إذا كنت مهتمًا بالطهي ولم تقضي العام الماضي في قرية التايغا النائية دون الوصول إلى الإنترنت، فمن المحتمل أنك تعرف عن Salt Bae. أُطلق هذا اللقب على نصرت غويكشه، وهو طاهٍ تركي اكتسب شهرة عالمية بفضل لفتة واحدة. لقد رأيت ذلك بالطبع: رجل يرتدي نظارات داكنة وقميصًا أبيض ضيقًا يقطع اللحم بحركات واثقة، ثم يملحه بطريقة خاصة - بحيث يصب أولاً على الجزء الخلفي من الساعد، و من هناك يسقط. وإذا تمكنت من تفويت هذا الحدث التاريخي، فإليك ما يلي:

لا يمكن القول أنه حتى يناير 2017، لم يكن نصرت جويكشه معروفًا تمامًا: فهو يمتلك سلسلة مطاعم اللحوم Nusr-Et لسنوات عديدة، بما في ذلك خارج تركيا، ولكن كل هذا لا يمكن مقارنته بتلك الشهرة التي تصم الآذان عليه بعد نشر هذا الفيديو بالذات. 16 مليون مشاهدة، 11 مليون مشترك، 600 ألف إعجاب، 50 ألف تعليق وعنوان أعلى ميمات الطهي لهذا العام هي مجرد أمثلة قليلة من أصداءها. بالطبع، لن يكون من الغباء عدم تحقيق الدخل من هذه الشهرة، لذلك في بداية هذا العام تم افتتاح مطعم Nusr-Et Steakhouse في نيويورك، إحدى عواصم المأكولات الراقية في العالم.

هل سيكون هذا الاكتشاف بداية النهاية لقصة سولت باي؟..

هذه التوقعات لا أساس لها من الصحة: ​​لقد زار منتقدو منشورات نيويورك الرئيسية المطعم بالفعل، وتقييماتهم سلبية في الغالب. على صفحات الصحف والمجلات، لا يتم نبذ "نصر إت" بسبب أسعارها المرتفعة - شريحة لحم الريب آي تكلف 100 دولار، وسرج لحم الضأن - 250 دولارا، وأرخص طبق رئيسي، برغر، سيكلف ثلاثين (إضافة 18٪) كرسوم خدمة) - ما هو سعر الطعام المملح الزائد والمذاق ببساطة. لكن إلى هذا المطعم، قام النقاد بتصحيح أنفسهم على الفور، فالناس لا يأتون من أجل الطعام، ولكن لمشاهدة Salt Bae وهو يملح شريحة لحمك شخصيًا على طاولتك - والعديد منهم على استعداد لدفع مبالغ زائدة مقابل هذه التجربة.

والآن لنكون صادقين: ألا تعتقد أنني قررت أن أخبرك فقط عن مطعم من غير المرجح أن تجد الغالبية العظمى منا أنفسنا فيه؟ وأنت تفعل الشيء الصحيح. لأن كلايتون غوس، أحد منتقدي مطعم نصرت جويكشه الجديد، توصل إلى نتيجة عميقة للغاية في صفحات مجلة تايم آوت في نيويورك لدرجة أنني لا أستطيع أن أحرم نفسي من متعة الاستشهاد بها هنا بالكامل:

لا يستحق مطعم Nusr-Et مشهد مطاعم نيويورك، لكنه ما نستحقه. لقد ساعدنا جميعًا في إنشاء هذا الوحش. لقد قدمنا ​​بياناتنا إلى فيسبوك مجانًا حتى يتمكن مهندسوها من إطعامنا بـ "تفاعلات هادفة". منذ سنوات ونحن ننشر صورًا على إنستغرام لمناظر وأطباق وأحداث نمطية، ونزبد في الفم للحصول على إعجابات جديدة. في محاولتنا التواصل مع بعضنا البعض، أصبحنا جميعًا أكثر بساطة وأقل جهدًا.

