Kuchnia Słowenii: słoweńskie potrawy narodowe. Czego spróbować w Słowenii? Kuchnia narodowa Słowenii

Odwiedzając dowolny kraj, integralną częścią wycieczki jest poznanie lokalnych potraw, które są odzwierciedleniem tradycji kulturowych państwa. Nie była pod tym względem wyjątkiem, której kuchnia narodowa jest bardzo różnorodna.

Specyfika kuchni słoweńskiej

Na kulturę Słowenii duży wpływ mają tradycje innych krajów: Austrii, Węgier, Włoch, Chorwacji. Znajduje to odzwierciedlenie w potrawach, które tu przyrządza się i którymi można delektować się w lokalnych restauracjach. W zależności od tego, do jakiego regionu Słowenii udają się turyści, prezentowane będą tam potrawy o określonych cechach. Tak więc na górzystym terytorium Alp, na północy kraju, bardziej typowe są dania austriackie, a na południu - włoskie.

Kuchnia Słowenii jest niezwykle różnorodna; obejmują dania mięsne, owoce morza, wszelkiego rodzaju owoce i warzywa, wypieki, nabiał, rośliny strączkowe i zupy. Można zwrócić uwagę na następujące dania zapożyczone z innych krajów:

• austriacki– sznycel wiedeński, kiełbaski austriackie, strudel;
• Włoski– pizza, różne rodzaje makaronów, risotto, gnocchi (kluski ziemniaczane), zlikrofi (podobne do ravioli);
• język węgierski– gulasz, naleśniki palacinke nadziewane orzechami i dżemem, polewane czekoladą, gulasz z papryki wołowej;
• chorwacki– burek (warstwowy placek mięsny), szarlotka.

Pierwsze kursy w Słowenii

W kuchni słoweńskiej znaczące miejsce zajmują wszelkiego rodzaju zupy. Popularne są zupy grzybowe i rybne z dodatkiem kiełbas. Do najpopularniejszych z nich należą:

Dania główne Słowenii

Dania główne w Słowenii przygotowywane są z różnorodnych składników: mięsa, owoców morza, ciasta, płatków śniadaniowych, ziemniaków. Przykładami mogą być następujące dania:

Słowenia oferuje wyjątkową okazję do spróbowania trufle, dania z niego przygotowywane są w dużych ilościach w regionie Sezana.

Desery Słowenii

Słowenia będzie prawdziwym rajem dla miłośników słodkich potraw. Przygotowują się tu pyszne desery, wśród których znajdują się:

Napoje Słowenii

Tradycyjna kuchnia słoweńska, oprócz dań oryginalnych, wchłonęła tradycje Austrii i Niemiec. Nie brakuje tu także motywów włoskich, szczególnie na wybrzeżu kraju. Tutejsi ludzie uwielbiają jeść smaczne i pożywne posiłki, a dania przygotowywane są z prostych, tradycyjnych, wiejskich składników.

W Słowenii do przygotowania potraw używa się kapusty kiszonej, popularne są tu różne smażone kiełbaski. To prowadzi nas do tradycji niemieckich. Austria zaszczepiła w Słowenii miłość do omletów, strudla i ciast.

Tradycyjne narodowe potrawy Słowenii wykorzystują popularne dania słowiańskie, takie jak kasza gryczana, która swoją drogą jest już mało znana na zachód od Bałkanów. Bliżej brzegu spożywa się warzywa i owoce morza, co nawiązuje do tradycji Włoch.

Znaleźliśmy dla Ciebie kilka nazw tradycyjnych dań kuchni słoweńskiej:

Pršuty- szynki wieprzowe w postaci suszonej lub surowej wędzonej. Pozyskiwanie mięsa w ten sposób zaczęto już bardzo dawno temu, a taki produkt można przechowywać przez wiele miesięcy, a czasem nawet lat.

Żgancki- Z tą nazwą może być sporo zamieszania. Obejmuje to rodzaj kaszki kukurydzianej, kluski i różne dania ziemniaczane. Jednak początkowo nazwa ta nadal oznaczała kaszę kukurydzianą, reszta to wyobraźnia specjalistów kulinarnych.

Cevapchichi- są to kiełbaski, czasami służą do przygotowania pożywnej zupy. Jest to idealna opcja jako pierwsze danie lub przystawka, w zależności od formatu dania. Danie jest popularne na całym Półwyspie Bałkańskim.

