Kā tas ir izgatavots, kā tas darbojas, kā tas darbojas. Kā pareizi sagriezt liemeni: instrukcijas dažādām spēlēm Lielo nagaiņu kā trofejas iezīmes

Parasti, ceļojot pa Čukotku un vēloties iepazīties ar čukču dzīvi un dzīvesveidu, jūs saskaraties ar dilemmu: jūras mednieki vai ziemeļbriežu gani? Pirmie dzīvo piekrastē un ir vieglāk sasniedzami, bet otrie dzīvo tundrā, tāpēc viņiem ir grūtāk nokļūt. Bet tāpat kā tajā šampūnā, arī šogad dabūju 2 vienā: gan apciemot jūras zīdītāju medniekus, gan doties pie ziemeļbriežu ganiem.

Laimes nebūtu, bet nelaime palīdzētu. Šī ir par manu tikšanos ar ziemeļbriežu ganiem. Ziemeļbriežu ganu brigādē kāda meitene salauza roku. Viņiem tas jānogādā Mechigmenskaya līča krastā, kur ganāmpulks pārvietosies vienlaikus. Mēs ar Lorina medniekiem dodamies pie ziemeļbriežu ganiem.

2. Ziemeļbriežu ganāmpulks

3.

4. "Baltā vārna"

5. Izliešana rit pilnā sparā

6. Zēni sāk apsargāt ganāmpulku 7-8 gadu vecumā

7. Bariņš migrēja, pirms ieradās visurgājējs ar ārstu un meiteni no brigādes. Kamēr gaidām visurgājēju, ziemeļbriežu gani gatavojas ziemeļbriežu kaušanai.

8. Meistars Valtagins (centrā) kopā ar ziemeļbriežu ganu fermas direktoru Vladimiru Peletaginu meklē kaušanai labprātīgu, izbalējušu kastrātu.

9. Līdz augustam brieži beigs molt un tiks nokauts noteikts skaits briežu jēlādu iegūšanai. Kažokādu apģērbs ziemeļbriežu ganiem ir izgatavots no augusta ādām.

10. Pamanījis piemērotu briedi, gans to noķer ar laso (chaat). Ziemeļbriežu audzēšana, neskatoties uz progresa attīstību, lielākā mērā nekā jūras medības, nes tradīciju iezīmes. Starp “inovācijām” vienīgais laso materiāls ir virve. Lai gan viņi izmanto arī ādas laso, tie ir mazāk praktiski.

11. Apmetuši briedi laso, vairāki cilvēki to tur aiz ragiem.

12. Viens no ziemeļbriežu ganiem divreiz ietriec briedim pa kreiso sānu, pa sirdi.

13. Pēc dažām sekundēm briedis iekārtojas, un pēc minūtes padodas spokam. Tas var likties dīvaini, bet tas ir vishumānākais veids, kā nokaut stirnu. Piemēram, ņencieši, kuri savulaik ieradās ziemeļbriežu ganīšanas festivālā Čukotkā, rādīja savas prasmes “darbā” ar ziemeļbriežiem. Pēc lasīšanas viņi sāka nogalināt briežus, izmantojot žņaugšanu ar virvi. Mūsu čukči dažas sekundes skatījās uz šo “barbarismu”, tad pienāca klāt un iedūra mums ar nazi. Lai briedis necieš.

14. Pēc tam, kad briedis “iemigs”, zem tā tiek likti vairāki vītolu zari un “aplaista” ar ūdeni: vispirms brūce, tad lūpas. Šo rituālu veic arī medījot savvaļas dzīvniekus.

15. Tūlīt pēc tam tie sāk griezt. Viņi sākas ar kamus (ādas uz kājām)

16. Ādu no ķermeņa atdala ar asiem dūres sitieniem.

17. Griešana, tāpat kā pirms simt četrsimt gadiem, tiek veikta tikai ar nazi, bez cirvja. Čukči nekad neizmanto cirvi, strādājot ar gaļu. Lielus kaulus novāra veselus.

18. Ādu izstiepj līdz nožūt un uzliek brieža galvu. Lai cik reizes es jautātu, kāpēc tas tiek darīts, neviens nevar atbildēt. Tradīcija! Nedaudz vēlāk, kad griešana būs pabeigta, smadzenes, acis un nāsis tiks apēstas. To uzskata par delikatesi. Acs tiek nogriezta un izsūkta. Tās struktūra ir želejveida. Man labāk patīk zivju acis.

19. Ragus attīra no plānas ādas, ko izmanto arī pārtikā. To apcep ugunī un ēd sagrieztu mazos gabaliņos, tāpat kā lūpas.

20. Vienīgais pareizais veids, kā pagatavot brieža gaļu, ir vārīšana. Viss pārējais ir no ļaunā.

21. Kamēr brieža gaļa gatavojas, mēģinām veikt ganāmpulka aprēķinu. Bet brieži nobiedē spārnu un uzvedas nemierīgi.

22. Brieži ar dzeltenām birkām ziemā tika padzīti no citas ziemeļbriežu ganu fermas, lai “atšķaidītu” asinis. Čukotkā tikai vienai saimniecībai ir selekcijas statuss.

