Аперитив по-італійськи: ліки, що стали модою. Аперитив в Італії — що це таке та з чим його їдять? Що таке аперитив

Людина живе без їжі близько місяця, без води – трохи більше тижня. А деякі привіреди не витримують жодного прийому їжі без відповідного рідкого супроводу. Італійський гастрономічний світ багатий на традиційні напої, які відомі в багатьох країнах світу. У республіці знайдеться чудовий варіант для всіх випадків життя, будь то приємна вечеря з домашніми або галаслива вечірка в кафе. Щоб на чомусь конкретно зупинитися, потрібно знати про все. Тому ми вирішили зібрати повний довідник з усіх видів традиційних напоїв, якими може порадувати темпераментна Італія.

Алкогольні італійські напої вже давно вийшли за межі півострова і стали улюбленими в багатьох країнах, що не кожен зможе сказати, де їхня батьківщина. Вино та лікери, вермути, міцне спиртне та багато іншого – в Італії ви знайдете все. Для зручності пошуку список алкогольних напоїв ми склали за абеткою.

До категорії вермутів (Vermut) відносяться червоні, рожеві та білі кріплені та ароматизовані різними прянощами вина. Перший такий напій створений у 1786 році (Torino). Вермути визнані традиційними італійськими харчовими продуктами та є компонентами багатьох знаменитих коктейлів. Хоча сухі білі напої вважаються заслугою французів, а італійцям приписують винахід червоних солодких, заводи Італії роблять усі різновиди кріплених вин.

(Martini) – найвідоміший італійський вермут. Виробляється фірмою Martini & Rossi, яка з 1993 належить групі компаній Bacardi-Martini. Бренд "Мартіні" є одним із символів фрази "made in Italy" і займає 3-е місце у світі серед виробників алкогольних напоїв. Назва «вермут» на пляшках зараз не вживають, оскільки більшість різновидів мартіні має міцність 14,4%, що менше за встановлені правилами для цієї категорії.

Мартіні Б'янко (Martini Bianco) – вермут, який отримав свою назву від білих квітів ванілі. Ароматизовано сумішшю трав та солодких спецій. Колір блідо-солом'яний, смак інтенсивний з яскравою насолодою та характерним ванільним запахом. Фортеця 14,4%.
Мартіні Россо або Червоний (Martini Rosso) – напій із кольором темної карамелі. Має стійкий, приємно гіркий смак. Подають із кубиками льоду або в дуеті з цитрусовими. Фортеця 14,4%.
Мартіні Розато (Martini Rosato) – вермут із збалансованим фруктово-пряним ароматом. Гвоздика, кориця та мускатний горіх ідеально підкреслені свіжістю малини та лимона. Колір рожевий, але інтенсивний. Вживають самостійно або розбавляючи лимонним соком. Фортеця 14,4%.

Мартіні Екстра Драй (Martini Extra Dry) – сухий алкогольний напій, народжений на початку ХХ століття. Вермут кольору світло-зеленої соломи. Смак фруктово-квітковий з тонким запахом малини та лимона, підкреслений нотами ірису та деревними відтінками. Подають самостійно, попередньо охолодивши. Фортеця 18%.
Мартіні Біттер (Martini Bitter) – гіркий вермут яскраво-червоного кольору. Смак підкреслено ароматом апельсина та трав. Солодощі та гіркота приємно збалансовані. Відтінки кардамону і кориці після смаку змінюються нотами троянди і шафрану. Мартіні Біттер – чудова база для коктейлів. Фортеця сягає 25%.

Чинзано (Cinzano) – напої, що випускаються однойменною компанією у кількох різновидах.

Чиназано Б'янко (Cinzano Bianco) – вермут на основі білого вина. Колір практично відсутній, смак солодкий з нотами ванілі та спецій. Подають самостійно або у поєднанні із соками. Фортеця 15%.
Чинзано Россо (Cinzano Rosso) – напій, основу якого становить червоне вино. Колір бордовий, смак цитрусовий з нотами прянощів, фруктів і квітів і гіркуватим післясмаком. Вживають самостійно або розбавляють яблучним соком. Відмінно поєднується з корицею. Фортеця 14,8%.
Чинзано Екстра Драй (Cinzano Extra Dry) – вермут на основі сухого вина. Напій світло-солом'яного кольору з яскравим смаком, ароматом відтінку ягід і трав. Виступає компонентом багатьох коктейлів. Фортеця 14,8%.

Вина

Вино стало яскравим символом Італії, тому існує думка, що італійці п'ють лише його. Різноманітність винних напоїв півострова вражає уяву. Описувати їх різновиди можна нескінченно довго, але ми зупинимося на найпопулярніших серед вітчизняних споживачів.

