Luwak yapan hayvanlar. Çöpün en pahalı kahvesi. Luwak nasıl bir hayvandır?

Hemen hemen her gerçek kahve gurmesi ünlü Luwak kahvesini duymuş ve hatta belki de denemiştir. Bu kahvenin birçok adı var, en popülerleri:

• "en pahalı"
• "seçkinler"
• "ödül"
• "hayvan içeceği"
• “Tanrıların içeceği” vb.

Luwak kahvesi nerede ve nasıl üretiliyor?

Bu kahve Filipinler, Endonezya ve Güney Hindistan'da üretilmektedir. Kahvenin ana "üreticisi" musang olarak da adlandırılan Luwak hayvanıdır. Bu küçük sevimli hayvan, olgun Robusta kahve meyveleri olmadan "hayatı" hayal edemez. Kahve meyveleri yerken posa sindirilir ve "el değmemiş" taneler dışkıyla birlikte atılır. Daha sonra, tüm değerli kargolar toplanır ve iyice yıkanmak üzere ve ardından kavurucu güneş altında doğal kurutma için gönderilir. Tüm manipülasyonlardan sonra tanelerin yabancı bir kokuya sahip olmadığını hemen belirtmek isterim. Musangın midesinde “özel” bir enzim bulunur ve bu enzim sayesinde Robusta'nın doğal acılığı kahveden kaybolur ve karşılığında hafif ekşi bir tat kazanır. Luwaklar doğası gereği etoburdur, bu nedenle meyve ve sebzelerin yanı sıra tavuklarla da beslenirler. Gündüzleri halsiz bir yaşam tarzı sürdürürler, en çok akşam ve geceleri aktiftirler.

Üretim süreci

Luwak kahvesi üretmek oldukça zor ve pahalı bir süreçtir. Tahıl toplama 2 şekilde gerçekleştirilir:

Çiftlikte değil, vahşi doğada üretilen Luwak kahvesinin değeri çok daha yüksek ancak satın alınması neredeyse imkansız.

1. Hayvanların tarlalara girmesine izin veriliyor ve ardından geride bıraktıkları dışkılar toplanıyor.
2. İkinci seçenek ise hayvanların yakalanıp bir çiftliğe yerleştirilmesidir.

Şaşırtıcı olan ise midelerindeki enzimin sadece yılın 6 ayı boyunca üretilebilmesidir. Palmiye sansarlarının (bu küçük hayvanlara verilen başka bir isim) yalnızca altı ay boyunca kahve çekirdekleriyle beslendiği ve geri kalan süre boyunca diyetlerinin sebze ve meyvelerden oluştuğu ortaya çıktı. Ancak çoğu durumda deneyimli çiftçiler sansarları yalnızca mevsiminde yakalar ve sonra serbest bırakır. Bunun nedeni, hayvanları kalan süre boyunca tutmanın karlı olmamasıdır. Musanglar yalnızca vahşi doğada ürerler. Her gün, her hayvan yaklaşık 1 kg yemiş yer; gerekli tanelerin çıktısı küçüktür ve yalnızca 50 gramdır. Kopi Luwak kahvesinin bu kadar pahalı olmasının nedeni budur. Üretimde öne çıkan bir diğer husus ise çeşitli şekillerde kavurma işlemidir. Çok popüler bir yöntem, fasulyeleri tatlı şurupta kavurmaktır. Bu tür tahıllardan elde edilen bitmiş içecek lüks bir tada ve aromaya sahiptir.

Luwak Efsanesi

İnsanların bu kahvenin muhteşem özelliklerini nasıl keşfettiklerine dair bir hikaye var. Çiftçi bir ailede bir trajedi yaşandı: Tsivengi (palmiye sansarları) adı verilen sevimli hayvanlar, satışa sunulan hasatın tamamını yedi. Çiftçinin ailesi çok acı çekti ve içlerinden biri qivenglerin dışkıda bıraktığı sindirilmemiş kahve çekirdeklerini bulana kadar geçimini nasıl sağlayacağını bilmiyordu. Çaresizlikten aile, tarlalarda kalan dışkıları toplayıp geri dönüştürmek zorunda kaldı. Toplanan çekirdekler iyice yıkanıp yüksek ısıda kavrulduktan sonra pazara götürülerek normal kahve olarak satılıyordu. Ailenin kendisi de dahil olmak üzere birçok kişiyi şaşırtacak şekilde, kahve için kuyruklar oluştu; ortaya çıktığı üzere, içeceğin ilahi bir tadı ve aroması vardı.