Słoweński pilaw- dziwna mieszanka kuchni włoskiej i słowiańskiej. To ryż gotowany z owocami morza, małżami, krabami i krewetkami.

Burek- To jest placek warstwowy z mięsem. I muszę powiedzieć, że pieczenie jest w Słowenii szanowane i doceniane, koniecznie spróbujcie.

Potica- kolejna opcja wypieku znana także poza Słowenią. Tutaj robi się go z orzechów lub jabłek, często z dziurką w środku, zamieniając ciasto w bułkę.

Wśród napojów w Słowenii nie sposób nie wspomnieć wino. Wina rzadko eksportuje się, pije się je najczęściej na miejscu, często w pobliżu samych winnic, których w kraju jest wiele. W Izoli możesz spróbować wina pomarańczowego. Uważany za najlepszy wybór win w dolinie i mieście Vipava.

Wśród mocnych trunków popularne są wszelkiego rodzaju likiery z miodem, gruszkami i śliwkami. Na przykład to:

Hruskovec- jak sama nazwa wskazuje, jest to nalewka z gruszek. Jest dość słodki i mocny, więc zaryzykuj i spróbuj.

Wiljamówka- ta nalewka alkoholowa znana jest nie tylko w Słowenii, ale także we Włoszech. Jednak to mieszkańcy Słowenii uważają się za autorów tego wyjątkowego trunku.

Likier „Pleterska hruska” z gruszką w butelce uznawana jest za jedną z najsmaczniejszych w kraju.

Ale piwo i herbata nie są tu zbyt popularne. W Słowenii ludzie wolą kawę.

Słowenia to skrzyżowanie Alp, Niziny Dunajskiej i Morza Śródziemnego. Wszystkie cechy kulturowe charakterystyczne dla tych regionów znajdują odzwierciedlenie w kuchni słoweńskiej. Oczywiście tradycyjne słoweńskie potrawy pochodzą z terenów wiejskich. Jednak gastronomia tego kraju nie jest pozbawiona elementu zaskoczenia i wdzięku. Czym Słowenia może zaskoczyć „łowców smaków” i czego warto spróbować?

Najlepsze dania i produkty Słowenii

Ciekawostką kuchni słoweńskiej jest to, że w każdym regionie kraju można spróbować innych potraw, charakterystycznych dla tego obszaru. Wynika to z różnych cech klimatycznych, ale miejscową ludność łączy zamiłowanie do niektórych przepisów. Wszędzie więc przygotowywane są pożywne kiełbaski pożyczone od Austriaków ( kiełbasa kranjska) przyrządzane z wieprzowiny, smalcu i czosnku. Danie podawane jest z musztardą, kawałkiem czarnego chleba lub chrzanem. Swoją drogą, kiełbasa Kranjska często zastępuje kiełbaski w słoweńskiej odmianie hot dogów.

Możesz kontynuować swoją znajomość mięsnych przysmaków, degustując słoweńskie klasyki - cevapchichi. Tutaj te grillowane kiełbaski podawane są z bułką sezamową i zieleniną. Niesamowicie popularne pljeskavica lub płaski kotlet ugotowany na grillu. Pljeskavica może być zwykła lub nadziewana. W Słowenii można nawet znaleźć specjalne kawiarnie, w których przygotowują ten kotlet w różnych formach i z różnymi dodatkami.

Wielbiciele różnorodnych zup w Słowenii na pewno nie będą głodni. Tutaj to danie jest ważnym elementem codziennej diety. Liderem popularności jest kwaśna jucha i wbrew nazwie nie jest w żaden sposób powiązany z uchem, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Zupa ta przygotowywana jest z wołowiny lub wieprzowiny, ale z pewnością z dodatkiem octu i warzyw. Ale zupa rybna w Słowenii to ribji brodet – tradycyjna zupa przyrządzana ze świeżych ryb. Degustacja dania gobova yukha pozostawi żywe wrażenia. Słoweńcy przygotowują tę niesamowicie smaczną zupę z grzybów i podają ją w bochenku chleba.

Zalecane do wypróbowania Strukli- w tradycyjnej formie są to kulki z ciasta nadziewane mięsem. Przypominają kluski lub knedle i mają dziesiątki odmian, a nadzienie nie ogranicza się wyłącznie do mięsa. Słoweńcy uwielbiają gotować štrukli z warzywami, orzechami, serem, estragonem i twarogiem. W razie potrzeby danie może być słodkie lub słone, podawane osobno jako deser lub dodatek. Štrukli jest zwykle gotowane lub pieczone.

