Лууак жасайтын жануарлар. Қоқыстағы ең қымбат кофе. Лувак қандай жануар?

Шынайы кофе гурмандарының барлығы дерлік әйгілі Luwak кофесін естіген, тіпті қолданып көрген де шығар. Бұл кофенің көптеген атаулары бар, ең танымалдары:

«ең қымбат»
«элита»
"премиум"
«жануар сусыны»
«Құдайлардың сусыны» және т.б.

Luwak кофесі қай жерде және қалай өндіріледі?

Бұл кофе Филиппин, Индонезия және Үндістанның оңтүстігінде өндіріледі. Кофенің негізгі «өндірушісі» - мусанг деп те аталатын Лувак жануары. Бұл кішкентай сүйкімді жануар «өмірді» піскен Robusta кофе жидектерінсіз елестете алмайды. Кофе жидектерін жеген кезде целлюлоза қорытылады, ал «қол тигізілмеген» дән нәжіспен бірге шығарылады. Әрі қарай барлық құнды жүктер жиналып, мұқият жууға, содан кейін аптап ыстықта табиғи кептіруге жіберіледі. Барлық манипуляциялардан кейін дәндерде бөтен иіс жоқ екенін бірден атап өткім келеді. Мусангтың асқазанында «ерекше» фермент бар, соның арқасында робустаның тән ащылығы кофеден кетеді, ал оның орнына ол аздап қышқыл дәмге ие болады. Лувак - табиғаты бойынша жыртқыштар, сондықтан олар жемістер мен көкөністерден басқа, тауықтарды тамақтандырады. Күндіз олар баяу өмір салтын жүргізеді, олар кешке және түнде ең белсенді.

Өндіріс процесі

Luwak кофесін өндіру өте қиын және қымбат процесс. Астық жинау екі жолмен жүзеге асырылады:

Фермада емес, жабайы табиғатта өндірілетін Лувак кофесі әлдеқайда жоғары бағаланады, бірақ оны сатып алу мүмкін емес.

Жануарлар плантацияларға жіберіледі, содан кейін олар қалдырған нәжіс жиналады.
Екінші нұсқа - жануарларды аулау және фермаға орналастыру.

Бір қызығы, олардың асқазанындағы фермент жылдың 6 айында ғана өндіріледі. Пальма сусарлары (осы кішкентай жануарлардың басқа атауы) кофе дәндерін алты ай ғана тамақтандырады, ал қалған уақытта олардың диетасы көкөністер мен жемістерден тұрады. Бірақ көп жағдайда тәжірибелі фермерлер сусарды маусымға ғана ұстайды, содан кейін оларды жібереді. Себебі, қалған уақытта мал ұстау тиімді емес. Мусангтар тек жабайы табиғатта өседі. Күн сайын әрбір жануар шамамен 1 кг жидек жейді, қажетті дәндердің шығуы аз және тек 50 граммды құрайды. Kopi Luwak кофесінің қымбат болуының себебі осы. Өндірістегі тағы бір ерекшелік - әртүрлі тәсілдермен қуыру процесі. Өте танымал әдіс - бұршақтарды тәтті сиропта қуыру. Мұндай дәндерден дайын сусынның сәнді дәмі мен хош иісі бар.

Лувак туралы аңыз

Адамдар бұл кофенің таңғажайып қасиеттерін қалай ашқаны туралы әңгіме бар. Бір шаруа отбасында қайғылы оқиға болды: циенги (пальма сусарлары) деп аталатын сүйкімді жануарлар сатуға арналған бүкіл егінді жеп қойды. Фермердің отбасы қатты зардап шекті және олардың бірі нәжісте цивенгтерден қалған қорытылмаған кофе дәндерін тапқанға дейін қалай күн көретінін білмеді. Шарасыздықтан отбасы плантацияларда қалған нәжісті жинап, қайта өңдеуге мәжбүр болды. Жиналған бұршақтар мұқият жуылып, жоғары температурада қуырылды, содан кейін олар нарыққа шығарылып, кәдімгі кофе ретінде сатылды. Көпшілікті, соның ішінде отбасын да таң қалдырғаны үшін, кофеге кезектер пайда болды, белгілі болғандай, сусынның жай құдай дәмі мен хош иісі болды.

