Animale care fac luwak. Cea mai scumpă cafea din așternut. Ce fel de animal este Luwak?

Aproape fiecare gurman de cafea adevărat a auzit, și poate chiar a încercat, celebra cafea Luwak. Această cafea are multe nume, cele mai populare sunt:

"cel mai scump"
"elită"
"premium"
„băutură animală”
„băutura zeilor”, etc.

Unde și cum se produce cafeaua Luwak?

Această cafea este produsă în Filipine, Indonezia și sudul Indiei. Principalul „producător” de cafea este animalul Luwak, numit și musang. Acest mic animal drăguț pur și simplu nu își poate imagina „viața” fără boabe de cafea Robusta coapte. Când mănânci boabe de cafea, pulpa este digerată, iar boabele „neatinse” sunt excretate împreună cu fecale. Apoi, toată încărcătura valoroasă este colectată și trimisă pentru spălare temeinică și apoi pentru uscare naturală sub soarele arzător. Aș dori să observ imediat că boabele nu au niciun miros străin după toate manipulările. Există o enzimă „specială” în stomacul musangului, datorită căreia amărăciunea inerentă a robustei dispare din cafea și, în schimb, capătă un gust ușor acru. Luwak sunt carnivore prin natura lor, așa că, pe lângă fructe și legume, sunt hrăniți cu pui. În timpul zilei, duc un stil de viață lent; sunt cei mai activi seara și noaptea.

Proces de fabricație

Producerea cafelei Luwak este un proces foarte dificil și costisitor. Colectarea cerealelor se realizează în 2 moduri:

Cafeaua Luwak, care este produsă în sălbăticie și nu într-o fermă, este apreciată mult mai mult, dar este aproape imposibil de cumpărat.

Animalele sunt lăsate să intre în plantații, după care sunt colectate fecalele pe care le lasă în urmă.
A doua opțiune este ca animalele să fie prinse și plasate într-o fermă.

Lucrul surprinzător este că enzima din stomacul lor poate fi produsă doar timp de 6 luni pe an. Se pare că jderele de palmier (un alt nume pentru aceste animale mici) sunt hrănite cu boabe de cafea doar timp de șase luni, iar timpul rămas alimentația lor constă din legume și fructe. Dar, în majoritatea cazurilor, fermierii cu experiență prind jder numai pentru sezon și apoi le eliberează. Acest lucru se datorează faptului că nu este rentabil să păstrați animalele pentru timpul rămas. Musangii se reproduc exclusiv în sălbăticie. În fiecare zi, fiecare animal mănâncă aproximativ 1 kg de boabe; producția de cereale necesare este mică și se ridică la doar 50 de grame. Acesta este motivul pentru care cafeaua Kopi Luwak este atât de scumpă. Un alt punct culminant în producție este procesul de prăjire într-o varietate de moduri. O metodă foarte populară este prăjirea fasolei în sirop dulce. Băutura finită din astfel de cereale are un gust și o aromă de lux.

Legenda lui Luwak

Există o poveste despre cum oamenii au descoperit calitățile uimitoare ale acestei cafele. O tragedie s-a întâmplat într-o familie de fermieri: animale drăguțe numite tsivengi (jder de palmier) au mâncat întreaga recoltă care era destinată vânzării. Familia fermierului a suferit foarte mult și nu a știut să facă față până când unul dintre ei a descoperit boabe de cafea nedigerate lăsate de qivengs în fecale. Din disperare, familia a fost nevoită să colecteze fecalele rămase pe plantații și să le recicleze. Boabele colectate au fost bine spălate și prăjite la temperaturi ridicate, după care au fost duse la piață și vândute ca cafea obișnuită. Spre surprinderea multora, inclusiv a familiei, au existat cozi pentru cafea; după cum s-a dovedit, băutura avea un gust și o aromă pur și simplu divină.

Costul de a se bucura de Kopi Luwak

Prețul cafelei variază foarte mult; pe plantații costul a 100 de grame este de 16-20 de dolari. În cazul achizițiilor cu ridicata, prețul variază în limita a 110 USD per 1 kg. În Europa, prețurile sunt mult mai mari, de exemplu, 1 kg de cafea Luwak costă 400 de dolari, iar în varianta ambalată costul a 100 de grame de cafea poate ajunge la o „sumă uluitoare” de 120 de dolari. Ambalajul prezintă principalul producător de cafea - musang. Dar, în astfel de pachete, conținutul de cafea Luwak adevărată nu depășește 5%, dar costul este foarte rezonabil: 6 USD per 0,5 kg. Adesea încearcă să falsească cafeaua Luwak datorită costului ridicat și cererii mari. Ei iau boabe de cafea obișnuite și efectuează o procedură specială de fermentație similară cu procesul de digerare a boabelor de cafea în stomacul unui musang. Dar vă putem asigura că gusturile variază foarte mult.

