Erudyta. Kraje skandynawskie: cechy kuchni, czego spróbować dań kuchni skandynawskiej

Pomimo tego, że potomkowie starożytnych Wikingów z sukcesem wkomponowali się w system współczesnych wartości kulinarnych, a młodzi ludzie chętnie połykają Big Maca i nuggetsy, tradycyjne dania w Skandynawii nadal cieszą się dużą popularnością. Cenione są także w innych krajach.

Zacznijmy od ryb. Każdemu, kto uważa się za jej miłośnika, znajomość kuchni skandynawskiej przyniesie głęboką satysfakcję. Na przykład śledź w Finlandii jest smażony, gotowany na parze, gotowany i podawany z jagodami. W Norwegii popularny jest Śledź Ciotki Gerdy – marynowany w przecierze pomidorowym, oliwie, pieprzu, soli i cukrze. W Danii - śledź miodowy w mieszance kwaśnej śmietany, musztardy, brandy i oczywiście miodu. W Szwecji - „Śledź szklarski” w przezroczystej i przypominającej szkło skórce cukrowej, a także surströmming - mocno sfermentowany śledź marynowany, którego zapach przeraża obcokrajowców i zachwyca tubylców.

Kolejną popularną rybą jest łosoś. Król stołu, który ma władzę nad każdym, kto rozumie cokolwiek o jedzeniu. W Norwegii przyrządza się z niego potrawę zwaną graavilohi – łososiem marynowanym w soli, cukrze i koperku. W Danii rybę tę umieszcza się w garnku pełnym miodu i trzyma pod ziemią przez kilka miesięcy. W Szwecji przygotowują pożywną, rozgrzewającą zupę, której przepis zdaje się podyktowany lokalnym klimatem – nie jest gorący i niemiły.

Nie możemy zapomnieć o innym składniku kuchni skandynawskiej - mięsie: wołowinie, cielęcinie, jagnięcinie, koninie i oczywiście wieprzowinie. Duńczycy najchętniej jedzą ją z duszoną czerwoną kapustą. W Finlandii żadne święto nie może obejść się bez pieczonej szynki z rutabagą, marchewką i ziemniakami. A w Norwegii ribbe – smażony boczek wieprzowy – jest bardzo szanowany. Poza tym Skandynawowie uwielbiają kiełbaski – robi się je tu nawet z dziczyzny, mięsa łosia i niedźwiedzia. I oczywiście na każdym przyzwoitym stole zostaną podane soczyste klopsiki i klopsiki - powód do uzasadnionej dumy gospodyni.

Nie można oczywiście zapomnieć o kanapkach – prostych i skomplikowanych, jak „Ulubiona kanapka Hansa Christiana Andersena”. Bajecznie pyszne, wielopoziomowe. Należy go jeść, usuwając warstwa po warstwie, zaczynając od „strychu” a kończąc na „fundamencie”. Cóż, na deser można zaproponować ciasta z jagodami, duńskie ciasteczka posypane cukrem, fińskie ciasto Runeberg z kwaśną śmietaną i dżemem, duńskie Rød Dreams mez fløse, gęstą galaretkę z czarnej porzeczki z bitą śmietaną i pyszną owsiankę pszenną Fleegrød, gorącą i delikatną.

Podsumowując, warto stwierdzić, że w kuchni skandynawskiej nie używa się zbyt wielu przypraw: lokalni szefowie kuchni są przekonani, że naturalnego smaku świeżych produktów nie należy zakłócać obcymi aromatami. Zgódźmy się z tym: dążąc do tego, co najlepsze, ważne jest, aby nie psuć dobra.

Łosoś zapiekany ze szparagami

Dla 2 osób: filet z łososia - 500 g, oliwa z oliwek - 4 łyżki. l. (3 do ryb i 1 do szparagów), sok z cytryny – 2 łyżeczki, szparagi zielone – 400 g, czosnek – 1 ząbek, zioła prowansalskie, bazylia, koperek suszony, sól, pieprz

Oliwę zmieszaj z sokiem z cytryny, ziołami prowansalskimi, bazylią i koperkiem. Rybę pokroić na porcje, natrzeć solą, pieprzem, 3 łyżkami. l. przygotowany aromatyczny olej i odstawić. Szparagi myjemy, obieramy i przycinamy na głębokość około 2 cm od dołu. Drobno posiekaj czosnek. Nasmaruj folię 1 łyżeczką. oliwę, połóż na niej szparagi i czosnek. Dodaj sól, pieprz i zwijaj, aż oliwa i czosnek zostaną równomiernie rozłożone. Piec łososia na środkowym ruszcie w temperaturze 180°C, szparagi na dolnym poziomie przez 15 minut.

253 kcal
Czas gotowania 30 minut
4 punkty

Pieczona wieprzowina

Dla 10 osób: wieprzowina (karbonada) - 1,5 kg, czosnek - 4 ząbki, tarty chrzan - 1 łyżka. l., musztarda - 2 łyżki. l., rozmaryn - 4 gałązki, sól, pieprz

Mięso umyj, osusz, nadziewaj pokrojonymi w ćwiartki ząbkami czosnku, natrzyj solą, pieprzem i chrzanem. Na górze i na dole połóż po dwie gałązki rozmarynu, porwanego na kawałki, mięso zapakuj do worka i włóż do lodówki na 14-15 godzin. Wyjąć mięso i obsmażyć z każdej strony na bardzo gorącej patelni. Na mięso połóż świeży rozmaryn, zawiń w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 200-220°C na dwie godziny. 15 minut przed pieczeniem odwiń folię i poczekaj, aż mięso się zarumieni.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 268 kcal
Czas gotowania 3 godziny
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty

Śledź w stylu skandynawskim

Dla 4 osób:śledź solony - 2 szt., wino czerwone wytrawne - 400 ml, ocet winny - 1/2 łyżki, cukier - 3 łyżeczki, sałata cebulowa lub czerwona - 1 szt., goździki - 3 szt., liść laurowy - 2 szt. , nasiona gorczycy - 1 łyżeczka, nasiona kolendry - 1 łyżeczka.

