Gdje rak ima više mesa? Lov na rakove. Gdje, što i kako loviti rakove. Kakve se rakove poslužuju u moskovskim restoranima

Rakovi se love u južnim i sjevernim morima. Ovisno o vrsti su male i velike. Kamčatski rak se smatra najvećim i najukusnijim rakom.

Na obali Crnog mora love i rakove. Naravno, oni su manji od svojih sjevernih kolega, ali su također ukusni.

Najlakši način

Prije nego što odaberete jednu od metoda hvatanja rakova, trebali biste uzeti u obzir da su neki navedeni u Crvenoj knjizi. Stoga se neke vrste love u određenoj sezoni, dok je ribolov drugih potpuno zabranjen. Prije nego što uhvatite raka, trebali biste znati gdje žive. Ne biste trebali loviti iz zabave, zapamtite, mnoge vrste izumiru.

Nekoliko načina za hvatanje rakova:

• Rakovi se vole skrivati ​​pod kamenjem daleko od mjesta gužve. Uzmite peraje i masku i krenite u ribolov. Prije ronjenja morate nositi rukavice, rakovi imaju oštre kandže i lako mogu ozlijediti neprijatelja. Treba ga uhvatiti u mrežu, plastična vrećica može se lako pregristi.
• Ova metoda je prikladnija za one koji vole loviti s obale ili broda.. Zamka se priprema od mreže i željeznog ruba. Mrežica je pričvršćena na okrugli rub tako da visi. Mamac (riba, puž, pileće meso) veže se u zamku i spušta u jezerce. Nakon nekog vremena hvatač rakova se podigne i životinja završi u mreži. Ovako se love rakovi.
• Metoda hvatanja rakova na obali, potrebno vam je mjesto s kamenitim dnom; oni puze na obalu ujutro ili navečer. Morate se pojaviti u pravo vrijeme, na pravom mjestu.
• Ribolov štapom– uzmite granu s rašljastim krajem u obliku praćke, spustite je u vodu ispred kandži raka. Životinja pomisli da je napadnuta i pandžama zgrabi štap, pri čemu biva izvučena na obalu.
• Ponekad turisti šetaju obalom Crnog mora, primijetiti rakove u plitkoj vodi. U ovom trenutku su uhvaćeni, morate spustiti ruku i uzeti je sa strane repa. U ovom položaju, rak se neće moći ozlijediti.

Hvatanje rakova pomoću lonca

Rakovi se love na različite načine, primjerice pomoću lonca. Možete ga kupiti ili napraviti sami. Glavni uvjet je lakoća i upravljivost. Ne isplati se kupovati profesionalne posude koje imaju veliku težinu, one su namijenjene ili za sportski ribolov ili za komercijalne aktivnosti.

Lonac je kutija sa žičanim stranicama i ulaznom rupom.

Mamac se uzima i pričvršćuje tako da mu se rak može približiti, ali ne može uživati ​​u njemu. Kada je rak u loncu, brzo ga izvucite, koristeći debele gumene rukavice kako biste izvukli životinju iz zamke. Zamku treba ostaviti preko noći, rakovi su noćna bića.

Zamku treba označiti tako da se ujutro može pronaći, a da je ne zamijenite s tuđom.

Da biste dobro uhvatili rakove, morate odabrati pravi mamac. Morate provesti eksperiment sađenjem raznih mamaca u lonac. Rakovi vole pileće vratove, smrznutu ribu, jegulju, razne školjke i samo sirovo meso. Rijetko odbijaju hranu, ali ponekad se i to dogodi.

Bolje je koristiti mamac s kojim se životinja često susreće u životu.

Kada su rakovi uhvaćeni, treba ih staviti u posudu s ledom. Pojedu se unutar 24 sata, a zatim uginu. Jedenje mrtvih životinja je opasno.

Lov rakova kasom

Ribolov kasom može potrajati, ali ulov je uvijek dobar. Trebat će vam vještina i potrebni alati.

Trebat će vam:

• neto
• plutače 2-5 kom;
• mamac;
• debele rukavice;
• čamac;
• kuke;
• sidro;
• uže;
• struna za pecanje
• kutija za led.

Prije svega, trebat će vam čamac, postavljanje užeta s obale neće raditi. Instaliraju se na maloj dubini, potrebno je uzeti dvije plutače i spojiti ih ribičkom linijom, duljine je 1 m. Zatim je na jednu od plutača pričvršćena druga linija sa sidrom. Udice s mamcem pričvršćene su na strunu za pecanje.

Rakovi su aktivni ujutro ili kasno navečer i treba ih sakupljati u tom razdoblju. Uzmite mrežu i pažljivo ih uklonite s mamca, koristeći rukavice. Instalirajte nekoliko trotova koristeći različite vrste priključaka.

