Карелийн үндэсний хоол юу идэх вэ. Карелийн хоол. Загасны бяцхан таашаал

ОХУ-ын баруун хойд хэсэгт орших Карелийн Бүгд Найрамдах Улсыг ихэвчлэн нуурын бүс гэж нэрлэдэг. Энэ нь гайхах зүйл биш юм: энэ бүс нутагт үнэхээр олон нуур байдаг. Карели бол зөвхөн Оросын бүс нутаг биш гэдгийг хэлэх ёстой. Өмнөд болон Хойд Карелийн мужууд мөн хөрш Финландад байдаг. Карелийн хүн ам нь Орос, Карел, Финланд, Вепсичууд (ОХУ-ын Ленинград, Вологда мужид амьдардаг жижиг Финно-Угор хүмүүс) -ээс бүрддэг.

Карелия бол маш олон жуулчдын очдог бүс нутаг юм. Тэднийг энд дурьдсан олон тооны нуурууд татдаг - үзэсгэлэнтэй, хязгаарлагдмал, хатуу хойд гоо үзэсгэлэн, алдартай арлууд: Кижи (модон архитектурын дурсгалтай) ба Валаам (Валаам хийд). Карелийн хоол нь Карелид ирсэн хүмүүсийн сонирхлыг татахгүй байх нь гарцаагүй бөгөөд зөвхөн хоолны туршилт хийх дуртай хүмүүсийн дунд тэдний бэлтгэсэн аяга тавагны газарзүйг өргөжүүлэхэд сонирхолтой байдаг.

Загас

Энэхүү жижиг виртуал хоолны аялал нь Карелийн олон нууруудын тухай дурьдсанаар эхэлсэн нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Орон нутгийн усан санд удаан хугацаанд элбэг байсан загас бол тус бүс нутагт амьдарч байсан хүмүүсийн гол хоол хүнс юм. Тэд үүнийг янз бүрийн хэлбэрээр ашигладаг байсан: тэд шинэхэн чанаж, давсалж (Карели хэлээр - suolattu kala), исгэж, хатааж (ahavoittu kala), гэхдээ бараг тамхи татдаггүй байв.

Давсалсан загасыг ангиллаар нь хадгалахын тулд тусгай нүх, модон торх, ванн ашигласан. Загасыг дээрээс нь хагархайгаар хучиж, хүнд чулуугаар дарсан - давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Хойд Карелчууд загасыг "амттай" (kevätkala) болгосон. Үүнээс гадна хойд нутгийнхан давсалсан түүхий загасыг ихэвчлэн иддэг байсан бол өмнөд болон дунд Карелчууд үүнийг үргэлж чанаж, бүр урьдчилан дэвтээдэг байв.

Сушик (кабакала) - хатаасан загасны нарийн ширхэгүүд маш их алдартай байсан. Тэд хуурай шөлөөр хүчтэй загасны шөл хийжээ. Эмийн зорилгоор тэд цурхай эсвэл алганагийн дотор талаас хайлсан загасны тосыг иддэг байв. Карелийн загасны хэрэглээг бараг хоггүй гэж нэрлэж болно: гурилыг загасны яснаас хийсэн. Гэхдээ үндсэндээ малын тэжээлд нэмдэг байсан. Гэсэн хэдий ч заримдаа тэдгээрийг загасны шөл бэлтгэхэд ашигладаг байсан. Том загасны хайрсыг царцсан маханд ашигладаг байсан. Дүрмээр бол үнэ цэнэтэй түрс зарагддаг байсан бөгөөд үлдсэнийг нь ихэвчлэн зууханд жигнэж (тэр ч байтугай түрс бин хийсэн) халуун эсвэл хүйтэн иддэг байв.

Загасны шөл (каларуока) Карелийн анхны хоол байсан бөгөөд хэвээр байна. Карелийн ердийн загасны шөлийг цагаан загасаар хийдэг. Мөн сүүтэй шөл, мөн даршилсан загасаар хийсэн загасны шөл байж болно. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь тосгоноос бусад тохиолдолд ховор бэлтгэгдсэн байдаг. Баримт нь уламжлалт жорын дагуу хоол хийж дуусахаас өмнө (ойролцоогоор таван минут) ийм загасны шөлийг хус модны нүүрсний давхаргаар дамжуулж өгөх ёстой бөгөөд энэ нь загасны шөлийг гашуун, тааламжгүй үнэрээс ангижруулна. Зөвшөөрч байна, хотын нөхцөлд хусны нүүрс үргэлж бэлэн байдаггүй ... Карелийн загасны шөл дээр тахианы өндөг нэмнэ. Ерөнхийдөө Оросын загасны шөлөөс ялгаатай нь ил тод, Карелийн загасны шөл нь үүлэрхэг байдаг. Эцсийн эцэст, сүү, өндөгнөөс гадна Исландын хөвд, хус, нарсны нахиа, исгэлэн, хөх тарианы гурил агуулсан байж болно.

Дашрамд дурдахад, Оросын зуухны Карелийн хоолны уламжлалд үзүүлэх нөлөөг дурдах нь зүйтэй. Карелийн байшинд түүний дүр төрх нь хоол хийх технологийг өөрчилсөн. Карелчууд хоолоо Оросын зууханд чанаж, чанаж, шатаасан. Карелийн хэлэнд "шарсан мах" гэсэн үг байдаггүй. Үнэн хэрэгтээ тосонд шарсан зарим төрлийн бялууг ч keitinpiiroa - "чанасан (тосон) бялуу" гэж нэрлэдэг байв.

Бусад бүх зүйл

Эхний курс руу буцаж орцгооё - загасны шөлөөс гадна Карелчууд өөр зүйл идсэн. Тэд жишээлбэл, байцаатай шөл эсвэл шөл бэлтгэсэн (хоёуланг нь нэг үгээр нэрлэдэг: руока). Shchi нь шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа навчаар хийсэн. Тэд мөн сонгино, манжин, дараа нь төмс (тэдгээрийг ургуулж эхлэх үед), арвай нэмсэн. Эдгээр байцаатай шөл нь нийтлэг, өдөр тутмын Карелийн хоол байв. Тэд өдрийн хоол эсвэл оройн хоол идсэн. Заримдаа махыг байцаатай шөл дээр нэмдэг. Карелийн төмсний шөлийг зөвхөн төмсөөр бэлтгэж, цөцгийтэй амтлагчаар хийдэг. Гэсэн хэдий ч, гэрийн эзэгтэй мөөг (даршилсан эсвэл хатаасан) дээр нөөцөлсөн бол тэд болон сонгино шөл дээр нэмсэн. Үүнээс гадна улаан буудайн гурил, төмс, маалингын тос бүхий эртний Карелийн шөл алдартай.

Мах. Эрт дээр үед Карелчууд бага иддэг байв. Үндсэндээ энэ нь зэрлэг амьтдын мах (хандгай, буга, зэрлэг гахай, агнуурын шувууд) байв. Хожим нь Карелчууд мал аж ахуй, газар тариаланг эзэмшиж байхдаа малын мах (үхрийн мах, заримдаа туранхай хурга, ихэвчлэн гахайн мах) идэж эхлэв. Хадлан, өвлийн улиралд ихэвчлэн мах иддэг байсан. Үүнийг удаан хадгалахын тулд загас шиг давсалж, хатаана. Тэд ихэвчлэн урт замд хатаасан мах авч явдаг байв.

Манжин бол Карелийн хоолны гол үндэс юм. Үүнээс олон төрлийн хоол бэлтгэсэн: шөл, кассерол, будаа, чанасан жимс, квас, хатаасан. Төмс үүнийг зөвхөн өнгөрсөн зууны эхээр сольсон. Карелчуудын хэрэглэдэг бусад хүнсний ногоо: улаан лууван, сонгино, байцаа, рутабага, бага хэмжээгээр лууван. Карелийн хүнсний ногооны цэцэрлэгжүүлэлт өмнө нь нэлээд муу хөгжсөн байв.

Карелчууд сүү, түүнчлэн түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг хайрладаг (мөн хайрладаг). Зуслангийн бяслаг ялангуяа алдартай. Олон Кареличууд хавар-зуны улиралд зуслангийн бяслаг бэлтгэж, өвлийн улиралд тэд чанасан төмс, цөцгийтэй хамт иддэг гар хийцийн бяслаг (муигиемайдо) хийжээ. Үүнээс гадна, гэрийн бяслаг хатаасан байна. Карелийн ширээн дээр тараг ч байсан. Ихэнхдээ исгээгүй сүүтэй хольж өгдөг байсан. Зөвхөн 1930-аад онд ямааны сүү Карелчуудын дунд өргөн тархсан. Анхны сүүний гарц болох ангир уургийг нь санах нь зүйтэй. Карелийн зарим нутагт үүнийг тогоонд жигнэж, бяслагтай төстэй бүтээгдэхүүн (yysto) үйлдвэрлэдэг байв. Карелчууд цаа буга маллаж байсан ч (ялангуяа хойд хэсэгт) цаа бугын сүү хэрэглэдэггүй байв. Карелчууд мөн цөцгийн тосыг шатаасан. Үүнийг ихэвчлэн будаа, дараа нь төмс болгон хийдэг байв. Тэд талхтай цөцгийн тосыг бараг идсэнгүй.

Талхны хувьд Карелид хөх тариа, арвай эсвэл овъёосны будаагаар шатаасан байв. Ихэнхдээ гурил хангалтгүй байсан тул гурилд янз бүрийн нэмэлтүүд гарч ирж, үндэс суурьтай болсон: хөвд, арвайн сүрэл, нарс мод. Энгийн талхнаас гадна бялуу жигнэсэн. Өмнө дурьдсан загасны худалдаачдаас гадна шар будаа, арвайн үр тариа, овъёосны будаа, нухсан төмсөөр дүүргэсэн бялуу (сипайниекку) хийжээ. Нутгийн гэрийн эзэгтэй нар “Хаалганд найм ордог” гэдэг үг бий. Ийм бялууг хийхийн тулд гурил, ус, давс, сүү, аарц, цөцгий, цөцгийн тос, дүүргэгч гэсэн найман бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагатай болно.

Карелийн хоолонд жимсний хоол, нарийн боовны бүтээгдэхүүн байдаггүй гэж хэлэх ёстой. Амттан нь зэрлэг жимс (цангис, нэрс, lingonberries) бүхий бялуу байсан бөгөөд хэвээр байна. Карелчууд ихэвчлэн үүлтэй жимс иддэг байсан ч дэвтээсэн хэвээр иддэг. Гэхдээ зарим Карелчууд нэрс огт цуглуулдаггүй байсан - олонхи нь тэднийг "цэвэр биш" жимс гэж үзэж, "толгой өвддөг" гэж үздэг. Сүүтэй шинэхэн жимс нь Карелийн дуртай амттан юм.

Ундаа дотроос квасс (манжин, талх эсвэл соёолжноос) тэмдэглэх нь зүйтэй. Карелчууд мөн цай мэддэг байсан бөгөөд ойн ургамлын декоциний, тэр дундаа эмийн зориулалтаар уудаг байв. Карелийн шар айраг нь согтууруулах ундааны дунд алдартай. Үнэн бол түүнийг бэлтгэх уламжлалт жор одоо алдагдсан гэж тооцогддог. Карелчууд эрт дээр үеэс архи, дарсыг мэддэг байсан ч эдгээр ундааг мэдээжийн хэрэг бусад хоолноос зээлдэг байв. Юуны өмнө Оросоос, мөн Финляндаас.

Карелийн зан үйлийн хоол.

Карелчуудын янз бүрийн зан үйлийн үеэр иддэг хоолыг дурдах нь гарцаагүй. Тиймээс, баяр ёслол, хуримын үеэр овъёосны вазелин үргэлж үйлчилдэг байв. Карелийн сонирхолтой заншил байдаг: анхны хуримын үдшийн дараа сүйт залууд овъёосны вазелин өгдөг байв. Хэрвээ тэр вазелиныг захаас нь идэж эхэлсэн бол бүх зүйл сайхан байсан. Харин дундаас нь бол сүйт бүсгүй хуримын өмнө онгон байдлаа алдсан гэсэн үг. Энэ нь түүний хувьд болон түүний бүх хамаатан садны хувьд ичгүүртэй байсан. Гэсэн хэдий ч хуримын үйл ажиллагаа үүнээс болж сэтгэл дундуур байсангүй ...

Карелийн өөр нэг эртний заншил бас мэдэгдэж байна: хэрвээ гэр бүл дэх дүү эгч дээр нь тааруулагчид ирсэн бол том нь гэрлээгүй бол вазелиныг бүрхсэн дээд давхаргад хүрэхгүйн тулд эхлээд вазелиныг амтлахыг санал болгосон. тэр.

Гэсэн хэдий ч ижил овъёосны вазелиныг оршуулгын ёслолд хөх тарианы вазелинтай хамт үйлчилдэг байсан (Одоо Карелчууд талийгаачийг жимсний вазелинаар дурсдаг заншилтай болсон). Талх квас нь заавал "оршуулгын" ундаа байсан. Түүгээр ч барахгүй тэд үүнийг ердийн аяганаас халбагаар иддэг байв. Карелийн зарим бүс нутагт соёолсон хөх тарианаас кулаг бэлтгэдэг байв. Хөх тарианы соёолжыг буцалсан ус руу асгаж, талхтай халуунаар иддэг. Энэ нь квас шиг нийтлэг хоолноос амттай байсан.
Гэгээн Петрийн өдөр (06.29/12.07) тэд зуслангийн бяслагны бялуу (кабу) жигнэж, зун баяртай гэж хэлэхэд (08/1/14) - нэрстэй бялуу.

Карелийн хоолны жор

Мэдээжийн хэрэг, эртний Карелийн олон хоол одоо мартагдсан байна. Бусад нь бага зэрэг өөрчлөгдсөн. ХХ зууны Карелийн хоол нь Оросын хоолноос маш их зээл авсан. Петрозаводск (Карелийн нийслэл) дахь борщ өнөөдөр Москвагийн нэгэн адил түгээмэл байдаг. Гэхдээ "Culinary Eden" танд Карелийн хоолны уламжлалт жорыг санал болгож байна. Тэдний хэлснээр Карелийг амталж үзье. Мэдээж загаснаас эхэлцгээе.

"Амттай" давсалсан загас (kevätkala).

Найрлага:
загасны хувин,
1700 гр давс,
хамхуул.

Бэлтгэл ажил:
Загасыг "амттай" болгохын тулд Карелийн нуур эсвэл гол мөрөнд өөрөө барихыг зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, гэхдээ энэ нь тийм ч таатай биш байх болно.

Загасыг хаврын түрсээ шахах үед (бурботоос бусад) барьж авдаг, нуруунаас нь том, эсвэл хэвлийн дагуу толгойноос сүүл хүртэл - дунд ба жижиг. Загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, сайтар угаана. Дотор нь том ширхэгтэй давс хийнэ. Загасыг нурууг нь доош нь харуулан модон торх эсвэл саванд хийнэ. Мөр бүрийг давс цацаж байх ёстой. Дараа нь торхыг таглаагаар таглана. Загас шүүсийг гаргахад дээр нь жин тавиад загасыг сэрүүн газар тавь.

Зуны турш ингээд зогссоны дараа загас давсалсан ч эвгүй үнэр гарч эхэлнэ. Үүнээс зайлсхийхийн тулд давсалж байхдаа халгай хийж болно. Загасыг хэвтээ байрлалд сүүлээр нь барихад бөхийхгүй бол Кевяткала сайн гэж тооцогддог.

Түрстэй бин

Найрлага:
шинэ загасны түрс,
хөх тариа эсвэл овъёос гурил,
хайлсан цөцгийн тос,
амтлах давс.

Бэлтгэл ажил:
Киноноос түрс хальсалж, бага зэрэг давсалж, гурилтай холино. Ус нэмэх шаардлагагүй. Шар тосонд хайруулын тавган дээр жигнэх.

Шөлтэй шөл (кабарокко)

Найрлага:
сущик (хатаасан жижиг загас, түүний дотор сармис),
ус,
төмс,
хар чинжүү,
сонгино.

Бэлтгэл ажил:
Хатаагчийг хүйтэн усанд хийж, 1 цаг байлгана. Дараа нь усыг өөрчлөхгүйгээр хатаагчийг гал дээр тавина. Бага дулаанаар 20 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа төмсийг дунд зэргийн зүсмэл болгон хуваана. Хоол хийх дуусахаас өмнө (төмс чанаж байх үед) сонгино цавчих. Энэ шөлийг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.

Карелийн шарсан хэв маяг (Karjalanpaisti)

Найрлага:
200 гр үхрийн мах,
200 гр гахайн мах,
150 гр хурга,
100 гр элэг, бөөр,
2 толгой сонгино,
Лаврын навч,
амтлах давс.

Бэлтгэл ажил:
Махаа сайтар зайлж угаана. Давсалсан мах хэрэглэхдээ эхлээд дэвтээнэ. Хэсэг болгон хувааж, шавар саванд хийнэ. Эхлээд хурга, дараа нь үхрийн мах, гахайн мах, дээр нь элэг, бөөрний хэсгүүд. Бүгдийг усаар дүүргэж, бүх махыг бүрхэж, давс нэмнэ. Жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Савыг зууханд хийнэ, гэхдээ маш халуун биш, эсвэл хэрэв танд байгаа бол Оросын зууханд хийнэ. Гол санаа нь шарсан махыг зууханд эсвэл зууханд удаан хугацаагаар, магадгүй бүтэн шөнө эсвэл орой болтол өдөр бүр хадгалах явдал юм.

Загас агнуур нь нутгийн хүн амын гол салбаруудын нэг тул бүх хэлбэрийн загас нь Карелийн хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг - давсалсан, хатаасан, хатаасан, тамхи татдаг.

Карелийн дуртай зууш бол чанасан төмстэй давсалсан загас юм. Загасны бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлчлэхдээ соусаар дүүргэдэггүй нь ердийн зүйл юм.

Карелийн хоолонд махан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг: гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах, шувууны аж ахуй.

Карелийн зун, намрын улиралд тэд ирээдүйн хэрэглээнд зориулж маш олон мөөг бэлтгэдэг (ихэвчлэн давсалсан). Давсалсан мөөг нь ургамлын тос, сонгино эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Мөөгөөс гадна гүзээлзгэнэ, нэрс, нэрс, цангис, үүл жимс зэргийг хэрэглэдэг.

Хоёрдахь хоолны дунд хөх тариа, улаан буудайн гурил, төмс, төрөл бүрийн үр тариагаар хийсэн бүтээгдэхүүн давамгайлдаг. Исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн бин, хавтгай талхыг будаа, нухсан төмс, цөцгийн тосоор өгөөмрөөр цацдаг.

Зуурсан гуриланд шатаасан загас, мөөг, манжин болон бусад бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хувааж өгдөг.

Карелийн хоолны жор

1. Карелийн салат

Түрс нь давсалж, сүү, элэг буцалгана. Дараа нь түрс, сүү, элэг, сонгино нилээд жижиглэсэн, бүх зүйл холилдоно.

Шинэ загасны түрс 75, сүү 30, загасны элэг 30, ногоон эсвэл сонгино 25.

2. Маймарекке (сушитай шөл)

Буцалж буй ус руу том зүсмэл болгон хуваасан төмс, сонгино хийнэ. Ус, төмс буцалгахад сушик (жижиг хатаасан загас), булан навч, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.

Сушик (хатаасан загас) 80, төмс 150, сонгино 25, халуун ногоо, давс.

3. Каланейтто (шөл)

Төмсийг буцалж буй усанд хийж, буцалгаж, дараа нь сүү, загас, сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

Шинэ цурхай 100, төмс 195, сүү 300, сонгино 10, давс.

4. Напарокко (хатаасан амтат шөл)

Сайтар угааж, урьдчилан түлэгдсэн хатаасан алгана буцалж буй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Целлюлоз нь тусгаарлагдсан байна. Шөлийг шүүж, загасны нухаш нэмээд буцалгаад, төмс нэмээд шоо болгон хувааж, үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд хүйтэн шөлөөр шингэлсэн гурил нэмж, бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчилж байхдаа цөцгий нэмнэ.

Хатаасан алгана 80, төмс 200, гурил 3, халуун ногоо, цөцгий 10, давс.

5. Майтокалейтто (сүүтэй загас)

Загасны нэг хэсгийг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, сүүгээр асгаж, халуун зууханд хийнэ. Газрын тосоор үйлчил.

Сагамхай булан 180, цөцгийн тос 15, сүү 50, давс.

6. Калалимтикко (загас ба чипс)

Зүсмэл болгон хуваасан түүхий төмсийг хайруулын тавган дээр жигд давхаргад хийж, нимгэн зүсмэлүүдийг түүн дээр байрлуулж, жижиглэсэн сонгино, гурилаар цацаж, тосоор асгаж, жигнэнэ. Төмс бэлэн болсон үед загасыг сүүтэй хольсон түүхий өндөгөөр цутгаж, дахин жигнэх хэрэгтэй.

Төмс 150, өндөг 1/2 ширхэг, шинэхэн herring 40, сонгино 20, наранцэцгийн тос 10, сүү 25, улаан буудайн гурил 3, давс.

7. Лантулатикко

Рутабага нухаш бэлтгэн сүүгээр шингэлж, элсэн чихэр, өндөг нэмээд тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, жигнэнэ.

Рутабага 160, цөцгийн тос 5, сүү 25, элсэн чихэр 10, өндөг 1/5 ширхэг.

8. Манжингаар шатаасан будаа

Цагаан будаа нь чанаж, чанасан манжингийн хэсгүүдтэй хослуулсан. Түүхий өндөгийг сүүгээр шингэлж, давс нэмээд холино. Энэ хольц нь манжинтай хольсон будаа дээр цутгаж, шатаасан байна.

9. Гахайн махтай калаладика (савчин)

Шинэ эсвэл давсалсан herring буланг хэсэг болгон хуваасан. Түүхий төмсний зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр давхаргад хийж, herring хэсэг, жижиглэсэн сонгино цацаж; Төмсний өөр давхарга, өөхөн гахайн махны давхаргыг дээр нь тавь. Сонгино нь цацаж, төмсний давхаргаар хучиж, өөх тос асгаж, жигнэх.

Бэлэн хоол нь гурил, давс, сүүтэй хольсон өндөгнүүдээр цутгаж, хоёр дахь удаагаа шатаадаг. Халуунаар үйлчил.

Төмс 150, давсалсан эсвэл шинэхэн herring 20, гахайн мах 20, сонгино 20, өндөг 1/5 ширхэг, гурил 3, сүү 25, өөх тос 5.

10. Калакаярейтя (загасны тариаланчид)

Исгэлэн зуурсан гурилыг 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь загасны филе хийж, давсалж, өөх тосоор цацаж, зуурсан гурилыг боож, жигнэнэ.

Улаан буудайн гурил 145, наранцэцгийн тос 10, элсэн чихэр 5, мөөгөнцрийн 5, шинэ сагамхай эсвэл майга, эсвэл форель эсвэл цагаан загас 120, цөцгийн тос 5.

11. Төмсний хаалга

Дугуй бялууг исгээгүй зуурсан гурилаар хийж, дунд нь халуун сүүгээр шингэлж, цөцгийн тос эсвэл маргаринтай хольсон нухсан төмсөөр дүүргэдэг. Бялууны ирмэгийг чимхэж, бүтээгдэхүүнийг цөцгий тосоор тосолж, зууханд шатаасан байна.

Гурил 230, төмс 750, сүү 250, цөцгийн тос маргарин 50, цөцгий 75, давс.

12. Какрискукка (манжинтай бялуу)

Исгээгүй зуурсан гурилыг дулаан газар байрлуулж, ургахыг зөвшөөрнө. Нимгэн давхаргыг өнхрүүлж, дээр нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан манжин тавьж, давс, гурил цацаж, зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар дүүргэж, жигнэх. Бэлэн болсон бялууг хэсэг болгон хуваасан.

Гурил 550, ус 230, элсэн чихэр 38, мөөгөнцөр 15, манжин 440, маргарин 30, меланж 30, өөх тос 5, өндөг 1/2 ширхэг, давс.

13. Паннукакку (хуушуур)

Улаан буудайн гуриланд өндөг, цөцгий, сүүтэй нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар зуурч, тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, зууханд жигнэнэ. Халуун хавтгай талхыг хэсэг болгон хуваасан.

Улаан буудайн гурил 390, сүү 390, цөцгий 80, элсэн чихэр 80, өндөг 2 ширхэг, цөцгийн тос 15, давс.

14. Капкарат (хайруулын тавган дахь исгээгүй бин)

Давстай хольсон улаан буудайн гурил руу бага зэрэг хүйтэн сүү хийнэ, сайтар холино. Дараа нь үлдсэн сүүгээ хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгана. Зуурмагийг гахайн өөх тосоор тосолж, хоёр талд нь шарсан хайруулын тавган дээр нимгэн давхаргад хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө бин дээр наалдамхай будаа эсвэл улаан буудайн будаа нимгэн давхаргад хийнэ. Цөцгийн тосоор дуслаарай.

Улаан буудайн гурил 50, сүү 125, өндөг 1/2 ширхэг, гахайн өөх 2, цөцгийн тос 15, давс.

15. Ryyunipiiraita (шарсан бялуу)

Исгээгүй зуурсан гурилыг 1 мм зузаантай хавтгай бялуунд хийж, дээр нь элсэн чихэртэй үйрмэг улаан буудайн будаа хийнэ. Ирмэгүүд нь хоорондоо холбогдож, хагас дугуй хэлбэртэй байдаг. Хайлсан цөцгийн тосонд хуурна.

Гурил 30, цөцгийн тос 10, шар будаа 20, элсэн чихэр 5.

16. Макеита пирайта (амтат бялуу)

Нимгэн давхаргаар өнхрүүлэн боовноос аягануудыг зүсэж, дунд нь нунтагласан элсэн чихэр хийж, хагас тойрог болгон нугалж, шарсан байна.

Улаан буудайн гурил 30, элсэн чихэр 17, хайлсан цөцгийн тос 10.

17. Сканци (бяслагтай хавтгай талх)

Нимгэн хавтгай бялууг исгээгүй зуурсан гурилнаас гаргаж аваад зууханд бага зэрэг хатаана. Хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр хийж, сараалжтай бяслагаар цацаж, өөр хавтгай талхаар хучиж, тосоор асгаж, жигнэнэ.

Гурил 30, цөцгий 10, ус 50, сараалжтай бяслаг 15.

18. Гэрийн бяслагтай наргил модны самар

Исгээгүй зуурсан гурилнаас 2 мм зузаантай сканиет (хавтгай талх) өнхрүүлж, цөцгийн тосоор тосолж, цөцгийн тос, зуслангийн бяслагтай хольсон овъёосны гурилаар тосолж, хоёр бин хийж өгнө. Давхаргатай бинкийг хагасаар нугалж, цөцгийн тосоор тосолж, хальсаар хучиж, бүтээгдэхүүнийг хагас дугуй хэлбэртэй болгож, чимхэж, шатаасан байна. Цөцгийн тосоор үйлчилнэ.

Улаан буудайн гурил 50 (хуушуурын хувьд 20), цөцгий 10, ус 50, шар тос 5, овъёосны гурил 30, зуслангийн бяслаг 15, цөцгийн тос, давс.

19. Төмсний колобос

Хавтгай талхыг исгэлэн зуурсан гурилаас 1 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, дээр нь нухсан төмс тавьж, цөцгийтэй тос түрхэж, жигнэнэ.

Улаан буудайн гурил 40, төмс 115, мөөгөнцрийн 1, сүү 50, цөцгийн тос 10, элсэн чихэр 1, цөцгий 15, давс.

20. Перунапийраита (төмстэй бялуу)

Чанасан төмсөө хутгаж, гурил, давс нэмээд хавтгай боовоо хэрчээд, дунд нь шар будаатай будаа хийж, бүтээгдэхүүнийг хагас дугуй хэлбэртэй болгож, цөцгийн тосоор тосолж, жигнэнэ.

Төмс 75, гурил 18, цөцгийн тос 8, шар будаа 10.

21. Мөөгтэй Кулебяка

Исгэлэн зуурсан гурилыг 18-20 см өргөн, 1 см зузаантай тууз болгон эргэлдэж, татсан давсалсан жижиглэсэн мөөг, сонгино туузны дунд байрлуулна. Зуурмагийн ирмэгийг холбож, хавчих. Өндөг түрхээд жигнэх.

