கரேலியாவின் தேசிய உணவு என்ன சாப்பிட வேண்டும். கரேலியன் உணவு வகைகள். சிறிய மீன் மகிழ்ச்சிகள்

வடமேற்கு ரஷ்யாவில் அமைந்துள்ள கரேலியா குடியரசு பெரும்பாலும் ஏரி பகுதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆச்சரியமல்ல: இந்த பகுதியில் உண்மையில் நிறைய ஏரிகள் உள்ளன. கரேலியா ஒரு ரஷ்ய பிராந்தியம் மட்டுமல்ல என்று சொல்ல வேண்டும். தெற்கு மற்றும் வடக்கு கரேலியா மாகாணங்களும் அண்டை நாடான பின்லாந்தில் உள்ளன. கரேலியாவின் மக்கள் தொகையில் ரஷ்யர்கள், கரேலியர்கள், ஃபின்ஸ் மற்றும் வெப்சியர்கள் உள்ளனர் (ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் லெனின்கிராட் மற்றும் வோலோக்டா பகுதிகளில் வசிக்கும் ஒரு சிறிய ஃபின்னோ-உக்ரிக் மக்கள்).

கரேலியா என்பது ஏராளமான சுற்றுலாப் பயணிகள் வருகை தரும் பகுதி. ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்ட ஏராளமான ஏரிகளால் அவர்கள் இங்கு ஈர்க்கப்படுகிறார்கள் - அழகான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, கண்டிப்பான வடக்கு அழகு, பிரபலமான தீவுகள்: கிழி (மர கட்டிடக்கலை நினைவுச்சின்னங்களுடன்) மற்றும் வாலாம் (வாலம் மடாலயம்). கரேலியன் உணவு, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, கரேலியாவுக்கு வருபவர்களிடையே ஆர்வத்தைத் தூண்ட முடியாது, மேலும் சமையல் சோதனைகளை விரும்புவோர் மத்தியில், அவர்கள் தயாரிக்கும் உணவுகளின் புவியியலை விரிவுபடுத்துகிறது.

மீன்

இந்த சிறிய மெய்நிகர் சமையல் பயணம் ஏராளமான கரேலியன் ஏரிகளின் குறிப்புடன் தொடங்கியது என்பது ஒன்றும் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், நீண்ட காலமாக உள்ளூர் நீர்த்தேக்கங்களில் நிறைந்திருந்த மீன், இப்பகுதியில் வசிக்கும் மக்களின் முக்கிய உணவாகும். அவர்கள் அதை பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தினர்: அவர்கள் அதை புதியதாக சமைத்தனர், அதை உப்பு (கரேலியனில் - சூலாட்டு காலா), புளிக்கவைத்தனர், உலர்த்தினர் (அஹவோயிட்டு காலா), ஆனால் கிட்டத்தட்ட புகைபிடித்ததில்லை.

தரம் மூலம் உப்பு மீன்களை சேமிக்க, சிறப்பு குழிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, அதே போல் மர பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகள். மீன் மேல் ஒரு பிளவு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு கனமான கல் ஒடுக்கம் வைக்கப்பட்டது - உப்புநீரை அதை மறைக்க வேண்டும். வட கரேலியர்கள் சமைத்த மீன் "சுவையுடன்" (கெவட்கலா). கூடுதலாக, வடநாட்டினர் பெரும்பாலும் மூல உப்பு மீன் சாப்பிட்டனர், தெற்கு மற்றும் நடுத்தர கரேலியர்கள் எப்போதும் அதை சமைத்தனர், மேலும் அதை முன்கூட்டியே ஊறவைத்தனர்.

சுஷிக் (கபாகலா) - உலர்ந்த மீன் அபராதம் - மிகவும் பிரபலமானது. அவர்கள் உலர்ந்த சூப்பில் இருந்து வலுவான மீன் சூப் செய்தார்கள். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, அவர்கள் பைக் அல்லது பெர்ச்சின் உட்புறத்தில் இருந்து உருகிய மீன் எண்ணெயை சாப்பிட்டனர். கரேலியர்கள் மீன் நுகர்வு கிட்டத்தட்ட கழிவு இல்லாதது என்று அழைக்கப்படலாம்: மாவு மீன் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், அடிப்படையில், இது கால்நடை தீவனத்தில் சேர்க்கப்பட்டது. இருப்பினும், சில நேரங்களில் அவை மீன் சூப் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. பெரிய மீன்களின் செதில்கள் ஜெல்லி இறைச்சிக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. மதிப்புமிக்க கேவியர், ஒரு விதியாக, விற்கப்பட்டது, மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன (கேவியர் அப்பத்தை கூட தயாரிக்கப்பட்டது) மற்றும் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உண்ணப்பட்டது.

மீன் சூப் (கலருயோகா) கரேலியன் முதல் உணவாக இருந்தது. ஒரு பொதுவான கரேலியன் மீன் சூப் வெள்ளை மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பால் சூப்பும், ஊறுகாய் மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் சூப்பும் இருக்கலாம். இருப்பினும், கிராமங்களைத் தவிர, பிந்தையது இப்போது அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், பாரம்பரிய செய்முறையைப் பின்பற்றி, சமையல் முடிவதற்கு முன்பு (சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள்), அத்தகைய மீன் சூப் பிர்ச் கரியின் ஒரு அடுக்கு வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும் - இது மீன் சூப்பை கசப்பு மற்றும் சாத்தியமான விரும்பத்தகாத வாசனையிலிருந்து விடுவிக்கும். ஒப்புக்கொள்கிறேன், நகர்ப்புற நிலைமைகளில் பிர்ச் கரி எப்போதும் கையில் இல்லை ... கோழி முட்டைகள் கரேலியன் மீன் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, ரஷியன் மீன் சூப் போலல்லாமல் - வெளிப்படையான, கரேலியன் மீன் சூப் மேகமூட்டமாக உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பால் மற்றும் முட்டைகளுக்கு கூடுதலாக, இது ஐஸ்லாந்திய பாசி, பிர்ச் மற்றும் பைன் மொட்டுகள், புளிப்பு மற்றும் கம்பு மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.

மூலம், கரேலியன் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ரஷ்ய அடுப்பின் செல்வாக்கைப் பற்றி குறிப்பாகக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. கரேலியன் வீடுகளில் அதன் தோற்றம் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மாற்றியது. கரேலியர்கள் தங்கள் உணவை ரஷ்ய அடுப்பில் சமைத்தனர், சுண்டவைத்தனர் அல்லது சுட்டனர். கரேலியன் மொழியில் "ஃப்ரை" என்ற வார்த்தை இல்லை. உண்மையில் எண்ணெயில் வறுத்த சில வகையான பைகள் கூட கெய்டின்பிரோவா என்று அழைக்கப்படுகின்றன - "வேகவைத்த (எண்ணெய்யில்) துண்டுகள்."

மற்ற அனைத்தும்

முதல் படிப்புகளுக்குத் திரும்புவோம் - மீன் சூப்பைத் தவிர, கரேலியர்கள் வேறு ஏதாவது சாப்பிட்டார்கள். அவர்கள் தயாரித்தனர், எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைக்கோஸ் சூப் அல்லது சூப் (இரண்டும் ஒரே வார்த்தையில் அழைக்கப்பட்டன: ரூகா). Shchi புதிய அல்லது ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. அவர்கள் வெங்காயம், டர்னிப்ஸ் மற்றும் பின்னர் உருளைக்கிழங்கு (அவை அவற்றை வளர்க்கத் தொடங்கியபோது), அத்துடன் பார்லியையும் சேர்த்தனர். இந்த முட்டைக்கோஸ் சூப் பொதுவானது, தினசரி கரேலியன் உணவு. அவர்கள் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு உண்டனர். சில நேரங்களில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் இறைச்சி சேர்க்கப்பட்டது. கரேலியன் உருளைக்கிழங்கு சூப் கூட அறியப்படுகிறது, இது உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இல்லத்தரசி காளான்களை (ஊறுகாய் அல்லது உலர்த்தி) சேமித்து வைத்திருந்தால், அவை மற்றும் வெங்காயம் சூப்பில் சேர்க்கப்படும். கூடுதலாக, கோதுமை மாவு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெய் கொண்ட பண்டைய கரேலியன் சூப் பிரபலமானது.

இறைச்சி. பண்டைய காலங்களில், கரேலியர்கள் குறைவாகவே சாப்பிட்டனர். அடிப்படையில், இது காட்டு விலங்குகள் (எல்க், மான், காட்டுப்பன்றி, விளையாட்டு பறவைகள்) இறைச்சி. பின்னர், கரேலியர்கள் கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் விவசாயத்தில் தேர்ச்சி பெற்றபோது, அவர்கள் கால்நடை இறைச்சியையும் (மாட்டிறைச்சி, சில நேரங்களில் ஒல்லியான ஆட்டுக்குட்டி, குறைவாக அடிக்கடி பன்றி இறைச்சி) சாப்பிடத் தொடங்கினர். பெரும்பாலும் இறைச்சி வைக்கோல் மற்றும் குளிர்காலத்தில் உண்ணப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, அது, மீன் போல, உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்பட்டது. நீண்ட பயணங்களில் அடிக்கடி உலர்ந்த இறைச்சியை எடுத்துச் சென்றனர்.

டர்னிப் கரேலியன் உணவு வகைகளின் முக்கிய வேர் காய்கறி ஆகும். அதிலிருந்து பலவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன: சூப்கள், கேசரோல்கள், கஞ்சிகள், சுண்டவைத்த பழங்கள், க்வாஸ் மற்றும் உலர்ந்த. உருளைக்கிழங்கு கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே அதை மாற்றியது. கரேலியர்கள் உட்கொள்ளும் பிற காய்கறிகள்: முள்ளங்கி, வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், ருடபாகா மற்றும் சிறிய அளவில் கேரட். கரேலியாவில் காய்கறி தோட்டம் முன்பு மிகவும் மோசமாக வளர்ந்தது.

கரேலியர்கள் பாலையும், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களையும் விரும்பினர் (மற்றும் விரும்புகிறார்கள்). பாலாடைக்கட்டி குறிப்பாக பிரபலமானது. பல கரேலியர்கள் வசந்த-கோடை காலத்தில் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தனர், அதிலிருந்து குளிர்காலத்திற்காக அவர்கள் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி (முய்கிமைடோ) தயாரித்தனர், இது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உண்ணப்பட்டது. கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி உலர்த்தப்பட்டது. கரேலியன் டேபிள்களில் தயிர் இருந்தது. இது பெரும்பாலும் புளிப்பில்லாத பாலுடன் கலந்து பரிமாறப்பட்டது. ஆடு பால் கரேலியர்களிடையே 1930 களில் மட்டுமே பரவியது. கொலஸ்ட்ரம் - முதல் பால் விளைச்சலின் பால் நினைவில் கொள்வதும் மதிப்பு. கரேலியாவின் சில பகுதிகளில் இது பானைகளில் சுடப்பட்டு, சீஸ் (yysto) போன்ற ஒரு பொருளை உற்பத்தி செய்கிறது. கரேலியர்கள் கலைமான் பாலை உட்கொள்ளவில்லை, இருப்பினும் அவர்கள் கலைமான் வளர்ப்பில் (குறிப்பாக வடக்கில்) ஈடுபட்டுள்ளனர். கரேலியர்களும் வெண்ணெய் பிசைந்தனர். இது முக்கியமாக கஞ்சியிலும், பின்னர் உருளைக்கிழங்கிலும் வைக்கப்பட்டது. அவர்கள் ரொட்டியுடன் வெண்ணெய் சாப்பிடவில்லை.

