Vīna reģioni Francijā. Francijas vīna reģioni Pilsētas šampanieša ražošana Francijā

Franču vīniem nav nepieciešams ievads. Rūpīga pieeja ražošanas tehnoloģijām, rūpīga izejvielu izvēle un lieliski klimatiskie apstākļi vīna dārziem ir padarījuši šo valsti par cienīgu konkurentu starptautiskajā tirgū. Uzzināsim par pasaules vīna impērijas iezīmēm.

Rakstā:

Vīna darīšana Francijā, franču vīnu klasifikācija

Īstie franču vīnu pazinēji tos klasificē pēc šķirnes un izšķir:

Monosepage. Vīna ražošana no vienas noteiktas vīnogu šķirnes.
Montāža. Ja vīna ražošanā ir iesaistītas vairākas vīnogu šķirnes.

Tieši Francija ieviesa kvalitātes standartu sistēmu, un franču vīnu klasifikācija notiek četrās kategorijās:

AOC. Šī kategorija raksturo visdārgāko franču vīnu. Pirms dzēriena nodošanas tirdzniecībā tas iziet obligāto degustāciju. Vīnu kvalitātei jāatbilst apelācijas noteikumiem, kas kontrolē ražošanu. Uz šīs kategorijas vīniem var būt marķējums Cru, kas norāda uz produkta augstāko kvalitāti. Šī zīme norāda uz elitāro vīnogu šķirņu izmantošanu no labākajām, vēsturiski nozīmīgākajām plantācijām. Visu augstākajai kategorijai piederošā franču vīna ražošanas procesu kontrolē īpaša komisija, stingri saskaņā ar normatīvajiem aktiem. Tiek ņemti vērā visi faktori, kas ietekmē kvalitāti. Tie ietver: vīnogu audzēšanu, ražas novākšanas laiku un uzglabāšanas apstākļus, presēšanas metodi, fermentācijas laiku un mucu, kurās tā atrodas, kvalitāti. Pirms degustācijas vīnam tiek veiktas laboratorijas pārbaudes, lai nodrošinātu atbilstību visiem standartiem. Pēc desmitiem testu nokārtošanas ražotājs saņem atļauju izlaist dzērienu.
VDQS. Šīs kategorijas vīni ir potenciālie kandidāti uz “lielāko līgu” (AOC), ražotāji, cik vien iespējams, ievēro augstākos standartus, neskatoties uz vienkāršotākām prasībām šai kategorijai.
VdP. VdP vīnu ražošanā pārsvarā nodarbojas lauku vīndari, lai gan ar kvalitāti šādi vīni neatpaliek no dārgākiem. Reģionālās ražošanas franču vīni standartos koncentrējas uz vīnogu šķirnēm, ražu un dzēriena stiprumu.
VdT. Šo segmentu pārstāv galda vīni, kuru ražošanā tiek izmantotas ne tikai vietējās vīnogu šķirnes, bet arī vīnogas, kas uz Franciju eksportētas no citām valstīm.

Ražošana atbilstoši visiem standartiem ļauj ražotājiem uz etiķetes ievietot atbilstošu uzrakstu, kas garantē izcelsmes kontroli. Šādi vīni tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes.

Īsti labu franču vīnu gardēži labi pārzina tādus jēdzienus kā:

Terroir - šis rādītājs ietver faktorus, kas nosaka garšu. Tas ietver: augsnes sastāvu, kurā audzē vīnogas, reģiona mikroklimatu, vīna dārzu augstumu virs jūras līmeņa. Šiem faktoriem ir liela nozīme garšas veidošanā. Galu galā mazākā atšķirība starp visiem šiem komponentiem var ietekmēt vīna garšu pat no kaimiņu plantācijām.
Apelācija ir joma, kurā klimatiskie apstākļi un vīna ražošanas tehnoloģija ir ideāli saskaņoti. Labāko franču dzērienu ražošanai ir nepieciešamas augstākās kvalitātes izejvielas, ideālas ekstrakcijas un izturēšanas metodes.

Slavenākie nosaukumi Francijā ir Bordo, Šampanietis, Ronas un Luāras ielejas un Chablis.

Francijas vīna reģioni

Slavenus zīmolus pārstāv vēsturiski reģioni, kas specializējas vīna darīšanā:

Božolē reģions ir pazīstams ar sausām un ļoti aukstām ziemām un karstām, tveicīgām vasarām. Tas atrodas Sennes upes ielejā, netālu no Lionas pilsētas. Beaujolais ir pārsvarā sarkano šķirņu, piemēram, Beaujolais Cru un Village, pārstāvis.

Chateau haut vigneau sarkanvīns no Graves Bordo

Viens no senākajiem reģioniem, kas apvīts ar leģendām un brīnišķīgiem stāstiem, ir Bordo. Bordo vīni pamatoti tiek uzskatīti par kvalitātes un šika standartu. Kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no ražas novākšanas gada. Šī reģiona īpašais klimats neļauj radīt labvēlīgus apstākļus vīnogu augšanai. Tāpēc vīna dārzi atrodas uz oļiem, kas veicina vīnogulāju sakņošanos un drenāžu. Šajā reģionā ražo sausas, saldas baltas un sarkanas šķirnes. Pie labākajiem sarkanajiem dzērieniem no Bordo reģiona pieder: slavenākais zīmols Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Balto šķirņu pārstāvji ir Semillon un Sauvignon Blanc.

Šampaņas reģions, kas atrodas valsts austrumos, ir dzirkstošo dzērienu dzimtene, ražojot rozā un baltās šķirnes.