23. Kā jebkurš dzīvnieks, arī brieži mīl sāli. Viņi nereti dodas uz jūras ūdeni, taču, kad viņi to dara, viņiem noteikti ir jāiedzer daži malki.

24. Brieža gaļa nav ilgi jāgatavo. Un drīz vien visi brauciena dalībnieki un ziemeļbriežu gani sāk ēst.

25.

26. Visurgājējs vēl nav atnācis, tāpēc var sarīkot nelielas treniņsacensības. Gandrīz vienmēr būs divi vai vairāki cilvēki, kas metīs laso uz ragiem. Nav interesanti trenēties vienam. Ziemeļbriežu ganu apmācību vēro viņu vienaudzis jūras zvēru mednieks Griša. Viņam ziemeļbriežu ganīšana, protams, nav jaunums, taču šī ir pavisam cita pasaule, kurā viņš ir gandrīz bezpalīdzīgs. Tas pats attiecas uz ziemeļbriežu ganu, jūru.

27. Visurgājējs dzirdams no tālienes. Čukotkas visurgājējs ir līdzīgs Indijas autobusam. Šķiet, ka viss ir tajā un uz tā.

28. Un šeit ir varone ar lauztu roku. 2 stundu laikā, kad braucām atpakaļ ar laivu, viņa ne vārda neteica, ka jūtas neērti vai sāp.

29. Ziemeļbriežu fermas direktora un ziemeļbriežu audzētāju ražošanas sanāksme. Pēc mūsu aizbraukšanas ziemeļbriežu gani vairākus mēnešus atkal dzīvos autonomi.

30. Topošais ziemeļbriežu gans.

Ņemts no basov_chukotka gadā Ciemošanās pie Čukotkas reģiona ziemeļbriežu ganiem

Ja jums ir produkcija vai pakalpojums, par kuru vēlaties pastāstīt mūsu lasītājiem, rakstiet man - Aslan ( [aizsargāts ar e-pastu] ) Ļera Volkova ( [aizsargāts ar e-pastu] ) un Saša Kukša ( [aizsargāts ar e-pastu] ), un mēs izveidosim labāko ziņojumu, ko redzēs ne tikai kopienas lasītāji, bet arī vietnes http://bigpicture.ru/ un http://ikaketosdelano.ru

Abonējiet arī mūsu grupas Facebook, VKontakte,klasesbiedri un iekšā Google+plus, kur tiks ievietotas interesantākās lietas no kopienas, kā arī materiāli, kas šeit nav, un video par to, kā lietas darbojas mūsu pasaulē.

Noklikšķiniet uz ikonas un abonējiet!

Savvaļas dzīvnieka izsekošana un tā nogalināšana ar mērķtiecīgu šāvienu prasa izveicību un veiklību. Taču pieredzējis mednieks zina, ka šī ir tikai daļa no medībām, savukārt vēl viena neatņemama šo medību sastāvdaļa ir nogalinātā dzīvnieka līķa liktenis.

Kad notriekts dzīvnieks nokrīt zemē, cilvēkam ir tikai dažas stundas, lai rūpētos par gaļu, ādu, iekšām, ragiem un nagiem. Ja liemenis šajā laikā netiks sagriezts, tas sāks neatgriezeniski bojāties, gaļa vairs nebūs piemērota pārtikai, un āda sāks strauji zaudēt savu kvalitāti. Lai to novērstu, katram medniekam jāzina ne tikai dzīvnieku nogalināšana, bet arī pareizi sagriezt kautķermeni.

Asiņošana no liemeņa

Kad dzīvnieks ir skāris, pirmais, kas jādara, ir liemeņa noasiņošana. Ja jūs to neievērosit un ātri to neatlaidīsit, gaļa sabojāsies daudz ātrāk.

Lai no ķermeņa izplūstu pēc iespējas vairāk asiņu, ir jāpārgriež lielie kakla asinsvadi. To nevajadzētu darīt ar plašu griezumu gar kaklu, tas sabojā ādu, kas ir ļoti noderīga medniekiem. Šim nolūkam ar asu garu nazi tiek veikta punkcija kakla apakšējā daļā. Jums jācenšas pārgriezt tur esošos asinsvadus un noņemt nazi, radot pēc iespējas mazākus bojājumus ādai.

Dzīvnieka liemeni novieto tā, lai punkcijas vieta būtu zemāka nekā pārējais ķermenis, tas ir, ķermeņa priekšējai daļai jābūt zemākai par muguru. Tas palīdzēs samazināt asiņošanas laiku.

Nodīrāšana

Kad no dzīvnieka liemeņa iztecējušas asinis, nekavējoties jāsāk ādas nodīrāšana.

Āda tiek noņemta vairākos secīgos posmos.