Nakon što su rakovi uhvaćeni, stavljaju se u kutiju s ledom, koju je potrebno odnijeti na brod. U tom stanju rakovi žive 24 sata, a zatim umiru. Stoga ih trebate pripremiti na vrijeme kako biste izbjegli trovanje.

Korištenje metode bacanja linije

Ubacivanje linije zapravo je teže nego što se čini. Bolje je sa sobom povesti prijatelja koji će vam pomoći u vođenju broda. Kada brod plovi prema naprijed, u to vrijeme trebate spustiti bovu sa sidrom u vodu i pažljivo spustiti konope. Potrebno je paziti da se strune ne miješaju i ne dodiruju susjedne kasove.

Kada su konopi uronjeni u vodu, potrebno je spustiti drugu bovu sa sidrom. Ribolov na moru treba obavljati po toplom vremenu bez vjetra. Kad su valovi veliki, nećete moći zabaciti kas.

Za udobno potapanje konopa morate uhvatiti dobru struju. Čamac bi trebao plutati prema struji, što olakšava bacanje konopa. Teško je koristiti samo čamac, struja gura plutaču, što omogućuje pravilno postavljanje koluta.

Kad vrijeme prođe, počinju skupljati rakove. Morate djelovati brzo; rakovi pojedu mamac i napuste udicu. Pokušajte skupljati protiv sunca tako da se sjena ne odbija od užeta; rak bi mogao primijetiti opasnost i otplivati.

Da biste brzo skupili rakove, morate imati prijatelja. Jedan drži strunu, a drugi je skuplja mrežom. Nakon skupljanja rakova, trebali biste ponovno baciti konop.

Lov rakova na plaži

Nekoliko vrsta člankonožaca, kao što je pješčani rak, nalazi se na morskoj plaži. Žive na granici kopna i vode, a omiljena su zabava djece i odraslih.

Za ulov potrebno je:

• doći do ruba morska obala;
• definirati obalnu granicu;
• licem prema moru i počnite kopati rupu (ako se iz nekog razloga uplašite i ne želite ga uhvatiti, rak će bez ikakvih prepreka otplivati ​​u more);
• treba rukama iskopati rupu 30 cm dubine.

Kada se iskopa, počet će se puniti vodom, povoljni uvjeti za rakove. On, ne sumnjajući ništa, ispuže iz rupe, u tom trenutku biva uhvaćen.

Pješčani rak ima boju pijeska ili malih raznobojnih kamenčića koji se nalaze u blizini morske obale. Stoga ga je teško primijetiti u morskim vodama. Ponekad ostavljaju neobične tragove na pijesku koje je lako prepoznati.

Kada primijetite raka, požurite ga izvući, on je divlja životinja i ne voli nepotrebnu pažnju. Nakon što se dovoljno nadivio, pusti ga u more.

Kako izvući raka iz dubine?

Da biste uhvatili velikog raka na dubini, morate kupiti masku s perajama i disalicu. Vježbajte plivati ​​pod vodom, nije tako lako kao što se čini.

Nakon kratke vježbe potrebno je otplivati ​​od obale plaže i uroniti u vodu. Oštrim pokretima perajama možete potonuti na značajne dubine. Što je more dublje, to su jedinke veće.

Ne zaboravite ponijeti gumene, debele rukavice i mrežu za rakove. Rukavice će zaštititi vaše ruke od ugriza rakova, a mreža će sačuvati ulov. Ne biste trebali uzeti plastičnu vrećicu, rakovi će se lako izvući iz nje ako u njoj naprave rupu.

Da biste uspješno lovili rakove, morate odabrati mirna, kamenita mjesta, bez izletnika i bučnih plaža. Tamo se vole skrivati ​​od neprijatelja. Ako se bojite rukovati velikim rakom rukama, uzmite štap za praćku. Uz njegovu pomoć lako je izmamiti raka iz skrovišta, a kada se pandžama uhvati za granu, mora se brzo smjestiti u mrežu.

Kako uloviti više ribe?

Dugo sam aktivno pecao i pronašao sam mnogo načina da poboljšam ugriz. A evo najučinkovitijih:

1. . Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i stimulira njen apetit. Šteta je što Rosprirodnadzor želi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osjetljivija oprema. Recenzije i upute za ostale vrste opreme možete pronaći na stranicama moje web stranice.
3. Mamci pomoću feromona.

Ostatak tajni uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući moje druge materijale na web mjestu.

Hvatanje rakova na zamku za rakove

Lov na rakove donekle je sličan lovu na rakove. Uzmite okrugli metalni rub, pričvrstite mrežu i mamac. Hvatač rakova tone na dno rezervoara 20-30 minuta., i naglo se izvuče. Ako se polako izvlačite, rakovi će pobjeći.

