Kulinaariaharidus Itaalias. Kulinaariakoolid Itaalias: kuidas näeb välja kokakoolitus ALMA-s

Täiskasvanueas teadlikult valitud haridus erineb kvaliteedilt fantastiliselt kohustuslikust haridussüsteemist. Muidugi mängib rolli ka see, et ALMA kool - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - on Itaalia parim. Jah, kõik põhineb praktikal – veetsime 60-70% ajast köögis. Kuid programm on loodud nii, et pea ja käed arenevad üheaegselt ja terviklikult.

Oleme koos rühmade kokk-mentoritega ALMA Akadeemias lõpetamisel

Kokku kestab rahvusvahelise kulinaariaprogrammi kursus 9 nädalat. Seejärel 5 kuud ükskõik millises Itaalia piirkonnas ja seejärel kaks päeva kooli lõpueksamit.

Kursus inglise keeles. 5-päevane nädal, 8-10 tundi päevas. Majutus on koolituse hinna sees. ALMA-l on kooli lähedal mitu oma hoonet koos õpilaskorteritega. Nad elavad 2-4 inimese korterites.

Koolitused

Kõik meie kursuse õpilased (välja arvatud üks) läbisid enne Itaaliasse tulekut oma kodumaa kulinaariakoolides 2-kuulise eelkursuse. Läbisime. Sellise ettevalmistuse vajalikkuses veendusime koheselt. Ilma ingliskeelse terminoloogia õppimiseta ja tehnikaid praktiseerimata oleks siin peaaegu võimatu õppida. Eeldatakse, et tead juba põhitõdesid ja selgitused on kõrgemal tasemel. Keegi ei õpeta teile šifonaadi lõikamist ja keegi ei selgita, miks peate roheliste köögiviljade blanšeerimisel vett soolama.

Meie rühmast astus kursusele otse, ilma ettevalmistuskursuseta vaid üks õpilane. Kulude poolest osutusid meie 9 kuud (7 Itaalias ja 2 esialgset meil) ja tema 7 kuud.

Kulud

Tööriistad ostad ise või koolist. Koolikott koos põhikomplektiga noad, pintsetid, spaatlid, käärid maksab 305 eurot.

Meil olid juba noad meie Horvaatia koolist Kul In, seega ostsime eraldi koti ja puuduvad tööriistad. Tuli välja umbes 90 eurot.

Muude kulude hulka kuuluvad: 180 eurot inimese kohta ajutise Itaalias elamise dokumentide vormistamise eest (kõik korraldab kool, mitu korda tuleb sõita 15 km kaugusele Parmasse politsei immigratsiooniosakonda).

Nagu ma juba ütlesin, majutus, vormiriietuse komplekt (3 valget jopet, 2 paari pükse, spetsiaalsed raudvarbaga libisemiskindlad kingad, sallid, polo T-särk, sinised põlled igaks päevaks ja valged üritusteks, mütsid ja mütsid, käterätikud) ja lõunasöök koolis on hinna sees.

Millest koolitus koosneb?

Hommikul koolis riietuda vormiriietusse ja vormiriietust saab kanda ainult kogu kooli territooriumil. Teoreetiliste tundide ajal - ilma põlle ja mütsita. Iga päev peaks teie vormiriietus olema puhas ja triigitud.

Praktilised tunnid

Praktilised tunnid õppeköögis võtavad kas terve päeva või poole. Kui on terve päev, siis näitab kokk 6 rooga ja me siis kordame neid ja esitame talle ükshaaval. Kui on pool päeva, siis näitab kokk 3 rooga ja me paljundame neid.

Praktiline kursus koosneb salatite, suppide tundidest, kaks nädalat on ette nähtud pastale, seejärel risotole, linnulihale (kana, part, pärlkana, tuvi, hani), magevee- ja merekaladele (turbo, meriahven, latikas, tuur) , koorikloomad ja molluskid, peajalgsed ja maod (homaarid, krabid, seepia, kaheksajalad, kalmaarid, krevetid, konnad, teod, vongoolikarbid, kammkarbid), küülik, ulukiliha (hirved, metskits, metssiga), talleliha, sealiha veiseliha.

Õpetatakse küpsetama looma ebastandardseid osi: vasika harknääre (itaalia keeles animelle, inglise keeles magus leib), vasika ajusid.

Kastmeid ja köögivilju eraldi ei töödelda, kuna igal roal on oma kaste ja lisand.

ALMA koolitab kõrgetasemelisi kokkasid, seega oleme koolitatud kallite toodete alal. Kõigil on võimalus harjutada uluki, homaari lõikamist, salatite valmistamist musta kaaviariga ja trühvlite riivimist.

Kuna meie kooli rektor on suurepärane maestro Gualtiero Marchesi, uue itaalia köögi alusepanija ja esimene Itaalia kokk, kes on saanud 3 Michelini tärni, siis valmistame palju roogasid Marchesi repertuaarist.

Näiteks on see kuulsa Dripping di pesce (majonees, karbid, kala) tudengivariatsioon, mille Gualtiero Marchesi lõi Ameerika abstraktse ekspressionismi ideoloogi Jackson Pollocki tehnikast inspireerituna.

Muide, maestro (kes on praegu 85-aastane) suhtleb õpilastega ja pidas isegi meiega infotundi. See oli nagu Elvisega rääkimine.

Lisaks tavapärasele praktilisele koolitusele õppeköögis töötab iga rühm 5 päeva kooli põhiköögis, mis valmistab lõunasööke 400-500 inimesele. Samuti annab ta 2-4 pidulikku õhtusööki kooli restoranis fine dining formaadis.