Video: Coffee Luwak: cea mai scumpă și delicioasă cafea din lume

Atenție la contrafaceri

Cel mai important lucru de înțeles este că cafeaua Kopi Luwak nu este disponibilă pentru toată lumea. Producția de cafea se realizează manual și în loturi mici, ceea ce cu siguranță afectează prețul. Dacă în magazinul tău sau oriunde întâlnești cafea Luwak care costă mai puțin de 2900 de ruble la 100 de grame, atunci ar trebui să fii extrem de atent. Este necesar să cereți vânzătorului de cafea să se uite la documentele originale care confirmă calitatea produsului.

Caracteristici gustative și preparare

Băutura preparată are o aromă bogată minunată, care nu este ca cafeaua obișnuită. Aroma poate varia în funcție de dieta animalului. Gurmanzii Kopi Luwak notează că cafeaua obținută în sălbăticie diferă de versiunea fermă. Aroma și gustul conțin note de ciocolată, caramel și multe alte nuanțe. Băutura are un postgust destul de lung, plăcut, ceea ce nu se poate spune despre cafeaua obișnuită. Acest postgust se realizează datorită absenței acidității și a amărăciunii. Iubitorii de espresso ar trebui să știe că băutura se dovedește a fi foarte groasă și bogată.

Experții notează că procedura de preparare a cafelei Luwak este similară cu cea obișnuită. Poate fi preparat fie într-un turc, un filtru de cafea prin picurare, fie într-o presă franceză. Asia și Europa numesc procesul de gătit în turcă „oriental”. În Vietnam, cafeaua se prepară diferit: se iau pahare metalice pe care sunt instalate o sită și o presă, apoi se toarnă apă clocotită în cafea. După care băutura se infuzează ceva timp și se picura în porții mici printr-o sită. Fără a adăuga zahăr, băutura este mai moale și mai puțin acidă. Puteți bea băutura cu orice, de obicei adăugați câteva cuburi de gheață. În țările fierbinți, oamenilor le place să bea Luwak în combinație cu o cană de ceai verde.

Cafeaua este ambalată în ambalaje inovatoare de 250, 500 și 1000 de grame. Fiecare pachet este echipat cu o supapă de degazare. Ei produc cafea în 2 tipuri - măcinată și boabe. Există, de asemenea, frumoase seturi de cadouri originale în borcane.

Probabil, mulți au auzit despre cea mai scumpă cafea din lume, al cărei preț pe ceașcă poate ajunge la 50 de dolari sau chiar mai mult. Există multe legende despre această cafea. Am avut norocul nu doar să încerc această cafea, ci și să vizitez plantația de cafea unde este produsă. Îți spun ce am reușit să aflu despre el.

În primul rând, să decidem asupra unui nume. Este produs în Asia de Sud-Est, sau mai exact, în Indonezia, Sumatra, insulele Bali și Java, Vietnam și Filipine, India de Sud (poate mi-a scăpat ceva). Prin urmare, are multe nume. Cel mai comun Kopi Luwak, Kopi Luwak, în Filipine se mai numește Capul Alameed, cafea Chon- in Vietnam.

Unicitatea acestei cafele constă în metoda de producere a acesteia. Există animale musangi (pisica zivetă, jder de palmier) din familia zibetelor cărora le place foarte mult să se ospăte cu fructele coapte ale arborelui de cafea. Le înghit întregi, dar numai coaja moale le este digerată în stomac, iar boabele de cafea nedigerate sunt expulzate în mod natural. Apoi oamenii colectează aceste cereale, le spală bine, le usucă la soare și le prăjesc. Așa se dovedește a fi real sălbatic Kopi Luwak. Este clar că doar o cantitate foarte mică de cafea poate fi produsă în lume în acest fel și, prin urmare, este într-adevăr foarte scumpă.