Purpurs no Chateau Lagrezette The Original Malbec

Dienvidrietumos ietilpst vairāki vīnogu audzēšanas reģioni, no kuriem daži ir specializējušies sarkanvīnu ražošanā, piemēram, Malbec, Tana, bet citi ražo sausos un deserta dzērienus - Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.

Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

Francijas Juras reģions atrodas uz robežas ar Šveici. Tās vīndari ir aizņemti ar aptuveni sešu nosaukumu ražošanu. Ražošanā izmantotās vīnogu šķirnes ir Chardonnay un Liino Noir.

Bernard Fouquet Vouvray 2015

Viens no lielākajiem franču vīna darīšanas pārstāvjiem ir Luāras ieleja. Teritorijas lielais apjoms, teritorijas mainīgais klimats un trīs veidu augsnes pārsvars ļauj ražot plašu dzērienu klāstu. Reģiona vīna dārzi tiek kultivēti galvenokārt austrumu paugurainās nogāzēs. Ieleja ir rožu, balto un sarkanvīnu ražotājs. Pēc kategorijas: sauss, daļēji sauss un dzirkstošs. Ļoti plašu dzērienu klāstu pārstāv Luāras ieleja, tostarp Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier.

Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape izlase

Sens vīnogu audzēšanas reģions ar savu vēsturi un īpašu slavu ir Ronas ieleja. Šo apgabalu pārstāv plaši pazīstamais nosaukums Châteauneuf-du-Pape, kas ir kļuvis par piemēru rūpīgai visu standartu ievērošanai.

Franču vīnu īpašības

Francija ir ražošanas līdere. Chateau Lafite-Rothschild 1869 tika pārdots izsolē Honkongā par 232,7 tūkstošiem dolāru.

Lafites-Rotšildas pils 1869

Daudzi franču zīmoli, piemēram, Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti ir vieni no vadošajiem un dārgākajiem dzērieniem pasaulē.

Produkti tiek klasificēti pēc krāsas:

balts;
rozā;
pelēks;
sarkans.

sauss;
daļēji sauss;
salds;
dzēriens.

Atkarībā no nogatavināšanas pakāpes vīnus iedala:

Jauni, vecumā līdz sešiem mēnešiem.
Vecums, kura novecošanas periods pārsniedz vienu gadu.

Izsmalcinātība un cena ir tieši atkarīga no novecošanas perioda. Vīniem, kas izturēti vairāk nekā 10 gadus, ir īpaša vērtība tiešā un pārnestā nozīmē.

Francija jau sen tiek uzskatīta par vīna darīšanas karalieni. Tas ne tikai nodrošina izcilus vīnus saviem iedzīvotājiem, bet arī ir pasaules līderis eksportā, eksportējot uz ārzemēm gandrīz 60 miljonus hektolitru vīna. Krievijā franču vīnus kaislīgi mīl un pērk labprātāk nekā citu ārzemju ražotāju produkciju, un slaveno Francijas vīnkopības reģionu nosaukumus vairums krievu zina gandrīz no bērnības.

Runa nav tikai par franču nacionālo raksturu un gastronomisko apsēstību. Tas ir arī ģeogrāfijas jautājums. Francija atrodas ārkārtīgi labi no vīna darīšanas viedokļa. Tās klimats ir vairāk Vidusjūras, nevis kontinentāls, tajā netrūkst vīnogu audzēšanas reģionu, kas atrodas uz pašas vīnogu nogatavošanās robežas, kur tas sasniedz vēlamo stāvokli ļoti lēni un ilgu laiku.

Francijā ir ne tikai labi vīna dārzi, bet arī tos definē, klasificē un kontrolē. Labāko vīna dārzu sakārtotais saraksts tiek uzturēts jau 200 gadus. Apmēram pēdējo 80 gadu laikā tas ir sistematizēts, iegūstot arvien vairāk detaļu un visādā ziņā iegūstot valstī pieņemta likuma raksturu. Noteikumu pastāvīgums un neaizskaramība, kvalitātes paredzamība (noteiktās robežās) spēlēja kolosālu lomu Francijas kā lielas vīna darīšanas valsts autoritātes veidošanā.

Mācīšanās saprast vīnus

Lielākie Francijas vīna reģioni

Francijas vīna izcelsmes un kvalitātes kontroles sistēma balstās uz 12 lieliem vīnogu audzēšanas reģioniem, kuros likumā ir definēti daudzi apzīmējumi ar saviem noteikumiem vīnogu audzēšanai un vīna ražošanai.

Tātad franču vīna darīšanu pārstāv šādas jomas:

Novads Bordo atrodas valsts dienvidrietumos, Žirondas departamentā. Šeit tiek ražoti sausie sarkanie un baltie vīni. Daudzas no tām tiek eksportētas. Aptuveni 10 tūkstošus hektolitru iegādājas Krievija, kas pēc šī parametra ieņem 15.vietu pasaulē.

Dedzīgā aizraušanās ar Bordo vīniem vīna cienītājiem liek tērēt diezgan daudz naudas, lai vīnu kolekciju papildinātu ar leģendārā dzēriena pudeli. 2001. gadā Christie's izsolē Londonā pudele Chateau Lafite 1787 tika pārdota par 105 000 mārciņu.

Interesanti, ka marksisma pamatlicējiem bija arī mīlestība pret “buržuāziskajiem” Bordo vīniem. Reiz uz jautājumu: "Kas, jūsuprāt, ir laime?" - Frīdrihs Engelss atbildēja: "Šī ir Marga pils pils no 1848. gada."

