Jak to jest zrobione, jak to działa, jak to działa. Jak prawidłowo wyciąć tuszę: instrukcje dotyczące różnych gier Cechy dużych zwierząt kopytnych jako trofeum

Zwykle podróżując po Czukotce i chcąc poznać życie i sposób życia Czukczów, stajesz przed dylematem: myśliwi morscy czy pasterze reniferów? Te pierwsze żyją na wybrzeżu i są łatwiej dostępne, drugie zaś w tundrze, dlatego też trudniej się do nich dostać. Ale podobnie jak w tym szamponie, w tym roku dostałem 2 w jednym: zarówno do odwiedzania łowców ssaków morskich, jak i do pasterzy reniferów.

Nie byłoby szczęścia, ale nieszczęście by pomogło. Chodzi o moje spotkanie z pasterzami reniferów. W brygadzie pasącej renifery dziewczyna złamała rękę. Muszą zabrać go na wybrzeże Zatoki Mechigmenskiej, gdzie stado będzie się przemieszczać w tym samym czasie. Łowcy Lorin i ja idziemy do pasterzy reniferów.

2. Stado reniferów

3.

4. „Biała wrona”

5. Linienie trwa pełną parą

6. Chłopcy zaczynają strzec stada w wieku 7-8 lat

7. Stado wyemigrowało zanim przyjechał pojazd terenowy z lekarzem i dziewczyną z brygady. Podczas gdy my czekamy na pojazd terenowy, pasterze reniferów przygotowują się do uboju reniferów.

8. Majster Valtagin (w środku) wraz z dyrektorem hodowli reniferów Władimirem Peletaginem poszukują chętnego, wyblakłego kastrata na rzeź.

9. Do sierpnia jelenie zakończą linienie i pewna liczba jeleni zostanie zabita dla skór. Odzież futrzana dla pasterzy reniferów wykonywana jest ze skór sierpniowych.

10. Po zauważeniu odpowiedniego jelenia pasterz łapie go lassem (chaat). Hodowla reniferów, mimo rozwoju postępu, w większym stopniu niż polowania morskie, nosi cechy tradycji. Wśród „innowacji” jedynym materiałem na lasso jest lina. Chociaż używają również skórzanych lassów, są one mniej praktyczne.

11. Po złapaniu jelenia na lasso kilka osób trzyma go za rogi.

12. Jeden z pasterzy reniferów uderza jelenia dwukrotnie w lewy bok, w serce.

13. Po kilku sekundach jeleń uspokaja się, a po minucie oddaje ducha. Może się to wydawać dziwne, ale jest to najbardziej humanitarny sposób uboju jelenia. Na przykład Nieńcy, którzy kiedyś przyjechali na święto hodowli reniferów na Czukotce, pokazali swoje umiejętności „pracy” z reniferami. Po złapaniu ich na lasso zaczęli zabijać jelenia metodą uduszenia liną. Nasz Czukocki patrzył na to „barbarzyństwo” przez kilka sekund, po czym podszedł i dźgnął nas nożem. Aby jeleń nie cierpiał.

14. Po tym, jak jeleń „zasnął”, umieszcza się pod nim kilka gałązek wierzby i „podlewa” wodą: najpierw ranę, potem wargi. Rytuał ten wykonywany jest także podczas polowań na dzikie zwierzęta.

15. Zaraz potem rozpoczynają cięcie. Zacznij od kamusu (skórek na nogach)

16. Skórę oddziela się od ciała ostrymi uderzeniami pięści.

17. Cięcie, podobnie jak sto czterysta lat temu, odbywa się wyłącznie nożem, bez siekiery. Czukocki nigdy nie używają siekiery podczas pracy z mięsem. Duże kości gotuje się w całości.

18. Skórę naciąga się do wyschnięcia i umieszcza się na niej głowę jelenia. Nieważne, ile razy pytam, dlaczego tak się dzieje, nikt nie jest w stanie odpowiedzieć. Tradycja! Nieco później, gdy cięcie się zakończy, zjedzony zostanie mózg, oczy i nozdrza. Jest uważany za przysmak. Oko zostaje wycięte i wyssane. Jego konsystencja przypomina galaretkę. Bardziej podobają mi się rybie oczy.

19. Rogi są oczyszczane z cienkiej skóry, która jest również używana do jedzenia. Jest smażony na ogniu i spożywany pokrojony na małe kawałki, podobnie jak usta.

20. Jedynym właściwym sposobem przygotowania dziczyzny jest gotowanie. Wszystko inne pochodzi od złego.

21. Podczas gotowania dziczyzny próbujemy dokonać obliczeń stada. Ale jelenie boją się gadżetu i zachowują się niespokojnie.

22. Jelenie z żółtymi identyfikatorami wypędzono zimą z innej hodowli reniferów, aby „rozcieńczyć” krew. Na Czukotce tylko jedno gospodarstwo ma status hodowli.