În multe regiuni din Asia de Sud-Est, musangii sunt ținuți în cuști în ferme și hrăniți cu boabe de cafea. Și apoi totul urmează tehnologia standard.

Am vizitat una dintre aceste ferme din apropierea orașului Dalat și am văzut cu ochii mei cum crește și cum se produce cafeaua. Am vorbit cu proprietarul și am aflat o mulțime de lucruri interesante despre această cafea legendară. Eram singurii oaspeți la fermă, așa că am examinat totul cu atenție într-o atmosferă calmă.

- animale drăguțe de mărimea unei pisici. În natură sunt omnivore. Le place să se sărbătorească cu fructele dulci ale copacilor, insectelor, animalelor mici și păsărilor și pot distruge cuiburile de păsări. La ferme nu li se oferă o dietă atât de variată, sunt hrăniți în așa fel încât să obțină cantitatea maximă de materii prime pentru Kopi Luwak. Animalele adulte sunt nocturne și dorm ziua. Și bebelușii nu au un ritm zilnic atât de strict, așa că am reușit să ne jucăm puțin cu unul dintre pui. Fiul meu a fost absolut încântat de asta.

Musangii sunt destul de pretențioși în dieta lor; mănâncă doar cele mai coapte și delicioase fructe de cafea. A cei răsfăţaţi sau imaturi nu vor mânca nici măcar în captivitate . În stomacul animalelor, boabele de cafea sunt expuse la suc gastric și o substanță specială zibetă (mosc), produs numai de glandele acestor animale. Toate acestea elimină amărăciunea boabelor de cafea, le saturează cu enzime și le conferă un gust moale de ciocolată-caramel unic, cu note de vanilie.

Aceasta este urmată de mai multe etape de procesare a boabelor de cafea. În primul rând, ei colectează și spală ceea ce produc musangii. Potrivit proprietarului fermei, proporția de boabe de cafea potrivite pentru producția de Kopi Luwak este o cantitate mică din greutatea boabelor pe care le-a mâncat musangul.

Apoi boabele selectate sunt curățate temeinic, spălate din nou și uscate la soare.

După aceasta, cafeaua este prăjită.

Următorul în producția de Kopi Luwak are loc Cel mai interesant. Acesta este ambalajul. Angrosiştii cumpără 100% Kopi Luwak pur şi îl ambalează ei înşişi în pachete. Cu toate acestea, cel mai adesea îl amestecă cu Arabica obișnuit sau chiar Robusta pentru a reduce costurile. Ponderea Kopi Luwak în acest amestec poate fi de doar 5-10%, dar pachetul va avea în continuare o inscripție mândră pe el. Acest lucru se practică cel mai adesea în locuri turistice, magazine de suveniruri și la degustările la care sunt duși turiștii noștri.

Sunt meșteri care încearcă fermentează artificial cafea obișnuită, pretinzând-o drept Kopi Luwak. De obicei, acest lucru merge fără probleme. La urma urmei, câți dintre turiștii noștri, care sunt aduși cu autobuzul pentru degustare, au încercat Luwak adevărat și îl vor putea distinge de un fals? Cel mai adesea nu există deloc. Prin urmare, ei ascultă cu atenție ceea ce le spun vânzătorii special instruiți, gustă băuturile care le sunt oferite cu o privire inteligentă și cheltuiesc banii câștigați cu greu, care nu sunt deloc mici, pe aceste cutii frumoase. Și nu numai pentru tine, ci și ca cadouri pentru prieteni și rude.

Din experiența mea, pentru a bucură-te cu adevărat de gust Kopi Luwak, dar în același timp economisiți bani, puteți cumpăra un amestec în care ponderea Kopi Luwak este de 40-50%. Și trebuie să cumpărați în acele locuri de unde cumpără localnicii. Numele local al cafelei va fi scris pe ambalaj, și nu „Kopi Luwak”, și mai ales nu în rusă. De exemplu, am cumpărat pachete cu inscripția „Weasel coffee chon prenn”, acesta este kopi luwak vietnamez.

Oamenii din Vietnam iubesc foarte mult cafeaua. Dar ei o prepară în felul lor folosind vase de cafea speciale, care în designul lor amintesc vag de presele franceze. Cafeaua se dovedește a fi foarte concentrată și nu poate fi băută nediluată.

