حیواناتی که لواک درست می کنند. گران ترین قهوه از بستر. لواک چه نوع حیوانی است؟

تقریباً هر قهوه‌شناس واقعی قهوه معروف Luwak را شنیده و شاید حتی امتحان کرده باشد. این قهوه نام های زیادی دارد که محبوب ترین آنها عبارتند از:

• "گرانترین"
• "نخبه"
• "حق بیمه"
• "نوشیدنی حیوانی"
• "نوشیدنی خدایان" و غیره

قهوه لواک کجا و چگونه تولید می شود؟

این قهوه در فیلیپین، اندونزی و جنوب هند تولید می شود. "تولید کننده" اصلی قهوه، حیوان لواک است که موسانگ نیز نامیده می شود. این حیوان ناز کوچک به سادگی نمی تواند "زندگی" را بدون توت های رسیده قهوه روبوستا تصور کند. هنگام خوردن انواع توت های قهوه، پالپ هضم می شود و دانه "دست نخورده" همراه با مدفوع دفع می شود. در مرحله بعد، تمام محموله های ارزشمند جمع آوری شده و برای شستشوی کامل و سپس برای خشک کردن طبیعی زیر آفتاب سوزان ارسال می شود. من می خواهم بلافاصله توجه داشته باشم که دانه ها پس از تمام دستکاری ها هیچ بوی خارجی ندارند. یک آنزیم "ویژه" در معده موزنگ وجود دارد که به لطف آن تلخی ذاتی روبوستا از قهوه ناپدید می شود و در عوض طعم کمی ترش به دست می آورد. لواک ذاتاً گوشتخوار هستند، بنابراین علاوه بر میوه و سبزیجات، از مرغ نیز تغذیه می کنند. در طول روز، آنها سبک زندگی تنبلی را دنبال می کنند؛ آنها بیشتر در عصر و شب فعال هستند.

فرایند ساخت

تولید قهوه لواک فرآیندی بسیار دشوار و پرهزینه است. جمع آوری غلات به 2 روش انجام می شود:

قهوه لواک که در طبیعت و نه در مزرعه تولید می شود، ارزش بسیار بالاتری دارد، اما خرید آن تقریبا غیرممکن است.

1. حیوانات به مزارع اجازه داده می شوند و پس از آن مدفوعی که از خود به جا می گذارند جمع آوری می شود.
2. گزینه دوم این است که حیوانات را بگیرند و در مزرعه قرار دهند.

نکته شگفت انگیز این است که آنزیم در معده آنها فقط برای 6 ماه از سال تولید می شود. معلوم شد که نخل‌ها (نام دیگر این حیوانات کوچک) فقط به مدت شش ماه با دانه‌های قهوه تغذیه می‌شوند و زمان باقی‌مانده رژیم غذایی آنها شامل سبزیجات و میوه‌ها است. اما در بیشتر موارد، کشاورزان با تجربه، ماتن ها را فقط برای فصل صید می کنند و سپس آنها را رها می کنند. این به این دلیل است که نگهداری از حیوانات برای مدت باقیمانده به صرفه نیست. موسانگ ها منحصراً در طبیعت تولید مثل می کنند. هر حیوان روزانه حدود 1 کیلوگرم توت می خورد که خروجی دانه های مورد نیاز آن کم و تنها 50 گرم است. به همین دلیل است که قهوه Kopi Luwak گران است. یکی دیگر از نکات برجسته در تولید، فرآیند برشته کردن به روش های مختلف است. یک روش بسیار محبوب، تفت دادن لوبیا در شربت شیرین است. نوشیدنی تمام شده از چنین دانه هایی طعم و عطری مجلل دارد.

افسانه لواک

داستانی در مورد چگونگی کشف خواص شگفت انگیز این قهوه وجود دارد. یک فاجعه در یک خانواده کشاورز اتفاق افتاد: حیوانات بامزه ای به نام tsivengi (مارتن های خرما) کل محصولی را که برای فروش در نظر گرفته شده بود خوردند. خانواده کشاورز رنج زیادی را متحمل شدند و نمی دانستند چگونه خرج زندگی خود را بپردازند تا اینکه یکی از آنها دانه های قهوه هضم نشده باقی مانده از کیونگ ها را در مدفوع کشف کرد. خانواده از سر ناامیدی مجبور شدند مدفوع باقی مانده در مزارع را جمع آوری کرده و آن را بازیافت کنند. دانه‌های جمع‌آوری‌شده کاملاً شسته و در دمای بالا برشته می‌شوند و پس از آن به بازار برده می‌شوند و به عنوان قهوه معمولی به فروش می‌رسند. در کمال تعجب بسیاری، از جمله خود خانواده، صف‌هایی برای قهوه ایجاد شد؛ همانطور که مشخص شد، نوشیدنی طعم و عطری کاملاً الهی داشت.

هزینه لذت بردن از Kopi Luwak

قیمت قهوه بسیار متفاوت است؛ در مزارع هزینه 100 گرم آن 16-20 دلار است. در مورد خرید عمده، قیمت در حدود 110 دلار در هر کیلوگرم متفاوت است. در اروپا قیمت ها بسیار بالاتر است، به عنوان مثال، 1 کیلوگرم قهوه لواک 400 دلار قیمت دارد و در نسخه بسته بندی شده، هزینه 100 گرم قهوه می تواند به "مقدار خیره کننده" 120 دلار برسد. بسته بندی تولید کننده اصلی قهوه - موسنگ را به تصویر می کشد. اما در چنین بسته هایی محتوای قهوه واقعی لواک بیش از 5٪ نیست، اما هزینه آن بسیار معقول است: 6 دلار در هر 0.5 کیلوگرم. اغلب آنها سعی می کنند قهوه لواک را تقلبی کنند به دلیل هزینه بالا و تقاضای زیاد آن. آنها دانه‌های قهوه معمولی را می‌گیرند و فرآیند تخمیر خاصی شبیه به فرآیند هضم توت‌های قهوه در معده موزنگ انجام می‌دهند. اما می توانیم به شما اطمینان دهیم که سلیقه ها بسیار متفاوت است.

ویدئو: Coffee Luwak: گران ترین و خوشمزه ترین قهوه در جهان

مراقب تقلبی ها باشید

مهمترین چیزی که باید درک کنید این است که قهوه Kopi Luwak در دسترس همه نیست. تولید قهوه به صورت دستی و در دسته های کوچک انجام می شود که مطمئناً روی قیمت تأثیر می گذارد. اگر در فروشگاه خود یا هر جای دیگری با قهوه Luwak با قیمت کمتر از 2900 روبل در هر 100 گرم برخورد کردید، باید بسیار مراقب باشید. لازم است از فروشنده قهوه بخواهید به اصل مدارک تایید کننده کیفیت محصول مراجعه کند.

ویژگی های طعم و آماده سازی

نوشیدنی تهیه شده دارای عطر و بوی غنی فوق العاده ای است که شبیه قهوه معمولی نیست. بسته به رژیم غذایی حیوان ممکن است عطر آن متفاوت باشد. لذیذهای Kopi Luwak خاطرنشان می کنند که قهوه به دست آمده در طبیعت با نسخه مزرعه متفاوت است. عطر و طعم آن حاوی نت های شکلاتی، کارامل و بسیاری از سایه های دیگر است. این نوشیدنی دارای طعم نسبتا طولانی و دلپذیری است که نمی توان در مورد قهوه معمولی گفت. این مزه به دلیل عدم وجود اسیدیته و تلخی حاصل می شود. دوستداران اسپرسو باید بدانند که نوشیدنی بسیار غلیظ و غنی است.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که طرز تهیه قهوه لواک مانند قهوه معمولی است. می توان آن را در قهوه ساز ترکی، قهوه ساز قطره ای و یا در فرنچ پرس دم کرد. آسیا و اروپا فرآیند پخت و پز را در ترکی "شرقی" می نامند. در ویتنام قهوه را متفاوت تهیه می کنند: لیوان های فلزی را می گیرند که روی آن الک و پرس نصب می شود، سپس آب جوش داخل قهوه می ریزند. پس از آن نوشیدنی برای مدتی دم می‌شود و در قسمت‌های کوچکی از یک غربال می‌ریزد. بدون افزودن شکر، نوشیدنی نرم تر و کمتر ترش می شود. می توانید نوشیدنی را با هر چیزی بنوشید، معمولاً چند تکه یخ به آن اضافه کنید. در کشورهای گرم، مردم دوست دارند لووک را در ترکیب با یک لیوان چای سبز بنوشند.

قهوه در بسته بندی های مبتکرانه 250، 500 و 1000 گرمی بسته بندی می شود. هر بسته مجهز به دریچه گاززدایی است. آنها قهوه را در 2 نوع - آسیاب شده و دانه تولید می کنند. همچنین مجموعه های هدیه اصلی زیبا در شیشه ها وجود دارد.

احتمالاً بسیاری در مورد گران ترین قهوه جهان شنیده اند که قیمت هر فنجان آن می تواند به 50 دلار یا حتی بیشتر برسد. افسانه های زیادی در مورد این قهوه وجود دارد. من به اندازه کافی خوش شانس بودم که نه تنها این قهوه را امتحان کردم، بلکه از مزرعه قهوه که در آن تولید می شود نیز بازدید کردم. من به شما خواهم گفت که چه چیزی در مورد او کشف کردم.

ابتدا بیایید در مورد نام تصمیم بگیریم. این در آسیای جنوب شرقی، یا به طور دقیق تر، در اندونزی، سوماترا، جزایر بالی و جاوه، ویتنام و فیلیپین، جنوب هند تولید می شود (شاید من چیزی را از دست داده ام). بر این اساس نام های زیادی دارد. رایج ترین کپی لواک, کپی لواک، در فیلیپین به آن نیز می گویند کیپ عالمید، قهوه چون- در ویتنام.

منحصر به فرد بودن این قهوه در روش تولید آن نهفته است. حیوانات موسانگی (گربه سیوه، مارتن خرما) از خانواده سیوه وجود دارند که واقعاً دوست دارند با میوه های رسیده درخت قهوه ضیافت کنند. آنها آنها را به طور کامل می بلعند، اما فقط پوسته نرم آن در معده آنها هضم می شود و دانه های قهوه هضم نشده به طور طبیعی دفع می شوند. سپس مردم این دانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند، آن‌ها را کاملا می‌شویند، در آفتاب خشک می‌کنند و برشته می‌کنند. اینطور معلوم می شود که واقعی است کوپی لوواک وحشی. واضح است که تنها مقدار بسیار کمی قهوه در دنیا از این طریق تولید می شود و بنابراین واقعاً بسیار گران است.

در بسیاری از مناطق جنوب شرقی آسیا، موسانگ ها را در قفس در مزارع نگهداری می کنند و دانه های قهوه را تغذیه می کنند. و سپس همه چیز از فناوری استاندارد پیروی می کند.

من از یکی از این مزارع در نزدیکی شهر دلات بازدید کردم و با چشمان خود دیدم که قهوه چگونه رشد می کند و چگونه تولید می شود. من با صاحبش صحبت کردم و چیزهای جالب زیادی در مورد این قهوه افسانه ای دست اول یاد گرفتم. ما تنها مهمانان مزرعه بودیم، بنابراین در یک فضای آرام همه چیز را با دقت بررسی کردیم.

- حیوانات زیبا به اندازه یک گربه. در طبیعت آنها همه چیزخوار هستند. آنها عاشق ضیافت با میوه های شیرین درختان، حشرات، حیوانات کوچک و پرندگان هستند و می توانند لانه پرندگان را از بین ببرند. در مزارع چنین رژیم غذایی متنوعی به آنها داده نمی شود، آنها به گونه ای تغذیه می شوند که حداکثر مقدار مواد خام را برای Kopi Luwak به دست آورند. حیوانات بالغ شبگرد هستند و در طول روز می خوابند. و نوزادان چنین ریتم سخت روزانه ندارند، بنابراین ما موفق شدیم کمی با یکی از توله ها بازی کنیم. پسرم از این موضوع کاملاً خوشحال شد.

موسانگ ها در رژیم غذایی خود بسیار حساس هستند، آنها فقط رسیده ترین و خوشمزه ترین میوه های قهوه را می خورند. آ فاسد یا نابالغ حتی در اسارت هم غذا نخواهند خورد . در معده حیوانات، دانه های قهوه در معرض شیره معده و ماده خاصی قرار می گیرد سیوه (مشک)، فقط توسط غدد این حیوانات تولید می شود. همه اینها تلخی دانه‌های قهوه را از بین می‌برد، آن‌ها را با آنزیم‌ها اشباع می‌کند و طعمی منحصر به فرد شکلاتی-کاراملی با نت‌های وانیل به آن‌ها می‌دهد.

به دنبال آن چندین مرحله پردازش دانه های قهوه انجام می شود. ابتدا آنچه را که موسنگ ها تولید می کنند جمع آوری و شستشو می دهند. به گفته صاحب مزرعه، نسبت دانه‌های قهوه مناسب برای تولید کپی لوواک، مقدار کمی از وزن توت‌هایی است که موسنگ خورده است.

سپس دانه های انتخاب شده کاملا تمیز می شوند، دوباره شسته می شوند و در آفتاب خشک می شوند.

پس از این، قهوه برشته می شود.

بعدی در تولید Kopi Luwak رخ می دهد جذابترین. این بسته بندی است عمده فروشان Kopi Luwak 100% خالص را خریداری می کنند و خودشان آن را در بسته بندی می کنند. با این حال، آنها اغلب آن را با عربیکا معمولی یا حتی روبوستا برای کاهش هزینه ها مخلوط می کنند. سهم Kopi Luwak در این مخلوط ممکن است تنها 5-10٪ باشد، اما بسته همچنان یک کتیبه افتخار بر روی آن خواهد داشت. این اغلب در مکان‌های توریستی، فروشگاه‌های سوغات و در مزه‌هایی که گردشگران ما به آنجا برده می‌شوند، انجام می‌شود.

صنعتگرانی هستند که تلاش می کنند تخمیر مصنوعی قهوه معمولی، آن را به عنوان Kopi Luwak منتقل می کند. معمولا این کار بدون مشکل پیش می رود. بالاخره چند نفر از گردشگران ما که برای چشیدن با اتوبوس آورده شده اند، لوواک واقعی را امتحان کرده اند و می توانند آن را از تقلبی تشخیص دهند؟ بیشتر اوقات اصلاً وجود ندارد. از این رو با دقت به حرف های فروشندگان آموزش دیده خاص گوش می دهند، نوشیدنی هایی را که به آنها پیشنهاد می شود با نگاهی هوشمندانه می چشند و پولی که به سختی به دست آورده اند، که اصلا کم نیست، خرج این جعبه های زیبا می کنند. و نه تنها برای خود، بلکه به عنوان هدیه برای دوستان و بستگان.

در تجربه من، به منظور واقعا از طعم آن لذت ببرید Kopi Luwak، اما در عین حال صرفه جویی در هزینه، می توانید مخلوطی را خریداری کنید که در آن سهم Kopi Luwak 40-50٪ است. و شما باید در مکان هایی که محلی ها خرید می کنند خرید کنید. نام محلی قهوه روی بسته نوشته خواهد شد و نه "Kopi Luwak" و به خصوص نه به زبان روسی. به عنوان مثال، من بسته هایی با کتیبه "Weasel coffee chon prenn" خریدم، این کوپی لوواک ویتنامی است.

مردم ویتنام واقعا عاشق قهوه هستند. اما آنها آن را به روش خود با استفاده از قهوه جوش های مخصوص دم می کنند که در طراحی خود به طور مبهمی یادآور پرس های فرانسوی است. قهوه بسیار غلیظ است و نمی توان آن را بدون رقیق نوشید.

من ترجیح می دهم کپی لواک را به طور سنتی در قابلمه مسی دم کنم. صبح‌های آخر هفته (روزهای هفته فرصتی برای انجام این کار وجود ندارد)، یک بسته قهوه را بیرون می‌آورم و آن را باز می‌کنم. عطر آن به سادگی جادویی است. سپس یک قسمت از قهوه را در آسیاب قهوه آسیاب می کنم و داخل ترک می ریزم. کمی شکر و کمی نمک اضافه می کنم و با آب پر می کنم و با کمترین حرارت روی اجاق می گذارم. قهوه یک کرم متراکم (فوم) تولید می کند و عطر آن در کل آپارتمان باقی می ماند. و طعمش فقط یک افسانه است!!! شکلات وانیلی ظریف، نرم، اما در عین حال غنی، نوشیدنی آن لذت بخش است و طعمی طولانی را حفظ می کند.

جانور کوچک لواک که به نام موزنگ یا درخت نخل نیز شناخته می شود، از خانواده سیوه است. زیستگاه اصلی موسانگ ها هستند، اما منطقه پراکنش آنها بسیار متنوع است. منطقه اصلی پراکنش لواک آفریقا، جنوب و جنوب شرق آسیا از جمله فیلیپین و اندونزی است. جانور لواک با وزن بدن 1 تا 15 کیلوگرم، از نظر ظاهری شبیه کوزه یا فرت است، طول بدن آن از 30 سانتی متر تا یک متر متغیر است. Luwak عمدتا در شب فعال هستند. حیوان Luwak اغلب هدف شکارچیانی است که می خواهند نه تنها خز با ارزش سیوت، بلکه گوشت خوراکی را نیز بدست آورند.

تغذیه

حیوان لواک در درختان زندگی می کند و شکارچی کوچکی است، اما اساس رژیم غذایی آن نه تنها گوشت، بلکه حشرات مختلف و همچنین میوه ها، آجیل ها و سایر اجزای گیاهی از جمله دانه های درخت قهوه است. موزانگ‌ها با دقت رسیده‌ترین و دست نخورده‌ترین دانه‌های قهوه را به لطف حس بویایی خود انتخاب می‌کنند که به آن‌ها اجازه می‌دهد دانه‌های قهوه معطر و خوش طعم را پیدا کنند.

تولید قهوه الیت

حیوان لواک آنقدر دانه های قهوه می خورد که نمی تواند آنها را هضم کند. وقتی دانه‌های قهوه وارد بدن لواک می‌شوند، تخمیر می‌شوند که متعاقباً بر طعم دانه‌ها تأثیر می‌گذارد. در معده حیوان، فرآیند هضم پالپ میوه های قهوه اتفاق می افتد و دانه های قهوه به طور طبیعی دفع می شوند و ظاهر کمی تغییر یافته پیدا می کنند. آنها جمع آوری می شوند، به طور کامل تمیز می شوند و شسته می شوند تا فضولات Luwak خارج شود. پس از این، کارگران مزارع قهوه دانه های قهوه را در آفتاب خشک می کنند - بنابراین آنها به آرامی برشته می شوند. پس از چنین اقداماتی، فروش قهوه آغاز می شود، که اغلب روی آن یک لووک به تصویر کشیده می شود - حیوانی که یک محصول نخبه را "تولید می کند".

نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که چنین قهوه‌ای برای مصرف‌کنندگان بی‌خطر است، زیرا پس از پردازش دقیق دانه‌ها، عملاً هیچ باکتری بیماری‌زایی در آن‌ها وجود ندارد و برشته شدن بعدی دانه‌ها، دانه‌های باقی مانده را از بین می‌برد.

تولید چنین قهوه ای نیاز به کار دستی زیادی دارد، زمان و تلاش زیادی می برد، بنابراین در مقادیر کم تولید می شود. نادر بودن و گرانی قهوه نتیجه تخریب زیستگاه طبیعی لوواک است که باعث کاهش تعداد آنها می شود.

تا مدتی درختان نخل به عنوان آفات خطرناکی در نظر گرفته می شدند که تمام میوه های رسیده را می خوردند، بنابراین توسط کشاورزان اندونزیایی نابود شدند. با این حال، همانطور که معلوم شد، بیهوده بود، زیرا با کمک این حیوانات کوچک می توان درآمد زیادی در تولید قهوه نخبه به نام Kopi Luwak به دست آورد که تا به امروز گران ترین قهوه شده است.

کمی تاریخچه

زمانی که اندونزی تحت مالکیت استعماری هلند بود، کشاورزان محلی به شکل فزاینده‌ای مالیات به شکل دانه‌های قهوه دریافت می‌کردند که برای مردم محلی ارزش بالایی داشت. سپس کشاورزان اندونزیایی متوجه شدند که دانه‌های قهوه حاصل از فضولات موسانگ عملاً غیرقابل هضم هستند، بنابراین شروع به تمیز کردن دقیق آن‌ها و ارسال آن‌ها به هلند کردند. با این حال، قهوه ساخته شده از این دانه ها به قدری معطر و خوش طعم بود که شروع به محبوبیت در خارج از اندونزی کرد. اینگونه بود که تکنولوژی اصلی برای تولید قهوه Kopi Luwak که امروزه کمیاب ترین و غیرمعمول ترین قهوه محسوب می شود، متولد شد. بسیاری از دوستداران قهوه آن را به عنوان یک نوشیدنی معطر توصیف می کنند که طعمی کاراملی با کمی شکلات دارد. این که آیا این قهوه را امتحان کنید یا نه به خودتان بستگی دارد!

قهوه لواک در سراسر جهان به عنوان گران ترین نوع قهوه شناخته می شود. دلیل قیمت متورم در ایجاد خاص محصول نهفته است. این توسط ماشین ها تولید نمی شود و تلاش ها برای بازسازی ترکیب شیمیایی آن شکست خورده است. فقط دانه‌های قهوه که در شرایط نسبتاً طبیعی ایجاد می‌شوند طعمی را دریافت می‌کنند که باعث تحسین مردم، به‌ویژه علاقه‌مندان به قهوه می‌شود.
بسیاری از مردم در فرآیند به دست آوردن این دانه ها گیج می شوند، بنابراین معمولاً به کسانی که قلب ضعیفی دارند ابتدا قهوه میل می کنند و سپس دستور تهیه آن را به آنها می گویند. بنابراین، کل موضوع در ویژگی های ساختاری موجودات موسان نهفته است. این حیوانات که نخل مارتنس نیز نامیده می شوند، از گیلاس قهوه تغذیه می کنند و پس از آن محصول به معده آنها می رسد. در آنجا، مخلوط با آبمیوه، فرآوری شده و مجهز به اجزای خاص، به طور طبیعی بیرون می آیند. خود دانه از آنچه از طریق تصفیه به دست می آید استخراج می شود. بدن موسانگ حاوی سیوت است که میوه خورده شده درخت قهوه را با طعم ترش خاص و کمی تلخ آغشته می کند.

چندین نوع قهوه دیگر نیز از ضایعات این حیوانات تولید می شود. در آزمایشگاه‌های شیمیایی سعی کردند با افزودن سیوت به دانه‌ها تنوع مشابهی ایجاد کنند، اما هیچ چیز جواب نداد - طعم به اندازه کافی تلخ نبود، به اندازه کافی نرم نبود و در تمام کیفیت طعم با طعم واقعی متفاوت بود.
نام قهوه از واژه اندونزیایی "kopi lua" گرفته شده است که در لغت به معنای قهوه musang است ("kopi" به معنی قهوه، "lua" به معنای سیوت است که نام دیگر musang است). تلفظ صحیح قهوه Luwak است، اما تفسیر در جهت های اسلاوی y را به y تغییر داد، بنابراین نام گران ترین نوشیدنی حیوانی - قهوه Luwak را تشکیل داد.

تولید قهوه لواک

دو نوع ایجاد آن وجود دارد - وحشی و کشاورزی. ماهیت وحشی این است که به حیوان در انتخاب انواع توت ها آزادی کامل داده می شود. موسنگ کاملاً آرام در مزرعه قدم می زند، بهترین گیلاس های قهوه را انتخاب می کند، آنها را می خورد و بعداً «قدردانی» خود را برمی گرداند. مشکل این است که معلوم نیست دقیقاً پاداش او کجاست.

ایجاد این نوع طبیعی تر است، اما پردازش آن نیز دشوارتر است، بنابراین کیفیت بالاتری نسبت به یک محصول کشاورزی در نظر گرفته می شود. دومی شامل قرار دادن حیوان در قفس و تغذیه اجباری به آن دانه است. در این مورد، موزنگ بهترین توت ها را انتخاب نمی کند و آنچه را که می دهد می خورد، زیرا بسیار گرسنه است (البته خود کشاورزان اطمینان می دهند که به مقدار کافی غذا به حیوان داده می شود و او همچنان بهترین را انتخاب می کند. میوه ها، اما گردشگران به سختی این را باور می کنند - حیوانات همیشه بسیار گرسنه هستند). در یک قفس، موسانگ چاره‌ای جز اجابت مزاج در داخل آن ندارد، که پردازش بیشتر دانه‌ها را بسیار آسان‌تر می‌کند.
پس از اینکه به حیوانات دانه داده شد، آنها را برای خشک کردن می فرستند. روی بوم‌های مخصوصی که با قاب‌های چوبی قاب شده‌اند، دانه‌های مخلوط با سایر ضایعات سیوه قرار دارند. بوی آن خوشایندترین نیست؛ عطر قهوه لواک پس از تمام مراحل تمیز کردن ظاهر می شود. بله، دانه های تمیز شده برای خشک شدن اضافی فرستاده می شوند و پس از آن برای سرخ کردن فرستاده می شوند که بوی مطبوعی ایجاد می شود. سرخ کردن در دیگ سفالی مخصوص بدون روغن انجام می شود و همه چیز با همان ملاقه سفالی مخلوط می شود.

گاهی اوقات به گردشگران اجازه داده می شود در فرآیند برشته کردن لوبیا شرکت کنند. قهوه معروف جهان اینگونه متولد می شود. می توان آن را آسیاب کرد و به صورت پودر در کیسه ای یا به شکل دانه سرو کرد.

حجم تولید محدودیت خاص خود را دارد. حیوان یک ماشین نیست و نمی تواند مقدار نامحدودی غلات تولید کند. این هزینه قهوه را توضیح می دهد. برای 1 کیلوگرم توت خورده شده، سیوه حدود 50 گرم محصول را برمی گرداند. علاوه بر این، آنها نمی توانند میوه ها را به تنهایی بخورند، آنها به گوشت حیوانات نیز نیاز دارند، به همین دلیل است که در هنگام مدفوع، باقیمانده آن ظاهر می شود. یکی دیگر از مضرات موسنگ این است که سیوه تنها در عرض شش ماه در بدن حیوان ظاهر می شود. بسیاری از کشاورزان به مدت 6 ماه سیته می گیرند و پس از آن آنها را رها می کنند - هم برای حیوانات راحت تر است و هم از نظر مالی دردسر کمتری دارد.

قیمت قهوه لواک

چنین محصولات عجیب و غریب هزینه زیادی دارد - در مزارع حدود 100 دلار در هر بسته، یعنی به ازای هر 100 گرم، یا در صورت خرید "به صورت فله" - 400 دلار در هر 1 کیلوگرم. فروشگاه های آنلاین همیشه قهوه واقعی لواک را نمی فروشند، بنابراین قیمت ها را می توان ارزان تر یافت. به طور خاص، در برخی از سایت ها 37.5 دلار در هر 100 گرم است، در برخی دیگر به 50 می رسد. معلوم نیست که آیا این قهوه لواک واقعی است یا نه، اما بهتر است از خود سازنده سفارش دهید - گران تر است، اما وجود دارد. به احتمال 100% واقعی است.

برای مثال می توانید کل فرآیند تولید قهوه لواک را در آدرس زیر مشاهده کنید. هر شرکتی که به خود احترام می گذارد این حیوانات را اینجا نگه می دارد و علاوه بر این، قیمت قهوه بسیار مناسب است.
ویدئویی جالب در مورد قهوه لواک را تماشا کنید، که در آن نه تنها نحوه تشخیص قهوه واقعی از تقلبی را یاد خواهید گرفت، بلکه می توانید یک محصول با کیفیت را نیز خریداری کنید.

هر عاشق واقعی قهوه، اگر آن را امتحان نکرده باشد، حداقل در مورد قهوه لواک اندونزیایی (kopi luwak) معروف جهانی شنیده است.

تولید کنندگان و فروشندگان این قهوه را با انواع القاب اعطا می کنند: "گران ترین"، "معتبرترین در جهان"، "نخبگان"، "کلاس ممتاز"، "نوشیدنی خدایان"، طعم آن "فوق العاده نرم" است. "کارامل"، "با رایحه لطیف وانیل و شکلات" و غیره و غیره.

اگرچه ما خودمان واقعاً قهوه را دوست نداریم و از آن خبره نیستیم، با این حال تصمیم گرفتیم بهتر بفهمیم این گران ترین قهوه "حیوانی" چیست.

لواک در زبان محلی "لواک" تلفظ می شود، اما از آنجایی که بیشتر مردم با تلفظ "لواک" بیشتر آشنا هستند، ما هیچ کس را دوباره آموزش نمی دهیم و به آن ادامه می دهیم - "قهوه لواک".

برای نوشتن این پست، از چندین مزرعه قهوه بالیایی و همچنین جشنواره سالانه قهوه اندونزی در اوبود بازدید کردیم، جایی که انواع مختلف قهوه را چشیدیم، قهوه معمولی را با قهوه لواک مقایسه کردیم و با استادان قهوه محلی صحبت کردیم.

بنابراین، با شخصیت اصلی زنجیره تولید گرانترین قهوه، یک حیوان کوچک با چشمان غمگین - موسنگ یا درخت نخل آشنا شوید. paradoxurus hermaphroditus).

فرآیند تهیه این قهوه نفیس به این صورت است: سیوه ها توت های تازه قهوه را می خورند که به دلیل وجود آنزیم های خاص در معده و روده آنها فرآوری می شود.

دانه‌های قهوه که به‌طور طبیعی از دستگاه گوارش حیوانات خارج می‌شوند، در آفتاب خشک می‌شوند، سپس کاملاً شسته می‌شوند و پس از آن دوباره در آفتاب خشک می‌شوند و سپس برشته می‌شوند.

بهترین و لذیذترین قهوه توسط سیوه‌های وحشی تولید می‌شود که شب‌ها به مزارع قهوه می‌رسند و در آنجا با میوه‌های آبدار و رسیده قهوه انتخاب می‌شوند.

و به عنوان تشکر، ضایعات خود را رها می کنند، سپس کشاورزان آنها را زیر بوته های قهوه پیدا کرده و با دقت جمع آوری می کنند.

تصور اینکه در چه مغز تب‌آلودی ابتدا ایده برداشتن غلات از مدفوع و خوردن آن‌ها به وجود آمده است، دشوار است، اما واقعیت این است که این اتفاق افتاده است و برای تولید لواک شروع به گرفتن و قفس کردن سیوه‌ها کردند. قهوه در جریان

علیرغم اطمینان کشاورزان مبنی بر اینکه سیوت ها به طور انحصاری با انواع توت های منتخب تغذیه می شوند، باور این موضوع سخت است و با قضاوت بر اساس چشمان گرسنه حیوانات، بعید است که آنها بسیار حساس باشند.

هر سیوت روزانه حدود 1 کیلوگرم توت قهوه تغذیه می شود که تنها حدود 50 گرم از دانه های لازم را به دست می آورد - این در واقع این واقعیت را توضیح می دهد که Luwak گران ترین قهوه است. سیوت ها نه تنها با جیره های قهوه زندگی می کنند - از آنجایی که آنها طبیعتا شکارچی هستند، رژیم غذایی آنها باید حاوی غذای حیوانی نیز باشد - به عنوان یک قاعده، آنها با مرغ تغذیه می شوند.

لواک در طول روز خواب‌آلود و بی‌حال است و بیشتر روز را می‌خوابد و اوج فعالیت آن‌ها در شب اتفاق می‌افتد، بنابراین تغذیه اصلی توت‌های قهوه در عصر اتفاق می‌افتد و مرغ تقریباً در شب داده می‌شود.

هزینه بالای این قهوه با این واقعیت نیز توضیح داده می شود که سیوت ها در اسارت تولید مثل نمی کنند، بنابراین تولید فقط با استفاده از حیوانات وحشی قابل افزایش است. علاوه بر این، آنزیم خاصی که بر دانه‌های قهوه تأثیر می‌گذارد تنها 6 ماه در سال در بدن آن‌ها تولید می‌شود و بقیه زمان‌ها «بیکار» نگه داشته می‌شوند. بسیاری حتی سیوت ها را در طبیعت رها می کنند و دوباره آنها را قبل از فصل صید می کنند - به نظر می رسد سودآورتر از غذا دادن به آنها برای شش ماه است.

هزینه قهوه لواک (kopi luwak) در مزارع حدود 150 هزار روپیه (15 دلار) در هر 100 است، با خرید عمده حدود 100 دلار در هر کیلوگرم. در اروپا قیمت هر کیلوگرم به 400 دلار می رسد و در خرده فروشی، قیمت این قهوه گران قیمت بسته بندی شده در بسته بندی می تواند به 100 دلار در هر 100 گرم برسد.

از ما خواستیم که مزرعه را ببینیم و از محوطه بازدید کردیم.

آنها سیتی های بدبخت را در حال چرت زدن در قفس خود نشان دادند. به عنوان یک قاعده، آنها کاملا تهاجمی هستند، اما در طول روز برخی افراد دوستانه هستند، بنابراین حتی می توانید آنها را بردارید. آنها مانند گربه ها احساس نرمی و کرکی دارند و صورتشان بسیار زیبا است.

گشت در مزرعه قهوه

بعد از قفس با حیوانات، ما تماشا کردیم که چگونه دانه هایی که در ابتدا هنوز از فضولات جدا نشده بودند، در سینی های مخصوصی که در آفتاب قرار داده شده بودند، خشک شدند.

سپس دانه های انتخاب شده و شسته شده خشک می شوند،

پس از آن، دانه های کاملاً آماده و خشک شده در انتظار نوبت خود برای فرآیند بعدی هستند.

بنابراین در مزارع می توانید کل فرآیند تبدیل قهوه را ببینید - از انواع توت هایی که روی درختان رشد می کنند تا دانه های برشته شده معمولی یا حتی قهوه آسیاب شده بسته بندی شده در بسته های فروش.

ما حتی در فرآیند کباب کردن هم نقش داشتیم - پسری که لوبیاها را هم می زد به ما افتخار کرد و ملاقه اش را به ما داد.

مزه قهوه لواک

بعد از تور ما را به یک میز دعوت کردند،

به یک مراسم مزه کردن، که در آن آنها پیشنهاد کردند که چندین نوع چای و همچنین قهوه معمولی را بچشند.

با آرامش چای می خوردیم و از منظره تراس های برنج لذت می بردیم.

اما به ما پیشنهاد شد که کوپی لوواک را امتحان کنیم، اما با پرداخت هزینه - یک فنجان غذای منحصر به فرد 50000 روپیه (5 دلار) قیمت دارد.

ما بعداً آن را در جشنواره غذا در اوبود امتحان کردیم (که بعداً در مورد آن صحبت خواهیم کرد) - اگر آن را با شکری که اندونزیایی ها دوست دارند بنوشید، نمی توانید تفاوت را تشخیص دهید.

بدون شکر، طعم قهوه لواک کمی متفاوت است - نرم تر و کمتر ترش است، اما به نظر ما، قیمت آن برای نام بیشتر از طعم آن افزایش می یابد، اگرچه این فقط نظر شخصی ما است و ما، باز هم، قهوه‌شناس نیستیم 🙂 علاوه بر این، بسیاری از مردم از لذت روانی صرف لذت می‌برند - با یک فنجان بنشینند و متوجه شوند که گران‌ترین قهوه دنیا را می‌نوشید)

مزارع علاوه بر سیوت، اغلب شامل حیوانات دیگری مانند جوجه تیغی،

خرگوش،

زنبورها و زنبورها نیز در آنجا پرورش داده می شوند - عسل زنبور، به هر حال، طعم بسیار خاصی دارد.

و همچنین، علاوه بر قهوه، ادویه جات ترشی جات و کاکائو در مزارع رشد می کند (ما قبلا در مورد آن در مقاله "" صحبت کردیم).

در فروشگاه های مزرعه می توانید ادویه های بسته بندی شده و سایر محصولات با عصاره دارچین، میخک، وانیل، جوز هندی،

و همچنین ادویه های تازه چیده شده و بسته بندی نشده را بچشید یا بو کنید.

مزارع قهوه در بالی کجا هستند؟

بیشتر مزارع قهوه که در آن ها Kopi Luwak یافت می شود در جاده منتهی به Kintamani واقع شده اند. روی نقشه علامت بزنید). چندین مزرعه در آنجا وجود دارد، ما حداقل 5 مورد را شمردیم؛ در جاده، به طور معمول، یک تابلوی بزرگ با کتیبه Kopi Luwak وجود دارد.

گزینه های اقامتی زیادی در نزدیکی مزارع وجود ندارد؛ یکی از معدود هتل های نزدیک که می توانید در آن اقامت کنید، Bali Eco Advanture Resort است. گزینه های دیگر را می توانید اینجا ببینید.