23. Jak każde zwierzę, jeleń uwielbia sól. Nieczęsto zdarza się im wypłynąć nad wodę morską, ale kiedy już się tam znajdą, zdecydowanie muszą wypić kilka łyków.

24. Gotowanie dziczyzny nie zajmuje dużo czasu. I już wkrótce wszyscy uczestnicy wycieczki oraz pasterze reniferów zabiorą się do jedzenia.

25.

26. Pojazd terenowy jeszcze nie przybył, więc możesz zorganizować małe zawody treningowe. Prawie zawsze będzie dwóch lub więcej osób rzucających lasso na rogi. Trenowanie samemu nie jest interesujące. Trening pasterzy reniferów obserwuje ich rówieśnik, łowca morskich bestii Grisha. Dla niego hodowla reniferów nie jest oczywiście niczym nowym, ale to zupełnie inny świat, w którym jest niemal bezradny. To samo dotyczy pasterza reniferów, morza.

27. Pojazd terenowy słychać z daleka. Pojazd terenowy Chukotka jest podobny do indyjskiego autobusu. Wydaje się, że wszystko jest w nim i na nim.

28. A oto bohaterka ze złamaną ręką. Przez dwie godziny, gdy wracaliśmy łodzią, nie powiedziała ani słowa, że ​​czuje się niekomfortowo lub że ją boli.

29. Spotkanie produkcyjne dyrektora hodowli reniferów i pasterzy reniferów. Po naszym wyjeździe pasterze reniferów przez kilka miesięcy znów będą żyć autonomicznie.

30. Przyszły pasterz reniferów.

Zaczerpnięte z basov_chukotka w Wizyta u pasterzy reniferów na Czukotce

Jeśli masz produkcję lub usługę, o której chcesz opowiedzieć naszym czytelnikom, napisz do mnie – Aslan ( [e-mail chroniony] ) Lera Wołkowa ( [e-mail chroniony] ) i Sasha Kuksa ( [e-mail chroniony] ) i sporządzimy najlepszy raport, który zobaczą nie tylko czytelnicy społeczności, ale także strony http://bigpicture.ru/ i http://ikaketosdelano.ru

Zapisz się także do naszych grup w Facebook, VKontakte,koledzy z klasy i w Google+plus, gdzie będą publikowane najciekawsze rzeczy ze społeczności, a także materiały, których tu nie ma oraz filmy o tym, jak wszystko działa w naszym świecie.

Kliknij na ikonkę i subskrybuj!

Wytropienie dzikiego zwierzęcia i zabicie go celnym strzałem wymaga umiejętności i zręczności. Jednak doświadczony myśliwy wie, że to tylko część polowania, a kolejną jego integralną częścią jest los zwłok zabitego zwierzęcia.

Kiedy trafione zwierzę spadnie na ziemię, człowiek ma tylko kilka godzin, aby zająć się mięsem, skórą, wnętrznościami, rogami i kopytami. Jeśli w tym czasie tusza nie zostanie pocięta, zacznie się nieodwracalnie niszczyć, mięso nie będzie już nadawać się do spożycia, a skóra zacznie szybko tracić swoją jakość. Aby temu zapobiec, każdy myśliwy musi wiedzieć nie tylko, jak zabić zwierzę, ale także, jak prawidłowo pociąć tuszę.

Krwawienie z tuszy

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić po uderzeniu zwierzęcia, jest wykrwawienie tuszy. Jeśli to zaniedbasz i nie wykrwawisz szybko, mięso zepsuje się znacznie szybciej.

Aby umożliwić odpływ jak największej ilości krwi z organizmu, należy przeciąć duże naczynia krwionośne na szyi. Nie należy tego robić z szerokim nacięciem na szyi, psuje to skórę, co ma wielką wartość dla myśliwych. W tym celu wykonuje się nakłucie w dolnej części szyi ostrym, długim nożem. Należy spróbować przeciąć znajdujące się tam naczynia krwionośne i wyjąć nóż, powodując jak najmniejsze uszkodzenia skóry.

Tusze zwierzęcia układa się tak, aby miejsce nakłucia znajdowało się niżej niż reszta ciała, to znaczy przednia część ciała powinna znajdować się niżej niż tył. Pomoże to skrócić czas krwawienia.

Skórowanie

Kiedy z tuszy zwierzęcia wypłynie krew, należy natychmiast przystąpić do oskórowania.

Skórę usuwa się w kilku kolejnych etapach.

