Erudite. Vendet skandinave: veçoritë e kuzhinës, çfarë të provoni pjatat e kuzhinës skandinave

Përkundër faktit se pasardhësit e vikingëve të lashtë janë integruar me sukses në sistemin e vlerave moderne të kuzhinës dhe të rinjtë gëlltitin me kënaqësi Big Mac dhe nuggets, pjatat tradicionale në Skandinavi janë ende shumë të njohura. Ata vlerësohen edhe në vende të tjera.

Le të fillojmë me peshkun. Për këdo që e konsideron veten një adhurues të saj, njohja me kuzhinën skandinave do të sjellë kënaqësi të thellë. Harenga e zakonshme, për shembull, në Finlandë skuqet, zihet në avull, zihet dhe shërbehet me manaferrat. Në Norvegji, harenga e hallës Gerda është e njohur - e marinuar në pure domate, vaj ulliri, piper, kripë dhe sheqer. Në Danimarkë - harengë mjalti në një përzierje salcë kosi, mustardë, raki dhe, natyrisht, mjaltë. Në Suedi - "Hrenga e Glazier" në një kore sheqeri transparente dhe në formë qelqi, si dhe surströmming - harengë turshi e fermentuar fort, aroma e së cilës tmerron të huajt dhe kënaq vendasit.

Një tjetër peshk i njohur është salmoni. Mbreti i tryezës, i cili ka pushtet mbi këdo që kupton diçka nga ushqimi. Në Norvegji, përdoret për të përgatitur një pjatë të quajtur graavilohi - salmon i marinuar në kripë, sheqer dhe kopër. Në Danimarkë, ky peshk vendoset në një tenxhere plot me mjaltë dhe mbahet nën tokë për disa muaj. Në Suedi ata përgatisin një supë të përzemërt, ngrohëse, receta e së cilës duket se diktohet nga klima lokale - jo e nxehtë dhe e pahijshme.

Nuk duhet të harrojmë një përbërës tjetër të kuzhinës skandinave - mishin: viçi, viçi, qengji, mishi i kalit dhe, natyrisht, mishi i derrit. Danezët preferojnë ta hanë atë me lakër të kuqe të zier. Në Finlandë, asnjë festë nuk është e plotë pa proshutë të pjekur me rutabaga, karrota dhe patate. Dhe në Norvegji, ribbe - barku i derrit të skuqur - respektohet shumë. Për më tepër, skandinavët i duan salcicet - ato madje bëhen këtu nga mishi i mishit të gjahut, drerit dhe ariut. Dhe, sigurisht, çdo tryezë e mirë do të shërbehet me qofte dhe qofte me lëng - një burim krenarie legjitime për zonjën.

Sigurisht, nuk duhet të harroni për sanduiçe - të thjeshta dhe komplekse si "Sandviçi i preferuar i Hans Christian Andersen". Mjaft e shijshme, shumëkatëshe. Supozohet të hahet, duke hequr shtresë pas shtrese, duke filluar nga "papafingo" dhe duke përfunduar me "themelin". Epo, për ëmbëlsirë mund të ofroni byrekë me manaferra, biskota daneze të spërkatura me sheqer, tortë finlandeze Runeberg me salcë kosi dhe reçel, Danish Rød Dreams mez fløse, pelte e trashë rrush pa fara e zezë me krem pana dhe qull të shijshëm gruri fledegrød, të nxehtë dhe të butë.

Si përfundim, vlen të thuhet se kuzhina skandinave nuk përdor shumë erëza: kuzhinierët vendas janë të bindur se shija natyrale e produkteve të freskëta nuk duhet të ndërpritet nga aromat e jashtme. Le të pajtohemi me këtë: ndërsa përpiqesh për më të mirën, është e rëndësishme të mos prishësh të mirën.

Salmon i pjekur me asparagus

Për 2 persona: fileto salmon - 500 g, vaj ulliri - 4 lugë gjelle. l. (3 për peshkun dhe 1 për asparagun), lëng limoni - 2 lugë, shparg jeshil - 400 g, hudhër - 1 thelpi, barishte provansale, borzilok, kopër të thatë, kripë, piper

Përzieni vajin e ullirit me lëngun e limonit, barishtet provansale, borzilokun dhe koprën. Pritini peshkun në pjesë, fërkojeni me kripë, piper, 3 lugë gjelle. l. përgatisim vaj aromatik dhe e lëmë mënjanë. Lani, qëroni dhe prisni shpargujt rreth 2 cm nga fundi. Pritini imët hudhrën. Lyejeni petë me 1 lugë. vaj, vendosni mbi të shpargujt dhe hudhrat. Shtoni kripë, piper dhe rrotulloni derisa vaji dhe hudhra të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Piqni salmonin në raftin e mesëm në një temperaturë prej 180 ° C, asparagus në nivelin më të ulët për 15 minuta.

253 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
4 pikë

Mish derri i pjekur

Për 10 persona: mish derri (karbonadë) - 1,5 kg, hudhër - 4 karafil, rrikë të grirë - 1 lugë gjelle. l., mustardë - 2 lugë gjelle. l., rozmarinë - 4 degëza, kripë, piper

Lani mishin, thajeni, mbushni me thelpinj hudhre të prera në katërsh, fërkojeni me kripë, piper dhe rrikë. Vendosni dy degë rozmarine të grira në copa sipër dhe poshtë, paketoni mishin në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 14-15 orë. Hiqeni mishin dhe skuqeni nga të gjitha anët në një tigan shumë të nxehtë. Mbi mishin vendosim rozmarinë të freskët, mbështjellim me folie dhe vendosim në furrë të parangrohur në 200-220°C për dy orë. 15 minuta para gatimit, mbështillni petën dhe lëreni mishin të marrë ngjyrë kafe.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 268 kcal
Koha e GATIMIT 3 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Harengë në stilin skandinav

Për 4 persona: harengë e kripur - 2 copë, verë e kuqe e thatë - 400 ml, uthull vere - 1/2 lugë gjelle, sheqer - 3 lugë gjelle, qepë ose sallatë e kuqe - 1 copë, karafil - 3 copë, gjethe dafine - 2 copë. , farat e sinapit - 1 lugë, farat e koriandërit - 1 lugë.