Przygotuj marynatę winną: w małym rondlu wymieszaj wytrawne czerwone wino i ocet winny. Dodać przygotowane przyprawy – fasolkę kolendrową, gorczycę, liść laurowy i cukier. Postaw rondelek na ogniu, zagotuj wino i gotuj marynatę przez 5 minut na średnim ogniu. Filet śledziowy pokroić na porcje odpowiedniej wielkości i ułożyć w głębokim naczyniu lub w pojemniku na żywność warstwami wraz z krążkami cebuli i przyprawami. Zalać sosem winnym, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 dni. Podawać z plasterkami gotowanych ziemniaków, udekorowanymi do smaku.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 222 kcal
Czas gotowania 20 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 3 punkty

Szwedzkie kulki mięsne

Dla 6 osób: mielone mięso wieprzowe - 800 g, mleko - 190 ml, jajka - 2 szt., masło - 75 g, czosnek - 2 ząbki, mąka - 50 g, bulion mięsny lub drobiowy - 600 ml, ziele angielskie mielone - 1/4 łyżeczki l. , świeża bułka tarta - 1 szklanka, sól, suszony koper, mielony czarny pieprz

Do miski włóż mięso mielone, drobno posiekany czosnek, lekko ubite jajka, bułkę tartą i przyprawy. Dodaj 10 ml mleka, mieszaj, aż masa będzie gładka. Z mięsa mielonego formujemy klopsiki wielkości małej mandarynki, układamy na blasze wyłożonej folią i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15-20 minut. Przygotuj sos. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty. Cienkim strumieniem wlewamy mleko, ciągle mieszając, a następnie podgrzany bulion. Dodać sól i gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Gotowe klopsiki przekładamy do głębokiej miski i zalewamy sosem.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 190 kcal
Czas gotowania 1 godzina
Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów

Ciasto Borówkowe

Dla 8 osób: płatki owsiane (płatki owsiane) - 1 szklanka, cukier - 200 g, masło - 50 g, jajka - 3 szt., mąka - 2 szklanki, proszek do pieczenia - 1 łyżeczka, borówki - 1,5-2 szklanki.

Płatki owsiane wsypać na patelnię ze 100 g cukru i masła, smażyć, ciągle mieszając, aż do złotego koloru.
Fajny. Jajka dzielimy na białka i żółtka. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać 3/4 szklanki wody, następnie mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać na gładką masę. Białka ubić na gęstą pianę. Do ciasta ostrożnie dodaj podsmażone płatki owsiane, jagody i ubite białka. Ciasto włóż do wcześniej natłuszczonej formy. Piec w temperaturze 200°C przez około 30-40 minut.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 350 kcal
Czas gotowania 1 godzina
Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów

Ciasto kanapkowe

Dla 4 osób: chleb pełnoziarnisty - 4 kromki, filet z łososia wędzonego - 200 g, ogórek - 1 szt., twaróg - 420 g, koperek suszony - 2 łyżki. l., oliwki, oliwki czarne, pomidory suszone, zioła, sól

Ser twarogowy podzielić na trzy części. Z ogórka usuń skórę, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę. Do blendera włóż jedną część sera, dodaj ogórek, koperek i odrobinę soli. Wymieszaj i odłóż na bok. Drugą część sera wymieszaj z plasterkami filetu rybnego i również zmiksuj w blenderze. Ciasto składamy wkładając kolejno kromki chleba, najpierw z łososiem, potem z ogórkiem, a na koniec ze zwykłym serkiem wiejskim. Lekko dociśnij wierzch, odetnij brzegi i włóż do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem pokroić ostrym nożem na cztery części, udekorować suszonymi pomidorami, czarnymi oliwkami i czarnymi oliwkami.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 290 kcal
Czas gotowania 30 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 3 punkty

Zupa kremowa z łososiem

Dla 8-10 osób: cały łosoś – 2 kg, cebula – 2 szt., liść laurowy – 1 szt., olej roślinny – 20 ml, mąka pszenna – 10 g, koperek – 20 g, marchew – 200 g, ziele angielskie – 5 szt., sól – 2 łyżeczka, ziemniaki – 300 g, masło – 20 g, śmietana 20-22% tłuszczu – 300 ml

Pokrój rybę. Głowę, ogon, skórę i grzbiet zalej zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, dodaj całą cebulę, pieprz i sól. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Odcedź bulion, dodaj sól, wyrzuć cebulę. Obierz i pokrój marchewkę i cebulę, smaż na oleju roślinnym do miękkości. Bulion zagotować, dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Na patelni rozgrzewamy masło, wsypujemy łyżkę mąki i zalewamy odrobiną bulionu. Smażyć, szybko mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, na patelnię wrzucamy mieszankę cebulowo-marchewkowo-mączną i zaraz potem filet rybny myjemy i kroimy w dużą kostkę. Dodaj śmietanę do zupy. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i podawać.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 134 kcal
Czas gotowania 2 godziny
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty

Owsianka Fledegröd z malinami

Dla 3 osób: płatki pszenne - 1 szklanka, śmietana 20% tłuszczu - 3 szklanki, cukier - 1 łyżka. l., sól, świeże maliny - 2 szklanki

Płatki opłucz, włóż do rondla, zalej śmietaną, dodaj cukier, wymieszaj. Doprowadzić mieszaninę do rondla i gotować na bardzo małym ogniu do miękkości, 45-50 minut. Zdejmij z ognia, dodaj sól do smaku. Dokładnie umyj maliny i poczekaj, aż woda odcieknie. Połowę jagód włóż na patelnię z owsianką i delikatnie wymieszaj. Gotową owsiankę wyłóż na talerze, udekoruj pozostałymi jagodami i podawaj.

Zawartość kalorii w jednej porcji na 100 g 250 kcal
Czas gotowania 1 godzina
Poziom trudności w 10-punktowej skali 3 punkty

Wyróżnienie kuchni norweskiej, duńskiej, islandzkiej czy szwedzkiej jest prawie niemożliwe, ponieważ one po prostu nie istnieją. Jest jednak jedna wspólna kuchnia skandynawska, która łączy wszystkich. Ukształtowały go warunki naturalne, w jakich przyszło żyć mieszkańcom tego regionu Europy. Charakterystyczną cechą kuchni skandynawskiej jest szerokie wykorzystanie ryb i owoców morza. Ale każda kuchnia tych krajów ma również swoje własne cechy.

Spośród wszystkich kuchni świata Dania wyróżnia się apetytem na kanapki, których jest około 700 rodzajów. Zwykle są to wysokie wieże z różnorodnym nadzieniem: pasztetem, szynką, rybą, boczkiem, krewetkami, kiełbasą, jajkami, różnymi warzywami, truskawkami, serem, ziołami itp. To wszystko znajduje się pomiędzy kawałkami chleba, a takie kanapki zjada się warstwa po warstwie. Wśród duńskich dań mięsnych popularne są solony kurczak z ananasem i smażona wieprzowina z gorącą czerwoną kapustą, a na deser szarlotka z bitą śmietaną i galaretką porzeczkową oraz zupa jeżynowo-truskawkowa. Przysmakiem w Danii jest łosoś zanurzony w glinianym garnku pełnym miodu. Szczelnie zamknięty garnek umieszcza się na kilka miesięcy pod ziemią, gdzie utrzymuje się niska temperatura. Mięso łososia po ekstrakcji ma specyficzny aromat i smak.

Dania ze śledzia przyrządzanego na różne sposoby, flądry, halibuta i dorsza są w Norwegii bardzo popularne. Suszony, bezgłowy i spłaszczony dorsz nazywany jest „klipfiks”, tradycyjnym daniem rybnym. Od czasów starożytnych ludzie w Norwegii zabierali ze sobą ten rodzaj ryb na polowanie i pływanie, a nawet teraz jest on nie mniej popularny. Słynny łosoś norweski uważany jest za jeden z najlepszych na świecie i przygotowywany jest wszystkimi znanymi metodami. Niezwykłym daniem jest także „Rakerret”. Jest to pstrąg, który pod pewnymi warunkami trzymany jest pod ziemią przez rok. W Norwegii ciekawy jest także ser kozi, kolor ciemnokremowy, słodki. Flötegröt, słynna norweska owsianka, to kasza jaglana gotowana ze śmietaną i podawana z malinami.

Norwegia ma bogatą tradycję kulinarną związaną z łososiem. Norwegowie, dla których łosoś jest przysmakiem, serwują go na różne sposoby: smażony (stek laks), wędzony (røkt laks), gotowany (kokt laks), grillowany (grillet laks), marynowany (gravet laks), jak tatar (laks tatar) . ), w zupie (fisze elastyczne) lub z makaronem. Norwegowie uwielbiają także inne przysmaki rybne. Najpopularniejsze są fiskeboller – mielone klopsiki rybne podawane w białym sosie. Dużą popularnością cieszą się tu małe sardynki – brislinger, które łowi się w Stavanger. Od czasów starożytnych przetwarzano tu sardynki, które następnie trafiały na stoły niemal całej Europy.

Kuchnia Islandii jest podobna do kuchni swoich sąsiadów, ale ma też swoje własne cechy. Na przykład w wielu restauracjach na Islandii można spróbować jagnięciny i koniny. Jedną z tradycyjnych potraw jest głowa jagnięca, gotowana w całości. Ser islandzki to jogurt zmieszany z twarogiem. Wszystkie te narodowe dania kuchni islandzkiej są bardzo podobne do naszej kuchni kazachskiej, prawda?

W Szwecji popularne są domowe kiełbaski, które przygotowywane są z różnych rodzajów mięsa, z dodatkiem różnych przypraw i przypraw, zwłaszcza cebuli, papryki i kminku. Szwedzi bardzo smacznie gotują wątróbkę. Gotują, kroją na kawałki, napełniają bulionem mięsnym i dodają różne przyprawy. Tylko u nas możesz spróbować niezwykłego chleba jałowcowego z dodatkiem kminku i innych przypraw. Szwecja jest również bogata w różnego rodzaju marynowane śledzie. Desery jagodowe są również bardzo popularne w tym kraju.

