Učen. Skandinavske zemlje: karakteristike kuhinje, što probati jela skandinavske kuhinje

Unatoč činjenici da su se potomci drevnih Vikinga uspješno integrirali u sustav modernih kulinarskih vrijednosti i da mladi rado gutaju Big Macove i nuggetse, tradicionalna jela u Skandinaviji i dalje su vrlo popularna. Cijenjeni su i u drugim zemljama.

Počnimo s ribom. Svakome tko se smatra njezinim ljubiteljem, upoznavanje sa skandinavskom kuhinjom donijet će duboko zadovoljstvo. Uobičajena haringa, na primjer, u Finskoj se prži, kuha na pari, kuha i poslužuje s bobicama. U Norveškoj je popularna Haringa tete Gerde – marinirana u pireu od rajčice, maslinovom ulju, papru, soli i šećeru. U Danskoj - medena haringa u mješavini kiselog vrhnja, senfa, rakije i, naravno, meda. U Švedskoj - "staklarska haringa" u prozirnoj i staklenoj šećernoj kori, kao i surströmming - jako fermentirana ukiseljena haringa, čiji miris užasava strance, a oduševljava domorodce.

Još jedna popularna riba je losos. Kralj stola, koji ima vlast nad svima koji se razumiju u hranu. U Norveškoj se od njega priprema jelo graavilohi - losos mariniran u soli, šećeru i kopru. U Danskoj se ova riba stavlja u posudu punu meda i drži pod zemljom nekoliko mjeseci. U Švedskoj se priprema krepka, topla juha, čiji recept kao da je diktiran lokalnom klimom - nije vruća i neljubazna.

Ne smijemo zaboraviti na još jednu komponentu skandinavske kuhinje - meso: govedina, teletina, janjetina, konjetina i, naravno, svinjetina. Danci ga radije jedu s pirjanim crvenim kupusom. U Finskoj niti jedan praznik nije potpun bez pečene šunke s rutabagom, mrkvom i krumpirom. A u Norveškoj se jako poštuje ribbe - pržena svinjska potrbušina. Osim toga, Skandinavci vole kobasice - ovdje se čak rade od mesa divljači, losa i medvjeda. I, naravno, svaki pristojan stol bit će poslužen sočnim mesnim okruglicama i mesnim okruglicama - izvorom legitimnog ponosa za domaćicu.

Naravno, ne smijete zaboraviti na sendviče - one jednostavne i složene poput "Omiljenog sendviča Hansa Christiana Andersena". Nevjerojatno ukusna, višekatnica. Trebalo bi ga jesti, skidajući sloj po sloj, počevši od "tavana" i završavajući s "temeljem". Pa, za desert možete ponuditi pite s bobičastim voćem, danske kolačiće posute šećerom, finsku Runeberg tortu s kiselim vrhnjem i pekmezom, danski Rød Dreams mez fløse, gusti žele od crnog ribiza sa šlagom i ukusnu fledegrød pšeničnu kašu, vruću i nježnu.

Zaključno, vrijedi reći da skandinavska kuhinja ne koristi previše začina: domaći kuhari uvjereni su da prirodni okus svježih proizvoda ne bi trebao biti prekinut stranim aromama. Složimo se s ovime: dok težimo najboljem, važno je dobro ne pokvariti.

Losos zapečen sa šparogama

Za 2 osobe: filet lososa - 500 g, maslinovo ulje - 4 žlice. l. (3 za ribu i 1 za šparoge), sok od limuna - 2 žličice, zelene šparoge - 400 g, češnjak - 1 češanj, provansalsko bilje, bosiljak, sušeni kopar, sol, papar

Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, provansalskim biljem, bosiljkom i koprom. Ribu narežite na komade, natrljajte solju, paprom, 3 žlice. l. pripremljeno aromatično ulje i ostaviti sa strane. Šparoge operite, ogulite i odrežite na oko 2 cm od dna. Češnjak sitno nasjeckajte. Podmažite foliju s 1 žličicom. ulja, na to rasporediti šparoge i češnjak. Posolite, popaprite i valjajte dok se ulje i češnjak ravnomjerno ne rasporede. Losos pecite na srednjoj rešetki na temperaturi od 180°C, šparoge na donjoj rešetki 15 minuta.

253 kcal
Vrijeme za kuhanje 30 minuta
4 boda

Pečena svinjetina

Za 10 osoba: svinjetina (karbonada) - 1,5 kg, češnjak - 4 režnja, ribani hren - 1 žlica. l., senf - 2 žlice. l., ružmarin - 4 grančice, sol, papar

Meso operite, osušite, nadjenite režnjevima češnjaka narezanim na četvrtine, natrljajte solju, paprom i hrenom. Gore i dolje stavite dvije grančice ružmarina natrgane na komade, meso spakirajte u vrećicu i stavite u hladnjak na 14-15 sati. Meso izvadite i popržite sa svih strana u jako zagrijanoj tavi. Na meso stavite svježi ružmarin, zamotajte u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200-220°C dva sata. 15 minuta prije kuhanja odmotajte foliju i pustite da meso porumeni.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 268 kcal
Vrijeme za kuhanje 3 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Haringa u skandinavskom stilu

Za 4 osobe: slana haringa - 2 kom., suho crno vino - 400 ml, vinski ocat - 1/2 žlice, šećer - 3 žličice, luk ili crvena salata - 1 kom., klinčići - 3 kom., lovorov list - 2 kom. , sjemenke gorušice - 1 žličica, sjemenke korijandera - 1 žličica.

Pripremite vinsku marinadu: u manjoj posudi pomiješajte suho crno vino i vinski ocat. Dodajte pripremljene začine - zrna korijandera, sjemenke gorušice, lovorov list i šećer. Stavite lonac na vatru, pustite da vino zavrije i kuhajte marinadu 5 minuta na srednjoj vatri. File haringe narežite na komade odgovarajuće veličine i stavite ih u duboku posudu ili posudu za hranu u slojevima zajedno s kolutovima luka i začinima. Prelijte vinskim umakom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 dana. Poslužite s ploškama kuhanog krumpira, ukrašenim po želji.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 222 kcal
Vrijeme za kuhanje 20 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 3 boda

Švedske mesne okruglice

Za 6 osoba: mljevena svinjetina - 800 g, mlijeko - 190 ml, jaja - 2 kom., maslac - 75 g, češnjak - 2 češnja, brašno - 50 g, mesna ili pileća juha - 600 ml, mljeveni piment - 1/4 žličice l. , svježe krušne mrvice - 1 šalica, sol, sušeni kopar, mljeveni crni papar

U zdjelu stavite mljeveno meso, sitno sjeckani češnjak, lagano umućena jaja, krušne mrvice i začine. Dodajte 10 ml mlijeka, miješajte dok ne postane glatko. Od mljevenog mesa oblikujte polpete veličine manje mandarine, stavite u lim za pečenje obložen folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C 15-20 minuta. Pripremite umak. U loncu rastopite maslac, dodajte brašno i pržite uz miješanje 2-3 minute. Uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevati mlijeko, a potom i zagrijanu juhu. Posolite i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Gotove polpete stavite u duboku zdjelu i prelijte umakom.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 190 kcal
Vrijeme za kuhanje 1 sat
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Pita od brusnica

Za 8 osoba: zobene pahuljice (valjane zobene pahuljice) - 1 šalica, šećer - 200 g, maslac - 50 g, jaja - 3 kom., brašno - 2 šalice, prašak za pecivo - 1 žličica, brusnice - 1,5-2 šalice.

Zobene pahuljice stavite u tavu sa 100 g šećera i maslacem, pržite uz stalno miješanje dok ne porumene.
Cool. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Žumanjke samljeti sa šećerom, dodati 3/4 šalice vode, zatim brašno s praškom za pecivo, izmiksati dok ne postane glatko. Istucite bjelanjke do guste pjene. U tijesto pažljivo dodajte pržene zobene pahuljice, bobičasto voće i umućene bjelanjke. Stavite tijesto u prethodno namašćen kalup. Peći na 200°C oko 30-40 minuta.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 350 kcal
Vrijeme za kuhanje 1 sat
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova

Sendvič torta

Za 4 osobe: kruh od cijelog zrna - 4 kriške, file dimljenog lososa - 200 g, krastavac - 1 kom., skuta - 420 g, suhi kopar - 2 žlice. l., masline, crne masline, sušene rajčice, začinsko bilje, sol

Skutu podijeliti na tri dijela. Krastavcu skinite koru, izvadite sjemenke i narežite na sitne kockice. Jedan dio sira stavite u blender, dodajte krastavac, kopar i malo soli. Promiješajte i ostavite sa strane. Drugi dio sira pomiješajte s ploškama ribljeg filea i također izmiksajte u blenderu. Složite tortu tako što ćete kriške kruha uzastopno staviti u sendvič, prvo s lososom, zatim s krastavcem i na kraju s običnim svježim sirom. Lagano pritisnite na vrhu, odrežite rubove i stavite u hladnjak na par sati. Prije posluživanja oštrim nožem prerežite na četiri dijela, ukrasite sušenim rajčicama, crnim maslinama i crnim maslinama.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 290 kcal
Vrijeme za kuhanje 30 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 3 boda

Krem juha s lososom

Za 8-10 osoba: cijeli losos - 2 kg, luk - 2 kom., lovorov list - 1 kom., biljno ulje - 20 ml, pšenično brašno - 10 g, kopar - 20 g, mrkva - 200 g, piment - 5 kom., sol - 2 žličica, krumpir - 300 g, maslac - 20 g, vrhnje 20-22% masti - 300 ml

Izrežite ribu. Glavu, rep, kožu i greben prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Pustite da prokuha, skinite pjenu, dodajte cijelu glavicu luka, papar i sol. Kuhajte pola sata na laganoj temperaturi. Procijedite juhu, posolite, luk bacite. Ogulite i narežite mrkvu i luk, pržite u biljnom ulju dok ne omekšaju. Prokuhajte juhu, dodajte oguljeni i na male kockice narezani krumpir. U tavi zagrijte maslac, stavite žlicu brašna i ulijte malo juhe. Pržite, brzo miješajući da ne budu grudice. Kada se krumpir kuha gotovo dok nije spreman, u tavu dodajte mješavinu luka-mrkve i brašna, a odmah nakon toga operite riblji file i narežite ga na velike kocke. U juhu dodajte vrhnje. Zakuhajte, maknite s vatre i poslužite.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 134 kcal
Vrijeme za kuhanje 2 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 4 boda

Fledegröd kaša s malinama

Za 3 osobe: pšenične žitarice - 1 šalica, vrhnje 20% masti - 3 šalice, šećer - 1 žlica. l., sol, svježe maline - 2 šalice

Isperite žitarice, stavite ih u lonac, ulijte vrhnje, dodajte šećer, promiješajte. Zakuhajte smjesu u loncu i kuhajte na vrlo laganoj vatri dok ne omekša, 45-50 minuta. Maknite s vatre, posolite po ukusu. Maline dobro operite i ostavite da se ocijede. Stavite polovicu bobičastog voća u tavu s kašom i lagano promiješajte. Gotovu kašu stavite na tanjure, ukrasite preostalim bobičastim voćem i poslužite.

Kalorični sadržaj jedne porcije na 100 g 250 kcal
Vrijeme za kuhanje 1 sat
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 3 boda

Gotovo je nemoguće izdvojiti norvešku, dansku, islandsku ili švedsku kuhinju jer one jednostavno ne postoje. Ali postoji jedna zajednička skandinavska kuhinja koja ujedinjuje sve. Oblikovali su ga prirodni uvjeti u kojima su morali živjeti stanovnici ovog dijela Europe. Posebnost skandinavske kuhinje je široka upotreba ribe i plodova mora. Ali svaka kuhinja ovih zemalja ima i svoje karakteristike.

Među svim svjetskim kuhinjama, danska se izdvaja po želji za sendvičima, kojih ima oko 700 vrsta. Obično su to visoki tornjevi s raznim nadjevima: pašteta, šunka, riba, slanina, škampi, kobasice, jaja, razno povrće, jagode, sir, začinsko bilje itd. Sve se to nalazi između komada kruha, a takvi se sendviči jedu sloj po sloj. Od danskih mesnih jela popularna je slana piletina s ananasom i pržena svinjetina s ljutim crvenim kupusom, a za desert pita od jabuka sa šlagom i želeom od ribiza te juha od kupina i jagoda. Poslastica u Danskoj je losos uronjen u glinenu posudu punu meda. Čvrsto zatvorena posuda se nekoliko mjeseci stavlja pod zemlju, gdje temperatura ostaje niska. Nakon ekstrakcije meso lososa ima specifičan miris i okus.

.

U Norveškoj su vrlo česta jela od haringe pripremljene na razne načine, iverka, iverka i bakalara. Osušeni bakalar bez glave i spljošten naziva se klipfiks, tradicionalno riblje jelo. Od davnina su ljudi u Norveškoj ovu vrstu ribe nosili sa sobom u lov i kupanje, a ni sada nije ništa manje popularna. Čuveni norveški losos smatra se jednim od najboljih na svijetu i priprema se po svim poznatim metodama. “Rakerret” je također neobično jelo. Riječ je o pastrvi koja se pod određenim uvjetima drži godinu dana pod zemljom. U Norveškoj je zanimljiv i kozji sir, tamno krem ​​boje, sladak. Flötegröt, poznata norveška kaša, je kaša od prosa kuhana s vrhnjem i poslužena s malinama.

Norveška ima bogatu kulinarsku tradiciju povezanu s lososom. Norvežani, koji losos smatraju delikatesom, služe ga na različite načine: prženog (stekt laks), dimljenog (røkt laks), kuhanog (kokt laks), pečenog na roštilju (grillet laks), mariniranog (gravet laks), kao tartar (laks tartar) .), u juhi (fisze suple) ili uz tjesteninu. Norvežani vole i druge riblje delicije. Najpopularniji su fiskeboller - mesne okruglice od mljevene ribe poslužene u bijelom umaku. Ovdje su vrlo popularne male srdele - brislinger, koje se love u Stavangeru. Od davnina se ovdje prerađivala srdela koja je potom završavala na stolovima gotovo cijele Europe.

Kuhinja Islanda slična je kuhinji susjeda, ali ima i svoje karakteristike. Na primjer, u mnogim restoranima na Islandu možete probati janjetinu kao i konjsko meso. Janjeća glava, kuhana cijela, jedno je od tradicionalnih jela. Islandski sir je jogurt pomiješan sa svježim sirom. Sva ta nacionalna islandska jela vrlo su slična našoj kazahstanskoj kuhinji, zar ne?

U Švedskoj su popularne domaće kobasice koje se pripremaju od različitih vrsta mesa, uz dodatak raznih začina i začina, posebice luka, paprike i kumina. Šveđani kuhaju jetru vrlo ukusno. Kuhaju ga, režu na komade, zaliju mesnom juhom i dodaju razne začine. Samo kod nas možete probati izuzetan kruh od smreke s dodatkom sjemenki kima i drugih začina. Švedska je bogata i raznim vrstama ukiseljene haringe. Deserti od bobičastog voća također su vrlo popularni u ovoj zemlji.

Buffet je naziv za skandinavsku tradiciju posluživanja hrane, u kojoj su mnoga jela izložena jedno uz drugo, a zatim ih sami gosti razvrstavaju u tanjure. Njegova povijest seže u daleku prošlost. Stoljećima prije, Skandinavci su pripremali za buduću upotrebu od proizvoda stabilnih na policama - slane ribe, korjenastog povrća i povrća, dimljenog mesa. Kad su gosti stigli, sva se hrana posluživala odjednom, u velikim zdjelama. Tako su se vlasnici spasili od nepotrebnih ceremonija, oslobađajući vrijeme za komunikaciju. U 20. stoljeću ovaj način zajedničkih obroka prihvatio je cijeli svijet.

U Finskoj vole riblje pite "". U listopadu je haringa kraljica ribljeg sajma, a za Božić su popularne složenci od krumpira, rotbaga i pečena šunka. Za Uskrs možete probati "mammi" - gustu crnu kašu od slada, vode, raženog brašna, soli i začinjenu šećerom i vrhnjem. Budući da je Finska zemlja gljiva i bobičastog voća, ovdje se pripremaju odlične pite od borovnica i mnoga ukusna jela s gljivama.

Na temelju materijala art.gazeta.kz

.

Pravi gurmani i ljubitelji jednostavne hrane znaju da u svijetu postoji mnogo kuhinja. Mnogima je misterij neobična i vrlo zanimljiva skandinavska kuhinja. Koje ga karakteristike čine drugačijim?

Povijesne tradicije

Vrijedno je napomenuti da se skandinavska kuhinja počela oblikovati vrlo davno. A njegove glavne značajke određene su klimom skandinavskih zemalja, kao i, na neki način, mentalitetom ljudi. Budući da su ova mjesta vrlo hladna, izbor proizvoda je ograničen, pa se većina jela može nazvati prilično jednostavnom, odnosno ne zahtijevaju upotrebu mnogo različitih sastojaka.

Osim toga, sva hrana Skandinavaca uvijek je bila vrlo zasitna i prilično masna, jer su ti ljudi bili prisiljeni provoditi puno vremena na hladnoći i morali su izdržati niske temperature. A budući da je pripremanje jela u uvjetima tipičnim za skandinavske zemlje bilo prilično teško i nezgodno, domaćice su uvijek kuhale za buduću upotrebu. A u isto vrijeme, jela bi se mogla čuvati dosta dugo i ne pokvariti se. To je postignuto zahvaljujući raznim marinadama, začinima i značajnoj količini soli.

Moderna skandinavska kuhinja razlikuje se od onoga što je postojalo prije nekoliko stoljeća, ali ipak su glavne značajke sačuvane.

Što to predstavlja?

Skandinavska kuhinja uključuje nacionalne kuhinje Finske, Danske, Norveške i Švedske. Najomiljeniji i najčešće korišteni proizvodi među narodima Skandinavskog poluotoka su sljedeći:

• Riba. I to ne čudi, jer je vrlo pristupačan. Osobito su popularne vrste kao što su haringa, losos, iverak, skuša, losos i neke druge.
• . Ne samo da se sa zadovoljstvom konzumira nekoliko puta dnevno, već se dodaje i raznim jelima, prilozima i umacima. Kaša se također kuha s mlijekom.
• jaja. Najčešće se tvrdo kuhaju i dodaju u sendviče.
• Meso. Skandinavci posebno vole svinjetinu, teletinu i junetinu. Od mesa se pripremaju i topla jela i hladni zalogaji.
• Pekarski proizvodi su popularni. Postoji nekoliko neobičnih varijanti samog kruha: s kimom, smrekom, crnim slatkim, bijelim i drugim. U kruh se često dodaju razni začini.
• Žitarice. Od njih se kuhaju i ukusne kaše.
• Popularan je i krumpir od kojeg se pripremaju razni prilozi.
• Grah se također često koristi u kulinarstvu.
• Mnogi recepti uključuju dodavanje bobičastog voća (osobito sjevernih, kao npr.). Štoviše, dodaju se ne samo pečenim proizvodima.
• Omiljeno i najčešće konzumirano piće je.

Ali svaka zemlja ima svoje jedinstvene kulinarske karakteristike, pa je vrijedno govoriti o svakoj detaljnije.

švedska kuhinja

Šveđani vješto pripremaju razne domaće kobasice sa začinima (najčešće s paprom i kuminom). Omiljena riba u ovoj zemlji je haringa, koja se najčešće soli ili kiseli. Postoji nekoliko desetaka vrsta ukiseljene haringe. Šveđani također često kuhaju jetru.

Reže se na komade i kuha, začini začinima, a zatim zalije jakom i bogatom mesnom juhom. Osim toga, u Švedskoj raste mnogo bobičastog voća pa su popularni džemovi, umaci od bobičastog voća i peciva s bobičastim voćem. Jedno od najpopularnijih švedskih jela su mesne okruglice koje se poslužuju s kuhanim krumpirom i džemom od brusnica.

Norveška kuhinja

Značajke norveške kuhinje slične su kulinarskim tradicijama drugih skandinavskih zemalja. U ovoj zemlji riba bilo koje vrste se poštuje, poštuje i jede sa zadovoljstvom. Soli se, suši, kiseli, pa čak i čuva pod zemljom.

Meso je također popularno. Tradicionalno norveško jelo je ovčja glava, poslužena s pireom od krumpira i rutabagom. Norvežani prave vrlo delikatan i mekan sir od kozjeg mlijeka. I u ovoj zemlji se kaša poštuje i često jede. Posebno je popularna pšenica s vrhnjem i malinama.

danska kuhinja

Danska također jako voli ribu. Još jedna značajka smatra se strastom za sendviče. Štoviše, to nisu samo jednostavni i zasitni sendviči, već i složeni, „višekatni“ s više slojeva (često se naizgled nespojive namirnice nađu u jednom sendviču). Postoje restorani u ovoj zemlji koji služe samo sendviče. Također je vrijedno napomenuti da Danci vole bobičasto voće. Od njih se rade desertne juhe, pite, želei i drugi deserti.

Finska kuhinja

Finci su sofisticiraniji u području kuhanja, tako da u ovoj zemlji možete kušati mnoga neobična i vrlo ukusna jela. Posebnu pozornost zaslužuju oni koji se pripremaju od različitih vrsta ribljeg i raženog tijesta. Karelijske pite punjene rižom ili krumpirom su ukusne.

Za Uskrs gotovo svi pripremaju “mammi” - gustu kašu od hmelja, slada i raženog brašna s dodatkom vode i soli, začinjenu vrhnjem i šećerom. Finci često rade složence od krumpira, mrkve ili rutabage. Gljive se široko koriste. Popularne su pite od bobica i drugi deserti.

Nekoliko recepata

Što kuhati neobično i ukusno iz skandinavske kuhinje? Nudimo nekoliko recepata.

Kalekukko

Za pripremu poznate riblje pite bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• 200 grama pšeničnog brašna;
• 200 grama raženog brašna;
• 1 čaša vode;
• 60 grama maslaca;
• 800 grama fileta morske ribe;
• 200 grama slanine;
• 2 luka;
• 2-3 žlice vrhnja;
• sol i papar na okus;
• 1 jaje

Način kuhanja:

1. Umijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno i postupno dodajte vodu, miješajući sve rukama. Zatim dodajte omekšali maslac i malo soli. Tijesto razvaljajte u sloj, preklopite ga na pola i stavite na hladno oko pola sata.
2. Počnite s pripremom nadjeva. Slaninu sitno narežite, luk ogulite i narežite na bilo koji način. Prženu slaninu i luk, kao i filete ribe propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte papar, sol i vrhnje te dobro promiješajte.
3. Tijesto razvaljajte u pravokutni, ne baš tanki sloj. Na jednu stranu stavite nadjev, a drugom stranom ga prekrijte. Zaštitite rubove. Premažite tijesto jajetom.
4. Stavite pitu u podmazan pleh (ili papir za pečenje) i pecite oko 3 sata na laganoj vatri.

Pržena haringa

Za pripremu ovog neobičnog jela trebat će vam:

• 1 kg fileta haringe;
• 5 žlica krušnih mrvica ili običnih zdrobljenih krekera;
• 5 žlica brašna;
• 100 grama slanine;
• senf;
• ocat;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. File narežite na komade srednje veličine. Svaku posolite, poškropite octom, premažite senfom sa svih strana.
2. Sada svaki komad prvo umočite u brašno pa u prezle.
3. Slaninu narežite na sitne komadiće, stavite u tavu i pričekajte da se masnoća topi.
4. Pržite filete haringe dok ne postanu aromatični i hrskavi.

Kao i mnoga druga jela, pržena haringa najčešće se poslužuje s krumpirom.

Danski božićni zobeni kolač

Za pripremu ovog deserta trebat će vam:

• 500 grama zobenih pahuljica;
• 400 ml mlijeka;
• 1 veliko ili dva mala kokošja jaja;
• 4 žlice šećera (smeđi je najbolji);
• 2 žlice brašna;
• 4-5 žlica grožđica bez sjemenki;
• 25-30 grama badema;
• 2 žličice praška za pecivo (možete ga zamijeniti sodom, ugašenom kipućom vodom);
• korica od 1 limuna;
• 1 žličica cimeta;
• ½ žličice mljevenog kardamoma;
• 3-5 pupoljaka klinčića;
• 30 grama maslaca.

Način kuhanja:

1. Mlijeko malo zagrijati pa u njega dodati zobene pahuljice (2-3 žlice ostaviti za posipanje). Ostavite smjesu pola sata da nabubri.
2. Grožđice potopite u vruću vodu 20-30 minuta da omekšaju.
3. Umutiti jaje sa šećerom i dodati u mliječno-zobenu smjesu.
4. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, klinčićima, kardamomom i cimetom, dodajte u tijesto.
5. Koru limuna naribajte na sitno ribež, a koricu dodajte u tijesto zajedno s grožđicama.
6. Sameljite bademe i dodajte ih u tijesto, sve dobro izmiješajte.
7. Kalup namažite maslacem, dno pospite žitaricama i rasporedite tijesto. Po vrhu također pospite žitarice.
8. Pitu pecite na 170 stupnjeva oko 40 minuta.

Dobar tek!

Skandinavska kuhinja: očuvanje vikinške tradicije

Skandinavska kuhinja je uzdignutija i moderniziranija verzija vikinške kuhinje. Pravila koja su postojala prije mnogo stoljeća uglavnom su sačuvana do danas. Proizvodi koje su koristili legendarni preci Danaca, Šveđana i Norvežana i dalje se pojavljuju na stolovima, ali sve češće u moderniziranim verzijama.

Dugi niz godina kuhinja naroda sjeverne Europe držala se podalje od europskih trendova u kulinarstvu i bila je oprezna prema stranom utjecaju. Sada se situacija mijenja: stanovnici Skandinavije, unatoč svojoj privrženosti lokalnim prirodnim proizvodima, crpe ideje iz nacionalnih kuhinja drugih zemalja svijeta, što rezultira zanimljivim spojem drevnih tradicija i modernih kulinarskih trendova. Primjer modernog kuhanja s tradicionalnim skandinavskim okusima je Danska, koja je proizvela mnoge kuhare otvorene kulinarskim utjecajima iz cijelog svijeta. Šef kuhinje jednog od najboljih restorana u Kopenhagenu, Noma, pozvao je najbolje kuhare na svijetu da pripreme nova jela od skandinavskih proizvoda i unesu “svježi dodir” u dansku kuhinju.

S Skandinavska kuhinja je jedinstveni koncept za glavne kuhinje sjeverne Europe - švedsku, dansku i norvešku. Jela karakteristična za svaku od ovih kuhinja vrlo su slična. Često se razlikuju samo u nazivima ili načinu pripreme. Zajedničko obilježje je mogućnost korištenja prirodnih proizvoda za stvaranje jela koja su dostupna u tim zemljama i karakteristična samo za njihovo podneblje.

P Prije svega, to su razne vrste ribe - haringe, losos, bakalar, pastrva, skuša, koje se ovdje pripremaju na mnogo načina. Prilagođeni klimi, ovdje se i konzerviraju, suše ili dime. Ovdje su na meniju plodovi mora iz hladnih mora: škampi i jakobove kapice. Skandinavci su također veliki ljubitelji mesa divljači i domaćih životinja - najčešće svinjetine, rjeđe junetine. Neizostavan tijekom obroka je kruh od cjelovitih žitarica ili ovdje posebno popularan raženi pumpernickel kruh. Šumsko voće – borovnice i kupine – često se dodaje slasticama, pekarskim jelima i umacima. Ovo je element koji razlikuje kuhinje sjevernih zemalja od drugih naroda. Osnova mnogih skandinavskih jela je krumpir, bez kojeg nitko na sjeveru ne može zamisliti život, te konzervirano povrće poput kupusa i krastavaca, često ukiseljeno u slatkom obliku.

N Ono što je najvažnije je atmosfera koja vlada tijekom obroka. Skandinavci su pravi ljubitelji gozbi. To je vidljivo i kod kuće i u ugostiteljskim objektima. Tijekom blagdana ili obiteljskih večera ljudi provode sate isprobavajući razna jela, ali nije toliko bitan okus, koliko užitak dijeljenja hrane i susreta s najdražima.

Danska kuhinja: svjež okus

Moderna danska kuhinja sadrži mnoga fuzijska jela, kombinirajući okuse tradicionalne skandinavske kuhinje s jelima i okusima južne Europe, Amerike i Azije. Danci se ne boje kulinarskih otkrića i novih okusa, dijelom i zato što su njihovi domaći proizvodi na visokoj reputaciji. Ovdje je obrok popraćen idejom hyggea, što se može prevesti kao “lijepa topla atmosfera”. Bitno je s kim ručate ili večerate i dobro raspoloženje.

T Tradicionalna danska jela nisu previše komplicirana, a osim toga, Danci, kao štedljivi ljudi, koriste mnogo namirnica za njihovu pripremu kako se ništa ne pokvari. U prvom planu su riblja jela, posebice skuša i haringa, koje vladaju cijelom skandinavskom kuhinjom.

x Leb je u danskoj kuhinji osnova mnogih jela, i, naravno, osnova za razne sendviče - takozvani smorrebrod. Popularni su sendviči s ukiseljenom svinjetinom, danskom slaninom, slatkim ukiseljenim kupusom i jetrenom paštetom. Ovi sastavi sendviča jedno su od najčešćih hladnih predjela u Danskoj, a među drugima je već spomenuta haringa - najčešće mariniran u slatkom umaku ili poslužen s kiselim vrhnjem i koprom. Haringa se poslužuje i na sendvičima s dodatkom luka, jaja i rajčice. Osim toga, nudi se kao predjelo prije glavnog jela.

DO Najpopularnija tradicionalna danska jela su mesne okruglice - frikadeller. Međutim, u ovim mesnim okruglicama može se uživati ​​u cijeloj Skandinaviji, uz samo male varijacije u pripremi. U Danskoj prevladava jelo od svinjskih ili goveđih okruglica, kuhanih u juhi s puno povrća. Što se tiče ribljih jela po kojima je Skandinavija toliko poznata, u Danskoj ih ima manje, iako se ovdje jako cijeni svježa riba ili plodovi mora. Baš kao u Švedskoj i Norveškoj, u Danskoj možete probati graavilohi od lososa ili sušeni bakalar. Popularna je i dimljena riba, osobito skuša. Povrće u skandinavskoj kuhinji nije vrhunac programa, ali postoji nekoliko važnih koje se najčešće poslužuju uz riblja i mesna jela. Krompir je na prvom mjestu, ispred mrkve, kupusa i krastavaca. Poznato dansko jelo od krumpira (i ne baš zahtjevno) je biksemad (krumpir pržen s lukom i mesom). Krumpir se peče, od njega se prave palačinke, a koristi se i u salatama. Tipična danska jela malo su poznata u svijetu, ali postoje namirnice koje se povezuju s Danskom, poput danskih kolačića posutih šećerom.

U Danska kuhinja, kao i sve skandinavske kuhinje, koristi malo začina. Najpopularniji su sol, papar, češnjak, muškatni oraščić, kao i začinsko bilje - peršin, kopar, zeleni luk. Danci vjeruju da prirodni okus svježe hrane ne treba “prekidati” s previše začina.

Norveška kuhinja: plodovi mora

Kralj Baltika i Sjevernog Atlantika – losos – neraskidivo je povezan s lokalnom kuhinjom. Poslužuje se sirovo, kuhano, ukiseljeno, uz dodatak senfa ili kopra. Tradicionalno jelo su graavilohi, odnosno losos mariniran u soli, šećeru i kopru. Ova ukusna riba doprinos je Norveške modernoj međunarodnoj kuhinji.

Druga popularna norveška riba je pastrva, od koje se najčešće priprema vrlo kontroverzno jelo - rakfish (fermentirana pastrva). Ovo jelo odbija svojim mirisom, ali privlači jedinstvenim okusom. Ne možete zanemariti sušeni bakalar. Općenito, od ove se ribe pripremaju poznata norveška jela: torsk - bakalar s krumpirom i lutefisk - jelo od sušenog bakalara. Plodovi mora (škampi, jakobove kapice, rakovi) također su česti gosti norveškog stola. Norvežani ih najčešće kupuju izravno od ribara. Većina morskih plodova, osobito riba, dimljena je, soljena, ukiseljena, sušena ili poslužena sirova.

N Unatoč bogatom ribljem jelovniku, u Norveškoj, posebice na sjeveru zemlje, jede se i meso, posebice divljač. Međutim, kada se primijeni na Norvešku, riječ "igra" nije ista kao što se shvaća u drugim europskim zemljama. Riječ je o losu i jelenu, čije se meso, zbog dosta pikantnog i karakterističnog okusa, poslužuje s umacima, uključujući i šumsko voće. Osim divljači, koristi se i ovčetina i janjetina od kojih se prave mnoge vrste kobasica. Norvežani imaju i svoje mesne okruglice koje se zovu kjottkaker i poslužuju se s tamnim umakom, krumpirom, kupusom i mrkvom.

Švedska kuhinja: šećer umjesto soli

Kao što je već spomenuto, haringa je cijenjena u cijeloj Skandinaviji, ali Švedska je više zaljubljena u ovu ribu od ostalih. Baš kao što Norvežani vole svoju fermentiranu pastrvu, Šveđani imaju slično jelo - surstr?mming (ukiseljena haringa u konzervi ima dobar okus, ali miris...). Slično kao u Norveškoj, na sjeveru Švedske jedu divljač, a na jugu i na obalama ribu.

P U usporedbi s drugim skandinavskim kuhinjama, švedska je slađa, a u mnogim jelima koja su drugdje slana, u Švedskoj ćete osjetiti šećer. Švedski jelovnik sadrži mnoga regionalna jela, napravljena od namirnica koje se nalaze samo u toj regiji i napravljena prema tradiciji kod kuće. Šveđani, kao i njihovi susjedi, također vole losos i mesne kotlete, koje ovdje zovu kuttbullar. Šveđani također vole krumpir, od kojeg peku palačinke i pite. Dvaput spomenuti graavilohi od lososa također je neizostavno jelo svakog blagdanskog stola u Švedskoj.

Švedska se kuhinja sve više otvara stranim utjecajima, ali se još uvijek ističe privrženošću tradiciji i receptima koji se koriste stotinama godina.

Dmitrij Volski,
srpnja 2015

Više o svjetskoj kuhinji

Ovaj je članak prilika da još jednom uronite u kulturu regije u sjevernoj Europi, koja magično privlači putnike iz cijelog svijeta. Očaravajući fjordovi i šume, trolovi, Vikinzi, pripovjedačice Astrid Lindgren i Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, skandinavski dizajn i skandinavska kuhinja, i još mnogo, mnogo više ne mogu ostaviti ravnodušnim turiste koji dolaze.

Službeno, skandinavske zemlje su Norveška, Švedska i Danska, koje zauzimaju teritorije Skandinavskog poluotoka, poluotoka Jutland i susjednih otoka. No dosta često u literaturi postoji šire shvaćanje Skandinavije, koje također uključuje Finsku, Island i sjevernoatlantske otoke.

Zbog svoje bogate povijesne i kulturne baštine, opranog s četiri mora (Barentsovo, Sjeverno, Baltičko i Norveško) i prilično hladne klime, skandinavska regija je od davnina razvila svoju neusporedivu kuhinju.

Osnova kuhinje skandinavskih zemalja je riba i plodovi mora. Ali ovdje nema ni traga mediteranskoj kuhinji, koja također obiluje morskim delicijama. Činjenica je da je skandinavska kuhinja prilično izdašna i hranjiva, a to se objašnjava klimom regije. U hladnom vremenu tijelo mora primiti više kalorija i hranjivih tvari kako bi snage za unutarnje i vanjsko održavanje tijela bile izjednačene. Posebno mjesto u kuhinji ovog kraja zauzimaju i mliječni proizvodi, meso (posebno divljač), brojne vrste kruha i raznovrsne žitarice.

Primjerice, u Danskoj su iznimno popularni razni sendviči i sendviči, koje mnogi smatraju gotovo nacionalnim blagom.

Norvežani ne mogu ni dana bez haringe i lososa, a Šveđani obožavaju jela od krumpira i repe.

No, unatoč individualnim karakteristikama, kuhinja svih skandinavskih zemalja vrlo je slična i višestruka.

Krompir na danski način

300 g krumpira (manji)

1,5 žličica svinjske masti

15 g šećera u prahu

3 grančice peršina

1/3 žličice muškatnog oraščića

Sol - po ukusu

Skuhajte krumpir u kori. Zatim ga čistimo. U zagrijanu tavu staviti masnoću pa dodati šećer u prahu, promiješati i odmah dodati krumpir koji pržimo dok se šećer ne karamelizira. Nakon toga krompir posolite i pospite muškatnim oraščićem. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

Kötbular (švedske mesne okruglice) – jedno od najčešćih jela u Švedskoj.

400g mljevene junetine i svinjetine

1 srednji luk

1 jaje

2 žlice maslaca

1/3 šalice vrhnja

Mineralna voda

Za umak od vrhnja:

- ½ šalice vrhnja

1 žlica pšeničnog brašna

1 žlica maslaca

Sol, papar - po ukusu

Za umak od brusnica:

500 g brusnica

1,5 šalica šećera

Umak od brusnica vrlo je jednostavan za napraviti i zadržava sve vitamine: 2/3 bobica treba protrljati kroz sito. Zatim dodajte šećer i preostale zrele bobice, miješajte dok se potpuno ne otope. Za pripremu umaka od vrhnja, brašno se pomiješa s omekšanim maslacem, doda se vrhnje, sol i papar i, miješajući, prokuha. U mljeveno meso dodajte luk pirjan na maslacu i razmućeno jaje. Sve promiješajte i oblikujte male loptice. Ako se mljeveno meso pokaže pregustim, dodajte mu malo gazirane vode. Zatim u tavi zagrijte preostali maslac i lagano popržite polpete (5-7 minuta). Pečene polpete stavite na tanjur i prelijte kremastim umakom. Na svaki tanjur stavite žlicu umaka od brusnica. U tradicionalnoj skandinavskoj kuhinji kötbular se poslužuje uz pire krumpir ili kuhani mladi krumpir.

Fledegröd kaša s malinama

Ovo jelo je najstarija danska poslastica, poznata još od ranog srednjeg vijeka. Unatoč tome, Norvežani također ovu kašu smatraju svojim nacionalnim jelom.

1 šalica pšeničnih žitarica

3 šalice vrhnja

2 šalice svježih malina

2 žlice šećera

Posolite po ukusu

Žitarice se moraju oprati, staviti u lonac i preliti vrhnjem, dodati šećer i promiješati. Zakuhajte smjesu i kuhajte dok ne omekša 45-50 minuta na laganoj vatri. Nakon toga maknite s vatre i posolite. Stavite pola malina u tepsiju sa kašom i dobro promiješajte. Podijelite kašu u zdjelice i ukrasite preostalim malinama.

Gravlax s umakom od senfa

Još u srednjem vijeku skandinavski ribari počeli su proizvoditi gravlax. Riba se trljala solju i zakopavala u pijesak, gdje se ne samo solila, već i fermentirala. Zbog ovakvog načina pripreme jelo je nazvano “zakopani losos”.

1 kg lososa (jedan komad)

1 vezica kopra

6 žlica šećera

3 žlice morske soli

3 žlice mljevenog bijelog papra

Za umak:

1 šalica rafiniranog biljnog ulja (NE maslinovog!)

3 žlice francuskog senfa

3 žlice Dijon senfa

2 žlice šećera

1 žlica octa (pravog jabučnog ili vinskog octa)

Sol, mljeveni papar - po ukusu

Pomiješajte sol, papar, šećer i nasjeckani kopar. Ovom smjesom utrljajte losos sa svih strana. Stavite filet pod prešu i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite na hladno mjesto na dan ili dva, ne zaboravljajući povremeno okrenuti file. Za umak u blenderu pomiješajte senf, šećer, ocat i papar. Nakon toga u tankom mlazu (malom brzinom) ulijevati ulje. Na kraju dodajte nasjeckani kopar.Gotov gravlax očistimo od marinirane smjese, osušimo papirnatim ručnikom, narežemo na tanke komade i poslužimo s umakom od senfa.

Švedska salata s telećom jetrom

Skandinavska kuhinja smatra se prilično konzervativnom, ali u 20. stoljeću švedska kuhinja je dobila posebnu pozornost francuske i talijanske kuhinje, što je utjecalo na neka moderna jela.