• Zabite zwierzę układa się na grzbiecie z kończynami do góry i unieruchomia w tej pozycji. Aby to zrobić, możesz podeprzeć tuszę po bokach lub przywiązać kończyny do drzew.
• Pierwszym krokiem jest wykonanie okrężnego nacięcia wokół kończyn przednich w okolicy stawu nadgarstkowego.
• Następnie podobne nacięcie wykonuje się na tylnych łapach, poniżej stawu skokowego.
• Następnie okrągłe nacięcia na tylnych łapach łączymy prostym cięciem biegnącym wzdłuż wewnętrznej strony ud przez pachwinę.
• Procedurę powtarza się z kończynami przednimi. Nowe nacięcie łączy okrągłe nacięcia na nadgarstkach, przechodząc przez pachy i klatkę piersiową.
• Następnie wykonuje się „główne” nacięcie podłużne pośrodku tułowia, krzyżując się z nacięciami wykonanymi wzdłuż kończyn w pachwinie i klatce piersiowej. Podczas tego odbytu zatacza się równy okrąg, usuwa się jądra i wykonuje się nacięcie do końca ogona. W przedniej części tułowia to podłużne nacięcie powinno przechodzić bezpośrednio przez otwór, przez który przepływała krew podczas wykrwawienia.
• Po dotarciu do gardła, zamiast kontynuować, wykonaj nacięcie wokół głowy, pozostawiając jak najwięcej skóry na głowie i górnej części szyi. Jeśli zostanie to zaniedbane, w przyszłości najprawdopodobniej nie będzie możliwe zrobienie pluszaka z tej głowy.

Wykonując nacięcia, należy trzymać nóż czubkiem do góry i popychać go do przodu. W ten sposób skóra zostanie przecięta na ostrzu z powodu własnego napięcia.

Jeśli głowa jest przeznaczona dla pluszaków, skórę zwierzęcia należy przeciąć wokół nasady szyi. Następnie usuwa się skórę aż do uszu i dopiero wtedy można oddzielić głowę od tuszy. Następnie należy dokładnie natrzeć nozdrza, usta, ciało i szyję mieszaniną ałunu i soli, aby zapobiec zniszczeniu głowy. Taki blankiet możliwie najszybciej przekazuje się taksydermiście, który zaczyna robić pluszaka.

Po wykonaniu wszystkich nacięć należy rozpocząć oddzielanie skóry od ciała. Zaczynając od miejsc nacięcia, skórę napina się i oddziela od ciała ruchami pchającymi pięścią. W miejscach, gdzie jest zbyt ciasno przymocowany, za pomocą noża wykonaj dokładne nacięcia w tkaninie trzymającej skórę.

Podczas tego należy uważać, aby nie przeciąć skóry, ponieważ jest to bardzo cenny surowiec. Na przykład skóra łosia stanie się bardzo drogim trofeum, które wzbudzi szacunek myśliwych. Usunięcie rozpoczyna się od okrągłych nacięć na kończynach, stopniowo przesuwając się w stronę ciała. Następnie wygodnie jest ułożyć tuszę na boku i kontynuować oskórowanie od boku tuszy do grzbietu. Następnie zwierzę przewraca się na drugą stronę i kończy się oddzielanie skóry od ciała.

Trudność skórowania różnych zwierząt jest różna. Na przykład znacznie łatwiej będzie zdjąć skórę z sarny niż z dzika, u którego jest ona bardzo mocno trzymana przez tkankę mięśniową i tłuszczową. W takim przypadku myśliwy będzie musiał niemal stale władać nożem. W niektórych obszarach przedniej części ciała dzika skóra jest tak gruba, że ​​prawie niemożliwe jest jej ręczne odgięcie. W takim przypadku należy rozpocząć oskórowanie od tylnych nóg, a wszystkie kawałki tłuszczu, które pozostały na skórze, należy ostrożnie zeskrobać z miąższu.

Jeśli z jakiegoś powodu oskórowanie w krótkim czasie jest niemożliwe, należy najpierw wypatroszyć tuszę, aby nie zaczęła gnić od środka.

Funkcje wycinania różnych gier

Rozbiór tuszy odbywa się na różne sposoby. Jednak podstawowa zasada jest zawsze ta sama – należy jak najszybciej oddzielić wnętrzności od mięsa i nie dopuścić do ich uszkodzenia. Jeśli stracisz dużo czasu, nawet przy bardzo zimnej pogodzie wnętrzności zwierzęcia zaczną się rozkładać w ciągu kilku godzin i zepsują całą tuszę swoim zapachem. Aby temu zapobiec, musisz z wyprzedzeniem nauczyć się, jak prawidłowo zarzynać zabite zwierzę.

Dzik

Aby cięcie dzika zakończyło się sukcesem, należy go odpowiednio wypatroszyć.

Patroszenie dzika rozpoczyna się od wykonania nacięcia wzdłużnego dokładnie pośrodku brzucha i klatki piersiowej. Należy pamiętać, że dzik posiada w okolicy pęcherza gruczoły, które mogą wydzielać bardzo silny zapach, dobrze wchłaniany przez mięso. Ważne jest, aby ich nie uszkodzić i najpierw ostrożnie oddzielić je wraz z narządami płciowymi od tuszy.