Kopi Luwak'ın tadını çıkarmanın maliyeti

Kahvenin fiyatı büyük farklılıklar gösteriyor, tarlalarda 100 gramın maliyeti 16-20 dolar. Toptan alımlarda 1 kg fiyatı 110$ arasında değişmektedir. Avrupa'da fiyatlar çok daha yüksek, örneğin 1 kg Luwak kahvenin fiyatı 400 dolarken, paketlenmiş versiyonda 100 gram kahvenin maliyeti 120 dolar gibi "şaşırtıcı bir miktara" ulaşabiliyor. Ambalaj, ana kahve üreticisi musang'ı tasvir ediyor. Ancak bu tür paketlerde gerçek Luwak kahvesinin içeriği %5'ten fazla değildir, ancak maliyeti oldukça makuldür: 0,5 kg başına 6 dolar. Yüksek maliyeti ve yüksek talebi nedeniyle sıklıkla Luwak kahvesinin sahtesini yapmaya çalışıyorlar. Sıradan kahve çekirdekleri alıyorlar ve kahve meyvelerinin musang midesinde sindirilmesi sürecine benzer özel bir fermantasyon prosedürü uyguluyorlar. Ancak zevklerin çok farklı olduğuna sizi temin edebiliriz.

Video: Coffee Luwak: dünyanın en pahalı ve lezzetli kahvesi

Sahtelere dikkat edin

Anlaşılması gereken en önemli şey Kopi Luwak kahvesinin herkese açık olmadığıdır. Kahve üretimi manuel olarak ve küçük partiler halinde gerçekleştiriliyor ve bu da fiyatı kesinlikle etkiliyor. Mağazanızda veya başka bir yerde 100 gramı 2900 rubleden daha ucuz olan Luwak kahvesine rastlarsanız, son derece dikkatli olmalısınız. Kahve satıcısından ürünün kalitesini teyit eden orijinal belgelere bakmasını istemek gerekir.

Tat özellikleri ve hazırlanışı

Hazırlanan içecek, normal kahveye benzemeyen harika, zengin bir aromaya sahiptir. Aroma, hayvanın beslenmesine bağlı olarak değişebilir. Kopi Luwak gurmeleri, vahşi doğada elde edilen kahvenin çiftlik versiyonundan farklı olduğunu belirtiyor. Aroma ve tat, çikolata, karamel ve diğer birçok tonun notalarını içerir. İçeceğin, normal kahve hakkında söylenemeyen, oldukça uzun ve hoş bir ağızda kalan tadı var. Bu ağızda kalan tat, asitlik ve acılık olmaması nedeniyle elde edilir. Espresso severler içeceğin çok kalın ve zengin olduğunu bilmelidir.

Uzmanlar, Luwak kahvesi hazırlama prosedürünün normal kahveye benzer olduğunu belirtiyor. Türk kahvesinde, damlama kahve makinesinde veya Fransız basınında demlenebilir. Asya ve Avrupa, Türklerdeki pişirme sürecine “oryantal” diyor. Vietnam'da kahve farklı şekilde hazırlanıyor: Üzerine bir elek ve presin takıldığı metal bardaklar alınıyor, ardından kahveye kaynar su dökülüyor. Bundan sonra içecek bir süre demlenir ve küçük porsiyonlar halinde bir elekten damlatılır. Şeker eklemeden içecek daha yumuşak ve daha az ekşi olur. İçeceği herhangi bir şeyle içebilirsiniz; genellikle içine birkaç buz küpü ekleyin. Sıcak ülkelerde insanlar Luwak'ı bir fincan yeşil çayla birlikte içmeyi severler.

Kahve 250, 500 ve 1000 gramlık yenilikçi ambalajlarda paketlenmektedir. Her pakette bir gaz giderme valfi bulunur. Kahveyi öğütülmüş ve çekirdek olmak üzere 2 çeşit üretiyorlar. Kavanozların içerisinde birbirinden güzel orijinal hediye setleri de bulunmaktadır.

Muhtemelen pek çok kişi, fincan başına fiyatı 50 dolara veya daha fazlasına ulaşabilen dünyanın en pahalı kahvesini duymuştur. Bu kahveyle ilgili birçok efsane var. Sadece bu kahveyi denemekle kalmayıp, aynı zamanda üretildiği kahve plantasyonunu da ziyaret etme şansına sahip oldum. Onun hakkında ne öğrenmeyi başardığımı sana anlatacağım.

