Erudito. Paesi scandinavi: caratteristiche della cucina, cosa provare i piatti della cucina scandinava

Nonostante il fatto che i discendenti degli antichi vichinghi si siano integrati con successo nel sistema dei valori culinari moderni e che i giovani ingoino volentieri Big Mac e nuggets, i piatti tradizionali in Scandinavia sono ancora molto popolari. Sono apprezzati anche in altri paesi.

Cominciamo dal pesce. Per chiunque se ne consideri un amante, la conoscenza della cucina scandinava porterà profonda soddisfazione. L'aringa comune, ad esempio, in Finlandia viene fritta, cotta al vapore, bollita e servita con frutti di bosco. In Norvegia, l'aringa di zia Gerda è popolare: marinata in passata di pomodoro, olio d'oliva, pepe, sale e zucchero. In Danimarca: aringhe al miele in una miscela di panna acida, senape, brandy e, ovviamente, miele. In Svezia - "Aringhe del vetraio" in una crosta di zucchero trasparente e simile al vetro, così come surströmming - aringhe in salamoia fortemente fermentate, il cui odore inorridisce gli stranieri e delizia i locali.

Un altro pesce popolare è il salmone. Il re della tavola, che ha potere su chiunque capisca qualcosa di cibo. In Norvegia viene utilizzato per preparare un piatto chiamato graavilohi: salmone marinato con sale, zucchero e aneto. In Danimarca questo pesce viene posto in un vaso pieno di miele e tenuto sottoterra per diversi mesi. In Svezia preparano una zuppa sostanziosa e calda, la cui ricetta sembra essere dettata dal clima locale: non caldo e scortese.

Non dobbiamo dimenticare un altro componente della cucina scandinava: la carne: manzo, vitello, agnello, cavallo e, ovviamente, maiale. I danesi preferiscono mangiarlo con cavolo rosso stufato. In Finlandia nessuna vacanza è completa senza prosciutto cotto con rape, carote e patate. E in Norvegia, la ribbe, la pancetta di maiale fritta, è molto apprezzata. Inoltre, gli scandinavi adorano le salsicce: qui vengono preparate anche con carne di cervo, alce e orso. E, naturalmente, ogni tavolo decente sarà servito con succose polpette e polpette - motivo di legittimo orgoglio per la padrona di casa.

Naturalmente, non dovresti dimenticare i panini: semplici e complessi come "Il panino preferito di Hans Christian Andersen". Favolosamente delizioso, a più piani. Dovrebbe essere mangiato, rimuovendo strato dopo strato, partendo dalla “soffitta” e finendo con la “fondazione”. Bene, per dessert puoi offrire torte ai frutti di bosco, biscotti danesi cosparsi di zucchero, torta finlandese Runeberg con panna acida e marmellata, mez fløse danese Rød Dreams, densa gelatina di ribes nero con panna montata e delizioso porridge di grano fledegrød, caldo e tenero.

In conclusione, vale la pena dire che la cucina scandinava non utilizza troppe spezie: gli chef locali sono convinti che il gusto naturale dei prodotti freschi non debba essere interrotto da aromi estranei. Siamo d'accordo con questo: cercando il meglio, è importante non rovinare il bene.

Salmone al forno con asparagi

Per 2 persone: filetto di salmone - 500 g, olio d'oliva - 4 cucchiai. l. (3 per il pesce e 1 per gli asparagi), succo di limone - 2 cucchiaini, asparagi verdi - 400 g, aglio - 1 spicchio, erbe provenzali, basilico, aneto essiccato, sale, pepe

Mescolare l'olio d'oliva con succo di limone, erbe provenzali, basilico e aneto. Tagliare il pesce in porzioni, strofinare con sale, pepe, 3 cucchiai. l. olio aromatico preparato e mettere da parte. Lavate, mondate e mondate gli asparagi a circa 2 cm dal fondo. Tritare finemente l'aglio. Ungere la pellicola con 1 cucchiaino. olio, mettervi sopra gli asparagi e l'aglio. Salare, pepare e arrotolare finché l'olio e l'aglio non saranno distribuiti uniformemente. Cuocere il salmone sulla griglia centrale ad una temperatura di 180 ° C, gli asparagi sul ripiano inferiore per 15 minuti.

253 kcal
Tempo di cottura 30 minuti
4 punti

Maiale al forno

Per 10 persone: maiale (carbonata) - 1,5 kg, aglio - 4 spicchi, rafano grattugiato - 1 cucchiaio. l., senape - 2 cucchiai. l., rosmarino - 4 rametti, sale, pepe

Lavare la carne, asciugarla, farcirla con gli spicchi d'aglio tagliati in quarti, strofinare con sale, pepe e rafano. Disporre sopra e sotto due rametti di rosmarino spezzettati, riporre la carne in un sacchetto e riporre in frigorifero per 14-15 ore. Togliere la carne e rosolarla su tutti i lati in una padella ben calda. Mettete il rosmarino fresco sulla carne, avvolgetela nella carta stagnola e mettetela in forno preriscaldato a 200-220°C per due ore. 15 minuti prima della cottura, scartare la pellicola e lasciare rosolare la carne.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 268 kcal
Tempo di cottura 3 ore
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 4 punti

Aringhe in stile scandinavo

Per 4 persone: aringa salata - 2 pezzi, vino rosso secco - 400 ml, aceto di vino - 1/2 cucchiaio, zucchero - 3 cucchiaini, cipolla o insalata rossa - 1 pezzo, chiodi di garofano - 3 pezzi, alloro - 2 pezzi. , semi di senape - 1 cucchiaino, semi di coriandolo - 1 cucchiaino.

Preparare la marinata al vino: mescolare in un pentolino il vino rosso secco e l'aceto di vino. Aggiungere le spezie preparate: fagioli di coriandolo, semi di senape, alloro e zucchero. Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione il vino e fai sobbollire la marinata per 5 minuti a fuoco medio. Tagliare il filetto di aringa in porzioni di dimensioni adeguate e disporle a strati in un piatto fondo o in un contenitore per alimenti insieme agli anelli di cipolla e alle spezie. Versare la salsa al vino, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1-2 giorni. Servire con fette di patate lesse, guarnite a piacere.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 222 kcal
Tempo di cottura 20 minuti
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 3 punti

Polpette svedesi

Per 6 persone: carne di maiale macinata - 800 g, latte - 190 ml, uova - 2 pezzi, burro - 75 g, aglio - 2 spicchi, farina - 50 g, brodo di carne o di pollo - 600 ml, pimento macinato - 1/4 cucchiaino l. , pangrattato fresco - 1 tazza, sale, aneto essiccato, pepe nero macinato

Mettete in una ciotola la carne macinata, l'aglio tritato finemente, le uova leggermente sbattute, il pangrattato e le spezie. Aggiungere 10 ml di latte, mescolare fino a che liscio. Con la carne macinata formare delle polpette grandi quanto un piccolo mandarino, disporle su una teglia ricoperta di pellicola e infornare per 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 220°C. Preparare la salsa. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e friggere, mescolando, per 2-3 minuti. Versare il latte a filo, mescolando continuamente, e poi il brodo riscaldato. Salare e cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato. Metti le polpette finite in una ciotola profonda e versaci sopra la salsa.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 190 kcal
Tempo di cottura 1 ora
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 5 punti

Torta di mirtilli rossi

Per 8 persone: farina d'avena (fiocchi d'avena) - 1 tazza, zucchero - 200 g, burro - 50 g, uova - 3 pezzi, farina - 2 tazze, lievito - 1 cucchiaino, mirtilli rossi - 1,5-2 tazze.

Mettere la farina d'avena in una padella con 100 g di zucchero e burro, friggere, mescolando continuamente, fino a doratura.
Freddo. Dividete le uova in albumi e tuorli. Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere 3/4 tazza d'acqua, quindi infarinare con il lievito, mescolare fino a che liscio. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma densa. Aggiungere con cura all'impasto la farina d'avena fritta, i frutti di bosco e gli albumi montati a neve. Disporre l'impasto in uno stampo pre-unto. Infornare a 200°C per circa 30-40 minuti.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 350 kcal
Tempo di cottura 1 ora
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 5 punti

Torta sandwich

Per 4 persone: pane integrale - 4 fette, filetto di salmone affumicato - 200 g, cetriolo - 1 pz., ricotta - 420 g, aneto secco - 2 cucchiai. l., olive, olive nere, pomodori secchi, erbe aromatiche, sale

Dividete la ricotta in tre parti. Togliere la pelle al cetriolo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti. Metti una parte di formaggio in un frullatore, aggiungi il cetriolo, l'aneto e un po 'di sale. Mescolare e mettere da parte. Mescolare la seconda parte del formaggio con fette di filetto di pesce e mescolare anche in un frullatore. Assemblare la torta inserendo successivamente le fette di pane, prima con il salmone, poi con il cetriolo e infine con la normale ricotta. Premere leggermente sopra, rifilare i bordi e riporre in frigorifero per un paio d'ore. Prima di servire tagliare in quattro pezzi con un coltello affilato, guarnire con pomodori secchi, olive nere e olive nere.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 290 kcal
Tempo di cottura 30 minuti
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 3 punti

Zuppa cremosa con salmone

Per 8-10 persone: salmone intero - 2 kg, cipolle - 2 pezzi, alloro - 1 pz., olio vegetale - 20 ml, farina di frumento - 10 g, aneto - 20 g, carote - 200 g, pimento - 5 pezzi, sale - 2 cucchiaino, patate - 300 g, burro - 20 g, panna 20-22% di grassi - 300 ml

Taglia il pesce. Versare acqua fredda sulla testa, sulla coda, sulla pelle e sulla cresta e metterli a fuoco alto. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, aggiungere la cipolla intera, pepe e sale. Cuocere per mezz'ora a ebollizione bassa. Filtrare il brodo, aggiungere sale, scartare la cipolla. Sbucciare e tagliare le carote e le cipolle, friggerle in olio vegetale fino a renderle morbide. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Scaldate il burro in una padella, mettete lì un cucchiaio di farina e versate un po' di brodo. Friggere, mescolando velocemente per evitare grumi. Quando le patate saranno bollite quasi fino al momento, aggiungere nella padella il composto di cipolle, carote e farina e subito dopo lavare il filetto di pesce e tagliarlo a cubetti grandi. Aggiungi la panna alla zuppa. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e servire.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 134 kcal
Tempo di cottura 2 ore
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 4 punti

Porridge di Fledegröd con lamponi

Per 3 persone: cereali di grano - 1 tazza, crema di grassi al 20% - 3 tazze, zucchero - 1 cucchiaio. l., sale, lamponi freschi - 2 tazze

Sciacquare i cereali, metterli in una casseruola, versare la panna, aggiungere lo zucchero, mescolare. Portare a ebollizione il composto in una casseruola e cuocere a fuoco molto basso finché saranno teneri, 45-50 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere sale a piacere. Lavare accuratamente i lamponi e lasciare scolare l'acqua. Mettete metà dei frutti di bosco nella padella con il porridge e mescolate delicatamente. Disporre il porridge finito sui piatti, guarnire con i frutti di bosco rimanenti e servire.

Contenuto calorico di una porzione per 100 g 250 kcal
Tempo di cottura 1 ora
Livello di difficoltà su una scala da 10 punti 3 punti

È quasi impossibile individuare la cucina norvegese, danese, islandese o svedese, perché semplicemente non esistono. Ma esiste una cucina scandinava comune che unisce tutti. È stato modellato dalle condizioni naturali in cui hanno dovuto vivere gli abitanti di questa regione d'Europa. Una caratteristica distintiva della cucina scandinava è che utilizza ampiamente pesce e frutti di mare. Ma anche ogni cucina di questi paesi ha le sue caratteristiche.

Tra tutte le cucine del mondo, la Danimarca si distingue per la sua voglia di panini, di cui ce ne sono circa 700 tipi. Di solito si tratta di torri alte con vari ripieni: patè, prosciutto, pesce, pancetta, gamberetti, salsicce, uova, verdure varie, fragole, formaggio, erbe aromatiche, ecc. Tutto questo si trova tra pezzi di pane e tali panini vengono mangiati strato dopo strato. Tra i danesi, tra i piatti di carne sono popolari il pollo salato con ananas e il maiale fritto con cavolo rosso piccante, e come dessert la torta di mele con panna montata e gelatina di ribes e zuppa di more e fragole. Una prelibatezza in Danimarca è il salmone immerso in un vaso di terracotta pieno di miele. Un vaso ben chiuso viene posto sottoterra per diversi mesi, dove la temperatura rimane bassa. Dopo l'estrazione, la carne del salmone ha un aroma e un gusto specifici.

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In Norvegia sono molto comuni i piatti a base di aringhe preparate in vari modi, passera, ippoglosso e merluzzo. Il merluzzo essiccato, senza testa e appiattito è chiamato "klipfiks", un piatto tradizionale di pesce. Sin dai tempi antichi, le persone in Norvegia hanno portato con sé questo tipo di pesce durante la caccia e il nuoto, e anche adesso non è meno popolare. Il famoso salmone norvegese è considerato uno dei migliori al mondo e viene preparato utilizzando tutti i metodi conosciuti. Anche il “Rakerret” è un piatto insolito. Si tratta di una trota che, in determinate condizioni, viene tenuta sottoterra per un anno. Interessante anche in Norvegia è il formaggio di capra, color crema scuro, dolce. Il Flötegröt, un famoso porridge norvegese, è un porridge di miglio cotto con panna e servito con lamponi.

La Norvegia ha una ricca tradizione culinaria associata al salmone. I norvegesi, che considerano il salmone una prelibatezza, lo servono in diversi modi: fritto (stekt laks), affumicato (røkt laks), bollito (kokt laks), grigliato (grillet laks), marinato (gravet laks), come tartare (laks tartar). . ), in zuppa (fisze suple) o con la pasta. I norvegesi adorano anche altre prelibatezze di pesce. I più popolari sono i fiskeboller, polpette di pesce tritato servite in salsa bianca. Qui sono molto popolari le piccole sardine brislinger, catturate a Stavanger. Fin dall'antichità qui venivano lavorate le sarde, che poi finivano sulle tavole di quasi tutta Europa.

La cucina islandese è simile a quella dei paesi vicini, ma ha anche le sue caratteristiche. Ad esempio, puoi provare l'agnello e la carne di cavallo in molti ristoranti islandesi. La testa d'agnello, cotta intera, è uno dei piatti tradizionali. Il formaggio islandese è yogurt mescolato con ricotta. Tutti questi piatti nazionali islandesi sono molto simili alla nostra cucina kazaka, non è vero?

In Svezia sono popolari le salsicce fatte in casa, preparate con diversi tipi di carne, aggiungendo varie spezie e condimenti, in particolare cipolle, peperoni e cumino. Gli svedesi cucinano il fegato in modo molto gustoso. Lo fanno bollire, lo tagliano a pezzi, lo riempiono di brodo di carne e aggiungono spezie varie. Solo qui puoi provare lo straordinario pane al ginepro con l'aggiunta di semi di cumino e altre spezie. La Svezia è anche ricca di vari tipi di aringhe in salamoia. Anche i dolci ai frutti di bosco sono molto apprezzati in questo paese.

Buffet è il nome dato alla tradizione scandinava di servire il cibo, in cui molti piatti vengono esposti uno accanto all'altro e poi suddivisi in piatti dagli stessi ospiti. La sua storia risale a un lontano passato. Secoli fa, gli scandinavi preparavano per l'uso futuro prodotti stabili: pesce salato, ortaggi a radice e verdure, carne affumicata. Quando arrivavano gli ospiti, il cibo veniva servito tutto in una volta, in grandi ciotole. Pertanto, i proprietari si sono salvati da cerimonie inutili, liberando tempo per la comunicazione. Nel XX secolo questo metodo di pasto collettivo è stato adottato in tutto il mondo.

In Finlandia amano le torte di pesce"". Nel mese di ottobre l'aringa è la regina della sagra del pesce, mentre a Natale vanno per la maggiore le patate in umido, le rape in casseruola e il prosciutto cotto. A Pasqua si può provare il “mammi”, un denso porridge nero a base di malto, acqua, farina di segale, sale e condito con zucchero e panna. Poiché la Finlandia è un paese di funghi e frutti di bosco, qui vengono preparate ottime torte di mirtilli e tanti deliziosi piatti a base di funghi.

Basato su materiali di art.gazeta.kz

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I veri buongustai e i semplici amanti del cibo sanno che esistono molte cucine in tutto il mondo. Un mistero per molti è la cucina scandinava insolita e molto interessante. Quali caratteristiche lo rendono diverso?

Tradizioni storiche

Vale la pena notare che la cucina scandinava ha iniziato a prendere forma molto tempo fa. E le sue caratteristiche principali sono determinate dal clima dei paesi scandinavi, così come, in qualche modo, dalla mentalità delle persone. Poiché questi luoghi sono molto freddi, la scelta dei prodotti è limitata, e quindi la maggior parte dei piatti può essere definita abbastanza semplice, cioè non richiedono l'uso di tanti ingredienti diversi.

Inoltre, tutto il cibo degli scandinavi era sempre molto abbondante e piuttosto grasso, perché queste persone erano costrette a trascorrere molto tempo al freddo e dovevano resistere alle basse temperature. E poiché preparare i piatti nelle condizioni tipiche dei paesi scandinavi era piuttosto difficile e scomodo, le casalinghe cucinavano sempre per un uso futuro. E allo stesso tempo, i piatti potrebbero essere conservati per un periodo piuttosto lungo e non rovinarsi. Ciò è stato ottenuto grazie a varie marinate, spezie e una quantità significativa di sale.

La moderna cucina scandinava è diversa da quella che esisteva diversi secoli fa, ma le caratteristiche principali sono state preservate.

Cosa rappresenta?

La cucina scandinava comprende le cucine nazionali di Finlandia, Danimarca, Norvegia e Svezia. I prodotti più amati e utilizzati dai popoli della penisola scandinava sono i seguenti:

• Pescare. E questo non sorprende, perché è molto accessibile. Particolarmente apprezzate sono specie come l'aringa, il salmone, la passera, lo sgombro, il salmone e alcuni altri.
• . Non solo viene gustato con piacere più volte al giorno, ma anche aggiunto a vari piatti, contorni e salse. Anche il porridge viene cotto con il latte.
• Uova. Molto spesso sono sodi e aggiunti ai panini.
• Carne. Gli scandinavi amano particolarmente il maiale, il vitello e il manzo. Sia i piatti caldi che gli spuntini freddi sono preparati con carne.
• I prodotti da forno sono popolari. Esistono diverse varietà insolite di pane solo: con cumino, ginepro, nero dolce, bianco e altri. Spesso al pane vengono aggiunte varie spezie.
• Cereali. Da loro vengono cucinati anche deliziosi porridge.
• Anche le patate sono popolari, da cui vengono preparati una varietà di contorni.
• I fagioli vengono spesso utilizzati anche in cucina.
• Molte ricette prevedono l'aggiunta di frutti di bosco (soprattutto quelli settentrionali, come). Inoltre, vengono aggiunti non solo ai prodotti da forno.
• La bevanda preferita e consumata più frequentemente è.

Ma ogni paese ha le sue caratteristiche culinarie uniche, quindi vale la pena parlarne in modo più dettagliato.

Cucina svedese

Gli svedesi preparano abilmente varie salsicce fatte in casa con spezie (il più delle volte con pepe e cumino). Il pesce preferito in questo paese è l'aringa, che viene spesso salata o in salamoia. Esistono diverse dozzine di tipi di aringhe in salamoia. Anche gli svedesi cucinano spesso il fegato.

Viene tagliato a pezzi e bollito, aromatizzato con spezie, e poi irrorato con un brodo di carne forte e ricco. Inoltre, in Svezia crescono molti frutti di bosco, quindi sono popolari marmellate, salse ai frutti di bosco e prodotti da forno con frutti di bosco. Uno dei piatti svedesi più popolari sono le polpette servite con patate bollite e marmellata di mirtilli rossi.

Cucina norvegese

Le caratteristiche della cucina norvegese sono simili alle tradizioni culinarie di altri paesi scandinavi. In questo paese il pesce di qualsiasi tipo è rispettato, venerato e mangiato con piacere. Viene salato, essiccato, messo in salamoia e persino conservato sottoterra.

