Kā pagatavot sockeye lasi mājās. Kāda veida zivis ir sockeye lasis? Kur tas dzīvo un kā tas ir noderīgi? Kā to pareizi pagatavot? Kurā jūrā ir sastopams sockeye lasis?

Sarkanās zivis uz mūsu galda bieži sastopamas laša, foreles vai rozā laša formā. Bet ne visi zina, ka sīpoliņu lasis pieder arī lašu ģimenei, un tā gaļa pēc kvalitātes nav zemāka par parastajām sugām. Tās garša un uzturvielu sastāvs bieži tos pārspēj. Sockeye lasis konservēta laša veidā ir vispopulārākais mūsu reģionā. Taču ražotāji to piedāvā arī saldētā un svaigā veidā. Sockeye laša filejai ir ļoti maiga struktūra un bagātīga garša. Tāpēc pat pavārs iesācējs var pagatavot gardu gardumu ikdienas ēdienkartei vai restorāna ēdienam, kas rotās jebkuru svētku galdu.

Sockeye lasis: zivju kaloriju saturs un uzturvērtība

Neraugoties uz augsto tauku saturu zivīs, sockeye lasis ir pārtikas produkts ar mērenu enerģētisko vērtību. Tā neapstrādāto kaloriju saturs uz 100 gramiem zivju ir 159 kalorijas. Pēc gatavošanas karstumā vai konservēšanas kaloriju skaits tā sastāvā nedaudz palielinās, sasniedzot 168 kalorijas. Sockeye laša aknas tiek uzskatītas par kalorijām bagātāko tās daļu, kuras rādītājs pārsniedz 210 kalorijas uz 100 gramiem gatavā produkta.

Šī zivs ir diētisks produkts, jo nesatur vienkāršus ogļhidrātus. Tas ir viens no galvenajiem olbaltumvielu avotiem - 20,2 g uz 100 g, bet veselīgās taukskābes - 8,6 g uz 100 g.

Ieguvumi no sistemātiskas sīpola laša patēriņa?

Tas ir bagātīga vitamīnu un minerālvielu kompleksa īpašnieks, kas nodrošina visu ķermeņa sistēmu pilnvērtīgu darbību. Tiek stimulēti vielmaiņas procesi, tiek atjaunots mikroelementu un uzturvielu trūkums.

Nodrošina, lai fosfatāzes tiktu veiktas atbilstošā līmenī. Tiek saglabāta ādas un gļotādu dabiskā struktūra. Tas ir dabisks antioksidants un glikozes līmeņa regulētājs asinīs.

Sockeye lasis ir lašu dzimtas zivs, lašu ģints, kas dzīvo tikai Klusā okeāna baseinā. Šī ir ļoti vērtīga komerciāla zivju suga, kas ir arī amatieru un profesionālās makšķerēšanas objekts.

Izskats

Sockeye lasis pēc izskata ir līdzīgs chum lasim. Tāpēc viņi ļoti bieži tiek sajaukti. Pirmajā bildē var redzēt kā izskatās sockeye lasis, bet otrajā bildē - čum lasis. Vai viņi tiešām ir ļoti līdzīgi viens otram?

Sockeye lasis atšķiras no čum laša ar žaunu grābekļiem, kas atrodas pirmajā žaunu arkā. Ja čalim lašiem nevar būt mazāk par 18 un vairāk par 28, tad sockeye lašiem to vienmēr ir vairāk par trīs desmitiem. Turklāt šīs zivju sugas pieaugušie indivīdi ir mazāki, salīdzinot ar lašiem. Zivs maksimālais ķermeņa garums ir vismaz 80 centimetri, un maksimālais reģistrētais svars bija 7 kilogrami un 700 grami (vidējais svars svārstās no 1,5 līdz 3,5 kilogramiem). Čumlaša ķermeņa garums var būt līdz 1 metram un svars 17 kilogrami vai vairāk.

Izplatība un biotopi

Sockeye lasis pārstāv Klusā okeāna lašu ģints: tas ir, šāda veida zivis dzīvo tikai rezervuāros, kas pieder Klusā okeāna baseinam. Krievijā sockeye laši ir sastopami upēs, kas plūst Kamčatkas pussalā un Sahalīnas salā. Kamčatkas upē, tās pietekās, kā arī straumēs, kas ietek Ozernajas līcī, ir liels sēņu lašu skaits. Amerikas kontinentā šāda veida zivis ir sastopamas Aļaskas pussalas rezervuāros, kā arī upēs līdz Kalifornijai. Āzijas ūdeņos sastopams no Anadiras upes līdz Hokaido salai.

Pārejošo formu sauc arī par krasnitsa jeb sarkano. Ir arī dzīvojama ezera forma, ko sauc par kokanee: šī ir pašvairojoša zivs. Ir arī punduris, kas sastopams Kamčatkas, Ziemeļamerikas un Japānas ezeros. Tas nemigrē uz jūru, un tā nārsts notiek vienlaikus ar jūras asaru, un punduri ar to dala nārsta vietas. Sockeye lasis pāriet no anadromās formas uz dzīvojamo formu, ja ezerā ir pietiekami daudz barības pastāvīgai dzīvošanai tā ūdeņos.

Diēta un reprodukcija

Nārsta periodā sēņu lasis maina savu ierasto izskatu, iegūstot tā saukto pārošanās apspalvojumu, kura fotoattēlu varat redzēt zemāk. Šajā formā sockeye lasi nevar sajaukt ar kādu citu: ķermeņa krāsa kļūst spilgti sarkana. Saskaņā ar vienu versiju, tas ir saistīts ar uztura paradumiem. Viņa pārtikā izmanto ļoti treknus vēžveidīgos, ko sauc par kalanīdiem. Tie satur sarkanu pigmentu, kas krāso sockeye laša ķermeni.

Personas parasti sasniedz dzimumbriedumu 5 vai 6 gadu vecumā. Nārsta periodā sēņu laši baros paceļas pa upēm līdz vietām, kur tie ir dzimuši. Ceļš uz dzimtajām vietām ir ļoti grūts: sēklu lašiem nākas rāpot pa asiem akmeņiem seklumā. To izmanto plēsēji: putni, lāči un citi dzīvnieki. Viņi gaida zivis ērtās vietās un, noķerot tās no bariem, nekavējoties ēd, kā fotoattēlā.

Sockeye laši sāk ienākt upēs maijā, nārsta periods ilgst no 2 līdz 3 mēnešiem. Indivīdi tiek sadalīti pa pāriem, un tad viņi meklē ligzdas veidošanai ideāli piemērotu vietu: izbūvētajai ligzdai ir apaļa vai ovāla forma ar padziļinājumu līdz 15–30 centimetriem. Tikai dziļumā ikri ir droši, jo ar tiem ļoti patīk mieloties ūdensputni, lāči un citi ihtiofaunas pārstāvji. Zemāk ir parādīts kaviāra fotoattēls.

Mātītes dēj lielas, spilgti sarkanas olas 3000–4000 olu apjomā. Tad tēviņš laista ar pienu, bet mātīte ligzdu aprok ar smiltīm. Pēc nārsta īpatņi iet bojā, un kāpuri sāk izšķilties tikai 7–8 mēnešus pēc nārsta. Tas notiek ziemas beigās. Mazuļi ezerā dzīvo vairākus gadus, barojoties ar zooplanktonu un bentosu.

Sockeye laša gaļa ir spilgti sarkana. Tas ir ļoti novērtēts tās garšas un augstās uzturvērtības dēļ. Sockeye lasis ir zvejniecības objekts. Ikgadējā nozveja pasaulē ir aptuveni 150–170 tūkstoši tonnu, un nozveja Krievijā ir 15–30 tūkstoši tonnu.

Lašu ģimenē ietilpst daudz dažādu zivju veidu. Viņiem visiem ir savi vārdi, un daži ir tik līdzīgi viens otram, ka bieži tiek sajaukti. Lai kā arī būtu, lasis ir barības avots, un par tiem šajā ziņā ir liela interese. Lai noskaidrotu, kurš ir labāks, sīpoli vai sīpoli, jāsalīdzina abu zivju garšas īpašības. Tie ir klasiski šīs ģimenes pārstāvji.

Atšķirības starp coho lasi un sockeye lasi

Coho lasis ir viens no lielākajiem lašu dzimtas pārstāvjiem. Tas dzīvo Klusā okeāna ūdeņos. Tās svars var sasniegt 15 kg. Citas īpašības:

• Ķermenis ir iegarens, izaug līdz 1 metram.
• Coho laša zvīņas ir vieglas un diezgan spilgtas.
• Galva masīva, īpaši izceļama mute.
• Augsti pacelta piere.

Pārvietojoties ūdenī, šī zivs mirdz visās varavīksnes krāsās, pateicoties tās daudzajām spilgtajām zvīņām. Galvas augšdaļa ir zaļa ar zilganu nokrāsu. Abās ķermeņa pusēs ir neregulāras formas melni plankumi.

Sockeye lasis ir arī Salmonidae pārstāvis, bet viņa sver mazāk. Tas nepārsniedz 3,5 kg. Arī ķermeņa garums reti sasniedz 80 cm. Tomēr pēdējam uz žaunām ir liels putekšņlapu skaits, kas nav sastopams laša lašiem.

Zivju biotopi

Runājot par forelēm, cilvēki bieži apvieno jebkuras lašu dzimtas zivju sugas, kas dzīvo saldūdens tilpnēs. Faktiski šajā grupā ietilpst daudzas sugas. Tas, kam raksturīgs tā mazais izmērs, ir chum lasis un chinook lasis.

Coho lašu biotopi var atšķirties atkarībā no konkrētās sugas. Japāņi un amerikāņi to sauc par sudraba lasi. Āzijā vai, precīzāk, Anadiras upē, dzīvo citas sugas. Dažreiz šādas zivis var atrast Hokaido. Tālo Austrumu coho laši ir sastopami Kamčatkā.

Cita suga lielā skaitā ir koncentrēta netālu no Ziemeļamerikas krastiem Klusajā okeānā. Šeit to var atrast no Kalifornijas krasta līdz pat Aļaskai. Ziemeļamerikas coho laši, kas dzīvo netālu no Ziemeļamerikas kontinenta, ir daudz lielāki nekā Āzijas kolēģi.

Coho laši nārsto savā ceturtajā dzīves gadā. Saldūdens sugas ir gatavas vairoties jau trešajā dzīves gadā. Coho laši vasaras sākumā pārceļas uz saldūdens tilpnēm. Nārsts turpinās līdz decembrim. Atkarībā no nārsta laika, Šīs zivis var iedalīt vairākās šķirnēs. Tās ir vasaras, rudens un ziemas coho lašu sugas.

Vasaras hibrīdi nārsto augustā. Rudens sāk vairoties rudens vidū, bet ziemas - janvāra sākumā. Nārsta periodā ezeros jūs nekad neredzēsit coho lašus. Šajā periodā tas vienmēr atrodas upēs.

Sockeye lasis visbiežāk dzīvo dažādās Kamčatkas vietās. Arī viņas iecienītākās teritorijas ir:

• Aļaska;
• upes Taui un Okhota.

Lai nozvejotu sockeye lašus, tiek izmantoti standarta amatieru rīki. Bet, lai dotos medīt šo plēsoņu, ir jāsaņem atbilstoša atļauja no valsts iestādēm. Pēdējos gados nekontrolēta šo zivju zveja ir izraisījusi tās populācijas samazināšanos.

Filejas garšas īpašības

Coho laša fileja ir ļoti veselīga, jo tā ir bagāta ar B vitamīniem, ir iekļauta dažādās diētās. Tas satur kalciju un kāliju, kā arī citus mikroelementus. Coho laša fileju var ēst visi cilvēki bez izņēmuma neatkarīgi no vecuma. Bet, neskatoties uz visiem šiem labvēlīgajiem faktoriem, to nevar saukt par diētisku.

Salīdzinājumam, sockeye lasis bieži tiek ieteikts diabēta slimniekiem, jo ​​​​tas var normalizēt glikozes līmeni asinīs. Tāpat kā coho lasis, tas satur lielu daudzumu B vitamīnu un dažādu mikroelementu. Sockeye laša gaļa normalizē ādas stāvokli, nomierina pārlieku uzbudināto nervu sistēmu un mazina iekaisumus gremošanas traktā. Tas satur fosforskābi un fluoru, kas ietekmē vielmaiņu šūnās.