Копи Лувактан ләззат алу құны

Кофенің бағасы айтарлықтай өзгереді, плантацияларда 100 грамм құны 16-20 долларды құрайды. Көтерме сатып алу жағдайында баға 1 кг үшін $110 шегінде өзгереді. Еуропада бағалар әлдеқайда жоғары, мысалы, 1 кг Luwak кофесі 400 доллар тұрады, ал оралған нұсқада 100 грамм кофенің құны 120 долларға дейін «таңқаларлық сома» жетуі мүмкін. Қаптамада кофенің негізгі өндірушісі – мусанг бейнеленген. Бірақ мұндай қаптамаларда шынайы Luwak кофесінің мазмұны 5% -дан аспайды, бірақ құны өте қолайлы: 0,5 кг үшін 6 доллар. Көбінесе олар қымбат және жоғары сұранысқа байланысты Luwak кофесін қолдан жасауға тырысады. Олар кәдімгі кофе дәндерін алып, мусангтың асқазанындағы кофе жидектерін қорыту процесіне ұқсас арнайы ашыту процедурасын жүргізеді. Бірақ дәмі өте әртүрлі екеніне сенімдіміз.

Бейне: Coffee Luwak: әлемдегі ең қымбат және дәмді кофе

Жалғандардан сақ болыңыз

Түсіну керек ең маңызды нәрсе - Kopi Luwak кофесі барлығына қол жетімді емес. Кофе өндірісі қолмен және шағын партиялармен жүзеге асырылады, бұл, әрине, бағаға әсер етеді. Егер сіздің дүкеніңізде немесе басқа жерде сіз 100 грамм құны 2900 рубльден төмен Luwak кофесін кездестірсеңіз, өте сақ болғаныңыз жөн. Кофе сатушыдан өнімнің сапасын растайтын құжаттардың түпнұсқасын қарауды сұрау керек.

Дәм ерекшеліктері және дайындау

Дайындалған сусынның кәдімгі кофеге ұқсамайтын керемет бай хош иісі бар. Хош иіс жануардың диетасына байланысты өзгеруі мүмкін. Kopi Luwak гурмандары жабайы табиғатта алынған кофе ферма нұсқасынан ерекшеленетінін атап өтеді. Хош иіс пен дәмде шоколад, карамель және басқа да көптеген реңктердің ноталары бар. Сусынның ұзақ, жағымды дәмі бар, оны кәдімгі кофе туралы айту мүмкін емес. Бұл дәмге қышқылдық пен ащылықтың болмауына байланысты қол жеткізіледі. Эспрессо әуесқойлары сусынның өте қою және бай болып шығатынын білуі керек.

Сарапшылар Luwak кофесін дайындау процедурасы кәдімгі кофеге ұқсас екенін атап өтеді. Оны түрік тілінде де, тамшылатып кофеқайнатқышта да, француз прессінде де қайнатуға болады. Азия мен Еуропа түрік тілінде тағам дайындау процесін «шығыс» деп атайды. Вьетнамда кофе басқаша дайындалады: олар елеуіш пен пресс орнатылған металл стакандарды алады, содан кейін кофеге қайнаған су құйылады. Осыдан кейін сусын біраз уақыт тұндырылып, електен кішкене бөліктерге тамызылады. Қант қоспай, сусын жұмсақ және аз тартылған болады. Сусынды кез келген нәрсемен ішуге болады, әдетте оған бірнеше мұз текшелерін қосыңыз. Ыстық елдерде адамдар Лувакты бір кесе көк шаймен бірге ішкенді ұнатады.

Кофе 250, 500 және 1000 граммдық инновациялық қаптамаға салынған. Әрбір қаптама газсыздандыру клапанымен жабдықталған. Олар кофені 2 түрде шығарады - ұнтақталған және бұршақ. Құмыралардағы әдемі түпнұсқа сыйлық жинақтары да бар.

Бір шыныаяқтың бағасы 50 доллар немесе одан да көп болуы мүмкін әлемдегі ең қымбат кофе туралы көп адамдар естіген шығар. Бұл кофе туралы көптеген аңыздар бар. Маған осы кофені ішіп көру ғана емес, ол өндірілетін кофе плантациясына бару бақыты бұйырды. Мен ол туралы не білгенімді айтайын.