Prefer să prepar Kopi Luwak în mod tradițional, într-o oală de cupru. În diminețile de weekend (nu am timp să fac asta în zilele lucrătoare), scot un pachet de cafea și îl deschid. Aroma din ea este pur și simplu magică. Apoi mărunți o porție de cafea într-o râșniță de cafea și o torn în turc. Adaug putin zahar si putina sare, il umplu cu apa si il pun pe aragaz la foc mic. Cafeaua produce o cremă densă (spumă), iar aroma persistă în întregul apartament. Iar gustul este doar un basm!!! Delicat, moale, dar in acelasi timp bogat ciocolata-vanilie, este placut de baut si pastreaza un postgust indelungat.

Micul animal Luwak, cunoscut și sub numele de musang sau zibetă de palmier, aparține familiei zibetelor. sunt habitatul principal al musangilor, dar aria de distribuție a acestora este destul de diversă. Principala zonă de distribuție a luwak este Africa, Asia de Sud și de Sud-Est, inclusiv Filipine și Indonezia. Animalul Luwak, cu o greutate corporală de la 1 la 15 kg, seamănă cu un jder sau un dihor, lungimea corpului variază de la 30 cm la 1 metru. Luwak sunt activi în principal noaptea. Animalul Luwak este adesea ținta vânătorilor care doresc să obțină nu numai blana de zibetă valoroasă, ci și carne comestibilă.

Nutriție

Animalul Luwak trăiește în copaci și este un mic prădător, dar baza dietei sale nu este doar carnea, ci și diverse insecte, precum și fructele, nucile și alte componente ale plantelor, inclusiv boabele de cafea. Musangii selectează cu atenție boabele de cafea cele mai coapte și intacte datorită simțului lor olfactiv, care le permite să găsească boabe de cafea aromate și gustoase.

Producția de cafea de elită

Animalul Luwak mănâncă atât de multe boabe de cafea încât nu le poate digera. Când boabele de cafea intră în corpul Luwak, acestea fermentează, ceea ce afectează ulterior gustul boabelor. În stomacul animalului are loc procesul de digestie a pulpei fructelor de cafea, iar semințele de cafea sunt excretate în mod natural, dobândind un aspect ușor modificat. Acestea sunt colectate, curățate temeinic și spălate pentru a îndepărta excrementele Luwak. După aceasta, lucrătorii din plantația de cafea usucă boabele de cafea la soare - astfel încât acestea să fie ușor prăjite. După astfel de acțiuni, începe vânzarea cafelei, pe care este adesea descris un luwak - un animal care „produce” un produs de elită.

Rezultatele cercetării arată că o astfel de cafea este sigură pentru consumatori, deoarece după procesarea atentă a boabelor, practic nu există bacterii patogene în ele, iar prăjirea ulterioară a boabelor le ucide pe cele rămase.

Producerea unei astfel de cafele necesită multă muncă manuală, necesită mult timp și efort, deci este produsă în cantități mici. Raritatea și costul ridicat al cafelei este o consecință a distrugerii habitatului natural al Luwak, care determină o scădere a numărului acestora.

Până la un timp, civetele de palmier erau considerate dăunători periculoși care mâncau toate fructele coapte, așa că au fost exterminate de fermierii indonezieni. Cu toate acestea, după cum s-a dovedit, a fost în zadar, deoarece cu ajutorul acestor animale mici se pot câștiga mulți bani în producția de cafea de elită numită Kopi Luwak, care a devenit cea mai scumpă până în prezent.

Puțină istorie

Când Indonezia era o posesie colonială olandeză, fermierii locali erau din ce în ce mai taxați sub formă de boabe de cafea, care erau foarte apreciate de populația locală. Apoi fermierii indonezieni au observat că boabele de cafea din excrementele de musang erau practic nedigerabile, așa că au început să le curețe cu atenție și să le trimită în Țările de Jos. Cu toate acestea, cafeaua făcută din aceste boabe s-a dovedit a fi atât de aromată și gustoasă încât a început să câștige popularitate în afara Indoneziei. Așa a luat naștere tehnologia originală de producere a cafelei Kopi Luwak, care astăzi este considerată cea mai rară și mai neobișnuită. Mulți iubitori de cafea o descriu ca fiind o băutură aromată care are o aromă de caramel cu o notă de ciocolată. Dacă încerci sau nu această cafea, depinde de tine!