بعبارة أخرى، يحصل كل شخص على ما يستحقه، ونحن لا نتحدث فقط عن سكان نيويورك، الذين يطعمهم نصرت جويكشه، الذي باع بالفعل عشرات المطاعم التابعة له، شرائح لحم رديئة وباهظة الثمن. الأمر يتعلق بك وأنا أيضًا. لسنوات حتى الآن، اشتكى مراجعو المطاعم (ليس لدينا نقاد للمطاعم، لذلك سنسميهم مراجعين) من عدد المرات التي يحاول فيها الطهاة في المطاعم الجديدة اللعب ببطاقة Instagram وإنشاء طبق مثير للإعجاب لا يطلبه الناس إلا لتصويرها، في حين أن طعم مثل هذه الإبداعات قد يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

ومع ذلك، لا يمكن اعتبار هذا الأخير عيبًا: فمعظم الناس غير قادرين على التمييز ليس فقط بين الجيد والجيد جدًا، ولكن أيضًا بين الجيد والسيء، معتقدين أن مجموعة من الرهاب الغذائي والإدمان هي حاسة التذوق. لكن فكرة أن الوقت قد حان ليتعلم الناس تحمل المسؤولية عن كل ما يفعلونه، بما في ذلك الإعجابات على إنستغرام أو المتابعة العمياء لاتجاهات الموضة، تستحق التفكير والإدراك في أي حال. هذه هي بالضبط الطريقة التي يعمل بها تأثير الفراشة: إذا شاهدت مقطع فيديو غبيًا على الإنترنت اليوم، فمن المحتمل جدًا أن تضطر غدًا إلى تحمل شيء أقل متعة.

ملاحظة: بالمناسبة، اشترك في الانستقرام الخاص بي: صحيح، أنا لم أصبح ميمي العام بعد، لكنني لن أطعمك شرائح اللحم المملحة أيضًا.

عندما يحب الشخص وظيفته، يمكنك أن تشعر بذلك، يمكنك رؤيته بين سطور الفيديو. أصبح الشيف التركي نصرت كوكجه مشهورًا، ويُطلق عليه اسم "Sprinkle Chef"، وذلك بفضل مقطع الفيديو هذا الذي صادفناه في قنوات التواصل الاجتماعي أكثر من مرة.

ترجم لك Zozhnik مقابلة مع الشيف الأسطوري:

أخبرنا من أنت ومن أين أنت؟

ولدت عام 1983 في مدينة أرضروم في تركيا، وأنا واحد من خمسة أبناء لعامل منجم. في سن الخامسة، انتقلت عائلتي إلى مدينة داريكا. وبسبب انشغالي بالعمل، لم أتمكن من رؤية والدي إلا مرة واحدة كل 5 أسابيع.

من بين جميع الأطفال، لم يكن هناك سوى ما يكفي من المال للمدرسة لأخي الأصغر؛ واضطررت إلى ترك المدرسة في الصف السادس بسبب نقص المال في الأسرة.

كيف بدأت مسيرتك المهنية؟

بدأت العمل كمساعد في سوق Bostancı Bazaar، وعملت مع 10 طهاة في نفس الوقت، وبالتالي لم أحصل على دقيقة من الراحة. لم أحصل على راحة، ولم آخذ أيام إجازة، وعملت لمدة تصل إلى 18 ساعة في اليوم.

وكيف خرجت منه؟ ماذا حدث بعد ذلك؟

في عام 2007، تم افتتاح مطعم اللحوم المفاهيمي في إستيني بارك. لقد ألهمني ذلك وبدأت أفكر وأفكر في كيفية عمل أفضل مطاعم اللحوم في البلدان الأخرى، ففي الأرجنتين وأمريكا واليابان كانت الأفضل وأردت زيارة كل هذه البلدان.

لكن ليس لديك أي تعليم، ولا تتحدثين لغات أخرى، كيف حصلت على الشجاعة للقيام بذلك؟

في أحد الأيام، ساعدني أحد عملائي، وهو فرنسي، في تحقيق حلمي. جمعت كل مدخراتي وحصلت على قرض (حوالي 2000 دولار إجمالاً) وذهبت إلى الأرجنتين. سافرت لمدة 3 أشهر، زرت مزارع، جزارين، مطاعم، درست التجربة.

ماذا فعلت بعد عودتك إلى تركيا؟

عدت إلى وظيفتي القديمة وحاولت إظهار كل ما تعلمته في الرحلة، فقد قمت بإعداد أطباق اللحوم الرائعة ("Ceviz"، "Kafes"). عندما عدت، تغيرت علاقتي باللحوم.

في عام 2010، كان هدفي هو الوصول إلى الولايات المتحدة الأمريكية، وتقدمت بطلب للحصول على تأشيرة عدة مرات، لكن لم يكن لدي أي مدخرات في البنك أو الممتلكات أو الزوجة. لقد تم رفضي 4 مرات. بعد رحلتي إلى الأرجنتين، بحثت في الصحف المحلية واضطررت إلى عرض مقال عن نفسي في القنصلية، وفي النهاية أعطوني تأشيرة لمدة 3 أشهر.

