Regiony winiarskie we Francji. Regiony winiarskie Francji Produkcja szampana we Francji

Wina francuskie nie trzeba przedstawiać. Staranne podejście do technologii produkcji, staranny dobór surowców i doskonałe warunki klimatyczne dla winnic uczyniły z tego kraju godnego konkurenta na rynku międzynarodowym. Poznajmy cechy światowego imperium winiarskiego.

W artykule:

Winiarstwo we Francji, klasyfikacja win francuskich

Prawdziwi koneserzy win francuskich klasyfikują je według odmian i wyróżniają:

• Strona monosetyczna. Produkcja wina z jednej konkretnej odmiany winorośli.
• Montaż. Kiedy w produkcji wina bierze udział kilka odmian winogron.

To Francja wprowadziła system standardów jakości, a klasyfikacja win francuskich odbywa się w kontekście czterech kategorii:

• AOC. W tej kategorii charakteryzuje się najdroższe wino francuskie. Zanim trunek trafi do sprzedaży, przechodzi obowiązkową degustację. Jakość win musi odpowiadać przepisom apelacji kontrolującej produkcję. Wina z tej kategorii mogą nosić etykietę Cru, która świadczy o najwyższej jakości produktu. Znak ten wskazuje na wykorzystanie w produkcji elitarnych odmian winorośli z najlepszych, historycznie znaczących plantacji. Cały proces produkcji wina francuskiego, które należy do najwyższej kategorii, kontrolowany jest przez specjalną komisję, ściśle według przepisów. Pod uwagę brane są wszystkie czynniki wpływające na jakość. Należą do nich: uprawa winogron, termin zbioru i warunki przechowywania, sposób tłoczenia, czas fermentacji i jakość beczek, w których się znajdują. Przed degustacją wino przechodzi badania laboratoryjne, aby upewnić się, że spełnia wszelkie normy. Po przejściu kilkudziesięciu testów producent otrzymuje pozwolenie na wypuszczenie napoju.
• VDQS. Wina w tej kategorii są potencjalnymi kandydatami do „głównej ligi” (AOC), producenci trzymają się możliwie najwyższych standardów, pomimo bardziej uproszczonych wymagań dla tej kategorii.
• VdP. Produkcją win VdP zajmują się głównie winiarze wiejscy, chociaż jakością takich win nie ustępują droższym. Wina francuskie produkcji regionalnej w normach skupiają się na odmianach winogron, wydajności i mocy trunku.
• VdT. Segment ten reprezentują wina stołowe, do produkcji których wykorzystuje się nie tylko lokalne odmiany winogron, ale także winogrona eksportowane do Francji z innych krajów.

Produkcja zgodna ze wszystkimi normami pozwala producentom na umieszczenie na etykiecie odpowiedniego napisu, co gwarantuje kontrolę pochodzenia. Takie wina uważane są za najwyższej jakości.

Prawdziwi smakosze dobrych francuskich win doskonale orientują się w takich pojęciach jak:

• Terroir - wskaźnik ten obejmuje czynniki determinujące smak. Obejmuje to: skład gleby, na której uprawia się winogrona, mikroklimat regionu, wysokość winnic nad poziomem morza. Czynniki te mają ogromne znaczenie w kształtowaniu smaku. Przecież najmniejsza różnica we wszystkich tych składnikach może wpłynąć na smak wina nawet z sąsiednich plantacji.
• Apelacja to obszar, w którym warunki klimatyczne i technologia produkcji wina są idealnie zharmonizowane. Produkcja najlepszych francuskich drinków wymaga najwyższej jakości surowców, idealnych metod ekstrakcji i leżakowania.

Najbardziej znane apelacje we Francji to Bordeaux, Szampania, Doliny Rodanu i Loary oraz Chablis.

Regiony winiarskie Francji

Znane marki reprezentowane są przez historyczne regiony specjalizujące się w produkcji wina:

Region Beaujolais znany jest z suchych i bardzo mroźnych zim oraz gorących i parnych lat. Znajduje się w dolinie rzeki Senne, w pobliżu miasta Lyon. Beaujolais jest przedstawicielem odmian z przewagą czerwonych, takich jak Beaujolais Cru i Village.



Wino czerwone Chateau haut vigneau z Graves w Bordeaux

Jednym z najstarszych regionów, owianym legendami i wspaniałymi historiami, jest Bordeaux. Wina Bordeaux słusznie uważane są za standard jakości i szyku. Jakość zależy głównie od roku zbioru. Specyficzny klimat tego regionu nie pozwala na stworzenie sprzyjających warunków do uprawy winorośli. Dlatego winnice są położone na kamieniach, co sprzyja ukorzenianiu się winorośli i drenażowi. Region ten produkuje wytrawne, słodkie odmiany białe i czerwone. Do najlepszych czerwonych drinków z regionu Bordeaux zaliczają się: najsłynniejsza marka Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Przedstawicielami białych odmian są Semillon i Sauvignon Blanc.

• Region Szampanii, położony na wschodzie kraju, jest kolebką napojów musujących, produkujących odmiany różowe i białe.