Następnie wskazane jest oddzielenie jelit, pęcherzyka żółciowego i żołądka, a następnie zajęcie się płucami, sercem i wątrobą. Tchawicę i przełyk nacina się bez przecinania szyi, przy wejściu do klatki piersiowej, po czym można usunąć żołądek i płuca.

Podczas patroszenia należy zwrócić uwagę na różne oznaki choroby, gdyż w niektórych przypadkach chore zwierzę może nie nadawać się do spożycia. Produkty uboczne zdrowego dzika uzyskane po patroszczeniu można gotować i jeść; jelita wykorzystuje się do produkcji kiełbas.

Wypatroszoną tuszę należy odpowiednio pociąć. Rozbiór dzika często odbywa się za pomocą wierzchowców, na których zawieszana jest tusza. Nawet drewno nadaje się do tego celu. Za pomocą noża do przecięcia tuszy myśliwy powinien oddzielić od niej głowę i nogi. Nacięcia wykonuje się w okolicy tylnych stawów skokowych i przednich stawów śródręcza. Jeśli dzik jest mały, pozostałą tuszę pozostawia się w całości, ale można ją również pokroić na dwie równe części. Jeśli tuszę pozostawia się w całości, należy zadbać o przekładki, które utrzymają część brzuszną otwartą, aby była wentylowana.

Jeleń kanadyjski

Łosie to bardzo cenne bydło. Aby na niego polować trzeba mieć licencję, a także dużą wiedzę i umiejętności. Pozwolą myśliwemu maksymalnie wykorzystać zwłoki zabitego zwierzęcia, tak aby rogi i skóra łosia pozostały nienaruszone, ponieważ te części zwierzęcia przyniosą myśliwemu wiele korzyści, jeśli będzie wiedział, jak ciąć prawidłowo podnieś łosia.

Cięcie łosia, jak każdego innego zwierzęcia, rozpoczyna się od wypatroszenia. Wykonuje się nacięcie w tchawicy i przełyku w okolicy krtani, brzuch przecina się wzdłuż i stamtąd usuwa się narządy wewnętrzne. Lepiej położyć tuszę na boku. Przede wszystkim oddziela się jelita, pęcherz i żołądek. Dalej jest wszystko inne. Wszystko, co nie jest przeznaczone do spożycia, można zabrać i zostawić dzikim zwierzętom lub zakopać.

Po oddzieleniu wszystkich narządów od ciała powstałą tuszę kroi się na kilka części. Nogi są rozdzielone w miejscu połączenia z ciałem. Wskazane jest oddzielenie kończyn przednich wraz z łopatkami. Pozostałą tuszę należy pociąć na co najmniej dwie części, gdyż ma imponujące rozmiary. W tym momencie rozbiór łosia jest zakończony, a powstałe kawałki mięsa można przenieść do kolejnego miejsca przechowywania.

Niedźwiedź

Po oskórowaniu niedźwiedzia należy go wypatroszyć. Brzuch jest rozerwany do klatki piersiowej poprzez schludne nacięcie, które prowadzi do odbytu i okrąża go w kółko. Usuwa się jelita, a następnie resztę narządów wewnętrznych. Przełyk i tchawicę nacina się na szyi, po czym możliwe staje się usunięcie płuc i żołądka. Z piersiowej części ciała usuwa się serce i płuca wraz z tchawicą, oskórowaną tuszę układa się na boku, aby krew zgromadzona w klatce piersiowej mogła odpłynąć.

Po zakończeniu patroszenia rozpoczyna się rzeź niedźwiedzia. Najpierw oddziela się głowę od tułowia, a następnie tuszę przecina się wzdłuż na dwie połowy. Szyja jest oddzielona od powstałych połówek. Kończyny tylne są odcięte w stawie biodrowym, a przednie w stawie barkowym wraz z łopatkami. Klatka piersiowa jest oddzielona od brzusznej części ciała.

Inne kopytne

Cięcie większości średnich i małych kopytnych odbywa się według tego samego planu. Odpowiedni jest na przykład opis pokrojenia sarenki. Patroszenie rozpoczyna się od otwarcia szyi i odcięcia przełyku i tchawicy powyżej krtani. Wygodnie jest położyć tuszę na grzbiecie, a jeśli jest to samiec, unieruchomić głowę, wbijając rogi w ziemię.

Następnie należy delikatnie wyciągnąć przełyk przez nacięcie wykonane nożem i zawiązać go w supeł, aby zabezpieczyć przed ewentualną utratą treści żołądkowej przez powstałe ujście przełyku. Jamę brzuszną nacina się wzdłużnym nacięciem w dół przez środek brzucha, aż do klatki piersiowej. Następnie możesz wyciągnąć przełyk i wyjąć żołądek. Następnie oddziela się inne narządy jamy brzusznej.