Амароне

Амароне делла Вальполічелла (Amarone della Valpolicella) – червоне сухе вино, що відноситься до категорії . Виготовляється виключно у Вальполічеллі (Valpolicella) провінції (Verona). Унікальність цього напою в тому, що виготовляють його з попередньо зів'ялого винограду. Внаслідок цієї процедури ягоди втрачають до 40-45% маси. Після етапу бродіння вміст залишкового цукру має бути трохи більше 1,1 г/л. Якщо залишок цукру набагато вище, то отримане вино називається Речото (Recioto).

Напій має гранатовий колір і пряний смак з мигдальним смаком. Аромат наповнений нотами сухофруктів та шоколаду з ягідними відтінками. Вміст спирту близько 14%.

Прекрасно поєднується з тушкованими овочами, смаженим м'ясом (особливо з дичиною), різними видами сирів. Температура сервірування від 18 до 20 градусів.

(Asti) або Асті Spumante (Asti Spumante) – біле ігристе солодке вино категорії DOCG. Виробляється з винограду Мускат білий способом подвійного бродіння (метод Мартінотті). Напій блідо-жовтого кольору із солодким, збалансованим смаком. Відрізняється характерним ароматом білого мускату. Вміст спирту 7-9%.

Відмінно гармонує з фруктами та солодощами, стане чудовим завершенням обіду. Температура сервірування 6-8 градусів.

Бардоліно (Bardolino) – червоне сухе вино категорії DOC із провінції Верона. Основні сорти винограду: Корвіна (Corvina), Рондінелла (Rondinella) та Молінара (Molinara). Напій рубіново-червоного кольору з вишневим відтінком у міру дозрівання темніє. Смак фруктовий гармонійний з невеликою гіркотою. Фортеця 10,5%.

Вживають бардоліно з супами, смаженим м'ясом, равликами та зрілим сиром. Температура подачі 16-18 градусів.

(Barolo) – червоне сухе вино із області (Piemonte). Виготовляють його з винограду сорту Неббіоло (Nebbiolo) і часто згадують як одне з найкращих вин Італії. Від збирання врожаю до випуску напою проходить близько 38 місяців, 18 з яких дозріває бароло в ємностях з деревини. Колір варіюється від рубінового до гранатового в залежності від віку. Смак насичений з рожевими нотами та ароматом сухофруктів, м'яти, сливи та білого трюфеля. Танінність яскраво виражена. Вміст спирту 13-15%.

Бароло – відмінна пара для страв із низьким вмістом білка: тушковані овочі, . У П'ємонті вино подають у супроводі смаженого м'яса. Температура сервірування 16-18 градусів.

Гаві (Gavi) – сухе біле вино з провінції Олесандрія (Alessandria). З 1998 відноситься до категорії DOCG. Виготовляється із винограду сорту Кортезе (Cortese). Має солом'яний колір та нейтральний, м'який аромат. Смак досить кислий із стійкими фруктовими нотами.

Найкращим вважається молоде вино з витримкою близько року (максимальний вік 2-3 роки). Гаві ідеально поєднується з рибою. Температура сервірування 9 градусів.

Кьянті (Chianti) – червоне сухе вино категорії DOCG із регіону Тоскана (Toscana). Виробляють його з винограду Санджовезе (Sangiovese), але можлива наявність не більше 10-15% інших дозволених сортів. Колір рубінового напою, з віком переходить в гранатовий. Смак фруктовий, гармонійний з насиченим винним запахом та ароматом фіалки. Мінімальна фортеця 11,5%.

Ламбруско (Lambrusco) – це назва різних вин, що виготовляються з однойменного сорту винограду, одні з яких належать до категорії DOC, інші – до IGP. Найбільш цінним вважається Лабруско ді Сорбара (Lambrusco di Sorbara) із провінції Модена (Modena). Це червоне сухе або напівсолодке вино з ароматом полуниці, малини та вишні.

Існує ігристі вина Ламбруско в сухому, напівсолодкому та солодкому варіанті.

Напій добре гармонує зі свининою, ягням, твердими сирами. У кулінарії його використовують для приготування таких страв, як різотто. Є основою деяких коктейлів. Температура сервірування 14-16 градусів.

За останні 10 років у республіці значно зросла популярність «вареного» напою. Спостерігається стійке збільшення кількості малих пивоварень у країні. Італійці віддають перевагу класичному пиву міцністю не більше 6%.

Вам буде цікаво: ?