U moru ne žive samo rakovi, nego i druge životinje koje vole sirovo meso poput rakova, tada i oni plivaju na mamac. Stoga pri lovu u moru pričvrstite veći komad mamca kako bi ga i rakovi dohvatili.

Iskusni krabari koriste trik, love rakove iz čamca, bacajući zamku za rakove, a zatim staklenu površinu prislone na vodu i gledaju zamku za rakove.

Kad se rak uhvati u zamku, izvuče se van.

Prikladno je pogledati ispod vode kroz staklo prije nego što voda izađe na površinu, kako biste spriječili da se to dogodi, uzmite mali stari akvarij s visokim stranama. Tada se sav ribolov odvija pod strogom kontrolom i nećete se morati uzrujavati kada u zamci za rakove više nema mamaca ili rakova.

Hvatanje rakova rukom

Hvatanje rakova rukama je zanimljiva ideja, ali nije sigurna. Da biste lovili ribu, morate poznavati stanište. U ljetnoj sezoni skrivaju se na malim dubinama ispod kamenja, s vremena na vrijeme puzeći na obalu. Da biste saznali stanište, trebali biste pitati lokalne stanovnike.

Kada se primijeti jato rakova ili pojedinačni primjerci, oni se hvataju. Bolje je to učiniti po mirnom vremenu kad na crnomorskoj obali nema vala. Morate loviti blizu obale, podižući malo kamenje. Trebali biste ga uzeti sa strane repa, inače će se uštipnuti.

Za ulov potrebna vam je vještina i odlučnost. Dok razmišljate s koje strane ga uzeti, otplutat će. Kad rakovi završe na pješčanoj plaži, lakše ih je uhvatiti tako da im zapriječite put do vode. Loviti u ranim jutarnjim ili kasnim večernjim satima, kada nema valova na moru, inače je slaba vidljivost.

Rakovi su izvrsni plivači i brzo trče, a valovi im pomažu da ubrzaju. Nećete ga moći uhvatiti u velikim valovima.

Vrste rakova

Meso rakova jedna je od najvrjednijih morskih plodova za ljude. Međutim, malo znamo o njegovom plijenu i životu ove životinje. Postoji nekoliko vrsta rakova, neki od njih su navedeni u Crvenoj knjizi, dok drugi nisu. Rak pripada obitelji rakova i ima deset nogu. Neki od njih su veliki, dok su drugi mali i neprikladni za konzumaciju.

Vrste rakova:

• KamčatskiRakživi duž cijele obale Dalekog istoka, kao i uz obalu Sahalina i Kurilskih otoka. Duljina nogu doseže 150 cm, crveno-smeđe su boje. Omiljena je poslastica među lokalnim stanovništvom.
• japanskimorski pauk je najveća vrsta među ostalim rakovima. Duljina tijela mu je 45 cm, a duljina nogu doseže do 3 m. Lovi se u komercijalne svrhe ili za ukrašavanje akvarija.
• PrimamljivRak najčešće ima jednu veliku pandžu i drugu malu. Svojom velikom pandžom plaši suparnike i mami ženku. Nema komercijalnog rudarenja.
• Snježni rak Ova vrsta ima tanke kandže, otuda i naziv. Porijeklom su iz Japanskog mora i love se komercijalno.
• Vampirski rakovi dobili ovo ime zbog svog neobičnog izgleda. Imaju ljubičastu školjku sa žutim očima. Ne koristi se u komercijalnoj proizvodnji, ponekad se koristi kao ukras za morske akvarije. Živi uz obalu Indije, Havaja i jugoistočne Azije.
• Velikkopneni rakživi na obalama Atlantskog oceana. Komercijalno se lovi zbog ukusnog i nježnog mesa.
  Poznavajući vrste rakova, lako možete prepoznati bilo koju vrstu. Ne biste trebali jesti nepoznate životinje.

Kameni rak

U vodama Crnog mora živi nekoliko vrsta rakova, a najčešći su kameni i travnati rakovi. Kameni rak živi pod vodom, skrivajući se ispod kamenja. Često se nalazi na stjenovitim plažama crnomorske obale. Veličina ljuske doseže do 10 cm, ali ponekad se nađu veće jedinke nego inače.

Žive na dubinama od 5 do 30 metara. Stoga ih treba loviti maskom i cjevčicom ili udicom za rakove iz čamca. Prije nekoliko desetljeća rak se smatrao komercijalnom vrstom, ali danas je njegova populacija primjetno smanjena.

