Kafshët që bëjnë luwak. Kafja më e shtrenjtë e mbeturinave. Çfarë lloj kafshe është ky Luwak?

Pothuajse çdo gustator i vërtetë i kafesë ka dëgjuar, dhe ndoshta edhe e ka provuar, kafen e famshme Luwak. Kjo kafe ka shumë emra, më të njohurit janë:

"me i shtrenjte"
"elitë"
"premium"
"pije kafshësh"
“pija e perëndive” etj.

Ku dhe si prodhohet kafeja Luwak?

Kjo kafe prodhohet në Filipine, Indonezi dhe Indinë jugore. "Prodhuesi" kryesor i kafesë është kafsha Luwak, e quajtur edhe musang. Kjo kafshë e vogël e lezetshme thjesht nuk mund ta imagjinojë "jetën" pa manaferrat e pjekur të kafesë Robusta. Kur hahet manaferrat e kafesë, pulpa tretet dhe kokrra "e paprekur" ekskretohet së bashku me feces. Më pas, e gjithë ngarkesa e vlefshme mblidhet dhe dërgohet për larje të plotë, dhe më pas për tharje natyrale nën diellin përvëlues. Do të doja të vëreja menjëherë se kokrrat nuk kanë ndonjë erë të huaj pas të gjitha manipulimeve. Ekziston një enzimë "e veçantë" në stomakun e musangut, falë së cilës hidhësia e natyrshme e robustës zhduket nga kafeja, dhe në këmbim ajo fiton një shije të lehtë të thartë. Luwak janë mishngrënës nga natyra, ndaj përveç frutave dhe perimeve ushqehen me pula. Gjatë ditës, ata udhëheqin një mënyrë jetese të ngadaltë, ata janë më aktivë në mbrëmje dhe gjatë natës.

Procesi i prodhimit

Prodhimi i kafesë Luwak është një proces shumë i vështirë dhe i kushtueshëm. Mbledhja e grurit kryhet në 2 mënyra:

Kafeja Luwak, e cila prodhohet në natyrë dhe jo në fermë, vlerësohet shumë më lart, por është pothuajse e pamundur të blihet.

Kafshët lejohen në plantacione, pas së cilës mblidhen jashtëqitjet që lënë pas.
Opsioni i dytë është që kafshët të kapen dhe të vendosen në një fermë.

Gjëja e habitshme është se enzima në stomakun e tyre mund të prodhohet vetëm për 6 muaj të vitit. Rezulton se martens palme (një emër tjetër për këto kafshë të vogla) ushqehen me fasule kafeje vetëm për gjashtë muaj, dhe kohën e mbetur dieta e tyre përbëhet nga perime dhe fruta. Por në shumicën e rasteve, fermerët me përvojë kapin marten vetëm për sezonin, dhe më pas i lëshojnë ato. Kjo për faktin se nuk është e dobishme të mbash kafshët për kohën e mbetur. Musangët shumohen ekskluzivisht në të egra. Çdo ditë, çdo kafshë ha rreth 1 kg manaferra, prodhimi i kokrrave të nevojshme është i vogël dhe arrin në vetëm 50 gram. Kjo është arsyeja pse kafeja Kopi Luwak është kaq e shtrenjtë. Një tjetër pikë kryesore në prodhim është procesi i pjekjes në mënyra të ndryshme. Një metodë shumë e njohur është pjekja e fasuleve në shurup të ëmbël. Pija e përfunduar nga kokrra të tilla ka një shije dhe aromë luksoze.

Legjenda e Luwak

Ekziston një histori se si njerëzit zbuluan cilësitë e mahnitshme të kësaj kafeje. Një tragjedi ndodhi në një familje bujqësore; Familja e fermerit vuajti shumë dhe nuk dinte si t'ia dilte bukën e gojës derisa njëri prej tyre zbuloi kokrra kafeje të patretura të mbetura nga qiveng në feçe. Nga dëshpërimi, familjes iu desh të mblidhte jashtëqitjet e mbetura në plantacione dhe t'i riciklonte. Kokrrat e mbledhura laheshin mirë dhe piqeshin në temperatura të larta dhe më pas nxirreshin në treg dhe shiteshin si kafe e zakonshme. Për habinë e shumë njerëzve, përfshirë edhe vetë familjen, kishte radhë për kafe, siç doli, pija kishte një shije dhe aromë thjesht hyjnore.