Безалкогольні

Алкоголь хороший у потрібному місці у потрібний час, а будні дні прикрашають легкі «еліксири». І нехай сучасним італійцям не чужі закордонні віяння у вигляді коли та фанти, але все ж таки є безалкогольні напої на 100% «made in Italy». Шипучі води та ароматні соки ідеальні для літньої спеки, гаряча кава – для зимових вечорів.

Газовані

Італія знаходиться на 1 місці в Європі та на 3 у світі за кількістю споживання мінеральної води.

Жителі країни воліють її як звичайне пиття. Мінералка та вино – найпоширеніші напої під час їжі. Солодкі газовані води найчастіше п'ють під час перекушування.

Аранчата (Aranciata) – напій на основі апельсинового соку, води, цукру та вуглекислого газу. Це більш натуральний аналог фанти, винайдений у 1932 році. Компанія Санпеллігріно (Sanpellegrino) виробляє аранчату у двох варіантах: звичайний та гіркий. Завдяки високій якості води та натуральному смаку апельсина напій обігнав із продажу свого американського побратима.

Кродіно (Crodino) – безалкогольний італійський аперитив. З'явився на ринку напоїв 1 грудня 1964 під ім'ям Picador, потім став «Блондинкою» (Biondino), а 14 липня 1965 року придбав свою остаточну сучасну назву.

Рецептура напою тримається у секреті, відомо лише, що серед компонентів є гвоздика, кардамон, коріандр та мускатний горіх. Розчин наполягають у бочках із дуба для того, щоб надати йому характерної гіркоти. Кродіно має помаранчевий колір і пряний смак. Використовується самостійно й у складі безалкогольних коктейлів.

Санбіттер (Sanbittèr) – гіркий безалкогольний напій, що використовується в основному для приготування коктейлів як альтернатива кампарі. Його почали випускати у 1970 році під назвою San Pellegrino Bitter. Сьогодні він називається коротшим, але рецепт залишився оригінальним.

Це напій кольору полуниці зі смаком цитрусових та трав. Крім класичного червоного (Rosso), є також Sanbittèr Dry (без барвників) та Sanbittèr Gold (жовтого кольору). Санбіттер є популярним серед молоді Італії як повсякденний напій.

Чинотто чи Кінотто (Chinotto) – найзнаменитіший безалкогольний напій Італії. Виробляють його із соку цитрусового (Citrus myrtifolia) та інших екстрактів рослин. Це блискуча вода темного кольору із гірким смаком.

Сучасна версія набагато солодша за оригінал. Чинотто – італійська відповідь американській кока-колі.Найпопулярніший бренд напою - Санпеллегріно, хоча цінителі стверджують, що компанія Нері (Neri) виробляє за найкращою рецептурою.

Кава

Коли ви думаєте про італійську каву, напевно, перше, що спадає на думку, це еспресо. Якщо в Італії замовити каву, вам автоматично подадуть еспресо. Це улюблений напій мешканців республіки. Його п'ють не лише на сніданок, а й протягом усього дня у маленьких чашках. Еспресо в поєднанні з різноманітними добавками дає інші різновиди напою, що бадьорить.

Капучино (Cappuccino) – кавовий напій, який традиційно готують із подвійним еспресо, молоком та піною. Його назва перекладається як капюшон, що пов'язано з кольором башликів ченців ордена Капуцинів. Варіації капучіно припускають використання вершків замість молока, корицю та шоколадну крихту.

П'ють його невеликими обсягами (приблизно 180 мл) із шаром піни близько 1 см. Сучасні італійці насолоджуються капучино лише до 11 ранку. Якщо його подають у вечірній час, хоча не часто, то випивають каву виключно після десерту.

Кава д'Орцо (Caffè d'orzo) – італійський кавовий напій без кофеїну. За своєю суттю він не є кавою, тому що на 100% складається з ячменю. Його сушать, смажать і перемелюють.

За кольором та смаком Орцо дуже схожий на каву. Це чудовий варіант для дітей та людей, які мають проблеми з кофеїном. Додавання цитрусових до напою робить його смак делікатним.

Кава латте (caffelatte) - кавовий напій, частково схожий на капучіно. Замовивши в італійського бармена просто латте, ви напевно отримаєте склянку звичайного молока. Буквальний переклад назви "кава з молоком". У цьому варіанті кількість молочної складової у 2 рази більша, ніж кавової. Тому, як і капучино, італійці п'ють каву латте лише до 11 ранку. Є крижаний різновид, в якому еспресо та молоко наливають на кубики льоду. Але вона більше поширена у США, ніж у Італії.