ரொட்டியைப் பொறுத்தவரை, கரேலியாவில் இது கம்பு, பார்லி அல்லது ஓட்மீலில் இருந்து சுடப்பட்டது. பெரும்பாலும் போதுமான மாவு இல்லை, எனவே மாவுக்கு பல்வேறு சேர்க்கைகளின் நடைமுறை தோன்றியது மற்றும் வேரூன்றியது: பாசி, பார்லி வைக்கோல், பைன் சப்வுட். எளிய ரொட்டிக்கு கூடுதலாக, அவர்கள் பைகளை சுட்டனர். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள மீன் வியாபாரிகளைத் தவிர, அவர்கள் விக்கெட்டுகளையும் (சிப்பைனிக்கு) சுட்டனர் - தினை மற்றும் பார்லி தானியங்கள், ஓட்மீல் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட பைகள். உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் ஒரு பழமொழியைக் கொண்டிருந்தனர்: "ஒரு வாயிலுக்கு எட்டு தேவை." அத்தகைய துண்டுகளை உருவாக்க, ஒரு விதியாக, எட்டு கூறுகள் தேவை: மாவு, தண்ணீர், உப்பு, பால், தயிர் பால், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் நிரப்புதல்.

கரேலியன் உணவுகளில் பழ உணவுகள் அல்லது மிட்டாய் பொருட்கள் இல்லை என்று சொல்ல வேண்டும். இனிப்பு காட்டு பெர்ரி (கிரான்பெர்ரி, புளுபெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி) கொண்ட துண்டுகள் மற்றும் உள்ளது. கரேலியர்கள் பெரும்பாலும் கிளவுட்பெர்ரிகளை சாப்பிடுகிறார்கள், இன்னும் அவற்றை ஊறவைத்து சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் சில கரேலியர்கள் அவுரிநெல்லிகளை சேகரிக்கவில்லை - பலர் அவை "அசுத்தமான" பெர்ரி என்றும் அவர்கள் "தலைவலி" கொடுத்தார்கள் என்றும் நம்பினர். பால் கொண்ட புதிய பெர்ரி ஒரு பிடித்த கரேலியன் சுவையாகும்.

பானங்கள் மத்தியில், kvass (டர்னிப்ஸ், ரொட்டி அல்லது மால்ட் இருந்து) குறிப்பிடுவது மதிப்பு. கரேலியர்களுக்கும் தேநீர் தெரியும் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக உட்பட வன மூலிகைகளின் காபி தண்ணீரைக் குடித்தார்கள். மதுபானங்களில் கரேலியன் பீர் அறியப்படுகிறது. உண்மை, அதன் தயாரிப்பிற்கான பாரம்பரிய செய்முறை இப்போது இழந்ததாக கருதப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திலிருந்தே, கரேலியர்களுக்கு ஓட்கா மற்றும் ஒயின் தெரியும், ஆனால் இந்த பானங்கள் இயற்கையாகவே மற்ற உணவு வகைகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டன. முதலில், ரஷ்ய மொழியிலிருந்தும், பின்னிஷ் மொழியிலிருந்தும்.

சடங்கு கரேலியன் உணவுகள்.

பல்வேறு சடங்குகளின் போது கரேலியர்கள் சாப்பிட்ட உணவுகளைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. எனவே, விடுமுறை மற்றும் திருமணங்களில், ஓட்ஸ் ஜெல்லி எப்போதும் வழங்கப்பட்டது. ஒரு சுவாரஸ்யமான கரேலியன் வழக்கம் உள்ளது: முதல் திருமண இரவுக்குப் பிறகு மணமகனுக்கு ஓட்மீல் ஜெல்லி வழங்கப்பட்டது. அவர் விளிம்பில் இருந்து ஜெல்லி சாப்பிட ஆரம்பித்தால், எல்லாம் நன்றாக இருந்தது. ஆனால் அது நடுவில் இருந்து இருந்தால், மணமகள் திருமணத்திற்கு முன்பே கன்னித்தன்மையை இழந்தார் என்று அர்த்தம். இது அவளுக்கும் அவளுடைய உறவினர்கள் அனைவருக்கும் அவமானமாக இருந்தது. இருப்பினும், திருமணமானது இதனால் வருத்தப்படவில்லை ...

மற்றொரு பழைய கரேலியன் வழக்கம் அறியப்படுகிறது: மேட்ச்மேக்கர்கள் குடும்பத்தில் உள்ள தங்கையிடம் வந்து, மூத்தவருக்கு இன்னும் திருமணம் ஆகவில்லை என்றால், அவர்கள் முதலில் ஜெல்லியின் கீழ் அடுக்கை ருசிக்க முன்வந்தனர், அதனால் மூடிய மேல் அடுக்கைத் தொடக்கூடாது. அது.

இருப்பினும், அதே ஓட்ஸ் ஜெல்லி இறுதிச் சடங்குகளிலும், கம்பு ஜெல்லியுடன் வழங்கப்பட்டது (இறந்தவரை பெர்ரி ஜெல்லியுடன் நினைவுகூருவது கரேலியர்களுக்கு இப்போது வழக்கமாக உள்ளது). ரொட்டி kvass ஒரு கட்டாய "இறுதி" பானமாகவும் இருந்தது. மேலும், அவர்கள் அதை பொதுவான உணவுகளில் இருந்து கரண்டியால் உறிஞ்சினர். கரேலியாவின் சில பகுதிகளில், முளைத்த கம்புகளிலிருந்து குலகா தயாரிக்கப்பட்டது. கம்பு மால்ட் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, ரொட்டியுடன் சூடாக சாப்பிடப்பட்டது. இது, kvass ஐப் போலவே, பொதுவான உணவுகளிலிருந்து ரசிக்கப்பட்டது.
செயின்ட் பீட்டர்ஸ் தினத்தன்று (06.29/12.07) அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி கேக்குகளை (கபு) சுட்டனர், மேலும் அவர்கள் கோடையில் (08/1/14) விடைபெற்றபோது - அவுரிநெல்லிகளுடன் கூடிய துண்டுகள்.

கரேலியன் சமையல் வகைகள்

இயற்கையாகவே, பல பண்டைய கரேலியன் உணவுகள் இப்போது, ஐயோ, மறந்துவிட்டன. மற்றவை ஓரளவு மாறிவிட்டன. இருபதாம் நூற்றாண்டில் கரேலியன் உணவு வகைகள் ரஷ்ய உணவு வகைகளிலிருந்து நிறைய கடன் வாங்கப்பட்டன. பெட்ரோசாவோட்ஸ்கில் உள்ள போர்ஷ் (கரேலியாவின் தலைநகரம்) இன்று மாஸ்கோவைப் போலவே பொதுவானது. ஆனால் "சமையல் ஈடன்" இன்னும் உங்களுக்கு கரேலியன் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளை வழங்குகிறது. அவர்கள் சொல்வது போல், கரேலியாவை சுவைப்போம். நிச்சயமாக, மீனுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.

உப்பு மீன் "சுவையுடன்" (கெவட்கலா).

தேவையான பொருட்கள்:
மீன் வாளி,
1700 கிராம் உப்பு,
தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி.

தயாரிப்பு:
மீன்களை "சுவையுடன்" சமைக்க, கரேலியன் ஏரிகள் அல்லது ஆறுகளில் அதை நீங்களே பிடிப்பது நல்லது. நீங்கள் நிச்சயமாக, அதை ஒரு கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் அது அதே மகிழ்ச்சியாக இருக்காது.

ஸ்பிரிங் முட்டையிடும் போது மீன் பிடிக்கப்படுகிறது (பர்போட் தவிர), பின்புறத்தில் இருந்து வெட்டப்பட்டது - பெரியது, அல்லது வயிற்றில் தலையில் இருந்து வால் வரை - நடுத்தர மற்றும் சிறியது. மீன் துடைக்கப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகிறது. கரடுமுரடான உப்பு உள்ளே ஊற்றப்படுகிறது. மீன் அதன் பின்புறம் கீழே ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தெளிக்க வேண்டும். பின்னர் பீப்பாயை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். மீன் சாற்றை வெளியிடும் போது, மேல் ஒரு எடையை வைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் மீன் வைக்கவும்.

கோடை முழுவதும் இப்படி நின்ற பிறகு, மீன் உப்பு செய்யப்படும், ஆனால் விரும்பத்தகாத வாசனையை வெளியிடத் தொடங்கும். இதைத் தவிர்க்க, உப்பு போடும் போது நெட்டில்ஸ் மேல் போடலாம். கிடைமட்ட நிலையில் வால் பிடிக்கும் போது மீன் வளைக்கவில்லை என்றால் கெவட்கலா நல்லது என்று கருதப்படுகிறது.

கேவியர் அப்பத்தை

தேவையான பொருட்கள்:
புதிய மீன் ரோஸ்,
கம்பு அல்லது ஓட் மாவு,
உருகிய வெண்ணெய்,
ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:
படங்களிலிருந்து கேவியரை உரிக்கவும், சிறிது உப்பு, மாவுடன் கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை. ஒரு வாணலியில் நெய் விட்டு சமைக்கவும்.

சூப் சூப் (கபரோக்கா)

தேவையான பொருட்கள்:
சுஷ்சிக் (கரப்பான் பூச்சி உட்பட உலர்ந்த சிறிய மீன்),
தண்ணீர்,
உருளைக்கிழங்கு,
கருப்பு மிளகுத்தூள்,
வெங்காயம்.

தயாரிப்பு:
உலர்த்தியை குளிர்ந்த நீரில் போட்டு 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர், தண்ணீரை மாற்றாமல், உலர்த்தியை நெருப்பில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும். சமையல் முடிவதற்கு முன் (உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் போது), வெங்காயத்தை நறுக்கவும். இந்த சூப்பை சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறலாம்.

வறுத்த கரேலியன் ஸ்டைல் (கர்ஜாலன்பைஸ்டி)

தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் மாட்டிறைச்சி,
200 கிராம் பன்றி இறைச்சி,
150 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி,
100 கிராம் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள்,
வெங்காயத்தின் 2 தலைகள்,
பிரியாணி இலை,
ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:
இறைச்சியை நன்றாக துவைக்கவும். உப்பு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் போது, முதலில் அதை ஊறவைக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு மண் பானையில் வைக்கவும். முதலில் ஆட்டுக்குட்டி, பின்னர் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மற்றும் மேல் - கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக துண்டுகள். எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது அனைத்து இறைச்சியையும் உள்ளடக்கியது, உப்பு சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். பானையை அடுப்பில் வைக்கவும், ஆனால் மிகவும் சூடாக இல்லை, அல்லது உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால் ரஷ்ய அடுப்பில் வைக்கவும். நீண்ட நேரம் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வறுத்தலை வைத்திருக்க வேண்டும், ஒருவேளை ஒரு இரவு அல்லது பகல் வரை மாலை வரை.

மீன்பிடித்தல் என்பது உள்ளூர் மக்களின் முக்கிய தொழில்களில் ஒன்றாகும், எனவே அனைத்து வடிவங்களிலும் மீன் கரேலியர்களின் உணவில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது - உப்பு, உலர்ந்த, உலர்ந்த, புகைபிடித்த.