Fioletowy od Chateau Lagrezette Oryginalny Malbec

Południowo-Zachodni obejmuje kilka regionów winiarskich, z których część specjalizuje się w produkcji win czerwonych, takich jak Malbec, Tana, inne zaś produkują napoje wytrawne i deserowe – Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.



Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

Region Jura we Francji położony jest na granicy ze Szwajcarią. Winiarze są zajęci produkcją około sześciu apelacji. Do produkcji wykorzystywane są odmiany winorośli Chardonnay i Liino Noir.



Bernard Fouquet Vouvray 2015

Jednym z największych przedstawicieli francuskiego winiarstwa jest Dolina Loary. Duża wielkość terytorium, zmienny klimat terenu i przewaga trzech rodzajów gleb pozwalają na produkcję szerokiej gamy napojów. Winnice regionu uprawiane są głównie na wschodnich zboczach pagórkowatych. Dolina jest producentem win różowych, białych i czerwonych. Według kategorii: wytrawne, półwytrawne i musujące. Bardzo szeroką gamę napojów reprezentuje Dolina Loary, m.in. Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier.



Chateau Mont-Redon Wybór Chateauneuf-du-Pape

Dolina Rodanu to starożytny region winiarski z własną historią i szczególną sławą. Obszar ten reprezentowany jest przez znaną apelację Châteauneuf-du-Pape, która stała się przykładem starannego przestrzegania wszelkich standardów.

Charakterystyka win francuskich

Liderem produkcji jest Francja. Chateau Lafite-Rothschild 1869 został sprzedany na aukcji w Hongkongu za 232,7 tys. dolarów.

Zamek Lafite-Rothschild 1869

Wiele francuskich marek, takich jak Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti należy do czołówki elitarnych i drogich napojów na świecie.

Produkty są klasyfikowane według koloru:

• biały;
• różowy;
• szary;
• czerwony.

• suchy;
• półwytrawny;
• słodki;
• trunek.

W zależności od stopnia starzenia wina dzielimy na:

• Młode, w wieku do sześciu miesięcy.
• Wiek, którego okres starzenia przekracza jeden rok.

Wyrafinowanie i cena zależą bezpośrednio od okresu starzenia. Wina starsze niż 10 lat mają szczególną wartość, dosłownie i w przenośni.

Francja od dawna uważana jest za królową winiarstwa. Nie tylko dostarcza swoim obywatelom doskonałe wina, ale jest także światowym liderem w eksporcie, eksportując za granicę prawie 60 milionów hektolitrów wina. W Rosji francuskie wina są namiętnie kochane i kupowane chętniej niż produkty innych zagranicznych producentów, a nazwy słynnych winiarskich regionów Francji większość Rosjan zna niemal od dzieciństwa.

Nie chodzi tu tylko o charakter narodowy i obsesję kulinarną Francuzów. To także kwestia geografii. Francja jest położona wyjątkowo dobrze z winiarskiego punktu widzenia. Ma klimat bardziej śródziemnomorski niż kontynentalny, nie brakuje w nim regionów winiarskich położonych na samej granicy dojrzewania winogron, gdzie bardzo powoli i przez długi czas osiąga pożądany stan.

Francja nie tylko ma dobre winnice, ale także je definiuje, klasyfikuje i kontroluje. Uporządkowana lista najlepszych winnic prowadzona jest od 200 lat. W ciągu ostatnich około 80 lat uległo ono usystematyzowaniu, zdobywając coraz więcej szczegółów i uzyskując pod każdym względem charakter prawa przyjętego przez kraj. Stałość i nienaruszalność zasad, przewidywalność jakości (w pewnych granicach) odegrały kolosalną rolę w kształtowaniu autorytetu Francji jako wielkiego kraju winiarskiego.

Naucz się rozumieć wina

Główne regiony winiarskie Francji

Francuski system kontroli pochodzenia i jakości wina opiera się na 12 dużych regionach winiarskich, w obrębie których prawo definiuje liczne apelacje posiadające własne zasady uprawy winogron i produkcji wina.

Tak więc francuskie winiarstwo jest reprezentowane przez następujące obszary:

Region bordeaux położone w południowo-zachodniej części kraju, w departamencie Gironde. Produkowane są tu wina wytrawne czerwone i białe. Wiele z nich jest eksportowanych. Około 10 tys. hektolitrów kupuje Rosja, która pod względem tego parametru zajmuje 15. miejsce na świecie.

Żarliwa pasja do win z Bordeaux sprawia, że ​​miłośnicy wina wydają niemałe pieniądze, aby dodać do swojej kolekcji win butelkę legendarnego trunku. W 2001 roku na aukcji Christie's w Londynie butelka Chateau Lafite 1787 została sprzedana za 105 000 funtów.

Ciekawe, że twórcy marksizmu również żywili miłość do „burżuazyjnych” win Bordeaux. Kiedyś na pytanie: „Czym Twoim zdaniem jest szczęście?” - Fryderyk Engels odpowiedział: „To jest Chateau Margaux z 1848 roku”.

