Кухня Словенії: словенські національні страви. Що спробувати у Словенії? Національна кухня словінні

При відвідуванні будь-якої країни невід'ємною частиною подорожі стає знайомство з місцевими стравами, які є відображенням культурних традицій держави. Не стала винятком у цьому плані і національна кухня якої відрізняється великою різноманітністю.

Особливості кухні Словенії

У культурі Словенії значною мірою простежується вплив традицій інших країн Австрії, Угорщини, Італії, Хорватії. Це знайшло своє відображення і в стравах, які готуються тут і які можна скуштувати у місцевих ресторанчиках. Залежно від того, до якого району Словенії збираються здійснити подорож туристи, там будуть представлені страви з певними особливостями. Так, для гірської території Альп, що на півночі країни, більше характерні австрійські страви, а для півдня – італійські.

Кухня Словенії відрізняється величезною різноманітністю, в ній присутні і м'ясні страви, і морепродукти, всілякі фрукти та овочі, хлібобулочні вироби, молочні продукти, бобові супи. Можна відзначити такі страви, запозичені в інших країнах:

австрійські- Віденський шницель, австрійські ковбаски, штрудель;
італійські– піца, макарони різних видів, різотто, ньоки (кліцьки з картоплі), злікрофі (аналог равіолі);
угорські– гуляш, млинці palacinke з начинкою з горіхів та варення, политі шоколадом, тушкована яловичина paprikas;
хорватські– burek (шаровий пиріг із м'яса), яблучний пиріг.

Перші страви у Словенії

У кухні Словенії значне місце приділяється різноманітним супам. Популярні грибні, рибні супи з додаванням ковбас. Серед найпопулярніших із них можна позначити такі:

Другі страви Словенії

Другі страви у Словенії готують із різноманітних інгредієнтів: м'ясних, морепродуктів, тіста, каш, картоплі. Як приклади можна навести такі страви:

У Словенії надається унікальна можливість скуштувати трюфелів, страви з нього в достатку готують у районі Сежани.

Десерти Словенії

Словенія стане справжнім раєм для любителів солодких страв. Тут готують найсмачніші десерти, серед яких можна відзначити такі:

Напої Словенії

Традиційна словенська кухня, крім самобутніх страв, увібрала в себе традиції Австрії та Німеччини. Є тут і італійські мотиви, особливо узбережжя країни. Тут люблять смачно та щільно поїсти, і при цьому страви приготовані з найпростіших інгредієнтів, традиційних для сільської місцевості.

Для приготування страв у Словенії використовують квашену капусту, тут популярні різноманітні смажені ковбаски. Це надсилає нас до німецьких традицій. Австрія подарувала Словенії любов до омлетів, штруделів та тортів.

Традиційні національні страви Словенії використовують звичайні слов'янські страви на кшталт гречаної каші, яка, до речі, на захід від Балкан уже маловідома. Ближче до берега застосовують зелень та морепродукти, і це нагадує про традиції Італії.

Ми знайшли для вас кілька назв традиційних страв словенської кухні:

Пршути- свинячі стегенця у в'яленому або сирокопченому вигляді. Заготовляти м'ясо у такий спосіб почали дуже давно, і такий продукт може зберігатися багато місяців, а часом навіть роки.

Жганці- з цією назвою може виникнути неабияка плутанина. Це і різновид каші з кукурудзи, і галушки, і картопляні страви. Однак, спочатку під цією назвою мається на увазі все ж таки кукурудзяна каша, інше - фантазії кулінарів.

Чевапчічі- Це такі ковбаски, іноді з них готують і ситний суп. Як перша страва або закуски в залежності від формату страви це ідеальний варіант. Страва популярна на всьому Балканському півострові.

Словенський плов- дивне змішання італійської та слов'янської кухні. Це рис, приготовлений із дарами моря, мідіями, крабами та креветками.

Бурек- це листковий пиріг з м'ясом. І треба сказати, що випічку у Словенії поважають та цінують, обов'язково спробуйте.