Põhiköögis harjutame suurele üheaegsele rahvavoolule kiire lõunasöögi jagamise oskust. Peenes restoranis kogeme kõrgkööki ja õpime kaunist esitlust, plaadistamise kunsti – roa esteetilist paigutust taldrikule.

Meistriklassid kutsutud kuulsatelt kokkadelt

Ja igal nädalal eraldatakse terve päev kutsutud kuulsa koka meistriklassi jaoks. Iga kokk toob meile proovimiseks oma piirkonna tüüpilisi roogasid. Seejärel valmistab ta oma restorani menüüst 6–10 rooga (1 või 2 Michelini tärni!). Vaatame, küsime ja proovime kõiki roogasid. Mõnikord aitame kokal roogasid valmistada.

Mul vedas, et sain aidata kokk Pino Cutaiat, kuulsat Sitsiilia kokka, kelle restoranil La Madia on kaks Michelini tärni.

Foto krediit: Sara Viscaino

Kui teile avaldab muljet ülemuse isiksus ja lähenemine, võite temaga praktikast rääkida. Paljud rühmast (sealhulgas meie) sattusid tööle külaliskokkadena.

Kuidas on koostatud iganädalane treeningprogramm?

Programm oli jagatud 9 tingimuslikuks makropiirkonnaks. Itaalias on 20 piirkonda, kuid mõnel on sarnane köök ja need on 9-nädalase uuringu jaoks mugavamad. Iga nädal põhineb ühel neist makropiirkondadest.

Näiteks esimene nädal on makroregioon, mis hõlmab Emilia-Romagna piirkonna ja Lombardia osade kööki. Sel nädalal teeme praktilistes tundides palju pasta freskot (värske pasta) ricotta ja spinatiga, prosciuttoga, liharaguuga. Gastronoomia ajaloo loengus saame teada, miks nad seda Parma köögis ei kasuta ja millised on parmesanist pärit Gran Padano juustu 12 eripära.

Sel nädalal toob külaliskokk Parmast juustud ja prosciutto ning Modenast äädika. Ja ta õpetab meile süüa tegema – Emilia-Romagnas (täpsemalt Romagnas) lemmiktänavatoit, tuvi jalga ja rinda ning traditsioonilist magustoitu zuppa inglese (erkpunases Alchermesi likööris immutatud rullbiskviidiga vanillikaste). Veiniteemalisel loengul maitseme rõõmsameelset Lambruscot, saame teada, et Sangiovese viinamarjasort pole ainult Toscanas ja mitte ainult Chianti tootmiseks. Ja et Malvasia sorti ei leidu ainult Horvaatias.

Programm sisaldab lisaks praktilisele koolitusele köögis:

Loengud Itaalia gastronoomia ja geograafia ajaloost

Mis mõjutab ka gastronoomiat. Loenguid peavad väga säravad ja andekad noored professorid.

Nad ei drooni edasi raamatust või loengust. Arutame, oletame, naerame ja aplodeerime. Ja sageli ei saa me rõõmust tunnikese pärast loengu lõppu lektorist lahti lasta.

Veini algkursus

Meil vedas õpetajaga väga. Matteo Pessina on 20-aastase kogemusega tunnustatud veinispetsialist.

Ta õpetas meid veine valima, mõistma ja tunnetama mitte sommeljeedena (selleks on liiga vähe aega), vaid kokkadena - sest me peame mõistma toidu ja veini kombinatsioone. Matteo õpetas meile, kuidas maitsta, eristada toone ja mõelda. Ta ei nõustu sõnastusega "meeldib või mitte". Tuleb kirjeldada veini aroomi ja maitset, võimalikult palju infot etiketilt “lugeda” ja pakkuda välja oma nägemus, millega seda veini serveerida saab.

Uurisime peamisi viinamarjasorte kõigis Itaalia piirkondades, degusteerides veine, mille pudel maksab 15 eurost 80 euroni.

Matteo eksam oli parim ja kasulikum. Ta jagas välja 30 küsimusega küsimustikud, millest igaühe kohta oli 4 vastusevarianti. Ja ta ütles, et teistega konsulteerimine või kopeerimine on rumal ja kahjulik meile endile. Sest eksami eesmärk pole mitte see, kui palju punkte saad, vaid see, mis pärast kursust päriselt pähe jääb. Kui kõik vormid sisse andsid, kontrollis ta need kohe üle ja iga vale vastuse puhul rääkis kõigiga ja selgitas uuesti, milles viga.

Kondiitrikunsti algkursus (1 päev nädalas).

Alessandro Masia on andekas kondiiter, kelle tundides oli täiuslik distsipliin. Tema erialal pole teisiti võimalik.

Kondiitrikunst on rohkem teadus kui elukutse. Grammid on olulised. Taigna sõtkumise etappide järjestus on oluline. Temperatuuri muutmine paari kraadi võrra muudab. Nii lühikese ajaga õpetas ta meile selgeks Itaalia maiustuste ja küpsetamise põhilised põhivõtted ja retseptid.

Ta näitas meile mittestandardseid retsepte ja kuulsaimate Itaalia magustoitude esitlust:

tiramisu

Ja semifreddo

Küpsetasime leib Altamurast(pane di Altamura on sama tuntud ja geograafilise päritoluga kaitstud toode nagu Parmast pärit prosciutto).

Küpsetasime pitsat focaccia päikesekuivatatud tomatitega, ciabatta, grissini pulgad.

Valmistasime pehmet kohvi, piima, pähklijäätist, valge šokolaadi jäätist, sidrunisorbetti.

Kas Napoli naine(rõhuga viimasel vokaalil: babA).

Caprese kook Capri saarelt ebatavalises formaadis:

ja klassikaline pirukas sbrisoloon(sbrisolòna) Mantovast (Emilia-Romagna) zabaione kreemiga (zabaione - munakreem veiniga, meie kasutasime Sitsiilia marsala).

