Aperitif در ایتالیایی: دارویی که مد شده است. Aperitif در ایتالیا - چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ سوپاپ چیست

یک فرد بدون غذا حدود یک ماه زندگی می کند، بدون آب - کمی بیشتر از یک هفته. و برخی از افراد حساس نمی توانند یک وعده غذایی را بدون همراهی مایع مناسب تحمل کنند. دنیای غذای ایتالیا سرشار از نوشیدنی های سنتی است که در بسیاری از کشورهای جهان شناخته شده است. جمهوری یک گزینه عالی برای همه موقعیت ها دارد، خواه یک شام دلپذیر با خانواده باشد یا یک مهمانی پر سر و صدا در یک کافه. برای تمرکز بر روی چیزی خاص، باید در مورد همه چیز بدانید. بنابراین، ما تصمیم گرفتیم فهرست کاملی از انواع نوشیدنی‌های سنتی را که اهل ایتالیا می‌توانند از آنها لذت ببرند، گردآوری کنیم.

نوشیدنی های الکلی ایتالیایی برای مدت طولانی از شبه جزیره فراتر رفته و در بسیاری از کشورها به محبوبیت تبدیل شده اند که هرکسی نمی تواند بگوید وطن خود کجاست. شراب و لیکور، ورموت، الکل و خیلی چیزهای دیگر - همه چیز را در ایتالیا خواهید یافت. برای سهولت در جستجو، لیستی از نوشیدنی های الکلی را به ترتیب حروف الفبا جمع آوری کرده ایم.

دسته ورموت شامل شراب های قرمز، رز و سفید غنی شده و طعم دار شده با ادویه های مختلف است. اولین چنین نوشیدنی در سال 1786 در (تورینو) ایجاد شد. ورموت ها به عنوان محصولات غذایی سنتی ایتالیایی شناخته می شوند و اجزای بسیاری از کوکتل های معروف هستند. اگرچه نوشیدنی‌های سفید خشک را شایستگی فرانسوی‌ها می‌دانند و ایتالیایی‌ها را با اختراع نوشیدنی‌های قرمز شیرین نسبت می‌دهند، کارخانه‌ها در ایتالیا انواع شراب‌های غنی شده را تولید می‌کنند.

(مارتینی) معروف ترین ورموت ایتالیایی است. تولید شده توسط Martini & Rossi که از سال 1993 تحت مالکیت گروه شرکت های Bacardi-Martini است. برند مارتینی یکی از نمادهای عبارت «ساخت ایتالیا» است و در بین تولیدکنندگان مشروبات الکلی رتبه سوم را در جهان دارد. نام "ورموث" دیگر روی بطری ها استفاده نمی شود، زیرا اکثر انواع مارتینی دارای قدرت 14.4٪ هستند که کمتر از قوانین تعیین شده برای این دسته است.

• مارتینی بیانکو نوعی ورموت است که نام خود را از گل های سفید وانیل گرفته است. طعم دار با ترکیبی از گیاهان و ادویه های شیرین. رنگ کاهی کم رنگ، طعمی شدید با شیرینی روشن و رایحه مشخص وانیل است. ABV 14.4٪.
• مارتینی روسو یا قرمز (Martini Rosso) نوشیدنی به رنگ کارامل تیره است. طعمی تلخ و پایدار دارد. با تکه های یخ یا به صورت دوتایی با مرکبات سرو کنید. ABV 14.4٪.
• مارتینی روزاتو یک ورموت با رایحه متعادل میوه ای و تند است. میخک، دارچین و جوز هندی با طراوت تمشک و لیمو کاملاً تکمیل می شوند. رنگ صورتی است، اما شدید نیست. به تنهایی یا رقیق شده با آب لیمو استفاده کنید. ABV 14.4٪.

• مارتینی اکسترا درای یک نوشیدنی الکلی خشک است که در آغاز قرن بیستم متولد شد. ورموت به رنگ سبز کاهی روشن است. طعم میوه ای و گلی با رایحه لطیف تمشک و لیمو است که با رایحه های زنبق و ته رنگ چوبی تاکید شده است. بعد از سرد شدن به تنهایی سرو کنید. ABV 18٪.
• مارتینی باتر یک ورموت تلخ قرمز روشن است. طعم با رایحه پرتقال و گیاهان مورد تاکید قرار می گیرد. شیرینی و تلخی به خوبی متعادل می شوند. سایه های هل و دارچین در طعم پس از آن جای خود را به نت های گل رز و زعفران می دهد. مارتینی بیتر یک پایه فوق العاده برای کوکتل است. قدرت به 25٪ می رسد.

Cinzano یک نوشیدنی است که توسط شرکتی به همین نام در چندین نوع تولید می شود.

• Chinasano Bianco یک ورموت بر پایه شراب سفید است. عملا هیچ رنگی وجود ندارد، طعم شیرین با نت های وانیل و ادویه جات است. به تنهایی یا در ترکیب با آبمیوه سرو کنید. ABV 15%.
• Cinzano Rosso نوشیدنی مبتنی بر شراب قرمز است. رنگ شرابی، طعم مرکباتی با نت هایی از ادویه ها، میوه ها و گل ها و طعمی تلخ است. به تنهایی استفاده کنید یا با آب سیب رقیق کنید. با دارچین عالی می شود. ABV 14.8٪.
• Cinzano Extra Dry یک ورموت بر پایه شراب خشک است. این نوشیدنی به رنگ نی روشن با طعمی روشن است که توسط عطر توت ها و گیاهان سایه می اندازد. این عنصر در بسیاری از کوکتل ها است. ABV 14.8٪.

احساس گناه

شراب به نماد روشن ایتالیا تبدیل شده است، بنابراین این عقیده وجود دارد که ایتالیایی ها فقط آن را می نوشند. انواع نوشیدنی های شراب در شبه جزیره شگفت انگیز است. ما می‌توانیم انواع آنها را بی‌پایان توصیف کنیم، اما روی محبوب‌ترین آنها در میان مصرف‌کنندگان داخلی تمرکز خواهیم کرد.

آمارون

Amarone della Valpolicella یک شراب قرمز خشک متعلق به دسته است. به طور انحصاری در Valpolicella در استان ورونا تولید می شود. منحصر به فرد بودن این نوشیدنی در تهیه آن از انگورهای از پیش پژمرده است. در نتیجه این روش، توت ها تا 40-45٪ از وزن خود را از دست می دهند. پس از مرحله تخمیر، میزان قند باقیمانده نباید بیشتر از 1.1 گرم در لیتر باشد. اگر باقی مانده شکر بسیار بیشتر باشد، شراب حاصل Recioto نامیده می شود.

این نوشیدنی دارای رنگ اناری و طعمی تند با طعم بادام است. عطر با نت های میوه های خشک و شکلات با رایحه های توت پر شده است. محتوای الکل حدود 14٪ است.

کاملاً با سبزیجات خورشتی، گوشت های سرخ شده (مخصوصاً بازی شکاری) و انواع پنیرها هماهنگ می شود. دمای سرو از 18 تا 20 درجه است.

(Asti) یا Asti Spumante (Asti Spumante) یک شراب شیرین سفید گازدار از دسته DOCG است. تهیه شده از انگور مسقطی سفید با تخمیر مضاعف (روش مارتینوتی). این نوشیدنی به رنگ زرد کم رنگ با طعمی شیرین و متعادل است. عطر مشخصی از جوز سفید دارد. محتوای الکل 7-9٪.

با میوه ها و شیرینی ها به خوبی ست می شود و پایانی فوق العاده برای ناهار خواهد بود. دمای سرو 6-8 درجه.

Bardolino یک شراب قرمز خشک از دسته DOC از استان ورونا است. ارقام اصلی انگور Corvina، Rondinella و Molinara هستند. این نوشیدنی به رنگ قرمز یاقوتی با رنگ گیلاسی است و با رسیدن تیره می شود. طعم میوه ای، هماهنگ با تلخی جزئی است. ABV 10.5٪.

باردولینو با سوپ، گوشت سرخ شده، حلزون و پنیر بالغ مصرف می شود. دمای سرو 16-18 درجه.

(بارولو) - شراب قرمز خشک از منطقه (Piemonte). از انگور نبیولو تهیه می شود و اغلب به عنوان یکی از بهترین شراب های ایتالیا نام برده می شود. حدود 38 ماه از برداشت تا انتشار نوشیدنی می گذرد که 18 ماه از آن Barolo در ظروف چوبی بالغ می شود. رنگ از یاقوت به گارنت بسته به سن متفاوت است. طعم آن سرشار از نت های صورتی و رایحه های میوه های خشک، نعناع، ​​آلو و ترافل سفید است. تانن تلفظ می شود. محتوای الکل 13-15٪.

Barolo یک جفت عالی برای غذاهای کم پروتئین است: سبزیجات خورش، ... در Piedmont شراب با گوشت کبابی سرو می شود. دمای سرو 16-18 درجه.

Gavi یک شراب سفید خشک از استان الساندریا است. از سال 1998 به عنوان DOCG طبقه بندی شده است. تهیه شده از انگور کورتز. رنگ حصیری و رایحه ای خنثی و ملایم دارد. طعم آن کاملا ترش با نت های میوه ای ماندگار است.

بهترین شراب جوان در نظر گرفته می شود که حدود یک سال سن دارد (حداکثر سن 2-3 سال). گاوی کاملا با ماهی می آید. دمای سرو 9 درجه

چیانتی یک شراب خشک قرمز DOCG از منطقه توسکانی است. از انگور Sangiovese تولید می شود، اما وجود بیش از 10-15 درصد سایر ارقام مجاز امکان پذیر نیست. رنگ نوشیدنی یاقوتی است که با افزایش سن به گارنت تبدیل می شود. طعم میوه ای، هماهنگ با بوی غنی شراب و عطر بنفش است. حداقل استحکام 11.5%.

Lambrusco نام شراب های مختلفی است که از گونه انگور به همین نام تولید می شود که برخی از آنها به عنوان DOC و برخی دیگر به عنوان IGP طبقه بندی می شوند. با ارزش ترین آنها Labrusco di Sorbara از استان مودنا است. این شراب قرمز خشک یا نیمه شیرین با رایحه توت فرنگی، تمشک و گیلاس است.

شراب های گازدار Lambrusco در نسخه های خشک، نیمه شیرین و شیرین وجود دارد.

این نوشیدنی به خوبی با گوشت خوک، بره و پنیرهای سفت سازگار است. در آشپزی برای تهیه غذاهایی مانند ریزوتو استفاده می شود. اساس برخی از کوکتل ها است. دمای سرو 14-16 درجه.

در طول 10 سال گذشته، محبوبیت نوشیدنی "آب پز" به طور قابل توجهی در جمهوری افزایش یافته است. تعداد کارخانه های آبجوسازی کوچک در کشور به طور مداوم افزایش یافته است. ایتالیایی ها آبجو کلاسیک را با قدرت بیش از 6٪ ترجیح می دهند.

• شما ممکن است علاقه مند باشید: ?

غیر الکلی

الکل در مکان مناسب در زمان مناسب خوب است و "اکسیر"های سبک روزهای هفته را روشن می کنند. و حتی اگر ایتالیایی های مدرن با روندهای خارجی به شکل کولا و فورفیت بیگانه نیستند، هنوز نوشابه هایی وجود دارند که 100٪ "ساخت ایتالیا" هستند. آب‌های گازدار و آب‌میوه‌های معطر برای گرمای تابستان، قهوه داغ برای عصرهای زمستانی ایده‌آل هستند.