Biljni rak

Živi na pješčanim plažama Crnog mora, skrivajući se u algama ili gustim šikarama. Trči bočno velikom brzinom od 1 m/s. Stoga ga je teško uhvatiti. Da biste to učinili, trebate mu blokirati put, a zatim ga namamiti iz zaklona tako da trči prema prepreci.

Nakon nekoliko manipulacija biva uhvaćen. Rak trava je kukavica, pa često bježi od protivnika. U moru se na nju često vežu razni mekušci koji joj pomažu da se bolje kamuflira na morskom dnu.

Gdje love rakove?

Rakova ima u svim morima i oceanima, tako da postoji širok izbor mjesta za ribolov. Žive iu plitkim vodama iu dubinama mora. Male jedinke često izlaze iz vode kako bi se sunčale, ali kada uoče opasnost odmah se sakriju pod kamenje.

U dubinama morskih voda također se skrivaju u zaklonu. To mogu biti kamenje, velike školjke i razni ostaci koji su prikladni za kuću. Olupine su izvrsno utočište ne samo za rakove, već i za male ribe.

Za lov na dubini, ribari koriste zamke za rakove i kas. Ostavljaju se preko noći, a ulov se skuplja rano ujutro.

Je li moguće uhvatiti rakove?

Možete loviti rakove, ali na određenim mjestima iu određeno vrijeme. Na primjer, ulov kamčatskog raka smatra se krivolovom, ali je ulov malog raka na obali Crnog mora moguć.

Stoga, prije ribolova, trebali biste se raspitati gdje i kada to možete učiniti. Ponekad postoje i druga ograničenja, na primjer, rukama možete uhvatiti samo nekoliko primjeraka ili kupiti licencu za njihov ulov.

savjet:

• Ne grizu svi rakovi, na primjer, pješčana je apsolutno bezopasna.
• Ugledavši raka, požurite da ga uhvatite, jer brzo trče, krećući se postrance.
• Ponesite kantu sa sobom da tamo privremeno smjesti životinju.
• Čuvajte se gladnih galebova, mogu vam ukrasti raka iz kante.
• Ako ne uspijete uhvatiti pješčanog raka iz prvog pokušaja, treba iskopati još jednu rupu, ili ući u more do koljena. Male životinje često pokazuju interes za turiste gazeći im noge.
• Prilikom hvatanja velikih primjeraka, koristite rukavice i mrežu.
• Za dugotrajno skladištenje morate imati škrinju s ledom.
• Ne zaboravi da je rok trajanja rakova 24 sata.

Koliko je prošlo otkako ste imali stvarno VELIKI ULOV?

Kada ste zadnji put ulovili desetke OGROMNIH štuka/šarana/deverika?

Od ribolova uvijek želimo rezultate - da ulovimo ne tri smuđa, nego deset kilograma štuke - kakav ulov! Svatko od nas sanja o tome, ali ne može svatko.

Dobar ulov može se postići (i mi to znamo) zahvaljujući dobrom mamcu.

Može se pripremiti kod kuće ili kupiti u ribarskim trgovinama. Ali trgovine su skupe, a da biste pripremili mamac kod kuće, morate potrošiti puno vremena, a da budemo pošteni, domaći mamac ne funkcionira uvijek dobro.

Znate ono razočaranje kada kupite mamac ili ga pripremite kod kuće i ulovite samo tri ili četiri bassa?

Dakle, možda je vrijeme da upotrijebite istinski radni proizvod, čija je učinkovitost dokazana znanstveno iu praksi na rijekama i ribnjacima Rusije?

Daje isti rezultat koji sami ne možemo postići, pogotovo jer je jeftin, što ga razlikuje od ostalih sredstava i nema potrebe trošiti vrijeme na izradu - naručite, isporučeno je i spremni ste!

Naravno, bolje je jednom pokušati nego čuti tisuću puta. Štoviše, sada je sezona! Ovo je veliki bonus prilikom naručivanja!

Saznajte više o mamcu!

Nakon uvođenja prehrambenog embarga 2014. godine na poljoprivredne proizvode, sirovine i hranu iz zemalja koje su primijenile ekonomske sankcije protiv Rusije, na tržištu vlada nestašica mnogih proizvoda. S jelovnika restorana nestali su europski sirevi, voće, svježe bobičasto voće i plodovi mora. Mnoge su ustanove morale ne samo tražiti alternativne dobavljače, već i potpuno promijeniti svoj koncept. Kao rezultat toga, u posljednjih nekoliko godina, u Moskvi su se pojavili restorani, čiji jelovnik sadrži uglavnom ruske sastojke, prvenstveno meso: "Voronezh", "Ryba Net", "Yuzhane" i mnogi drugi. Ruska riba i plodovi mora također su postali traženi, a rakovi su zamijenili jastoge. Kako bi saznali sve o potonjem, The Village je razgovarao sa šefom kuhinje restorana Erwin. RiverSeaOcean" Alekseja Pavlova i sastavio detaljan vodič kroz ove rakove.