Bufet to nazwa nadana skandynawskiej tradycji serwowania potraw, w której wiele dań jest eksponowanych obok siebie, a następnie samodzielnie układanych na talerze przez gości. Jego historia sięga odległej przeszłości. Przed wiekami Skandynawowie przygotowywali potrawy do przyszłego użytku z produktów trwałych – solonych ryb, warzyw i warzyw korzeniowych, wędzonego mięsa. Kiedy przybyli goście, całe jedzenie podano na raz, w dużych misach. W ten sposób właściciele uchronili się od niepotrzebnych ceremonii, uwalniając czas na komunikację. W XX wieku ten sposób wspólnych posiłków przyjął cały świat.

W Finlandii uwielbiają placki rybne „”. W październiku śledź jest królową targu rybnego, a w okresie Bożego Narodzenia królują zapiekanki ziemniaczane, zapiekanki z brukwi i pieczona szynka. Na Wielkanoc można spróbować mammi – gęstej czarnej owsianki przyrządzanej ze słodu, wody, mąki żytniej, soli i doprawianej cukrem i śmietaną. Ponieważ Finlandia to kraj grzybów i jagód, przygotowywane są tu doskonałe ciasta z jagodami i wiele pysznych dań z grzybami.

Na podstawie materiałów z art.gazeta.kz

Prawdziwi smakosze i miłośnicy prostego jedzenia wiedzą, że kuchni na świecie jest wiele. Dla wielu tajemnicą jest niezwykła i bardzo ciekawa kuchnia skandynawska. Jakie cechy go wyróżniają?

Tradycje historyczne

Warto dodać, że kuchnia skandynawska zaczęła kształtować się już bardzo dawno temu. A o jego głównych cechach decyduje klimat krajów skandynawskich, a także w pewnym sensie mentalność ludzi. Ponieważ w tych miejscach jest bardzo zimno, wybór produktów jest ograniczony, dlatego większość dań można nazwać dość prostymi, czyli nie wymagającymi użycia wielu różnych składników.

Ponadto całe jedzenie Skandynawów było zawsze bardzo sycące i dość tłuste, ponieważ ludzie ci zmuszeni byli spędzać dużo czasu na zimnie i musieli wytrzymywać niskie temperatury. A ponieważ przygotowywanie potraw w warunkach typowych dla krajów skandynawskich było dość trudne i niewygodne, gospodynie domowe zawsze gotowały na przyszły użytek. Jednocześnie naczynia można było przechowywać dość długo i nie zepsuć się. Osiągnięto to dzięki różnym marynatom, przyprawom i znacznej ilości soli.

Współczesna kuchnia skandynawska różni się od tej, która istniała kilka wieków temu, ale nadal główne cechy zostały zachowane.

Co to reprezentuje?

Kuchnia skandynawska obejmuje kuchnie narodowe Finlandii, Danii, Norwegii i Szwecji. Do najbardziej lubianych i najczęściej używanych przez mieszkańców Półwyspu Skandynawskiego produktów należą:

Ryba. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jest bardzo przystępne. Szczególnie popularne są takie gatunki jak śledź, łosoś, flądra, makrela, łosoś i inne.
. Nie tylko chętnie spożywa się go kilka razy dziennie, ale także dodaje do różnych potraw, dodatków i sosów. Owsianka jest również gotowana na mleku.
Jajka. Najczęściej gotuje się je na twardo i dodaje do kanapek.
Mięso. Skandynawowie szczególnie kochają wieprzowinę, cielęcinę i wołowinę. Z mięsa przygotowywane są zarówno dania gorące, jak i zimne przekąski.
Produkty piekarnicze cieszą się dużą popularnością. Istnieje kilka niezwykłych odmian samego chleba: z kminkiem, jałowcem, czarnym słodkim, białym i innymi. Do chleba często dodaje się różne przyprawy.
Płatki. Gotuje się z nich także pyszne kaszki.
Popularne są również ziemniaki, z których przygotowuje się różnorodne dodatki.
Fasola jest również często używana w kuchni.
Wiele przepisów wymaga dodania jagód (zwłaszcza północnych, takich jak). Co więcej, dodaje się je nie tylko do wypieków.
Ulubionym i najczęściej spożywanym napojem jest.

Ale każdy kraj ma swoje unikalne cechy kulinarne, dlatego warto omówić każdy z nich bardziej szczegółowo.

Kuchnia szwedzka

Szwedzi umiejętnie przygotowują różne domowe kiełbaski z przyprawami (najczęściej z pieprzem i kminkiem). Ulubioną rybą w tym kraju jest śledź, który najczęściej jest solony lub marynowany. Rodzajów śledzia marynowanego jest kilkadziesiąt. Szwedzi często gotują także wątrobę.

Kroi się go na kawałki i gotuje, doprawia przyprawami, a następnie zalewa mocnym i bogatym bulionem mięsnym. Ponadto w Szwecji rośnie dużo jagód, dlatego popularne są dżemy, sosy jagodowe i wypieki z jagodami. Jednym z najpopularniejszych szwedzkich dań są klopsiki podawane z gotowanymi ziemniakami i konfiturą z borówek.

Kuchnia norweska

Cechy kuchni norweskiej są podobne do tradycji kulinarnych innych krajów skandynawskich. W tym kraju wszelkiego rodzaju ryby są szanowane, czczone i spożywane z przyjemnością. Jest solony, suszony, marynowany, a nawet trzymany pod ziemią.

Popularne jest także mięso. Tradycyjną norweską potrawą jest głowa owcy podawana z puree ziemniaczanym i rutabagą. Norwegowie robią z mleka koziego bardzo delikatny i miękki ser. A w tym kraju owsianka jest szanowana i często spożywana. Szczególnie popularna jest pszenica ze śmietaną i malinami.

Kuchnia duńska

Dania również bardzo kocha ryby. Za kolejną cechę uważa się zamiłowanie do kanapek. Co więcej, są to nie tylko kanapki proste i satysfakcjonujące, ale także złożone, „wielopiętrowe” z wieloma warstwami (często w jednej kanapce znajdują się pozornie niekompatybilne składniki). Są w tym kraju restauracje serwujące wyłącznie kanapki. Warto również dodać, że Duńczycy uwielbiają jagody. Robi się z nich zupy deserowe, przygotowuje się ciasta, galaretki i inne desery.

Kuchnia fińska

Finowie są bardziej wyrafinowani w kuchni, dlatego w tym kraju można skosztować wielu niezwykłych i bardzo smacznych potraw. Na szczególną uwagę zasługują te, które przygotowywane są z różnego rodzaju ryb i ciasta żytniego. Karelskie placki nadziewane ryżem lub ziemniakami są pyszne.

Na Wielkanoc prawie wszyscy przygotowują „mammi” – gęstą owsiankę z chmielu, słodu i mąki żytniej z dodatkiem wody i soli, doprawioną śmietaną i cukrem. Finowie często robią zapiekanki z ziemniaków, marchwi lub rutabagi. Grzyby są szeroko stosowane. Popularne są ciasta z jagodami i inne desery.

Kilka przepisów

Co ugotować niecodziennie i smacznie z kuchni skandynawskiej? Oferujemy kilka przepisów.

Kalekukko

Do przygotowania słynnego ciasta rybnego potrzebne będą następujące składniki:

200 gramów mąki pszennej;
200 gramów mąki żytniej;
1 szklanka wody;
60 gramów masła;
800 gramów filetu z ryby morskiej;
200 gramów boczku;
2 cebule;
2-3 łyżki śmietany;
sól i pieprz do smaku;
1 jajko

Metoda gotowania:

Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do niej wodę, mieszając wszystko rękami. Następnie dodać miękkie masło i odrobinę soli. Ciasto rozwałkować na warstwę, złożyć na pół i wstawić do lodówki na około pół godziny.
Zacznij przygotowywać nadzienie. Boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i pokroić w dowolny sposób. Przełóż smażony boczek i cebulę, a także filety rybne, przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać pieprz, sól i śmietanę i dobrze wymieszać.
Ciasto rozwałkować na prostokątną, niezbyt cienką warstwę. Połóż farsz na jednej stronie i przykryj drugą stroną. Chroń krawędzie. Posmaruj ciasto jajkiem.
Ciasto ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia (lub naoliwionym pergaminie) i piec około 3 godziny na małym ogniu.

Smażony śledź

Aby przygotować to niezwykłe danie, będziesz potrzebować:

1 kg filetu śledziowego;
5 łyżek bułki tartej lub zwykłych pokruszonych krakersów;
5 łyżek mąki;
100 gramów boczku;
musztarda;
ocet;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Filet pokroić na średniej wielkości kawałki. Każdą posolić, posypać octem i obtoczyć ze wszystkich stron musztardą.
Teraz obtocz każdy kawałek najpierw w mące, a następnie w bułce tartej.
Boczek pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię i poczekać, aż tłuszcz zacznie się wytapiać.
Smaż filety śledziowe, aż będą aromatyczne i chrupiące.

Podobnie jak wiele innych dań, śledź smażony najczęściej podaje się z ziemniakami.

Duńskie świąteczne ciasto owsiane

Do przygotowania tego deseru będziesz potrzebować:

500 gramów płatków owsianych;
400 ml mleka;
1 duże lub dwa małe jaja kurze;
4 łyżki cukru (najlepiej brązowy);
2 łyżki mąki;
4-5 łyżek rodzynek bez pestek;
25-30 gramów migdałów;
2 łyżeczki proszku do pieczenia (można go zastąpić sodą, zalać wrzącą wodą);
skórka z 1 cytryny;
1 łyżeczka cynamonu;
½ łyżeczki mielonego kardamonu;
3-5 pąków goździków;
30 gramów masła.

Metoda gotowania:

Podgrzej trochę mleko, następnie dodaj do niego płatki owsiane (zostaw 2-3 łyżki do posypania). Pozostaw mieszaninę na pół godziny, aby spęczniała.
Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie na 20-30 minut, aby zmiękły.
Jajko ubić z cukrem i dodać do masy mleczno-owsianej.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, goździkami, kardamonem i cynamonem, dodać do ciasta.
Skórkę z cytryny zetrzyj na drobnej tarce, dodaj skórkę do ciasta wraz z rodzynkami.
Migdały zmiel i dodaj do ciasta, wszystko dobrze wymieszaj.
Formę wysmaruj masłem, posyp dno płatkami i wyłóż ciasto. Na wierzchu również posypujemy płatkami zbożowymi.
Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut.

Smacznego!

Kuchnia skandynawska: zachowanie tradycji Wikingów

Kuchnia skandynawska to bardziej podwyższona i unowocześniona wersja kuchni wikingów. Zasady, które istniały wiele wieków temu, w dużej mierze zostały zachowane do dziś. Produkty używane przez legendarnych przodków Duńczyków, Szwedów i Norwegów wciąż pojawiają się na stołach, ale coraz częściej w unowocześnionych odsłonach.

Kuchnia narodów północnej Europy przez wiele lat trzymała się z dala od europejskich trendów w sztuce kulinarnej i obawiała się obcych wpływów. Teraz sytuacja się zmienia: mieszkańcy Skandynawii, mimo przywiązania do lokalnych produktów naturalnych, czerpią pomysły z kuchni narodowych innych krajów świata, czego efektem jest ciekawe połączenie starożytnych tradycji i współczesnych trendów kulinarnych. Przykładem nowoczesnej kuchni wykorzystującej tradycyjne skandynawskie smaki jest Dania, która wykształciła wielu szefów kuchni otwartych na kulinarne wpływy z całego świata. Szef kuchni jednej z najlepszych restauracji w Kopenhadze, Noma, zaprosił najlepszych szefów kuchni na świecie, aby przygotowali nowe dania ze skandynawskich produktów i wnieśli „świeży akcent” do kuchni duńskiej.

Z Kuchnia skandynawska to koncepcja jednocząca główne kuchnie północnej Europy – szwedzką, duńską i norweską. Potrawy charakterystyczne dla każdej z tych kuchni są bardzo podobne. Często różnią się jedynie nazwą lub sposobem przygotowania. Cechą wspólną jest umiejętność wykorzystania naturalnych produktów do stworzenia dań dostępnych w tych krajach i charakterystycznych jedynie dla ich klimatu.

P Przede wszystkim są to różne rodzaje ryb – śledź, łosoś, dorsz, pstrąg, makrela, które przyrządza się tu na wiele sposobów. Dostosowane do klimatu, są tu także konserwowane, suszone lub wędzone. Tutaj w menu znajdują się owoce morza z zimnych mórz: krewetki i przegrzebki. Skandynawowie są także wielkimi fanami mięsa z dziczyzny i zwierząt domowych – najczęściej wieprzowiny, rzadziej wołowej. Niezastąpiony podczas posiłków jest chleb pełnoziarnisty lub szczególnie popularny tutaj chleb żytni Pumpernikiel. Dzikie jagody – borówki i jeżyny – często dodawane są do deserów, wypieków i sosów. To element, który wyróżnia kuchnie krajów północnych na tle innych narodów. Podstawą wielu skandynawskich dań są ziemniaki, bez których nikt na Północy nie wyobraża sobie życia oraz warzywa konserwowe, takie jak kapusta i ogórki, często marynowane w słodkiej formie.

N Najważniejsza jest atmosfera jaka panuje podczas posiłku. Skandynawowie to prawdziwi miłośnicy biesiadowania. Jest to zauważalne zarówno w domu, jak i w placówkach gastronomicznych. Podczas wakacji czy rodzinnych obiadów ludzie spędzają wiele godzin próbując różnorodnych potraw, jednak nie tyle liczy się smak, ile radość dzielenia się jedzeniem i spotkania z bliskimi.

Kuchnia duńska: świeży smak

Nowoczesna kuchnia duńska oferuje wiele dań fusion, łączących smaki tradycyjnej kuchni skandynawskiej z daniami i smakami południowej Europy, Ameryki i Azji. Duńczycy nie boją się kulinarnych odkryć i nowych smaków, po części dlatego, że ich rodzime produkty cieszą się dobrą opinią. Tutaj posiłku towarzyszy idea hygge, którą można przetłumaczyć jako „miła, ciepła atmosfera”. Liczy się to, z kim zjesz lunch lub kolację i dobry nastrój.

T Tradycyjne dania duńskie nie są bardzo skomplikowane, a poza tym Duńczycy, będąc ludźmi oszczędnymi, używają wielu składników do ich przygotowania, aby nic się nie zepsuło. Na pierwszym planie dania rybne, a w szczególności makrela i śledź, które królują w całej kuchni skandynawskiej.

X Łeb w kuchni duńskiej jest podstawą wielu dań i oczywiście podstawą różnorodnych kanapek – tzw. smorrebrodu. Popularne są kanapki z marynowaną wieprzowiną, duńskim boczkiem, słodką kapustą kiszoną i pasztetem z wątróbki. Te kompozycje kanapkowe to jedne z najpopularniejszych zimnych przekąsek w Danii, do innych zalicza się wspomniany już śledź – najczęściej marynowany w słodkim sosie, lub podawany z kwaśną śmietaną i koperkiem. Śledź podaje się także na kanapki z dodatkiem cebuli, jajek i pomidorów. Ponadto podawane jest jako przystawka przed daniem głównym.

DO Do najpopularniejszych tradycyjnych dań duńskich zaliczają się klopsiki – frikadeller. Jednakże tymi klopsikami mięsnymi można się delektować w całej Skandynawii, z niewielkimi różnicami w przygotowaniu. W Danii dominującym daniem są klopsiki wieprzowe lub wołowe, gotowane w bulionie z dużą ilością warzyw. Jeśli chodzi o dania rybne, z których słynie Skandynawia, w Danii jest ich mniej, choć bardzo cenione są tu świeże ryby czy owoce morza. Podobnie jak w Szwecji i Norwegii, w Danii można spróbować łososia graavilohi lub suszonego dorsza. Popularne są również ryby wędzone, zwłaszcza makrela. Warzywa w kuchni skandynawskiej nie są główną atrakcją programu, ale jest kilka ważnych, które najczęściej podawane są do dań rybnych i mięsnych. Ziemniaki zajmują pierwsze miejsce, przed marchewką, kapustą i ogórkami. Słynną duńską potrawą ziemniaczaną (i niezbyt pracochłonną) jest biksemad (ziemniaki smażone z cebulą i mięsem). Ziemniaki piecze się, robi z nich placki ziemniaczane, a także wykorzystuje do sałatek. Typowe dania duńskie są mało znane na całym świecie, ale są potrawy kojarzące się z Danią, jak na przykład duńskie ciasteczka posypane cukrem.

W Kuchnia duńska, jak cała kuchnia skandynawska, wykorzystuje niewiele przypraw. Do najpopularniejszych zalicza się sól, pieprz, czosnek, gałkę muszkatołową, a także zioła – pietruszkę, koper, dymkę. Duńczycy uważają, że naturalnego smaku świeżej żywności nie należy „zakłócać” zbyt dużą ilością przypraw.

Kuchnia norweska: owoce morza

Król Bałtyku i Północnego Atlantyku – łosoś – jest nierozerwalnie związany z lokalną kuchnią. Podaje się je na surowo, gotowane, marynowane, z musztardą lub koperkiem. Tradycyjnym daniem jest graavilohi, czyli łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku. Ta pyszna ryba to norweski wkład w nowoczesną kuchnię międzynarodową.

Inną popularną norweską rybą jest pstrąg, z którego najczęściej przyrządza się bardzo kontrowersyjne danie – rakfish (pstrąg fermentowany). To danie odpycha zapachem, ale przyciąga wyjątkowym smakiem. Nie można przejść obojętnie obok suszonego dorsza. Generalnie z tej ryby przyrządza się słynne norweskie dania: torsk – dorsz z ziemniakami i lutefisk – danie z suszonego dorsza. Owoce morza (krewetki, przegrzebki, kraby) są również częstymi gośćmi norweskiego stołu. Norwegowie najczęściej kupują je bezpośrednio od rybaków. Większość owoców morza, zwłaszcza ryb, jest wędzona, solona, marynowana, suszona lub podawana na surowo.

N Pomimo bogatego menu rybnego, w Norwegii, zwłaszcza na północy kraju, je się także mięso, zwłaszcza dziczyznę. Jednak w odniesieniu do Norwegii słowo „gra” nie jest takie samo, jak jest rozumiane w innych krajach europejskich. Są to łosie i jelenie, których mięso ze względu na dość ostry i charakterystyczny smak podaje się z sosami, w tym z dzikimi jagodami. Oprócz dziczyzny wykorzystuje się także baraninę i jagnięcinę, z których powstaje wiele rodzajów kiełbas. Norwegowie mają też własne klopsiki, zwane kjottkakerami, podawane z ciemnym sosem, ziemniakami, kapustą i marchewką.

Kuchnia szwedzka: cukier zamiast soli

Jak już wspomniano, śledź jest ceniony w całej Skandynawii, ale Szwecja jest bardziej zakochana w tej rybie niż inne. Tak jak Norwegowie uwielbiają kiszonego pstrąga, tak Szwedzi mają podobne danie – surstr?mming (śledź marynowany w puszkach smakuje dobrze, ale ten zapach...). Podobnie jak w Norwegii, na północy Szwecji je się dziczyznę, a na południu i na wybrzeżach ryby.

P W porównaniu do innych kuchni skandynawskich, szwedzka jest słodsza, a w wielu potrawach, które gdzie indziej smakują słono, w Szwecji posmakujesz cukru. W szwedzkim menu znajdziemy wiele dań regionalnych, przyrządzanych ze składników występujących wyłącznie w tym regionie i przyrządzanych według domowej tradycji. Szwedzi, podobnie jak ich sąsiedzi, również uwielbiają kotlety z łososia i mięsa, które nazywane są tu kuttbullarami. Szwedzi uwielbiają także ziemniaki, z których pieczą naleśniki i ciasta. Wspomniane dwukrotnie graavilohi z łososiem to także danie niezastąpione na każdym świątecznym stole w Szwecji.

Kuchnia szwedzka coraz bardziej otwiera się na obce wpływy, jednak nadal wyróżnia się przywiązaniem do tradycji i receptur stosowanych od setek lat.

Dmitrij Wolski,
Lipiec 2015

Więcej o kuchni świata

Artykuł ten jest okazją do ponownego zanurzenia się w kulturę regionu północnej Europy, która w magiczny sposób przyciąga podróżników z całego świata. Hipnotyzujące fiordy i lasy, trolle, Wikingowie, gawędziarze Astrid Lindgren i Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, skandynawski design i kuchnia skandynawska i wiele, wiele więcej nie może pozostawić obojętnym turystom.

Oficjalnie krajami skandynawskimi są Norwegia, Szwecja i Dania, które zajmują terytoria Półwyspu Skandynawskiego, Półwyspu Jutlandzkiego i przyległych wysp. Jednak dość często w literaturze spotyka się szersze rozumienie Skandynawii, które obejmuje także Finlandię, Islandię i wyspy północnoatlantyckie.

Ze względu na bogate dziedzictwo historyczne i kulturowe, obmywane przez cztery morza (Barentsa, Północne, Bałtyckie i Norweskie) oraz dość zimny klimat, region Skandynawii od czasów starożytnych rozwinął swoją własną, nieporównywalną kuchnię.

Podstawą kuchni krajów skandynawskich są ryby i owoce morza. Nie ma tu jednak śladu kuchni śródziemnomorskiej, która obfituje także w przysmaki z owoców morza. Faktem jest, że kuchnia skandynawska jest dość obfita i pożywna, co tłumaczy się klimatem regionu. W chłodne dni organizm musi otrzymać więcej kalorii i składników odżywczych, aby siły niezbędne do utrzymania organizmu wewnątrz i na zewnątrz były równe. Szczególne miejsce w kuchni tego regionu zajmują także nabiał, mięso (zwłaszcza dziczyzna), wiele rodzajów pieczywa i różnorodne zboża.

Na przykład w Danii niezwykle popularne są różne kanapki i kanapki, które wielu uważa za niemal narodowy skarb.

Norwegowie nie mogą przeżyć dnia bez śledzia i łososia, a Szwedzi uwielbiają dania z ziemniaków i rzepy.

Jednak pomimo indywidualnych cech kuchnia wszystkich krajów skandynawskich jest bardzo podobna i różnorodna.

Ziemniaki po duńsku

300 g ziemniaków (małych)

1,5 łyżeczki słoniny wieprzowej

15 g cukru pudru

3 gałązki pietruszki

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sól dla smaku

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Następnie czyścimy. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy tłuszcz, następnie dodajemy cukier puder, mieszamy i od razu dodajemy ziemniaki, które smażymy aż cukier się skarmelizuje. Następnie posolić ziemniaki i posypać gałką muszkatołową. Podczas serwowania posyp posiekaną natką pietruszki.

Kötbular (szwedzkie klopsiki) – jedno z najpopularniejszych dań w Szwecji.

400g mielonego mięsa wołowego i wieprzowego

1 średnia cebula

1 jajko

2 łyżki masła

1/3 szklanki śmietany

Woda gazowana

Na sos śmietanowy:

- ½ szklanki śmietanki

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka masła

Sól, pieprz - do smaku

Na sos borówkowy:

500 g borówek

1,5 szklanki cukru

Sos z borówek jest bardzo prosty w przygotowaniu i zachowuje wszystkie witaminy: 2/3 jagód należy przetrzeć przez sito. Następnie dodaj cukier i pozostałe dojrzałe jagody, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Aby przygotować sos śmietanowy, mąkę miesza się z miękkim masłem, dodaje śmietanę, dodaje sól i pieprz i, mieszając, doprowadza do wrzenia. Do mielonego mięsa dodajemy cebulę podsmażoną na maśle i roztrzepane jajko. Wszystko wymieszaj i uformuj małe kulki. Jeśli mięso mielone okaże się zbyt gęste, dodaj do niego odrobinę wody gazowanej. Następnie na patelni rozgrzej resztę masła i lekko podsmaż klopsiki (5-7 minut). Usmażone klopsiki ułożyć na talerzu i polać kremowym sosem. Na każdy talerz nałóż łyżkę sosu borówkowego. W tradycyjnej kuchni skandynawskiej kötbular podaje się z puree ziemniaczanym lub gotowanymi młodymi ziemniakami.

Owsianka Fledegröd z malinami

Danie to jest najstarszym duńskim przysmakiem, znanym już od wczesnego średniowiecza. Mimo to Norwegowie również uważają tę owsiankę za swoje danie narodowe.

1 szklanka płatków pszennych

3 szklanki śmietanki

2 szklanki świeżych malin

2 łyżki cukru

Sól dla smaku

Płatki należy umyć, włożyć do rondla i zalać śmietaną, dodać cukier i wymieszać. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować do miękkości przez 45-50 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij z ognia i dodaj sól. Połowę malin włóż na patelnię z owsianką i dobrze wymieszaj. Rozłóż owsiankę do miseczek i udekoruj pozostałymi malinami.

Gravlax z sosem musztardowym

Już w średniowieczu skandynawscy rybacy zaczęli robić gravlax. Rybę nacierano solą i zakopywano w piasku, gdzie nie tylko ją solono, ale także fermentowano. Ze względu na taki sposób przygotowania danie to nazwano „zakopanym łososiem”.

1kg łososia (jeden kawałek)

1 pęczek koperku

6 łyżek cukru

3 łyżki soli morskiej

3 łyżki mielonego białego pieprzu

Na sos:

1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego (NIE oliwki!)

3 łyżki musztardy francuskiej

3 łyżki musztardy Dijon

2 łyżki cukru

1 łyżka octu (prawdziwego octu jabłkowego lub octu winnego)

Sól, mielony pieprz - do smaku

Wymieszaj sól, pieprz, cukier i posiekany koperek. Nacieramy tą mieszanką łososia ze wszystkich stron. Filet umieścić pod prasą i pozostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie odstawić na dzień lub dwa w chłodne miejsce, nie zapominając o okresowym obracaniu filetu. Na sos zmieszaj w blenderze musztardę, cukier, ocet i pieprz. Następnie cienkim strumieniem (na małych obrotach) wlać olej. Na koniec dodać posiekany koperek.Gotowy gravlax oczyszczamy z marynowanej mieszanki, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy na cienkie kawałki i podajemy z sosem musztardowym.

Sałatka szwedzka z wątróbką cielęcą

Kuchnia skandynawska jest uważana za dość konserwatywną, ale w XX wieku kuchni szwedzkiej szczególną uwagę zwróciła kuchnia francuska i włoska, co wpłynęło na niektóre nowoczesne dania.