Dla tych, którzy wolą ryby, Słowenia jest gotowa zaoferować wiele pysznych dań rybnych. Centralne miejsce w menu restauracji zajmują delikatne krewetki, pstrąg, makaron z warzywami i kalmarami, ryba mielona z oliwą i czosnkiem, okoń morski z aromatycznymi słoweńskimi ziołami. Tutaj jednak nie dają się ponieść przyprawom: często serwują sosy, które podkreślają, ale nie przytłaczają, smak ryby. Warzywa są doskonałym dodatkiem do pysznych owoców morza. Trzeba przyznać, że najświeższe pomidory, zioła i sałatki warzywne to podstawa lokalnej kuchni – bez nich posiłek nie byłby kompletny.

Sery Słowenii

No i oczywiście w Słowenii nie można nie spróbować serów. Ze względu na rozwinięte tradycje rolnicze, szczególną uwagę poświęca się tu nabiałowi, ale na pierwszym miejscu znajdują się sery. Słowenia zapożyczyła tradycje serowarskie od Włochów i Francuzów, ale nie kopiowała ich całkowicie. Przygotowuje się tu wiele odmian, przypominających słynne sery szwajcarskie czy francuskie, jednak Słoweńcy wymyślili własne technologie. Produkty pozostają głównie na rynku krajowym, dlatego niewiele osób spoza Słowenii słyszało o smaku lokalnych serów.

Ser serowy pod każdą postacią jest zawsze obecny na stole. Poza tym będzie ci się podobać Bowek- lekko pikantny ser z małymi dziurkami. Do jego przygotowania Słoweńcy używają mleka specjalnej rasy owiec, dodając mleko kozie, aby uzyskać delikatny smak. Bovek jest uważany za dumę słoweńskiej gastronomii i jest znany w kraju od XIV wieku. Warto spróbować też sera Tolmink, który ma zarówno pikantny, pikantny smak, jak i delikatną konsystencję. Produkcja tolminku jest dozwolona wyłącznie na obszarach górskich w pobliżu miasta Tolmin.

Słoweńskie ciasta i desery

Bije oczywiście wszelkie rekordy popularności w Słowenii gibanica- najbardziej ulubiony deser mieszkańców Bałkanów. Jest to placek warstwowy z różnymi nadzieniami: najczęściej przyrządza się go z serem lub twarogiem, a także cynamonem, orzechami, makiem i jabłkami. Słoweńcy najchętniej jedzą gibanicę z jogurtem, ale dopuszczalne jest podawanie jej z dżemami lub miodem – wszystko zależy od upodobań i nadzienia.

Kolejny bałkański deser, typowy dla Słowenii, zachwyci miłośników słodyczy - potyka. Ta bułka jest zwykle wypełniona makiem, ale powszechne są odmiany potica z jabłkami, rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub orzechami.

Popularne słoweńskie napoje

Jakość słoweńskich win jest porównywalna z jakością niektórych znanych na całym świecie analogów. Podobnie jak Francuzi czy Włosi, Słoweńcy mają długą tradycję winiarską. A tutejsze winnice położone są na tej samej szerokości geograficznej co Bordeaux czy Burgundia. Oferta drinków zaskoczy nawet wyrafinowanych miłośników wina: słoweńskie odmiany win vintage, likierowych i musujących można degustować w dużych zakładach produkcyjnych, w minipiwnicach, restauracjach i wiejskich kawiarniach. Warto spróbować białych odmian z Podravje (Lashka Riesling, Sauvignon) lub czerwonych odmian z regionu Posavje (Blaufränkisch). Region Primorski słynie z równie pysznych win. Produkuje się tu Pinot Gris, Merlot i Sauvignon. W tej części Słowenii klimat jest najbardziej sprzyjający uprawie winorośli, dlatego lokalne napoje mają jasny smak i delikatny aromat.

Można spróbować także innych słoweńskich trunków, które od lat są charakterystyczne dla tego kraju. Najsmaczniejszy jest likier miodowy, produkowany według 300-letnich receptur. Każdy region Słowenii ma swój sekret lokalnego „bimberu”, jednak najczęściej napoje są wzbogacane jagodami lub owocami. Dużą popularnością cieszą się bimbery z gruszek, jagód i jabłek. Wśród napojów bezalkoholowych priorytetem jest kawa, która służy do popijania słodyczy oraz herbata, która parzona jest z owoców dzikiej róży.