Anche la carne è popolare. Un piatto tradizionale norvegese è la testa di pecora, servita con purè di patate e rutabaga. I norvegesi producono un formaggio molto delicato e morbido con latte di capra. E in questo paese il porridge è rispettato e spesso mangiato. Particolarmente apprezzato è il grano con panna e lamponi.

Cucina danese

Anche la Danimarca ama moltissimo il pesce. Un'altra caratteristica è considerata la passione per i panini. Inoltre, questi non sono solo panini semplici e soddisfacenti, ma anche complessi, “a più piani” con molti strati (spesso in un panino si trovano ingredienti apparentemente incompatibili). Ci sono ristoranti in questo paese che servono solo panini. Vale anche la pena notare che i danesi adorano le bacche. Da loro si preparano zuppe da dessert, si preparano torte, gelatine e altri dolci.

Cucina finlandese

I finlandesi sono più sofisticati nel campo della cucina, quindi in questo paese puoi assaggiare molti piatti insoliti e molto gustosi. Meritano un'attenzione particolare quelli preparati con diversi tipi di pesce e pasta di segale. Le torte della Carelia ripiene di riso o patate sono deliziose.

Per Pasqua quasi tutti preparano il “mammi”, una densa porridge di farina di luppolo, malto e segale con aggiunta di acqua e sale, condita con panna e zucchero. I finlandesi spesso preparano sformati con patate, carote o rutabaga. I funghi sono ampiamente utilizzati. Le torte ai frutti di bosco e altri dolci sono popolari.

Diverse ricette

Cosa cucinare insolito e gustoso dalla cucina scandinava? Offriamo diverse ricette.

Kalekukko

Per preparare la famosa torta di pesce avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 grammi di farina di frumento;
• 200 grammi di farina di segale;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 60 grammi di burro;
• 800 grammi di filetto di pesce di mare;
• 200 grammi di pancetta;
• 2 cipolle;
• 2-3 cucchiai di panna;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 uovo

Metodo di cottura:

1. Impasta la pasta. Per fare questo, setacciare la farina e aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando il tutto con le mani. Quindi aggiungere il burro ammorbidito e un po' di sale. Stendere l'impasto in uno strato, piegarlo a metà e metterlo al freddo per circa mezz'ora.
2. Iniziate a preparare il ripieno. Tagliate la pancetta a pezzetti, sbucciate la cipolla e tagliatela in qualche modo. Passare la pancetta e le cipolle fritte, così come i filetti di pesce, attraverso un tritacarne. Aggiungere pepe, sale e panna alla carne macinata e mescolare bene.
3. Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare, non molto sottile. Disporre il ripieno su un lato e ricoprirlo con l'altro lato. Proteggi i bordi. Spennellare l'impasto con l'uovo.
4. Disporre la torta su una teglia unta (o pergamena oliata) e cuocere per circa 3 ore a fuoco basso.

Aringhe fritte

Per preparare questo piatto insolito vi serviranno:

• 1 kg di filetto di aringa;
• 5 cucchiai di pangrattato o normali cracker tritati;
• 5 cucchiai di farina;
• 100 grammi di pancetta;
• mostarda;
• aceto;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto in pezzi di media grandezza. Salare ciascuno, cospargere con aceto e ricoprire con senape su tutti i lati.
2. Ora passate ogni pezzo prima nella farina e poi nel pangrattato.
3. Tagliare la pancetta a pezzetti, metterla in una padella e attendere che il grasso inizi a sciogliersi.
4. Friggere i filetti di aringa finché non diventano aromatici e croccanti.

Come molti altri piatti, l'aringa fritta viene spesso servita con patate.

Torta d'avena danese di Natale

Per preparare questo dolce vi serviranno:

• 500 grammi di farina d'avena;
• 400 ml di latte;
• 1 uovo di gallina grande o due piccoli;
• 4 cucchiai di zucchero (il marrone è il migliore);
• 2 cucchiai di farina;
• 4-5 cucchiai di uvetta senza semi;
• 25-30 grammi di mandorle;
• 2 cucchiaini di lievito (puoi sostituirlo con soda, spento con acqua bollente);
• Scorza di 1 limone;
• 1 cucchiaino di cannella;
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato;
• 3-5 germogli di chiodi di garofano;
• 30 grammi di burro.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare un po 'il latte, quindi aggiungere la farina d'avena (lasciare 2-3 cucchiai per spolverare). Lasciare gonfiare il composto per mezz'ora.
2. Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda per 20-30 minuti per ammorbidirla.
3. Sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungerlo al composto di latte e avena.
4. Mescolare la farina con il lievito, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella, aggiungere all'impasto.
5. Grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine, aggiungere la scorza all'impasto insieme all'uvetta.
6. Macinare le mandorle e aggiungerle all'impasto, amalgamare bene il tutto.
7. Ungere lo stampo con il burro, cospargere il fondo con i cereali e stendere l'impasto. Cospargere anche i cereali.
8. Infornate la torta a 170 gradi per circa 40 minuti.

Buon appetito!

Cucina scandinava: preservare le tradizioni vichinghe

La cucina scandinava è una versione più elevata e modernizzata della cucina vichinga. Le regole che esistevano molti secoli fa sono state in gran parte conservate fino ad oggi. I prodotti utilizzati dai leggendari antenati di danesi, svedesi e norvegesi compaiono ancora sulle tavole, ma sempre più in versioni modernizzate.

Per molti anni la cucina dei popoli del nord Europa si è tenuta lontana dalle tendenze europee nell'arte culinaria ed è stata diffidente nei confronti dell'influenza straniera. Ora questa situazione sta cambiando: gli abitanti della Scandinavia, nonostante il loro attaccamento ai prodotti naturali locali, traggono ispirazione dalle cucine nazionali di altri paesi del mondo, risultando in un'interessante fusione di antiche tradizioni e moderne tendenze culinarie. Un esempio di cucina moderna che utilizza i sapori tradizionali scandinavi è la Danimarca, che ha prodotto molti chef aperti alle influenze culinarie di tutto il mondo. Lo chef di uno dei migliori ristoranti di Copenaghen, Noma, ha invitato i migliori chef del mondo a preparare nuovi piatti con prodotti scandinavi e portare un “tocco fresco” alla cucina danese.

CON La cucina scandinava è un concetto unificante per le principali cucine del nord Europa: svedese, danese e norvegese. I piatti caratteristici di ciascuna di queste cucine sono molto simili. Spesso differiscono solo nei nomi o nelle modalità di preparazione. Una caratteristica comune è la capacità di utilizzare prodotti naturali per creare piatti disponibili in questi paesi e caratteristici solo del loro clima.

P Prima di tutto, si tratta di vari tipi di pesce: aringhe, salmone, merluzzo, trota, sgombro, che qui vengono preparati in molti modi. Adattati al clima, qui vengono anche inscatolati, essiccati o affumicati. Qui il menu comprende frutti di mare dei mari freddi: gamberi e capesante. Gli scandinavi sono anche grandi fan della selvaggina e della carne di animali domestici, il più delle volte carne di maiale, meno spesso di manzo. Indispensabile durante i pasti è il pane integrale o il pane di segale, particolarmente apprezzato da noi. I frutti di bosco – mirtilli e more – vengono spesso aggiunti a dolci, prodotti da forno e salse. Questo è un elemento che distingue le cucine dei paesi del nord da quelle delle altre nazioni. La base di molti piatti scandinavi sono le patate, senza le quali nessuno al Nord può immaginare la vita, e verdure in scatola come cavoli e cetrioli, spesso marinate in forma dolce.

N La cosa più importante è l'atmosfera che prevale durante il pasto. Gli scandinavi sono veri amanti delle feste. Ciò è evidente sia a casa che negli esercizi di ristorazione. Durante le vacanze o le cene in famiglia, le persone trascorrono ore a provare una varietà di piatti, ma non è tanto il gusto che conta, quanto la gioia di condividere il cibo e di incontrare le persone care.

Cucina danese: gusto fresco

La moderna cucina danese presenta molti piatti fusion, che combinano i sapori della tradizionale cucina scandinava con i piatti e i sapori dell'Europa meridionale, dell'America e dell'Asia. I danesi non hanno paura delle scoperte culinarie e dei nuovi sapori, anche perché i loro prodotti autoctoni godono di un'ottima reputazione. Qui il pasto è accompagnato dall’idea di hygge, che può essere tradotto come “bella atmosfera calda”. Ciò che conta è con chi pranzi o ceni e il buon umore.

T I piatti tradizionali danesi non sono molto complicati e inoltre i danesi, essendo un popolo parsimonioso, utilizzano molti ingredienti per prepararli in modo che nulla vada male. In primo piano i piatti di pesce, in particolare sgombro e aringhe, che regnano in tutta la cucina scandinava.

X Il leb nella cucina danese è la base di molti piatti e, naturalmente, la base per una varietà di panini: i cosiddetti smorrebrod. I panini con carne di maiale in salamoia, pancetta danese, cavolo marinato dolce e patè di fegato sono molto popolari. Queste composizioni di sandwich sono uno degli antipasti freddi più comuni in Danimarca, tra gli altri figurano le già citate aringhe, il più delle volte marinate in salsa dolce o servite con panna acida e aneto. L'aringa viene servita anche sui panini con l'aggiunta di cipolle, uova e pomodori. Inoltre, viene offerto come antipasto prima del piatto principale.

A I piatti tradizionali danesi più popolari includono le polpette - frikadeller. Tuttavia, queste polpette possono essere gustate in tutta la Scandinavia, con solo lievi variazioni nella preparazione. In Danimarca il piatto predominante sono le polpette di maiale o di manzo, cotte in un brodo con tante verdure. Per quanto riguarda i piatti di pesce per cui la Scandinavia è così famosa, ce ne sono meno in Danimarca, anche se qui il pesce fresco o i frutti di mare sono molto apprezzati. Proprio come in Svezia e Norvegia, in Danimarca puoi provare il salmone graavilohi o il merluzzo essiccato. Anche il pesce affumicato, in particolare lo sgombro, è popolare. Le verdure nella cucina scandinava non sono il pezzo forte del programma, ma ce ne sono alcune importanti che vengono spesso servite con piatti di pesce e carne. Le patate occupano il primo posto, davanti a carote, cavoli e cetrioli. Il famoso piatto danese di patate (e che non richiede molta manodopera) è il biksemad (patate fritte con cipolle e carne). Le patate vengono cotte al forno, trasformate in frittelle di patate e utilizzate anche nelle insalate. I piatti tipici danesi sono poco conosciuti in tutto il mondo, ma ci sono cibi associati alla Danimarca, come i biscotti danesi spolverati di zucchero.

IN La cucina danese, come tutta la cucina scandinava, utilizza poche spezie. I più popolari includono sale, pepe, aglio, noce moscata e erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, cipolle verdi. I danesi credono che il gusto naturale del cibo fresco non debba essere “interrotto” con troppe spezie.

Cucina norvegese: frutti di mare

Il re del Baltico e del Nord Atlantico, il salmone, è indissolubilmente legato alla cucina locale. Viene servito crudo, cotto, in salamoia, accompagnato da senape o aneto. Un piatto tradizionale è il graavilohi, ovvero il salmone marinato con sale, zucchero e aneto. Questo delizioso pesce è il contributo della Norvegia alla moderna cucina internazionale.

Un altro pesce norvegese popolare è la trota, che viene spesso utilizzata per preparare un piatto molto controverso: il rakfish (trota fermentata). Questo piatto respinge con il suo odore, ma attrae con il suo gusto unico. Non puoi ignorare il baccalà. In generale, con questo pesce vengono preparati famosi piatti norvegesi: torsk - merluzzo con patate e lutefisk - un piatto di merluzzo essiccato. Anche i frutti di mare (gamberetti, capesante, granchi) sono ospiti frequenti della tavola norvegese. I norvegesi li acquistano molto spesso direttamente dai pescatori. La maggior parte dei frutti di mare, in particolare il pesce, viene affumicato, salato, marinato, essiccato o servito crudo.

N Nonostante il ricco menù di pesce, in Norvegia, soprattutto nel nord del Paese, si mangia anche carne, soprattutto selvaggina. Tuttavia, se applicata alla Norvegia, la parola “gioco” non è la stessa intesa in altri paesi europei. Si tratta di alce e cervo, la cui carne, per il suo sapore piuttosto piccante e caratteristico, viene servita con salse, tra cui i frutti di bosco. Oltre alla selvaggina vengono utilizzati anche montone e agnello, che servono come base per molti tipi di insaccati. Anche i norvegesi hanno le loro polpette, chiamate kjottkaker e vengono servite con salsa scura, patate, cavoli e carote.

Cucina svedese: zucchero al posto del sale

Come già accennato, l'aringa è apprezzata in tutta la Scandinavia, ma la Svezia è più innamorata di questo pesce di altri. Proprio come i norvegesi adorano la trota fermentata, gli svedesi hanno un piatto simile: il surstr?mming (le aringhe in salamoia in scatola hanno un buon sapore, ma l'odore...). Similmente alla Norvegia, nel nord della Svezia si mangia la carne di cervo, mentre nel sud e sulle coste si mangia il pesce.

P Rispetto ad altre cucine scandinave, quella svedese è più dolce e in molti piatti che altrove hanno un sapore salato, in Svezia assaggerai lo zucchero. Il menu svedese presenta molti piatti regionali, preparati con ingredienti che si trovano solo in quella regione e preparati secondo la tradizione in casa. Anche gli svedesi, come i loro vicini, adorano il salmone e le cotolette di carne, che qui si chiamano kuttbullar. Gli svedesi adorano anche le patate, dalle quali preparano frittelle e torte. Anche il due volte citato graavilohi di salmone è un piatto indispensabile su ogni tavola festiva in Svezia.

La cucina svedese si sta aprendo sempre più alle influenze straniere, ma si distingue ancora per il suo attaccamento alle tradizioni e alle ricette utilizzate da centinaia di anni.

Dmitri Volskij,
Luglio 2015

Maggiori informazioni sulla cucina mondiale

Questo articolo è un'occasione per immergersi ancora una volta nella cultura della regione del nord Europa, che attira magicamente viaggiatori da tutto il mondo. Fiordi e foreste affascinanti, troll, vichinghi, cantastorie Astrid Lindgren e Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, design scandinavo e cucina scandinava e molto altro ancora non possono lasciare indifferenti i turisti in visita.

Ufficialmente i paesi scandinavi sono Norvegia, Svezia e Danimarca, che occupano i territori della penisola scandinava, della penisola dello Jutland e delle isole adiacenti. Ma molto spesso in letteratura c'è una comprensione più ampia della Scandinavia, che comprende anche Finlandia, Islanda e isole del Nord Atlantico.

Grazie al suo ricco patrimonio storico e culturale, essendo bagnata da quattro mari (Barents, Nord, Baltico e Norvegese) e un clima piuttosto freddo, la regione scandinava ha sviluppato fin dai tempi antichi una propria cucina incomparabile.

La base della cucina dei paesi scandinavi è il pesce e i frutti di mare. Ma qui non c'è traccia della cucina mediterranea, ricca anche di delizie di mare. Il fatto è che la cucina scandinava è piuttosto nutriente e nutriente, e questo è spiegato dal clima della regione. Nella stagione fredda, il corpo deve ricevere più calorie e sostanze nutritive in modo che le forze per il mantenimento interno ed esterno del corpo siano uguali. Anche i latticini, la carne (soprattutto la selvaggina), molti tipi di pane e una varietà di cereali occupano un posto speciale nella cucina di questa regione.

Ad esempio, in Danimarca sono estremamente popolari vari panini e tramezzini, che molti considerano quasi un tesoro nazionale.

I norvegesi non possono vivere un giorno senza aringhe e salmone, e gli svedesi adorano i piatti a base di patate e rape.

Ma, nonostante le caratteristiche individuali, la cucina di tutti i paesi scandinavi è molto simile e sfaccettata.

Patate alla danese

300 g patate (piccole dimensioni)

1,5 cucchiaini di grasso di maiale

15 g di zucchero a velo

3 rametti di prezzemolo

1/3 cucchiaino di noce moscata

Sale - a piacere

Lessare le patate con la buccia. Poi lo puliamo. Mettiamo il grasso in una padella riscaldata, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, mescoliamo e aggiungiamo subito le patate, che friggiamo finché lo zucchero non si caramella. Successivamente salare le patate e cospargerle di noce moscata. Al momento di servire cospargere con prezzemolo tritato.

Kötbular (polpette svedesi) – uno dei piatti più comuni in Svezia.

400 g di carne macinata di manzo e maiale

1 cipolla media

1 uovo

2 cucchiai di burro

1/3 di tazza di panna

Acqua frizzante

Per la salsa di panna:

- ½ tazza di panna

1 cucchiaio di farina di frumento

1 cucchiaio di burro

Sale, pepe - a piacere

Per la salsa di mirtilli rossi:

500 g di mirtilli rossi

1,5 tazze di zucchero

La salsa di mirtilli rossi è molto semplice da preparare e conserva tutte le vitamine: 2/3 delle bacche devono essere passate al setaccio. Quindi aggiungere lo zucchero e le bacche mature rimanenti, mescolare fino a completo scioglimento. Per preparare la salsa di panna, si mescola la farina con il burro ammorbidito, si aggiunge la panna, si aggiungono sale e pepe e, mescolando, si porta a ebollizione. Aggiungere alla carne macinata la cipolla soffritta nel burro e un uovo sbattuto. Mescolare il tutto e formare delle piccole palline. Se la carne macinata risultasse troppo densa aggiungete un po' di acqua frizzante. Successivamente, scaldare il burro rimanente in una padella e friggere leggermente le polpette (5-7 minuti). Disporre le polpette cotte su un piatto e versarvi sopra la salsa cremosa. Metti un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi su ogni piatto. Nella cucina tradizionale scandinava, il kötbular viene servito con purè di patate o patate novelle bollite.

Porridge di Fledegröd con lamponi

Questo piatto è la più antica prelibatezza danese, conosciuta fin dall'alto medioevo. Nonostante ciò, anche i norvegesi considerano questo porridge il loro piatto nazionale.

1 tazza di cereali di grano

3 tazze di panna

2 tazze di lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero

Sale a piacere

I cereali devono essere lavati, messi in una casseruola e versati con la panna, aggiungere lo zucchero e mescolare. Portare a ebollizione il composto e cuocere finché sarà tenero per 45-50 minuti a fuoco basso. Successivamente togliete dal fuoco e aggiungete il sale. Mettete metà dei lamponi nella padella con il porridge e mescolate bene. Dividete il porridge in ciotole e guarnite con i lamponi rimasti.

Gravlax con salsa di senape

Già nel Medioevo i pescatori scandinavi iniziarono a produrre il gravlax. Il pesce veniva strofinato con sale e sepolto nella sabbia, dove non solo veniva salato, ma anche fermentato. A causa di questo metodo di preparazione, il piatto veniva chiamato “salmone sepolto”.

1 kg di salmone (un pezzo)

1 mazzetto di aneto

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di sale marino

3 cucchiai di pepe bianco macinato

Per la salsa:

1 tazza di olio vegetale raffinato (NON oliva!)

3 cucchiai di senape francese

3 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di aceto (vero aceto di mele o aceto di vino)

Sale, pepe macinato - a piacere

Mescolare sale, pepe, zucchero e aneto tritato. Strofina questa miscela sul salmone su tutti i lati. Mettere il filetto sotto una pressa e lasciarlo per 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi riporlo in un luogo fresco per un giorno o due, senza dimenticare di girare periodicamente il filetto. Per la salsa, unire senape, zucchero, aceto e pepe in un frullatore. Successivamente versare l'olio a filo (a bassa velocità). Alla fine aggiungere l'aneto tritato.Puliamo il gravlax finito dal composto marinato, lo asciughiamo con un tovagliolo di carta, lo tagliamo a pezzetti sottili e lo serviamo con salsa di senape.

Insalata svedese con fegato di vitello

La cucina scandinava è considerata piuttosto conservatrice, ma nel 20° secolo la cucina svedese ha ricevuto un'attenzione speciale dalla cucina francese e italiana, che ha influenzato alcuni piatti moderni.