Алдымен атауды шешейік. Ол Оңтүстік-Шығыс Азияда, дәлірек айтсақ, Индонезияда, Суматрада, Бали мен Ява аралдарында, Вьетнам мен Филиппинде, Оңтүстік Үндістанда шығарылады (мүмкін мен бірдеңені жіберіп алған шығармын). Тиісінше, оның көптеген атаулары бар. Ең көп таралған Копи Лувак, Копи Лувак, Филиппиндерде оны да атайды Аламед мүйісі, кофе Чон- Вьетнамда.

Бұл кофенің бірегейлігі оны өндіру әдісінде жатыр. Кофе ағашының піскен жемістерімен тамақтанғанды шынымен жақсы көретін цивет тұқымдасынан мусанги жануарлары (цивет мысық, пальма суары) бар. Олар оларды толығымен жұтады, бірақ олардың асқазанында жұмсақ қабығы ғана қорытылады, ал қорытылмаған кофе дәндері табиғи түрде шығарылады. Содан кейін адамдар бұл дәнді жинап, жақсылап жуып, күнге кептіріп, қуырады. Осылай шын болып шығады жабайы Копи Лувак. Бұл әдіспен әлемде кофенің өте аз мөлшерін ғана өндіруге болатыны анық, сондықтан ол өте қымбат.

Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген аймақтарында мусангтар фермаларда торларда ұсталып, кофе дәндерімен қоректенеді. Содан кейін бәрі стандартты технология бойынша.

Мен Далат қаласының іргесіндегі осындай шаруашылықтардың біріне барып, кофенің қалай өсетінін, қалай өндірілетінін өз көзіммен көрдім. Мен иесімен сөйлесіп, осы аты аңызға айналған кофе туралы көптеген қызықты нәрселерді білдім. Біз фермада жалғыз қонақ болғандықтан, тыныш жағдайда бәрін мұқият қарап шықтық.

- көлемі мысықтай сүйкімді жануарлар. Табиғатта олар барлық қоректілер. Олар ағаштардың, жәндіктердің, ұсақ жануарлардың және құстардың тәтті жемістерімен тамақтанғанды жақсы көреді және құс ұяларын бұзуы мүмкін. Фермаларда оларға мұндай әртүрлі диета берілмейді, олар Kopi Luwak үшін шикізаттың максималды мөлшерін алатындай етіп тамақтандырылады. Ересек жануарлар түнде, күндіз ұйықтайды. Ал нәрестелерде мұндай қатаң күнделікті ырғақ жоқ, сондықтан біз балалармен аздап ойнай алдық. Менің ұлым бұған қатты қуанды.

Мусангтар диетада өте талғампаз, олар тек ең піскен және ең дәмді кофе жемістерін жейді. А бұзылған немесе жетілмегендер тұтқында болса да жемейді . Жануарлардың асқазанында кофе дәндері асқазан сөліне және арнайы затқа ұшырайды цивет (мускус), тек осы жануарлардың бездері арқылы өндіріледі. Мұның бәрі кофе дәндерінің ащысын кетіреді, оларды ферменттермен қанықтырады және ваниль ноталары бар ерекше жұмсақ шоколад-карамель дәмін береді.

Одан кейін кофе дәндерін өңдеудің бірнеше кезеңі өтеді. Алдымен олар мусангтардың шығарғанын жинап, жуады. Ферма иесінің айтуынша, Копи Лувак өндіруге жарамды кофе дәндерінің үлесі мусанг жеген жидектердің салмағының аз ғана мөлшерін құрайды.

Содан кейін таңдалған дәндер мұқият тазаланады, қайтадан жуылады және күн астында кептіріледі.

Осыдан кейін кофе қуырылады.

Келесі өндірісте Kopi Luwak орын алады Ең қызығы. Бұл қаптама. Көтерме сатушылар таза 100% Kopi Luwak сатып алып, оны пакеттерге салады. Дегенмен, олар көбінесе шығындарды азайту үшін оны кәдімгі Arabica немесе тіпті Робустамен араластырады. Бұл қоспадағы Kopi Luwak үлесі бар болғаны 5-10% болуы мүмкін, бірақ пакетте әлі күнге дейін мақтанышпен жазу болады. Бұл көбінесе туристік орындарда, кәдесый дүкендерінде және туристерді қабылдайтын дәмханаларда қолданылады.

