İtalyanca'da Aperatif: moda haline gelen bir ilaç. İtalya'da aperatif - nedir ve neyle yenir? Aperatif nedir

Bir kişi yaklaşık bir ay boyunca yemeksiz, susuz - bir haftadan biraz fazla yaşar. Ve bazı seçici yiyiciler, uygun bir sıvı eşliğinde tek bir öğüne bile dayanamazlar. İtalyan gastronomi dünyası, dünyanın birçok ülkesinde bilinen geleneksel içecekler açısından zengindir. İster ailenizle keyifli bir akşam yemeği ister bir kafede gürültülü bir parti olsun, cumhuriyet tüm durumlar için mükemmel bir seçeneğe sahiptir. Belirli bir şeye odaklanmak için her şeyi bilmeniz gerekir. Bu nedenle, huysuz İtalya'nın keyif alabileceği her tür geleneksel içeceğin eksiksiz bir listesini derlemeye karar verdik.

Alkollü İtalyan içecekleri o kadar uzun süredir yarımadanın ötesine geçti ve birçok ülkede favori haline geldi ki herkes anavatanının nerede olduğunu söyleyemez. Şarap ve likörler, vermutlar, alkollü içkiler ve çok daha fazlası; İtalya'da her şeyi bulacaksınız. Arama kolaylığı için alkollü içeceklerin bir listesini alfabetik sıraya göre derledik.

Vermut kategorisi, çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş ve tatlandırılmış kırmızı, gül ve beyaz şarapları içerir. Bu tür ilk içecek 1786'da (Torino)'da yaratıldı. Vermutlar geleneksel İtalyan gıda ürünleri olarak tanınır ve birçok ünlü kokteylin bileşenidir. Her ne kadar sek beyaz içecekler Fransızların meziyeti olarak kabul edilse ve tatlı kırmızı içeceklerin icadı İtalyanlara atfedilse de, İtalya'daki fabrikalar her tür müstahkem şarap üretmektedir.

(Martini) en ünlü İtalyan vermutudur. 1993 yılından beri Bacardi-Martini şirketler grubuna ait olan Martini & Rossi tarafından üretilmektedir. Martini markası “made in Italy” deyiminin sembollerinden biri olup, alkollü içecek üreticileri arasında dünyada 3. sırada yer almaktadır. Martini çeşitlerinin çoğu %14,4'lük bir sertliğe sahip olduğundan, "vermut" adı artık şişelerde kullanılmıyor, bu da bu kategori için belirlenen kurallardan daha az.

Martini Bianco, adını vanilyanın beyaz çiçeklerinden alan bir vermuttur. Otlar ve tatlı baharatların karışımıyla tatlandırılmıştır. Rengi soluk samandır, tadı parlak tatlılık ve karakteristik vanilya aromasıyla yoğundur. ABV %14,4.
Martini Rosso veya Red (Martini Rosso), koyu karamel renginde bir içecektir. Kalıcı, hoş acı bir tada sahiptir. Buz küpleriyle veya turunçgillerle düet halinde servis yapın. ABV %14,4.
Martini Rosato, dengeli meyveli ve baharatlı aromaya sahip bir vermuttur. Karanfil, tarçın ve hindistan cevizi, ahududu ve limonun tazeliğiyle mükemmel bir şekilde tamamlanıyor. Rengi pembe ama yoğun değil. Tek başına veya limon suyuyla seyreltilerek kullanılır. ABV %14,4.

Martini Extra Dry, 20. yüzyılın başında doğmuş sek alkollü bir içecektir. Vermut açık saman yeşili rengindedir. Tadı, iris ve odunsu alt tonlarla vurgulanan, ahududu ve limonun hafif aromasıyla meyveli ve çiçeksi bir tada sahiptir. Soğuduktan sonra tek başına servis yapın. ABV %18.
Martini Bitter, parlak kırmızı, acı bir vermuttur. Tadı portakal ve otların aromasıyla vurgulanır. Tatlılık ve acılık çok iyi dengelenmiş. Ağızda kalan tattaki kakule ve tarçın tonları yerini gül ve safran notalarına bırakır. Martini Bitter, kokteyller için harika bir üstür. Güç% 25'e ulaşır.

Cinzano, aynı isimdeki firma tarafından çeşitli çeşitlerde üretilen bir içecektir.

Chinasano Bianco beyaz şarap bazlı bir vermuttur. Neredeyse hiç renk yok, tadı vanilya ve baharat notalarıyla tatlı. Tek başına veya meyve sularıyla birlikte servis yapın. ABV %15.
Cinzano Rosso, kırmızı şarap bazlı bir içecektir. Rengi bordo, tadı narenciye, baharat, meyve ve çiçek notaları ve ağızda kalan acı bir tat. Tek başına kullanın veya elma suyuyla seyreltin. Tarçınla harika gidiyor. ABV %14,8.
Cinzano Extra Dry, sek şarap bazlı bir vermuttur. İçecek, meyveler ve bitkilerin aromasıyla gölgelenen, parlak bir tada sahip, hafif saman rengindedir. Birçok kokteylin bir bileşenidir. ABV %14,8.

Suç

Şarap, İtalya'nın parlak bir sembolü haline geldi, bu nedenle İtalyanların onu yalnızca içtiğine dair bir görüş var. Yarımadadaki şarap içeceklerinin çeşitliliği muhteşemdir. Çeşitlerini sonsuz olarak tanımlayabiliriz ancak yerli tüketiciler arasında en popüler olanlara odaklanacağız.