Mitmed meie grupi poisid läksid 5-kuuliseks praktikale kondiitritoodete kauplustesse üle kogu riigi.

Itaalia keele tunnid

võluva austraallanna Zoe Johnsoniga, kes mõistab, kui raske on itaalia keel välismaalastele ja kes on Itaaliasse armunud. Keelt on võimatu õppida, kui sa pole seda eelnevalt sellistes tundides õppinud (2 tundi nädalas), kuid keegi ei sea sellist eesmärki. Eeldatakse, et teie riigis läbisite ettevalmistuskursuse ajal „restorani itaalia” kursuse (nagu meie oma koolis Kul In Horvaatias). Selle kursuse eesmärgiks on itaaliakeelsete retseptide ülevaatamine ja analüüsimine, et saaksime enne praktika algust oma sõnavara täiendada. Ja kindlasti analüüsige reaalseid olukordi (vestlus apteegis, poes, vestlus ülemuse või kolleegiga restoranis).

Ekskursioonid juustu, veini, prosciutto tootmisesse

Meie kursus käis terveks päevaks ekskursioonil EXPO 2015 Milanos. Toscanasse farmerile, kes kasvatab Chianina pulle ja lehmi. Veini tootmiseks. Emilia-Romagnas külastasime parmesani, Culatello di Zibello ja palsamiäädika tootmist.

Teised tegevused

Kuna koolis õpib umbes 500 õpilast ja pidevalt midagi toimub, saab osaleda ka teiste kursuste tegemistes.

Näiteks esimesel õhtul koolis küsisime 5-tunnine kuulsa Jaapani koka Kimio Nonaga meistriklass. Korraldati küll vanemaks kursuseks, aga soovi korral saab sisse. Muide, see oli osa meie kooli ja Jaapani Itaalia saatkonna konkursist. Terve kuu osalesid konkursil abituriendid ja parimad said nädalapikkuse ringkäigu Jaapani huvitavates restoranides.

Selles meistriklassis nägime, et tänapäeva Euroopa restoranitööstuses on palju ühist traditsioonilise Jaapani köögiga. Idee “null kilomeetrist” (kasutades ainult kohalikke tooteid), minimalism koostisosade arvus ja roa kujundus, minimaalne toote töötlemine, elegantne serveerimine väikeste portsjonitena.

Juuli lõpus külastasime maailma parimat noort kokka 2015, konkursi S. Pellegrino Noorkokk 2015 võitjat.

Teisel nädalavahetusel töötasime kooli meeskonnana tänavatoidufestivalil, mis peeti meie kooli territooriumil (see on ühtlasi ka Farnese perekonna hertsogilinnus 18. sajandist). Süüa tehti, müüdi ja suheldi elanikega.

Siis tuli kuulus New York Professor Fabio Parasecoli loenguga globaliseerumisest ja selle mõjust gastronoomiale ja toiduainetööstuse tulevikule. Küsisin temalt, kas olukord toidu kvantiteedi ja kvaliteediga planeedil on nii katastroofiline, nagu räägivad näiteks EXPO 2015 korraldajad? Professor vastas lihtsalt: „See vestlus pole uus. Isegi iidsetes Hiina traktaatides tõstatatakse toidupuuduse ja riigi peatse lõpu probleem.

Foto krediit: ALMA Facebook

Kui need kaks kuud möödas, mõistad, et sa ei mäleta, millal magasid, sest teha on nii palju. Sest see on lõputult huvitav. Sest aju pumbatakse mitmel tasandil ülespoole. Sest inglise ja itaalia keel paranevad vaikselt. Sest sa kohtad maailmatasemel kokkasid ja nad osutuvad rahulikeks, väga asjalikeks ja väga huvitavateks inimesteks ilma tilkagi paatoseta. Sest nädalavahetusel on sul aega pool Itaaliat ringi sõita ja maad mitte turisti kombel tundma õppida. Sest sa saad nii palju sõpru üle kogu maailma.

Noh, meie esimene kokanduskool Itaalias on lõppenud. Lõpetas 5 õpilast. Kõik – nii osalejad kui mina – jäid väga rahule. Koolist kirjutan pikemalt järgmisel nädalal, aga praegu ühe õpilase reportaaž tema muljetest:

Originaal võetud ladyextrim kooli alguses...

Olen juba ammu tahtnud kulinaariakooli minna, alates nendest aegadest, mil LJ-ruumis säras võrreldamatu Belonika!
Aga hinnad ei olnud pehmelt öeldes nii hullud, need olid väga sündsusetult valusad, nii et tutvus pastade ja risoto valitsejatega oli kõik sujuv...
Ja kui Sergey D teatas oma ajaveebis, et ta registreerub oma kooli ja nii atraktiivse hinna ja väga huvitava programmiga, ei võtnud mul selle üle mõtlemiseks rohkem kui viis minutit!

Ja nii, otsus on tehtud, rongipiletid ostetud ja natukene murelik... olgem ausad, tippblogijatega kohtumisi ei juhtu mu elus nii tihti ja kui üdini aus olla, siis see juhtub esimest korda!
Jaamas ootab mind tema võluv naine Larisa, tema ja ta õde Victoria on meie kaasjuristid ja tõlkijad terve selle hullumeelse nädala!

2
See, et nädal läheb hulluks, sai selgeks pärast seda, kui üks tudeng helistas ja ütles, et Bologna asemel, kus kohtumispaik oli, lendab tema hoopis Veneetsiasse! No ajasin linnad veidi segamini, seda ei juhtu kellegagi :))
Ja Sergei oma saja tuhande koosoleku ja äriga hilineb ja jõuab kohale alles kahe päeva pärast...