Тырысып жатқан шеберлер бар жасанды ашыту кәдімгі кофе, оны Kopi Luwak ретінде береді. Әдетте бұл қиындықсыз өтеді. Өйткені, дәм тату үшін автобуспен әкелінген туристеріміздің қаншасы нағыз лувактан дәм татып, оны жалғаннан ажырата алады? Көбінесе мүлде болмайды. Сондықтан олар арнайы дайындалған сатушылардың айтқанын мұқият тыңдап, ұсынып отырған сусындардан зерделі көзқараспен дәм татып, аз да болса еңбекпен тапқан ақшасын осы әдемі жәшіктерге жұмсайды. Өзіңізге ғана емес, достарыңыз бен туыстарыңызға сыйлық ретінде.

Менің тәжірибем бойынша дәмін шынымен ләззат алыңыз Kopi Luwak, бірақ сонымен бірге ақшаны үнемдей отырып, сіз Kopi Luwak үлесі 40-50% құрайтын қоспаны сатып ала аласыз. Ал жергілікті тұрғындар сатып алатын жерлерден сатып алу керек. Қаптамада кофенің жергілікті атауы «Kopi Luwak» емес, әсіресе орыс тілінде жазылмайды. Мысалы, мен «Weasel coffee chon prenn» деген жазуы бар пакеттерді сатып алдым, бұл вьетнамдық копи лувак.

Вьетнам халқы кофені жақсы көреді. Бірақ олар дизайнында француз пресстерін анық еске түсіретін арнайы кофе кәстрөлдерін пайдаланып, оны өзінше дайындайды. Кофе өте шоғырланған болып шығады және оны сұйылтпай ішуге болмайды.

Мен Копи Лувакты дәстүрлі түрде мыс қазанда қайнатуды жөн көремін. Демалыс күндері таңертең (жұмыс күндері мұны істеуге уақыт жоқ) мен бір қорап кофе алып, оны ашамын. Оның хош иісі жай ғана сиқырлы. Содан кейін кофе тартқышта кофенің бір бөлігін ұнтақтап, түрікке құямын. Мен аздап қант пен аздап тұз қосып, оны суға толтырып, ең төменгі отқа пешке қоямын. Кофе тығыз крем (көбік) шығарады және хош иіс бүкіл пәтерде сақталады. Ал дәмі ертегі ғана!!! Нәзік, жұмсақ, бірақ сонымен бірге қаныққан шоколадты-ванильді, оны ішу жағымды және ұзақ уақыт сақтайды.

Кішкентай Лувак жануары, сондай-ақ мусанг немесе пальма циветі ретінде белгілі, цивет тұқымдасына жатады. мусангтардың негізгі мекендеу ортасы болып табылады, бірақ олардың таралу аймағы айтарлықтай әртүрлі. Лувактың негізгі таралу аймағы - Африка, Оңтүстік және Оңтүстік-Шығыс Азия, соның ішінде Филиппин мен Индонезия. Дене салмағы 1-ден 15 кг-ға дейінгі Лувак жануары сыртқы түрі бойынша сусарға немесе күзенге ұқсайды, денесінің ұзындығы 30 см-ден 1 метрге дейін өзгереді. Лувак негізінен түнде белсенді. Лувак жануары көбінесе бағалы цивет жүнін ғана емес, сонымен қатар жеуге жарамды етін де алғысы келетін аңшылардың нысанасына айналады.

Тамақтану

Лувак жануары ағаштарда тұрады және кішкентай жыртқыш, бірақ оның диетасының негізі тек ет ғана емес, сонымен қатар әртүрлі жәндіктер, сондай-ақ жемістер, жаңғақтар және басқа да өсімдік компоненттері, соның ішінде кофе ағашының дәндері. Musangs хош иісті және дәмді кофе дәндерін табуға мүмкіндік беретін иіс сезімі арқасында ең піскен және ең бүтін кофе дәндерін мұқият таңдайды.

Элиталық кофе өндіру

Лувак жануарының кофе дәндерін көп жейтіні сонша, оны сіңіре алмайды. Кофе дәндері Лувак денесіне кіргенде, олар ашытады, бұл кейіннен бұршақтардың дәміне әсер етеді. Жануардың асқазанында кофе жемістерінің целлюлозасын қорыту процесі жүреді, ал кофе тұқымдары аздап өзгерген көрініске ие болып, табиғи түрде шығарылады. Олар жиналады, мұқият тазаланады және Лувак саңылауларын кетіру үшін жуылады. Осыдан кейін кофе плантациясының жұмысшылары кофе дәндерін күнде кептіреді, сондықтан олар аздап қуырылады. Осындай әрекеттерден кейін кофенің сатылымы басталады, онда лувак жиі бейнеленген - элиталық өнімді «шығаратын» жануар.

