Erudeeritud. Skandinaavia riigid: köögi eripärad, mida proovida Skandinaavia köögi roogasid

Hoolimata asjaolust, et iidsete viikingite järeltulijad on edukalt integreerunud kaasaegsete kulinaarsete väärtuste süsteemi ja noored neelavad rõõmsalt Big Maci ja nuggets’e, on traditsioonilised toidud Skandinaavias endiselt väga populaarsed. Neid hinnatakse ka teistes riikides.

Alustame kalast. Kõigile, kes peavad end selle armastajaks, pakub Skandinaavia köögiga tutvumine sügavat rahulolu. Tavalist heeringat näiteks Soomes praetakse, aurutatakse, keedetakse ja serveeritakse marjadega. Norras on populaarne tädi Gerda heeringas – marineeritud tomatipüree, oliiviõli, pipra, soola ja suhkruga. Taanis - mee heeringas hapukoore, sinepi, brändi ja loomulikult mee segus. Rootsis - läbipaistva ja klaasitaolise suhkrukoorikuga “Glazier's Herring”, samuti surströmming – tugevalt kääritatud marineeritud heeringas, mille lõhn teeb välismaalastele õõvastavaks ja rõõmustab pärismaalasi.

Teine populaarne kala on lõhe. Lauakuningas, kellel on võim kõigi üle, kes toidust midagi aru saavad. Norras valmistatakse sellest rooga nimega graavilohi – soolas, suhkrus ja tillis marineeritud lõhe. Taanis pannakse see kala mett täis potti ja hoitakse mitu kuud maa all. Rootsis valmistatakse rammusat soojendavat suppi, mille retsepti näib olevat dikteerinud kohalik kliima – mitte kuum ja ebasõbralik.

Unustada ei tohi ka teist Skandinaavia köögi komponenti – liha: veise-, vasika-, lamba-, hobuse- ja loomulikult sealiha. Taanlased eelistavad seda süüa koos hautatud punase kapsaga. Soomes ei möödu ükski puhkus ilma küpsetatud singita rutabaga, porgandi ja kartuliga. Ja Norras on ribi – praetud seakõht – väga lugupeetud. Lisaks armastavad skandinaavlased vorste – neid tehakse siin isegi uluki-, põdra- ja karulihast. Ja loomulikult serveeritakse igale korralikule lauale mahlased lihapallid ja lihapallid – perenaise õigustatud uhkuse allikas.

Muidugi ei tohiks unustada võileibu – lihtsaid ja keerukaid, nagu “Hans Christian Anderseni lemmikvõileib”. Vapustavalt maitsev, mitmekorruseline. Seda tuleks süüa, eemaldades kiht-kihilt, alustades “pööningust” ja lõpetades “vundamendiga”. Noh, magustoiduks võib pakkuda marjadega pirukaid, suhkruga ülepuistatud Taani küpsiseid, soome Runebergi kooki hapukoore ja moosiga, Danish Rød Dreams mez fløse’t, paksu mustasõstratarretist vahukoorega ja maitsvat fledegrød nisuputru, kuumalt ja pehmelt.

Kokkuvõtteks tasub öelda, et Skandinaavia köögis ei kasutata liiga palju vürtse: kohalikud kokad on veendunud, et värskete toodete loomulikku maitset ei tohiks segada kõrvalised aroomid. Olgem sellega nõus: parima poole püüdledes on oluline head mitte rikkuda.

Spargliga küpsetatud lõhe

2 inimesele: lõhefilee - 500 g, oliiviõli - 4 spl. l. (3 kala ja 1 spargli jaoks), sidrunimahl - 2 tl, roheline spargel - 400 g, küüslauk - 1 nelk, Provence'i ürdid, basiilik, kuivatatud till, sool, pipar

Sega oliiviõli sidrunimahla, Provence'i ürtide, basiiliku ja tilliga. Lõika kala portsjoniteks, hõõru soola, pipra, 3 spl. l. valmista aromaatne õli ja tõsta kõrvale. Pese, koori ja lõika spargel põhjast umbes 2 cm ulatuses. Haki küüslauk peeneks. Määri fooliumile 1 tl. õli, aseta sellele spargel ja küüslauk. Lisa sool, pipar ja rulli, kuni õli ja küüslauk on ühtlaselt jaotunud. Küpseta lõhet keskmisel siinil temperatuuril 180 ° C, sparglit alumisel tasandil 15 minutit.

253 kcal
Söögitegemise aeg 30 minutit
4 punkti

Küpsetatud sealiha

10 inimesele: sealiha (karbonaad) - 1,5 kg, küüslauk - 4 nelki, riivitud mädarõigas - 1 spl. l., sinep - 2 spl. l., rosmariin - 4 oksa, sool, pipar

Pese liha, kuivata, täida neljaks lõigatud küüslauguküünt, hõõru soola, pipra ja mädarõigaga. Aseta peale ja alla kaks tükkideks rebitud rosmariinioksa, paki liha kotti ja pane 14-15 tunniks külmkappi. Eemaldage liha ja praege väga kuumal pannil igast küljest. Aseta lihale värske rosmariin, mässi fooliumisse ja pane kaheks tunniks 200-220°C-ni eelsoojendatud ahju. 15 minutit enne küpsetamist keera foolium lahti ja lase lihal pruunistuda.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 268 kcal
Söögitegemise aeg 3 tundi
Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

Skandinaavia stiilis heeringas

4 inimesele: soolaheeringas - 2 tk., kuiv punane vein - 400 ml, veiniäädikas - 1/2 spl., suhkur - 3 tl, sibul või punane salat - 1 tk, nelk - 3 tk, loorberileht - 2 tk. , sinepiseemned - 1 tl, koriandriseemned - 1 tl.