Öncelikle isme karar verelim. Güneydoğu Asya'da, daha doğrusu Endonezya'da, Sumatra'da, Bali ve Java adalarında, Vietnam ve Filipinler'de, Güney Hindistan'da üretiliyor (belki de bir şeyleri kaçırdım). Buna göre birçok ismi vardır. En yaygın Kopi Luwak, Kopi Luwak Filipinler'de buna aynı zamanda denir Alameed Burnu, Kahve Chon- Vietnam'da.

Bu kahvenin benzersizliği üretim yönteminde yatmaktadır. Misk kedisi ailesinden, kahve ağacının olgun meyveleriyle ziyafet çekmeyi gerçekten seven musangi hayvanları (misk kedisi, palmiye sansarı) vardır. Bunları bütün olarak yutarlar, ancak midelerinde yalnızca yumuşak kabuk sindirilir ve sindirilmemiş kahve çekirdekleri doğal olarak dışarı atılır. Daha sonra insanlar bu taneleri toplayıp iyice yıkayıp güneşte kurutup kızartıyorlar. Gerçek olduğu böyle ortaya çıkıyor vahşi Kopi Luwak. Bu şekilde dünyada ancak çok az miktarda kahve üretilebildiği ve bu nedenle de oldukça pahalı olduğu açıktır.

Güneydoğu Asya'nın birçok bölgesinde musanglar çiftliklerde kafeslerde tutuluyor ve kahve çekirdekleriyle besleniyorlar. Ve sonra her şey standart teknolojiyi takip ediyor.

Dalat kenti yakınındaki bu çiftliklerden birini ziyaret ettim ve kahvenin nasıl yetiştiğini, nasıl üretildiğini kendi gözlerimle gördüm. Sahibiyle konuştum ve bu efsanevi kahve hakkında birçok ilginç şeyi ilk elden öğrendim. Çiftlikte tek misafir olduğumuz için sakin bir ortamda her şeyi dikkatle inceledik.

- kedi büyüklüğünde sevimli hayvanlar. Doğada omnivordurlar. Ağaçların, böceklerin, küçük hayvanların ve kuşların tatlı meyveleriyle ziyafet çekmeyi severler ve kuş yuvalarını yok edebilirler. Çiftliklerde onlara bu kadar çeşitli bir diyet verilmiyor, Kopi Luwak için maksimum miktarda hammadde alacak şekilde besleniyorlar. Yetişkin hayvanlar gecedir ve gündüzleri uyurlar. Ve bebeklerin bu kadar katı bir günlük ritmi yok, bu yüzden yavrulardan biriyle biraz oynamayı başardık. Oğlum buna kesinlikle çok sevindi.

Musanglar beslenme konusunda oldukça seçicidirler; yalnızca en olgun ve en lezzetli kahve meyvelerini yerler. A şımarık veya olgunlaşmamış olanlar esaret altında bile yemek yemezler . Hayvanların midesinde kahve çekirdekleri mide suyuna ve özel bir maddeye maruz kalır. misk kedisi (misk), yalnızca bu hayvanların bezleri tarafından üretilir. Bütün bunlar kahve çekirdeklerindeki acıyı giderir, onları enzimlerle doyurur ve onlara vanilya notaları içeren eşsiz yumuşak çikolata-karamel tadı verir.

Bunu kahve çekirdeklerinin işlenmesinin birkaç aşaması takip eder. Önce musangların ürettiklerini toplayıp yıkıyorlar. Çiftliğin sahibine göre, Kopi Luwak üretimi için uygun olan kahve çekirdeklerinin oranı, musang'ın yediği meyvelerin ağırlığına göre küçük bir miktardır.

Daha sonra seçilen taneler iyice temizlenip tekrar yıkanır ve güneşte kurutulur.

Bundan sonra kahve kavrulur.

Sırada Kopi Luwak'ın üretimi var En ilginç. Bu paketleme. Toptancılar %100 saf Kopi Luwak satın alıp paketler halinde kendileri paketliyorlar. Ancak maliyetleri azaltmak için çoğunlukla bunu normal Arabica ve hatta Robusta ile karıştırırlar. Kopi Luwak'ın bu karışımdaki payı sadece %5-10 olabilir, ancak paketin üzerinde yine de gurur verici bir yazı bulunacaktır. Bu çoğunlukla turistik yerlerde, hediyelik eşya dükkanlarında ve turistlerimizin götürüldüğü tadımlarda uygulanmaktadır.

Deneyen ustalar var yapay olarak fermente etmek normal kahve, Kopi Luwak diye geçiyor. Genellikle bu sorunsuz gider. Sonuçta otobüsle tadım için getirilen turistlerimizden kaçı gerçek Luwak'ı denedi ve onu sahtesinden ayırt edebilecek? Çoğu zaman hiç yoktur. Bu nedenle özel eğitim almış satıcıların anlattıklarını dikkatle dinler, kendilerine sunulan içecekleri akıllı bir bakışla tadarlar ve alın teriyle kazandıkları, hiç de az olmayan paralarını bu güzel kutulara harcarlar. Ve sadece kendiniz için değil, aynı zamanda arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza da hediye olarak.

Tecrübelerime göre, gerçekten tadının tadını çıkar Kopi Luwak, ancak aynı zamanda paradan tasarruf ederek Kopi Luwak'ın payının% 40-50 olduğu bir karışım satın alabilirsiniz. Ve yerel halkın satın aldığı yerlerden satın almanız gerekiyor. Kahvenin yerel adı paketin üzerinde “Kopi Luwak” değil, özellikle de Rusça yazılmayacak. Mesela üzerinde "Gelincik kahvesi chon prenn" yazan paketler aldım, bu Vietnam kopi luwak'ı.

Vietnam'daki insanlar kahveyi gerçekten çok seviyorlar. Ancak tasarımlarında belli belirsiz Fransız preslerini anımsatan özel cezveler kullanarak kendi yöntemleriyle demlediler. Kahvenin çok konsantre olduğu ve seyreltilmeden içilemeyeceği ortaya çıkıyor.

Kopi Luwak'ı geleneksel olarak bakır tencerede demlemeyi tercih ediyorum. Hafta sonu sabahları (hafta içi bunu yapacak vaktim yok), bir paket kahve çıkarıp açıyorum. Ondan gelen aroma tek kelimeyle büyülü. Daha sonra kahvenin bir kısmını kahve değirmeninde öğütüp Türk'e döküyorum. Biraz şeker ve biraz tuz ekleyip suyla doldurup en kısık ateşte ocağa koyuyorum. Kahve yoğun bir krema (köpük) üretir ve aroma tüm daireye yayılır. Ve tadı sadece bir peri masalı!!! Narin, yumuşak ama aynı zamanda zengin çikolata-vanilya, içmesi keyifli ve ağızda kalan tadı uzun süre koruyor.

Musang veya palmiye misk kedisi olarak da bilinen küçük Luwak hayvanı misk kedisi ailesine aittir. Musangların ana yaşam alanıdır ancak dağılım alanları oldukça çeşitlidir. Luwak'ın ana dağıtım alanı, Filipinler ve Endonezya dahil olmak üzere Afrika, Güney ve Güneydoğu Asya'dır. Vücut ağırlığı 1 ila 15 kg arasında olan Luwak hayvanı, görünüm olarak sansar veya gelinciği andırır, vücut uzunluğu 30 cm ila 1 metre arasında değişmektedir. Luwak çoğunlukla geceleri aktiftir. Luwak hayvanı genellikle yalnızca değerli misk kedisi kürkünü değil aynı zamanda yenilebilir eti de elde etmek isteyen avcıların hedefi oluyor.

Beslenme

Luwak hayvanı ağaçlarda yaşar ve küçük bir yırtıcıdır, ancak beslenmesinin temeli sadece et değil, aynı zamanda çeşitli böceklerin yanı sıra meyveler, kabuklu yemişler ve kahve ağacı çekirdekleri dahil diğer bitki bileşenleridir. Musanglar, aromatik ve lezzetli kahve çekirdeklerini bulmalarını sağlayan koku alma duyuları sayesinde en olgun ve bozulmamış kahve çekirdeklerini özenle seçerler.

Elit kahve üretimi

Luwak hayvanı o kadar çok kahve çekirdeği yiyor ki onları sindiremiyor. Kahve çekirdekleri Luwak bünyesine girdiğinde fermente olurlar ve bu durum daha sonra çekirdeklerin tadını etkiler. Hayvanın midesinde, kahve meyvelerinin özü sindirilme süreci meydana gelir ve kahve tohumları doğal olarak atılarak biraz değiştirilmiş bir görünüm kazanır. Luwak pisliklerini gidermek için toplanır, iyice temizlenir ve yıkanır. Bundan sonra, kahve plantasyonu işçileri kahve çekirdeklerini güneşte kurutuyor, böylece hafifçe kavruluyorlar. Bu tür eylemlerden sonra, elit bir ürünü "üreten" bir hayvan olan luwak'ın sıklıkla tasvir edildiği kahve satışı başlar.

Araştırma sonuçları, çekirdeklerin dikkatli bir şekilde işlenmesinden sonra içlerinde neredeyse hiç patojenik bakteri bulunmadığından ve çekirdeklerin daha sonra kavrulması kalanları öldürdüğünden, bu tür kahvenin tüketiciler için güvenli olduğunu göstermektedir.

Bu tür kahvenin üretimi çok fazla manuel çalışma gerektirir, çok fazla zaman ve çaba gerektirir, bu nedenle küçük miktarlarda üretilir. Kahvenin nadirliği ve yüksek maliyeti, Luwak'ın doğal yaşam alanının tahrip edilmesinin bir sonucudur ve bu da sayılarının azalmasına neden olur.

Bir zamana kadar palmiye misk kedileri, tüm olgun meyveleri yiyen tehlikeli zararlılar olarak görülüyordu, bu yüzden Endonezyalı çiftçiler tarafından yok edildiler. Ancak, ortaya çıktığı gibi, boşunaydı, çünkü bu küçük hayvanların yardımıyla, bugüne kadarki en pahalı hale gelen Kopi Luwak adlı elit kahvenin üretiminde çok para kazanılabiliyordu.

Biraz tarih

Endonezya, Hollanda sömürgesi olduğunda, yerel çiftçiler, yerel halk tarafından oldukça değer verilen kahve çekirdekleri üzerinden giderek daha fazla vergilendiriliyordu. Daha sonra Endonezyalı çiftçiler, musang dışkısındaki kahve çekirdeklerinin neredeyse sindirilemez olduğunu fark ettiler ve onları dikkatlice temizleyip Hollanda'ya göndermeye başladılar. Ancak bu çekirdeklerden yapılan kahvenin o kadar aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıktı ki Endonezya dışında da popülerlik kazanmaya başladı. Bugün en nadir ve en sıradışı olarak kabul edilen Kopi Luwak kahvesinin üretimine yönelik orijinal teknoloji bu şekilde doğdu. Pek çok kahve sever, bunu karamel aromalı ve biraz çikolata aromalı aromatik bir içecek olarak tanımlıyor. Bu kahveyi deneyip denememek size kalmış!

Luwak kahvesi dünya çapında en pahalı kahve türü olarak biliniyor. Şişirilmiş fiyatın nedeni, ürünün özel yaratımında yatmaktadır. Makineler tarafından üretilmiyor ve kimyasal bileşimini yeniden oluşturma girişimleri başarısız oldu. İnsanlarda, özellikle de kahve gurmelerinde hayranlık uyandıran tadı yalnızca nispeten doğal koşullarda üretilen kahve çekirdekleri alır.
Pek çok insanın bu çekirdekleri elde etme süreci konusunda kafası karışıyor, bu nedenle cesareti zayıf olanlara genellikle önce kahvenin tadı veriliyor ve ardından onlara kahvenin yapılışının tarifi anlatılıyor. Yani bütün mesele Musang organizmalarının yapısal özelliklerinde yatıyor. Palmiye sansarı olarak da adlandırılan bu hayvanlar kahve kirazlarıyla beslenir ve ardından ürün midelerine ulaşır. Orada meyve suyuyla karıştırılıp işlenip özel bileşenlerle donatılarak doğal olarak ortaya çıkıyorlar. Tahılın kendisi, rafinasyon yoluyla elde edilenlerden çıkarılır. Musangların gövdesi, kahve ağacının yenen meyvesine özel bir ekşi ve hafif acı tat katan misk kedisini içerir.

Bu hayvanların atıklarından başka kahve türleri de üretiliyor. Kimya laboratuvarlarında, tanelere misk kedisi ekleyerek benzer bir çeşitlilik yaratmaya çalıştılar, ancak hiçbir şey işe yaramadı - tadı yeterince acı değildi, yeterince yumuşak değildi ve tüm tat nitelikleri gerçeğinden farklıydı.
Kahvenin adı, kelimenin tam anlamıyla musang kahvesi anlamına gelen Endonezce “kopi lua” kelimesinden gelmektedir (“kopi” kahve anlamına gelir, “lua” ise musang'ın diğer adı olan misk kedisi anlamına gelir). Doğru telaffuz Luwak kahvesidir, ancak Slav yönlerindeki yorum y'yi y olarak değiştirdi, böylece en pahalı hayvan içeceğinin adı olan Luwak kahvesi oluştu.

Luwak kahve üretimi

Yaratılışının iki türü vardır - vahşi ve çiftçi. Vahşiliğin özü, hayvana tamamen meyveleri seçme özgürlüğünün verilmesidir. Musang, çiftliğin içinde son derece sakin bir şekilde dolaşıyor, en iyi kahve kirazlarını seçiyor, yiyor ve ardından “minnettarlığını” geri veriyor. Sorun şu ki, ödülünün tam olarak nerede olacağı bilinmiyor.

Bu türün üretimi daha doğaldır ancak aynı zamanda işlenmesi daha zordur, bu nedenle çiftlik ürününden daha kaliteli olduğu düşünülmektedir. İkincisi, hayvanın bir kafese yerleştirilmesini ve zorla tahıllarla beslenmesini içerir. Bu durumda musang en iyi meyveleri seçmez, verdiklerini yer çünkü çok açtır (tabii ki çiftçilerin kendisi de hayvana yeterli miktarda yiyecek verildiğini garanti eder ve o en iyisini seçmeye devam eder) meyveler, ancak turistler buna pek inanmıyor - hayvanlar her zaman çok aç). Bir kafeste Musang'ın dışkısını kafesin içinde yapmaktan başka seçeneği yoktur, bu da tahılların daha fazla işlenmesini çok daha kolay hale getirir.
Hayvanlara tahıl verildikten sonra kurumaya gönderiliyor. Ahşap çerçevelerle çerçevelenmiş özel tuvallerin üzerinde diğer misk atıklarıyla karışmış taneler yatıyor. Koku pek hoş değil, Luwak kahvesinin aroması tüm temizlik prosedürlerinden sonra ortaya çıkıyor. Evet, temizlenen taneler ek kurutmaya gönderilir, ardından kızartmaya gönderilir ve burada hoş bir koku oluşur. Kızartma, yağsız özel bir toprak kapta yapılır ve her şey aynı kil kepçeyle karıştırılır.

Turistlerin bazen fasulye kavurma sürecine katılmalarına izin veriliyor. Dünyaca ünlü kahve böyle doğdu. Öğütülüp torba içerisinde toz olarak ya da tane şeklinde servis edilebilir.

Üretim hacimlerinin kendi sınırları vardır. Hayvan bir makine değildir ve sınırsız miktarda tahıl üretemez. Bu kahvenin maliyetini açıklıyor. Yenilen 1 kg meyve için misk kedisi yaklaşık 50 g ürün verir. Ayrıca meyveleri tek başına yiyemezler, hayvan etine de ihtiyaç duyarlar, bu nedenle dışkılama sırasında kalıntı ortaya çıkar. Musangın bir diğer dezavantajı ise misk kedisinin hayvanın vücudunda yalnızca altı ay içinde ortaya çıkmasıdır. Pek çok çiftçi misk kedilerini altı ay boyunca yakalıyor ve ardından onları serbest bırakıyor; bu hem hayvanlar için daha kolay, hem de mali açıdan daha az sıkıntılı.

Luwak kahve fiyatları

Bu tür egzotiklerin maliyeti çok yüksek - tarlalarda paket başına yaklaşık 100 dolar, yani 100 g başına veya "toplu olarak" satın alınırsa - 1 kg başına 400 dolar. Online mağazalarda her zaman gerçek Luwak kahvesi satılmadığından fiyatlar daha ucuz bulunabilir. Özellikle bazı sitelerde 100 g başına 37,5 dolar, bazılarında ise 50'ye ulaşıyor. Bunun gerçek Luwak kahvesi olup olmadığı bilinmiyor, ancak üreticinin kendisinden sipariş vermek en iyisidir - daha pahalıdır, ancak orada gerçek olma ihtimali %100'dür.

Örneğin, Luwak kahvesi üretme sürecinin tamamını şurada görebilirsiniz. Kendine saygısı olan her firma bu hayvanları burada bulunduruyor, üstelik kahve fiyatları da oldukça uygun.
Sadece gerçek kahveyi sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi değil, aynı zamanda kaliteli bir ürünü nereden satın alabileceğinizi de öğreneceğiniz Luwak kahvesi hakkında ilginç bir video izleyin.

Her gerçek kahve aşığı, eğer denememişse, en azından dünyaca ünlü Endonezya kahvesi luwak'ını (kopi luwak) duymuştur.

Üreticiler ve satıcılar bu kahveyi her türlü sıfatla ödüllendiriyor: “en pahalı”, “dünyanın en prestijli”, “elit”, “birinci sınıf”, “tanrıların içeceği”, tadı “olağanüstü yumuşak” , "karamel", "vanilya ve çikolatanın hassas aromasıyla" vb.

Her ne kadar biz kahveyi gerçekten sevmiyorsak ve onun büyük uzmanları olmasak da, yine de bu en pahalı "hayvani" kahvenin ne olduğunu daha iyi bulmaya karar verdik.

Yerel dilde Luwak, “luwak” olarak telaffuz edilir, ancak çoğu insan “luwak” telaffuzuna daha aşina olduğundan, kimseyi yeniden eğitmeyeceğiz ve onu bu şekilde “kahve luwak” olarak adlandırmaya devam edeceğiz.

Bu yazıyı yazmak için çeşitli Bali kahve tarlalarının yanı sıra Ubud'daki yıllık Endonezya kahve festivalini ziyaret ettik; burada farklı çeşitleri tattık, normal kahveyi Luwak kahvesiyle karşılaştırdık ve yerel kahve ustalarıyla konuştuk.

Öyleyse, en pahalı kahvenin üretim zincirindeki ana karakterle, hüzünlü gözleri olan küçük bir hayvanla - musang veya palmiye misk kedisiyle ( paradoksurus hermafroditus).

Bu enfes kahvenin yapım süreci şu şekildedir: misk kedileri, özel enzimler sayesinde midelerinde ve bağırsaklarında işlenen taze kahve meyvelerini yerler.

Hayvanların sindirim sisteminden doğal olarak çıkan kahve çekirdekleri güneşte kurutulur, iyice yıkanır, ardından tekrar güneşte kurutulur ve ancak daha sonra kavrulur.

En iyi ve en lezzetli kahve, geceleri kahve tarlalarına giden ve seçilmiş sulu ve olgun kahve meyveleriyle ziyafet çeken yabani misk kedileri tarafından üretilir.

Teşekkür olarak da çiftçilerin kahve çalılarının altında bulup özenle topladığı atıklarını bırakıyorlar.

Tahılları dışkıdan çıkarma ve yeme fikrinin hangi ateşli beyinde doğduğunu hayal etmek zor, ancak gerçek şu ki bu oldu ve Luwak üretimini sağlamak için misk kedileri yakalanıp kafeslenmeye başlandı. yayında kahve.

Çiftçilerin misk kedilerinin yalnızca seçilmiş meyvelerle beslenmeye devam ettiğine dair güvencelerine rağmen buna inanmak zor ve hayvanların aç gözlerine bakılırsa çok seçici olmaları pek mümkün değil.

Her misk kedisi günde yaklaşık 1 kg kahve meyvesi ile beslenir, bu da yalnızca yaklaşık 50 g gerekli çekirdek sağlar; bu aslında Luwak'ın en pahalı kahve olduğu gerçeğini açıklar. Misk kedileri yalnızca kahve tayınlarıyla yaşamazlar - doğaları gereği yırtıcı hayvanlar oldukları için diyetleri hayvan yemi de içermelidir - kural olarak tavukla beslenirler.

Gün boyunca, luwak'lar uykulu ve uyuşuktur ve günün büyük bir kısmını uyurlar ve en yüksek aktiviteleri geceleri meydana gelir, bu nedenle kahve meyvelerinin ana beslenmesi akşamları gerçekleşir ve tavuk neredeyse geceleri verilir.

Bu kahvenin yüksek maliyeti aynı zamanda misk kedilerinin esaret altında ürememesiyle de açıklanıyor, dolayısıyla üretim ancak vahşi hayvanlar kullanılarak artırılabiliyor. Ayrıca kahve çekirdeklerini etkileyen özel bir enzim yılın sadece 6 ayında vücutlarında üretiliyor, geri kalan zamanlarda ise “atıl” tutuluyor. Hatta birçoğu misk kedilerini doğaya salıyor ve mevsiminden önce tekrar yakalıyor; bu, onları altı ay boyunca bedava beslemekten daha karlı oluyor.

Luwak kahvesinin (kopi luwak) tarlalarda maliyeti 100 kişi başına yaklaşık 150 bin rupi (15 dolar), toptan alımlarda ise kilogram başına yaklaşık 100 dolar. Avrupa'da fiyatı 1 kilogramı 400 dolara ulaşırken, perakendede paketlerde paketlenmiş bu pahalı kahvenin fiyatı 100 gramı 100 dolara ulaşabiliyor.

Plantasyonu görmek istedik ve araziyi gezdirdik.

Talihsiz misk kedilerini kafeslerinde uyuklarken gösterdiler. Kural olarak oldukça agresiftirler, ancak gündüzleri bazı kişiler arkadaş canlısıdır, bu yüzden onları bile alabilirsiniz. Kediler gibi yumuşak ve kabarık hissediyorlar ve yüzleri çok tatlı.

Kahve tarlası turu

Hayvanların bulunduğu kafeslerin ardından henüz dışkıdan ayrılmamış olan tahılların güneşe yerleştirilen özel tepsilerde nasıl kurutulduğunu izledik.

daha sonra seçilen ve yıkanan tahıllar kurutulur,

Daha sonra tamamen hazırlanıp kurutulan tahıllar bir sonraki işlem için sırasını bekler.

Böylece tarlalarda kahve dönüşüm sürecinin tamamını görebilirsiniz - ağaçlarda yetişen meyvelerden, sıradan kavrulmuş çekirdeklere ve hatta satışa sunulan paketler halinde paketlenmiş öğütülmüş kahveye kadar.

Hatta kavurma sürecinde de rolümüz vardı; fasulyeleri karıştıran çocuk bizi onurlandırdı ve kepçesini bize verdi.

Luwak kahve tadımı

Turun ardından bir masaya davet edildik.

normal kahvenin yanı sıra çeşitli çay türlerinin tadına bakmayı teklif ettikleri bir tadım törenine.

Pirinç teraslarının manzarasının tadını çıkararak yavaşça çaylarımızı yudumladık.

Ama aynı zamanda kopi luwak'ı denememiz de teklif edildi, ancak bir ücret karşılığında - bir fincan özel yemeğin fiyatı 50.000 rupi (5 $).

Daha sonra Ubud'daki Yemek Festivali'nde denedik (buna daha sonra değineceğiz) - Endonezyalıların sevdiği kadar şekerle içerseniz farkı anlayamazsınız.

Şekersiz Luwak kahvesinin tadı biraz farklıdır - daha yumuşak ve daha az ekşidir, ancak bizce fiyatı, tadından çok ismine göre daha fazladır, ancak bu sadece bizim kişisel görüşümüzdür ve biz, yine kahve uzmanı değil misiniz 🙂 Ayrıca, birçok insan tamamen psikolojik zevkten hoşlanır - bir fincanla oturup dünyanın en pahalı kahvesini içtiğinizi fark etmek)

Plantasyonlarda misk kedilerinin yanı sıra kirpi gibi başka hayvanlar da bulunur.

tavşanlar,

Arılar ve eşekarısı da orada yetiştiriliyor - bu arada yaban arısı balının çok özel bir tadı var.

Ayrıca tarlalarda kahvenin yanı sıra baharat ve kakao da yetiştiriliyor ("" makalesinde bundan bahsetmiştik).

Plantasyon mağazalarında paketlenmiş baharatları ve tarçın, karanfil, vanilya, hindistan cevizi özü içeren diğer ürünleri satın alabilirsiniz.

ve ayrıca paketlenmemiş, taze toplanmış baharatların tadına bakabilir veya koklayabilirsiniz.

Bali'deki kahve tarlaları nerede?

Kopi Luwak'ın bulunabileceği kahve tarlalarının çoğu Kintamani'ye giden yol üzerinde bulunmaktadır ( haritada işaretle). Orada birkaç tarla var, biz en az 5 tane saydık; yolda kural olarak Kopi Luwak yazan büyük bir tabela var.

Plantasyonların yakınında çok fazla konaklama seçeneği yok; yakınlarda kalabileceğiniz birkaç otelden biri Bali Eco Advanture Resort'tur. Diğer seçenekleri burada görebilirsiniz.