Kakve se vrste rakova poslužuju u moskovskim restoranima?

Postoji mnogo vrsta rakova, ali restorani obično koriste samo pet do sedam vrsta, budući da ostali rakovi imaju malo mesa. Najpopularniji rak je kamčatski rak. Ostale vrste se najčešće poslužuju za privlačenje gostiju. Rakovi se međusobno razlikuju po staništu i sezonalnosti - ovi čimbenici utječu na izgled rakova, njegovo punjenje mesom i okus.

Kamčatski rak

Težina: od 3 do 7 kilograma

Ulov: od rujna do travnja

Posebnost: velike veličine, kavijar

Cijena: 10 tisuća rubalja za živog raka

Također se naziva kraljevskim, jer je najveći među rakovima Dalekog istoka. Kamčatski rak počeo se uzgajati u Barentsovom moru sredinom 20. stoljeća, odakle se danas lovi i dostavlja u restorane diljem svijeta. Meso kamčatskih rakova sastoji se od gustih i debelih vlakana poput špageta i obično je slatkastog okusa. Iako se neki rakovi ove vrste mogu usoliti, to ovisi o moru u kojem je rak živio.

Jedna od značajki ove vrste je kavijar. Veličine je boba grožđa i svijetloljubičaste je boje kad je sirov. Ponekad se javlja kod naručivanja cijelog raka. Nitko ne vadi kavijar odvojeno: skupo je i ilegalno.

bodljikavi rak

Težina: od 800 grama do 1,8 kilograma

Ulov: ne može se uhvatiti u razdoblju linjanja (sredinom ljeta)

Posebnost: bodlje po cijeloj ljusci

Cijena: 6 tisuća rubalja za živog raka

Oklop ovog raka prekriven je oštrim bodljama od glave do kandži – otuda i naziv. Unatoč maloj veličini, bodljikavi rak nije niži od kamčatskog raka u pogledu sadržaja mesa. Okus mu je jednako sočan i sladak, iako ima manje vlakana od kraljevskog raka. “Trn” se u Moskvu donosi iz južnog dijela Beringovog, Ohotskog i Japanskog mora.

Dlakavi rak

Težina: od 900 grama do 2 kilograma

Ulov: od kolovoza do listopada

Posebnost: neobična struktura mesa, jetra

Cijena: 400 rubalja za 100 grama

Dlakavi rak doveden je u Moskvu iz obalnih voda Sahalina. Rakovica se puni mesom i u potpunosti se koristi u kulinarstvu, baš kao i rakovica i rakovica. Ovaj rak ima kratku sezonu - samo tri mjeseca, ali čak i za to vrijeme sadrži puno mesa. Ima prilično specifičan okus, jer se sastoji od vrlo tankih vlakana, sličnih nitima.

Glavna vrijednost dlakavice je jetra. Ima jednako pozitivan učinak na ljudski organizam kao, na primjer, kamenice. Jetra dlakavice je mala, otprilike veličine čajne žličice, sive boje i okusom poput delikatne slastice s kiselošću. Međutim, jetra se ne nalazi kod svih dlakavica.

žaba rak

Težina: od 200 do 400 grama

Ulov: tijekom cijele godine

Posebnost: izgled

Cijena: 200 rubalja za 100 grama

Rak je dobio ime zbog svoje sličnosti sa žabom: ima veliki oklop i male kandže na vrhu i na dnu. U "žabi" ima malo mesa - samo u stražnjem dijelu raka, poput rakova. Strukturom podsjeća na pulpu, a okusom ribom poput brancina ili orade.

Žaba rak se bere u Indijskom oceanu u blizini Sejšela i isporučuje u Rusiju u kuhanom i smrznutom obliku. Neki restorani mogu poslužiti cijelu žabu kako bi jelo bilo zanimljivo. Ali zbog jakog oklopa nije lako doći do mesa, pa je bolje tražiti da se rakovica filetira i obradi.

Plavi rak

Težina: od 400 do 500 grama

Ulov: tijekom cijele godine

Posebnost: najnježnije meso

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Plavi rak živi na atlantskoj obali Sjeverne i Južne Amerike, kao iu Baltičkom, Sredozemnom, Jadranskom i Sjevernom moru. Ovaj rak ima najmekše i najnježnije meso zbog nedostatka vlakana u njemu. Ali slaba punivost - samo 40% mesa od ukupne tjelesne težine. Stoga se plavi rak obično koristi kao dodatni sastojak, a ne kao glavno jelo.