கரேலியர்களின் விருப்பமான சிற்றுண்டி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் உப்பு மீன் ஆகும். முடிக்கப்பட்ட மீன் தயாரிப்புகளை பரிமாறும்போது சாஸுடன் சேர்க்கப்படுவதில்லை என்பது பொதுவானது.

கரேலியன் உணவு இறைச்சி தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்துகிறது: பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, வியல், கோழி.

கரேலியாவில் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நிறைய காளான்களை தயார் செய்கிறார்கள் (பெரும்பாலும் உப்பு). உப்பு காளான்கள் காய்கறி எண்ணெய், வெங்காயம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வழங்கப்படுகின்றன. காளான்கள் தவிர, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், அவுரிநெல்லிகள், அவுரிநெல்லிகள், குருதிநெல்லிகள் மற்றும் கிளவுட்பெர்ரிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இரண்டாவது படிப்புகளில், கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அப்பங்கள் மற்றும் பிளாட்பிரெட்கள் கஞ்சி, பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் தாராளமாக வெண்ணெய் தெளிக்கப்படுகின்றன.

மீன், காளான்கள், டர்னிப்ஸ் மற்றும் மாவில் சுடப்படும் பிற பொருட்கள் முழுவதுமாக அல்லது பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

கரேலியன் உணவு வகைகள்

1. கரேலியன் சாலட்

கேவியர் உப்பு, பால் மற்றும் கல்லீரல் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேவியர், பால், கல்லீரல் மற்றும் வெங்காயம் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் எல்லாம் கலக்கப்படுகிறது.

புதிய மீன் கேவியர் 75, மில்ட் 30, மீன் கல்லீரல் 30, பச்சை அல்லது வெங்காயம் 25.

2. மைமரேக்கா (சுஷியுடன் கூடிய சூப்)

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது, சுஷிக் (சிறிய உலர்ந்த மீன்), வளைகுடா இலை, மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

சுஷிக் (உலர்ந்த மீன்) 80, உருளைக்கிழங்கு 150, வெங்காயம் 25, மசாலா, உப்பு.

3. கலானிட்டோ (சூப்)

உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் பால், மீன் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கப்படும்.

புதிய பைக் பெர்ச் 100, உருளைக்கிழங்கு 195, பால் 300, வெங்காயம் 10, உப்பு.

4. நபரோக்கோ (உலர்ந்த ஸ்னாப்பர் சூப்)

கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நன்கு கழுவி, முன் சுடப்பட்ட உலர்ந்த பேரிச்சை வைக்கவும் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். கூழ் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. குழம்பு வடிகட்டி, மீன் கூழ் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, க்யூப்ஸ் வெட்டி, மற்றும் சமையல் தொடர. சமையலின் முடிவில், குளிர்ந்த குழம்புடன் நீர்த்த மாவு சேர்த்து தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பரிமாறும் போது, புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.

உலர்ந்த பெர்ச் 80, உருளைக்கிழங்கு 200, மாவு 3, மசாலா, புளிப்பு கிரீம் 10, உப்பு.

5. மைடோகலகீட்டோ (பாலில் உள்ள மீன்)

மீன் ஒரு துண்டு ஒரு பகுதி வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு, பால் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. எண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.

கோட் ஃபில்லட் 180, வெண்ணெய் 15, பால் 50, உப்பு.

6. கலலிம்டிக்கோ (மீன் மற்றும் சிப்ஸ்)

மூல உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு வாணலியில் சம அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது மெல்லிய ஹெர்ரிங் துண்டுகள் வைக்கப்பட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், மாவு தூவி, எண்ணெயில் ஊற்றப்பட்டு சுடப்படும். உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும் போது, மீன் பால் கலந்த ஒரு மூல முட்டையுடன் ஊற்றப்பட்டு மீண்டும் சுடப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 150, முட்டை 1/2 பிசிக்கள், புதிய ஹெர்ரிங் 40, வெங்காயம் 20, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 10, பால் 25, கோதுமை மாவு 3, உப்பு.

7. லந்துலாடிக்கோ

ருடபாகா ப்யூரி தயார் செய்து, பாலுடன் கரைத்து, சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளை சேர்த்து, ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் தடவி சுடவும்.

ருடபாகா 160, வெண்ணெய் 5, பால் 25, சர்க்கரை 10, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்.

8. பீட்ஸுடன் சுட்ட அரிசி

அரிசி வேகவைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த பீட் துண்டுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. மூல முட்டைகள் பாலுடன் நீர்த்தப்படுகின்றன, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை பீட்ஸுடன் கலந்த அரிசி மீது ஊற்றப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

9. பன்றி இறைச்சியுடன் கலலாடிகா (கேசரோல்)

புதிய அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மூல உருளைக்கிழங்கின் துண்டுகள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன, ஹெர்ரிங் துண்டுகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் தெளிக்கப்படுகின்றன; உருளைக்கிழங்கின் மற்றொரு அடுக்கு மற்றும் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சியின் மேல் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். வெங்காயம் கொண்டு தூவி, உருளைக்கிழங்கு ஒரு அடுக்கு மூடி, கொழுப்பு மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள ஊற்ற.

முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மாவு, உப்பு மற்றும் பால் கலந்த முட்டைகளுடன் ஊற்றப்பட்டு, இரண்டாவது முறையாக சுடப்படுகிறது. சூடாக பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்கு 150, உப்பு அல்லது புதிய ஹெர்ரிங் 20, பன்றி இறைச்சி 20, வெங்காயம் 20, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., மாவு 3, பால் 25, கொழுப்பு 5.

10. கலகயரேத்யா (மீன் விவசாயிகள்)

புளிப்பு மாவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டப்பட்டு, அதன் மீது மீன் ஃபில்லட்டுகள் வைக்கப்பட்டு, உப்பு, கொழுப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, மாவை மூடப்பட்டு சுடப்படும்.

கோதுமை மாவு 145, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 10, சர்க்கரை 5, ஈஸ்ட் 5, புதிய காட் அல்லது ஹெர்ரிங், அல்லது டிரவுட் அல்லது வெள்ளை மீன் 120, வெண்ணெய் 5.

11. உருளைக்கிழங்கு வாயில்கள்

புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து வட்டமான கேக்குகள் உருவாகின்றன, மேலும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை சூடான பாலில் நீர்த்த மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் கலந்து ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்படுகிறது. கேக்குகளின் விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு, தயாரிப்புகள் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

மாவு 230, உருளைக்கிழங்கு 750, பால் 250, வெண்ணெய் மார்கரின் 50, புளிப்பு கிரீம் 75, உப்பு.

12. கக்ரிஸ்குக்கா (டர்னிப் பை)

புளிப்பில்லாத மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டு உயர அனுமதிக்கப்படுகிறது. மெல்லிய அடுக்குகளை உருட்டவும், அவர்கள் மீது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கோசுக்கிழங்குகளை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவை இரண்டாவது அடுக்குடன் நிரப்பவும் மற்றும் சுடவும். முடிக்கப்பட்ட பை பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

மாவு 550, தண்ணீர் 230, சர்க்கரை 38, ஈஸ்ட் 15, டர்னிப் 440, வெண்ணெயை 30, மெலஞ்ச் 30, கொழுப்பு 5, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., உப்பு.

13. பண்ணுகாக்கு (பான்கேக்)

சர்க்கரை, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பால் சேர்த்து, கோதுமை மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை முற்றிலும் பிசைந்து, ஒரு தடவப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு ஒரு அடுப்பில் சுடப்படும். சூடான பிளாட்பிரெட் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

கோதுமை மாவு 390, பால் 390, புளிப்பு கிரீம் 80, சர்க்கரை 80, முட்டை 2 பிசிக்கள்., வெண்ணெய் 15, உப்பு.

14. கப்கரட் (ஒரு வாணலியில் புளிப்பில்லாத அப்பம்)

உப்பு கலந்த கோதுமை மாவில் சிறிது குளிர்ந்த பாலை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள பாலை ஊற்றி ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பன்றிக்கொழுப்புடன் தடவப்பட்ட ஒரு வாணலியில் ஊற்றி இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், பான்கேக் மீது பிசுபிசுப்பான அரிசி அல்லது கோதுமை கஞ்சியை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் வைக்கவும். வெண்ணெய் தூறல்.

கோதுமை மாவு 50, பால் 125, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., பன்றிக்கொழுப்பு 2, வெண்ணெய் 15, உப்பு.

15. ரியுனிபிரைதா (வறுத்த பை)

புளிப்பில்லாத மாவை 1 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், அதில் சர்க்கரையுடன் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை கஞ்சி வைக்கப்படுகிறது. விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு, அரை வட்ட வடிவத்தைக் கொடுக்கும். உருகிய வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.

மாவு 30, வெண்ணெய் 10, தினை 20, சர்க்கரை 5.

16. மகீதா பைரைதா (இனிப்பு துண்டுகள்)

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து, ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு, குவளைகளை ஒரு உச்சநிலையுடன் வெட்டி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை நடுவில் வைத்து, அவற்றை அரை வட்டமாக மடித்து வறுக்கவும்.

கோதுமை மாவு 30, சர்க்கரை 17, உருகிய வெண்ணெய் 10.

17. ஸ்கன்ட்ஸி (சீஸ் உடன் பிளாட்பிரெட்)

மெல்லிய தட்டையான கேக்குகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து உருட்டப்பட்டு அடுப்பில் சிறிது உலர்த்தப்படுகின்றன. பிளாட்பிரெட் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, மற்றொரு பிளாட்பிரெட் மூடப்பட்டிருக்கும், எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் சுடப்படும்.

மாவு 30, புளிப்பு கிரீம் 10, தண்ணீர் 50, துருவிய சீஸ் 15.

18. பாலாடைக்கட்டி கொண்ட தேங்காய்

புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து, 2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு ஸ்கேனிட்ஸை (பிளாட்பிரெட்) உருட்டவும், அதை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து அதன் மீது இரண்டு அப்பத்தை வைக்கவும், வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கலந்த ஓட்மீல் கொண்டு தடவவும். அடுக்கு அப்பத்தை பாதியாக மடித்து, வெண்ணெய் கொண்டு தடவப்பட்டு, தோல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், தயாரிப்பு அரை வட்ட வடிவில் கொடுக்கப்பட்டு, கிள்ளப்பட்டு சுடப்படுகிறது. வெண்ணெய் பரிமாறப்பட்டது.

கோதுமை மாவு 50 (பான்கேக் 20 உட்பட), புளிப்பு கிரீம் 10, தண்ணீர் 50, நெய் 5, ஓட்ஸ் 30, பாலாடைக்கட்டி 15, வெண்ணெய், உப்பு.

19. உருளைக்கிழங்கு கொலோபோஸ்

பிளாட்பிரெட்கள் புளிப்பு மாவிலிருந்து 1 செமீ தடிமன் வரை உருட்டப்படுகின்றன, அதில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வைக்கப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

கோதுமை மாவு 40, உருளைக்கிழங்கு 115, ஈஸ்ட் 1, பால் 50, வெண்ணெய் 10, சர்க்கரை 1, புளிப்பு கிரீம் 15, உப்பு.