Valmista veini marinaad: sega väikeses potis kuiv punane vein ja veiniäädikas. Lisa valmis maitseained – koriandri oad, sinepiseemned, loorberileht ja suhkur. Asetage kastrul tulele, laske veinil keema tõusta ja hautage marinaadi 5 minutit keskmisel kuumusel. Lõika heeringafilee sobiva suurusega portsjoniteks ja aseta koos sibularõngaste ja maitseainetega kihiti sügavasse nõusse või toidunõusse. Vala veinikaste, kata toidukilega ja hoia 1-2 päeva külmkapis. Serveeri keedetud kartuliviiludega, maitse järgi kaunistatud.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 222 kcal
Söögitegemise aeg 20 minutit
Raskusaste 10-pallisel skaalal 3 punkti

Rootsi lihapallid

6 inimesele: seahakkliha - 800 g, piim - 190 ml, munad - 2 tk, või - 75 g, küüslauk - 2 nelki, jahu - 50 g, liha- või kanapuljong - 600 ml, jahvatatud piment - 1/4 tl.l. , värske leivapuru - 1 tass, sool, kuivatatud till, jahvatatud must pipar

Pane kaussi hakkliha, peeneks hakitud küüslauk, kergelt lahtiklopitud munad, riivsai ja maitseained. Lisa 10 ml piima, sega ühtlaseks massiks. Vormi hakklihast väikese mandariini suurused lihapallid, aseta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja pane 15-20 minutiks 220°C-ni eelsoojendatud ahju. Valmista kaste. Sulata potis või, lisa jahu ja prae segades 2-3 minutit. Vala õhukese joana pidevalt segades juurde piim ja seejärel kuumutatud puljong. Lisa sool ja küpseta segades kuni paksenemiseni. Asetage valmis lihapallid sügavasse kaussi ja valage neile kaste.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 190 kcal
Söögitegemise aeg 1 tund
Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Pohlapirukas

8 inimesele: kaerahelbed (kaerahelbed) - 1 tass, suhkur - 200 g, või - 50 g, munad - 3 tk, jahu - 2 tassi, küpsetuspulber - 1 tl, pohlad - 1,5-2 tassi.

Pane kaerahelbed 100 g suhkru ja võiga pannile, prae pidevalt segades kuldpruuniks.
Lahe. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage 3/4 tassi vett, seejärel jahu küpsetuspulbriga, segage ühtlaseks massiks. Vahusta valged paksuks vahuks. Lisa ettevaatlikult tainale praetud kaerahelbed, marjad ja vahustatud munavalged. Aseta tainas eelnevalt määritud vormi. Küpseta 200°C juures umbes 30-40 minutit.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 350 kcal
Söögitegemise aeg 1 tund
Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

Võileivatort

4 inimesele: täisteraleib - 4 viilu, suitsulõhefilee - 200 g, kurk - 1 tk, kohupiim - 420 g, kuiv till - 2 spl. l., oliivid, mustad oliivid, päikesekuivatatud tomatid, ürdid, sool

Jaga kohupiim kolmeks osaks. Eemalda kurgilt nahk, eemalda seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pane üks osa juustust blenderisse, lisa kurk, till ja veidi soola. Sega läbi ja tõsta kõrvale. Sega teine osa juustust kalafilee viiludega ning sega samuti blenderis läbi. Pane kook kokku, määrides järjest võileiva viilud, esmalt lõhega, seejärel kurgiga ja lõpuks tavalise kodujuustuga. Suru kergelt peale, lõika ääred ära ja pane paariks tunniks külmkappi. Enne serveerimist lõika terava noaga neljaks osaks, kaunista päikesekuivatatud tomatite, mustade oliivide ja mustade oliividega.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 290 kcal
Söögitegemise aeg 30 minutit
Raskusaste 10-pallisel skaalal 3 punkti

Kreemjas supp lõhega

8-10 inimesele: terve lõhe - 2 kg, sibul - 2 tk., loorberileht - 1 tk., taimeõli - 20 ml, nisujahu - 10 g, till - 20 g, porgand - 200 g, piment - 5 tk, sool - 2 tl, kartul - 300 g, või - 20 g, koor 20-22% rasva - 300 ml

Tükelda kala. Valage külma veega üle pea, saba, naha ja harja ning asetage kõrgele tulele. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära, lisa terve sibul, pipar ja sool. Keeda madalal kuumusel pool tundi. Kurna puljong, lisa sool, visake sibul ära. Koori ja tükelda porgandid ja sibulad, prae taimeõlis pehmeks. Aja puljong keema, lisa kooritud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Kuumuta pannil või, pane sinna supilusikatäis jahu ja vala peale veidi puljongit. Prae kiiresti segades, et ei tekiks tükke. Kui kartulid on peaaegu valmis keenud, lisa pannile sibula-porgandi ja jahu segu ning kohe pärast seda pese kalafilee ja lõika suurteks kuubikuteks. Lisa supile koor. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt ja serveeri.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 134 kcal
Söögitegemise aeg 2 tundi
Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

Fledegrödi puder vaarikatega

3 inimesele: nisu teravili - 1 tass, 20% rasvasisaldusega koor - 3 tassi, suhkur - 1 spl. l., sool, värsked vaarikad - 2 tassi

Loputage teravilja, pange see kastrulisse, valage koor, lisage suhkur, segage. Kuumuta segu kastrulis keemiseni ja keeda väga madalal kuumusel pehmeks, 45-50 minutit. Tõsta tulelt, lisa maitse järgi soola. Pese vaarikad hoolikalt ja lase vesi nõrguda. Tõsta pooled marjad pannile koos pudruga ja sega õrnalt läbi. Tõsta valmis puder taldrikutele, kaunista ülejäänud marjadega ja serveeri.