Amarone

Amarone della Valpolicella kategorisine ait sek kırmızı bir şaraptır. Yalnızca Verona ilindeki Valpolicella'da üretilmektedir. Bu içeceğin benzersizliği, önceden solmuş üzümlerden yapılmış olmasıdır. Bu işlem sonucunda meyveler ağırlıklarının %40-45'ine kadar kaybeder. Fermantasyon aşamasından sonra kalan şeker içeriği 1,1 g/l'yi geçmemelidir. Şeker kalıntısı çok daha yüksekse ortaya çıkan şaraba Recioto adı verilir.

İçeceğin nar rengi ve badem tadıyla baharatlı bir tadı vardır. Aroma, kurutulmuş meyve ve çikolata notaları ile çilek ipuçlarıyla doludur. Alkol içeriği yaklaşık %14'tür.

Haşlanmış sebzeler, kızarmış etler (özellikle av eti) ve çeşitli peynir türleriyle mükemmel uyum sağlar. Servis sıcaklığı 18 ila 20 derece arasındadır.

(Asti) veya Asti Spumante (Asti Spumante), DOCG kategorisine ait beyaz, köpüklü, tatlı bir şaraptır. Beyaz Muscat üzümlerinden çift fermantasyon (Martinotti yöntemi) kullanılarak üretilmiştir. İçecek, tatlı, dengeli bir tada sahip, soluk sarı renktedir. Beyaz hindistan cevizinin karakteristik bir aromasına sahiptir. Alkol içeriği %7-9.

Meyveler ve tatlılarla iyi gider ve öğle yemeğinin harika bir sonu olacaktır. Servis sıcaklığı 6-8 derece.

Bardolino, Verona ilinden DOC kategorisine ait sek kırmızı bir şaraptır. Başlıca üzüm çeşitleri Corvina, Rondinella ve Molinara'dır. İçecek kiraz renginde yakut kırmızısı rengindedir ve olgunlaştıkça koyulaşır. Tadı meyvemsidir, hafif acıyla uyumludur. ABV %10,5.

Bardolino çorbalar, kızarmış etler, salyangozlar ve olgun peynirlerle tüketilir. Servis sıcaklığı 16-18 derece.

(Barolo) – bölgeden (Piemonte) sek kırmızı şarap. Nebbiolo üzümlerinden yapılır ve sıklıkla İtalya'nın en iyi şaraplarından biri olarak anılır. Hasattan içeceğin piyasaya sürülmesine kadar yaklaşık 38 ay geçiyor ve bunun 18'i Barolo ahşap kaplarda olgunlaşıyor. Renk yaşa bağlı olarak yakuttan garna kadar değişir. Tadı pembe notalar ve kurutulmuş meyve, nane, erik ve beyaz trüf aromalarıyla zengindir. Tanen belirgindir. Alkol içeriği %13-15.

Barolo, düşük proteinli yemekler için mükemmel bir ikili: haşlanmış sebzeler,... Piedmont'ta şarap ızgara etle servis edilir. Servis sıcaklığı 16-18 derece.

Gavi, Alessandria ilinden gelen sek beyaz bir şaraptır. 1998'den beri DOCG olarak sınıflandırılmıştır. Cortese üzümlerinden yapılmıştır. Saman rengine ve nötr, yumuşak bir aromaya sahiptir. Kalıcı meyveli notalarla tadı oldukça ekşidir.

En iyisinin, yaklaşık bir yıl kadar yıllandırılmış genç şarap olduğu kabul edilir (maksimum yaş 2-3 yıl). Gavi balığın yanına çok yakışıyor. Servis sıcaklığı 9 derece.

Chianti, Toskana bölgesinden DOCG kırmızı sek şaraptır. Sangiovese üzümlerinden üretilir ancak izin verilen diğer çeşitlerin %10-15'inden fazlasının bulunması mümkün değildir. İçeceğin rengi yakuttur, yaşlandıkça garnata dönüşür. Tadı meyvemsidir, zengin şarap kokusu ve menekşe aromasıyla uyumludur. Minimum güç %11,5.

Lambrusco, aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden üretilen, bazıları DOC, bazıları IGP olarak sınıflandırılan farklı şarapların adıdır. En değerlisi Modena eyaletinden Labrusco di Sorbara'dır. Bu çilek, ahududu ve kiraz aromasına sahip kırmızı kuru veya yarı tatlı bir şaraptır.

Köpüklü Lambrusco şaraplarının kuru, yarı tatlı ve tatlı versiyonları bulunmaktadır.

İçecek domuz eti, kuzu eti ve sert peynirlerle uyumludur. Yemek pişirmede risotto gibi yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bazı kokteyllerin temelidir. Servis sıcaklığı 14-16 derece.

Son 10 yılda cumhuriyette "haşlanmış" içeceğin popülaritesi önemli ölçüde arttı. Ülkedeki küçük bira fabrikalarının sayısında istikrarlı bir artış yaşanıyor. İtalyanlar, gücü% 6'yı geçmeyen klasik birayı tercih ediyor.

İlginizi çekebilir: ?

Alkolsüz

Alkol, doğru zamanda, doğru yerde iyidir ve hafif “iksirler” hafta içi günleri aydınlatır. Her ne kadar modern İtalyanlar kola ve cezalar şeklindeki yabancı trendlere yabancı olmasa da, hala %100 "İtalya'da üretilen" alkolsüz içecekler var. Köpüklü sular ve aromatik meyve suları yaz sıcağı için, sıcak kahve ise kış akşamları için idealdir.

Gazlı

İtalya maden suyu tüketiminde Avrupa'da 1'inci, dünyada ise 3'üncü sırada yer alıyor.

Ülke sakinleri bunu normal bir içecek olarak tercih ediyor. Maden suyu ve şarap yemek sırasında en sık tüketilen içeceklerdir.. Tatlı gazlı sular genellikle atıştırmalıklar sırasında içilir.

Aranciata portakal suyu, su, şeker ve karbondioksitten yapılan bir içecektir. Bu, 1932'de icat edilen Fanta'nın daha doğal bir analogudur. Sanpellegrino şirketi aranciata'yı iki çeşitte üretiyor: normal ve acı. Suyun yüksek kalitesi ve portakalın doğal tadı sayesinde içecek, Amerikalı muadilinden daha fazla satıldı.

Crodino alkolsüz bir İtalyan aperatifidir. 1 Aralık 1964'te Picador adıyla içki pazarında ortaya çıktı, ardından "Sarışın" (Biondino) adını aldı ve 14 Temmuz 1965'te son modern adını aldı.

İçeceğin tarifi gizli tutuluyor; sadece içeriğinde karanfil, kakule, kişniş ve hindistan cevizinin yer aldığı biliniyor. Çözelti, karakteristik bir acılık kazandırmak için meşe fıçılarda demlenir. Crodino'nun turuncu bir rengi ve baharatlı bir tadı vardır. Bağımsız olarak ve alkolsüz kokteyllerin bir parçası olarak kullanılır.

Sanbittèr, Campari'ye alternatif olarak öncelikle kokteyllerde kullanılan acı bir meşrubattır. 1970 yılında San Pellegrino Bitter adıyla üretilmeye başlandı. Bugün daha kısa bir adı var, ancak tarif orijinalliğini koruyor.

Bu, narenciye ve bitkisel tatlar içeren, çilek renginde bir içecektir. Klasik kırmızıya (Rosso) ek olarak Sanbittèr Dry (boyasız) ve Sanbittèr Gold (sarı) da bulunmaktadır. Sunbitter, İtalya'da gençler arasında günlük bir içecek olarak popülerdir.

Chinotto veya Chinotto, İtalya'nın en ünlü meşrubatıdır. Narenciye suyu (Citrus myrtifolia) ve diğer bitki özlerinden üretilir. Acı tadı olan koyu renkli maden suyudur.

Modern versiyon orijinalinden çok daha tatlıdır. Chinotto, Amerikan Coca-Cola'ya İtalyanların cevabıdır.İçeceğin en çok satan markası Sanpellegrino'dur, ancak uzmanlar Neri şirketinin bunu en iyi tarifi kullanarak ürettiğini iddia etmektedir.

Kahve

İtalyan kahvesi denilince akla ilk gelen şey muhtemelen espressodur. İtalya'da kahve sipariş ederseniz otomatik olarak espresso servis edilecektir. Bu cumhuriyet sakinlerinin en sevdiği içecek. Sadece kahvaltıda değil, gün boyu küçük fincanlarda içilir. Espresso, çeşitli katkı maddeleri ile birleştirildiğinde diğer canlandırıcı içecek türlerini üretir.

Cappuccino, geleneksel olarak double espresso, süt ve köpükle hazırlanan bir kahve içeceğidir. Adı, Capuchin rahiplerinin şapkalarının rengini ifade eden “başlık” olarak tercüme edilir. Cappuccino'nun çeşitleri arasında süt, tarçın ve çikolata parçacıkları yerine krema kullanımı yer alır.

Yaklaşık 1 cm'lik bir köpük tabakasıyla küçük hacimlerde (yaklaşık 180 ml) içiyorlar Modern İtalyanlar kapuçino'yu yalnızca sabah 11'e kadar içiyorlar. Sık olmasa da akşamları servis edilirse kahve sadece tatlıdan sonra içilir.

Coffee d'Orzo (Caffè d'orzo), İtalyan kafeinsiz bir kahve içeceğidir. Özünde kahve değildir, %100 arpadır. Kurutulur, kızartılır ve öğütülür.

Orzo renk ve tat olarak kahveye çok benzer. Bu, çocuklar ve kafein sorunu olan kişiler için harika bir seçenektir. İçeceğe narenciye eklenmesi tadı hassas hale getirir.

Kahve latte (caffelatte), kısmen kapuçinoya benzeyen bir kahve içeceğidir. İtalyan bir barmenden sadece bir latte sipariş ederseniz, muhtemelen bir bardak normal süt alırsınız. İsmin gerçek çevirisi “sütlü kahve” dir. Bu seçenekte süt bileşeni miktarı kahve bileşeninin miktarından 2 kat daha fazladır. Bu nedenle, kapuçino gibi İtalyanlar da latte kahveyi yalnızca sabah 11'den önce içerler. Espresso ve sütün buz küplerinin üzerine döküldüğü buzlu çeşidi vardır. Ancak ABD'de İtalya'ya göre daha yaygındır.

Macchiato, az miktarda süt içeren bir kahve içeceğidir. İtalyanların dediği gibi: "Espresso kapuçinoyla evlendi ve hafif köpüklü bir macchiato doğurdular." Buradaki fikir, süt bileşeninin kahvenin tadını bastırmaması, ancak bir miktar tatlılık katmasıdır. İçeceğin birkaç çeşidi vardır: Caldo (bir kaşık sütle), Freddo (bir damla soğuk sütle), Con schiuma di latte (süt köpüğüyle). İtalyanlar günün her saatinde macchiato içerler.

Marocchino, Alessandria'da yaratılan bir kahve içeceğidir. Bu, üzerine kakao serpilmiş bir cam bardağa dökülen, süt köpüğü tabakasına sahip espressodur. Macchiato'dan daha sütlüdür. Kuzey İtalya'da espresso, kalın sıcak çikolatayla karıştırılır ve üzerine köpük eklenir.

Ristretto geleneksel, güçlü bir espressodur. Hazırlamak için kahve makinesinde 14-18 gr öğütülmüş kahveden 60 ml su geçirilir. Bunun sonucunda çok zengin, koyu çikolata renginde bir içecek elde edilir.

Yüksek kahve içeriğine rağmen ristretto, espressoya göre çok daha az kafein içerir. Bunun nedeni, karakteristik kahve aromasından sorumlu olan esansiyel yağların ilk önce suya salınmasıdır. Kafein daha sonra ekstrakte edilir. İçeceğin tadı kalın ve zengindir. Ristretto bir bardak soğuk su ile servis edilir, böylece her yeni kahve yudumu ilkmiş gibi hissedilir.

Shakerato, espresso, vanilya likörü ve birkaç buz küpünden yapılan kahve bazlı bir içecektir. Köpüklü bir kıvam elde edecek şekilde çalkalayıcılarda hazırlanır. Sıcak günlerde çok ferahlatıcıdır.

Meyve suları

Meyve suları İtalya'yı ünlü yapan şey kesinlikle değil ama ülke sakinleri arasında çok popüler. 21 Mayıs 2004 tarihli mevzuata göre İtalyan meyve suyu üreticilerinin ürünlerini aşağıdaki şekilde sınıflandırması gerekmektedir:

Meyve suyu (Succo di frutta), taze meyvelerden elde edilen ve %100 meyve suyu içeren bir üründür.
Konsantre meyve suyu (Succo di frutta da concentrato), konsantre meyve suyunun indirgenmesiyle hazırlanan bir içecektir. Bu işlem sadece temiz su eklenerek yapılmalıdır.
Nektar (Nettare), meyve türüne bağlı olarak içeriği toplam hacmin %25 ila %50'si arasında değişen su ve meyve püresi karışımıdır.
Meyve bazlı meşrubat (Bevanda analcolica a base di frutta) – meyve içeriği %12 ila %20 arasında değişir. Çoğu zaman içecek etiketi meyve suyunun yüzdesini göstermez.

Bir başka iyi haber de, 2015 yılında İtalya'da, doğal fruktozun içeceğe yeterli tatlılık vermesi nedeniyle doğal meyve sularının şeker içermemesi gerektiğine dair bir yasanın çıkarılmasıdır.

Tüm geleneksel İtalyan içecekleri bu şekilde tek bir bilgi denizinde birleşti. Açıkça sevin, yürekten gülün, mizaçlı bir şekilde seyahat edin ve şunu unutmayın: “İçmek için yaşamıyorsunuz. Yaşamak için içerler. Hayat kolay ve çeşitlidir. İtalyanlar gibi yaşa!”

Uzun zamandır sizlere İtalyan aperitifinin harika geleneğini anlatmak ve bu geleneğin en iyileri olan Pisa ve Podpizia'daki bazı barları incelemek istiyordum.

İtalya'daki geniş dağılımına rağmen aperatif turistleri sıklıkla şaşırtıyor, hoş bir sürpriz olduğu söylenmeli.

Bu gelenek yeni olmaktan çok uzak, iki tanınmış içecek bunun uygulanması için mücadele ediyor: Martini ve Campari, onlar hakkında makalede ayrıntılı olarak yazdım. Martini, Torino'daki barlardan birinde zor bir günün ardından barmenin, vermutun atası olan otlarla tatlandırılmış şarap servis etmeye başladığını iddia ediyor. Campari, iş gününün bitiminden sonra başka bir barın (içki içmeden tek bir İtalyan hikayesi tamamlanmaz) Campari'ye dayalı kokteyller sunmaya başladığını iddia ediyor. Acı bazlı kokteyllerin uzun zamandır en popüler aperitiflerden biri olduğu (ve hâlâ da öyle olduğu) göz önüne alındığında, ikinci hikaye daha makul görünüyor.

Akşam saat 6'da başlayıp sekiz buçukta biten aperatif sırasındaki içecekler bazen diğer saatlere göre daha pahalı oluyor ve çoğu zaman barın üzerinde özel bir fiyat belirtiliyor. Sorun nedir, geleneğin güzelliği nedir? Ve geleneğin güzelliği, bar sahibinin bulunduğu bölgeye bağlı olarak, fındık ve patates kızartması gibi hafif atıştırmalıklardan, gözlerinizi ve kot düğmelerinizi çılgına çevirecek bir seçeneğe kadar uzanan büfededir: dilimlenmiş en iyi İtalyan peynirleri ve prosciutto, salatalar, zeytinler, soğan turşusu, sandviçler, focaccia, derin kızartmalar, soslar, hatta pizza ve makarnalardan. Büfe akşam boyunca yenilenir, gerçekten gönlünüzce yemek yiyebilirsiniz ve en önemlisi, özel bir fiyata bir içki öderseniz tamamen ücretsizdir.

İtalya'daki aperitiflere "yeni pizza" adı veriliyor - arkadaşlarla yemek yeme, sohbet etme ve minimum para harcama fırsatı. Genellikle insanlar işten sonra ve akşam yemeğinden önce aperatif almaya giderler, ancak gençler çoğunlukla akşam yemeğini bir aperatifle değiştirerek bardan bara sorunsuz bir şekilde geçerler.

Masanın zenginliği 6-6.30 arası bara bakılarak anlaşılır, yiyecekler bar tezgahında ve masalarda sergilenir. Fiyatlar barın konumuna bağlı olarak içecek başına 3 ila 8 avro arasında değişiyor. Tabii ki, turistik rotalardan biraz uzaktaki barlarda aperitifler daha ucuz ve daha çeşitlidir. İçecekler de orada daha ucuz olacak. Bu nedenle Pisa'ya biraz uzaktaki barlardan da bahsedeceğim ama onları nasıl bulacağınızı da anlatacağım. İtalya'da olup aperitif alamamak affedilemez. Bu arada, en sevdiğim bölge olan Toskana için bir artı daha - bence en iyi aperitifler Toskana'da düzenleniyor.

Genellikle aperatif olarak içilen içecekler: kokteyller (şu anda en popüler aperatif kokteyli Spritz Aperol'dur), vermut ve şarap. Ama kimse sana kahve ya da meyve suyunu reddedemez.

Hiç İtalyan aperatifine gittiniz mi?

Bugün barların ve gece kulüplerinin zafer çağında likörler son derece popülerdir. Sadece hoş tatlarından dolayı değil, aynı zamanda birçok farklı kokteylin hazırlanmasından da kaynaklanmaktadır.

Aperol haklı olarak İtalyan tatlı alkolünün favorisi olarak adlandırılabilir. Bu acı bir tada sahip bir aperatiftir ve Spritz kokteylinin ana maddesidir. Sıcak aylarda kafe ziyaretçilerinden gelen siparişlerde tüm rekorları kırıyor. Bu nedenle cumhuriyette yaza şaka yollu "Aperol sezonu" deniyor. Yazımız alkollü içecek dünyasındaki moda trendlerini takip etmenize yardımcı olacaktır.

Aperol'un tarihi nispeten yakın zamanda başladı. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Barbieri kardeşler alışılmadık tada sahip bir likör yarattılar. Aperol adlı alkollü buluşlarını 1919 yılında Padova'daki sergi fuarında sergilediler.

Portakal çiçeği ürünü hızla popülerlik kazanıyordu ve Barbieri kardeşler reklamcılığa yatırım yapmaya karar verdi. 1920'de şehrin sokaklarında insanları Aperol içmeye teşvik eden turuncu reklam posterleri göründü.

1950'lerde içecek, inanılmaz Spritz kokteyli için yeni bir tarifle somutlaştırıldı: 3 ölçü şarap (Prosecco), 2 ölçü Aperol ve bir miktar soda. O zamandan beri Şırınga, likörü tüketmenin ana yollarından biri haline geldi.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, ünlü İtalyan aktör Tino Buazzelli'nin reklamları sayesinde hızla ivme kazanan aperitifin bir başka popülerliği ortaya çıktı. İçinde alnını tutan bir adam şöyle diyor: "Ah, Aperol!"

80'lerde Barbieri, sanki likörün temel özelliklerinden bahsediyormuş gibi, doğal güzelliğe sahip sade kadınlara güveniyordu: tazelik ve sadelik. Reklamda Holly Higgins, motosikletine binerken eteğini ironik bir şekilde kaldırmasıyla İtalyanları büyülüyor. Video, kızın “Seni bilmem ama ben Aperol içerim!” sözüyle bitiyor.

Aralık 2003'te Barbieri kardeşlerin firması şirketin mülkiyetine geçti. Yeni sahipler, içeceği aktif olarak tanıtmaya ve üretimi genişletmeye devam ediyor. Portakal likörü Avrupa çapında muzaffer bir yürüyüşe çıkıyor. Daha sonra Şırınga aperatifinin tanıtımına daha fazla önem verildi. Ve 2011 yılında Campari, ünlü kokteylin hazır bir formu olan Aperol Spritz'i piyasaya sürdü.

Açıklama, tat ve kompozisyon

Aperol, kırmızı-turuncu renkte bir İtalyan aperitifidir. Aperatifler kural olarak tatlı alkollü içeceklerden ziyade kurudur. İştahı arttırmak için yemeklerden önce servis edilir.

Genellikle Aperol'ün açıklamalarında tadı ana bileşenleriyle belirtilir: acı portakal, yılan otu ve ravent. Ancak daha kesin olmak gerekirse, ünlü aperitif, eritilmiş portakallı dondurmanın aromasını ağızda kalan hafif acı tatla birleştiren bir tada sahiptir. Tatlı karbonatlı su ile yıkanmış bir greyfurtu ısırdığınızda da benzer hisler ortaya çıkar.

Ancak aperitifin içeriği kesin olarak bilinen birçok bileşen vardır. Bu:

Acı ve tatlı portakallar;
Centiyana;
Ravent;
Kınakına;
Şeker;
Alkol.

Üretiminin başka bir firmaya devredilmesine rağmen likörün içeriği icadından bu yana değişmemiştir.

Herkes Aperol'ün acı tatlı tadının hayranı değil, ancak Spritz kokteyli henüz tek bir eleştirmen bulmadı.

Yerli tüketiciler ismini kendi kulaklarına uyacak şekilde uyarladılar. Aslında adı, kelimenin tam anlamıyla "sıçrayan" veya "ince yağmur" anlamına gelen "Spritz" gibi geliyor.

2011 yılından bu yana Spritz Veneziano adı altında Uluslararası Barmenler Birliği'nin (IBA) resmi kokteyl listesinde yer almaktadır.

Seçenekler

Şırınganın farklı alkol içeriklerine sahip çeşitli coğrafi varyasyonları vardır. Ancak ortalama olarak %8 civarında dalgalanıyor.

Klasik Spritz sadece Aperol ile hazırlanır. Modern versiyonlarda ikincisi Campari, Select, Cynar veya China Martini ile değiştirilebilir.

Bir başka tarif değişikliği ise Prosecco Frizzante yerine Prosecco Spumante veya başka bir köpüklü beyaz şarap kullanmaktır. Bu durumda tarifte soda kullanılmamasına izin verilir.

Spritz'in kokteyl dünyasında ikiz bir kardeşi var - Pirlo bresciano. Aralarındaki fark, ikincisinin sıklıkla Campari ve Prosecco dışındaki beyaz köpüklü şarap türlerini kullanmasıdır.

Yemek tarifi

Tarifi son derece gizli tutulan Aperol'ün aksine, Şırınga kokteylini hazırlamak sizin için zor olmayacak. Gerekli tüm bileşenleri elinizde bulundurduğunuzda ve tam olarak 30 saniye içinde, görevin üstesinden bir veya iki sürede geleceksiniz.

Venedik tarifi aşağıdaki bileşen oranlarını sağlar:

1 kısım köpüklü Prosecco;
1 kısım Aperol;
1 kısım soda.

Resmi IBA tarifi yalnızca içeceğin bileşenlerinin oranında farklılık gösterir:

Prosecco – 66 gr (3 kısım);
Aperol – 44 gr (2 kısım);
Soda – bir bardağa veya 1 kısıma kadar.

Hazırlamak için bir konyak bardağı (snifter) veya kokteyl bardağı alın ve buzla doldurun. Önce şarap, sonra likör ve son olarak soda dökülür. İçeceği bir dilim portakalla süsleyin ve inanılmaz hislerin tadını çıkarın.

Neyle içilir

Spritz mükemmel bir aperatiftir. Birçok ürünle kombinleyebilirsiniz.

Balık, beyaz et veya sandviçle yapacağı düet ile özel bir lezzet kombinasyonu yaratılacak. Kokteyli kırmızı etlerle birleştirmemelisiniz.

Sandviç ve Spritz İtalyan klasikleridir. Cumhuriyette, içeceğin bileşenlerine bağlı olarak atıştırmalıkların bileşimi konusunda bir öneri ağı bile var. Bu yüzden:

Aperol ile Spritz: Odunla kavrulmuş Toskana eti, marul ve hardal.
Select ile Spritz: ton balığı, haşlanmış yumurta, marul.
Campari ile spritz: mortadella, siyah trüf mantarı ve taze domates.
Cynar ile spritz: esmer ekmeğin üzerine ıspanak ve gorgonzola.

Aperol'u başka nasıl içebilirsin?

Spritz İtalya'daki en popüler kokteyl olsa da Aperol içmenin tek yolu bu değil.

Bazı mükemmel likör kombinasyonlarını dikkatinize sunuyoruz:

Highball kokteyli: Az miktarda Aperol'ün maden suyuyla birleştirilmesi. Bu içecek limon dokunuşuyla süslenebilir. Yaz aylarında çok ferahlatıcıdır.
Negroni kokteyli temasının bir varyasyonu: 1:1:1 oranında kuru cin, Aperol ve vermut. Aperatifi buz küpleri ve bir dilim portakalla tamamlayın.
Portakal likörü turunçgilleri çok sever. Eşit miktarda Aperol ve herhangi bir narenciye meyvesinin taze sıkılmış suyunun birleşimi sizi kayıtsız bırakmayacaktır.
Acı likör ve raventin beklenmedik birleşimi. İkincisi, Aperol'ün bileşenlerinden biridir, bu nedenle tadıyla mükemmel bir uyum içindedir. Raventi kullanmanın en iyi yolu onu şurup haline getirmektir. Bunu yapmak için kalın dipli bir tencerede şeker şurubunu doğranmış bitki saplarıyla karıştırın, tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu tatlı kaynatma, örneğin yukarıda açıklanan highball kokteyline tada eklenebilir.
Son olarak sıcak sevenler için bir tarif. Biraz votkalı Aperol, kışın soğuğunda sizi hoş bir şekilde ısıtacaktır.

Fiyat

Aperol'ün İtalya'daki fiyatı 1 litre başına 15-20 Euro'yu geçmiyor. Aynı zamanda hazır bir Aperol Spritz kokteylinin maliyeti 150 ml'lik 6 şişe için yaklaşık 6 Euro'dur.

Yurtiçi perakende satış alanlarında, fiyatı 1200 ila 1400 ruble arasında değişen bir aperatif genellikle 0,7 litre hacimde sunulur.

Artık Aperol'ü nasıl, neyle, ne zaman ve ne kadar içebileceğinizi biliyorsunuz. Ünlü aperitifi deneyin. Belki de yeni ve inanılmaz bir kombinasyonu keşfeden kişi siz olacaksınız. Ancak unutmayın: "İster Rus olun, ister Ermeni olun, Şırıngayı 3:2:1 oranında hazırlayın!"

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

Aperatif, iştahı açmak için genellikle yemekten önce tüketilen bir içecektir (alkollü veya alkolsüz). Tipik olarak bu aperitif barlarda veya kafelerde hafif bir atıştırmalıkla birlikte servis edilir, ancak birçok restoran da bu yerel geleneği yaygın olarak kullanır.

Aperatifin tarihi

"Aperitif" ifadesi Latince "aperire" kelimesinden gelir (kelimenin tam anlamıyla "açmak" olarak tercüme edilir), bu nedenle kelimenin anlamı tam anlamıyla alınmalıdır - hafif içecekler müşterilerin ve misafirlerin midelerini "açmak" için tasarlanmıştır. doyurucu bir akşam yemeğinden önce şenlikli bir etkinlik.

Bu geleneği M.Ö. 5. yüzyılda ilk ortaya atan kişinin büyük Yunan hekimi Hipokrat olduğu kabul edilir. İştah sorunu yaşayan hastaları için özgün ve etkili bir tedavi yöntemi buldu: Acı otlar (sede otu, pelin) ve tatlı beyaz şaraptan oluşan bir karışım içmek, tükürük miktarını artırıyor ve maddelerin salınmasını teşvik ediyordu. iştahı teşvik edin. Bu yöntem yaygın olarak tanındı ve kendi tat notlarını ekleyen ve karışıma çeşitli popüler baharatlar (karanfil, hindistan cevizi, tarçın vb.) eklemeye başlayan birçok insan tarafından benimsendi.

Aperatif, ancak 19. yüzyılda Kral Vittorio Emanuele II'nin pelin otu tentürü şeklinde sunulan hediyeyi takdir etmesiyle gerçek bir popülerlik kazandı - Gancia vermut neredeyse anında kraliyet sarayının geleneksel ve zorunlu içeceği haline geldi. O zamandan beri İtalyanlar aperitifin gerçek hayranları olarak kaldılar.

Modern İtalyan aperitifi

Önceki yüzyıllardan farklı olarak, modern aperitif artık bir gelenek olmaktan çıkmış, halka açık yerlerde görünme ve rahat bir ortamda güzelce eğlenme fırsatı haline gelmiştir. Ayrıca aperitifin fiyat politikası da 1990'lı yılların sonlarına göre daha ulaşılabilir hale geldi.

Bir bardağın ortalama maliyeti dört ila on avro arasındadır ve en popüler içecekler sıradan kırmızı ve beyaz şaraptır.

İtalyan alkollü aperatiflerinin ana türleri şunlardır:

şaraplar - sek beyaz veya pembe şarap (normal veya köpüklü) ve daha güçlü şaraplar - Sherry, Marsala ve Port;
vermut - türüne ve tadına bağlı olarak yeşil zeytin, nane yaprağı veya limon ve portakal dilimleri ile servis edilir;
anason kokteyli– Pernod Ricard ve Pastis adlı en ünlü ve popüler kokteyller;
bira – hemen hemen tüm bira türleri aperatif olarak servis edilir;
İtalya'daki en popüler içeceklerin eklenmesiyle çeşitli türlerde kokteyller: Campari, Aperol, likörler ve diğer alkollü içecekler. Kural olarak buzla servis edilirler.

Aperitiflerin tepsilerde servis edilmesi geleneksel olmasına rağmen, birçok işletme hala girişteki tezgahta servis yapmaya çalışmaktadır - ziyaretçi, sevdiği içeceği bağımsız olarak görme ve seçme fırsatına sahiptir.

Yaş sınırı: 18+

Aperitifin İtalyan ve Rus yorumları birbirinden çok farklıdır. Rusya'da aperitifin, yemekten hemen önce içilen ve neredeyse bir yudumda içilen bir bardak veya bir kadeh güçlü içecek (örneğin votka) olduğuna dair bir görüş var. Ancak İtalya'da aperitivo tam bir gelenektir; bunlar votkadan çok daha az alkollü içeceklerdir. - ve en önemlisi sadece içki içmek değil, aynı zamanda dinlenmek, mola vermek, tanıdıklarla, akrabalarla, arkadaşlarla sohbet etmek için de harika bir fırsat...

Aperitivo'yu kim içer?

Neredeyse her şey! Bunlara gençler, orta yaşlılar ve emekliler dahildir; hem kadınlar hem de erkekler; ve işadamları, çalışanlar ve serbest mesleklerden insanlar ve öğrenciler. Çocuklar elbette alkollü içecek içmezler.

Ne içiyorlar?

Kural olarak, düşük alkollü içecekler. Genellikle bunlar kokteyllerdir - örneğin, kuru veya yarı kuru köpüklü şaraplara dayalı Spritz, Bellini, Rossini. Ayrıca aperatif olarak sadece şarap da içerler; çoğunlukla kuru, sıklıkla köpüklü. En popüler seçeneklerden biri Prosecco'dur. Ancak İtalyanların aperitivo olarak içmedikleri şeyler votka, cin, rom ve diğer güçlü içeceklerdir.

Ne zaman içerler?

Gündüz (öğle yemeğinden önce) ve akşam (akşam yemeğinden önce, bazen akşam yemeği yerine veya akşam yemeğinden sonra), ancak sabahları değil. Bazen aperitivo'nun yemeğe hiç bağlı olmaması ilginçtir - başka bir deyişle, Rusya'daki "hadi çay içelim" ile hemen hemen aynı şeydir. Genel olarak, Valentino Bontempi'nin dediği gibi aperatif, "yiyecek alımını, resmi olmayan iletişimi, iş ve kişisel bilgi alışverişini, yeni insanlarla tanışmayı ve biraz dinlenmeyi birleştiren bir İtalyan fenomenidir... bu çok geniş bir kavramdır" (M) .: EKSMO, 2013, s.26).

Barlarda aperitivo ve ücretsiz atıştırmalıklar

Deneyimli ve tutumlu turistler, bazı İtalyan şehirlerinde aperitivo'nun cüzi bir ücret karşılığında yemek yemek için de iyi bir fırsat olduğunu biliyor. Torino rehberinin yazarları Barbara ve Stillman Rogers'ın belirttiği gibi, "tarz sahibi bir Torinolu için aperatif, arkadaşlarla birlikte olma fırsatıdır ve iyi bir takım elbise stoğu yapmış bir turist için aperatif, bir ziyafet anlamına gelebilir." bedava akşam yemeği” (M.: FUAR, 2010, s. 42).

İyi bir takım elbisenin sadece kravatlı bir takım elbise olduğunu düşünmeyin. Çok pahalı bir mekana gitmiyorsanız düzenli, temiz, rahat kıyafetler yeterli olacaktır. Tabii ki, hiç kimse size tamamen bedava bir akşam yemeği vermeyecek, ancak bir aperitivo - bir tür içecek - sipariş ederseniz, size bir tabak meze verilebilir veya meze içeren bir büfeye erişim verilebilir. Bazı insanlar birkaç kez masaya gelip tabakları yığıyorlar ama bence bu pek de doğru değil.

Hangi şehirler bu kadar keyifli bir fırsat sunuyor? Milano ve Torino'da - birçok kuruluşta (bu arada, Torino aperitivo'nun doğum yeridir), Roma ve Padua'da - bazen ve Venedik'te - bazı izole kuruluşlar dışında neredeyse hiçbir zaman. Genel olarak, bedava mezelerle birlikte aperitivo geleneği daha çok Kuzey İtalya'nın karakteristik özelliğidir.

Atıştırmalıkların fiyatları, kalitesi ve çeşitleri büyük ölçüde kuruluşun yanı sıra şehre de bağlıdır. Diyelim ki Padua'nın merkezinde bir aperitivo 5 avroya mal olabilir ve Milano'nun merkezinde zaten 8 veya 10 avroya mal olabilir. Pahalı, gösterişli barlarda fiyatlar 20 avroya kadar çıkabiliyor. Doğru, ne kadar pahalı olursa, daha ilginç ve karmaşık atıştırmalıkların şansı da o kadar artar.

Olası atıştırmalıklar: bruschetta, kızarmış ekmek, kanepeler, peynirler, zeytinler, meyveler, “mikro pizzalar”, küçük dilim pizza, sebzeler, kuruyemişler, cipsler, salatalar… Bazen size ayrı bir tabak getiriyorlar ama çoğu zaman bir büfe var (ve ona bir göz atmak iyi bir fikirdir). Bazen masalarda Aperitivo içebilir ve atıştırmalıklar yiyebilirsiniz, ancak bazen barda kalmanız istenecektir (bazı durumlarda ayakta). Bazen sonunda, bazen hemen ödeyebilirsiniz. Genel olarak her şey olabilir.

Bazı tipik aperitivo içecekleri

Prosecco şarabı- Glera (Prosecco) üzümlerinden hızlandırılmış bir yöntemle yapılan, şişeler yerine tanklarda ikincil fermantasyonla yapılan kuru veya yarı kuru köpüklü şarap. Özellikle üretildiği Veneto bölgesinde popülerdir. Buzsuz, soğuk servis yapın. Prosecco hakkında daha fazlasını okuyun.
Kokteyl Spritzi– acı likör veya Aperol, köpüklü beyaz şarap ve soda temelinde yapılır. Soğuk, buzla servis edilir. Özellikle kuzeydoğu İtalya'da, Veneto bölgesinde popülerdir. Burada Spritz hakkında daha fazla konuştum.
Rossini kokteyli– çilek/çilek, çilek püresi/şurup ve köpüklü sek veya yarı sek beyaz şarap temelinde yapılır. 20. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı.
Bellini kokteyli– şeftali püresi/nektarı ve köpüklü sek veya yarı sek beyaz şarap esas alınarak yapılır. 1930'larda Venedik'te icat edildi.
Kokteyl Tintoretto- nar suyu ve köpüklü kuru veya yarı kuru beyaz Prosecco şarabı esas alınarak yapılır. Veneto bölgesinin kuzeyindeki Treviso ilinde popüler.
Kokteyl Pirlo- kuru veya yarı kuru beyaz şarap (köpüklü veya gazsız), Campari acı likörü (bazen Aperol) ve soda suyu temelinde yapılır. Soğuk servis edilir. Özellikle Lombardiya bölgesinde, yani Brescia ilinde popülerdir ve Pirlo, Brescia'dan gelmektedir.
Kokteyl Negroni– tatlı kırmızı vermut, acı Campari likörü ve cin ile yapılır. Soğuk, buzla servis edilir. Portakal kabuğu veya portakal dilimi ile süslenir. Muhtemelen 1919 veya 1920'de Floransa'da icat edildi.