20. பெருநாபிரைதா (உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள்)

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கிளறி, மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தட்டையான ரொட்டிகள் வெட்டப்படுகின்றன, தினை கஞ்சி ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்பட்டு, தயாரிப்பு அரை வட்டமாக வடிவமைக்கப்பட்டு, வெண்ணெய் தடவப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 75, மாவு 18, வெண்ணெய் 8, தினை 10.

21. காளான்களுடன் குலேபியாகா

புளிப்பு மாவை 18-20 செ.மீ அகலம் மற்றும் 1 செ.மீ தடிமனாக துண்டு துண்டாக நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் துண்டுக்கு நடுவில் வைக்கப்படுகிறது. மாவின் விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. முட்டை மற்றும் ரொட்டி சுட வேண்டும்.

கோதுமை மாவு 160, சர்க்கரை 8, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 8, ஈஸ்ட் 3, முட்டை 1/6 பிசிக்கள்., வெங்காயம் 35, காளான்கள் 150.

22. கோகாச்சிப்யா

புளிப்பு மாவிலிருந்து பிளாட்பிரெட்கள் உருவாகின்றன. ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், மாவின் விளிம்புகளைச் சேர்த்து அவற்றை ஒன்றாகக் கிள்ளவும். தயாரிப்புகள் தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு சுடப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பட்டாணி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் ஓட்மீல், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.

கம்பு மாவு 60, புளிக்கரைசல் 10, ஓட்ஸ் 10, பட்டாணி 15, வெங்காயம் 10, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 15, உப்பு.

23. ஓட்மீல் கூர்முனை

1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான ரொட்டிகள் புளிப்பு மாவிலிருந்து உருவாகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றின் நடுவில் முட்டையுடன் கலந்த தயிர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள பரவியது.

கம்பு மாவு 30, புளிப்பு மாவு 10, ஓட்ஸ் 20, தயிர் பால் 20, முட்டை 1/10 பிசிக்கள்., உருகிய வெண்ணெய் 5, புளிப்பு கிரீம் 10, உப்பு.

24. ஓட்மீல் கொண்ட லிங்கன்பெர்ரி

லிங்கன்பெர்ரிகள் கழுவப்பட்டு, பின்னர் அடித்து, ஓட்மீல் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகின்றன.

லிங்கன்பெர்ரி 100, ஓட்ஸ் 50, சர்க்கரை 50.

25. ஓட்மீல் ஜெல்லி

"ஹெர்குலஸ்" தானியமானது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றப்பட்டு 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, கலவையை வடிகட்டி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து, அடிக்கடி கிளறி, ஒரு தடிமனான ஜெல்லியை உருவாக்குகிறது. வெண்ணெய் சூடான ஜெல்லியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பாலுடன் பரிமாறப்பட்டது. பரிமாறும் போது, நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம்.

பாரம்பரிய கரேலியன் உணவுகள் மக்களின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கமாகும். உணவு என்பது ஒரு மக்களின் பொருள் கலாச்சாரத்தின் மிக முக்கியமான கூறுகளில் ஒன்றாகும். அதன் தனித்தன்மை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது, முதலில், மக்கள் வாழும் புவியியல் சூழல், அவர்களின் பொருளாதார நடவடிக்கைகள், சமூக மற்றும் பொருளாதார வாழ்க்கை நிலைமைகள்; அண்டை நாடுகளுடனான தொடர்பும் பாதிக்கிறது.
பாரம்பரிய உணவு என்பது மக்கள் மத்தியில் மிகவும் நுகரப்படும் மற்றும் பரவலான உணவுகள், முக்கிய பொருளாதார நடவடிக்கையான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களால் வழங்கப்படும் அந்த உணவுப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பல நூற்றாண்டுகளாக வடிவம் பெற்றது. சமையல் திறன்கள், உணவு பதப்படுத்தும் அம்சங்கள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகியவை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

"பூமி உணவளிக்காது, தண்ணீர் தரும்"

பழங்காலத்திலிருந்தே, கரேலியன் உணவில் முதல் இடங்களில் ஒன்று மீன், இது பல்வேறு வடிவங்களில் உட்கொள்ளப்படுகிறது: புதிய, உப்பு, உலர்ந்த, முதலியன. எல்லா இடங்களிலும் அவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்ந்த மீனைத் தயாரித்தனர் - சுஷிக் (கபாகலா), இது ஒரு வருடம் வேகவைக்கப்பட்டது. உலர் அவரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வலுவான சூப் வயிற்று நோய்களுக்கு சிறந்த மருந்தாக இருந்தது. அவர்கள் உணவு மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பெர்ச் மற்றும் பைக்கின் உட்புறங்களில் இருந்து உருகிய மீன் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர்.
கரேலியர்களின் பாரம்பரிய தேசிய உணவு பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, கரேலியன் அட்டவணையில் முதல் இடம் ஏரி மீன்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டது, இது பல்வேறு வடிவங்களில் நுகரப்பட்டது: புதிய, உலர்ந்த, உப்பு, உலர்ந்த. காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி (எல்க், மான்), வன பொருட்கள் (பெர்ரி, காளான்கள்).
உப்பு மீன் - கபா - எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்டு ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. மீன், ஒரு விதியாக, அது பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சுடப்பட்டது; கரேலியன் மொழியில் "ஃப்ரை" என்ற வார்த்தை இல்லை. எண்ணெயில் வறுத்த துண்டுகள் கூட கெய்டின்பிரோவா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அதாவது "வேகவைத்த" துண்டுகள். மாவு மீன் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இது குளிர்காலத்தில் கால்நடைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்றும் ஜெல்லி செய்யப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி பெரிய மீன்களின் செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. மதிப்புமிக்க இனங்களின் கேவியர் விற்கப்பட்டது, மற்றவை சுடப்பட்டு, சூடாகவும் குளிராகவும் உட்கொள்ளப்பட்டன. கரேலியன்-லிவ்விக்ஸின் விருப்பமான உணவு இன்னும் புதிய மீன் சூப், மீன் சூப் மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சியாகவே உள்ளது. மீனின் முக்கியத்துவம் இருந்தபோதிலும், உணவின் அடிப்படை இன்னும் தானிய தயாரிப்புகளாக இருந்தது. வட்ட வடிவ ரொட்டி (லீபா) கம்பு, பார்லி மற்றும் ஓட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்டு எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்பட்டது. பெலெனிட்சா முக்கியமாக ஓலோனெட்ஸ் சமவெளியில் பயிரிடப்பட்டது.
பல்வேறு கஞ்சிகள் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன - முத்து பார்லி, பார்லி, பட்டாணி, பியர்பெர்ரி மற்றும் ஓட்மீல். ஞாயிறு மற்றும் விடுமுறை அட்டவணைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள் கலிட்கி, ஸ்கேன்ட்ஸ், ரைப்னிகி. கரேலியர்கள் திறமையான சமையல்காரர்கள்.
மீன்களுடன், கரேலியர்கள் எப்போதும் மேஜையில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களை வைத்திருந்தனர் - புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, தயிர், வேகவைத்த பால்.
மீன், இறைச்சி, டர்னிப்ஸ் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு குண்டுகள் மற்றும் சூப்கள் பரவலாக இருந்தன, மேலும் சூப் மதிய உணவிற்கு மட்டுமல்ல, இரவு உணவு மற்றும் காலை உணவுக்கும் வழங்கப்பட்டது.
பானங்களில், கரேலியர்களின் விருப்பமான பானம் தேநீர் ஆகும்;
கரேலியர்கள் பல சிறப்பு சடங்கு உணவுகளை வைத்திருந்தனர், அவை ஒரு நபரின் வாழ்க்கையில் ஒன்று அல்லது மற்றொரு நிகழ்வின் போது தயாரிக்கப்பட்டன. உதாரணமாக, அனைத்து கொண்டாட்டங்களிலும், இறுதிச் சடங்குகளிலும் மீன் சூப் ஒரு கட்டாய உணவாகும்.
தேசிய கரேலியன் உணவு என்பது பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகள் மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவின் உணவு வகைகளின் கூட்டுவாழ்வு ஆகும்.

கரேலியன் உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான முதல் உணவு, இது அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் கட்டாயமாகும், இது மீன் சூப் - "கலருஒக்கா". அதன் தயாரிப்பிற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு வெள்ளை மீன் ஆகும். கூடுதலாக, பால் சூப் மற்றும் புளித்த மீன் சூப் ஆகியவையும் வேறுபடுகின்றன. நம் மக்களுக்கு மிகவும் அசாதாரண கலவை, இல்லையா? ஆயினும்கூட, இந்த உணவின் சுவை பாரம்பரிய ரஷ்ய மீன் சூப்பை விட குறைவாக இல்லை. கரேலியன் மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான ரகசியம் இதுதான்: அது தயாராகும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன், மீன் குழம்பு பிர்ச் நிலக்கரியின் தடிமனான அடுக்கு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. ரஷியன் மீன் சூப் போலல்லாமல், இது மிகவும் வெளிப்படையானது, சுவையானது, "கலருஒக்கா" சற்று மேகமூட்டமானது: இது முட்டை மற்றும் ஐஸ்லாந்திய பாசி மட்டுமல்ல, கம்பு மாவு, பிர்ச் அல்லது பிர்ச் மொட்டுகள் மற்றும் உலர்ந்த மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முதல் மீன் உணவுகளின் மாறுபட்ட வகைப்படுத்தல் இருந்தபோதிலும், இரண்டாவது உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு கரேலியன் உணவு வகைகளில் சில சமையல் வகைகள் உள்ளன என்பது சுவாரஸ்யமானது. முதலாவதாக, இவை மீன் துண்டுகள், அவை வழக்கமாக அதே மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு நிரப்பியாக செயல்படுகிறது, மற்றும் கம்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட புளிப்பில்லாத மாவை. உட்முர்ட்டைப் போலவே, கரேலியன் உணவு வகைகளிலும் அவர்கள் மீன்களை சுத்தம் செய்யாமல் பைகளில் வைப்பார்கள் என்பது பலருக்குத் தெரியாது - அவற்றின் செதில்களுடன். துண்டுகளின் பிற பதிப்புகள் கஞ்சியுடன் சுடப்படுகின்றன, ஆனால் நீளமான மீன் துண்டுகள் போலல்லாமல், அவை பொதுவாக பிறை வடிவ அல்லது அரை வட்டமாக செய்யப்படுகின்றன.

காய்கறிகளில், கரேலியர்கள் டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் உள்ளூர்வாசிகளுக்கு நடைமுறையில் பழங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தெரியாது. எனவே, மால்ட் மாவை - "மையம்மி" - இங்கே இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கரேலியாவில் ஒரு பிரபலமான பானம் kvass ஆகும், இது முற்றிலும் மாறுபட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: டர்னிப்ஸ், மால்ட் அல்லது ரொட்டி. கூடுதலாக, நீங்கள் இங்கே ஒரு கப் சூடான நறுமண காபி அல்லது தேநீரை ரசிக்க விரும்புவதில்லை. கரேலியர்கள் மது மற்றும் ஓட்காவை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் பீர் தேவை குறைவாக இல்லை.

