Yemek pişirmeyle ilgileniyorsanız ve geçen yılı internet erişimi olmayan uzak bir tayga köyünde geçirmediyseniz, muhtemelen Salt Bae'yi biliyorsunuzdur. Bu lakap, tek bir hareketi sayesinde dünya çapında üne kavuşan Türk aşçı Nusret Gökçe'ye verilmiştir. Elbette görmüşsünüzdür: koyu renk gözlüklü ve dar beyaz tişörtlü bir adam, kendinden emin hareketlerle eti kesiyor ve ardından özel bir şekilde tuzluyor - böylece önce önkolun arkasına dökülecek ve oradan aşağıya düşüyor. Ve eğer bu çığır açan etkinliği kaçırmayı başardıysanız, işte burada:

Ocak 2017'ye kadar Nusret Gökçe'nin tamamen bilinmediği söylenemez: Sonuçta, Türkiye dışı da dahil olmak üzere Nusr-Et et lokantaları zincirinin uzun yıllardır sahibidir, ancak tüm bunlar, düşen sağır edici şöhretle karşılaştırılamaz. o videonun yayınlanmasından sonra onun üzerine. 16 milyon görüntüleme, 11 milyon abone, 600 bin beğeni, 50 bin yorum ve yılın en gürültülü mutfak meme'i unvanı bunun yankılarından sadece birkaçı. Elbette bu şöhreti paraya çevirmemek aptallık olurdu, bu yüzden bu yılın başında dünya haute cuisine'nin başkentlerinden biri olan New York'ta Nusr-Et Steakhouse restoranı açıldı.

Bu keşif Salt Bae hikayesinin sonunun başlangıcı mı olacak?..

Bu tür tahminler temelsiz değil: New York'un önde gelen yayınlarını eleştirenler restoranı çoktan ziyaret etti ve değerlendirmeleri çoğunlukla olumsuz. Gazete ve dergi sayfalarında Nusr-Et, yüksek fiyatları nedeniyle çok fazla dışlanmıyor - antrikot bifteği 100 dolar, bir kuzu sırtı - 250 dolar ve en ucuz ana yemek olan burgerin maliyeti otuz dolardır (%18 ekleyin) servis ücreti olarak) - aşırı tuzlu ve tatsız yiyecekler için ne kadar. Ancak bu restorana eleştirmenler hemen kendilerini düzelttiler, insanlar yemek için değil, Salt Bae'nin masanızda bifteğinizi kişisel olarak tuzlamasını izlemek için geliyorlar - ve çoğu bu deneyim için fazla ödeme yapmaya hazır.

Ve şimdi dürüst olmak gerekirse, size büyük çoğunluğumuzun asla içinde bulma ihtimalimizin düşük olduğu bir restorandan bahsetmeye karar verdiğimi düşünmüyor musunuz? Ve sen doğru olanı yapıyorsun. Çünkü Nusret Gökçe'nin yeni restoranını eleştirenlerden biri olan Clayton Goose, New York Time Out'un sayfalarında o kadar derin bir sonuca varıyor ki, bunu burada tam olarak aktarmanın hazzını kendime inkar edemem:

Nusr-Et New York restoran ortamını hak etmiyor ama biz hak ediyoruz. Hepimiz bu canavarın yaratılmasına yardımcı olduk. Mühendislerinin bize "anlamlı etkileşimler" sunabilmesi için verilerimizi Facebook'a ücretsiz olarak verdik. Yıllardır Instagram'da kalıplaşmış manzaraların, yemeklerin ve olayların fotoğraflarını yayınlıyor, yeni beğeniler için ağız köpürtüyoruz. Birbirimizle iletişim kurmaya çalışırken hepimiz daha basit ve zahmetsiz hale geldik.

Yani herkes hak ettiğini alıyor ve biz sadece ikinci düzine restoranını satan Nusret Gökçe'nin kötü ve pahalı bifteklerle beslediği New Yorklulardan bahsetmiyoruz. Bu seninle ve benimle de ilgili. Yıllardır, restoran eleştirmenleri (restoran eleştirmenlerimiz olmadığı için onlara yorumcu diyeceğiz) yeni restoranlardaki şeflerin Instagram kartını oynamaya ve insanların yalnızca sipariş edeceği etkileyici görünümlü bir yemek yaratmaya ne sıklıkla çalıştıklarından şikayet ediyorlar. onu fotoğraflamak, ancak bu tür yaratımların tadı arzulanan çok şey bırakabilir.