Kostoja e shijimit të Kopi Luwak

Çmimi i kafesë ndryshon shumë në plantacione kostoja e 100 gramëve është 16-20 dollarë. Në rastin e blerjeve me shumicë, çmimi varion brenda 110 dollarëve për 1 kg. Në Evropë, çmimet janë shumë më të larta, për shembull, 1 kg kafe Luwak kushton 400 dollarë, dhe në versionin e paketuar kostoja e 100 gram kafe mund të arrijë një "sasi marramendëse" prej 120 dollarë. Paketimi përshkruan prodhuesin kryesor të kafesë - Musang. Por në pako të tilla përmbajtja e kafesë së vërtetë Luwak nuk është më shumë se 5%, por kostoja është shumë e arsyeshme: 6 dollarë për 0,5 kg. Shpesh ata përpiqen të falsifikojnë kafenë Luwak për shkak të kostos së lartë dhe kërkesës së lartë. Ata marrin kokrra kafeje të rregullta dhe kryejnë një procedurë të veçantë fermentimi të ngjashme me procesin e tretjes së kokrrave të kafesë në stomakun e një musang. Por ne mund t'ju sigurojmë se shijet ndryshojnë shumë.

Video: Coffee Luwak: kafeja më e shtrenjtë dhe më e shijshme në botë

Kujdes nga falsifikimet

Gjëja më e rëndësishme për të kuptuar është se kafeja Kopi Luwak nuk është e disponueshme për të gjithë. Prodhimi i kafesë kryhet me dorë dhe në tufa të vogla, gjë që sigurisht ndikon në çmim. Nëse në dyqanin tuaj ose kudo tjetër hasni kafe Luwak që kushton më pak se 2900 rubla për 100 gram, atëherë duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm. Është e nevojshme t'i kërkoni shitësit të kafesë të shikojë dokumentet origjinale që konfirmojnë cilësinë e produktit.

Shija dhe përgatitja

Pija e përgatitur ka një aromë të mrekullueshme të pasur që nuk është si kafeja e zakonshme. Aroma mund të ndryshojë në varësi të dietës së kafshës. Gustatorët e Kopi Luwak vërejnë se kafeja e marrë në natyrë ndryshon nga versioni i fermës. Aroma dhe shija përmbajnë nota të çokollatës, karamelit dhe shumë nuancave të tjera. Pija ka një amëz mjaft të gjatë dhe të këndshme, gjë që nuk mund të thuhet për kafenë e zakonshme. Kjo amëz arrihet për shkak të mungesës së aciditetit dhe hidhësisë. Dashamirët e ekspresit duhet të dinë se pija rezulton të jetë shumë e trashë dhe e pasur.

Ekspertët vërejnë se procedura për përgatitjen e kafesë Luwak është e ngjashme me kafenë e zakonshme. Mund të piqet ose në një turq, në një aparat kafeje me pika ose në një shtypje franceze. Azia dhe Evropa e quajnë procesin e gatimit në turqisht "oriental". Në Vietnam, kafeja përgatitet ndryshe: marrin gota metalike në të cilat vendoset një sitë dhe presa, pastaj në kafe derdhet ujë i valë. Pas së cilës pija futet për ca kohë dhe pikohet në pjesë të vogla përmes një sitë. Pa shtuar sheqer, pija është më e butë dhe më pak e thartë. Mund ta pini pijen me çdo gjë, zakonisht shtoni disa kuba akulli në të. Në vendet e nxehta, njerëzve u pëlqen të pinë Luwak në kombinim me një filxhan çaj jeshil.

Kafeja është e paketuar në ambalazhe inovative prej 250, 500 dhe 1000 gramësh. Çdo paketë është e pajisur me një valvul degazimi. Ata prodhojnë kafe në 2 lloje - bluar dhe fasule. Ka edhe komplete të bukura origjinale dhuratash në kavanoza.

Ndoshta shumë kanë dëgjuar për kafenë më të shtrenjtë në botë, çmimi për filxhan i së cilës mund të arrijë 50 dollarë ose edhe më shumë. Ka shumë legjenda për këtë kafe. Unë pata fatin jo vetëm ta provoja këtë kafe, por edhe të vizitoja plantacionin e kafesë ku prodhohet. Unë do t'ju tregoj se çfarë arrita të zbuloj për të.

