Kuzhina kombëtare spanjolle. Spanja - veçoritë e ushqimit: historia dhe pjatat kombëtare. Salca – Salsa

Kuzhina spanjolle është e larmishme dhe e shumëanshme mund të dallohen 17 kuzhina të pavarura rajonale (sipas numrit të autonomive spanjolle, të cilat nga ana tjetër ndahen në provinca). Karakteristikat e përbashkëta për të gjithë përfshijnë konsumin e perimeve (spanjollët veçanërisht i duan domatet, patatet dhe specat), ushqimet e detit, bishtajore, vaj ulliri, ullinj, hudhra, barishte, verë dhe oriz (për shembull, paella është shenja dalluese e Spanjës). Nga rruga, paella përkthehet si "tigan i madh", sepse kjo pjatë shërbehet me të vërtetë në një tas të madh. Vendlindja e paella është Valencia, por përveç recetës klasike valenciane (me lepur dhe pulë), ka më shumë se treqind receta për përgatitjen e paella-s.
Një tjetër pjatë tradicionale spanjolle e shërbyer për mëngjes është tortilla (e ngjashme me një omëletë dhe frittata italiane). Versioni klasik i gjellës është vezët e pjekura të rrahura me patate. Snacks tradicionale në të gjithë Spanjën quhen tapas ato ngjajnë me sanduiçe të vogla. Baza e tapas është një copë bukë e thekur me të gjitha llojet e variacioneve mbushëse. Empanadat mund të shërbejnë si tapas. Empanadat klasike bëhen me mish, por tani ato bëhen pothuajse me çdo gjë. Për shembull, me ton, me perime, me kërpudha. Ata kanë formën e një gjysmëhënës.
Një tjetër shenjë dalluese e kuzhinës spanjolle është jamon (përkthyer si "proshutë"). Bëhet fjalë për një proshutë derri të thatë, e cila pas një periudhe të gjatë zierjeje (periudha minimale e tharjes është 1 vit) pritet në copa të holla. Hahet me bukë, djathë dhe fruta. Ata gjithashtu mbushin fileton e derrit me jamon dhe më pas e skuqin - kështu përgatitet flamenquin (një pjatë tipike e qytetit të Kordobës, në Andaluzi). Nga mishi i derrit përgatiten edhe salsiçe të ndryshme, si chorizo. Ata kanë një ngjyrë të kuqe të ndezur për faktin se përmbajnë paprika.
Kuzhina spanjolle krenohet me një gamë të gjerë djathrash. Ato prodhohen në çdo autonomi spanjolle.
Spanjollët i duan sallatat e bëra nga perime të freskëta, si dhe sallatat me ushqim deti. Për shembull, sallata Malaga (Malaga është një qytet në Andaluzi), e përhapur në të gjithë vendin, përbëhet nga patate, portokall, ullinj, qepë dhe merluc të thatë bacalhau.
Pas sallatës, spanjollët zakonisht hanë supë, si olla podrida (supë e trashë me mish të zier). Të njohura janë edhe dy supa nga Andaluzia, gazpacho dhe ajoblanco. Gazpacho është një supë e ftohtë domate me perime dhe bukë, ndonjëherë me akull. Ajoblanco është gjithashtu një supë me ujë të ftohtë me bukë, bajame, vaj ulliri, hudhër dhe ndonjëherë uthull.
Spanjollët janë shumë të dhënë pas peshkut: ton (për shembull, ton mojama e thatë), sardelet, açugat, krapi i detit dhe të tjerët. Sigurisht, ushqimet e detit janë të zakonshme: midhjet, karkalecat, gocat e detit, kallamarët, sepjet dhe shumë të tjera. Zierja katalanase me peshk dhe ushqim deti quhet zarzuela dhe disa e konsiderojnë atë "spanjolle"

Kuzhina kombëtare spanjolleështë një kombinim i një numri të madh shkollash të ndryshme të kuzhinës. Çdo rajon i vendit ka traditat e veta dhe të gjitha ato mund të ndryshojnë ndjeshëm nga njëri-tjetri.

Spanja gastronomike. Foto: http://www.flickr.com/photos/poper/

Ushqimi në Spanjë është një kult kombëtar me rrënjë të lashta. Pjatat e kuzhinës spanjolle kanë thithur traditat maure dhe ato të lashta romake, elemente të kuzhinave afrikane dhe franceze.

Rajonet e Spanjës. Foto: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Çdo krahinë ka pjatat e veta kombëtare spanjolle. Bregdeti i Atlantikut të Veriut është i famshëm për supat dhe salcat e tij me shije delikate.

Në Cantabria, pjatat e bëra nga butakët, sardelet dhe trofta janë të famshme, si dhe "orizi Santander" (arroz santanderino).

Asturias është i famshëm për një pjatë me fasule të bardha me sallam dhe proshutë të quajtur fabada asturiana.

Pjatë spanjolle - Fabada. Foto: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Kuzhina galike përfshin oktapodin e zier (në spanjisht: pulpo a feira), peshkun e bardhë të bardhë të gatuar në enë balte dhe kërcell derri me shtimin e gjetheve rutabaga.

Pjatë spanjolle - oktapod i zier (pulpo a feira). Foto: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Në vendin bask, djathi i famshëm "idiazabal" bëhet nga qumështi i deleve. Sekreti kryesor i këtij produkti qumështi është pirja e duhanit mbi qymyr ahu.

Një tjetër delikatesë baske është skuqja e ngjalës dhe pendët e pikut të detit. Salca djegës është një shoqëruese e pandryshueshme e pjatave me mish nga Aragoni.

Provincat e Rioja dhe Navarra janë të famshme për cilësinë e patejkalueshme të perimeve të rritura këtu, nga të cilat ata përgatisin një shumëllojshmëri të madhe të pjatave anësore dhe salcave, në veçanti pimientos rellenos - speca të ëmbël të mbushur.

