clătite kareliane. Bucătăria Kareliană. Particularități. Unde să încerci bucătăria națională careliană

Această regiune este renumită pentru fluxul său mare de turiști. Atractia pentru ei sunt frumoasele lacuri si insule care captiveaza prin splendoarea lor. Printre aceștia ar trebui evidențiate Valaam și Kizhi. Prima insulă este renumită pentru Mănăstirea Valaam situată pe pământurile sale, iar a doua are multe monumente din lemn.

Turiștii sunt atrași și de celebra bucătărie din Karelia, care atrage prin diversitatea și gustul său unic.

Mâncăruri de pește

Datorită unei asemenea abundențe de lacuri, Karelia are o mare varietate de pești de apă dulce. Au învățat să-l gătească într-o varietate de moduri. Mâncărurile din pește se serveau copt, sărat, uscat, murat și proaspăt.

Captura a fost sortată și depozitată în gropi speciale și butoaie de lemn. Vârful peștelui a fost acoperit cu o așchie și o greutate mare de piatră, care în cele din urmă a produs saramură. Acoperea peștele, ceea ce a asigurat că era în suc propriu.

Partea de nord a Kareliei a folosit un alt tip de preparat al felului de mâncare, care a fost numit pește „cu aromă”. Locuitorii din nord mâncau adesea pește crud. Karelianii de Sud au preferat să înmoaie peștele în apă și apoi să-l gătească cu condimente.

Peștele mic era uscat, se numea sushik. După aceasta, ar putea fi folosită pentru a face supă de pește, care ar avea un gust puternic și bogat. Uleiul de pește a fost consumat și în alimente, deoarece este o sursă de multe vitamine și microelemente solubile în grăsimi, ceea ce are un efect benefic asupra sistemului imunitar. Uleiul de peste se obtine prin redarea organelor interne de biban si platica.

Mâncatul de pește printre carelieni nu are deșeuri, chiar și oasele erau folosite pentru a face făină. A fost o materie primă hrănitoare pentru animale, ceea ce a redus semnificativ costurile de hrană. Uneori, făină de pește era adăugată în supă pentru a face supa să pară mai groasă și mai bogată. Solzii de pește și-au găsit întrebuințarea - au fost adăugați în timpul preparării cărnii jeleuate.

Caviarul era vândut în principal și aducea foarte multe venituri. Restul soiului, care nu avea nicio valoare, era consumat cald sau rece. Karelianii au copt chiar și clătite din caviar.

Gătirea supei de pește

Mâncarea numărul unu a fost întotdeauna considerată o supă de pește numită ukha. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește un pește din familia albilor. Unele gospodine au adăugat lapte în supă, iar supa de pește făcută din pește murat este, de asemenea, considerată foarte gustoasă. Din păcate, acest tip de supă poate fi preparată doar în condiții rurale, deoarece rețeta unei supe de pește reușită necesită trecerea ei prin cărbune de mesteacăn cu 4-5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Această abordare face supa de pește mai gustoasă, deoarece cărbunele elimină mirosul neplăcut și amărăciunea. Pentru locuitorii din mediul urban, extragerea cărbunelui de mesteacăn este o sarcină dificilă.

În plus, se obișnuiește să se adauge ouă de pui în supa tradițională de pește, ceea ce o face mai tulbure și bulionul mai bogat. Acesta este exact ceea ce deosebește supa de pește de Karelia de supa de pește rusească.

Pe lângă cele de mai sus, în supa de pește se pot adăuga mușchi, făină de secară, pește uscat, muguri de mesteacăn și pin.

Plăcinte cu pește

Al doilea fel include așa-numitele plăcinte cu pește. Sunt făcute din aluat de secară, care nu are gust (nedospite), și sunt coapte în cuptoare rusești. Mai mult, sclavul a fost adăugat la plăcintă împreună cu cântarul. Forma tipică pentru acest fel de mâncare este dreptunghiulară. Dar, de exemplu, plăcintele de terci aveau formă de semilună. Acest lucru se explică prin faptul că secera era un simbol al muncii țărănești.

În ceea ce privește terciurile, acestea sunt o parte integrantă a mesei. Dieta unui rezident din Karelia nu este completă fără această garnitură: ei mănâncă fulgi de ovăz, orz, grâu, orz perlat și terci de mazăre.

Câteva cuvinte ar trebui spuse despre cuptorul rusesc, care joacă un rol important în pregătirea mâncărurilor din Karelia. Odată cu apariția sa în bucătăria caselor din Karelia, s-a schimbat și tehnologia în gătit. Cuptorul rusesc era potrivit pentru coacere, tocană și gătirea mâncărurilor din Karelia. Apropo, în vocabularul locuitorilor acestei regiuni nu există deloc cuvântul „prăji”, iar plăcintele erau numite fierte în ulei.

Alte feluri de mâncare din Karelia

În ceea ce privește primele feluri, pe lângă supa de pește, karelienii preparau și alte tipuri de supe sau ciorbă de varză. Componenta principală a supei de varză este varza, sub orice formă: murată sau proaspătă. În plus, supa mai conținea și alte legume: napi, ceapă și cartofi. Pentru o grosime mai mare s-a adăugat orz. O astfel de supă de varză este un aliment de zi cu zi pentru kareliani, care se consumă la prânz și la cină. Pentru o mai mare satietate, multe gospodine pun produse din carne in supa de varza.

Un alt tip de supă este supa de cartofi. Componentele sale principale erau cartofii și smântâna. Uneori se adăugau ciuperci uscate și ceapă.

Produse din carne

Anterior, carnea apărea rar în dieta karelianilor și adesea acestea erau soiuri sălbatice (mistreț, căprioară și elan). Mai târziu, când locuitorii din Karelia au început să achiziționeze animale, în dietă au apărut carne de vită, porc și miel. Acest produs a fost folosit în principal iarna. Pentru o păstrare mai lungă a carcasei, aceasta a fost sărată și uscată. Oamenii care au călătorit au luat astfel de carne cu ei pe drum.

Legume pe masa Kareliană

Principala cultură de rădăcină a Kareliei nu sunt deloc cartofii, ci napii. Intră în pregătirea multor feluri de mâncare. Acestea pot fi supe de napi, terci, caserole; Kvas, compot sunt făcute din el și chiar consumate uscate.

Curând napii au fost înlocuiți cu cartofi (la începutul secolului al XX-lea). Pe lângă aceste două produse, dieta Kareliană mai conține și alte legume: ceapă, varză albă, morcovi, ridichi și rutabaga.

Lactat

Laptele este foarte apreciat în Karelia. Dintre produsele lactate, brânza de vaci este cea mai preferată. Karelianii făceau ei înșiși brânză de vaci și făceau brânză de casă pentru provizii de iarnă. Era potrivit pentru o cină copioasă cu cartofi fierți și smântână.

Pe masa Kareliană era și iaurt, care era amestecat cu lapte integral. Din anii 1930, utilizarea laptelui de capră a devenit faimoasă. Colostrul era consumat și ca aliment, care era copt în cuptoarele rusești pentru a produce ceva asemănător cu brânza.

Laptele de ren nu este utilizat pe scară largă în rândul locuitorilor din Karelia. Acest produs nu a fost consumat, deși animalul nobil a fost crescut în nord.

Untul a fost produs și de către kareliani. A fost folosit la prepararea terciurilor și adăugat la piure de cartofi. Este interesant de știut că untul nu a fost întins deloc pe pâine, așa cum fac rușii.