Gobova juha to tradycyjna słoweńska zupa z borowików, często podawana w „misce” wykonanej z oskrobanego bochenka chleba. Zupę tę przygotowuje się z białych (ale są też odmiany z innymi grzybami) grzybów, ziemniaków, cebuli, marchwi i śmietanki. Dla bogatszego smaku doświadczeni szefowie kuchni dodają białe wino, co czyni tę zupę szczególnie kuszącą.

Čevapčiči – smażone kiełbaski z mięsa mielonego (wieprzowina i wołowina). Podaje się je zazwyczaj z frytkami, krążkami cebuli i ajvarem (adjika). Choć čevapčići nie są słoweńskim daniem narodowym, w Słowenii są bardzo popularne.

Gibanica to najpopularniejszy słoweński deser, bez którego trudno wyobrazić sobie świąteczny stół w Słowenii. Gibanica to wielowarstwowy (zwykle dziewięciowarstwowy) placek nadziewany jabłkami, makiem, wanilią, twarogiem, orzechami i rodzynkami. Turyści szczególnie uwielbiają Prekmurską Gibanicę, ponieważ szefowie kuchni w tym regionie robią największe i najbardziej puszyste ciasta.

Jota to zupa fasolowa, która pierwotnie służyła jako pokarm dla chłopów, a później stała się jednym z najsłynniejszych dań słoweńskich. Yota przygotowywana jest z fasoli z dodatkiem kiszonej kapusty lub rzepy, ziemniaków, mąki, smalcu i przypraw. Zupa ta przygotowywana jest na terenie całego kraju, jednak największą popularność zyskała odmiana nadmorska – z dodatkiem marchewki i słodkich przypraw.

Gnocchi (Njoki) – słoweńskie kluski ziemniaczane. Danie to przybyło do Słowenii z sąsiednich Włoch i jest szczególnie popularne w przybrzeżnych regionach kraju. Gnocchi przyrządza się z ciepłych ziemniaków z dodatkiem jajek, soli, mąki i gałki muszkatołowej, a w niektórych regionach robi się także gnocchi dyniowe. W Słowenii istnieje wiele wariacji na temat tego dania – podaje się je jako dodatek oraz jako samodzielne danie, mieszając z sosami mięsnymi i zupami.

Prata (Gorenjska prata) to tradycyjna potrawa wielkanocna z regionu Gorensky. Do przygotowania praty używa się karkówki, którą miesza się z jajkami, pieczywem i przyprawami. Mięso umieszcza się w jelicie wieprzowym i zapieka w bochenek chleba, do którego dodaje się nadzienie maślane lub śmietankowe i podaje na gorąco.

Pršut (Kraški pršut) to słoweński odpowiednik włoskiego prosciutto i hiszpańskiego jamon. Jest to wędzona lub suszona szynka wieprzowa nacierana solą. Wielowiekowa tradycja peklowania mięsa rozpoczęła się w okolicach Alp Julijskich, gdzie szynki suszono na świeżym powietrzu w zimnym wietrze wiejącym z gór. Teraz Kraškiy Pršut jest chroniony miejscem pochodzenia i technologią produkcji, dlatego prawdziwym prosciutto można cieszyć się tylko w Słowenii.

Skuto Čompe to tradycyjna potrawa z regionu Bovec, której początki sięgają XIX wieku. Składa się z ziemniaków gotowanych w panierce z dodatkiem twarogu. W mieście Bovec co roku odbywa się letni festiwal „Chomparska noch”, podczas którego każdy może spróbować chompe en skuta.

Potica – bułka orzechowa na cieście drożdżowym z dodatkiem maku i miodu. Potica zyskała przydomek „ambasador Słowenii”, ponieważ liczni entuzjastyczni turyści przywieźli przepis na to ciasto do swojej ojczyzny – w ten sposób słoweńska potica rozprzestrzeniła się na cały świat.