Потиця- ще один варіант випічки, відомий і за межами Словенії. Тут його готують з горіхів або яблук, часто - з отвором усередині, що перетворює пиріг на рулет.

Серед напоїв Словенії не можна не згадати вино. Вина рідко йдуть на експорт, їх зазвичай розпивають на місці, часто біля самих виноградників, яких у країні чимало. Можна скуштувати помаранчеве вино в Ізолі. Вважається, що найкращий вибір вина в долині та місті Віпава.

Серед міцних напоїв популярні всілякі настоянки на меді, з грушами та сливами. Наприклад, це:

Хрушковець- як відомо з назви, це настоянка на грушах. Вона досить солодка і міцна, так що ризикніть і спробуйте.

Вільямівка- ця алкогольна настойка відома у Словенії, а й у Італії. Проте саме жителі Словенії вважають себе авторами цього своєрідного напою.

Лікер «Плеточка хрушка»з грушею в пляшці вважається одним із найсмачніших у країні.

А ось пиво та чай тут не надто популярні. У Словенії надають перевагу каві.

Словенія - це перетин Альп, Дунайської низовини та Середземномор'я. Усі культурні особливості, властиві цим регіонам, відбилися у словенській кухні. Очевидно, що традиційні страви Словенії родом із сільської місцевості. Однак у гастрономії цієї країни не обійшлося без елемента несподіванки та витонченості. Чим Словенія може здивувати мисливців за смаками і що варто спробувати?

Найкращі страви та продукти Словенії

Цікава особливість словенської кухні у цьому, що у кожному регіоні країни можна куштувати різні страви, характерні лише даної місцевості. Це пов'язано з різними кліматичними особливостями, але місцеве населення поєднує любов до деяких рецептів. Так, повсюдно готують запозичені в австрійців ситні ковбаски. краньська ковбаса) зі свинини, сала та часнику. Подають страву з гірчицею, шматком чорного хліба чи хріном. До речі, нерідко краньська ковбаса замінює сосиски у словенській варіації хот-догів.

Продовжити знайомство з м'ясними делікатесами можна, покуштувавши словенську класику. чевапчічі. Тут ці смажені ковбаски подаються з кунжутною булочкою та зеленню. Неймовірно популярна плескавиця, або плоскі котлети, приготовані на грилі. Плескавиця буває як звичайна, так і фарширована. У Словенії навіть можна знайти спеціальні кафе, де готують цю котлету у різних видах та з різними гарнірами.

Любителі різних супів у Словенії голодними точно не залишаться. Тут ця страва – важлива частина щоденного раціону. Лідером за популярністю є кисла юха, І вона, всупереч назві, ніяк не пов'язана зі звичною нам юшкою. Цей суп готується з яловичини чи свинини, але неодмінно з додаванням оцту та овочів. А ось як юшка у Словенії виступає риб'яче броде - традиційний суп зі свіжої риби. Яскраві враження залишаться від дегустації страви гобова юха. Цей дивовижний за смаком суп словенці готують із грибів, а подають у буханці хліба.

Рекомендується спробувати штруклі- у традиційному вигляді це кульки з тіста з м'ясною начинкою. Вони нагадують пельмені або вареники і мають десятки варіантів виконання, а начинка одним м'ясом не обмежується. Словенці люблять готувати штруклі з овочами, горіхами, сиром, тархуном, сиром. За бажанням страва може бути солодкою або солоною, подаватися окремо, як десерт або гарнір. Штруклі зазвичай варять чи випікають.

Тим, хто більше віддає перевагу рибі, Словенія готова запропонувати чимало вишуканих рибних страв. Центральне місце в ресторанних меню займають ніжні креветки, форель, паста з овочами та кальмарами, подрібнена риба з оливковою олією та часником, морський окунь з ароматними словенськими травами. Втім, прянощами тут не захоплюються: частіше подають соуси, які наголошують, але не перебивають смак риби. Як додаток до найсмачніших морепродуктів підходять овочі. Треба сказати, що свіжі помідори, зелень та овочеві салати становлять основу місцевої кухні – без них трапеза не буде повною.

Сири Словенії

І, звичайно, у Словенії не можна не скуштувати сири. Молочним продуктам тут взагалі приділяють особливу увагу з розвинених сільськогосподарських традицій, але сири займають почесне місце. Словенія запозичила традиції сироваріння від італійців та французів, але обійшлося без повного копіювання. Тут готують багато сортів, що нагадують знамениті сири Швейцарії чи Франції, але словенці винайшли власні технології. Продукція в основному залишається на внутрішньому ринку, тому за межами Словенії мало хто чув про смакові якості місцевих сирів.

На столі завжди є бринза у всіх видах. Крім неї припаде до смаку Бовек- Злегка пікантний сир з невеликими дірочками. Для виготовлення словенці використовують молоко особливої породи овець, додаючи козяче молоко, щоб досягти ніжного смаку. Бовек вважається гордістю словенської кулінарії та відомий у країні з XIV століття. Варто спробувати ще й сир Толмінк, який має одночасно пікантний та пряний смак, а також ніжну текстуру. Толмінк дозволено робити тільки в гірській області поряд з містом Толмін.

Словенська випічка та десерти

Безумовно, всі рекорди популярності у Словенії б'є гібаниця- Найулюбленіший десерт серед мешканців Балкан. Це листковий пиріг з різноманітними начинками: найчастіше готують із сиром або сиром, а також з корицею, горіхами, маком та яблуками. Словенці вважають за краще їсти гиганицю з йогуртом, але допустима подача з джемами або медом - все залежить від переваг і начинки.

Порадує ласунів ще один балканський десерт, характерний і для Словенії, - потиця. Цей рулет зазвичай начиняють маком, але поширені варіанти потиці з яблуками, родзинками, цукатами чи горіхами.

Характерні продукти

Їжа рослинного походження

Кульбаба популярний як інгредієнт салату в Словенії, його збирають на полях протягом багатьох століть. Навіть сьогодні кульбабовий та картопляний салат високо цінуються. Оскільки сезон збору кульбаб триває дуже короткий час напровесні, люди спеціально вибирають час і вирушають за ними всією родиною.

У середні віки люди їли жолуді та інші лісові плоди, особливо у періоди голоду. Каштани цінувалися високо і служили основою багатьох відомих страв.

Завжди були популярними гриби, словенці люблять їх як збирати, так і є. Також популярні ягоди, горіхи та мед.

М'ясо та риба

Свинина є найпопулярнішим м'ясом у Словенії, також їдять птицю.

Інші види м'яса поширені залежно від регіону. Наприклад, у Білій Крайні та Словенському Примор'ї їдять баранину та козлятину. У Нижній Крайні та Внутрішній Крайні смажать соню та перепілок. Соня, наприклад, використовувалася для супів, різотто та гуляшів. Цінувалася вона лише за м'ясо, а й за велику кількість вовни. Сало було також корисне з лікувальною метою. Воно використовувався для лікування забитих місць, зламаних кінцівок, розлади шлунка та ревматизму.

До винищення раків у 1880-х роках широкопалий річковий рак був у цих місцях добрим джерелом доходу.

Молочні продукти

Наношки сир (nanoški sir) - твердий, з невеликими отворами розміром з горох, трохи солодкий і пряний, готують з коров'ячого молока.

Сир Толмінц (sir Tolminc) — із сирого коров'ячого молока, солодкий та пряний на смак.

Мохант (Mohant sir) – гострий пікантний витриманий м'який сир із знежиреного коров'ячого молока. Інша його назва — Бохіньський сир через те, що готують його в регіоні Бохінь.

Спеції

Вживання спецій у словенській кухні дуже помірно.

У Словенії є два власні види олії, якими словенці пишаються:

Оливкова олія (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre) — трохи гірка та пряна олія з сильним фруктовим ароматом, виробляється в словенській Істрії.
Гарбузова олія – виробляється в Прекмур'ї та Штирії.

Традиційні страви

Хліб

Білокранська погача (belokranjska pogača) – традиційний круглий білий хліб, родом із Білої Крайни. Перед випіканням його розрізають на маленькі квадратні шматочки, щоб хліб можна було відламувати руками.

Білокранська повитиця (Belokranjska povitica) - словенський національний пиріг. Сама назва «повитиця» походить від дієслова poviti, що означає рулон і пояснює процедуру приготування. У просте тісто з борошна, води, солі та оцту, розкочене тонким шаром, рівномірно розподіляють начинку з сиру, яєць, густих вершків та олії, згортають у рулет і розміщують по спіралі у форму для випічки.

Бухтельні (Buhteljni) – солодкі булочки з начинкою.

Блинці (Mlinci) — тонкий висушений коржик, традиційний для хорватської, сербської та словенської кухонь. У Словенії блинці з качкою чи гусем традиційно їдять у День Святого Мартіна.

Пінця (Pinca / sirnica / pinza) - традиційний словенський великодній хліб з хрестом, який вирізується ножем перед випічкою на верхній стороні. Пінця готується, щоб відсвяткувати кінець Великого посту, бо у її складі багато яєць. Разом із великодніми яйцями, пінця стає центральною частиною сімейного великоднього сніданку.

Вртанек (Vrtanek) - білий хліб, загорнутий у кіску з двох або трьох джгутів тіста і з'єднаний по колу.

Супи

Супи – відносно нещодавній винахід у словенській кухні, але зараз їхня кількість вже понад сто. Найпоширеніші супи без м'яса були пісними та прозорими.

Алелуйя (aleluja) - суп з ріпи, типова страва словенської кухні, особливо поширена під час посту.

Суп із яловичини з локшиною - найпоширеніший м'ясний суп, зазвичай подають під час недільного обіду.

Бакалка (Bakalca) - густий м'ясний суп з борошном та морквою.

Бобічі (Bobiči) - з копченої свинини, з кукурудзою, бобами та картоплею.

Бограч (Bograč) - гуляш з декількох видів м'яса (зазвичай свинина, яловичина і дичина) з картоплею. Типово для районів Прекмур'я.

Йота (Jota) - віпавський кислий суп із квасолі, квашеної капусти або кислої ріпи, картоплі, бекону, ребер. У словенській Істрії його часто їдять разом із полентою.

Мінестра (Mineštra) - словенська варіація італійського мінестроні, густий суп з овочів та бобів.

Шара (Šara) - з копченої свинини з овочами (картопля, ріпа або бруква, морква) та зеленню (петрушка, майоран).

Прежганка (Prežganka) - словенський національний суп із борошна, кмину та збитих яєць. Він набуває коричневого кольору за рахунок підсмажування борошна в вершковому маслі. Традиційна страва регіону Верхня Крайна.

Штайєрський кислий суп (Štajerska kisla juha) - готується зі свинячих ніжок та частин голови, які варяться цибулею, часником, травами та оцтом, потім додається картопля. Наприкінці додають кисле молоко та борошно для густоти. Традиційно його готували у Нижній Штирії на фестиваль вибою свиней. Пізніше цей суп став синонімом нічних вечірок, його традиційно подавали на весілля після опівночі.

Річет (Ričet) - густий суп з ячменю, звареного з квасолею, з додаванням картоплі, моркви, петрушки, селери, помідорів, цибулі та часнику. Подають із копченою свининою. Річет є частиною словенської, хорватської, австрійської та баварської кухонь, має репутацію юшка для ув'язнених.

Головні страви

Айдові жганці (Ajdovi žganci) — пудинг із гречаного борошна зі шкварками, старовинна національна словенська страва. Слово žganci походить від словенського дієслова žgati, що означає горіти. Подають із м'ясними соусами, квашеною капустою, чорним пудингом, різними ковбасками.

Буйта ріпа (Bujta repa) - словенська національна страва з жирних частин голови, шиї та шкіри свині та тертої кислої ріпи з додаванням проса. Головним чином готують у Прекмур'ї, північно-східній частині Словенії. Раніше було прийнято їсти його лише тоді, коли від їжі перестане йти пара. Вважалося, що чим холодніше, тим жирніше. Нині використовується менша кількість сала, тому звичай втратив свою актуальність.

Фунштерц (Funšterc) / šmorn - яєчний омлет, є національною стравою словенської кухні, також відомим як knapovsko sonce (вугільне сонце) або knapovska torta (вугільний пиріг), родом з регіону Засав'є. Омлет має бути товстим і круглим, але водночас ніжним та повітряним. Готується шляхом змішування білого борошна з водою, яйцями та сіллю. Потім цю суміш виливають у форму та запікають. У минулому він був особливо популярним серед шахтарів та їхніх сімей через яйця, які вважалися досить дорогими на тлі загального низького рівня життя населення. Вони брали funšterc з собою у вугільні шахти і їли його в перерві в особливі дні. Жовтий, як сонце, яке кутники не могли бачити під час роботи в підземеллі. Звідси й назва.

Фрталья (Frtalja) – яєчний омлет із різними інгредієнтами. Особливо популярно у весняний період, коли є багато рослин та овочів, таких як дика спаржа, помідори, молоді паростки часнику, трави: фенхель, м'ята та цикорій, які додають у яйце. Протягом року її готують із шинкою, грибами, ковбасами, беконом, білим чи червоним вином. Кількість інгредієнтів ніколи точно не визначена. Це середземноморська хорватська та словенська страва.

Kmečka pojedina - словенська національна комплексна страва, призначена для свят та святкових заходів. Воно збирається навколо кислої ріпи чи кислої капусти. Поруч кладуть копчену свинину (наприклад, шинку або корейку), смажену свинину (наприклад реберця), ковбаси (наприклад, кров'яну ковбасу). На додаток до цих ласощів кладуть гречаний пудинг Ajdovi žganci, пюре з бобів Matevž, солону картоплю. Склад страви змінюється в залежності від місцевості та пори року.

Matevž - пюре з квасолі, словенська національна страва, типова для центральної Словенії, особливо для регіону Кочов'я. Бере свій початок із ХІХ століття. Спочатку нижчі соціальні класи їли його як основну страву. Готується з бобів і картоплі, переважно служить гарніром, який зазвичай їдять з квашеною капустою або ріпою.

Mavželj — національна словенська страва зі свинини, відома, в основному, у словенській Каринтії, а також у Верхній Крайні. Має форму кулі, готується із супу, в якому була приготовлена свиняча голова, та залишків м'яса та мізків тієї ж свинячої голови.

Обара (Obara) - тушковане м'ясо, яке подається як самостійна їжа, приготована з різних видів м'яса та внутрішніх органів. Раніше воно супроводжувало різні церемонії, будучи частиною традиційної словенської кухні. Подавали традиційно з гречаним пудингом Ajdovi žganci, сьогодні частіше з овочами. Один із видів обари – тушковане м'ясо соні зі словенської Внутрішньої Крайни.

Idrijski žlikrofi - маленькі вареники, наповнені картоплею, цибулею та салом. Подаються до м'яса або як самостійне блюдо. Рецепт датується серединою XIX століття і досі залишається однією з найпопулярніших словенських страв.

Каша (Kaša) – невід'ємна страва словенської кухні.

Мочник (Močnik) – традиційна словенська каша. Для його приготування крупи, такі як гречка, кукурудза, пшениця, просо, жито чи овес, готуються у молоці, вершках чи сметані.

Салати та закуски

Кранська ковбаса (Kranjska klobasa) - традиційна словенська напівкопчена ковбаса зі свинини. Подають у відвареному вигляді, зазвичай із квашеною капустою. Завоювала визнання у багатьох країнах.

Prleška tünka – м'ясний хліб із копченої у салі свинини.

Zgornjesavinjski želodec — висушений на повітрі м'ясний продукт, виготовлений із високоякісного бекону та свинини, начинених у свинячий шлунок, родом із долини Верхня Савінья. Назва želodec перекладається як "шлунок".

Šebreljski želodec — копчене м'ясо з високоякісного бекону та свинини у свинячому шлунку, родом із районів Церкно та Ідрії.