Ühe portsjoni kalorisisaldus 100 g kohta 250 kcal
Söögitegemise aeg 1 tund
Raskusaste 10-pallisel skaalal 3 punkti

Norra, Taani, Islandi või Rootsi kööki on peaaegu võimatu välja tuua, kuna neid lihtsalt pole. Kuid on üks ühine Skandinaavia köök, mis ühendab kõiki. Selle kujundasid looduslikud tingimused, milles selle Euroopa piirkonna elanikud pidid elama. Skandinaavia köögi eripäraks on see, et seal kasutatakse laialdaselt kala ja mereande. Kuid igal nende riikide köögil on ka oma eripärad.

Kõigist maailma köökidest eristab Taanit oma iha võileibade järele, kus neid on ligikaudu 700 sorti. Tavaliselt on need kõrged tornid erinevate täidistega: pasteet, sink, kala, peekon, krevetid, vorst, munad, erinevad köögiviljad, maasikad, juust, ürdid jne. See kõik asub saiatükkide vahel ja selliseid võileibu süüakse kiht-kihi haaval. Taani liharoogadest on populaarsed soolakana ananassiga ja praetud sealiha kuuma punase kapsaga ning magustoiduks õunakook vahukoore ja sõstratarretisega ning muraka- ja maasikasupp. Taanis on maiuspala mett täis savipotti uputatud lõhe. Tihedalt suletud pott asetatakse mitmeks kuuks maa alla, kus temperatuur püsib madal. Pärast ekstraheerimist on lõhelihal spetsiifiline lõhn ja maitse.

Norras on väga levinud toidud, mis on valmistatud erineval viisil valmistatud heeringast, lestast, hiidlest ja tursast. Kuivatatud, peata ja lamendatud turska nimetatakse "klipfiksiks", mis on traditsiooniline kalaroog. Juba iidsetest aegadest on inimesed Norras seda tüüpi kalu jahil ja ujumisel kaasa võtnud ning praegugi pole see vähem populaarne. Norra kuulsat lõhet peetakse üheks maailma parimaks ja selle valmistamisel kasutatakse kõiki teadaolevaid meetodeid. “Rakerret” on samuti ebatavaline roog. See on forell, mida teatud tingimustel hoitakse maa all aasta aega. Huvitav on ka Norras kitsejuust, tume koorevärvi, magus. Flötegröt, kuulus Norra puder, on koorega keedetud ja vaarikatega serveeritud hirsipuder.

Norral on lõhega seotud rikkalik kulinaarne traditsioon. Norralased, kes peavad lõhet delikatessiks, serveerivad seda erineval viisil: praetult (stekt laks), suitsutatult (røkt laks), keedetud (kokt laks), grillitult (grillet laks), marineeritult (gravet laks), nagu tartar (laks tartar) . ), supis (fisze suple) või pastaga. Norralased armastavad ka muid kalahõrgutisi. Kõige populaarsemad on fiskeboller – valges kastmes serveeritud kalahakklihapallid. Siin on väga populaarsed väikesed sardiinid - brislinger, mida püütakse Stavangeris. Iidsetest aegadest on siin töödeldud sardiinid, mis jõudsid seejärel peaaegu kogu Euroopa lauale.

Islandi köök on sarnane naabrite köögiga, kuid sellel on ka oma eripärad. Näiteks saab paljudes Islandi restoranides proovida nii lamba- kui ka hobuseliha. Tervelt küpsetatud lambapea on üks traditsioonilisi roogasid. Islandi juust on kodujuustuga segatud jogurt. Kõik need Islandi rahvustoidud on väga sarnased meie Kasahstani köögiga, kas pole?

Rootsis on populaarsed koduvorstid, mida valmistatakse erinevast lihast, lisades erinevaid vürtse ja maitseaineid, eelkõige sibulat, paprikat ja köömneid. Rootslased küpsetavad maksa väga maitsvaks. Keedatakse, lõigatakse tükkideks, täidetakse lihapuljongiga ja lisatakse erinevaid vürtse. Ainult siin saad proovida erakordset kadakasaia, millele on lisatud köömneid ja muid maitseaineid. Rootsi on rikas ka erinevat tüüpi marineeritud heeringa poolest. Ka marjamagustoidud on siin riigis väga populaarsed.