சூப்கள், முக்கிய உணவுகள் தயாரிக்க உப்பு மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சூடான உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது. காய்கறி சாலட்களில் மீன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அது வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த, மாவில் சுடப்படுகிறது. கரேலியர்களின் விருப்பமான சிற்றுண்டி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன். முடிக்கப்பட்ட மீன் தயாரிப்புகளை பரிமாறும்போது சாஸுடன் சேர்க்கப்படுவதில்லை என்பது பொதுவானது.

கரேலியாவில் மீன் சூப் சமைக்கும் மரபுகள்

உள்ளூர் உணவு வகைகளின் முதல் உணவுகள் பொருத்தமற்ற மீன் சூப் ஆகும். மேலும், இது மீன் குழம்பில் மட்டுமல்ல, நாம் பழகியபடி, கிரீம், பால், வெண்ணெய் கூடுதலாகவும் இருக்கலாம். இந்த பாரம்பரிய வெள்ளை மீன் குழம்பு உணவக மெனுவில் கலகீட்டோ (கலா-கீட்டோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சால்மன் சூப் - கிரீம் கூடுதலாக ஒரு பண்டிகை பதிப்பு, ஏற்கனவே Lohikeitto (lohi-keyto) என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் உலகம் முழுவதும் இந்த பெயரில் அறியப்படுகிறது.
அன்பான விருந்தினர்களுக்கு இதுபோன்ற பணக்கார மீன் சூப் தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது ஒரு சிறப்பு, வெல்வெட் சுவை கொண்டது, மீன் வாசனை இல்லாதது. ஒரு ஆர்வமுள்ள நல்ல உணவை உண்பவர் கூட இந்த அற்புதமான சூப்பின் ஒரு கிண்ணத்தை மறுக்க மாட்டார்.

உணவக செய்முறையைப் போலல்லாமல், யுஷ்காவைத் தயாரிக்கும் முறை (கரேலியன் பயன்பாட்டில் "யுஷ்கா" என்பது மீன் சூப்பின் பாரம்பரியப் பெயர்) சற்றே வித்தியாசமானது. பழைய செய்முறையின் படி, மீன் துண்டுகள் சுத்தம் செய்யாமல் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. மீன் சூப்பை மேலும் நிரப்புவதற்கு, அது மாவு, முட்டை மற்றும் ஐஸ்லாண்டிக் பாசி அல்லது பிர்ச் மொட்டுகள் போன்ற கவர்ச்சியான பொருட்களால் பூசப்பட்டது. இதன் விளைவாக திருப்திகரமாக மட்டுமல்லாமல், மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகவும் இருந்தது, ஏனென்றால் இந்த அசல் சுவையூட்டிகள் அனைத்தும் நீண்ட வடக்கு குளிர்காலத்தில் மனித உடலை ஆதரிக்க மிகவும் அவசியமான வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும்.
உணவுக்கு முன், அவர்கள் எப்போதும் மீன் சூப்பில் இருந்து மீன் துண்டுகளை வெளியே எடுத்தார்கள், அதை அவர்கள் தனித்தனியாக இரண்டாவது உணவாக சாப்பிட்டார்கள், நிறைய உப்பு சேர்த்துக் கொண்டனர். மீன்பிடித்தலின் போது கூட ஒரு வகையான "பிரிவு" இருந்தது என்பது சுவாரஸ்யமானது: ஆஃபல் மற்றும் தலை ரோயரிடம் சென்றது, சிறந்த துண்டு சமையல்காரரிடம் சென்றது, மற்றும் வால் ஸ்லாக்கர்களுக்கு சென்றது.

பழைய நாட்களில், மீன் சூப் உலர்ந்த மீன்களிலிருந்தும் சமைக்கப்பட்டது, இது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு நாள் ரஷ்ய அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும் இந்த டிஷ் ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் திருப்திகரமான மீன் கஞ்சியை ஒத்திருக்கிறது.

கரேலியன் மீன் சூப் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறையானது புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் சூப் ஆகும். இருப்பினும், இந்த டிஷ் அரிதாகிவிட்டது. V. Pokhlebkin தனது புத்தகத்தில் "நமது மக்களின் தேசிய உணவுகள்" என்று எழுதுகிறார், மீன் புளிக்கவைக்கும் கலை தொலைந்து போனது, மேலும் நவீன சமையல்காரர்கள் பழைய நாட்களில் தங்கள் மீன் கசப்புடன் மாறிவிடும் அதே அளவிற்கு மாஸ்டர் இல்லை; அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை.

கரேலியாவில் அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளின் முக்கிய அங்கமாக வேகவைப்பதைப் பற்றி பேசுகையில், முக்கிய பாடத்திற்கு சுண்டவைத்த மீன் போன்ற ஒரு உணவைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. அத்தகைய ஜூசி மற்றும் மென்மையான மீன்களை ஒரு மயக்க வாசனையுடன் தயாரிப்பதன் ரகசியம், அடுப்பில் உள்ள வார்ப்பிரும்புகளை அதன் உள்ளடக்கங்களுடன் நீண்ட நேரம் சூடாக்குவதில் உள்ளது. இயற்கையாகவே, வார்ப்பிரும்பு பானையின் உள்ளடக்கங்கள் மீன் மற்றும் பால் அல்லது முட்டை-பால் கலவையால் செய்யப்பட்ட நிரப்புதல் ஆகும். ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் வார்ப்பிரும்பு சீரான வெப்பமாக்கலின் தனித்தன்மை வெற்றிகரமான முடிவின் முக்கிய அங்கமாகும். அத்தகைய மீன்களை முயற்சிப்பது, அடுப்பில் வேட்டையாடப்பட்டது, விருந்தினர்களுக்கு மட்டுமல்ல, சராசரி கரேலியனுக்கும் அரிதானது; மெனுவில் அத்தகைய செய்முறையை நீங்கள் காண முடிந்தால், அதை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்!

Lohikeitto க்கான செய்முறை (கிரீமுடன் கரேலியன் சூப்)

லோஹி-கீட்டோவின் செய்முறை மிகவும் எளிது: சால்மன் வெட்டப்பட்டு, எலும்பு மற்றும் தோலில் இருந்து ஃபில்லட்டை பிரிக்கிறது. ஃபில்லட்டை ஒதுக்கி வைத்து, மீதமுள்ளவற்றிலிருந்து குழம்பு செய்யுங்கள், அதில், கொதித்த பிறகு, உப்பு, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயத் தலையைச் சேர்க்கவும். பின்னர், வடிகட்டிய பிறகு, குழம்பு உருளைக்கிழங்கு, லீக்ஸ் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் சமைத்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சூப்பில் மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஃபில்லட் மற்றும், இறுதியில், கிரீம் சேர்க்கவும்.

கரேலியர்களின் பாரம்பரிய தேசிய உணவு பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது.

மைடோகலகீட்டோ (பாலில் உள்ள மீன்)

கோட் ஃபில்லட் 180, வெண்ணெய் 15, பால் 50, உப்பு.

கலலிம்டிக்கோ (மீன் மற்றும் சிப்ஸ்)

லந்துலாடிக்கோ

ருடபாகா 160, வெண்ணெய் 5, பால் 25, சர்க்கரை 10, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்.

பீட்ஸுடன் சுட்ட அரிசி

பன்றி இறைச்சியுடன் கலலாடிகா (கேசரோல்)

கலகயரேத்யா (மீன் விவசாயிகள்)

ஈஸ்ட் மாவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும், மீன் ஃபில்லட் அதன் மீது வைக்கப்பட்டு, உப்பு, கொழுப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, மாவை மூடப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு வாயில்கள்

கலிட்கி உலகின் பல நாடுகளில் கரேலியன் உணவு வகைகளின் மற்றொரு பிரபலமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட பை ஆகும். இல்லத்தரசிகள் சொன்னார்கள்: “கலிடோவா - கைஸி கஹெக்ஸா” - “வாயிலுக்கு எட்டு தேவை,” அதாவது. அவற்றை உருவாக்க, 8 கூறுகள் தேவை: தண்ணீர், உப்பு, மாவு, பால், தயிர் பால், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நிரப்புதல். ஒரு விக்கெட் என்பது ஒரு வகையான திறந்த சிறிய பை, சீஸ்கேக் போன்றது, பெரும்பாலும் சதுர அல்லது பலகோண வடிவத்தில் இருக்கும். வாயில்களுக்கான நிரப்புதல் அதே கஞ்சி, அதே போல் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பெர்ரிகளாக இருக்கலாம். "விக்கெட்" என்ற அசாதாரண பெயர் இரண்டு சாத்தியமான தோற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒருவரின் கூற்றுப்படி, கரேலியன் பைகளின் பெயர் ஃபின்னிஷ் "கலிட்டோவா - ஸ்ப்ரெட்" என்பதிலிருந்து வந்தது, ஏனெனில் பிசுபிசுப்பான நிரப்புதல் புளிப்பில்லாத மாவில் செய்யப்பட்ட பேஸ் கேக்கில் பரவுகிறது. மற்றொருவரின் கூற்றுப்படி, ரஷ்ய “கலிதா” - அதாவது ஒரு பணப்பை அல்லது பை, இது ஒரு வாயிலின் வடிவத்தில் நினைவூட்டுகிறது. அத்தகைய "பையில்" நீங்கள் எந்த உள்ளடக்கத்தையும் வைக்கலாம் - உங்கள் விருப்பப்படி நிரப்பவும். ஒருவேளை மிகவும் சுவையான மற்றும் பலரால் விரும்பப்படும் பெர்ரி தான். அவை தாராளமாக எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை கவனமாக மூடப்பட்டிருக்கும். நறுமணம், பெர்ரி சிரப் உடன் கசியும், அவை இனிப்புப் பல் உள்ள அனைவராலும் விரும்பப்படுகின்றன. இத்தகைய பைகள் ஏற்கனவே 9 ஆம் நூற்றாண்டில், அதாவது ரஸின் ஞானஸ்நானத்திற்கு முன்பே செய்யப்பட்டதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இன்று, விக்கெட்டுகள் ரஷ்யாவின் வடமேற்கில் மட்டுமல்ல, பின்லாந்து மற்றும் ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளிலும் பிரபலமான வேகவைத்த பொருட்களாகும், அங்கு எல்லா இடங்களிலும் செய்யப்பட்ட விக்கெட்டுகள் "கரேலியன் பைகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கரேலியாவில் விக்கெட்டுகளுடன் கூடிய உணவு ஒரு வகையான குடும்ப சடங்கை ஒத்திருக்கிறது. சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய கிண்ணம் மேசையின் நடுவில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து துண்டுகளும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு கிரீமி கலவையில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் மென்மையாக மாறிய பிறகு, அவை தொகுப்பாளினியால் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன, அவர் சீனியாரிட்டிக்கு ஏற்ப இருக்கும் அனைவரின் தட்டுகளிலும் வைக்கிறார். அவர்கள் இந்த உணவை தங்கள் கைகளால் மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள், அருகில் கிடந்த துண்டில் துடைப்பார்கள். புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து வட்டமான கேக்குகள் உருவாகின்றன, மேலும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை சூடான பாலில் நீர்த்த மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் கலந்து ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் வைக்கப்படுகிறது. கேக்குகளின் விளிம்புகள் கிள்ளப்பட்டு, தயாரிப்புகள் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

கக்ரிஸ்குக்கா (டர்னிப் பை)

பன்னுகாக்கு (பான்கேக்)

கப்கரட் (ஒரு வாணலியில் புளிப்பில்லாத அப்பம்)

கோதுமை மாவு 50, பால் 125, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., பன்றிக்கொழுப்பு 2, வெண்ணெய் 15, உப்பு.