Bununla birlikte, ikincisi pek de bir dezavantaj olarak kabul edilemez: Çoğu insan, bir dizi yiyecek fobisi ve bağımlılığının bir tat duygusu olduğuna inanarak, yalnızca iyiyi çok iyiden değil, aynı zamanda iyiyi kötüden de ayırt edemez. Ancak insanların, Instagram'daki beğeniler veya moda trendlerini körü körüne takip etmek de dahil olmak üzere yaptıkları her şeyin sorumluluğunu almayı öğrenme zamanının geldiği fikri, her halükarda düşünmeye ve farkına varmaya değer. Kelebek etkisi tam olarak böyle işliyor: Bugün internette aptalca bir video izlerseniz, yarın çok daha az hoş bir şeye katlanmak zorunda kalmanız oldukça olası.

Not: Bu arada, instagramıma abone ol: Doğru, henüz yılın meme'i olmadım ama sizi aşırı tuzlu bifteklerle de beslemeyeceğim.

Bir insan işini sevdiğinde bunu hissedebilir, videonun satırları arasında görebilirsiniz. Türk şef Nusret Gökçe, sosyal medya paylaşımlarında defalarca karşılaştığımız bu video sayesinde “Sprinkle Chef” olarak anılan bir meme haline geldi.

Zozhnik sizin için efsanevi şefle yapılan bir röportajı tercüme etti:

Bize kim olduğunu söyle, nerelisin?

1983 yılında Türkiye'nin Erzurum şehrinde bir madencinin beş oğlundan biri olarak doğdum. Ailem 5 yaşındayken Darıca şehrine taşındı. Yoğun iş temposu nedeniyle babamı ancak 5 haftada bir görebiliyordum.

Çocuklardan sadece en küçük kardeşime okul için yetecek kadar para vardı; ailedeki parasızlıktan dolayı 6. sınıfta okulu bırakmak zorunda kaldım.

Kariyeriniz nasıl başladı?

Bostancı Çarşı pazarında asistan olarak çalışmaya başladım, aynı anda 10 aşçıyla çalıştım ve bu nedenle bir dakika bile dinlenme fırsatım olmadı. Dinlenmedim, izin almadım, günde 18 saate kadar çalıştım.

Peki bundan nasıl kurtuldun? Sonra ne oldu?

2007 yılında İstinye Park'ta konsept bir et restoranı açıldı. Bu bana ilham verdi ve diğer ülkelerdeki en iyi et restoranlarının nasıl çalıştığını düşünmeye başladım. Arjantin, Amerika ve Japonya'da en iyileri onlardı ve tüm bu ülkeleri ziyaret etmek istedim.

Ama eğitimin yok, başka dil bilmiyorsun, bunu yapacak cesareti nasıl buldun?

Bir gün müşterilerimden biri olan Fransız, hayalimi gerçekleştirmeme yardım etti. Bütün birikimlerimi toplayıp kredi çektim (toplamda yaklaşık 2000 dolar) ve Arjantin'e gittim. 3 ay boyunca seyahat ettim, çiftlikleri, kasapları, restoranları gezdim, deneyimleri inceledim.

Türkiye'ye döndükten sonra ne yaptınız?

Eski işime döndüm ve gezide öğrendiğim her şeyi göstermeye çalıştım, harika et yemekleri ('Ceviz', 'Kafes') yaptım. Döndüğümde etle olan ilişkim değişti.

2010 yılında hedefim ABD'ye gitmekti, defalarca vize başvurusunda bulundum ama bankada, mülkte, eşimde hiçbir birikimim yoktu. 4 kez reddedildim. Arjantin seyahatimden sonra yerel gazetelere bile çıktım ve konsoloslukta kendimle ilgili bir yazı göstermek zorunda kaldım ve sonunda bana 3 aylık vize verdiler.

