Аперитив итальян тілінде: сәнге айналған дәрі. Италиядағы аперитив - бұл не және оны немен жейді? Аперитив дегеніміз не

Адам тамақсыз бір айға жуық өмір сүреді, сусыз - бір аптадан сәл артық. Ал кейбір талғампаз жегіштер қолайлы сұйықтықсыз бір тамақты жей алмайды. Итальяндық гастрономиялық әлем әлемнің көптеген елдерінде белгілі дәстүрлі сусындарға бай. Республикада барлық жағдайға тамаша нұсқа бар, мейлі ол отбасымен жағымды кешкі ас болсын немесе кафедегі шулы кеш болсын. Белгілі бір нәрсеге назар аудару үшін сіз бәрін білуіңіз керек. Сондықтан біз темпераментті Италия қуанта алатын дәстүрлі сусындардың барлық түрлерінің толық анықтамалығын құрастыруды шештік.

Алкогольді итальяндық сусындар ұзақ уақыт бойы түбектің шегінен шығып, көптеген елдерде сүйікті болды, олардың әрқайсысы өз отаны қайда екенін айта алмайды. Шарап пен ликерлер, вермуттар, спирттер және тағы басқалар - сіз Италияда бәрін таба аласыз. Іздеуге ыңғайлы болу үшін біз алфавиттік тәртіппен алкогольдік сусындардың тізімін жасадық.

Вермут санатына әртүрлі дәмдеуіштермен нығайтылған және хош иістендірілген қызыл, раушан және ақ шараптар кіреді. Алғашқы мұндай сусын 1786 жылы (Торино) жасалды. Вермуттар дәстүрлі итальяндық тағам өнімдері ретінде танылады және көптеген танымал коктейльдердің құрамдас бөлігі болып табылады. Құрғақ ақ сусындар француздардың еңбегі деп саналса да, итальяндықтар тәтті қызыл сусындарды ойлап тапқанымен, Италиядағы зауыттар күшейтілген шараптардың барлық түрлерін шығарады.

(Мартини) - ең танымал итальяндық вермут. 1993 жылдан бері Bacardi-Martini компаниялар тобына тиесілі Martini & Rossi компаниясы шығарған. Martini бренді «Италияда жасалған» деген сөз тіркесінің символдарының бірі болып табылады және алкогольдік сусындарды өндірушілер арасында әлемде 3-ші орынды алады. «Вермут» атауы енді бөтелкелерде қолданылмайды, өйткені мартинилердің көпшілігінің күші 14,4% құрайды, бұл осы санат үшін белгіленген ережелерден аз.

Мартини Бианко - вермут, оның атауы ванильдің ақ гүлдерінен алынған. Шөптер мен тәтті дәмдеуіштердің қоспасымен хош иістендірілген. Түсі бозғылт сабан, дәмі жарқын тәтті және тән ваниль хош иісімен қарқынды. ABV 14,4%.
Martini Rosso немесе Red (Martini Rosso) - қара карамель түсі бар сусын. Оның тұрақты, жағымды ащы дәмі бар. Мұз текшелерімен немесе цитрус жемістерімен дуэтте қызмет етіңіз. ABV 14,4%.
Martini Rosato – теңдестірілген жемісті және дәмді хош иісі бар вермут. Қалампыр, даршын және мускат жаңғағы таңқурай мен лимонның балғындығымен тамаша толықтырылады. Түсі қызғылт, бірақ қарқынды емес. Жеке немесе лимон шырынын сұйылтылған түрде қолданыңыз. ABV 14,4%.

Martini Extra Dry - 20 ғасырдың басында пайда болған құрғақ алкогольдік сусын. Вермут - ашық жасыл түсті сабанның түсі. Дәмі таңқурай мен лимонның нәзік хош иісі бар жемісті және гүлді, ирис ноталары мен ағаш түсті реңктермен ерекшеленеді. Салқындағаннан кейін өз бетінше қызмет етіңіз. ABV 18%.
Martini Bitter - ашық қызыл ащы вермут. Дәмі апельсин мен шөптердің хош иісімен ерекшеленеді. Тәтті мен ащы жақсы үйлеседі. Кейінгі дәмдегі кардамон мен даршын реңктері раушан мен шафран ноталарына орын береді. Martini Bitter коктейльдер үшін тамаша негіз болып табылады. Беріктігі 25% жетеді.

Cinzano - бұл бірнеше сорттарда аттас компания шығаратын сусын.

Chinasano Bianco - ақ шарап негізіндегі вермут. Іс жүзінде ешқандай түс жоқ, дәмі ваниль мен дәмдеуіштердің ноталары бар тәтті. Өз бетінше немесе шырындармен бірге қызмет етіңіз. ABV 15%.
Cinzano Rosso - қызыл шарап негізіндегі сусын. Түсі бургундия, дәмі дәмдеуіштер, жемістер мен гүлдер ноталары және ащы дәмі бар цитрустық. Өз бетінше қолданыңыз немесе алма шырынымен сұйылтыңыз. Даршынмен тамаша үйлеседі. ABV 14,8%.
Cinzano Extra Dry - құрғақ шарап негізіндегі вермут. Сусын жидектер мен шөптердің хош иісімен көлеңкеленген жарқын дәмі бар ашық түсті сабан болып табылады. Бұл көптеген коктейльдердің құрамдас бөлігі. ABV 14,8%.

Кінә

Шарап Италияның жарқын символына айналды, сондықтан итальяндықтар оны тек ішеді деген пікір бар. Түбектегі шарап сусындарының әртүрлілігі таң қалдырады. Біз олардың сорттарын шексіз сипаттай аламыз, бірақ біз отандық тұтынушылар арасында ең танымалына тоқталамыз.