• Nogalinātais dzīvnieks tiek novietots uz muguras ar ekstremitātēm uz augšu un fiksēts šajā stāvoklī. Lai to izdarītu, varat ar kaut ko atbalstīt liemeni no sāniem vai piesiet ekstremitātes pie kokiem.
• Pirmais solis ir veikt apļveida griezumu ap priekškājām plaukstas locītavas rajonā.
• Pēc tam līdzīgu iegriezumu veic uz pakaļkājām zem gūžas locītavas.
• Tālāk apļveida griezumi uz pakaļkājām ir savienoti ar taisnu griezumu, kas iet gar augšstilbu iekšpusi caur cirkšņiem.
• Procedūru atkārto ar priekškājām. Jaunais griezums savieno apļveida iegriezumus uz plaukstas locītavām, kas iet cauri padusēm un pāri krūtīm.
• Pēc tam rumpja centrā tiek veikts “galvenais” gareniskais griezums, šķērsojot iegriezumus, kas tika veikti gar ekstremitātēm cirkšņos un krūtīs. Tās laikā anālo atveri apvelk vienmērīgā aplī, izņem sēkliniekus un veic iegriezumu līdz astes galam. Rumpja priekšējā daļā šim gareniskajam griezumam jāiet tieši caur caurumu, caur kuru plūda asinis atasiņošanas laikā.
• Kad esat sasniedzis rīkli, jums vajadzētu veikt griezumu ap galvu, nevis turpināt, lai atstātu pēc iespējas vairāk ādas uz galvas un kakla augšdaļas. Ja tas tiek atstāts novārtā, tad nākotnē no šīs galvas, visticamāk, nebūs iespējams izgatavot izbāzni.

Veicot griezumus, nazis jātur ar galu uz augšu un jāstumj uz priekšu. Tādējādi āda tiks nogriezta uz asmens sava spriedzes dēļ.

Ja galva paredzēta izbāzeņiem, tad dzīvnieka āda ir jāpārgriež ap kakla pamatni. Tālāk āda tiek noņemta līdz ausīm, un tikai tad var atdalīt galvu no liemeņa. Pēc tam nāsis, mute, gaļa un kakla daļa rūpīgi jāierīvē ar alauna un sāls maisījumu, lai galva nesabojātos. Šādu sagatavi pēc iespējas ātrāk nodod taksidermistam, kurš sāks izgatavot izbāzni.

Kad visi griezumi ir veikti, jums jāsāk atdalīt ādu no ķermeņa. Sākot no griezuma vietām, āda tiek nostiepta un atdalīta no ķermeņa ar stumšanas kustībām ar dūri. Vietās, kur tas piestiprināts pārāk cieši, ar nazi tiek veikti glīti iegriezumi ādu noturošā audumā.

Tās laikā jums jābūt uzmanīgiem, lai nepārgrieztu ādu, jo tas ir ļoti vērtīgs resurss. Piemēram, aļņa āda kļūs par ļoti dārgu trofeju, kas iemantos mednieku cieņu. Izņemšana sākas ar apļveida iegriezumiem uz ekstremitātēm, pakāpeniski virzoties uz ķermeni. Tad kļūst ērti nolikt liemeni uz sāniem, lai turpinātu dīrāšanu no liemeņa sāniem līdz grēdai. Pēc tam dzīvnieks tiek apgāzts uz otru pusi un tiek pabeigta ādas atdalīšana no ķermeņa.

Dažādu dzīvnieku ādas novilkšanas grūtības ir atšķirīgas. Piemēram, stirnai ādu būs daudz vieglāk noņemt nekā mežacūkai, kurā to ļoti cieši tur muskuļi un taukaudi. Šajā gadījumā medniekam gandrīz nepārtraukti būs jārīkojas ar nazi. Un dažās kuiļa ķermeņa priekšējās daļas vietās āda ir tik bieza, ka gandrīz neiespējami to pat vienkārši ar roku atlocīt. Šādā gadījumā dīrāšana jāsāk no pakaļkājām, un visi tauku gabaliņi, kas paliek uz ādas, rūpīgi jānokasa no mīkstuma.

Ja dīrāšana īsā laikā kāda iemesla dēļ nav iespējama, tad vispirms vajadzētu izķidāt liemeni, lai tas nesāk pūt no iekšpuses.

Dažādu spēļu griešanas iezīmes

Liemeņa nokaušana tiek veikta dažādos veidos. Taču pamatnoteikums vienmēr ir viens – pēc iespējas ātrāk no gaļas jāatdala visas iekšas, savukārt iekšas nedrīkst tikt bojātas. Ja jūs zaudējat daudz laika, tad pat ļoti aukstā laikā dzīvnieka iekšpuse dažu stundu laikā sāks sadalīties un sabojāt visu liemeni ar savu smaku. Lai tas nenotiktu, jums iepriekš jāiemācās pareizi nokaut nogalinātu dzīvnieku.

Kuilis

Lai mežacūkas pļaušana noritētu veiksmīgi, tā ir pareizi jāizķidā.

Mežacūkas ķidāšana sākas ar garenisku griezumu stingri vēdera un krūškurvja centrā. Jāatceras, ka mežacūkai urīnpūšļa zonā ir dziedzeri, kas var izdalīt ļoti spēcīgu smaku, ko labi uzsūc gaļa. Ir svarīgi tos nesabojāt un vispirms rūpīgi atdalīt tos kopā ar dzimumorgāniem no liemeņa.

Pēc tam ieteicams atdalīt zarnas, žultspūsli un kuņģi un pēc tam nodarboties ar plaušām, sirdi un aknām. Traheju un barības vadu nogriež, nepārgriežot kaklu, pie ieejas krūtīs, pēc tam var izņemt kuņģi un plaušas.

Eviscerācijas laikā jāpievērš uzmanība dažādām slimības pazīmēm, jo ​​atsevišķos gadījumos slims dzīvnieks var nebūt piemērots pārtikai. Veselīga kuiļa blakusproduktus, kas iegūti pēc ķidāšanas, var pagatavot un ēst, un tos izmanto desu ražošanai.

Ķidātam liemenim jābūt pareizi nogrieztam. Mežacūkas nokaušana bieži tiek veikta, izmantojot stiprinājumus, uz kuriem tiek pakārts liemenis. Šim nolūkam ir piemērots pat koks. Izmantojot nazi, lai sagrieztu liemeni, medniekam no tā jāatdala galva un kājas. Iegriezumi tiek veikti pakaļējo cīpslu un priekšējo metakarpālo locītavu rajonā. Ja kuilis ir mazs, tad atlikušo liemeni atstāj veselu, bet to var arī sagriezt divās vienādās daļās. Ja karkass ir atstāts vesels, tad jums ir jārūpējas par starplikām, kas noturēs vēdera daļu atvērtu, lai tā būtu ventilēta.

Alnis

Aļņi ir ļoti vērtīgi liellopi. Lai to nomedītu, ir nepieciešama licence, kā arī daudz zināšanu un prasmju. Tie ļaus medniekam ar maksimālu labumu izmantot nogalinātā dzīvnieka līķi, lai aļņa ragi un āda paliktu neskarti, jo šīs dzīvnieka daļas medniekam nesīs lielu labumu, ja viņš pratīs nogriezt pareizi uzcelt alni.

Aļņa nokaušana, tāpat kā jebkura cita dzīvnieka, sākas ar tā izķidāšanu. Trahejā un barības vadā balsenes apvidū izdara iegriezumu, gareniski pārgriež vēderu un no turienes izņem iekšējos orgānus. Labāk ir likt liemeni uz sāniem. Pirmkārt, tiek atdalītas zarnas, urīnpūslis un kuņģis. Tālāk ir viss pārējais. Visu, kas nav paredzēts ēšanai, var aizvest un atstāt savvaļas dzīvniekiem, vai arī aprakt.

Pēc tam, kad visi orgāni ir atdalīti no ķermeņa, iegūto liemeni sagriež vairākās daļās. Kājas ir atdalītas vietā, kur tās savienojas ar ķermeni. Priekškājas ir vēlams atdalīt kopā ar lāpstiņām. Atlikušo liemeni vajadzētu sagriezt vismaz divās daļās, jo tas ir iespaidīga izmēra. Šajā brīdī aļņa griešana ir pabeigta, un iegūtos gaļas gabalus var pārvietot uz to turpmāko uzglabāšanas vietu.

Lācis

Pēc tam, kad lācis ir nodīrāts, tas ir jāizķidā. Vēders ir izplēsts līdz krūtīm ar glītu iegriezumu, kas iet uz tūpļa un riņķo to apli. Zarnas tiek izņemtas, pēc tam tiek izņemti pārējie iekšējie orgāni. Barības vads un traheja tiek sagriezti pie kakla, pēc tam kļūst iespējams noņemt plaušas un kuņģi. No ķermeņa krūšu kurvja daļas izņem sirdi un plaušas ar traheju, nodīrāto liemeni novieto uz sāniem, lai krūtīs uzkrātās asinis varētu iztecēt.

Kad ķidāšana ir pabeigta, sākas lāča slaktēšana. Pirmkārt, galvu atdala no ķermeņa, un pēc tam liemeni gareniski sagriež divās daļās. Kakls ir atdalīts no iegūtajām pusēm. Pakaļkājas tiek nogrieztas gūžas locītavā, bet priekšējās kājas pleca locītavā kopā ar lāpstiņām. Krūtis ir atdalīta no ķermeņa vēdera daļas.

Citi nagaiņi

Lielākajai daļai vidējo un mazo nagaiņu izciršana notiek pēc tāda paša plāna. Piemēram, ir piemērots apraksts, kā sagriezt stirnu. Eviscerācija sākas, atverot kaklu un nogriežot barības vadu un traheju virs balsenes. Liemeni ir ērti novietot uz muguras, un, ja tas ir tēviņš, tad nofiksējiet galvu, iedurot ragus zemē.

Tālāk jums nedaudz jāizvelk barības vads caur iegriezumu, kas izveidots ar nazi, un jāsasien mezglā, lai pasargātu no iespējamā kuņģa satura zuduma caur barības vada atveri. Vēdera dobumu izgriež ar garenisku griezumu pa vēdera centru, sniedzoties līdz krūtīm. Pēc tam jūs varat izvilkt barības vadu un izņemt kuņģi. Tālāk tiek atdalīti citi vēdera dobuma orgāni.

Lai izņemtu resno zarnu, būs jāpārgriež to nosedzošais skrimslis, kas izaug no iegurņa kaula. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu zarnas vai urīnpūsli. Kad kuņģis ir atbrīvots, ir jāizņem krūškurvja orgāni. Šim nolūkam tiek sagriezta diafragma, pēc kuras var izņemt traheju, plaušas un sirdi. Krūškurvī parasti ir palicis nedaudz asiņu, kas jāiztukšo, pagriežot izķidāto liemeni uz sāniem.

Pēc ķidāšanas stirnu sagriež. Ekstremitātes tiek nogrieztas no ķermeņa vietās, kur tās ir piestiprinātas pie ķermeņa. Galva ir atdalīta no kakla. Pašu liemeni var sagriezt divās daļās mugurkaula vidū. Tas pabeidz sākotnējo stirnas izciršanu, pēc tam gaļu var sasaldēt vai sālīt un izmantot pārtikā.

Tātad, kā pareizi sagriezt savvaļas dzīvnieku gaļu?

Pirmkārt, no izķidātā liemeņa ir jāatdala galva un ekstremitātes cīpslas un pleznas locītavās. Tālāk liemeņus sagriež divās daļās gar mugurkaulu, pēc tam katru no tiem atkal sadala uz pusēm vietā starp pēdējo un priekšpēdējo skriemeļiem.

Iegūtajā formā liemeņu daļas tiek sasaldētas un uzglabātas.

Kā pasargāt dzīvnieka ādu no bojājumiem

Lai dzīvniekam noņemtā āda nesabojātos, tā pēc iespējas ātrāk jānodod savākšanas punktā. Ja mērķis bija pašam apstrādāt ādu, tad ādas iekšpusi dāsni apkaisīt ar sāli un 4 reizes salocīt ar iekšpusi. Šajā gadījumā izmantotā sāls svaram jābūt apmēram 35% no ādas svara. Pareizi sālīta āda nesabojāsies.

Trofeju dalīšanas noteikumi

Mednieku vidū jau sen pastāv tradīcijas un noteikumi, pēc kuriem viņi rīkojas medību laikā. Ievērojot šos noteikumus, tas, kurš izdara šāvienu, kas notriec dzīvnieku, saņem galvenās trofejas - galvu un nagus. Aļņu medību gadījumā šāds mednieks kopā ar dzīvnieka galvu saņems pašu vērtīgāko - tā ragus.

Pārējā liemeņa daļa tiek sadalīta vienādi starp visiem medību dalībniekiem. Lai neviens nepaliktu trūkumā, katram dalībniekam, ieskaitot medniekus un sitējus, jāsaņem vienādi gaļas gabali no krūtīm, muguras un visām pārējām ķermeņa daļām. Tas nodrošina godīgu laupījuma sadali.

Video

Mūsu video jūs atradīsiet detalizētus norādījumus par to, kā nogriezt aļņu.

Alnis ir viena no vērtīgākajām medību trofejām. Lai to šautu, ir nepieciešama licence. Aļņu ragi ir lepnums medniekam, kurš nogalina dzīvnieku. Un aļņa gaļa vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. Bet aļņu medībās ir jāzina ne tikai meklēšanas un šaušanas noteikumi, bet vienlīdz svarīgi - kā pareizi nogriezt šī lielā nagaiņa liemeni, lai ar tik grūtībām iegūtā trofeja pēc dārgas licences nenonāktu postā. .

Alnis ir viena no vērtīgākajām medību trofejām. Lai to šautu, ir nepieciešama licence. Aļņu ragi ir lepnums medniekam, kurš nogalina dzīvnieku. A . Bet aļņu medībās ir jāzina ne tikai meklēšanas un šaušanas noteikumi, bet vienlīdz svarīgi - kā pareizi nogriezt šī lielā nagaiņa liemeni, lai ar tik grūtībām iegūtā trofeja pēc dārgas licences nenonāktu postā. .

Lielo nagaiņu kā trofeju iezīmes

Mērķēšanas un šaušanas procesā ir ļoti svarīgi dzīvnieku nekavējoties nogalināt, jo ievainots dzīvnieks joprojām var noiet vairāk nekā vienu kilometru, un, ja tas ir ievainots kuņģī, tad zarnu saturs, kas izplūst cauri iekšām, ļoti sabojājas. gaļu. Visiem nagaiņiem ir vēl viena īpaša īpašība - ja liemenis nesagriezts noguļ tikai 2-3 stundas, gaļai rodas nepatīkama smaka, un pēc 6 stundām tā vairs nav piemērota patēriņam, jo ​​tās smarža ir ļoti nepatīkama un garša. pilnībā pasliktinās.

Saskaņā ar sanitārajiem un veterinārajiem noteikumiem liemenis var palikt neķidāts ne ilgāk kā 3 stundas, pretējā gadījumā tas tiek uzskatīts par nepiemērotu un uz šādas gaļas nevar uzlikt veselības dienesta zīmogu.