Макіато (Macchiato) – кавовий напій із невеликою кількістю молока. Як кажуть італійці: «Еспресо одружився з капучино, і в них народився трохи пінистий макіато». Ідея полягає в тому, що молочна складова не пригнічує смаку кави, а додає нотку солодощі. Є кілька різновидів напою: Caldo (з ложкою молока), Freddo (з краплею холодного молока), Con schiuma di latte (з молочною пінкою). Італійці п'ють макіато будь-якої доби.

Марочино (Marocchino) – кавовий напій, створений Алессандрії. Це еспресо з шаром молочної піни, налитий у скляний кухоль, який був посипаний какао. Він молочніший, ніж макіато. У північній Італії еспресо змішують із густим гарячим шоколадом, а зверху заливають пінкою.

Рістретто (Ristretto) – традиційний міцний еспресо. Для його приготування через 14-18 г меленої кави в каву-машині пропускають 60 мл води. Таким чином виходить дуже насичений напій кольору темного шоколаду.

Незважаючи на великий вміст кави, кофеїну в ристретто набагато менше, ніж у еспресо. Так виходить завдяки тому, що у воду насамперед виділяються ефірні олії, які відповідають за характерний кавовий аромат. Кофеїн екстрагується пізніше. Смак напою густий, насичений. Ристретто подають зі склянкою холодної води, щоб у чергуванні кожен новий ковток кави відчувався як перший.

Шейкерато (Shakerato) – напій на основі кави, приготований за допомогою еспресо, ванільного лікеру та кількох кубиків льоду. Його готують у шейкерах, щоб отримати пінисту консистенцію. Він дуже освіжає у спекотні дні.

Соки

Соки - це зовсім не те, що славить Італію, але вони користуються великою популярністю у людей. Відповідно до законодавчого акту від 21 травня 2004 року італійські виробники соків зобов'язані класифікувати свою продукцію так:

Фруктовий сік (Succo di frutta) – продукт, отриманий із свіжих фруктів і містить 100% соку.
Фруктовий сік із концентрату (Succo di frutta da concentrato) – це напій, приготований шляхом відновлення концентрованого фруктового соку. Ця процедура має бути виконана додаванням лише чистої води.
Нектар (Nettare) – суміш із води та фруктового пюре, вміст якого від загального обсягу варіюється від 25 до 50% залежно від типу плодів.
Безалкогольний напій на основі фруктів – вміст фруктової частини становить від 12 до 20%. Найчастіше на етикетці напою не вказується відсоток соку.

Ще однією приємною новиною буде і те, що в Італії в 2015 році було ухвалено закон, за яким натуральні соки не повинні містити цукру, оскільки природна фруктоза надає напою достатньої насолоди.

Ось так злилися в єдине море інформації всі традиційні італійські напої. Любіть відкрито, смійтеся від душі, мандруйте темпераментно і пам'ятайте: «Живуть не для того, щоб пити. П'ють, щоб жити. Жити легко та різноманітно. Жити як італійці!

Давно хотіла вам розповісти про чудову традицію італійського аперитиву і зробити огляд деяких барів Пізи та Підпиззя, які в цій традиції найкращі.

Не дивлячись на широке поширення в Італії, аперитив дуже часто дивує туристів, варто сказати, що приємно дивує.

Традиція ця далеко не нова, за її впровадження борються аж два відомі напої: Мартіні та Кампарі, я писала про них докладно у статті. Мартіні стверджує, що після трудового дня в одному з барів Туріна бармен став подавати після трудового дня вино, приправлене травами, яке стало прородителем вермуту. Кампарі стверджують, що інший бар, так само, після закінчення трудового дня (без випивки не обходиться жодна італійська історія) став пропонувати коктейлі на основі Кампарі. Виходячи з того, що коктейлі на основі біттера довгий час (та й зараз) є одними з найпопулярніших аперитивів, друга історія видається правдоподібнішою.

Напої під час аперитиву, а час це починається о 6-й вечора і закінчується до половини дев'ятої, коштують часом дорожче, ніж в інший час, часто над баром на них вказана спеціальна ціна. У чому ж справа, в чому краса традиції. А краса традиції - у шведському столі, який, залежно від широти руки господаря бару, пропонує від легких закусок, на зразок горішків та чіпсів, до вибору, від якого розбігаються очі та гудзики на джинсах: нарізка з найкращих італійських сирів та прошутто, салати, оливки, мариновані цибулинки, сендвічі, фокаччі, фритюр, соуси, навіть піца та паста. Шведський стіл поповнюється протягом вечора, наїстися можна справді від пуза, а головне - абсолютно безкоштовно, сплативши за спеціальною ціною один напій.

Аперитив в Італії називають "новою піцею" - можливістю поїсти та поспілкуватися з друзями та витратити мінімум грошей. Зазвичай на аперитив заглядають після роботи і перед вечерею, але молодь найчастіше аперитивом замінює собі і вечерю, плавно переміщаючись із бару до бару.

Багатство столу можна оцінити, зазирнувши до бару о 6-6.30, їжа виставляється на барну стійку та столики. Ціни коливаються від 3 до 8 євро за напій залежно від розташування бару. Звичайно, дешевші та різноманітніші аперитиви проводять у барах у деякому віддаленні від туристичних маршрутів. Там же і напої будуть дешевшими. Тому я розповідатиму і про бари в деякому віддаленні від Пізи, але розповім, як їх знайти. Бути в Італії і не побувати на аперитиві – не можна пробачити. До речі, ще один плюс до мого улюбленого регіону, Тоскані – найкращі аперитиви, як я вважаю, проводять саме у Тоскані.

Напої, які прийнято пити в аперитиви: коктейлі (найпопулярніший на даний момент коктейль-аперитив - Spritz Aperol), вермути та вина. Але ніхто не відмовить вам у каві чи соку.

А ви бували на італійському аперитиві?

Сьогодні, в епоху урочистостей барів та нічних клубів, лікери користуються надзвичайною популярністю. Не тільки за приємний смак, а й завдяки тому, що на їхній основі готують безліч різноманітних коктейлів.

Фаворитом серед італійського солодкого алкоголю можна назвати Апероль (Aperol).Це аперитив із гіркуватим смаком та, за сумісництвом, головний інгредієнт коктейлю Шприц (Spritz). Він б'є всі рекорди на замовлення відвідувачів кафе у спекотні місяці. Саме тому в республіці літо жартома називають «сезоном Апероль». Не відстати від модних тенденцій у світі спиртних напоїв вам допоможе наша стаття.

Історія Апероль розпочалася порівняно недавно. Після Першої Світової війни брати Барб'єрі (Barbieri) створили лікер із незвичайним смаком. Вони представили своє спиртне-винахід під назвою Aperol на виставці-ярмарку (Padova) у 1919 році.

Продукт апельсинового кольору стрімко набирав популярності, і брати Барб'єрі вирішили інвестувати кошти в рекламу. У 1920 році на вулицях міст з'являються помаранчеві рекламні постери із закликами пити Апероль.

У 1950-х напій втілюється у новому рецепті неймовірного коктейлю Шприц: 3 частини вина (Prosecco), 2 частини Апероля та трохи содової. З того часу Шприц стає одним із основних способів вживання лікера.

Після Другої Світової війни виникає черговий виток популярності аперитиву, який швидко набирає обертів завдяки рекламі зі знаменитим італійським актором Тіно Буаццеллі (Tino Buazzelli). У ній чоловік, взявшись за чоло, вимовляє: "Ах, Апероль!"

У 80-ті Барб'єрі роблять ставку на простих жінок з природною красою, як би кажучи про основні характеристики лікеру: свіжість та простота. У рекламі Холлі Хіггінс зачаровує італійців іронічним підняттям спідниці під час посадки на мотоцикл. Ролик закінчується фразою дівчини: "Не знаю, як щодо тебе, але я п'ю Апероль!"

У грудні 2003 року фірма братів Барб'єрі стала власністю компанії. Нові власники продовжують активно просувати рекламу напою та розширюють виробництво. Помаранчевий лікер йде переможною ходою Європою. Пізніше більший наголос на розкручуванні аперитиву Шприц. А 2011 року Кампарі випускає Aperol Spritz – вже готову форму знаменитого коктейлю.

Опис, смак та склад

Апероль – італійський аперитив червоно-жовтогарячого кольору.Аперетиви – це, зазвичай, сухі, а чи не солодкі, алкогольні напої. Подаються перед їжею, щоб стимулювати апетит.

Зазвичай в описах Апероль смак вказують за його основними компонентами: гіркий апельсин, тирлич і ревінь. Але, якщо бути точніше, знаменитий аперитив має смак, що поєднує аромат розтопленого апельсинового морозива зі злегка гіркуватим післясмаком. Аналогічні відчуття виявляються, коли ви кусаєте грейпфрут, запиваючи солодкою газованою водою.

Однак є кілька компонентів, зміст яких в аперитиві достеменно відомий. Це:

Гіркі та солодкі апельсини;
Горіщівка;
Ревінь;
Хінне дерево;
Цукор;
Спирт.

Інгредієнти лікеру не змінювалися з його винаходу, навіть із переходом його виробництва в іншу компанію.

Не всі є шанувальниками солодко-гіркого смаку Апероль, але коктейль Шприц ще не знайшов жодного критика.

Його назву вітчизняні споживачі адаптували під власний слух. Насправді ім'я його звучить як "Шпритц", що в дослівному перекладі означає "бризкання" або "дрібний дощик".

З 2011 року він включений до офіційного списку коктейлів Міжнародної Барменської Асоціації (IBA) під назвою Шпритц Венеціано (Spritz veneziano).

Варіанти

Існує кілька географічних варіацій Шприца із різним вмістом спирту. Але в середньому воно коливається близько 8%.

Класичний шприц готують тільки на основі апероль. У сучасних версіях останній можуть замінити Кампарі, Селект (Select), а також Чинар (Cynar) або Чина Мартіні (China Martini).

Ще один варіант зміни в рецепті - це використання Просекко Спуманте (Prosecco Spumante) або іншого ігристого білого вина замість Просекко Фріззанте (Prosecco Frizzante). У разі допускається не застосовувати содову в рецепті.

Шпритц має брат-близнюка у світі коктейлів – Пірло брешіано (Pirlo bresciano). Різниця між ними полягає в тому, що в останньому частіше використовують Кампарі та відмінні від Просекко види білого ігристого вина.

Рецепт

На відміну від самого Апероль, рецепт якого тримається в найсуворішому секреті, приготувати коктейль Шприц не складе вам великої праці. Маючи під рукою всі необхідні компоненти та рівно 30 секунд часу, ви впораєтеся з поставленим завданням на раз-два.

Венеціанський рецепт передбачає такі пропорції компонентів:

1 частина ігристого Prosecco;
1 частина Aperol;
1 частина содовою.

Офіційний рецепт IBA відрізняється лише співвідношенням інгредієнтів напою:

Просікко - 66 г (3 частини);
Апероль – 44 г (2 частини);
Содова - до повного келиха або 1 частина.

Для приготування беруть келих (сніфтер) або склянку для коктейлів і наповнюють його льодом. Спочатку наливають вино, потім - лікер і, в останню чергу, содову. Прикрашають напій часточкою апельсина та насолоджуються неймовірними відчуттями.

З чим пити

Spritz – це чудовий аперитив. Ви можете комбінувати його з безліччю продуктів.

Особливе поєднання смаків створить його дует із рибою, білим м'ясом або бутербродами. Не варто поєднувати коктейль із червоними видами м'яса.

Бутерброд та Шприц – це італійська класика. У республіці навіть мережа рекомендації щодо складу закуски в залежності від компонентів напою. Отже:

Spritz з Aperol: тосканське м'ясо, смажене на дровах, листя салату та гірчиця.
Spritz з Select: тунець, яйця, зварені в круту, листя салату.
Spritz з Campari: мортаделла, чорний трюфель та свіжий помідор.
Spritz з Cynar: шпинат і горгонзол на чорному хлібі.

Як ще можна пити Апероль

Хоча Шприц сьогодні є найпопулярнішим коктейлем в Італії, але це не єдиний спосіб пити Апероль.

Ми пропонуємо до вашої уваги ще кілька чудових поєднань для лікеру:

Коктейль-хайбол: поєднання невеликої кількості Апероль із газованою водою. Такий напій можна прикрасити лимонним твістом. Він дуже освіжає влітку.
Варіація на тему коктейлю Негроні: сухий джин, апероль та вермут у співвідношенні 1:1:1. Доповнюють аперитив кубиками льоду та часточкою апельсина.
Помаранчевий лікер дуже любить цитрусові. Поєднання рівних частин Aperol і свіжого соку будь-якого цитрусового не залишить вас байдужими.
Несподіваний варіант поєднання гіркого лікеру та ревеню. Останній є одним із компонентів Апероль, тому ідеально гармонує з його смаком. Найкращий спосіб використовувати ревінь – перетворити його на сироп. Для цього в каструлі з товстим дном змішайте цукровий сироп з нарізаними стеблами рослини, варіть на повільному вогні до повного розм'якшення. Такий солодкий відвар можна додати за смаком, наприклад, до описаного вище коктейлю хайбол.
У фіналі рецепт для тих, хто любить гаряче. Апероль із невеликою кількістю горілки приємно зігріє вас у зимові холоди.

Ціна

Ціна Апероль на території Італії не перевищує 15-20 євро за 1 л. При цьому вартість готового коктейлю Aperol Spritz становить близько 6 Євро за 6 пляшечок об'ємом 150 мл.

На вітчизняних торгових просторах аперитив найчастіше представлений об'ємом 0,7 л, ціна якого коливається в межах від 1200 до 1400 рублів.

Тепер ви знаєте як, з чим, коли та за скільки можна пити Апероль. Експериментуйте зі знаменитим аперитивом. Можливо саме вам вдасться відкрити нове неймовірне поєднання. Але пам'ятайте: «Будь ти хоч російська, хоч вірменин, але Шприц готуй по 3:2:1!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Аперитив – це напої (алкогольні чи безалкогольні), які прийнято вживати перед вживанням їжі з метою збудження апетиту. Як правило, такий аперитив подається в барах або кафе з легкою закускою, проте багато ресторанів також широко використовують цю місцеву традицію.

Історія аперитиву

Вираз «аперитив» походить від латинського слова «aperire» (у дослівному перекладі – «відкривати»), тому саме значення слова слід сприймати буквально – легкі напої були покликані «відкрити» шлунок клієнтів та гостей святкового заходу перед щільною вечерею.

Першим, хто вигадав цю традицію ще в V столітті до н.е., прийнято вважати великого грецького лікаря Гіппократа. Для своїх хворих, які мали проблеми з апетитом, він вигадав оригінальний та ефективний спосіб лікування – вживання суміші з гірких трав (рута, полин) та солодкого білого вина, які підвищували кількість слини та сприяли виділенню речовин для збудження апетиту. Цей метод отримав широку популярність і був запозичений багатьма народами, які приєднали свої нотки смаку і почали додавати до суміші різні популярні спеції – гвоздику, мускатний горіх, корицю та ін.

Аперитив набув справжньої популярності лише в XIX ст., коли король Вітторіо Емануеле II оцінив подарунок у вигляді настоянки на полину – вермут Gancia практично відразу став традиційним і обов'язковим напоєм королівського палацу. З цього часу італійці залишаються справжніми шанувальниками аперитиву.

Сучасний італійський аперитив

На відміну від минулих століть, сучасний аперитив став більше не традицією, а можливістю з'явитися на публіці та добре розважитися у невимушеній атмосфері. Крім цього, якщо порівнювати з періодом кінця 1990-х рр., цінова політика аперитиву стала доступнішою для широкої публіки.

Середня вартість одного келиха – від чотирьох до десяти євро, а найпопулярнішими випивками вважаються звичайне червоне та біле вино.

Основні види італійського алкогольного аперитиву – це:

вина – сухе біле чи рожеве вино (звичайне чи ігристе) і міцніші вина – Шеррі, Марсала та Порт;
вермут – залежно від виду та смаку подається із зеленими оливками, листочками м'яти або скибочками лимона та апельсина;
анісовий коктейль– найбільш відомі та популярні коктейлі під назвою Pernod Ricard та Pastis;
пиво – як аперитив служать практично всі види пива;
коктейлі різних видів з дбанням найпопулярніших в Італії напоїв Campari, Aperol, настоянки та інші алкогольні напої. Як правило, їх подають разом із льодом.

Незважаючи на те, що аперитив прийнято подавати на підносах, багато закладів все ж таки практикують подачу на стійці біля входу - відвідувач має можливість самостійно подивитися і вибрати напій, що сподобався.

Вікове обмеження: 18+

Італійське та російське трактування аперитиву сильно відрізняються один від одного. У Росії існує думка про те, що аперитив - це чарка або чарка міцного напою (горілки, наприклад), яку п'ють прямо перед їжею і випивають мало не залпом. В Італії, однак, aperitivo – це ціла традиція, це напої набагато менш алкогольні, ніж горілка. - і, що особливо важливо, це не тільки напої, це ще й чудова можливість розслабитися, перепочити, поговорити зі знайомими, родичами, друзями…

Хто п'є аперитиво?

Практично все! Це і молодь, і люди середнього віку та пенсіонери; і чоловіки, і жінки; і бізнесмени, і службовці, і люди вільних професій, студенти. Діти, звісно, алкогольні напої не вживають.

Що п'ють?

Як правило, слабоалкогольні напої. Зазвичай це коктейлі - наприклад, Spritz, Bellini, Rossini, що базуються на сухих або напівсухих ігристих винах. Крім того, як аперитив п'ють і просто вино - переважно сухе, часто ігристе. Одним із найпопулярніших варіантів є Prosecco. А ось чого італійці не п'ють як aperitivo - так це горілку, джин, ром та інші міцні напої.

Коли п'ють?

Вдень (перед обідом) та ввечері (перед вечерею, іноді замість вечері або після вечері), але не вранці. Цікаво, що часом aperitivo зовсім не прив'язується до їжі - іншими словами, це приблизно те саме, що і "давай вип'ємо чаю" в Росії. Загалом, як каже Валентино Бонтемпі, аперитив – це «італійський феномен, що поєднує в собі їжу, неформальне спілкування, обмін діловою та особистою інформацією, знайомство з новими людьми і просто невеликий відпочинок… це дуже ємне поняття» (М.: ЕКСМО, 2013, с.26).

Aperitivo у барах та безкоштовні закуски

Досвідчені та економні туристи знають, що в деяких італійських містах aperitivo – це ще й гарна нагода повечеряти за символічну плату. Як вказують Барбара і Стілман Роджерси, автори путівника Туріном, «для стильного туринця аперитив - це можливість побути з друзями, а для туриста, який запасся пристойним костюмом, аперитив може означати безкоштовну вечерю» (М.: ФАІР, 2010, с. 42 ).

Ну, не варто думати, що пристойний костюм – це саме костюм із краваткою. Якщо ви не збираєтеся йти в дуже дорогий заклад, цілком достатньо і звичайного чистого повсякденного одягу. Звичайно, абсолютно безкоштовно вам вечерю ніхто не дасть, але якщо ви замовите aperitivo - якийсь напій – то вам можуть дати тарілку із закусками або ж доступ до шведського столу із закусками. Дехто підходить до столу кілька разів і накладає тарілки прямо з гірками, але це, як на мене, не дуже пристойно.

У яких містах є така приємна нагода? У Мілані та Турині – у багатьох закладах (до речі, Турін – це батьківщина aperitivo), у Римі та Падуї – іноді, а у Венеції – практично ніколи, хіба що в якихось поодиноких закладах. В цілому, традиція aperitivo з безкоштовними закусками характерна переважно для північної Італії.

Ціни, якість та асортимент закусок сильно залежать від рівня закладу, а також від міста. Скажімо, у центрі Падуї аперитиво може коштувати 5 євро, а у центрі Мілана – вже 8 чи 10 євро. У дорогих пафосних барах ціни можуть доходити і до 20 євро. Щоправда, чим дорожче, тим більше шансів на цікавіші та хитромудріші закуски.

Можливі закуски: брускетта, тости, канапе, сири, оливки, фрукти, «мікро-піци», маленькі шматочки піци, овочі, горіхи, чіпси, салати… Іноді вам приносять окрему тарілку, але часто є шведський стіл (і перед замовленням непогано на його поглянути). Іноді пити Aperitivo і закуски можна за столиками, але іноді вас попросять залишатися за барною стійкою (в окремих випадках - стоячи). Іноді сплатити можна наприкінці, іноді одразу. Загалом буває по-різному.

Деякі типові для aperitivo напої

Вино Prosecco- сухе або напівсухе ігристе вино, виготовлене з винограду сорту Глера (Просекко) прискореним методом, з вторинною ферментацією в резервуарах, а не пляшках. Особливо популярно у регіоні Венето, де й виробляється. Подається холодною, без льоду. Докладніше про Prosecco читайте.
Коктейль Spritz– робиться на базі гіркого лікеру або Aperol'я, ігристого білого вина та содової води. Подається холодною, з льодом. Особливо популярний на північному сході Італії, у Венето. Докладніше про Сприта я розповідав ось.
Коктейль Rossini– робиться на базі суниці/полуниці, суничного пюре/сиропу та ігристого сухого або напівсухого білого вина. З'явився у середині ХХ століття.
Коктейль Bellini– робиться на базі персикового пюре/нектару та ігристого сухого чи напівсухого білого вина. Винайдений у 1930-ті роки у Венеції.
Коктейль Tintoretto– робиться на базі гранатового соку та ігристого сухого або напівсухого білого вина Prosecco. Популярний у провінції Тревізо, що на півночі регіону Венето.
Коктейль Pirlo– робиться на базі білого сухого чи напівсухого вина (ігристого чи тихого), гіркого лікеру Campari (іноді Aperol'я) та содової води. Подається холодним. Особливо популярний у регіоні Ломбардія, а саме в провінції Брешія (Brescia) – і родом Pirlo саме з Брешії.
Коктейль Negroni– робиться на базі солодкого червоного вермуту, гіркого лікеру Campari та джину. Подається холодною, з льодом. Прикрашається апельсиновою шкіркою або часточкою апельсина. Винайдено - імовірно - у Флоренції, 1919 або 1920 року.