3
Hea, et autojuht kuhugi ei eksinud, midagi segi ei ajanud, tunneb hästi teed ja jõuame turvaliselt meie hotelli, mis on ehitatud väga arendavas ja moekas stiilis nimega agroturism, mis asub viinamarjaistanduste, roheluse ja viljapuuaiad, eemal saginast ja mürarikastest kiirteedest.

4

5
Tere tulemast klaas, tuttav, naeratused....

6
Hea tuju tugevdame suupistetega :)

7

8

9
Konksust lahti, nagu öeldakse, töölauale!
Täna on meil väga tegus päev!
Kohe pärast aperitiivi läheme teise kompleksi - Opera 02, kus kõik on meie esimeseks meistriklassiks valmis.
...valmistades sellise parmesanikorvi, nagu on pealkirjapildil.

10
...oleme keskendunud loomingulisele krohvile - tartellinile kolmest lihast ja taimetoidule tortellonidest ricotta ja spinatiga.

11
viltu ja viltu... aga oma kätega :)

12
Minu elu esimene itaalia köögi meistriklass on edukalt läbitud!
(keegi teeb punasega sooja :))

13
Kulinaarsetele harjutustele järgneb kohe ringkäik veinitehases, mis asub just selles agroturismis. Siin toodetakse sädelevat Lambrusscot, mida ma pole kunagi proovinud, kuid kui ma seda kord maitssin, siis armusin kogu südamest! ja mida me tarbime ebanormaalsetes kogustes terve nädala jooksul!

14
Siit see kõik algas :))

15
Ja peale veini maitsmist, mõnusalt aega veetnud, läheme kuulama lühiloengut balsamico äädika valmistamisest, mille vanus varieerub 6-25 või enama aastani!

Kulinaarsed kired meie riigis, aga ka kogu maailmas, lahvatavad kasvava jõuga - kulinaarsed saated ja telesaated, kulinaariaajakirjad, kulinaariakoolid, festivalid ja toiduturud. Ja kokk on nüüd üks populaarsemaid ja moekamaid ameteid.

Kõik teavad selliseid nimesid nagu Jamie Oliver ja Gordon Ramsay! Aga kus saab kokakunsti õppida? Olles uurinud paljusid selleteemalisi foorumeid ja ajaveebe, mõistsin, et tõeliselt nõutud ja kõrgelt tasustatud professionaaliks saab vaid välismaal õppides ja praktiseerides.

Kuhu on kõige parem minna õppima ja mis kõige tähtsam, kuidas Venemaalt pärit inimesed sinna pääsevad? Nendest küsimustest hämmeldununa sõitsin Itaaliasse, et külastada mitmeid kulinaariakoole ja õppida võimalikult palju Euroopa kokandushariduse kohta võimalikult palju. See teema on eriti aktuaalne uue kooliaasta eel, mis saabub õige pea, sest suvi lendab kiiresti ning selliseks tõsiseks sammuks tuleb juba varakult valmistuda!

Emilia-Romagna.
Otsustasin alustada Emilia-Romagna üliõpilas- ja gastronoomiapealinnast Bolognast. Just siin asub Euroopa vanim ülikool ja just siin ilmusid Itaalia köögi kuulsaks teinud toidud ja erialad kogu maailmas: kuulus Ragù alla bolognese kaste, Itaalia vorstide kuninganna Mortadella, erinevad Tagliatelle pastaroad ja pisikesed pelmeenid erinevate täidistega Tortellini.

Scuola di Cucina Bologna kulinaariakoolis õpetatakse valmistama tõelist Bolognese spagetti. Kool on väike, asudes Bologna kesklinnas väga koduse õhkkonnaga. Kursused algavad igal esmaspäeval, mis on väga mugav, saate valida endale sobiva alguskuupäeva, samuti tundide aja ja arvu.

Koka juhendamisel õppisin koos Kanadast pärit kuttide ja ühe kauge ja salapärase Jaapani tüdrukuga süüa tegema. Keelebarjäärist hoolimata tegime koos süüa, rullisime pastatainast lahti, aitasime üksteist ja siis sõime koos mõne pudeli veini kõrvale kõike, mida olime valmistanud. See oli suurepärane kogemus!

Täieliku keelekümbluse efekti saavutamiseks võtsin ka mõned itaalia keele tunnid ja isegi harjutasin veidi kokandustundides.

Seal on kursused amatööridele ja professionaalidele.

Kursuste kestus– mis tahes, alates ühekordsest õppetunnist kuni iga-aastase kursuseni.

Hind: hinnad väga soodsad, alates 60 eurost tund.
Keelteoskus – inglise keel.

Toscana.
Nüüd on minu eesmärgiks Itaalia gastronoomiapealinn Toscana.
Bolognast minu järgmise peatuseni - - 2 tundi autosõitu suurepärastel Itaalia teedel. Imeline Lucca linn oma täielikult säilinud iidse kindlusmüüri, kitsaste keskaegsete tänavate, tornide ja kirikutega sai minu jaoks tõeliseks avastuseks, ma lihtsalt armusin sellesse linna!

Luccast mitte kaugel asub International Academy of Italian Cuisine, mida plaanisin külastada. Akadeemia on vana Toscana stiilis villa, mida ümbritsevad rohelised mäed ja viinamarjaistandused – teid ümbritsev ilu on lihtsalt hingemattev.

Siin elavad ja õpivad tulevased kokakunsti tähed. Mind tervitas isiklikult akadeemia direktor ja peakokk Señor Jean-Luca, kes osutus väga sarmikaks ja seltskondlikuks inimeseks. Nagu tõeline itaallane, võlus ta mind esimesest sõnast peale!

Kursuse programm on järgmine: igal hommikul kokandusõpetus 4-käigulise menüü koostamise kohta. Tund lõpeb ühise lõunasöögiga suure laua taga, kus kõik tunnevad end osana suurest itaalia perekonnast. Ja peale lõunat - itaalia keele tund. Saate õppida süüa tegema ja samal ajal õppida uskumatult kaunist itaalia keelt!

Õhkkond on koolis väga peresõbralik ja soe, vaatamata sellele, et seal õpivad õpilased üle maailma, sealhulgas Ameerikast ja Jaapanist. Jean-Luca kohtleb iga õpilast kui oma sõpra.

Nagu hiljem teada sain, soovitavad seda Akadeemiat itaallased ise.
Aeg-ajalt tulevad Michelini tärnidega kokad Jean-Lucale külla, viivad läbi meistrikursusi ja valivad samal ajal õpilasi oma restoranidesse praktikale. Viimasel ajal on Jean-Luca kulinaariaga tegelenud kursused tõlkega vene keelde.

Jõudsin küll osaleda vaid ühes tunnis, kuid minu tõeline unistus oli hallist Moskva argipäevast välja murda ja tulla Akadeemiasse täieõiguslikule 2-kuulisele kursusele.

Piemonte.
Siis kulges mu tee Põhja-Itaaliasse Piemonte piirkonda, maalilisele trühvlimaale. Torinost 20 kilomeetri kaugusel väikeses Piobese Torinese külas asub iidses lossis IFSE Haute Cuisine Academy.

Kooli territooriumile sisenedes tundub, et oled ajas tagasi transporditud - tõeline 14. sajandi loss, hästi säilinud keskaegne torn, endises kabelis raamatukogu ja ümberringi on väga ilus vana itaalia stiilis aed. Aga sisse astudes saab kohe selgeks, et oled ju 21. sajandis. Klassiruumid on varustatud uusima tehnikaga, köögis on kõige kaasaegsem tehnika. Siin õpetatakse ainult professionaale.

Kool võtab väga vastu õpilasi Venemaalt ja on juba välja töötanud mitmeid haridusprogramme koos venekeelse tõlgiga. 3 nädalaga võid läbida täieliku “Itaalia köögi” kursuse, 2 nädalaga võid saada professionaalseks pitsategijaks või kondiitriks.

Treeningprogramm on väga intensiivne, tunnid toimuvad väga intensiivselt, 5 korda nädalas, 9.00-18.00.

Soovi korral võid pärast koolitust jääda praktikale (ja kui veab, pääsed Michelini tärniga pärjatud restorani). Lõpus, pärast kursuse ja eksami sooritamist, väljastatakse teile rahvusvaheline diplom, mis kehtib 15 maailma riigis ja saate hõlpsalt tööle asuda kõige lahedamas restoranis või isegi avada oma ettevõtte.

Nad pakuvad majutust väikeses tüüpilises perehotellis, mis asub koolist 100 meetri kaugusel. See on tõeline küla ja siin pole suuri ketihotelle, kuid see lisab tõsisele õppimiskogemusele lihtsalt maitset.

Euroopa haridus on alati olnud kvaliteetne ja prestiižne. Itaalia on riik, mis pakub suurepärast Euroopa haridust. Seetõttu valivad paljud meie riigi elanikud õppimiseks Itaalia. Mõned vajavad kesk- ja kõrgkooli, teised keele- või kulinaariakoole, kolmandad peavad omandama hariduse Itaalia disaini- ja moekoolides. Kõik loetletud koolid on Itaalias olemas ja meie kaasmaalane saab õppida igas neist.

Itaalia põhiseadus (artikkel 34) sätestab selgelt õiguse ja kohustuse saada tasuta algharidust 8 aasta jooksul. Riigis pikka aega elavate välisriikide kodanike lastel on täielik õigus õppida Itaalia koolides. Seetõttu pole kool Itaalias välismaalastele probleem. Itaalia koolidesse esitavad avaldused laste vanemad või eestkostjad.

Millisesse klassi laps määratakse, otsustab kooli pedagoogiline nõukogu. See võtab arvesse:

• Koolitusprogramm eelmises õppekohas
• Õpilaste pädevustesti tulemus
• Eelmise õppekoha koolituse tunnistus.

Itaalia riiklikud ja erakoolid moodustavad riikliku haridussüsteemi. Süsteem on mitmeastmeline, jagatud mitmeks etapiks ja etapiks.

2000. aastal muutus keskharidussüsteem kolmeastmeliseks:

• Esialgne
• Keskmine
• Spetsialiseerunud

Enne põhikooli astumist saavad Itaalia väikesed lapsed - bambini piccinni ja välisriikide kodanike lapsed vanemate soovi korral olla lasteaias (kuni 3 aastased) ja lasteaias - scuola dell`infanzia.

Põhikool

Scuola primaria - algkool, lastele vanuses 6-10 aastat. Programm on mõeldud 5 aastaks. Alustuseks õpivad nad arvutamist, kirjutamist, lugemist, joonistamist, muusikat. Religiooniõpe - vanemate soovil. Kursuse lõpus eksameid ei toimu, kuid väljastatakse diplom.

Keskkool

Scuola secondaria di primo grado. Kohustuslik ka lastele vanuses 11-14 aastat, õppeaeg on 3 aastat. Pärast kooli lõpetamist sooritatakse riigieksam, mis on vajalik üleminekuks keskhariduse teise astmesse.

Keskkooli keskkool

Scuola secondaria di secondo livello. 14-16-aastastel lastel õpitakse seal 2 aastat. Pärast koolituse läbimist sooritatakse suulised ja kirjalikud lõpueksamid, mille järel väljastatakse riiklikul tasemel üldkeskhariduse diplom.