Aby usunąć jelito grube, należy przeciąć pokrywającą je chrząstkę, która wyrasta z kości miednicy. Należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić jelit lub pęcherza moczowego. Po uwolnieniu żołądka należy usunąć narządy klatki piersiowej. W tym celu nacina się przeponę, po czym można usunąć tchawicę, płuca i serce. Zwykle w klatce piersiowej pozostaje trochę krwi, którą należy spuścić, przewracając wypatroszoną tuszę na bok.

Po wypatroszeniu sarna jest cięta. Kończyny są odcinane od ciała w miejscach, w których są przymocowane do ciała. Głowa jest oddzielona od szyi. Samą tuszę można przeciąć na dwie części pośrodku kręgosłupa. Na tym kończy się wstępne rozbiór sarenki; następnie mięso można zamrozić lub posolić i wykorzystać do celów spożywczych.

Jak zatem prawidłowo pokroić mięso dzikich zwierząt?

W pierwszej kolejności należy oddzielić głowę oraz kończyny w stawach skokowych i śródręcznych od wypatroszonej tuszy. Następnie tusze przecina się wzdłuż kręgosłupa na dwie połówki, po czym każdą z nich dzieli się ponownie na pół w miejscu pomiędzy ostatnim a przedostatnim kręgiem.

W powstałej formie części tusz są zamrażane i przechowywane.

Jak chronić skórę zwierzęcia przed uszkodzeniami

Aby skóra zdjęta zwierzęciu nie uległa zniszczeniu, należy ją jak najszybciej przekazać do punktu poboru. Jeśli celem było samodzielne obrobienie skóry, należy obficie posypać wnętrze skóry solą i złożyć ją 4 razy wnętrzem do środka. W tym przypadku masa użytej soli powinna wynosić około 35% masy skóry. Odpowiednio osolona skórka nie zepsuje się.

Zasady udostępniania trofeów

Wśród myśliwych od dawna istnieją tradycje i zasady postępowania podczas polowań. Kierując się tymi zasadami, ten, kto odda strzał powalający bestię, otrzymuje główne trofea - głowę i kopyta. W przypadku polowania na łosie taki myśliwy wraz z głową zwierzęcia otrzyma to, co najcenniejsze – jego poroże.

Pozostała część tuszy jest dzielona równo pomiędzy wszystkich uczestników polowania. Aby nikt nie został pozbawiony, każdy z uczestników, łącznie z myśliwymi i naganiaczami, musi otrzymać równe kawałki mięsa z mostka, grzbietu i wszystkich pozostałych części ciała. Zapewnia to sprawiedliwy podział łupów.

Wideo

W naszym filmie znajdziesz szczegółową instrukcję krojenia łosia.

Łoś to jedno z najcenniejszych trofeów myśliwskich. Aby z niego strzelać, wymagana jest licencja. Poroże łosia jest powodem do dumy myśliwego, który zabije zwierzę. A mięso łosia zawsze było uważane za przysmak. Ale w polowaniu na łosie trzeba znać nie tylko zasady poszukiwania i strzelania, ale co równie ważne - jak prawidłowo wyciąć tuszę tego dużego kopytnego, aby trofeum zdobyte z takim trudem na podstawie drogiej licencji nie poszło na marne .

Łoś to jedno z najcenniejszych trofeów myśliwskich. Aby z niego strzelać, wymagana jest licencja. Poroże łosia jest powodem do dumy myśliwego, który zabije zwierzę. A . Ale w polowaniu na łosie trzeba znać nie tylko zasady poszukiwania i strzelania, ale co równie ważne - jak prawidłowo wyciąć tuszę tego dużego kopytnego, aby trofeum zdobyte z takim trudem na podstawie drogiej licencji nie poszło na marne .

Cechy dużych zwierząt kopytnych jako trofeów

W procesie celowania i strzelania bardzo ważne jest natychmiastowe zabicie zwierzęcia, ponieważ ranne zwierzę może jeszcze przejść więcej niż kilometr, a jeśli zostanie zranione w brzuch, wówczas zawartość jelit wyciekająca przez wnętrzności znacznie się psuje mięso. Jest jeszcze jedna szczególna właściwość wszystkich zwierząt kopytnych - jeśli tusza leży niecięta tylko przez 2-3 godziny, mięso wydziela nieprzyjemny zapach i po 6 godzinach nie nadaje się już do spożycia, ponieważ jego zapach jest bardzo nieprzyjemny, a smak całkowicie się pogarsza.

Zgodnie z przepisami sanitarno-weterynaryjnymi tusza może pozostać wypatroszona nie dłużej niż 3 godziny, w przeciwnym razie uznana zostanie za nieodpowiednią i na takim mięsie nie można umieszczać pieczęci służby zdrowia.

I trzeba też jak najwcześniej usunąć skórę, bo nawet jeśli zwierzę zostanie wypatroszone na czas, ale leżało 5-8 godzin (im cieplejsza pogoda, tym krócej), to też zaczyna nieprzyjemnie pachnieć .

Dlatego musimy ściśle trzymać się zasady: ciąć bezpośrednio w miejscu produkcji. Jeśli uda się szybko zabrać trofeum do domu (nie dłużej niż półtorej godziny w drodze), to oczywiście powinieneś je zabrać, w końcu w gospodarstwie jest więcej warunków do czystego cięcia i tam jest wystarczająca ilość wody.

Jak prawidłowo zabić łosia

Jeśli strzał został oddany prawidłowo – bliżej przedniej łapy, zwierzę natychmiast upada lub przechodzi tylko kilka metrów. Zbliżając się do siebie, musisz strzelać w dolną połowę klatki piersiowej, a plecy powinny być skierowane w kość krzyżową. Łoś ma jeszcze jedną osobliwość - nawet jeśli zostanie uderzony w głowę, może uciec bez znalezienia go przez myśliwych, ponieważ nie pozostaje po nim krwawy ślad. Jedynym sposobem na zabicie łosia jest bezpośrednie uderzenie w mózg. A ponieważ jest to dość trudne, a ponadto istnieje ryzyko nieodwracalnego uszkodzenia rogów niedokładnym strzałem, w ogóle nie należy celować w głowę.

Kiedy zwierzę padnie, nie ma potrzeby biec w jego stronę, aby zrobić zdjęcia. Łoś może wciąż żyć i w swojej agonii nawet okaleczyć myśliwego rogami lub kopytami. Jeśli łoś jest tylko ranny, lepiej go wykończyć strzałem z dystansu.

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to podciąć gardło, aby wykrwawić zwierzę. Po pierwsze, szybko go zabije, jeśli zwierzę jest po prostu ranne i jest w szoku. Po drugie, jest to najlepszy sposób na nadanie mięsu atrakcyjnego wyglądu i zachowanie dobrego smaku. Musisz działać bardzo ostrożnie: podejdź od tyłu, połóż rękę na rogach. A drugi jednym ruchem poderżnął gardło nożem myśliwskim z długim ostrzem. Nie można tego robić przez gardło - nie jest to zwyczajowe wśród myśliwych i może uszkodzić skórę. Robią to poprawnie – wbijają nóż w miejsce, w którym klatka piersiowa przechodzi w szyję, ostrzem w stronę serca i przesuwają go w górę. W tym miejscu gromadzą się wszystkie duże naczynia, a zwierzę szybko wykrwawia się na śmierć. Na koniec trzeba podłożyć coś pod tyłek zwierzęcia, aby wypłynęła cała krew.

Rozbiór tuszy łosia

Przede wszystkim musisz usunąć jelita. Niektórzy najpierw usuwają skórę, ale jeśli tuszę trzeba transportować, lepiej tego nie robić, ponieważ mięso będzie pomarszczone i zabrudzone. Do cięcia najlepiej mieć podłogę drewnianą – masz ją w domu, ale do lasu oczywiście nie zabierzesz jej ze sobą.

Ale jeśli masz samochód, warto zabrać paletę o długości co najmniej półtora metra. Lub duża gruba cerata i torby.

Skórę należy usunąć dokładnie tak, jak u bydła - tuszę zabezpiecz na grzbiecie (ułóż ją dużymi klinami, przymocuj liny do drzew). Musisz ciąć od krtani w linii prostej do czubka ogona. Następnym krokiem jest rozerwanie skóry na nogach. Musisz zacząć od kopyt i kierować się aż do nacięcia na klatce piersiowej i odbycie. Następnie ostrożnie wycinając, usuń skórę z jednej strony do kręgosłupa, a następnie odwróć ją na drugą stronę. Z reguły cięcie odbywa się bezpośrednio na skórze. Ale jeśli zamierzają zrobić z niego pluszaka, lepiej przesunąć tuszę, aby przypadkowo nie uszkodzić jej podczas krojenia.

Najpierw odcina się nogi, potem głowę. Następnie bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić jelit, brzuch rozcina się w kierunku żołądka. Tuszę odwraca się, a wnętrzności usuwa się na bok (lub do worka), po uprzednim przecięciu przełyku przy szyi. Odpady należy natychmiast zabrać. Następnie usuwa się podroby: wątrobę, śledzionę, nerki, serce i płuca.

Sekcję należy rozpocząć pomiędzy 12. a 13. kręgiem i rozłożyć na części zgodnie ze standardowym schematem. Mięsa nie trzeba myć, wystarczy przetrzeć je czystą bawełnianą szmatką.

Cechy cięcia łosia zimą

Jeśli cięcie odbywa się zimą, kawałki należy przetrzeć śniegiem i ułożyć w czystym miejscu lub osobno zawiesić na gałęziach, aby nie zamarzły. Skórę należy również złożyć natychmiast po usunięciu, w przeciwnym razie trzeba będzie ją później przeciągnąć. Złóż miąższem do środka, jak kopertę. Dzięki tej metodzie skóra nie straci swoich walorów handlowych. Można go rozsmarować po rozmrożeniu.