Амароне

Amarone della Valpolicella - бұл санатқа жататын құрғақ қызыл шарап. Тек Верона провинциясындағы Вальполиселлада өндірілген. Бұл сусынның ерекшелігі - ол алдын ала кептірілген жүзімнен жасалады. Осы процедураның нәтижесінде жидектер салмағының 40-45% дейін жоғалтады. Ашыту кезеңінен кейін қалдық қант мөлшері 1,1 г/л аспауы керек. Егер қант қалдығы әлдеқайда жоғары болса, онда алынған шарап Recioto деп аталады.

Сусынның гранат түсі және бадам дәмі бар ащы дәмі бар. Хош иіс кептірілген жемістердің ноталарымен және жидектердің иісі бар шоколадпен толтырылған. Алкоголь мөлшері шамамен 14% құрайды.

Бұқтырылған көкөністермен, қуырылған етпен (әсіресе ойын) және ірімшіктердің әртүрлі түрлерімен тамаша үйлеседі. Қызмет көрсету температурасы 18-ден 20 градусқа дейін.

(Asti) немесе Asti Spumante (Asti Spumante) - DOCG санатындағы ақ жарқыраған тәтті шарап. Қос ашыту (Мартинотти әдісі) арқылы ақ мускат жүзімінен өндірілген. Сусын тәтті, теңдестірілген дәмі бар ақшыл сары түсті. Оның ақ мускат жаңғағының тән хош иісі бар. Алкоголь мөлшері 7-9%.

Бұл жемістер мен тәттілермен жақсы үйлеседі және түскі астың керемет аяқталуы болады. Қызмет көрсету температурасы 6-8 градус.

Бардолино - Верона провинциясының DOC санатындағы құрғақ қызыл шарап. Жүзімнің негізгі сорттары - Корвина, Рондинелла және Молинара. Сусын шие реңкі бар рубин-қызыл түсті және піскен кезде қараңғыланады. Дәмі жемісті, аздап ащылықпен үйлеседі. ABV 10,5%.

Бардолино сорпалармен, қуырылған етпен, ұлулармен және жетілген ірімшікпен бірге тұтынылады. Қызмет көрсету температурасы 16-18 градус.

(Бароло) – аймақтың құрғақ қызыл шарабы (Пьемонте). Ол Nebbiolo жүзімінен жасалған және Италиядағы ең жақсы шараптардың бірі ретінде жиі айтылады. Егін жинаудан сусын шығаруға дейін шамамен 38 ай өтеді, оның 18-і Бароло ағаш ыдыстарда піседі. Түс жасына байланысты рубиннен гранатқа дейін өзгереді. Дәмі кептірілген жемістер, жалбыз, қара өрік және ақ трюфельдің қызғылт ноталары мен хош иістеріне бай. Таннин айтылады. Алкоголь мөлшері 13-15%.

Бароло – ақуызы аз тағамдарға арналған тамаша жұп: бұқтырылған көкөністер,... Пьемонтта шарап гриль етімен бірге беріледі. Қызмет көрсету температурасы 16-18 градус.

Гави - Алессандрия провинциясынан шыққан құрғақ ақ шарап. 1998 жылдан бастап ол DOCG ретінде жіктеледі. Кортеза жүзімінен жасалған. Оның сабан түсі және бейтарап, жұмсақ хош иісі бар. Дәмі өте қышқыл, тұрақты жеміс ноталары бар.

Ең жақсысы шамамен бір жылға созылған жас шарап болып саналады (ең көбі 2-3 жас). Гави балықпен тамаша үйлеседі. Қызмет көрсету температурасы 9 градус.

Chianti - Тоскана аймағындағы DOCG қызыл құрғақ шарабы. Ол Sangiovese жүзімінен өндіріледі, бірақ рұқсат етілген басқа сорттардың 10-15% артық емес болуы мүмкін. Сусынның түсі рубин, жасына қарай гранатқа айналады. Дәмі жемісті, бай шарап иісімен және күлгін хош иісімен үйлеседі. Ең аз күш 11,5%.

Ламбруско - бір атаудағы жүзім сортынан өндірілген әртүрлі шараптардың атауы, олардың кейбіреулері DOC, басқалары IGP ретінде жіктеледі. Ең құндысы - Модена провинциясындағы Лабруско ди Сорбара. Бұл құлпынай, таңқурай және шие хош иісі бар қызыл құрғақ немесе жартылай тәтті шарап.

Құрғақ, жартылай тәтті және тәтті нұсқаларында жарқыраған Lambrusco шараптары бар.

Сусын шошқа етімен, қой етімен және қатты ірімшіктермен жақсы үйлеседі. Пісіруде ол рисотто сияқты тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл кейбір коктейльдердің негізі. Қызмет көрсету температурасы 14-16 градус.

Соңғы 10 жылда республикада «қайнатылған» сусынның танымалдылығы айтарлықтай өсті. Елімізде шағын сыра қайнату зауыттарының санының тұрақты өсуі байқалады. Итальяндықтар 6%-дан аспайтын күші бар классикалық сыраны жақсы көреді.

Сізді қызықтыруы мүмкін: ?

Алкогольсіз

Алкоголь қажет жерде дұрыс уақытта жақсы, ал жеңіл «эликсирлер» жұмыс күндерін жарқыратады. Заманауи итальяндықтар кола түріндегі шетелдік тенденцияларға жат болмаса да, әлі де 100% «Италияда жасалған» алкогольсіз сусындар бар. Газдалған сулар мен хош иісті шырындар жаздың аптап ыстығына, қысқы кештерге ыстық кофеге өте қолайлы.