Улаан буудайн гурил 160, элсэн чихэр 8, наранцэцгийн тос 8, мөөгөнцрийн 3, өндөг 1/6 ширхэг, сонгино 35, мөөг 150.

22. Кокачипеа

Хавтгай талх нь исгэлэн зуурмагаас үүсдэг. Татсан махыг тус бүрийн дундуур байрлуулж, зуурсан гурилын ирмэгийг холбож, хавчих. Бүтээгдэхүүнийг ургамлын тосоор тосолж, шатаасан байна. Татсан махыг вандуйнаас бэлтгэж, жижиглэсэн, овъёосны гурил, жижиглэсэн сонгино, цөцгийн тос, давстай хольсон.

Хөх тарианы гурил 60, исгэлэн 10, овъёос 10, вандуй 15, сонгино 10, наранцэцгийн тос 15, давс.

23. Овъёосны үртэс

Исгэлэн зуурсан гурилнаас 1 см-ийн зузаантай хавтгай талхыг овъёосны гурилтай хольж, ааруултай сүүгээр хийсэн татсан махыг дунд нь тавьдаг. Цөцгийтэй хамт тарааж, жигнэх.

Хөх тарианы гурил 30, исгэлэн 10, овъёосны гурил 20, аарц 20, өндөг 1/10 ширхэг, хайлсан цөцгийн тос 5, цөцгий 10, давс.

24. Oatmeal бүхий Lingonberry

Lingonberries угааж, дараа нь нунтаглаж, овъёос, элсэн чихэртэй холино.

Lingonberries 100, oatmeal 50, элсэн чихэр 50.

25. Oatmeal вазелин

"Геркулес" үр тариаг бүлээн усаар асгаж, 24 цагийн турш дулаан газар байрлуулж, хольцыг шүүж, давс нэмээд буцалгаж, байнга хутгаж, өтгөн вазелин үүсгэдэг. Цөцгийн тосыг халуун вазелинд хийж, дараа нь хөгц рүү цутгаж, хөргөнө. Сүүтэй хамт үйлчилнэ. Үйлчлэхдээ та нунтагласан элсэн чихэрээр цацаж болно.

Уламжлалт Карелийн хоол бол ард түмний соёлын нэг хэсэг юм. Хоол бол тухайн ард түмний материаллаг соёлын хамгийн чухал элементүүдийн нэг юм. Түүний онцлог нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг бөгөөд юуны түрүүнд хүмүүсийн амьдарч буй газарзүйн орчин, тэдний эдийн засгийн үйл ажиллагаа, нийгэм, эдийн засгийн амьдралын нөхцөл байдлаас хамаарна; хөрш зэргэлдээ ард түмэнтэй харилцах харилцаа ч үүнд нөлөөлж байна.
Уламжлалт хоол бол хүмүүсийн хамгийн их хэрэглэдэг, өргөн тархсан хоол бөгөөд эдийн засгийн гол үйл ажиллагаа болох ургамал, амьтны аймгаас бүрддэг хүнсний бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Энэ нь олон зууны турш хэлбэржсэн. Хоол хийх ур чадвар, хоол боловсруулах онцлог, хүнсний хадгалалт нь үеэс үед дамждаг.

"Дэлхий тэжээхгүй, ус тэжээнэ"

Эрт дээр үеэс Карелийн хоолны дэглэмийн анхны газруудын нэг нь шинэхэн, давсалсан, хатаасан гэх мэт олон янзын хэлбэрээр хэрэглэдэг загас байв. Хаа сайгүй тэд ирээдүйд ашиглах хатаасан загасыг бэлтгэсэн - нэг жилийн турш чанасан сушик (кабакала). Хуурай шошоор хийсэн хүчтэй шөл нь ходоодны өвчинд маш сайн эм байсан. Тэд алгана, цурхайн дотроос хайлсан загасны тосыг хоол хүнс, эмийн зориулалтаар ашигладаг байжээ.
Карелийн уламжлалт үндэсний хоол олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Эрт дээр үеэс Карелийн ширээн дээр эхний байрыг нуурын загас эзэлдэг байсан бөгөөд үүнийг янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэдэг: шинэхэн, хатаасан, давсалсан, хатаасан. Зэрлэг амьтдын мах (хандгай, буга), ойн бүтээгдэхүүн (жимс, мөөг).
Давсалсан загас - каба нь ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэгдсэн бөгөөд жилийн турш иддэг. Загасыг дүрмээр бол шарсангүй, сүү, цөцгийтэй болгосон. Карелийн хэлэнд "шарсан мах" гэсэн үг байдаггүй. Тосонд шарсан бялууг хүртэл "чанасан" бялуу гэж нэрлэдэг байв. Гурилыг загасны ясаар хийж, өвлийн улиралд малын идээшлэхэд нэмдэг байв. Мөн том загасны хайрсаар царцсан царцсан мах хийдэг байв. Үнэ цэнэтэй үүлдрийн түрс зарж, бусад нь жигнэж, халуун, хүйтэн хэрэглэдэг. Карелиан-Ливвикүүдийн дуртай хоол нь шинэхэн загасны шөл, загасны шөл, вазелинтай мах хэвээр байна. Загасны ач холбогдлыг үл харгалзан хүнсний үндэс нь үр тарианы бүтээгдэхүүн байв. Дугуй хэлбэртэй талхыг (лейба) хөх тариа, арвай, овъёос гурилаар жигнэж, хаа сайгүй тарьдаг байв. Мөн пеленица нь ихэвчлэн Олонецын тэгш тал дээр тариалсан.
Төрөл бүрийн будаа маш их алдартай байсан - сувдан арвай, арвай, вандуй, баавгай, овъёосны будаа. Ням гараг, баярын ширээний уламжлалт хоол бол калики, скант, рыбники юм. Карелчууд чадварлаг тогооч байсан.
Загасны хамт Карелчууд бараг үргэлж сүү, сүүн бүтээгдэхүүн - цөцгий, зуслангийн бяслаг, тараг, шатаасан сүү зэргийг ширээн дээр тавьдаг.
Загас, мах, манжин, давсалсан мөөгөөр хийсэн төрөл бүрийн шөл, шөл өргөн тархсан бөгөөд шөл нь зөвхөн өдрийн хоолонд төдийгүй оройн хоол, өглөөний цайнд ч өгдөг байв.
Ундааны дотроос Карелийн хамгийн дуртай ундаа нь тэд квас (манжин квас, талх квас) болон вазелин хийсэн;
Карелчууд хүний амьдралд тохиолдсон нэг юм уу өөр үйл явдлыг тохиолдуулан бэлтгэсэн олон тусгай зан үйлийн хоолтой байсан. Жишээлбэл, загасны шөл нь бүх баяр ёслол, оршуулгын оройн хоолонд заавал байх ёстой хоол юм.
Карелийн үндэсний хоол бол эртний Оросын хоол ба Хойд Европын хоолны нэг төрлийн симбиоз юм.

Бүх зочдод заавал байх ёстой Карелийн хоолны хамгийн алдартай анхны хоол бол загасны шөл "Каларуокко" юм. Үүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаг боловч хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол цагаан загас юм. Үүнээс гадна сүүтэй шөл, айраг загасны шөлийг бас ялгадаг. Манай хүмүүсийн хувьд ер бусын хослол, тийм үү? Гэсэн хэдий ч энэ хоолны амт нь Оросын уламжлалт загасны шөлөөс доогуур биш юм. Карелийн загасны шөл бэлтгэх нууц нь: бэлэн болохоос таван минутын өмнө загасны шөлийг хус нүүрсний зузаан давхаргаар дамжуулдаг. Оросын загасны шөлөөс ялгаатай нь ил тод, илүү амттай, "Каларуокко" нь бага зэрэг үүлэрхэг байдаг: энэ нь зөвхөн өндөг, Исландын хөвд төдийгүй хөх тарианы гурил, хус эсвэл хус нахиа, хатаасан загас агуулдаг.

Анхны загасны хоол нь нэлээд олон янз байдаг ч Карелийн хоолонд хоёрдугаар курс бэлтгэх цөөн хэдэн жор байдаг нь сонирхолтой юм. Юуны өмнө эдгээр нь загасны бялуу бөгөөд ихэвчлэн дүүргэх үүрэг гүйцэтгэдэг ижил загас, хөх тарианы гурилан дээр үндэслэсэн исгээгүй зуурмаг юм. Удмурт шиг Карелийн хоолонд загасыг хайруулын тавган дээр нь цэвэрлэхгүйгээр бялуунд хийдэг гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Бялууны бусад хувилбаруудыг будаагаар жигнэх боловч сунасан загасны бялуугаас ялгаатай нь ихэвчлэн хавирган сар эсвэл хагас дугуй хэлбэртэй байдаг.

Хүнсний ногооны дотроос Карелчууд манжин, улаан лууван, төмс, байцаа, ногоон сонгино иддэг. Гэхдээ нутгийн оршин суугчид жимс, нарийн боовны талаар бараг мэддэггүй. Тиймээс соёолжтой зуурмаг - "Мямми" -ийг энд чихэр болгон ашигладаг.

Карелийн алдартай ундаа бол огт өөр түүхий эдээс бэлтгэсэн квас юм: манжин, соёолж эсвэл талх. Нэмж хэлэхэд, та энд нэг аяга халуун үнэртэй кофе эсвэл цай уухад дургүйцэхгүй. Карелчууд архины тухайд дарс, архи уухыг илүүд үздэг ч шар айраг нь түүнээс дутахгүй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Давсалсан загасыг шөл, үндсэн хоол бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд халуун төмсөөр үйлчилдэг. Загасыг хүнсний ногооны салатанд оруулдаг, энэ нь чанаж, шарсан, зуурсан гуриланд шатаасан байна. Карелийн дуртай зууш бол чанасан төмстэй давсалсан загас юм. Загасны бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлчлэхдээ соусаар дүүргэдэггүй нь ердийн зүйл юм.

Карелийн загасны шөл хийх уламжлал

Орон нутгийн хоолны анхны хоол бол давтагдашгүй загасны шөл юм. Түүнээс гадна, энэ нь бидний дассан загасны шөлөнд төдийгүй цөцгий, сүү, цөцгийн тос нэмсэн байж болно. Энэхүү уламжлалт цагаан загасны шөлийг рестораны цэсэнд Калакейтто (кала-кейто) гэж нэрлэдэг. Салмон шөл - цөцгий нэмсэн баярын хувилбарыг аль хэдийн Lohikeitto (lohi-keyto) гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нэрээр дэлхий даяар алдартай.
Эрхэм зочдод зориулж ийм баян загасны шөл бэлтгэдэг заншилтай байсан, учир нь энэ нь загасны үнэргүй, хилэн амттай байдаг. Хоолны дур булаам, сонгомол идэштэн ч гэсэн энэ гайхалтай шөлний аяганаас татгалзахгүй.

Рестораны жороос ялгаатай нь юшка бэлтгэх арга нь ("юшка" нь Карелийн загасны шөлний уламжлалт нэр юм) арай өөр юм. Хуучин жороор загасны хэсгүүдийг цэвэрлэхгүйгээр бүхэлд нь чанаж болгосон. Загасны шөлийг илүү амттай болгохын тулд гурил, өндөг, исланд хөвд, хус нахиа гэх мэт чамин зүйлсээр бүрсэн байв. Үр дүн нь зөвхөн сэтгэл ханамжтай төдийгүй маш эрүүл хоол байв, учир нь эдгээр бүх анхны амтлагчууд нь хойд өвлийн урт хугацаанд хүний биеийг дэмжихэд зайлшгүй шаардлагатай витаминуудын агуулах юм.
Хоолны өмнө тэд үргэлж загасны шөлнөөс загасны хэсгүүдийг гаргаж, хоёр дахь хоол болгон тусад нь иддэг бөгөөд маш их давс нэмдэг. Загас агнуурын үеэр ч гэсэн загас агнуурын нэг төрлийн "хуваалт" байсан нь сонирхолтой юм: эд анги, толгой нь сэлүүрт, хамгийн сайн хэсэг нь тогооч, сүүл нь уяачдад очдог байв.

Эрт дээр үед хатаасан загаснаас загасны шөлийг чанаж, усаар дүүргэж, Оросын зууханд нэг өдрийн турш буцалгана. Ихэнхдээ энэ хоол нь өтгөн, сэтгэл ханамжтай загасны будаатай төстэй байв.

Карелийн загасны шөл хийх өөр нэг жор бол исгэсэн загасны шөл юм. Гэсэн хэдий ч энэ хоол ховор болсон. В.Похлебкин "Манай ард түмний үндэсний хоол" номондоо загасны исгэх урлаг алдагдаж, орчин үеийн тогооч нар үүнийг урьдынх шигээ эзэмшдэггүй гэж бичжээ эсвэл тааламжгүй үнэр.

Карелийн бүх төрлийн хоол хийх жорын гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох буцалгах тухай ярихад үндсэн хоолонд зориулж чанасан загас гэх мэт хоолыг дурдах нь зүйтэй. Анхилуун үнэртэй ийм шүүслэг, зөөлөн загасыг бэлтгэх нууц нь зууханд цутгамал төмрийг агуулгыг нь удаан хугацаанд халаахад оршдог. Мэдээжийн хэрэг, цутгамал төмрийн савны агууламж нь загас, сүү эсвэл өндөг-сүүний хольцоор хийсэн дүүргэлт байв. Оросын зууханд цутгамал төмрийг жигд халаах онцлог нь амжилттай үр дүнгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Зууханд жигнэсэн ийм загасыг туршиж үзэх нь зөвхөн зочдод төдийгүй дундаж Карелийн хувьд ховор зүйл юм; Хэрэв та цэснээс ийм жор олж чадвал үүнийг туршиж үзээрэй, та харамсахгүй байх болно!

Лохикейтто хийх жор (цөцгийтэй Карелийн шөл)

Лохи-кейто хийх жор нь маш энгийн: хулд загасыг зүсэж, филеийг яс, арьснаас нь салгадаг. Булангийн махыг хойш тавиад үлдсэн хэсгээс шөл хийж, буцалгасны дараа давс, хар чинжүү, булан навч, сонгины толгой нэмнэ. Дараа нь шүүсний дараа шөл нь төмс, таана, лууван зэргийг авдаг. Бага дулаанаар 15 минут буцалгасны дараа шөлөндөө гурил, цөцгийн тос, дараа нь жижиглэсэн филе, хамгийн төгсгөлд нь цөцгий нэмнэ.

Карелийн уламжлалт үндэсний хоол олон зууны туршид хөгжиж ирсэн.

Майтокалейтто (сүүтэй загас)

Сагамхай булан 180, цөцгийн тос 15, сүү 50, давс.

Калалимтикко (загас ба чипс)

Төмс 150, өндөг 1/2 ширхэг, шинэхэн herring 40, сонгино 20, наранцэцгийн тос 10, сүү 25, улаан буудайн гурил 3, давс.

Лантулатикко

Рутабага 160, цөцгийн тос 5, сүү 25, элсэн чихэр 10, өндөг 1/5 ширхэг.

Манжингаар шатаасан будаа

Гахайн махтай калаладика (савтай)

Төмс 150, давсалсан эсвэл шинэхэн herring 20, гахайн мах 20, сонгино 20, өндөг 1/5 ширхэг, гурил 3, сүү 25, өөх тос 5.

Калакаярейтя (загасны тариаланчид)

Мөөгөнцрийн зуурмагийг 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь загасны филе хийж, давсалж, өөх тосоор цацаж, зуурсан гурилыг боож, жигнэнэ.

Төмсний хаалга

Калитки бол дэлхийн олон оронд Карелийн хоолны өөр нэг алдартай, алдартай бялуу юм. Гэрийн эзэгтэй нар: "Калитоа - kyzyy kaheksa" - "Хаалга нь найм шаарддаг" гэж хэлэв. Тэдгээрийг хийхийн тулд ус, давс, гурил, сүү, ааруул, цөцгийн тос, цөцгий, дүүргэх 8 бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагатай. Викет бол бяслагны бялуу гэх мэт нээлттэй жижиг бялуу бөгөөд ихэвчлэн дөрвөлжин эсвэл олон өнцөгт хэлбэртэй байдаг. Хаалганы дүүргэлт нь ижил будаа, төмс, жимс жимсгэнэ байж болно. "Викет" гэсэн ер бусын нэр нь хоёр гарал үүсэлтэй. Нэг хэлснээр, Карелийн бялууны нэр нь Финляндын "калиттоа - тархалт" гэсэн үгнээс гаралтай, учир нь наалдамхай дүүргэгчийг исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хуушуур дээр тарааж өгдөг. Өөр нэг хэлснээр, Оросын "калита" - нь хэлбэрийн хаалгыг санагдуулдаг түрийвч эсвэл цүнх юм. Ийм "цүнхэнд" та бараг ямар ч агуулгыг хийж болно - өөрийн үзэмжээр дүүргэж болно. Магадгүй хамгийн амттай, олон хүмүүсийн хайртай жимс нь жимс юм. Тэдгээрийг тосоор өгөөмрөөр тосолж, сайтар боосон гүн гүнзгий саванд хийнэ. Анхилуун үнэртэй, жимсгэний сироптой тэдгээр нь чихэрлэг шүдтэй бүх хүмүүст хайртай. Ийм бялууг 9-р зуунд, өөрөөр хэлбэл Оросын баптисм хүртэхээс өмнө хийсэн гэж тэд хэлдэг. Өнөөдөр wickets нь зөвхөн Оросын баруун хойд хэсэгт төдийгүй Финлянд, Скандинавын орнуудад алдартай гурилан бүтээгдэхүүний төрөл бөгөөд хаа сайгүй хийсэн викетийг "Карелийн бялуу" гэж нэрлэдэг. Карелия дахь хаалттай хоол нь гэр бүлийн зан үйлтэй төстэй юм. Ширээний голд халуун сүү, цөцгийн тосоор дүүргэсэн том аяга тавьдаг. Бүх бялууг аяганд хийж, өтгөн хольцонд дэвтээнэ. Бялууг зөөлрүүлсний дараа гэрийн эзэгтэй гаргаж ирэн, ахмад настнуудынх нь дагуу тавган дээр тавьдаг. Тэд энэ хоолыг зөвхөн гараараа идэж, ойролцоох алчуур дээр арчиж иддэг. Дугуй бялууг исгээгүй зуурсан гурилаар хийж, дунд нь халуун сүүгээр шингэлж, цөцгийн тос эсвэл маргаринтай хольсон нухсан төмсөөр дүүргэдэг. Бялууны ирмэгийг чимхэж, бүтээгдэхүүнийг цөцгий тосоор тосолж, зууханд шатаасан байна.

Гурил 230, төмс 750, сүү 250, цөцгийн тос маргарин 50, цөцгий 75, давс.

Какрискукка (манжинтай бялуу)

Гурил 550, ус 230, элсэн чихэр 38, мөөгөнцөр 15, манжин 440, маргарин 30, меланж 30, өөх тос 5, өндөг 1/2 ширхэг, давс.

Паннукакку (хуушуур)

Улаан буудайн гурил 390, сүү 390, цөцгий 80, элсэн чихэр 80, өндөг 2 ширхэг, цөцгийн тос 15, давс.

Капкарат (хайруулын тавган дээр исгээгүй бин)

Улаан буудайн гурил 50, сүү 125, өндөг 1/2 ширхэг, гахайн өөх 2, цөцгийн тос 15, давс.

Ryyunipiiraita (шарсан бялуу)

Гурил 30, цөцгийн тос 10, шар будаа 20, элсэн чихэр 5.

Макита пирайта (амтат бялуу)

Улаан буудайн гурил 30, элсэн чихэр 17, хайлсан цөцгийн тос 10.

Скан (бяслагтай хавтгай талх)

Скантууд буюу өнөөдөр тэднийг "хүргэнд зориулсан бялуу" гэж нэрлэдэг нь Карелийн хоолны уламжлалт нарийн боовны төрөл юм. Сонгодог сканттар нь шар будаа эсвэл будаатай будаагаар дүүргэсэн хавирган сар хэлбэртэй хөх тарианы гурилан бялуу юм. Уламжлал ёсоор бол зуурсан гурилыг нь дугуйлдаг байсан (иймээс "скэнец" гэж нэрлэдэг) уяач нар гэрт ирж, жигнэж, хүргэн, сүйтгэгчидтэй хооллодог байсан тул "хүргэнд зориулсан бялуу" гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр скант бэлтгэхдээ зуурсан гурилыг ихэвчлэн цагаан улаан буудайн гурилаар хийдэг бөгөөд баялаг будаа биш харин элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар дүүргэхийг илүүд үздэг. Үр дүн нь гайхалтай баярын нарийн боов, цайнд маш сайн амттан юм - хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Нимгэн хавтгай бялууг исгээгүй зуурсан гурилнаас гаргаж аваад зууханд бага зэрэг хатаана. Хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр хийж, сараалжтай бяслагаар цацаж, өөр хавтгай талхаар хучиж, тосоор асгаж, жигнэнэ.

Гурил 30, цөцгий 10, ус 50, сараалжтай бяслаг 15.

Сульчинс

Sulchiny бол Орос улсад эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан Карелийн хоолны жор юм. Үндсэндээ эдгээр нь чин сэтгэлээсээ дүүрэн бин юм. 1 халбага уусгана. нэг аяга усанд давс хийж, 200 гр хөх тарианы гурилтай холино. Үүссэн зуурсан гурилаа тахианы өндөгний хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, хуушуурыг өнхрүүлэн 200 ° C-т 5 минутын турш зууханд хийнэ. Халуун сульчинг тосоор тосолж, овоонд хийнэ. 250 мл сүүг буцалгаад ½ аяга будаа нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Төгсгөлд нь давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хуушуурыг будаатай будаагаар амталж, өнхрүүлээрэй. Өглөөний цайнд зориулсан Сульчини бол маш амттай, ер бусын хоол юм.

Зуслангийн бяслагтай наргил мод

Төмсний булцуу

Мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь нухсан төмс хийж, цөцгийтэй тос түрхэж, жигнэнэ.

Улаан буудайн гурил 40, төмс 115, мөөгөнцрийн 1, сүү 50, цөцгийн тос 10, элсэн чихэр 1, цөцгий 15, давс.

Перунапийраита (төмстэй бялуу)

Төмс 75, гурил 18, цөцгийн тос 8, шар будаа 10.

Мөөгтэй Кулебяка

Мөөгөнцрийн зуурмагийг 18-20 см өргөн, 1 см зузаантай тууз болгон эргэлдэж, татсан давсалсан жижиглэсэн мөөг, сонгино туузны дунд байрлуулна. Зуурмагийн ирмэгийг холбож, хавчих. Өндөг түрхээд жигнэх.

Улаан буудайн гурил 160, элсэн чихэр 8, наранцэцгийн тос 8, мөөгөнцрийн 3, өндөг 1/6 ширхэг, сонгино 35, мөөг 150.
Кокачи вандуй

Flatbreads нь мөөгөнцрийн зуурмагаас үүсдэг. Татсан махыг тус бүрийн дундуур байрлуулж, зуурсан гурилын ирмэгийг холбож, хавчих. Бүтээгдэхүүнийг ургамлын тосоор тосолж, шатаасан байна. Татсан махыг вандуйнаас бэлтгэж, жижиглэсэн, овъёосны гурил, жижиглэсэн сонгино, цөцгийн тос, давстай хольсон.

Хөх тарианы гурил 60, исгэлэн 10, овъёос 10, вандуй 15, сонгино 10, наранцэцгийн тос 15, давс.

Овъёосны будаа

Мөөгөнцрийн зуурмагаас 1 см-ийн зузаантай хавтгай талхыг овъёосны гурилтай хольсон аарцтай сүүгээр хийсэн татсан махыг дунд нь тавьдаг. Цөцгийтэй хамт тарааж, жигнэх.

Хөх тарианы гурил 30, исгэлэн 10, овъёосны гурил 20, аарц 20, өндөг 1/10 ширхэг, хайлсан цөцгийн тос 5, цөцгий 10, давс.

Oatmeal бүхий Lingonberries

Lingonberries угааж, дараа нь нунтаглаж, овъёос, элсэн чихэртэй холино. Lingonberries 100, oatmeal 50, элсэн чихэр 50.

Овъёосны вазелин

Овъёосны гурилыг бүлээн усаар асгаж, 24 цагийн турш дулаан газар байрлуулж, хольцыг шүүж, давс нэмээд буцалгаж, байнга хутгаж, өтгөн вазелин үүсгэдэг. Цөцгийн тосыг халуун вазелинд хийж, дараа нь хөгц рүү цутгаж, хөргөнө. Сүүтэй хамт үйлчилнэ. Үйлчлэхдээ та нунтагласан элсэн чихэрээр цацаж болно.

Үр тариа 60, ус 240, давс 2, сүү 200, цөцгийн тос 4.

Rhubarb бүхий семолина мусс

Rhubarb нь утаснаас цэвэрлэж, угааж, нилээд жижиглэсэн, элсэн чихэртэй усанд 5 минут буцалгаж, арчиж, зуслангийн бяслаг нэмж, хольж, дараа нь буцалгаад авчирна. Манна нэмээд өтгөртэл нь чанана. 40 ° хүртэл хөргөсний дараа массыг хөөс болгон ташуурдуулж, хөгц рүү цутгаж, хөргөнө. Жимс эсвэл жимсний сүмсээр үйлчилнэ.

Манна 100, ус 700, элсэн чихэр 175, зулзаган 350.

Карелийн хэв маягийн загас

Карелийн олон оршин суугчдын дуртай хоол. Энэ нь эхний болон хоёрдугаар курсын хооронд завсрын байр суурийг эзэлдэг. Энэ нь ямар ч загаснаас бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь ялангуяа vendace эсвэл сагамхай загаснаас амттай байдаг. Цэвэрлэсэн, угаасан загасыг гүн хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь жижиглэсэн төмс, булан навч, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ. Давсалсаны дараа бүх зүйлийг хүйтэн усаар асгаж, агуулгыг нь таглаж, гал дээр тавина. Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг наранцэцгийн тос хийнэ. Загасыг 30-40 минутын турш аажмаар буцалгана. Халуун эсвэл хүйтэн иддэг. 500 гр загас, 2 дунд төмс, 2 сонгино, 1 булан навч, 4 - 5 чинжүү, 2 tbsp. наранцэцгийн тос халбага (цөцгийн тосоор сольж болно).

Загастай бялуу.

Бүх төрлийн загасны бялуу нь Карелид маш түгээмэл байдаг, гонзгой хэлбэртэй, цөцгий цутгадаг нүхтэй, дүүргэгчийг ер бусын амттай болгодог. Финляндын Карелчууд загасыг амтлахын тулд заримдаа нилээд жижиглэсэн гахайн өөхний давхаргаар бүрхдэг. Загасыг энэ бялуунд бүхэлд нь, давхаргаар, заримдаа мөөг, сонгинотой давхаргаар тавьдаг. Энэ дүүргэлт нь хөх тарианы зуурмагийн нимгэн давхаргад шингэсэн шүүсээр гарч ирдэг бөгөөд ийм бялууны амт нь загасны хоолонд дургүй байсан ч ямар ч тансаг хоолыг уруу татдаг.

Загасны бялууны алдартай сортуудын нэг бол Финляндын "Улаан өндөгний" бялуу - Калакукко (калакукко) юм. Гаднах нь энэ нь хөх тарианы зуурмагийн битүү талх шиг харагдах боловч талхны үйрмэгийн оронд сонгино, гахайн өөхтэй хольсон шүүслэг загасны дүүргэгч юм. Улаан өндөгний баярын загасны талхыг шаржигнууртай царцдастай бүлээнээр үйлчилж, шөл шиг талхнаас халбагаар иддэг.

Карелийн хоолонд амттан бараг байдаггүй. Хойд зүгт маш их хайртай уураар жигнэсэн lingonberries нь тэдний нэг гэж ангилахад хэцүү байдаг. Гэхдээ та үүнтэй хамт амттай бялууг жигнэх боломжтой тул lingonberry бэлтгэх нь ашигтай байх болно. Хуучин өдрүүдэд жимс нь Оросын зууханд уураар жигнэж байсан боловч удаан агшаагч бидэнд туслах болно. Угаасан lingonberries 500 гр саванд хийнэ, гарын авлагын горим, температурыг 90 ° C-ыг сонгоно. 30 минутын дараа 70 ° C хүртэл бууруулж, хагас цагийн турш жимсээ буцалгана. Дараа нь бид олон тогоочийг "дулаацах" горимд шилжүүлж, lingonberries-ийг өөр 30 минут байлгана. Одоо та лонхтой саванд хийж, тагийг нь сайтар хааж болно. Дашрамд хэлэхэд ийм жимстэй цай мянга дахин илүү амттай, эрүүл байдаг.

Энэ бүс нутаг нь жуулчдын их урсгалаараа алдартай. Тэдний анхаарлыг татдаг зүйл бол сүр жавхлангаараа бусдыг татдаг үзэсгэлэнт нуур, арлууд юм. Тэдний дунд Валаам, Кижи нарыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Эхний арал нь өөрийн нутаг дэвсгэр дээр байрладаг Валаам хийдээрээ алдартай, хоёр дахь нь олон модон дурсгалтай.

Жуулчдыг олон янз байдал, өвөрмөц амтаараа татдаг алдартай Карелийн хоол бас татдаг.

Загасны хоол

Ийм элбэг дэлбэг нуурын улмаас Карелия цэнгэг усны олон төрлийн загастай. Тэд янз бүрийн аргаар хоол хийж сурсан. Загасны хоолыг шатаасан, давсалсан, хатаасан, даршилсан, шинэхэн болгосон.

Барьсан загасыг ангилж, тусгай нүх, модон торхонд хадгалдаг байв. Загасны дээд хэсэг нь хагархай, хүнд чулуугаар хучигдсан байсан бөгөөд эцэст нь давсны уусмалд хадгалсан байв. Энэ нь загасыг бүрхсэн бөгөөд энэ нь өөрийн жүүсэнд байгаа эсэхийг баталгаажуулсан.

Карелийн хойд хэсэг нь өөр төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг байсан бөгөөд үүнийг "амттай" загас гэж нэрлэдэг байв. Хойд нутгийн оршин суугчид загасыг түүхийгээр нь иддэг байв. Өмнөд Карелчууд загасыг усанд дэвтээж, дараа нь халуун ногоотой хоол хийхийг илүүд үздэг байв.

Жижиг загасыг хатаасан, үүнийг сушик гэж нэрлэдэг байв. Үүний дараа үүнийг загасны шөл хийхэд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь хүчтэй, баялаг амттай болно. Загасны тос нь өөхөнд уусдаг олон төрлийн амин дэм, микроэлементийн эх үүсвэр учраас дархлааны системд сайнаар нөлөөлдөг тул хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг байсан. Загасны тосыг алгана, боргоцойны дотоод эрхтнийг гаргаж авдаг.

Карелчуудын дунд загас идэх нь ямар ч хог хаягдалгүй, тэр ч байтугай ясыг гурил хийхэд ашигладаг байсан. Энэ нь малын тэжээллэг түүхий эд байсан тул тэжээлийн зардлыг ихээхэн хэмнэсэн. Заримдаа шөлөнд загасны мах нэмдэг байсан нь шөлийг илүү өтгөн, баялаг мэт харагдуулдаг. Загасны хайрс нь бас хэрэглээгээ олсон - тэдгээрийг вазелин мах бэлтгэх явцад нэмсэн.

Түрсийг голчлон зарж, их хэмжээний орлого авчирсан. Ямар ч үнэ цэнэгүй үлдсэн сортыг нь халуун, хүйтэн идэж байсан. Карелчууд бүр түрсээс бин жигнэсэн.

Загасны шөл хийх

Нэгдүгээр хоолыг уха хэмээх загасны шөл гэж үздэг байсан. Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд цагаан загасны гэр бүлийн загасыг ашигладаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шөлөнд сүү нэмдэг бөгөөд даршилсан загасаар хийсэн загасны шөл нь маш амттай гэж тооцогддог. Харамсалтай нь энэ төрлийн шөлийг зөвхөн хөдөөгийн нөхцөлд бэлтгэж болно, учир нь амжилттай загасны шөл хийх жор нь хоол хийх дуусахаас 4-5 минутын өмнө хус нүүрсээр дамжин өнгөрөхийг шаарддаг. Энэ арга нь загасны шөлийг илүү амттай болгодог, учир нь нүүрс нь тааламжгүй үнэр, гашуун мэдрэмжийг арилгадаг. Хотын оршин суугчдын хувьд хус нүүрс олборлох нь хэцүү ажил юм.

Үүнээс гадна уламжлалт загасны шөлөнд тахианы өндөг нэмдэг заншилтай бөгөөд энэ нь үүлэрхэг, шөлийг илүү баялаг болгодог. Энэ нь Карелийн загасны шөлийг Оросын загасны шөлөөс ялгаж өгдөг зүйл юм.

Дээрхээс гадна хөвд, хөх тарианы гурил, хатаасан загас, хус, нарс нахиа зэргийг загасны шөлөнд нэмж болно.

Загасны бялуу

Хоёрдахь хоолонд загасны бялуу гэж нэрлэгддэг хоол орно. Тэдгээр нь амтгүй (исгээгүй) хөх тарианы зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд Оросын зууханд шатаасан байдаг. Түүгээр ч барахгүй боолыг жингийн хамт бялуунд нэмсэн. Энэ хоолны ердийн хэлбэр нь тэгш өнцөгт юм. Гэхдээ жишээлбэл, будаатай бялуу нь хавирган сар хэлбэртэй байв. Үүнийг хадуур нь тариачны хөдөлмөрийн бэлгэдэл байсантай холбон тайлбарлаж байна.

Будааны хувьд оройн хоолны ширээний салшгүй хэсэг юм. Карелийн оршин суугчийн хоолны дэглэм нь ийм хачиргүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй: овъёос, арвай, улаан буудай, сувдан арвай, вандуйн будаа иддэг.

Карелийн хоол бэлтгэхэд том үүрэг гүйцэтгэдэг Оросын зуухны талаар хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Карелийн байшингийн гал тогооны өрөөнд харагдахын зэрэгцээ хоол хийх технологи ч өөрчлөгдсөн. Оросын зуух нь Карелийн хоолыг жигнэх, жигнэх, хоол хийхэд тохиромжтой байв. Дашрамд хэлэхэд, энэ нутгийн оршин суугчдын үгсийн санд "шарсан мах" гэсэн үг огт байдаггүй бөгөөд бялууг тосонд чанасан гэж нэрлэдэг байв.

Карелийн бусад хоол

Эхний хоолны хувьд, загасны шөлөөс гадна Карелчууд өөр төрлийн шөл эсвэл байцаатай шөл бэлтгэсэн. Байцааны шөлний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь байцаа, ямар ч хэлбэрээр: даршилсан эсвэл шинэхэн. Үүнээс гадна шөл нь бусад ногоог агуулдаг: манжин, сонгино, төмс. Илүү зузаан болгохын тулд арвай нэмсэн. Ийм байцаатай шөл нь Карелчуудын өдөр тутмын хоол бөгөөд өдрийн хоол, оройн хоолонд хэрэглэдэг. Илүү их ханахын тулд олон гэрийн эзэгтэй нар махан бүтээгдэхүүнийг байцаатай шөлөөр хийдэг.

Өөр нэг төрлийн шөл бол төмсний шөл юм. Үүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь төмс, цөцгий байв. Заримдаа хатаасан мөөг, сонгино нэмсэн.

Махан бүтээгдэхүүн

Өмнө нь мах нь Карелчуудын хоолны дэглэмд ховор тохиолддог байсан бөгөөд ихэнхдээ эдгээр нь зэрлэг сортууд (гахай, бугын мах, хандгай) байв. Хожим нь Карелийн оршин суугчид мал аж ахуй эрхэлж эхлэхэд үхрийн мах, гахайн мах, хурга хоолны дэглэмд гарч ирэв. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн өвлийн улиралд ашигладаг байсан. Гулуузыг удаан хадгалахын тулд давсалж, хатаана. Аялж явсан хүмүүс замдаа ийм мах авч явдаг байсан.

Карелийн ширээн дээрх хүнсний ногоо

Карелийн гол үр тариа бол төмс биш, харин манжин юм. Энэ нь олон хоол бэлтгэхэд ордог. Эдгээр нь манжингийн шөл, будаа, кассерол байж болно; Үүнээс Kvass, компот хийж, хатаасан ч иддэг.

Удалгүй манжинг төмсөөр сольсон (20-р зууны эхэн үед). Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүнээс гадна Карелийн хоолны дэглэм нь бусад хүнсний ногоог агуулдаг: сонгино, цагаан байцаа, лууван, улаан лууван, рутабага.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Карел улсад сүүг маш их үнэлдэг. Сүүн бүтээгдэхүүнээс зуслангийн бяслаг хамгийн дуртай байдаг. Карелчууд өөрсдөө зуслангийн бяслаг хийж, өвлийн хангамжийн зориулалтаар гэрийн бяслаг хийжээ. Энэ нь чанасан төмс, цөцгийтэй амттай оройн хоолонд тохиромжтой байв.

Карелийн ширээн дээр сүүтэй хольсон тараг бас байсан. 1930-аад оноос хойш ямааны сүүний хэрэглээ алдартай болсон. Ангир уургийг нь бас хоол болгон хэрэглэдэг байсан бөгөөд Оросын зууханд жигнэж, бяслагтай төстэй зүйл үйлдвэрлэдэг байв.

Карелийн оршин суугчдын дунд цаа бугын сүү өргөн хэрэглэгддэггүй. Хэдийгээр язгуур амьтан хойд зүгт үрждэг байсан ч энэ бүтээгдэхүүнийг идээгүй.

Цөцгийн тосыг мөн Карелчууд үйлдвэрлэдэг байв. Энэ нь будаа бэлтгэхэд хэрэглэж, нухсан төмс дээр нэмдэг. Оросууд шиг талханд цөцгийн тос түрхдэггүй байсан нь сонирхолтой.

Талх жигнэх

Карелийн талхыг янз бүрийн төрлийн гурилаар хийдэг: арвай, овъёос, хөх тариа, арвай. Эрт дээр үед гурил хүрэлцэхгүй байх үед Карелчууд зуурсан гурилан дээр сүрэл, хөвд, нарсны үртэс нэмж чаджээ. Карелид талхнаас гадна викет гэж нэрлэгддэг бялууг ихэвчлэн жигнэж өгдөг байв. Тэд буталсан төмс, улаан буудай, арвайн будаа гэх мэтээр хийсэн дүүргэлттэй байсан. Нутгийн оршин суугчид ус, давс, гурил, аарц, сүү, цөцгийн тос, цөцгий гэсэн найман орц найрлагатай байдаг гэсэн үг ч бий. Найм дахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь өөрөө дүүргэлт байв.

Карелийн хоолны элбэг дэлбэг байдал нь чихэр, жимсний амттанг агуулдаггүй. Хэрэв Карелчууд амттан идэхийг хүсч байвал нэрс, зэрлэг гүзээлзгэнэ, цангис гэх мэт жимсний дүүргэгчтэй бялууг жигнэж өгдөг. Нэрс жимсний хувьд тэдгээрийг бараг цуглуулдаггүй байсан, учир нь тэд толгой өвдөх шалтгаан болдог.

Карелийн оршин суугчдын хамгийн дуртай хоол бол бүх амттанг орлох сүү, шинэхэн жимс юм.

Карелийн ундаа

Kvass нь Карелийн уламжлалт ундаа гэж тооцогддог. Энэ нь зөвхөн талхнаас биш, гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь манжин эсвэл соёолж байж болно. Үүнээс гадна, Карелийн гал тогооны өрөөнд үргэлж цай, түүнчлэн эмчилгээний бодис болгон ашигладаг ургамлын гаралтай декоциний байдаг.

Согтууруулах ундааны дотроос Карелийн алдартай шар айргийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч уламжлалт шар айраг исгэх жор алдагдсан. Карелийн баярын ширээн дээр та архи, дарс олж болно, гэхдээ тэдгээр нь бие даан бэлтгэгдээгүй байна. Энэ архи нь Орос, Финландын хоолноос зээлдэг.

Баяр ёслолд зориулсан аяга таваг

Аливаа онцгой үйл явдлыг тэмдэглэх үеэр Карелчууд үргэлж зан үйлийн хоол бэлддэг байв. Жишээлбэл, төрсөн өдөр, хуримын ёслолыг үргэлж овъёосны вазелин уух зан үйл дагалддаг. Шинээр гэрлэсэн хосууд анхны шөнийг хамтдаа өнгөрөөсөн хуримын дараа нөхөртөө ундаа өгдөг заншил эрт дээр үеэс байсаар ирсэн. Тэр вазелиныг хаанаас ууж эхлэх нь чухал байсан: хэрвээ тавагны ирмэгээс байвал шөнө сайхан өнгөрөв, харин дундаас нь авбал эхнэр нь онгон байхаа больсон. Тэр үед эхнэр нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн хувьд гутамшиг гэж тооцогддог байв.

Oatmeal вазелин нь Карелийн ширээн дээр байх ёстой бөгөөд гунигтай үйл явдлын үеэр - оршуулгын ёслолын үеэр. Гэхдээ оршуулгын үеэр талхны квассыг илүүд үздэг байв. Ундаа нь хүн бүрт нийтлэг байсан том саванд байсан нь сонирхолтой юм. Хүмүүс квасыг халбагаар шивнэ.

Тэд овъёосны вазелинаас гадна хөх тарианы вазелиныг сэрүүн үедээ уудаг байсан ч өнөөдөр уламжлал бага зэрэг өөрчлөгдсөн байна. Одоогийн байдлаар тэд нас барсан хүмүүсийг янз бүрийн жимсээр хийсэн вазелинаар дурсаж байна.

Нэмж дурдахад гол амттан бол хөх тариа эсвэл улаан буудайн нахиалдаг сортуудаас бэлтгэсэн кулага байв. Соёолжтой үр тариа буцалж буй усанд хаяж, чанаж болгосоны дараа иддэг байв. Түүнээс гадна таваг нь халуун байх ёстой. Кулагыг талхтай хамт идэж болно.

Энэ нь Петрийн өдөр зуслангийн бяслагны бялууг жигнэх зан үйл байсан бөгөөд улиран одож буй зуныг үдэхийн тулд нэрс бялуу жигнэж байв.

Аливаа үндэсний хоолны нэгэн адил Карелийн хоол нь тодорхой нутаг дэвсгэрт ургадаг, амьдардаг, амьдардаг зүйлээс бүрддэг. Карелийн бүс нутаг нь ихэвчлэн Оросын баруун хойд хэсэг, Финландад байрладаг бөгөөд ой мод, нуураар баялаг юм. Мөн Карелийн хоол нь олон төрлийн загасны хоолоор дүүрэн байдаг. Үүнийг буцалгаж, хатааж, давсалж, бүр исгэж байна. Нутгийн хоолонд мах маш бага байдаг.

Нэмж дурдахад ойн бэлгийг аяганд өргөнөөр нэмдэг - мөөг, жимс: гүзээлзгэнэ, нэрс, нэрс, үүл, цангис. Улаан буудайн гурилыг хоол хийхэд бараг ашигладаггүй. Энэ нь хөх тариа, арвайгаар солигдоно. Сүүн бүтээгдэхүүн нь хөрш Эстони шиг түгээмэл биш юм. Карелийн хоолны бүтээгдэхүүнд дулааны боловсруулалт хийх нь бас онцгой юм. Тэдэнд "хайруул" гэсэн ойлголт байдаггүй. Тэд тосонд чанасан шарсан бялууг хүртэл нэрлэдэг. Загас тамхи татах нь тэдний хажууд байрладаг Эстони шиг ердийн зүйл биш юм.

Загас бол Карелийн хоолны үндэс юм

Карелийн хоолны талаар ярихад Карелийн загасны шөл болох каларуокког дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Энэ бол маш өвөрмөц аргаар бэлтгэсэн загасны шөл юм. Энэ нь голчлон цагаан загаснаас чанаж болгосон. Нулимс шиг тунгалаг байдаг Оросын уламжлалт загасны шөлөөс ялгаатай нь каларуокко нь бага зэрэг үүлэрхэг байдаг. Түүний бэлтгэлийн онцлог нь хоол хийх дуусахаас өмнөхөн нүүрсний зузаан давхаргаар дамждаг явдал юм. Энэ нь бүх гашуун болон шаардлагагүй хольцыг арилгахын тулд хийгддэг. Эцсийн эцэст, энэ нь хөвд, нарс, хус нахиа нэмсэнээр чанаж болгосон. Өндөг, сүү, мөн хатаасан жижиг загас - сушик - каларуокко нэмнэ.

Загас бол бүх Карелийн хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь гайхалтай хэмжээгээр бэлтгэгдсэн. Тэд загасыг ангиллын дагуу нүхэнд давсалж, исгэж байв. Нүхэнд байрлуулсан загаснууд дээр нимгэн саваа байрлуулж, дээр нь дарж, бүх загасыг давсны уусмалд хадгалсан байна. Жижиг загас ч алга болоогүй. Үүнийг хатааж, өөх тос болгон янз бүрийн аяганд нэмдэг. Үнэ цэнэтэй түрсийг голчлон зарж, үлдсэнийг нь хуушуур хийхэд ашигладаг байв. Зарим ард түмэн түүхий давсалсан загас иддэг байсан бол зарим нь дэвтээсний дараа чанаж болгосон.

Карелийн үндэсний хоолны онцлог

Карелийн үндэсний хоолны өөр нэг онцлог шинж чанар бол үндсэн хоол бараг бүрэн байхгүй байх явдал юм. Тэднийг исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн ижил загастай олон төрлийн бялуугаар сольсон. Бялууг янз бүрийн хэлбэрээр жигнэх боловч ихэвчлэн хавирган сар эсвэл хагас дугуй хэлбэртэй бялуу байв. Жигнэхэд хөх тарианы гурилыг голчлон хэрэглэдэг байсан. Карелийн загасны бялууг бидний хувьд санаанд оромгүй онцлог нь эхлээд цэвэрлэхгүйгээр шууд хайрсаараа тавьдаг явдал юм.

Карелийн хоолны хүнсний ногооны хоолонд манжин, төмс, бага хэмжээгээр улаан лууван, лууван, сонгино орно. Түүгээр ч барахгүй саяхан Карелияд төмс тариалж эхэлсэн.

Карелийн хоолонд амттан гэж байдаггүй. Бараг чихэрлэг хоол бэлдээгүй. Бидний ойлголтод танил болсон амттануудын дунд Карелчууд зөвхөн зэрлэг жимстэй бялуу байсан. Карелийн ард түмний дуртай амттан бол ижил жимстэй сүү байв. Тэд нутгийн баялаг ойд маш их жимс цуглуулсан.

Kvass бол маш алдартай ундаа юм. Энэ нь соёолж, манжин, талхаар хийгдсэн байдаг. Мөн Карелид тэд кофе, цай ууж, янз бүрийн эмийн ургамлыг дусааж уудаг.