Ważne informacje

Jak dzieli się zwłoki łosia podczas polowania, w którym bierze udział wielu myśliwych i leśników

Istnieje szereg niepisanych zasad, aby nikt nie poczuł się urażony.

1. Głowa i delikatne części należą do myśliwego, który oddał strzał, po którym łoś upadł (nawet jeśli trzeba go było później zabić).
2. Skóra z reguły pozostaje w gospodarstwie, do którego należy ziemia. Jeśli myśliwy chce zrobić pluszaka, musi kupić skórę (koszt negocjowany jest przy zakupie licencji).
3. Myśliwi otrzymują mostek.
4. Flaki, wątróbkę i serce gotuje się od razu na ogniu i podaje na wspólny stół.
5. Całe mięso jest siekane na duże kawałki i rozdawane wszystkim uczestnikom polowania (w tym naganiaczom i pomocnikom) w równych częściach.

Upewnij się, że jeleń nie żyje. Podejdź od strony jego ramion; z dala od kopyt i głowy. Dotknij jego otwartego oka długim kijem lub źdźbłem trawy. Jeśli zareaguje, strzel mu w klatkę piersiową lub szyję.

Jeśli to możliwe, ułóż tuszę jelenia tak, aby głowa znajdowała się na górze. Następnie podczas cięcia ciecz spłynie.

Wyjmij swoje narzędzia; ostry nóż, rękawiczki, jeśli to konieczne, butelka wody (do umycia rąk). Podwiń rękawy i załóż rękawiczki.

Zawsze pamiętaj, że gruczoły stępowe na kostkach jelenia mają silny, piżmowy zapach – nie należy ich dotykać.

Samce mają szczególnie silne piżmo, które jeśli dostanie się do mięsa, będzie śmierdziało. Staraj się nie dotykać gruczołów stępowych na tylnych łapach jelenia (znajdują się na kostkach, wyglądają jak kępka futra i zwykle są ciemniejsze). Zacznij od odbytu.

Weź mały, ostry nóż i ostrożnie odetnij pierścień skóry wokół odbytu, aby oddzielić skórę. Ma to na celu oddzielenie odbytu i okrężnicy od skóry, aby chronić mięso przed zanieczyszczeniem odchodami jelenia. Delikatnie odciągnij odbyt i okrężnicę kilka cali od tuszy jelenia. Jeśli chcesz, możesz zawiązać je w supeł.

Jeśli w pobliżu masz linę i drzewo, możesz przywiązać jelenia za tylnymi kończynami pod kątem, co zapewni większy dostęp do wnętrzności w celu ubierania. Lub, jeśli masz partnera do polowania, pomoże ci, trzymając kończyny.

Określ, gdzie znajduje się mostek. Możesz go znaleźć, dotykając klatki piersiowej w miejscu, w którym się ona kończy, tworząc literę V u podstawy klatki piersiowej, nad brzuchem.

Za pomocą noża bardzo ostrożnie wykonaj nacięcie w skórze w miejscu zakończenia mostka. Skieruj koniec ostrza noża w stronę tyłu jelenia.

Włóż dwa palce w rękawiczce w przestrzeń pomiędzy tuszą a skórą.

Trzeba odróżnić skórę od muszli/mięśni, które utrzymują wnętrze. Naszym celem jest przecięcie skóry i mięśni bez dotykania narządów oraz dokonanie sekcji tuszy. Uważaj, aby nie skaleczyć siebie ani wnętrzności i nie rozerwać chusteczki mocującej. Te włókniste tkanki łączą narządy wewnętrzne jelenia z jego ciałem, a większość z nich zlokalizowana jest wzdłuż kręgosłupa. Jeśli twój jeleń nie ma przelotnej rany postrzałowej, nie będzie zaschniętej krwi. A odwaga pozostanie na swoim miejscu.

Przetnij przeponę jelenia. Jeśli strzelisz jeleniu w serce/płuco, przygotuj się na widok krwi; W razie potrzeby możesz położyć jelenia na brzuchu i poczekać kilka minut, aż wypłynie.

Oddziel przeponę, przecinając jej obwód w miejscu połączenia z wewnętrznymi ścianami mostka.

Istnieje kilka sposobów usunięcia serca, płuc i tchawicy. Niektórzy wolą otwierać klatkę piersiową, przecinając mostek. Niektórzy nie. Jeśli nie chcesz przecinać klatki piersiowej, po prostu odetnij tchawicę tak wysoko, jak to możliwe, a reszta wyjdzie.

Jeżeli nie chcesz przeciąć mostka (tak jak ja), to musisz ostrożnie dostać się do jamy klatki piersiowej od dołu. Bądź bardzo ostrożny – jeleń ma bardzo ostre kości/stawy barkowe/żebra! Rozciągnij tchawicę, a następnie drugą ręką rozetnij ją. Teraz płuca i serce można usunąć bez trudności. Zawsze bądź czujny i ostrożny! Zrób to w domu, jeśli nie czujesz się komfortowo, robiąc to w terenie.

Usuń całą tkankę łączną, aby oddzielić jelita od zadu. Zachowaj szczególną ostrożność, aby nie uszkodzić pęcherza lub okrężnicy! Można je wyciągnąć przez odbyt. Możesz teraz usunąć wewnętrzne genitalia samca jelenia. Sprawdź przepisy obowiązujące w Twoim stanie, ponieważ czasami konieczne jest pozostawienie zewnętrznych narządów płciowych, aby udowodnić płeć zabitego jelenia.

Po usunięciu skóry z ważnej kobiety Anufriy Platonovich zaczyna rozcinać zwłoki. Trzymając tylną nogę jelenia pod kątem do brzucha, przycina film mięśniowy u podstawy uda. Następnie lekko ukośnie, zaczynając od pachwiny aż do klatki piersiowej, wykonuje nacięcie otwierające otrzewną. Usuwa żołądek, jelita i macicę. Elena Trifonovna natychmiast uwalnia żołądek i jelita grube z zawartości.

Anufriy Platonovich wykonuje kolejne nacięcie w poprzek trzeciego żebra, oddziela żebra od kręgosłupa i mostka oraz usuwa płuca, wątrobę i serce.

Odcina nogi w stawach. Andrey dzieli udo i goleń z camusem, jednocześnie pobiera tłuszcz tabuk ze stawu kolanowego i podaje go dzieciom, które już dawno uciekły z sąsiednich belek.

Tymczasem Anufriy Platonowicz przewrócił tuszę na drugą stronę, oddzielił żebra i nogi po drugiej stronie, odciął szyję i głowę. Wsadza głowę rogami w śnieg, żeby wypłynęła krew.

Głowy, wątroby i serca nie zjada się od razu, przechowuje się je osobno, należy je dokładnie zamrozić, w przeciwnym razie dziki jeleń nie będzie miał powodzenia w polowaniu; Wątróbka, choć uważana za przysmak, rzadko trafia na stół, kobiety wykorzystują ją do obróbki skór.

Po zebraniu mięsa w misce Elena Trifonovna przenosi je do belki i tam kontynuuje cięcie.

Za pomocą noża o długim, szerokim ostrzu ostrożnie wykonuje dwa półkoliste nacięcia po obu stronach kręgosłupa, aby oddzielić mięśnie i ścięgna kręgosłupa. Poruszając ostrzem, usuwamy miazgę ze ścięgien. Elena Trifonovna suszy i konserwuje te szerokie żółtawe paski, aby uzyskać najcieńsze i najmocniejsze nici do szycia ubrań.

Elena Trifonovna oddziela pozostałe dwa pierwsze żebra mięśniem szyi od kręgosłupa. Sam kręgosłup dzieli się na część krzyżową, grzbietową i szyjną. Po wyjęciu nerek Elena Trifonovna dzieli je między dzieci, które z radością przeżuwają słodkawy, jeszcze ciepły miąższ. Ale płód i jajniki pozostawiono osobom starszym.

Skończywszy cięcie tuszy radośnie krzyczy do drzwi belki:

„Dogo! Weź mięso!” (Słowo „przyjaciel” Dogo jest najczęściej używane w odniesieniu do członków rodziny i sąsiadów). Żebra i udo zatrzymuje dla siebie, resztę rozdaje sąsiadom. „Nic, bez mięsa nie zostaniemy” – wyjaśnia.

„Dziki odszedł, jutro Piotr lub Spirya będą z łupem, przyniosą go nam. Zawsze to robimy.” Mówiąc to, Elena Trifonovna szybko oczyszcza jelita cienkie z ich zawartości i wraz z żołądkiem obniża je do rondla gotującego się na kuchence. „To właśnie nazywamy „kiełbasą”. Jelita są tłuste i delikatne. Kiedy jest czas, gotuje się jelita i krew. A podczas uboju jeleni krew jest specjalnie zbierana i zamrażana, a następnie dodawana do karmy dla psów zaprzęgowych. Wcześniej niczego nie wyrzucano; otrzewną suszono, a tłuszcz gromadził się w pęcherzach jeleni”.

Wysokie słupy dymu stoją nieruchomo nad belkami obozu w mroźnym nocnym powietrzu; gospodynie domowe rozpalają piece i gotują świeże mięso. Leniwie warczą na siebie z powodu psich flaków z jelenia. Dudniąc z syta, stary pasterz reniferów Sulko kładzie się obok sań, na których składuje się mięso, aby chronić je przed psami innych ludzi. Dzień się skończył.

Ocena wpisu: