Se sei interessato alla cucina e non hai trascorso l'ultimo anno in un remoto villaggio della taiga senza accesso a Internet, probabilmente conosci Salt Bae. Questo soprannome è stato dato a Nusret Goekce, chef turco che ha guadagnato fama mondiale grazie ad un solo gesto. Ovviamente l'hai visto: un uomo con gli occhiali scuri e una maglietta bianca attillata taglia la carne con movimenti sicuri, quindi la sala in un modo speciale, in modo che si versi prima sulla parte posteriore dell'avambraccio e poi da lì cade. E se siete riusciti a perdervi questo evento epocale, eccolo qui:

Non si può dire che fino a gennaio 2017 Nusret Goekce fosse completamente sconosciuto: dopotutto, è proprietario da molti anni della catena di ristoranti di carne Nusr-Et, anche fuori dalla Turchia, ma tutto ciò non può essere paragonato a quella assordante fama che è caduta su di lui dopo la pubblicazione di quello stesso video. 16 milioni di visualizzazioni, 11 milioni di iscritti, 600mila Mi piace, 50mila commenti e il titolo di meme culinario più rumoroso dell'anno sono solo alcuni dei suoi echi. Certo, non monetizzare questa fama sarebbe semplicemente stupido, così all'inizio di quest'anno ha aperto il ristorante Nusr-Et Steakhouse a New York, una delle capitali dell'alta cucina mondiale.

Questa scoperta sarà l’inizio della fine della storia di Salt Bae?

Tali previsioni non sono infondate: i critici delle principali testate newyorkesi hanno già visitato il ristorante, e le loro valutazioni sono per lo più negative. Nelle pagine di giornali e riviste, Nusr-Et è ostracizzato non tanto per i suoi prezzi elevati: una bistecca ribeye costa 100 dollari, una sella di agnello 250 dollari, e il piatto principale più economico, un hamburger, ne costerà trenta (aggiungere il 18% come costo del servizio) - quanto per il cibo troppo salato e semplicemente insapore. Ma in questo ristorante, i critici si sono immediatamente corretti, le persone non vengono per il cibo, ma per guardare Salt Bae salare personalmente la tua bistecca al tuo tavolo - e molti sono disposti a pagare più del dovuto per questa esperienza.

E ora, a dirla tutta: non credete che io abbia deciso di parlarvi semplicemente di un ristorante in cui difficilmente la stragrande maggioranza di noi si ritroverà mai? E stai facendo la cosa giusta. Perché Clayton Goose, uno dei critici del nuovo ristorante di Nusret Goekce, fa una conclusione così profonda sulle pagine di Time Out di New York che non posso negarmi il piacere di citarla qui integralmente:

Nusr-Et non merita la scena dei ristoranti di New York, ma è ciò che meritiamo. Abbiamo tutti contribuito a creare questo mostro. Abbiamo fornito gratuitamente i nostri dati a Facebook in modo che i suoi ingegneri potessero fornirci “interazioni significative”. Da anni pubblichiamo su Instagram foto di scorci, piatti ed eventi stereotipati, con la bava alla bocca per nuovi like. Nel tentativo di comunicare tra noi, siamo tutti diventati più semplici e disinvolti.

In altre parole, ognuno ha ciò che si merita, e non stiamo parlando solo dei newyorkesi, a cui Nusret Goekce, che ha già venduto la sua seconda dozzina di ristoranti, nutre bistecche scadenti e costose. Riguarda anche me e te. Da anni ormai, i recensori di ristoranti (non abbiamo critici di ristoranti, quindi li chiameremo recensori) si lamentano della frequenza con cui gli chef dei nuovi ristoranti cercano di giocare la carta di Instagram e creare un piatto dall'aspetto impressionante che le persone ordineranno solo fotografarlo, mentre il gusto di tali creazioni può lasciare molto a desiderare.

Quest'ultimo, tuttavia, difficilmente può essere considerato uno svantaggio: la maggior parte delle persone non è in grado di distinguere non solo il buono dall'ottimo, ma anche il buono dal cattivo, credendo che un insieme di fobie e dipendenze alimentari sia il senso del gusto. Ma vale la pena pensare e realizzare in ogni caso l'idea che sia ora che le persone imparino ad assumersi la responsabilità di tutto ciò che fanno, compresi i Mi piace su Instagram o il seguire ciecamente le tendenze della moda. L’effetto farfalla funziona proprio così: se oggi guardi uno stupido video su Internet, è molto probabile che domani dovrai sopportare qualcosa di molto meno piacevole.

PS: A proposito, iscriviti al mio instagram: È vero, non sono ancora diventato il meme dell'anno, ma non ti darò nemmeno bistecche troppo salate.

Quando una persona ama il suo lavoro, lo senti, lo vedi tra le righe del video. Lo chef turco Nusret Gökçe è diventato un meme, il cosiddetto “Sprinkle Chef”, grazie a questo video che abbiamo incontrato più di una volta nei feed dei social media.

Zozhnik ha tradotto per voi un'intervista con il leggendario chef:

Raccontaci chi sei, da dove vieni?

Sono nato nel 1983 nella città di Erzurum in Turchia, uno dei cinque figli di un minatore. All'età di 5 anni, la mia famiglia si trasferì nella città di Darıca. A causa del lavoro intenso, potevo vedere mio padre solo una volta ogni 5 settimane.

Di tutti i bambini, i soldi per la scuola erano sufficienti solo per il mio fratello più giovane; ho dovuto lasciare la scuola in prima media a causa della mancanza di soldi in famiglia.

Come è iniziata la tua carriera?

Ho iniziato a lavorare come assistente al mercato Bostancı Bazaar, lavoravo con 10 chef contemporaneamente e quindi non avevo un minuto di riposo. Non mi riposavo, non prendevo giorni liberi, lavoravo fino a 18 ore al giorno.

E come ne sei uscito? Quello che è successo dopo?

Nel 2007 è stato aperto un ristorante concettuale di carne nel Parco İstinye. Questo mi ha ispirato e ho iniziato a riflettere e pensare a come funzionano i migliori ristoranti di carne in altri paesi. In Argentina, America, Giappone erano i migliori e volevo visitare tutti questi paesi.

Ma tu non hai istruzione, non parli altre lingue, come hai trovato il coraggio di farlo?

Un giorno uno dei miei clienti, un francese, mi ha aiutato a realizzare il mio sogno. Ho raccolto tutti i miei risparmi, ho chiesto un prestito (circa 2000 dollari in totale) e sono andato in Argentina. Ho viaggiato per 3 mesi, visitato aziende agricole, macellerie, ristoranti, studiato l'esperienza.

Cosa hai fatto dopo il tuo ritorno in Turchia?

Sono tornato al mio vecchio lavoro e ho cercato di mostrare tutto ciò che ho imparato durante il viaggio, ho preparato ottimi piatti di carne ("Ceviz", "Kafes"). Quando sono tornato, il mio rapporto con la carne è cambiato.

Nel 2010 il mio obiettivo era arrivare negli Stati Uniti, ho chiesto più volte il visto, ma non avevo risparmi in banca, proprietà o moglie. Sono stato rifiutato 4 volte. Dopo il mio viaggio in Argentina sono finita anche sui giornali locali e ho dovuto mostrare un articolo su di me al consolato e finalmente mi hanno dato un visto di 3 mesi.

Il menu che ho preparato negli Stati Uniti è stato pubblicato sul New York Times. Ho lavorato in 4 dei migliori ristoranti di carne di New York senza stipendio, solo come assistente, per l'esperienza.

E sei tornato di nuovo al tuo lavoro in Turchia?

Il mio obiettivo era creare la mia struttura. E ho avuto molte offerte. Mithat Erdem, il mio amico di lunga data, ha investito denaro, io ho investito il mio lavoro e le mie capacità. Mi ha chiesto come volevo chiamare il mio ristorante, gli ho scritto "Nusret" su carta, ma gli è sembrato che le lettere "-et" fossero scritte separatamente. Ho anche aggiunto “dammi dei soldi e ti comprerò un conta banconote così potrai contare i nostri profitti”. Dopo 5-6 mesi di attività dello stabilimento, tutti i debiti furono chiusi.

Cosa si prova a raggiungere il successo?

Quando ho capito che tutto aveva funzionato, sono uscito in strada davanti al mio ristorante e ho fissato l'insegna con il mio nome sopra. Ho appena guardato ed ero grato al destino.

Come è cambiata la tua vita da allora?

Una volta lavoravo per 500 dollari al mese, ora ho 400 dipendenti e la nostra azienda sta crescendo. Gli stranieri (e molte celebrità) vengono da noi appositamente con i loro jet d'affari - solo per provare il nostro cibo e questa è una grande felicità per me.

I meme di Internet, di regola, non vivono a lungo, ma danno ai loro eroi l'opportunità di guadagnare bene con il "capitale virtuale" che ricevono. Lo chef turco Nusret Gökçe è diventato famoso nel gennaio 2017, quando una breve clip su Twitter in cui taglia magistralmente una bistecca ottomana e la cosparge di sale lo ha reso l'adorazione dei buongustai di tutto il mondo. Un anno dopo apre un nuovo ristorante della sua catena Nusr-Et nella città più importante del mondo: New York. Ho deciso di ricordare ai lettori chi è Salt Bae e perché ci è così caro.

Quel primo, il video più famoso, è stato visto da 2,6 milioni di persone in 48 ore. Un anno dopo, Salt Bae, come lo chiamano i suoi fan, ha 268mila follower su Twitter e quasi 11 milioni su Instagram, è forse il leader culinario più famoso della Turchia e gestisce anche il suo primo ristorante a New York.