Cafeaua Luwak este cunoscută în întreaga lume drept cel mai scump tip de cafea. Motivul pentru prețul umflat constă în crearea specială a produsului. Nu este produs de mașini, iar încercările de a-și recrea compoziția chimică au eșuat. Doar boabele de cafea create în condiții relativ naturale primesc însuși gustul care provoacă un val de admirație în rândul oamenilor, în special al gurmanților de cafea.
Mulți oameni sunt derutați de procesul de obținere a acestor boabe, așa că celor slăbiți li se dă, de obicei, mai întâi un gust de cafea, iar apoi li se spune rețeta pentru crearea acesteia. Deci, întregul punct constă în caracteristicile structurale ale organismelor musang. Aceste animale, numite și jder de palmier, se hrănesc cu cireșe de cafea, după care produsul ajunge în stomacul lor. Acolo, amestecate cu suc, prelucrate si dotate cu componente speciale, ies natural. Boabele în sine sunt extrase din ceea ce se obține prin rafinare. Corpul mușangilor conține zibetă, care conferă fructelor consumate ale arborelui de cafea un gust special de tartă și ușor amar.

Din deșeurile acestor animale sunt produse și alte câteva tipuri de cafea. În laboratoarele chimice au încercat să creeze o varietate similară prin adăugarea de zibetă la boabe, dar nimic nu a funcționat - gustul nu era suficient de amar, nu era suficient de moale și diferea în toate calitățile gustative de cel real.
Numele cafelei provine din indonezianul „kopi lua”, care înseamnă literalmente cafea musang („kopi” înseamnă cafea, „lua” înseamnă zibetă, care este un alt nume pentru musang). Pronunția corectă este cafeaua Luwak, dar interpretarea în direcțiile slave a schimbat y în y, formând astfel numele celei mai scumpe băuturi animale - cafeaua Luwak.

Producția de cafea Luwak

Există două tipuri de creație - sălbatică și de fermă. Esența sălbaticului este că animalului i se oferă complet libertatea de a alege fructele de pădure. Musang se plimbă complet calm prin fermă, selectează cele mai bune cireșe de cafea, le mănâncă și mai târziu îi întoarce „mulțumirea”. Problema este că nu se știe unde va fi exact recompensa lui.

Crearea de acest tip este mai naturală, dar și mai dificil de procesat, de aceea este considerată a fi de o calitate superioară decât un produs de fermă. Acesta din urmă presupune plasarea animalului într-o cușcă și hrănirea forțată cu boabe. În acest caz, musangul nu alege cele mai bune fructe de pădure, mâncând ceea ce dă, pentru că îi este foarte foame (fermierii înșiși, desigur, asigură că animalului i se oferă o cantitate suficientă de hrană și continuă să aleagă cea mai bună fructe, dar turiștii cu greu cred asta - animalele sunt întotdeauna foarte înfometate). Într-o cușcă, Musang nu are de ales decât să își facă nevoile în interiorul ei, ceea ce face mult mai ușoară prelucrarea ulterioară a boabelor.
După ce animalele primesc cereale, acestea sunt trimise la uscare. Pe pânze speciale încadrate cu rame din lemn zac boabe amestecate cu alte deșeuri de zibetă. Mirosul nu este cel mai plăcut; aroma cafelei Luwak apare după toate procedurile de curățare. Da, boabele curățate sunt trimise pentru uscare suplimentară, după care sunt trimise la prăjit, unde se creează un miros plăcut. Prăjirea are loc într-o oală specială de lut, fără ulei, iar totul se amestecă cu aceeași oală de lut.

Uneori, turiștilor li se permite să participe la procesul de prăjire a boabelor. Așa se naște cafeaua faimoasă în lume. Poate fi măcinat și servit sub formă de pulbere într-o pungă, sau sub formă de boabe.

Volumele de producție au propriile limite. Un animal nu este o mașină și nu poate produce o cantitate nelimitată de cereale. Aceasta explică costul cafelei. Pentru 1 kg de fructe de pădure consumate, zibeta returnează aproximativ 50 g de produs. În plus, nu pot mânca singuri fructe, au nevoie și de carne de animale, motiv pentru care apar reziduuri la defecare. Un alt dezavantaj al musangului este că zibeta apare în corpul animalului doar în decurs de șase luni. Mulți fermieri prind zibete timp de șase luni, după care le eliberează - este atât mai ușor pentru animale, cât și mai puțin supărător din punct de vedere financiar.

Prețurile cafelei Luwak

Astfel de exotice costă mult - pe plantații aproximativ 100 USD per pachet, adică la 100 g, sau, dacă sunt cumpărate „în vrac” - 400 USD per 1 kg. Magazinele online nu vând întotdeauna cafea Luwak adevărată, așa că prețurile pot fi găsite mai ieftine. În special, pe unele site-uri este de 37,5 USD per 100 g, pe altele ajunge la 50. Nu se știe dacă aceasta este cafea Luwak adevărată sau nu, dar cel mai bine este să comandați de la producător însuși - este mai scump, dar acolo este o șansă de 100% să fie reală.

Puteți vedea întregul proces de producere a cafelei Luwak, de exemplu, la. Fiecare companie care se respectă ține aceste animale aici și, în plus, prețurile la cafea sunt foarte rezonabile.
Urmăriți un videoclip interesant despre cafeaua Luwak, în care veți învăța nu numai cum să distingeți cafeaua adevărată de una falsă, ci și unde puteți cumpăra un produs de calitate.

Fiecare iubitor de cafea adevărat, dacă nu a încercat-o, a auzit cel puțin despre faimosul luwak de cafea indonezian (kopi luwak).

Producătorii și vânzătorii acordă această cafea cu tot felul de epitete: „cea mai scumpă”, „cea mai prestigioasă din lume”, „elita”, „clasa premium”, „băutura zeilor”, gustul ei este „extraordinar de moale” , „caramel”, „cu o aromă delicată de vanilie și ciocolată” și așa mai departe.

Deși nouă înșine nu ne place foarte mult cafeaua și nu suntem mari cunoscători ai acesteia, totuși am decis să aflăm mai bine care este cea mai scumpă cafea „bestial”.

Luwak în limba locală se pronunță „luwak”, dar din moment ce majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu pronunția „luwak”, nu vom reeduca pe nimeni și vom continua să-l numim așa – „cafea luwak”.

Pentru a scrie această postare, am vizitat mai multe plantații de cafea balineză, precum și festivalul anual de cafea indonezian din Ubud, unde am degustat diferite soiuri, am comparat cafeaua obișnuită cu cafeaua Luwak și am discutat cu maeștri locali de cafea.

Așadar, faceți cunoștință cu personajul principal din lanțul de producție a celei mai scumpe cafele, un animal mic cu ochi triști - musang sau zibetă de palmier ( paradoxurus hermaphroditus).

Procesul de preparare a acestei cafele rafinate este următorul: civetele mănâncă fructe de cafea proaspete, care sunt procesate în stomac și intestine datorită enzimelor speciale.

Boabele de cafea, care părăsesc în mod natural tubul digestiv al animalelor, sunt uscate la soare, apoi spălate bine, după care sunt uscate din nou la soare și abia apoi prăjite.

Cea mai bună și mai delicioasă cafea este produsă de zibetele sălbatice, care noaptea se îndreaptă spre plantațiile de cafea, unde se sărbătoresc cu fructe de cafea suculente și coapte alese,

iar drept mulțumire își lasă deșeurile, pe care fermierii le găsesc apoi sub tufele de cafea și le adună cu grijă.

Este greu de imaginat în ce creier febril s-a născut inițial ideea de a scoate boabele din excremente și de a le mânca, dar rămâne faptul că acest lucru s-a întâmplat, iar zibetele au început să fie prinse și închise în cușcă pentru a pune producția de Luwak. cafea pe flux.

În ciuda asigurărilor fermierilor că zibetele continuă să fie hrănite exclusiv cu fructe de pădure selectate, acest lucru este greu de crezut și, judecând după ochii înfometați ai animalelor, este puțin probabil să fie foarte pretențioși.

Fiecare zibetă este hrănită cu aproximativ 1 kg de boabe de cafea pe zi, ceea ce produce doar aproximativ 50 g din boabele necesare - asta, de fapt, explică faptul că Luwak este cea mai scumpă cafea. Civetele trăiesc nu numai din rații de cafea - deoarece sunt prădători prin natură, dieta lor trebuie să conțină și hrană pentru animale - de regulă, sunt hrănite cu pui.

În timpul zilei, luwak sunt somnoroși și letargici și dorm cea mai mare parte a zilei, iar activitatea lor de vârf are loc noaptea, astfel încât hrănirea principală cu boabe de cafea are loc seara, iar puiul este dat aproape noaptea.

Costul ridicat al acestei cafele se explică și prin faptul că civetele nu se reproduc în captivitate, așa că producția poate fi crescută doar prin folosirea animalelor sălbatice. În plus, o enzimă specială care afectează boabele de cafea este produsă în organismul lor doar 6 luni pe an, iar în restul timpului sunt ținute „inactiv”. Mulți chiar eliberează zibete în sălbăticie și le prind din nou înainte de sezon - acest lucru se dovedește a fi mai profitabil decât să le hrănească pentru nimic timp de șase luni.

Costul cafelei Luwak (kopi luwak) pe plantații este de aproximativ 150 de mii de rupii (15 USD) la 100, cu achiziții cu ridicata de aproximativ 100 USD per kilogram. În Europa, prețul ajunge la 400 de dolari pe 1 kilogram, iar în comerțul cu amănuntul, prețul pentru această cafea scumpă ambalată în pachete poate ajunge la 100 de dolari pe 100 de g.

Am cerut să vedem plantația și ni sa oferit un tur al terenului.

Le-au arătat civetele nefericite care moțeau în cuștile lor. De regulă, sunt destul de agresivi, dar în timpul zilei unii indivizi sunt prietenoși, așa că puteți chiar să le ridicați. Se simt moi și pufoși, ca pisicile, iar fețele lor sunt foarte drăguțe.

Tur al plantației de cafea

După cuștile cu animalele, am urmărit cum boabele, inițial încă neseparate de excremente, au fost uscate pe tăvi speciale așezate la soare.

apoi boabele selectate și spălate sunt uscate,

după care, boabele complet pregătite și uscate își așteaptă rândul pentru următorul proces.

Așa că pe plantații puteți vedea întregul proces de transformare a cafelei - de la boabele care cresc pe copaci, până la obișnuitele boabe prăjite sau chiar cafea măcinată ambalata în pachete pentru vânzare.

Am avut chiar și o mână de lucru în procesul de prăjire - băiatul care amesteca boabele ne-a onorat și ne-a înmânat oala lui.

Degustare de cafea Luwak

După turneu am fost invitați la o masă,

la o ceremonie de degustare, unde s-au oferit să guste mai multe tipuri de ceai, precum și cafea obișnuită.

Am sorbit pe îndelete ceai, bucurându-ne de priveliștile teraselor de orez.

Dar ni s-a oferit și să încercăm kopi luwak, dar contra cost - o ceașcă de mâncare exclusivă costă 50.000 de rupii (5 dolari).

Am încercat-o mai târziu, la Food Festival de la Ubud (despre care vom vorbi mai târziu) – dacă o bei cu atât de mult zahăr cât le place indonezienii, nu poți să faci diferența.

Fără zahăr, gustul cafelei Luwak este ușor diferit - este mai moale și mai puțin acidulată, dar, în opinia noastră, prețul acesteia crește mai mult pentru nume decât pentru gust, deși aceasta este doar opinia noastră personală și noi, din nou, nu sunt cunoscători de cafea 🙂 În plus, mulți oameni se bucură de plăcerea pur psihologică - stând cu o ceașcă și realizând că bei cea mai scumpă cafea din lume)

În plus față de zibete, plantațiile conțin adesea și alte animale, cum ar fi porcii-șpinii,

iepuri,

Acolo sunt crescute și albine și viespi - mierea de viespi, de altfel, are un gust foarte specific.

Și, de asemenea, pe lângă cafea, pe plantații se cultivă condimente și cacao (am vorbit deja despre asta în articolul „”).

În magazinele din plantație puteți cumpăra condimente ambalate și alte produse cu extracte de scorțișoară, cuișoare, vanilie, nucșoară,

și, de asemenea, gust sau miros condimente neambalate, proaspăt culese.

Unde sunt plantațiile de cafea din Bali?

Majoritatea plantațiilor de cafea în care se găsește Kopi Luwak sunt situate pe drumul care duce la Kintamani ( marca pe hartă). Există mai multe plantații acolo, am numărat cel puțin 5; pe drum, de regulă, există un semn mare cu inscripția Kopi Luwak.

Nu există multe opțiuni de cazare în apropierea plantațiilor; unul dintre puținele hoteluri din apropiere unde te poți caza este Bali Eco Advanture Resort. Puteți vedea alte opțiuni aici.