Përgatitni marinadën e verës: përzieni verën e kuqe të thatë dhe uthullën e verës në një tenxhere të vogël. Shtoni erëzat e përgatitura - fasulet e korianderit, farat e sinapit, gjethen e dafinës dhe sheqerin. Vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni verën të vlojë dhe ziejeni marinadën për 5 minuta në zjarr mesatar. Prisni fileton e harengës në pjesë të një madhësie të përshtatshme dhe vendosini në një enë të thellë ose në një enë ushqimi në shtresa së bashku me unazat e qepëve dhe erëza. Hidhni salcën e verës, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 ditë. Shërbejeni me feta patate të ziera, të zbukuruara sipas shijes.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 222 kcal
Koha e GATIMIT 20 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë

qofte suedeze

Për 6 persona: mish derri i grirë - 800 g, qumësht - 190 ml, vezë - 2 copë, gjalpë - 75 g, hudhër - 2 karafil, miell - 50 g, lëng mishi ose pule - 600 ml, aromë e grirë - 1/4 lugë gjelle. , thërrime buke të freskëta - 1 filxhan, kripë, kopër të thatë, piper të zi të bluar

Në një enë vendosim mishin e grirë, hudhrën e grirë hollë, vezët e rrahura lehtë, thërrimet e bukës dhe erëzat. Shtoni 10 ml qumësht, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Formoni mishin e grirë në qofte të madhësisë së një mandarine të vogël, vendoseni në një tepsi të shtruar me folie dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 220°C për 15-20 minuta. Përgatisni salcën. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miellin dhe skuqeni duke e trazuar për 2-3 minuta. Hidhni qumështin në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, dhe më pas lëngun e nxehtë. Shtoni kripë dhe gatuajeni duke e trazuar derisa të trashet. Vendosni qoftet e përfunduara në një tas të thellë dhe derdhni sipër tyre salcën.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 190 kcal
Koha e GATIMIT 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Byrek me manaferra

Për 8 persona: bollgur (tërshërë e mbështjellë) - 1 filxhan, sheqer - 200 g, gjalpë - 50 g, vezë - 3 copë, miell - 2 gota, pluhur për pjekje - 1 lugë, manaferra - 1,5-2 gota.

Vendosni tërshërën në një tigan me 100 g sheqer dhe gjalpë, skuqeni duke e përzier vazhdimisht deri në kafe të artë.
I ftohtë. Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Grini të verdhat me sheqer, shtoni 3/4 filxhan ujë, më pas miellin me pluhur pjekjeje, përziejini derisa të jenë të njëtrajtshme. Rrahim të bardhat deri sa të bëhet shkumë e trashë. Shtoni me kujdes tërshërën e skuqur, manaferrat dhe të bardhat e vezëve të rrahura në brumë. Vendoseni brumin në një kallëp të lyer më parë. Piqeni në 200°C për rreth 30-40 minuta.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 350 kcal
Koha e GATIMIT 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Tortë sanduiç

Për 4 persona: bukë me drithëra të plota - 4 feta, fileto salmon i tymosur - 200 g, kastravec - 1 pc., gjizë - 420 g, kopër e thatë - 2 lugë gjelle. l., ullinj, ullinj të zinj, domate të thara, barishte, kripë

Gjizën e ndajmë në tre pjesë. I heqim lëkurën kastravecit, i heqim farat dhe e presim në kubikë të vegjël. Vendosni një pjesë të djathit në një blender, shtoni kastravec, kopër dhe pak kripë. E trazojmë dhe e lëmë mënjanë. Përzieni pjesën e dytë të djathit me feta fileto peshku dhe gjithashtu përzieni në një blender. Mblidhni tortën duke i sanduiçuar me radhë fetat e bukës, fillimisht me salmon, më pas me kastravec dhe në fund me gjizë të zakonshme. Shtypeni lehtë sipër, shkurtoni skajet dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Para se ta servirni, priteni në katër pjesë me një thikë të mprehtë, zbukurojeni me domate të thara, ullinj të zinj dhe ullinj të zinj.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 290 kcal
Koha e GATIMIT 30 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë

Supë kremoze me salmon

Për 8-10 persona: salmon i plotë - 2 kg, qepë - 2 copë, gjethe dafine - 1 copë, vaj vegjetal - 20 ml, miell gruri - 10 g, kopër - 20 g, karrota - 200 g, aromë - 5 copë, kripë - 2 lugë, patate - 300 g, gjalpë - 20 g, krem 20-22% yndyrë - 300 ml

Pritini peshkun. Hidhni ujë të ftohtë mbi kokë, bisht, lëkurë dhe kreshtë dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën, shtoni qepën e plotë, piper dhe kripë. Gatuani për gjysmë ore në valë të ulët. Kullojeni lëngun, shtoni kripë, hidhni qepën. Qëroni dhe prisni karotat dhe qepët, skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten. Lëmë lëngun të ziejë, shtoni patatet e qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël. Ngrohni gjalpin në një tigan, vendosni një lugë miell dhe derdhni në të pak lëng mishi. Skuqini, duke e trazuar shpejt për të shmangur gunga. Kur patatet të jenë zier pothuajse derisa të jenë gati, shtoni në tigan përzierjen e qepës-karrotës dhe miellit dhe menjëherë pas kësaj, lani fileton e peshkut dhe e prisni në kubikë të mëdhenj. Shtoni kremin në supë. Lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 134 kcal
Koha e GATIMIT 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Qull Fledegröd me mjedra

Për 3 persona: drithëra gruri - 1 filxhan, krem me yndyrë 20% - 3 gota, sheqer - 1 lugë gjelle. l., kripë, mjedra të freskëta - 2 gota

Lani drithërat, vendoseni në një tigan, derdhni kremin, shtoni sheqerin, përzieni. Vendoseni përzierjen në një tenxhere të vlojë dhe gatuajeni në zjarr shumë të ulët derisa të zbutet, 45-50 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni kripë për shije. Lani mirë mjedrat dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni gjysmën e kokrrave në tiganin me qull dhe përzieni butësisht. Vendosni qullën e përfunduar në pjata, zbukurojeni me manaferrat e mbetura dhe shërbejeni.

