Ako ste zainteresirani za kuhanje i niste proveli posljednju godinu u udaljenom selu tajge bez pristupa internetu, vjerojatno znate za Salt Bae. Ovaj nadimak dobio je Nusret Goekce, turski kuhar koji je stekao svjetsku slavu zahvaljujući jednoj gesti. Vi ste, naravno, vidjeli: čovjek u tamnim naočalama i uskoj bijeloj majici samouvjerenim pokretima reže meso, a zatim ga soli na poseban način - tako da se prvo izlije na stražnju stranu podlaktice, a odatle pada dolje. A ako ste uspjeli propustiti ovaj epohalni događaj, evo ga:

Ne može se reći da je do siječnja 2017. Nusret Goekce bio potpuno nepoznat: na kraju krajeva, on je vlasnik lanca mesnih restorana Nusr-Et dugi niz godina, uključujući i izvan Turske, ali sve se to ne može usporediti s tom zaglušujućom slavom koja je pala na njega nakon objave upravo tog videa. 16 milijuna pregleda, 11 milijuna pretplatnika, 600 tisuća lajkova, 50 tisuća komentara i titula najglasnijeg kulinarskog memea godine samo su neki od njegovih odjeka. Naravno, ne unovčiti ovu slavu bilo bi jednostavno glupo, pa je početkom ove godine u New Yorku, jednoj od prijestolnica svjetske visoke kuhinje, otvoren restoran Nusr-Et Steakhouse.

Hoće li ovo otkriće biti početak kraja priče o Salt Bae?..

Takve prognoze nisu neutemeljene: kritičari glavnih njujorških publikacija već su posjetili restoran, a njihove su ocjene uglavnom negativne. Na stranicama novina i časopisa Nusr-Et je izopćen ne toliko zbog svojih visokih cijena - odrezak ribeža košta 100 dolara, janjeće sedlo 250 dolara, a najjeftinije glavno jelo, pljeskavica, koštat će tridesetak (dodajte 18% kao naknada za uslugu) - koliko za hranu koja je presoljena i jednostavno bezukusna. Ali u ovaj restoran, odmah su se ispravili kritičari, ljudi ne dolaze zbog hrane, već da bi gledali kako Salt Bae osobno soli vaš odrezak za vašim stolom - a mnogi su spremni preplatiti za ovo iskustvo.

A sad da budem iskren: ne misliš valjda da sam ti odlučio samo ispričati o restoranu u kojem se velika većina nas vjerojatno nikada neće naći? I činiš pravu stvar. Zato što je Clayton Goose, jedan od kritičara novog restorana Nusreta Goekcea, na stranicama njujorškog Time Outa iznio toliko dubok zaključak da si ne mogu uskratiti zadovoljstvo da ga ovdje u cijelosti citiram:

Nusr-Et ne zaslužuje restoransku scenu u New Yorku, ali mi to zaslužujemo. Svi smo pomogli stvoriti ovo čudovište. Dali smo svoje podatke Facebooku besplatno kako bi nam njegovi inženjeri mogli dati "smislene interakcije". Godinama na Instagramu objavljujemo fotografije stereotipnih pogleda, jela i događanja, pjeneći se za novim lajkovima. Pokušavajući komunicirati jedni s drugima, svi smo postali jednostavniji i lakši.

Drugim riječima, svatko dobije ono što zaslužuje, a ne govorimo samo o Njujorčanima, koje Nusret Goekce, koji je već prodao svojih desetak restorana, hrani lošim i skupim odrescima. Radi se i o tebi i meni. Već godinama recenzenti restorana (nemamo kritičare restorana, pa ćemo ih zvati recenzenti) žale se kako često kuhari u novim restoranima pokušavaju igrati na kartu Instagrama i stvoriti jelo impresivnog izgleda koje će ljudi naručiti samo fotografirati, dok okus takvih kreacija može ostaviti mnogo nedostatkom.

Potonje se, međutim, teško može smatrati nedostatkom: većina ljudi nije u stanju razlikovati ne samo dobro od vrlo dobrog, već ni dobro od lošeg, vjerujući da je skup fobija i ovisnosti o hrani osjetilo okusa. No o ideji da je vrijeme da ljudi nauče preuzimati odgovornost za sve što rade, pa tako i za lajkove na Instagramu ili slijepo praćenje modnih trendova, u svakom slučaju vrijedi razmisliti i ostvariti je. Upravo tako djeluje efekt leptira: ako danas pogledate glup video na internetu, vrlo je moguće da ćete sutra morati podnijeti nešto mnogo manje ugodno.

PS: Usput, pretplatite se na moj instagram: Istina, još nisam postao meme godine, ali neću vas hraniti ni presoljenim odrescima.

Kad čovjek voli svoj posao, to se osjeti, vidi se između redaka videa. Turski kuhar Nusret Gökçe postao je meme, takozvani "Sprinkle Chef", zahvaljujući ovom videu na koji smo više puta naišli u feedovima društvenih mreža.

