Erudīts. Skandināvijas valstis: virtuves iezīmes, ko izmēģināt Skandināvijas virtuves ēdienus

Neskatoties uz to, ka seno vikingu pēcteči ir veiksmīgi integrējušies mūsdienu kulinārijas vērtību sistēmā un jaunieši ar prieku norij Big Mac un tīrradņus, tradicionālie ēdieni Skandināvijā joprojām ir ļoti populāri. Tos novērtē arī citās valstīs.

Sāksim ar zivīm. Ikvienam, kurš sevi uzskata par tā cienītāju, iepazīšanās ar skandināvu virtuvi sagādās dziļu gandarījumu. Parastās siļķes, piemēram, Somijā cep, tvaicē, vāra un pasniedz ar ogām. Norvēģijā iecienīta ir Gerdas tantes siļķe – marinēta tomātu biezenī, olīveļļā, piparos, sālī un cukurā. Dānijā - medus siļķe skābā krējuma, sinepju, brendija un, protams, medus maisījumā. Zviedrijā - “Glazier's Herring” caurspīdīgā un stiklam līdzīgā cukura garozā, kā arī surströmming – stipri raudzēta marinēta siļķe, kuras smarža šausminās ārzemniekus un priecē pamatiedzīvotājus.

Vēl viena populāra zivs ir lasis. Galda karalis, kuram ir vara pār visiem, kas kaut ko saprot no ēdiena. Norvēģijā no tā gatavo ēdienu, ko sauc par graavilohi – sālī, cukurā un dillēs marinētu lasi. Dānijā šo zivi liek katlā, kas pilns ar medu, un vairākus mēnešus tur zem zemes. Zviedrijā gatavo sātīgu, sildošu zupu, kuras recepti, šķiet, diktē vietējais klimats – nav karsta un nelaipna.

Nedrīkst aizmirst arī par vēl vienu skandināvu virtuves sastāvdaļu – gaļu: liellopu gaļu, teļa gaļu, jēru, zirga gaļu un, protams, cūkgaļu. Dāņi to labprātāk ēd ar sautētiem sarkanajiem kāpostiem. Somijā neviena brīvdiena neiztiek bez cepta šķiņķa ar rutabaga, burkāniem un kartupeļiem. Un Norvēģijā lielā cieņā ir ribi - cepts cūkgaļas vēders. Turklāt skandināvi mīl desas – tās šeit pat gatavo no brieža, aļņa un lāča gaļas. Un, protams, katrs kārtīgs galds tiks servēts ar sulīgām kotletēm un kotletēm – saimnieces likumīga lepnuma avots.

Protams, nevajadzētu aizmirst arī par sviestmaizēm — vienkāršām un sarežģītām, piemēram, “Hansa Kristiana Andersena iecienītākā sviestmaize”. Pasakaini garšīgi, daudzstāvu. To paredzēts ēst, noņemot slāni pa slānim, sākot no “bēniņiem” un beidzot ar “pamatu”. Nu, desertā var piedāvāt pīrāgus ar ogām, dāņu cepumus, kas pārkaisīti ar cukuru, somu Runeberg kūku ar krējumu un ievārījumu, Danish Rød Dreams mez fløse, biezu upeņu želeju ar putukrējumu un garšīgu fledegrød kviešu putru, karstu un maigu.

Nobeigumā ir vērts teikt, ka Skandināvijas virtuvē nav izmantots pārāk daudz garšvielu: vietējie šefpavāri ir pārliecināti, ka svaigu produktu dabisko garšu nevajadzētu traucēt svešiem aromātiem. Piekritīsim šim: tiecoties pēc labākā, ir svarīgi nesabojāt labo.

Lasis cepts ar sparģeļiem

2 personām: laša fileja - 500 g, olīveļļa - 4 ēd.k. l. (3 zivīm un 1 sparģeļiem), citronu sula - 2 tējk, zaļie sparģeļi - 400 g, ķiploki - 1 daiviņa, Provansas garšaugi, baziliks, kaltētas dilles, sāls, pipari

Sajauc olīveļļu ar citronu sulu, Provansas garšaugiem, baziliku un dillēm. Zivi sagriež porcijās, ierīvē ar sāli, pipariem, 3 ēd.k. l. sagatavo aromātisko eļļu un noliek malā. Nomazgājiet, nomizojiet un apgrieziet sparģeļus apmēram 2 cm no apakšas. Smalki sagrieziet ķiplokus. Ieeļļojiet foliju ar 1 tējk. eļļu, liek uz tās sparģeļus un ķiplokus. Pievienojiet sāli, piparus un ritiniet, līdz eļļa un ķiploki ir vienmērīgi sadalīti. Cep lasi uz vidējā režģa 180 ° C temperatūrā, sparģeļus uz apakšējā līmeņa 15 minūtes.

253 kcal
Gatavošanas laiks 30 minūtes
4 punkti

Cepta cūkgaļa

10 personām: cūkgaļa (karbonāde) - 1,5 kg, ķiploki - 4 krustnagliņas, rīvēti mārrutki - 1 ēdamkarote. l., sinepes - 2 ēd.k. l., rozmarīns - 4 zariņi, sāls, pipari

Gaļu nomazgā, nosusina, pilda ar ceturtdaļās sagrieztām ķiploka daiviņām, ierīvē ar sāli, pipariem un mārrutkiem. Virsū un apakšā liek divus gabaliņos sagrieztus rozmarīna zariņus, gaļu sapako maisiņā un liek ledusskapī uz 14-15 stundām. Gaļu izņem un ļoti karstā pannā apcep no visām pusēm. Uz gaļas liek svaigu rozmarīnu, ietin folijā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200-220°C uz divām stundām. 15 minūtes pirms gatavošanas attiniet foliju un ļaujiet gaļai apbrūnināt.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 268 kcal
Gatavošanas laiks 3 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

Siļķe skandināvu stilā

4 personām: sālīta siļķe - 2 gab., sausais sarkanvīns - 400 ml, vīna etiķis - 1/2 ēd.k., cukurs - 3 tējk., sīpols vai sarkanie salāti - 1 gab., krustnagliņas - 3 gab., lauru lapa - 2 gab. , sinepju sēklas - 1 tējk., koriandra sēklas - 1 tējk.