Карстський пршут (kraški pršut) — сиров'ялений свинячий окіст, виготовлений традиційним способом на Карстовому плато на південному заході Словенії.

kraški zašink — м'ясний продукт циліндричної форми із копченої свинячої шийки в оболонці.

Jetrnice – ліверна ковбаса.

Десерти

Прекмурська гібаниця (Prekmurska gibanica) - багатошаровий пиріг з начинками між шарами з маку, волоських горіхів, яблук, родзинок та сиру. Будучи родом із Прекмур'я, він отримав статус національної страви Словенії, що підтверджує Захищений географічний статус, виданий Євросоюзом у 2010 році. Унікальна насолода показує різноманітність сільського господарства у цьому регіоні. Протягом століть прекмурська гібаниця служила святковою та ритуальною стравою у Прекмур'ї. Точне походження рецепту незрозуміле. Ранні джерела припускають, що він розвивався протягом століть. Найстаріший документ, що зберігся, від 1828 року описує приготування гібаниці для весілля: «Тісто розкочується до тонкого, посипається тертою капустою, ріпою і сиром. 10 або 11 таких шарів складаються в такий спосіб і утворюють помітний пиріг. Назва gibanica походить від виразу güba, яке в даному випадку відноситься до згину.

Штруклі (Štruklji) - традиційна словенська страва у вигляді рулету з тіста з різними видами начинок. Раніше готували для особливих випадків, але тепер є однією з найхарактерніших щоденних страв у домашніх господарствах по всій Словенії. Найбільш поширеними начинками є яблуко, волоський горіх, мак, сир або естрагон. Штруклі можна приготувати на пару, зварити у воді, обсмажити чи спекти. Їх також часто готують із солоними начинками та подають із м'ясом та соусом.

Potica – горіховий рулет.

Krhki flancati - тісто, обсмажене у фритюрі, аналогічне хмиз.

Крофі (Krofi) – пончики з солодкою начинкою, популярні у багатьох східноєвропейських кухнях. У Хорватії та Словенії споживання крофі значно зростає під час щорічних зимових святкувань. Їх готують у Новий рік та на інші свята, такі як Великдень, Різдво та День подяки.

Квасениця (Kvasenica) - солоний або солодкий відкритий пиріг з сиром та сметаною.

Škofjeloški kruhki - пряники ручної роботи, які традиційно виготовляються в районі селища Шкоф'я-Лока та його околиць.

Dražgoški kruhki — пряники ручної роботи, які традиційно виготовляються в районі селища Дражгоше та його околицях. Найбільш характерною формою є серце.

Напої

Великою популярністю у Словенії користуються напої з молока: пахта (Kislo mleko) та кефір (Pinjenec).

Алкоголь

Brinjevec (або Brinovec) – міцний алкогольний напій, виготовлений у регіонах Карст та Бркіні у Словенії. Він повторно переганяється з мелених та ферментованих ягід ялівцю, і відрізняється від аналогічних ялівцевих напоїв. Він має прозорий колір, містить від 40% до 50% спирту і має дуже характерний терпкий смак, призначений в основному для лікувальних цілей.

Тропінівець (Tropinovec) — словенський варіант бренді, зробленого з виноградної макухи, нейтральний за смаком та запахом. Зазвичай використовується як основа для додавання різних смаків з метою отримання нових напоїв:

боровничець (borovničevec) - з чорницею,
вишневець (višnjevec) - з кислими вишнями,
горіхівець (orehovec) - з волоськими горіхами,
медична (medica) - з травами або медом.

Але тропіновець не обов'язково є низькосортним алкоголем. Коли для виробництва використовуються сортові сорти винограду, його продають як окремий продукт.

Češnjevec – вишневий бренді.

Slivovka / Slivovica - сливовий бренді.

Cviček – словенське вино з Нижньої Крайни.

Tolkovec – яблучний сидр.

Сервірування та етикет

На день Св. Мартина словенці зазвичай готують смажену гуску, качку, індичку або курча з червоною капустою та малиною як гарнір.

До складу традиційного недільного обіду входять такі страви: суп з яловичини з локшиною, смажена картопля, смажений стейк та салат.