Struklji to słoweńskie knedle z różnymi nadzieniami, od mięsnego po słodkości. Pierwsze štrukli przygotowywano w Słowenii już w średniowieczu. Wtedy robiono je z mąki pszennej lub gryczanej, obecnie danie przygotowywane jest z drożdżowego ciasta ziemniaczanego z dodatkiem mąki gryczanej. Nadzieniem mogą być różne mięsa, twaróg, warzywa, jabłka, orzechy, ser lub jagody. Štrukli można przygotować na 70 różnych sposobów, a różne rodzaje tego dania są powszechne w różnych regionach Słowenii. Na przykład w Styrii przygotowują „štajerski štruklji” z nadzieniem twarogowym, które podaje się w zupie. Tradycyjną potrawą w regionie Dolenjska jest „fižolovi štruklji” nadziewane fasolą.

Kuchnia słoweńska została ukształtowana przez zróżnicowany krajobraz, klimat, historię i sąsiadujące kultury Słowenii. W 2016 roku czołowi słoweńscy etnolodzy podzielili kraj na 23 regiony gastronomiczne.

Produkty charakterystyczne

Jedzenie pochodzenia roślinnego

Mniszek lekarski to popularny składnik sałatek w Słowenii, zbierany z pól od wieków. Do dziś dużą popularnością cieszy się sałatka z mniszka lekarskiego i ziemniaków. Ponieważ wczesną wiosną sezon zbioru mniszków trwa bardzo krótko, ludzie świadomie wybierają ten moment i wybierają się na nie całą rodziną.

W średniowieczu ludzie jedli żołędzie i inne owoce leśne, zwłaszcza w okresach głodu. Kasztany były bardzo cenione i stanowiły podstawę wielu słynnych potraw.

Grzyby zawsze były popularne; Słoweńcy uwielbiają je zarówno zbierać, jak i jeść. Popularne są również jagody, orzechy i miód.

Mięso i ryba

Najpopularniejszym mięsem w Słowenii jest wieprzowina, jada się także drób.

Inne rodzaje mięsa są powszechne w zależności od regionu. Na przykład w Bela Kraina i słoweńskim regionie przybrzeżnym je się mięso jagnięce i kozie. W regionach Dolnych i Śródlądowych smażone są popielice i przepiórki. Popielicę używano na przykład do zup, risotto i gulaszu. Ceniony był nie tylko ze względu na mięso, ale także ze względu na dużą ilość wełny. Smalec był również przydatny do celów leczniczych. Stosowano go przy leczeniu siniaków, złamanych kończyn, niestrawności i reumatyzmu.

Przed eksterminacją raków w latach osiemdziesiątych XIX wieku dobrym źródłem dochodu w tych rejonach były raki szerokoszponiaste.

Mleczarnia

Ser Nanoshki (nanoški sir) jest twardy, z małymi dziurkami wielkości groszku, lekko słodki i pikantny, wytwarzany z mleka krowiego.

Ser Tolminc (sir Tolminc) - wytwarzany z surowego mleka krowiego, o smaku słodko-pikantnym.

Mohant sir to pikantny, pikantny miękki ser dojrzewający z odtłuszczonego mleka krowiego. Jego inna nazwa to ser Bohinj, ponieważ jest wytwarzany w regionie Bohinj.

Przyprawy

Stosowanie przypraw w kuchni słoweńskiej jest bardzo umiarkowane.

Słowenia ma dwa własne rodzaje masła, z których Słoweńcy są dumni:

• Oliwa z oliwek (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) to lekko gorzka i pikantna oliwa o mocnym owocowym aromacie, produkowana na słoweńskiej Istrii.
• Olej dyniowy - produkowany w Prekmurje i Styrii.

Tradycyjne dania

Chleb

Belokranjska pogača to tradycyjny okrągły biały chleb pochodzący z Bela Krajina. Przed pieczeniem kroi się go na małe kwadratowe kawałki, aby chleb można było przełamać ręcznie.

Belokranjska povitica to słoweńskie ciasto narodowe. Sama nazwa „povititsa” pochodzi od czasownika poviti, co oznacza „rolować” i wyjaśnia procedurę przygotowania. Proste ciasto z mąki, wody, soli i octu, cienko rozwałkowane, równomiernie wypełnione nadzieniem z twarogu, jajek, gęstej śmietany i masła, zwinięte i ułożone spiralnie w naczyniu do pieczenia.

Buhteljni – słodkie bułeczki z nadzieniem.

Mlinci to cienki, suszony placek, tradycyjny w kuchni chorwackiej, serbskiej i słoweńskiej. W Słowenii tradycyjnie na Dzień Świętego Marcina je się Mlinci z kaczką lub gęsią.

Pinca (Pinca / sirnica / pinza) to tradycyjny słoweński słodki chleb wielkanocny z krzyżem, który przed pieczeniem wycina się nożem z wierzchu. Pinca jest przygotowana na świętowanie zakończenia Wielkiego Postu, ponieważ zawiera dużo jaj. Oprócz pisanek pinza staje się centralnym elementem rodzinnego śniadania wielkanocnego.

Vrtanek to biały chleb owinięty warkoczem z dwóch lub trzech pasm ciasta i połączony w okrąg.

Zupy

Zupy to stosunkowo nowy wynalazek w kuchni słoweńskiej, ale obecnie jest ich już ponad setka. Najczęściej spotykane zupy bez mięsa były chude i klarowne.

Aleluja to zupa rzepowa, typowe danie kuchni słoweńskiej, szczególnie popularne w okresie Wielkiego Postu.

Zupa z makaronem wołowym to najpopularniejsza zupa mięsna, podawana zwykle podczas niedzielnego lunchu.

Bakalca to gęsta zupa mięsna z mąką i marchewką.

Bobiči – przyrządzane z wędzonej wieprzowiny, z kukurydzą, fasolą i ziemniakami.

Bograč to gulasz przyrządzany z kilku rodzajów mięs (najczęściej wieprzowiny, wołowiny i dziczyzny) z ziemniakami. Typowe dla regionów Prekmurje.

Jota to żurek Vipava z fasoli, kiszonej kapusty lub kiszonej rzepy, ziemniaków, boczku i żeberek. Na słoweńskiej Istrii często je się ją z polentą.

Mineštra to słoweńska odmiana włoskiego minestrone, gęstej zupy z warzyw i fasoli.

Shara (Šara) - wędzona wieprzowina z warzywami (ziemniaki, rzepa lub rutabaga, marchew) i ziołami (pietruszka, majeranek).

Prežganka to słoweńska zupa narodowa przygotowywana z mąki, kminku i ubitych jaj. Brązowy kolor uzyskuje poprzez smażenie mąki na maśle. Tradycyjne jedzenie z regionu Górnej Krainy.

Żurek Štajerska (Štajerska kisla juha) - przyrządza się z udek i części głowy wieprzowych, które gotuje się z cebulą, czosnkiem, ziołami i octem, po czym dodaje się ziemniaki. Na koniec dodaje się kwaśne mleko i mąkę dla zagęszczenia. Tradycyjnie przygotowywano go w Dolnej Styrii na święto uboju świń. Zupa ta stała się później synonimem wieczornych przyjęć i tradycyjnie podawano ją na weselach po północy.

Richet (Ričet) to gęsta zupa z kaszy jęczmiennej gotowanej z fasolą, z dodatkiem ziemniaków, marchwi, pietruszki, selera, pomidorów, cebuli i czosnku. Podawane z wędzoną wieprzowiną. Richet jest częścią kuchni słoweńskiej, chorwackiej, austriackiej i bawarskiej i ma reputację gulaszu więźniarskiego.

Dania główne

Ajdovi žganci – budyń z mąki gryczanej ze skwarkami, stare narodowe danie słoweńskie. Słowo žganci pochodzi od słoweńskiego czasownika žgati, oznaczającego „palić”. Podawane z sosami mięsnymi, kapustą kiszoną, kaszanką i różnymi kiełbasami.

Bujta repa to słoweńskie danie narodowe przyrządzane z tłustych części głowy, szyi i skóry świni oraz startej kwaśnej rzepy z dodatkiem prosa. Przygotowywane głównie w Prekmurje, północno-wschodniej części Słowenii. Wcześniej zwyczajem było spożywanie go dopiero wtedy, gdy z potrawy przestawała wydobywać się para. Uważano, że im zimniej, tym jest grubszy. Obecnie używa się mniej smalcu, dlatego zwyczaj ten stracił na aktualności.

Funšterc / šmorn – omlet jajeczny, to narodowe danie kuchni słoweńskiej, znane również jako knapovsko sonce (węglowe słońce) lub knapovska torta (ciasto węglowe), pochodzące z regionu Zasavje. Omlet powinien być gęsty i okrągły, ale jednocześnie delikatny i przewiewny. Przygotowywany przez zmieszanie białej mąki z wodą, jajkami i solą. Następnie mieszaninę wlewa się do formy i piecze. W przeszłości był szczególnie popularny wśród górników i ich rodzin ze względu na jaja, które uważano za dość drogie ze względu na ogólnie niski poziom życia ludności. Funšterc zabierali ze sobą do kopalni i jedli go podczas przerw w specjalne dni. Żółty jak słońce, którego górnicy nie widzieli podczas pracy pod ziemią. Stąd nazwa.

Frtalja to omlet jajeczny z różnymi składnikami. Jest szczególnie popularny wiosną, kiedy do jajka dodaje się wiele roślin i warzyw, takich jak dzikie szparagi, pomidory, młode kiełki czosnku, zioła: koper włoski, mięta i cykoria. Przez cały rok przygotowywane jest z szynką, pieczarkami, kiełbaskami, boczkiem, białym lub czerwonym winem. Ilość składników nigdy nie jest dokładnie określona. To śródziemnomorskie danie chorwackie i słoweńskie.

Kmečka pojedina to słoweńskie danie narodowe przeznaczone na święta i specjalne okazje. Gromadzi się wokół kiszonej rzepy lub kiszonej kapusty. W pobliżu umieszcza się wędzoną wieprzowinę (np. Szynkę lub schab), pieczeń wieprzową (np. Żeberka) i kiełbaski (np. Kaszankę). Oprócz tych przysmaków dodaje się budyń gryczany Ajdovi žganci, puree z fasoli Matevž i solone ziemniaki. Skład potrawy różni się w zależności od regionu i pory roku.

Matevž to puree z fasoli, słoweńskie danie narodowe, typowe dla środkowej Słowenii, zwłaszcza regionu Kočevje. Pochodzi z XIX wieku. Początkowo niższe klasy społeczne jadły go jako danie główne. Wyrabiany z fasoli i ziemniaków, służy głównie jako dodatek do dań, zwykle spożywany z kapustą kiszoną lub rzepą.

Mavželj to narodowe słoweńskie danie wieprzowe, znane głównie w słoweńskiej Karyntii, a także w Górnym Kraju. Ma kształt kuli i składa się z zupy, w której gotowano głowę świni, oraz resztek mięsa i mózgu tej samej głowy świni.

Obara to gulasz podawany jako samodzielny posiłek, przyrządzany z różnych rodzajów mięsa i narządów. Wcześniej towarzyszyła różnym ceremoniom, będąc częścią tradycyjnej kuchni słoweńskiej. Tradycyjnie podawana z budyniem gryczanym Ajdovi žganci, dziś częściej z warzywami. Jednym z rodzajów obara jest gulasz z popielicy ze Słoweńskiego Regionu Wewnętrznego.

Idrijski žlikrofi to małe knedle nadziewane ziemniakami, cebulą i smalcem. Podawane z mięsem lub jako samodzielne danie. Przepis sięga połowy XIX wieku i nadal jest jedną z najpopularniejszych słoweńskich potraw.

Owsianka (Kaša) to integralne danie kuchni słoweńskiej.

Močnik to tradycyjna słoweńska owsianka. Aby go przygotować, zboża takie jak gryka, kukurydza, pszenica, proso, żyto czy owies gotuje się w mleku, śmietanie lub kwaśnej śmietanie.

Sałatki i przekąski

Kranjska klobasa to tradycyjna słoweńska kiełbasa wieprzowa częściowo wędzona. Podawane gotowane, najczęściej z kapustą kiszoną. Zdobył uznanie w wielu krajach.

Prleška tünka – chleb mięsny z wieprzowiny wędzonej na smalcu.

Zgornjesavinjski želodec to suszony na powietrzu wyrób mięsny, wytwarzany z wysokiej jakości boczku i wieprzowiny nadziewanej żołądkiem wieprzowym, pochodzący z Doliny Górnej Savinji. Nazwę želodec tłumaczy się jako „żołądek”.

Šebreljski želodec – wędzone mięso z wysokiej jakości boczku i wieprzowiny w żołądku wieprzowym, pochodzące z okolic Cerkna i Idriji.

Karst pršut (kraški pršut) to suszona szynka wieprzowa wytwarzana w tradycyjny sposób na płaskowyżu krasowym w południowo-zachodniej Słowenii.

kraški zašink to cylindryczny wyrób mięsny z wędzonej karkówki wieprzowej w osłonce.

Jetrnice – kiełbasa wątrobowa.

Deser

Prekmurska gibanica to wielowarstwowy placek z nadzieniem pomiędzy warstwami maku, orzechów włoskich, jabłek, rodzynek i twarogu. Pochodząca z Prekmurja otrzymała status dania narodowego Słowenii, co potwierdza Chroniony Status Geograficzny nadany przez Unię Europejską w 2010 roku. Wyjątkowa słodycz ukazuje różnorodność rolnictwa tego regionu. Przez wieki Prekmurje gibanica służyła w Prekmurje jako danie świąteczne i rytualne. Dokładne pochodzenie przepisu nie jest jasne. Wczesne źródła podają, że rozwijał się on przez stulecia. Najstarszy zachowany dokument z 1828 r. opisuje przygotowanie gibanicy na wesele: „Ciasto rozwałkowujemy na cienko, posypujemy startą kapustą, rzepą i twarogiem. W ten sposób układa się 10 lub 11 takich warstw, które tworzą zauważalny placek. Nazwa gibanica pochodzi od wyrażenia güba, które w tym przypadku oznacza fałdę.

Štruklji to tradycyjne słoweńskie danie w formie bułki z różnymi rodzajami nadzienia. Przygotowywana wcześniej na specjalne okazje, obecnie jest jednym z najbardziej typowych dań codziennych w gospodarstwach domowych w całej Słowenii. Najpopularniejsze nadzienia to jabłko, orzech, mak, twarożek czy estragon. Štrukli można gotować na parze, gotować w wodzie, smażyć lub piec. Często przygotowuje się je również z pikantnymi nadzieniami i podaje z mięsem i sosem.

Potica - bułka orzechowa.

Krhki flancati to smażone w głębokim tłuszczu ciasto przypominające chrust.

Krofi to pączki ze słodkim nadzieniem, popularne w wielu kuchniach Europy Wschodniej. W Chorwacji i Słowenii spożycie krofi znacznie wzrasta podczas corocznych zimowych uroczystości. Przygotowywane są na Nowy Rok i inne święta, takie jak Wielkanoc, Boże Narodzenie i Święto Dziękczynienia.

Kwasenica to słony lub słodki placek otwarty z twarogiem i kwaśną śmietaną.

Škofjeloški kruhki to ręcznie robione pierniki produkowane tradycyjnie w miejscowości Škofja Loka i jej okolicach.

Dražgoški kruhki to ręcznie robione pierniki, które są tradycyjnie produkowane w miejscowości Dražgoše i jej okolicach. Najbardziej charakterystycznym kształtem jest serce.

Napoje

W Słowenii dużą popularnością cieszą się napoje na bazie mleka: maślanka (Kislo mleko) i kefir (Pinjenec).

Alkohol

Brinjevec (lub Brinovec) to mocny napój alkoholowy produkowany w regionach Kras i Brkini w Słowenii. Jest redestylowany z mielonych i sfermentowanych jagód jałowca i różni się od podobnych napojów jałowca. Ma przezroczystą barwę, zawiera od 40% do 50% alkoholu i ma bardzo charakterystyczny cierpki smak, przeznaczony głównie do celów leczniczych.

Tropinovec to słoweńska wersja brandy wytwarzana z wytłoków winogronowych, neutralna w smaku i zapachu. Zwykle stosowany jako baza do dodawania różnych smaków do tworzenia nowych napojów:

• borovničevec – z jagodami,
• višnjevec – z wiśniami,
• Orehovec – z orzechami włoskimi,
• medica - z ziołami lub miodem.

Ale Tropinovets niekoniecznie jest alkoholem niskiej jakości. Jeżeli do jego produkcji wykorzystuje się winogrona odmianowe, sprzedawany jest jako odrębny produkt.

Češnjevec – brandy wiśniowa.

Slivovka / Slivovica - brandy śliwkowa.

Cviček to słoweńskie wino pochodzące z regionu Dolnej Krainy.

Tolkovec – cydr jabłkowy.

Podawanie i etykieta

Na dzień św. Marcina Słoweńcy najczęściej przygotowują jako dodatek pieczoną gęś, kaczkę, indyka lub kurczaka z czerwoną kapustą i malinami.

Tradycyjny niedzielny lunch obejmuje następujące pozycje: zupę z makaronem wołowym, smażone ziemniaki, grillowany stek i sałatkę.