Sagatavo vīna marinādi: nelielā katliņā sajauc sauso sarkanvīnu un vīna etiķi. Pievieno sagatavotās garšvielas – koriandra pupiņas, sinepju sēklas, lauru lapu un cukuru. Uzliek katliņu uz uguns, uzkarsē vīnu līdz vārīšanās temperatūrai un uz vidējas uguns vāra marinādi 5 minūtes. Siļķes fileju sagriež piemērota izmēra porcijās un liek dziļā traukā vai pārtikas traukā kārtās kopā ar sīpolu gredzeniem un garšvielām. Ielejiet vīna mērci, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 1-2 dienas. Pasniedz ar vārītu kartupeļu šķēlītēm, dekorējot pēc garšas.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 222 kcal
Gatavošanas laiks 20 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 3 punkti

Zviedru kotletes

6 personām: malta cūkgaļa - 800 g, piens - 190 ml, olas - 2 gab., sviests - 75 g, ķiploki - 2 krustnagliņas, milti - 50 g, gaļas vai vistas buljons - 600 ml, malti smaržīgie pipari - 1/4 tējk.l. , svaigas maizes drupatas - 1 glāze, sāls, kaltētas dilles, malti melnie pipari

Bļodā liek malto gaļu, smalki sagrieztu ķiploku, viegli sakultas olas, rīvmaizi un garšvielas. Pievienojiet 10 ml piena, samaisiet līdz gludai. No maltās gaļas veido maza mandarīna izmēra kotletes, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju un liek uz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Pagatavo mērci. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot cep 2-3 minūtes. Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej pienu un tad uzkarsēto buljonu. Pievieno sāli un maisot vāra, līdz sabiezē. Gatavās kotletes liek dziļā bļodā un pārlej ar mērci.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 190 kcal
Gatavošanas laiks 1 stunda
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

Brūkleņu pīrāgs

8 personām: auzu pārslas (auzas) - 1 glāze, cukurs - 200 g, sviests - 50 g, olas - 3 gab., milti - 2 glāzes, cepamais pulveris - 1 tējk, brūklenes - 1,5-2 glāzes.

Auzu pārslas liek pannā ar 100 g cukura un sviestu, nepārtraukti maisot apcep līdz zeltaini brūnai.
Forši. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno 3/4 glāzes ūdens, tad miltus ar cepamo pulveri, samaisa līdz viendabīgai masai. Sakuļ baltumus līdz biezām putām. Mīklai uzmanīgi pievieno apceptās auzu pārslas, ogas un saputotus olu baltumus. Mīklu liek iepriekš ietaukotā veidnē. Cep 200°C apmēram 30-40 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 350 kcal
Gatavošanas laiks 1 stunda
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

Sviestmaižu kūka

4 personām: pilngraudu maize - 4 šķēles, kūpināta laša fileja - 200 g, gurķis - 1 gab., biezpiena siers - 420 g, sausās dilles - 2 ēd.k. l., olīvas, melnās olīvas, saulē kaltēti tomāti, zaļumi, sāls

Biezpienu sadaliet trīs daļās. Gurķim noņem mizu, izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Vienu siera daļu liek blenderī, pievieno gurķi, dilles, nedaudz sāli. Samaisa un noliek malā. Otro siera daļu sajauc ar zivs filejas šķēlītēm un arī samaisa blenderī. Salieciet kūku, secīgi iesaiņojot maizes šķēles, vispirms ar lasi, pēc tam ar gurķi un visbeidzot ar parasto biezpienu. Virsū viegli uzspiež, apgriež maliņas un liek ledusskapī uz pāris stundām. Pirms pasniegšanas ar asu nazi sagriež četrās daļās, dekorē ar saulē kaltētiem tomātiem, melnajām olīvām un melnajām olīvām.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 290 kcal
Gatavošanas laiks 30 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 3 punkti

Krēmveida zupa ar lasi

8-10 personām: vesels lasis - 2 kg, sīpoli - 2 gab., lauru lapa - 1 gab., augu eļļa - 20 ml, kviešu milti - 10 g, dilles - 20 g, burkāni - 200 g, smaržīgie pipari - 5 gab., sāls - 2 tējkarote, kartupeļi - 300 g, sviests - 20 g, krējums 20-22% tauku - 300 ml

Sagriež zivi. Uzlejiet aukstu ūdeni virs galvas, astes, ādas un grēdas un novietojiet uz lielas uguns. Uzvāra, nosmeļ putas, pievieno visu sīpolu, piparus un sāli. Vāra pusstundu zemā vārīšanās temperatūrā. Buljonu izkāš, pievieno sāli, sīpolu izmet. Nomizo un sagriež burkānus un sīpolus, apcep augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Buljonu uzvāra, pievieno nomizotus un mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pannā uzkarsē sviestu, ielieciet tur ēdamkaroti miltu un ielejiet nedaudz buljona. Apcep, ātri maisot, lai izvairītos no kunkuļiem. Kad kartupeļi izvārījušies gandrīz līdz gataviem, pannā pievieno sīpolu-burkānu un miltu maisījumu un uzreiz pēc tam zivju fileju nomazgā un sagriež lielos kubiņos. Zupai pievieno krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pasniedz.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 134 kcal
Gatavošanas laiks 2 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

Fledegröd putra ar avenēm

3 personām: kviešu graudaugi - 1 glāze, 20% tauku krējums - 3 tases, cukurs - 1 ēdamkarote. l., sāls, svaigas avenes - 2 tases

Noskalojiet graudaugus, ielieciet to katliņā, ielejiet krējumu, pievienojiet cukuru, samaisiet. Katliņā uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz ļoti zemas uguns, līdz tas ir mīksts 45–50 minūtes. Noņem no uguns, pievieno sāli pēc garšas. Rūpīgi nomazgājiet avenes un ļaujiet ūdenim notecēt. Pusi ogu liek pannā ar putru un viegli samaisa. Gatavo putru liek uz šķīvjiem, dekorē ar atlikušajām ogām un pasniedz.