انتهى الأمر بنشر القائمة التي أعددتها في الولايات المتحدة في صحيفة نيويورك تايمز. عملت في 4 من أفضل مطاعم اللحوم في نيويورك بدون راتب، فقط كمساعد للتجربة.

ورجعت لعملك في تركيا من جديد؟

كان هدفي هو إنشاء مؤسستي الخاصة. وكان لدي العديد من العروض. مدحت إردم، صديقي القديم، استثمر المال، استثمرت عملي ومهاراتي. سألني ماذا أريد أن أسمي مطعمي، كتبت له "نصرت" على الورق، لكن بدا له أن الحروف "-et" مكتوبة بشكل منفصل. وأضفت أيضًا "أعطني المال وسأشتري لك عدادًا للفواتير حتى تتمكن من حساب أرباحنا". وبعد 5-6 أشهر من تشغيل المؤسسة تم إغلاق جميع الديون.

ما هو شعورك لتحقيق النجاح؟

عندما أدركت أن كل شيء قد تم على ما يرام، خرجت إلى الشارع أمام مطعمي وحدقت في اللافتة التي تحمل اسمي. لقد شاهدت للتو وكنت ممتنًا للقدر.

كيف تغيرت حياتك منذ ذلك الحين؟

لقد عملت ذات مرة مقابل 500 دولار شهريًا، والآن لدي 400 موظف وشركتنا تنمو. يسافر الأجانب (والعديد من المشاهير) إلينا خصيصًا على متن طائرات رجال الأعمال الخاصة بهم - فقط لتجربة طعامنا، وهذه سعادة كبيرة بالنسبة لي.

ميمات الإنترنت، كقاعدة عامة، لا تعيش طويلا، لكنها تمنح أبطالها الفرصة لكسب أموال جيدة على "رأس المال الافتراضي" الذي يتلقونه. ذاع صيت الشيف التركي نصرت غوكجة في يناير/كانون الثاني 2017، عندما ظهر مقطع فيديو قصير على تويتر وهو يقطع شريحة لحم ويرشها بالملح، مما جعله محط أنظار عشاق الطعام حول العالم. وبعد مرور عام، افتتح مطعمًا جديدًا لسلسلته Nusr-Et في أهم مدينة في العالم - نيويورك. قررت أن أذكر القراء بمن هو سولت باي ولماذا هو عزيز علينا.

هذا الفيديو الأول والأكثر شهرة شاهده 2.6 مليون شخص خلال 48 ساعة. وبعد مرور عام، أصبح لدى سولت باي، كما يطلق عليه معجبوه، 268 ألف متابع على تويتر وما يقرب من 11 مليونًا على إنستغرام، وربما يكون أشهر قادة الطهي في تركيا، كما يدير أول مطعم له في نيويورك.

من هو هذا على أي حال؟

نصرت جوكشي هو جزار وطاهٍ وصاحب مطعم محترف من تركيا. لديها ثمانية مطاعم لحوم وأربعة مطاعم برجر تحت العلامة التجارية Nusr-Et في عدة مدن في تركيا ودبي وأبو ظبي وميامي. افتتح مؤسسته الأولى في عام 2010، وبعد النجاح على الإنترنت، خطط للتوسع في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لم يسمع أي شيء حتى الآن عن الخطط الخاصة بموسكو.

نصرت هي كردية الأصل، ولدت عام 1983 في بلدة باشالي (محافظة أرضروم في شمال تركيا). وعلى حد قوله، اقتصر تعليمه على المدرسة الابتدائية. "لقد نشأت فقيراً، ومنذ سن الرابعة عشرة عملت 13 ساعة أو أكثر يومياً كمساعد جزار. وقال الطاهي في مقابلة مع القناة الأمريكية: “الآن حياتي في هذا الصدد لم تتغير كثيرًا – ما زلت أعمل من الصباح الباكر حتى منتصف الليل”.

بحلول سن السابعة والعشرين، كان نصرت قد جمع المال وافتتح أول مطعم له في إسطنبول - مع 8 طاولات فقط و10 موظفين. ويعمل لديه الآن أكثر من 600 شخص، بما في ذلك إخوته الأربعة. يعد افتتاح مطعم في نيويورك أمرًا شرفًا لنصرت. يقول: "نيويورك هي عاصمة مطاعم اللحوم". "إذا فتحت موقعًا في نيويورك، فقد أصبحت بالفعل علامة تجارية عالمية."

ومع ذلك، لم يسير كل شيء على الفور بالنسبة لنصرت مع أمريكا. وفي عام 2009، قبل افتتاح مطعمه الأول، قرر السفر حول العالم واكتساب الخبرة في مناطق إنتاج اللحوم. زار الأرجنتين دون مشاكل، لكن الولايات المتحدة رفضت منحه تأشيرة دخول عدة مرات. وفي النهاية، تمكن الرجل من زيارة "بلد تكافؤ الفرص" بتأشيرة سياحية مدتها ثلاثة أشهر.

على الرغم من صغر سن غوكجة، إلا أنه لديه بالفعل تسعة أطفال. وكتب تحت صورة مع نجله نُشرت على إنستغرام: "الرجل الذي لا يقضي وقتاً مع عائلته ليس رجلاً حقيقياً".

في العام الماضي، ظهر غوكتشيه في دور شرفي في المسلسل التلفزيوني ناركوس - وبطبيعة الحال، أظهر طريقته المميزة في رمي الملح من يد منحنية برشاقة.

فهل هو نصرت أم نصرت؟

اسم الشيف يعني "بعون الله" باللغة التركية. لقد أدخل واصلة في علامته التجارية للتأكيد على الكلمة et - "lamb".

بالمناسبة، سولت باي لا يعني "الوسيم المالح" على الإطلاق، كما يعتقد الكثير من الناس. الكلمة الثانية هي اختصار وهاشتاج #saltbae يرمز إلى "الملح قبل أي شخص آخر" ("الملح قبل أي شخص آخر").

من هم معجبيه؟

ومع ذلك، هناك 10.6 مليون منهم، ومن المستحيل إدراجهم جميعًا. لكن مهاجم غلطة سراي السابق لوكاس بودولسكي والمغني ولاعب التنس وغيرهم من المشاهير شوهدوا في مؤسسات جوكشي.

ومع ذلك، فإن غوكتشي ليس شخصًا فخورًا، فهو يلتقط الصور الفوتوغرافية مع المشاهير الأقل منه عن طيب خاطر.

وقد حقق كل شيء بمفرده؟

هناك بعض الشكوك حول هذا. في ربيع عام 2017، ذكرت البوابة التركية Uçankuş أن Gökçe يدين بشعبيته لشركة علاقات عامة أمريكية معينة قامت بنشر مقطع فيديو من Twitter على الشبكات الاجتماعية ودفعت مقابل ظهور نجوم عالميين في المطاعم. وحتى الميزانية التي زعم أن جيكجي خصصها للحملة تم الإعلان عنها: 7.5 مليون ليرة (حوالي مليوني دولار). ومع ذلك، لم يتم تقديم أي دليل (أو على الأقل أسماء الأشخاص الغامضين في العلاقات العامة).

يثير العدد المذهل من مشاهدات الفيديو الأول لغوكجة بعض الشكوك: وهذا ليس ممكنًا دائمًا حتى بالنسبة للنجوم المعروفين - ومع ذلك، لا تزال المعجزات، كما نعلم، تحدث. قد يكون الدليل غير المباشر لصالح نظرية الشهرة المدفوعة هو الفجوة الكبيرة بشكل غير عادي بين عدد المشتركين على تويتر وإنستغرام، ولكن بالنظر إلى الانخفاض المستمر في شعبية الأول، فإن هذا قد يعكس فقط الوضع الحقيقي في وسائل التواصل الاجتماعي. سوق الشبكات.

وحتى الآن - ما هو "شريحة لحم العثمانية"؟

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن شريحة لحم بهذا الاسم ليست موجودة في قائمة مطاعم Gokçi. وفي كتب الطبخ أيضا.

"إذا لم يكن عملك موجودًا على الإنترنت، فسوف يتوقف عملك قريبًا عن الوجود"، هذا ما قاله حتى قبل ظهور Facebook وInstagram وTwitter. اليوم لم يعد هذا المبدأ مجرد شعار. وفي هذا الصدد، لا يهم ما إذا كان Gökçe نفسه قد سحر العملاء المحتملين، أو ما إذا كان المتخصصون قد ساعدوه في ذلك - فالنتيجة، كما يقولون، واضحة.