Keskminevanemkool

Scuola secondaria superior . See on keskkooli kõrgeim haridustase. Tegelikult on see meie tehnikakoolide ja kõrgkoolide analoog. Lapsed on koolitatud vanuses 14-19 aastat. Vastavalt sellele kestab see 5 aastat. Itaalias on need erineva profiiliga lütseumid:

• Klassikaline (humanitaarne) – Liceo Classico
• Keeleteadus – Liceo Lingtastico
• Loodusteadus – Liceo Scientifico

Tehnilisi erialasid õpitakse Tehnikainstituutides - Instituti Tecta.

Siin on ka: kunstilütseumid - Liceo Artisticg, kutseinstituudid - Instituti Professionale, kunstiinstituudid - Instituti di Arte.

Lütseumi lõpetamisel väljastatakse tunnistus - diploma di maturita. Sellega saate juba kõrghariduse saamiseks ülikoolidesse astuda.

Seda tüüpi koolitus on võimalik ka teiste riikide elanikele, kuid selleks on vaja:

• Kirjutage avaldus valitud kooli (lütseumi) direktorile
• Omama elamisluba Itaalias
• Omad heal tasemel itaalia keele oskust.

Õppimisviisat saate taotleda ka oma saatkonnast. Selleks on vaja mitmeid dokumente ja tšekke. Seda kõike saab selgitada saatkondades.

Kõrgharidus

Seda saadakse kunstialast haridust pakkuvates ülikoolides ja ülikoolivälistes kõrgkoolides. Siia kuuluvad Itaalia kaunite kunstide akadeemia, talveaiad, kõrgemad disaini- ja moekoolid ning kulinaariakoolid.

Vene koolid Itaalias

Itaalia saatkonna kool asub Roomas.

See on Itaalias asuv erikool Itaalias asuva Venemaa välisministeeriumi töötajate lastele, Itaaliasse elama ja tööle saadetud Venemaa ametiasutuste töötajatele. Kool pakub tasuta kohti (olemasolu korral) kõigile Venemaa kodanike lastele, kes tulevad Itaaliasse tööle, aga ka seal alaliselt elavatele lastele.

See on tavaline vene kool, kuid asub Itaalias. Koolitus toimub Venemaa programmide järgi, läbimisel väljastatakse regulaarne küpsustunnistus.

Kui teie laps astub sellesse Itaalia vene kooli, sõlmitakse teiega leping Venemaa saatkonna haridusega seotud ettevõtluskulude osaliseks hüvitamiseks.

Üks kuulsamaid ja suuremaid vene koole Itaalias on L. N. Tolstoi kool Milanos. Pakub täielikku õppekava 1.–11. klassini. Palju lisaprogramme.

Keeltekoolid Itaalias

Itaalia keele koolid Itaalias on koht nii itaalia keele algtõdede õppimiseks kui ka kõne- ja kirjakeele sügavamate teadmiste saamiseks erineva ettevalmistusega inimestele alates “0” kuni keeleõpetaja tasemeni. Igas Itaalia keeltekoolis on kursusi erinevateks puhkudeks. Näiteks kursus mis tahes ülikooli astumiseks. Või koolituskursus konkreetse ülikooli või akadeemia üliõpilastele, näiteks mood ja disain. Seal on kursused kestusega 1 nädal kuni 12, perioodiks 3 ja 6 kuud. Kõikide nende kursuste programmid on ametlikult heaks kiitnud Itaalia haridusministeerium.

Itaalia kuulsaim itaalia keele kool on Leonardo da Vinci kool.

Teine Itaalia keeltekool on Michelangelo Itaalia kool.

Lisaks tavapärasele keeleõppele pakub see kool ka Itaalia kunsti ajaloo kursust.

Kokanduskoolid Itaalias

Itaalias on 232 munitsipaalharidusasutust ja paljud erakulinaariakoolid valmis pakkuma kokandusalast haridust.

Torinos asub kõrgem kulinaariakool, mis pakub koolitusprogramme nii koduperenaistele kui ka kokkadele. Vaata lühikest videot selle kooli kohta siit:

Kooli eripäraks on koolitusprogrammide tõlkimine vene keelde.

Alimenta Italia kulinaariaakadeemia asub Lodis. Selle õpilased on spetsialiseerunud pasta, pitsa, küpsetiste ja jäätise valmistamisele.

Disaini- ja moekoolid Itaalias

Kus mujal, kui mitte Itaalias, peaksite moe- ja disainivaldkonnas haridust omandama või täiendama? Itaalia on koduks maailma kuulsaimatele disainikoolidele. Itaalia disainikoolid on võimalus omandada kõrgharidus selles kunstivaldkonnas või läbida täiendkoolitusi. Sellest lähtuvalt on koolituse kestus 3 nädalat kuni 4 aastat.

Kõige kuulsam disainikool on Euroopa Disainiinstituut. Asub Milanos. Siin õppida tähendab saada moemaailmas kõrgelt hinnatud diplom, millega võtavad sind rõõmuga vastu Euroopa parimad moemajad. Õpingute ajal läbivad selle instituudi tudengid praktikat Itaalia parimate disainerite juures.

Arvatakse, et “praegu” on parim aeg uute teadmiste saamiseks, eriti kui soovid tulevikus oma elu radikaalselt muuta. Forbesi toidukolumnist Sergei Kalinin on õppinud mitmes maailma suurimas kokakunstikoolis ja oskab öelda, kust alustada.

Ferrandi

• Pariis, Prantsusmaa
• Kutseõppe maksumus on 21 000 eurot
• Intensiivse erialakursuse kestus – viis kuud + praktika

Kui sain ihaldatud kirja, mis kinnitas, et olen registreerunud Cuisine Bistronomique'i kaasaegse prantsuse köögi kursusele, ei olnud mu rõõmul piire. Lõppude lõpuks ei saa te iga päev õppida ühes maailma parimas kulinaariakoolis. Eriti kursuse jaoks, mis uurib Pariisi bistroode kööki, kuid uudsel moel.