Burgundija- otrs slavenākais vīna reģions Francijā, kas dāvāja pasaulei veselu plejādi izcilu baltvīnu - Chablis, Nuits-Saint-Georges, ko īpaši mīlēja Šarls de Golls, Napoleona dievinātais Chambertin, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet . Par pēdējo Aleksandrs Dumas tēvs teica, ka tas jādzer ceļos un cepuri nost.

Božolē zonai nepieciešams atsevišķs komentārs. Formāli tā pieder Burgundijai, taču vietējie vīni ir tik unikāli, ka vīndari un vīna cienītāji šo zonu uztver kā neatkarīgu reģionu. Vietējo vīndaru vidū ir bravūrisks teiciens: "Vispirms Dievs radīja paradīzi un pēc viņa Božolē."

Božolē vīni ir mīksti, svaigi un labi remdē slāpes. Slavenākais no tiem ir "Beaujolais Nouveau" vīns ar augļu aromātu. Ja izvēlaties to, paturiet prātā vienu svarīgu lietu. Beaujolais Nouveau dzer tikai jaunu, dažu mēnešu laikā pēc ražošanas. Mēnešus ir viegli skaitīt. Katru gadu vīns pārdošanā nonāk novembra trešajā ceturtdienā (šo dienu atzīmē kā “Božolē svētkus”, un ne tikai Francijā). Iegādājoties Beaujolais Nouveau, skaitiet atpakaļ no novembra trešās ceturtdienas.

Ronas upes ieleja pazīstama ar saviem jauktajiem vīniem. Piemēram, slavenais Chateauneuf-du-Pape ir izgatavots, izmantojot 13 vīnogu šķirnes.
Vīna dārzs Chateau Grillet (no kurienes nāk vīni ar tādu pašu nosaukumu) atrodas izdzisušā vulkāna krāterī, bet Hermitage ferma atrodas uz pakāpiena kalna, kura terases ir tik šauras, ka katrā no tām ir pietiekami daudz vietas. tikai divi vai trīs vīnogulāji.

Papildus sarkanajiem un baltajiem vīniem Ronas ielejā tiek ražoti arī sārtvīni. Pirmais no tiem bija Tavel vīns, ko augstu novērtēja karaļi Filips IV Godīgais un Luijs XIV. Rozā vīnu popularitāte nav liela, taču pēdējā laikā interese par tiem pieaug - iespējams, pateicoties kinozvaigznes Žerāra Depardjē pūlēm: sācis nodarboties ar vīna darīšanu, viņš lielu uzmanību pievērš rožu vīniem, no kuriem ļoti augsto -jāpiemin kvalitatīva pussausa Rose D'Anjou.

Provansa slavena ar saviem sārtvīniem un sarkanvīniem, kas gatavību sasniedz pēc 4-5 gadu nogatavināšanas. Šeit tiek ražoti arī augstas kvalitātes baltvīni. Gardēži bieži izvēlas Blanc de Blanc Clos Mireille 1999. Šis vīns ir pazīstams kā labākā izvēle melnajiem ikriem. Tam ir bagātīga garša ar medus nokrāsām. Turklāt tajā ir dažas gāzes, kas rada vieglu tirpšanas sajūtu uz mēles, kas atgādina itāļu frizzante vīnu.

Korsika- sala Vidusjūrā. Gandrīz 2000 hektāru tās platības aizņem vīna dārzi. Galvenā etiķete (t.i., visizplatītākā apelācija) ir Vin de Corse. Patrimonio tiek uzskatīts par labāko vīnu salā.

Vīna reģions Jura deva pasaulei divus tehnoloģiju ziņā pilnīgi unikālus vīnu veidus. Pirmais no tiem ir tā sauktais “dzeltenais vīns”. Tas tiek izturēts ozolkoka mucās vismaz sešus gadus un trīs mēnešus, ļaujot dzērienam nonākt saskarē ar gaisu. Vīns iegūst dzeltenīgu nokrāsu, un tad tas tiek ielejams īpašās pudelēs, kurās tas spēj saglabāt savas īpašības gandrīz gadsimtu.

“Salmu” vīns ir izgatavots no vīnogām, kas iepriekš kaltētas uz noklātiem salmiem. Šis dzēriens ir arī ļoti stabils: iepildīts pudelēs, to var uzglabāt līdz pat pusgadsimtam.

Luāras upes ieleja, ja skatās no putna lidojuma, tā visā garumā (kas ir vairāk nekā 300 km) ir klāta ar vīna dārziem. Šeit tiek ražoti sarkanie, baltie un rozā vīni. Luāras sarkanvīni tiek novērtēti to jauneklīgā svaiguma un elegances dēļ.

Luāras baltvīni ir smalki, oriģināli, ar patīkamu cukurotumu, bieži spējīgi ilgstoši izturēt. No šiem vīniem mūsu veikalos un vīna boutiques jūs varat atrast vieglo Muscadet, bagātīgo Pouilly-Fumé, noble Vouvray.

Viens no vietējiem rozā vīniem jau ir minēts - tas ir Rosé de Anjou, kas nāk no vīnogulājiem no Žerāra Depardjē vīna dārziem.

Elzasa, kas vēsturiski piederēja vai nu Francijai, vai Vācijai, absorbēja abu valstu vīna darīšanas tradīcijas. Šeit tiek ražoti galvenokārt baltvīni. Slavenākie ir vīni, kas gatavoti no dažādām Riesling un Gewürztraminer šķirnēm, kurus atzinīgi novērtēja Marlēna Dītriha.

Īstos Elzasas vīnus no citiem var viegli atšķirt pēc apģērba: tie tiek pildīti īpašās zaļās stikla pudelēs ar iegarenu kaklu, tā sauktajās “Elzasas flautas”.

Vīna darīšana tagadējās Francijas teritorijā parādījās vairākus gadsimtus pirms mūsu ēras. Tās rašanos veicināja romieši, kuri iekarotajās zemēs audzēja vīnogas. Tajā pašā laikā viņi ieveda savas šķirnes un uzlaboja vietējās. Viduslaikos klosteriem bija būtiska loma Francijas vīnkopības attīstībā. Šajos gados vīns kļuva par vienu no galvenajām Francijas eksporta precēm. Kopš 18. gadsimta beigām Bordo sarkanvīni tiek uzskatīti par slavenākajiem pasaulē. Tomēr 19. gadsimta otrajā pusē vīndarības uzplaukums Francijā padevās lejupslīdei, ko izraisīja no Amerikas ievestais kaitēklis – filoksera. Eiropas šķirņu potēšana uz Amerikas potcelmiem, kas ir izturīgi pret kaitēkļiem, palīdzēja izskaust slimību.

Savukārt 20. gadsimtā pieaugošais vīna dārzu skaits noveda pie lētāka vīna un vīndaru sagrāves. Situācijas labošanai valstī tika veidoti likumi, kas skaidri noteica vīnogu audzēšanas reģionu robežas un kontrolēja vīnu kvalitāti. Rezultātā franču vīna darīšanai izdevās sasniegt jaunu līmeni. Šodien Francija ir viena no vadošajām vīna eksportētājvalstīm pasaulē.

Vīna šķirne

Vīni tiek sadalīti pēc vairākiem kritērijiem. Pirmkārt, šķirnes sastāva ziņā. Tādējādi vīnus, kas izgatavoti no vienas šķirnes, sauc par monosepazh. Saliktos paraugus ražo no divu vai vairāku veidu vīnogām. Otrkārt, pēc cukura satura. Saskaņā ar Krievijas standartiem, sausās versijas satur līdz 4 gramiem atlikuma cukura litrā, pussausās - 4-18 gramus, pussaldās - 18-45 gramus un saldās - no 45 gramiem. Treškārt, krāsā tie ir balti, sarkani un rozā. Sarkanie paraugi un roze ir izgatavoti tikai no tumšajām vīnogu šķirnēm, baltie - no gaišajām un tumšajām. Slavenākās šķirnes, no kurām tiek gatavoti franču vīni, ir: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Turklāt atsevišķi vīni tiek ražoti, izmantojot dažādas vīna darīšanas tehnoloģijas, kuru dēļ iegūtais produkts iegūst raksturīgās īpašības. Piemēram, paraugi var nobriest dažādos apstākļos: mucās, tērauda tvertnēs vai cementa tvertnēs. Versijas var būt izturētas uz nogulsnēm vai nē. Daži īpatņi iegūti tikai no vēlīnās ražas kultūrām. Daži vīni izmanto savvaļas raugu, citi izmanto laboratorijas raugu.

Francijā ir septiņi galvenie vīna reģioni, kuriem katram ir savas atšķirīgās iezīmes: Bordo, Burgundija, Ronas ieleja, Luāras ieleja, Šampaņa, Elzasa un Francijas dienvidi, kas ietver Langdoku-Rusijonu un Provansu.

Bordo ir vīna impērija, kas apvieno gandrīz 120 000 hektāru vīna dārzu, gadā saražo 800 miljonus pudeļu vīna, ieskaitot dārgākos un prestižākos zīmolus. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc un daudzas citas vīna darītavas – tas ir tas, kas veido izcilo Bordo tēlu.

Bordo vīni — parasti gatavo no dažādu vīnogu šķirņu maisījuma: Black - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Balts - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

Vairuma vīna dārzu tuvumā ir uzceltas vīna darītavas. Saskaņā ar Bordo tradīciju šādas vīna darītavas sauc par Chateau. Jēdziens “Bordo pils” nozīmē vīna dārzu no viena līdz vairāk nekā simts hektāru ar vīna darītavu un citām saimniecības ēkām, kurās vīnu ražo tikai no savām vīnogām. Bordo sistēmas īpatnība ir tā, ka visi labākie vīni tiek gatavoti tikai pilī. Dažus vīnus, papildus kontrolētajam apelācijai, var saukt ar konkrētas pils nosaukumiem, piemēram, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, t.i. Vīnogas vīna ražošanai tiek izmantotas tikai no šīs vietas un netiek sajauktas ar citām.

Burgundija — stiepjas aptuveni 175 km no Chablis ziemeļos līdz Božolē dienvidos. Burgundijas vīna dārzu kopējā platība ir 49 tūkstoši hektāru, no kuriem 22,5 tūkstoši hektāru ir Božolē.

Galvenās vīnogu šķirnes: Chablis - White - Chardonnay. Burgundija — melna — Pinot Noir, Gamay. Balts - Chardonnay, Aligote. Božolē - melns - Gamay.

Burgundijas vīnu īpatnība ir tā, ka tie ir izgatavoti no vienas vīnogu šķirnes. Izņēmums ir Bourgogne Pass-Tou-Gren, kas izgatavots no Pinot Noir un Gamay maisījuma.

Kontrolētās nominālvērtības sastāv no visbiežāk sastopamajām nominālvērtībām, piemēram, Bourgogne, Bourgogne Aligote; tad ir nosaukumi pa reģioniem, piemēram, Božolē, Côte de Beaune; komūnu nosaukums ir Fleury, Chassagne-Montrachet utt. - norāda uz augstākas kvalitātes vīnu.

Ronas ieleja – šeit tiek ražoti visi tradicionālie vīni: sarkanie, rozā, sausie baltie, dabiski saldie baltie, dzirkstošie un stiprinātie. Vīnus gatavo no dažādu vīnogu šķirņu maisījuma, kā arī no atsevišķām šķirnēm.

Galvenās vīnogu šķirnes: North - Black - Syrah. Balts - Marsanne, Roussanne, Viognier. Dienvidi — melns — Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Balts - Clarett, Ugni Blanc.

Kontrolētie nosaukumi var ietvert gan vispārīgo nosaukumu Côtes du Rhône vai Côtes du Rhône Village (17 komūnām), gan rajonu nosaukumus, piemēram, Châteauneuf du Pape, Gigondas. Ermitāžas muzejs. Papildus kontrolētajiem nosaukumiem var norādīt īpašumu vai vietņu nosaukumus, piemēram, Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Luāras ieleja viens no tradicionālajiem vīnogu audzēšanas reģioniem, kas atrodas ziemeļu reģionā.

Vīnogu šķirnes: Nantes reģions - Whites - Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – Black – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Balts - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis - Balts - Sauvignon, Chasselat - Pinot Noir.

Pasaulslaveni Centrālā reģiona baltvīni: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Sarkanas, rozā un baltas augstākās kategorijas pastmarkas ap vēsturiskajām Chinon, Amboise, Azay-le-Rideau, Montlouis, Bourgueuil, Cheverny, Vouvray pilīm. Turēnas centrā atrodas Arbois vīna dārzs, ko slavinājis Žaks Brels. Anjou-Saumur reģionā ražo izcilus smalkus vīnus: Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon Nantes reģionā kontrolētie apzīmējumi ir Muscadet de Sèvres un Maine, Muscadet de la Loire.

Langdoka un Rusijona – šeit ražotie vīni ir vieni no labākajiem Francijā: bagātīgi, raksturīgi maisījumi ar acīmredzamām dienvidu iezīmēm.

Vīnogu šķirnes: Black - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Balts - Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

Reģions ir ļoti bagāts ar dabīgiem saldajiem vīniem, piemēram, Banyuls, Rivesaltes, Maury u.c.

Dienvidrietumi slavens ar tādiem slaveniem vīniem kā Bergerac (sarkans, balts, rozā), Monbazillac (samtaini balts), Cahors (sarkans).

Vīnogu šķirnes: Black - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Balts - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

Dienvidrietumiem nav viena kontrolēta nosaukuma.

Elzasa - ir viens no retajiem Francijas reģioniem, kur vīnus parasti nosauc pēc vīnogu šķirnes, no kuras tie ražoti, piemēram, Gewurztraminer, Riesling.

Elzasas vīna dārzi stiepjas no ziemeļiem uz dienvidiem gar Reinas kreiso krastu Augšreinas (Augšreinas) un Lejasreinas (Lejasreinas) departamentos.

Vīni šajā reģionā tiek ražoti no vienas vīnogu šķirnes, izņemot Edelzwicker, kas ir izgatavots no balto šķirņu maisījuma.

Galvenās vīnogu šķirnes šeit ir White - Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc. Melns - Pinot Noir.

Elzasā ir 8 kontrolēti nosaukumi:

Gewürztraminer ir aromātisks, samtains baltvīns, kas gatavots no mazām rozā vīnogām;

Riesling ir sauss balts ar augļu garšu, ko audzē arī Vācijā un Itālijā;

Grey Pinot (Elzasas Tokajs) - to kļūdaini uzskatīja par ungāru tokaju radinieku;

White Pinot un Auxerre Pinot ir viegli baltvīni ar maigu garšu;

Black Pinot – ražots no tās pašas vīnogu šķirnes kā slavenais Burgundijas sarkanais; Black Pinot ir sarkanā un rozā krāsā un tiek pasniegta atdzesēta;

Rozā un baltais Muscat ir vīns ar dabisku saldenu garšu, viens no retajiem, kas izpelnījies nosaukumu “High Alsace Brand”;

Silvaner pamatā ir Austrijas vīnogulājs, kas ir visizplatītākais Elzasā (20% no platības);

Chassela ir viegls baltvīns, kas ražots no vīnogu šķirnēm, kuras uz Franciju atveda romieši caur Šveici.

Provansa - ir vecākais vīna dārzs Francijā.

Galvenās vīnogu šķirnes ir Provence - Black - Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Balts - Clarett, Ugni Blanc. Korsika - Melns - Nelucio, Sciacarello. Balts - Vermentino.

Šampanietis. Labākajā gadījumā šampanieša vīni ir nepārspējami. Benediktīniešu mūks Doms Perignons (1643-1715) spēja atšķetināt vēsturisko fenomenu, kas ir "kuļojošs, dumpīgs" šampanieša vīns. Viņš arī izstrādāja procesu dažādu šķirņu sajaukšanai, oglekļa dioksīda izšķīdināšanai un uzglabāšanai šķidrumā, nevis uz tā virsmas.

Šampanieša ražošana ir stingri reglamentēta.

Vīnogu šķirnes: Black - Pinot Noir, Pinot Meunier. Balts - Chardonnay.

Šampaņā ražo arī negāzētos vīnus, piemēram, Coteaux Champenois, Risey, kuru nosaukums dažkārt tiek pievienots komūnas nosaukumam. Uz visiem dzirkstošajiem vīniem etiķetēs ir nosaukums Champagne.

Jura un Savoja — divi mazi reģioni atrodas kalnainā apvidū un ražo vīnus ar īpašām īpašībām. Jurā ir četri kontrolētas izcelsmes nosaukumi: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

Galvenās vīnogu šķirnes ir Jura - Black - Pulsar, Trousseau. Balts - Chardonnay, Savagnin. Savoie - Black - Mondoz. Bell-Rousset, Žaks.

Francija ir vecākais reģions Eiropā, kas tūkstošiem gadu ir turpinājis priecēt ar savām vīna tradīcijām. Tieši šeit 6. gadsimtā pirms mūsu ēras radās cēlais Dionīsa dzēriens.

Kā izvēlēties vīnu?

Īstiem gardēžiem franču šķirņu izvēle nesagādās grūtības, bet nezinātājiem šāda dažādība var pagriezt galvu. Pirms iegādes noteikti izpētiet etiķeti uz pudeles. Tas norāda šķirni, grādu skaitu, veidu, sastāvu un citas nianses, kurām nevajadzētu pievērt acis.

Svarīgs faktors, izvēloties franču vīnu, ir izlaišanas datums un ražošanas vieta. Dižciltīgo šķirņu pudelēm jābūt atbilstošām atšķirības zīmēm, piemēram, zīmogam vai parakstam.

Pērkot vīnu, nedrīkst aizmirst nevienu detaļu, pat ne ražošanas metodi. Ja dzēriens ražots rūpnīcā, tas var būt pulverveida. Izpētījis kompozīciju, pat vienkāršs lajs var izdomāt šo faktoru. Jebkurā gadījumā pirms iegādes jums jāzina vīna kategorijas, veidi un šķirnes.

Klasifikācija pēc šķirnes sastāva

Vīnus var iedalīt pēc dažādiem kritērijiem, piemēram, pēc oglekļa dioksīda vai cukura satura. Tomēr vissvarīgākā ir klasifikācija pēc šķirnes. Īsti gardēži tam pievērš īpašu uzmanību. Francija, pamatojoties uz to:

Monosepage (izgatavota no vienas vīnogu šķirnes);
- montāža (izgatavota no dažādu veidu maisījuma).

Dzērienus parasti iedala arī pēc oglekļa dioksīda satura. Šeit izšķir negāzētos un dzirkstošos vīnus. Francija vienmēr ir bijusi slavena ar savām "putojošām" šķirnēm, piemēram, Foreau un Domaine. To nesatur negāzētie vīni, bet gluži pretēji – dzirkstošie vīni. Mūsdienās tas ir otrais veids, kas ir ļoti populārs elitārajos restorānos visā pasaulē.

Atbilstoši cukura līmenim vīni var būt sausi, pussausi, kā arī deserti, tas ir, saldi vai pussaldi. Kas attiecas uz alkohola saturu, tas viss ir atkarīgs no fermentācijas metodes. Alkohola daudzums var svārstīties līdz 23%.

Kvalitātes klasifikācija

Ne daudzi cilvēki zina, ka franču vīni var būt zemas kvalitātes vīni ar pievienotām garšām. Pirmais kvalitātes līmenis ir tieši tāds. Tas ir VDT standarts, tas ir, galda šķirnes. Tie ir izgatavoti no vīnogām, kuras nereti audzē citās valstīs, izmantojot vietējās tehnoloģijas. Visbiežāk šie vīni ir montāžas vīni. Prasības tiem ir minimālas, tāpēc cena ir salīdzinoši zema. Alkohola saturs - līdz 15%.

Otrais kvalitātes līmenis ir VDP jeb “vietējās” šķirnes. Prasības šādiem dzērieniem ir nedaudz augstākas nekā galda dzērieniem. Tiem jābūt izgatavotiem no vīnogām, kas audzētas tikai noteiktā apgabalā īpašos apstākļos. Šīs šķirnes tiek rūpīgi degustētas. Bagāts ar garšas īpašībām un satur vismaz 9% alkohola. Šādas pudeles izmaksas ir mērenas un atkarīgas no šķirnes.

Lielākā daļa Francijas pieder AOC kategorijai. Visu ražošanas procesu no ražas novākšanas līdz pildīšanai pudelēs kontrolē īpaša komisija. Šeit svarīgas ir visas detaļas: kur un kā vīnogas audzē, kur tās glabā un kā notiek presēšana, cik ilgi notiek fermentācija un pat kādās mucās. Kontrole tiek veikta stingri saskaņā ar noteikumiem. Beigās vīnus komisija nosūta uz laboratoriju izpētei un tikai tad degustācijai. Lai ražotājs saņemtu atļauju ražot dzērienu, tā produktam jāiztur ducis testu, taču tikai tā var sasniegt ideālu rezultātu.

Izpratne par to, kāda ir franču vīnu klasifikācija, var palīdzēt nepieredzējušiem pircējiem izvēlēties pareizo šķirni. Ir vērts atzīmēt, ka dzērieni, kas ražoti vispāratzītos reģionos (Bordo, Burgundija, Langdoka utt.), tiek automātiski klasificēti kā AOC. Uz etiķetes vienmēr ir norādīta piederība vienai vai otrai kvalitātes pakāpei, kā arī teritorija, kurā vīnogas audzētas. Uz dažām pudelēm var atrast uzrakstu “premier cru” vai “grand cru” - tā ir papildu klasifikācija, kas norāda produkta augstākās kategorijas.

Bordo vīni

Šīs šķirnes vietējie francūži ir pazīstamas kā "jūras dāvanas". Fakts ir tāds, ka vīnogu audzēšanas zemes atrodas starp trim Dordoņām un Žirondu. No elites reģioniem ir vērts izcelt Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay un citus. Šajā lielajā teritorijā tiek ražots tikai Bordo vīns. Kopš 19. gadsimta sākuma Francija ir kļuvusi slavena visā pasaulē, pateicoties tādām šķirnēm kā Chateau Margaux, Semillon un Cabernet Franc.

Manāmi atšķiras no citiem. Iemesls tam var būt tādi faktori kā maigs klimats un īpaša augsnes struktūra. Turklāt šajā reģionā strādā tikai labākie vīndari no visas valsts. Šo šķirņu pluss ir okeāna tuvums, kas labvēlīgi ietekmē millezim kvalitāti.

Bordo pamatoti tiek uzskatīts par vienu no labākajiem asamblejas vīniem Eiropā. Tradicionālās baltās šķirnes ir Semillon, Muscadelle un Sauvignon. Francijas sarkanvīni, kas ražoti Bordo: Merlot, Malbec, Verdot Petit un citi. Katra no šīm šķirnēm pārsteidz ar savu ilgmūžību, maigo garšu un unikālo tekstūru. Atsevišķs solis ir Chateau Margaux līnija, kas tiek uzskatīta par elitārāko "jūru dāvanu".

Burgundijas vīni

Šīs šķirnes pieder tikai augstākajai “Premium” klasei. Francija izceļas ar maigu augļu pēcgaršu un vieglu skābenumu.

Šķirnes Joseph Drouhin un Faiveley, kas parādījās tikai 90. gadu beigās, lieliski harmonizē ābolu-melones liķieri, ozola mizu un mandeļu pārslas. Krēmveida tekstūra un viegls dūmu aromāts padara šo dzērienu neaizmirstamu un nesalīdzināmu.

La Chablisienne šķirnei ir noslēpumaina zelta krāsa ar nelielu zaļganu nokrāsu. Tam ir izsmalcināts aromāts, kas apvieno ābolu, bumbieru, persiku, apelsīna miziņu un ziedošu āboliņu. Pateicoties atturīgajai eļļainajai garšai, 12 grādu stiprums nemaz nav jūtams.

Ir vērts atzīmēt arī Pascal Bouchard šķirni, īpaši 1998. gada izlaidumu. Šis vīns ir viens no retajiem Burgundijas vīniem, kas iekļaujas Grand kategorijā. Cilvēki to sauc par zemniecisku tā ļoti asā aromāta dēļ, taču šī dzēriena garša ir ļoti pikanta.

La Chablisienne šķirni nevar ignorēt. Šis zeltainais dzēriens ir bagāts ar aromātiskām sastāvdaļām, tostarp piparmētru, mandeles, jasmīnu, vaniļu un pat liepu.

Luāras ielejas vīni

Tiek uzskatīts, ka pirmos vīnogulājus šajā reģionā iestādījis pats Svētais Mārtins tālajā mūsu ēras 380. gadā. e. Šeit ražotie franču sarkanvīni izceļas ar ziedu un augļu aromātu ar smalkām tanīnu notīm.

No Lauras ielejas milzīgās šķirņu daudzveidības var atšķirt rozā Chinon un Bourgueil. Vietā, ko sauc par Montlouis, aug vīnogulāji, no kuriem tiek ražots vīns. Šeit uz etiķetēm nevar redzēt uzrakstu "pussalds", jo šādas šķirnes šajā reģionā sauc par "mīksto". Līdzīga situācija ir ar saldajiem vīniem, kurus Lauras ielejā sauc par desertvīniem.

Šādu šķirņu glabāšanas laiks ir no 10 gadiem. Retos gadījumos pudeli var atvērt jau pēc 4 gadiem. Francijas un ielejas cēlākais baltvīns ir Saint-Nicolas de Bourgueil. No atlikušajām AOC kategorijas šķirnēm Luārā būtu vērts pieminēt Danielu Alliasu, Foreau un Francis Mabille.

Ronas ielejas vīni

Šis auglīgais apakšreģions Francijā tika atklāts salīdzinoši nesen - jaunās tūkstošgades sākumā. Starp pirmajiem vīniem izceļas Crozes Hermitage un Gigondas. Šie dzērieni izceļas ar savu stiprumu un bagātību. Aromātā apvienotas avenes, ķirši, garšvielas, ozola miza un lakrica.

2001. gada beigās radās vīni no Chateaunef du Pape līnijas. Šis tumši sarkanais dzēriens ir neaizmirstams ar savu izteikto plūmju aromātu ar kūpinātas gaļas un garšvielu piejaukumu. Var uzglabāt līdz 15 gadiem.

Francijas baltvīns, kas ražots Ronas ielejā, izceļas ar gludu dzeltenīgu toņu spēli un pārsteidzošu garšas izsmalcinātību. Īpašās sastāvdaļas ir akācijas medus un vijolītes ziedlapiņas. Labākie šķirnes pārstāvji ir Hermitage 2000 un Condrieu 2002.

Rusijonas un Langdokas vīni

Pirms Alžīrijas neatkarības iegūšanas šīs šķirnes ieņēma pirmo vietu jebkurās izstādēs un starptautiskās degustācijās. Šodien realitāte ir tāda, ka šajā reģionā nepietiek līdzekļu, lai radītu visus nepieciešamos apstākļus vīnogu audzēšanai, nemaz nerunājot par to pārstrādi. Diemžēl labvēlīgs klimats un auglīga augsne ir vienīgā lieta, ar ko var lepoties kādreiz slavenās Rusijonas un Langdokas teritorijas.

Daudzas vietējās franču vīnu šķirnes 80. gadu sākumā ir uz visiem laikiem nogrimušas aizmirstībā. Tomēr joprojām ir dažas nelielas platības, kas atbilst AOC kategorijai. Slavenākie tur ražotie vīni ir Cotes du Rousillon un Coteaux du Languedoc.

Rusijonas un Langdokas ielejās pārsvarā tiek audzētas sarkanās un sārtās šķirnes.

Šampanieša vīni

Šajā teritorijā zeme ir stingri sadalīta ciematos, kur audzē un apstrādā tikai ekskluzīvas šķirnes, izmantojot slepenas tehnoloģijas. Kā zināms, Francijas slavenākie vīni ir sarkanais un baltais šampanietis. Cilvēki šajos specializētajos ciematos visu savu dzīvi velta šo dzērienu ražošanai.

Trīs labākās šampanieša šķirnes ietver Blanc de Blancs. Zemes īpašnieks gadu desmitiem ir Moncuisu ģimene. Blanc 1995 pudele tiek novērtēta tūkstošiem dolāru, un tas viss ir saistīts ar dzēriena izsmalcināto garšu.

Tāpat pirmajā trijniekā ir šampanietis uz cēlās Pinot Meunier šķirnes bāzes, kas aug tikai Žana Mutarjē zemēs Surmelinā.

Neaizmirstiet par Mutarovu dinastijas sārto dzērienu. Côtes de Bar ražo vienu no valsts labākajiem vieglajiem šampaniešiem.

Savojas un Juras vīni

Šie reģioni atrodas nedaudz uz austrumiem no Burgundijas, netālu no Saone upes. Pateicoties izdevīgajai atrašanās vietai, vīndari var iepriecināt savus cienītājus ar svaigu Chardonnay un Chateau Chalon visu gadu. Netālu no Jura kalniem labi aug gan baltās, gan sarkanās šķirnes, tāpēc zemes īpašniekiem ir liela “radošuma” izmēģinājumu vieta. Ir vērts atzīmēt, ka saldākie vīni Francijā tiek ražoti Savojā.

Šeit populārākās šķirnes ir sarkanās Poulsard, Pinot Noir un Trousseau, kā arī baltās Savagnin un Chardonnay. Jura vīnu atšķirīgā iezīme ir to augstais stiprums – līdz 16% alkohola. Tas tiek panākts, pateicoties īpašam rauga veidam, ko sauc par mycoderma vini.

Reģiona slavenākā šķirne ir baltā Chateau Chalon.

Provansas vīni

Daudziem šīs šķirnes asociējas ar maziem ciematiņiem un ziediem nokaisītiem laukiem. Diemžēl Francijas sausie vīni, kas tiek ražoti Provansas robežās, nav tik pieprasīti kā līdzīgi dzērieni no Burgundijas vai Bordo, taču tiem ir uzticīgi cienītāji.

Vissvarīgākais šķirnes pārstāvis ir Bandol. Šis bagātīgais sarkanvīns ir klasificēts kā AOC. Raksturīgs ar bagātīgu garšvielu, augļu un priežu aromātu. Tas tiek izturēts ozolkoka mucās vismaz 2 gadus, bet ideālā pēcgarša tiek sasniegta tikai pēc desmit gadiem.

Varat arī izcelt Cotes de Provence sarkanvīnus. Tie ir izgatavoti no tādām vīnogu šķirnēm kā Syrah, Carignana, Counoise, Vermentino, Mourvèdre utt.

Slavenākie un dārgākie Francijas vīni

Mūsdienās bagāti cilvēki no visas pasaules ir gatavi maksāt simtiem tūkstošu dolāru par ekskluzīvām Chateau un Monopoly šķirnēm. Francijas labākie vīni ir ļoti dārgi, taču dažkārt to degustācija ir tikai viena iespēja dzīvē.

Trešajā vietā ir Chateau Mouton-Rothschild. Pudele no 1945. gada tiek novērtēta 115 000 USD vērtībā. Jebkurš sevi cienošs degustētājs un kolekcionārs šo dzērienu nosauks par īstu vīna darīšanas brīnumu.

Otrajā vietā ierindojās 1787. gada modelis. Mūsdienās šīs līnijas franču vīnus var iegādāties jebkurā veikalā, taču tolaik tā bija vienīgā pudele pasaulē ar Chateau Lafite. Tā izmaksas tiek lēstas 160 tūkstošu dolāru apmērā.

Dārgākais un ekskluzīvākais vīns Francijā ir Monopoly šampanietis no 1907. gada ražas. Pudeles vērtību piešķir fakts, ka tā savulaik tika uzdāvināta caram Nikolajam II, bet pēc tam tika pazaudēta transportēšanas laikā Pirmā pasaules kara laikā. Tomēr 1998. gadā ūdenslīdēju grupa nejauši uzdūrās vērtīgai kravai. Tagad Monopola pudele maksā vismaz 275 tūkstošus dolāru.