Loomad, kes teevad luwaki. Pesakonna kalleim kohv. Mis loom on Luwak?

Peaaegu iga tõeline kohvigurmaan on kuulnud ja võib-olla isegi proovinud kuulsat Luwaki kohvi. Sellel kohvil on palju nimesid, kõige populaarsemad on:

"Kõige kallim"
"eliit"
"lisatasu"
"looma jook"
"Jumalate jook" jne.

Kus ja kuidas Luwaki kohvi toodetakse?

Seda kohvi toodetakse Filipiinidel, Indoneesias ja Lõuna-Indias. Peamine kohvi "tootja" on Luwaki loom, keda nimetatakse ka musangiks. See väike armas loom lihtsalt ei kujuta ette "elu" ilma küpsete Robusta kohvimarjadeta. Kohvimarjade söömisel viljaliha seeditakse ja "puutumata" tera eritub koos väljaheitega. Järgmisena kogutakse kogu väärtuslik veos kokku ja saadetakse põhjalikule pesemisele ning seejärel loomulikule kuivatamisele kõrvetava päikese all. Tahaksin kohe märkida, et pärast kõiki manipuleerimisi ei ole teradel võõrast lõhna. Musangide maos on “spetsiaalne” ensüüm, tänu millele kaob kohvist robustale omane mõrkjus ning vastutasuks omandab see kerge hapuka maitse. Luwakid on oma olemuselt lihasööjad, seega toidetakse neid lisaks puu- ja juurviljadele ka kanadega. Päevasel ajal elavad nad loid elustiili, nad on kõige aktiivsemad õhtul ja öösel.

Tootmisprotsess

Luwaki kohvi valmistamine on väga raske ja kulukas protsess. Teravilja kogumine toimub kahel viisil:

Luwaki kohvi, mida toodetakse looduses ja mitte farmis, hinnatakse palju kõrgemalt, kuid seda on peaaegu võimatu osta.

Loomad lastakse istandustele, misjärel kogutakse nende maha jäetud väljaheited.
Teine võimalus on see, et loomad püütakse kinni ja paigutatakse farmi.

Üllatav on see, et nende maos olevat ensüümi saab toota ainult 6 kuud aastas. Selgub, et palmimarteneid (nende väikeste loomade teine nimi) toidetakse kohviubadega vaid kuus kuud ning ülejäänud aja koosneb nende toit köögiviljadest ja puuviljadest. Kuid enamikul juhtudel püüavad kogenud põllumehed marteneid ainult hooajaks ja vabastavad need seejärel. Põhjuseks on asjaolu, et järelejäänud aja loomi pidada ei ole tasuv. Musangid paljunevad eranditult looduses. Iga loom sööb iga päev umbes 1 kg marju, vajalike terade toodang on väike ja ulatub vaid 50 grammi. See on põhjus, miks Kopi Luwaki kohv on nii kallis. Teine tootmise esiletõst on röstimisprotsess mitmel erineval viisil. Väga populaarne meetod on ubade röstimine magusas siirupis. Sellistest teradest valmistatud valmisjoogil on luksuslik maitse ja aroom.

Legend Luwakist

Seal on lugu sellest, kuidas inimesed avastasid selle kohvi hämmastavad omadused. Ühes taluperes juhtus tragöödia: armsad loomad nimega tsivengi (palmimarten) sõid ära kogu müügiks mõeldud saagi. Taluniku pere sai kõvasti kannatada ega teadnud, kuidas ots-otsaga kokku tulla, kuni üks neist avastas väljaheitest qivengidest jäetud seedimata kohvioad. Meeleheitest tuli pererahval istandustele jäänud väljaheited kokku korjata ja taaskasutusse suunata. Kogutud oad pesti põhjalikult ja röstiti kõrgel temperatuuril, misjärel viidi need turule ja müüdi tavalise kohvina. Paljude, sealhulgas pere enda üllatuseks olid kohvi järjekorrad, nagu selgus, oli joogil lihtsalt jumalik maitse ja aroom.