Zozhnik je za vas preveo intervju s legendarnim kuharom:

Reci nam tko si, odakle si?

Rođen sam 1983. godine u gradu Erzurum u Turskoj, jedan od petorice sinova rudara. U dobi od 5 godina moja se obitelj preselila u grad Darıca. Zbog zauzetosti poslom oca sam mogao vidjeti samo jednom svakih 5 tjedana.

Od sve djece samo je moj najmlađi brat imao dovoljno novca za školu, ja sam zbog besparice u obitelji morao napustiti školu u 6. razredu.

Kako je započela Vaša karijera?

Počeo sam raditi kao pomoćnik na tržnici Bostancı Bazaar, radio sam s 10 kuhara u isto vrijeme i zato nisam imao ni minute odmora. Nisam se odmarao, nisam uzimao slobodne dane, radio sam i do 18 sati dnevno.

I kako ste se izvukli iz toga? Što se dogodilo sljedeće?

Godine 2007. u parku İstinye otvoren je konceptualni mesni restoran. To me inspiriralo i počeo sam razmišljati o tome kako rade najbolji mesni restorani u drugim zemljama: u Argentini, Americi, Japanu bili su najbolji i htio sam posjetiti sve te zemlje.

Ali nemate obrazovanje, ne govorite druge jezike, kako ste smogli hrabrosti za ovo?

Jednog dana jedan od mojih klijenata, Francuz, pomogao mi je da ostvarim svoj san. Skupio sam svu ušteđevinu i podigao kredit (ukupno oko 2000$) i otišao u Argentinu. Putovala sam 3 mjeseca, obilazila farme, mesnice, restorane, proučavala iskustva.

Što ste radili nakon što ste se vratili u Tursku?

Vratio sam se starom poslu i pokušao pokazati sve što sam naučio na putovanju, pravio sam odlična jela od mesa ('Ceviz', 'Kafe'). Kad sam se vratio, moj odnos prema mesu se promijenio.

2010. godine cilj mi je bio doći u SAD, više puta sam tražio vizu, ali nisam imao ušteđevinu u banci, imovinu, ženu. Odbili su me 4 puta. Nakon mog putovanja u Argentinu, čak sam dospio u lokalne novine i morao sam pokazati članak o sebi u konzulatu i konačno su mi dali tromjesečnu vizu.

Jelovnik koji sam napravio u SAD-u na kraju je objavljen u The New York Timesu. Radio sam u 4 najbolja mesna restorana u New Yorku bez plaće, samo kao asistent, radi iskustva.

I opet ste se vratili poslu u Turskoj?

Moj cilj je bio stvoriti vlastitu ustanovu. A imao sam mnogo ponuda. Mithat Erdem, moj dugogodišnji prijatelj, uložio je novac, ja sam uložio svoj rad i vještine. Pitao me kako želim da nazovem svoj restoran, ja sam mu na papiru napisao 'Nusret', ali njemu se učinilo da su slova '-et' napisana odvojeno. Također sam dodao "daj mi nešto novca i kupit ću ti brojač računa da možeš računati našu zaradu." Nakon 5-6 mjeseci rada ustanove, svi dugovi su zatvoreni.

Kakav je osjećaj postići uspjeh?

Kad sam shvatio da je sve u redu, izašao sam na ulicu ispred svog restorana i zagledao se u natpis sa svojim imenom. Samo sam gledao i bio zahvalan sudbini.

Kako se vaš život promijenio od tada?

Nekad sam radio za 500 dolara mjesečno, sada imam 400 zaposlenih i naša tvrtka raste. Stranci (i mnoge poznate osobe) posebno lete k nama svojim poslovnim avionima - samo da probaju našu hranu i to je za mene velika sreća.

Internetski memovi u pravilu ne žive dugo, ali svojim junacima daju priliku da dobro zarade na "virtualnom kapitalu" koji dobiju. Turski kuhar Nusret Gökçe postao je slavan u siječnju 2017., kada je kratka snimka na Twitteru na kojoj majstorski reže otoman odrezak i posipa ga solju učinila da ga obožavaju gurmani diljem svijeta. Godinu dana kasnije otvara novi restoran svog lanca Nusr-Et u najvažnijem gradu na svijetu - New Yorku. Odlučila sam podsjetiti čitatelje tko je Salt Bae i zašto nam je toliko drag.

Taj prvi, najpoznatiji video u 48 sati pogledalo je 2,6 milijuna ljudi. Godinu dana kasnije, Salt Bae, kako ga zovu obožavatelji, ima 268.000 pratitelja na Twitteru i gotovo 11 milijuna na Instagramu, vjerojatno je najpoznatiji turski kuhar, a ujedno je i njegov prvi restoran u New Yorku.

Tko je to uopće?

Nusret Gokce je profesionalni mesar, kuhar i ugostitelj iz Turske. Ima osam steakhousea i četiri burgerdžinice pod brendom Nusr-Et u nekoliko gradova u Turskoj, Dubaiju, Abu Dhabiju i Miamiju. Svoj prvi lokal otvorio je 2010. godine, a nakon uspjeha na internetu planira širenje diljem svijeta. No, o planovima za Moskvu još se ništa nije čulo.

Nusret je porijeklom Kurd, rođen 1983. godine u gradu Pashaly (pokrajina Erzurum u sjevernoj Turskoj). Prema vlastitim riječima, njegovo obrazovanje bilo je ograničeno na osnovnu školu. “Odrastao sam u siromaštvu i od svoje 14. godine radio sam 13 sati dnevno ili više kao pomoćni mesar. Sada se moj život u tom pogledu nije mnogo promijenio - i dalje radim od ranog jutra do ponoći", rekao je kuhar u intervjuu za američki kanal.

Do svoje 27. godine Nusret je skupio novac i otvorio svoj prvi restoran u Istanbulu – sa samo 8 stolova i 10 zaposlenih. Sada zapošljava više od 600 ljudi, uključujući njegova četiri brata. Otvaranje restorana u New Yorku za Nusreta je pitanje časti. "New York je prijestolnica mesnih restorana", kaže. "Ako otvorim poslovnicu u New Yorku, tada sam doista postao međunarodni brend."

Međutim, Nusretu s Amerikom nije sve išlo odmah. 2009. godine, prije otvaranja svog prvog restorana, odlučio je proputovati svijetom i steći iskustvo u mesnim regijama. Bez problema je posjetio Argentinu, ali su mu države nekoliko puta odbile vizu. Na kraju je momak uspio posjetiti “zemlju jednakih mogućnosti” s tromjesečnom turističkom vizom.

Unatoč Gökçeovoj mladosti, on već ima devetero djece. “Čovjek koji ne provodi vrijeme sa svojom obitelji nije pravi muškarac”, napisao je ispod fotografije sa svojim potomkom objavljene na Instagramu.

Prošle godine Gökçe se pojavio u epizodnoj ulozi u televizijskoj seriji Narcos - i, naravno, demonstrirao svoju prepoznatljivu metodu bacanja soli iz graciozno zakrivljene ruke.

Pa je li on Nusret ili Nusr-et?

Ime kuhara na turskom znači "Uz Božju pomoć". U svoj zaštitni znak umetnuo je crticu kako bi naglasio riječ et - “janje”.

Usput, Salt Bae uopće ne znači "slan zgodan", kako mnogi misle. Druga riječ je skraćenica i hashtag #saltbae označava Salt Before Anyone Else ("Sol prije bilo koga drugog").

Tko su njegovi fanovi?

Ipak, ima ih 10,6 milijuna, nemoguće ih je sve nabrojati. Ali bivši napadač Galatasaraya Lukas Podolski, pjevačica, tenisač i druge poznate osobe viđene su u Gokceovim objektima.

Međutim, Gökçe nije ponosna osoba; rado se fotografira s manje slavnim osobama.

I sve je postigao sam?

Postoje neke sumnje u vezi s tim. U proljeće 2017. turski portal Uçankuş objavio je kako Gökçe svoju popularnost duguje izvjesnoj američkoj PR firmi koja je na društvenim mrežama kružila snimkom s Twittera i plaćala pojavljivanje svjetskih zvijezda u restoranima. Čak je objavljen i budžet koji je Gekci navodno izdvojio za kampanju: 7,5 milijuna lira (oko dva milijuna dolara). Međutim, nisu pruženi nikakvi dokazi (ili barem imena tajanstvenih PR-ovaca).

Nevjerojatan broj pregleda Gökçeovog prvog videa izaziva određene sumnje: to nije uvijek moguće čak ni za priznate zvijezde - međutim, čuda se, kao što znamo, i dalje događaju. Neizravan dokaz u prilog teoriji o plaćenoj slavi može biti neuobičajeno veliki jaz između broja pretplatnika na Twitteru i Instagramu, ali s obzirom na kontinuirani pad popularnosti prvog, to može samo odražavati stvarno stanje stvari na društvenim mrežama. tržište umrežavanja.

Pa ipak - što je to “otomanski odrezak”?

Ono što je najzanimljivije je da se odrezak s ovim imenom ne nalazi na jelovniku Gokçi restorana. I u kuharicama također.

“Ako vaš posao nije na internetu, onda će vaš posao uskoro prestati postojati”, govorilo se i prije pojave Facebooka, Instagrama i Twittera. Danas ova maksima više nije samo krilatica. I u tom pogledu, nije važno je li sam Gökçe šarmirao potencijalne klijente ili su mu stručnjaci pomogli u tome - rezultat je, kako kažu, očit.