Buffet on nimetus Skandinaavia toidu serveerimise traditsioonile, mille puhul paljud toidud on kõrvuti välja pandud ja seejärel külaliste endi poolt taldrikutesse sorteeritud. Selle ajalugu ulatub kaugesse minevikku. Skandinaavlased tegid sajandeid tagasi ettevalmistusi edaspidiseks kasutamiseks säilivuskindlatest toodetest – soolakalast, juur- ja juurviljadest, suitsulihast. Külaliste saabudes serveeriti kogu toit korraga, suurtes kaussides. Nii säästsid omanikud end tarbetutest tseremooniatest, vabastades aega suhtlemiseks. 20. sajandil võttis kogu maailm kasutusele selle kollektiivse söömise meetodi.

Soomes armastavad nad kalapirukaid "". Oktoobris on kalalaada kuninganna heeringas, jõulude ajal on aga populaarsed kartulipajaroad, rutabaga pajaroad ja ahjusink. Ülestõusmispühade ajal saab proovida “mammi” – linnastest, veest, rukkijahust, soolast valmistatud paksu musta putru, mis on maitsestatud suhkru ja koorega. Kuna Soome on seene- ja marjamaa, valmivad siin suurepärased mustikapirukad ja palju maitsvaid roogasid seentega.

Põhineb saidi art.gazeta.kz materjalidel

Tõelised gurmaanid ja lihtsa toidu austajad teavad, et kogu maailmas on palju kööke. Paljude jaoks on mõistatus ebatavaline ja väga huvitav Skandinaavia köök. Millised omadused muudavad selle erinevaks?

Ajaloolised traditsioonid

Väärib märkimist, et Skandinaavia köök hakkas kujunema väga kaua aega tagasi. Ja selle põhijooned määravad ära Skandinaavia maade kliima, aga ka mingil moel inimeste mentaliteet. Kuna need kohad on väga külmad, on toodete valik piiratud ja seetõttu võib enamikku roogasid nimetada üsna lihtsateks ehk ei nõua paljude erinevate koostisosade kasutamist.

Lisaks olid kõik skandinaavlaste toidud alati väga rammusad ja parajalt rasvased, sest need inimesed olid sunnitud veetma palju aega külmas ja pidid taluma madalat temperatuuri. Ja kuna roogade valmistamine Skandinaaviamaadele tüüpilistes tingimustes oli üsna keeruline ja ebamugav, valmistasid koduperenaised alati edaspidiseks kasutamiseks. Ja samas võiksid nõud päris kaua säilida ja mitte rikneda. See saavutati tänu erinevatele marinaadidele, vürtsidele ja märkimisväärsele kogusele soolale.

Kaasaegne Skandinaavia köök erineb mitu sajandit tagasi eksisteerivast, kuid siiski on põhijooned säilinud.

Mida see esindab?

Skandinaavia köök hõlmab Soome, Taani, Norra ja Rootsi rahvuskööke. Skandinaavia poolsaare rahvaste seas on kõige armastatumad ja sagedamini kasutatavad tooted:

Kala. Ja see pole üllatav, sest see on väga juurdepääsetav. Eriti populaarsed on sellised liigid nagu heeringas, lõhe, lest, makrell, lõhe ja mõned teised.
. Seda mitte ainult ei naudita mõnuga mitu korda päevas, vaid lisatakse ka erinevatele roogadele, lisanditele ja kastmetele. Putru keedetakse ka piimaga.
Munad. Enamasti keedetakse need kõvaks ja lisatakse võileibadele.
Liha. Skandinaavlased armastavad eriti sea-, vasika- ja veiseliha. Lihast valmivad nii soojad road kui ka külmad suupisted.
Pagaritooted on populaarsed. Ainuüksi leiba on mitu ebatavalist: köömne, kadaka, must magus, valge ja teised. Sageli lisatakse leivale erinevaid vürtse.
Teraviljad. Nendest keedetakse ka maitsvad pudrud.
Populaarne on ka kartul, millest valmistatakse erinevaid lisandeid.
Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli ka ube.
Paljud retseptid hõlmavad marjade lisamist (eriti põhjamaised, näiteks). Pealegi lisatakse neid mitte ainult küpsetistele.
Lemmik ja enim tarbitav jook on.

Kuid igal riigil on oma unikaalsed kulinaarsed omadused, seega tasub igaühe kohta üksikasjalikumalt rääkida.

Rootsi köök

Rootslased valmistavad oskuslikult erinevaid maitseainetega koduvorste (enamasti pipra ja köömnetega). Selle riigi lemmikkala on heeringas, mida enamasti soolatakse või marineeritakse. Marineeritud heeringat on mitukümmend liiki. Rootslased küpsetavad sageli ka maksa.

See lõigatakse tükkideks ja keedetakse, maitsestatakse vürtsidega ning valatakse seejärel tugeva ja rammusa lihapuljongiga. Lisaks kasvab Rootsis palju marju, mistõttu on populaarsed moosid, marjakastmed, marjadega küpsetised. Üks populaarsemaid Rootsi roogasid on lihapallid, mida serveeritakse keedukartuli ja pohlamoosiga.

Norra köök

Norra köögi eripärad on sarnased teiste Skandinaavia maade kulinaarsete traditsioonidega. Selles riigis austatakse, austatakse ja süüakse mõnuga igasugust kala. Seda soolatakse, kuivatatakse, marineeritakse ja hoitakse isegi maa all.

Liha on samuti populaarne. Traditsiooniline Norra roog on lambapea, mida serveeritakse kartulipudru ja rutabaga. Norralased teevad kitsepiimast väga õrna ja pehme juustu. Ja siin maal austatakse ja süüakse sageli putru. Eriti populaarne on nisu koore ja vaarikatega.