Chi è questo comunque?

Nusret Gokce è un macellaio, chef e ristoratore professionista turco. Ha otto steakhouse e quattro hamburgerie sotto il marchio Nusr-Et in diverse città della Turchia, Dubai, Abu Dhabi e Miami. Ha aperto il suo primo stabilimento nel 2010 e, dopo il successo su Internet, ha pianificato l'espansione a livello mondiale. Tuttavia, ancora non si sa nulla dei piani per Mosca.

Nusret è un curdo di origine, nato nel 1983 nella città di Pashaly (provincia di Erzurum nel nord della Turchia). Secondo le sue stesse parole, la sua istruzione si limitò alla scuola elementare. “Sono cresciuto povero e dall'età di 14 anni ho lavorato 13 ore al giorno o più come aiuto macellaio. Ora la mia vita sotto questo aspetto non è cambiata molto: lavoro ancora dalla mattina presto fino a mezzanotte", ha detto lo chef in un'intervista al canale americano.

All'età di 27 anni, Nusret aveva messo da parte dei soldi e aveva aperto il suo primo ristorante a Istanbul, con solo 8 tavoli e 10 dipendenti. Ora impiega più di 600 persone, compresi i suoi quattro fratelli. Aprire un ristorante a New York è una questione d'onore per Nusret. "New York è la capitale delle steakhouse", afferma. “Se apro una sede a New York, allora divento davvero un brand internazionale”.

Con l'America, però, per Nusret non tutto ha funzionato subito. Nel 2009, prima di aprire il suo primo ristorante, ha deciso di viaggiare per il mondo e acquisire esperienza nelle regioni produttrici di carne. Ha visitato l'Argentina senza problemi, ma gli Stati Uniti gli hanno rifiutato più volte il visto. Alla fine, il ragazzo è riuscito a visitare il “paese delle pari opportunità” con un visto turistico di tre mesi.

Nonostante la giovane età di Gökçe, ha già nove figli. "Un uomo che non trascorre del tempo con la sua famiglia non è un vero uomo", ha scritto sotto una foto con i suoi figli postata su Instagram.

L'anno scorso, Gökçe è apparso in un cameo nella serie televisiva Narcos e, ovviamente, ha dimostrato il suo metodo caratteristico di lanciare il sale da una mano graziosamente curva.

Quindi è Nusret o Nusr-et?

Il nome dello chef significa "Con l'aiuto di Dio" in turco. Ha inserito un trattino nel suo marchio per enfatizzare la parola et - “agnello”.

A proposito, Salt Bae non significa affatto “bello salato”, come molti pensano. La seconda parola è un'abbreviazione e l'hashtag #saltbae sta per Salt Before Everyone Else (“Sale prima di chiunque altro”).

Chi sono i suoi fan?

Eppure sono 10,6 milioni, elencarli tutti è impossibile. Ma nei locali di Gokce sono stati avvistati l'ex attaccante del Galatasaray Lukas Podolski, il cantante, il tennista e altre celebrità.

Tuttavia, Gökçe non è una persona orgogliosa; scatta volentieri foto con celebrità minori.

E ha ottenuto tutto da solo?

Ci sono alcuni dubbi a riguardo. Nella primavera del 2017, il portale turco Uçankuş ha riferito che Gökçe deve la sua popolarità a una certa società di pubbliche relazioni americana che ha diffuso un video di Twitter sui social network e ha pagato per la comparsa di star di livello mondiale nei ristoranti. È stato reso noto anche il budget stanziato dal Gekci per la campagna: 7,5 milioni di lire (circa due milioni di dollari). Tuttavia non è stata fornita alcuna prova (o almeno i nomi dei misteriosi PR).

L'incredibile numero di visualizzazioni del primo video di Gökçe suscita alcuni sospetti: questo non è sempre possibile nemmeno per le star riconosciute - tuttavia, come sappiamo, i miracoli accadono ancora. Una prova indiretta a favore della teoria della fama a pagamento potrebbe essere il divario insolitamente ampio tra il numero di abbonati su Twitter e Instagram, ma dato il continuo calo della popolarità del primo, ciò potrebbe solo riflettere la reale situazione nel mondo sociale. mercato delle reti.

Eppure, cos'è la "bistecca ottomana"?

La cosa più interessante è che una bistecca con questo nome non si trova nel menu dei ristoranti Gokçi. E anche nei libri di cucina.

“Se la tua attività non è su Internet, presto la tua attività cesserà di esistere”, si diceva ancor prima dell’avvento di Facebook, Instagram e Twitter. Oggi questa massima non è più solo uno slogan. E a questo proposito, non importa se lo stesso Gökçe ha affascinato i potenziali clienti o se gli specialisti lo hanno aiutato in questo: il risultato, come si suol dire, è ovvio.