Tas tiek uzskatīts par rafinētāku. To bieži izmanto augstajā virtuvē. Bet tas nenozīmē, ka mājsaimnieces nevar to pagatavot mājās.

Fileja ir ļoti garšīga un visbiežāk tiek izmantota pamatēdieniem. Sockeye lasim ir savdabīga fileja. Īpaši labi tā garša atklājas, pievienojot parasto sāli.

Protams, šāda veida zivju ēšanai ir noteiktas kontrindikācijas. Cilvēkiem ar gastrītu, holecistītu un hepatītu tiek noteikti noteikti ierobežojumi. Tāpat nevajadzētu tos lietot lielos daudzumos, ja cilvēkam ir diagnosticēta nieru mazspēja. Abas šīs zivis ir diezgan treknas, tāpēc sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāievēro piesardzība, ēdot gaļu.

Citu raksturlielumu salīdzinājums

Bieži notiek diskusijas par to, kura zivs ir treknāka. Coho lasis satur apmēram 48% tauku uz 100 g Sockeye laša ir par 8% mazāk tauku. Abām šīm zivīm ir garšīgi ikri, kurus var arī ēst. Sockeye laša olas ir vidēja izmēra, un tām ir spilgti koši nokrāsa.

Ja šādu produktu sālīsiet, tas iegūs bagātīgu garšu ar nelielu rūgtuma nokrāsu. Coho laša ikri ir mazāka izmēra. Neapstrādātā veidā tai ir maiga garša. Pēc sālīšanas ikri kļūst maigi. Ja paļaujaties uz šo produktu cienītāju atsauksmēm, coho laša kaviārs ir garšīgāks.

Ir grūti izvēlēties, kurš ir labāks - coho lasis vai, piemēram, lasis, jo daudz kas ir atkarīgs no cilvēka garšas vēlmēm. Abas šīs zivis saņem brīnišķīgas atsauksmes no klientiem un ir vienlīdz veiksmīgas. Reti ir dzirdēts, ka cilvēki apgalvo, ka ir vīlušies šo lašu izsmalcinātās filejas garšā. Viņi arī bieži salīdzina, kurš ir garšīgāks: coho lasis vai chum lasis. Daudz tiek runāts arī par to, kuram kaviārs ir labāks. Un atkal šajā sakarā viedokļi dalās. Čum laša kaviārs ir rupjāks graudains, savukārt coho laša kaviārs ir mazs un ar pikantu rūgtumu.

Pēc atsauksmēm var saprast, kas ir garšīgāks - coho lasis vai sockeye lasis. Vairumā gadījumu skaidrs ieguvējs ir coho lasis. Mēģinot atbildēt uz jautājumu, kurš ir labāks - sīcis vai lasis, jūs atradīsiet vairāk pozitīvu atsauksmju par otro zivi.

Veselīgas un garšīgas receptes

Coho lasi var grilēt uz grila, līdzīgi kā kebabus. Daudzi gaļas šašliku kebaba cienītāji, izmēģinājuši šo ēdienu, dod priekšroku pēdējam. Sālīta zivs ir diezgan garšīga. Bet šādas zivis var arī kūpināt, marinēt un pat vārīt. Gardēži dod priekšroku zivi sagriezt steikos un cept uz grila.

Sockeye lasis ir arī diezgan garšīgs, ja to smēķē. Arī sālīts ir diezgan garšīgs. Bet šeit ir svarīgi stingri ievērot recepti un izvēlēties optimālo sāls daudzumu. Sockeye lasi var cept un tvaicēt.

Lai pagatavotu steiku no coho laša, to pārgriež pāri liemenim. Optimālais gabalu biezums ir vismaz 3 cm, pretējā gadījumā zivs zaudēs savas garšas būtību. Zivju zupas pagatavošanai izmanto asti un galvu, tāpēc tās nekad netiek izmestas.

Steiku ierīvē ar sāls, sarkano piparu un citu garšvielu maisījumu pēc garšas. Pēc tam novietojiet tos uz grila un atstājiet 10 minūtes. Procesa laikā zivs regulāri jāapgriež. Svarīgi ir arī periodiski apliet gabaliņus ar citronu sulu, lai iegūtu svaigāku garšu. Gatavo ēdienu pasniedz uz galda ar dārzeņiem un garšaugiem. Var pasniegt ar šampanieti vai sauso baltvīnu.

Galvu un asti mazgā zem tekoša ūdens un piepilda ar trīs litriem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes. Šajā laikā tiek sagatavoti dārzeņi.

Zivju zupas pagatavošanai būs nepieciešami 3 lieli kartupeļi, 1 vidējs burkāns un 3 sīpoli. Tos sasmalcina, sagriež kubiņos un pievieno buljonam. Jums nav jāsagriež burkāni, bet tie jāsarīvē.

Lai zupa būtu sātīgāka un biezāka, dažas mājsaimnieces buljonam pievieno pusglāzi mannas putraimu, taču jums tas nav jādara. Starp citu, papildus norādītajām filejas daļām zivju zupai var pagatavot visu zivi. Pēc garšas pievieno piparus un sāli. Un arī dažas minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu un sasmalcinātus pētersīļus un dilles.

Zivju zupu nevajadzētu pasniegt uzreiz, tiklīdz tā ir pagatavota. Gardēži iesaka atstāt to pusstundu. Pateicoties tam, zupa būs kārtīgi uzlieta un saturēs daudz vairāk ekstrakcijas vielu, kas uzlabo apetīti. Zivju zupu vienmēr pasniedz siltu ar zaļumiem.

Coho lasis ir pieprasītāks nekā sockeye lasis. Par to liecina arī šo zivju cena tirgos. Coho lasis ir trīs reizes dārgāks. Tāpēc, ja jums ir atbilstošas ​​finansiālās iespējas, labāk izvēlēties pirmo iespēju. Daudzi uztura speciālisti apgalvo, ka coho lasis ir izdevīgāks nekā sīķa lasis.

Sockeye lasis nebūt nav rets viesis veikalu plauktos. Cilvēki to labprāt pērk, pateicoties tā pieņemamajai cenai. Tomēr, neskatoties uz to, ne visi patērētāji zina, kur dzīvo un kā tas ir noderīgs. Daudzi to vienkārši neatšķir no citiem lašu dzimtas pārstāvjiem, lai gan tā gaļai ir intensīvāka sarkana nokrāsa. Ir arī citas atšķirības, tostarp noderīgas īpašības.

Kur dzīvo un kā tas ir noderīgs sockeye lasis?

Ne velti šī zivs tika saukta par sarkanu, ar to saprotot ne tikai filejas, bet arī ķermeņa krāsu – nārstojot tā kļūst sarkana. Pārējā laikā tās svariem ir skaists sudrabains nokrāsa. Sockeye lasis ir pazīstams ar savu kaprīzu, jo nārstam tas izvēlas tikai tīrus rezervuārus ar tīru saldūdeni, tā dzīvotne ir Klusā okeāna ūdeņi, Okhotskas jūra un austrumu daļas piekrastes ūdeņi; no Sahalīnas salas. Aļaska un Kamčatka.

Sockeye laša derīgās īpašības nosaka tā sastāvs. Tas satur taukskābes, E un D vitamīnus, B grupas, A vitamīnu un C vitamīnu, kā arī vērtīgus mikroelementus, piemēram, fosforu, magniju, dzelzi, selēnu un kāliju. Filejas garša ir ļoti bagāta un patīkama, jo dabā zivis barojas ar īpašu barību - maziem treknajiem vēžveidīgajiem.

Atbildot uz jautājumu par sockeye laša priekšrocībām, uztura speciālisti atzīmē, ka zivīs esošās vielas:

• optimizēt vielmaiņu;
• normalizēt holesterīna un cukura līmeni asinīs;
• piesātina ķermeni ar bioloģiski aktīvām vielām;
• uzlabot ādas un matu stāvokli, gļotādu, asinsvadus;
• palēnināt novecošanās procesu liela skaita antioksidantu klātbūtnes dēļ;
• palielināt vispārējo ķermeņa tonusu;
• stiprināt imūnsistēmu;
• palīdz samazināt vēža risku.

Vai sockeye lasis ir taukaina zivs vai nē?

Sockeye laša kaloriju saturs ir aptuveni 157 kcal uz 100 gramiem, no kuriem 8,4 g ir tauki (~76 kcal), kas ir vidējais tauku saturs. Tāpēc Sockeye lasi var iekļaut uzturā tiem, kuri vēro savu svaru un vēlas zaudēt svaru, bet tikai vārītā vai ceptā veidā.

Kāpēc sockeye lasis ir kaitīgs?

Papildus priekšrocībām, sockeye lasis var arī nodarīt kaitējumu. Nav ieteicams lietot uzturā tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, īpaši, ja tā ir kuņģa čūla vai gastrīts ar paaugstinātu skābumu. Sockeye lasis ir ieteicams diabēta slimniekiem ļoti mērenos daudzumos. Tiem, kam ir alerģija pret zivīm, zivis no uztura pilnībā jāizslēdz.

Sockeye lasis ir Klusajā okeānā dzīvojošo lašzivju pārstāvis. Diezgan liela lašu populācija Aļaskā ir sastopama arī Okhotskas jūras ūdeņos, tās ziemeļu daļā un austrumu Sahalīnas ūdeņos. Šī ir diezgan vērtīga komerciāla suga.

Sockeye laša izskats

Laša pārstāvju garums var sasniegt 80 cm, un pieaugušais sver vidēji 2–3,5 kg. Pēc izskata šī zivs bieži tiek sajaukta ar laša lašu, bet sīķa lasi vienmēr var atšķirt pēc daudzajiem intensīvi izvietotajiem žaunu grābekļiem. Sockeye laša gaļa nav rozā, kā vairumam lašu, bet gan tumši sarkanā krāsā. Jūrā tas mirdz zili sudrabaini.

Pārošanās sezonā zivju mugura un sāni kļūst spilgti sarkani, galva ir zaļa, muguras un anālās spuras iegūst asiņainu krāsu. Tomēr šādu zivju krāsu apģērbs ir ļoti daudzveidīgs. Šī zeltaini bronzas zivs bieži sastopama Beringa salas upēs.

Dzīvotne

Sockeye lasis ir aukstumu mīloša zivs un nav sastopama jūrā, ja ūdens virsmas temperatūra pārsniedz 2°C. Nārsta laikā laši migrē no upēm uz tiem ezeriem, kas ir bagāti ar avotiem. Sockeye laša dzīvotne:

• Kamčatkas un Anadiras upes;
• Sahalīnas ūdeņi;
• Beringa šaurums.

Uzturs

Sockeye laša pārstāvji ir diezgan rijīgi. Viņi barojas ar dažādiem vēžveidīgajiem, dodot priekšroku ne pārāk trekniem vēžveidīgajiem - kalanīdiem, kas burtiski nokrāsoti sarkanos plankumos. Šī neparastā pigmentācija tiek pārnesta uz laša mīkstumu, krāsojot zivis. Tāpēc, ņemot vērā šo vēžveidīgo pastāvīgo patēriņu, šo zivju gaļa pastāvīgi ir sarkana, bagātināta ar taukiem un minerālvielām, kas veicina tik izsmalcinātas garšas parādīšanos.

Pavairošana

Reprodukcijas laikā zivs “uzvelk” savu pārošanās apspalvojumu. Personas parasti sasniedz pubertāti 5 gadu vecumā. Nārsta laikā lakši atgriežas baros pa asiem akmeņiem seklumā uz dzimšanas vietām. Lielie dzīvnieki un plēsēji to izmanto: putni un lāči, kas gaida un noķer savu upuri. Sockeye lasis dodas uz upēm ap maijā, nārsts ilgst 2-3 mēnešus.

Indivīdus sadala pa pāriem, un tad meklē piemērotu vietu ligzdas veidošanai, kurai ir apaļa forma, ar 15-30 cm iedobi Tikai šādā dziļumā olas var būt pilnīgi drošas. Mātītes dēj lielas tumši sarkanas krāsas olas, 3000–4000 olu apjomā. Pēc tam tēviņš apūdeņo olas ar pienu, bet pāris aprok ligzdu ar smiltīm.

Pēc nārsta īpatņi iet bojā, un kāpuri izšķiļas tikai pēc 7-8 mēnešiem, ziemas beigās. Pēc izšķilšanās mazuļi ezerā dzīvo pāris gadus, barojoties ar bentosu un zooplanktonu.