Bucătăria națională spaniolă. Spania - caracteristici alimentare: istorie și mâncăruri naționale. Sosuri – Salse

Bucătăria spaniolă este diversă și multifațetă se pot distinge 17 bucătării regionale independente (în funcție de numărul de autonomii spaniole, care la rândul lor sunt împărțite în provincii). Caracteristicile comune pentru toți includ consumul de legume (spaniolii iubesc în special roșiile, cartofii și ardeii), fructe de mare, leguminoase, ulei de măsline, măsline, usturoi, ierburi, vin și orez (de exemplu, paella este semnul distinctiv al Spaniei). Apropo, paella este tradusă ca „tigaie mare”, deoarece acest fel de mâncare este într-adevăr servit într-un castron imens. Locul de naștere al paellei este Valencia, dar pe lângă rețeta clasică din Valencia (cu iepure și pui), există mai mult de trei sute de rețete pentru prepararea paellei.
Un alt fel de mâncare tradițională spaniolă servit la micul dejun este tortilla (similar cu o omletă și frittata italiană). Varianta clasică a preparatului este ouăle bătute la cuptor cu cartofi. Gustările tradiționale din Spania se numesc tapas, seamănă cu sandvișurile mici. Baza tapas este o bucată de pâine prăjită cu tot felul de variații de umplutură. Empanadas pot servi ca tapas. Empanadas clasice sunt făcute cu carne, dar acum sunt făcute cu aproape orice. De exemplu, cu ton, cu legume, cu ciuperci. Au formă de semilună.
Un alt semn distinctiv al bucătăriei spaniole este jamonul (tradus ca „șuncă”). Aceasta este o șuncă de porc uscată, care după o perioadă lungă de gătire (perioada minimă de uscare este de 1 an) se taie în bucăți subțiri. Se consumă cu pâine, brânză și fructe. De asemenea, se umplu fileul de porc cu jamon și apoi îl prăjesc - așa se prepară flamenquin (un fel de mâncare tipic orașului Cordoba, în Andaluzia). Din carne de porc se prepară și diverși cârnați, cum ar fi chorizo. Au o culoare roșie aprinsă datorită faptului că conțin boia.
Bucătăria spaniolă se mândrește cu o gamă largă de brânzeturi. Sunt produse în fiecare autonomie spaniolă.
Spaniolilor le plac salatele facute din legume proaspete, precum si salatele cu fructe de mare. De exemplu, salata Malaga (Malaga este un oraș din Andaluzia), răspândită în toată țara, este formată din cartofi, portocale, măsline, ceapă și cod bacalhau uscat.
După salată, spaniolii mănâncă de obicei supă, precum olla podrida (supă groasă cu carne înăbușită). De asemenea, populare sunt două supe din Andaluzia, gazpacho și ajoblanco. Gazpacho este o supă rece de roșii cu legume și pâine, uneori cu gheață. Ajoblanco este, de asemenea, o supă de apă rece cu pâine, migdale, ulei de măsline, usturoi și uneori oțet.
Spaniolii sunt foarte pasionați de pește: ton (de exemplu, ton mojama uscat), sardine, hamsii, dorada și altele. Desigur, fructele de mare sunt comune: scoici, creveți, stridii, calmar, sepie și multe altele. Tocană catalană cu pește și fructe de mare se numește zarzuela și unii o consideră „spaniolă”

Bucătăria națională spaniolă este o combinație a unui număr mare de școli culinare diferite. Fiecare regiune a țării are propriile tradiții și toate pot diferi semnificativ unele de altele.

Spania Gastronomică. Foto: http://www.flickr.com/photos/poper/

Mâncarea în Spania este un cult național cu rădăcini străvechi. Mâncărurile din bucătăria spaniolă au absorbit tradițiile maure și romane antice, elemente din bucătăria africană și franceză.

Regiunile Spaniei. Foto: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Fiecare provincie are propriile sale preparate naționale spaniole. Coasta Atlanticului de Nord este renumită pentru supele și sosurile sale delicat aromate.

În Cantabria sunt renumite mâncărurile preparate din crustacee, sardine și păstrăv, precum și „orezul Santander” (arroz santanderino).

Asturias este renumită pentru un fel de mâncare de fasole albă cu cârnați și șuncă numită fabada asturiana.

Mâncare spaniolă - Fabada. Foto: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Bucătăria din Galicia include caracatiță fiartă (în spaniolă: pulpo a feira), pește de merlan gătit în oale de lut și picior de porc cu adaos de frunze de rutabaga.

Mâncare spaniolă - caracatiță fiartă (pulpo a feira). Foto: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

În Țara Bascilor, faimoasa brânză „idiazabal” este făcută din lapte de oaie. Secretul principal al acestui produs lactat este afumarea peste carbunii de fag.

O altă delicatesă bască este prăjitul de anghilă și aripioarele de știucă de mare. Sosul chili este un însoțitor invariabil al preparatelor din carne din Aragon.

Provinciile Rioja și Navarra sunt renumite pentru calitatea de neegalat a legumelor cultivate aici, din care pregătesc o mare varietate de garnituri și sosuri, în special pimientos rellenos - ardei dulci umpluți.

Mâncare spaniolă - ardei dulci umpluți (pimientos rellenos). Fotografie http://www.flickr.com/photos/moriza/

În Castilia și Extremadura, dimpotrivă, preferă mâncărurile din carne. În Soria și Burgos veți fi servit excelent miel prăjit, iar în Segovia - purcel de lapte prăjit.

Bucătăria catalană, datorită locației sale geografice, este strâns legată de bucătăria din Italia și sudul Franței. La baza mâncărurilor din această regiune spaniolă sunt 4 sosuri: picada (usturoi cu migdale prăjite și ierburi), samfain (din vinete, roșii și ardei dulci), sofrito din roșii, ardei cu ierburi și usturoi) și ali-oli (măsline). ulei cu usturoi).

Adesea, mesele catalane sunt servite cu supă aromată și groasă de moc sau o tocană făcută din picioare și cap de porc. În Salamanca sunt mândri de coada lor de vițel înăbușită, iar în Toledo pregătesc marțipan după o rețetă străveche de la maurii din Africa de Nord.

Bucătăria andaluză este o fuziune a tradițiilor culinare și culturale ale popoarelor care au trăit aici în diferite vremuri. Le place totul aici: carnea la frigarui, bine marinata - pincho si orice fel de peste si fructe de mare.

Mâncare spaniolă - carne pe frigărui (pincho). Foto: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Celebra șuncă de jabugo este produsă în provincia Huelva. Bucătăria valenciană poate fi distinsă separat. Principala sa diferență este varietatea sa uriașă. Peștele, legumele și fructele pot fi combinate într-un singur fel de mâncare.

șuncă spaniolă - Jabugo. Foto: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

Și cu varietatea de preparate din orez, bucătarii din Valencia pot concura cu bucătarii japonezi. Uită-te la felul de mâncare național faimos din Spania – paella.

Tapas

Dar, în ciuda tuturor contrastelor culinare, există mâncăruri native spaniole.
Tapasurile nu pot fi numite ceva anume și nu pot fi preparate după o anumită rețetă. Acesta este un întreg fenomen în dieta spaniolilor de câteva secole.

Potrivit unei versiuni, regele Castiliei, Alfonso cel Înțelept, care a domnit în secolul al XIII-lea, a emis o lege. Acest document îi obliga pe proprietarii de hanuri să servească vizitatorilor cu băuturi tari împreună cu gustări, pentru ca aceștia să nu-și piardă aspectul decent dacă se îmbătau repede pe stomacul gol. Astfel de gustări erau așezate direct pe căni cu vin sau bere. Așa s-a născut numele tapas, care înseamnă „capac” în spaniolă.

tapas spaniole. Fotografie: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

În multe regiuni din Spania această tradiție este încă vie. Limba spaniolă are un verb nou, tapear, care înseamnă „a merge la baruri, a bea și a mânca tapas”. Tapas pot fi orice cârnați feliați, legume la grătar sau fructe de mare prăjite.

Alte baruri vă vor oferi opțiuni nesfârșite pentru mini sandvișuri, omletă și plăcinte cu diferite umpluturi. În general, tapas-ul este o loterie, înșiși spaniolii nu știu ce pot fi servite ca gustare astăzi.

Mâncare spaniolă - Tapas. Foto: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

Cel mai faimos fel de mâncare de orez cald este paella Valenciana. Din cele mai vechi timpuri a fost gătit pe străzi în tigăi uriașe speciale și exclusiv de bărbați. Pe lângă orez, acest fel de mâncare poate include fructe de mare sau carne, legume și o varietate de condimente. Potrivit spaniolilor înșiși, există peste 300 de rețete de paella.

Mâncare spaniolă - paella. Foto: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Delicatese spaniolă - Jamon

Jamon (jamon) - șuncă uscată. Există 2 tipuri de jamon - serrano și iberico (cerrano, iberico). Sunt preparate din diferite rase de porci, de asemenea, diferă prin metoda și durata de preparare.

Foto: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Bucătăria Spaniei este, de asemenea, renumită pentru varietatea de cârnați, mulți dintre ei, în special chorizo, sunt chiar adăugați în supe.

Vinurile și lichiorurile spaniole sunt considerate unele dintre cele mai bune din lume. Cu toții am auzit și am încercat sherry (Jerez), sangria (sangria) de mai multe ori. Există peste 60 de regiuni viticole în țară, cea mai cunoscută fiind Rioja.

vinuri spaniole. Foto: http://www.flickr.com/photos/uned/

brânză spaniolă

Un alt semn distinctiv culinar al Spaniei sunt brânzeturile sale. Aici sunt produse în orice regiune, așa că indiferent în ce parte a țării vizitați, le veți găsi pe ale dvs., preparate după o rețetă specială. Spaniolii înșiși preferă brânza făcută din lapte de oaie sau de capră.

brânzeturi spaniole. Fotografie: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

ulei de măsline spaniol

Multe mâncăruri spaniole sunt preparate cu adaos de ulei de măsline, care este pe bună dreptate considerat cel mai bun din lume.

Foto: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Nu totul și nu toate deodată

Este pur și simplu imposibil să spui într-un articol despre toate trăsăturile uimitoare ale bucătăriei naționale spaniole. Este atât de vast și uimitor încât necesită o poveste mai detaliată.

Deci, ne vedem în articolul următor. În ea vom vorbi despre.

De la tapas delicioase la fructe de mare superbe și carne tradițională la grătar, aceasta este bucătăria spaniolă făcută în întregime din produse de origine spaniolă.

Cele mai populare feluri de mâncare din Spania

Nu părăsiți Spania până când nu încercați următoarele feluri de mâncare:

Roșiile roșii, coapte, uleiul de măsline, usturoiul, pâinea, ardeiul și castraveții se amestecă până devine omogen, care apoi se răcește și se toarnă în farfurii sau pahare. Această supă de vară este atât de delicioasă și atât de răcoritoare! În Andaluzia, în sudul Spaniei, oamenii îl mănâncă în fiecare zi, vara. În același timp, pe masă există întotdeauna un fel de mâncare cu un aperitiv, sau tapas.

Incearca si supa de salmorejo din Cordoba, ai grija sa ai o varianta groasa - de multe ori se serveste separat cu bucatele de sunca, care trebuie imprastiate pe suprafata supei.

În regiunea Valencia, localnicii spun că orezul poate fi consumat în fiecare zi, pe tot parcursul anului. Paella din Valencia constă din carne de pui sau de iepure, șofran, fasole verde și fasole de lima. Dar cel mai important ingredient al felului de mâncare, desigur, este orezul, care crește pe coasta de est a Spaniei. Este bun pentru ca absoarbe aromele tuturor produselor adaugate la el.

Tortilla Espanola

Ouă, cartofi, ceapă... Această combinație de produse este atât de perfectă! Adevărat, toate acestea nu trebuie consumate separat, ci ca parte a unei delicioase omlete spaniole - tortilla. Cartofii și ceapa sunt prăjite încet în ulei de măsline, apoi amestecate cu un ou bătut pentru a ajuta aromele lor să se îmbine. Apoi adauga chorizo, sunca, spanac, dovlecel sau orice ai la indemana.

Gambas Al Ajiyo sau Creveți cu usturoi

Imaginează-ți doar: mergi la un bar de tapas, iar barmanul îți servește un fel de mâncare de lut umplut cu creveți prăjiți, a căror aromă tentantă îți excită simțurile. Ei bine, cum poți rezista și să nu comanzi măcar un cuplu? Pentru a face ceva asemănător acasă, prăjiți în ulei de măsline usturoiul și ardeiul verde tăiat mărunt, adăugați creveții câteva minute și adăugați o cantitate mică de pătrunjel. Nimic nu poate fi mai gustos și mai simplu!

Pâine prăjită cu roșii și jamon

În vestul Spaniei, porcii negri se plimbă printre stejari. Ele sunt cele folosite pentru alimentatie. Carnea de porc spaniolă marmorată are un gust de nucă care se deosebește de alte tipuri de carne. Tăiați o bucată groasă de pâine, prăjiți-o în prăjitor, acum adăugați felii de roșii și bucăți de usturoi tocate, stropiți cu puțin ulei de măsline și adăugați bucăți de jamon. O gustare rapidă și gustoasă este gata!

Patatas Bravas

Poate cel mai comun aperitiv tapas este patatas bravas. În ingrediente și gust variază în diferite părți ale țării, dar absolut toate versiunile includ cartofi prăjiți. În Madrid, sosul bravas se face cu ardei gras dulci și picante, ulei de măsline, făină și bulion, dar niciodată roșii. Unii fani pun usturoi în el, în timp ce alții își adaugă propriile ingrediente, pe care le păstrează ca un secret bine păzit.

Poyo Al Ahiyo

Orice spaniol vă va spune că cel mai bun pui cu usturoi este cel făcut de bunica lui. Bineînțeles că sunt în regulă. Caței de usturoi necurățați se prăjesc în ulei de măsline pentru aromă, apoi se scot și se pun peste pui. Cand carnea este gata, puiul se asezoneaza cu rozmarin, cimbru si niste sherry sec sau vin alb. Cu toate acestea, această rețetă nu este definitivă. Există multe variații pe această temă.

Cochinillo asado

Oamenii pot pretinde că merg la Segovia pentru a vedea un apeduct roman uimitor, un castel de basm sau o catedrală frumoasă. De fapt, ei merg acolo să mănânce. În Segovia, specialitatea este friptura de miel sau de porc. Carnea este gătită în cuptoare uriașe cu lemne și este atât de fragedă încât se topește literalmente în gură.

Pisto

Versiunea spaniolă de ratatouille este foarte populară în toată țara. Pisto conține ceapă, usturoi, dovlecei, ardei și roșii. Toate sunt prajite incet in ulei de masline. Graba nu va ajuta aici. Mâncarea se prepară încet și cu gust. Se servește adesea ca prim fel, uneori cu omletă sau chorizo. Adevărat, este bun în sine.

Spaniolii mănâncă cantități uriașe de turron sau nuga de migdale. Acest dulce se consumă de obicei de Crăciun, deși se vinde tot timpul anului. Marea majoritate a nuagului este produsă în micul oraș Gijon din provincia Alicante. Aici se amestecă migdalele locale cu miere și albușuri. Există două tipuri principale de nuga - moale și aproape tare. Acesta din urmă este așa pentru că conține bucăți de migdale.

Acestea sunt cele mai populare preparate spaniole. Dacă mergeți în Spania, asigurați-vă că le încercați.

Dorind să îmbogățească dieta acasă, multe gospodine experimentează compoziția, designul și prezentarea mâncărurilor familiare. Cei care sunt mai eliberați în gătit decid să introducă preparate străine, încercând cele mai neobișnuite preparate și băuturi. Bucătăria spaniolă colorată va fi un ghid excelent în călătoria dumneavoastră gastronomică. Datorită combinațiilor pasionale de legume, fructe de mare și mirodenii care entuziasmează palatul, este cel mai prietenos pentru stomacurile nealterate ale locuitorilor Europei și Asiei.

Abilitățile de comunicare sunt principalul atu pe care îl protejează bucătăria spaniolă. Rețetele pentru cele mai complexe feluri de mâncare pot fi ușor transformate în mâinile pricepute ale unei simple gospodine, trebuie doar să adăugați puțină imaginație produselor.

Esența bucătăriei spaniole

Cei trei piloni sunt ulei de măsline de calitate, ardei dulci crocanți și salvie. Mulți ar contrazice această afirmație, arătând spre abundența de carne, usturoi și legume din meniurile celor mai scumpe restaurante din țară. Dar, în esență, bucătăria spaniolă păstrează aroma vremurilor străvechi, când oamenii cunoșteau prețul uleiului adevărat și gustul piperului infuzat cu bunătate și soare.

Ce s-a schimbat de-a lungul secolelor de existență?

De-a lungul numeroaselor secole ale existenței sale, cultura alimentară a spaniolilor înfocați a suferit transformări constante: francezii au adus cu ei vin magnific, care a devenit o bază excelentă pentru carnea înăbușită, africanii au împărtășit secretele asocierii condimentelor, „prieteniei” cu italienii. le-a oferit localnicilor o mulțime de produse de patiserie, iar maurii au îndulcit felurile de mâncare folosind migdale, lapte și cușcuș. Spaniola a absorbit cu delicatețe astfel de influențe din tradițiile străine și a prezentat cu pricepere cele mai bune dintre ele în stilul său inimitabil.

Mâncăruri populare

Primele feluri se disting prin aroma lor incomparabilă, gustul delicat și aspectul uluitor. Printre ele se numără patru celebrități:

• cea mai magnifică samfiana - o simfonie de roșii coapte, vinete tartă și ardei gustoși;
• picada aromata - un trio colorat de usturoi, migdale prajite moderat si ierburi suculente;
• sofrito laconic - o compoziție de usturoi, piper, roșii cu carne și ierburi;
• ali-oli de neegalat - usturoi moale pe baza de ulei de masline.

Bucătăria spaniolă. Rețete

Ar trebui să începeți cunoștințele cu preparate simple. Nu ar trebui să vă grăbiți imediat să gătiți creveți sau caracatiță: cu cât vasul este mai ușor, cu atât bucătăria spaniolă va prinde mai rapid rădăcini în casă. Rețetele simple sunt mai ușor de reținut. Și asta înseamnă punerea în practică. Pentru început, puteți pregăti o supă ușoară rece numită gazpacho, care nu necesită mult:

• 1 kg de roșii cărnoase;
• 200-220 g castraveți proaspeți;
• 100-120 g ardei dulce;
• 100 g ceapa rosie;
• 2 catei medii de usturoi proaspat;
• o lingură de oțet de vin bun;
• 2 linguri. l ulei de măsline;
• o mână de biscuiți preferati;
• sare, zahăr și lămâie au gust complet după propriul tău gust.

Făcând supă

Deși gazpacho este un reprezentant al mâncărurilor reci, îl puteți savura în orice perioadă a anului, deoarece este un fel de okroshka spaniolă: vă va împrospăta în sezonul cald, iar iarna vă va aminti de sufocant și pasionat. vară.

În primul rând, ar trebui să începeți să curățați legumele: trebuie să eliberați roșiile de coaja lor tare și să îndepărtați cu grijă tulpina. Castraveții au aceeași soartă - „hainele” lor ajung și ele la gunoi. Ardeii spalati bine trebuie taiati in bucatele bune, rosiile si castravetii in bucatele mici, usturoiul se zdrobeste cu presa sau pahar si se pune intreaga grupa intr-un blender. Tăiați legumele până când sunt complet netede. După aceea trebuie să echilibrați gustul supei: dacă roșiile au fost acre, este mai bine să adăugați un praf de zahăr. Apoi, adăugați sare în supă, adăugați oțet de vin și ulei de măsline. După ce se amestecă bine, supa poate fi pusă la frigider pentru a se răci. Felul de mâncare colorat trebuie servit cu pesmet crocant și ierburi (puteți orna și cu mentă proaspătă).

Paella

Bucătăria spaniolă nu tolerează risipirea nejustificată, așa că mulți sunt familiarizați cu rețeta de paella profitabilă cu fructe de mare la prețuri accesibile. Pentru a se pregăti, gospodinele trebuie să cumpere următoarele:

• 250 g amestec de fructe de mare de calitate;
• 350-400 de fileuri din peștele preferat;
• 200 g fasole verde;
• 100 g ardei dulce crocant;
• 3 cani de orez cu boabe grosiere (parfiert);
• 250-300 g roșii proaspete;
• 2 catei de usturoi proaspat aromat;
• 100 ml vin sec;
• 2 linguri. patrunjel tocat marunt;
• 5-6 pahare de bulion;
• 4 linguri ulei de măsline;
• 2 vârfuri (0,5 lingurițe) șofran, sare, piper, boia.

Pregătirea

Bucătăria spaniolă senzuală nu tolerează alimentele congelate, dar în viața aglomerată de astăzi poți rata acest capriciu. În primul rând, ar trebui să încălziți instrumentul principal în gătit - o tigaie cu un fund gros trebuie să-și acopere complet recipientul; Primele care se prajesc sunt fructele de mare si fileurile de peste tocate. Acest lucru ar trebui făcut pentru cel mult 2-3 minute, astfel încât cantitatea optimă de suc va fi eliberată din produse. După aceea, scoateți bucățile de fructe de mare prăjite și adăugați ardei tăiați atractiv în suc. Când legumele devin moale, ar trebui să adăugați roșii colorate decojite, care pot fi tăiate în cuburi sau în formă de semilună.

Trebuie să fierbeți legumele tocate cel puțin 10-12 minute, după care le puteți da culoare cu 0,5 linguri de boia de ardei, șofran și sare, precum și piper negru măcinat. Acest cvartet de condimente este neschimbat pentru prepararea paellei pe care o puteți adăuga la set, dar nu ar trebui să-l excludeți.

În continuare, merită să aveți grijă de orez - nu trebuie să vă grăbiți imediat să-l spălați, praful de orez conferă vaselor o lipiciitate și tocmai acesta este semnul distinctiv al acestui fel de mâncare, de care bucătăria spaniolă se mândrește. Rețetele pentru variațiile actualizate sunt mai loiale în acest sens, dar atunci când preparați paella pentru prima dată, ar trebui să aveți încredere în sfaturile descrise în rețetele clasice.

Este mai bine să turnați orezul într-o bază de legume suculente într-o tigaie. Apoi trebuie să-l lăsați să colecteze sucul, apoi să returnați fructele de mare la compania fierbinte, adăugați bulion de pește fără semințe ușor încălzit și vin uscat.

Paella se amestecă o singură dată după adăugarea vinului uscat. După ce ați întors bine toate straturile vasului, ar trebui să mai treceți o dată prin el și să acoperiți tigaia cu un capac.

Sosurile sunt adevăratul chic al oricărui fel de mâncare spaniolă. Rețetele încep adesea cu ele, pentru că nu este doar un amestec de condimente și ierburi - este coarda finală a oricărei capodopere culinare. Paella se completează cu un amestec de pătrunjel și usturoi tocate cu grijă. După ce lăsați usturoiul să-și elibereze zeama, puteți adăuga dressingul în sosul principal și mai fierbeți încă 8-10 minute, după care trebuie să lăsați vasul să se infuzeze. Orezul ar trebui să absoarbă toate sucurile și să se umple până la restul. Poti servi mancarea insotita de rosii cherry si frunze verzi.

Turron

Ce decor pentru orice masă? Desigur, un desert delicios și colorat. Semnul distinctiv al Spaniei în timpul sezonului de Crăciun poate fi numit turron - kozinaki mediteranean.

Pentru a pregăti o versiune de iarnă a dulciurilor, gospodinele vor avea nevoie de:

• 3 albusuri bine separate;
• 250 g zahăr fin;
• un pahar cu mierea ta preferată;
• un pahar cu nucile preferate (puteți folosi un amestec);
• 5-6 foi de hârtie de orez de calitate.

Pregătirea

Fantezia și estetica sunt ceea ce uimește bucătăria spaniolă. Puteți parcurge rețetele cu fotografii ca ceva magic. Deserturile sunt toate atât de colorate și originale, încât cei mai mulți pasionați de dulce, după ce au încercat o dată delicatese spaniole, nu le mai pot mânca pe cele obișnuite.

Mai întâi trebuie să bateți veverițele (mai întâi ar trebui să fie răcite, astfel încât vârfurile se vor forma mai repede). Apoi, trebuie să gătiți siropul din mierea și zahărul preparate; gradul de pregătire a acestuia poate fi determinat de grosimea sa atractivă, după care ar trebui să turnați siropul peste albusuri și să bateți din nou. Un amestec de nuci (zdrobite sau întregi) trebuie amestecat în masa dulce creată. Trebuie să turnați nuga rezultată pe stratul (de cofetărie) și să o lăsați să se usuce, după care trebuie să o acoperiți cu o altă foaie deasupra. Puteți servi geometric tăind straturile împreună cu hârtia.

Concluzie

Acum știi ce este bucătăria spaniolă. V-am pus la dispoziție rețete cu fotografii în articol. Sperăm că veți putea pregăti mâncăruri similare acasă.

Dacă ați vizitat deja Spania, veți fi cu siguranță de acord că călătoria în această țară este incredibil de interesantă și interesantă. Călătoria dumneavoastră turistică a fost plină de vizite la nenumărate muzee, locuri istorice semnificative și cunoașterea monumentelor și arhitecturii țării. Și, cu siguranță, încă din primele zile de ședere în această țară ai inclus bucătăria națională spaniolă în lista ta de atracții din Spania.

Bazele bucătăriei spaniole

Spania este una dintre țările mediteraneene, din acest motiv mulți cred că se bazează pe „dieta mediteraneană”, constând din legume, fructe, orez, cereale, ierburi și, bineînțeles, fructe de mare. Realitatea este însă că pe masa spaniolilor predomină preparatele din carne. Un reprezentant tipic al acestora în bucătăria tradițională a Spaniei este șunca de jamon, care este atât de iubită de ruși.

În general, bucătăria națională a Spaniei a încorporat tradițiile antice romane și maure cu elemente din bucătăria franceză și chiar africană.

Baza bucătăriei tradiționale spaniole o reprezintă ierburile, ardeii dulci, ceapa, usturoiul, salvie și, atât de tipic pentru Mediterana, uleiul de măsline. Tehnicile de bază de gătit includ grătar, fiert în vin și coacere cu brânză de oaie.

Tradiții culinare regionale

În ciuda faptului că atributele generale ale bucătăriei pentru toate regiunile Spaniei sunt aceleași, totuși fiecare regiune (și există șaptesprezece dintre ele - decideți singur) se distinge prin propriile tradiții culinare și se remarcă prin unele dintre propriile sale feluri de mâncare. Apropo, trebuie menționat că unul dintre felurile de mâncare din bucătăria spaniolă (care este, fără îndoială, asociat cu această țară de către toți cei care sunt cel puțin puțin familiarizați cu mâncărurile sale tradiționale) - paella, are aproximativ trei sute de rețete diferite pentru prepararea sa. !

Coasta Atlanticului de Nord a Spaniei este renumită pentru sosurile sale delicioase și supele interesante. Bucătăria cantabrică încântă călătorii cu preparate din sardine, păstrăv, midii, precum și „orez Santander” (un fel de mâncare făcut din orez și somon). Dar bucătăria asturiană este renumită pentru supa sa groasă de fasole albă cu șuncă și cârnați („Fabada”). Bucătăria bască combină tradițiile bucătăriei franceze și spaniole și este considerată cea mai rafinată din Spania. Cu siguranță veți dori să încercați de mai multe ori eel de sticlă prăjit cu chili și usturoi (Angulas) sau melci de mare (Karakelas). Cu siguranță vei găsi sos chili făcut din roșii, ceapă și ardei în preparatele din Aragon, dar în Rija și Navarra va trebui să încerci sosuri de legume și garnituri. Pulpele de porc cu frunze de rutabaga, peștele de merlan înăbușit într-o oală de lut și caracatița fiartă sunt toate reprezentanți ai bucătăriei galice.

Baza bucătăriei catalane sunt sosurile. Sunt patru principale: picada (usturoi, migdale prajite si ierburi), sofrito (ceapa, usturoi, rosii, ardei, ierburi), samfiana (ardei, vinete, rosii) si ali-oli (usturoi cu ulei de masline). Reprezentanți proeminenți ai bucătăriei catalane sunt și: tocană de pulpe de porc și cap de porc, ciorbă de moc, cârnați prăjiți de porc cu fasole albă în untură clocotită.

Andaluzia este renumită pentru uleiul de măsline și mâncărurile prăjite. Bucătăria murciană este de neconceput fără cosquido consistent, plăcintă cu carne murciană și diverse preparate din orez.

Extremadura și Castilia sunt considerate „zona fierbinte”. În Burgos și Soria, încercați mielul prăjit, iar în Segovia, purcelul de lapte. Cu siguranță veți fi uimiți de delicatețea Salamancăi - coada de vițel înăbușită. Bucătăria din Madrid este renumită pentru cocido - o supă groasă de mazăre și tripă cu cârnați morcilla. Iubitorii de brânzeturi ar trebui să se îndrepte spre La Mancha. Dar pentru marțipan - în Toledo.

Ritual de tapas

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria spaniolă fără tapas - gustări care sunt întotdeauna servite cu bere și vin.

Există două versiuni ale originii acestei tradiții. Potrivit primei, se crede că ar avea originea într-unul dintre barurile din Sevilla, unde un pahar era acoperit cu o bucată de șuncă, care a fost servită inițial gratuit, dar pe măsură ce au apărut gustări noi și variate, contra cost. Potrivit unei alte variante, paharele de bere și vin erau acoperite de muște enervante cu farfurii mici, în care, de-a lungul timpului, au început să pună diverse bunătăți, mai ales picante, pentru ca băutorii să vrea să comande din nou. Într-un fel sau altul, spaniolii clar nu intenționează să renunțe la o tradiție atât de plăcută - consumul de băuturi tari împreună cu tapas.

Gustările preferate includ măslinele - simple sau umplute cu ton, lămâie sau migdale. Tot în barurile tapas veți găsi diverse sandvișuri, de exemplu cu calmar. Creveții prăjiți, calmarul, jamonul, tortilla de cartofi, carnea de porc marinată și brânzeturile sunt, de asemenea, populare printre spanioli ca gustări.

Spaniolii clasifică, de asemenea, plăcintele umplute cu pește, carne sau legume drept tapas. Desigur, fiecare regiune are propriile metode de gătit. Astfel, în Insulele Baleare s-a răspândit o plăcintă deschisă, în formă de pasăre, umplută cu ton, cârnați sau sardine. Dar catalanii „modesti” își umplu plăcintele cu carne de homar.

Salate în Spania

Ca și în multe alte țări, masa spaniolă începe cu salate. Sunt preparate din legume fierte sau proaspete, fasole și fructe de mare. De obicei sunt asezonate cu ulei de măsline (uneori diluat cu oțet).

Una dintre cele mai populare este salata de fructe de mare. Creveții, bucățile de calmar fiert, midii și alte „ingrediente marine” sunt „coloana vertebrală” a acestui fel de mâncare, dar compoziția sa poate varia în funcție de regiune și perioada anului. De asemenea, uneori puteți găsi capere sau ciuperci în salata de mare.

Spaniolii nu se puteau lipsi de o salată formată din ingredientele lor preferate - roșii și usturoi. Se stropesc cu ierburi și se asezonează cu ulei de măsline. Și numele său este complet original - „rosii cu usturoi”.

Salata Malaga, care include cod uscat, măsline, felii de portocale și ceapă, are un gust rafinat și neobișnuit.

Remijon, care conține și felii de portocale, este unul dintre mâncărurile tradiționale ale Spaniei.

Primele feluri - nu după număr, ci după semnificație

O salată ușoară este de obicei urmată de supă. Cea mai cunoscută supă spaniolă este gazpacho andaluz. Aceasta este o supă rece de legume care se prepară fără tratament termic și, uneori, se servește chiar și cu cuburi de gheață. Se prepară foarte simplu: înmuiați pâinea în apă rece, amestecați-o cu roșii, usturoi tocat, ulei de măsline și alte condimente și este gata.

Dar într-o altă supă piure rece nu se adaugă roșii, se numește ajoblanco.

• Orezul „capul tuturor”

O atenție deosebită trebuie acordată mâncărurilor spaniole făcute din orez. La începutul articolului s-a menționat deja paella și faptul că există un număr mare de rețete pentru prepararea ei. O paella clasică include 6-7 tipuri de fructe de mare și pește, pui, ierburi, condimente și vin alb. În unele zone din Spania, paella este făcută din fasole.

Orezul este gătit și cu diverse legume (roșii, anghinare și fasole), cu ton, iar orezul negru este gătit cu cerneală de sepie.

• Mâncăruri din carne

Cel mai faimos fel de mâncare din carne din Spania este jamón. Aceasta este o șuncă uscată care formează baza bucătăriei iberice. Sunca este renumita nu numai pentru gustul sau, ci si pentru faptul ca acest fel de mancare nu contine colesterol. Pentru a-l pregăti, iau șuncă (apropo, spaniolii cred că carnea va fi bună dacă hrăniți purceii cu ghinde), sărată, uscată și uscată în condiții strict definite. Acest preparat tradițional spaniol poate fi găsit în aproape orice restaurant sau bar.

Există două tipuri principale de șuncă în Spania - Serrano și Iberico. Ele diferă prin metoda de preparare, precum și prin rasa de porci și „dieta”. Șuncile se pot distinge prin culoarea copitei - cea a lui Ibérico este neagră, iar cea a lui Serano este albă.

În Spania le plac și cârnații. Unul dintre cele mai preferate tipuri este cârnatul morcilla. Există diferite rețete pentru prepararea lui în diferite regiuni ale Spaniei, dar cea mai cunoscută este morcilla din Burgos. Cârnați crud de porc afumat cu adaos de usturoi și boia de ardei sunt, de asemenea, populari. Se numește chorizo. Dar în Mallorca iubesc cârnații sobrassada din carne de porc tocată uscată.

În ceea ce privește carnea de pasăre, puiul obișnuit este apreciat în Spania. În Spania există câteva zeci de rețete originale pentru prepararea acestuia. Puii se prăjesc pe grătar sau scuipat, se fierb în cidru sau sherry, se umplu cu fructe de mare și legume, se coace etc. Dintre varietatea de rețete se remarcă puiul: în sherry, înăbușit cu legume în sos de vin, în sos de roșii și sos chilindron.

În Galiția ei iubesc carnea unui cocoș bine hrănit și castrat - capon. Carnea sa este considerată mai fragedă decât puiul. Asigurați-vă că încercați caponul umplut cu castane sau stridii.

Dar în Navarra ei preferă rața (probabil influențată de apropierea de Franța). Mâncărurile tradiționale de rață din zonă includ pate de rață, ficat de rață în sos de prune și pulpe de rață afumate.

Deserturi și dulciuri

Desigur, nu veți găsi aici delicatesa preferată, dar asta nu înseamnă că spaniolii nu au ce să vă servească la desert. Dimpotrivă, judecând după numărul de dulciuri din bucătăria tradițională a Spaniei, locuitorii țării au adevărați dinti de dulce.

Turiștilor le place să cumpere turron și polvorone ca suveniruri dulci. Ambele deserturi au fost odată pregătite de Crăciun, dar datorită popularității de care se bucură printre turiști, acum sunt produse pe tot parcursul anului. Turron este nuga cu nuci. Secretul producerii sale a fost moștenit de spanioli de la vechii arabi acum, pe lângă ingredientele tradiționale (miere, nuci și albușuri), la prepararea turronului se folosește orezul umflat, ciocolata și fructele uscate. Polvoronii sunt prăjituri sfărâmicioase, al căror nume, apropo, se traduce prin „praf de pușcă, praf”. Conține migdale prăjite, semințe de susan măcinate, scorțișoară și este gătit exclusiv în grăsime de porc.

Diverse creme (de exemplu, crema catalană sau de migdale) și budinci (budinca de lapte canare, budinca de orez) nu sunt mai puțin populare printre spanioli.

Zona Avila este renumită pentru un desert deosebit - gălbenușurile Sf. Tereza. În Galia iubesc castanele glazurate cu zahăr și bezea cu nucă de cocos.

În Spania, ei nu țin campionate de rulare a brânzeturilor (care este unul dintre ele) și folosesc rar brânzeturi atunci când pregătesc mâncăruri complexe, dar asta nu înseamnă că brânzeturile nu sunt populare în această țară. Doar că de obicei o servesc feliată sau cu bucăți de pâine.

Fiecare regiune a Spaniei are propriul tip de brânză. Deci, în Galiția este tetilla făcută din lapte de vacă, printre basci este idiazabal, care se face din lapte de oaie și se afumă peste cărbuni de fag, în Castilia se produc și brânză din lapte de oaie, și se numește „Manchego”, în Catalonia preferă brânzeturile făcute din lapte de capră etc.

Dar poate cel mai faimos tip de brânză este cabrales-ul albastru. Pe vremuri, pentru a o face, brânza era acoperită cu excremente de animale și învelită în frunze de arțar, dar producătorii moderni de brânzeturi au abandonat o tradiție atât de extremă.

Băuturi tradiționale din Spania

Cea mai consumată băutură în Spania este, desigur, vinul. În 2011, a devenit a treia țară din lume în producția de vin și prima în ceea ce privește suprafața podgoriilor. Aproximativ 90 de soiuri de struguri sunt cultivate aici în 60 de regiuni viticole. Vinurile din Spania sunt apreciate în întreaga lume.

Cele mai cunoscute băuturi alcoolice includ sherry și sangria. Sherry este un vin fortificat obținut din trei soiuri de struguri. Sangria este făcută din vin roșu sec cu adaos de condimente și diverse fructe.

De asemenea, foarte populare printre băuturile alcoolice sunt cidrul, berea, diverse lichioruri și aguardiente (cea mai tare băutură din Spania).

Băuturile tradiționale fără alcool includ horchata - o băutură făcută din alune și migdale, care are un gust dulce și particular. Și, desigur, și spaniolii prețuiesc ceaiul.

Top 10 mâncăruri spaniole

Da, bucătăria spaniolă este incredibil de diversă și este pur și simplu imposibil să încerci toate felurile de mâncare prezentate. Am făcut o selecție de preparate pe care orice turist care vizitează Spania trebuie să le încerce.

Top 10 rețete spaniole:

• Paella - un fel de mâncare de orez cu diverse umpluturi (de exemplu, iepure și fructe de mare)
• Jamon - șuncă de porc uscată
• Tapas - diverse gustări
• Gazpacho - supă rece
• Chorizo ​​​​- cârnați de porc uscat cu boia de ardei
• Zarzuela - fructe de mare asortate în bulion de pește
• Salata Malaga
• Crema Catalana - sufleu dulce cu caramel
• Salpicon cu fructe de mare
• Churros - un desert care are gust de gogoși

Și ca bonus, vă ofer câteva rețete pentru bucătăria tradițională spaniolă.

Gazpacho clasic

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 450 g roșii
• 1 ceapă
• 1 castravete
• 1 ardei conservat
• O jumătate de cană de coriandru sau coriandru
• 0,3 căni de oțet de vin roșu
• 1,4/ cană ulei de măsline
• Sos Tabasco (adăugați după gust)

Tăiați jumătate din roșii, castraveții și ceapa în bucăți mici. Transferați-le într-un robot de bucătărie, adăugați ardei roșu și amestecați până se face piure. Transferați apoi amestecul într-un bol și adăugați sucul de roșii, coriandru tocat, oțet, câteva picături de Tabasco și ulei de măsline. Amesteca. Scoateți semințele de pe roșiile rămase și tăiați-le în cuburi mici. Tocam si castravetele si ceapa. Adăugați toate acestea în supă. Sare, piper si pune la frigider pentru scurt timp inainte de a manca.

Dorada în spaniolă

Acest pește este foarte apreciat în Spania pentru gustul său delicat. Pentru a pregăti felul de mâncare vom avea nevoie de:

• 1 kg dorada
• 6 cartofi
• 1 ceapă
• 10 linguri. ulei de masline
• 3 catei de usturoi
• Pătrunjel
• 0,5 linguriță şofran
• 0,5 bucăți ardei iute
• 2 lămâi
• Sarat la gust

Curățați și eviscerați peștele. În timp ce peștele se usucă, pregătiți o marinadă pentru el: amestecați pătrunjel, usturoi, 5 linguri într-un blender. ulei de măsline, 4 linguri. apă. Adăugați sucul de la 1 lămâie la jumătate din amestecul rezultat. Amesteca. Apoi sare și piperează peștele și ungeți-l cu marinată.

Adăugați sare, frunze de șofran zdrobite și 3 linguri la amestecul rămas de pătrunjel și usturoi. apă - și acum avem o marinadă gata făcută pentru legume. Taiati apoi cartofii in felii de 0,4 cm, ceapa in rondele de 0,2 cm Amesteca legumele tocate cu marinata si pune-le pe o tava de copt (sau alt vas). Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20 de minute. Apoi puneți dorado pe legume. Stropiți-l cu ulei de măsline. Și puneți deasupra lămâia rămasă. Gatiti inca 15-20 de minute. Asigurați-vă că peștele este suculent. Apoi scoatem pestele din cuptor si il presaram cu fasii subtiri de coaja de lamaie si ardei iute.