Kaloriju saturs vienā porcijā uz 100 g 250 kcal
Gatavošanas laiks 1 stunda
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 3 punkti

Ir gandrīz neiespējami izcelt norvēģu, dāņu, islandiešu vai zviedru virtuvi, jo tās vienkārši neeksistē. Taču ir viena kopīga skandināvu virtuve, kas vieno visus. To veidoja dabiskie apstākļi, kādos bija jādzīvo šī Eiropas reģiona iedzīvotājiem. Skandināvu virtuves īpatnība ir tā, ka tajā tiek plaši izmantotas zivis un jūras veltes. Bet katrai šo valstu virtuvei ir arī savas īpatnības.

No visām pasaules virtuvēm Dānija izceļas ar tieksmi pēc sviestmaizēm, kur ir aptuveni 700 to veidu. Parasti tie ir augsti torņi ar dažādiem pildījumiem: pastēte, šķiņķis, zivis, speķis, garneles, desa, olas, dažādi dārzeņi, zemenes, siers, garšaugi u.c. Tas viss atrodas starp maizes gabaliņiem, un šādas sviestmaizes tiek ēstas slāni pēc kārtas. No dāņu gaļas ēdieniem iecienīta ir sālīta vista ar ananāsiem un cepta cūkgaļa ar karstiem sarkanajiem kāpostiem, bet desertā - ābolu pīrāgs ar putukrējumu un jāņogu želeju un kazeņu un zemeņu zupa. Delikatese Dānijā ir lasis, kas iegremdēts māla podā, kas pilns ar medu. Cieši noslēgto podu uz vairākiem mēnešiem novieto zem zemes, kur saglabājas zema temperatūra. Pēc ekstrakcijas laša gaļai ir specifisks aromāts un garša.

.

Norvēģijā ļoti izplatīti ir ēdieni no dažādos veidos gatavotas siļķes, plekstes, paltusa, mencas. Žāvētu, bezgalvu un saplacinātu mencu sauc par "klipfiks", tradicionālu zivju ēdienu. Kopš seniem laikiem cilvēki Norvēģijā ir ņēmuši līdzi šādas zivis medībās un peldoties, un arī tagad tas ir ne mazāk populārs. Norvēģijas slavenais lasis tiek uzskatīts par vienu no labākajiem pasaulē un tiek gatavots, izmantojot visas zināmās metodes. “Rakerret” ir arī neparasts ēdiens. Tā ir forele, kas noteiktos apstākļos tiek turēta zem zemes gadu. Interesants arī Norvēģijā ir kazas siers, tumšā krēmkrāsā, salds. Flötegröt, slavenā norvēģu putra, ir prosas putra, kas vārīta ar krējumu un pasniegta ar avenēm.

Norvēģijā ir bagātas kulinārijas tradīcijas, kas saistītas ar lasi. Norvēģi, kuri uzskata lasi par delikatesi, to pasniedz dažādos veidos: ceptu (stekt laks), kūpinātu (røkt laks), vārītu (kokt laks), grilētu (grillet laks), marinētu (gravet laks), piemēram, tartāru (laks tartar) . ), zupā (fisze suple) vai ar makaroniem. Norvēģi mīl arī citus zivju gardumus. Populārākās ir fiskeboller – maltās zivju kotletes, kas pasniegtas baltajā mērcē. Stavangerā nozvejotās mazās sardīnes – brislingeri šeit ir ļoti iecienītas. Kopš seniem laikiem šeit ir apstrādātas sardīnes, kas pēc tam nokļuva uz galdiem gandrīz visā Eiropā.

Islandes virtuve ir līdzīga tās kaimiņu virtuvei, taču tai ir arī savas īpatnības. Piemēram, daudzos Islandes restorānos varat nogaršot jēra gaļu, kā arī zirga gaļu. Vesela jēra galva ir viens no tradicionālajiem ēdieniem. Islandes siers ir jogurts, kas sajaukts ar biezpienu. Visi šie Islandes nacionālie ēdieni ir ļoti līdzīgi mūsu kazahu virtuvei, vai ne?

Zviedrijā iecienītas ir mājas desiņas, kuras gatavo no dažāda veida gaļas, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, īpaši sīpolus, papriku un ķimenes. Zviedri aknas gatavo ļoti garšīgi. Uzvāra, sagriež gabaliņos, piepilda ar gaļas buljonu un pievieno dažādas garšvielas. Tikai šeit varat izmēģināt neparasto kadiķu maizi ar ķimeņu sēklām un citām garšvielām. Zviedrija ir bagāta arī ar dažāda veida marinētajām siļķēm. Arī ogu deserti šajā valstī ir ļoti populāri.

Bufete ir nosaukums skandināvu tradīcijām pasniegt ēdienu, kad daudzi ēdieni tiek izlikti blakus un pēc tam paši viesi tos sašķiro šķīvjos. Tās vēsture sniedzas tālā pagātnē. Pirms vairākiem gadsimtiem skandināvi gatavoja turpmākai lietošanai no glabājamiem produktiem - sālītām zivīm, sakņu dārzeņiem un dārzeņiem, kūpinātas gaļas. Kad ieradās viesi, viss ēdiens tika pasniegts uzreiz, lielās bļodās. Tādējādi saimnieki izglābās no liekām ceremonijām, atbrīvojot laiku saziņai. 20. gadsimtā šo kolektīvās maltītes metodi pārņēma visa pasaule.

Somijā viņi mīl zivju pīrāgus "". Oktobrī zivju gadatirgus karaliene ir siļķe, savukārt Ziemassvētkos populāri ir kartupeļu sacepumi, rutabaga kastroļi un cepts šķiņķis. Lieldienās var nogaršot “mammi” – biezu melno putru, kas pagatavota no iesala, ūdens, rudzu miltiem, sāls un garšota ar cukuru un krējumu. Tā kā Somija ir sēņu un ogu valsts, šeit tiek gatavoti izcili melleņu pīrāgi un daudzi garšīgi ēdieni ar sēnēm.

Pamatojoties uz materiāliem no art.gazeta.kz

.

Patiesi gardēži un vienkāršu ēdienu cienītāji zina, ka visā pasaulē ir daudz virtuvju. Daudziem noslēpums ir neparastā un ļoti interesantā skandināvu virtuve. Kādas īpašības padara to atšķirīgu?

Vēsturiskās tradīcijas

Ir vērts atzīmēt, ka skandināvu virtuve sāka veidoties ļoti sen. Un tās galvenās iezīmes nosaka Skandināvijas valstu klimats, kā arī kaut kādā veidā cilvēku mentalitāte. Tā kā šajās vietās ir ļoti auksts, produktu izvēle ir ierobežota, un tāpēc lielāko daļu ēdienu var saukt par diezgan vienkāršiem, proti, tiem nav nepieciešams izmantot daudz dažādu sastāvdaļu.

Turklāt viss skandināvu ēdiens vienmēr bija ļoti sātīgs un diezgan trekns, jo šie cilvēki bija spiesti daudz laika pavadīt aukstumā un nācās izturēt zemu temperatūru. Un tā kā ēdienu gatavošana Skandināvijas valstīm raksturīgos apstākļos bija diezgan sarežģīta un neērta, mājsaimnieces vienmēr gatavoja turpmākai lietošanai. Un tajā pašā laikā traukus varēja glabāt diezgan ilgi un nebojāties. Tas tika panākts, pateicoties dažādām marinādēm, garšvielām un ievērojamam sāls daudzumam.

Mūsdienu skandināvu virtuve atšķiras no tās, kas pastāvēja pirms vairākiem gadsimtiem, taču galvenās iezīmes joprojām ir saglabātas.

Ko tas attēlo?

Skandināvu virtuve ietver Somijas, Dānijas, Norvēģijas un Zviedrijas nacionālās virtuves. Skandināvijas pussalas tautu iecienītākie un biežāk lietotie produkti ir šādi:

• Zivis. Un tas nav pārsteidzoši, jo tas ir ļoti pieejams. Īpaši populāras ir tādas sugas kā siļķe, lasis, plekste, skumbrija, lasis un dažas citas.
• . To ne tikai ar prieku bauda vairākas reizes dienā, bet arī pievieno dažādiem ēdieniem, piedevām un mērcēm. Arī putru vāra ar pienu.
• Olas. Visbiežāk tie ir cieti vārīti un pievienoti sviestmaizēm.
• Gaļa. Skandināvi īpaši mīl cūkgaļu, teļa gaļu un liellopu gaļu. No gaļas tiek gatavoti gan karstie ēdieni, gan aukstās uzkodas.
• Maizes izstrādājumi ir populāri. Vienīgi ir vairākas neparastas maizes šķirnes: ar ķimenēm, kadiķi, melno saldo, balto un citām. Maizei bieži pievieno dažādas garšvielas.
• Graudaugi. No tiem tiek vārītas arī garšīgas putras.
• Populāri ir arī kartupeļi, no kuriem tiek gatavoti dažādi piedevas.
• Pupiņas bieži izmanto arī ēdiena gatavošanā.
• Daudzas receptes ietver ogu pievienošanu (īpaši ziemeļu, piemēram,). Turklāt tos pievieno ne tikai konditorejas izstrādājumiem.
• Mīļākais un visbiežāk patērētais dzēriens ir.

Bet katrai valstij ir savas unikālās kulinārijas īpašības, tāpēc ir vērts par katru runāt sīkāk.

Zviedru virtuve

Zviedri prasmīgi gatavo dažādas mājās gatavotas desiņas ar garšvielām (visbiežāk ar pipariem un ķimenēm). Mīļākā zivs šajā valstī ir siļķe, kas visbiežāk tiek sālīta vai marinēta. Ir vairāki desmiti marinētu siļķu veidu. Arī zviedri bieži gatavo aknas.

To sagriež gabaliņos un uzvāra, aromatizē ar garšvielām, pēc tam pārlej ar stipru un bagātīgu gaļas buljonu. Turklāt Zviedrijā aug daudz ogu, tāpēc iecienīti ir ievārījumi, ogu mērces, cepumi ar ogām. Viens no populārākajiem zviedru ēdieniem ir gaļas bumbiņas, ko pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un brūkleņu ievārījumu.

Norvēģu virtuve

Norvēģu virtuves iezīmes ir līdzīgas citu Skandināvijas valstu kulinārijas tradīcijām. Šajā valstī jebkura veida zivis tiek cienītas, cienītas un ēstas ar prieku. To sālī, žāvē, marinē un pat tur pazemē.

Populāra ir arī gaļa. Tradicionāls norvēģu ēdiens ir aitas galva, ko pasniedz ar kartupeļu biezeni un rutabagu. Norvēģi no kazas piena gatavo ļoti smalku un mīkstu sieru. Un šajā valstī putras ir cieņā un bieži ēstas. Īpaši populāri ir kvieši ar krējumu un avenēm.

Dāņu virtuve

Arī Dānija ļoti mīl zivis. Vēl viena iezīme tiek uzskatīta par aizraušanos ar sviestmaizēm. Turklāt tās ir ne tikai vienkāršas un apmierinošas sviestmaizes, bet arī sarežģītas, “daudzstāvu” ar daudziem slāņiem (bieži vien šķietami nesaderīgas sastāvdaļas atrodamas vienā sviestmaizē). Šajā valstī ir restorāni, kuros pasniedz tikai sviestmaizes. Ir arī vērts atzīmēt, ka dāņi mīl ogas. No tiem gatavo desertu zupas, gatavo pīrāgus, želejas un citus desertus.

Somu virtuve

Somi kulinārijas jomā ir izsmalcinātāki, tāpēc šajā valstī var nobaudīt daudz neparastu un ļoti garšīgu ēdienu. Īpašu uzmanību pelnījuši tie, kas gatavoti no dažāda veida zivīm un rudzu mīklas. Karēlijas pīrāgi, kas pildīti ar rīsiem vai kartupeļiem, ir garšīgi.

Lieldienām gandrīz visi gatavo “mammi” - biezu apiņu, iesala un rudzu miltu putru, pievienojot ūdeni un sāli, kas garšota ar krējumu un cukuru. Somi bieži gatavo kastroļus no kartupeļiem, burkāniem vai rutabaga. Sēnes tiek plaši izmantotas. Populāri ir ogu pīrāgi un citi deserti.

Vairākas receptes

Ko pagatavot neparastu un garšīgu no skandināvu virtuves? Mēs piedāvājam vairākas receptes.

Kalekukko

Lai pagatavotu slaveno zivju pīrāgu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 grami kviešu miltu;
• 200 grami rudzu miltu;
• 1 glāze ūdens;
• 60 grami sviesta;
• 800 grami jūras zivju filejas;
• 200 grami bekona;
• 2 sīpoli;
• 2-3 ēdamkarotes krējuma;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 1 ola

Gatavošanas metode:

1. Mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tiem ūdeni, visu samaisot ar rokām. Tad pievieno mīkstinātu sviestu un nedaudz sāli. Mīklu izrullē kārtiņā, pārloka uz pusēm un liek aukstumā uz apmēram pusstundu.
2. Sāciet gatavot pildījumu. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, nomizojiet sīpolu un sagrieziet to jebkurā veidā. Cepto bekonu un sīpolus, kā arī zivju fileju izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno piparus, sāli un krējumu un labi samaisa.
3. Mīklu izrullē taisnstūrveida, ne pārāk plānā kārtā. Uzlieciet pildījumu vienā pusē un pārklājiet to ar otru pusi. Aizsargājiet malas. Mīklu apsmērē ar olu.
4. Pīrāgu liek uz ietaukotas cepešpannas (vai eļļota pergamenta) un cep apmēram 3 stundas uz mazas uguns.

Cepta siļķe

Lai pagatavotu šo neparasto ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg siļķes filejas;
• 5 ēdamkarotes rīvmaizes vai parasto sasmalcinātu krekeru;
• 5 ēdamkarotes miltu;
• 100 grami bekona;
• sinepes;
• etiķis;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Fileju sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Katru sāli, apkaisa ar etiķi un no visām pusēm pārklāj ar sinepēm.
2. Tagad katru gabalu vispirms iemērciet miltos un pēc tam rīvmaizē.
3. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, ievietojiet to pannā un pagaidiet, līdz tauki sāk izkausēt.
4. Cepiet siļķes fileju, līdz tās kļūst aromātiskas un kraukšķīgas.

Tāpat kā daudzi citi ēdieni, arī ceptas siļķes visbiežāk tiek pasniegtas kopā ar kartupeļiem.

Dāņu Ziemassvētku auzu kūka

Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• 500 grami auzu pārslu;
• 400 ml piena;
• 1 liela vai divas mazas vistas olas;
• 4 ēdamkarotes cukura (vislabāk brūns);
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 4-5 ēdamkarotes rozīņu bez sēklām;
• 25-30 grami mandeļu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera (var aizstāt ar sodu, kas dzēsta ar verdošu ūdeni);
• 1 citrona miziņa;
• 1 tējkarote kanēļa;
• ½ tējkarotes malta kardamona;
• 3-5 krustnagliņu pumpuri;
• 30 grami sviesta.

Gatavošanas metode:

1. Pienu nedaudz uzkarsē, tad pievieno tajā auzu pārslas (2-3 ēdamkarotes atstāj apkaisīšanai). Atstājiet maisījumu pusstundu, lai uzbriest.
2. Iemērciet rozīnes karstā ūdenī 20-30 minūtes, lai tās kļūtu mīkstas.
3. Sakuļ olu ar cukuru un pievieno piena-auzu maisījumam.
4. Miltus sajauc ar cepamo pulveri, krustnagliņām, kardamonu un kanēli, pievieno mīklai.
5. Citrona miziņu sarīvē uz smalkās rīves, mīklai pievieno miziņu kopā ar rozīnēm.
6. Sasmalcina mandeles un pievieno tās mīklai, visu kārtīgi samaisa.
7. Veidni ieziež ar sviestu, apakšu apkaisa ar graudaugiem un izklāj mīklu. Pa virsu uzkaisa arī graudaugus.
8. Cep pīrāgu 170 grādos apmēram 40 minūtes.

Labu apetīti!

Skandināvu virtuve: vikingu tradīciju saglabāšana

Skandināvu virtuve ir pacilātāka un modernizētāka vikingu virtuves versija. Noteikumi, kas pastāvēja pirms daudziem gadsimtiem, lielā mērā ir saglabājušies līdz mūsdienām. Produkti, ko izmantojuši leģendārie dāņu, zviedru un norvēģu senči, joprojām parādās uz galdiem, bet arvien biežāk modernizētās versijās.

Daudzus gadus Ziemeļeiropas tautu virtuve turējās tālāk no Eiropas kulinārijas mākslas tendencēm un bija piesardzīga no svešas ietekmes. Tagad šī situācija mainās: Skandināvijas iedzīvotāji, neskatoties uz pieķeršanos vietējiem dabas produktiem, smeļas idejas no citu pasaules valstu nacionālajām virtuvēm, kā rezultātā interesanta seno tradīciju un mūsdienu kulinārijas tendenču saplūšana. Mūsdienu kulinārijas piemērs, kurā tiek izmantotas tradicionālās skandināvu garšas, ir Dānija, kurā ir ražoti daudzi šefpavāri, kas ir atvērti kulinārijas ietekmei no visas pasaules. Viena no labākajiem Kopenhāgenas restorāniem Noma šefpavārs aicināja pasaules labākos šefpavārus pagatavot jaunus ēdienus no skandināvu produktiem un dāņu virtuvē ienest “svaigu pieskārienu”.

AR Skandināvu virtuve ir vienojošs jēdziens galvenajām Ziemeļeiropas virtuvēm – zviedru, dāņu un norvēģu. Katrai no šīm virtuvēm raksturīgie ēdieni ir ļoti līdzīgi. Bieži vien tie atšķiras tikai ar nosaukumiem vai pagatavošanas metodēm. Kopīga iezīme ir iespēja izmantot dabiskus produktus, lai radītu šajās valstīs pieejamus un tikai to klimatam raksturīgus ēdienus.

P Pirmkārt, tās ir dažāda veida zivis – siļķes, lasis, mencas, foreles, skumbrijas, kuras šeit gatavo visdažādākajos veidos. Pielāgoti klimatam, tie šeit tiek arī konservēti, žāvēti vai kūpināti. Šeit ēdienkartē ir jūras veltes no aukstajām jūrām: garneles un ķemmīšgliemenes. Skandināvi ir arī lieli medījumu un mājdzīvnieku gaļas cienītāji - visbiežāk cūkgaļa, retāk liellopa gaļa. Ēdienu laikā neiztrūkstoša ir pilngraudu maize jeb šeit īpaši iecienītā rudzu pumperniķeļa maize. Meža ogas – mellenes un kazenes – bieži pievieno desertiem, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm. Tas ir elements, kas atšķir ziemeļu valstu virtuves no citām tautām. Daudzu skandināvu ēdienu pamatā ir kartupeļi, bez kuriem neviens ziemeļos nevar iedomāties dzīvi, un konservēti dārzeņi, piemēram, kāposti un gurķi, bieži marinēti saldā veidā.

N Vissvarīgākais ir atmosfēra, kas valda maltītes laikā. Skandināvi ir patiesi mielošanās cienītāji. Tas ir pamanāms gan mājās, gan ēdināšanas iestādēs. Brīvdienās vai ģimenes vakariņās cilvēki pavada stundām ilgi, izmēģinot dažādus ēdienus, taču svarīga ir ne tik daudz garša, bet gan prieks par dalīšanos ēdienā un tikšanos ar mīļajiem.

Dāņu virtuve: svaiga garša

Mūsdienu dāņu virtuve piedāvā daudzus fusion ēdienus, kas apvieno tradicionālās skandināvu virtuves garšas ar Dienvideiropas, Amerikas un Āzijas ēdieniem un garšām. Dāņi nebaidās no kulinārijas atklājumiem un jaunām garšām, daļēji tāpēc, ka viņu vietējiem produktiem ir augsta reputācija. Šeit maltīti pavada ideja par hygge, ko var tulkot kā "jauka silta atmosfēra". Svarīgi ir tas, ar ko kopā pusdienojat vai vakariņojat, un labs garastāvoklis.

T Tradicionālie dāņu ēdieni nav īpaši sarežģīti, turklāt dāņi, būdami taupīgi cilvēki, to pagatavošanai izmanto daudzas sastāvdaļas, lai nekas nesanāktu slikti. Priekšplānā ir zivju ēdieni, jo īpaši makreles un siļķes, kas valda visā Skandināvijas virtuvē.

X Lēbs dāņu virtuvē ir daudzu ēdienu pamatā un, protams, pamats dažādām sviestmaizēm – tā sauktajam smorrebrodam. Populāras ir sviestmaizes ar marinētu cūkgaļu, dāņu speķi, saldajiem marinētiem kāpostiem un aknu pastēti. Šīs sviestmaižu kompozīcijas ir vienas no izplatītākajām aukstajām uzkodām Dānijā, citās ir jau minētā siļķe - visbiežāk marinēta saldā mērcē, vai pasniegta ar krējumu un dillēm. Siļķes pasniedz arī uz sviestmaizēm, pievienojot sīpolus, olas un tomātus. Turklāt tas tiek piedāvāts kā uzkoda pirms galvenā pamatēdiena.

UZ Pie populārākajiem tradicionālajiem dāņu ēdieniem pieder kotletes – frikadeller. Tomēr šīs gaļas bumbiņas var baudīt visā Skandināvijā, tikai ar nelielām atšķirībām sagatavošanā. Dānijā dominē cūkgaļas vai liellopa gaļas kotletes, kas vārītas buljonā ar daudz dārzeņiem. Kas attiecas uz zivju ēdieniem, ar kuriem Skandināvija ir tik slavena, tad Dānijā to ir mazāk, lai gan šeit augstu vērtē svaigas zivis vai jūras veltes. Tāpat kā Zviedrijā un Norvēģijā, arī Dānijā var izmēģināt laša graavilohi jeb kaltētu mencu. Populāras ir arī kūpinātas zivis, īpaši skumbrija. Dārzeņi skandināvu virtuvē nav programmas akcents, taču ir vairāki svarīgi, kas visbiežāk tiek pasniegti pie zivju un gaļas ēdieniem. Kartupeļi ieņem pirmo vietu, pirms burkāniem, kāpostiem un gurķiem. Slavenais dāņu kartupeļu ēdiens (un ne pārāk darbietilpīgs) ir biksemad (kartupeļi, kas cepti ar sīpoliem un gaļu). Kartupeļus cep, no tiem gatavo kartupeļu pankūkas, kā arī izmanto salātos. Tipiski dāņu ēdieni ir maz zināmi visā pasaulē, taču ir ēdieni, kas asociējas ar Dāniju, piemēram, dāņu cepumi ar cukuru.

IN Dāņu virtuvē, tāpat kā visās skandināvu virtuvēs, tiek izmantots maz garšvielu. Populārākie ir sāls, pipari, ķiploki, muskatrieksts, kā arī garšaugi – pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli. Dāņi uzskata, ka svaiga ēdiena dabisko garšu nevajadzētu “pārtraukt” ar pārāk daudzām garšvielām.

Norvēģu virtuve: jūras veltes

Baltijas un Ziemeļatlantijas karalis – lasis – ir nesaraujami saistīts ar vietējo virtuvi. To pasniedz neapstrādātu, vārītu, marinētu, kopā ar sinepēm vai dillēm. Tradicionāls ēdiens ir graavilohi jeb sālī, cukurā un dillēs marinēts lasis. Šī gardā zivs ir Norvēģijas ieguldījums mūsdienu starptautiskajā virtuvē.

Vēl viena populāra norvēģu zivs ir forele, no kuras visbiežāk tiek gatavots ļoti strīdīgs ēdiens – rakfish (fermentēta forele). Šis ēdiens atbaida ar savu smaržu, bet piesaista ar savu unikālo garšu. Jūs nevarat ignorēt žāvētu mencu. Kopumā no šīs zivs tiek gatavoti slaveni norvēģu ēdieni: torsks - menca ar kartupeļiem un lutefisk - kaltētas mencas ēdiens. Arī jūras veltes (garneles, ķemmīšgliemenes, krabji) ir bieži norvēģu galda viesi. Norvēģi tās visbiežāk pērk tieši no zvejniekiem. Lielākā daļa jūras velšu, īpaši zivis, tiek kūpinātas, sālītas, marinētas, žāvētas vai pasniegtas neapstrādātas.

N Neskatoties uz bagātīgo zivju ēdienkarti, Norvēģijā, īpaši valsts ziemeļos, viņi ēd arī gaļu, īpaši medījumu. Taču, attiecinot to uz Norvēģiju, vārds “spēle” nav tas pats, ko saprot citās Eiropas valstīs. Tie ir aļņi un brieži, kuru gaļa tās diezgan asās un raksturīgās garšas dēļ tiek pasniegta ar mērcēm, tostarp ar meža ogām. Papildus medījumam tiek izmantota arī aitas un jēra gaļa, kas kalpo par pamatu daudzu veidu desām. Norvēģiem ir arī savas gaļas bumbiņas, kuras sauc par kjottkaker un tiek pasniegtas ar tumšo mērci, kartupeļiem, kāpostiem un burkāniem.

Zviedru virtuve: cukurs sāls vietā

Kā jau minēts, siļķe tiek novērtēta visā Skandināvijā, taču Zviedrija ir vairāk iemīlējusies šajā zivī nekā citas. Tāpat kā norvēģi mīl savu raudzēto foreli, zviedriem ir līdzīgs ēdiens - surstr?mming (konservētas marinētas siļķes garšo labi, bet smarža...). Līdzīgi kā Norvēģijā, Zviedrijas ziemeļos ēd brieža gaļu, bet dienvidos un piekrastē ēd zivis.

P Salīdzinot ar citām skandināvu virtuvēm, zviedru valoda ir saldāka, un daudzos ēdienos, kas citviet garšo sāļi, Zviedrijā garšos cukurs. Zviedru ēdienkartē ir daudz reģionālo ēdienu, kas gatavoti no sastāvdaļām, kas atrodamas tikai šajā reģionā un tiek gatavotas pēc tradīcijām mājās. Zviedri, tāpat kā viņu kaimiņi, mīl arī lasi un gaļas kotletes, kuras šeit sauc par kuttbullar. Zviedriem ļoti patīk arī kartupeļi, no kuriem cep pankūkas un pīrāgus. Divreiz pieminētais laša graavilohi ir arī neaizstājams ēdiens pie jebkura svētku galda Zviedrijā.

Zviedru virtuve arvien vairāk atveras ārzemju ietekmei, taču joprojām izceļas ar pieķeršanos tradīcijām un receptēm, kas izmantotas simtiem gadu.

Dmitrijs Volskis,
2015. gada jūlijs

Vairāk par pasaules virtuvi

Šis raksts ir iespēja vēlreiz ienirt Ziemeļeiropas reģiona kultūrā, kas maģiski piesaista ceļotājus no visas pasaules. Apburoši fjordi un meži, troļļi, vikingi, stāstnieces Astrīda Lindgrēna un Selma Lāgerlöfa, Hanss Kristians Andersons, skandināvu dizains un skandināvu virtuve un vēl daudz kas cits nevar atstāt vienaldzīgus tūristus.

Oficiāli Skandināvijas valstis ir Norvēģija, Zviedrija un Dānija, kas aizņem Skandināvijas pussalas, Jitlandes pussalas un blakus esošo salu teritorijas. Taču diezgan bieži literatūrā ir plašāka izpratne par Skandināviju, kas ietver arī Somiju, Islandi un Ziemeļatlantijas salas.

Pateicoties bagātīgajam vēstures un kultūras mantojumam, četrām jūrām (Barenca, Ziemeļu, Baltijas un Norvēģijas) apskalotam un diezgan aukstam klimatam, Skandināvijas reģions jau kopš seniem laikiem ir izveidojis savu nepārspējamu virtuvi.

Skandināvijas valstu virtuves pamatā ir zivis un jūras veltes. Taču šeit nav ne miņas no Vidusjūras virtuves, kas ir arī bagāta ar jūras veltēm. Fakts ir tāds, ka skandināvu virtuve ir diezgan sātīga un barojoša, un tas ir izskaidrojams ar reģiona klimatu. Aukstā laikā ķermenim jāsaņem vairāk kaloriju un uzturvielu, lai spēki ķermeņa iekšējai un ārējai uzturēšanai būtu vienādi. Īpašu vietu šī reģiona virtuvē ieņem arī piena produkti, gaļa (īpaši medījumi), daudzi maizes veidi un dažādi graudaugi.

Piemēram, Dānijā ārkārtīgi populāras ir dažādas sviestmaizes un sviestmaizes, kuras daudzi uzskata teju par nacionālo dārgumu.

Norvēģi nevar iztikt ne dienu bez siļķēm un lašiem, un zviedri mīl ēdienus, kas gatavoti no kartupeļiem un rāceņiem.

Bet, neskatoties uz individuālajām īpašībām, visu Skandināvijas valstu virtuve ir ļoti līdzīga un daudzpusīga.

Dāņu stila kartupeļi

300 g kartupeļu (maza izmēra)

1,5 tējkarotes cūkgaļas tauku

15 g pūdercukura

3 pētersīļu zariņi

1/3 tējkarotes muskatrieksta

Sāls - pēc garšas

Vāra kartupeļus to jakās. Tad mēs to tīrām. Uzkarsētā pannā liek taukus, tad pievieno pūdercukuru, samaisa un uzreiz pievieno kartupeļus, kurus cepam līdz cukurs karamelizējas. Pēc tam sāliet kartupeļus un apkaisa ar muskatriekstu. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kötbular (zviedru kotletes) – viens no visizplatītākajiem ēdieniem Zviedrijā.

400 g maltas liellopa un cūkgaļas

1 vidējs sīpols

1 ola

2 ēdamkarotes sviesta

1/3 tase krējuma

Gāzēts ūdens

Krējuma mērcei:

- ½ glāzes krējuma

1 ēdamkarote kviešu miltu

1 ēdamkarote sviesta

Sāls, pipari - pēc garšas

Brūkleņu mērcei:

500 g brūkleņu

1,5 glāzes cukura

Brūkleņu mērce ir ļoti vienkārši pagatavojama un saglabā visus vitamīnus: 2/3 ogu jāizberž caur sietu. Tad pievieno cukuru un atlikušās nogatavojušās ogas, maisa, līdz pilnībā izšķīst. Krējuma mērces pagatavošanai miltus sajauc ar mīkstinātu sviestu, pievieno krējumu, pievieno sāli, piparus un, maisot, uzvāra. Maltajai gaļai pievieno sviestā apceptu sīpolu un sakultu olu. Visu samaisa un sarullē mazās bumbiņās. Ja maltā gaļa izrādās pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz gāzēta ūdens. Tālāk uz pannas uzkarsē atlikušo sviestu un viegli apcep kotletes (5-7 minūtes). Izceptās kotletes liek uz šķīvja un pārlej ar krēmīgo mērci. Uz katra šķīvja liek pa karotei brūkleņu mērces. Tradicionālajā skandināvu virtuvē kötbular pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem jaunajiem kartupeļiem.

Fledegröd putra ar avenēm

Šis ēdiens ir senākā dāņu delikatese, kas pazīstama kopš agrīnajiem viduslaikiem. Neskatoties uz to, arī norvēģi šo putru uzskata par savu nacionālo ēdienu.

1 glāze kviešu graudaugu

3 glāzes krējuma

2 glāzes svaigas avenes

2 ēdamkarotes cukura

Sāls pēc garšas

Graudaugi jānomazgā, jāieliek katliņā un jāpārlej ar krējumu, jāpievieno cukurs un jāmaisa. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 45–50 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pēc tam noņem no uguns un pievieno sāli. Pusi aveņu liek pannā kopā ar putru un labi samaisa. Sadaliet putru bļodiņās un dekorējiet ar atlikušajām avenēm.

Gravlakss ar sinepju mērci

Viduslaikos skandināvu zvejnieki sāka gatavot gravlax. Zivi ierīvēja ar sāli un iebēra smiltīs, kur to ne tikai sālīja, bet arī raudzēja. Šīs pagatavošanas metodes dēļ ēdienu sauca par “apbedīto lasi”.

1 kg lasis (viens gabals)

1 ķekars dilles

6 ēdamkarotes cukura

3 ēdamkarotes jūras sāls

3 ēdamkarotes maltu balto piparu

Mērcei:

1 glāze rafinētas augu eļļas (NE olīvu!)

3 ēdamkarotes franču sinepju

3 ēdamkarotes Dižonas sinepju

2 ēdamkarotes cukura

1 ēdamkarote etiķa (īsts ābolu sidra etiķis vai vīna etiķis)

Sāls, malti pipari - pēc garšas

Sajauc sāli, piparus, cukuru un sasmalcinātas dilles. Ar šo maisījumu ierīvē lasi no visām pusēm. Fileju liek zem preses un atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā, pēc tam uz dienu vai divām noliek vēsā vietā, neaizmirstot fileju periodiski apgriezt. Mērcei blenderī sajauc sinepes, cukuru, etiķi un piparus. Pēc tam plānā strūkliņā (mazā ātrumā) ielej eļļu. Beigās pievieno sasmalcinātas dilles.Gatavo gravlaku notīrām no marinētā maisījuma, nosusinām ar papīra dvieli, sagriežam plānos gabaliņos un pasniedzam ar sinepju mērci.

Zviedru salāti ar teļa aknām

Skandināvu virtuve tiek uzskatīta par diezgan konservatīvu, bet 20. gadsimtā zviedru virtuve saņēma īpašu uzmanību no franču un itāļu virtuves, kas ietekmēja dažus mūsdienu ēdienus.