Kopi Luwaki nautimise hind

Kohvi hind on väga erinev, istandustes maksab 100 grammi 16-20 dollarit. Hulgimüügi puhul varieerub hind 110 dollari piires 1 kg kohta. Euroopas on hinnad palju kõrgemad, näiteks 1 kg Luwaki kohvi maksab 400 dollarit ja pakendatud versioonis võib 100 grammi kohvi hind küündida “jahmatava summani” 120 dollarini. Pakendil on kujutatud peamist kohvitootjat – musangi. Kuid sellistes pakendites ei ületa tõelise Luwaki kohvi sisaldus 5%, kuid hind on väga mõistlik: 6 dollarit 0,5 kg kohta. Sageli püüavad nad Luwaki kohvi võltsida selle kõrge hinna ja suure nõudluse tõttu. Nad võtavad tavalisi kohviube ja viivad läbi spetsiaalse kääritamisprotseduuri, mis sarnaneb kohvimarjade seedimise protsessiga musangi maos. Kuid võime teile kinnitada, et maitsed on väga erinevad.

Video: Luwaki kohv: kõige kallim ja maitsvam kohv maailmas

Hoiduge võltsingute eest

Kõige tähtsam on mõista, et Kopi Luwaki kohv pole kõigile kättesaadav. Kohvi valmistamine toimub käsitsi ja väikeste partiidena, mis kindlasti mõjutab hinda. Kui teie poes või mujal kohtate Luwaki kohvi, mis maksab alla 2900 rubla 100 grammi kohta, peaksite olema äärmiselt ettevaatlik. Kohvimüüjal on vaja paluda tutvuda toote kvaliteeti kinnitavate originaaldokumentidega.

Maitseomadused ja valmistamine

Valmistatud joogil on imeline rikkalik aroom, mis ei sarnane tavalisele kohvile. Aroom võib varieeruda sõltuvalt looma toitumisest. Kopi Luwaki gurmaanid märgivad, et looduses saadav kohv erineb taluversioonist. Aroomis ja maitses on tunda šokolaadi, karamelli ja palju muid toone. Joogil on üsna pikk meeldiv järelmaitse, mida tavalise kohvi kohta öelda ei saa. See järelmaitse saavutatakse happesuse ja kibeduse puudumise tõttu. Espressosõbrad peaksid teadma, et jook osutub väga paksuks ja rikkalikuks.

Eksperdid märgivad, et Luwaki kohvi valmistamise protseduur on sarnane tavalise kohviga. Seda saab pruulida kas türklases, tilguti kohvimasinas või prantsuse pressis. Aasia ja Euroopa nimetavad türgi keeles toiduvalmistamisprotsessi idamaiseks. Vietnamis valmistatakse kohvi erinevalt: võetakse metallklaasid, millele on paigaldatud sõel ja press, seejärel valatakse kohvi sisse keev vesi. Pärast seda jooki infundeeritakse mõnda aega ja tilgutatakse väikeste portsjonitena läbi sõela. Ilma suhkrut lisamata on jook pehmem ja vähem hapukas. Jooki võid juua millega iganes, tavaliselt lisa sellele paar jääkuubikut. Kuumades riikides meeldib inimestele Luwaki juua koos kruusi rohelise teega.

Kohv on pakendatud uuenduslikesse 250-, 500- ja 1000-grammistesse pakenditesse. Iga pakk on varustatud degaseerimisventiiliga. Nad toodavad kahte tüüpi kohvi - jahvatatud ja ube. Samuti on ilusad originaalsed kinkekomplektid purkides.

Tõenäoliselt on paljud kuulnud maailma kõige kallimast kohvist, mille tassi hind võib ulatuda 50 dollarini või isegi rohkem. Selle kohvi kohta on palju legende. Mul oli õnn mitte ainult seda kohvi proovida, vaid külastada ka kohviistandust, kus seda toodetakse. Ma räägin teile, mida mul õnnestus tema kohta teada saada.

