چگونه ماهی را در نروژ خشک می کنند. کد فوق العاده. معنی کلمه "کرک"

من به قولی که در پایان پست در مورد برگن داده بودم عمل می کنم.

داستانی در مورد ارتباط بین ماهی کاد خشک نروژی و پرتغال آفتابی.

در اولین سفرم به پرتغال متوجه یک محصول خاص شدم که تقریباً در همه فروشگاه ها و بازارها یافت می شد.

شبیه بادبانی است که در باد گسترده شده است.
و آن را بسیار عامیانه می نامند - کاد (خشک شده و بسیار شور).
به هر حال، هیچ ماهیگیری برای این ماهی در سواحل پرتغال وجود ندارد.

چرا کد ماهی در پرتغال غلبه دارد؟ من روی این موضوع کوتاهی نکردم. خوب، سوسک خشک شده بیش از حد نمک در اندازه های بزرگ به مقدار زیاد فروخته می شود و اجازه دهید او آن را به خودش بفروشد. آیا چیز دیگری برای دیدن در پرتغال وجود ندارد؟ شاید این برای خشنود کردن گردشگران آلمانی - دوستداران آبجو باشد. با این فرض کاملا منطقی، سوال کد را برای خودم بستم.

اما یک سال بعد او به طور غیرمنتظره ای دوباره در سفر به نروژ ظاهر شد. در بازار ماهی برگن، همان بادبان های ماهی کاد در باد بال می زدند که در پرتغال بود. با این حال DjVu... اکنون دو کشور از قبل در زنجیره صف کشیده اند - پرتغال و نروژ.

در نروژ هم کاری برای انجام دادن وجود دارد. زیبایی های نروژی بار دیگر موضوع وسواس ماهی را از دستور کار خارج کردند. و من با خوشحالی او را فراموش کردم.

قیام به طور غیرمنتظره ای آمد. در آن زمان، من قبلاً در مجله زنده ثبت نام کرده بودم، به انجمن ru_travel پیوستم، جایی که در یکی از پست ها (متاسفم، نویسنده آن را به خاطر ندارم) کلمه کلیدی - bacalhau (Port. bacalhau -) را خواندم. كد).
در نروژ به ماهی کاد شور و خشک klippfisk می گویند.

در اینجا داستانی در مورد چگونگی ارتباط klippfisk و bacalhau آورده شده است.

مسافران پرتغالی، کاشفان سرزمین های جدید، برای سفرهای دریایی طولانی به غذا نیاز داشتند. و می تواند ماهی خشک شده باشد. برای مدت بسیار طولانی، سبک و فشرده ذخیره می شود. اما هیچ گونه مناسبی در سواحل پرتغال یافت نمی شود. ملوانان سرسخت به جستجو رفتند و در آبهای شمالی کانادا ماهی کاد را در توری صید کردند.

بنابراین، این پرتغالی ها بودند که ماهی محبوب و آشنای ما را برای جهان کشف کردند. آنها همچنین صدها غذای لذیذ تهیه شده از ماهی ماهی خشک را اختراع کردند که به محصول اصلی ملی آنها تبدیل شد. در اینجا یک پارادوکس وجود دارد: ماهی از دریاهای شمالی اساس غذاهای سنتی پرتغال آفتابی است.

امروزه پرتغالی ها برای کاد صد دریا نمی روند، بلکه آن را عمدتاً از نروژ و روسیه می خرند.

بنابراین، به لطف LiveJournal و عشق من به سفر، معنای کلمه مرموز bacalhau را کشف کردم.

اما این پایان ماجرا نیست.

در تابستان 2014 دوباره در پرتغال تعطیلات را گذراندیم. خوب، برای من قبلاً یک موضوع افتخار بود که تحقیقات را تکمیل کنم و این شگفتی را بچشم. برای دریافت ایده باکالهاو نپخته، کافی است کمی نمک بجوید.

طعم واقعی آن در دستور العمل های سنتی پرتغالی آشکار شده است. آنها بسیار ساده هستند، اما ظروف فوق العاده خوشمزه هستند. ما چندین گزینه را در رستوران ها امتحان کردیم.

و من خودم ریسک ساختن "Bacalhau a Bras" را پذیرفتم. دستور غذا را در اینترنت پیدا کردم. در فروشگاه های پرتغالی، علاوه بر ماهی خشک شده کامل، ماهی هایی را که قبلا تکه تکه شده اند می فروشند. من از این گزینه برای صرفه جویی در زمان استفاده کردم.

لیست محصولات مورد نیاز:

باکالهاو،
سیب زمینی،
روغن زیتون،
پیاز،
فلفل سیاه،
سیر،
جعفری،
تخم مرغ،
نمک.

ساده. اما تمام راز این است که ماهی شور را از قبل به مدت 24 ساعت خیس کنید. نمی توان آن را با ماهی تازه معمولی جایگزین کرد - ساخت شما مطمئناً در طول فرآیند پخت و پز به یک توده چسبنده تبدیل می شود و هیچ شباهتی با غذاهای نمکی باکالهاو نخواهد داشت.

نتیجه تحقیقات و فعالیت های آشپزی من!

"Bacalhau a Bras".

پرتغالی ها این لذیذ را با شراب سفید "سبز" ترجیح می دهند.

خوش آمدید یا به نروژ پرتغالی خوش آمدید!

نروژ خلق و خوی اسکاندیناویایی قسمت اول - http://tatianasenakh.livejournal.com/8609.html

انتقال هلسینکی – استکهلم. قسمت دوم - http://tatianasenakh.livejournal.com/9282.html

استکهلم "Junibakken". قسمت سوم - http://tatianasenakh.livejournal.com/9507.html

استکهلم گاملا استن. قسمت 5 -

هر شکارچی می تواند غذا بگیرد. اما حفظ آن به گونه ای که حتی بعد از یک هفته بتوانید در آرامش غذا بخورید، فقط انسان است. و بله، مهم نیست که انواع شخصیت های عجیب و غریب چه می گویند، انسان یک همه چیزخوار با تاکید بر گوشت است. فقط این است که حفظ این گوشت واقعاً دشوار است. خوشبختانه، انسان باستانی فضای بزرگی برای آزمایش، زمان زیاد و انگیزه عالی در اختیار داشت: "اگر چیزی به ذهنتان نرسد، از گرسنگی خواهید مرد." و جای تعجب نیست که راه هایی برای نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی وجود داشت.

امروز در مورد یک دستور العمل قدیمی نروژی صحبت خواهیم کرد که مدتهاست توسط ماهیگیران انجام می شود. درباره شور و ماهی کاد خشک شده. چرا در مورد او؟ اما از آنجا که به دلیل ترکیب خاص خود، این ماهی ماهی بود که نمک و خشک شدن شدید را به بهترین شکل تحمل می کرد. واقعیت این است که این ماهی چربی را عمدتاً در کبد ذخیره می کند و نه در بافت عضلانی. بنابراین، پروتئین تقریباً خالصی تولید می کند که دناتوره شدن را به خوبی تحمل می کند. اما نروژی‌های باستان هنوز چنین کلمات پیچیده‌ای را نمی‌دانستند، اما به خوبی می‌دانستند که ماهی کاد برای نمک‌زدایی مناسب‌تر است.

و نه تنها نروژی ها. تقریباً تمام ساکنان سواحل اقیانوس اطلس از این ویژگی ها قدردانی کردند ماهی کاد خشک شده. و البته آنها محصول غذایی تیمار شده را به نام خود می نامیدند. پرتغالی ها و اسپانیایی ها دارند باکالائو، در میان اسکاندیناوی ها و دانمارکی ها - صخره، در میان ساکنان غرب آفریقا - ماکایابو، در میان جمعیت شمال روسیه - لابردان. اما جوهر در همه جا ثابت ماند. ماهی کاد غلیظ شده، سخاوتمندانه نمک زده و کاملاً در آفتاب خشک شده است. می توان آن را برای بیش از یک سال نگهداری کرد و نیازی به محافظت از آن در برابر رطوبت نیست.

این دستور العمل به قدری جهانی بود که حتی در حال حاضر، هنگامی که اکثر کشتی های ماهیگیری مجهز به یخچال های صنعتی هستند، همچنان به نمک زدن و نمک زدن ادامه می دهند. کاد خشکدرست روی کشتی درست است، گاهی اوقات حوادثی اتفاق می افتد. به عنوان مثال، شاهکار افسانه ای "آشپزی تنبیهی" lutefiskدقیقاً در نتیجه این واقعیت ظاهر شد که شور و ماهی کاد خشک شدهبه طور تصادفی با خاکستر یک انبار سوخته پوشانده شد و سپس باران شدیدی بارید. در نتیجه یک واکنش شیمیایی، ماهی با مواد قلیایی تعامل کرد و در واقع خراب شد. اما نه به طور کامل. و حالا نروژی ها گاهی آن را می خورند. اما در مورد "آشپزی تنبیهی" زمانی دیگر.

اما چرا ما به این همه نیاز داریم؟ - تو پرسیدی. «اگر مجبور شوید در مناطق دورافتاده روسیه زنده بمانید، لعنتی من ماهی کاد را می گیرم. و من شانس زیادی در ساحل اقیانوس ندارم." اما واقعیت این است که می توانید نه تنها ماهی تازه، بلکه ماهی یخ زده را نیز نمک بزنید و خشک کنید. و اکنون می توانید آن را بدون مشکل پیدا کنید و همچنین آن را برای استفاده در آینده آماده کنید. پس بیایید بیشتر گوش کنیم.

بله، گزینه ایده آل کار با ماهی تازه صید شده است. روده، سر بریده، نصف شده، باز شده تا صاف و به این شکل نمک زده شود. این یک دستور غذای کلاسیک است. با این حال، تغییرات قابل قبول است. همانطور که قبلا ذکر شد می توانید از ماهی های از قبل منجمد و بریده شده استفاده کنید. طعم آن یکسان نخواهد بود، اما در واقع می توان آن را برای مدت طولانی تری ذخیره کرد. می توانید ابتدا ستون فقرات را بردارید یا می توانید آن را رها کنید. شما می توانید از نمک کریستالی خشک استفاده نکنید، بلکه از یک محلول نمکی استفاده کنید که لاشه ماهی برای چند روز در آن غوطه ور است. حتی اگر یک روش کافی نیست، می توانید آن را چندین بار نمک بزنید. می توانید از ظلم در ترکیب با محلول نمک استفاده کنید. حتی می توانید آن را نه در آفتاب، بلکه در خشک کن برقی خشک کنید، همانطور که در هنگام تهیه صنعتی نمک و نمک انجام می شود. ماهی کاد خشک شده. به طور خلاصه، گزینه های زیادی وجود دارد.

به طور خلاصه، آماده سازی خود از نمک و ماهی کاد خشک شده- کار خیلی سختی نیست. در واقع، هیچ دستور العمل واحدی در مورد میزان نمک مورد نیاز، مدت زمان نمک زدن و مدت زمان خشک کردن آن وجود ندارد. به طور معمول به ازای هر کیلو ماهی یک کیلو نمک استفاده می شود، به مدت 20 روز نمک زده و به مدت یک هفته در آفتاب خشک می شود. در عین حال، دمای محیط نباید خیلی بالا باشد - 23-27 درجه، و تهویه خوب مطلوب است. در هر صورت، شما باید با یک لاشه ماهی لعنتی سفت و بسیار شور روبرو شوید که بتوانید با آن بیشتر کار کنید. و قبل از کار، حتما ماهی را خیس کنید، و در چندین آب - در غیر این صورت خیلی شور خواهد بود.

بسیار عزیز آماده سازان، این دستور غذا را برای خودتان تهیه کنید. شما هرگز نمی دانید چه اتفاقی می افتد - شور و ماهی کاد خشک شدهمطمئناً در کش های مخفی شما اضافی نخواهد بود.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که Bacalhau بدنام یک کد معمولی است.

زمانی در آب های سرزمینی پرتغال به وفور یافت می شد و غذای مورد علاقه فقرا بود. از آنجایی که نیاز به اختراع حیله گری است، به طور کلی پذیرفته شده است که در غذاهای متعارف پرتغالی هزار و یک دستور برای تهیه باکالا وجود دارد.

غذاهای Bacalau، به عنوان یک قاعده، بسیار ساده و رضایت بخش هستند - این چیزی است که باید هنگام سفارش این غذای لذیذ پرتغالی در یک رستوران در نظر داشته باشید.

پرتغالی ها عاشق باکالهو هستند. آنها می گویند که 365 دستور غذا برای تهیه آن برای هر روز از سال وجود دارد. حتی رستوران هایی وجود دارند که منوی آنها بر اساس bacalau است.

محبوب ترین غذاهای باکالو:

Bacalhau assado no forno - bacalhau در فر (فر) - به صورت یک تکه همراه با سیب زمینی به عنوان غذای جانبی سرو می شود.
Bacalhau com natas - bacalhau با خامه - این غذا به شکل یک کاسه ماهی پخته شده، پیاز، سیر، سیب زمینی با سس خامه ای چاشنی شده و در فر پخته می شود.
Bacalhau a Gomes de Sa - bacalhau، و Gomes de Sa - به شکل مواد آب پز مخلوط - کاد، سیب زمینی، تخم مرغ، چاشنی شده با مقدار زیادی روغن زیتون سرو می شود.
باکالهاو سوتین
Bacalhau espiritual - با الهام از Bacalhau - مانند Bacalhau با خامه سرو می شود، اما با اضافه کردن هویج
Pasteis de bacalhau - پای باکالهاو

در پرتغال باکالائو به شکلی خاص به فروش می رسد که در نگاه اول برای ما عجیب است. ماهی تازه صید شده بدون سر در امتداد ستون فقرات بریده می شود (مثل اینکه فیله شده است، اما پشت آن تا انتها بریده نمی شود)، از بسته بندی خارج می شود، نمک می زنند، کهنه می کنند و سپس خشک می کنند. و در حال حاضر به این شکل در تمام فروشگاه ها فروخته می شود.

این سنت عجیب و غریب خوردن ماهی شور در نگاه اول از کجا آمده است؟ به هر حال، طبق آمار، هر پرتغالی هر سال 16 کیلوگرم ماهی کاد مصرف می کند. همانطور که همه ما می دانیم، پرتغالی ها مردمی دریانوردان و کاشفان بزرگ هستند و در شرایطی که سفرهای دریایی چندین ماه به طول انجامید، محصولات فاسد نشدنی بسیار مهم بودند. و ماهی کاد شور و خشک کاملاً ذخیره می شد و البته یک مکمل عالی برای رژیم غذایی بود. همین خاصیت باکالائو هنگام تحویل ماهی به داخل خشکی بسیار مهم بود.

باکالائو ماهی گران قیمتی است. اگر به قیمت رستوران ها نگاه کنید، قیمت غذاهای باکالائو معمولا بیشتر از غذاهای ماهی تازه است.

Bacalau بسته به وزن آن به چندین کلاس تقسیم می شود. هر چه سنگین تر، گران تر. ماهی معمولا به صورت کامل فروخته می شود. با استفاده از دستگاه های مخصوص برش آویزان و سپس برش داده می شود. اما در سوپرمارکت ها می توانید هم باکالائو از قبل برش خورده و بسته بندی شده و هم از قبل خیس شده و یخ زده پیدا کنید.

تاریخچه باکالا به بیش از 1000 سال قبل باز می گردد. سوابق نشان می دهد که در قرن نهم کارخانه هایی برای تولید باکالا در ایسلند و نروژ وجود داشته است. وایکینگ ها امکان برداشت ماهی را کشف کردند. از آنجایی که هنوز نمک را نمی‌دانستند، گوشت را به سادگی خشک می‌کردند تا 5 برابر وزنش کم شود و مانند تخته سفت شود. وایکینگ ها آن را به عنوان محصولی طولانی مدت در سفرهای طولانی مدت بردند.

اما به شکلی که باکالهاو تا به امروز در پرتغال فروخته می‌شود، جهان آن را مدیون باسک‌هایی است که نمک را می‌شناختند و قبلاً در سال 1000 باکالهاو را کهنه، نمک‌زده و خشک شده فروختند.

تا اواسط قرن بیستم، پرتغالی ها خود به صید و تهیه باکالاو مشغول بودند. همانطور که می دانیم، ماهی ماهی در عرض های جغرافیایی شمالی یا به طور دقیق تر از دریاهای اطراف قطب شمال است. برای صید و برداشت ماهی کاد از کشتی های مخصوصی استفاده می شد که به مدت شش ماه از مارس تا آوریل تا اکتبر حرکت می کردند.

روند گرفتن و ذخیره کد در آن زمان جالب است. از کشتی های بادبانی مجهز به ویژه برای گرفتن باکالائو استفاده شد. قایق های کوچک برای یک نفر - dories - روی آنها "در یک پشته" قرار داده شد (برای اشغال فضای کمتر). هر روز در ساعت 4 صبح، ماهیگیران باکالائو هرکدام خزانه خود را می گرفتند و به دریا می رفتند و در آنجا ماهی کاد را روی قلاب صید می کردند. تا هزار قلاب وجود داشت که به قلاب های مخصوص وصل می شد. طنابی که می تواند تا 1.5 کیلومتر طول داشته باشد. این تنها راهی بود که می شد ماهی کاد را گرفت، زیرا پس از قلاب شدن، دیگر تقلا نکرد و با آرامش منتظر ماند تا آن را روی قایق بلند کنند.

در ساعت 4 بعد از ظهر آنها بازگشتند، صید را روی کشتی بردند، جایی که بلافاصله شروع به کار روی ماهی کردند: تمیز کردن، بریدن و نمک زدن. این یک لحظه بسیار مهم بود، زیرا اگر در آخرین مرحله کار به درستی انجام نشود، کل صید ممکن است خراب شود. اگر صید بسیار بزرگ بود، ماهیگیرانی که به کشتی بازگشتند بلافاصله به سایرین پیوستند و در تهیه ماهی کمک کردند. آنها حتی وقت نداشتند غذا بخورند و استراحت کنند؛ بلافاصله سر کار رفتند.

صید و برداشت باکالا کار بسیار سخت و خطرناکی بود. ماهیگیری ماهی کاد در سواحل گرینلند، نروژ و کانادا انجام شد، جایی که دما بسیار پایین است، مه، طوفان و کوه های یخ مکرر هستند. ماهیگیران اغلب از سرما و خطر گم شدن در مه و پیدا نکردن کشتی خود رنج می بردند. بنابراین، هر قایق دوری مجهز به یک قطب نما کوچک بود. آنها همچنین از طناب هایی با شناورهایی به طول تا 2 کیلومتر استفاده می کردند تا کشتی را در مه راحت تر پیدا کنند، اما باز هم گم شدن ماهیگیران و عدم بازگشت به کشتی غیرعادی نبود. در پایان روز پس از بازگشت، دریچه ها روی کشتی اصلی بلند شدند، تمیز شدند، مرتب شدند و دوباره تا روز بعد روی هم چیده شدند.

خوب، پس از ورود به پرتغال، باکالهاو در نهایت در آفتاب خشک شد و سپس ماهی برای فروش و استفاده آماده شد.

پرتغالی ها بزرگترین مصرف کنندگان ماهی کاد در جهان هستند. اکنون پرتغالی ها بیشتر ماهی کاد خود را از کشورهایی مانند نروژ و روسیه خریداری می کنند.

جالب اینجاست که باکالاو بیشتر غذای فقرا محسوب می شد. آنها به ندرت می توانستند ماهی تازه بخرند و ماهی کاد برای آنها "بشقاب پر" بود، همانطور که پرتغالی ها می گویند: برای مدت طولانی ذخیره می شد، ارزان و پرکننده بود. در همان زمان، باکالائو به یکی از اجزای رایج سفره روزه تبدیل شد و با گذشت زمان، نه تنها در روزهای روزه داری، بلکه در تعطیلات مذهبی مهم نیز سرو شد: کریسمس و عید پاک.

در طول جنگ جهانی دوم، قیمت مواد غذایی از جمله قیمت مواد غذایی افزایش یافت. و اکنون این ماهی نجیب محسوب می شود و در تعطیلات بزرگ سرو می شود.

من یک بار این متن را برای CookEatSmile نوشتم، اما آنجا مجبور شدم آن را نصف کنم. این هم نسخه اصلی :)

ماهیگیران نروژی می گویند: "ما هر سال با امید به آمدن او و با ترس از اینکه امسال راهی متفاوت را انتخاب کند، منتظر می مانیم. اما تا به امروز او ما را ناامید نکرده است." او یک کدبانوی اقیانوس اطلس است که در نروژی به آن Skrei می گویند. برخلاف ماهی کاد ساحلی (تورسک) که در تمام سال در سواحل نروژ زندگی می کند، ماهی آتلانتیک تنها در طول فصل تخم ریزی، از فوریه تا آوریل، در جزایر لوفوتن ظاهر می شود.

در این زمان ماهیگیرانی از سراسر نروژ و سایر کشورهای اسکاندیناوی به جزایر لوفوتن می آیند. در این دو ماه از سال، صدها قایق ماهیگیری هر روز صبح برای برداشت مواد خام برای محصول اصلی صادراتی منطقه - ماهی خشک شده - راهی دریا می شوند. نه تنها این واقعیت که ماهی کاد اقیانوس اطلس به طور خاص به جزایر لوفوتن می آید، بلکه آب و هوای معتدل با روزهای آفتابی زیاد، این مکان ها را برای تولید این خوراکی ایده آل کرده است.

ماهی کاد بدون سر دو به دو از دم آنها بسته می شود و برای خشک شدن روی قاب های چوبی بزرگ آویزان می شود. ماهی هایی با اندازه های مختلف در یک دسته وجود دارد و یادگیری نحوه انتخاب جفت های بهینه برای بهترین نتیجه به سال ها تجربه نیاز دارد. Tørrfisk نام نروژی این نسخه بدون نمک ماهی خشک است. ماهی خشک نمکی را klippfisk می گویند. این نام از کلمه klippa گرفته شده است - سنگ در ساحل، جایی که قبلاً آن را خشک می کردند.

از اواخر فروردین تا پایان تابستان 400000 مترمربع. در جزایر لوفوتن توسط قاب هایی که ماهی ها را روی آن ها خشک می کنند اشغال شده است. عطر ماهی از همه طرف شما را احاطه می کند و با قدم زدن در ساحل و بالا بردن سر خود، آسمانی پر از ماهی را می بینید.

مرکز صید و تولید ماهی خشک شده شهر کوچک O در لوفوتن است که بیشتر این شهر متعلق به خانواده لارسن است که طی دهه های متمادی بزرگترین صادرکننده ماهی ماهی خشک بوده است. آنها همچنین صاحب موزه ماهی خشک شده هستند، جایی که در یک فضای تقریباً خانوادگی می توانید ببینید که چگونه ماهی برش داده می شود، نمک می زنند، خشک می کنند، می توانید یاد بگیرید که 16 سطح کیفیت ماهی خشک وجود دارد و چه نوع ماهی در کدام کشور ترجیح داده می شود. . کشورهایی هستند که ماهی های لاغر و دراز را ترجیح می دهند و در آنجا ماهی های ضخیم تر را دوست دارند (در مورد ماهی صحبت می کنم، اگر چیزی باشد ;-)) ماهی کاد به طور کامل پردازش می شود - زبان و خاویار یک غذای لذیذ محسوب می شود و به صورت تازه فروخته می شود. نروژ در فصل، خاویار نیز دود می شود و سپس در قفسه های دیگر کشورهای اروپایی نیز می آید. در همان زمان (فوریه، مارس) در قفسه های آلمان، به عنوان مثال، می توانید ماهی تازه اقیانوس اطلس را پیدا کنید؛ آن را با نام نروژی Skrei فروخته می شود. بخشی از جگر برای کنسرو و بخشی از آن برای تهیه روغن ماهی استفاده می شود که قبلاً این نیز یکی از مهم ترین کالاهای صادراتی این مکان ها بوده است. سر ماهی نیز خشک شده و به آفریقا صادر می شود.

ماهی خشک همیشه به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته نمی شد. در قرون وسطی غذای ملوانان و مردم فقیر بود. برای ساکنان سرزمین‌های دور از دریا اهمیت ویژه‌ای داشت؛ ماهی خشک یکی از رایج‌ترین محصولات روزه‌داری بود. از طریق ملوانان به کشورهای مدیترانه رسید و در آشپزخانه های ایتالیا، اسپانیا، فرانسه و بالاتر از همه پرتغال مستقر شد. این پرتغالی ها هستند که بیشترین مقدار ماهی کاد خشک را در جهان مصرف می کنند. در غذاهای پرتغالی می توانید دستور العمل های بی شماری را با Bacalhau (که در پرتغالی به آن می گویند) پیدا کنید. اما در ایتالیا، اسپانیا و فرانسه دستور پخت کمتری وجود ندارد. به عنوان مثال، در ونیز، در هر رستوران می توانید Baccala montecato یا Baccala alle erbe، پوره ماهی خشک سرد، در فرانسه - Brandade de Morue، پوره ماهی خشک داغ، گاهی اوقات با سیب زمینی، در اسپانیا - گزینه هایی با گوجه فرنگی یا سس های مختلف پیدا کنید.

این چیزی است که به نظر می رسد، یک آسمان پر از ماهی ...

ماهی کاد خشک نمکی

و بدون نمک

سرها آنها را جایی دور نمی اندازند، بلکه خشک می شوند. و سپس به آفریقا صادر می شود.

ماهی یکی از بالاترین درجه های italiano grande، به ویژه برای بازار ایتالیا.

پرس ماهی

اما این ماهی محل زندگی خود را تغییر داده و در خانه من دراز کشیده است :-)

من تمام تابستان از خشک کن برقی خود استفاده کردم و ظروف مختلفی را آزمایش کردم. چیکار کنم، من عاشق غذای خوشمزه و کوهنوردی هستم، اما حمل وزنه های سنگین به شکل خورش و خوردن ماکارونی با آن البته کلاسیک است، اما کار من نیست. پاستا را می توان به صورت دریایی و غیره به طرز خوشمزه ای تهیه کرد.

به طور کلی، با الهام از آماده سازی تند و تیز، تصمیم گرفتم برای کمپین کریمه ماهی خشک بپزم. و در همان زمان سعی کردم میگو و ماهی مرکب را خشک کنم. در مقاله امروز در مورد آنچه که از آن به دست آمد و آنچه که نشد بخوانید. در مورد آزمایشات من با تهیه گوشت خشک برای غذاهای اصلی.

من می خواهم بلافاصله توضیح دهم. من غذای خشک شده یخ زده درست نمی کنم. من فقط این نوع غذاها را می خرم.

من شخصاً غذای آماده و از قبل پخته شده را خشک می کنم که می توان آن را به سادگی با آب جوش ریخت و "ترمیم کرد". من از دستگاه خشک کن معمولی برای سبزیجات و گوشت استفاده می کنم. برای دم کردن "سابلیمیت" هایم، من فقط آب را می جوشانم و از یک مشعل استفاده می کنم، اغلب جت بول.

اولین چیزی که تصمیم گرفتم خشک کنم ماهی قزل آلای کارلیایی معمولی بود. گاهی اوقات با قیمت ویژه فروخته می شود و خیلی گران نیست، بنابراین جیب گردشگر را نمی شکند و با قیمت کنسرو ماهی خوب قابل مقایسه است. و هیچ فایده ای ندارد که در مورد تفاوت وزن صحبت کنیم زیرا بسیار واضح است.

تهیه ماهی خشک شده برای کمپینگ بسیار آسان است. به طور کلی، من همیشه ماهی قزل آلا را به ساده ترین شکل ممکن می پزم. نمک می زنم و ادویه های مورد علاقه ام را به ماهی اضافه می کنم. و داخل فر. در اینجا من 5 ماهی کوچک داشتم. بیایید بگوییم یک ماهی در هر وعده غذایی.

بعد از پخت کامل ماهی در فر، آن را تکه تکه کردم و از استخوان و پوست جدا کردم و روی سینی های خشک کن گذاشتم. فقط 2 رنده گرفت. ماهی تقریباً 4 بار خشک می شود. در نتیجه، در پیاده‌روی، ماهی خالص مصرف کردم، بدون قلع قوطی، بدون استخوان یا پوست. یک عدد فیله به برنج و پوره سیب زمینی اضافه می شود.

ماهی کاد خشک شده

من در نروژ در لوفوتن با ماهی خشک شده برخورد کردم. آنجا چند ماه تازه، در باد، خشکش می کنند و 10 بار خشک می شود! پس از آن بازسازی به همان اندازه طول می کشد و به آب زیادی نیاز دارد. اما من به نوعی آن را فراموش کردم و تصمیم گرفتم ماهی کاد را برای پیاده روی نیز خشک کنم. و نه همینطور، بلکه آن را با سبزیجات خورش دهید و خشک کنید.

من از کد واقعی استفاده کردم و استخوان ها را حذف کردم. پیاز و هویج و فلفل قرمز را خرد کردم. همه اینها با سس knorr پوشانده شد.

همه چیز را در کیسه پخت ریختم و در فر گذاشتم.

بعد از 40 دقیقه آن را بیرون آوردم و خنک کردم. آن را روی توری سیمی گذاشته و به مدت 10 ساعت خشک کنید.

وقتی خشک میشه اینجوری میشه

اما به عنوان یک ناهار یا شام کاسترد سریع کار نمی کند. ماهی کاد نیمه خشک می ماند. فقط ریختن آب جوش روی آن به مدت 10 دقیقه کافی نیست. اما اگر بپزید و بجوشانید، ماهی خیلی خوب می شود. سبزیجات با صدای بلند ترمیم می شوند.

ماهی کاد را با بلغور درست کردم که آن را هم از قبل پختم و سپس خشک کردم. من فقط آن را در کیسه های فریزر از Ikea دم کردم. آنها آب را عبور می دهند که خیلی راحت نیست. دم کردن در لیوان های حرارتی بسیار راحت تر است، سپس آب بیشتر خنک نمی شود. من دارم اینم یکی از msr، دارای درب

تقریباً همه چیز (به جز کد) کاملاً بهبود یافته است.

میگو

تصمیم گرفتم به همین شکل قدم بزنم و سعی کردم برای سفر مقداری غذای دریایی خشک کنم. میگو! چرا که نه. پروتئین؟ پروتئین مورد نیاز عضلات خوب، بله، چربی وجود ندارد، اما من طبق برنامه هایم یک پیاده روی زمستانی نداشتم.

تصمیم گرفتم 2 گزینه سبزی با برنج پخته و خشک شده و بلغور با سبزی و میگو را جداگانه تهیه کنم تا به دلخواه آنها را اضافه کنید و با بلغور و برنج از گیاهخواران پذیرایی کنید.

در مورد سبزیجات، من ساده ترین چیزی را که در هر یخچالی هست برداشتم. سیر، پیاز، هویج و کرفس.

سبزیجات را جداگانه خورش دهید و برنج خام شسته شده را اضافه کنید.

یا بلغور.

همه چیز را با آب پر می کنیم و می پزیم تا پخته شود. من اصولاً بلغور را همیشه به این شکل می پزم. نوعی پلو گیاهی.

جدا میگو رو با سیر تفت میدم. به طور کلی چیزی که همیشه هنگام پیاده روی کم است، تنوع سلیقه هاست. وقتی غذا را به این شکل طبخ می کنید و سپس آن را با این سس خشک می کنید، تنوع بسیار زیادی به دست می آید که ارزش زحمت را دارد.

همه چیز روی قفسه خشک کن گذاشته شده است (توصیه می شود مش بخرید زیرا همه چیز خشک می شود و از بین می رود).

همه چیز 10-12 ساعت طول می کشد تا خشک شود. برنج با سبزیجات خیلی خوب خشک می شود. میگوها تقریبا حجم خود را از دست نمی دهند، اما وزن خود را کاهش می دهند.

یک وعده اصلا فضای زیادی را اشغال نمی کند.

ما در تلاش برای بازیابی آن هستیم. کافی است روی کیسه غذای خشک آب جوش بریزید.

خیلی خوب معلوم می شود. میگوها بهتر از ماهی کاد خیس می شوند، اما هنوز کاملاً کامل نیستند. اما تا جایی که بتوانید آن را بجوید. شاید وقتی داشتم آنها را می پختم بیش از حد پختم.

برنج به سادگی کاملا بازسازی شده است! همانطور که در مورد گندم سیاه نوشتم، می توان آن را به سادگی با سبزیجات تهیه کرد. و سپس گوشت خشک را جداگانه برای گوشتخواران و پنیر خشک را برای گیاهخواران اضافه کنید.

ماهی مرکب

قبل از توده، تصمیم گرفتم ماهی مرکب را نیز خشک کنم. برای بستن موضوع ماهی خشک شده برای پیاده روی. تصمیم گرفتم آن را به همان روش ماهی کاد بپزم - آن را با سبزیجات در فر بپزم. تصمیم گرفتم لوبیا سبز را به ماهی مرکب اضافه کنم و همه آن را با سس سفید بپوشانم.

در کیسه و در فر. برای نیم ساعت. ماهی مرکب یا خیلی سریع پخته می شود یا زمان زیادی می برد. بنابراین تصمیم گرفتم آنها را برای مدتی طولانی از بین ببرم.

در نهایت به خودی خود بسیار خوشمزه شد. من سعی کردم آن را بازیابی کنم. داستان مشابه با کد. اگر فقط آن را دم کنید گزینه ای نیست. و واقعاً یک گزینه نیست. اما لوبیا سبز به خوبی بهبود می یابد.

اگر نمی‌خواهید قوطی خورش را با خود حمل کنید، اگر می‌خواهید منوی کمپینگ خود را متنوع کنید، اگر نمی‌خواهید زمان زیادی را برای آشپزی در حین کمپینگ صرف کنید، اما می‌خواهید در حالی که روی باسن خود نشسته‌اید از مناظر لذت ببرید. سپس غذاهای خانگی منجمد شده گزینه بسیار خوبی هستند. بله، آشپزی در خانه کمی زمان می برد، اما در طبیعت فقط استراحت می کنید.

هنگام پیاده روی می توانید هر دستور غذایی را برای خود انتخاب کنید. حتی می توانید سوپ مورد علاقه خود را خشک کنید!