Егер сіз тамақ дайындауға қызығушылық танытсаңыз және өткен жылды интернетке қосылмаған шалғай тайга ауылында өткізбесеңіз, сіз Солт Бэ туралы білетін шығарсыз. Бұл лақап ат бір ғана қимылының арқасында әлемге танымал болған түрік аспазшысы Нусрет Гөкчеге берілді. Сіз, әрине, көрдіңіз: қара көзілдірік және тар ақ футболка киген адам сенімді қимылдармен етті кесіп тастайды, содан кейін оны ерекше түрде тұздайды - ол алдымен білектің артқы жағына құйылады және сол жерден құлайды. Егер сіз осы дәуірлік оқиғаны өткізіп алсаңыз, міне, бұл:

2017 жылдың қаңтарына дейін Нусрет Гоекче мүлдем белгісіз болды деп айтуға болмайды: ол көптеген жылдар бойы Nusr-Et ет мейрамханалар желісіне, соның ішінде Түркиядан тыс жерлерде де иелік етті, бірақ мұның бәрін құлаған атақ-даңқпен салыстыруға болмайды. оған дәл сол бейне жарияланғаннан кейін. 16 миллион қаралым, 11 миллион жазылушы, 600 мың лайк, 50 мың пікір және жылдың ең шулы аспаздық мемінің атауы оның жаңғырықтарының бір парасы ғана. Әрине, бұл атақты монетизацияламау жай ғана ақымақтық болар еді, сондықтан осы жылдың басында Нью-Йоркте әлемдік жоғары асүйдің астаналарының бірі болып табылатын Nusr-Et Steakhouse мейрамханасы ашылды.

Бұл жаңалық Солт Бэ хикаясының соңының басы бола ма?..

Мұндай болжамдар негізсіз емес: Нью-Йорктің негізгі басылымдарының сыншылары мейрамханаға қазірдің өзінде барған және олардың бағалауы негізінен теріс. Газеттер мен журналдардың беттерінде Nusr-Et жоғары бағалары үшін онша еленбейді - рибей стейкі 100 доллар, қой еті - 250 доллар, ал ең арзан негізгі тағам гамбургер отыз тұрады (18% қосыңыз) қызмет ақысы ретінде) - шамадан тыс тұздалған және жай дәмсіз тағам үшін қанша тұрады. Бірақ бұл мейрамханаға сыншылар бірден түзетілді, адамдар тамақ ішу үшін емес, Salt Bae-нің сіздің үстеліңізде стейкті жеке өзі тұздағанын көру үшін келеді - және көпшілігі бұл тәжірибе үшін артық төлеуге дайын.

Ал енді шынымды айтсам: мен сізге көпшілігіміз таба алмайтын мейрамхана туралы айтуды жөн көрдім деп ойламайсыз ба? Ал сіз дұрыс істеп жатырсыз. Өйткені Нусрет Гюкченің жаңа мейрамханасын сынаушылардың бірі Клейтон Гус Нью-Йорктегі Time Out беттерінде терең тұжырым жасайды, сондықтан мен оны осында толық келтіргенім қуаныштан бас тарта алмаймын:

Nusr-Et Нью-Йорк мейрамханасының сахнасына лайық емес, бірақ бұл біз лайық. Біз бәріміз осы құбыжықты жасауға көмектестік. Біз деректерімізді Facebook-ке тегін бердік, осылайша оның инженерлері бізді «мағыналы өзара әрекеттесу» арқылы қамтамасыз ете алады. Жылдар бойы біз Instagram-да стереотиптік көріністердің, тағамдар мен оқиғалардың, жаңа лайктар үшін аузынан көбік шыққан фотосуреттерді орналастырдық. Бір-бірімізбен сөйлесуге тырысқанда, біз бәріміз қарапайым және оңай болдық.

Басқаша айтқанда, әркім өзіне лайықты нәрсені алады және біз Нью-Йорк тұрғындары туралы ғана айтып отырған жоқпыз, Нусрет Гоекче өзінің екінші ондаған мейрамханасын сатқан, нашар және қымбат стейктерді тамақтандырады. Бұл сізге де, маған да қатысты. Көптеген жылдар бойы мейрамхана шолушылары (бізде мейрамхана сыншылары жоқ, сондықтан біз оларды рецензенттер деп атаймыз) жаңа мейрамханалардағы аспаздардың Instagram картасын қаншалықты жиі ойнауға және адамдар тек тапсырыс беретін әсерлі тағам жасауға тырысатынына шағымданады. оны суретке түсіру, ал мұндай туындылардың дәмі көп нәрсені қалауы мүмкін.

Алайда, соңғысын кемшілік деп санауға болмайды: адамдардың көпшілігі тамақ фобиялары мен тәуелділіктерінің жиынтығы дәм сезімі деп есептей отырып, жақсы мен өте жақсыны ғана емес, жақсы мен жаманды да ажырата алмайды. Бірақ адамдар өздерінің барлық істеріне, соның ішінде Instagram-дағы лайктарға немесе сән трендтерін соқыр қадағалайтынына жауапкершілікпен қарауды үйренетін уақыт келді деген идея кез келген жағдайда ойлануға және жүзеге асыруға тұрарлық. Көбелек әсері дәл осылай жұмыс істейді: егер сіз бүгін Интернетте ақымақ бейнені қарасаңыз, ертең сізге әлдеқайда жағымды нәрсеге шыдауға тура келуі әбден мүмкін.

PS: Айтпақшы, менің инстаграмыма жазыл: Рас, мен әлі жылдың меміне айналған жоқпын, бірақ мен сізге артық тұздалған стейктерді де бермеймін.

Адам өз ісін жақсы көрсе, оны сезесің, бейне жолдың арасынан көресің. Түрік аспазшысы Нусрет Гөкче әлеуметтік желілерде біз бірнеше рет кездестірген осы бір бейненің арқасында «Спринкл шеф» деп аталатын мемге айналды.

Зожник сізге аты аңызға айналған аспазбен сұхбатты аударды:

Айтыңызшы, сіз кімсіз, қайдансыз?

Мен 1983 жылы Түркияның Эрзурум қаласында кеншінің бес ұлының бірі болып дүниеге келдім. 5 жасымда отбасымыз Дарица қаласына көшіп келді. Жұмыстың көптігінен әкемді 5 аптада бір-ақ көретінмін.

Балалардың ішінен тек кіші інімнің оқуына жететін ақшасы бар еді, отбасында ақшаның жоқтығынан 6-сыныпта оқуды тастап кетуге мәжбүр болдым.

Сіздің мансабыңыз қалай басталды?

Мен «Бостанжы базары» базарында ассистент болып жұмыс істей бастадым, бір уақытта 10 аспазбен жұмыс істедім, сондықтан бір минут демалмадым. Мен демалмадым, демалысқа шықпадым, күніне 18 сағатқа дейін жұмыс істедім.

Ал сіз одан қалай шықтыңыз? Әрі қарай не болды?

2007 жылы İstinye саябағында концептуалды ет мейрамханасы ашылды. Бұл мені шабыттандырды және мен басқа елдердегі ең жақсы ет мейрамханалары қалай жұмыс істейтіні туралы ойлана бастадым, олар Аргентинада, Америкада, Жапонияда ең жақсы болды және мен осы елдердің бәріне барғым келді.

Бірақ сіздің біліміңіз жоқ, басқа тілдерді білмейсіз, бұған қалай батылдыңыз?

Бір күні менің клиенттерімнің бірі француз азаматы арманымды орындауға көмектесті. Мен барлық жинақтарымды жинап, несие алып (барлығы 2000 доллар) Аргентинаға кеттім. 3 ай араладым, фермаларды, қасапшыларды, мейрамханаларды араладым, тәжірибені зерттедім.

Түркияға оралғаннан кейін не істедіңіз?

Мен бұрынғы жұмысыма оралдым және саяхатта білгенімнің бәрін көрсетуге тырыстым, мен керемет ет тағамдарын жасадым («Ceviz», «Kafes»). Қайтып келген соң етке деген қатынасым өзгерді.

2010 жылы менің мақсатым АҚШ-қа бару болды, мен бірнеше рет визаға өтініш бердім, бірақ менде банкте, мүлкімде немесе әйелімде ешқандай жинақ болған жоқ. Мен 4 рет бас тарттым. Аргентинаға сапардан кейін мен тіпті жергілікті газеттерге де кірдім, мен консулдықта өзім туралы мақала көрсетуім керек болды, олар маған 3 айлық виза берді.

АҚШ-та жасаған мәзірім The New York Times газетінде жарияланды. Мен Нью-Йорктегі ең жақсы 4 ет мейрамханасында жалақысыз жұмыс істедім, тәжірибе үшін көмекші ретінде.

Ал сіз Түркиядағы жұмысыңызға қайта оралдыңыз ба?

Менің мақсатым жеке мекеме құру болды. Ал маған көптеген ұсыныстар болды. Менің көптен бергі досым Митхат Ердем ақша салды, мен жұмысымды, дағдыларымды салдым. Ол менен мейрамханамды қалай атағым келетінін сұрады, мен оны қағазға «Нусрет» деп жаздым, бірақ оған «-ет» әріптері бөлек жазылғандай көрінді. Мен сондай-ақ «маған ақша беріңіз, мен сізге есепшот сатып аламын, осылайша сіз біздің пайдамызды санай аласыз» деп қостым. Мекеме 5-6 ай жұмыс істегеннен кейін барлық қарыздар жабылды.

Жетістікке жету қандай сезімде?

Бәрі ойдағыдай болғанын түсінген соң, мейрамханамның алдынан көшеге шығып, атым жазылған тақтайшаға қарап тұрдым. Мен жай ғана қарап, тағдырға риза болдым.

Содан бері сіздің өміріңіз қалай өзгерді?

Мен бір кездері айына 500 долларға жұмыс істедім, қазір 400 қызметкерім бар, компаниямыз өсіп келеді. Шетелдіктер (және көптеген атақты адамдар) бізге өздерінің бизнес-джеттерімен арнайы ұшады - тек біздің тағамды жеу үшін және бұл мен үшін үлкен бақыт.

Интернет-мемдер, әдетте, ұзақ өмір сүрмейді, бірақ олар өз кейіпкерлеріне алған «виртуалды капиталға» жақсы ақша табуға мүмкіндік береді. Түрік аспазшысы Нусрет Гөкче 2017 жылдың қаңтарында танымалдыққа ие болды, оның Twitter желісіндегі осман стейкін шеберлікпен кесіп, оған тұз себуі туралы қысқаша бейнеролигі оны бүкіл әлем тағамдарының сүйіктісіне айналдырды. Бір жылдан кейін ол әлемдегі ең маңызды қала - Нью-Йоркте өзінің Nusr-Et желісінің жаңа мейрамханасын ашады. Мен оқырмандарға Солт Бэйдің кім екенін және оның біз үшін неліктен қымбат екенін еске салуды жөн көрдім.

Бұл ең танымал бейнені 48 сағат ішінде 2,6 миллион адам көрген. Бір жылдан кейін, Солт Бэ, оның жанкүйерлері оны атайтындай, Twitter-де 268 000 және Instagram-да 11 миллионға жуық ізбасарлары бар, ол Түркияның ең танымал аспаздық көшбасшысы болуы мүмкін және Нью-Йорктегі өзінің алғашқы мейрамханасын басқарады.

Бұл бәрібір кім?

Нусрет Гөкче – Түркиядан келген кәсіби қасапшы, аспаз және ресторатор. Түркияның, Дубайдың, Абу-Дабидің және Майамидің бірнеше қалаларында Nusr-Et брендімен сегіз стейкхаус пен төрт бургер түйнегі бар. Ол өзінің бірінші мекемесін 2010 жылы ашты, ал Интернетте табысқа жеткеннен кейін ол бүкіл әлем бойынша кеңеюді жоспарлады. Алайда Мәскеуге қатысты жоспарлар туралы әзірге ештеңе естілмеді.

Нусрет – күрд, 1983 жылы Пашалы қаласында (Түркия солтүстігіндегі Эрзурум провинциясы) туған. Өз сөзімен айтқанда, оның білімі бастауыш мектепте ғана шектелген. «Мен кедей болып өстім және 14 жасымнан бастап күніне 13 сағат немесе одан да көп қасапшының көмекшісі болып жұмыс істедім. Қазір бұл тұрғыдағы өмірім айтарлықтай өзгерген жоқ – мен әлі таңнан түн ортасына дейін жұмыс істеймін», - деді аспаз американдық арнаға берген сұхбатында.

27 жасында Нусрет ақша жинап, Стамбулда өзінің алғашқы мейрамханасын ашты - бар болғаны 8 үстел мен 10 қызметкері бар. Ол қазір төрт ағасын қосқанда 600-ден астам адамды жұмыспен қамтып отыр. Нью-Йоркте мейрамхана ашу Нусрет үшін абыройлы іс. «Нью-Йорк - стейкхаустың астанасы», - дейді ол. «Егер мен Нью-Йоркте орын ашсам, онда мен шынымен де халықаралық брендке айналдым».

Америкамен бірге Нусрет үшін бәрі бірден сәтті болмады. 2009 жылы ол өзінің алғашқы мейрамханасын ашпас бұрын әлемді аралап, ет өндіретін аймақтарда тәжірибе жинақтауды ұйғарды. Ол Аргентинаға еш қиындықсыз барды, бірақ мемлекеттер оған бірнеше рет виза беруден бас тартты. Соңында жігіт үш айлық туристік визамен «тең мүмкіндіктер еліне» бара алды.

Гөкченің жастығына қарамастан оның тоғыз баласы бар. «Отбасымен уақыт өткізбейтін адам нағыз еркек емес», - деп жазды ол Instagram желісінде өзінің ұрпақтарымен түскен суретінің астына.

Өткен жылы Гөкче Narcos телехикаясында эпизодтық рөлде пайда болды - және, әрине, өзінің әдемі иілген қолынан тұзды лақтыру әдісін көрсетті.

Сонда ол Нусрет пе, әлде Нуср-ет пе?

Аспаздың есімі түрік тілінде «Алланың қолдауымен» дегенді білдіреді. Ол et – «қозы» сөзін ерекшелеу үшін сауда белгісіне сызықша қойды.

Айтпақшы, Salt Bae көптеген адамдар ойлағандай «тұзды әдемі» дегенді білдірмейді. Екінші сөз аббревиатура және #saltbae хэштегінің қысқартылуы «Ешкімнен бұрын Тұз» («Басқадан бұрын тұз») дегенді білдіреді.

Оның жанкүйерлері кімдер?

Дегенмен, олардың 10,6 миллионы бар, олардың барлығын тізіп шығу мүмкін емес. Бірақ Гөкченің мекемелерінде «Галатасарайдың» бұрынғы шабуылшысы Лукас Подольски, әнші, теннисші және басқа да атақты адамдар көзге түсті.

Дегенмен, Гөкче мақтаншақ адам емес;

Ал ол бәріне өз күшімен жетті ме?

Бұл туралы біраз күмән бар. 2017 жылдың көктемінде түрік порталы Учанкуш Гөкче өзінің танымалдығы үшін әлеуметтік желілерде Twitter-ден видео таратқан және мейрамханаларда әлемдік деңгейдегі жұлдыздардың пайда болуы үшін төлеген белгілі бір американдық PR-фирмаға қарыздар деп хабарлады. Тіпті Гекчи науқанға бөлді деген бюджет те жарияланды: 7,5 миллион лира (шамамен екі миллион доллар). Дегенмен ешқандай дәлел (немесе, кем дегенде, жұмбақ пиаршылардың есімдері) ұсынылмады.

Гөкченің алғашқы бейнесін көргендердің керемет саны белгілі бір күдік туғызады: бұл тіпті танымал жұлдыздар үшін де әрқашан мүмкін бола бермейді, бірақ біз білетіндей кереметтер әлі де орын алуда. Ақылы даңқ теориясының пайдасына жанама дәлелдер Twitter мен Instagram-дағы жазылушылар саны арасындағы ерекше үлкен алшақтық болуы мүмкін, бірақ біріншісінің танымалдылығының төмендеуін ескере отырып, бұл әлеуметтік желілердегі нақты жағдайды ғана көрсетуі мүмкін. желілік нарық.

Дегенмен - «османдық стейк» дегеніміз не?

Ең қызығы, мұндай атаудағы стейк Гокчи мейрамханаларының мәзірінде жоқ. Сондай-ақ аспаздық кітаптарда.

«Егер сіздің бизнесіңіз Интернетте болмаса, онда сіздің бизнесіңіз жақын арада өмір сүруін тоқтатады», - деді Facebook, Instagram және Twitter пайда болғанға дейін. Бүгінгі күні бұл максим енді жай ғана қанатты сөз емес. Осыған байланысты, Гөкченің өзі әлеуетті клиенттерді қызықтырды ма, әлде мамандар оған көмектесті ме, маңызды емес - нәтиже, олар айтқандай, анық.