Зерттеу нәтижелері көрсеткендей, мұндай кофе тұтынушылар үшін қауіпсіз, өйткені бұршақтарды мұқият өңдегеннен кейін оларда патогенді бактериялар іс жүзінде жоқ, ал бұршақтарды кейіннен қуыру қалғандарын өлтіреді.

Мұндай кофені өндіру көп қол еңбегін қажет етеді, көп уақыт пен күш жұмсайды, сондықтан ол аз мөлшерде шығарылады. Кофенің сирек және жоғары құны Лувактардың табиғи мекендеу ортасының жойылуының салдары болып табылады, бұл олардың санының азаюына әкеледі.

Біраз уақытқа дейін пальма циветтері барлық піскен жемістерді жейтін қауіпті зиянкестер болып саналды, сондықтан оларды индонезиялық фермерлер жойды. Алайда, белгілі болғандай, бұл бекер болды, өйткені осы кішкентай жануарлардың көмегімен бүгінгі күнге дейін ең қымбатқа айналған Kopi Luwak деп аталатын элиталық кофені өндіруден көп ақша табуға болады.

Кішкене тарих

Индонезия Голландияның отаршылдық иелігінде болған кезде жергілікті фермерлерге жергілікті халық жоғары бағалаған кофе дәндері түрінде салықтар көбейе түсті. Содан кейін индонезиялық фермерлер мусанг нәжісінен алынған кофе дәндерінің іс жүзінде қорытылмайтынын байқады, сондықтан оларды мұқият тазалап, Нидерландыға жөнелте бастады. Дегенмен, осы дәндерден жасалған кофе соншалықты хош иісті және дәмді болып шықты, ол Индонезиядан тыс жерде танымал бола бастады. Бүгінгі таңда ең сирек және ерекше болып саналатын Kopi Luwak кофесін өндірудің түпнұсқа технологиясы осылай дүниеге келді. Көптеген кофе әуесқойлары оны шоколадтың иісі бар карамель дәмі бар хош иісті сусын ретінде сипаттайды. Бұл кофені ішесіз бе, жоқ па, бұл сізге байланысты!

Luwak кофесі бүкіл әлемде кофенің ең қымбат түрі ретінде белгілі. Бағаның көтерілу себебі өнімнің нақты жасалуында жатыр. Оны машиналар шығармайды және оның химиялық құрамын қайта құру әрекеттері сәтсіз аяқталды. Тек салыстырмалы түрде табиғи жағдайда жасалған кофе дәндері ғана адамдардың, атап айтқанда кофе гурмандарының таңданысын тудыратын дәмді алады.
Көптеген адамдар бұл бұршақтарды алу процесімен шатастырады, сондықтан жүрегі әлсіздерге әдетте кофенің дәмін береді, содан кейін оны жасаудың рецепті айтылады. Сонымен, барлық мәселе мусанг ағзаларының құрылымдық ерекшеліктерінде жатыр. Пальма сусарлары деп те аталатын бұл жануарлар кофе шиелерімен қоректенеді, содан кейін өнім асқазанға түседі. Онда шырынмен араласып, өңделген және арнайы компоненттермен жабдықталған, олар табиғи түрде шығады. Астықтың өзі тазарту арқылы алынған заттан алынады. Мусангтардың денесінде кофе ағашының жеген жемісіне ерекше тартпа мен сәл ащы дәм беретін цивет бар.

Осы жануарлардың қалдықтарынан кофенің бірнеше басқа түрлері де өндіріледі. Химиялық зертханаларда олар дәндерге цивет қосу арқылы ұқсас сортты жасауға тырысты, бірақ ештеңе нәтиже бермеді - дәмі жеткілікті ащы емес, жеткілікті жұмсақ емес және шынайыдан барлық дәмдік қасиеттерімен ерекшеленді.
Кофенің атауы индонезиялық «копи луа» сөзінен шыққан, ол сөзбе-сөз мусанг кофе дегенді білдіреді («копи» - кофе, «луа» - цивет, мусангтың басқа атауы). Дұрыс айтылуы - Лувак кофесі, бірақ славяндық бағыттағы түсіндіру у-ны у-ға өзгертті, осылайша жануарлардың ең қымбат сусынының атауы - Лувак кофесі пайда болды.