Së pari, le të vendosim për një emër. Prodhohet në Azinë Juglindore, ose më saktë, në Indonezi, Sumatra, ishujt Bali dhe Java, Vietnami dhe Filipinet, India e Jugut (ndoshta më ka humbur diçka). Prandaj, ajo ka shumë emra. Më e zakonshme Kopi Luwak, Kopi Luwak, në Filipine quhet gjithashtu Kepi Alameed, kafe Chon- në Vietnam.

E veçanta e kësaj kafeje qëndron në mënyrën e prodhimit të saj. Ka kafshë musangi (mace civet, palma marten) nga familja civet që me të vërtetë duan të festojnë me frutat e pjekura të pemës së kafesë. Ata i gëlltisin të tëra, por vetëm lëvozhga e butë tretet në stomakun e tyre dhe kokrrat e patretura të kafesë nxirren natyrshëm. Më pas njerëzit i mbledhin këto kokrra, i lajnë mirë, i thajnë në diell dhe i pjekin. Kështu rezulton e vërtetë i egër Kopi Luwak. Është e qartë se vetëm një sasi shumë e vogël kafeje mund të prodhohet në këtë mënyrë në botë dhe për këtë arsye është vërtet shumë e shtrenjtë.

Në shumë rajone të Azisë Juglindore, musangët mbahen në kafaze në ferma dhe ushqehen me kokrra kafeje. Dhe pastaj gjithçka ndjek teknologjinë standarde.

Unë vizitova një nga këto ferma pranë qytetit të Dalatit dhe pashë me sytë e mi se si rritet kafeja dhe si prodhohet. Unë fola me pronarin dhe mësova shumë gjëra interesante për këtë kafe legjendare nga dora e parë. Ne ishim të ftuarit e vetëm në fermë, kështu që ne shqyrtuam gjithçka me kujdes në një atmosferë të qetë.

- kafshë të lezetshme në madhësinë e një mace. Në natyrë ata janë omnivorë. Ata duan të festojnë me frutat e ëmbla të pemëve, insekteve, kafshëve të vogla dhe zogjve dhe mund të shkatërrojnë foletë e shpendëve. Në ferma nuk u jepet një dietë kaq e larmishme, ato ushqehen në mënyrë të tillë që të marrin sasinë maksimale të lëndëve të para për Kopi Luwak. Kafshët e rritura janë të natës dhe flenë gjatë ditës. Dhe foshnjat nuk kanë një ritëm kaq të rreptë të përditshëm, kështu që ne arritëm të luanim pak me një nga këlyshët. Djali im ishte absolutisht i kënaqur me këtë.

Musangët janë mjaft marramendës në dietën e tyre, ata hanë vetëm frutat më të pjekura dhe më të shijshme të kafesë. A të llastuarit ose të papjekurit nuk do të hanë as në robëri . Në stomakun e kafshëve, kokrrat e kafesë janë të ekspozuara ndaj lëngut gastrik dhe një substance të veçantë civet (musk), prodhuar vetëm nga gjëndrat e këtyre kafshëve. E gjithë kjo largon hidhësinë nga kokrrat e kafesë, i ngop me enzima dhe u jep atyre një shije unike të butë çokollatë-karamel me nota vanilje.

Kjo pasohet nga disa faza të përpunimit të kokrrave të kafesë. Së pari, ata mbledhin dhe lajnë atë që prodhojnë musangët. Sipas pronarit të fermës, përqindja e kokrrave të kafesë të përshtatshme për prodhimin e Kopi Luwak është një sasi e vogël e peshës së manave që hëngri musang.

Më pas kokrrat e përzgjedhura pastrohen mirë, lahen sërish dhe thahen në diell.

Pas kësaj, kafeja piqet.

Tjetra në prodhimin e Kopi Luwak ndodh Më interesantja. Ky është paketim. Shitësit me shumicë blejnë Kopi Luwak 100% të pastër dhe e paketojnë vetë në pako. Megjithatë, ata më së shpeshti e përziejnë atë me Arabica të zakonshme apo edhe Robusta për të ulur kostot. Pjesa e Kopi Luwak në këtë përzierje mund të jetë vetëm 5-10%, por paketa do të ketë ende një mbishkrim krenar mbi të. Kjo praktikohet më shpesh në vendet turistike, dyqanet e suvenireve dhe në degustime ku çohen turistët tanë.

Ka zejtarë që po përpiqen fermentoj artificialisht kafe e zakonshme, duke e kaluar si Kopi Luwak. Zakonisht kjo kalon pa probleme. Në fund të fundit, sa prej turistëve tanë, të cilët janë sjellë me autobus për degustim, kanë provuar Luwak të vërtetë dhe mund ta dallojnë atë nga një fals? Më shpesh nuk ka fare. Prandaj, ata dëgjojnë me vëmendje atë që u thonë shitësit e trajnuar posaçërisht, shijojnë pijet që u ofrohen me një vështrim të zgjuar dhe shpenzojnë paratë e tyre të fituara me mund, të cilat nuk janë aspak të vogla, në këto kuti të bukura. Dhe jo vetëm për veten tuaj, por edhe si dhurata për miqtë dhe të afërmit.

Në përvojën time, në mënyrë që të shijoni vërtet shijen Kopi Luwak, por në të njëjtën kohë kurseni para, mund të blini një përzierje në të cilën pjesa e Kopi Luwak është 40-50%. Dhe ju duhet të blini në ato vende ku blejnë vendasit. Emri lokal i kafesë do të shkruhet në paketë, dhe jo "Kopi Luwak", dhe veçanërisht jo në rusisht. Për shembull, bleva pako me mbishkrimin "Weasel coffee chon prenn", ky është kopi luwak vietnamez.

Njerëzit në Vietnam e duan vërtet kafen. Por ata e krijojnë atë në mënyrën e tyre duke përdorur tenxhere speciale kafeje, dizajni i të cilave të kujton në mënyrë të paqartë presat franceze. Kafeja rezulton të jetë shumë e përqendruar dhe nuk mund të pihet e paholluar.

Preferoj ta gatuaj Kopi Luwak tradicionalisht, në një tenxhere bakri. Në mëngjeset e fundjavës (nuk ka kohë për ta bërë këtë gjatë ditëve të javës), nxjerr një pako kafe dhe e hap. Aroma prej saj është thjesht magjike. Pastaj grij një pjesë të kafesë në një mulli kafeje dhe e derdh në turkun. I shtoj pak sheqer dhe pak kripe, e mbush me uje dhe e vendos ne zjarr ne zjarrin me te ulet. Kafeja prodhon një krem (shkumë) të dendur dhe aroma mbetet në të gjithë apartamentin. Dhe shija është thjesht një përrallë!!! Delikate, e butë, por në të njëjtën kohë e pasur me çokollatë-vanilje, është e këndshme për t'u pirë dhe ruan një amëz të gjatë.

Kafsha e vogël Luwak, e njohur edhe si musang ose civet i palmës, i përket familjes civet. janë habitati kryesor i musangëve, por zona e shpërndarjes së tyre është mjaft e larmishme. Zona kryesore e shpërndarjes së luwak është Afrika, Azia Jugore dhe Juglindore, duke përfshirë Filipinet dhe Indonezinë. Kafsha Luwak, me një peshë trupore nga 1 deri në 15 kg, në pamje i ngjan një marten ose ferret, gjatësia e trupit të saj varion nga 30 cm në 1 metër. Luwak janë aktiv kryesisht gjatë natës. Kafsha Luwak është shpesh objektivi i gjuetarëve që duan të marrin jo vetëm gëzofin e vlefshëm të civetit, por edhe mishin e ngrënshëm.

Të ushqyerit

Kafsha Luwak jeton në pemë dhe është një grabitqar i vogël, por baza e dietës së saj nuk është vetëm mishi, por edhe insektet e ndryshme, si dhe frutat, arrat dhe përbërësit e tjerë bimorë, përfshirë kokrrat e pemës së kafesë. Musangët zgjedhin me kujdes kokrrat më të pjekura dhe më të paprekura të kafesë falë shqisës së tyre të nuhatjes, e cila u lejon atyre të gjejnë kokrra kafeje aromatike dhe të shijshme.

Prodhimi i kafesë elitare

Kafsha Luwak ha aq shumë kokrra kafeje sa nuk mund t'i tresë ato. Kur kokrrat e kafesë hyjnë në trupin e Luwak, ato fermentohen, gjë që më pas ndikon në shijen e kokrrave. Në stomakun e kafshës, ndodh procesi i tretjes së pulpës së frutave të kafesë, dhe farat e kafesë ekskretohen natyrshëm, duke marrë një pamje paksa të ndryshuar. Ata mblidhen, pastrohen mirë dhe lahen për të hequr jashtëqitjet e Luwak. Pas kësaj, punëtorët e plantacioneve të kafesë i thajnë kokrrat e kafesë në diell - kështu që ato piqen lehtë. Pas veprimeve të tilla, fillon shitja e kafesë, mbi të cilën shpesh përshkruhet një luwak - një kafshë që "prodhon" një produkt elitar.

Rezultatet e hulumtimit tregojnë se një kafe e tillë është e sigurt për konsumatorët, pasi pas përpunimit të kujdesshëm të kokrrave, praktikisht nuk ka baktere patogjene në to, dhe pjekja e mëvonshme e kokrrave vret ato të mbetura.

Prodhimi i një kafeje të tillë kërkon shumë punë manuale, kërkon shumë kohë dhe mund, ndaj prodhohet në sasi të vogla. Rrallësia dhe kostoja e lartë e kafesë është pasojë e shkatërrimit të habitatit natyror të Luwakut, gjë që shkakton një ulje të numrit të tyre.

Deri në ca kohë, civetat e palmave konsideroheshin si dëmtues të rrezikshëm që hëngrën të gjitha frutat e pjekura, kështu që ato u shfarosën nga fermerët indonezianë. Megjithatë, siç doli, ishte e kotë, pasi me ndihmën e këtyre kafshëve të vogla mund të fitoni shumë para në prodhimin e kafesë elitare të quajtur Kopi Luwak, e cila është bërë më e shtrenjta deri më sot.

Pak histori

Kur Indonezia ishte një pronë koloniale holandeze, fermerët vendas tatoheshin gjithnjë e më shumë në formën e kokrrave të kafesë, të cilat vlerësoheshin shumë nga popullata vendase. Më pas fermerët indonezianë vunë re se kokrrat e kafesë nga jashtëqitjet e musangit ishin praktikisht të patretshme, kështu që filluan t'i pastronin me kujdes dhe t'i dërgonin në Holandë. Sidoqoftë, kafeja e bërë nga këto kokrra doli të ishte aq aromatike dhe e shijshme sa filloi të fitonte popullaritet jashtë Indonezisë. Kështu lindi teknologjia origjinale për prodhimin e kafesë Kopi Luwak, e cila sot konsiderohet më e rralla dhe më e pazakonta. Shumë adhurues të kafesë e përshkruajnë atë si një pije aromatike që ka një aromë karamel me një nuancë çokollate. Nëse do ta provoni apo jo këtë kafe varet nga ju!

Kafeja Luwak njihet në mbarë botën si lloji më i shtrenjtë i kafesë. Arsyeja e çmimit të fryrë qëndron në krijimin e veçantë të produktit. Nuk prodhohet nga makineritë dhe përpjekjet për të rikrijuar përbërjen e tij kimike kanë dështuar. Vetëm kokrrat e kafesë të krijuara në kushte relativisht natyrale marrin vetë shijen që shkakton një rritje të admirimit midis njerëzve, veçanërisht gustatorëve të kafesë.
Shumë njerëz janë të hutuar nga procesi i marrjes së këtyre kokrrave, ndaj atyre që janë me zemër të dobësuar zakonisht u jepet një shije kafeje në fillim dhe më pas u tregohet receta e krijimit të saj. Pra, e gjithë çështja qëndron në tiparet strukturore të organizmave musang. Këto kafshë, të quajtura edhe martens palme, ushqehen me qershi kafeje, pas së cilës produkti përfundon në stomakun e tyre. Aty, të përziera me lëng, të përpunuara dhe të pajisura me përbërës të veçantë, dalin natyrshëm. Vetë drithi nxirret nga ajo që përftohet nëpërmjet rafinimit. Trupi i musangs përmban civet, i cili i jep frutave të ngrëna të pemës së kafesë një tortë të veçantë dhe shije pak të hidhur.

Nga mbeturinat e këtyre kafshëve prodhohen edhe disa lloje të tjera kafeje. Në laboratorët kimikë ata u përpoqën të krijonin një varietet të ngjashëm duke shtuar civet në kokrra, por asgjë nuk funksionoi - shija nuk ishte mjaft e hidhur, jo mjaft e butë dhe ndryshonte në të gjitha cilësitë e shijes nga ajo e vërteta.
Emri i kafesë vjen nga indonezishtja "kopi lua", që fjalë për fjalë do të thotë kafe musang ("kopi" do të thotë kafe, "lua" do të thotë civet, që është një emër tjetër për musang). Shqiptimi i saktë është kafe Luwak, por interpretimi në drejtimet sllave ndryshoi y në y, duke formuar kështu emrin e pijes më të shtrenjtë të kafshëve - kafe Luwak.

Prodhimi i kafesë Luwak

Ekzistojnë dy lloje të krijimit të tij - të egra dhe bujqësore. Thelbi i egër është se kafshës i jepet plotësisht liria për të zgjedhur manaferrat. Musang ecën përreth fermës plotësisht i qetë, zgjedh qershitë më të mira të kafesë, i ha ato dhe më vonë i kthen "mirënjohjen". Problemi është se nuk dihet se ku do të jetë saktësisht shpërblimi i tij.

Krijimi i këtij lloji është më i natyrshëm, por edhe më i vështirë për t'u përpunuar, prandaj konsiderohet të jetë më cilësor se një produkt fermë. Kjo e fundit përfshin vendosjen e kafshës në një kafaz dhe ushqyerjen e saj me kokrra. Në këtë rast, musang nuk zgjedh manaferrat më të mira, duke ngrënë atë që japin, sepse është shumë i uritur (vetë fermerët, natyrisht, sigurojnë që kafshës t'i jepet një sasi e mjaftueshme ushqimi, dhe ajo vazhdon të zgjedhë më të mirën fruta, por turistët vështirë se e besojnë këtë - kafshët janë gjithmonë shumë të uritura). Në një kafaz, Musang nuk ka zgjidhje tjetër veçse të defekojë brenda tij, gjë që e bën shumë më të lehtë përpunimin e mëtejshëm të kokrrave.
Pasi kafshëve u jepet gruri, ato dërgohen për tharje. Në telajo të veçanta të përshtatura me korniza druri shtrihen kokrra të përziera me mbetje të tjera civete. Era nuk është më e këndshme, aroma e kafesë Luwak shfaqet pas të gjitha procedurave të pastrimit. Po, kokrrat e pastruara dërgohen për tharje shtesë, pas së cilës dërgohen për skuqje, ku krijohet një erë e këndshme. Skuqja bëhet në një enë balte të posaçme pa vaj dhe gjithçka përzihet me të njëjtën lugë balte.

Turistët ndonjëherë lejohen të marrin pjesë në procesin e pjekjes së fasuleve. Kështu lind kafeja me famë botërore. Mund të bluhet dhe të shërbehet si pluhur në qese, ose në formë kokrrizash.

Vëllimet e prodhimit kanë kufirin e tyre. Një kafshë nuk është një makinë dhe nuk mund të prodhojë një sasi të pakufizuar gruri. Kjo shpjegon koston e kafesë. Për 1 kg kokrra të ngrëna, civeta kthen rreth 50 g produkt. Përveç kësaj, ata nuk mund të hanë vetëm fruta, ata gjithashtu kanë nevojë për mish të kafshëve, prandaj shfaqen mbetje gjatë jashtëqitjes. Një tjetër disavantazh i musang është se civeta shfaqet në trupin e kafshës vetëm brenda gjashtë muajve. Shumë fermerë kapin civeta për gjashtë muaj, pas së cilës i lëshojnë ato - është më e lehtë për kafshët dhe më pak e mundimshme financiarisht.

Çmimet e kafesë Luwak

Një ekzotikë e tillë kushton shumë - në plantacione rreth 100 dollarë për paketë, domethënë për 100 g, ose, nëse blihen "me shumicë" - 400 dollarë për 1 kg. Dyqanet online nuk shesin gjithmonë kafe të vërtetë Luwak, kështu që çmimet mund të gjenden më lirë. Në veçanti, në disa site është 37,5 dollarë për 100 g, në të tjera arrin 50. Nuk dihet nëse kjo është kafe e vërtetë Luwak apo jo, por është mirë të porosisni nga vetë prodhuesi - është më e shtrenjtë, por atje ka një shans 100% që është e vërtetë.

Ju mund të shihni të gjithë procesin e prodhimit të kafesë Luwak, për shembull, në. Çdo kompani që respekton veten i mban këto kafshë këtu, dhe përveç kësaj, çmimet për kafe janë shumë të arsyeshme.
Shikoni një video interesante rreth kafesë Luwak, në të cilën do të mësoni jo vetëm se si të dalloni kafenë e vërtetë nga ajo e rreme, por edhe ku mund të blini një produkt cilësor.

Çdo dashnor i vërtetë i kafesë, nëse nuk e ka provuar, të paktën ka dëgjuar për kafenë indoneziane me famë botërore luwak (kopi luwak).

Prodhuesit dhe shitësit e vlerësojnë këtë kafe me lloj-lloj epitetesh: "më e shtrenjta", "më prestigjiozja në botë", "elita", "klasa premium", "pija e perëndive", shija e saj është "jashtëzakonisht e butë". , "karamel", "me një aromë delikate vanilje dhe çokollatë", e kështu me radhë e kështu me radhë.

Edhe pse ne vetë nuk na pëlqen vërtet kafeja dhe nuk jemi njohës të mëdhenj të saj, megjithatë vendosëm të zbulojmë më mirë se cila është kjo kafe "shtazore" më e shtrenjtë.

Luwak në gjuhën vendase shqiptohet "luwak", por duke qenë se shumica e njerëzve janë më të njohur me shqiptimin "luwak", ne nuk do të ritrajnojmë askënd dhe do të vazhdojmë ta quajmë në atë mënyrë - "kafe luwak".

Për të shkruar këtë postim, ne vizituam disa plantacione të kafesë Balinese, si dhe festivalin vjetor indonezian të kafesë në Ubud, ku shijuam varietete të ndryshme, krahasuam kafenë e zakonshme me kafen Luwak dhe biseduam me mjeshtra lokalë të kafesë.

Pra, takoni personazhin kryesor në zinxhirin e prodhimit të kafesë më të shtrenjtë, një kafshë të vogël me sy të trishtuar - musang ose civet palme ( paradoxurus hermaphroditus).

Procesi i përgatitjes së kësaj kafeje të hollë është si vijon: civetat hanë kokrra të freskëta kafeje, të cilat përpunohen në stomakun dhe zorrët e tyre për shkak të enzimave të veçanta.

Kokrrat e kafesë, të cilat në mënyrë natyrale largohen nga trakti tretës i kafshëve, thahen në diell, më pas lahen mirë, pas së cilës ato thahen përsëri në diell dhe vetëm më pas piqen.

Kafeja më e mirë dhe më e shijshme prodhohet nga civetat e egra, të cilët natën shkojnë në plantacionet e kafesë, ku ushqehen me kokrra kafeje të zgjedhura me lëng dhe të pjekur.

dhe si falenderim i lënë mbeturinat e tyre, të cilat fermerët i gjejnë më pas nën kaçubat e kafesë dhe i mbledhin me kujdes.

Është e vështirë të imagjinohet se në çfarë truri me ethe lindi fillimisht ideja për të hequr kokrrat nga jashtëqitjet dhe për t'i ngrënë ato, por fakti mbetet se kjo ndodhi dhe civetat filluan të kapeshin dhe mbylleshin në kafaz për të vënë prodhimin e Luwak. kafe në lumë.

Megjithë sigurimet e fermerëve se civetat vazhdojnë të ushqehen ekskluzivisht me manaferra të zgjedhura, kjo është e vështirë të besohet, dhe duke gjykuar nga sytë e uritur të kafshëve, ata nuk kanë gjasa të jenë shumë marramendëse.

Çdo civet ushqehet me rreth 1 kg kokrra kafeje në ditë, e cila jep vetëm rreth 50 g kokrra të nevojshme - kjo, në fakt, shpjegon faktin se Luwak është kafeja më e shtrenjtë. Civetat jetojnë jo vetëm me racione kafeje - pasi ato janë grabitqarë nga natyra, dieta e tyre duhet të përmbajë edhe ushqim kafshësh - si rregull, ata ushqehen me pulë.

Gjatë ditës, luwakët janë të përgjumur dhe letargjik dhe flenë pjesën më të madhe të ditës, dhe aktiviteti maksimal i tyre ndodh gjatë natës, kështu që ushqimi kryesor i kokrrave të kafesë bëhet në mbrëmje, dhe pula jepet pothuajse gjatë natës.

Kostoja e lartë e kësaj kafeje shpjegohet edhe me faktin se civetat nuk shumohen në robëri, kështu që prodhimi mund të rritet vetëm duke përdorur kafshë të egra. Për më tepër, një enzimë e veçantë që ndikon në kokrrat e kafesë prodhohet në trupin e tyre vetëm 6 muaj në vit, dhe pjesën tjetër të kohës ato mbahen "boshe". Shumë madje lëshojnë civeta në natyrë dhe i kapin përsëri para sezonit - kjo rezulton të jetë më fitimprurëse sesa t'i ushqeni ato për asgjë për gjashtë muaj.

Kostoja e kafesë Luwak (kopi luwak) në plantacione është rreth 150 mijë rupi (15 dollarë) për 100, me blerje me shumicë rreth 100 dollarë për kilogram. Në Evropë, çmimi arrin në 400 dollarë për 1 kilogram, ndërsa në shitje me pakicë, çmimi i kësaj kafeje të shtrenjtë të paketuar në pako mund të arrijë në 100 dollarë për 100 g.

Ne kërkuam të shihnim plantacionin dhe na u bë një vizitë në terren.

Ata treguan civetat fatkeqe duke dremitur në kafazet e tyre. Si rregull, ata janë mjaft agresivë, por gjatë ditës disa individë janë miqësorë, kështu që ju mund t'i merrni edhe ato. Ata ndihen të butë dhe me gëzof, si macet, dhe fytyrat e tyre janë shumë të lezetshme.

Turne ne plantacion kafeje

Pas kafazeve me kafshët, shikonim sesi kokrrat, fillimisht ende të pa ndara nga jashtëqitja, thaheshin në tabaka të posaçme të vendosura në diell.

pastaj kokrrat e zgjedhura dhe të lara thahen,

pas së cilës, kokrrat e përgatitura dhe të thara plotësisht presin radhën e tyre për procesin e radhës.

Pra, në plantacione mund të shihni të gjithë procesin e transformimit të kafesë - nga manaferrat që rriten në pemë, te kokrrat e zakonshme të pjekura apo edhe kafeja e bluar e paketuar në pako për shitje.

Ne kishim një dorë edhe në procesin e pjekjes - djali që trazonte fasulet na nderoi dhe na dha lugën e tij.

Degustimi i kafesë Luwak

Pas turneut ne ishim të ftuar në një tryezë,

në një ceremoni degustimi, ku ofruan të shijonin disa lloje çaji, si dhe kafe të zakonshme.

Pinim çaj me qetësi, duke shijuar pamjet e tarracave të orizit.

Por na u ofrua gjithashtu të provonim kopi luwak, por për një tarifë - një filxhan ushqim ekskluziv kushton 50,000 rupi (5 dollarë).

E provuam më vonë, në Festivalin e Ushqimit në Ubud (për të cilin do të flasim më vonë) - nëse e pini me aq sheqer sa u pëlqen indonezianëve, nuk mund ta dalloni ndryshimin.

Pa sheqer, shija e kafesë Luwak është paksa e ndryshme - është më e butë dhe më pak e thartë, por sipas mendimit tonë, çmimi për të është rritur më shumë për emrin sesa për shijen, megjithëse ky është vetëm mendimi ynë personal, dhe ne, përsëri, nuk janë njohës të kafesë 🙂 Përveç kësaj, shumë njerëz shijojnë kënaqësi thjesht psikologjike - duke u ulur me një filxhan dhe duke kuptuar se po pini kafenë më të shtrenjtë në botë)

Përveç civetave, plantacionet shpesh përmbajnë kafshë të tjera, të tilla si derrat,

lepujt,

Bletët dhe grerëzat gjithashtu edukohen atje - mjalti i grerëzave, nga rruga, ka një shije shumë specifike.

Dhe gjithashtu, përveç kafesë, erëza dhe kakao rriten në plantacione (ne kemi folur tashmë për këtë në artikullin "").

Në dyqanet e plantacioneve mund të blini erëza të paketuara dhe produkte të tjera me ekstrakte kanelle, karafil, vanilje, arrëmyshk,

dhe gjithashtu shijoni ose nuhatni erëzat e paketuara, të sapo zgjedhura.

Ku janë plantacionet e kafesë në Bali?

Shumica e plantacioneve të kafesë ku mund të gjendet Kopi Luwak ndodhen në rrugën që të çon në Kintamani ( shenjë në hartë). Aty ka disa plantacione, në rrugë kemi numëruar të paktën 5, si rregull ka një tabelë të madhe me mbishkrimin Kopi Luwak.

Nuk ka shumë mundësi akomodimi pranë plantacioneve, një nga të paktët hotele aty pranë ku mund të qëndroni është Bali Eco Advanture Resort. Mund të shihni opsione të tjera këtu.