Газдалған

Италия минералды суды тұтыну бойынша Еуропада 1-ші, әлемде 3-ші орында.

Ел тұрғындары оны кәдімгі сусын ретінде жақсы көреді. Минералды су мен шарап тамақтану кезінде ең көп таралған сусын болып табылады. Тәтті газдалған сулар жиі тағамдар кезінде ішіледі.

Арансиата - апельсин шырынынан, судан, қанттан және көмірқышқыл газынан жасалған сусын. Бұл 1932 жылы ойлап табылған Fanta-ның анағұрлым табиғи аналогы. Sanpellegrino компаниясы arancata екі сортты шығарады: кәдімгі және ащы. Судың жоғары сапасы мен апельсиннің табиғи дәмінің арқасында сусын американдық әріптесінен асып түсті.

Кродино - алкогольсіз итальяндық аперитив. Ол сусындар нарығында 1964 жылы 1 желтоқсанда Пикадор атауымен пайда болды, содан кейін «Аққұба» (Биондино) болды, ал 1965 жылы 14 шілдеде өзінің соңғы заманауи атауын алды.

Сусынның рецепті құпия сақталады, тек ингредиенттерге қалампыр, кардамон, кориандр және мускат жаңғағы кіретіні белгілі. Ерітінді оған тән ащылық беру үшін емен бөшкелеріне құйылады. Кродиноның қызғылт сары түсі мен ащы дәмі бар. Тәуелсіз және алкогольсіз коктейльдердің бөлігі ретінде қолданылады.

Санбиттер - Кампариге балама ретінде негізінен коктейльдерде қолданылатын ащы алкогольсіз сусын. Ол 1970 жылы San Pellegrino Bitter деген атпен шығарыла бастады. Бүгінгі күні оның қысқа атауы бар, бірақ рецепт түпнұсқа болып қалады.

Бұл цитрус және шөп дәмі бар құлпынай түсті сусын. Классикалық қызылдан (Rosso) басқа, Sanbittèr Dry (бояғыштарсыз) және Sanbittèr Gold (сары) бар. Күнделікті сусын ретінде Италияның жастары арасында Sunbitter танымал.

Чинотто немесе Чинотто - Италиядағы ең танымал алкогольсіз сусын. Ол цитрус шырынынан (Citrus myrtifolia) және басқа да өсімдік сығындыларынан өндіріледі. Бұл ащы дәмі бар қара түсті газдалған су.

Қазіргі нұсқасы түпнұсқадан әлдеқайда тәтті. Чинотто - американдық кока-колаға итальяндық жауап.Сусынның ең көп сатылатын бренді - Sanpellegrino, бірақ білгірлер Neri компаниясы оны ең жақсы рецепт бойынша шығарады деп мәлімдейді.

Кофе

Итальяндық кофе дегенде ойға ең бірінші эспрессо келетін шығар. Италияда кофеге тапсырыс берсеңіз, сізге эспрессо автоматты түрде беріледі. Бұл республика тұрғындарының сүйікті сусыны. Ол таңғы асқа ғана емес, күні бойы шағын шыныаяқтарда ішеді. Эспрессо әртүрлі қоспалармен біріктіріліп, қуаттандыратын сусынның басқа түрлерін шығарады.

Капучино – дәстүрлі түрде қос эспрессо, сүт және көбік қосылған кофе сусыны. Оның атауы «капучин» деп аударылады, бұл капучин монахтарының қақпақтарының түсіне қатысты. Капучиноның нұсқалары сүт, даршын және шоколад чиптерінің орнына кремді қолдануды қамтиды.

Олар оны аз мөлшерде (шамамен 180 мл) шамамен 1 см көбік қабатымен ішеді.Қазіргі итальяндықтар капучиноны таңғы 11-ге дейін ғана пайдаланады. Егер ол жиі болмаса да, кешке берілсе, онда кофе тек десерттен кейін ғана ішіледі.

Coffee d'Orzo (Caffè d'orzo) - итальяндық кофеинсіз кофе сусыны. Негізінде бұл кофе емес, өйткені ол 100% арпа. Ол кептірілген, қуырылған және ұнтақталған.

Орзо түсі мен дәмі бойынша кофеге өте ұқсас. Бұл балалар мен кофеин проблемалары бар адамдар үшін тамаша нұсқа. Сусынға цитрус жемістерін қосу оның дәмін нәзік етеді.

Кофе латте (caffelatte) - капучиноға ішінара ұқсас кофе сусыны. Егер сіз итальяндық барменге жай ғана латтеге тапсырыс берсеңіз, сіз бір стақан кәдімгі сүт аласыз. Атаудың сөзбе-сөз аудармасы «сүт қосылған кофе». Бұл опцияда сүт компонентінің мөлшері кофе құрамдас бөлігінен 2 есе көп. Сондықтан капучино сияқты итальяндықтар латте кофені таңғы 11-ге дейін ғана ішеді. Мұз текшелерінің үстіне эспрессо мен сүт құйылатын мұздатылған сорт бар. Бірақ бұл Италияға қарағанда АҚШ-та жиі кездеседі.

Маккиато – аз мөлшерде сүт қосылған кофе сусыны. Итальяндықтар айтқандай: «Эспрессо капучиноға үйленді, олар сәл көбікті макьято туды». Идеясы - сүт құрамдас бөлігі кофенің дәмін басып кетпейді, бірақ тәттілік иісін қосады. Сусынның бірнеше сорттары бар: Кальдо (бір қасық сүтпен), Фреддо (салқын сүт тамшысымен), Con schiuma di latte (сүт көбігі бар). Итальяндықтар макьятоны тәуліктің кез келген уақытында ішеді.