Coacerea pâinii

Pâinea Kareliană este coaptă din diferite tipuri de făină: orz, fulgi de ovăz, secară și orz. Pe vremuri, când nu era suficientă făină, Karelianii reușeau să adauge în aluat paie, mușchi și așchii de pin. Pe lângă pâine, plăcintele numite wickets erau adesea coapte în Karelia. Aveau o umplutură făcută din cartofi zdrobiți, terci de grâu și orz și așa mai departe. A existat chiar și o vorbă printre locuitorii locali că un wicket necesită opt ingrediente: apă, sare, făină, lapte caș, lapte, unt și smântână. A opta componentă a fost umplutura în sine.

Abundența bucătăriei Kareliane nu include dulciurile și dulciurile cu fructe. Dacă karelienii doreau să se bucure de desert, coaceau plăcinte cu umplutură de fructe de pădure: afine, căpșuni sălbatice, merișoare etc. În ceea ce privește afinele, acestea nu erau practic culese deloc, deoarece erau considerate a fi cauza durerilor de cap.

Cel mai preferat fel de mâncare pentru locuitorii din Karelia este laptele și fructele de pădure proaspete, care înlocuiesc toate dulciurile.

Băutură Kareliană

Kvasul este considerat o băutură tradițională în Karelia. Se face nu numai din pâine; componentele principale pot fi napii sau malțul. În plus, în bucătăria Kareliană există întotdeauna ceai, precum și decocturi din plante care sunt folosite ca agent terapeutic.

Dintre băuturile alcoolice, trebuie evidențiată celebra bere din Karelia. Cu toate acestea, rețeta tradițională de bere a fost pierdută. Pe masa de vacanță din Karelia puteți găsi vodcă și vin, dar nu sunt preparate independent. Acest alcool este împrumutat din bucătăria rusă și finlandeză.

Mâncăruri pentru sărbători

În timpul sărbătoririi oricăror evenimente speciale, karelienii pregăteau întotdeauna mâncăruri rituale. De exemplu, zilele de naștere și nunțile au fost întotdeauna însoțite de ritualul de a bea jeleu din fulgi de ovăz. A existat de mult un obicei când băutura este servită soțului după nuntă, când tinerii căsătoriți și-au petrecut prima noapte împreună. Important era de unde începea să bea jeleul: dacă de pe marginea vasului, atunci noaptea mergea bine, dar dacă de la mijloc, atunci soția nu mai era fecioară. În acele zile, aceasta era considerată o rușine pentru întreaga familie de către soție.

Jeleul de ovăz era obligatoriu pe masa Kareliană și în timpul unui eveniment trist - o înmormântare. Dar la înmormântări, s-a dat preferință cvasului de pâine. Este interesant de știut că băutura era într-un recipient mare, care era comun tuturor. Oamenii sorbeau kvas cu lingurile.

Pe lângă jeleu de ovăz, ei au mai băut și jeleu de secară la veghe, dar astăzi tradițiile s-au schimbat oarecum. În prezent, ei comemorează morții cu jeleu făcut din diverse fructe de pădure.

În plus, principalul tratament a fost kulaga, care a fost preparat din soiuri încolțite de secară sau grâu. Cerealele de malț erau aruncate în apă clocotită, iar după gătire erau mâncate. Mai mult, vasul trebuie să fie fierbinte. Kulaga poate fi consumat împreună cu pâine.

De asemenea, era un ritual să coaceți prăjituri cu brânză de vaci de Ziua lui Petru și, pentru a vedea vara care trecea, se găteau plăcinte cu afine.

O poveste despre atracțiile unei anumite regiuni ar fi incompletă fără a menționa particularitățile bucătăriei naționale locale. La urma urmei, tradițiile de gătit sunt cele care influențează în mare măsură caracterul și mentalitatea oamenilor, dezvăluind cultura lor tradițională dintr-o latură nouă. Vorbim cu tine de multă vreme despre Karelia, despre cele mai strălucitoare și alte orașe uimitoare din această regiune de nord. Este timpul să faceți cunoștință cu bucătăria tradițională Kareliană și să aflați ce mâncăruri naționale Kareliane puteți încerca în restaurantele și cafenelele locale.

Karelia este un tărâm minunat de păduri, lacuri și râuri. Această bogăție națională a regiunii este cea care a influențat formarea tradițiilor gastronomice încă din cele mai vechi timpuri. Agricultura nu este foarte dezvoltată aici, dar vânătoarea, pescuitul și culesul au servit în orice moment drept bază pentru o viață bine hrănită pentru kareliani.

Nu este greu de ghicit că peștele din Karelia este produsul rege pe masă. Peștele este fiert, aburit, fiert în cuptor, uscat, marinat, fermentat, afumat, copt... Cele mai multe preparate tradiționale din Karelia sunt făcute din pește.

Este greu să-ți imaginezi prânzul în Karelia fără tradițional supă de pește (Kalakeitto), care se prepară din carnea peștelui alb, în ​​principal alb sau cod, cu adaos de lapte. Există și o versiune de vacanță a acestei supe de pește. Se numeste Lohikeytoși, spre deosebire de Kalakeitto, este făcut din somon gras cu adaos de smântână. S-ar părea că produsele lactate și peștele sunt complet incompatibile. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Supa de pește bogată și cremoasă nu seamănă deloc cu supa tradițională de pește rusească. Este fraged, nu miroase deloc a pește și se topește literalmente în gură. Recomand cu siguranță să-l încerci.

În bucătăria tradițională Kareliană puteți găsi și o altă supă de pește, mai cunoscută printre oameni ca Yushka. Strămoșii karelianilor moderni au gătit yushka din bucăți de pește întregi, nedecojite. În supă s-au adăugat făină, ouă, mușchi islandez și muguri de mesteacăn. În zilele noastre, astfel de lucruri exotice pot fi găsite doar în sate îndepărtate. Cel puțin noi nu l-am văzut în niciun meniu.

Dacă nu ești adeptul experimentelor, supa tradițională de pește fără smântână se găsește și în meniul aproape oricărei cafenele și restaurant.

Ca fel principal de mâncare din pește, vă recomandăm să încercați local vendace- un pește mic de apă dulce asemănător heringului sau capelinului. Turiștii venerează în special coredele afumate, deși în tradiția de a pregăti mâncăruri din Karelia, peștele nu a fost niciodată afumat. Să spunem doar că aceasta este o tendință modernă, iubită atât de rezidenții, cât și de oaspeții din Karelia.

Pe o notă! Cel mai bine este să cumpărați păstrăv afumat de la Mănăstirea Valaam. Nu veți găsi pește mai suculent și fraged în altă parte în Karelia.

Un fel de mâncare comun în Karelia sunt plăcinte cu pește. Pe langa peste, la aceasta placinta se adauga smantana, uneori se adauga ciuperci si ceapa tocata marunt. Plăcinta se dovedește suculentă și gustoasă.

În piețe găsești și tradiționale suschik karelian– pește mic uscat. Anterior, nu era mâncat doar în forma sa obișnuită, ci și adăugat la tradiționala ciorbă tare de pește.

Kallalaatikko - unul dintre felurile de mâncare din bucătăria Pomeranian

De asemenea, am avut ocazia să încercăm mai multe preparate din pește din bucătăria pomeraniană. Hotelul Gandvik, unde am petrecut noaptea în drum spre Solovki, este renumit pentru restaurantul său, care servește preparate din bucătăria națională pomeraniană. Nordul Kareliei este deosebit de dur, iar locuitorii acestei regiuni au nevoie de un prânz copios și hrănitor. Am fost impresionat în special de prăjelii de pește local cu un nume impronunciabil. Kallalaatikko. Ca în majoritatea preparatelor din Karelia, peștele de aici este înăbușit împreună cu cartofi în smântână, iar deasupra se presără o crustă subțire de brânză. Este incredibil de gustos și satisfăcător!

Carnea în bucătăria Kareliană

În cele mai vechi timpuri, Karelianii mâncau rareori carne. Acum situația s-a schimbat și carnea tradițională Kareliană poate fi găsită cu ușurință în meniul cafenelelor din bucătăria națională. De obicei, asta va fi joc de pădure(cerap, elan, vânat păsări). Vânătorii au apărut în aceste păduri cu destul de mult timp în urmă, iar tradițiile de a pregăti mâncăruri similare în Karelia s-au acumulat destul de mult. Carnea de cerb sau de elan destul de fragedă și cu gust plăcut poate fi savurată cu sos tradițional de lingonberry dulce chiar în capitala Kareliei -.

Mai târziu, când creșterea animalelor a început să se dezvolte în regiune, în bucătăria kareliană au ajuns soiuri mai cunoscute de carne, cum ar fi carnea de vită, miel și porc. Aceste tipuri de carne au început să fie folosite în mod activ ca hrană. Puteți încerca preparate tradiționale din carne Jeleu, Mash, care amintește de un piure de carne, orz perlat și mazăre, sau friptură din Karelian, care conțin trei tipuri de carne (vită, miel și porc) cu adaos de organe.

În prezent, opțiunea este, de asemenea, cunoscută pe scară largă - friptură în stil Petrovsky. De ce în Petrovsky? E simplu! Acesta este felul de mâncare emblematic al restaurantului Petrovsky. Preparat in oale din carne, cartofi si smantana, cu adaos de ciuperci porcini, ceapa si rosii.

În noaptea de Revelion, ladoga carelienii au pregătit și ei tradițional ajunul în careliană, din trei tipuri de carne cu adaos de pește și legume.

Mâncăruri din legume și ciuperci din Karelia

Este dificil să ne imaginăm bucătăria kareliană fără adaos de ciuperci. O mare varietate de ciuperci cresc în Karelia. Cele mai frecvente: ciuperci porcini, chanterelles, ciuperci de lapte, ciuperci hribi, ciuperci hribi. Se folosesc la prepararea supelor, se adaugă la felurile principale, se sare, se marinează, se usucă și se prepară diverse sosuri și cereale din ele.

Ciupercile sunt un atribut integral al bucătăriei tradiționale din Karelia

Dar alegerea legumelor în bucătăria tradițională nu este grozavă. Acest lucru se explică în primul rând prin faptul că agricultura din solurile stâncoase nordice este slab dezvoltată. Regele legumelor de pe masa Kareliană a fost întotdeauna napul. A fost consumat în cantități mari în formă aburită, uscată, fiartă și crudă, numită uneori „a doua pâine”. Mai târziu, în rețetele multor feluri de mâncare, napii au fost înlocuiți cu cartofii mai familiari, dar mai puțin sănătoși.

Ridichile, ceapa, rutabaga, varza, dovleceii și mazărea sunt, de asemenea, populare în bucătăria kareliană. Sunt incluse în multe feluri de mâncare din Karelia.

Deserturi și produse de patiserie în bucătăria kareliană

Produsele de cofetărie și deserturile nu au existat niciodată în bucătăria tradițională Kareliană. Pentru dulciuri de pe masa Kareliană găsiți cele obișnuite fructe de pădure, terci sau produsele de patiserie preferate.

Cloudberry este una dintre cele mai scumpe și rare fructe de pădure din Karelia

Fructele sălbatice populare includ lingonberries, merisoarele, afinele sau fructele de pădure. Nu vor fi greu de găsit în pădurile locale. Fiecare familie Kareliană pregătește întotdeauna fructe de pădure pentru iarnă. Fructele de pădure sunt folosite pentru a coace plăcinte, fierbe jeleu și mănâncă proaspăt cu zahăr, brânză de vaci, lapte sau terci de fulgi de ovăz. Apropo, acesta din urmă este un adevărat punct culminant al bucătăriei naționale din Karelia.

Careliancake - desert făcut din brânză de vaci cu lingonberries

Oamenii din Karelia iubesc și produsele de patiserie. Cel mai adesea, în producția sa se folosește făina grosieră de secară. Pe lângă plăcinte cu fructe de pădure și pește, puteți găsi întotdeauna pe masa Kareliană wickets- plăcinte deschise din făină de secară. Porțile sunt atât de populare în Karelia încât le poți cumpăra chiar și pe stradă. Forma porții seamănă cu o barcă, în interiorul căreia se pun tot felul de umpluturi. Cele mai comune dintre ele sunt piureul de cartofi și meiul. De asemenea, în meniu puteți găsi wickets cu orez, brânză de vaci, fructe de pădure, pește sau carne. Coacerea în sine, datorită faptului că este făcută din făină de secară, se dovedește a fi puțin aspră. Prin urmare, conform tradiției, în familiile Kareliane, imediat înainte de a mânca, plăcintele sunt „scăldate” în lapte fierbinte cu adaos de unt.

Kalitki - plăcinte tradiționale din Karelia

Pe o notă!În Karelia, nu numai că poți să gusti wickets tradiționali din Karelia, ci și să înveți cum să le gătești. Multe rute de excursie includ astfel de cursuri de master.

Un produs de patiserie tradițional la fel de popular în bucătăria kareliană este sulchina- o clătită din făină de secară cu umplutură, coaptă cel mai adesea pe cărbuni încinși. Orezul, meiul sau cartofii sunt folosiți ca umplutură în sulchina.

Sulcina - clătită cu cartofi, coaptă pe cărbuni

Vă recomandăm să încercați celebrul Scanări, care sunt adesea denumite popular „plăcinte pentru ginere” sau „plăcinte de potrivire”. Skanții tradiționali sunt plăcinte în formă de semilună făcute din făină de secară, în interiorul cărora se punea terci de orez sau mei. Skans erau pregătiți pentru chibritori și mire când veneau să cortejeze mireasa. De aici și numele „plăcinte pentru ginere”. Plăcintele moderne sunt cel mai adesea făcute din făină de grâu, iar înăuntru se pune zahăr sau miere în loc de terci. Este un răsfăț delicios pentru ceai.

Băuturi din bucătăria tradițională Kareliană

Este considerată cea mai populară băutură din Karelia lapte. Nu se bea doar, ci se adauga si la multe feluri de mancare ca unul dintre ingredientele principale.

Nu mai puțin popular cvas. Se face din malț, pâine, napi sau merișoare. Dragoste aici și băuturi din fructe de pădure. Dintre băuturile calde, este considerată cea mai consumată ceai, iar ierburile de pădure sunt adesea adăugate la el și băute în scopuri medicinale.

Alcoolul este cunoscut în Karelia din cele mai vechi timpuri bere, deși în prezent rețeta tradițională de bere careliană este considerată pierdută. Mai târziu, în aceste locuri a apărut vodca. Alcoolul tare a devenit baza pentru numeroase tincturi pe bază de ierburi și fructe de pădure locale. Îl poți găsi cu ușurință pe rafturile magazinelor lichioruri din merisoare, lingonberries sau cloudberries. Un cadou popular din Karelia va fi „ balsam de Karelian„- tinctură de ierburi locale și fructe de pădure cu adaos de miere. Există cel puțin treizeci de ingrediente în balsamul Karelian. Cele mai multe dintre ele sunt folosite în scopuri medicinale, așa că a-l bea nu este doar plăcut, ci și sănătos. Principalul lucru este să bei în doze limitate!

Unde să încerci bucătăria națională Kareliană?

Cea mai populară și faimoasă unitate cu preparate din bucătăria tradițională Kareliană din Petrozavodsk este restaurantul Karelian Gornitsa (13 F. Engels St.). Aici nu numai că puteți gusta mâncăruri delicioase, ci și să vă bucurați de interiorul tradițional nordic. Fiecare cameră din camera de sus este plină de un anumit sens și creează o atmosferă uimitoare.

Restaurantul din bucătăria națională Kareliană „Karelian Gornitsa”

Interiorul „Camerei superioare Kareliane”

Fiecare cameră a camerei superioare Karelian este decorată într-un stil special

Mâncăruri naționale sunt servite în restaurantul Karelia (digul Gyullinga, 2) la hotelul cu același nume din centrul orașului Petrozavodsk și în restaurantul Petrovsky (str. Andropova, 1) și în cafeneaua Kivach (Ave. Lenina, 28).

Prânzul nostru național la Muzeul-Rezervație Kizhi

Puteți încerca bucătăria tradițională din Karelia nu numai în capitala republicii, ci și dincolo de granițele acesteia. De exemplu, am avut ocazia să gustăm mâncăruri kareliane în singura cafenea, și în trapeză, și chiar într-o cafenea de pe marginea drumului, nu departe de.

Ei bine, pentru bucătăria Pomeranian merită să mergi la Belomorsk, la hotelul Gandvik.

Probabil asta e tot pentru ziua de azi. Când planificați o excursie în Karelia, asigurați-vă că încercați câteva dintre bucătăria locală din Karelia. Sunt sigur că vă veți aminti multă vreme cu gustul său bogat și rețeta simplă. Ei bine, celor care plănuiesc să rămână în Petrozavodsk, recomand să citească postarea cu o selecție. Călătorii strălucitoare și noi descoperiri delicioase!

Taste Karelia 9 decembrie 2016

De-a lungul secolelor și secolelor, bucătăria națională tradițională a popoarelor s-a dezvoltat. Și îi influențează foarte mult caracteristicile. Tradițiile strămoșilor și rețetele pe care le-au pregătit sunt respectate și păstrate cu grijă, trecând din generație în generație cu toate secretele, ingredientele și metodele magice de gătit. Karelia este țara lacurilor, așa că peștele a fost întotdeauna unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria națională. Fauna este, de asemenea, bogată, așa că karelianii aveau adesea pe masă mâncăruri făcute din carne de animale sălbatice. Valoroase sunt vegetația și ciupercile utile. Din ierburi se prepară băuturi, infuzii, băuturi din fructe, ceaiuri și diverse tincturi. La prima vedere, toate felurile de mâncare sunt simple și nepretențioase, dar au o coajă deosebită, al cărei gust nu poate fi comparat cu nimic altceva.

Ești gata să gusti din Karelia? Vă invit la cel mai bun restaurant de bucătărie tradițională Kareliană, situat chiar în centrul orașului Petrozavodsk. Ține-mă șapte, e mâncare sub tăietură.

Bine ați venit în camera de sus din Karelian. Locul este unic. Acesta nu este doar un restaurant, ci și un muzeu al vieții kareliane, unde sunt adunate cu grijă obiecte din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, care caracterizează în mod clar și precis viața karelianilor din acele vremuri. Totul aici este impregnat de spiritul și istoria nordului Karelian.

Compania noastra: eu, zhzhitel , slider_argintiu Și înjunghiere Desigur, îmi făcusem pofta de mâncare, dar înainte de masă ne-am bucurat să ne plimbăm pe holurile restaurantului. Karelia primitivă, misterioasă și enigmatică. Aici este o stradă cu o veche colibă ​​careliană. Sculptură frumoasă, iar pridvorul este ascuns sub acoperiș. Spinerul s-a așezat să se odihnească.

Și aceasta este o sală pentru o companie mică - un „colț” pentru tineri. Totul aici este simplu, modest, încă nu s-au instalat. Cusuța cu bebeluș.

Se spune că, dacă o legăni, cu siguranță va fi un plus în familie. Așa vin aici multe cupluri și apoi devin părinți.

Și acesta este sufrageria unui comerciant. Mai bogat, mai elegant.

Există, de asemenea, o sală separată unde puteți sărbători nunți și aniversari fără a deranja alți oaspeți cu zgomot și distracție.

În pivniță sunt depozitate proviziile - murături, gemuri, legume. Așa era în colibele Kareliane.

Pe aragaz există un obișnuit în camera de sus - brownie. Este iubit și respectat, tratat cu dulciuri, pentru care este foarte recunoscător.

Gata, e timpul să mergem la masă! Am fost tratați cu lucruri diferite, totul a fost foarte gustos.

Kalitka este felul de mâncare național și cel mai popular din Karelian. Acestea sunt un tip de cheesecake făcut din aluat subțire de secară, azimă, umplut cu cartofi sau mei, pește, brânză de vaci sau brânză, fructe de pădure sau altceva, uns cu unt sau smântână și copt la cuptor. Ei bine, așa se numesc din colinde - cântece de Crăciun pentru care au fost pregătiți.

Am incercat-o cu cartofi si mei. Uimitor de delicios!

Au fost și salate. „Valaam” de ciuperci albe cu castraveți, mazăre, ceapă și sos cremos delicat.

„Kizhi” făcut din legume proaspete, al căror punct culminant este ultimul sos de lingonberry. Îl iubesc.

Ce este prânzul fără supă? „Lohikeyto” făcut din păstrăv din lacurile locale - bogat, satisfăcător, cremos. Peștele se topește în gură!

Și supă de ciuperci din ciuperci albe aromate și ceapă prăjită. Ei bine, foarte gustos!

Cum ai luat prânzul așa fără celebrele lichioruri din Karelia, întrebi. Și au fost.

Pentru a ne familiariza cu gusturile și apoi a alege o băutură mai preferată, am luat acest set de șase tipuri de lichioruri de marcă și lichioruri cu merișor proaspăt. „Povestea Pomeranian” s-a dovedit a fi cel mai bun pentru gustul meu.

Crezi că asta e tot? Nu, să trecem la lucrurile fierbinți. Se ornează cu legume la grătar și trei tipuri de preparate din carne.

Am încercat friptura de elan „Ferma de vânătoare”, preparată după o rețetă veche într-o oală sub capac de aluat de secară.

Mai era și friptură de vită și porc pe tortilla de grâu.

Și carne de urs „De la Regele Gustav”, înăbușită într-o pungă de aluat de secară cu morcovi, ceapă și rozmarin.

Uf. am ceai. Pentru un restaurant diverse taxe și ceaiuri culese de un adevărat herborist. Există, de asemenea, băuturi uimitoare din fructe făcute din fructe de pădure și lingonberries. Tonificăm și începem deserturile, deși nu mai avem putere sau spațiu. Dar totul este atât de delicios încât este greu să te refuzi.

Miere delicioasă „Stoletnik” cu smântână și afine.

„Karjalancake” din sufleu cremos de brânză cu sos de afine.

Și de la căldura arzătoare, plăcintele din Karelia făcute din cel mai fin aluat „Pentru ginere”. Înăuntru este zahăr, foarte asemănător cu tufișul, și are gust de chak-chak.

Toate. Plecăm de aici.

Multe mulțumiri camerei de sus din Karelian pentru ospitalitate și prânzul delicios! Mergem la magazin pentru suveniruri și lichioruri și, mulțumiți, ne plimbăm prin oraș.

Da, aici este puțin mai scump decât în ​​alte locuri, dar pentru gustul, atmosfera și ospitalitatea pe care le ai aici, merită! Cu meniu de restaurant poate fi găsit pe site-ul gornica.ru. Apropo, restaurantul oferă cursuri de master, livrare la domiciliu și evenimente în afara locației. Dacă sunteți în Petrozavodsk, asigurați-vă că treceți pe aici măcar pentru un ceai.

Partenerii călătoriei noastre în Karelia:

Ca orice bucătărie națională, bucătăria Kareliană constă în principal din ceea ce crește, trăiește și locuiește pe un anumit teritoriu. Regiunea Karelia, situată în principal în nord-vestul Rusiei și în Finlanda, este bogată în pădurile și lacurile sale. Și bucătăria Kareliană este plină cu o varietate de preparate din pește. Este fiert, uscat, sărat și chiar fermentat. Există foarte puțină carne în bucătăria locală.

În plus, cadourile pădurii sunt adăugate pe scară largă la feluri de mâncare - ciuperci și fructe de pădure: căpșuni, afine, afine, afine, merișoare. Făina de grâu practic nu este folosită la gătit. Se înlocuiește cu secară și orz. Produsele lactate nu sunt la fel de comune ca în Estonia vecină. Tratamentul termic al produselor din bucătăria kareliană este de asemenea deosebit. Ei nu au conceptul de „prăjire”. Ei numesc chiar plăcinte prăjite fierte în ulei. Fumatul de pește nu este, de asemenea, tipic pentru ei, ca în Estonia, situată alături.

Peștele este baza bucătăriei din Karelia

Vorbind despre bucătăria kareliană, nu se poate să nu menționăm supa de pește din Karelia - kalaruokka. Aceasta este supa de peste preparata intr-un mod cu totul special. Este gătit în principal din pește alb. Spre deosebire de supa tradițională de pește rusească, care este transparentă ca o lacrimă, kalaruokka are un aspect oarecum tulbure. Particularitatea preparării sale este că, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, este trecut printr-un strat gros de cărbune. Acest lucru se face pentru a se asigura că toate amărăciunile și impuritățile inutile sunt îndepărtate. La urma urmei, este gătit cu adaos de muguri de mușchi, pin și mesteacăn. Ouă, lapte și, de asemenea, pește mic uscat - sushik - sunt adăugate la kalaruokka.

Peștele este componenta principală a întregii bucătării din Karelia. A fost preparată în cantități incredibile. Au sărat și fermentat peștele în gropi, după grade. Pe peștele pus în gropi se puneau bețe subțiri și deasupra se punea presiune pentru ca toți peștii să fie sub saramură. Nici peștii mici nu au dispărut. A fost uscată și adăugată în diverse feluri de mâncare pentru grăsime. Icrele valoroase erau vândute în principal, iar resturile erau folosite pentru a face umplutură pentru clătite. Unele popoare au mâncat pește crud sărat, în timp ce altele l-au gătit după ce l-au înmuiat.

Caracteristici ale bucătăriei naționale din Karelia

O altă trăsătură caracteristică a bucătăriei naționale kareliane este absența aproape completă a felurilor principale. Au fost înlocuite cu o varietate de plăcinte cu același pește, făcute din aluat nedospit. Plăcintele erau coapte într-o varietate de forme, dar în cea mai mare parte erau plăcinte în formă de semilună sau semicirculare. Pentru coacere a fost folosită în principal făina de secară. O caracteristică neașteptată a plăcintelor cu pește din Karelia pentru noi este că o pun fără să o curețe mai întâi, chiar cu cântarul.

Mâncărurile cu legume din bucătăria kareliană includ napi, cartofi și, în cantități mai mici, ridichi, morcovi și ceapă. Mai mult, cartofii au început să fie cultivați în Karelia destul de recent.

În bucătăria Kareliană nu există desert. Aproape nu s-au pregătit feluri de mâncare dulci. Printre delicatesele cunoscute înțelegerii noastre, Karelianii aveau doar plăcinte cu fructe de pădure. Delicatesa preferată pentru popoarele din Karelia a fost laptele cu aceleași fructe de pădure. Destul de multe fructe de pădure au fost culese în pădurile locale bogate.

Kvass este o băutură foarte populară. Este făcut din malț, napi și pâine. Tot în Karelia se beau cafea și ceai, inclusiv infuzii din diverse ierburi medicinale.

Bucătăria tradițională Kareliană este un element al culturii oamenilor. Mâncarea este unul dintre cele mai importante elemente ale culturii materiale a unui popor. Specificul său depinde de mulți factori, și, în primul rând, de mediul geografic în care trăiesc oamenii, de activitățile lor economice, de condițiile sociale și economice de viață; o afectează și contactele cu popoarele vecine.
Bucătăria tradițională este cea mai consumată și răspândită mâncăruri în rândul oamenilor, preparate din acele produse alimentare furnizate de floră și faună, principala activitate economică. A prins contur de-a lungul mai multor secole. Abilitățile de gătit, caracteristicile de procesare a alimentelor și conservarea alimentelor sunt transmise din generație în generație.

„Pământul nu se va hrăni, apa va”

Din cele mai vechi timpuri, unul dintre primele locuri în dieta kareliană a fost peștele, care a fost consumat într-o mare varietate de forme: proaspăt, sărat, uscat etc. Peste tot au pregătit pește uscat pentru utilizare ulterioară - sushik (kabakala), care a fost fiert timp de un an. Supa tare din fasole uscată era un medicament excelent pentru bolile de stomac. Au folosit ulei de pește topit din interiorul bibanului și al știucii în scopuri alimentare și medicinale.
Bucătăria națională tradițională a Karelianilor a evoluat de-a lungul mai multor secole. Din cele mai vechi timpuri, primul loc pe masa Karelian a fost ocupat de peștele de lac, care a fost consumat sub o varietate de forme: proaspăt, uscat, sărat, uscat. Carne de animale sălbatice (elan, căprioară), produse forestiere (podure, ciuperci).
Peștele sărat - kaba - a fost preparat pentru utilizare ulterioară și consumat pe tot parcursul anului. Peștele, de regulă, nu era prăjit, era copt în lapte și smântână. Nu există niciun cuvânt pentru „prăji” în limba kareliană. Chiar și plăcintele care erau prăjite în ulei se numeau keitinpiiroa, literalmente plăcinte „fierte”. Făina era făcută din oase de pește, care se adaugă la stropi de vite iarna. Iar carnea jeleată se făcea din solzi de pești mari. S-a vândut icre din rase valoroase, altele au fost coapte, consumate calde și reci. Mâncarea preferată a Karelian-Livviks rămâne supa de pește proaspăt, supa de pește și carnea jeleată. În ciuda importanței peștelui, baza hranei erau încă produsele din cereale. Pâinea rotundă (leiba) era coaptă din făină de secară, orz și ovăz și se cultiva peste tot. Iar pelenița era cultivată mai ales pe Câmpia Olonețului.
Foarte populare au fost diverse terciuri - orz perlat, orz, mazăre, us și fulgi de ovăz. Mâncărurile tradiționale de duminică și mesele de sărbătoare sunt kalitki, skants, rybniki. Karelianii erau bucătari pricepuți.
Alături de pește, karelianii aveau aproape întotdeauna lapte și produse lactate pe masă - smântână, brânză de vaci, iaurt, lapte copt.
Au fost răspândite diverse tocănițe și supe făcute din pește, carne, napi și ciuperci sărate, iar supa era servită nu numai la prânz, ci și la cină și micul dejun.
Dintre băuturi, băutura preferată a carelenilor era ceaiul, făceau kvas (cvas de nap, kvas de pâine) și jeleu.
Karelianii aveau multe feluri de mâncare rituală speciale care erau pregătite cu ocazia unuia sau altui eveniment din viața unei persoane. De exemplu, supa de pește este un fel de mâncare obligatoriu la toate serbările și la cinele funerare.
Bucătăria națională Kareliană este un fel de simbioză a bucătăriei vechi rusești și a bucătăriei din Europa de Nord.

Cel mai popular prim fel de mâncare din bucătăria kareliană, care este obligatoriu pentru toți oaspeții, este supa de pește - „Kalaruokka”. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lui, dar cea mai tipică utilizare este peștele alb. În plus, se mai disting ciorba de lapte și supa de pește fermentat. O combinație destul de neobișnuită pentru oamenii noștri, nu-i așa? Cu toate acestea, gustul acestui fel de mâncare nu este inferior supei tradiționale de pește rusești. Secretul pregătirii supei de pește din Karelian este următorul: cu cinci minute înainte de a fi gata, bulionul de pește este trecut printr-un strat gros de cărbuni de mesteacăn. Spre deosebire de supa de pește rusească, care este mai transparentă, mai gustoasă, „Kalaruokka” este ușor tulbure: conține nu numai ouă și mușchi islandez, ci și făină de secară, muguri de mesteacăn sau de mesteacăn și pește uscat.

Este interesant că, în ciuda sortimentului destul de divers de prime feluri de mâncare din pește, există puține rețete în bucătăria kareliană pentru prepararea felurilor secundare. În primul rând, acestea sunt plăcintele cu pește, care de obicei se prepară din același pește, care acționează ca umplutură, și aluatul nedospit pe bază de făină de secară. Nu mulți știu că, la fel ca în Udmurt, în bucătăria kareliană pun pește în plăcinte fără a le curăța - împreună cu solzii. Alte versiuni de plăcinte sunt coapte cu terci, dar spre deosebire de plăcintele alungite de pește, acestea sunt de obicei făcute în formă de semilună sau semicirculară.

Dintre legume, Karelianii mănâncă napi, ridichi, cartofi, varză și ceapă verde. Dar locuitorii locali practic nu cunosc fructele și produsele de cofetărie. Deci, aluatul de malț – „Myammi” – este folosit ca dulciuri aici.

O băutură populară în Karelia este kvasul, care este preparat din materii prime complet diferite: napi, malț sau pâine. În plus, nu te deranjează să savurezi aici o ceașcă de cafea sau ceai aromat fierbinte. Karelianii preferă vinul și vodca când vine vorba de alcool, dar berea nu este mai puțin căutată.

Peștele sărat se folosește la prepararea supelor, felurilor principale și se servește și cu cartofi fierbinți. Peștele este inclus în salatele de legume, este fiert, prăjit, copt în aluat. Gustarea preferată a karelianilor este peștele sărat cu cartofi fierți. Este tipic ca produsele finite din pește să nu fie acoperite cu sos atunci când sunt servite.

Tradiții de gătit a supei de pește în Karelia

Primele feluri din bucataria locala sunt gustul inimitabil al supei de peste. Mai mult, poate fi nu numai în bulion de pește, așa cum suntem obișnuiți, ci și cu adaos de smântână, lapte și unt. Această tocană tradițională de pește alb se numește Kalakeitto (kala-keito) în meniurile restaurantului. Supa de somon - o versiune festivă cu adaos de smântână, se numește deja Lohikeitto (lohi-keito) și este cunoscută sub acest nume în întreaga lume.
Era obișnuit să se pregătească o supă de pește atât de bogată pentru oaspeții dragi, deoarece are un gust deosebit, catifelat, lipsit de miros de pește. Nici măcar un gurmand pasionat și pretențios nu va refuza un castron din această supă uimitoare.

Spre deosebire de rețeta de restaurant, metoda de preparare a yushka („yushka” este numele mai tradițional pentru supa de pește în uz Karelian) este oarecum diferită. După vechea rețetă, bucățile de pește erau fierte întregi fără curățare. Pentru a face supa de pește mai satisfăcătoare, a fost acoperită și cu făină, ouă și au fost adăugate articole exotice precum mușchi islandez sau muguri de mesteacăn. Rezultatul a fost nu numai hrană satisfăcătoare, ci și foarte sănătoasă, pentru că toate aceste condimente originale sunt un depozit de vitamine atât de necesare pentru a susține corpul uman în timpul lungii ierni nordice.
Înainte de masă scoteau mereu bucăți de pește din supa de pește, pe care le mâncau separat ca fel al doilea, adăugând multă sare. Este interesant că, chiar și în timpul pescuitului, a existat un fel de „împărțire” a capturii: organele și capul mergeau la vâslaș, cea mai bună bucată mergea la bucătar, iar coada mergea la leneși.

Pe vremuri, supa de pește era gătită și din pește uscat, care se umplea cu apă și se fierbea într-un cuptor rusesc timp de aproximativ o zi. Adesea, acest fel de mâncare semăna cu un terci de pește dens și satisfăcător.

O altă rețetă pentru prepararea supei de pește din Karelia este supa de pește fermentat. Cu toate acestea, acest fel de mâncare a devenit rar. V. Pokhlebkin în cartea sa „Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre” scrie că arta de a fermenta peștele s-a pierdut, iar bucătarii moderni nu o stăpânesc în aceeași măsură cum o puteau pe vremuri, peștele lor se dovedește cu amărăciune sau un miros neplăcut.

Vorbind despre fierbere ca componentă principală a rețetelor pentru prepararea tuturor felurilor de feluri de mâncare în Karelia, nu se poate să nu menționăm un astfel de fel de mâncare precum peștele înăbușit pentru felul principal. Secretul pentru prepararea unui astfel de pește suculent și fraged, cu o aromă olfactivă tentantă, constă în încălzirea prelungită a fontei cu conținutul său în cuptor. Desigur, conținutul oalei din fontă era pește și o umplutură din lapte sau un amestec de ou-lapte. Particularitatea încălzirii uniforme a fontei într-o sobă rusească este o componentă importantă a unui rezultat de succes. Încercarea unui astfel de pește, braconat la cuptor, este o raritate nu numai pentru oaspeți, ci și pentru obișnuitul Karelian; Dacă reușiți să întâlniți o astfel de rețetă în meniu, asigurați-vă că o încercați, nu veți regreta!

Reteta de Lohikeitto (supa kareliana cu crema)

Rețeta de lohi-keito este destul de simplă: somonul este tăiat, separând fileul de os și piele. Lăsând fileul deoparte, se face bulion din restul căruia, după fierbere, se adaugă sare, piper negru, dafin și cap de ceapă. Apoi, după ce se strecoară, bulionul ia cartofi, praz și morcovi. Dupa 15 minute de fiert la foc mic, adaugam in supa faina si untul, apoi fileul taiat cubulete si, la final, smantana.

Bucătăria națională tradițională a Karelianilor a evoluat de-a lungul mai multor secole.

Dintre felurile secunde predomină produsele din făină de secară și grâu, cartofi și diverse cereale. Clătitele și turinele din aluat nedospit se servesc alături de terci, piure de cartofi, stropite generos cu unt.

Maitokalakeitto (pește în lapte)

O bucată de pește se pune într-o tigaie porționată, se toarnă cu lapte și se pune la cuptorul încins. Se serveste cu ulei.

File de cod 180, unt 15, lapte 50, sare.

Kalalimtikko (pește și chipsuri)

Cartofii cruzi, tăiați în felii, se pun într-un strat uniform într-o tigaie, iar peste el se pun felii subțiri de hering, se stropesc cu ceapă tocată, făină, se toarnă cu ulei și se coace la cuptor. Cand cartofii sunt gata, pestele se toarna cu un ou crud amestecat cu lapte si se coace din nou.

Cartofi 150, ou 1/2 buc, hering proaspat 40, ceapa 20, ulei de floarea soarelui 10, lapte 25, faina de grau 3, sare.

Lanttulaatikko

Se prepară piure de rutabaga, se diluează cu lapte, se adaugă zahăr și ouă, se pune într-o tavă unsă și se coace.

Rutabaga 160, unt 5, lapte 25, zahăr 10, ou 1/5 buc.

Orez copt cu sfeclă

Orezul se fierbe si se combina cu bucatele de sfecla fiarta. Ouăle crude se diluează cu lapte, se adaugă sare și se amestecă. Acest amestec se toarnă peste orez amestecat cu sfeclă și se coace.

Kalaladika cu carne de porc (casetolă)

Fileurile de hering proaspete sau sărate sunt tăiate în bucăți. Feliile de cartofi cruzi se pun in strat pe o tava de copt, se presara cu bucatele de hering si ceapa tocata; Puneți un alt strat de cartofi și un strat de carne de porc grasă deasupra. Se presară ceapă, se acoperă cu un strat de cartofi, se toarnă grăsime și se coace. Vasul finit se toarnă cu ouă amestecate cu făină, sare și lapte și se coace a doua oară. Se serveste fierbinte.

Cartofi 150, hering sărat sau proaspăt 20, carne de porc 20, ceapă 20, ou 1/5 buc, făină 3, lapte 25, grăsime 5.

Kalakayareytya (crescători de pește)

Aluatul de drojdie se întinde într-o prăjitură plată de 1 cm grosime, peste el se pune file de pește, se sare, se stropește cu grăsime, se înfășoară și se coace.

Făină de grâu 145, ulei de floarea soarelui 10, zahăr 5, drojdie 5, cod proaspăt sau hering, sau păstrăv sau alb 120, unt 5.

Porți de cartofi

Kalitki este o altă plăcintă populară și binecunoscută din bucătăria kareliană în multe țări ale lumii. Gospodinele au spus: „Kalitoa - kyzyy kaheksa” - „Poarta necesită opt”, adică. pentru a le face au fost necesare 8 componente: apă, sare, făină, lapte, lapte caș, unt, smântână și umplutură. Un wicket este un fel de plăcintă mică deschisă, ca un cheesecake, adesea de formă pătrată sau poligonală. Umplutura pentru porți ar putea fi același terci, precum și cartofi sau fructe de pădure. Numele neobișnuit „wicket” are două origini posibile. Potrivit unuia, numele plăcintelor Karelian provine de la finlandezul „kalittoa - spread”, deoarece umplutura vâscoasă este întinsă pe o clătită de bază făcută din aluat nedospit. Potrivit altuia, din rusă „kalita” - adică un portofel sau o geantă, care amintește de forma unui wicket. Într-o astfel de „pungă” puteți pune aproape orice conținut - umplutură după bunul plac. Poate că cele mai delicioase și îndrăgite de mulți sunt cele din fructe de pădure. Se ung cu generozitate cu ulei si se pun intr-o tava adanca, care se inveleste cu grija. Parfumate, curgând cu sirop de fructe de pădure, sunt îndrăgite de toți cei cu dinte de dulce. Se spune că astfel de plăcinte se făceau deja în secolul al IX-lea, adică chiar înainte de botezul lui Rus'. Astăzi, wicket-urile sunt un tip popular de produse de patiserie nu numai în nord-vestul Rusiei, ci și în Finlanda și țările scandinave, unde wicket-urile făcute peste tot sunt numite „plăcinte kareliane”. O masă cu wickets în Karelia seamănă cu un fel de ritual de familie. Un bol mare umplut cu lapte fierbinte și unt este așezat în mijlocul mesei. Toate plăcintele se pun într-un bol și se înmoaie în amestecul cremos. După ce plăcintele au devenit moi, sunt scoase de către gazdă, care le așează pe farfuriile tuturor celor prezenți, în funcție de vechime. Ei mănâncă acest fel de mâncare doar cu mâinile, ștergându-le pe un prosop aflat în apropiere. Din aluat nedospit se formează prăjiturile rotunde, iar în mijlocul fiecăreia se pune o umplutură de piure de cartofi diluat cu lapte fierbinte și amestecat cu unt sau margarină. Se ciupesc marginile prajiturii, se ung produsele cu smantana si se coace la cuptor.

Făină 230, cartofi 750, lapte 250, margarină unt 50, smântână 75, sare.

Kakriskukka (plăcintă cu napi)

Aluatul nedospit se pune la loc cald și se lasă să crească. Întindeți straturi subțiri, puneți peste ele napi tăiați în felii subțiri, presărați cu sare și făină, acoperiți umplutura cu un al doilea strat de aluat și coaceți. Placinta finita se taie in portii.

Făină 550, apă 230, zahăr 38, drojdie 15, nap 440, margarină 30, melange 30, grăsime 5, ou 1/2 buc, sare.

Pannukakku (clatita)

Zahărul, măcinat cu ou, smântână și lapte, se adaugă în făina de grâu. Aluatul se framanta bine, se pune intr-o tigaie unsa cu unt si se coace in cuptor. Pâinea fierbinte se taie în porții.

Faina de grau 390, lapte 390, smantana 80, zahar 80, ou 2 buc, unt 15, sare.

Kapkarat (clatite fara dospire intr-o tigaie)

Se toarnă puțin lapte rece în făina de grâu amestecată cu sare și se amestecă bine. Apoi turnați restul de lapte și amestecați cu un tel. Aluatul se toarnă în strat subțire într-o tigaie unsă cu untură și prăjită pe ambele părți. Înainte de servire, puneți un strat subțire de orez vâscos sau terci de grâu pe clătită. Stropiți cu unt.

Făină de grâu 50, lapte 125, ou 1/2 buc, untură 2, unt 15, sare.

Ryyunipiiraita (plăcintă prăjită)

Aluatul azim se întinde într-o prăjitură plată de 1 mm grosime și se pune terci de grâu sfărâmicios cu zahăr. Marginile sunt conectate, dând o formă semicirculară. Se prăjește în unt topit.

Făină 30, unt 10, mei 20, zahăr 5.

Makeita piiraita (plăcinte dulci)

Din aluat choux, întins într-un strat subțire, tăiați căni cu crestătură, puneți zahăr granulat în mijloc, pliați-le în semicerc și prăjiți.

Făină de grâu 30, zahăr 17, unt topit 10.

Scanări (pâine cu brânză)

Skants - sau, așa cum sunt denumite și astăzi, „plăcinte pentru ginere” - sunt un tip tradițional de patiserie pentru bucătăria kareliană. Skanții clasici sunt o plăcintă cu făină de secară în formă de semilună umplută cu mei sau terci de orez. Conform tradiției, aluatul era întins (de unde și numele „skanets”) când veneau în casă chibritorii, copt și tratat mirelui și chibritorilor, de unde și numele „plăcinte pentru ginere”. Astăzi, când se prepară skants, aluatul este adesea făcut cu făină albă de grâu, iar în loc de terci bogat, ei preferă o umplutură dulce de zahăr sau miere. Rezultatul este un produs de patiserie minunat de sărbători și un răsfăț excelent pentru ceai - care este rapid și ușor de preparat. Prăjiturile subțiri plate sunt întinse din aluat nedospit și ușor uscate la cuptor. Turtița se pune într-o tigaie, se stropește cu brânză rasă, se acoperă cu o altă turtă, se toarnă cu ulei și se coace.

Făină 30, smântână 10, apă 50, brânză rasă 15.

Sulchinii

Sulchiny este o rețetă din bucătăria kareliană, cunoscută în Rusia din timpuri imemoriale. În esență, acestea sunt clătite umplute. Se dizolvă 1 linguriță. sare intr-un pahar cu apa si amesteca cu 200 g faina de secara. Împărțiți aluatul rezultat în bucăți de mărimea unui ou de găină, întindeți clătitele și coaceți la cuptor pentru 5 minute la 200 °C. Ungeți sulchinurile fierbinți cu ulei și puneți-le într-o stivă. Aduceți 250 ml de lapte la fierbere, adăugați ½ cană de orez și gătiți până se înmoaie. La final se adauga sare si zahar dupa gust. Condimentează clătitele cu terci de orez și rulează-le în rulouri. Sulchini la micul dejun este un fel de mâncare foarte gustos și neobișnuit.

Nucă de cocos cu brânză de vaci

Din aluat nedospit, se întinde o skaniets (pâine) de 2 mm grosime, se unge cu unt și se pun două clătite peste el, unse cu fulgi de ovăz amestecați cu unt și brânză de vaci. Clătitele stratificate se pliază în jumătate, se ung cu unt, se acoperă cu stropi, se dă produsului o formă semicirculară, se ciupesc și se coace. Se serveste cu unt.

Făină de grâu 50 (inclusiv pentru clătite 20), smântână 10, apă 50, ghee 5, fulgi de ovăz 30, brânză de vaci 15, unt, sare.

Bulbi de cartofi

Aluatul de drojdie se întinde în prăjituri plate de 1 cm grosime, pe care se pun piureul de cartofi, se ung cu smântână și se coace.

Făină de grâu 40, cartofi 115, drojdie 1, lapte 50, unt 10, zahăr 1, smântână 15, sare.

Perunapiyraita (plăcinte cu cartofi)

Se amestecă cartofii fierți, se adaugă făină și sare și se taie turțile, în mijlocul fiecăruia se pune terci de mei, produsul se modelează în semicerc, se unge cu unt și se coace.

Cartofi 75, făină 18, unt 8, mei 10.

Kulebyaka cu ciuperci

Aluatul de drojdie se întinde într-o fâșie de 18–20 cm lățime și 1 cm grosime. În mijlocul fâșiei se pun ciupercile tocate și sărate. Marginile aluatului sunt legate și ciupite. Ungeți cu ou și coaceți.

Faina de grau 160, zahar 8, ulei de floarea soarelui 8, drojdie 3, ou 1/6 buc, ceapa 35, ciuperci 150.
mazăre Kokachi

Pâinele sunt formate din aluat de drojdie. Așezați carnea tocată în mijlocul fiecăruia, uniți marginile aluatului și prindeți-le împreună. Produsele se ung cu ulei vegetal si se coace. Carnea tocată se prepară din mazăre, tocată și amestecată cu fulgi de ovăz, ceapă și unt tocate și sare.

Făină de secară 60, aluat 10, fulgi de ovăz 10, mazăre 15, ceapă 10, ulei de floarea soarelui 15, sare.

Fulgi de ovăz

Din aluat de drojdie se formează turte de 1 cm grosime din lapte caș amestecat cu fulgi de ovăz și se pune în mijlocul fiecăreia. Ungeți cu smântână și coaceți.

Făină de secară 30, aluat 10, fulgi de ovăz 20, lapte caș 20, ou 1/10 buc, unt topit 5, smântână 10, sare.

Lingonberries cu fulgi de ovaz

Lingonberries se spală, apoi se toarnă și se amestecă cu fulgi de ovăz și zahăr. Lingonberries 100, fulgi de ovăz 50, zahăr 50.

Jeleu de ovăz

Fulgii de ovăz se toarnă cu apă caldă și se pun într-un loc cald timp de 24 de ore, amestecul se filtrează, se adaugă sare și se fierbe, amestecând frecvent, pentru a forma un jeleu gros. Untul se pune in jeleu fierbinte, apoi se toarna in forme si se raceste. Se serveste cu lapte. La servire, puteți stropi cu zahăr granulat.

Cereale 60, apă 240, sare 2, lapte 200, unt 4.

Mousse de gris cu rubarbă

Rubarba se curăță de fibre, se spală, se toacă mărunt, se fierbe în apă cu zahăr timp de 5 minute, se șterge, se adaugă brânza de vaci și se amestecă, apoi se aduce la fierbere. Adăugați gris și fierbeți până se îngroașă. După răcire la 40°, masa este bătută în spumă, turnată în forme și răcită. Se serveste cu sos de fructe sau fructe de padure.

Griș 100, apă 700, zahăr 175, rubarbă 350.

Pește în stil carelian

Un fel de mâncare îndrăgit de mulți locuitori din Karelia. Ocupă o poziție intermediară între primul și al doilea fel. Se prepară din orice pește. Este deosebit de gustos din pește cored sau cod. Pestele curatat si spalat se pune intr-o tigaie adanca, cu cartofi tocati, foi de dafin, ardei si ceapa tocata marunt. După sărare, turnați totul cu apă rece, astfel încât să acoperiți doar conținutul, și puneți-l pe foc. După ce apa dă în clocot, reduceți focul și turnați puțin ulei de floarea soarelui în tigaie. Peștele trebuie să fiarbă încet timp de 30 - 40 de minute. Se consumă cald sau rece. 500 g pește, 2 cartofi medii, 2 cepe, 1 frunză de dafin, 4 - 5 boabe de piper, 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui (poate fi înlocuit cu unt).

Plăcinte cu pește.

Tot felul de plăcinte cu pește sunt foarte frecvente în Karelia, de formă alungită, cu o gaură în care se toarnă smântână, ceea ce face umplutura neobișnuit de gustoasă. Pentru a aroma peștele, finlandezii careliani îl acoperă uneori cu un strat de grăsime de porc tocată mărunt. Peștele se pune în această plăcintă întreg, în straturi, uneori stratificat cu ciuperci și ceapă. Umplutura vine pur și simplu din sucul care se înmoaie într-un strat subțire de aluat de secară, iar gustul unei astfel de plăcinte poate tenta orice gurmand, chiar dacă nu-i plac preparatele din pește.

Una dintre soiurile notabile de plăcinte cu pește este plăcinta finlandeză „Paște” - Kalakukko (kalakukko). În exterior, arată ca o pâine închisă de aluat de secară, dar în loc de pesmet, în interior este o umplutură de pește suculentă amestecată cu ceapă și untură. Pâinea de pește de Paște se servește caldă cu crustă crocantă și se mănâncă cu o lingură din pâine ca o tocană.

Deserturile nu se găsesc aproape niciodată în bucătăria kareliană. Lingonberries la aburi, atât de îndrăgite în nord, sunt greu de clasificat ca unul dintre ele. Dar puteți coace o plăcintă delicioasă cu ea, așa că pregătirea de lingonberry va fi la îndemână. Pe vremuri, fructele de pădure erau gătite la abur într-un cuptor rusesc, dar o gătită lentă ne va ajuta. Turnați 500 g de lingonberries spălate într-un bol, selectați modul manual și temperatura 90 °C. După 30 de minute, reduceți-l la 70 °C și fierbeți fructele de pădure timp de o jumătate de oră. Apoi comutăm multicooker-ul în modul „Încălzire” și păstrăm lingonberries încă 30 de minute. Acum o poți pune în borcane, închizând ermetic capacele. Apropo, ceaiul cu astfel de fructe de pădure este de o mie de ori mai gustos și mai sănătos.