ரையுனிபிரைதா (வறுத்த பை)

மாவு 30, வெண்ணெய் 10, தினை 20, சர்க்கரை 5.

மகீதா பைரைதா (இனிப்பு துண்டுகள்)

கோதுமை மாவு 30, சர்க்கரை 17, உருகிய வெண்ணெய் 10.

ஸ்கேன்கள் (சீஸ் உடன் தட்டையான ரொட்டி)

ஸ்கேண்ட்ஸ் - அல்லது, அவை இன்று அழைக்கப்படுவது போல், "மருமகன் பைகள்" - கரேலியன் உணவு வகைகளுக்கான ஒரு பாரம்பரிய வகை பேஸ்ட்ரி ஆகும். கிளாசிக் ஸ்கேன்ட்ஸ் என்பது தினை அல்லது அரிசி கஞ்சியால் நிரப்பப்பட்ட பிறை வடிவ கம்பு மாவு பை ஆகும். பாரம்பரியத்தின் படி, தீப்பெட்டிகள் வீட்டிற்கு வந்தபோது, மாவை உருட்டப்பட்டது (எனவே "ஸ்கேனெட்ஸ்" என்று பெயர்), சுடப்பட்டு மணமகன் மற்றும் தீப்பெட்டிகளுக்கு சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டது, எனவே "மருமகன் பைகள்" என்று பெயர். இன்று, ஸ்கேன்ட் தயாரிக்கும் போது, மாவை பெரும்பாலும் வெள்ளை கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பணக்கார கஞ்சிக்கு பதிலாக, அவர்கள் சர்க்கரை அல்லது தேன் இனிப்பு நிரப்புதலை விரும்புகிறார்கள். இதன் விளைவாக ஒரு அற்புதமான விடுமுறை பேஸ்ட்ரி மற்றும் தேநீர் ஒரு சிறந்த உபசரிப்பு - இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மெல்லிய தட்டையான கேக்குகள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து உருட்டப்பட்டு அடுப்பில் சிறிது உலர்த்தப்படுகின்றன. பிளாட்பிரெட் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படுகிறது, grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன, மற்றொரு பிளாட்பிரெட் மூடப்பட்டிருக்கும், எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் சுடப்படும்.

மாவு 30, புளிப்பு கிரீம் 10, தண்ணீர் 50, துருவிய சீஸ் 15.

சுல்சின்ஸ்

சல்சினி என்பது கரேலியன் உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு செய்முறையாகும், இது பழங்காலத்திலிருந்தே ரஸ்ஸில் அறியப்படுகிறது. அடிப்படையில், இவை இதயம் நிறைந்த பான்கேக்குகள். 1 டீஸ்பூன் கரைக்கவும். ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் 200 கிராம் கம்பு மாவுடன் கலக்கவும். விளைந்த மாவை கோழி முட்டையின் அளவு கட்டிகளாகப் பிரித்து, அப்பத்தை உருட்டி, 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும். சூடான சல்சின்களை எண்ணெயுடன் தடவி ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். 250 மில்லி பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ½ கப் அரிசியைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் சுவைக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அரிசி கஞ்சியுடன் அப்பத்தை சீசன் செய்து அவற்றை ரோல்களாக உருட்டவும். காலை உணவுக்கான சுல்சினி மிகவும் சுவையான மற்றும் அசாதாரணமான உணவாகும்.

பாலாடைக்கட்டி கொண்ட தேங்காய்

உருளைக்கிழங்கு பல்புகள்

ஈஸ்ட் மாவை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும், அதில் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வைக்கப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பிரஷ் செய்து சுடப்படுகிறது.

பெருநாபிரைதா (உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள்)

உருளைக்கிழங்கு 75, மாவு 18, வெண்ணெய் 8, தினை 10.

காளான்களுடன் குலேபியாகா

ஈஸ்ட் மாவை 18-20 செ.மீ அகலமுள்ள துண்டுகளாக உருட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட உப்பு நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகளின் நடுவில் வைக்கப்படுகின்றன. மாவின் விளிம்புகள் இணைக்கப்பட்டு கிள்ளுகின்றன. முட்டை மற்றும் ரொட்டி சுட வேண்டும்.

கோதுமை மாவு 160, சர்க்கரை 8, சூரியகாந்தி எண்ணெய் 8, ஈஸ்ட் 3, முட்டை 1/6 பிசிக்கள்., வெங்காயம் 35, காளான்கள் 150.
கொக்காச்சி பட்டாணி

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து பிளாட்பிரெட்கள் உருவாகின்றன. ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும், மாவின் விளிம்புகளைச் சேர்த்து அவற்றை ஒன்றாகக் கிள்ளவும். தயாரிப்புகள் தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு சுடப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பட்டாணி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் ஓட்மீல், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது.

ஓட்மீல் கூர்முனை

1 செமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான ரொட்டிகள் ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து உருவாகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றின் நடுவில் முட்டையுடன் கலந்த தயிர் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள பரவியது.

ஓட்மீல் கொண்ட லிங்கன்பெர்ரி

லிங்கன்பெர்ரிகள் கழுவப்பட்டு, பின்னர் அடித்து, ஓட்மீல் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகின்றன. லிங்கன்பெர்ரி 100, ஓட்ஸ் 50, சர்க்கரை 50.

ஓட்ஸ் ஜெல்லி

ஓட்மீல் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றப்பட்டு 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, கலவை வடிகட்டி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவைத்து, அடிக்கடி கிளறி, ஒரு தடிமனான ஜெல்லியை உருவாக்குகிறது. வெண்ணெய் சூடான ஜெல்லியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பாலுடன் பரிமாறப்பட்டது. பரிமாறும் போது, நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம்.

தானியங்கள் 60, தண்ணீர் 240, உப்பு 2, பால் 200, வெண்ணெய் 4.

ருபார்ப் உடன் ரவை மியூஸ்

ருபார்ப் நார்ச்சத்து அழிக்கப்பட்டு, கழுவி, இறுதியாக நறுக்கி, 5 நிமிடங்களுக்கு சர்க்கரையுடன் தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, துடைத்து, பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து கலக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. ரவை சேர்த்து கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். 40 ° க்கு குளிர்ந்த பிறகு, வெகுஜன நுரைக்குள் அடித்து, அச்சுகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ச்சியடைகிறது. பழம் அல்லது பெர்ரி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ரவை 100, தண்ணீர் 700, சர்க்கரை 175, ருபார்ப் 350.

கரேலியன் பாணியில் மீன்

கரேலியாவின் பல குடியிருப்பாளர்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உணவு. இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு இடையில் ஒரு இடைநிலை நிலையை ஆக்கிரமித்துள்ளது. இது எந்த மீனில் இருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது குறிப்பாக வெண்டேஸ் அல்லது காட் மீனில் இருந்து சுவையாக இருக்கும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட மீன் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், நறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வளைகுடா இலைகள், மிளகு, மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம். உப்பு போட்ட பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் முழு விஷயத்தையும் ஊற்றவும், அதனால் உள்ளடக்கங்களை மூடி, தீயில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயை வாணலியில் ஊற்றவும். மீன் மெதுவாக 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். 500 கிராம் மீன், 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு, 2 வெங்காயம், 1 வளைகுடா இலை, 4 - 5 மிளகுத்தூள், 2 டீஸ்பூன். சூரியகாந்தி எண்ணெய் கரண்டி (வெண்ணெய் பதிலாக முடியும்).

மீன் கொண்ட துண்டுகள்.

அனைத்து வகையான மீன் துண்டுகளும் கரேலியாவில் மிகவும் பொதுவானவை, நீள்வட்ட வடிவத்தில், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றப்படும் ஒரு துளை, இது நிரப்புதலை வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக மாற்றுகிறது. மீன்களை சுவைக்க, ஃபின்னிஷ் கரேலியர்கள் சில நேரங்களில் அதை இறுதியாக நறுக்கிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பின் ஒரு அடுக்குடன் மூடுகிறார்கள். மீன் இந்த பை முழுவதுமாக, அடுக்குகளில், சில நேரங்களில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. நிரப்புதல் வெறுமனே சாறுடன் வெளிவருகிறது, அது கம்பு மாவின் மெல்லிய அடுக்கில் ஊறவைக்கிறது, மேலும் அத்தகைய பையின் சுவை மீன் உணவுகளை விரும்பாவிட்டாலும் கூட, எந்த உணவையும் கவர்ந்திழுக்கும்.

மீன் துண்டுகளின் குறிப்பிடத்தக்க வகைகளில் ஒன்று ஃபின்னிஷ் "ஈஸ்டர்" பை - கலக்குக்கோ (கலக்குக்கோ). வெளிப்புறமாக, இது கம்பு மாவின் மூடிய ரொட்டி போல் தெரிகிறது, ஆனால் ரொட்டி துண்டுக்கு பதிலாக, அதன் உள்ளே வெங்காயம் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு கலந்த ஒரு ஜூசி மீன் நிரப்பப்படுகிறது. ஈஸ்டர் மீன் ரொட்டி ஒரு மிருதுவான மேலோடு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குண்டு போன்ற ரொட்டியில் இருந்து ஒரு கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.

கரேலியன் உணவு வகைகளில் இனிப்புகள் ஒருபோதும் காணப்படுவதில்லை. வடக்கில் மிகவும் பிரியமான வேகவைத்த லிங்கன்பெர்ரிகளை அவற்றில் ஒன்றாக வகைப்படுத்துவது கடினம். ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு சுவையான பை சுட முடியும், எனவே ஒரு லிங்கன்பெர்ரி தயாரிப்பு கைக்கு வரும். பழைய நாட்களில், பெர்ரி ரஷ்ய அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது, ஆனால் மெதுவான குக்கர் நமக்கு உதவும். 500 கிராம் கழுவிய லிங்கன்பெர்ரிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், கையேடு பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் மற்றும் வெப்பநிலை 90 டிகிரி செல்சியஸ். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை 70 ° C ஆகக் குறைத்து, பெர்ரிகளை அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் நாங்கள் மல்டிகூக்கரை "வார்மிங்" பயன்முறைக்கு மாற்றி, லிங்கன்பெர்ரிகளை மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு வைத்திருக்கிறோம். இப்போது நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், இமைகளை இறுக்கமாக மூடலாம். மூலம், அத்தகைய பெர்ரி கொண்ட தேநீர் ஆயிரம் மடங்கு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

இந்த பகுதி சுற்றுலா பயணிகளின் அதிக வருகைக்கு பெயர் பெற்றது. அவர்களை ஈர்க்கும் அழகான ஏரிகள் மற்றும் தீவுகள் அவற்றின் சிறப்பால் வசீகரிக்கின்றன. அவற்றுள் வளமும் கிழியும் சிறப்பிக்கப்பட வேண்டும். முதல் தீவு அதன் நிலங்களில் அமைந்துள்ள வாலாம் மடாலயத்திற்கு பிரபலமானது, இரண்டாவது பல மர நினைவுச்சின்னங்களைக் கொண்டுள்ளது.

புகழ்பெற்ற கரேலியன் உணவு வகைகளால் சுற்றுலாப் பயணிகள் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள், இது அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் தனித்துவமான சுவையுடன் ஈர்க்கிறது.

மீன் உணவுகள்

இத்தகைய ஏராளமான ஏரிகள் காரணமாக, கரேலியாவில் பல்வேறு வகையான நன்னீர் மீன்கள் உள்ளன. அவர்கள் அதை பல்வேறு வழிகளில் சமைக்க கற்றுக்கொண்டனர். மீன் உணவுகள் சுடப்பட்ட, உப்பு, உலர்ந்த, ஊறுகாய் மற்றும் புதியதாக வழங்கப்பட்டன.

பிடிப்பு வரிசைப்படுத்தப்பட்டு சிறப்பு குழிகளிலும் மர பீப்பாய்களிலும் சேமிக்கப்பட்டது. மீனின் மேற்பகுதி ஒரு பிளவு மற்றும் கனமான கல் எடையால் மூடப்பட்டிருந்தது, இது இறுதியில் உப்புநீரை உருவாக்கியது. அது மீனை மூடியது, அது அதன் சொந்த சாற்றில் இருப்பதை உறுதி செய்தது.

கரேலியாவின் வடக்குப் பகுதியானது, "சுவையுடன் கூடிய மீன்" என்று அழைக்கப்படும் டிஷ் தயாரிப்பில் வேறுபட்ட வகையைப் பயன்படுத்தியது. வடக்கில் வசிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் மீன்களை பச்சையாகவே சாப்பிடுவார்கள். தென் கரேலியர்கள் மீன்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.

சிறிய மீன்கள் உலர்ந்தன, அது சுஷிக் என்று அழைக்கப்பட்டது. இதற்குப் பிறகு, மீன் சூப் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம், இது வலுவான, பணக்கார சுவை கொண்டதாக இருக்கும். மீன் எண்ணெயும் உணவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பல கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் மூலமாகும், இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும். பெர்ச் மற்றும் ப்ரீமின் உள் உறுப்புகளை வழங்குவதன் மூலம் மீன் எண்ணெய் பெறப்படுகிறது.

கரேலியர்களிடையே மீன் சாப்பிடுவதால் எலும்புகள் கூட மாவு செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டன. இது கால்நடைகளுக்கான சத்தான மூலப்பொருளாக இருந்தது, இது தீவனச் செலவைக் கணிசமாக மிச்சப்படுத்தியது. சில நேரங்களில் சூப் தடிமனாகவும் பணக்காரராகவும் தோன்ற சூப்பில் மீன் மாவு சேர்க்கப்பட்டது. மீன் செதில்களும் அவற்றின் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்தன - அவை ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிப்பின் போது சேர்க்கப்பட்டன.

காவிரி முக்கியமாக விற்கப்பட்டு நிறைய வருமானம் வந்தது. எந்த மதிப்பும் இல்லாத மீதமுள்ள வகை, சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ உண்ணப்பட்டது. கரேலியர்கள் கேவியரில் இருந்து அப்பத்தை கூட சுட்டனர்.

சமையல் மீன் சூப்

நம்பர் ஒன் உணவு எப்போதும் உகா எனப்படும் மீன் சூப்பாக கருதப்படுகிறது. இந்த உணவைத் தயாரிக்க, வெள்ளை மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில இல்லத்தரசிகள் சூப்பில் பால் சேர்த்தனர், மேலும் ஊறுகாய் மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் சூப்பும் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த வகை சூப்பை கிராமப்புற சூழ்நிலைகளில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும், ஏனெனில் ஒரு வெற்றிகரமான மீன் சூப்பிற்கான செய்முறையை சமையல் முடிவதற்கு 4-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு பிர்ச் கரி வழியாக அனுப்ப வேண்டும். இந்த அணுகுமுறை மீன் சூப்பை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகிறது, ஏனெனில் கரி விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் கசப்பை நீக்குகிறது. நகர்ப்புற குடியிருப்பாளர்களுக்கு, பிர்ச் நிலக்கரி சுரங்கம் ஒரு கடினமான பணியாகும்.

கூடுதலாக, பாரம்பரிய மீன் சூப்பில் கோழி முட்டைகளை சேர்ப்பது வழக்கம், இது மேகமூட்டமாகவும், குழம்பு பணக்காரராகவும் இருக்கும். இது துல்லியமாக கரேலியாவிலிருந்து மீன் சூப்பை ரஷ்ய மீன் சூப்பில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

மேலே உள்ளவற்றைத் தவிர, பாசி, கம்பு மாவு, உலர்ந்த மீன், பிர்ச் மற்றும் பைன் மொட்டுகள் ஆகியவற்றை மீன் சூப்பில் சேர்க்கலாம்.

மீன் துண்டுகள்

இரண்டாவது படிப்புகளில் மீன் துண்டுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை அடங்கும். அவை கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை சுவை (புளிப்பில்லாத) மற்றும் ரஷ்ய அடுப்புகளில் சுடப்படுகின்றன. மேலும், அடியவர் செதில்களுடன் சேர்த்து பையில் சேர்க்கப்பட்டார். இந்த உணவிற்கான பொதுவான வடிவம் செவ்வக வடிவமாகும். ஆனால், உதாரணமாக, கஞ்சி துண்டுகள் பிறை வடிவில் இருந்தன. அரிவாள் விவசாய உழைப்பின் அடையாளமாக இருந்தது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது.

கஞ்சிகளைப் பொறுத்தவரை, அவை இரவு உணவு அட்டவணையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். கரேலியாவில் வசிப்பவரின் உணவு இந்த சைட் டிஷ் இல்லாமல் முழுமையடையாது: அவர்கள் ஓட்மீல், பார்லி, கோதுமை, முத்து பார்லி மற்றும் பட்டாணி கஞ்சி சாப்பிடுகிறார்கள்.

கரேலியன் உணவுகளை தயாரிப்பதில் பெரிய பங்கு வகிக்கும் ரஷ்ய அடுப்பைப் பற்றி சில வார்த்தைகள் சொல்ல வேண்டும். கரேலியன் வீடுகளின் சமையலறையில் அதன் தோற்றத்துடன், சமையலில் தொழில்நுட்பமும் மாறியது. ரஷ்ய அடுப்பு கரேலியன் உணவை பேக்கிங், சுண்டவைத்தல் மற்றும் சமைப்பதற்கு ஏற்றது. மூலம், இந்த பிராந்தியத்தில் வசிப்பவர்களின் சொற்களஞ்சியத்தில் "வறுக்கவும்" என்ற வார்த்தையே இல்லை, மேலும் பைகள் எண்ணெயில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

கரேலியாவின் பிற உணவுகள்

முதல் படிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, மீன் சூப்பைத் தவிர, கரேலியர்கள் மற்ற வகை சூப்கள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் சூப்களையும் தயாரித்தனர். முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான முக்கிய கூறு முட்டைக்கோஸ், எந்த வடிவத்திலும்: ஊறுகாய் அல்லது புதியது. கூடுதலாக, சூப்பில் மற்ற காய்கறிகளும் இருந்தன: டர்னிப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு. அதிக தடிமனாக, பார்லி சேர்க்கப்பட்டது. அத்தகைய முட்டைக்கோஸ் சூப் கரேலியர்களுக்கு தினசரி உணவாகும், இது மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. அதிக திருப்திக்காக, பல இல்லத்தரசிகள் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் இறைச்சி பொருட்களை வைக்கிறார்கள்.

மற்றொரு வகை சூப் உருளைக்கிழங்கு சூப். அதன் முக்கிய கூறுகள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம். சில நேரங்களில் உலர்ந்த காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டது.

இறைச்சி பொருட்கள்

முன்னதாக, கரேலியர்களின் உணவில் இறைச்சி அரிதாகவே தோன்றியது, பெரும்பாலும் இவை காட்டு வகைகள் (பன்றி, வேனிசன் மற்றும் எல்க்). பின்னர், கரேலியாவில் வசிப்பவர்கள் கால்நடைகளைப் பெறத் தொடங்கியபோது, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை உணவில் தோன்றின. இந்த தயாரிப்பு முக்கியமாக குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது. சடலத்தின் நீண்ட சேமிப்புக்காக, அது உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்பட்டது. அவ்வாறான இறைச்சியை பயணம் செய்தவர்கள் சாலையில் கொண்டு சென்றனர்.

கரேலியன் மேஜையில் காய்கறிகள்

கரேலியாவின் முக்கிய வேர் பயிர் உருளைக்கிழங்கு அல்ல, ஆனால் டர்னிப்ஸ். இது பல உணவுகளை தயாரிப்பதில் செல்கிறது. இந்த டர்னிப் சூப்கள், porridges, casseroles இருக்க முடியும்; க்வாஸ், கம்போட் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உலர்ந்தவை கூட உண்ணப்படுகின்றன.

விரைவில் டர்னிப்ஸ் உருளைக்கிழங்கால் மாற்றப்பட்டது (20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில்). இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, கரேலியன் உணவில் மற்ற காய்கறிகளும் உள்ளன: வெங்காயம், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், கேரட், முள்ளங்கி மற்றும் ருடபாகா.

பால் பண்ணை

கரேலியாவில் பால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. பால் பொருட்களில், பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பிடித்தது. கரேலியர்கள் தாங்களே பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தனர், மேலும் குளிர்கால விநியோகத்திற்காக வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தனர். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட ஒரு இதயமான இரவு உணவிற்கு இது பொருத்தமானது.

கரேலியன் டேபிளில் முழு பாலுடன் கலந்த தயிர் இருந்தது. 1930 களில் இருந்து, ஆடு பால் பயன்பாடு பிரபலமானது. கொலஸ்ட்ரம் உணவாகவும் உட்கொள்ளப்பட்டது, இது பாலாடைக்கட்டி போன்ற ஒன்றை உற்பத்தி செய்வதற்காக ரஷ்ய அடுப்புகளில் சுடப்பட்டது.

கரேலியாவில் வசிப்பவர்களிடையே கலைமான் பால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை. உன்னத விலங்கு வடக்கில் வளர்க்கப்பட்டாலும், இந்த தயாரிப்பு உண்ணப்படவில்லை.

வெண்ணெய் கரேலியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. இது கஞ்சி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கப்பட்டது. ரஷ்யர்கள் செய்வது போல, ரொட்டியில் வெண்ணெய் பரவவில்லை என்பதை அறிவது சுவாரஸ்யமானது.

ரொட்டி சுடுதல்

கரேலியன் ரொட்டி பல்வேறு வகையான மாவுகளிலிருந்து சுடப்படுகிறது: பார்லி, ஓட்மீல், கம்பு மற்றும் பார்லி. பழைய நாட்களில், போதுமான மாவு இல்லாதபோது, கரேலியர்கள் வைக்கோல், பாசி மற்றும் பைன் ஷேவிங்ஸை மாவில் சேர்க்க முடிந்தது. ரொட்டிக்கு கூடுதலாக, விக்கெட் எனப்படும் பைகள் கரேலியாவில் அடிக்கடி சுடப்படுகின்றன. அவர்கள் நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை மற்றும் பார்லி கஞ்சி மற்றும் பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலைக் கொண்டிருந்தனர். ஒரு விக்கெட்டுக்கு தண்ணீர், உப்பு, மாவு, தயிர் பால், பால், வெண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகிய எட்டு பொருட்கள் தேவை என்று உள்ளூர்வாசிகளிடையே ஒரு பழமொழி உள்ளது. எட்டாவது கூறு நிரப்புதல் தானே.

கரேலியன் உணவு வகைகளில் மிட்டாய் மற்றும் பழ இனிப்புகள் இல்லை. கரேலியர்கள் இனிப்பை அனுபவிக்க விரும்பினால், அவர்கள் பெர்ரி நிரப்புதலுடன் பைகளை சுடுகிறார்கள்: அவுரிநெல்லிகள், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், குருதிநெல்லிகள், முதலியன. அவுரிநெல்லிகளைப் பொறுத்தவரை, அவை நடைமுறையில் சேகரிக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை தலைவலிக்கு காரணமாகக் கருதப்பட்டன.

கரேலியாவில் வசிப்பவர்களுக்கு மிகவும் பிடித்த உணவு பால் மற்றும் புதிய பெர்ரி ஆகும், இது அனைத்து இனிப்புகளையும் மாற்றும்.

கரேலியன் பானம்

கரேலியாவில் Kvass ஒரு பாரம்பரிய பானமாக கருதப்படுகிறது. இது ரொட்டியிலிருந்து மட்டுமல்ல, முக்கிய கூறுகளாகவும் டர்னிப்ஸ் அல்லது மால்ட் ஆக இருக்கலாம். கூடுதலாக, கரேலியன் சமையலறையில் எப்போதும் தேநீர் உள்ளது, அதே போல் ஒரு சிகிச்சை முகவராகப் பயன்படுத்தப்படும் மூலிகை decoctions.

மதுபானங்களில், கரேலியாவின் பிரபலமான பீர் முன்னிலைப்படுத்தப்பட வேண்டும். இருப்பினும், பாரம்பரிய காய்ச்சும் செய்முறை இழந்துவிட்டது. கரேலியன் விடுமுறை அட்டவணையில் நீங்கள் ஓட்கா மற்றும் மதுவைக் காணலாம், ஆனால் அவை சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படவில்லை. இந்த ஆல்கஹால் ரஷ்ய மற்றும் ஃபின்னிஷ் உணவு வகைகளில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது.

கொண்டாட்டங்களுக்கான உணவுகள்

எந்தவொரு சிறப்பு நிகழ்வுகளின் கொண்டாட்டத்தின் போது, கரேலியர்கள் எப்போதும் சடங்கு உணவுகளை தயாரித்தனர். உதாரணமாக, பிறந்த நாள் மற்றும் திருமணங்கள் எப்போதும் ஓட்மீல் ஜெல்லியை குடிக்கும் சடங்குடன் சேர்ந்து வருகின்றன. திருமணத்திற்குப் பிறகு, புதுமணத் தம்பதிகள் தங்கள் முதல் இரவை ஒன்றாகக் கழிக்கும் போது, கணவனுக்கு பானம் பரிமாறும் வழக்கம் நீண்ட காலமாக உள்ளது. அவர் ஜெல்லியை எங்கு குடிக்கத் தொடங்குவார் என்பது முக்கியமானது: டிஷ் விளிம்பில் இருந்து இரவு நன்றாக சென்றது, ஆனால் நடுவில் இருந்து இருந்தால், மனைவி இனி கன்னியாக இல்லை. அந்தக் காலத்தில், மனைவியால் குடும்பம் முழுவதற்கும் இது அவமானமாக கருதப்பட்டது.

ஓட்மீல் ஜெல்லி கரேலியன் மேஜையில் கட்டாயமாக இருந்தது மற்றும் ஒரு சோகமான நிகழ்வின் போது - ஒரு இறுதி சடங்கு. ஆனால் இறுதிச் சடங்குகளில், ரொட்டி kvass க்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது. பானம் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் இருந்தது என்பது அனைவருக்கும் பொதுவானது என்பது சுவாரஸ்யமானது. மக்கள் கரண்டியால் kvass ஐ ஊதினார்கள்.

ஓட்ஸ் ஜெல்லியைத் தவிர, அவர்கள் எழுந்திருக்கும் நேரத்தில் கம்பு ஜெல்லியையும் குடித்தார்கள், ஆனால் இன்று மரபுகள் ஓரளவு மாறிவிட்டன. தற்போது, பல்வேறு பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜெல்லி மூலம் இறந்தவர்களை நினைவு கூர்கின்றனர்.

கூடுதலாக, முக்கிய உபசரிப்பு குலகா ஆகும், இது முளைத்த வகை கம்பு அல்லது கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. மால்ட் தானியங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வீசப்பட்டன, சமைத்த பிறகு, அவை உண்ணப்பட்டன. மேலும், டிஷ் சூடாக இருக்க வேண்டும். குலகாவை ரொட்டியுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

பீட்டர்ஸ் தினத்தன்று பாலாடைக்கட்டி கேக்குகளை சுடுவதும் ஒரு சடங்காக இருந்தது, மேலும் கடந்து செல்லும் கோடையைக் காண, புளுபெர்ரி துண்டுகள் சுடப்பட்டன.

எந்தவொரு தேசிய உணவு வகைகளையும் போலவே, கரேலியன் உணவுகளும் முக்கியமாக ஒரு குறிப்பிட்ட பிரதேசத்தில் வளரும், வாழ்கின்றன மற்றும் வாழ்கின்றன. கரேலியன் பகுதி, பெரும்பாலும் ரஷ்யாவின் வடமேற்கிலும் பின்லாந்திலும் அமைந்துள்ளது, அதன் காடுகள் மற்றும் ஏரிகள் நிறைந்தவை. மேலும் கரேலியன் உணவு வகைகள் பல்வேறு வகையான மீன் உணவுகளால் நிரம்பியுள்ளன. இது வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்ந்த, உப்பு மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் உணவு வகைகளில் இறைச்சி குறைவாகவே உள்ளது.

கூடுதலாக, காடுகளின் பரிசுகள் பரவலாக உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன - காளான்கள் மற்றும் பெர்ரி: ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், அவுரிநெல்லிகள், அவுரிநெல்லிகள், கிளவுட்பெர்ரிகள், கிரான்பெர்ரிகள். கோதுமை மாவு நடைமுறையில் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இது கம்பு மற்றும் பார்லி மூலம் மாற்றப்படுகிறது. அண்டை நாடான எஸ்டோனியாவில் பால் பொருட்கள் பொதுவானவை அல்ல. கரேலியன் உணவு வகைகளில் உள்ள பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சையும் சிறப்பு வாய்ந்தது. அவர்கள் "பொரியல்" என்ற கருத்து இல்லை. அவர்கள் எண்ணெயில் வேகவைத்த வறுத்த துண்டுகளை கூட அழைக்கிறார்கள். அடுத்த வீட்டில் அமைந்துள்ள எஸ்டோனியாவைப் போல, மீன் புகைப்பதும் அவர்களுக்கு பொதுவானதல்ல.

மீன் கரேலியன் உணவுகளின் அடிப்படையாகும்

கரேலியன் உணவு வகைகளைப் பற்றி பேசுகையில், கரேலியன் மீன் சூப் - கலருஒக்கா கையொப்பத்தைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. இது மிகவும் சிறப்பான முறையில் தயாரிக்கப்படும் மீன் சூப். இது முக்கியமாக வெள்ளை மீனில் இருந்து சமைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய ரஷ்ய மீன் சூப்பைப் போலல்லாமல், இது கண்ணீரைப் போல வெளிப்படையானது, கலருஒக்கா தோற்றத்தில் ஓரளவு மேகமூட்டமாக இருக்கும். அதன் தயாரிப்பின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு அது நிலக்கரியின் தடிமனான அடுக்கு வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. அனைத்து கசப்பு மற்றும் தேவையற்ற அசுத்தங்கள் அகற்றப்படுவதை உறுதி செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது பாசி, பைன் மற்றும் பிர்ச் மொட்டுகள் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. முட்டை, பால் மற்றும் உலர்ந்த சிறிய மீன்கள் - சுஷிக் - கலருஒக்காவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அனைத்து கரேலியன் உணவு வகைகளிலும் மீன் முக்கிய அங்கமாகும். இது நம்பமுடியாத அளவுகளில் தயாரிக்கப்பட்டது. கிரேடுகளுக்கு ஏற்ப மீன்களை குழிகளில் உப்பு போட்டு புளிக்கவைத்தனர். குழிகளில் வைக்கப்பட்ட மீன்களின் மீது மெல்லிய குச்சிகள் வைக்கப்பட்டு, அனைத்து மீன்களும் உப்புநீருக்கு அடியில் இருக்கும்படி அழுத்தம் கொடுக்கப்பட்டது. சிறிய மீன்களும் மறைந்துவிடவில்லை. இது உலர்ந்த மற்றும் கொழுப்பு பல்வேறு உணவுகள் சேர்க்கப்பட்டது. மதிப்புமிக்க கேவியர் முக்கியமாக விற்கப்பட்டது, மீதமுள்ளவை அப்பத்தை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. சிலர் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை பச்சையாக சாப்பிட்டனர், மற்றவர்கள் அதை ஊறவைத்த பிறகு சமைத்தனர்.

கரேலியாவின் தேசிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

கரேலியன் தேசிய உணவு வகைகளின் மற்றொரு சிறப்பியல்பு அம்சம் முக்கிய படிப்புகள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாதது. புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அதே மீன்களுடன் பலவிதமான பைகளால் அவை மாற்றப்பட்டன. துண்டுகள் பல்வேறு வடிவங்களில் சுடப்பட்டன, ஆனால் பெரும்பாலும் அவை பிறை வடிவ அல்லது அரை வட்ட வடிவ துண்டுகளாக இருந்தன. முக்கியமாக கம்பு மாவு பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. கரேலியன் மீன் துண்டுகளின் எதிர்பாராத அம்சம் என்னவென்றால், அவர்கள் அதை முதலில் சுத்தம் செய்யாமல், செதில்களுடன் சரியாகப் போடுகிறார்கள்.

கரேலியன் உணவுகளில் காய்கறி உணவுகளில் டர்னிப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிறிய அளவில் முள்ளங்கி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும். மேலும், கரேலியாவில் உருளைக்கிழங்கு சமீபத்தில் வளர்க்கத் தொடங்கியது.

கரேலியன் உணவுகளில் இனிப்பு என்று எதுவும் இல்லை. கிட்டத்தட்ட இனிப்பு உணவுகள் எதுவும் தயாரிக்கப்படவில்லை. எங்கள் புரிதலுக்கு நன்கு தெரிந்த சுவையான உணவுகளில், கரேலியர்கள் காட்டு பெர்ரிகளுடன் மட்டுமே பைகளை வைத்திருந்தனர். கரேலியா மக்களுக்கு பிடித்த சுவையானது அதே பெர்ரிகளுடன் பால் ஆகும். அவர்கள் பணக்கார உள்ளூர் காடுகளில் நிறைய பெர்ரிகளை சேகரித்தனர்.

Kvass மிகவும் பிரபலமான பானம். இது மால்ட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் கரேலியாவில் அவர்கள் பல்வேறு மருத்துவ மூலிகைகளின் உட்செலுத்துதல் உட்பட காபி மற்றும் தேநீர் குடிக்கிறார்கள்.