Taani köök

Ka Taani armastab väga kala. Teiseks omaduseks peetakse kirge võileibade vastu. Pealegi pole need mitte ainult lihtsad ja rahuldust pakkuvad võileivad, vaid ka keerukad, mitmekihilised "mitmekorruselised" (sageli leidub ühes võileivas pealtnäha kokkusobimatuid koostisosi). Selles riigis on restorane, kus pakutakse ainult võileibu. Märkimist väärib ka see, et taanlased armastavad marju. Nendest valmistatakse magustoidusuppe, valmistatakse pirukaid, tarretisi ja muid magustoite.

Soome köök

Soomlased on toiduvalmistamise valdkonnas keerukamad, nii et siin riigis saate maitsta palju ebatavalisi ja väga maitsvaid roogasid. Erilist tähelepanu väärivad need, mis on valmistatud erinevat tüüpi kaladest ja rukkitainast. Maitsvad on riisi või kartuliga täidetud karjala pirukad.

Lihavõttepühadeks valmistavad peaaegu kõik “mammi” - koore ja suhkruga maitsestatud paksu humala-, linnase- ja rukkijahupudru, millele on lisatud vett ja soola. Soomlased valmistavad pajaroogi sageli kartulist, porgandist või rutabagast. Seeni kasutatakse laialdaselt. Populaarsed on marjapirukad ja muud magustoidud.

Mitu retsepti

Mida valmistada Skandinaavia köögist ebatavalist ja maitsvat? Pakume mitmeid retsepte.

Kalekukko

Kuulsa kalapiruka valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

200 grammi nisujahu;
200 grammi rukkijahu;
1 klaas vett;
60 grammi võid;
800 grammi merekala filee;
200 grammi peekonit;
2 sibulat;
2-3 supilusikatäit koort;
sool ja pipar maitse järgi;
1 muna

Küpsetusmeetod:

Sõtku tainas. Selleks sõelu jahu ja lisa sellele järk-järgult vett, segades kõike kätega. Seejärel lisa pehme või ja veidi soola. Rulli tainas kihiks, murra pooleks ja pane umbes pooleks tunniks külma.
Alusta täidise valmistamist. Lõika peekon väikesteks tükkideks, koori sibul ja tükelda suvaliselt. Aja praetud peekon ja sibul, aga ka kalafileed läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale pipar, sool ja koor ning sega korralikult läbi.
Rulli tainas ristkülikukujuliseks, mitte väga õhukeseks kihiks. Aseta täidis ühele poole ja kata see teise poolega. Kaitske servi. Määri tainas munaga.
Tõsta pirukas võiga määritud ahjuplaadile (või õlitatud pärgamendile) ja küpseta umbes 3 tundi madalal kuumusel.

Praetud heeringas

Selle ebatavalise roa valmistamiseks vajate:

1 kg heeringafilee;
5 supilusikatäit riivsaia või tavalisi purustatud kreekereid;
5 spl jahu;
100 grammi peekonit;
sinep;
äädikas;
soola maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika filee keskmise suurusega tükkideks. Soola igaüks, piserda äädikaga ja määri igast küljest sinepiga.
Nüüd kasta iga tükk esmalt jahusse ja seejärel riivsaia sisse.
Lõika peekon väikesteks tükkideks, pane pannile ja oota, kuni rasv hakkab sulama.
Prae heeringafileed aromaatseks ja krõbedaks.

Nagu paljusid teisi roogasid, serveeritakse praeheeringat kõige sagedamini kartuliga.

Taani jõulukaerakook

Selle magustoidu valmistamiseks vajate:

500 grammi kaerahelbeid;
400 ml piima;
1 suur või kaks väikest kanamuna;
4 spl suhkrut (parim on pruun);
2 spl jahu;
4-5 supilusikatäit seemneteta rosinaid;
25-30 grammi mandleid;
2 tl küpsetuspulbrit (võite selle asendada keeva veega kustutatud soodaga);
1 sidruni koor;
1 tl kaneeli;
½ tl jahvatatud kardemoni;
3-5 nelgi pungad;
30 grammi võid.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta piima veidi, seejärel lisa sinna kaerahelbed (jäta 2-3 spl puistamiseks). Jäta segu pooleks tunniks paisuma.
Leota rosinaid kuumas vees 20-30 minutit, et need pehmeneksid.
Vahusta muna suhkruga ja lisa piima-kaera segule.
Sega jahu küpsetuspulbri, nelgi, kardemoni ja kaneeliga, lisa tainale.
Riivi sidrunikoor peenele riivile, lisa taignale koor koos rosinatega.
Jahvata mandlid ja lisa tainale, sega kõik korralikult läbi.
Määri vorm võiga, puista põhja teraviljaga ja laota tainas välja. Puista peale ka teravilja.
Küpseta pirukat 170 kraadi juures umbes 40 minutit.

Head isu!

Skandinaavia köök: viikingite traditsioonide säilitamine

Skandinaavia köök on viikingite köögi kõrgendatud ja kaasajastatud versioon. Sajandeid tagasi kehtinud reeglid on suures osas säilinud tänapäevani. Taanlaste, rootslaste ja norralaste legendaarsete esivanemate kasutatud tooted ilmuvad endiselt laudadele, kuid üha enam moderniseeritud versioonidena.

Põhja-Euroopa rahvaste köök hoidis aastaid eemal Euroopa kokakunsti suundumustest ja oli välismõjude suhtes ettevaatlik. Nüüd on olukord muutumas: Skandinaavia elanikud ammutavad oma kiindumusest kohalikesse loodustoodetesse ideid teiste maailma riikide rahvusköökidest, mille tulemuseks on iidsete traditsioonide ja kaasaegsete kulinaarsete suundade huvitav suland. Traditsioonilisi Skandinaavia maitseid kasutava moodsa toiduvalmistamise näide on Taani, kus on valminud palju kokkasid, kes on avatud kulinaarsetele mõjutustele kogu maailmast. Kopenhaageni ühe parima restorani Noma peakokk kutsus maailma parimad kokad valmistama uusi roogasid Skandinaavia toodetest ja tooma Taani kööki “värsket puudutust”.

KOOS Skandinaavia köök on Põhja-Euroopa põhiköökide – Rootsi, Taani ja Norra – ühendavaks kontseptsiooniks. Kõigile nendele köökidele iseloomulikud toidud on väga sarnased. Sageli erinevad need ainult nimetuste või valmistamisviiside poolest. Ühine omadus on võimalus kasutada looduslikke tooteid nendes riikides saadaolevate ja ainult nende kliimale iseloomulike roogade valmistamiseks.

P Esiteks on need erinevat tüüpi kalad - heeringas, lõhe, tursk, forell, makrell, mida siin valmistatakse mitmel viisil. Kliima järgi neid ka konserveeritakse, kuivatatakse või suitsutatakse. Siin on menüüs külmast merest pärit mereannid: krevetid ja kammkarbid. Skandinaavlased on ka suured uluki- ja koduloomaliha fännid – enamasti sea-, harvem veiseliha. Söögikordade ajal on asendamatu täisteraleib või siin eriti populaarne rukkipumpernikkelleib. Metsamarju – mustikaid ja murakad – lisatakse sageli magustoitudele, küpsetistele ja kastmetele. See on element, mis eristab põhjamaade kööke teistest rahvastest. Paljude Skandinaavia roogade aluseks on kartul, ilma milleta ei kujuta põhjamaal enam elu ettegi, ning köögiviljakonservid nagu kapsas ja kurgid, mida sageli marineeritakse magusal kujul.

N Kõige olulisem on atmosfäär, mis söögi ajal valitseb. Skandinaavlased on tõelised pidusöögi armastajad. Seda on märgata nii kodus kui ka toitlustusasutustes. Pühade või perekondlike õhtusöökide ajal proovivad inimesed tunde erinevaid roogasid, kuid oluline pole mitte niivõrd maitse, kuivõrd toidu jagamise ja lähedastega kohtumise rõõm.

Taani köök: värske maitse

Kaasaegses Taani köögis on palju fusion-roogasid, mis ühendavad traditsioonilise Skandinaavia köögi maitsed Lõuna-Euroopa, Ameerika ja Aasia roogade ja maitsetega. Taanlased ei karda kulinaarseid avastusi ja uusi maitseid, osaliselt seetõttu, et nende kodumaistel toodetel on kõrge maine. Siin kaasneb einega idee hyggest, mida võib tõlkida kui "kena soe õhkkond". Tähtis on see, kellega koos lõuna- või õhtusöök sööd ning hea tuju.

T Traditsioonilised Taani toidud pole kuigi keerulised ja pealegi kasutavad taanlased kokkuhoidvate inimestena nende valmistamisel palju koostisosi, et miski halvasti ei läheks. Esiplaanil on kalatoidud, eriti makrell ja heeringas, mis valitsevad kogu Skandinaavia köögis.

X Leb on Taani köögis paljude roogade alus ja loomulikult ka mitmesuguste võileibade – nn smorrebrod – alus. Populaarsed on võileivad marineeritud sealiha, Taani peekoni, magusa marineeritud kapsa ja maksapasteetiga. Need võileivakompositsioonid on Taanis ühed levinumad külmad eelroad, teiste hulgas on juba mainitud heeringas – enamasti magusas kastmes marineeritud või hapukoore ja tilliga serveeritud. Heeringat serveeritakse ka võileibadele, millele on lisatud sibulat, mune ja tomateid. Lisaks pakutakse seda eelroana enne pearooga.

TO Kõige populaarsemate traditsiooniliste Taani roogade hulka kuuluvad lihapallid - frikadeller. Neid lihapalle saab aga nautida kogu Skandinaavias, valmistamisel on vaid väikesed erinevused. Taanis on ülekaalus sea- või veiselihapallid, mis on keedetud puljongis, kus on palju köögivilju. Mis aga puutub Skandinaavia kuulsatesse kalaroogadesse, siis Taanis on neid vähem, kuigi värske kala või mereannid on siin kõrgelt hinnatud. Nii nagu Rootsis ja Norras, saab Taanis proovida lõhegraavilohi ehk kuivatatud turska. Populaarne on ka suitsukala, eriti makrell. Köögiviljad Skandinaavia köögis ei ole programmi tipphetked, kuid on mitmeid olulisi, mida serveeritakse kõige sagedamini kala- ja liharoogade kõrvale. Kartul on esikohal, enne porgandit, kapsast ja kurki. Kuulus Taani kartuliroog (ja mitte väga töömahukas) on biksemad (sibula ja lihaga praetud kartul). Kartulit küpsetatakse, tehakse kartulipannkooke ja kasutatakse ka salatites. Tüüpilised Taani toidud on maailmas vähe tuntud, kuid on toiduaineid, mida seostatakse Taaniga, näiteks suhkrutolmuga Taani küpsised.