Ferrandi kulinaarse kunsti kooli pindala on 25 000 ruutmeetrit. m Pariisi südames, 22 kokandusklassi ja kaks tegutsevat restorani. Võib-olla on Ferrandi koos Lyoni Paul Bocuse'i instituudi ja Strasbourgis asuva Alexandre Dumas' lütseumi kulinaariakooliga üks kolmest kõige lugupeetud kokakoolist Prantsusmaal. Just siit, kohast, kus Prantsuse gastronoomilist pärandit hoolikalt hoitakse ja arendatakse, on pärit paljud kuulsad kokad, näiteks Joël Robuchon. Need seinad meenutavad paljusid maailmameistrivõistluste võitjaid Bocuse d’Ori kokkade seas, kõrgeima auhinna Meileurs Ouvriers de France (MOF) omanikke, kes kannavad uhkelt oma koka pintsaku krael Prantsusmaa lippu. Muide, Prantsusmaal on kriminaalkaristus ette nähtud neile, kes selle sümboolika loata oma jope külge kinnitasid.

Ferrandil on omavalitsuse staatus ja ta on Paris-Ile-de-France'i piirkonna Kaubandus- ja Tööstuskoja patrooni all. 90% kõigist lõpetajatest leiavad töö kuue kuu jooksul pärast kooli lõpetamist.

Le Cordon Bleu London

• London, Suurbritannia
• Õppemaks – alates 7600 eurost (6000 naela)

Londoni kool Le Cordon Bleu tuleb regulaarselt Kiievisse õppereisidega, ühel neist kohtumistest sain isiklikult suhelda selle esindaja Jonathan Mosesega ja õppida temalt koolituse üksikasju.

Le Cordon Bleu on enam kui 120-aastane hariduspraktika. Esimene kool avati Pariisis 1895. aastal. Tõenäoliselt tõi koolile suurima kuulsuse kuulus kokk ja üks esimesi telesaatejuhte Julia Child.

Kuni viimase ajani oli kool esindatud 20 riigis, kuid USA-s asuv filiaal (16 ülikoolilinnakut) jätkab tegevust vaid 2017. aastani. Ja see on tingitud muudatustest kommertskutsekoolide riikliku rahalise toetamise seadusandluses. See olukord ei mõjuta aga teisi koole, eriti Le Cordon Bleu Londoni koole. Sellest sai Pariisi kooli järel teine ​​kool, mis avas õpilastele vastuvõtu 1933. aastal. Ja seda peetakse endiselt tähtsuselt teiseks kooliks kõigist 50-st. Tänapäeval pakub Londoni kool mitmeid programme, nii tavalisi kui ka lühiajalisi.

Peaeriala, mille lõpetamisel saab üliõpilane kokakunsti või kondiitrikunsti diplomi, kestab üheksa kuud ja koosneb kolmest kursusest. Le Cordon Bleu huvitav omadus on võimalus omandada sama diplom kuus kuud kestval intensiivsel programmil. Sel juhul ei saa tudeng aga Grand Diplomi, mis hõlmab mõlemat valdkonda: kokandust ja kondiitritööd.

Rahvusvaheline kulinaariakeskus

• New York, USA
• Õppemaks – alates 30 600 eurost (34 900 dollarit)
• Põhikursuse kestus – alates kuus kuud

Foto: flickr.com/photos/jacobemasters/

Rahvusvahelise kulinaariakeskuse turundusdirektori Randy McCalli kutsel oli mul võimalus veeta nädal tudengitega kokakunsti algkursusel. See kursus on mõeldud neile, kes soovivad alustada oma kulinaarset teekonda või muuta karjääri. Eelkõige võivad Ameerika sõjaväelased, kes soovivad pärast kooli lõpetamist kulinaarse erialaga tegeleda, loota föderaalsele abile ja stipendiumidele, et õppida Rahvusvahelises Kulinaariakeskuses.

Varem tuntud kui Prantsuse Kulinaaria Instituut, Rahvusvahelist Kulinaaria Keskust koos Ameerika Kulinaaria Instituudiga peetakse Ameerika Ühendriikide juhtivateks kulinaariakoolideks. Ja kuigi CIA rõhutab pikemaid ja üksikasjalikumaid koolitusprogramme, mis võtavad kuni viis aastat õppimist, siis ICC eelistab lühemaid ja intensiivsemaid. Nad keskenduvad eranditult oskustele, mida üliõpilane vajab, et asuda kohe professionaalses köögis tööle või alustada oma äri.

Sellest koolist said diplomid paljud kuulsad kokad, nagu David Chang, Wiley Dufresne, Bobby Flay, Marc Vetri, Dan Barber, Christina Tosi. Kokku on ICC vilistlaste käes praegu ligi 140 Michelini tärni. Üks meeldejäävamaid hetki minu jaoks oli aga mitteametlik suhtlemine ja ühine lõunasöök kahe ICC dekaaniga – legendaarsete prantsuse kokkade Alain Saillaci ja Andre Soltneriga. Ülejäänud kahte – Jacques Pepinit ja Jacques Torrest – sündmuskohalt kahjuks leida ei õnnestunud.

Pearoogadeks on loomulikult “Kokakunst” ja “Kondiitrioskused”. Sain mitu päeva veeta 1. ja 2. taseme tundides, samuti sommeljeede kursusel. Nendes 600-tunnistes programmides on kõik, mida ootate klassikaliselt lähenemiselt prantsuse keele õppimisstiilile, millest 200 tundi on tasuline praktika. Kooli astudes saab iga õpilane individuaalse komplekti suurepäraseid nugasid ning õpilastele välja töötatud õpikuid võib vabalt nimetada üksikasjalikuks kokajuhendiks.