Kõigepealt otsustame nime üle. Seda toodetakse Kagu-Aasias, täpsemalt Indoneesias, Sumatral, Bali ja Java saartel, Vietnamis ja Filipiinidel, Lõuna-Indias (vist jäi millestki ilma). Sellest tulenevalt on sellel palju nimesid. Kõige tavalisem Kopi Luwak, Kopi Luwak, Filipiinidel kutsutakse seda ka Alameedi neem, kohv Chon- Vietnamis.

Selle kohvi ainulaadsus seisneb selle valmistamise meetodis. Siibeti perekonnast on musangiloomad (tsibetikass, palmimarten), kes armastavad väga maitsta kohvipuu küpsetest viljadest. Nad neelavad need alla tervelt, kuid nende maos seeditakse ainult pehme kest ja seedimata kohvioad väljutatakse loomulikult. Seejärel koguvad inimesed need terad, pesevad neid põhjalikult, kuivatavad päikese käes ja röstivad. Nii osutub see tõeliseks metsik Kopi Luwak. Selge on see, et sellisel viisil saab maailmas toota vaid väga väikese koguse kohvi ja seetõttu on see tõesti väga kallis.

Paljudes Kagu-Aasia piirkondades peetakse musange farmides puurides ja neile antakse kohviubadega sööde. Ja siis järgib kõik standardset tehnoloogiat.

Külastasin ühte neist Dalati linna lähedal asuvatest farmidest ja nägin oma silmaga, kuidas kohv kasvab ja kuidas seda toodetakse. Rääkisin omanikuga ja sain selle legendaarse kohvi kohta palju huvitavat teada. Olime talus ainsad külalised, nii et uurisime rahulikus õhkkonnas kõike hoolikalt.

- armsad kassi suurused loomad. Looduses on nad kõigesööjad. Nad armastavad maitsta puude, putukate, väikeloomade ja lindude magusate viljadega ning võivad hävitada linnupesi. Farmides neile nii mitmekesist toitu ei anta, neid toidetakse nii, et saaks Kopi Luwaki jaoks maksimaalselt toorainet. Täiskasvanud loomad on öised ja magavad päeval. Ja beebidel pole nii ranget päevarütmi, nii et saime ühe kutsikaga natuke mängida. Mu poeg oli selle üle väga rahul.

Musangid on toiduvalikus üsna valivad, nad söövad ainult kõige küpsemaid ja maitsvamaid kohvivilju. A riknenud või ebaküpsed ei söö isegi vangistuses . Loomade maos puutuvad kohvioad kokku maomahla ja erilise ainega tsiivet (muskus), toodetakse ainult nende loomade näärmete poolt. Kõik see eemaldab kohviubadelt kibeduse, küllastab need ensüümidega ja annab ainulaadse pehme šokolaadi-karamelli maitse koos vanilje nootidega.

Sellele järgneb mitu kohviubade töötlemise etappi. Esiteks koguvad nad kokku ja pesevad seda, mida musangid toodavad. Talu peremehe sõnul on Kopi Luwaki tootmiseks sobivate kohviubade osakaal väike osa nende marjade massist, mida musang sõi.

Seejärel puhastatakse valitud terad põhjalikult, pestakse uuesti ja kuivatatakse päikese käes.

Pärast seda kohv röstitakse.

Järgmine on Kopi Luwaki lavastus Kõige huvitavam. See on pakend. Hulgimüüjad ostavad puhast 100% Kopi Luwaki ja pakendavad selle ise pakkidesse. Kõige sagedamini segavad nad seda aga kulude vähendamiseks tavalise Arabica või isegi Robustaga. Kopi Luwaki osakaal selles segus võib olla vaid 5-10%, kuid paki peal jääb siiski uhke kiri peale. Kõige sagedamini praktiseeritakse seda turismikohtades, suveniiripoodides ja degustatsioonidel, kuhu meie turiste viiakse.

On käsitöölisi, kes proovivad kunstlikult käärima tavalist kohvi, nimetades seda Kopi Luwakiks. Tavaliselt läheb see probleemideta. Lõppude lõpuks, kui paljud meie turistid, keda bussiga degusteerima tuuakse, on proovinud päris Luwaki ja suudavad seda võltsist eristada? Enamasti pole neid üldse. Seetõttu kuulavad nad hoolega, mida eriväljaõppe saanud müüjad neile räägivad, maitsevad targa pilguga neile pakutavaid jooke ja kulutavad nende kaunite karpide peale oma raskelt teenitud raha, mis pole sugugi väike. Ja mitte ainult endale, vaid ka kingituseks sõpradele ja sugulastele.

Minu kogemuse järgi selleks tõesti naudi maitset Kopi Luwak, kuid samas säästa raha, saad osta segu, milles Kopi Luwaki osakaal on 40-50%. Ja osta tuleb nendest kohtadest, kus kohalikud ostavad. Pakendile kirjutatakse kohvi kohalik nimi, mitte “Kopi Luwak” ja eriti mitte vene keeles. Näiteks ostsin pakid kirjaga “Weasel coffee chon prenn”, see on Vietnami kopi luwak.

Vietnami inimesed armastavad väga kohvi. Kuid nad pruulivad seda omal moel spetsiaalsete kohvikannidega, mis oma disainilt meenutavad ähmaselt prantsuse presse. Kohv osutub väga kontsentreeritud ja seda ei saa lahjendamata juua.

Eelistan Kopi Luwaki pruulida traditsiooniliselt, vaskpotis. Nädalavahetuse hommikuti (tööpäeviti pole aega seda teha) võtan kohvipaki välja ja avan selle. Sellest tulenev aroom on lihtsalt maagiline. Seejärel jahvatan kohviveskis portsu kohvi ja kallan türklasesse. Lisan veidi suhkrut ja veidi soola, täidan veega ja panen pliidile kõige madalamale tulele. Kohv tekitab tiheda kreemi (vahu) ja aroom püsib kogu korteris. Ja maitse on lihtsalt muinasjutt!!! Õrn, pehme, kuid samas rikkalik šokolaadi-vanilje, on mõnus juua ja säilitab pika järelmaitse.

Väike Luwaki loom, tuntud ka kui musang või palmitiivet, kuulub tsibeti perekonda. on musangide peamine elupaik, kuid nende levikuala on üsna mitmekesine. Luwaki peamine levikuala on Aafrika, Lõuna- ja Kagu-Aasia, sealhulgas Filipiinid ja Indoneesia. 1–15 kg kaaluv Luwaki loom meenutab välimuselt martenit või tuhkrut, tema kehapikkus varieerub 30 cm kuni 1 meeter. Luwak on aktiivsed peamiselt öösel. Luwaki loom on sageli nende jahimeeste sihtmärk, kes soovivad saada lisaks väärtuslikule tsibeti karusnahale ka söödavat liha.

Toitumine

Luwaki loom elab puudel ja on väike kiskja, kuid tema toitumise aluseks pole mitte ainult liha, vaid ka erinevad putukad, aga ka puuviljad, pähklid ja muud taimsed komponendid, sealhulgas kohvioad. Musangid valivad hoolikalt välja kõige küpsemad ja tervemad kohvioad tänu nende haistmismeelele, mis võimaldab neil leida aromaatseid ja maitsvaid kohviube.

Eliitkohvi tootmine

Luwaki loom sööb nii palju kohviube, et ei suuda neid seedida. Kui kohvioad sisenevad Luwaki kehasse, lähevad need käärima, mis omakorda mõjutab ubade maitset. Looma maos toimub kohviviljade viljaliha seedimise protsess ja kohviseemned erituvad loomulikult, omandades veidi muutunud välimuse. Need kogutakse kokku, puhastatakse põhjalikult ja pestakse Luwaki väljaheidete eemaldamiseks. Pärast seda kuivatavad kohviistanduse töötajad kohviube päikese käes – nii on need kergelt röstitud. Pärast selliseid toiminguid algab kohvi müük, millel on sageli kujutatud luwak - loom, kes "toodab" eliittoodet.

Uuringutulemused näitavad, et selline kohv on tarbijale ohutu, kuna pärast ubade hoolikat töötlemist pole neis praktiliselt patogeenseid baktereid ning ubade hilisem röstimine tapab ülejäänud.

Sellise kohvi valmistamine nõuab palju käsitsitööd, võtab palju aega ja vaeva, mistõttu seda toodetakse väikestes kogustes. Kohvi haruldus ja kõrge hind on Luwaki loodusliku elupaiga hävimise tagajärg, mis põhjustab nende arvukuse vähenemist.

Kuni mõnda aega peeti palmitiivetit ohtlikeks kahjuriteks, kes sõid ära kõik küpsed viljad, mistõttu Indoneesia põllumehed hävitasid need. Kuid nagu selgus, oli see asjata, kuna nende väikeste loomade abil saab praeguseks kõige kallimaks muutunud eliitkohvi Kopi Luwak tootmisel palju raha teenida.

Natuke ajalugu

Kui Indoneesia oli Hollandi koloniaalvaldus, maksustati kohalikke põllumehi üha enam kohviubade näol, mida kohalik elanikkond hindas kõrgelt. Seejärel märkasid Indoneesia põllumehed, et musangi väljaheidetest saadud kohvioad on praktiliselt seedimatud, mistõttu hakkasid nad neid hoolikalt puhastama ja Hollandisse saatma. Nendest ubadest valmistatud kohv osutus aga nii aromaatseks ja maitsvaks, et hakkas koguma populaarsust ka väljaspool Indoneesiat. Nii sündis Kopi Luwaki kohvi valmistamise originaaltehnoloogia, mida tänapäeval peetakse kõige haruldasemaks ja ebatavalisemaks. Paljud kohvisõbrad kirjeldavad seda kui aromaatset jooki, millel on karamellimaitse ja šokolaadine maitse. Kas proovite seda kohvi või mitte, on teie otsustada!

Luwaki kohv on kogu maailmas tuntud kui kõige kallim kohvitüüp. Paisutatud hinna põhjus peitub toote konkreetses loomises. Seda ei tooda masinad ja katsed selle keemilist koostist taastada on ebaõnnestunud. Ainult suhteliselt looduslikes tingimustes loodud kohvioad saavad just selle maitse, mis tekitab inimestes, eriti kohvigurmaanides, imetlust.
Paljud inimesed on nende ubade hankimise protsessist segaduses, nii et nõrganärvilistele antakse tavaliselt esmalt kohvi maitsta ja seejärel öeldakse selle valmistamise retsept. Niisiis, kogu mõte seisneb musangi organismide struktuurilistes tunnustes. Need loomad, keda nimetatakse ka palmimardiks, toituvad kohvikirssidest, misjärel satub toode nende kõhtu. Seal tulevad need mahlaga segatuna, töödelduna ja spetsiaalsete komponentidega varustatud, loomulikult välja. Tera ise ekstraheeritakse sellest, mis on saadud rafineerimise teel. Musangide kehas on tsiivet, mis imbub söödud kohvipuu viljadele erilise hapuka ja kergelt mõrkja maitsega.

Nende loomade jäätmetest toodetakse ka mitut muud tüüpi kohvi. Keemialaborites prooviti luua sarnast sorti, lisades teradele tsiivet, kuid miski ei andnud tulemusi - maitse ei olnud piisavalt mõrkjas, mitte piisavalt pehme ja erines kõigi maitseomaduste poolest tegelikust.
Kohvi nimi pärineb indoneesiakeelsest sõnast “kopi lua”, mis tähendab sõna-sõnalt musangi kohvi (“kopi” tähendab kohvi, “lua” tähendab tsiivet, mis on musangi teine nimi). Õige hääldus on Luwaki kohv, kuid slaavi suundade tõlgendus muutis y-ks y-ks, moodustades nii kalleima loomajoogi nimetuse - Luwaki kohv.

Luwaki kohvi tootmine

Selle loomist on kahte tüüpi - looduslik ja tehistingimustes kasvatatud. Metsiku olemus seisneb selles, et loomale antakse täielik vabadus marju valida. Musang kõnnib täiesti rahulikult talus ringi, valib välja parimad kohvikirsid, sööb need ära ja annab hiljem “tänutunde” tagasi. Probleem on selles, et pole teada, kus täpselt tema tasu saab.

Seda tüüpi looming on loomulikum, kuid ka raskemini töödeldav, seetõttu peetakse seda kvaliteetsemaks kui talutoode. Viimane hõlmab looma puuri asetamist ja teraviljaga sundsöötmist. Sel juhul ei vali musang parimaid marju, süües seda, mida nad annavad, sest ta on väga näljane (loomulikult kinnitavad põllumehed ise, et loomale antakse piisav kogus toitu ja ta valib jätkuvalt parima puuvilju, kuid turistid seda vaevalt usuvad - loomad on alati väga näljased). Puuris ei jää Musangil muud üle, kui selle sees roojata, mis teeb terade edasise töötlemise palju lihtsamaks.
Pärast loomadele teravilja andmist saadetakse nad kuivatamisele. Puitraamidega raamitud spetsiaalsetel lõuenditel lebavad terad, mis on segatud muude tsiivetijäätmetega. Lõhn pole just kõige meeldivam, Luwaki kohvi aroom ilmub peale kõiki puhastusprotseduure. Jah, puhastatud terad saadetakse täiendavale kuivatamisele, misjärel need saadetakse praadimisele, kus tekib meeldiv lõhn. Praadimine toimub spetsiaalses savipotis ilma õlita ja kõik segatakse ühe ja sama savivahukulbiga.

Turistidel lubatakse mõnikord ubade röstimise protsessis osaleda. Nii sünnib maailmakuulus kohv. Seda saab jahvatada ja serveerida pulbrina kotis või teradena.

Tootmismahtudel on oma limiit. Loom ei ole masin ega suuda toota piiramatus koguses teravilja. See seletab kohvi maksumust. 1 kg söödud marjade eest tagastab tsiivet umbes 50 g toodet. Lisaks ei saa nad üksi puuvilju süüa, nad vajavad ka loomaliha, mistõttu tekivad roojamisel jäägid. Teine musangi puudus on see, et tsiivet ilmub looma kehasse alles kuue kuu jooksul. Paljud põllumehed püüavad tsiiveti kuus kuud, pärast mida nad vabastavad – see on nii loomadele lihtsam kui ka rahaliselt vähem tülikas.

Luwaki kohvi hinnad

Selline eksootika maksab palju - istandustes umbes 100 dollarit pakendi kohta, see tähendab 100 g kohta, või kui ostetakse lahtiselt - 400 dollarit 1 kg kohta. Veebipoodides ei müüda alati päris Luwaki kohvi, seega võib hindu leida soodsamalt. Eelkõige on see mõnel saidil 37,5 dollarit 100 g kohta, teistel aga 50. Pole teada, kas see on tõeline Luwaki kohv või mitte, kuid kõige parem on tellida tootjalt endalt - see on kallim, kuid seal on 100% tõenäosus, et see on tõeline.

Kogu Luwaki kohvi valmistamise protsessi näete näiteks aadressil. Siin peab neid loomi iga endast lugupidav firma ja pealegi on kohvi hinnad vägagi mõistlikud.
Vaadake Luwaki kohvi kohta huvitavat videot, millest saate teada mitte ainult, kuidas eristada tõelist kohvi võltsingust, vaid ka seda, kust saate kvaliteetset toodet osta.

Iga tõeline kohvisõber, kui ta pole seda proovinud, on vähemalt kuulnud maailmakuulsast Indoneesia kohvi luwakist (kopi luwak).

Tootjad ja müüjad tunnustavad seda kohvi kõikvõimalike epiteetidega: “kõige kallim”, “maailma prestiižseim”, “eliit”, “premium-klass”, “jumalate jook”, selle maitse on “erakordselt pehme”. , “karamell”, “vanilje ja šokolaadi õrna aroomiga” ja nii edasi ja nii edasi.

Kuigi me ise kohvi väga ei armasta ja pole ka suured asjatundjad, otsustasime siiski paremini uurida, mis on see kõige kallim “parim” kohv.

Luwak hääldatakse kohalikus keeles „luwak“, kuid kuna enamik inimesi on hääldus „luwak“ tuttavamad, siis me kedagi ümber ei õpeta ja nimetame seda ka edaspidi nii – „coffee luwak“.

Selle postituse kirjutamiseks külastasime mitmeid Bali kohviistandusi, aga ka iga-aastast Indoneesia kohvifestivali Ubudis, kus degusteerisime erinevaid sorte, võrdlesime tavakohvi Luwaki kohviga ning vestlesime kohalike kohvimeistritega.

Niisiis, tutvuge kalleima kohvi tootmisahela peategelasega, kurbade silmadega väikese loomaga - musangi või palmitiivetiga ( paradoxurus hermaphroditus).

Selle oivalise kohvi valmistamise protsess on järgmine: tsiivetid söövad värskeid kohvimarju, mis töödeldakse nende maos ja soolestikus tänu spetsiaalsetele ensüümidele.

Loomade seedetraktist loomulikult väljuvad kohvioad kuivatatakse päikese käes, seejärel pestakse põhjalikult, seejärel kuivatatakse uuesti päikese käes ja alles siis röstitakse.

Parimat ja maitsvaimat kohvi toodavad metsikud tsiivetid, kes öösiti suunduvad kohviistandustesse, kus maitsta valitud mahlaste ja küpsete kohvimarjadega,

ja tänutäheks jätavad oma jäätmed, mille põllumehed siis kohvipõõsaste alt leiavad ja hoolega kokku korjavad.

Raske on ette kujutada, millises palavikus ajus sündis idee väljaheidetest terad välja kühveldada ja need ära süüa, kuid tõsiasi on, et see juhtus ning tsiivete hakati püüdma ja puuri panna, et Luwaki tootmine panna. kohv voolus.

Hoolimata põllumeeste kinnitustest, et tsiivete toidetakse jätkuvalt ainult valitud marjadega, on seda raske uskuda ja loomade näljaste silmade järgi otsustades ei ole nad tõenäoliselt eriti valivad.

Iga tsiibet söödetakse umbes 1 kg kohvimarjadega päevas, millest saadakse vaid umbes 50 g vajalikke ube – see seletab tegelikult asjaolu, et Luwak on kõige kallim kohv. Tsiivetid ei ela ainult kohviratsioonist – kuna nad on oma olemuselt kiskjad, peab nende toidulaud sisaldama ka loomset toitu – reeglina söödetakse neile kana.

Päeval on luwakid unised ja loid ning magavad suurema osa päevast ning nende aktiivsuse tipphetk saabub öösel, seega toimub kohvimarjade põhiline toitmine õhtul ja kanaliha antakse peaaegu öösel.

Selle kohvi kõrge hind on seletatav ka sellega, et tsivetid vangistuses ei sigi, mistõttu saab tootmist suurendada vaid metsloomade kasutamisega. Lisaks toodetakse nende kehas vaid 6 kuud aastas spetsiaalset kohviube mõjutavat ensüümi ja ülejäänud aja hoitakse neid “jõude”. Paljud lasevad tsivetid isegi loodusesse ja püüavad nad enne hooaega uuesti kinni – see osutub tulusamaks kui neid kuus kuud asjata toita.

Luwaki kohvi (kopi luwak) hind istandustes on umbes 150 tuhat ruupiat (15 dollarit) 100 kohta, hulgimüügist ostetakse umbes 100 dollarit kilogrammi kohta. Euroopas ulatub hind 400 dollarini 1 kilogrammi kohta ja jaemüügis võib selle kalli pakkidesse pakendatud kohvi hind ulatuda 100 dollarini 100 grammi kohta.

Palusime istandust näha ja meile tehti ringkäik alal.

Nad näitasid oma puurides uinuvaid õnnetuid tsibete. Reeglina on nad üsna agressiivsed, kuid päevasel ajal on mõned inimesed sõbralikud, nii et saate neid isegi üles korjata. Nad tunduvad pehmed ja kohevad, nagu kassid, ja nende näod on väga armsad.

Kohviistanduse ringkäik

Pärast loomadega puure vaatasime, kuidas spetsiaalsetel päikese kätte asetatud alustel kuivatati esialgu veel väljaheidetest eraldamata terad.

seejärel valitud ja pestud terad kuivatatakse,

pärast seda ootavad täielikult ettevalmistatud ja kuivatatud terad järgmiseks protsessiks.

Nii saab istandustel näha kogu kohvi muundumise protsessi – alates puudel kasvavatest marjadest kuni tavaliste röstitud ubade või isegi müügipakenditesse pakendatud jahvatatud kohvini.

Meil oli isegi röstimisel käsi - ube segav poiss austas meid ja ulatas meile oma vahukulbi.

Luwaki kohvi degusteerimine

Peale ringkäiku kutsuti meid lauda,

degusteerimistseremooniale, kus pakuti maitsta mitut sorti teed, aga ka tavalist kohvi.

Rüüpasime rahulikult teed, nautides vaateid riisiterrassidele.

Aga meile pakuti ka kopi luwaki proovida, aga tasu eest - eksklusiivse toidu tass maksab 50 000 ruupiat (5 dollarit).

Proovisime seda hiljem, Ubudi toidufestivalil (millest räägime hiljem) - kui juua seda nii palju suhkrut, kui indoneeslastele meeldib, siis ei saa vahet teha.

Ilma suhkruta on Luwaki kohvi maitse veidi erinev - see on pehmem ja vähem hapukas, kuid meie arvates tõstetakse selle hinda rohkem nime kui maitse pärast, kuigi see on ainult meie isiklik arvamus ja meie, jällegi ei ole kohvigurmaanid 🙂 Lisaks naudivad paljud inimesed puhtalt psühholoogilist naudingut – istuvad tassi käes ja mõistavad, et jood maailma kõige kallimat kohvi)

Lisaks tsivettidele leidub istandustes sageli ka teisi loomi, näiteks porgandit,

küülikud,

Seal aretatakse ka mesilasi ja herilasi - herilasemesi, muide, on väga spetsiifilise maitsega.

Ja lisaks kohvile kasvatatakse istandustes ka vürtse ja kakaod (me rääkisime sellest juba artiklis "").

Istanduspoodidest saate osta pakendatud vürtse ja muid tooteid kaneeli, nelgi, vanilli, muskaatpähkli ekstraktidega,

ja ka maitsta või lõhna pakkimata, värskelt korjatud vürtse.

Kus on Bali kohviistandused?

Enamik kohviistandusi, kus Kopi Luwak asub, asub Kintamani viiva tee ääres ( märgi kaardil). Istandusi on seal mitu, lugesime kokku vähemalt 5, tee peal on reeglina suur silt kirjaga Kopi Luwak.

Istanduste läheduses pole palju majutusvõimalusi; üks väheseid hotelle, kus saate peatuda, on Bali Eco Advanture Resort. Teisi valikuid näete siit.