Amerika'da hazırladığım menü The New York Times'ta yayımlandı. Tecrübe için New York'un en iyi et restoranlarından 4'ünde maaşsız, sadece asistan olarak çalıştım.

Ve yine Türkiye'deki işinize mi döndünüz?

Amacım kendi tesisimi kurmaktı. Ve birçok teklif aldım. Uzun zamandır arkadaşım olan Mithat Erdem para yatırdı, ben de işime ve becerilerime yatırım yaptım. Restoranıma ne isim vermek istediğimi sordu, kağıda 'Nusret' yazdım ama '-et' harfleri ayrı ayrı yazılmış gibi geldi ona. Ayrıca şunu da ekledim: “Bana biraz para ver, sana bir fatura sayacı alayım, böylece kârımızı sayabilirsin.” Kuruluşun 5-6 ay faaliyet göstermesinden sonra tüm borçlar kapandı.

Başarıya ulaşmak nasıl bir duygu?

Her şeyin yolunda gittiğini anlayınca restoranımın önündeki sokağa çıktım ve üzerinde ismimin yazılı olduğu tabelaya baktım. Az önce izledim ve kadere minnettar oldum.

O zamandan bu yana hayatınız nasıl değişti?

Bir zamanlar ayda 500 dolara çalışıyordum, şimdi 400 çalışanım var ve şirketimiz büyüyor. Yabancılar (ve birçok ünlü) sırf yemeklerimizi denemek için özel olarak iş jetleriyle bize geliyorlar ve bu benim için büyük bir mutluluk.

İnternet memleri kural olarak uzun yaşamazlar, ancak kahramanlarına aldıkları "sanal sermayeden" iyi para kazanma fırsatı verirler. Türk şef Nusret Gökçe, Ocak 2017'de Osmanlı bifteğini ustalıkla kesip üzerine tuz serptiği kısa bir Twitter klibi ile dünya çapındaki yemek tutkunlarının hayranlığı haline geldiğinde üne kavuştu. Bir yıl sonra dünyanın en önemli şehri New York'ta Nusr-Et zincirinin yeni bir restoranını açar. Okuyuculara Salt Bae'nin kim olduğunu ve bizim için neden bu kadar değerli olduğunu hatırlatmaya karar verdim.

İlk ve en ünlü video 48 saatte 2,6 milyon kişi tarafından izlendi. Bir yıl sonra, hayranlarının ona verdiği isimle Salt Bae, Twitter'da 268.000, Instagram'da ise neredeyse 11 milyon takipçiye sahip, belki de Türkiye'nin en ünlü mutfak lideri ve aynı zamanda New York'ta ilk restoranını işletiyor.

Bu arada kim bu?

Nusret Gökçe, Türkiye'den profesyonel bir kasap, şef ve restoran işletmecisidir. Nusr-Et markası altında Türkiye'nin birçok şehrinde, Dubai, Abu Dhabi ve Miami'de sekiz steakhouse ve dört burger lokantası bulunuyor. 2010 yılında ilk kuruluşunu açtı ve internetteki başarısının ardından dünya çapında genişlemeyi planladı. Ancak Moskova'ya yönelik planlar hakkında henüz bir şey duyulmadı.

Nusret, 1983 yılında Türkiye'nin kuzeyindeki Erzurum ilinin Paşalı kasabasında doğan bir Kürt'tür. Kendi deyimiyle eğitimi ilkokulla sınırlıydı. “Yoksul büyüdüm ve 14 yaşımdan itibaren günde 13 saat veya daha fazla kasap asistanı olarak çalıştım. Artık bu konuda hayatım pek değişmedi; hâlâ sabahın erken saatlerinden gece yarısına kadar çalışıyorum” dedi şef, Amerikan kanalına verdiği röportajda.

Nusret, 27 yaşına geldiğinde para biriktirdi ve İstanbul'daki ilk restoranını sadece 8 masa ve 10 çalışanla açtı. Şu anda dört erkek kardeşi de dahil olmak üzere 600'den fazla kişiyi istihdam ediyor. New York'ta restoran açmak Nusret için bir onur meselesidir. “New York et lokantasının başkentidir” diyor. “Eğer New York'ta bir yer açarsam, o zaman gerçek anlamda uluslararası bir marka olmuş olurum.”