Burgundia- drugi najsłynniejszy region winiarski we Francji, który dał światu całą konstelację wybitnych win białych - Chablis, Nuits-Saint-Georges, które szczególnie ukochał Charles de Gaulle, Chambertin, uwielbiany przez Napoleona, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet . O tym ostatnim ojciec Alexandre Dumas powiedział, że należy je pić na kolanach i zdejmując kapelusz.

Osobnego komentarza wymaga strefa Beaujolais. Formalnie należy do Burgundii, jednak tamtejsze wina są na tyle wyjątkowe, że winiarze i miłośnicy wina postrzegają tę strefę jako niezależny region. Wśród lokalnych winiarzy istnieje brawurowe powiedzenie: „Najpierw Bóg stworzył raj, a po nim Beaujolais”.

Wina Beaujolais są miękkie, świeże i dobrze gaszą pragnienie. Najbardziej znanym z nich jest „Beaujolais Nouveau” wino o owocowym aromacie. Jeśli się na to zdecydujesz, pamiętaj o jednej ważnej rzeczy. Beaujolais Nouveau pije się wyłącznie młode, w ciągu kilku miesięcy po wyprodukowaniu. Miesiące łatwo policzyć. Co roku wino trafia do sprzedaży w trzeci czwartek listopada (dzień ten obchodzony jest jako „święto Beaujolais” i to nie tylko we Francji). Kupując Beaujolais Nouveau, odliczaj od trzeciego czwartku listopada.

Dolina rzeki Rodan słynie z win mieszanych. Na przykład słynne Chateauneuf-du-Pape produkowane jest z 13 odmian winogron.
Winnica Chateau Grillet (skąd pochodzą wina o tej samej nazwie) położona jest w kraterze wygasłego wulkanu, a gospodarstwo Ermitaż na schodkowym wzgórzu, którego tarasy są tak wąskie, że zmieści się tu tylko dwoje lub po trzy winorośle na każdym z nich.

Oprócz win czerwonych i białych w dolinie Rodanu produkowane są również wina różowe. Pierwszym z nich było wino Tavel, które było wysoko cenione przez królów Filipa IV Pięknego i Ludwika XIV. Popularność win różowych nie jest duża, jednak w ostatnim czasie zainteresowanie nimi wzrosło – być może dzięki staraniom gwiazdy filmowej Gerarda Depardieu: zajmując się winiarstwem, dużą wagę przywiązuje do win różowych, których bardzo wysoka -jakości półwytrawnej Rose D'Anjou należy wspomnieć.

Prowansja słynie z win różowych i czerwonych, które dojrzewają po 4-5 latach starzenia. Produkowane są tu także wysokiej jakości wina białe. Smakosze często wybierają Blanc de Blanc Clos Mireille 1999. Wino to znane jest z tego, że jest najlepszym wyborem do czarnego kawioru. Ma bogaty smak z nutami miodu. Ponadto zawiera gazy, które powodują lekkie uczucie mrowienia na języku, które przypomina włoskie wino frizzante.

Korsyka- wyspa na Morzu Śródziemnym. Prawie 2000 hektarów jego powierzchni zajmują winnice. Główną marką (czyli najbardziej rozpowszechnioną apelacją) jest Vin de Corse. Patrimonio uważane jest za najlepsze wino na wyspie.

Region winiarski jura dał światu dwa zupełnie unikalne pod względem technologicznym rodzaje win. Pierwszym z nich jest tzw. „wino żółte”. Dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej sześć lat i trzy miesiące, umożliwiając kontakt napoju z powietrzem. Wino nabiera żółtawego odcienia, a następnie rozlewane jest do specjalnych butelek, w których jest w stanie zachować swoje walory przez niemal sto lat.

Wino „słomkowe” produkowane jest z winogron suszonych wcześniej na rozłożonej słomie. Napój ten jest również bardzo stabilny: po zabutelkowaniu można go przechowywać nawet pół wieku.

Dolina Loary, jeśli spojrzeć na to z lotu ptaka, na całej jego długości (czyli ponad 300 km) porośnięte są winnicami. Produkowane są tu wina czerwone, białe i różowe. Wina z Czerwonej Loary cenione są za młodzieńczą świeżość i elegancję.

Wina białe znad Loary są subtelne, oryginalne, o przyjemnej słodyczy, często zdolne do długiego leżakowania. Spośród tych win w naszych sklepach i butikach z winem można znaleźć lekkie Muscadet, bogate Pouilly-Fumé, szlachetne Vouvray.

O jednym z lokalnych win różowych już wspominaliśmy – jest to Rosé de Anjou, które pochodzi z winorośli z winnic Gerarda Depardieu.

Alzacja, historycznie należące do Francji lub Niemiec, wchłonęło tradycje winiarskie obu krajów. Produkuje się tu głównie wina białe. Najbardziej znane są wina z różnych odmian Rieslinga i Gewürztraminera, które doceniła Marlena Dietrich.