Лувак кофе өндіру

Оны жасаудың екі түрі бар - жабайы және ауылшаруашылық. Жабайы табиғаттың мәні - жануарға жидектерді таңдауға толық еркіндік беріледі. Мұсанг ферманы толығымен байсалды аралап, ең жақсы кофе шиелерін таңдап алады, оларды жейді және кейінірек «алғыстарын» қайтарады. Мәселе мынада, оның сыйлығының нақты қай жерде болатыны белгісіз.

Бұл түрді жасау табиғи, бірақ өңдеу қиынырақ, сондықтан ол ауылшаруашылық өніміне қарағанда жоғары сапалы болып саналады. Соңғысы жануарды торға салып, дәнді күшпен тамақтандыруды қамтиды. Бұл жағдайда мусанг ең жақсы жидектерді таңдамайды, олар бергенін жейді, өйткені ол өте аш (фермерлердің өздері, әрине, жануарға жеткілікті мөлшерде азық-түлік берілгеніне сендіреді және ол ең жақсысын таңдауды жалғастырады. жемістер, бірақ туристер бұған сенбейді - жануарлар әрқашан өте аш). Торда Мұсангтың оның ішінде дәрет алудан басқа амалы жоқ, бұл астықты одан әрі өңдеуді айтарлықтай жеңілдетеді.
Малға астық берілгеннен кейін оларды кептіруге жібереді. Ағаш жақтаулармен қоршалған арнайы кенептерде басқа цивет қалдықтарымен араласқан дәндер жатыр. Иісі ең жағымды емес, Лувак кофесінің хош иісі барлық тазалау процедураларынан кейін пайда болады. Иә, тазартылған дәндер қосымша кептіруге жіберіледі, содан кейін олар қуыруға жіберіледі, онда жағымды иіс пайда болады. Қуыру майсыз, арнайы саз балшықтан жасалған ыдыста жүреді, бәрі бірдей саз балшықпен араластырылады.

Кейде туристерге бұршақтарды қуыру процесіне қатысуға рұқсат етіледі. Әлемге әйгілі кофе осылай дүниеге келді. Оны ұнтақтап, сөмкедегі ұнтақ ретінде немесе дәндер түрінде беруге болады.

Өндіріс көлемінің өз шегі бар. Жануар машина емес және шексіз мөлшерде астық өндіре алмайды. Бұл кофенің құнын түсіндіреді. Жеген 1 кг жидек үшін цивет шамамен 50 г өнімді қайтарады. Сонымен қатар, олар жеміс-жидектерді жалғыз жеуге болмайды, олар жануарлардың етіне де мұқтаж, сондықтан дәретханада қалдық пайда болады. Мусангтың тағы бір кемшілігі - цивет жануардың денесінде тек алты ай ішінде пайда болады. Көптеген фермерлер алты ай бойы циветаларды ұстайды, содан кейін оларды босатады - бұл жануарларға оңай және қаржылық жағынан аз қиындық тудырады.

Luwak кофе бағасы

Мұндай экзотиканың құны өте жоғары - плантацияларда пакетке шамамен 100 доллар, яғни 100 г, немесе егер «көптеп» сатып алынса - 1 кг үшін 400 доллар. Интернет-дүкендер әрқашан нақты Luwak кофесін сатпайды, сондықтан бағаны арзанырақ табуға болады. Атап айтқанда, кейбір сайттарда 100 г үшін 37,5 доллар, басқаларында 50-ге жетеді. Бұл нағыз Luwak кофесі ме, жоқ па белгісіз, бірақ өндірушінің өзінен тапсырыс берген дұрыс - бұл қымбатырақ, бірақ сонда оның шынайы болуының 100% ықтималдығы.

Сіз Luwak кофесін өндірудің бүкіл процесін көре аласыз, мысалы, мына жерден. Әрбір өзін құрметтейтін компания бұл жануарларды осында ұстайды, сонымен қатар кофенің бағасы өте қолайлы.
Luwak кофесі туралы қызықты бейнені қараңыз, онда сіз шынайы кофені жалғаннан ажыратуды ғана емес, сонымен қатар сапалы өнімді қайдан сатып алуға болатынын білесіз.

Әрбір шынайы кофе әуесқойы, егер ол оны қолданып көрмесе, кем дегенде әлемге әйгілі Индонезия кофесі лувак (копи лувак) туралы естіген.

Өндірушілер мен сатушылар бұл кофені әртүрлі эпитеттермен марапаттайды: «ең қымбат», «әлемдегі ең беделді», «элита», «премиум класс», «құдайлардың сусыны», оның дәмі «ерекше жұмсақ» , «карамель», «ваниль мен шоколадтың нәзік хош иісі бар» және т.б.

Біз өзіміз кофені ұнатпайтын болсақ та және оны жақсы білмейтін болсақ та, біз бұл ең қымбат «жануар» кофенің не екенін жақсырақ білуді шештік.

Жергілікті тілде лувак «лувак» деп айтылады, бірақ көпшілік «лувак» айтылуын жақсы білетіндіктен, біз ешкімді қайта оқытпаймыз және оны «кофе лувак» деп атай береміз.

Бұл жазбаны жазу үшін біз бірнеше бали кофе плантацияларына, сондай-ақ Убуд қаласындағы жыл сайынғы Индонезия кофе фестиваліне бардық, онда әртүрлі сорттардың дәмін таттық, кәдімгі кофені Лувак кофесымен салыстырдық және жергілікті кофе шеберлерімен сөйлестік.

Сонымен, ең қымбат кофені өндіру тізбегіндегі басты кейіпкерді, қайғылы көздері бар кішкентай жануарды - мусанг немесе пальма циветімен танысыңыз ( paradoxurus hermaphroditus).

Бұл талғампаз кофені дайындау процесі келесідей: циветтер арнайы ферменттердің арқасында асқазандары мен ішектерінде өңделген жаңа кофе жидектерін жейді.

Жануарлардың ас қорыту жолдарынан табиғи түрде кететін кофе дәндері күн астында кептіріледі, содан кейін мұқият жуылады, содан кейін қайтадан күнге кептіріледі, содан кейін ғана қуырылады.

Ең жақсы және ең дәмді кофені жабайы циветалар шығарады, олар түнде кофе плантацияларына барады, олар таңдалған шырынды және піскен кофе жидектерін жейді,

және алғыс ретінде олар қалдықтарын қалдырады, содан кейін фермерлер кофе бұталарының астынан тауып, мұқият жинайды.

Дәнді нәжістен алу және оларды жеу идеясының қандай қызбалы мида пайда болғанын елестету қиын, бірақ бұл факт болып қалады және Лувак өндіру үшін циветтерді ұстап, торға сала бастады. ағындағы кофе.

Фермерлердің циветтерді тек таңдалған жидектермен қоректендіретініне сенуіне қарамастан, бұған сену қиын, ал жануарлардың аш көздеріне қарағанда, олар өте талғампаз болуы екіталай.

Әрбір цивет күніне шамамен 1 кг кофе жидектерімен қоректенеді, бұл шамамен 50 г қажетті бұршақтарды береді - бұл, шын мәнінде, Лувактың ең қымбат кофе екенін түсіндіреді. Цивиттер тек кофе рационымен ғана өмір сүрмейді - олар табиғаты бойынша жыртқыш болғандықтан, олардың рационында жануарларға арналған тағам да болуы керек - әдетте, олар тауық етімен қоректенеді.

Күндізгі уақытта лувак ұйқышыл және летаргиялық және күннің көп бөлігін ұйықтайды, ал олардың ең жоғары белсенділігі түнде болады, сондықтан кофе жидектерінің негізгі тамақтануы кешке болады, ал тауық еті түнде дерлік беріледі.

Бұл кофенің жоғары құны сонымен қатар циветтердің тұтқында өспейтіндігімен түсіндіріледі, сондықтан өндірісті жабайы жануарларды пайдалану арқылы ғана арттыруға болады. Сонымен қатар, кофе дәндеріне әсер ететін арнайы фермент олардың ағзасында жылына 6 ай ғана өндіріледі, ал қалған уақытта олар «бос» тұрады. Көбісі тіпті циветтерді жабайы табиғатқа жібереді және оларды маусымға дейін қайтадан аулайды - бұл оларды алты ай бойы бекер тамақтандырудан гөрі тиімдірек болып шықты.

Плантациялардағы Luwak кофесінің (kopi luwak) құны 100-ге шамамен 150 мың рупийді (15 доллар) құрайды, көтерме саудада бір келіге 100 доллар шамасында. Еуропада бағасы 1 кг үшін 400 долларға жетеді, ал бөлшек саудада пакеттерге оралған бұл қымбат кофенің бағасы 100 г үшін 100 долларға жетуі мүмкін.

Біз плантацияны көруді өтіндік және аумақты аралап көрдік.

Олар байғұс циветтердің торларында ұйықтап жатқанын көрсетті. Әдетте, олар өте агрессивті, бірақ күндіз кейбір адамдар мейірімді, сондықтан сіз оларды ала аласыз. Олар мысықтар сияқты жұмсақ және жұмсақ сезінеді және олардың беттері өте сүйкімді.

Кофе плантациясына саяхат

Жануарлар салынған торлардан кейін біз бастапқыда нәжістен әлі ажырамаған дәндерді күнге қойылған арнайы науалар арқылы қалай кептіретінін көрдік.

содан кейін таңдалған және жуылған дәндер кептіріледі,

содан кейін толық дайындалған және кептірілген дәндер келесі процеске өз кезегін күтеді.

Сонымен, плантацияларда кофе трансформациясының бүкіл процесін көруге болады - ағаштарда өсетін жидектерден бастап, кәдімгі қуырылған бұршақтарға немесе сатуға арналған пакеттерге оралған ұнтақталған кофеге дейін.

Тіпті қуыру процесінде біздің қолымыз да болды - бұршақты араластырып жатқан бала бізді құрметтеп, шөмішін берді.

Лувак кофесінің дәмі

Экскурсиядан кейін бізді үстелге шақырды,

дәм тату рәсіміне, онда олар шайдың бірнеше түрін, сондай-ақ кәдімгі кофені дәмдеуді ұсынды.

Күріш террассаларының көрінісін тамашалай отырып, шайды асықпай іштік.

Бірақ бізге копи лувак дәмін татып көруді де ұсынды, бірақ ақылы – бір кесе эксклюзивті тағам 50 000 рупий (5 доллар) тұрады.

Біз оны кейінірек, Убудтағы тағам фестивалінде қолданып көрдік (бұл туралы кейінірек айтатын боламыз) - егер сіз оны индонезиялықтар ұнататындай қантпен ішсеңіз, айырмашылығын ажырата алмайсыз.

Қантсыз Luwak кофесінің дәмі сәл басқаша - ол жұмсақ және аз тартылған, бірақ біздің ойымызша, оның бағасы дәміне қарағанда атауына көбірек қымбаттады, дегенмен бұл тек біздің жеке пікіріміз, және біз, Тағы да, кофе білушілер емес 🙂 Сонымен қатар, көптеген адамдар таза психологиялық ләззат алады - шыныаяқпен отырып, әлемдегі ең қымбат кофені ішіп жатқаныңызды түсінеді)

Циветтерден басқа, плантацияларда жиі басқа жануарлар бар, мысалы, кірпі,

қояндар,

Аралар мен аралар да өсіріледі - ара балы, айтпақшы, өте ерекше дәмге ие.

Сондай-ақ, плантацияларда кофеден басқа дәмдеуіштер мен какао өсіріледі (біз бұл туралы «» мақаласында айтқанбыз).

Плантация дүкендерінде сіз даршын, қалампыр, ваниль, мускат жаңғағы сығындылары бар оралған дәмдеуіштер мен басқа да өнімдерді сатып ала аласыз.

сондай-ақ оралмаған, жаңадан алынған дәмдеуіштердің дәмі немесе иісі.

Балидегі кофе плантациялары қай жерде?

Копи Лувакты табуға болатын кофе плантацияларының көпшілігі Кинтаманиге апаратын жолда орналасқан. картада белгілеңіз). Онда бірнеше плантация бар, біз кем дегенде 5-ті санадық; жолда, әдетте, Копи Лувак деген жазуы бар үлкен белгі бар.

Плантациялардың жанында орналастыру нұсқалары көп емес; жақын жерде тұруға болатын бірнеше қонақүйдің бірі - Bali Eco Advanture Resort. Басқа опцияларды осы жерден көре аласыз.