Ancak Amerika konusunda Nusret için her şey hemen yolunda gitmedi. 2009 yılında ilk restoranını açmadan önce dünyayı dolaşmaya ve et üretilen bölgelerde deneyim kazanmaya karar verdi. Arjantin'i sorunsuz bir şekilde ziyaret etti, ancak Amerika Birleşik Devletleri ona birkaç kez vize vermeyi reddetti. Sonunda adam üç aylık turist vizesiyle "eşit fırsatlar ülkesini" ziyaret etmeyi başardı.

Gökçe'nin genç yaşına rağmen halihazırda dokuz çocuğu var. Instagram'da çocuklarıyla birlikte paylaştığı fotoğrafın altına "Ailesiyle vakit geçirmeyen adam gerçek erkek değildir" diye yazdı.

Geçtiğimiz yıl Gökçe, Narcos dizisinde küçük bir rolde yer aldı ve tabii ki, zarif bir şekilde kavisli elden tuz fırlatma konusundaki kendine özgü yöntemini sergiledi.

Peki Nusret mi Nusr-et mi?

Şefin adı Türkçe'de "Tanrı'nın yardımıyla" anlamına geliyor. Et - “kuzu” kelimesini vurgulamak için ticari markasına kısa çizgi ekledi.

Bu arada Salt Bae pek çok insanın düşündüğü gibi kesinlikle “tuzlu yakışıklı” anlamına gelmiyor. İkinci kelime bir kısaltmadır ve #saltbae etiketi, Herkesten Önce Tuz (“Herkesten Önce Tuz”) anlamına gelir.

Hayranları kimler?

Ama yine de 10,6 milyon tane var, hepsini saymak mümkün değil. Ancak eski Galatasaraylı forvet Lukas Podolski, şarkıcı, tenisçi ve diğer ünlüler Gökçe'nin işyerlerinde görüldü.

Ancak Gökçe gururlu bir insan değil, isteyerek daha az ünlülerle fotoğraf çekiyor.

Ve her şeyi kendi başına mı başardı?

Bu konuda bazı şüpheler var. 2017 baharında Türk portalı Uçankuş, Gökçe'nin popülaritesini sosyal ağlarda Twitter'dan bir video yayınlayan ve birinci sınıf yıldızların restoranlarda görünmesi için para ödeyen belirli bir Amerikan PR firmasına borçlu olduğunu bildirdi. Hatta Gekci'nin kampanyaya ayırdığı iddia edilen bütçenin 7,5 milyon lira (yaklaşık iki milyon dolar) olduğu açıklandı. Ancak hiçbir kanıt (veya en azından gizemli halkla ilişkiler çalışanlarının isimleri) sağlanmadı.

Gökçe'nin ilk videosunun inanılmaz izlenme sayısı bazı şüpheler uyandırıyor: Tanınmış yıldızlar için bile bu her zaman mümkün olmuyor - ancak bildiğimiz gibi mucizeler hala oluyor. Ücretli şöhret teorisini destekleyen dolaylı kanıt, Twitter ve Instagram'daki abone sayısı arasındaki alışılmadık derecede büyük fark olabilir, ancak birincisinin popülaritesindeki devam eden düşüş göz önüne alındığında, bu yalnızca sosyal medyadaki gerçek durumu yansıtıyor olabilir. ağ pazarı.

Ve yine de - "osmanlı bifteği" nedir?

En ilginci ise bu isimdeki bifteğin Gökçi restoranlarının menüsünde yer almaması. Ve yemek kitaplarında da.

Facebook, Instagram ve Twitter'ın ortaya çıkmasından önce bile, "İşletmeniz internette değilse, o zaman işletmeniz yakında sona erecek" dedi. Bugün bu özdeyiş artık sadece bir slogan değil. Ve bu bakımdan Gökçe'nin potansiyel müşterileri büyüleyip etkilemediği ya da uzmanların ona bu konuda yardım edip etmediği önemli değil - dedikleri gibi sonuç açık.