Prawdziwe wina alzackie można łatwo odróżnić od innych po ubraniu: butelkowane są w specjalnych butelkach z zielonego szkła z wydłużoną szyjką, tzw. „fletami alzackimi”.

Winiarstwo pojawiło się na terenie dzisiejszej Francji kilka wieków przed naszą erą. Jej powstaniu ułatwili Rzymianie, którzy na podbitych ziemiach uprawiali winogrona. Jednocześnie importowali własne odmiany i udoskonalali lokalne. W średniowieczu klasztory odegrały zasadniczą rolę w rozwoju francuskiej uprawy winorośli. W tych latach wino stało się jednym z głównych francuskich produktów eksportowych. Od końca XVIII wieku wina czerwone z Bordeaux uważane są za najbardziej znane na świecie. Jednak w drugiej połowie XIX wieku rozwój winiarstwa we Francji ustąpił miejsca jego upadkowi, spowodowanemu importowanym z Ameryki szkodnikiem – filokserą. Zwalczenie choroby umożliwiło zaszczepienie odmian europejskich na podkładce amerykańskiej, odpornej na szkodnika.

Z kolei w XX wieku zwiększona liczba winnic doprowadziła do tańszego wina i upadku winiarzy. Aby naprawić sytuację, w kraju utworzono przepisy, które jasno określały granice regionów winiarskich i kontrolowały jakość win. W rezultacie francuskie winiarstwo osiągnęło nowy poziom. Dziś Francja jest jednym z wiodących krajów eksportujących wino na świecie.

Odmiana wina

Wina dzielimy według kilku kryteriów. Po pierwsze pod względem składu odmianowego. Zatem wina wykonane z jednej odmiany nazywane są monosepazh. Złożone okazy produkowane są z dwóch lub więcej rodzajów winogron. Po drugie, pod względem zawartości cukru. Według rosyjskich standardów wersje wytrawne zawierają do 4 gramów cukru resztkowego na litr, półwytrawne - 4-18 gramów, półsłodkie - 18-45 gramów i słodkie od 45 gramów. Po trzecie, w kolorze są biały, czerwony i różowy. Próbki czerwone i różowe powstają wyłącznie z ciemnych odmian winorośli, białe – z jasnych i ciemnych. Najbardziej znane odmiany, z których produkowane są wina francuskie to: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Ponadto niektóre wina produkowane są przy użyciu różnych technologii winiarskich, dzięki czemu powstały produkt nabiera swoich charakterystycznych cech. Na przykład próbki mogą dojrzewać w różnych warunkach: w beczkach, stalowych kadziach lub pojemnikach na cement. Wersje mogą być starzone na osadzie lub nie. Niektóre okazy pozyskiwane są wyłącznie z późnych zbiorów. Niektóre wina wykorzystują dzikie drożdże, inne używają drożdży laboratoryjnych.

Francja ma siedem głównych regionów winiarskich, z których każdy ma swoją własną charakterystykę: Bordeaux, Burgundia, Dolina Rodanu, Dolina Loary, Szampania, Alzacja i południe Francji, które obejmuje Langwedocję-Roussillon i Prowansję.

bordeaux to imperium winiarskie, które zrzesza prawie 120 000 hektarów winnic, produkujących 800 milionów butelek wina rocznie, w tym najdroższych i najbardziej prestiżowych marek. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc i wiele innych winnic - to właśnie składa się na genialny wizerunek Bordeaux.

Wina z Bordeaux — produkowane najczęściej z mieszanki różnych odmian winogron: Black – Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Biały - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

Winiarnie powstały w pobliżu większości winnic. Zgodnie z tradycją Bordeaux takie winnice nazywane są Chateau. Koncepcja „zamku Bordeaux” obejmuje winnicę o powierzchni od jednego do ponad stu hektarów z winiarnią i innymi budynkami gospodarczymi, w których produkowane jest wino wyłącznie z własnych winogron. Specyfiką systemu Bordeaux jest to, że wszystkie najlepsze wina powstają wyłącznie w zamku. Niektóre wina, poza kontrolowaną apelacją, można nazwać nazwą konkretnego Chateau, np. Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, tj. Winogrona do produkcji wina wykorzystuje się wyłącznie z tego miejsca i nie miesza się ich z żadnymi innymi.

Burgundia — rozciąga się na długości około 175 km od Chablis na północy do Beaujolais na południu. Całkowita powierzchnia winnic Burgundii wynosi 49 tysięcy hektarów, z czego 22,5 tysiąca hektarów znajduje się w Beaujolais.

Główne odmiany winogron: Chablis – White – Chardonnay. Burgund - Czarny - Pinot Noir, Gamay. Białe – Chardonnay, Aligote. Beaujolais – Czarny – Gamay.

Specyfiką win burgundzkich jest to, że powstają z jednej odmiany winogron. Wyjątkiem jest Bourgogne Pass-Tou-Gren, powstałe z mieszanki Pinot Noir i Gamay.

Kontrolowane nominały obejmują najbardziej popularne nominały, takie jak Bourgogne, Bourgogne Aligote; następnie są nazwy według regionu, na przykład Beaujolais, Côte de Beaune; nazwy gmin to Fleury, Chassagne-Montrachet itp. - oznacza wino wyższej jakości.

Dolina Rodanu – produkowane są tu wszystkie tradycyjne rodzaje win: czerwone, różowe, białe wytrawne, białe naturalnie słodkie, musujące i wzmacniane. Wina produkowane są z mieszanki różnych odmian winorośli, a także z poszczególnych odmian.

Główne odmiany winogron: Północne - Czarne - Syrah. Biały - Marsanne, Roussanne, Viognier. Południe – Czarny – Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Biały - Clarett, Ugni Blanc.

Kontrolowane apelacje mogą obejmować zarówno ogólną nazwę Côtes du Rhône lub Côtes du Rhône Village (dla 17 gmin), jak i nazwy dzielnic, np. Châteauneuf du Pape, Gigondas. Muzeum Ermitażu. Oprócz nazw kontrolowanych można podać nazwy nieruchomości lub miejsc, na przykład Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Dolina Loary jeden z tradycyjnych regionów winiarskich, położony w regionie północnym.

Odmiany winogron: region Nantes – Whites – Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – Czarny – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Biała - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis Górna Loara - Biała - Sauvignon, Chasselat Czarna - Pinot Noir.

Znane na całym świecie białe wina regionu centralnego: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Czerwone, różowe i białe znaczki najwyższej kategorii wokół historycznych zamków Chinon, Amboise, Azay-le-Rideau, Montlouis, Bourgueuil, Cheverny, Vouvray. W sercu Touraine znajduje się winnica Arbois, wychwalana przez Jacques'a Brela. Region Anjou-Saumur produkuje doskonałe delikatne wina: Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon. W regionie Nantes kontrolowane apelacje to Muscadet de Sèvres i Maine, Muscadet de Coteau de la Loire.

Langwedocja i Roussillon – produkowane tu wina należą do najlepszych we Francji: bogate, charakterystyczne mieszanki z wyraźnymi południowymi cechami.

Odmiany winogron: Czarne - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Biały – Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

Region jest bardzo bogaty w naturalne wina słodkie, takie jak Banyuls, Rivesaltes, Maury itp.

Południowy zachód słynie z tak znanych win jak Bergerac (czerwone, białe, różowe), Monbazillac (aksamitnie białe), Cahors (czerwone).

Odmiany winogron: Czarne - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Białe - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

Nie ma jednej kontrolowanej nazwy dla South-West.

Alzacja - to jeden z nielicznych regionów Francji, gdzie wina zwykle nazywane są od odmiany winorośli, z której są produkowane, np. Gewurztraminer, Riesling.

Winnice Alzacji rozciągają się z północy na południe wzdłuż lewego brzegu Renu w departamentach Haut-Rhin (Górny Ren) i Bas-Rhin (Dolny Ren).

Wina w regionie produkowane są z jednej odmiany winorośli, z wyjątkiem Edelzwicker, który powstaje z mieszanki białych odmian.

Głównymi odmianami winorośli są tutaj białe - Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc. Czarny – Pinot Noir.

W Alzacji istnieje 8 kontrolowanych apelacji:

Gewürztraminer to aromatyczne, aksamitne białe wino produkowane z małych różowych winogron;

Riesling to białe wytrawne wino o owocowym smaku, uprawiane również w Niemczech i Włoszech;

Pinot szary (tokaj alzacki) – błędnie uznawano go za krewnego tokaja węgierskiego;

White Pinot i Auxerre Pinot to lekkie białe wina o delikatnym smaku;

Czarny Pinot – produkowany z tej samej odmiany winorośli, co słynny burgundowy czerwony; Czarny Pinot jest dostępny w kolorze czerwonym i różowym i podawany jest schłodzony;

Różowo-biały Muscat to wino o naturalnym słodkawym smaku, jedno z niewielu, które zasłużyło na miano „Marki Wysokiej Alzacji”;

Silvaner powstał na bazie austriackiej winorośli, najbardziej rozpowszechnionej w Alzacji (20% powierzchni);

Chassela to lekkie białe wino produkowane z odmian winorośli sprowadzonych do Francji przez Rzymian przez Szwajcarię.

Prowansja - to najstarsza winnica we Francji.

Główne odmiany winorośli to Prowansja – Czarna – Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Biały - Clarett, Ugni Blanc. Korsyka - Czarny - Nelucio, Sciacarello. Biały - Vermentino.

Szampan. W najlepszym wydaniu wina szampańskie nie mają sobie równych. Benedyktyńskiemu mnichowi Dom Perignon (1643-1715) udało się rozwikłać historyczne zjawisko „kipiących, zbuntowanych” win szampańskich. Opracował także proces mieszania różnych odmian, rozpuszczania i magazynowania dwutlenku węgla w cieczy, a nie na jej powierzchni.

Produkcja szampana jest ściśle regulowana.

Odmiany winogron: Czarne - Pinot Noir, Pinot Meunier. Białe – Chardonnay.

W Szampanii produkowane są także wina niegazowane, np. Coteaux Champenois, Risey, których nazwa czasami jest dołączona do nazwy gminy. Wszystkie wina musujące noszą na etykietach nazwę Szampan.

Jura i Sabaudia — dwa małe regiony położone są na obszarze górzystym i produkują wina o specyficznych właściwościach. Na Jurze występują cztery nazwy kontrolowanego pochodzenia: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

Główne odmiany winogron to Jura – Black – Pulsar, Trousseau. Białe – Chardonnay, Savagnin. Savoie - Czarny - Mondoz. Bely-Rousset, Jacquer.

Francja to najstarszy region w Europie, który od tysięcy lat nieprzerwanie zachwyca swoimi winiarskimi tradycjami. To właśnie tutaj w VI wieku p.n.e. powstał szlachetny trunek Dionizosa.

Jak wybrać wino?

Dla prawdziwych smakoszy wybór odmian francuskich nie będzie trudny, ale dla niewtajemniczonych taka różnorodność może zawrócić w głowie. Przed zakupem należy zapoznać się z etykietą na butelce. Wskazuje odmianę, liczbę stopni, rodzaj, skład i inne niuanse, na które nie należy przymykać oczu.

Ważnym czynnikiem przy wyborze francuskiego wina jest data wypuszczenia i miejsce produkcji. Butelki odmian szlachetnych muszą posiadać odpowiednie wyróżniające oznaczenia, np. pieczątkę lub podpis.

Kupując wino nie można pominąć żadnego szczegółu, nawet metody produkcji. Jeśli napój został wyprodukowany fabrycznie, może być sproszkowany. Po przestudiowaniu składu nawet prosty laik może zrozumieć ten czynnik. W każdym razie przed zakupem warto poznać kategorie, rodzaje i odmiany wina.

Klasyfikacja według składu odmianowego

Wina można podzielić według różnych kryteriów, np. zawartości dwutlenku węgla czy cukru. Jednak klasyfikacja według odmian jest najważniejsza. Prawdziwi smakosze zwracają na to szczególną uwagę. Francja na tej podstawie:

Monosepage (wykonany z jednej odmiany winorośli);
- assemblaż (wykonany z mieszaniny różnych typów).

Napoje dzieli się również zazwyczaj ze względu na zawartość dwutlenku węgla. Wyróżnia się tu wina spokojne i musujące. Francja zawsze słynęła z „pienistych” odmian, takich jak Foreau i Domaine. Nie występuje w winach spokojnych, wręcz przeciwnie, w winach musujących. Dziś to ten drugi rodzaj, który cieszy się dużą popularnością w elitarnych restauracjach na całym świecie.

W zależności od zawartości cukru wina mogą być wytrawne, półwytrawne, a także deserowe, czyli słodkie lub półsłodkie. Jeśli chodzi o zawartość alkoholu, wszystko zależy od metody fermentacji. Ilość alkoholu może wahać się do 23%.

Klasyfikacja jakości

Niewiele osób wie, że wina francuskie mogą być winami niskiej jakości z dodatkami smakowymi. To właśnie jest pierwszy poziom jakości. To jest standard VDT, czyli odmiany stołowe. Produkowane są z winogron, które często uprawia się w innych krajach, stosując lokalne technologie. Najczęściej są to wina asemblingowe. Wymagania dla nich są minimalne, więc cena jest stosunkowo niska. Zawartość alkoholu - do 15%.

Drugi poziom jakości to odmiany VDP, czyli „lokalne”. Wymagania dotyczące takich napojów są nieco wyższe niż w przypadku napojów stołowych. Muszą być wykonane z winogron uprawianych wyłącznie na określonym obszarze i w określonych warunkach. Odmiany te podlegają dokładnej degustacji. Bogate w walory smakowe i zawierające co najmniej 9% alkoholu. Koszt takiej butelki jest umiarkowany i zależy od odmiany.

Większość Francji należy do kategorii AOC. Cały proces produkcji od zbioru po butelkowanie kontrolowany jest przez specjalną komisję. Ważne są tutaj wszystkie szczegóły: gdzie i jak uprawia się winogrona, gdzie są przechowywane i jak przebiega tłoczenie, jak długo trwa fermentacja, a nawet w jakich beczkach. Kontrola odbywa się ściśle według przepisów. Na koniec wina komisyjne wysyłane są do laboratorium w celu przeprowadzenia badań, a dopiero potem degustacji. Aby producent otrzymał pozwolenie na produkcję napoju, jego produkt musi przejść kilkanaście testów, ale tylko w ten sposób można osiągnąć idealny wynik.

Zrozumienie, jaka jest klasyfikacja win francuskich, może pomóc niedoświadczonym nabywcom w wyborze odpowiedniej odmiany. Warto zaznaczyć, że napoje produkowane w ogólnie uznanych regionach (Bordeaux, Burgundia, Langwedocja itp.) są automatycznie klasyfikowane jako AOC. Przynależność do tego czy innego poziomu jakości jest zawsze wskazana na etykiecie, podobnie jak terytorium, na którym uprawiano winogrona. Na niektórych butelkach można znaleźć napis „premier cru” lub „grand cru” – jest to dodatkowa klasyfikacja wskazująca na najwyższą klasę produktu.

Wina z Bordeaux

Odmiany te znane są wśród rdzennych Francuzów jako „dary mórz”. Faktem jest, że tereny uprawy winorośli znajdują się pomiędzy trzema Dordogne i Gironde. Wśród elitarnych regionów warto wyróżnić Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay i inne. Na tym dużym obszarze produkowane jest wyłącznie wino Bordeaux. Od początku XIX wieku Francja zasłynęła na całym świecie dzięki takim odmianom jak Chateau Margaux, Semillon i Cabernet Franc.

Wyraźnie różni się od innych. Powodem tego mogą być takie czynniki, jak łagodny klimat i specjalna struktura gleby. Ponadto w tym regionie pracują tylko najlepsi winiarze z całego kraju. Zaletą tych odmian jest bliskość oceanu, która korzystnie wpływa na jakość millezimów.

Bordeaux słusznie uważane jest za jedno z najlepszych win zbiorczych w Europie. Tradycyjne białe odmiany to Semillon, Muscadelle i Sauvignon. Wina czerwone Francji produkowane w Bordeaux: Merlot, Malbec, Verdot Petit i inne. Każda z tych odmian zaskakuje trwałością, delikatnym smakiem i niepowtarzalną konsystencją. Osobnym krokiem jest linia Chateau Margaux, uważana za najbardziej elitarny „dar mórz”.

Wina burgundzkie

Odmiany te należą wyłącznie do najwyższej klasy „Premium”. France wyróżnia się delikatnym owocowym posmakiem i lekką cierpkością.

Odmiany Joseph Drouhin i Faiveley, które pojawiły się dopiero pod koniec lat 90-tych, doskonale współgrają z likierem jabłkowo-melonowym, korą dębu i płatkami migdałów. Kremowa konsystencja i lekki dymny aromat sprawiają, że napój ten jest niezapomniany i nieporównywalny.

Odmiana La Chablisienne charakteryzuje się tajemniczą złotą barwą z lekkim zielonkawym odcieniem. Ma wyjątkowy aromat, który łączy w sobie jabłko, gruszkę, brzoskwinię, skórkę pomarańczową i kwitnącą koniczynę. Dzięki powściągliwemu oleistemu smakowi siła 12 stopni w ogóle nie jest odczuwalna.

Na uwagę zasługuje także odmiana Pascala Boucharda, zwłaszcza wydanie z 1998 roku. Wino to jest jednym z nielicznych win burgundzkich zaliczanych do kategorii Grand. Ludzie nazywają go rustykalnym ze względu na bardzo ostry aromat, ale smak tego napoju jest bardzo pikantny.

Odmiany La Chablisienne nie można zignorować. Ten złoty napój jest bogaty w aromatyczne składniki, do których zaliczają się mięta, migdały, jaśmin, wanilia, a nawet lipa.

Wina z Doliny Loary

Uważa się, że pierwsze winorośle w tym regionie zasadził sam św. Marcin już w 380 roku naszej ery. mi. Produkowane tu francuskie wina czerwone wyróżniają się kwiatowo-owocowym aromatem z subtelnymi nutami tanin.

Z ogromnej różnorodności odmian Doliny Laury można wyróżnić różowy Chinon i Bourgueil. W miejscu zwanym Montlouis rosną winorośle, z których produkowane jest wino. Tutaj nie widać na etykietach napisu „półsłodkie”, gdyż takie odmiany w tym regionie nazywane są „miękkimi”. Podobnie jest z winami słodkimi, które w Dolinie Laury nazywane są winami likierowymi.

Okres trwałości takich odmian wynosi od 10 lat. W rzadkich przypadkach butelkę można otworzyć już po 4 latach. Najszlachetniejszym białym winem Francji i doliny jest Saint-Nicolas de Bourgueil. Wśród pozostałych odmian kategorii AOC nad Loarą warto wymienić Daniela Alliasa, Foreau i Francisa Mabille.

Wina z Doliny Rodanu

Ten żyzny podregion Francji został odkryty stosunkowo niedawno – na początku nowego tysiąclecia. Wśród pierwszych win wyróżniają się Crozes Hermitage i Gigondas. Napoje te wyróżniają się mocą i bogactwem. Aromat łączy w sobie maliny, wiśnie, przyprawy, korę dębu i lukrecję.

Pod koniec 2001 roku narodziły się wina z linii Chateaunef du Pape. Ten ciemnoczerwony napój zapada w pamięć dzięki wyraźnemu śliwkowemu aromatowi z domieszką wędzonych mięs i przypraw. Można przechowywać do 15 lat.

Białe wino francuskie, produkowane w Dolinie Rodanu, wyróżnia się płynną grą żółtawych odcieni i uderzającym wyrafinowaniem smaku. Charakterystyczne składniki to miód akacjowy i płatki fiołka. Najlepszymi przedstawicielami tej odmiany są Hermitage 2000 i Condrieu 2002.

Wina z Roussillon i Langwedocji

Zanim Algieria uzyskała niepodległość, odmiany te zajmowały pierwsze miejsca na wszelkich wystawach i międzynarodowych degustacjach. Dziś rzeczywistość jest taka, że ​​w tym regionie nie ma wystarczających środków, aby stworzyć wszystkie niezbędne warunki do uprawy winogron, nie mówiąc już o ich przetwarzaniu. Niestety sprzyjający klimat i żyzne gleby to jedyne, czym mogą pochwalić się słynne niegdyś tereny Roussillon i Langwedocji.

Wiele lokalnych odmian francuskich win odeszło na zawsze w zapomnienie na początku lat 80-tych. Jednakże nadal istnieje kilka małych obszarów, które pasują do kategorii AOC. Najbardziej znane wina produkowane tam to Cotes du Rousillon i Coteaux du Langwedocja.

W dolinach Roussillon i Langwedocji dominują odmiany czerwone i różowe.

Wina szampańskie

Na tym obszarze ziemia jest ściśle podzielona na wioski, w których uprawia się i przetwarza wyłącznie ekskluzywne odmiany przy użyciu tajnej technologii. Jak wiadomo, najbardziej znanymi winami Francji są szampan czerwony i biały. Mieszkańcy tych wyspecjalizowanych wiosek poświęcają całe swoje życie produkcji tych napojów.

Trzy najlepsze odmiany szampana to Blanc de Blancs. Właścicielem gruntu jest od dziesięcioleci rodzina Moncuis. Butelka Blanc 1995 wyceniana jest na tysiące dolarów, a wszystko dzięki wyśmienitemu smakowi trunku.

W pierwszej trójce znalazł się także szampan na bazie szlachetnej odmiany Pinot Meunier, która rośnie wyłącznie na ziemiach Jeana Moutardiera w Surmelinie.

Nie zapomnij o różowawym napoju dynastii Mutarowów. Côtes de Bar produkuje jeden z najlepszych lekkich szampanów w kraju.

Wina Sabaudii i Jury

Regiony te położone są nieco na wschód od Burgundii, w pobliżu rzeki Saone. Dzięki korzystnemu położeniu winiarze mogą przez cały rok zachwycać swoich fanów świeżym Chardonnay i Chateau Chalon. W pobliżu gór Jura dobrze rosną zarówno odmiany białe, jak i czerwone, więc właściciele gruntów mają duży poligon doświadczalny dla „kreatywności”. Warto dodać, że najsłodsze wina we Francji produkowane są w Sabaudii.

Najpopularniejsze odmiany to czerwone Poulsard, Pinot Noir i Trousseau, a także białe Savagnin i Chardonnay. Cechą charakterystyczną win Jura jest ich wysoka zawartość alkoholu – do 16%. Osiąga się to dzięki specjalnemu rodzajowi drożdży zwanych mycoderma vini.

Najbardziej znaną odmianą regionu jest biały Chateau Chalon.

Wina Prowansji

Wielu osobom te odmiany kojarzą się z małymi wioskami i polami usianymi kwiatami. Niestety, francuskie wina wytrawne, produkowane w Prowansji, nie cieszą się tak dużym zainteresowaniem jak podobne trunki z Burgundii czy Bordeaux, ale mają swoich wiernych wielbicieli.

Najważniejszym przedstawicielem odmiany jest Bandol. To bogate czerwone wino klasyfikowane jest jako AOC. Charakteryzuje się bogatym aromatem przypraw, owoców i sosny. Dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata, ale idealny posmak uzyskuje dopiero po dziesięciu latach.

Można także wyróżnić wina czerwone z Cotes de Provence. Produkowane są z odmian winogron takich jak Syrah, Carignan, Counoise, Vermentino, Mourvèdre itp.

Najsłynniejsze i najdroższe wina Francji

Dziś bogaci ludzie z całego świata są gotowi zapłacić setki tysięcy dolarów za ekskluzywne odmiany Chateau i Monopoly. Najlepsze wina Francji są bardzo drogie, ale czasami ich degustacja to tylko jedna szansa w życiu.

Na trzecim miejscu znajduje się Chateau Mouton-Rothschild. Butelka z 1945 roku wyceniana jest na 115 000 dolarów. Każdy szanujący się degustator i kolekcjoner nazwie ten napój prawdziwym cudem winiarstwa.

Na drugim miejscu uplasował się model z 1787 roku. Dziś francuskie wina tej linii można kupić w każdym sklepie, ale wówczas była to jedyna butelka na świecie z Chateau Lafite. Jego koszt szacuje się na 160 tysięcy dolarów.

Najdroższym i ekskluzywnym winem we Francji jest szampan Monopoly ze zbiorów w 1907 roku. O wartości butelki świadczy fakt, że była ona kiedyś podarowana carowi Mikołajowi II, ale później zaginęła podczas transportu podczas I wojny światowej. Jednak w 1998 roku grupa nurków przypadkowo natknęła się na cenny ładunek. Teraz butelka Monopoly kosztuje co najmniej 275 tysięcy dolarów.