گازدار

ایتالیا از نظر مصرف آب معدنی در رتبه اول اروپا و رتبه سوم جهان قرار دارد.

ساکنان این کشور آن را به عنوان یک نوشیدنی معمولی ترجیح می دهند. آب معدنی و شراب رایج ترین نوشیدنی ها در طول وعده های غذایی هستند. آب های گازدار شیرین اغلب در میان وعده ها نوشیده می شود.

Aranciata نوشیدنی ای است که از آب پرتقال، آب، شکر و دی اکسید کربن تهیه می شود. این یک آنالوگ طبیعی تر از Fanta است که در سال 1932 اختراع شد. شرکت Sanpellegrino آرانچیاتا را در دو نوع معمولی و تلخ تولید می کند. به لطف کیفیت بالای آب و طعم طبیعی پرتقال، این نوشیدنی از همتای آمریکایی خود پیشی گرفته است.

کرودینو یک عرق غیر الکلی ایتالیایی است. این نوشیدنی در 1 دسامبر 1964 با نام Picador در بازار نوشیدنی ظاهر شد، سپس به "بلوند" (Biondino) تبدیل شد و در 14 ژوئیه 1965 آخرین نام مدرن خود را به دست آورد.

دستور تهیه نوشیدنی مخفی نگه داشته می شود؛ فقط مشخص است که مواد تشکیل دهنده آن شامل میخک، هل، گشنیز و جوز هندی است. محلول در بشکه های بلوط تزریق می شود تا تلخی مشخصی به آن بدهد. کرودینو رنگ نارنجی و طعمی تند دارد. به طور مستقل و به عنوان بخشی از کوکتل های غیر الکلی استفاده می شود.

Sanbittèr یک نوشیدنی غیر الکلی تلخ است که عمدتاً در کوکتل ها به عنوان جایگزینی برای Campari استفاده می شود. تولید آن در سال 1970 با نام San Pellegrino Bitter آغاز شد. امروزه نام کوتاه تری دارد، اما دستور غذا اصلی باقی مانده است.

این نوشیدنی توت فرنگی رنگ با طعم مرکبات و گیاهی است. علاوه بر قرمز کلاسیک (Rosso)، Sanbittèr Dry (بدون رنگ) و Sanbittèr Gold (زرد) نیز وجود دارد. خورش آفتاب در میان جوانان ایتالیایی به عنوان یک نوشیدنی روزمره محبوب است.

Chinotto یا Chinotto معروف ترین نوشابه در ایتالیا است. از آب مرکبات (Citrus myrtifolia) و سایر عصاره های گیاهی تولید می شود. آب گازدار به رنگ تیره با طعم تلخ است.

نسخه مدرن بسیار شیرین تر از نسخه اصلی است. Chinotto پاسخ ایتالیایی به کوکاکولا آمریکایی است.پرفروش‌ترین برند این نوشیدنی Sanpellegrino است، اگرچه کارشناسان ادعا می‌کنند که شرکت Neri آن را با استفاده از بهترین دستور تهیه می‌کند.

قهوه

وقتی به قهوه ایتالیایی فکر می کنید، احتمالاً اولین چیزی که به ذهنتان خطور می کند اسپرسو است. اگر در ایتالیا قهوه سفارش دهید، به طور خودکار اسپرسو از شما سرو می شود. این نوشیدنی مورد علاقه ساکنان جمهوری است. نه تنها برای صبحانه، بلکه در طول روز در فنجان های کوچک نوشیده می شود. اسپرسو در ترکیب با انواع مواد افزودنی، انواع دیگری از نوشیدنی های نیروبخش را تولید می کند.

کاپوچینو یک نوشیدنی قهوه است که به طور سنتی با اسپرسو دوبل، شیر و کف تهیه می شود. نام آن به عنوان "هود" ترجمه می شود که به رنگ کلاه راهبان کاپوچین اشاره دارد. انواع کاپوچینو شامل استفاده از خامه به جای شیر، دارچین و چیپس شکلات است.

آنها آن را در حجم های کوچک (حدود 180 میلی لیتر) با لایه ای از فوم حدود 1 سانتی متر می نوشند. ایتالیایی های مدرن فقط تا ساعت 11 صبح از کاپوچینو لذت می برند. اگر در عصر سرو شود، اگرچه نه اغلب، قهوه منحصراً بعد از دسر نوشیده می شود.

Coffee d'Orzo (Caffè d'orzo) یک نوشیدنی ایتالیایی قهوه بدون کافئین است. در هسته آن قهوه نیست، زیرا 100٪ جو است. خشک، سرخ شده و آسیاب می شود.

Orzo از نظر رنگ و طعم بسیار شبیه قهوه است. این یک گزینه عالی برای کودکان و افرادی است که مشکلات کافئین دارند. افزودن مرکبات به نوشیدنی طعم آن را لطیف می کند.

قهوه لاته (کافه) یک نوشیدنی قهوه است که تا حدودی شبیه کاپوچینو است. اگر فقط یک لاته را از یک بارمن ایتالیایی سفارش دهید، احتمالاً یک لیوان شیر معمولی دریافت خواهید کرد. ترجمه تحت اللفظی این نام "قهوه با شیر" است. در این گزینه مقدار جزء شیر 2 برابر بیشتر از جزء قهوه است. بنابراین، مانند کاپوچینو، ایتالیایی ها قهوه لاته را فقط قبل از ساعت 11 صبح می نوشند. انواع یخی وجود دارد که اسپرسو و شیر را روی تکه های یخ می ریزند. اما در ایالات متحده آمریکا بیشتر از ایتالیا رایج است.

ماکیاتو یک نوشیدنی قهوه با مقدار کمی شیر است. همانطور که ایتالیایی ها می گویند: "اسپرسو با کاپوچینو ازدواج کرد و آنها یک ماکیاتوی کمی کف آلود به دنیا آوردند." ایده این است که جزء شیر طعم قهوه را تحت تأثیر قرار نمی دهد، اما کمی شیرینی به آن اضافه می کند. انواع مختلفی از نوشیدنی وجود دارد: کالدو (با یک قاشق شیر)، فردو (با یک قطره شیر سرد)، Con schiuma di latte (با کف شیر). ایتالیایی ها در هر زمانی از روز ماکیاتو می نوشند.

Marocchino یک نوشیدنی قهوه است که در الساندریا ایجاد شده است. این اسپرسو با یک لایه کف شیر است که در یک لیوان شیشه ای که با کاکائو پاشیده شده است ریخته می شود. شیری تر از ماکیاتو است. در شمال ایتالیا، اسپرسو را با هات چاکلت غلیظ مخلوط می کنند و روی آن را کف می کنند.

Ristretto یک اسپرسو سنتی قوی است. برای تهیه آن، 60 میلی لیتر آب از 14-18 گرم قهوه آسیاب شده در دستگاه قهوه ساز عبور داده می شود. این منجر به یک نوشیدنی بسیار غنی و به رنگ شکلات تیره می شود.

علیرغم محتوای بالای قهوه، ریسترتو حاوی کافئین بسیار کمتری نسبت به اسپرسو است. این به این دلیل اتفاق می افتد که روغن های ضروری که مسئول عطر مشخص قهوه هستند، ابتدا در آب آزاد می شوند. کافئین دیرتر استخراج می شود. طعم نوشیدنی غلیظ و غنی است. Ristretto با یک لیوان آب سرد سرو می شود، به طوری که هر جرعه جدید قهوه مانند اولین جرعه است.

شاکراتو یک نوشیدنی بر پایه قهوه است که با اسپرسو، لیکور وانیل و چند تکه یخ درست می شود. برای به دست آوردن غلظت کف در شیکر تهیه می شود. در روزهای گرم بسیار با طراوت است.

آبمیوه ها

آب میوه ها به هیچ وجه باعث شهرت ایتالیا نمی شوند، اما در بین ساکنان این کشور بسیار محبوب هستند. طبق قانون 21 می 2004، تولیدکنندگان آبمیوه ایتالیایی موظفند محصولات خود را به شرح زیر طبقه بندی کنند:

• آب میوه (Succo di frutta) محصولی است که از میوه های تازه و حاوی 100 درصد آب میوه به دست می آید.
• آب میوه از کنسانتره (Succo di frutta da concentrato) نوشیدنی است که با کاهش آب میوه غلیظ تهیه می شود. این روش باید فقط با اضافه کردن آب تمیز انجام شود.
• شهد (Nettare) مخلوطی از آب و پوره میوه است که مقدار آن بسته به نوع میوه از 25 تا 50 درصد حجم کل آن متغیر است.
• نوشابه مبتنی بر میوه (Bevanda analcolica a base di frutta) - محتوای میوه از 12 تا 20 درصد متغیر است. اغلب برچسب نوشیدنی درصد آب میوه را نشان نمی دهد.

خبر خوب دیگر این است که در سال 2015 در ایتالیا قانونی تصویب شد که بر اساس آن آب میوه های طبیعی نباید حاوی قند باشند، زیرا فروکتوز طبیعی به نوشیدنی شیرینی کافی می دهد.

اینگونه بود که تمام نوشیدنی های سنتی ایتالیایی در یک دریای اطلاعات ادغام شدند. صریح عشق بورزید، از ته دل بخندید، با خوی به سفر بروید و به یاد داشته باشید: «شما برای نوشیدن زندگی نمی کنید. می نوشند تا زندگی کنند. زندگی آسان و متنوع است. مثل ایتالیایی ها زندگی کن!»

مدتهاست که می خواستم در مورد سنت شگفت انگیز سرو غذای ایتالیایی به شما بگویم و برخی از بارهای پیزا و پودپیزیا را که بهترین ها در این سنت هستند مرور کنم.

علیرغم توزیع گسترده آن در ایتالیا، این خوراکی اغلب گردشگران را شگفت زده می کند، باید گفت که به طرز دلپذیری شگفت زده می شود.

این سنت بسیار جدید نیست؛ دو نوشیدنی شناخته شده برای اجرای آن مبارزه می کنند: مارتینی و کامپاری، من در مورد آنها به طور مفصل در مقاله نوشتم. مارتینی ادعا می کند که بعد از یک روز سخت در یکی از بارهای تورین، متصدی بار پس از یک روز سخت شروع به سرو شراب با طعم گیاهان کرد که به مولد ورموت تبدیل شد. Campari ادعا می کند که یک بار دیگر، پس از پایان روز کاری (هیچ داستان ایتالیایی بدون نوشیدن کامل نمی شود)، شروع به ارائه کوکتل های مبتنی بر Campari کرد. با توجه به اینکه کوکتل‌های تلخ از دیرباز یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها بوده‌اند (و هنوز هم هستند)، داستان دوم محتمل‌تر به نظر می‌رسد.

نوشیدنی‌ها در طول وعده غذایی، که از ساعت 6 بعد از ظهر شروع می‌شود و در ساعت هشت و نیم به پایان می‌رسد، گاهی گران‌تر از زمان‌های دیگر هستند، اغلب با قیمت ویژه در بالای نوار نشان داده شده است. چه خبر، چه زیبایی سنت است. و زیبایی سنت در بوفه است، که بسته به عرض جغرافیایی صاحب بار، از تنقلات سبک، مانند آجیل و چیپس، تا انتخابی که چشمان شما و دکمه های شلوار جین را بیهوده می کند، ارائه می دهد: برش خورده. از بهترین پنیرها و پروشوتو ایتالیایی، سالاد، زیتون، پیاز ترشی، ساندویچ، فوکاچیا، سیب زمینی سرخ شده، سس، حتی پیتزا و پاستا. بوفه در طول شب پر می شود، شما واقعاً می توانید به دلخواه غذا بخورید، و از همه مهمتر - کاملا رایگان، اگر برای یک نوشیدنی با قیمت ویژه پرداخت کنید.

Aperitif در ایتالیا "پیتزای جدید" نامیده می شود - فرصتی برای خوردن و گپ زدن با دوستان و صرف حداقل پول. معمولاً افراد بعد از کار و قبل از شام به سراغ یک سوپ می روند، اما جوانان اغلب شام خود را با یک سوپاپ جایگزین می کنند و به آرامی از یک بار به بار دیگر می روند.

غنای میز را می توان با نگاه کردن به نوار در ساعت 6-6.30 قدردانی کرد، غذا روی پیشخوان و میزها نمایش داده می شود. بسته به موقعیت بار، قیمت ها از 3 تا 8 یورو برای هر نوشیدنی متغیر است. البته در کافه هایی که از مسیرهای توریستی فاصله دارند، اسانس ها ارزان تر و متنوع تر هستند. نوشیدنی ها نیز در آنجا ارزان تر خواهند بود. بنابراین، من همچنین در مورد میله‌ها در فاصله کمی از پیزا صحبت خواهم کرد، اما به شما خواهم گفت که چگونه آنها را پیدا کنید. نابخشودنی است که در ایتالیا باشید و یک آپریتیو نداشته باشید. به هر حال، یک مزیت دیگر برای منطقه مورد علاقه من، توسکانی - بهترین خوراکی ها، به نظر من، در توسکانی برگزار می شود.

نوشیدنی هایی که معمولاً به عنوان سوپ نوشیده می شوند: کوکتل (محبوب ترین کوکتل سوپاپ در حال حاضر اسپریتز آپرول است)، ورموت و شراب. اما هیچ کس از شما قهوه یا آبمیوه را رد نمی کند.

آیا تا به حال به یک سوپ ایتالیایی رفته اید؟

امروزه، در عصر پیروزی بارها و کلوپ های شبانه، لیکورها بسیار محبوب هستند. نه تنها به دلیل طعم دلپذیر آنها، بلکه به دلیل این واقعیت است که بسیاری از کوکتل های مختلف بر اساس آنها تهیه می شود.

Aperol را به حق می توان یکی از محبوب ترین الکل های شیرین ایتالیایی نامید.این یک آمپریتیوی با طعم تلخ و در ترکیب، ماده اصلی کوکتل اسپریتز است. تمام رکوردهای سفارش بازدیدکنندگان کافه در ماه های گرم را می شکند. به همین دلیل است که تابستان در جمهوری به شوخی "فصل Aperol" نامیده می شود. مقاله ما به شما کمک می کند تا با روند مد در دنیای نوشیدنی های الکلی همراه باشید.

تاریخ Aperol نسبتاً اخیراً آغاز شد. پس از جنگ جهانی اول، برادران باربیری لیکوری با طعمی غیرعادی ساختند. آنها اختراع الکلی خود به نام Aperol را در نمایشگاهی در پادووا در سال 1919 ارائه کردند.

محصول شکوفه پرتقال به سرعت در حال محبوبیت بود و برادران باربیری تصمیم گرفتند روی تبلیغات سرمایه گذاری کنند. در سال 1920، پوسترهای تبلیغاتی نارنجی در خیابان های شهر ظاهر شد که مردم را به نوشیدن Aperol تشویق می کرد.

در دهه 1950، این نوشیدنی در دستور العمل جدیدی برای کوکتل باورنکردنی اسپریتز گنجانده شد: 3 قسمت شراب (Prosecco)، 2 قسمت Aperol و مقداری نوشابه. از آن زمان، سرنگ به یکی از راه های اصلی مصرف لیکور تبدیل شده است.

پس از جنگ جهانی دوم، دور دیگری از محبوبیت برای این نوشیدنی پدیدار شد که به لطف تبلیغات با بازیگر مشهور ایتالیایی تینو بوازلی، به سرعت شتاب گرفت. در آن، مردی که پیشانی خود را گرفته است، می گوید: "آه، آپرول!"

در دهه 80، باربیری به زنان ساده با زیبایی طبیعی تکیه می کرد، گویی در مورد ویژگی های اصلی لیکور صحبت می کرد: تازگی و سادگی. در این تبلیغ، هالی هیگینز ایتالیایی ها را با بلند کردن طنزآمیز دامن خود در حالی که موتورسیکلت خود را سوار می کند، مجذوب خود می کند. این ویدئو با عبارت دختر به پایان می رسد: "من در مورد شما نمی دانم، اما من Aperol می نوشم!"

در دسامبر 2003، شرکت برادران باربیری به مالکیت این شرکت درآمد. صاحبان جدید همچنان به ترویج نوشیدنی و گسترش تولید ادامه می دهند. لیکور پرتقال در راهپیمایی پیروزمندانه در سراسر اروپا است. بعداً تأکید بیشتری بر ترویج عرق سرنگ شد. و در سال 2011، Campari Aperol Spritz را منتشر کرد، شکلی آماده از کوکتل معروف.

توضیحات، طعم و ترکیب

Aperol یک آبغوره ایتالیایی با رنگ قرمز نارنجی است.اسانس‌ها معمولاً نوشیدنی‌های الکلی خشک هستند تا شیرین. قبل از غذا برای تحریک اشتها سرو می شود.

معمولاً در توصیف Aperol، طعم آن با اجزای اصلی آن نشان داده می شود: پرتقال تلخ، جنتین و ریواس. اما، به طور دقیق تر، آبغوره معروف طعمی دارد که عطر بستنی پرتقال آب شده را با طعم کمی تلخ ترکیب می کند. هنگامی که گریپ فروت شسته شده با آب شیرین گازدار را گاز می زنید، احساسات مشابهی ظاهر می شود.

با این حال، چندین مؤلفه وجود دارد که محتوای آنها در عرق به طور قطع مشخص است. این:

• پرتقال تلخ و شیرین؛
• جنتیان;
• ریواس؛
• سینچونا;
• قند؛
• الکل.

مواد تشکیل دهنده لیکور از زمان اختراع آن حتی با واگذاری تولید آن به شرکت دیگری تغییری نکرده است.

همه طرفدار طعم تلخ و شیرین Aperol نیستند، اما کوکتل Spritz هنوز یک منتقد پیدا نکرده است.

مصرف کنندگان داخلی نام آن را متناسب با گوش خود تطبیق دادند. در واقع، نام او شبیه "Spritz" است که در لغت به معنای "پاشیدن" یا "باران خوب" است.

از سال 2011 در فهرست رسمی کوکتل های انجمن بین المللی بارمن ها (IBA) با نام Spritz Veneziano قرار گرفته است.

گزینه ها

چندین تنوع جغرافیایی سرنگ با محتویات الکل مختلف وجود دارد. اما به طور متوسط ​​حدود 8 درصد نوسان دارد.

Spritz کلاسیک فقط با Aperol تهیه می شود. در نسخه های مدرن، دومی را می توان با Campari، Select، و همچنین Cynar یا China Martini جایگزین کرد.

تغییر دیگر دستور غذا استفاده از Prosecco Spumante یا شراب سفید گازدار دیگر به جای Prosecco Frizzante است. در این صورت استفاده نکردن از نوشابه در دستور غذا جایز است.

اسپریتز یک برادر دوقلو در دنیای کوکتل دارد - پیرلو برشیانو. تفاوت بین آنها این است که دومی اغلب از Campari و انواع شراب گازدار سفید به غیر از Prosecco استفاده می کند.

دستور آشپزی

بر خلاف خود Aperol که دستور پخت آن کاملاً محرمانه است، تهیه کوکتل سرنگ برای شما سخت نخواهد بود. با در اختیار داشتن تمام اجزای لازم و دقیقاً 30 ثانیه زمان، در یکی دو زمان از عهده کار بر می آیید.

دستور ونیزی نسبت اجزای زیر را ارائه می دهد:

• 1 قسمت Prosecco درخشان؛
• 1 قسمت Aperol;
• 1 قسمت نوشابه.

دستور رسمی IBA فقط در نسبت ترکیبات نوشیدنی متفاوت است:

• Prosecco - 66 گرم (3 قسمت)؛
• آپرول - 44 گرم (2 قسمت)؛
• نوشابه - تا یک لیوان پر یا 1 قسمت.

برای تهیه، یک لیوان کنیاک (اسنیفتر) یا لیوان کوکتل بردارید و آن را با یخ پر کنید. ابتدا شراب، سپس لیکور و در آخر نوشابه ریخته می شود. نوشیدنی را با یک تکه پرتقال تزئین کنید و از احساسات باورنکردنی آن لذت ببرید.

با چی بنوشیم

اسپریتز یک عرق بسیار عالی است. می توانید آن را با بسیاری از محصولات ترکیب کنید.

ترکیب خاصی از طعم ها توسط دوتایی آن با ماهی، گوشت سفید یا ساندویچ ایجاد می شود. شما نباید کوکتل را با گوشت قرمز ترکیب کنید.

ساندویچ و اسپریتز کلاسیک ایتالیایی هستند. در جمهوری، حتی شبکه ای از توصیه ها در مورد ترکیب تنقلات بسته به اجزای نوشیدنی وجود دارد. بنابراین:

1. اسپریتز با Aperol: گوشت توسکانی بو داده شده با چوب، کاهو و خردل.
2. Spritz با انتخاب: ماهی تن، تخم مرغ آب پز، کاهو.
3. اسپریتز با کامپاری: مورتادلا، ترافل سیاه و گوجه فرنگی تازه.
4. اسپریتز با سینار: اسفناج و گورگونزولا روی نان قهوه ای.

چگونه می توانید Aperol را بنوشید؟

اگرچه اسپریتز محبوب ترین کوکتل در ایتالیا است، اما تنها راه نوشیدن Aperol نیست.

ما چند ترکیب عالی لیکور را مورد توجه شما قرار می دهیم:

1. کوکتل هایبال: ترکیب مقدار کمی از Aperol با آب گازدار. این نوشیدنی را می توان با لیمو ترش تزئین کرد. در تابستان بسیار با طراوت است.
2. تنوعی در موضوع کوکتل نگرونی: جین خشک، آپرول و ورموث به نسبت 1:1:1. با تکه های یخ و یک تکه پرتقال، سرو غذا را کامل کنید.
3. لیکور پرتقال عاشق مرکبات است. ترکیبی از قسمت های مساوی Aperol و آب تازه فشرده هیچ مرکباتی شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
4. ترکیبی غیرمنتظره از لیکور تلخ و ریواس. دومی یکی از اجزای Aperol است، بنابراین با طعم آن هماهنگی کامل دارد. بهترین روش استفاده از ریواس تبدیل آن به شربت است. برای این کار در قابلمه ای با ته ضخیم شربت شکر را با ساقه های خرد شده گیاه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا نرم شوند. این جوشانده شیرین را می توان به مزه اضافه کرد، به عنوان مثال، به کوکتل هایبال که در بالا توضیح داده شد.
5. در نهایت، یک دستور غذا برای کسانی که آن را داغ دوست دارند. Aperol با کمی ودکا به خوبی شما را در سرمای زمستان گرم می کند.

قیمت

قیمت Aperol در ایتالیا از 15-20 یورو در هر لیتر تجاوز نمی کند. در عین حال، هزینه یک کوکتل Aperol Spritz آماده حدود 6 یورو برای 6 بطری 150 میلی لیتری است.

در فضاهای خرده فروشی داخلی، یک آبغوره اغلب در حجم 0.7 لیتر ارائه می شود که قیمت آن از 1200 تا 1400 روبل است.

اکنون می دانید که چگونه، با چه، چه زمانی و به چه میزان می توانید Aperol بنوشید. با عصاره معروف آزمایش کنید. شاید شما کسی باشید که یک ترکیب باورنکردنی جدید را کشف کنید. اما به یاد داشته باشید: "چه روسی یا ارمنی، سرنگ را در 3:2:1 آماده کنید!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

دمنوش نوشیدنی (الکلی یا غیر الکلی) است که معمولاً قبل از خوردن غذا به منظور تحریک اشتها مصرف می شود. به طور معمول، این آبغوره در بارها یا کافه ها با یک میان وعده سبک سرو می شود، اما بسیاری از رستوران ها نیز به طور گسترده از این سنت محلی استفاده می کنند.

تاریخچه عطریه

عبارت "آپریتیف" از کلمه لاتین "aperire" (به معنای واقعی کلمه - "باز کردن") گرفته شده است، بنابراین معنای کلمه را باید به معنای واقعی کلمه در نظر گرفت - نوشیدنی های سبک برای "باز کردن" شکم مشتریان و مهمانان در نظر گرفته شده است. یک رویداد جشن قبل از یک شام دلچسب.

اولین کسی که این سنت را در قرن پنجم قبل از میلاد ارائه کرد، پزشک بزرگ یونانی بقراط است. برای بیماران خود که مشکل اشتها داشتند، او یک روش درمانی اصیل و مؤثر ارائه کرد - نوشیدن مخلوطی از گیاهان تلخ (رو، افسنطین) و شراب سفید شیرین، که میزان بزاق را افزایش می‌دهد و باعث ترشح مواد می‌شود. تحریک اشتها این روش به طور گسترده ای شناخته شد و توسط بسیاری از مردم پذیرفته شد، که نت های طعم خود را اضافه کردند و شروع به اضافه کردن ادویه های مختلف محبوب به مخلوط - میخک، جوز هندی، دارچین و غیره کردند.

این غذا تنها در قرن نوزدهم محبوبیت واقعی به دست آورد، زمانی که پادشاه ویتوریو امانوئل دوم از هدیه ارائه شده به شکل تنتور افسنطین قدردانی کرد - ورموت گانسیا تقریباً بلافاصله به نوشیدنی سنتی و اجباری کاخ سلطنتی تبدیل شد. از آن زمان، ایتالیایی ها طرفداران واقعی این نوشیدنی هستند.

آبغوره مدرن ایتالیایی

برخلاف قرن‌های گذشته، غذای مدرن دیگر به یک سنت تبدیل نشده است، بلکه فرصتی برای حضور در جمع و تفریح ​​خوب در فضایی آرام است. علاوه بر این، در مقایسه با دوره اواخر دهه 1990، سیاست قیمت‌گذاری این محصول برای عموم قابل دسترس‌تر شده است.

هزینه متوسط ​​یک لیوان از چهار تا ده یورو است و محبوب ترین نوشیدنی ها شراب قرمز و سفید معمولی است.

انواع اصلی آبغوره الکلی ایتالیایی عبارتند از:

• شراب - شراب خشک سفید یا گل رز (معمولی یا گازدار) و شراب های قوی تر - شری، مارسالا و بندر.
• ورموت - بسته به نوع و طعم، با زیتون سبز، برگ نعناع یا برش های لیمو و پرتقال سرو می شود.
• کوکتل انیسون– معروف ترین و محبوب ترین کوکتل ها به نام پرنود ریکارد و پاستیس.
• آبجو - تقریباً همه انواع آبجو به عنوان یک آبجو سرو می شود.
• کوکتل از انواع مختلف با افزودن محبوب ترین نوشیدنی ها در ایتالیا: Campari، Aperol، لیکور و سایر نوشیدنی های الکلی. به عنوان یک قاعده، آنها با یخ سرو می شوند.

علیرغم این واقعیت که مرسوم است که یک خوراکی را در سینی ها سرو کنید، بسیاری از موسسات هنوز سرو کردن آن را در پیشخوان در ورودی تمرین می کنند - بازدید کننده این فرصت را دارد که به طور مستقل نوشیدنی مورد علاقه خود را ببیند و انتخاب کند.

محدودیت سنی: 18+

تعابیر ایتالیایی و روسی از آپریتیف با یکدیگر بسیار متفاوت است. در روسیه، عقیده ای وجود دارد که یک لیوان یا شات از یک نوشیدنی قوی (مثلاً ودکا) است که درست قبل از غذا می نوشند و تقریباً در یک لقمه می نوشند. با این حال، در ایتالیا، aperitivo یک سنت کامل است، این نوشیدنی ها بسیار کمتر از ودکا الکلی هستند - و مهمتر از همه، این فقط نوشیدنی نیست، بلکه فرصتی عالی برای استراحت، استراحت، گپ زدن با آشنایان، اقوام، دوستان...

چه کسی aperitivo می نوشد؟

تقریبا همه چیز! این افراد شامل جوانان، میانسالان و مستمری بگیران می شود. هم مردان و هم زنان؛ و تاجران و کارمندان و افراد حرفه ای آزاد و دانشجویان. البته کودکان مشروبات الکلی نمی نوشند.

آنها چه می نوشند؟

به عنوان یک قاعده، نوشیدنی های کم الکل. معمولاً اینها کوکتل هستند - به عنوان مثال، Spritz، Bellini، Rossini، بر اساس شراب های گازدار خشک یا نیمه خشک. علاوه بر این، آنها فقط شراب را به عنوان یک عرق می نوشند - بیشتر خشک، اغلب گازدار. یکی از محبوب ترین گزینه ها Prosecco است. اما چیزی که ایتالیایی‌ها به‌عنوان آپریتیو نمی‌نوشند، ودکا، جین، رام و سایر نوشیدنی‌های قوی است.

کی می نوشند؟

در طول روز (قبل از ناهار) و عصر (قبل از شام، گاهی به جای شام یا بعد از شام)، اما نه در صبح. عجیب است که گاهی اوقات aperitivo اصلاً به غذا گره نمی خورد - به عبارت دیگر، تقریباً مانند "بیا چای بخوریم" در روسیه است. به طور کلی، همانطور که والنتینو بونتمپی می گوید، aperitif یک پدیده ایتالیایی است که ترکیبی از مصرف غذا، ارتباطات غیر رسمی، تبادل اطلاعات تجاری و شخصی، ملاقات با افراد جدید و فقط کمی استراحت است... این یک مفهوم بسیار بزرگ است. .: EKSMO، 2013، ص 26).

Aperitivo در بارها و تنقلات رایگان

گردشگران باتجربه و صرفه جو می دانند که در برخی از شهرهای ایتالیا aperitivo نیز فرصت خوبی برای صرف هزینه اسمی برای صرف غذا است. همانطور که باربارا و استیلمن راجرز، نویسندگان راهنمای تورین، خاطرنشان می‌کنند، «برای یک تورینی شیک، یک غذای شیرین فرصتی برای بودن با دوستان است، و برای توریستی که کت و شلوار مناسبی تهیه کرده است، یک معطر می‌تواند به معنای شام رایگان» (M.: FAIR, 2010, p. 42).

خوب، فکر نکنید که یک کت و شلوار مناسب فقط یک کت و شلوار با کراوات است. مگر اینکه به یک مؤسسه بسیار گران قیمت بروید، لباس های معمولی تمیز کافی است. البته، هیچ کس به شما یک شام کاملا رایگان نمی دهد، اما اگر یک aperitivo - نوعی نوشیدنی - سفارش دهید، ممکن است یک بشقاب پیش غذا به شما داده شود یا به یک بوفه با پیش غذا دسترسی داشته باشید. برخی از مردم چندین بار سر میز می آیند و بشقاب ها را روی هم می چینند، اما به نظر من این خیلی مناسب نیست.

کدام شهرها چنین فرصت خوشایندی را ارائه می دهند؟ در میلان و تورین - در بسیاری از موسسات (به هر حال، تورین زادگاه aperitivo است)، در رم و پادوآ - گاهی اوقات، و در ونیز - تقریبا هرگز، به جز در برخی از موسسات منزوی. به طور کلی، سنت aperitivo با پیش غذای رایگان بیشتر مشخصه شمال ایتالیا است.

قیمت، کیفیت و مجموعه تنقلات تا حد زیادی به سطح تأسیسات و همچنین شهر بستگی دارد. بیایید بگوییم، در مرکز پادوآ یک aperitivo می تواند 5 یورو قیمت داشته باشد، و در مرکز میلان - در حال حاضر 8 یا 10 یورو. در بارهای گران قیمت و پرمدعا، قیمت ها می تواند تا 20 یورو برسد. درست است، هر چه گران تر باشد، شانس خوردن تنقلات جالب تر و پیچیده تر است.

میان وعده های ممکن: بروسکتا، نان تست، کاناپه، پنیر، زیتون، میوه، “میکرو پیتزا”، برش های کوچک پیتزا، سبزیجات، آجیل، چیپس، سالاد... گاهی اوقات برای شما بشقاب جداگانه می آورند، اما اغلب بوفه وجود دارد. (و بد نیست نگاهی به آن بیندازید). گاهی اوقات می توانید Aperitivo بنوشید و سر میز تنقلات بخورید، اما گاهی اوقات از شما خواسته می شود در بار بمانید (در برخی موارد ایستاده). گاهی اوقات می توانید در پایان پرداخت کنید، گاهی اوقات بلافاصله. به طور کلی، هر چیزی ممکن است رخ دهد.

برخی از نوشیدنی های معمولی aperitivo

• شراب Prosecco- شراب گازدار خشک یا نیمه خشک ساخته شده از انگور گلرا (Prosecco) با استفاده از روش تسریع شده، با تخمیر ثانویه در مخازن به جای بطری. به ویژه در منطقه ونتو، جایی که تولید می شود، محبوب است. سرد و بدون یخ سرو کنید. درباره Prosecco بیشتر بخوانید.
• کوکتل اسپریتز- بر اساس لیکور تلخ یا Aperol، شراب سفید گازدار و آب سودا ساخته شده است. سرد، با یخ سرو می شود. به ویژه در شمال شرقی ایتالیا، در منطقه ونتو محبوب است. من در اینجا بیشتر در مورد Spritz صحبت کردم.
• کوکتل روسینی- بر اساس توت فرنگی / توت فرنگی، پوره توت فرنگی / شربت و شراب سفید گازدار خشک یا نیمه خشک. در اواسط قرن 20 ظاهر شد.
• کوکتل بلینی– بر اساس پوره/شهد هلو و شراب سفید گازدار خشک یا نیمه خشک تهیه شده است. در دهه 1930 در ونیز اختراع شد.
• کوکتل تینتورتو- تهیه شده از آب انار و شراب گازدار خشک یا نیمه خشک سفید Prosecco. محبوب در استان ترویزو، در شمال منطقه ونتو.
• کوکتل پیرلو- بر اساس شراب سفید خشک یا نیمه خشک (شفاف یا ساکن)، لیکور تلخ Campari (گاهی Aperol) و آب سودا. سرد سرو می شود. این به ویژه در منطقه لمباردی، یعنی در استان برشا محبوب است - و پیرلو از برشا می آید.
• کوکتل نگرونی– تهیه شده با ورموت قرمز شیرین، لیکور کامپاری تلخ و جین. سرد، با یخ سرو می شود. با پوست پرتقال یا تکه های پرتقال تزیین کنید. اختراع - احتمالاً - در فلورانس، در سال 1919 یا 1920.