Snježni rak

Težina: od 200 do 400 grama

Ulov: od listopada do travnja

Posebnost: izgleda kao pauk

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Snježni rak se također naziva opilio. U Moskvu se isporučuje iz Murmanska. U restoranima se najčešće nude njegove falange - dugačke (oko 30 centimetara) i tanke, poput olovaka, s malo slatkastog mesa, koje nije baš lako nabaviti. Također se u kuhanju koriste kandže i "šake" ovog raka. Opilio ima gusto, sočno i vitaminima bogato meso.

Kako se love i pripremaju rakovi?

Svi rakovi se love, u principu, na isti način - samo što neki to rade legalno, a neki ne. Restorani rakove dostavljaju žive, kao i svježe smrznute i kuhano-smrznute. Živi rakovi se prevoze avionom u posebnim kontejnerima sa sitnim briketima koji hlade kontejner. Nakon transporta rak se pusti da se odmori u svom prirodnom okruženju, inače će uginuti, a tek onda se isporučuje u restorane.

Živi rakovi se mogu naći samo tijekom sezone, budući da ostatak vremena rakovi idu na dno i hrane se resursima vlastitog tijela - ne mogu se uhvatiti. Za kuhanje rakova tijekom cijele godine, restorani ih kupuju svježe smrznute ili kuhano-smrznute. Okus ovog mesa ne razlikuje se od svježe kuhanog mesa.

Rakovi se mogu pripremiti na različite načine, sve ovisi o mašti kuhara. Ali najčešće se jednostavno kuhaju ili kuhaju na pari, malo pomažu maslinovim uljem, začinskim biljem i poslužuju. Vrijeme kuhanja ovisi o težini rakova, ali u prosjeku 30 minuta.

S čime jedete rakove?

Najčešće se rakovi poslužuju s vrućim otopljenim maslacem u koji se po želji dodaje češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje (primjerice divlji češnjak). Od umaka najbolji je jednostavni aioli na bazi domaće majoneze. Neki ljudi vole jesti rakove s tartarom, wasabi majonezom i drugim umacima svijetlog okusa, ali mogu nadjačati okus mesa. Što se tiče jela s rakovima, bolje je kombinirati ih s jednostavnim proizvodima - žitaricama, špagetima, kruhom. Klasična jela s rakovima su rižoto, fettuccine i bruschette. Uz rakove dobro ide i rose vino.

U krajevima odakle se rakovi donose, smatraju se posve uobičajenim proizvodom. Neki ljudi posebno putuju, na primjer, u Murmansk kako bi probali meso rakova. Ali ako govorimo o velikim poduzećima koja se bave uzgojem ovih rakova, oni ne prodaju ništa lokalnom stanovništvu, radije daju svu robu veletrgovcima, posebno u inozemstvu.

Kako pravilno jesti rakove?

Najlakši način da razrežete raka je da zamolite kuhara da vam ga posluži otvorenog. Ako želite sve učiniti sami, trebali biste uzeti škare i početi, na primjer, s falangom. Falanga mora biti odrezana u korijenu i prerezana do samog kraja s obje strane. Nakon toga morate ukloniti gornji poklopac i izvaditi meso posebnim uređajem koji izgleda poput lopatice s klinčićem. Nastavak s kandžama ima tri navoja koji drže sve zajedno, tako da iz njih morate izvući meso na tanjur.

Da biste izvadili meso iz "šake", samo ga trebate razbiti posebnim čekićem. Meso u "šakama" razlikuje se od mesa u falangama po gušćoj strukturi. Što se tiče glave raka, u njoj praktički nema mesa. Ali ako želite, možete ga i otvoriti. Da biste to učinili, izrežite raka škarama počevši s obje strane. Rakovi imaju samo tvrd oklop, a dno je mekano pa se može bez problema prorezati.

Nekoliko velikih vrsta rakova lovi se u dalekoistočnim morima. Ovo je kralj među komercijalnim vrstama - kamčatski rak, i isti veliki plavi rak, te nekoliko vrsta snježnih rakova, uključujući snježnog raka opilio, koji po ukusu nije niži od kamčatskog raka. Mnogi su ljudi čuli za takve stvari kao što su prva, druga falanga rakova, ruža rakova, koljeno ili rezanci rakova. Ali nemaju svi pojma što je to.
Kako bi potrošač mogao razumjeti i:
kupiti 1 falangu rakova, prodaje se u nekoliko varijanti ovisno o rasponu veličina i načinu zamrzavanja;
kupiti 2 falange raka, po kvaliteti ovo meso je slično mesu prve falange, ali manje veličine;
kupiti rakovo koljeno, mali, ali kvalitetni komadi mesa rakova;
kupiti rakova ruža, kombinira meso iz tri segmenta krakova;
kupiti salatu od raka, ima još jedno komercijalno ime - rezanci od rakova.
Pogledajmo detaljnije svaku vrstu. Ulovljeni rak, obično još živ ili tek uspavan, šalje se na obradu i rezanje. Započinje kuhanjem rakova ili njihovim svježim hlađenjem. Ako je prošlo više od 4 sata nakon što je rak uhvaćen i zaspao, tada je njegovo meso teško pogodno za konzumaciju.
To je zbog činjenice da želučani sok počinje teći iz trbušne šupljine u sve dijelove raka. Toliko je agresivan da dolazi do procesa probave i uništavanja mišićnog tkiva. Ovu vrstu mesa rakova treba odbaciti. Pogledajmo kako funkcionira tijelo raka.

