ফ্রান্সের ওয়াইন অঞ্চল। ফ্রান্সের ওয়াইন অঞ্চলগুলি ফ্রান্সে সিটি শ্যাম্পেন উত্পাদন

ফরাসি ওয়াইন কোন ভূমিকা প্রয়োজন. উৎপাদন প্রযুক্তির প্রতি সতর্ক দৃষ্টিভঙ্গি, কাঁচামালের সতর্ক নির্বাচন এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য চমৎকার জলবায়ু এই দেশটিকে আন্তর্জাতিক বাজারে একটি যোগ্য প্রতিযোগী করে তুলেছে। চলুন জেনে নিই বিশ্ব ওয়াইন সাম্রাজ্যের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে।

প্রবন্ধে:

ফ্রান্সে ওয়াইনমেকিং, ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের শ্রেণীবিভাগ

ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের সত্যিকারের অনুরাগীরা এগুলিকে বৈচিত্র্যের দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করে এবং আলাদা করে:

• মনোজপেজ। একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুরের জাত থেকে ওয়াইন উৎপাদন।
• সমাবেশ যখন বেশ কয়েকটি আঙ্গুরের জাত ওয়াইন উৎপাদনের সাথে জড়িত।

এটি ফ্রান্স ছিল যে মানের মানগুলির একটি সিস্টেম চালু করেছিল এবং ফরাসি ওয়াইনগুলির শ্রেণীবিভাগ চারটি বিভাগের প্রেক্ষাপটে ঘটে:

• এওসি। এই বিভাগটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল ফরাসি ওয়াইনকে চিহ্নিত করে। পানীয়টি বিক্রয়ের জন্য হস্তান্তর করার আগে, এটি বাধ্যতামূলক স্বাদ গ্রহণ করে। ওয়াইনের গুণমান অবশ্যই উৎপাদন নিয়ন্ত্রণকারী অ্যাপেলেশনের নিয়ম মেনে চলতে হবে। এই বিভাগের ওয়াইনগুলি ক্রু লেবেল বহন করতে পারে, যা পণ্যের সর্বোচ্চ গুণমান নির্দেশ করে। এই চিহ্নটি সর্বোত্তম, ঐতিহাসিকভাবে উল্লেখযোগ্য বৃক্ষরোপণ থেকে অভিজাত আঙ্গুরের জাত উৎপাদনে ব্যবহারের ইঙ্গিত দেয়। ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের সম্পূর্ণ উত্পাদন প্রক্রিয়া, যা সর্বোচ্চ বিভাগের অন্তর্গত, একটি বিশেষ কমিশন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, কঠোরভাবে প্রবিধান অনুযায়ী। গুণমানকে প্রভাবিত করে এমন সমস্ত কারণ বিবেচনায় নেওয়া হয়। এর মধ্যে রয়েছে: আঙ্গুরের বৃদ্ধি, ফসল কাটার সময় এবং সংরক্ষণের অবস্থা, চাপ দেওয়ার পদ্ধতি, গাঁজন করার সময় এবং ব্যারেল যেখানে এটি অবস্থিত তার গুণমান। স্বাদ নেওয়ার আগে, ওয়াইন সমস্ত মানগুলির সাথে সম্মতি নিশ্চিত করতে পরীক্ষাগার পরীক্ষা করে। কয়েক ডজন পরীক্ষা পাস করার পরে, প্রস্তুতকারক পানীয়টি ছেড়ে দেওয়ার অনুমতি পান।
• ভিডিকিউএস। এই বিভাগের ওয়াইনগুলি হল "মেজর লীগ" (AOC) এর সম্ভাব্য প্রার্থী, এই বিভাগের জন্য আরও সরলীকৃত প্রয়োজনীয়তা থাকা সত্ত্বেও প্রযোজকরা যতটা সম্ভব সর্বোচ্চ মান মেনে চলে।
• ভিডিপি। বেশিরভাগ গ্রামীণ ওয়াইন মেকাররা ভিডিপি ওয়াইন উৎপাদনে জড়িত, যদিও এই ধরনের ওয়াইনগুলির গুণমান আরও ব্যয়বহুলগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়। মানদণ্ডে আঞ্চলিক উত্পাদনের ফরাসি ওয়াইনগুলি আঙ্গুরের জাত, ফলন এবং পানীয়ের শক্তিতে ফোকাস করে।
• ভিডিটি। এই বিভাগটি টেবিল ওয়াইন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যার উত্পাদন শুধুমাত্র স্থানীয় আঙ্গুরের জাতই নয়, অন্যান্য দেশ থেকে ফ্রান্সে রপ্তানি করা আঙ্গুরও ব্যবহার করে।

সমস্ত মানগুলির সাথে সম্মতিতে উত্পাদন নির্মাতাদের লেবেলে উপযুক্ত শিলালিপি লাগাতে দেয়, যা উত্স নিয়ন্ত্রণের গ্যারান্টি দেয়। এই ধরনের ওয়াইন সর্বোচ্চ মানের বলে মনে করা হয়।

ভাল ফরাসি ওয়াইনগুলির সত্যিকারের গুরমেটগুলি ধারণাগুলিতে পারদর্শী যেমন:

• টেরোয়ার - এই সূচকটি এমন উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে যা স্বাদ নির্ধারণ করে। এর মধ্যে রয়েছে: যে মাটিতে আঙ্গুর ফলানো হয় তার গঠন, অঞ্চলের মাইক্রোক্লাইমেট, সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উচ্চতা। স্বাদ গঠনে এই বিষয়গুলো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, এই সমস্ত উপাদানগুলির মধ্যে সামান্য পার্থক্য এমনকি প্রতিবেশী বাগান থেকেও ওয়াইনের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
• অ্যাপেলেশন এমন একটি ক্ষেত্র যেখানে জলবায়ু পরিস্থিতি এবং ওয়াইন উৎপাদনের প্রযুক্তি আদর্শভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ। সেরা ফরাসি পানীয় উৎপাদনের জন্য প্রয়োজন সর্বোচ্চ মানের কাঁচামাল, উত্তোলনের আদর্শ পদ্ধতি এবং বার্ধক্য।

ফ্রান্সের সবচেয়ে বিখ্যাত নাম হল বোর্দো, শ্যাম্পেন, রোন এবং লোয়ার উপত্যকা এবং চাবলিস।

ফ্রান্সের ওয়াইন অঞ্চল

বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলি ওয়াইনমেকিংয়ে বিশেষজ্ঞ ঐতিহাসিক অঞ্চলগুলির দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

Beaujolais অঞ্চলটি শুষ্ক এবং খুব ঠান্ডা শীতকাল এবং গরম, গম্ভীর গ্রীষ্মের জন্য পরিচিত। এটি লিয়ন শহরের কাছে সেন নদীর উপত্যকায় অবস্থিত। Beaujolais প্রধানত লাল জাতের প্রতিনিধি যেমন Beaujolais Cru এবং Village।



বোর্দোতে গ্রেভস থেকে Chateau haut vigneau রেড ওয়াইন

কিংবদন্তি এবং বিস্ময়কর গল্পে আবৃত প্রাচীনতম অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি হল বোর্দো। বোর্দো ওয়াইনগুলি যথাযথভাবে মান এবং চটকদার হিসাবে বিবেচিত হয়। গুণমান মূলত ফসলের বছরের উপর নির্ভর করে। এই অঞ্চলের নির্দিষ্ট জলবায়ু আঙ্গুর বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করতে দেয় না। অতএব, দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি নুড়ির উপর অবস্থিত, যা দ্রাক্ষালতার শিকড় এবং নিষ্কাশনকে উৎসাহিত করে। এই অঞ্চলে শুকনো, মিষ্টি সাদা ও লাল জাতের ফলন হয়।বোর্দো অঞ্চলের সেরা লাল পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে: সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère। সাদা জাতের প্রতিনিধিরা হলেন সেমিলন এবং সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক।

• দেশের পূর্বে অবস্থিত শ্যাম্পেন অঞ্চলটি ঝকঝকে পানীয়ের জন্মস্থান, যা গোলাপ এবং সাদা জাতের উৎপন্ন করে।



Chateau Lagrezette The Original Malbec দ্বারা বেগুনি

দক্ষিণ-পশ্চিমে বেশ কয়েকটি ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চল রয়েছে, যার মধ্যে কিছু রেড ওয়াইন উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ, যেমন মালবেক, টানা, অন্যরা শুকনো এবং ডেজার্ট পানীয় উত্পাদন করে - কলম্বার্ড, গ্রোস মানসিন, মুসকাডেল।



Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

ফ্রান্সের জুরা অঞ্চলটি সুইজারল্যান্ডের সীমান্তে অবস্থিত। এর ওয়াইন মেকাররা প্রায় ছয়টি অ্যাপেলেশন তৈরিতে ব্যস্ত। উৎপাদনে ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাতগুলি হল Chardonnay এবং Liino Noir।



বার্নার্ড ফুকুয়েট ভাউভ্রে 2015

ফরাসি ওয়াইনমেকিংয়ের বৃহত্তম প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি হল লোয়ার উপত্যকা। ভূখণ্ডের বৃহৎ পরিধি, ভূখণ্ডের পরিবর্তনশীল জলবায়ু এবং তিন ধরনের মাটির প্রাধান্য বিস্তৃত পানীয় উৎপাদনের অনুমতি দেয়। এই অঞ্চলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি মূলত পূর্ব পাহাড়ী ঢালে চাষ করা হয়। উপত্যকা গোলাপ, সাদা এবং লাল ওয়াইনের উৎপাদক। বিভাগ অনুসারে: শুষ্ক, আধা-শুষ্ক এবং ঝকঝকে। সিরাহ, সিনসল্ট, উগনি ব্ল্যাঙ্ক, ভিওগনিয়ার সহ লয়ার উপত্যকা দ্বারা একটি খুব বিস্তৃত পানীয়ের প্রতিনিধিত্ব করা হয়।



Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape নির্বাচন

একটি প্রাচীন ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চল যার নিজস্ব ইতিহাস এবং বিশেষ খ্যাতি হল রোন ভ্যালি। এই এলাকাটি সুপরিচিত অ্যাপেলেশন Châteauneuf-du-Pape দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা সমস্ত মান সতর্কতার সাথে আনুগত্যের উদাহরণ হয়ে উঠেছে।

ফরাসি ওয়াইন বৈশিষ্ট্য

ফ্রান্স উৎপাদনে শীর্ষস্থানীয়। Chateau Lafite-Rothschild 1869 হংকংয়ের একটি নিলামে $232.7 হাজারে বিক্রি হয়েছিল।

Chateau Lafite-Rothschild 1869

অনেক ফরাসি ব্র্যান্ড, যেমন Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti বিশ্বের শীর্ষ অভিজাত এবং ব্যয়বহুল পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে।

পণ্য রঙ দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• সাদা;
• গোলাপী;
• ধূসর;
• লাল

• শুকনো;
• অল্প শুকনো;
• মিষ্টি
• পানীয়।

বার্ধক্যের মাত্রার উপর নির্ভর করে, ওয়াইনগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• তরুণ, ছয় মাস পর্যন্ত বয়সী।
• বয়সী, বার্ধক্যের সময়কাল যা এক বছরের বেশি।

পরিশোধন এবং মূল্য সরাসরি বার্ধক্য সময়ের উপর নির্ভর করে। আক্ষরিক এবং রূপকভাবে 10 বছরের বেশি বয়সী ওয়াইনগুলির বিশেষ মূল্য রয়েছে।

ফ্রান্সদীর্ঘদিন ধরে ওয়াইনমেকিংয়ের রানী হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। এটি শুধুমাত্র তার নিজস্ব নাগরিকদের জন্য চমৎকার ওয়াইন সরবরাহ করে না, রপ্তানির ক্ষেত্রেও বিশ্বনেতা, বিদেশে প্রায় 60 মিলিয়ন হেক্টোলিটার ওয়াইন রপ্তানি করে। রাশিয়ায়, ফ্রেঞ্চ ওয়াইনগুলি অন্যান্য বিদেশী উত্পাদকদের পণ্যগুলির তুলনায় আবেগের সাথে পছন্দ করে এবং কেনা হয় এবং ফ্রান্সের বিখ্যাত ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চলগুলির নামগুলি বেশিরভাগ রাশিয়ানদের কাছে প্রায় শৈশব থেকেই পরিচিত।

এটি কেবল ফরাসিদের জাতীয় চরিত্র এবং গ্যাস্ট্রোনমিক আবেশ সম্পর্কে নয়। এটা ভূগোলেরও ব্যাপার। ফ্রান্স ওয়াইন মেকিং দৃষ্টিকোণ থেকে অত্যন্ত ভাল অবস্থিত। এর জলবায়ু মহাদেশীয় থেকে বেশি ভূমধ্যসাগরীয়; আঙ্গুর পাকার একেবারে সীমানায় অবস্থিত ওয়াইন-উৎপাদনকারী অঞ্চলের কোন অভাব নেই, যেখানে এটি খুব ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছায়।

ফ্রান্সের শুধু ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্র নেই, এটি তাদের সংজ্ঞায়িত, শ্রেণীবিভাগ এবং নিয়ন্ত্রণ করে। সেরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অর্ডারকৃত তালিকা 200 বছর ধরে বজায় রাখা হয়েছে। বিগত 80 বছর বা তারও বেশি সময় ধরে, এটি পদ্ধতিগত হয়ে উঠেছে, আরও বেশি বিশদ বিবরণ অর্জন করে এবং সমস্ত ক্ষেত্রে দেশ কর্তৃক গৃহীত আইনের চরিত্র অর্জন করে। নিয়মের স্থিরতা এবং অলঙ্ঘনতা, গুণমানের পূর্বাভাস (নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে) একটি মহান ওয়াইন তৈরির দেশ হিসাবে ফ্রান্সের কর্তৃত্ব গঠনে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করেছিল।

ওয়াইন বুঝতে শেখা

ফ্রান্সের প্রধান ওয়াইন অঞ্চল

ওয়াইনের উৎপত্তি এবং মানের উপর নিয়ন্ত্রণের ফরাসি ব্যবস্থাটি 12টি বড় ওয়াইন-বর্ধমান অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে আইনটি আঙ্গুর চাষ এবং ওয়াইন উৎপাদনের জন্য তাদের নিজস্ব নিয়মগুলির সাথে অসংখ্য অ্যাপেলেশন সংজ্ঞায়িত করে।

সুতরাং, ফরাসি ওয়াইনমেকিং নিম্নলিখিত ক্ষেত্র দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

অঞ্চল বোর্দোদেশের দক্ষিণ-পশ্চিমে অবস্থিত, গিরোন্ডে বিভাগে। এখানে শুকনো লাল এবং সাদা ওয়াইন উৎপাদিত হয়। এর মধ্যে অনেক রপ্তানি হয়। আনুমানিক 10 হাজার হেক্টোলিটার রাশিয়া ক্রয় করে, যা এই প্যারামিটারের পরিপ্রেক্ষিতে বিশ্বের 15 তম স্থানে রয়েছে।

বোর্দো ওয়াইনের প্রতি তীব্র আবেগ ওয়াইন প্রেমীদের তাদের ওয়াইন সংগ্রহে কিংবদন্তি পানীয়ের বোতল যোগ করার জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করতে বাধ্য করে। 2001 সালে, লন্ডনে একটি ক্রিস্টির নিলামে, Chateau Lafite 1787 এর একটি বোতল 105,000 পাউন্ডে বিক্রি হয়েছিল।

এটা কৌতূহলী যে মার্কসবাদের প্রতিষ্ঠাতাদেরও "বুর্জোয়া" বোর্দো ওয়াইনের প্রতি ভালোবাসা ছিল। একবার, প্রশ্ন: "আপনার মতে, সুখ কি?" - ফ্রেডরিখ এঙ্গেলস উত্তর দিয়েছিলেন: "এটি 1848 সালের Chateau Margaux।"

বারগান্ডি- ফ্রান্সের দ্বিতীয় সর্বাধিক বিখ্যাত ওয়াইন অঞ্চল, যা বিশ্বকে অসামান্য সাদা ওয়াইনগুলির একটি সম্পূর্ণ নক্ষত্রমণ্ডল দিয়েছে - চাবলিস, নুইটস-সেন্ট-জর্জেস, যা চার্লস দে গল বিশেষভাবে পছন্দ করতেন, চেম্বারটিন, নেপোলিয়ন, মুরসল্ট, কর্টন-শার্লেমেন, মন্ট্রাচেট . পরবর্তী সম্পর্কে, আলেকজান্ডার ডুমাস পিতা বলেছিলেন যে এটি আপনার হাঁটুতে মাতাল হওয়া উচিত এবং আপনার টুপিটি খুলে ফেলা উচিত।

Beaujolais জোন একটি পৃথক মন্তব্য প্রয়োজন. আনুষ্ঠানিকভাবে, এটি বারগান্ডির অন্তর্গত, তবে স্থানীয় ওয়াইনগুলি এতই অনন্য যে ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং ওয়াইন প্রেমীরা এই অঞ্চলটিকে একটি স্বাধীন অঞ্চল হিসাবে উপলব্ধি করে। স্থানীয় মদ প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একটি ব্রাভুরা কথা রয়েছে: "প্রথমে, ঈশ্বর স্বর্গ সৃষ্টি করেছেন, এবং তার পরে, বেউজোলাইস।"

Beaujolais ওয়াইন নরম, তাজা এবং ভাল আপনার তৃষ্ণা নিবারণ. তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত "বিউজোলাইস নুওয়াউ" ফলের সুবাস সহ ওয়াইন। আপনি যদি এটি চয়ন করেন তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখবেন। Beaujolais Nouveau শুধুমাত্র অল্প বয়সে মাতাল হয়, উৎপাদনের কয়েক মাসের মধ্যে। মাস গণনা করা সহজ। প্রতি বছর নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার ওয়াইন বিক্রি হয় (এই দিনটিকে "বিউজোলাইস হলিডে" হিসাবে পালিত হয়, এবং কেবল ফ্রান্সেই নয়)। Beaujolais Nouveau কেনার সময়, নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার থেকে গণনা করুন।

রোন নদী উপত্যকাতার মিশ্রিত ওয়াইন জন্য পরিচিত. উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত Chateauneuf-du-Pape 13টি আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
Chateau Grillet দ্রাক্ষাক্ষেত্র (যেখান থেকে একই নামের ওয়াইন আসে) একটি বিলুপ্ত আগ্নেয়গিরির গর্তের মধ্যে অবস্থিত এবং হার্মিটেজ খামারটি একটি ধাপের পাহাড়ে অবস্থিত, যার টেরেসগুলি এত সরু যে তাদের প্রত্যেকের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে। মাত্র দুই বা তিনটি লতা।

লাল এবং সাদা ওয়াইন ছাড়াও, রোজ ওয়াইন রোন উপত্যকায় উত্পাদিত হয়। এর মধ্যে প্রথমটি ছিল ট্যাভেল ওয়াইন, যা রাজা ফিলিপ চতুর্থ ফেয়ার এবং লুই XIV দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান ছিল। গোলাপ ওয়াইনগুলির জনপ্রিয়তা খুব বেশি নয়, তবে সম্প্রতি তাদের প্রতি আগ্রহ বাড়ছে - সম্ভবত চলচ্চিত্র তারকা জেরার্ড দেপার্দিউ-এর প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ: ওয়াইন তৈরির কাজ হাতে নেওয়ার পরে, তিনি গোলাপের ওয়াইনগুলিতে অনেক মনোযোগ দেন, যার মধ্যে খুব বেশি -গুণমান আধা-শুকনো গোলাপ ডি'আঞ্জু উল্লেখ করা উচিত।

প্রোভেন্সরোজ এবং রেড ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত, যা বার্ধক্যের 4-5 বছর পরে পরিপক্কতা অর্জন করে। উন্নতমানের হোয়াইট ওয়াইনও এখানে উৎপাদিত হয়। Gourmets প্রায়ই Blanc de Blanc Clos Mireille 1999 এর জন্য বেছে নেয়। এই ওয়াইনটি কালো ক্যাভিয়ারের জন্য সেরা পছন্দ হিসেবে পরিচিত। এটি মধুর ইঙ্গিত সহ একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে। এছাড়াও, এটিতে কিছু গ্যাস রয়েছে যা জিহ্বায় সামান্য ঝনঝন সংবেদন সৃষ্টি করে, যা একটি ইতালীয় ফ্রিজেন্ট ওয়াইনের স্মরণ করিয়ে দেয়।

কর্সিকা- ভূমধ্যসাগরের একটি দ্বীপ। এর প্রায় 2000 হেক্টর এলাকা দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা দখল করা হয়। প্রধান লেবেল (অর্থাৎ সর্বাধিক বিস্তৃত নাম) হল ভিন ডি করস। প্যাট্রিমোনিওকে দ্বীপের সেরা ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ওয়াইন অঞ্চল জুরাপ্রযুক্তির দিক থেকে বিশ্বকে দুটি সম্পূর্ণ অনন্য ধরণের ওয়াইন দিয়েছে। তাদের মধ্যে প্রথমটি তথাকথিত "হলুদ ওয়াইন"। এটি ওক ব্যারেলে কমপক্ষে ছয় বছর এবং তিন মাস বয়সী, যা পানীয়টিকে বাতাসের সংস্পর্শে আসতে দেয়। ওয়াইন একটি হলুদ আভা অর্জন করে এবং তারপরে এটি বিশেষ বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি প্রায় এক শতাব্দী ধরে তার গুণাবলী ধরে রাখতে সক্ষম হয়।

"স্ট্র" ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় যা আগে ছড়িয়ে পড়া খড়ের উপর শুকানো হয়েছিল। এই পানীয়টিও খুব স্থিতিশীল: একবার বোতলজাত করা হলে, এটি অর্ধ শতাব্দী পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

লোয়ার নদী উপত্যকা, যদি আপনি এটিকে পাখির চোখের দৃষ্টিকোণ থেকে দেখেন তবে এর পুরো দৈর্ঘ্য (যা 300 কিলোমিটারের বেশি) দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আচ্ছাদিত। এখানে লাল, সাদা এবং রোজ ওয়াইন উৎপাদিত হয়। রেড লোয়ার ওয়াইন তাদের তারুণ্যের সতেজতা এবং কমনীয়তার জন্য মূল্যবান।

লোয়ারের সাদা ওয়াইনগুলি সূক্ষ্ম, আসল, একটি মনোরম চিনিযুক্ত, প্রায়শই দীর্ঘ বার্ধক্যের জন্য সক্ষম। এই ওয়াইনগুলির মধ্যে, আমাদের দোকানে এবং ওয়াইন বুটিকগুলিতে আপনি হালকা Muscadet, সমৃদ্ধ Pouilly-Fumé, noble Vouvray খুঁজে পেতে পারেন।

স্থানীয় গোলাপ ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা হয়েছে - এটি রোজ ডি আনজু, যা জেরার্ড দেপার্দিউর দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আঙ্গুর থেকে আসে।

আলসেস, ঐতিহাসিকভাবে ফ্রান্স বা জার্মানির অন্তর্গত, উভয় দেশের ওয়াইনমেকিং ঐতিহ্যকে শোষিত করেছে। এখানে মূলত সাদা ওয়াইন উৎপাদিত হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত হল বিভিন্ন ধরণের রিসলিং এবং গেউর্জট্রামিনারের তৈরি ওয়াইন, যা মার্লেন ডিয়েট্রিচ দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল।

আসল অ্যালসেটিয়ান ওয়াইনগুলিকে তাদের পোশাক দ্বারা সহজেই অন্যদের থেকে আলাদা করা যায়: এগুলি একটি দীর্ঘায়িত ঘাড় সহ বিশেষ সবুজ কাঁচের বোতলে বোতল করা হয়, তথাকথিত "আলসেটিয়ান বাঁশি"।