Un arī āda ir jānoņem pēc iespējas agrāk, jo pat tad, ja dzīvnieks ir laicīgi izķidāts, bet nogulējis 5-8 stundas (jo siltāks laiks, jo īsāks laiks), tas arī sāk nepatīkami smaržot. .

Tāpēc mums ir stingri jāievēro noteikums: grieziet tieši ražošanas vietā. Ja ir iespēja ātri aizvest trofeju mājās (ne ilgāk par pusotru stundu ceļā), tad, protams, tā jāņem, galu galā saimniecībā ir vairāk apstākļu tīrai pļaušanai, un tur ir pietiekams ūdens daudzums.

Kā pareizi nogalināt alni

Ja šāviens izdarīts pareizi – tuvāk priekšējai kājai, tad dzīvnieks uzreiz nokrīt vai noiet tikai dažus metrus. Virzoties pret jums, jums jāšauj pa krūškurvja apakšējo vidu, un mugurai jābūt vērstai pret krustu. Alnim ir vēl viena īpatnība – pat dabūjot pa galvu, tas var izkļūt, medniekiem to neatrodot, jo nav palikušas asiņainas takas. Vienīgais veids, kā nogalināt alni, ir tiešs trieciens smadzenēs. Un tā kā tas ir diezgan grūti izdarāms un pastāv arī risks neatgriezeniski sabojāt ragus ar neprecīzu šāvienu, jums nevajadzētu tēmēt uz galvu vispār.

Kad dzīvnieks ir nokritis, nav jāsteidzas ar galvu tam pretī, lai fotografētu. Alnis var vēl būt dzīvs un savās agonijās pat kropļot mednieku ar saviem ragiem vai nagiem. Ja alnis ir tikai ievainots, labāk to pabeigt ar šāvienu no attāluma.

Pirmā lieta, kas jādara, ir pārgriezt rīkli, lai dzīvniekam noasiņotu. Pirmkārt, tas ātri to nogalinās, ja dzīvnieks ir vienkārši ievainots un atrodas šoka stāvoklī. Otrkārt, tas ir labākais veids, kā piešķirt gaļai tirgojamu izskatu un saglabāt labu garšu. Jums jārīkojas ļoti uzmanīgi: pieejiet no aizmugures, novietojiet roku uz ragiem. Un otrs ar vienu kustību pārgrieza rīkli ar medību nazi ar garu asmeni. Jūs nevarat to izdarīt pāri rīklei - tas nav pieņemts mednieku vidū un var sabojāt ādu. Viņi to dara pareizi - iegremdē nazi vietā, kur krūtis saskaras ar kaklu, ar asmeni pret sirdi un virza to uz augšu. Šajā vietā tiek savākti visi lielie trauki, un dzīvnieks ātri noasiņo līdz nāvei. Galu galā jums kaut kas jāpaliek zem dzīvnieka dibena, lai visas asinis izplūstu.

Aļņa līķa sagriešana

Pirmkārt, jums ir jāizņem zarnas. Daži cilvēki vispirms noņem ādu, bet, ja liemenis ir jātransportē, labāk to nedarīt, jo gaļa kļūs saburzīta un netīra. Griešanai vislabāk ir koka grīdas segums - tāds jums ir mājās, bet, protams, to mežā līdzi nevilksi.

Bet, ja jums ir automašīna, tad ir vērts ņemt vismaz pusotru metru garu paleti. Vai liela bieza eļļas drāna un maisiņi.

Āda jānoņem tieši tāpat kā liellopiem - nostipriniet liemeni uz muguras (novietojiet to ar lieliem ķīļiem, izveidojiet virves virves pie kokiem). Jums jāgriež no balsenes taisnā līnijā līdz astes galam. Nākamais solis ir noplēst ādu uz kājām. Jums jāsāk no nagiem un jāvirzās līdz iegriezumam uz krūtīm un tūpļa. Pēc tam uzmanīgi nogriežot, noņemiet ādu no vienas puses līdz mugurkaulam, pēc tam apgrieziet to uz otru pusi. Parasti griešana tiek veikta tieši uz ādas. Bet, ja no tā gatavojas izbāzt dzīvnieku, tad liemeni labāk pārvietot, lai griešanas laikā to nejauši nesabojātu.

Vispirms nogriež kājas, tad galvu. Pēc tam ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu zarnas, vēderu pārgriež vaļā pret vēderu. Liemeni apgriež un iekšas izņem uz sāniem (vai maisā), vispirms pārgriežot barības vadu pie kakla. Atkritumi nekavējoties jāizved. Pēc tam tiek izņemti subprodukti: aknas, liesa, nieres, sirds un plaušas.

Preparēšana jāsāk starp 12. un 13. skriemeļiem un jāizjauc daļās saskaņā ar standarta shēmu. Gaļu nav nepieciešams mazgāt, vienkārši noslaukiet to ar tīru kokvilnas lupatu.

Aļņu griešanas iezīmes ziemā

Ja griešana tiek veikta ziemā, tad gabali jānoslauka ar sniegu un jāizliek tīrā vietā vai jāpakar atsevišķi zaros, lai tie nesasaltu. Arī āda ir jāsaloka uzreiz pēc noņemšanas, pretējā gadījumā vēlāk būs jāvelk. Salokiet ar mīkstumu iekšpusē, piemēram, aploksni. Izmantojot šo metodi, āda nezaudēs savas komerciālās īpašības. Pēc atkausēšanas varat to izkliedēt.

Svarīga informācija

Kā tiek sadalīts aļņa līķis medību laikā, kurā piedalās daudzi mednieki un mežsargi

Ir vairāki neizteikti noteikumi, lai neviens neapvainotos.

1. Galvas un delikateses daļas pieder medniekam, kurš izdarījis šāvienu, pēc kura alnis nokrita (pat ja tas vēlāk bija jāpabeidz).
2. Āda, kā likums, paliek saimniecībā, kurai pieder zeme. Ja mednieks vēlas izgatavot izbāzni, āda ir jāiegādājas (maksa tiek sarunāta, iegādājoties licenci).
3. Medniekiem iedod krūšu.
4. Cepumu, aknas un sirdi uzreiz gatavo uz uguns un pasniedz pie kopējā galda.
5. Visu gaļu sasmalcina lielos gabalos un vienādās daļās izdala visiem medību dalībniekiem (arī sitējiem un palīgiem).

Pārliecinieties, ka briedis ir miris. Pieejiet no viņa plecu sāniem; prom no nagiem un galvas. Pieskarieties viņa atvērtajai acij ar garu nūju vai zāles stiebru. Ja viņš reaģē, iešaujiet viņam krūtīs vai kaklā.

Novietojiet brieža liemeni tā, lai galva būtu uz augšu, ja iespējams. Tad, griežot, šķidrums notecēs.

Izņemiet savus rīkus; asu nazi, cimdus, ja nepieciešams, ūdens pudeli (lai pēc tam nomazgātu rokas). Atrot piedurknes un uzvelc cimdus.

Vienmēr atcerieties, ka brieža potīšu tarsālajiem dziedzeriem ir spēcīga muskusa smarža – tos nedrīkst aiztikt.

Tēviņiem ir īpaši spēcīgs muskuss un, ja tas nokļūst gaļā, tas būs smirdīgs. Centieties nepieskarties brieža pakaļkāju tarsālajiem dziedzeriem (tie atrodas uz potītēm, izskatās kā kažokādas kušķis un parasti ir tumšākā krāsā). Sāciet ar tūpļa.

Paņemiet nelielu asu nazi un uzmanīgi nogrieziet ādas gredzenu, kas atrodas ap tūpļa atveri, lai atdalītu ādu. Tas tiek darīts, lai atdalītu tūpļa un resnās zarnas no ādas, lai pasargātu gaļu no piesārņojuma ar brieža ekskrementiem. Viegli pavelciet tūpļa un resnās zarnas dažas collas tālāk no brieža liemeņa. Ja vēlaties, varat tos sasiet mezglā.

Ja jums tuvumā ir virve un koks, varat piesiet briedi aiz pakaļējām ceturtdaļām leņķī, tādējādi nodrošinot labāku piekļuvi iekšpusei, lai pārģērbtu. Vai arī, ja jums ir medību partneris, viņš jums palīdzēs, turot ekstremitātes.

Nosakiet, kur atrodas krūšu kauls. To var atrast, aptaustot krūšu kurvīti, kur tās beidzas, veidojot V burtu krūškurvja pamatnē virs vēdera.

Ar nazi ļoti uzmanīgi iegriez ādā vietā, kur beidzas krūšu kauls. Pavērsiet naža asmens galu pret brieža aizmuguri.

Ievietojiet divus cimdos apvilktus pirkstus telpā starp liemeni un ādu.

Jums ir jāatšķir āda no apvalka/muskuļiem, kas notur iekšpusi. Mūsu mērķis ir izgriezt ādu un muskuļus, nepieskaroties orgāniem, un preparēt liemeni. Uzmanieties, lai nesagrieztu sevi vai iekšpusi un nesaplēstu stiprinājuma salveti. Šie šķiedru audi piestiprina brieža iekšējos orgānus pie ķermeņa, un lielākā daļa no tiem atrodas gar mugurkaulu. Ja jūsu briedim nav cauri šautas brūces, nebūs izžuvušas asinis. Un iekšas paliks savās vietās.

Izgrieziet brieža diafragmu. Ja tu šauj briedim caur sirdi/plaušām, esi gatavs redzēt asinis; Ja nepieciešams, varat novietot briedi uz vēdera un pagaidīt dažas minūtes, līdz tas iztecēs.

Atdaliet diafragmu, nogriežot ap tās perimetru vietā, kur tā savienojas ar krūšu kaula iekšējām sienām.

Ir vairāki veidi, kā noņemt sirdi, plaušas un traheju. Daži cilvēki dod priekšroku krūškurvja atvēršanai, pārgriežot krūšu kaulu. Daži nē. Ja nevēlaties griezt krūtis, vienkārši nogrieziet traheju pēc iespējas augstāk, un pārējais iznāks.

Ja jūs nevēlaties pārgriezt krūšu kaula daļu (kā es daru), tad jums rūpīgi jāpiekļūst krūšu dobumam no apakšas. Esiet ļoti uzmanīgi - briedim ir ļoti asi kauli/plecu locītavas/ribas! Izstiepiet traheju, pēc tam izmantojiet otru roku, lai to atvērtu. Tagad plaušas un sirdi var noņemt bez grūtībām. Vienmēr esiet modrs un uzmanīgs! Dariet to mājās, ja nejūtaties ērti to darot uz lauka.

Noņemiet visus saistaudus, lai atdalītu zarnas no pakaļējās ceturtdaļas. Esiet ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu urīnpūsli vai resnās zarnas! Jūs varat tos izvilkt caur anālo atveri. Tagad jūs varat noņemt iekšējos dzimumorgānus brieža tēviņam. Pārbaudiet savas valsts likumus, jo dažreiz ir jāatstāj ārējie dzimumorgāni, lai pierādītu nogalinātā brieža dzimumu.

Noņēmis nozīmīgās sievietes ādu, Anufrijs Platonovičs sāk griezt liemeni. Turot brieža pakaļkāju leņķī pret vēderu, viņš nogriež muskuļu plēvi augšstilba pamatnē. Tad nedaudz slīpi, sākot no cirkšņa līdz krūtīm, viņš izdara iegriezumu, atverot vēderplēvi. Noņem kuņģi, zarnas un dzemdi. Jeļena Trifonovna nekavējoties atbrīvo kuņģi un resnās zarnas no satura.

Anufrijs Platonovičs izdara nākamo griezumu pāri trešajai ribai, atdala ribas no mugurkaula un krūšu kaula, kā arī noņem plaušas, aknas un sirdi.

Nogriež kājas pie locītavām. Andrejs dala augšstilbu un apakšstilbu ar kamusu, vienlaikus izvelk tabuk taukus no ceļa locītavas un pasniedz bērniem, kuri jau sen ir atskrējuši no blakus esošajām sijām.

Tikmēr Anufrijs Platonovičs pagrieza liemeni uz otru pusi un no otras puses atdalīja ribas un kājas, nogrieza kaklu un galvu. Viņš ar ragiem iebāž galvu sniegā, lai asinis iztek.

Galvu, aknas un sirdi neēd uzreiz, tās glabā atsevišķi, tās kārtīgi jāsasaldē, citādi medībās nepaveiksies; Lai gan aknas tiek uzskatītas par delikatesi, sievietes tās bieži nenonāk, lai apstrādātu ādu.

Savācusi gaļu baseinā, Jeļena Trifonovna aiznes to uz sijas un turpina tur griezt.

Izmantojot nazi ar garu, platu asmeni, viņa rūpīgi izdara divus pusapaļus griezumus abās mugurkaula pusēs, lai atdalītu mugurkaula muskuļus un cīpslas. Kustinot asmeni līdzi, no cīpslām tiek noņemta mīkstums. Jeļena Trifonovna izžāvē un saglabā šīs platās dzeltenīgās sloksnes, lai izveidotu plānākos un stiprākos diegus apģērbu šūšanai.

Jeļena Trifonovna ar kakla muskuļu atdala atlikušās divas ribas no mugurkaula. Pats mugurkauls ir sadalīts sakrālajā, muguras un dzemdes kakla daļā. Izņēmusi nieres, Jeļena Trifonovna tās sadala starp bērniem, kuri ar prieku košļā saldo, joprojām silto mīkstumu. Bet auglis un olnīcas tiek atstāti vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Pabeigusi griezt liemeni, viņa jautri kliedz uz sijas durvīm:

“Dogo! Ņem gaļu!" (Dogo “draugs” visbiežāk tiek izmantots, lai uzrunātu ģimenes locekļus un kaimiņus). Ribas un augšstilbu viņa patur sev, pārējo atdod kaimiņiem. "Nekas, mēs nepaliksim bez gaļas," viņa paskaidro.

“Mežonīgais ir aizgājis, rīt Pēteris vai Spirja būs ar laupījumu, viņi to mums atnesīs. Mēs vienmēr to darām." To sakot, Jeļena Trifonovna ātri attīra tievās zarnas no to satura un kopā ar kuņģi nolaiž tās katliņā, kas vārās uz plīts. "Tas ir tas, ko mēs saucam par "desu". Zarnas ir taukainas un maigas. Kad ir laiks, tiek pagatavotas zarnas un asinis. Un briežu kaušanas laikā asinis tiek speciāli savāktas un sasaldētas, pēc tam pievienotas kamanu suņu barībai. Iepriekš nekas netika izmests, vēderplēve tika žāvēta, bet tauki tika uzglabāti briežu pūšļos.

Augsti dūmu stabi nekustīgi stāv virs nometnes sijām salnajā nakts gaisā. Viņi slinki plikšķina viens otram pāri suņa briežu spārnam. Piesātināts dārdēdams, vecais ziemeļbriežu gans Sulko atguļas blakus ragavām, uz kurām glabā gaļu, lai pasargātu to no svešiem suņiem. Diena beigusies.

Ziņas vērtējums: