تعليم الطهي في إيطاليا. مدارس الطهي في إيطاليا: كيف يبدو تدريب الطهاة في ALMA

يختلف التعليم المختار بوعي في مرحلة البلوغ من حيث الجودة بشكل خيالي عن نظام التعليم الإلزامي. حسنًا، بطبيعة الحال، فإن حقيقة أن مدرسة ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - هي الأفضل في إيطاليا تلعب أيضًا دورًا. نعم، كل شيء يعتمد على الممارسة - لقد أمضينا 60-70٪ من وقتنا في المطبخ. لكن البرنامج مصمم بحيث يتطور الرأس واليدين بشكل متزامن وشامل.

نحن مع الطهاة المرشدين للمجموعات في حفل التخرج في أكاديمية ألما

في المجمل، تستمر دورة برنامج الطهي الدولي لمدة 9 أسابيع. ثم 5 أشهر في أي منطقة في إيطاليا ثم يومين من الامتحان النهائي في المدرسة.

دورة باللغة الإنجليزية. 5 أيام في الأسبوع، 8-10 ساعات يوميا. يتم تضمين الإقامة في تكلفة التدريب. لدى ALMA العديد من المباني الخاصة بها والتي تضم شققًا للطلاب بالقرب من المدرسة. إنهم يعيشون في شقق تتسع من 2 إلى 4 أشخاص.

دورات تدريبية

أكمل جميع الطلاب (باستثناء واحد) في دورتنا دورة أولية مدتها شهرين في مدارس الطهي في بلدانهم الأصلية قبل القدوم إلى إيطاليا. مررنا . لقد اقتنعنا على الفور بالحاجة إلى مثل هذا الإعداد. بدون دراسة المصطلحات باللغة الإنجليزية وبدون ممارسة التقنيات، سيكون من المستحيل تقريبًا الدراسة هنا. من المفترض أنك تعرف الأساسيات بالفعل، وأن التفسيرات على مستوى أعلى. لن يعلمك أحد كيفية تقطيع الشيفوناد، ولن يشرح لك أحد سبب حاجتك إلى ملح الماء عند سلق الخضار الخضراء.

دخل الدورة مباشرة طالب واحد فقط في مجموعتنا، دون دورة تحضيرية. من حيث التكلفة، تبين أن أشهرنا التسعة (7 في إيطاليا واثنتين أوليتين في بلدنا) وأشهره السبعة هي نفسها.

نفقات

يمكنك شراء الأدوات بنفسك أو من المدرسة. تبلغ تكلفة الحقيبة المدرسية المكونة من مجموعة أساسية من السكاكين والملاقط والملاعق والمقصات 305 يورو.

كان لدينا بالفعل سكاكين من مدرستنا الكرواتية كول إن، لذلك قمنا بشراء حقيبة والأدوات المفقودة بشكل منفصل. وصل إلى حوالي 90 يورو.

تشمل التكاليف الأخرى ما يلي: 180 يورو للشخص الواحد لمعالجة مستندات الإقامة المؤقتة في إيطاليا (يتم تنظيم كل شيء من قبل المدرسة، تحتاج إلى السفر لمسافة 15 كم إلى بارما إلى قسم الهجرة بالشرطة عدة مرات).

كما قلت الإقامة، مجموعة من الزي الرسمي (3 سترات بيضاء، 2 زوج من السراويل، أحذية خاصة غير قابلة للانزلاق مع إصبع حديدي، أوشحة، قميص بولو، مآزر زرقاء لكل يوم وأبيض للمناسبات، قبعات والقبعات والمناشف) ووجبات الغداء في المدرسة مشمولة في السعر.

مما يتكون التدريب؟

في الصباح في المدرسة، يمكنك تغيير الزي الرسمي الخاص بك ولا يمكنك ارتداء الزي الرسمي الخاص بك إلا في جميع أنحاء حرم المدرسة. أثناء الدروس النظرية - بدون مئزر أو غطاء. يجب أن يكون الزي الرسمي الخاص بك نظيفًا ومكويًا كل يوم.

دروس عملية

تستغرق الدروس العملية في مطبخ التدريب يومًا كاملاً أو نصف يوم. وإذا كان يومًا كاملاً، يعرض الشيف 6 أطباق ثم نكررها ونقدمها له واحدة تلو الأخرى. إذا كان نصف يوم، يعرض الشيف 3 أطباق ونقوم بإعادة إنتاجها.

تتكون الدورة العملية من دروس السلطات والشوربات، ويخصص أسبوعان للمعكرونة، ثم الريسوتو، والدواجن (الدجاج، البط، دجاج غينيا، الحمام، الأوز)، أسماك المياه العذبة والبحرية (توربو، قاروص، سمك الدنيس، سمك الحفش). والقشريات والرخويات ورأسيات الأرجل وبطنيات الأرجل (الكركند وسرطان البحر والحبار والأخطبوطات والحبار والروبيان والضفادع والقواقع وقذائف فونجول والاسكالوب) والأرانب والطرائد (الغزلان واليحمور والخنازير البرية) ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل، لحم.

يعلمون كيفية طهي الأجزاء غير القياسية من الحيوان: الغدة الصعترية في العجل (animelle باللغة الإيطالية، الخبز الحلو باللغة الإنجليزية)، أدمغة العجل.

لا تتم معالجة الصلصات والخضروات بشكل منفصل، حيث أن كل طبق له صلصة خاصة به وطبق جانبي.

تقوم ALMA بتدريب طهاة من الطراز الرفيع، لذلك يتم تدريبنا على المنتجات باهظة الثمن. يحظى الجميع بفرصة التدرب على تقطيع الطرائد، وجراد البحر، وتحضير السلطات بالكافيار الأسود، وبشر الكمأة.

نظرًا لأن عميد مدرستنا هو المايسترو العظيم جوالتيرو مارشيسي، مؤسس المطبخ الإيطالي الجديد وأول طاهٍ إيطالي يحصل على 3 نجوم ميشلان، فإننا نقوم بإعداد العديد من الأطباق من مجموعة مارشيسي.

على سبيل المثال، هذا هو الاختلاف الطلابي في Dripping di pesce الشهير (المايونيز والمحار والأسماك)، الذي ابتكره Gualtiero Marchesi، مستوحى من تقنية الإيديولوجي الأمريكي للتعبير التجريدي جاكسون بولوك.

وبالمناسبة، فإن المايسترو (الذي يبلغ من العمر الآن 85 عاماً) يتواصل مع الطلاب، بل ويعقد معنا جلسة أسئلة وأجوبة. كان الأمر أشبه بالتحدث إلى إلفيس.

بالإضافة إلى التدريب العملي المعتاد في مطبخ التدريب، تعمل كل مجموعة لمدة 5 أيام في المطبخ الرئيسي للمدرسة، والذي يقوم بإعداد وجبات الغداء لعدد 400-500 شخص. كما أنه يقدم 2-4 وجبات عشاء في مطعم المدرسة بتنسيق فاخر.

في المطبخ الرئيسي، نتدرب على مهارات توزيع وجبات الغداء بسرعة لعدد كبير من الأشخاص في وقت واحد. في أحد المطاعم الفاخرة، نختبر المأكولات الراقية ونتعلم العرض الجميل وفن الطلاء - الترتيب الجمالي للطبق على الطبق.

دروس رئيسية من الطهاة المشهورين المدعوين

ويتم تخصيص يوم كامل كل أسبوع لفصل دراسي رئيسي من طاهٍ مشهور مدعو. يقدم لنا كل طاهٍ أطباقًا نموذجية من منطقته لتجربتها. ثم يقوم بإعداد من 6 إلى 10 أطباق من قائمة مطعمه (نجمة أو نجمتين ميشلان!). نشاهد ونطرح الأسئلة ونجرب جميع الأطباق. في بعض الأحيان نساعد الشيف في إعداد الأطباق.

لقد كنت محظوظًا بمساعدة الشيف بينو كوتايا، الشيف الصقلي الشهير الذي حصل مطعمه La Madia على نجمتي ميشلان.

مصدر الصورة: سارة فيسكاينو

إذا أعجبتك شخصية رئيسك ونهجه، يمكنك التحدث معه بشأن التدريب. انتهى الأمر بالعديد من المجموعة (بما في ذلك نحن) بالعمل كطهاة ضيوف.

كيف يتم تصميم البرنامج التدريبي الأسبوعي؟

تم تقسيم البرنامج إلى 9 مناطق كلية مشروطة. هناك 20 منطقة في إيطاليا، ولكن بعضها لديه مطبخ مماثل وأكثر ملاءمة لدراسة مدتها 9 أسابيع. يعتمد كل أسبوع على إحدى هذه المناطق الكلية.

على سبيل المثال، الأسبوع الأول عبارة عن منطقة كبيرة تتضمن مطبخ منطقة إميليا رومانيا وأجزاء من لومباردي. سنقوم هذا الأسبوع في الفصول العملية بتحضير الكثير من معكرونة الفريسكا (المعكرونة الطازجة) مع الريكوتا والسبانخ، مع البروسسيوتو، مع يخنة اللحم. وفي محاضرة عن تاريخ فن الطهو سنتعرف على سبب عدم استخدامه في مطبخ بارما وما هي السمات الـ 12 المميزة لجبن غران بادانو عن البارميزان.

سيقوم الطاهي الضيف هذا الأسبوع بإحضار الجبن والبروسكيوتو من بارما والخل من مودينا. وسيعلمنا كيفية طهي الطعام - طعام الشارع المفضل في إميليا رومانيا (على وجه التحديد، في رومانيا)، وساق الحمام وصدره والحلوى التقليدية زوبا الإنجليزية (كعكة إسفنجية منقوعة في مشروب آلشيرميس الأحمر الفاتح، مع الكسترد). في المحاضرة حول النبيذ، سنتذوق لامبروسكو المبهج، وسنتعلم أن صنف العنب سانجيوفيز ليس فقط في توسكانا وليس فقط لإنتاج تشيانتي. وأن صنف مالفاسيا لا يوجد في كرواتيا فقط.

بالإضافة إلى التدريب العملي في المطبخ، يتضمن البرنامج ما يلي:

محاضرات عن تاريخ فن الطهو والجغرافيا في إيطاليا

والذي يؤثر أيضًا على فن الطهو. يتم إلقاء المحاضرات من قبل أساتذة شباب موهوبين ومشرقين للغاية.

إنهم لا يستمعون إلى كتاب أو محاضرة. نحن نناقش ونخمن ونضحك ونصفق. وفي كثير من الأحيان، من باب البهجة، لا يمكننا ترك المحاضر لمدة ساعة أخرى بعد انتهاء المحاضرة.

دورة أساسية عن النبيذ

كنا محظوظين جدًا بمعلمنا. ماتيو بيسينا هو عالم خمور مشهور يتمتع بخبرة 20 عامًا.

لقد علمنا أن نختار النبيذ ونفهمه ونشعر به ليس كسقاة (هناك القليل من الوقت لذلك)، ولكن كطهاة - لأننا بحاجة إلى فهم مجموعات الطعام والنبيذ. لقد علمنا ماتيو كيفية التذوق والتمييز بين الألوان والتفكير. فهو لا يقبل صيغة "أعجبني أم لا". أنت بحاجة إلى وصف رائحة النبيذ وطعمه، و"قراءة" أكبر قدر ممكن من المعلومات الموجودة على الملصق، وتقديم رؤيتك لما يمكن تقديمه بهذا النبيذ.

قمنا بفحص أصناف العنب الرئيسية في جميع مناطق إيطاليا، وتذوقنا النبيذ الذي يتراوح سعره بين 15 يورو و80 يورو للزجاجة.

كان امتحان ماتيو هو الأفضل والأكثر فائدة. قام بتوزيع استبيانات تحتوي على 30 سؤالًا مع 4 خيارات للإجابة لكل منها. وقال إن التشاور مع الآخرين أو التقليد أمر غبي ومضر لأنفسنا. لأن الغرض من الامتحان ليس عدد النقاط التي تحصل عليها، ولكن ما يبقى في رأسك بعد الدورة. عندما قام الجميع بتسليم النماذج، قام بفحصها على الفور ولكل إجابة غير صحيحة، كان يتحدث إلى الجميع ويعيد شرح الخطأ.

الدورة الأساسية (يوم واحد في الأسبوع) لفن الحلويات

أليساندرو ماسيا هو طاهي معجنات موهوب يتمتع بالانضباط المثالي في دروسه. في مهنته فمن المستحيل أن تفعل خلاف ذلك.

فن صناعة الحلويات هو علم أكثر منه مهنة. الجرام مهم. تسلسل خطوات عجن العجين مهم. تغيير درجة الحرارة بضع درجات يحدث فرقا. في مثل هذا الوقت القصير، علمنا التقنيات الأساسية ووصفات الحلويات والمخبوزات الإيطالية.

لقد أظهر لنا وصفات غير قياسية وعرض لأشهر الحلويات الإيطالية:

تيراميسو

و com.semifreddo

خبزنا الخبز من التامورا(جزء دي ألتامورا هو منتج معروف ومحمي من قبل الأصل الجغرافي مثل بروسسيوتو من بارما).

خبزنا البيتزا فوكاشيا مع الطماطم المجففة بالشمسسياباتا, عصي جريسيني.

لقد صنعنا القهوة الناعمة والحليب وآيس كريم الجوز وآيس كريم الشوكولاتة البيضاء وشربات الليمون.

فعل امرأة نابولية(مع التركيز على حرف العلة الأخير: babA).

كعكة كابريسمن جزيرة كابري بشكل غير عادي:

والفطيرة الكلاسيكية sbrisolone(sbrisolòna) من مانتوا (إميليا رومانيا) مع كريمة الزبايوني (الزابايوني - كريمة البيض مع النبيذ، استخدمنا مارسالا صقلية).

انتهى الأمر بالعديد من الرجال من مجموعتنا بالحصول على تدريب داخلي لمدة 5 أشهر في محلات الحلويات في جميع أنحاء البلاد.

دروس اللغة الإيطالية

مع الأسترالية الساحرة زوي جونسون، التي تدرك مدى صعوبة اللغة الإيطالية بالنسبة للأجانب، والتي تعشق إيطاليا. من المستحيل تعلم اللغة إذا لم تكن قد درستها مسبقًا في مثل هذه الفصول (ساعتين في الأسبوع)، لكن لا أحد يحدد مثل هذا الهدف. من المفترض أنك خلال الدورة التحضيرية في بلدك قد أخذت دورة "المطاعم الإيطالية" (مثل دوراتنا في مدرسة Kul In في كرواتيا). الغرض من هذه الدورة هو مراجعة وتحليل الوصفات باللغة الإيطالية حتى نتمكن من توسيع مفرداتنا قبل التدريب. وتأكد من تحليل المواقف الحقيقية (محادثة في صيدلية، في متجر، محادثة مع رئيس أو زميل في مطعم).

رحلات إلى الجبن والنبيذ وإنتاج البروسسيوتو

ذهبت دورتنا في رحلة إلى معرض EXPO 2015 في ميلانو طوال اليوم. إلى توسكانا إلى مزارع يربي ثيران وأبقار كيانينا. لإنتاج النبيذ. في إميليا رومانيا قمنا بزيارة إنتاج البارميزان وكولاتيلو دي زيبيلو والخل البلسمي.

نشاطات أخرى

نظرًا لأن المدرسة تضم حوالي 500 طالب ويحدث شيء ما باستمرار، فيمكنك المشاركة في أنشطة الدورات الأخرى.

على سبيل المثال، في أول أمسية في المدرسة طلبنا ذلك درس رئيسي مدته 5 ساعات على يد الشيف الياباني الشهير كيميو نوناجا. لقد تم تنظيمه للسنة الأخيرة، لكن يمكنك الدخول إذا أردت. بالمناسبة، كان هذا جزءًا من مسابقة بين مدرستنا والسفارة اليابانية في إيطاليا. لمدة شهر كامل، شارك الطلاب الكبار في المسابقة وحصل الأفضل على جولة لمدة أسبوع في المطاعم المثيرة للاهتمام في اليابان.

في هذه الدورة التدريبية الرئيسية، رأينا أن هناك شيئًا مشتركًا في صناعة المطاعم الأوروبية الحديثة مع المطبخ الياباني التقليدي. فكرة "الكيلومتر الصفر" (باستخدام المنتجات المحلية فقط)، والبساطة في عدد المكونات وتصميم الطبق، والحد الأدنى من معالجة المنتج، والتقديم الأنيق في أجزاء صغيرة.

في نهاية شهر يوليو قمنا بزيارة أفضل طاهٍ شاب في العالم لعام 2015، الفائز في مسابقة S. Pellegrino Young Chef 2015.

في عطلة نهاية الأسبوع الثانية عملنا كفريق مدرسي في مهرجان طعام الشارع، التي أقيمت على أراضي مدرستنا (وهي أيضًا القلعة الدوقية لعائلة فارنيزي من القرن الثامن عشر). كانوا يطبخون ويبيعون ويتواصلون مع السكان.

ثم جاءت نيويورك الشهيرة البروفيسور فابيو باراسيكولي يلقي محاضرةحول العولمة وتأثيرها على فن الطهو ومستقبل صناعة الأغذية. سألته هل الوضع فيما يتعلق بكمية ونوعية الغذاء على هذا الكوكب كارثي كما يقول منظمو معرض EXPO 2015 على سبيل المثال؟ أجاب الأستاذ ببساطة: «هذا الحديث ليس جديدا. حتى في الأطروحات الصينية القديمة، أثيرت مشكلة نقص الغذاء والنهاية الوشيكة للدولة.

مصدر الصورة: ألما فيسبوك

عندما يمر هذين الشهرين، تدرك أنك لا تتذكر متى نمت، لأن هناك الكثير مما يجب القيام به. لأنها مثيرة للاهتمام إلى ما لا نهاية. لأن الدماغ يتم ضخه إلى عدة مستويات. لأن اللغتين الإنجليزية والإيطالية تتحسنان بهدوء. لأنك تقابل طهاة من الطراز العالمي، ويتبين أنهم أشخاص هادئون وفعالون للغاية ومثيرون للاهتمام للغاية دون أي شفقة. لأنه في عطلة نهاية الأسبوع لديك الوقت الكافي للسفر حول نصف إيطاليا والتعرف على البلاد ليس كسائح. لأنك تكوّن العديد من الأصدقاء من جميع أنحاء العالم.

حسنًا، لقد انتهت مدرسة الطهي الأولى لدينا في إيطاليا. تخرج 5 طلاب. الجميع - أنا والمشاركون على حد سواء - كانوا سعداء للغاية. سأكتب المزيد عن المدرسة الأسبوع المقبل، لكن الآن تقرير من إحدى الطالبات عن انطباعاتها:

الأصل مأخوذ من معرف com لهذا التطبيق هو com.ladyextrim في بداية الدراسة...

لقد أردت الذهاب إلى مدرسة الطهي لفترة طويلة، منذ تلك الأوقات التي تألقت فيها بيلونيكا التي لا تضاهى في مساحة LJ!
لكن الأسعار، بعبارة ملطفة، لم تكن بهذا السوء، فقد كانت مؤلمة للغاية، لذا كان التعرف على حكام المعكرونة والريسوتو أمرًا سلسًا...
وعندما أعلن سيرجي د على مدونته أنه سيلتحق بمدرسته، وبهذا السعر الجذاب والبرنامج المثير للاهتمام للغاية، لم يستغرق الأمر مني أكثر من خمس دقائق للتفكير في الأمر!

وهكذا، تم اتخاذ القرار، وتم شراء تذاكر القطار وأنا قلقة بعض الشيء... لنكن صادقين، الاجتماعات مع كبار المدونين لا تحدث كثيرًا في حياتي، ولكي أكون صادقًا تمامًا، هذا سيحدث لأول مرة!
التقيت في المحطة بزوجته الساحرة لاريسا، وستكون هي وشقيقتها فيكتوريا والدينا المشاركين والمترجمين طوال هذا الأسبوع المجنون!

2
أصبحت حقيقة أن الأسبوع سيكون مجنونًا واضحة بعد أن اتصل أحد الطلاب وقال إنه بدلاً من بولونيا، حيث كان مكان الاجتماع، سافر إلى البندقية! حسنًا ، لقد قمت بخلط المدن قليلاً ، وهذا لا يحدث لأي شخص :))
وسيرجي باجتماعاته وأعماله المائة ألف يتأخر وسيصل خلال يومين فقط...

3
من الجيد أن السائق لم يضيع في أي مكان، ولم يخلط أي شيء، ويعرف الطريق جيدًا ونصل بأمان إلى فندقنا، وهو مبني على طراز متطور وعصري للغاية يسمى السياحة الزراعية، ويقع بين مزارع الكروم والمساحات الخضراء و البساتين، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة والصاخبة.

4

5
كأس ترحيب، تعارف، ابتسامات....

6
نحن نعزز مزاجنا الجيد بالوجبات الخفيفة :)

7

8

9
بعيدًا عن الخطاف، كما يقولون، إلى المكتب!
اليوم لدينا يوم حافل جدا!
مباشرة بعد فاتح للشهية، نذهب إلى مجمع آخر - Opera 02، حيث كل شيء جاهز لفصلنا الرئيسي الأول.
...تحضير سلة البارميزان مثل تلك الموجودة في الصورة الرئيسية.

10
...نحن نركز على الجص المبتكر - تارتيليني من ثلاثة أنواع من اللحوم والتورتيلوني النباتي مع الريكوتا والسبانخ.

11
منحرفة ومعوجة...ولكن بإيدك :)

12
تم الانتهاء من أول فصل دراسي رئيسي في المطبخ الإيطالي في حياتي بنجاح!
(شخص ما يقوم بالإحماء باللون الأحمر :))

13
تتبع تمارين الطهي مباشرة جولة في مصنع النبيذ الموجود في هذه السياحة الزراعية. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج لامبروسكو المتلألئ، والذي لم أجربه من قبل، ولكن بمجرد تذوقه، وقعت في حبه من كل قلبي! والتي سنتناولها ببعض الكميات غير الطبيعية طوال الأسبوع!

14
وهنا بدأ كل شيء :))

15
وبعد تذوق النبيذ وقضاء وقت ممتع نذهب للاستماع إلى محاضرة قصيرة عن إنتاج الخل البلسمي الذي يتراوح عمره من 6 إلى 25 سنة أو أكثر!

تشتعل عواطف الطهي في بلدنا، وكذلك في جميع أنحاء العالم، بقوة متزايدة - برامج الطهي والبرامج التلفزيونية ومجلات الطهي ومدارس الطهي والمهرجانات وأسواق المواد الغذائية. ويعد الطباخ الآن من أكثر المهن شعبية وعصرية.

الجميع يعرف أسماء مثل جيمي أوليفر وجوردون رامزي! ولكن أين يمكنك تعلم فن الطهي؟ بعد أن درست العديد من المنتديات والمدونات حول هذا الموضوع، أدركت أنه لا يمكنك أن تصبح محترفًا مطلوبًا حقًا ويحصل على أجر مرتفع إلا من خلال الدراسة والممارسة في الخارج.

ما هو أفضل مكان للذهاب إليه للدراسة، والأهم من ذلك، كيف يمكن للقادمين من روسيا الوصول إلى هناك؟ في حيرة من هذه الأسئلة، سافرت إلى إيطاليا لزيارة العديد من مدارس الطهي والتعلم بنفسي بقدر ما أستطيع عن تعليم الطهي في أوروبا. هذا الموضوع ذو أهمية خاصة عشية العام الدراسي الجديد، والذي سيأتي قريبا جدا، لأن الصيف سوف يطير بسرعة، ويجب عليك الاستعداد لمثل هذه الخطوة الجادة مقدما!

إميليا رومانيا.
قررت أن أبدأ مع بولونيا، عاصمة الطلاب وتذوق الطعام في إميليا رومانيا. هنا تقع أقدم جامعة في أوروبا وهنا ظهرت الأطباق والتخصصات التي جعلت المطبخ الإيطالي مشهورًا في جميع أنحاء العالم: صلصة Ragù alla Bolognese الشهيرة، ملكة النقانق الإيطالية Mortadella، أطباق معكرونة Tagliatelle المتنوعة والأطباق الصغيرة. الزلابية بحشوات مختلفة تورتيليني.

يتم تدريس طهي السباغيتي بولونيز الحقيقية في مدرسة الطهي Scuola di Cucina Bologna. المدرسة صغيرة، وتقع في وسط بولونيا وتتمتع بأجواء منزلية للغاية. تبدأ الدورات كل يوم اثنين، وهو أمر مريح للغاية، ويمكنك اختيار تاريخ البدء الذي يناسبك، وكذلك وقت الدروس وعددها.

بتوجيه من الشيف، تعلمت الطبخ مع شباب من كندا وفتاة من اليابان البعيدة والغامضة. على الرغم من حاجز اللغة، كنا نطبخ معًا، ونفرد عجينة المعكرونة، ونساعد بعضنا البعض، ثم نأكل كل ما أعددناه معًا على بضع زجاجات من النبيذ. لقد كانت تجربة عظيمة!

لقد أخذت أيضًا بعض الدروس الإيطالية للحصول على تأثير الانغماس الكامل وتدربت قليلاً في دروس الطبخ.

هناك دورات للهواة والمحترفين.

مدة الدورات- أي، من درس لمرة واحدة إلى دورة سنوية.

سعر:الأسعار معقولة جدًا، بدءًا من 60 يورو لكل درس.
معرفة اللغات – الانجليزية .

توسكانا.
الآن هدفي هو عاصمة تذوق الطعام في إيطاليا، توسكانا.
من بولونيا إلى محطتي التالية - - ساعتين بالسيارة على الطرق الإيطالية الممتازة. أصبحت مدينة لوكا الرائعة بسورها القديم المحفوظ بالكامل وشوارعها الضيقة التي تعود للقرون الوسطى وأبراجها وكنائسها اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي، لقد وقعت ببساطة في حب هذه المدينة!

ليس بعيدًا عن لوكا توجد الأكاديمية الدولية للمطبخ الإيطالي التي كنت أخطط لزيارتها. الأكاديمية عبارة عن فيلا قديمة على الطراز التوسكاني، وتحيط بها التلال الخضراء ومزارع الكروم - الجمال المحيط بك يخطف الأنفاس بكل بساطة.

نجوم المستقبل في فنون الطهي يعيشون ويدرسون هنا. لقد استقبلني شخصيًا مدير ورئيس الطهاة في الأكاديمية، السنيور جان لوكا، الذي تبين أنه شخص ساحر واجتماعي للغاية. مثل الإيطالي الحقيقي، سحرني من الكلمة الأولى!

برنامج الدورة هو كما يلي:كل صباح درس في الطبخ حول إعداد قائمة من 4 أطباق. ينتهي الدرس بوجبة غداء مشتركة على طاولة كبيرة، حيث يشعر الجميع وكأنهم جزء من عائلة إيطالية كبيرة. وبعد الغداء - درس في اللغة الإيطالية. يمكنك تعلم الطبخ، وفي نفس الوقت تعلم اللغة الإيطالية الجميلة بشكل لا يصدق!

الجو في المدرسة عائلي للغاية ودافئ، على الرغم من أن الطلاب من جميع أنحاء العالم يدرسون هناك، بما في ذلك أمريكا واليابان. يعامل جان لوكا كل طالب كصديق له.

كما اكتشفت لاحقا، هذه الأكاديمية موصى بها من قبل الإيطاليين أنفسهم.
من وقت لآخر، يأتي الطهاة الحائزون على نجوم ميشلان لزيارة جان لوكا، وإجراء دروس رئيسية وفي نفس الوقت اختيار الطلاب للتدريب الداخلي في مطاعمهم. في الآونة الأخيرة، كان جان لوكا يعقد الطهي دورات مع الترجمة إلى اللغة الروسية.

تمكنت من حضور درس واحد فقط، لكن حلمي الحقيقي كان الخروج من الحياة اليومية الرمادية في موسكو والقدوم إلى الأكاديمية لحضور دورة كاملة مدتها شهرين.

بيدمونت.
ثم كان طريقي يمتد إلى شمال إيطاليا، إلى منطقة بيدمونت، أرض الكمأة الخلابة. على بعد 20 كيلومترًا من تورينو، في قرية Piobese Torinese الصغيرة، في قلعة قديمة توجد أكاديمية IFSE للمأكولات الراقية.

عند دخولك إلى أرض المدرسة، يبدو أنك قد انتقلت بالزمن إلى الوراء - قلعة حقيقية من القرن الرابع عشر، وبرج من القرون الوسطى محفوظ جيدًا، ومكتبة في الكنيسة السابقة، ويوجد حولها حديقة قديمة جميلة جدًا على الطراز الإيطالي. ولكن عند الدخول، يصبح من الواضح على الفور أنك، بعد كل شيء، في القرن الحادي والعشرين. تم تجهيز الفصول الدراسية بأحدث التقنيات، والمطبخ مزود بأحدث المعدات. يتم تدريس المهنيين فقط هنا.

ترحب المدرسة حقًا بالطلاب من روسيا وقد طورت بالفعل العديد من البرامج التعليمية مع مترجم ناطق باللغة الروسية. في 3 أسابيع، يمكنك إكمال دورة كاملة من "المطبخ الإيطالي"، وفي أسبوعين يمكنك أن تصبح صانع بيتزا محترفًا أو طاهيًا للمعجنات.

البرنامج التدريبي مكثف للغاية، ويتم عقد الفصول الدراسية بشكل مكثف للغاية، 5 مرات في الأسبوع، من الساعة 9 صباحًا حتى 6 مساءً.

إذا كنت ترغب في ذلك، بعد التدريب، يمكنك البقاء لفترة تدريب (وإذا كنت محظوظًا، فانتقل إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان). وفي النهاية، بعد اجتياز الدورة والامتحان، يتم إصدار دبلومة دولية صالحة في 15 دولة حول العالم، ويمكنك بسهولة الحصول على وظيفة في أروع مطعم أو حتى فتح مشروعك الخاص.

أنها توفر الإقامة في فندق عائلي نموذجي صغير، والذي يقع على بعد 100 متر من المدرسة. هذه قرية حقيقية ولا توجد سلاسل فنادق كبيرة هنا، ولكن هذا يضيف نكهة إلى تجربة التعلم الجادة.

لقد كان التعليم الأوروبي دائمًا عالي الجودة ومرموقًا. إيطاليا بلد يوفر تعليمًا أوروبيًا ممتازًا. لذلك، يختار العديد من سكان بلدنا إيطاليا للدراسة. يحتاج البعض إلى المدارس الثانوية الشاملة والعليا، والبعض الآخر يحتاج إلى مدارس اللغة أو الطهي، والبعض الآخر يحتاج إلى الحصول على التعليم في مدارس التصميم والأزياء الإيطالية. جميع المدارس المدرجة موجودة في إيطاليا، ويمكن لمواطننا الدراسة في كل منها.

ينص الدستور الإيطالي (المادة 34) بوضوح على الحق والالتزام بالتعليم الابتدائي المجاني لمدة 8 سنوات. لأطفال المواطنين الأجانب الذين يعيشون في البلاد لفترة طويلة كل الحق في الدراسة في المدارس الإيطالية. ولذلك، فإن المدرسة في إيطاليا ليست مشكلة بالنسبة للأجانب. يتم تقديم الطلبات للمدارس الإيطالية من قبل أولياء الأمور أو الأوصياء على الأطفال.

سيقرر المجلس التربوي بالمدرسة الصف الذي سيتم تعيين الطفل فيه. وهذا سوف يأخذ في الاعتبار:

• برنامج التدريب في مكان الدراسة السابق
• نتيجة اختبار كفاءة الطالب
• شهادة تدريب من مكان الدراسة السابق.

تشكل المدارس العامة والخاصة في إيطاليا نظام التعليم الوطني. النظام متعدد المراحل، وينقسم إلى عدة مراحل وخطوات.

في عام 2000، شهد نظام التعليم الثانوي بعض التحولات، حيث أصبح يتكون من ثلاث مراحل:

• أولي
• متوسط
• متخصص

قبل دخول المدرسة الابتدائية، يمكن للأطفال الإيطاليين الصغار - بامبيني بيتشيني وأطفال المواطنين الأجانب، إذا رغب آباؤهم، أن يكونوا في دور الحضانة (حتى سن 3 سنوات) ورياض الأطفال - Scuola dell`infanzia.

مدرسة إبتدائية

Scuola primaria - مدرسة ابتدائية للأطفال من سن 6 إلى 10 سنوات. تم تصميم البرنامج لمدة 5 سنوات. يبدأون بدراسة الحساب والكتابة والقراءة والرسم والموسيقى. الدراسات الدينية - بناء على طلب الأهل. لا توجد اختبارات في نهاية الدورة، ولكن يتم إصدار دبلوم.

مدرسه صغار

Scuola Secondaria di Primo Grado. إلزامية أيضًا للأطفال من عمر 11 إلى 14 عامًا، ومدة الدراسة 3 سنوات. بعد التخرج، يتم إجراء امتحان الدولة، وهو أمر ضروري للانتقال إلى المرحلة الثانية من التعليم الثانوي.

مدرسة ثانوية

Scuola Secondaria di Secondo Levello. للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 16 عامًا يدرسون هناك لمدة عامين. بعد الانتهاء من التدريب، يتم إجراء الامتحانات النهائية شفهيًا وكتابيًا، وبعد ذلك يتم إصدار دبلوم التعليم الثانوي العام بمعايير الدولة.

متوسطاكبر سنامدرسة

Scuola Secondaria متفوقة . هذا هو أعلى مستوى تعليمي في المدرسة الثانوية. في الواقع، هذا هو التناظرية للمدارس والكليات الفنية لدينا. يتم تدريب الأطفال من سن 14 إلى 19 سنة. وفقا لذلك، يستمر 5 سنوات. في إيطاليا، توجد مدارس ثانوية ذات سمات مختلفة:

• الكلاسيكية (الإنسانية) – ليسيو كلاسيكو
• اللغوية – ليسيو لينجتاستيكو
• العلوم الطبيعية – ليسيو ساينتفيكو

تتم دراسة التخصصات الفنية في المعاهد التقنية - Instituti Tecta.

هناك أيضًا: المدارس الثانوية الفنية - Liceo Artisticg، والمعاهد المهنية - Instituti Professionale، والمعاهد الفنية - Instituti di Arte.

عند الانتهاء من المدرسة الثانوية، يتم إصدار شهادة - دبلوم دي ماتوريتا. من خلاله يمكنك بالفعل الالتحاق بالجامعات للحصول على التعليم العالي.

بالنسبة للمقيمين في البلدان الأخرى، هذا النوع من التدريب ممكن أيضًا، ولكن لهذا فمن الضروري:

• كتابة طلب موجه إلى مدير المدرسة المختارة (الليسيوم)
• أن يكون لديك تصريح إقامة في إيطاليا
• أن يكون لديك مستوى جيد من المعرفة باللغة الإيطالية.

يمكنك أيضًا طلب تأشيرة دراسة من سفارتك. سيتطلب ذلك عددًا من المستندات والشيكات. كل هذا يمكن توضيحه في السفارات.

تعليم عالى

يتم تلقيها في الجامعات ومؤسسات التعليم العالي غير الجامعية التي تقدم التعليم في مجال الفنون. وهذا يشمل أكاديمية الفنون الجميلة والمعاهد الموسيقية والمدارس العليا للتصميم والأزياء ومدارس الطهي في إيطاليا.

مدارس اللغة الروسية في إيطاليا

تقع مدرسة السفارة الإيطالية في روما.

هذه مدرسة خاصة في إيطاليا لأبناء موظفي وزارة الخارجية الروسية في إيطاليا، وموظفي السلطات الروسية الذين تم إرسالهم للعيش والعمل في إيطاليا. توفر المدرسة أماكن مجانية (حسب التوفر) لجميع أطفال المواطنين الروس الذين يأتون للعمل في إيطاليا، وكذلك المقيمين فيها بشكل دائم.

هذه مدرسة روسية عادية، ولكنها تقع في إيطاليا. يتم التدريب وفقًا للبرامج الروسية، ويتم إصدار شهادة نضج منتظمة عند الانتهاء.

إذا التحق طفلك بهذه المدرسة الروسية في إيطاليا، فسيتم إبرام اتفاقية معك بشأن السداد الجزئي لنفقات أعمال السفارة الروسية للتعليم.

واحدة من أشهر وأكبر المدارس الروسية في إيطاليا هي مدرسة L. N. Tolstoy في ميلانو. يوفر منهجًا كاملاً من الصفوف 1 إلى 11. العديد من البرامج الإضافية.

مدارس اللغة في إيطاليا

تعد مدارس اللغة الإيطالية في إيطاليا مكانًا لتعلم أساسيات اللغة الإيطالية واكتساب معرفة أعمق في اللغة المنطوقة والمكتوبة، للأشخاص الذين لديهم مستويات مختلفة من التدريب، من "0" إلى مستوى معلمي اللغة. أي مدرسة لغة في إيطاليا لديها دورات لمناسبات مختلفة. على سبيل المثال، دورة الإعداد لدخول أي جامعة. أو دورة تدريبية لطلاب جامعة أو أكاديمية معينة مثلاً الموضة والتصميم. هناك دورات تستمر من أسبوع إلى 12، لمدة 3 و 6 أشهر. برامج جميع هذه الدورات معتمدة رسميًا من قبل وزارة التعليم الإيطالية.

أشهر مدرسة لغة إيطالية في إيطاليا هي مدرسة ليوناردو دافنشي.

مدرسة لغات أخرى في إيطاليا هي مدرسة مايكل أنجلو للغة الإيطالية.

بالإضافة إلى تعلم اللغة المعتاد، تقدم هذه المدرسة أيضًا دورة حول تاريخ الفن الإيطالي.

مدارس الطبخ في إيطاليا

232 مؤسسة تعليمية بلدية في إيطاليا والعديد من مدارس الطهي الخاصة مستعدة لتقديم التعليم في مجال الطبخ.

تورينو هي موطن لمدرسة الطهي العليا، التي تقدم برامج تدريبية لكل من ربات البيوت والطهاة. شاهد فيديو قصير عن هذه المدرسة هنا:

ومن السمات المميزة للمدرسة ترجمة برامجها التدريبية إلى اللغة الروسية.

تقع أكاديمية الطهي Alimenta Italia في لودي. ويتخصص طلابها في صنع المعكرونة والبيتزا والمعجنات والآيس كريم.

مدارس التصميم والأزياء في إيطاليا

في أي مكان آخر، إن لم يكن في إيطاليا، هل ينبغي عليك تلقي التعليم أو تحسينه في مجال الموضة والتصميم؟ إيطاليا هي موطن لأشهر مدارس التصميم في العالم. تعد مدارس التصميم الإيطالية فرصة لتلقي التعليم العالي في هذا المجال الفني أو الحصول على دورات تدريبية متقدمة. وعليه ستكون مدة التدريب من 3 أسابيع إلى 4 سنوات.

مدرسة التصميم الأكثر شهرة هي المعهد الأوروبي للتصميم. تقع في ميلانو. الدراسة هنا تعني الحصول على شهادة ذات تصنيف عالٍ في عالم الموضة، والتي ستستقبلك بكل سرور من قبل أفضل دور الأزياء في أوروبا. أثناء دراستهم، يخضع طلاب هذا المعهد للتدريب مع أفضل المصممين الإيطاليين.

يُعتقد أن "الآن" هو أفضل وقت لاكتساب معرفة جديدة، خاصة إذا كنت تريد تغيير حياتك بشكل جذري في المستقبل. كاتب عمود الغذاء فوربس سيرجي كالينينلقد تدرب في العديد من أكبر مدارس فنون الطهي في العالم ويمكنه إخبارك من أين تبدأ.

فيراندي

• باريس، فرنسا
• تكلفة التدريب المهني 21000 يورو
• مدة الدورة المهنية المكثفة – خمسة أشهر + فترة تدريب

عندما تلقيت الرسالة المرغوبة التي تؤكد تسجيلي في دورة Cuisine Bistronomique في المطبخ الفرنسي الحديث، كانت فرحتي لا حدود لها. بعد كل شيء، لا يمكنك كل يوم أن تدرس في واحدة من أفضل مدارس الطهي في العالم. خاصة للدورة التي تدرس مطبخ الحانات الباريسية، ولكن بطريقة جديدة.

تبلغ مساحة مدرسة فيراندي لفنون الطهي 25000 قدم مربع. م في قلب باريس، 22 درسًا للطهي ومطعمين عاملين. ربما، إلى جانب معهد بول بوكوز في ليون ومدرسة الطهي في ليسيه ألكسندر دوماس في ستراسبورغ، تعد فيراندي واحدة من مدارس الطهي الثلاثة الأكثر احتراما في فرنسا. ومن هنا، المكان الذي يتم فيه الحفاظ على تراث تذوق الطعام الفرنسي وتطويره بعناية، جاء منه العديد من الطهاة المشهورين، مثل جويل روبوشون. تتذكر هذه الجدران العديد من الفائزين بـ "بطولة" العالم بين طهاة Bocuse d'Or، الحائزين على أعلى جائزة Meilleurs Ouvriers de France (MOF)، الذين يرتدون العلم الفرنسي بفخر على ياقة سترة الطهاة الخاصة بهم. بالمناسبة، في فرنسا، يتم توفير عقوبة جنائية لأولئك الذين يعلقون هذه الشارة بشكل غير مصرح به على سترتهم.

تتمتع Ferrandi بوضع بلدية وهي تحت رعاية غرفة التجارة والصناعة في منطقة باريس إيل دو فرانس. 90% من الخريجين يجدون عملاً خلال ستة أشهر من التخرج.

لو كوردون بلو لندن

• لندن، بريطانيا العظمى
• الرسوم الدراسية – من 7600 يورو (6000 جنيه)

تأتي مدرسة Le Cordon Bleu اللندنية بانتظام إلى كييف بجولات دراسية، وفي أحد هذه الاجتماعات تمكنت من التواصل مع ممثلها جوناثان موسى شخصيًا والتعرف منه على تفاصيل التدريب.

لو كوردون بلو هو أكثر من 120 عاما من الممارسة التعليمية. افتتحت أول مدرسة في باريس عام 1895. من المحتمل أن الطاهية الشهيرة وأحد المذيعين الأوائل جوليا تشايلد هي التي جلبت الشهرة الأكبر للمدرسة.

وحتى وقت قريب، كانت المدرسة ممثلة في 20 دولة، لكن الفرع الموجود في الولايات المتحدة الأمريكية (16 حرم جامعي) سيستمر في العمل حتى عام 2017 فقط. ويرجع ذلك إلى التغييرات في التشريعات المتعلقة بالدعم المالي الحكومي للمدارس المهنية التجارية. ومع ذلك، فإن هذا الوضع لن يؤثر على المدارس الأخرى، ولا سيما لو كوردون بلو لندن. أصبحت المدرسة الثانية بعد باريس، وفتحت القبول للطلاب في عام 1933. ولا تزال تعتبر ثاني أهم مدرسة من بين 50 مدرسة. واليوم، تقدم مدرسة لندن العديد من البرامج، سواء القياسية أو قصيرة المدى.

التخصص، وبعده يحصل الطالب على دبلوم في فنون الطهي أو فنون المعجنات، ويستمر تسعة أشهر ويتكون من ثلاث دورات. من الميزات المثيرة للاهتمام في Le Cordon Bleu هي فرصة الحصول على نفس الدبلوم في برنامج مكثف يستمر ستة أشهر. لكن في هذه الحالة لن يتمكن الطالب من الحصول على الدبلوم الكبير الذي يشمل المجالين: الطبخ والحلويات.

مركز الطبخ الدولي

• نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية
• الرسوم الدراسية - من 30,600 يورو (34,900 دولار)
• مدة الدورة الأساسية – من ستة أشهر

الصورة: flickr.com/photos/jacobemasters/

بدعوة من راندي ماكول، مدير التسويق في مركز الطهي الدولي، أتيحت لي الفرصة لقضاء أسبوع مع الطلاب في دورة تدريبية أساسية عن فنون الطهي. هذه الدورة مخصصة لأولئك الذين يتطلعون إلى بدء رحلة الطهي الخاصة بهم أو إجراء تغيير في حياتهم المهنية. على وجه الخصوص، يمكن للأفراد العسكريين الأمريكيين الذين يرغبون في متابعة تخصص الطهي بعد التخرج الاعتماد على المساعدة الفيدرالية والمنح الدراسية للدراسة في مركز الطهي الدولي.

يعتبر مركز الطهي الدولي، الذي كان يُعرف سابقًا باسم معهد الطهي الفرنسي، إلى جانب معهد الطهي الأمريكي، من مدارس الطهي الرائدة في الولايات المتحدة. وبينما تؤكد وكالة المخابرات المركزية على برامج تدريب أطول وأكثر تفصيلا، وتستغرق ما يصل إلى خمس سنوات من الدراسة، تفضل المحكمة الجنائية الدولية البرامج الأقصر والأكثر كثافة. إنهم يركزون حصريًا على المهارات التي يحتاجها الطالب لبدء العمل فورًا في مطبخ احترافي أو بدء مشروعه الخاص.

حصل العديد من الطهاة المشهورين على شهادات من هذه المدرسة، مثل ديفيد تشانغ، وايلي دوفريسن، بوبي فلاي، مارك فيتري، دان باربر، كريستينا توسي. في المجمل، يمتلك خريجو ICC حاليًا ما يقرب من 140 نجمة ميشلان. لكن إحدى اللحظات التي لا تنسى بالنسبة لي كانت التواصل غير الرسمي ووجبة غداء مشتركة مع اثنين من عمداء غرفة التجارة الدولية - الطهاة الفرنسيون الأسطوريون آلان سايلاك وأندريه سولتنر. ولسوء الحظ، لم يتم العثور على الاثنين الآخرين - جاك بيبين وجاك توريس - في مكان الحادث.

الدورات الرئيسية، بالطبع، هي "فنون الطهي" و"مهارات صناعة الحلويات". لقد تمكنت من قضاء عدة أيام في تلقي دروس المستوى الأول والمستوى الثاني، بالإضافة إلى دورة تدريبية حول الساقي. يتم توفير كل ما تتوقعه من النهج الكلاسيكي لأسلوب التدريس الفرنسي في هذه البرامج التي تبلغ مدتها 600 ساعة، منها 200 ساعة تدريب مدفوع الأجر. عند دخول المدرسة، يتلقى كل طالب مجموعة فردية من السكاكين الممتازة، ويمكن بسهولة تسمية الكتب المدرسية التي تم تطويرها للطلاب بدليل الشيف التفصيلي.

في رأيي، الدورات الأكثر إثارة للاهتمام هي "ريادة الأعمال في الطهي"، حيث يتلقى الطالب في سبعة أسابيع المعرفة والأدوات اللازمة لفتح أعمال الطهي الجاهزة الخاصة به. وأيضا الدورة الأكاديمية الوحيدة في المطبخ الإيطالي في الولايات المتحدة بالتعاون مع المدرسة الإيطالية ALMA، حيث يقضي الطلاب نصف دراستهم. في الواقع، وبسبب هذا التعاون، اضطر معهد الطهي الفرنسي إلى تغيير اسمه إلى مركز الطهي الدولي.

مركز الطبخ الباسكي

• سان سيباستيان، إسبانيا
• الرسوم الدراسية – 8800 يورو سنويا
• مدة الدورة الأساسية – أربع سنوات

الصورة: الفيسبوك / مركز الطبخ الباسكي

ربما المدرسة الأكثر ابتكارًا وثورية في أوروبا، وربما في العالم. يشتهر الإسبان، والباسك على وجه الخصوص، بشغفهم بالمطبخ الطليعي والتقنيات الحديثة. وبطبيعة الحال، يقع مركز الباسك للطهي (BCC) في طليعة فكر الطهي الحديث. على سبيل المثال، يوجد فيه فصل يدرس الإدراك الحسي البشري للأذواق والروائح باستخدام خوذة مزودة بأجهزة استشعار إلكترونية. وغني عن القول أن التقنيات والمكونات المختلفة لفن الطهي الجزيئي تحظى بتقدير كبير هنا. لقد تمكنت من الالتحاق بدورة تمهيدية في هذا التخصص، والتي أدارها كبار المعلمين الذين عملوا سابقًا لدى فيران أدريا. وأجاب رئيس القسم الدولي على باقي الأسئلة.

بشكل عام، تفتخر المدرسة بمجلسها التعليمي، الذي يضم أساطير المطبخ العالمي، والطهاة المحليين الحائزين على ثلاث نجوم ميشلان - خوان ماري وإيلينا أرزاك، وبيدرو سوبيانا، ومارتن بيراساتيغوي. وغالبًا ما يمكن العثور عليهم في أروقة المدرسة، أثناء فترات الراحة بين محاضراتهم. وفي مجلس الإشراف الدولي يكفي تسمية أسماء فيران أدريا وخوان روكا وميشيل براس وهيستون بلومنتال وماسيمو بوتورا.

ومع ذلك، على الرغم من كل الثورة، يتلقى الطلاب كأساس لتعليم الطهي الكلاسيكي على أساس التقاليد الفرنسية. يتم التدريب بشكل رئيسي باللغة الباسكية، والتي تختلف تمامًا عن الإسبانية. تعلن المؤسسة التعليمية حصولها على التعليم "الجامعي الرسمي الأول" في مجال فن الطهو وفنون الطهي، المعتمد من جامعة موندراجون وفقًا للمعايير الأوروبية. هناك العديد من البرامج باللغة الإنجليزية لمدة خمسة أسابيع.

معهد الطبخ الإيطالي

• ستاليتي، إيطاليا
• الرسوم الدراسية – 10,995 يورو (مع الإقامة والوجبات)
• مدة الدورة الأساسية – ثلاثة أشهر

لم أذهب إلى جنوب إيطاليا من قبل. وقد حققت هذه الزيارة كل آمالي: فقد تحققت خطة الانطباعات الطهوية والجغرافية. كانت الدراسة في دورة "الاكتشاف الإيطالي" تحت التوجيه الشخصي لرئيس معهد الطهي الإيطالي، السيد نوتشيتا، مفيدة للغاية ليس فقط للمحترفين، ولكن أيضًا لأولئك الذين هم في بداية رحلتهم في الطهي.

تقع إحدى مدارس الطهي الرائدة في إيطاليا في جنوب البلاد، في منطقة كالابريا على شواطئ البحر الأيوني. على الرغم من صغر حجم المدرسة، إلا أن المناهج الدراسية متنوعة وتغطي تقريبًا جميع جوانب المطبخ الإقليمي الإيطالي. الميزة المهمة هي أن التعليم يتم تدريسه باللغة الإنجليزية، وهو أمر غير شائع في إيطاليا. يتم تنفيذ جميع البرامج، سواء الأساسية أو قصيرة المدى، بمشاركة رئيس المدرسة، جون نوسيتا، وهو عضو في العديد من جمعيات الطهي، ولا سيما جمعية الطهاة الرئيسيين، واتحاد الطهي الإيطالي، وConfrerie de la Chaine des Rotisseurs. يوجد أيضًا في هيئة التدريس بعض أفضل الطهاة في كالابريا، مؤلف الكتاب عن فن الطهي المحلي في كالابريا، بكل معنى الكلمة لويجي فيرارو.

يمكن للطلاب اختيار إما البرنامج الرئيسي، الذي يستمر لمدة ثلاثة أشهر ويستمر عادة من يناير إلى أبريل، أو أي من المواضيع المتنوعة: الجيلاتو؛ تطور المطبخ الإيطالي. مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث. المعجنات والخبز والحلويات. إنتاج الجبن؛ اللحوم الباردة. مدة الدورة القياسية هي أسبوع واحد، يتلقى المشاركون خلاله تعليمات وعروض توضيحية مفصلة. وتوفر دورة "الجيلاتو" فرصة فريدة خلال أسبوع لاكتساب كل المعرفة والمهارات التي ستسمح لك ببدء عملك الخاص في إنتاج الآيس كريم الإيطالي فور الانتهاء من الدورة.

الميزة الفريدة للمدرسة هي النظام الشامل. بعد أن حضرت دورة "رحلة الطهي الإيطالية"، تم تزويدي بكل شيء، بما في ذلك الإقامة في فندق Baia dell’Est، الذي تقع المدرسة على أراضيه. النقل والوجبات والمشروبات والتذوق والرحلات وزيارة الأسواق وعشاء الترحيب والتوديع - كل هذا يتم تقديمه بسعر ثابت قدره 1900 يورو على أساس الإشغال المزدوج. تبلغ تكلفة الدورة الأساسية للمطبخ الإيطالي لمدة ثلاثة أشهر 10995 يورو. سوف تحصل على مناظر جميلة من غرف الفندق والمدرسة مجانًا.