Марокконо - Алессандрияда жасалған кофе сусыны. Бұл какао себілген шыны кружкаға құйылған сүт көбігі қабаты бар эспрессо. Ол макиатоға қарағанда сүтті. Италияның солтүстігінде эспрессо қою ыстық шоколадпен араласып, үстіне көбік құйылады.

Ристретто - дәстүрлі күшті эспрессо. Оны дайындау үшін кофе машинасында 14-18 г ұнтақталған кофеден 60 мл су өтеді. Бұл өте бай, қара шоколад түсті сусынға әкеледі.

Кофенің жоғары мазмұнына қарамастан, ристреттода эспрессоға қарағанда кофеин әлдеқайда аз. Бұл кофенің тән хош иісіне жауап беретін эфир майларының алдымен суға түсуіне байланысты. Кофеин кейінірек алынады. Сусынның дәмі қою және қанық. Ристреттоға бір стақан салқын су құйылады, сондықтан кофенің әрбір жаңа жұтымы біріншісі сияқты сезіледі.

Шекерато – кофе негізіндегі эспрессо, ванильді ликер және бірнеше мұз текшелері қосылған сусын. Ол көбікті консистенцияны алу үшін шейкерлерде дайындалады. Ол ыстық күндерде өте сергітеді.

Шырындар

Шырындар Италияны атақты ететін нәрсе емес, бірақ олар ел тұрғындары арасында өте танымал. 2004 жылғы 21 мамырдағы заңнамаға сәйкес итальяндық шырын өндірушілер өз өнімдерін келесідей жіктеуге міндетті:

Жеміс шырыны (Succo di frutta) – жаңа піскен жемістерден алынған және құрамында 100% шырын бар өнім.
Концентраттан алынған жеміс шырыны (Succo di frutta da concentrato) – концентратталған жеміс шырынын азайту арқылы дайындалған сусын. Бұл процедура тек таза суды қосу арқылы жүзеге асырылуы керек.
Нектар (Неттаре) – су мен жеміс пюресі қоспасы, оның мөлшері жеміс түріне байланысты жалпы көлемнің 25-50% дейін өзгереді.
Жеміс негізіндегі алкогольсіз сусын (Bevanda analcolica a base di frutta) – жемістердің мөлшері 12-ден 20%-ға дейін. Көбінесе сусынның жапсырмасы шырынның пайызын көрсетпейді.

Тағы бір жақсы жаңалық, Италияда 2015 жылы табиғи шырындарда қант болмауы керек деген заң қабылданды, өйткені табиғи фруктоза сусынға жеткілікті тәттілік береді.

Осылайша барлық итальяндық дәстүрлі сусындар бір ақпарат теңізіне біріктірілді. Ашық сүйіңіз, шын жүректен күліңіз, темпераментпен саяхаттаңыз және есте сақтаңыз: «Сіз ішу үшін өмір сүрмейсіз. Олар өмір сүру үшін ішеді. Өмір оңай және алуан түрлі. Итальяндықтар сияқты өмір сүр!»

Мен көптен бері итальяндық аперитивтің тамаша дәстүрі туралы айтып, осы дәстүрдегі ең жақсы болып табылатын Пиза мен Подпицияның кейбір барларына шолу бергім келеді.

Италияда кең таралғанына қарамастан, аперитив туристерді жиі таң қалдырады, ол жағымды таң қалдырады деп айту керек.

Бұл дәстүр жаңадан алыс, оны жүзеге асыру үшін екі танымал сусын күреседі: Мартини мен Кампари, мен олар туралы мақалада егжей-тегжейлі жаздым. Мартини Туриндегі барлардың бірінде ауыр күннен кейін бармен ауыр күннен кейін вермуттың бастаушысы болған шөптермен хош иістендірілген шарапты ұсына бастады деп мәлімдейді. Кампари басқа бар, жұмыс күні аяқталғаннан кейін (бірде-бір итальяндық оқиға ішусіз аяқталмайды) Кампари негізіндегі коктейльдерді ұсына бастады деп мәлімдейді. Ащы негізіндегі коктейльдер бұрыннан ең танымал аперитивтердің бірі болғанын (әлі де солай) ескере отырып, екінші әңгіме орындырақ болып көрінеді.

Кешкі сағат 18.00-де басталып, сегіз жарымда аяқталатын аперитив кезіндегі сусындар кейде басқа уақыттағыдан қымбатырақ, көбінесе бардың үстінде арнайы баға көрсетілген. Не болды, дәстүрдің көркі неде. Дәстүрдің сұлулығы - бар иесінің кеңдігіне байланысты жаңғақтар мен чипсы сияқты жеңіл тағамдардан бастап, көзіңіз бен джинсы түймелерін жабайы ететін таңдауға дейін ұсынатын фуршет: кесілген ең жақсы итальяндық ірімшіктер мен просциуттодан, салаттардан, зәйтүндерден, маринадталған пияздан, бутербродтардан, фокачиядан, фрилерден, соустардан, тіпті пицца мен макароннан. Швед үстелі кеш бойы толықтырылады, сіз шынымен де тойғанша жей аласыз, ең бастысы - толықтай тегін, егер сіз бір сусынды арнайы бағамен төлесеңіз.

Италияда аперитив «жаңа пицца» деп аталады - бұл достармен тамақтану және сөйлесу және ең аз ақша жұмсау мүмкіндігі. Әдетте адамдар жұмыстан кейін және кешкі ас алдында аперитивке барады, бірақ жастар көбінесе кешкі асты бардан барға біркелкі қозғалатын аперитивпен ауыстырады.

Дастарханның байлығын 6-6.30-дағы барға қарап бағалауға болады, тамақ бар үстелінде және үстелдерде көрсетіледі. Бағасы бардың орналасқан жеріне байланысты сусын үшін 3 евродан 8 евроға дейін. Әрине, аперитивтер туристік маршруттардан біршама қашықтықтағы барларда арзанырақ және әртүрлі. Онда сусындар да арзанырақ болады. Сондықтан мен Пизадан біршама қашықтықта барлар туралы сөйлесемін, бірақ мен оларды қалай табуға болатынын айтамын. Италияда болып, аперитивтің болмауы кешірілмейді. Айтпақшы, менің сүйікті аймағым, Тоскана үшін тағы бір плюс - ең жақсы аперитивтер, менің ойымша, Тосканада өткізіледі.

Әдетте аперитив ретінде ішілетін сусындар: коктейльдер (қазіргі уақытта ең танымал аперитив коктейлі - Spritz Aperol), вермут және шарап. Бірақ ешкім сізден кофе немесе шырыннан бас тартпайды.

Сіз итальяндық аперитивке бардыңыз ба?

Бүгінгі күні барлар мен түнгі клубтардың салтанат құру дәуірінде ликерлер өте танымал. Олардың жағымды дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар олардың негізінде көптеген түрлі коктейльдер дайындалғандықтан.

Аперолды итальяндық тәтті алкогольдің сүйіктісі деп атауға болады.Бұл ащы дәмі бар аперитив және біріктірілген Spritz коктейлінің негізгі ингредиенті. Ол ыстық айларда кафеге келушілердің тапсырыстары бойынша барлық рекордтарды бұзады. Сондықтан республикада жазды әзілдеп «Аперол маусымы» деп атайды. Біздің мақала сізге алкогольдік сусындар әлеміндегі сән трендтерін сақтауға көмектеседі.

Аперолдың тарихы салыстырмалы түрде жақында басталды. Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін ағайынды Барбиери ерекше дәмі бар ликер жасады. Олар 1919 жылы Падовадағы көрме жәрмеңкесінде Аперол деп аталатын алкогольдік өнертабыстарын ұсынды.

Апельсин гүлінің өнімі тез танымал болды, ал ағайынды Барбиери жарнамаға ақша салуды шешті. 1920 жылы қала көшелерінде адамдарды Аперолды ішуге шақыратын қызғылт сары түсті жарнамалық плакаттар пайда болды.

1950 жылдары сусын керемет Spritz коктейльінің жаңа рецептінде бейнеленген: 3 бөлік шарап (Prosecco), 2 бөлік Аперол және газдалған сода. Содан бері Шприц ликерді тұтынудың негізгі тәсілдерінің біріне айналды.

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін атақты итальяндық актер Тино Буаззеллимен бірге жарнаманың арқасында тез қарқын алған аперитивке танымалдықтың тағы бір раунды пайда болды. Онда бір адам маңдайын ұстап тұрып: «Аперол!» - дейді.

80-жылдары Барбиери ликердің негізгі сипаттамалары: балғындық пен қарапайымдылық туралы айтқандай табиғи сұлулығы бар қарапайым әйелдерге сүйенді. Жарнамада Холли Хиггинс мотоциклге мініп бара жатқанда юбкасын ирониялық көтеріп, итальяндықтарды таң қалдырады. Бейне қыздың: «Мен сен туралы білмеймін, бірақ мен Аперол ішемін!» деген сөзімен аяқталады.

2003 жылдың желтоқсанында ағайынды Барбиери фирмасы компанияның меншігіне айналды. Жаңа иелері сусынды белсенді түрде ілгерілетуді және өндірісті кеңейтуді жалғастыруда. Апельсин ликері бүкіл Еуропа бойынша жеңіске жетті. Кейінірек «Шприц» аперитивін насихаттауға көбірек көңіл бөлінді. Ал 2011 жылы Кампари әйгілі коктейльдің дайын түрі - Aperol Spritz-ті шығарды.

Сипаттама, дәмі және құрамы

Аперол - қызыл-қызғылт сары түсті итальяндық аперитив.Аперитивтер, әдетте, тәтті, алкогольді сусындар емес, құрғақ. Тәбетті ашу үшін тамақтанар алдында беріледі.

Әдетте Аперолдың сипаттамасында дәмі оның негізгі компоненттерімен көрсетіледі: ащы апельсин, гентиан және ревень. Бірақ, дәлірек айтсақ, атақты аперитивте балқытылған апельсин балмұздақтың хош иісін сәл ащы дәммен біріктіретін дәм бар. Ұқсас сезімдер тәтті газдалған сумен жуылған грейпфрутқа тістегенде пайда болады.

Дегенмен, аперитивтегі мазмұны белгілі бірнеше компоненттер бар. Бұл:

Ащы және тәтті апельсиндер;
гентиан;
Ревень;
Синкона;
Қант;
Алкоголь.

Ликердің ингредиенттері оны ойлап тапқаннан бері өзгерген жоқ, тіпті оның өндірісі басқа компанияға ауысқанда да.

Аперолдың ащы тәтті дәмін бәрі бірдей жақсы көрмейді, бірақ Spritz коктейлі әлі бірде-бір сыншы таба алмады.

Отандық тұтынушылар оның атын өз құлақтарына лайықтап өзгерткен. Шындығында, оның аты «Сприц» сияқты естіледі, бұл сөзбе-сөз «шашу» немесе «жақсы жаңбыр» дегенді білдіреді.

2011 жылдан бастап ол Spritz Veneziano атауымен Халықаралық бармендер қауымдастығының (IBA) коктейльдерінің ресми тізіміне енгізілген.

Опциялар

Шприцтің әр түрлі алкоголь құрамы бар бірнеше географиялық нұсқалары бар. Бірақ орташа алғанда ол шамамен 8% ауытқиды.

Классикалық Spritz тек Аперолмен дайындалады. Заманауи нұсқаларда соңғысын Campari, Select, сондай-ақ Cynar немесе China Martini ауыстыруға болады.

Тағы бір рецепт өзгерту - Prosecco Frizzante орнына Prosecco Spumante немесе басқа жарқыраған ақ шарапты пайдалану. Бұл жағдайда рецептте сода қолданбауға рұқсат етіледі.

Сприцтің коктейльдер әлемінде егіз ағасы бар - Пирло Брешиано. Олардың арасындағы айырмашылық, соңғысы көбінесе Кампари мен Prosecco-дан басқа ақ жарқыраған шарап түрлерін пайдаланады.

Рецепт

Аперолдың өзінен айырмашылығы, рецепті қатаң түрде сақталады, шприц коктейльін дайындау сізге қиын болмайды. Қолыңызда барлық қажетті компоненттер және дәл 30 секунд болса, сіз бір-екі уақытта тапсырманы жеңесіз.

Венециандық рецепт компоненттердің келесі пропорцияларын қамтамасыз етеді:

1 бөлік жарқыраған Prosecco;
Аперолдың 1 бөлігі;
1 бөлік сода.

Ресми IBA рецепті сусынның ингредиенттерінің арақатынасында ғана ерекшеленеді:

Просекко – 66 г (3 бөлік);
Аперол – 44 г (2 бөлік);
Сода – толық стаканға немесе 1 бөлікке дейін.

Дайындау үшін коньяк шынысын (иісшіл) немесе коктейль шынысын алыңыз және оны мұзбен толтырыңыз. Алдымен шарап құйылады, содан кейін ликер және ең соңында сода құйылады. Сусынды апельсин тілімімен безендіріп, керемет сезімдерден ләззат алыңыз.

Немен ішу керек

Spritz - тамаша аперитив. Сіз оны көптеген өнімдермен біріктіре аласыз.

Дәмдердің ерекше үйлесімі оның балық, ақ ет немесе бутербродтармен жасалған дуэті арқылы жасалады. Сіз коктейльді қызыл етпен біріктірмеуіңіз керек.

Сэндвич пен Сприц - итальяндық классика. Республикада тіпті сусынның құрамдас бөліктеріне байланысты тағамдардың құрамы туралы ұсыныстар желісі бар. Сонымен:

Аперол қосылған себіңіз: ағаш қуырылған тускан еті, салат және қыша.
Таңдалған себіңіз: тунец, қатты пісірілген жұмыртқа, салат жапырақтары.
Кампаримен себіңіз: мортаделла, қара трюфель және жаңа піскен қызанақ.
Синармен себіңіз: қоңыр нанға шпинат пен горгонзола.

Аперолды тағы қалай ішуге болады?

Spritz Италиядағы ең танымал коктейль болса да, бұл Аперолды ішудің жалғыз жолы емес.

Біз сіздің назарыңызға ликердің тағы бірнеше тамаша комбинациясын ұсынамыз:

Highball коктейлі: аз мөлшерде Аперолды газдалған сумен біріктіру. Бұл сусынды лимон иісімен безендіруге болады. Жазда ол өте сергітеді.
Negroni коктейльінің тақырыбы бойынша вариация: құрғақ джин, аперол және вермут 1:1:1 қатынасында. Аперитивті мұз текшелерімен және бір тілім апельсинмен толықтырыңыз.
Апельсин ликері цитрус жемістерін жақсы көреді. Аперол мен кез келген цитрус жемістерінің жаңа сығылған шырынын тең бөліктердің үйлесімі сізді бей-жай қалдырмайды.
Ащы ликер мен ревеньдің күтпеген комбинациясы. Соңғысы Аперолдың құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады, сондықтан ол оның дәмімен тамаша үйлеседі. Ревеньді қолданудың ең жақсы тәсілі - оны сиропқа айналдыру. Мұны істеу үшін қалың түбі бар кастрюльде қант шәрбатын туралған өсімдік сабақтарымен араластырыңыз, олар толығымен жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз. Бұл тәтті отварды дәміне қарай қосуға болады, мысалы, жоғарыда сипатталған highball коктейльіне.
Соңында, ыстықты ұнататындар үшін рецепт. Аздап арақ қосылған аперол сізді қысқы суықта жағымды жылытады.

Бағасы

Италиядағы Аперолдың бағасы 1 литр үшін 15-20 еуродан аспайды. Бұл ретте дайын Aperol Spritz коктейлінің құны 150 мл 6 бөтелке үшін шамамен 6 еуроны құрайды.

Отандық сауда орындарында аперитив жиі 0,7 литр көлемінде ұсынылады, оның бағасы 1200-ден 1400 рубльге дейін.

Енді сіз Аперолды қалай, немен, қашан және қанша ішуге болатындығын білесіз. Әйгілі аперитивпен тәжірибе жасаңыз. Мүмкін сіз жаңа керемет комбинацияны ашатын адам боларсыз. Есіңізде болсын: «Сіз орыс немесе армян болсаңыз да, шприцті 3:2:1-де дайындаңыз!»

↘️🇮🇹 ПАЙДАЛЫ МАҚАЛАЛАР МЕН САЙТТАР 🇮🇹↙️ ДОСТАРЫҢЫЗМЕН БӨЛІСІҢІЗ

Аперитив - тәбетті ашу үшін әдетте тамақ алдында тұтынылатын сусын (алкогольді немесе алкогольсіз). Әдетте бұл аперитив барларда немесе кафелерде жеңіл тағамдармен беріледі, бірақ көптеген мейрамханалар да осы жергілікті дәстүрді кеңінен пайдаланады.

Аперитивтің тарихы

«Аперитив» тіркесі латынның «aperire» (сөзбе-сөз аударғанда – «ашу») сөзінен шыққан, сондықтан сөздің мағынасын тура мағынада қабылдау керек - жеңіл сусындар клиенттер мен қонақтардың асқазанын «ашуға» арналған. тәтті түскі астың алдындағы мерекелік іс-шара.

Біздің дәуірімізге дейінгі 5 ғасырда бұл дәстүрді алғаш ойлап тапқан ұлы грек дәрігері Гиппократ болып саналады. Тәбеті бұзылған науқастар үшін ол емдеудің ерекше және тиімді әдісін ойлап тапты - ащы шөптер (ру, жусан) және тәтті ақ шарап қоспасын ішу, бұл сілекей мөлшерін арттырып, заттардың бөлінуіне ықпал етті. тәбетті ынталандыру. Бұл әдіс кеңінен танымал болды және көптеген халықтар қабылдады, олар өздерінің дәм ноталарын қосып, қоспаға әртүрлі танымал дәмдеуіштерді - қалампыр, мускат жаңғағы, даршын және т.б. қоса бастады.

Аперитив 19 ғасырда ғана нағыз танымалдылыққа ие болды, король Витторио Эмануэле II жусан тұнбалары түрінде ұсынылған сыйлықты бағалаған кезде - Гансия вермуты дереу патша сарайының дәстүрлі және міндетті сусынына айналды. Сол уақыттан бері итальяндықтар аперитивтің шынайы жанкүйерлері болып қала берді.

Қазіргі итальяндық аперитив

Өткен ғасырлардан айырмашылығы, заманауи аперитив енді дәстүр емес, көпшілік алдына шығып, жайлы атмосферада көңіл көтеру мүмкіндігіне айналды. Сонымен қатар, 1990 жылдардың соңындағы кезеңмен салыстырғанда аперитивтің баға саясаты қалың жұртшылық үшін қолжетімді болды.

Бір стаканның орташа құны төрттен он еуроға дейін, ал ең танымал сусындар - қарапайым қызыл және ақ шарап.

Итальяндық алкогольдік аперитивтің негізгі түрлері:

шараптар - құрғақ ақ немесе қызғылт шарап (тұрақты немесе жарқыраған) және күшті шараптар - Шерри, Марсала және Порт;
вермут – түрі мен дәміне қарай жасыл зәйтүн, жалбыз жапырақтары немесе лимон мен апельсин тілімдерімен бірге беріледі;
анис коктейлі– Пернод Рикард және Пастис деп аталатын ең танымал және танымал коктейльдер;
сыра – сыраның барлық дерлік түрлері аперитив ретінде беріледі;
Италиядағы ең танымал сусындарды қосу арқылы әртүрлі түрдегі коктейльдер: Кампари, Аперол, ликерлер және басқа да алкогольдік сусындар. Әдетте, олар мұзбен бірге беріледі.

Науаға аперитив беру әдетке айналғанына қарамастан, көптеген мекемелер әлі күнге дейін оны кіреберістегі кассада беруді үйренеді - келушінің өзіне ұнайтын сусынды өз бетінше көруге және таңдауға мүмкіндігі бар.

Жас шегі: 18+

Аперитивтің итальяндық және орысша түсіндірмесі бір-бірінен өте ерекшеленеді. Ресейде аперитив - бұл тамақ алдында бірден ішілетін және бір жұтуға дерлік ішетін күшті сусынның (мысалы, арақ) стакан немесе бөтелкесі деген пікір бар. Алайда Италияда аперитиво - бұл тұтас дәстүр, бұл араққа қарағанда алкогольді сусындар - және, ең бастысы, бұл жай ғана сусындар емес, сонымен қатар демалуға, үзіліс жасауға, таныстармен, туыстармен, достармен сөйлесуге тамаша мүмкіндік ...

Кім аперитив ішеді?

Барлығы дерлік! Олардың қатарында жастар, орта жастағылар, зейнеткерлер; ерлер де, әйелдер де; және бизнесмендер, қызметкерлер, либералды кәсіп иелері және студенттер. Балалар, әрине, алкогольдік сусындарды ішпейді.

Олар не ішіп жатыр?

Әдетте, төмен алкогольді сусындар. Әдетте бұл коктейльдер - мысалы, құрғақ немесе жартылай құрғақ жарқыраған шараптарға негізделген Spritz, Bellini, Rossini. Сонымен қатар, олар аперитив ретінде жай ғана шарап ішеді - көбінесе құрғақ, жиі жарқыраған. Ең танымал нұсқалардың бірі - Prosecco. Бірақ итальяндықтар аперитив ретінде ішпейтін нәрсе - арақ, джин, ром және басқа да күшті сусындар.

Олар қашан ішеді?

Күндізгі уақытта (түскі асқа дейін) және кешке (кешкі асқа дейін, кейде кешкі астың орнына немесе кешкі астан кейін), бірақ таңертең емес. Бір қызығы, кейде аперитив тағамға мүлдем байланысты емес - басқаша айтқанда, бұл Ресейдегі «шай ішейік» сияқты. Жалпы, Валентино Бонтемпи айтқандай, аперитив – бұл «тамақ қабылдауды, бейресми қарым-қатынасты, іскерлік және жеке ақпарат алмасуды, жаңа адамдармен кездесуді және сәл демалуды біріктіретін итальяндық құбылыс... бұл өте сыйымды ұғым» (М. .: ЭКСМО, 2013, 26 б.).

Барлардағы аперитив және тегін тағамдар

Тәжірибелі және үнемді туристер кейбір итальяндық қалаларда аперитиво да номиналды ақыға түскі ас ішудің жақсы мүмкіндігі екенін біледі. Туринге арналған гидтің авторлары Барбара мен Стилман Роджерс атап өткендей, «сәнді туриндік үшін аперитив достарымен бірге болу мүмкіндігі болып табылады, ал лайықты костюм жинаған турист үшін аперитив тегін кешкі ас» (М.: ЖӘРМЕҢКЕ, 2010, 42 б.).

Жақсы костюм - бұл галстук бар костюм деп ойламаңыз. Егер сіз өте қымбат мекемеге бармасаңыз, әдеттегі таза күнделікті киім жеткілікті. Әрине, ешкім сізге толықтай тегін түскі ас бермейді, бірақ егер сіз аперитивке - қандай да бір сусынға тапсырыс берсеңіз, онда сізге тәбеттің бір табақшасы берілуі немесе тісбасарлары бар швед үстеліне қол жеткізуі мүмкін. Кейбір адамдар үстелге бірнеше рет келіп, тәрелкелерді жинайды, бірақ бұл, менің ойымша, өте лайықты емес.

Қандай қалалар осындай жағымды мүмкіндік береді? Милан мен Туринде - көптеген мекемелерде (айтпақшы, Турин - аперитивтің отаны), Рим мен Падуада - кейде, ал Венецияда - кейбір оқшауланған мекемелерді қоспағанда, ешқашан дерлік. Жалпы, тегін тісбасарлары бар аперитиво дәстүрі солтүстік Италияға көбірек тән.

Тағамдардың бағасы, сапасы мен ассортименті мекеме деңгейіне, сондай-ақ қалаға байланысты. Айталық, Падуаның орталығында аперитивтің бағасы 5 еуро, ал Миланның орталығында 8 немесе 10 еуро тұрады. Қымбат, сәнді барларда баға 20 еуроға дейін жетуі мүмкін. Рас, неғұрлым қымбат болса, соғұрлым қызықты және күрделі тағамдардың мүмкіндігі артады.

Ықтимал жеңіл тағамдар: брущета, тосттар, канапе, ірімшіктер, зәйтүндер, жемістер, «микропиццалар», пиццаның кішкене тілімдері, көкөністер, жаңғақтар, чипсылар, салаттар... Кейде олар бөлек тарелка әкеледі, бірақ көбінесе буфет бар. (және оны қарап шығу жақсы идея). Кейде сіз Aperitivo ішіп, үстелдерде жеңіл тағамдар жей аласыз, бірақ кейде сізден барда (кейбір жағдайларда тұрып) қалуды сұрайды. Кейде соңында, кейде бірден төлеуге болады. Жалпы, бәрі болуы мүмкін.

Кейбір әдеттегі аперитив сусындар

Prosecco шарабы– Глера (Prosecco) жүзімінен бөтелкелерде емес, резервуарларда қайталама ашыту арқылы жеделдетілген әдіспен жасалған құрғақ немесе жартылай құрғақ жарқыраған шарап. Ол әсіресе өндірілетін Венето аймағында танымал. Мұзсыз, салқын қызмет етіңіз. Prosecco туралы көбірек оқыңыз.
Коктейль спрейі– ащы ликер немесе Аперол, жарқыраған ақ шарап және сода суы негізінде жасалған. Суық, мұзбен бірге беріледі. Әсіресе Италияның солтүстік-шығысында, Венето аймағында танымал. Мен мұнда Spritz туралы көбірек айттым.
Россини коктейлі– құлпынай/құлпынай, құлпынай пюресі/сірне және жарқыраған құрғақ немесе жартылай құрғақ ақ шарап негізінде жасалған. 20 ғасырдың ортасында пайда болды.
Беллини коктейлі– шабдалы пюресі/шырындары және жарқыраған құрғақ немесе жартылай құрғақ ақ шарап негізінде дайындалған. 1930 жылдары Венецияда ойлап табылған.
Коктейль Тинторетто– анар шырыны мен жарқыраған құрғақ немесе жартылай құрғақ Prosecco ақ шарабы негізінде жасалған. Венето аймағының солтүстігіндегі Тревизо провинциясында танымал.
Пирло коктейлі– құрғақ немесе жартылай құрғақ ақ шарап (газдалған немесе газсыз), Кампари ащы ликер (кейде Аперол) және сода суы негізінде жасалған. Суық беріледі. Бұл әсіресе Ломбардия аймағында, атап айтқанда Брешия провинциясында танымал - және Пирло Брешиядан келеді.
Негрони коктейлі– тәтті қызыл вермутпен, ащы Кампари ликерінен және джиннен жасалған. Суық, мұзбен бірге беріледі. Апельсин қабығымен немесе апельсин тілімімен безендірілген. 1919 немесе 1920 жылы Флоренцияда ойлап табылған.