Pjatë spanjolle - speca të ëmbël të mbushur (pimientos rellenos). Foto http://www.flickr.com/photos/moriza/

Në Castile dhe Extremadura, përkundrazi, ata preferojnë gatimet e mishit. Në Soria dhe Burgos do t'ju shërbehet qengji i pjekur i shkëlqyeshëm, dhe në Segovia - derr gjiri i pjekur.

Kuzhina katalanase, për shkak të vendndodhjes së saj gjeografike, është e lidhur ngushtë me kuzhinën e Italisë dhe Francës Jugore. Baza e pjatave të këtij rajoni spanjoll janë 4 salca: picada (hudhër me bajame dhe barishte të skuqura), samfain (nga patëllxhani, domatet dhe specat e ëmbël), sofrito nga domatet, specat me barishte dhe hudhra) dhe ali-oli (ulliri vaj me hudhër).

Shpesh, tryezat katalanase shërbehen me supë aromatike dhe të trashë peshku murg ose një zierje të bërë nga këmbët dhe koka e një derri. Në Salamanca ata janë krenarë për bishtin e tyre të zier të viçit dhe në Toledo përgatisin marzipan sipas një recete të lashtë nga maurët e Afrikës së Veriut.

Kuzhina andaluziane është një shkrirje e traditave të kuzhinës dhe kulturore të popujve që kanë jetuar këtu në periudha të ndryshme. Ata duan gjithçka këtu: mishin në hell, të marinuar paraprakisht - pinço dhe çdo lloj peshku dhe ushqim deti.

Pjatë spanjolle - mish në skewers (pincho). Foto: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Proshuta e famshme jabugo prodhohet në provincën e Huelva. Kuzhina valenciane mund të dallohet veçmas. Dallimi kryesor i tij është shumëllojshmëria e madhe. Peshku, perimet dhe frutat mund të kombinohen në një pjatë.

proshutë spanjolle - Jabugo. Foto: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

Dhe me shumëllojshmërinë e pjatave me oriz, kuzhinierët valencianë mund të konkurrojnë me kuzhinierët japonezë. Vetëm shikoni pjatën kombëtare të famshme botërore të Spanjës - paella.

Tapas

Por, pavarësisht nga të gjitha kontrastet e kuzhinës, ka pjata vendase spanjolle.
Tapas nuk mund të quhet diçka specifike dhe nuk mund të përgatitet sipas një recete specifike. Ky është një fenomen i tërë në dietën e spanjollëve për disa shekuj.

Sipas një versioni, mbreti i Kastiljes, Alfonso i Urti, i cili sundoi në shekullin e 13-të, nxori një ligj. Ky dokument i detyronte pronarët e bujtinave t'u shërbenin vizitorëve të tyre pije të forta së bashku me ushqime, në mënyrë që ata të mos humbnin pamjen e tyre të denjë nëse do të deheshin shpejt me stomakun bosh. Ushqime të tilla vendoseshin direkt në gota me verë ose birrë. Kështu lindi emri tapas, që do të thotë "kapak" në spanjisht.

Tapas spanjolle. Foto: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Në shumë rajone të Spanjës kjo traditë është ende e gjallë. Gjuha spanjolle ka një folje të re, tapear, që do të thotë "të shkosh në bare, të pish dhe të hash tapas". Tapas mund të jenë çdo sallam i prerë në feta, perime të pjekura në skarë ose ushqim deti të skuqur.

Bare të tjera do t'ju ofrojnë mundësi të pafundme për mini sanduiçe, vezë të fërguara dhe byrekë me mbushje të ndryshme. Në përgjithësi, tapas është një llotari;

Pjatë spanjolle - Tapas. Foto: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Pjata më e famshme e nxehtë e orizit është paella Valenciana. Që nga kohët e lashta ajo është gatuar në rrugë në tigane të veçanta të mëdha dhe ekskluzivisht nga burrat. Përveç orizit, kjo pjatë mund të përfshijë ushqim deti ose mish, perime dhe një shumëllojshmëri erëzash. Sipas vetë spanjollëve, ka mbi 300 receta paella.

Pjatë spanjolle - paella. Foto: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Delikatesë spanjolle - Jamon

Jamon (jamon) - proshutë e tharë. Ekzistojnë 2 lloje jamoni - serrano dhe iberico (cerrano, iberico). Ata janë të përgatitur nga raca të ndryshme të derrave ata gjithashtu ndryshojnë në metodën dhe kohëzgjatjen e përgatitjes.

Foto: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Kuzhina e Spanjës është gjithashtu e famshme për shumëllojshmërinë e salsiçeve të saj, shumë prej tyre, veçanërisht chorizo, i shtohen edhe supave.

Verërat dhe likeret spanjolle konsiderohen nga më të mirat në botë. Të gjithë kemi dëgjuar dhe shijuar sherry (Jerez) dhe sangria më shumë se një herë. Ka më shumë se 60 rajone të verës në vend, më e famshmja është Rioja.

Verërat spanjolle. Foto: http://www.flickr.com/photos/uned/

Djathë spanjoll

Një tjetër kartë telefonike e kuzhinës në Spanjë janë djathrat. Këtu prodhohen në çdo rajon, kështu që pavarësisht se në cilën pjesë të vendit të vizitoni, tuajat do t'i gjeni kudo, të përgatitura sipas një recete të veçantë. Vetë spanjollët preferojnë djathin e bërë nga qumështi i deleve ose i dhisë.

Djathërat spanjollë. Foto: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Vaj ulliri spanjoll

Shumë pjata spanjolle përgatiten me shtimin e vajit të ullirit, i cili me të drejtë konsiderohet më i miri në botë.

Foto: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Jo gjithçka dhe jo të gjitha menjëherë

Është thjesht e pamundur të thuash në një artikull për të gjitha tiparet mahnitëse të kuzhinës kombëtare spanjolle. Është aq i gjerë dhe mahnitës sa kërkon një histori më të detajuar.

Pra, shihemi në artikullin tjetër. Në të do të flasim për.

Nga tapas të shijshëm deri te ushqimet e shkëlqyera të detit dhe mishrat tradicionalë të pjekur në skarë, kjo është kuzhina spanjolle e bërë tërësisht nga produkte me origjinë spanjolle.

Pjatat më të njohura në Spanjë

Mos e lini Spanjën derisa të provoni pjatat e mëposhtme:

Domatet e kuqe, të pjekura, vaji i ullirit, hudhra, buka, speci dhe kastraveci përzihen derisa të bëhet një masë mëndafshi, e cila më pas ftohet dhe hidhet në pjata ose gota. Kjo supë verore është kaq e shijshme dhe kaq freskuese! Në Andaluzi në Spanjën jugore, njerëzit e hanë atë çdo ditë gjatë verës. Në të njëjtën kohë, në tryezë ka gjithmonë një pjatë me një meze, ose tapas.

Provoni edhe supë salmorejo nga Cordoba, sigurohuni që të keni një version të trashë - shpesh shërbehet veçmas me copa proshutë, të cilat duhet të shpërndahen në sipërfaqen e supës.

Në rajonin e Valencias, vendasit thonë se orizi mund të hahet çdo ditë, gjatë gjithë vitit. Paella valenciane përbëhet nga mish pule ose lepur, shafran, bishtaja dhe fasule lima. Por përbërësi më i rëndësishëm i gjellës, natyrisht, është orizi, i cili rritet në bregun lindor të Spanjës. Është i mirë sepse thith aromat e të gjitha produkteve që i shtohen.

Tortilla Espanola

Vezë, patate, qepë... Ky kombinim produktesh është kaq perfekt! Vërtetë, e gjithë kjo nuk duhet të hahet veçmas, por si pjesë e një omëlete të shijshme spanjolle - tortilla. Patatet dhe qepët skuqen ngadalë në vaj ulliri, më pas përzihen me një vezë të rrahur për të ndihmuar që shijet e tyre të bashkohen. Më pas shtoni chorizo, proshutë, spinaq, kungull i njomë ose çfarëdo që keni në dorë.

Gambas Al Ajiyo ose karkaleca me hudhër

Vetëm imagjinoni: ju shkoni në një bar tapas dhe banakieri ju shërben një pjatë balte të mbushur me karkaleca të skuqur cëcëritës, aroma magjepsëse e të cilave ju ngacmon shqisat. Epo, si mund të rezistosh dhe të mos urdhërosh të paktën një çift? Për të bërë diçka të ngjashme në shtëpi, skuqni hudhrat e grira hollë dhe specat e gjelbër në vaj ulliri, hidhni karkalecat për disa minuta dhe shtoni një sasi të vogël majdanozi. Asgjë nuk mund të ishte më e shijshme dhe më e thjeshtë!

Dolli me domate dhe jamon

Në Spanjën perëndimore, derrat e zinj enden mes pemëve të lisit. Janë ato që përdoren për ushqim. Mishi i derrit spanjoll i mermeruar ka një shije arrore që është e dallueshme nga llojet e tjera të mishit. Pritini një copë bukë të trashë, thekni në toster, tani shtoni fetat e domates dhe copat e hudhrës së grirë, spërkatni me pak vaj ulliri dhe shtoni copa jamoni. Një rostiçeri e shpejtë dhe e shijshme është gati!

Patatas Bravas

Ndoshta meze tapas më e zakonshme është patatas bravas. Ai ndryshon në përbërësit dhe shijen e tij në pjesë të ndryshme të vendit, por absolutisht të gjitha versionet përfshijnë patate të skuqura. Në Madrid, salca bravas bëhet me speca zile të ëmbël dhe pikante, vaj ulliri, miell dhe lëng mishi, por kurrë me domate. Disa fansa vendosin hudhër në të, ndërsa të tjerë shtojnë përbërësit e tyre, të cilët i ruajnë si një sekret të ruajtur.

Poyo Al Ahiyo

Çdo spanjoll do t'ju thotë se pula më e mirë me hudhër është ajo që bën gjyshja e tij. Sigurisht që të gjithë janë në rregull. Thelpinj hudhra të paqëruara skuqen në vaj ulliri për shije, më pas hiqen dhe hidhen me lugë sipër pulës. Kur mishi të jetë gati, pulën e kalojmë me rozmarinë, trumzë dhe pak sheri të thatë ose verë të bardhë. Megjithatë, kjo recetë nuk është përfundimtare. Ka shumë variacione në këtë temë.

Cochinillo asado

Njerëzit mund të pretendojnë se do të shkojnë në Segovia për të parë një ujësjellës të mrekullueshëm romak, një kështjellë përrallash ose një katedrale të bukur. Në fakt, ata shkojnë atje për të ngrënë. Në Segovia, specialiteti është qengji ose derri i pjekur. Mishi është gatuar në furra të mëdha me dru dhe është aq i butë sa fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Pisto

Versioni spanjoll i ratatouille është shumë i popullarizuar në të gjithë vendin. Pisto përmban qepë, hudhër, kunguj të njomë, speca dhe domate. Të gjitha skuqen ngadalë në vaj ulliri. Nxitimi nuk do të ndihmojë këtu. Pjata përgatitet ngadalë dhe me shije. Shpesh shërbehet si pjatë e parë, ndonjëherë me vezë të fërguara ose chorizo. Vërtetë, është e mirë në vetvete.

Spanjollët hanë sasi të mëdha turron, ose nougat bajame. Kjo ëmbëlsirë zakonisht hahet në Krishtlindje, megjithëse shitet gjatë gjithë vitit. Shumica dërrmuese e nougat prodhohet në qytetin e vogël të Gijon në provincën e Alicante. Këtu përzihen bajamet lokale me mjaltë dhe të bardhat e vezëve. Ekzistojnë dy lloje kryesore të nougat - të butë dhe pothuajse të fortë. Kjo e fundit është e tillë sepse përmban copa bajamesh.

Këto janë pjatat më të njohura spanjolle. Nëse shkoni në Spanjë, sigurohuni që t'i provoni.

Duke dashur të pasurojnë dietën e shtëpisë, shumë amvisa eksperimentojnë me përbërjen, dizajnin dhe prezantimin e pjatave të njohura. Ata që janë më të çliruar në gatim vendosin të prezantojnë gatime të huaja, duke provuar gatimet dhe pijet më të pazakonta. Kuzhina shumëngjyrëshe spanjolle do të jetë një udhëzues i shkëlqyer në udhëtimin tuaj gastronomik. Falë kombinimeve pasionante të perimeve, ushqimeve të detit dhe erëzave që emocionojnë qiellzën, është më miqësore për stomakun e paprishur të banorëve të Europës dhe Azisë.

Aftësitë e komunikimit janë atuti kryesor që mbron kuzhina spanjolle. Recetat për pjatat më komplekse mund të transformohen lehtësisht në duart e aftë të një amvise të thjeshtë, mjafton t'u shtoni pak imagjinatë produkteve.

Thelbi i kuzhinës spanjolle

Tre shtyllat janë vaji i ullirit cilësor, specat e ëmbël krokantë dhe sherebela. Shumë do të argumentonin me këtë deklaratë, duke treguar bollëkun e mishit, hudhrës dhe perimeve në menutë e restoranteve më të shtrenjta në vend. Por në thelbin e saj, kuzhina spanjolle ruan aromën e kohëve të lashta, kur njerëzit dinin çmimin e vajit të vërtetë dhe shijen e piperit të mbushur me mirësi dhe rreze dielli.

Çfarë ka ndryshuar gjatë shekujve të ekzistencës?

Gjatë shumë shekujve të ekzistencës së saj, kultura ushqimore e spanjollëve të zjarrtë pësoi transformime të vazhdueshme: francezët sollën me vete verë të mrekullueshme, e cila u bë një bazë e shkëlqyer për mishin e zier, afrikanët ndanë sekretet e çiftëzimit të erëzave, "miqësisë" me italianët. u dhanë banorëve vendas një pasuri të produkteve të pjekura dhe maurët ëmbëlsuan pjatat me bajame, qumësht dhe kuskus. Spanjishtja thithi me delikatesë ndikime të tilla nga traditat e huaja dhe prezantoi me mjeshtëri më të mirat prej tyre në stilin e vet të paimitueshëm.

Pjata popullore

Pjatat e para dallohen për aromën e tyre të pakrahasueshme, shijen delikate dhe pamjen mahnitëse. Mes tyre janë katër të famshëm:

• samfiana më madhështore - një simfoni me domate të pjekura, patëllxhanë të thartë dhe speca të shijshëm;
• picada aromatike - një treshe shumëngjyrëshe e hudhrave, bajameve të pjekura mesatarisht dhe barishteve me lëng;
• sofrito lakonike - një përbërje me hudhër, piper, domate me mish dhe barishte;
• ali-oli i patejkalueshëm - hudhër e butë e bazuar në vaj ulliri.

Kuzhina spanjolle. Receta

Ju duhet të filloni njohjen tuaj me pjata të thjeshta. Nuk duhet të nxitoni menjëherë për të gatuar karkaleca ose oktapod: sa më e lehtë të jetë pjata, aq më shpejt kuzhina spanjolle do të zërë rrënjë në shtëpi. Recetat e thjeshta janë më të lehta për t'u mbajtur mend. Dhe kjo do të thotë ta zbatosh atë në praktikë. Për të filluar, mund të përgatisni një supë të lehtë të ftohtë të quajtur gazpacho, e cila nuk kërkon shumë:

• 1 kg domate me mish;
• 200-220 g kastraveca të freskëta;
• 100-120 g piper i ëmbël;
• 100 g qepë të kuqe;
• 2 thelpinj mesatarë të hudhrës së freskët;
• një lugë gjelle uthull të mirë të verës;
• 2 lugë gjelle. l vaj ulliri;
• një grusht i krisurave tuaja të preferuara;
• kripë, sheqer dhe limon shijojnë plotësisht sipas shijes tuaj.

Bërja e supës

Edhe pse gazpacho është një përfaqësues i pjatave të ftohta, mund ta shijoni në çdo kohë të vitit, sepse është një lloj okroshka spanjolle: do t'ju freskojë në stinën e nxehtë, dhe në dimër do t'ju kujtojë atë të zjarrtë dhe pasionante. verës.

Së pari, duhet të filloni të qëroni perimet: duhet t'i lironi domatet nga lëvozhga e tyre e fortë dhe të hiqni me kujdes kërcellin. Kastravecat vuajnë të njëjtin fat - "rrobat" e tyre gjithashtu shkojnë në plehra. Specat e larë mirë duhet të priten në copa të mira, domatet dhe kastravecat në copa të vogla, hudhrat të shtypen me shtypës ose gotë dhe të gjithë grupin të vendosen në blender. Pritini perimet derisa të jenë plotësisht të lëmuara. Më pas duhet të balanconi shijen e supës: nëse domatet ishin të tharta, është më mirë të shtoni një majë sheqer. Më pas, shtoni kripë në supë, shtoni uthull verë dhe vaj ulliri. Pasi e përziejmë mirë, supa mund të vendoset në frigorifer që të ftohet. Pjata shumëngjyrëshe duhet të shërbehet me bukë të bukur krokante dhe barishte (mund ta zbukuroni edhe me nenexhik të freskët).

Paella

Kuzhina spanjolle nuk toleron mbeturina të panevojshme, kështu që shumë njerëz janë të njohur me recetën për paella fitimprurëse me ushqim deti të përballueshëm. Për t'u përgatitur, amviset duhet të blejnë sa vijon:

• 250 g përzierje cilësore të ushqimeve të detit;
• 350-400 fileta të peshkut tuaj të preferuar;
• 200 g bishtaja;
• 100 g piper i ëmbël krokant;
• 3 filxhanë oriz me kokërr të trashë (i zier);
• 250-300 g domate të freskëta;
• 2 thelpinj hudhër të freskët aromatike;
• 100 ml verë e thatë;
• 2 lugë gjelle. majdanoz i grirë imët;
• 5-6 gota lëng mishi;
• 4 lugë gjelle vaj ulliri;
• 2 majë (0,5 lugë) shafran, kripë, piper, paprika.

Përgatitja

Kuzhina sensuale spanjolle nuk i toleron ushqimet e ngrira, por në jetën e sotme të ngarkuar mund të humbisni këtë trill. Së pari, duhet të ngrohni mjetin kryesor në gatim - një tigan me një fund të trashë duhet të mbulojë plotësisht enën e tij. Frutat e detit dhe filetot e peshkut të copëtuara janë të parat që skuqen. Kjo duhet të bëhet jo më shumë se 2-3 minuta, kështu që sasia optimale e lëngut do të lirohet nga produktet. Më pas, hiqni copat e frutave të detit të skuqura dhe shtoni speca të grirë në mënyrë tërheqëse në lëng. Kur perimet të zbuten, duhet t'i shtoni domate shumëngjyrëshe të qëruara, të cilat mund të priten në kubikë ose në formën e gjysmëhënës.

Perimet e copëtuara duhet të ziejnë për të paktën 10-12 minuta, pas së cilës mund t'i shtoni ngjyrë me 0,5 lugë paprika, shafran dhe kripë, si dhe piper të zi të bluar. Kjo kuartet erëzash është e pandryshuar për përgatitjen e paelës, mund ta shtoni në komplet, por nuk duhet ta përjashtoni.

Tjetra, ia vlen të kujdeseni për orizin - nuk keni nevojë të nxitoni menjëherë për ta larë, pluhuri i orizit u jep enëve një ngjitje, dhe është pikërisht kjo shenjë dalluese e kësaj pjate, për të cilën krenohet kuzhina spanjolle. Recetat për variacionet e përditësuara janë më besnike në këtë drejtim, por kur përgatitni paella për herë të parë, duhet t'i besoni këshillave të përshkruara në recetat klasike.

Është më mirë të derdhni orizin në një bazë perimesh me lëng në një tigan. Më pas duhet ta lini të mbledhë lëng, më pas t'i ktheni ushqimet e detit në kompaninë e nxehtë, të shtoni lëngun e peshkut pa fara të ngrohur pak dhe verën e thatë.

Paella përzihet vetëm një herë pas shtimit të verës së thatë. Pasi i keni kthyer mirë të gjitha shtresat e enës, duhet ta kaloni edhe një herë dhe ta mbuloni tiganin me kapak.

Veshjet janë eleganca e vërtetë e çdo pjate spanjolle. Recetat shpesh fillojnë me to, sepse nuk është thjesht një përzierje erëzash dhe barishtesh - është akordi i fundit i çdo kryevepre të kuzhinës. Paella kompletohet me një përzierje majdanozi dhe hudhre të grirë me kujdes. Pasi ta lini hudhrën të lëshojë lëngun e saj, mund ta shtoni salcën në salcën kryesore dhe ta zieni edhe për 8-10 minuta të tjera, pas së cilës duhet ta lini pjatën të pjerrët. Orizi duhet të thithë të gjitha lëngjet dhe të mbushë deri në pjesën tjetër. Pjatën mund ta servirni të shoqëruar me domate qershi dhe gjethe jeshile.

Turron

Çfarë dekorimi për çdo tryezë? Sigurisht, një ëmbëlsirë e shijshme dhe shumëngjyrëshe. Shenja dalluese e Spanjës gjatë sezonit të Krishtlindjeve mund të quhet turron - kozinaki mesdhetare.

Për të përgatitur një version dimëror të ëmbëlsirave, amvisave do t'ju duhet:

• 3 të bardha veze të ndara mirë;
• 250 g sheqer të imët;
• një gotë mjaltë tuaj të preferuar;
• një gotë me arrat tuaja të preferuara (mund të përdorni një përzierje);
• 5-6 fletë letre orizi cilësore.

Përgatitja

Fantazia dhe estetika janë ato që mahnitin kuzhinën spanjolle. Ju mund të lëvizni nëpër receta me foto si diçka magjike. Ëmbëlsirat janë të gjitha kaq shumëngjyrëshe dhe origjinale saqë shumica e njerëzve me ëmbëlsirë, pasi kanë provuar një herë shijet spanjolle, nuk mund të hanë më ato të zakonshmet.

Së pari ju duhet të rrahni ketrat (ato së pari duhet të ftohen, kështu që majat do të formohen më shpejt). Më pas, ju duhet të gatuani shurupin nga mjalti i përgatitur dhe sheqeri, gatishmëria e tij mund të përcaktohet nga trashësia e tij tërheqëse, pas së cilës duhet të derdhni shurupin në majë të të bardhëve dhe ta rrihni përsëri. Në masën e ëmbël të krijuar duhet të përzihet një përzierje e arrave (të grimcuara ose të plota). Ju duhet të derdhni nugatin që rezulton në shtresën (embëlsira) dhe ta lini të thahet, pas së cilës duhet ta mbuloni me një fletë tjetër sipër. Mund ta servirni gjeometrikisht duke i prerë shtresat bashkë me letrën.

konkluzioni

Tani e dini se çfarë është kuzhina spanjolle. Ne ju kemi ofruar receta me foto në artikull. Shpresojmë që ju do të jeni në gjendje të përgatisni gatime të ngjashme në shtëpi.

Nëse e keni vizituar tashmë Spanjën, sigurisht që do të pajtoheni se udhëtimi nëpër këtë vend është tepër emocionues dhe interesant. Udhëtimi juaj turistik ishte i mbushur me vizita në muze të panumërt, vende të rëndësishme historike dhe njohje me monumentet dhe arkitekturën e vendit. Dhe, me siguri, që në ditët e para të qëndrimit tuaj në këtë vend ju përfshini kuzhinën kombëtare spanjolle në listën tuaj të atraksioneve në Spanjë.

Bazat e kuzhinës spanjolle

Spanja është një nga vendet mesdhetare, për këtë arsye shumë besojnë se ajo bazohet në "dietën mesdhetare", e përbërë nga perime, fruta, oriz, drithëra, barishte dhe, natyrisht, ushqim deti. Megjithatë, realiteti është se në tryezën e spanjollëve mbizotërojnë gatimet me mish. Një përfaqësues tipik i tyre në kuzhinën tradicionale të Spanjës është proshuta jamon, e cila është aq e dashur nga rusët.

Në përgjithësi, kuzhina kombëtare e Spanjës ka përfshirë traditat e lashta romake dhe maure me elemente të kuzhinës franceze dhe madje edhe afrikane.

Baza e kuzhinës tradicionale spanjolle janë barishtet, specat e ëmbël, qepët, hudhrat, sherebela dhe, tipike për Mesdheun, vaji i ullirit. Teknikat bazë të gatimit përfshijnë pjekjen në skarë, zierjen në verë dhe pjekjen me djathë deleje.

Traditat rajonale të kuzhinës

Përkundër faktit se atributet e përgjithshme të kuzhinës për të gjitha rajonet e Spanjës janë të njëjta, megjithatë çdo rajon (dhe ka shtatëmbëdhjetë prej tyre - vendosni vetë) dallohet nga traditat e veta të kuzhinës dhe dallohet me disa nga pjatat e veta. Nga rruga, duhet theksuar se një nga pjatat e kuzhinës spanjolle (e cila padyshim është e lidhur me këtë vend nga të gjithë ata që janë të paktën pak të njohur me pjatat e saj tradicionale) - paella, ka rreth treqind receta të ndryshme për përgatitjen e saj. !

Bregdeti i Atlantikut Verior të Spanjës është i famshëm për salcat e shijshme dhe supat interesante. Kuzhina kantabriane i kënaq udhëtarët me pjatat e sardeles, troftës, midhjeve, si dhe "oriz Santander" (një pjatë e bërë nga orizi dhe salmoni). Por kuzhina asturiane është e famshme për supën e saj të trashë me fasule të bardha me proshutë dhe sallam ("Fabada"). Kuzhina baske kombinon traditat e kuzhinës franceze dhe spanjolle dhe konsiderohet më e hollë në Spanjë. Ju patjetër do të dëshironi të provoni më shumë se një herë ngjalën e qelqit të skuqur me djegës dhe hudhër (Angulas) ose kërmijtë e detit (Karakelas). Me siguri do të gjeni salcë djegës të bërë nga domate, qepë dhe speca në gatimet e Aragonit, por në Rija dhe Navarra do t'ju duhet të provoni salcat e perimeve dhe pjatat anësore. Këmbët e derrit me gjethe rutabaga, peshku i bardhë i zier në një tenxhere balte dhe oktapodi i zier janë të gjithë përfaqësues të kuzhinës galike.

Baza e kuzhinës katalanase janë salcat. Janë katër kryesore: picada (hudhër, bajame dhe barishte të pjekura), sofrito (qepë, hudhër, domate, speca, barishte), samfiana (speca, patëllxhan, domate) dhe ali-oli (hudhër me vaj ulliri). Përfaqësues të shquar të kuzhinës katalanase janë gjithashtu: zierja me këmbët e derrit dhe koka e derrit, supa e peshkut murg, salsiçet e skuqura të derrit me fasule të bardha në sallo të zier.

Andaluzia është e famshme për vajin e saj të ullirit dhe pjatat e skuqura thellë. Kuzhina murciane është e paimagjinueshme pa koskuidon e përzemërt, byrekun e mishit murcian dhe gatimet e ndryshme me oriz.

Extremadura dhe Castile konsiderohen si "zona e nxehtë". Në Burgos dhe Soria, provoni qengjin e pjekur, dhe në Segovia, derr gjiri të pjekur. Padyshim që do të mahniteni nga delikatesa e Salamanca - bisht viçi i zier. Kuzhina e Madridit është e famshme për cocido - një supë e trashë bizele dhe bizele me salsiçe gjaku morcilla. Dashamirët e djathit duhet të shkojnë në La Mancha. Por për marzipan - në Toledo.

Rituali i tapas

Është e pamundur të imagjinohet kuzhina spanjolle pa tapas - ushqime që shërbehen gjithmonë me birrë dhe verë.

Ekzistojnë dy versione të origjinës së kësaj tradite. Sipas të parës, besohet se e ka origjinën në një nga lokalet e Seviljes, ku një gotë mbulohej me një copë proshutë, e cila fillimisht shërbehej falas, por pasi shfaqeshin ushqime të reja dhe të larmishme, me pagesë. Sipas një versioni tjetër, gotat e birrës dhe verës ishin të mbuluara nga mizat e bezdisshme me pjata të vogla, në të cilat, me kalimin e kohës, filluan të vendosnin produkte të ndryshme, kryesisht pikante, në mënyrë që pijanecët të dëshironin të porosisnin përsëri. Në një mënyrë apo tjetër, spanjollët nuk kanë ndërmend të heqin dorë nga një traditë kaq e këndshme - pirja e pijeve të forta së bashku me tapas.

Ushqimet e preferuara përfshijnë ullinj - të thjeshtë ose të mbushur me ton, limon ose bajame. Gjithashtu në tapas bare do të gjeni sanduiçe të ndryshme, për shembull me kallamar. Karkalecat e skuqura, kallamarët, jamoni, tortilla e patates, mishi i derrit të marinuar dhe djathrat janë gjithashtu të njohura në mesin e spanjollëve si ushqime të lehta.

Spanjollët gjithashtu i klasifikojnë byrekët e mbushur me peshk, mish ose perime si tapas. Sigurisht, çdo rajon ka metodat e veta të gatimit. Kështu, në Ishujt Balearik u përhap një byrek i hapur, në formë zogu, i mbushur me ton, sallam ose sardele. Por katalanasit "modest" mbushin byrekët e tyre me mish karavidhe.

Sallatat në Spanjë

Si në shumë vende të tjera, vakti spanjoll fillon me sallata. Ato përgatiten nga perime të ziera ose të freskëta, fasule dhe fruta deti. Zakonisht i kalojnë vaj ulliri (ndonjëherë i holluar me uthull).

Një nga më të njohurat është sallata me ushqim deti. Karkaleca, copa kallamarësh të ziera, midhje dhe "përbërës të tjerë të detit" janë "shtylla" e kësaj pjate, por përbërja e saj mund të ndryshojë në varësi të rajonit dhe kohës së vitit. Gjithashtu ndonjëherë mund të gjeni kaperi ose kërpudha në sallatën e detit.

Spanjollët nuk mund të bënin pa një sallatë të përbërë nga përbërësit e tyre të preferuar - domate dhe hudhër. Ato spërkaten me barishte dhe kaliten me vaj ulliri. Dhe emri i saj është plotësisht origjinal - "domate me hudhër".

Sallata Malaga, e cila përfshin merluc të thatë, ullinj, feta portokalli dhe qepë, ka një shije të hollë dhe të pazakontë.

Remijon, i cili përmban edhe feta portokalli, është një nga pjatat tradicionale të Spanjës.

Kurset e para - jo nga numërimi, por nga kuptimi

Një sallatë e lehtë zakonisht pasohet nga supa. Supa më e famshme spanjolle është gazpacho andaluziane. Kjo është një supë e ftohtë me perime që përgatitet pa trajtim termik dhe ndonjëherë shërbehet me kube akulli. Përgatitet shumë thjesht: lagni bukën në ujë të ftohtë, e përzieni me domate, hudhra të grira, vaj ulliri dhe erëza të tjera dhe është gati.

Por në një tjetër supë me pure të ftohtë nuk shtohen domatet, quhet ajoblanco.

• Orizi "koka e gjithçkaje"

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pjatave spanjolle të bëra nga orizi. Në fillim të artikullit, paella u përmend tashmë, dhe fakti që ka një numër të madh të recetave për përgatitjen e saj. Një paella klasike përfshin 6-7 lloje ushqimesh deti dhe peshku, pule, barishte, erëza dhe verë të bardhë. Në disa zona të Spanjës, paella është bërë nga fasulet.

Orizi gatuhet edhe me perime të ndryshme (domate, angjinare dhe fasule), me ton dhe orizi i zi me bojë sepie.

• Enët e mishit

Pjata më e famshme e mishit në Spanjë është jamón. Ky është një proshutë e tharë që përbën bazën e kuzhinës iberike. Proshuta është e famshme jo vetëm për shijen e saj, por edhe për faktin se kjo pjatë nuk përmban kolesterol. Për ta përgatitur, ata marrin një proshutë (nga rruga, spanjollët besojnë se mishi do të jetë i mirë nëse ushqeni lisat e derrit), të kripur, të tharë dhe të tharë në kushte të përcaktuara rreptësisht. Kjo pjatë tradicionale spanjolle mund të gjendet pothuajse në çdo restorant apo bar.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të proshutës në Spanjë - Serrano dhe Iberico. Ato ndryshojnë në metodën e përgatitjes, si dhe në racën e derrave dhe "dietën" e tyre. Jamons mund të dallohen nga ngjyra e thundrës - e Ibérico është e zezë dhe e Serano është e bardhë.

Në Spanjë i duan edhe salsiçet. Një nga llojet më të preferuara është salsiçe me gjak morcilla. Ka receta të ndryshme për përgatitjen e tij në rajone të ndryshme të Spanjës, por më e famshmja është morcilla nga Burgos. Suxhuk i tymosur i papërpunuar i derrit me shtimin e hudhrës dhe paprikës është gjithashtu i popullarizuar. Quhet chorizo. Por në Mallorca ata e duan sallamin sobrassada të bërë nga mish derri i tharë i grirë.

Sa i përket mishit të shpendëve, pula e zakonshme vlerësohet shumë në Spanjë. Në Spanjë ka disa dhjetëra receta origjinale për përgatitjen e tij. Pulat skuqen në skarë ose hell, zihen në musht ose sheri, mbushen me fruta deti dhe perime, piqen në furrë etj. Ndër shumëllojshmërinë e recetave bie në sy mishi i pulës: në sheri, i zier me perime në salcë vere, në salcë domatesh dhe salcë chilindron.

Në Galicia e duan mishin e një gjeli të ushqyer mirë, të tredhur - kapon. Mishi i tij konsiderohet më i butë se pula. Sigurohuni që të provoni kaponin e mbushur me gështenja ose goca deti.

Por në Navarre ata preferojnë rosë (ndoshta të ndikuar nga afërsia me Francën). Gatimet tradicionale të rosave nga zona përfshijnë pate rosash, mëlçinë e rosës me salcë kumbulle dhe këmbët e tymosura të rosës.

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat

Sigurisht, këtu nuk do të gjeni delikatesën tuaj të preferuar, por kjo nuk do të thotë se spanjollët nuk kanë asgjë për t'ju shërbyer për ëmbëlsirë. Përkundrazi, duke gjykuar nga numri i ëmbëlsirave në kuzhinën tradicionale të Spanjës, banorët e vendit kanë ëmbëlsirë të vërtetë.

Turistët duan të blejnë turron dhe polvorones si suvenire të ëmbla. Të dyja këto ëmbëlsira dikur përgatiteshin për Krishtlindje, por për shkak të popullaritetit që gëzojnë tek turistët, tani prodhohen gjatë gjithë vitit. Turron është nuga me arra. Sekreti i prodhimit të tij u trashëgua nga spanjollët nga arabët e lashtë, tani përveç përbërësve tradicionalë (mjaltë, arrat dhe të bardhat e vezëve), përdoret orizi i fryrë, çokollata dhe frutat e thata; Polvoronët janë biskota të thërrmuara, emri i të cilave, meqë ra fjala, përkthehet si "barut, pluhur". Ai përmban bajame të pjekura, fara susami të bluar, kanellë dhe gatuhet ekskluzivisht në yndyrën e derrit.

Kremrat e ndryshëm (për shembull, kremi katalanas ose bajame) dhe pudingat (pudinga me qumësht kanarinë, puding orizi) nuk janë më pak të njohura në mesin e spanjollëve.

Zona e Avilës është e famshme për një ëmbëlsirë të veçantë - të verdhat e Shën Terezës. Në Galia i duan gështenjat me glazura me sheqer dhe beze me kokos.

Në Spanjë, ata nuk mbajnë kampionate të petëzimit të djathit (që është një prej tyre) dhe rrallë përdorin djathë kur përgatisin pjata komplekse, por kjo nuk do të thotë se djathrat nuk janë të njohur në këtë vend. Vetëm se zakonisht e servirin në feta ose me copa buke.

Çdo rajon i Spanjës ka llojin e vet të djathit. Pra, në Galici është tetilla e bërë nga qumështi i lopës, ndër baskët është idiazabal, e cila bëhet nga qumështi i deleve dhe tymoset mbi qymyr ahu, në Kastilje prodhojnë edhe djathë nga qumështi i deles, dhe quhet "Manchego", në Katalonja preferojnë djathrat e prodhuar nga qumështi i dhisë, etj.

Por ndoshta lloji më i famshëm i djathit është kabrali i mykut blu. Një herë e një kohë, për ta bërë atë, djathi mbulohej me jashtëqitje kafshësh dhe mbështillej me gjethe panje, por prodhuesit modernë të djathit e kanë braktisur një traditë kaq ekstreme.

Pijet tradicionale të Spanjës

Pija më e konsumuar në Spanjë është sigurisht vera. Në vitin 2011, ai u bë vendi i tretë në botë në prodhimin e verës, dhe i pari për sa i përket sipërfaqes së vreshtave. Rreth 90 varietete rrushi rriten këtu në 60 rajone të verës. Verërat e Spanjës vlerësohen në të gjithë botën.

Pijet alkoolike më të famshme përfshijnë sherry dhe sangria. Sherry është një verë e fortifikuar e bërë nga tre varietete rrushi. Sangria është bërë nga vera e kuqe e thatë me shtimin e erëzave dhe frutave të ndryshme.

Gjithashtu shumë të njohura në mesin e pijeve alkoolike janë mushti, birra, likeret e ndryshme dhe aguardiente (pija më e fortë në Spanjë).

Pijet tradicionale jo-alkoolike përfshijnë horchata - një pije e bërë nga kikirikë dhe bajame, e cila ka një shije të veçantë të ëmbël. Dhe, sigurisht, spanjollët gjithashtu vlerësojnë çajin.

10 pjatat më të mira spanjolle

Po, kuzhina spanjolle është tepër e larmishme dhe është thjesht e pamundur të provosh të gjitha pjatat e paraqitura. Ne kemi bërë një përzgjedhje të pjatave që çdo turist që viziton Spanjën duhet t'i provojë.

10 recetat më të mira spanjolle:

• Paella - një pjatë me oriz me mbushje të ndryshme (për shembull, lepur dhe ushqim deti)
• Jamon - proshutë derri e tharë
• Tapas - ushqime të ndryshme
• Gazpacho - supë e ftohtë
• Chorizo ​​- sallam derri i tharë me paprika
• Zarzuela - ushqime deti të ndryshme në lëngun e peshkut
• Sallatë Malaga
• Crema Catalana - sufle e ëmbël me karamel
• Salpicon ushqim deti
• Churros - një ëmbëlsirë që shijon si donuts

Dhe si bonus, po ju jap disa receta për kuzhinën tradicionale spanjolle.

Gazpacho klasike

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 450 gr domate
• 1 qepë
• 1 kastravec
• 1 piper i konservuar
• Gjysmë filxhani cilantro ose koriandër
• 0,3 gota uthull vere të kuqe
• 1.4/ filxhan vaj ulliri
• Salcë tabasko (shtoni sipas shijes)

Pritini gjysmën e domateve, kastravecit dhe qepëve në copa të vogla. I kalojmë në një procesor ushqimi, i shtojmë piper të kuq dhe i përziejmë derisa të bëhen pure. Më pas transferojeni përzierjen në një tas dhe shtoni lëng domate, cilantro të copëtuar, uthull, disa pika Tabasko dhe vaj ulliri. Përziejini. Hiqni farat nga domatet e mbetura dhe pritini në kubikë të vegjël. Presim edhe kastravecin dhe qepën. Shtojini të gjitha këto në supë. Kripë, piper dhe vendoseni në frigorifer për një kohë të shkurtër para se të hani.

Dorada në spanjisht

Ky peshk vlerësohet shumë në Spanjë për shijen e tij delikate. Për të përgatitur pjatën do të na duhen:

• 1 kg krape deti
• 6 patate
• 1 qepë
• 10 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 thelpinj hudhra
• Majdanoz
• 0,5 lugë shafrani
• 0,5 copë spec djegës
• 2 limonë
• Kripë - për shije

Pastroni dhe nxirrni peshkun. Ndërsa peshku është duke u tharë, përgatitni një marinadë për të: përzieni majdanozin, hudhrën, 5 lugë gjelle në një blender. vaj ulliri, 4 lugë. ujë. Shtoni lëngun e 1 limoni në gjysmën e masës që rezulton. Përziejini. Më pas kriposni dhe piperoni peshkun dhe e lyeni me marinadë.

Përzierjes së mbetur të majdanozit dhe hudhrës shtoni kripë, gjethet e shafranit të grimcuara dhe 3 lugë gjelle. ujë - dhe tani kemi një marinadë të gatshme për perime. Më pas i presim patatet në feta 0,4 cm, qepën në rrathë 0,2 cm, i përziejmë perimet e grira me marinadën dhe i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë (ose enë tjetër). E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 20 minuta. Më pas vendosni dorado mbi perime. Spërkateni me vaj ulliri. Dhe sipër vendosni limonin e mbetur. Gatuani edhe 15-20 minuta të tjera. Sigurohuni që peshku të jetë me lëng. Më pas e nxjerrim peshkun nga furra dhe e spërkasim me rripa të hollë lëkure limoni dhe piper djegës.