IN Taani köök, nagu kogu Skandinaavia köök, kasutab vähe vürtse. Kõige populaarsemad on sool, pipar, küüslauk, muskaatpähkel, aga ka maitsetaimed - petersell, till, roheline sibul. Taanlased usuvad, et värske toidu loomulikku maitset ei tohiks liiga paljude vürtsidega “katkestada”.

Norra köök: mereannid

Läänemere ja Põhja-Atlandi kuningas – lõhe – on kohaliku köögiga lahutamatult seotud. Seda serveeritakse toorelt, keedetud, marineeritud, sinepi või tilliga. Traditsiooniline roog on graavilohi ehk soolas, suhkrus ja tillis marineeritud lõhe. See maitsev kala on Norra panus kaasaegsesse rahvusvahelisse kööki.

Teine populaarne Norra kala on forell, millest kõige sagedamini valmistatakse väga vastuoluline roog - rakfish (fermenteeritud forell). See roog tõrjub oma lõhnaga, kuid tõmbab ligi oma ainulaadse maitsega. Sa ei saa ignoreerida kuivatatud turska. Üldiselt valmistatakse sellest kalast kuulsaid Norra roogasid: torsk - tursk kartulitega ja lutefisk - kuivatatud tursaroog. Ka mereannid (krevetid, kammkarbid, krabid) on Norra toidulaua sagedased külalised. Kõige sagedamini ostavad norralased neid otse kaluritelt. Enamik mereande, eriti kala, suitsutatakse, soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse või serveeritakse toorelt.

N Vaatamata rikkalikule kalamenüüle süüakse Norras, eriti riigi põhjaosas, ka liha, eriti ulukiliha. Kuid Norra puhul ei ole sõna "mäng" sama, mida mõistetakse teistes Euroopa riikides. Need on põdrad ja hirved, kelle liha oma üsna vürtsika ja iseloomuliku maitse tõttu serveeritakse kastmetega, sealhulgas metsamarjadega. Lisaks ulukilihale kasutatakse ka lamba- ja lambaliha, mis on paljude vorstiliikide aluseks. Norralastel on ka oma lihapallid, mida kutsutakse kjottkakeriks ja mida serveeritakse tumeda kastme, kartuli, kapsa ja porgandiga.

Rootsi köök: soola asemel suhkur

Nagu juba mainitud, on heeringas hinnatud kogu Skandinaavias, kuid Rootsi on sellesse kalasse rohkem armunud kui teistesse. Nii nagu norralased armastavad oma kääritatud forelli, on ka rootslastel sarnane roog - surstr?mming (marineeritud heeringakonserv maitseb hästi, aga lõhn...). Sarnaselt Norraga süüakse Põhja-Rootsis hirveliha ning lõunas ja rannikul kala.

P Võrreldes teiste Skandinaavia köökidega on rootsi keel magusam ja paljudes mujal soolaselt maitsevates roogades maitseb Rootsis suhkur. Rootsi menüüs on palju piirkondlikke roogasid, mis on valmistatud ainult selles piirkonnas leiduvatest koostisosadest ja valmistatud kodumaiste traditsioonide järgi. Rootslased armastavad sarnaselt naabritega ka lõhet ja lihakotlette, mida siin kutsutakse kuttbullariks. Rootslased armastavad ka kartulit, millest küpsetatakse pannkooke ja pirukaid. Ka kaks korda mainitud lõhegraavilohi on Rootsis igal pühadelaual asendamatu roog.

Rootsi köök avaneb üha enam välismaistele mõjudele, kuid eristub endiselt kiindumusest traditsioonidesse ja retseptidesse, mida on kasutatud sadu aastaid.

Dmitri Volski,
juuli 2015

Veel maailma köögist

See artikkel annab võimaluse taaskord sukelduda Põhja-Euroopa piirkonna kultuuri, mis võlub võluväel reisijaid üle kogu maailma. Hüpnotiseerivad fjordid ja metsad, trollid, viikingid, jutuvestjad Astrid Lindgren ja Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, Skandinaavia disain ja Skandinaavia köök ning palju-palju muud ei saa külastavaid turiste ükskõikseks jätta.

Ametlikult on Skandinaavia riigid Norra, Rootsi ja Taani, mis hõivavad Skandinaavia poolsaare, Jüütimaa poolsaare ja sellega piirnevate saarte alad. Kuid üsna sageli on kirjanduses laiem arusaam Skandinaaviast, mis hõlmab ka Soomet, Islandit ja Põhja-Atlandi saari.

Rikkaliku ajaloo- ja kultuuripärandi, nelja mere (Barentsi, Põhja-, Läänemere ja Norra mere) ning üsna külma kliima tõttu on Skandinaavia regioonis iidsetest aegadest välja kujunenud oma võrreldamatu köök.

Skandinaavia maade köögi aluseks on kala ja mereannid. Kuid siin pole aimugi Vahemere köögist, mis on rikas ka mereandide poolest. Fakt on see, et Skandinaavia köök on üsna rammus ja toitev ning seda seletab piirkonna kliima. Külma ilmaga peab organism saama rohkem kaloreid ja toitaineid, et jõud keha sisemiseks ja väliseks ülalpidamiseks oleksid võrdsed. Selle piirkonna köögis on erilisel kohal ka piimatooted, liha (eriti ulukiliha), mitmesugused leivad ja mitmesugused teraviljad.

Näiteks Taanis on ülipopulaarsed erinevad võileivad ja võileivad, mida paljud peavad peaaegu et rahvuslikuks aardeks.

Norrakad ei ela päevagi ilma heeringata ja lõheta ning rootslased armastavad kartulist ja naerist valmistatud roogasid.

Kuid hoolimata individuaalsetest omadustest on kõigi Skandinaavia maade köök väga sarnane ja mitmetahuline.

Taani stiilis kartul

300 g kartulit (väike)

1,5 tl searasva

15 g tuhksuhkrut

3 oksa peterselli

1/3 tl muskaatpähklit

Sool - maitse järgi

Keeda kartulid ümbrises. Siis puhastame selle. Pane rasv kuumutatud praepannile, seejärel lisa tuhksuhkur, sega ja lisa kohe kartulid, mida praeme kuni suhkur karamelliseerub. Pärast seda soola kartulid ja puista muskaatpähkel. Serveerimisel puista peale hakitud peterselli.

Kötbular (Rootsi lihapallid) – üks levinumaid roogasid Rootsis.

400 g veise- ja sealiha hakkliha

1 keskmine sibul

1 muna

2 spl võid

1/3 tassi koort

Sädelev vesi

Koorekastme jaoks:

- ½ tassi koort

1 spl nisujahu

1 spl võid

Sool, pipar - maitse järgi

Pohlakastme jaoks:

500 g pohlaid

1,5 tassi suhkrut

Pohlakastet on väga lihtne valmistada ja see säilitab kõik vitamiinid: 2/3 marjadest tuleb läbi sõela hõõruda. Seejärel lisa suhkur ja ülejäänud küpsed marjad, sega kuni täieliku lahustumiseni. Koorekastme valmistamiseks segatakse jahu pehme võiga, lisatakse koor, sool ja pipar ning kuumutatakse segades keemiseni. Lisa hakklihale võis praetud sibul ja lahtiklopitud muna. Sega kõik läbi ja rulli väikesteks pallideks. Kui hakkliha osutub liiga paksuks, lisa sellele veidi vahuvett. Järgmisena kuumuta pannil ülejäänud või ja prae lihapallid kergelt läbi (5-7 minutit). Tõsta küpsenud lihapallid taldrikule ja vala peale kreemja kastmega. Aseta igale taldrikule lusikatäis pohlakastet. Traditsioonilises Skandinaavia köögis serveeritakse kötbulari kartulipüree või keedetud uute kartulitega.

Fledegrödi puder vaarikatega

See roog on Taani vanim delikatess, mida tuntakse juba varasest keskajast. Sellest hoolimata peavad norrakad seda putru ka oma rahvustoiduks.

1 tass nisu teravilja

3 tassi koort

2 tassi värskeid vaarikaid

2 spl suhkrut

Soola maitse järgi

Teravili tuleb pesta, panna kastrulisse ja valada koorega, lisada suhkur ja segada. Kuumuta segu keemiseni ja keeda tasasel tulel pehmeks 45-50 minutit. Pärast seda tõsta tulelt ja lisa sool. Aseta pooled vaarikad pannile koos pudruga ja sega korralikult läbi. Jaota puder kaussidesse ja kaunista ülejäänud vaarikatega.

Gravlax sinepikastmega

Keskajal hakkasid Skandinaavia kalurid graavilõhki valmistama. Kala hõõruti soolaga ja maeti liiva alla, kus seda mitte ainult ei soolatud, vaid ka kääritati. Selle valmistusviisi tõttu hakati rooga nimetama "maetud lõheks".

1 kg lõhet (üks tükk)

1 hunnik tilli

6 spl suhkrut

3 spl meresoola

3 spl jahvatatud valget pipart

Kastme jaoks:

1 tass rafineeritud taimeõli (MITTE oliiviõli!)

3 spl prantsuse sinepit

3 spl Dijoni sinepit

2 spl suhkrut

1 spl äädikat (päris õunaäädikas või veiniäädikas)

Sool, jahvatatud pipar - maitse järgi

Sega sool, pipar, suhkur ja hakitud till. Hõõru selle seguga lõhe igast küljest üle. Aseta filee pressi alla ja jäta 2-3 tunniks toatemperatuurile seisma, seejärel pane päevaks või paariks jahedasse, unustamata filee perioodiliselt ümber pöörata. Kastme jaoks sega blenderis sinep, suhkur, äädikas ja pipar. Seejärel valage õhukese joana (madalal kiirusel) sisse õli. Kõige lõpus lisa hakitud till.Valmis graavilakk puhastame marineeritud segust, kuivatame paberrätikuga, lõikame õhukesteks tükkideks ja serveerime sinepikastmega.

Rootsi salat vasikamaksaga

Skandinaavia kööki peetakse üsna konservatiivseks, kuid 20. sajandil pälvis Rootsi köök Prantsuse ja Itaalia köögi erilise tähelepanu, mis mõjutas nii mõndagi kaasaegset rooga.