Përmbajtja kalorike e një porcioni për 100 g 250 kcal
Koha e GATIMIT 1 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë

Është pothuajse e pamundur të veçosh kuzhinën norvegjeze, daneze, islandeze apo suedeze, pasi ato thjesht nuk ekzistojnë. Por ka një kuzhinë të përbashkët skandinave që i bashkon të gjithë. Ajo u formua nga kushtet natyrore në të cilat duhej të jetonin banorët e këtij rajoni të Evropës. Një tipar dallues i kuzhinës skandinave është se ajo përdor gjerësisht peshkun dhe ushqimet e detit. Por çdo kuzhinë e këtyre vendeve ka edhe karakteristikat e veta.

Ndër të gjitha kuzhinat e botës, Danimarka dallohet për dëshirën e saj për sanduiçe, ku ka afërsisht 700 lloje të tyre. Zakonisht këto janë kulla të larta me mbushje të ndryshme: pate, proshutë, peshk, proshutë, karkaleca deti, sallam, vezë, perime të ndryshme, luleshtrydhe, djathë, barishte etj. E gjithë kjo ndodhet midis copave të bukës, dhe sanduiçe të tillë hahen shtresë pas shtrese. Në mesin e danezëve, pula e kripur me ananas dhe mishi i derrit të skuqur me lakër të kuqe të nxehtë janë të njohura në mesin e pjatave me mish, dhe për ëmbëlsirë, byreku me mollë me krem pana dhe pelte rrush pa fara dhe supë me manaferra dhe luleshtrydhe. Një delikatesë në Danimarkë është salmoni i zhytur në një enë balte plot me mjaltë. Tenxherja e mbyllur fort vendoset nën tokë për disa muaj, ku temperatura mbetet e ulët. Pas nxjerrjes, mishi i salmonit ka një aromë dhe shije specifike.

Në Norvegji janë shumë të zakonshme pjatat e bëra nga harenga, të përgatitura në mënyra të ndryshme, shojza e kërpudhave dhe merluci. Merluci i tharë, pa kokë dhe i rrafshuar quhet "klipfiks", një pjatë tradicionale e peshkut. Që nga kohërat e lashta, njerëzit në Norvegji e kanë marrë këtë lloj peshku me vete kur gjuanin dhe notonin, madje edhe tani nuk është më pak i popullarizuar. Salmoni i famshëm i Norvegjisë konsiderohet si një nga më të mirët në botë dhe përgatitet duke përdorur të gjitha metodat e njohura. "Rakerret" është gjithashtu një pjatë e pazakontë. Është një troftë që në kushte të caktuara mbahet nën tokë për një vit. Gjithashtu interesant në Norvegji është djathi i dhisë, ngjyrë kremi i errët, i ëmbël. Flötegröt, një qull i famshëm norvegjez, është një qull meli i gatuar me krem dhe i shërbyer me mjedra.

Norvegjia ka një traditë të pasur kulinare të lidhur me salmonin. Norvegjezët, të cilët e konsiderojnë salmonin një delikatesë, e shërbejnë në mënyra të ndryshme: i skuqur (stekt laks), i tymosur (røkt laks), i zier (kokt laks), i pjekur në skarë (grillet laks), i marinuar (gravet laks), si tartare (laks tartar) . ), në supë (fisze suple) ose me makarona. Norvegjezët i duan edhe shijet e tjera të peshkut. Më të njohurit janë fiskeboller - qoftet e peshkut të grirë të servirura në salcë të bardhë. Sardelet e vogla - brislinger, të cilat kapen në Stavanger, janë shumë të njohura këtu. Që nga kohërat e lashta, këtu janë përpunuar sardelet, të cilat më pas kanë përfunduar në tavolina pothuajse në të gjithë Evropën.

Kuzhina e Islandës është e ngjashme me kuzhinën e fqinjëve të saj, por ka edhe karakteristikat e veta. Për shembull, mund të provoni mish qengji si dhe mish kali në shumë restorante në Islandë. Koka e qengjit, e gatuar e plotë, është një nga gatimet tradicionale. Djathi islandez është kos i përzier me gjizë. Të gjitha këto pjata kombëtare islandeze janë shumë të ngjashme me kuzhinën tonë kazake, apo jo?

Në Suedi janë të njohura salsiçet shtëpiake, të cilat përgatiten nga lloje të ndryshme mishi, duke shtuar erëza dhe erëza të ndryshme, veçanërisht qepë, speca dhe qimnon. Suedezët gatuajnë mëlçinë shumë të shijshme. E ziejnë, e presin në copa, e mbushin me lëng mishi dhe i shtojnë erëza të ndryshme. Vetëm këtu mund të provoni bukën e jashtëzakonshme të dëllinjës me fara qimnon dhe erëza të tjera të shtuara. Suedia është gjithashtu e pasur me lloje të ndryshme harengash turshi. Ëmbëlsirat me manaferrat janë gjithashtu shumë të njohura në këtë vend.

Bufe është emri i traditës skandinave të servirjes së ushqimit, në të cilën shumë pjata shfaqen krah për krah dhe më pas renditen në pjata nga vetë të ftuarit. Historia e saj shkon prapa në të kaluarën e largët. Shekuj më parë, skandinavët bënë përgatitje për përdorim në të ardhmen nga produkte të qëndrueshme në raft - peshk i kripur, perime dhe perime rrënjë, mish i tymosur. Kur erdhën të ftuarit, i gjithë ushqimi shërbehej menjëherë, në tasa të mëdhenj. Kështu, pronarët e shpëtuan veten nga ceremonitë e panevojshme, duke liruar kohë për komunikim. Në shekullin e 20-të, kjo metodë e vakteve kolektive u adoptua nga e gjithë bota.

Në Finlandë i duan byrekët e peshkut "". Në tetor, harenga është mbretëresha e panairit të peshkut, ndërsa tava me patate, tava rutabaga dhe proshutë e pjekur janë të njohura për Krishtlindje. Në Pashkë mund të provoni "mammi" - një qull i trashë i zi i bërë nga malt, ujë, miell thekre, kripë dhe i kalitur me sheqer dhe krem. Meqenëse Finlanda është një vend i kërpudhave dhe manave, këtu përgatiten pite të shkëlqyera me boronica dhe shumë pjata të shijshme me kërpudha.

Bazuar në materialet nga art.gazeta.kz

Gustatorët e vërtetë dhe adhuruesit e thjeshtë të ushqimit e dinë se ka shumë kuzhina në mbarë botën. Një mister për shumë është kuzhina e pazakontë dhe shumë interesante skandinave. Cilat veçori e bëjnë atë të ndryshëm?

Traditat historike

Vlen të përmendet se kuzhina skandinave filloi të merrte formë shumë kohë më parë. Dhe tiparet kryesore të tij përcaktohen nga klima e vendeve skandinave, si dhe, në një farë mënyre, nga mentaliteti i njerëzve. Meqenëse këto vende janë shumë të ftohta, zgjedhja e produkteve është e kufizuar, dhe për këtë arsye shumica e pjatave mund të quhen mjaft të thjeshta, domethënë nuk kërkojnë përdorimin e shumë përbërësve të ndryshëm.

Përveç kësaj, i gjithë ushqimi i skandinavëve ishte gjithmonë shumë i ngopshëm dhe mjaft i yndyrshëm, sepse këta njerëz detyroheshin të kalonin shumë kohë në të ftohtë dhe duhej të përballonin temperaturat e ulëta. Dhe duke qenë se ishte mjaft e vështirë dhe e papërshtatshme për të përgatitur pjata në kushtet tipike për vendet skandinave, amvisat gatuanin gjithmonë për përdorim në të ardhmen. Dhe në të njëjtën kohë, enët mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë dhe të mos prishen. Kjo u arrit falë marinadave të ndryshme, erëzave dhe një sasie të konsiderueshme kripe.

Kuzhina moderne skandinave ndryshon nga ajo që ekzistonte disa shekuj më parë, por megjithatë tiparet kryesore janë ruajtur.

Çfarë përfaqëson?

Kuzhina skandinave përfshin kuzhinat kombëtare të Finlandës, Danimarkës, Norvegjisë dhe Suedisë. Produktet më të dashura dhe më të përdorura në mesin e popujve të Gadishullit Skandinav janë këto:

Peshku. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse është shumë e arritshme. Veçanërisht të njohura janë specie të tilla si harenga, salmoni, skumbri, salmoni dhe disa të tjera.
. Ajo jo vetëm që shijohet me kënaqësi disa herë në ditë, por shtohet edhe në pjata të ndryshme, pjata anësore dhe salca. Qull gatuhet edhe me qumësht.
Vezët. Më shpesh ato zihen fort dhe shtohen në sanduiçe.
Mish. Skandinavët e duan veçanërisht mishin e derrit, viçit dhe viçit. Si pjatat e nxehta ashtu edhe ushqimet e ftohta përgatiten nga mishi.
Produktet e bukës janë të njohura. Ka disa lloje të pazakonta të bukës vetëm: me qimnon, dëllinjë, ëmbëlsirë të zezë, të bardhë dhe të tjera. Shpesh në bukë shtohen erëza të ndryshme.
Drithërat. Prej tyre gatuhen edhe qull të shijshëm.
Të njohura janë edhe patatet, nga të cilat përgatiten një sërë pjatash anësore.
Fasulet gjithashtu përdoren shpesh në gatim.
Shumë receta përfshijnë shtimin e manave (veçanërisht ato veriore, si p.sh.). Për më tepër, ato u shtohen jo vetëm produkteve të pjekura.
Pija e preferuar dhe më e konsumuar është.

Por çdo vend ka karakteristikat e veta unike të kuzhinës, kështu që ia vlen të flasim për secilin në më shumë detaje.

Kuzhina suedeze

Suedezët përgatisin me mjeshtëri salcice të ndryshme shtëpiake me erëza (më shpesh me piper dhe qimnon). Peshku i preferuar në këtë vend është harenga, e cila është më shpesh e kripur ose turshi. Ka disa dhjetëra lloje harengash turshi. Suedezët gjithashtu shpesh gatuajnë mëlçi.

Pritet në copa dhe zihet, aromatizohet me erëza dhe më pas hidhet me lëng mishi të fortë dhe të pasur. Përveç kësaj, shumë manaferra rriten në Suedi, kështu që reçelrat, salcat e manave dhe produktet e pjekura me manaferrat janë të njohura. Një nga pjatat më të njohura suedeze janë topat e mishit të servirura me patate të ziera dhe reçel manaferre.

Kuzhina norvegjeze

Karakteristikat e kuzhinës norvegjeze janë të ngjashme me traditat e kuzhinës të vendeve të tjera skandinave. Në këtë vend, peshku i çdo lloji respektohet, nderohet dhe hahet me kënaqësi. Kriposet, thahet, turshi dhe mbahet edhe nën tokë.

Mishi është gjithashtu popullor. Një pjatë tradicionale norvegjeze është koka e deleve, e shërbyer me pure patatesh dhe rutabaga. Norvegjezët bëjnë djathë shumë delikat dhe të butë nga qumështi i dhisë. Dhe në këtë vend qulli respektohet dhe hahet shpesh. Gruri me krem dhe mjedra është veçanërisht i popullarizuar.

Kuzhina daneze

Edhe Danimarka e do shumë peshkun. Një veçori tjetër konsiderohet të jetë pasioni për sanduiçët. Për më tepër, këto nuk janë vetëm sanduiçe të thjeshta dhe të kënaqshme, por edhe komplekse, "shumëkatëshe" me shumë shtresa (shpesh përbërës në dukje të papajtueshme gjenden në një sanduiç). Në këtë vend ka restorante që shërbejnë vetëm sanduiçe. Vlen gjithashtu të përmendet se danezët i duan manaferrat. Prej tyre bëhen supa me ëmbëlsira, përgatiten byrekë, pelte dhe ëmbëlsira të tjera.

Kuzhina finlandeze

Finlandezët janë më të sofistikuar në fushën e gatimit, ndaj në këtë vend mund të shijoni shumë pjata të pazakonta dhe shumë të shijshme. Ata meritojnë vëmendje të veçantë, të cilat përgatiten nga lloje të ndryshme peshqish dhe brumi thekre. Pitet kareliane të mbushura me oriz ose patate janë të shijshme.

Për Pashkë, pothuajse të gjithë përgatisin "mammi" - një qull i trashë me hop, malt dhe miell thekre me shtimin e ujit dhe kripës, të kalitur me krem dhe sheqer. Finlandezët shpesh bëjnë tavë nga patatet, karotat ose rutabaga. Kërpudhat përdoren gjerësisht. Byrekët me manaferrat dhe ëmbëlsirat e tjera janë të njohura.

Disa receta

Çfarë të gatuaj e pazakontë dhe e shijshme nga kuzhina skandinave? Ne ofrojmë disa receta.

Kalekukko

Për të përgatitur byrekun e famshëm të peshkut do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

200 gram miell gruri;
200 gram miell thekre;
1 gotë ujë;
60 gram gjalpë;
800 gram fileto peshku deti;
200 gram proshutë;
2 qepë;
2-3 lugë krem;
kripë dhe piper për shije;
1 vezë

Mënyra e gatimit:

Gatuani brumin. Për ta bërë këtë, shoshni miellin dhe shtoni gradualisht ujë në të, duke përzier gjithçka me duart tuaja. Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe pak kripë. Hapeni brumin në një shtresë, paloseni në gjysmë dhe vendoseni në të ftohtë për rreth gjysmë ore.
Filloni të përgatisni mbushjen. Prisni proshutën në copa të vogla, qëroni qepën dhe e prisni në çdo mënyrë. Kaloni proshutën dhe qepët e skuqura, si dhe filetot e peshkut, përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë piper, kripë dhe krem dhe i përziejmë mirë.
Hapeni brumin në një shtresë drejtkëndëshe, jo shumë të hollë. Vendoseni mbushjen në njërën anë dhe mbulojeni me anën tjetër. Mbroni skajet. Lyejeni brumin me vezë.
E vendosim byrekun në një tepsi të lyer me yndyrë (ose pergamenë të lyer me vaj) dhe e pjekim për rreth 3 orë në zjarr të ulët.

Harengë e skuqur

Për të përgatitur këtë pjatë të pazakontë do t'ju duhet:

1 kg fileto harenge;
5 lugë bukë grirë ose krisur të zakonshëm të grimcuar;
5 lugë miell;
100 gram proshutë;
mustardë;
uthull;
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Pritini fileton në copa të mesme. Kriposni secilën, spërkatni me uthull dhe lyejeni me mustardë nga të gjitha anët.
Tani lyeni secilën pjesë fillimisht në miell dhe më pas në thërrime buke.
Prisni proshutën në copa të vogla, vendoseni në një tigan dhe prisni derisa yndyra të fillojë të zbehet.
Skuqni filetot e harengës derisa të jenë aromatike dhe krokante.

Si shumë pjata të tjera, harenga e skuqur më së shpeshti shërbehet me patate.

Tortë daneze e tërshërës për Krishtlindje

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:

500 gram bollgur;
400 ml qumësht;
1 vezë pule e madhe ose dy të vogla;
4 lugë sheqer (kafe është më e mira);
2 lugë miell;
4-5 lugë rrush pa fara;
25-30 gram bajame;
2 lugë çaji pluhur për pjekje (mund ta zëvendësoni me sode, të shuar me ujë të valë);
lëkura e 1 limoni;
1 lugë çaji kanellë;
½ lugë çaji kardamom i bluar;
3-5 sytha karafil;
30 gram gjalpë.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni pak qumështin, më pas shtoni tërshërë në të (lëni 2-3 lugë për spërkatje). Lëreni përzierjen për gjysmë ore që të fryhet.
Thithni rrushin e thatë në ujë të nxehtë për 20-30 minuta që të zbuten.
Rrihni vezën me sheqerin dhe shtoni në përzierjen qumësht-tërshërë.
Përzieni miellin me pluhurin për pjekje, karafilin, kardamonin dhe kanellën, shtoni në brumë.
Lëkurën e limonit e grijmë në rende të imët, brumit i shtojmë lëvoren së bashku me rrushin e thatë.
Grini bajamet dhe i shtoni në brumë, përzieni gjithçka mirë.
Lyejeni kallëpin me gjalpë, spërkatni pjesën e poshtme me drithëra dhe shtroni brumin. Sipër spërkatni edhe drithërat.
E pjekim byrekun ne 170 grade per rreth 40 minuta.

Ju bëftë mirë!

Kuzhina skandinave: ruajtja e traditave vikinge

Kuzhina skandinave është një version më i ngritur dhe i modernizuar i kuzhinës vikinge. Rregullat që ekzistonin shumë shekuj më parë janë ruajtur kryesisht deri më sot. Produktet e përdorura nga paraardhësit legjendar të danezëve, suedezëve dhe norvegjezëve shfaqen ende në tavolina, por gjithnjë e më shumë në versione të modernizuara.

Për shumë vite, kuzhina e popujve të Evropës veriore qëndroi larg tendencave evropiane në artin e kuzhinës dhe ishte e kujdesshme ndaj ndikimit të huaj. Tani kjo situatë po ndryshon: banorët e Skandinavisë, pavarësisht lidhjes së tyre me produktet natyrore vendase, nxjerrin ide nga kuzhinat kombëtare të vendeve të tjera të botës, duke rezultuar në një shkrirje interesante të traditave antike dhe tendencave moderne të kuzhinës. Një shembull i gatimit modern duke përdorur shijet tradicionale skandinave është Danimarka, e cila ka prodhuar shumë kuzhinierë të hapur ndaj ndikimeve të kuzhinës nga e gjithë bota. Shefi i një prej restoranteve më të mira në Kopenhagë, Noma, ftoi kuzhinierët më të mirë në botë të përgatisin pjata të reja nga produktet skandinave dhe të sjellin një “prek të freskët” në kuzhinën daneze.

ME Kuzhina skandinave është një koncept unifikues për kuzhinat kryesore të Evropës veriore - suedeze, daneze dhe norvegjeze. Pjatat karakteristike të secilës prej këtyre kuzhinave janë shumë të ngjashme. Shpesh ato ndryshojnë vetëm në emrat ose metodat e përgatitjes. Një tipar i përbashkët është aftësia për të përdorur produkte natyrale për të krijuar pjata që janë të disponueshme në këto vende dhe karakteristike vetëm për klimën e tyre.

P Para së gjithash, këto janë lloje të ndryshme të peshkut - harengë, salmon, merluc, troftë, skumbri, të cilat përgatiten këtu në shumë mënyra. Të përshtatura për klimën, ato gjithashtu konservohen, thahen ose tymosen këtu. Këtu, menyja përfshin ushqim deti nga detet e ftohtë: karkaleca dhe fiston. Skandinavët janë gjithashtu adhurues të mëdhenj të mishit të kafshëve të gjahut dhe kafshëve shtëpiake - më shpesh derri, më rrallë viçi. E domosdoshme gjatë vakteve është buka me drithëra të plota ose buka veçanërisht e njohur me pompernikel thekre këtu. Manaferrat e egra - boronica dhe manaferra - shpesh shtohen në ëmbëlsira, produkte të pjekura dhe salca. Ky është një element që dallon kuzhinat e vendeve veriore nga kombet e tjera. Baza e shumë pjatave skandinave janë patatet, pa të cilat askush në Veri nuk mund ta imagjinojë jetën, dhe perimet e konservuara si lakra dhe kastravecat, shpesh të turshitura në një formë të ëmbël.

N Ajo që është më e rëndësishme është atmosfera që mbizotëron gjatë vaktit. Skandinavët janë adhurues të vërtetë të gostive. Kjo vërehet si në shtëpi ashtu edhe në objektet e hotelierisë. Gjatë festave apo darkave familjare, njerëzit kalojnë orë të tëra duke provuar pjata të ndryshme, por nuk është aq e rëndësishme shija, por gëzimi i ndarjes së ushqimit dhe takimit me të dashurit.

Kuzhina daneze: shije e freskët

Kuzhina moderne daneze përmban shumë pjata fusion, duke kombinuar shijet e kuzhinës tradicionale skandinave me pjatat dhe shijet e Evropës Jugore, Amerikës dhe Azisë. Danezët nuk kanë frikë nga zbulimet e kuzhinës dhe shijet e reja, pjesërisht sepse produktet e tyre vendase kanë një reputacion të lartë. Këtu, vakti shoqërohet me idenë e hygge, që mund të përkthehet si "atmosferë e ngrohtë e këndshme". Ajo që ka rëndësi është se me kë keni drekë apo darkë dhe humor të mirë.

T Pjatat tradicionale daneze nuk janë shumë të komplikuara, dhe përveç kësaj, danezët, duke qenë njerëz kursimtarë, përdorin shumë përbërës për t'i përgatitur në mënyrë që asgjë të mos shkojë keq. Në plan të parë janë gatimet e peshkut, në veçanti skumbri dhe harenga, të cilat mbretërojnë në të gjithë kuzhinën skandinave.

X Leb në kuzhinën daneze është baza e shumë pjatave, dhe, natyrisht, baza për një shumëllojshmëri sanduiçesh - të ashtuquajturat smorrebrod. Sanduiçe me mish derri turshi, proshutë daneze, lakër turshi të ëmbël dhe pate mëlçie janë të njohura. Këto kompozime sanduiçësh janë një nga mezetë më të zakonshme të ftohta në Danimarkë, të tjerat përfshijnë harengën e përmendur tashmë - më shpesh të marinuar në një salcë të ëmbël, ose të shërbyer me salcë kosi dhe kopër. Harenga shërbehet edhe në sanduiçe me shtimin e qepëve, vezëve dhe domateve. Përveç kësaj, ofrohet si meze para pjatës kryesore.

TE Pjatat më të njohura tradicionale daneze përfshijnë qofte - frikadeller. Megjithatë, këto topa mishi mund të shijohen në të gjithë Skandinavinë, me vetëm ndryshime të vogla në përgatitje. Në Danimarkë, pjata mbizotëruese është qoftet e derrit ose viçit, të gatuar në një lëng mishi me shumë perime. Sa i përket ushqimeve të peshkut për të cilat është kaq e famshme Skandinavia, në Danimarkë ka më pak të tilla, megjithëse këtu vlerësohen shumë peshku i freskët ose prodhimet e detit. Ashtu si në Suedi dhe Norvegji, edhe në Danimarkë mund të provoni salmon graavilohi ose merluc të thatë. Peshku i tymosur, veçanërisht skumbri, është gjithashtu i popullarizuar. Perimet në kuzhinën skandinave nuk janë pika kryesore e programit, por ka disa të rëndësishme që shërbehen më shpesh me ushqime me peshk dhe mish. Patatet zënë vendin e parë, para karotave, lakrës dhe trangujve. Pjata e famshme daneze me patate (dhe jo shumë punë intensive) është biksemad (patate të skuqura me qepë dhe mish). Patatet piqen, bëhen petulla me patate dhe përdoren gjithashtu në sallata. Pjatat tipike daneze janë pak të njohura në mbarë botën, por ka ushqime që lidhen me Danimarkën, si biskotat daneze të pluhurosura me sheqer.

NË Kuzhina daneze, si e gjithë kuzhina skandinave, përdor pak erëza. Më të njohurat përfshijnë kripë, piper, hudhër, arrëmyshk, si dhe barishte - majdanoz, kopër, qepë jeshile. Danezët besojnë se shija natyrale e ushqimit të freskët nuk duhet të “ndërpritet” me shumë erëza.

Kuzhina norvegjeze: ushqim deti

Mbreti i Balltikut dhe Atlantikut të Veriut - salmoni - është i lidhur pazgjidhshmërisht me kuzhinën lokale. Shërbehet i gjallë, i gatuar, turshi, i shoqëruar me mustardë ose kopër. Një pjatë tradicionale është graavilohi, ose salmoni i marinuar në kripë, sheqer dhe kopër. Ky peshk i shijshëm është kontributi i Norvegjisë në kuzhinën moderne ndërkombëtare.

Një tjetër peshk i njohur norvegjez është trofta, e cila përdoret më shpesh për të përgatitur një pjatë shumë të diskutueshme - rakfish (troftë e fermentuar). Kjo pjatë largon me erën e saj, por tërheq me shijen e saj unike. Ju nuk mund të injoroni merlucin e tharë. Në përgjithësi, pjatat e famshme norvegjeze përgatiten nga ky peshk: torsk - merluc me patate dhe lutefisk - një pjatë me merluc të tharë. Ushqimet e detit (karkaleca, fiston, gaforre) janë gjithashtu të ftuar të shpeshtë të tryezës norvegjeze. Norvegjezët më shpesh i blejnë ato direkt nga peshkatarët. Shumica e ushqimeve të detit, veçanërisht peshku, janë të tymosura, të kripura, turshi, të thara ose të servirura të papërpunuara.

N Pavarësisht menusë së pasur të peshkut, në Norvegji, veçanërisht në veri të vendit, hanë edhe mish, veçanërisht gjahu. Megjithatë, kur zbatohet për Norvegjinë, fjala "lojë" nuk është e njëjtë me atë që kuptohet në vendet e tjera evropiane. Bëhet fjalë për drerin dhe drerin, mishi i të cilëve, për shkak të shijes mjaft pikante dhe karakteristike, shërbehet me salca, duke përfshirë manaferrat e egra. Përveç gjahut, përdoret edhe mishi i deles dhe qengji, të cilët shërbejnë si bazë për shumë lloje salçiçesh. Norvegjezët kanë edhe topat e tyre të mishit, të cilët quhen kjottkaker dhe shërbehen me salcë të errët, patate, lakër dhe karota.

Kuzhina suedeze: sheqer në vend të kripës

Siç u përmend tashmë, harenga vlerësohet në të gjithë Skandinavinë, por Suedia është më e dashuruar me këtë peshk se të tjerët. Ashtu si norvegjezët e duan troftën e tyre të fermentuar, suedezët kanë një pjatë të ngjashme - surstr?mming (harenga e konservuar turshi ka shije të mirë, por aroma...). Ngjashëm me Norvegjinë, në veri të Suedisë hanë mish dreri, dhe në jug dhe në brigje hanë peshk.

P Krahasuar me kuzhinat e tjera skandinave, suedishtja është më e ëmbël dhe në shumë pjata që kanë shije të kripur gjetkë, do të shijoni sheqer në Suedi. Menuja suedeze përmban shumë pjata rajonale, të bëra nga përbërësit që gjenden vetëm në atë rajon dhe të bëra sipas traditës në shtëpi. Suedezët, si fqinjët e tyre, i duan gjithashtu salmonët dhe kotoletat e mishit, të cilat këtu quhen kuttbullar. Suedezët i duan gjithashtu patatet, nga të cilat pjekin petulla dhe byrekë. Graavilohi i salmonit i përmendur dy herë është gjithashtu një pjatë e domosdoshme në çdo tryezë pushimi në Suedi.

Kuzhina suedeze po hapet gjithnjë e më shumë ndaj ndikimeve të huaja, por ende dallohet për lidhjen e saj me traditat dhe recetat që janë përdorur për qindra vjet.

Dmitry Volsky,
korrik 2015

Më shumë rreth kuzhinës botërore

Ky artikull është një rast për të zhytur edhe një herë në kulturën e rajonit në Evropën veriore, e cila tërheq me magji udhëtarë nga e gjithë bota. Fjordet dhe pyjet magjepsëse, trollët, vikingët, tregimtarët Astrid Lindgren dhe Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, dizajni skandinav dhe kuzhina skandinave dhe shumë e shumë të tjera nuk mund t'i lënë indiferentë turistët vizitorë.

Zyrtarisht, vendet skandinave janë Norvegjia, Suedia dhe Danimarka, të cilat pushtojnë territoret e Gadishullit Skandinav, Gadishullit Jutland dhe ishujve ngjitur. Por mjaft shpesh në literaturë ka një kuptim më të gjerë të Skandinavisë, e cila përfshin gjithashtu Finlandën, Islandën dhe ishujt e Atlantikut të Veriut.

Për shkak të trashëgimisë së tij të pasur historike dhe kulturore, duke u larë nga katër dete (Barents, Veri, Baltik dhe Norvegjez) dhe një klime mjaft të ftohtë, rajoni skandinav ka zhvilluar kuzhinën e tij të pakrahasueshme që nga kohërat e lashta.

Baza për kuzhinën e vendeve skandinave është peshku dhe prodhimet e detit. Por këtu nuk ka asnjë aluzion të kuzhinës mesdhetare, e cila është gjithashtu e pasur me ushqime deti. Fakti është se kuzhina skandinave është mjaft e përzemërt dhe ushqyese, dhe kjo shpjegohet me klimën e rajonit. Në mot të ftohtë, trupi duhet të marrë më shumë kalori dhe lëndë ushqyese në mënyrë që forcat për mirëmbajtjen e brendshme dhe të jashtme të trupit të jenë të barabarta. Vend të veçantë në kuzhinën e kësaj treve zënë edhe produktet e qumështit, mishi (sidomos i gjahut), shumë lloje buke dhe një shumëllojshmëri drithërash.

Për shembull, në Danimarkë sanduiçe dhe sanduiçe të ndryshme janë jashtëzakonisht të njohura, të cilat shumë e konsiderojnë pothuajse një thesar kombëtar.

Norvegjezët nuk mund të jetojnë një ditë pa harengë dhe salmon, dhe suedezët i duan pjatat e bëra nga patatet dhe rrepat.

Por, pavarësisht nga karakteristikat individuale, kuzhina e të gjitha vendeve skandinave është shumë e ngjashme dhe e shumëanshme.

Patate të stilit danez

300 gr patate (me permasa te vogla)

1,5 lugë çaji yndyrë derri

15 gr sheqer pluhur

3 degë majdanoz

1/3 lugë çaji arrëmyshk

Kripë - për shije

Ziejini patatet në xhaketat e tyre. Më pas e pastrojmë. Hedhim yndyrën në një tigan të nxehur, më pas shtojmë sheqerin pluhur, përziejmë dhe menjëherë shtojmë patatet të cilat i skuqim derisa sheqeri të karamelizohet. Pas kësaj, kriposni patatet dhe spërkatni me arrëmyshk. Gjatë servirjes spërkateni me majdanoz të grirë.

Kötbular (qofte suedeze) – një nga pjatat më të zakonshme në Suedi.

400 gr mish viçi dhe derri i grirë

1 qepë mesatare

1 vezë

2 lugë gjelle gjalpë

1/3 filxhan krem

Ujë me gaz

Për salcën krem:

- ½ filxhan krem

1 lugë gjelle miell gruri

1 lugë gjelle gjalpë

Kripë, piper - për shije

Për salcën e manaferrës:

500 g manaferra

1,5 gota sheqer

Salca Lingonberry është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur dhe ruan të gjitha vitaminat: 2/3 e manave duhet të fërkohen në një sitë. Më pas shtoni sheqerin dhe manaferrat e mbetura të pjekura, përzieni derisa të treten plotësisht. Për përgatitjen e salcës së kremit përzihet mielli me gjalpin e zbutur, shtohet kremi, hidhet kripë dhe piper dhe duke e trazuar vihet në valë. Mishit të grirë i shtojmë qepën e kaurdisur në gjalpë dhe një vezë të rrahur. Përziejini gjithçka dhe rrotullojeni në topa të vegjël. Nëse mishi i grirë rezulton shumë i trashë, shtoni pak ujë të gazuar në të. Më pas ngrohni gjalpin e mbetur në një tigan dhe skuqni lehtë qoftet (5-7 minuta). Vendosni qoftet e gatuara në një pjatë dhe derdhni sipër salcën kremoze. Në çdo pjatë vendosni një lugë salcë lingonberry. Në kuzhinën tradicionale skandinave, kötbular shërbehet me pure patatesh ose patate të reja të ziera.

Qull Fledegröd me mjedra

Kjo pjatë është delikatesa më e lashtë daneze, e njohur që në mesjetën e hershme. Përkundër kësaj, norvegjezët gjithashtu e konsiderojnë këtë qull pjatën e tyre kombëtare.

1 filxhan drithëra gruri

3 gota krem

2 gota mjedra të freskëta

2 lugë sheqer

Kripë për shije

Drithërat duhet të lahen, të vendosen në një tenxhere dhe të derdhen me krem, të shtoni sheqer dhe të përzieni. Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet për 45-50 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Më pas, hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë. Vendosim gjysmën e mjedrave në tiganin me qull dhe përziejmë mirë. Qullën e ndajmë në tasa dhe e zbukurojmë me mjedrat e mbetura.

Gravlax me salcë mustardë

Në mesjetë, peshkatarët skandinavë filluan të bënin gravlax. Peshku fërkohej me kripë dhe groposej në rërë, ku jo vetëm kriposej, por edhe fermentohej. Për shkak të kësaj metode të përgatitjes, gjella u quajt "salmon i varrosur".

1 kg salmon (një copë)

1 tufë kopër

6 lugë sheqer

3 lugë gjelle kripë deti

3 lugë piper të bardhë të bluar

Për salcën:

1 filxhan vaj vegjetal të rafinuar (JO ulliri!)

3 lugë mustardë franceze

3 lugë mustardë Dijon

2 lugë sheqer

1 lugë gjelle uthull (uthull molle e vërtetë ose uthull vere)

Kripë, piper i bluar - për shije

Përzieni kripën, piperin, sheqerin dhe koprën e grirë. Fërkojeni këtë përzierje mbi salmonin nga të gjitha anët. Vendoseni fileton nën një shtyp dhe lëreni për 2-3 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në një vend të freskët për një ose dy ditë, duke mos harruar ta ktheni fileton në mënyrë periodike. Për salcën, bashkoni mustardën, sheqerin, uthullën dhe piperin në një blender. Më pas hidhni vaj në një rrjedhë të hollë (me shpejtësi të ulët). Në fund shtoni kopër të grirë.Gravlaksin e përfunduar e pastrojmë nga masa e marinuar, e thajmë me një peshqir letre, e presim në copa të holla dhe e shërbejmë me salcë mustarde.

Sallatë suedeze me mëlçi viçi

Kuzhina skandinave konsiderohet mjaft konservatore, por në shekullin e 20-të, kuzhina suedeze mori vëmendje të veçantë nga kuzhina franceze dhe ajo italiane, të cilat ndikuan në disa pjata moderne.