Minu arvates on kõige huvitavamad kursused “Kulinaarne ettevõtlus”, kus õpilane saab seitsme nädalaga vajalikud teadmised ja tööriistad, et avada oma võtmed kätte kulinaariaäri. Ja ka ainuke Itaalia köögi akadeemiline kursus Ameerika Ühendriikides koostöös Itaalia kooliga ALMA, kus õpilased veedavad poole oma õpingutest. Tegelikult pidi Prantsuse Kulinaaria Instituut sellise koostöö tõttu muutma oma nime Rahvusvaheliseks Kulinaariakeskuseks.

Baski kulinaariakeskus

• San Sebastian, Hispaania
• Õppemaks – 8800 eurot aastas
• Põhikursuse kestus – neli aastat

Foto: facebook/Baski kulinaariakeskus

Võib-olla kõige uuenduslikum, revolutsioonilisem kool Euroopas ja võib-olla ka kogu maailmas. Hispaanlased ja eriti baskid on tuntud oma kire poolest avangardse köögi ja kaasaegsete tehnikate vastu. Ja loomulikult on Baski kulinaariakeskus (BCC) kaasaegse kulinaarse mõtte esirinnas. Näiteks on sellel klass, mis uurib inimese sensoorset maitse- ja lõhnataju, kasutades elektrooniliste anduritega kiivrit. Ütlematagi selge, et molekulaarse gastronoomia erinevad tehnikad ja koostisosad on siin au sees. Sain läbida selle eriala sissejuhatava kursuse, mille viisid läbi peaõpetajad, kes olid varem Ferran Adrias töötanud. Ja ülejäänud küsimustele vastas rahvusvahelise osakonna juhataja.

Üldiselt on kool uhke oma haridusnõukogu üle, kuhu kuuluvad maailma köögi legendid, kohalikud kolme Michelini tärniga kokad – Juan-Marie ja Elena Arzak, Pedro Subijana ja Martin Berasategui. Neid võib sageli kohata koolikoridorides, loengute vaheaegadel. Ja rahvusvahelises nõukogus piisab, kui nimetada Ferran Adria, Juan Roca, Michel Brasi, Heston Blumenthali ja Massimo Bottura nimesid.

Vaatamata kogu revolutsioonile saavad õpilased aga aluseks klassikalise kulinaarse hariduse, mis põhineb prantsuse traditsioonil. Koolitus toimub peamiselt baski keeles, mis erineb oluliselt hispaania keelest. Õppeasutus kinnitab, et neil on Euroopa standarditele vastav Mondragoni ülikooli poolt sertifitseeritud gastronoomia ja kokakunsti alal “esimene ametlik ülikooli” haridus. Seal on mitu ingliskeelset programmi, mis kestavad viis nädalat.

Itaalia kulinaariainstituut

• Staletti, Itaalia
• Õppemaks – 10 995 eurot (koos majutuse ja toitlustusega)
• Põhikursuse kestus – kolm kuud

Ma pole kunagi varem Lõuna-Itaalias käinud. Ja see külaskäik täitis kõik mu lootused: kulinaarsete ja geograafiliste muljete plaan sai täidetud. Itaalia Kulinaaria Instituudi presidendi Signor Nochita juhendamisel kursusel “Itaalia avastus” õppimine oli äärmiselt kasulik mitte ainult professionaalidele, vaid ka neile, kes on oma kulinaarse teekonna alguses.

Üks Itaalia juhtivaid kulinaariakoole asub riigi lõunaosas, Calabria piirkonnas Joonia mere kaldal. Vaatamata kooli väiksusele on õppekava mitmekesine ja hõlmab peaaegu kõiki Itaalia piirkondliku köögi aspekte. Oluliseks eeliseks on see, et õppetöö toimub inglise keeles, mis Itaalias pole nii levinud. Kõik programmid, nii põhi- kui ka lühiajalised, viiakse läbi kooli presidendi John Nocita osavõtul, kes on paljude kulinaariaühenduste liige, eelkõige Master Chefs Society, Itaalia Kulinaaria Föderatsiooni ja Confrerie de la Chaine des Rotisseurs. Õpetajate hulgas on ka Calabria parimad kokad, Calabria kohalikku gastronoomiat käsitleva raamatu autor, igas mõttes Luigi Ferraro.

Õpilased saavad valida kas põhiprogrammi, mis kestab kolm kuud ja kestab tavaliselt jaanuarist aprillini, või mõne erinevate teemade hulgast: gelato; Itaalia köögi areng; arenenud Vahemere köök; kondiitritooted, leivad ja magustoidud; juustu tootmine; delikatessiliha. Kursuse standardkestus on üks nädal, mille jooksul osalejad saavad üksikasjalikud juhised ja demonstratsioonid. Ja “gelato” kursus annab ainulaadse võimaluse nädalaga omandada kõik teadmised ja oskused, mis võimaldavad sul kohe peale kursuse läbimist alustada oma äri Itaalia jäätise tootmisega.

Kooli ainulaadseks eeliseks on kõikehõlmav süsteem. Olles käinud kursusel “Itaalia kulinaarne teekond”, pakuti mulle kõike, sealhulgas majutust Baia dell’Est hotellis, mille territooriumil kool asub. Transport, söögid, joogid, degustatsioonid, ekskursioonid, turukülastused, tervitus- ja lahkumisõhtusöögid – kõike seda pakutakse kahekohalise majutuse alusel fikseeritud hinnaga 1900 eurot. Kolmekuuline Itaalia köögi baaskursus läheb maksma 10 995 eurot. Saate oma hotellitubadest ja koolist tasuta kaunid vaated.