Građa rakova s ​​gledišta zoologije i tehnologije

Sve komercijalne vrste rakova imaju približno istu strukturu. S gledišta zoološke taksonomije, rakovi kao što su kamčatski i plavi rakovi pripadaju rakovima pustinjacima. Zovu se raboidi zbog vanjske sličnosti s pravim rakovima. Kraboidi imaju samo 4 para hodajućih nogu; jedna ili obje noge prvog para naoružane su pandžama. Peti par nogu kod rakova je smanjen i uvučen ispod trbuha.
Pravi rakovi uključuju sve vrste snježnih rakova, uključujući snježnog raka opilio. Takvi rakovi imaju pet pari dobro razvijenih nogu za hodanje.

Sa stajališta prerađivača rakova, njegovo se tijelo sastoji od ljuske i hodajućih nogu, uključujući noge s pandžama. Budući da rakovi i rakovi pripadaju vrsti člankonožaca, jasno je da se njihove noge ili peripodi sastoje od nekoliko segmenata - segmenata, od kojih svaki ima svoje ime. Dijelovi hodnih nogu međusobno su povezani savitljivim i pomičnim zglobovima. Članovi imaju sljedeće nazive:
pokretna kandža ili kandža, ako govorimo o prvom paru nogu
cjevanica
koljeno
kuka
glavni segment
sjedalni zglob
bedro
Vrlo ukusno meso krije se ispod hitinskog pokrova udova rakova. Svaki dio buta sadrži meso s određenim trgovačkim nazivom.

Što znači kupiti meso od 1 falange?

Osim navedenih naziva dijelova rakovih hodajućih nogu, oni imaju i latinske nazive te tehnološke, koji se koriste pri rezanju raka. Počnimo s najvećim i najatraktivnijim dijelom rakove noge - prvom falangom. Upravo se ovaj dio nogu za hodanje razlikuje po velikoj veličini i mesnatosti. Omjer mesa i ljuske prve falange je najatraktivniji. Težina mesa od ukupne težine falange s ljuskom doseže 70% i gotovo nikada nije manja od 55%. - to znači kupiti meso rakova koje je skinuto s buta ili meropodita. Ponekad se ovaj dio noge naziva debelim zglobom. Ako računate dijelove hodajućih nogu od karapaksa, tada se prva falanga naziva mesom iz četvrtog segmenta. Meso prve falange pogodno je kako za posluživanje u potpuno prirodnom obliku, tako i za pripremu ćevapa i drugih toplih jela.

Što znači kupiti meso od 2. falange?

Na ekstremitetu bez kandže, šesti segment naziva se tibija ili propodit. Ponekad se naziva i tanki segment ili druga falanga. Ovaj dio noge je nešto manji od prve falange. Shodno tome, u pogledu količine mesa je, iako neznatno, inferioran prvoj falangi. znači kupiti meso od batka ili tankog zgloba. Na prvom paru nogu, koje završavaju kandžom, ovaj segment zajedno s pokretnim prstom čini kandžu. Meso iz pandže zove se borbena šaka. Druga se falanga od prve razlikuje samo po veličini, pa se može koristiti u istim jelima kao i prva falanga.

Što znači kupiti rakovo koljeno?

Peti segment ljuske naziva se koljeno ili karpus. Nalazi se između prve i druge falange. Ovo se odnosi na noge za hodanje bez kandži. Kupnja krakova buta znači kupnja njegovog mesa koje je izvađeno iz buta. Na prvom paru nogu s kandžama ovaj se dio naziva vratom. Koljeno od rakova je prikladno za korištenje tamo gdje su potrebni mali komadi mesa rakova. Meso iz ovog dijela možete jednostavno skuhati u slanoj vodi s paprom i lovorom te poslužiti umjesto istih škampa uz pivo.

Što znači kupiti crab rose?

Lijepa riječ ruža ili rozeta kod raka odnosi se na prva tri segmenta oklopa:
prvi segment - but ili koksopodit
drugi segment - ischialni segment ili bazopodit
treći segment - neimenični ili glavni segment
Sve te dijelove možemo nazvati rakovom lopaticom. Oni služe kao točka pričvršćivanja nogu na oklop.
- to znači kupiti meso izvađeno iz ova tri mala dijela krakovih nogu. Meso rakova ruže pogodno je za salate, prva i druga jela. Valja napomenuti da se upravo ružino meso razlikuje po tome što sadrži najmanje vode. Upravo se od rakove ruže mogu pripremati peciva, razne grickalice, salate.

Što znači kupiti meso rakova na salatu?

Bez obzira koliko pažljivo i pažljivo prerađivači rakova uklanjaju meso iz hitinskih ljuštura, događa se da mali komadići ostanu unutar ljuske. Nakon što se izvadi glavno meso, kitin se ponovno pažljivo čisti kako bi se uklonili njegovi ostaci. Rade svojevrsnu mješavinu rakova. - to znači kupovati meso svih dijelova raka. To je meso salate ili rezanci od rakova koje je zgodno i isplativo koristiti za sve salate, kotlete i okruglice.
svi Rakovo meso ima približno isti sastav i korisna svojstva, potrošaču je važno da može kupiti svježe i kvalitetno Rakovo meso.

Meso rakova je proizvod bogat proteinima, vitaminima i mikroelementima. Meso rakova sadrži najviše joda i vitamina B skupine, te kalcija i magnezija.

Što se tiče okusa, kamčatski rak ni na koji način nije inferioran od morskih rakova - jastoga i jastoga. Nježno, blago slatko meso rakova lako je probavljivo i ima mnoga korisna svojstva.

Meso rakova posebno je cijenjeno kao izvor proteina za sportsku i dijetalnu prehranu, antioksidans, a također i kao proizvod za povećanje potencije i afrodizijak.

Meso rakova je vrlo jednostavno za pripremu - potrebno ga je samo skuhati u slanoj vodi i onda ga koristiti kako vam kulinarska mašta nalaže. Klasik žanra - salate od rakova. Meso rakova odlično je za juhu, a koristi se i za pripremu nježnih kolača od rakova.

Meso rakova - kako odabrati?

Sada ćemo vam reći kako odabrati koje meso rakova kupiti i kako ga očistiti.

Prva falanga je najduži i najmesnatiji dio ekstremiteta raka koji sadrži najviše mesa. Prinos čistog mesa iz prve falange (tj. Koji postotak ukupne težine čini meso, a ne hitinska ljuska) je 55-70%.
2. falanga je kraća i tanja od prve falange, sadrži nešto manje čistog mesa.
Koljeno je artikulacija 1. i 2. falange raka. Najmanji dijelovi raka. Koljeno rakova kuhano u slanoj vodi sa začinima odličan je zalogaj za pivo, ukusniji od uobičajenih škampa.

Borbena šaka je najveća kandža raka na prednjem paru udova. Sadrži puno mesa i maksimalno je zasićen proteinima i proteinima. Šaka rakova sadrži najdeblje meso po konzistenciji.
Neborbena šaka je šaka rakova s ​​kandžom, meso u njoj nije tako gusto kao u borbenoj šaci, nježnije je i sočnije.
Ruža je "rame" raka, mjesto gdje su udovi pričvršćeni za tijelo. Rose sadrži najnježnije meso rakova. Ruža – bijela ili svijetlo krem ​​boje s venama.

Crab mix (ili “meso za salatu”) je komad mesa od različitih dijelova raka koji se iz nekog razloga ne prodaje kao cjelina. Najčešće se koristi u salatama.

Čišćenje raka nije tako teško, a većina proizvođača prodaje neoguljenog raka već s hitinskim rezom. U odrezanu kandžu raka potrebno je zabiti nož i slomiti ga, a zatim iz njega izvaditi meso. Pandžu možete rascijepiti kliještima, ali morate paziti da se meso ne spljošti.

Kamčatski rak

Kod nas su najpopularnije vrste rakova kraljevski rak (King crab) i snježni rak (snow crab). Glavno područje proizvodnje rakova u Rusiji je Daleki istok, Kamčatka, Sahalin. Sredinom dvadesetog stoljeća kamčatski je rak umjetno preseljen u Barentsovo more i sada se tamo također uspješno lovi rak. Godine 2013. kvota za ribolov rakova u Barentsovom moru postavljena je na 900 tona.
Trgovina prave hrane LeaderFood nudi razne vrste mesa kamčatskih rakova samo suho smrznutih, s minimalnom količinom glazure, kao i meso kamčatskih rakova u vlastitom soku.