খ্রিস্টপূর্ব কয়েক শতাব্দী আগে এখন ফ্রান্সের ভূখণ্ডে ওয়াইনমেকিং আবির্ভূত হয়েছিল। এর উত্থান রোমানদের দ্বারা সহজতর হয়েছিল, যারা বিজিত জমিতে আঙ্গুর ফলিয়েছিল। একই সময়ে, তারা তাদের নিজস্ব জাত এবং উন্নত স্থানীয় জাত আমদানি করেছে। মধ্যযুগে, মঠগুলি ফরাসি ভিটিকালচারের বিকাশে একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করেছিল। এই বছরগুলিতে, ওয়াইন প্রধান ফরাসি রপ্তানি হয়ে ওঠে। 18 শতকের শেষ থেকে, বোর্দো থেকে লাল ওয়াইন বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত বলে বিবেচিত হয়েছে। যাইহোক, 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, ফ্রান্সে মদ তৈরির উত্থান একটি পতনের পথ দিয়েছিল, যা আমেরিকা থেকে আমদানি করা একটি কীটপতঙ্গের কারণে হয়েছিল - ফিলোক্সেরা বাগ। পোকামাকড় প্রতিরোধী আমেরিকান রুটস্টকের উপর ইউরোপীয় জাতের কলম করা রোগ নির্মূলে সাহায্য করে।

পরিবর্তে, 20 শতকে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্রমবর্ধমান সংখ্যা সস্তা ওয়াইন এবং মদ প্রস্তুতকারকদের ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে। পরিস্থিতি সংশোধন করার জন্য, দেশে আইন তৈরি করা হয়েছিল যা ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চলগুলির সীমানা স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করে এবং ওয়াইনের গুণমান নিয়ন্ত্রণ করে। ফলস্বরূপ, ফরাসি ওয়াইনমেকিং একটি নতুন স্তরে পৌঁছাতে সক্ষম হয়েছিল। আজ ফ্রান্স বিশ্বের অন্যতম মদ রপ্তানিকারক দেশ।

ওয়াইন বৈচিত্র্য

ওয়াইন বিভিন্ন মানদণ্ড অনুযায়ী বিভক্ত করা হয়. প্রথমত, বৈচিত্রময় রচনার ক্ষেত্রে। সুতরাং, এক প্রকার থেকে তৈরি ওয়াইনকে মনোসেপাজ বলা হয়। একত্রিত নমুনা দুই বা ততোধিক ধরনের আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়। দ্বিতীয়ত, চিনির পরিমাণের ক্ষেত্রে। রাশিয়ান মান অনুযায়ী, শুকনো সংস্করণে প্রতি লিটারে 4 গ্রাম পর্যন্ত অবশিষ্ট চিনি, আধা-শুষ্ক - 4-18 গ্রাম, আধা-মিষ্টি - 18-45 গ্রাম এবং 45 গ্রাম থেকে মিষ্টি থাকে। তৃতীয়ত, রঙে তারা সাদা, লাল এবং গোলাপী। লাল নমুনা এবং গোলাপ শুধুমাত্র গাঢ় আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয়, সাদাগুলি - হালকা এবং অন্ধকার থেকে। সবচেয়ে বিখ্যাত জাতগুলি যা থেকে ফরাসি ওয়াইন তৈরি করা হয়: ক্যাবারনেট সভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, মেরলট, পিনোট নয়ার, চার্ডোনে, পেটিট ভার্ডোট, গ্রেনাচে।

এছাড়াও, নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলি বিভিন্ন ওয়াইনমেকিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, যার কারণে ফলস্বরূপ পণ্যটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে। উদাহরণস্বরূপ, নমুনাগুলি বিভিন্ন পরিস্থিতিতে পরিপক্ক হতে পারে: ব্যারেল, স্টিল ভ্যাট বা সিমেন্টের পাত্রে। সংস্করণগুলি লিসের বয়সী হতে পারে বা নাও হতে পারে৷ কিছু নমুনা শুধুমাত্র দেরী ফসল ফসল থেকে প্রাপ্ত করা হয়. কিছু ওয়াইন বন্য খামির ব্যবহার করে, অন্যরা পরীক্ষাগার খামির ব্যবহার করে।

ফ্রান্সের সাতটি প্রধান ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে, প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে: বোর্দো, বারগান্ডি, রোন ভ্যালি, লোয়ার ভ্যালি, শ্যাম্পেন, আলসেস এবং ফ্রান্সের দক্ষিণ, যার মধ্যে ল্যাঙ্গুয়েডক-রাউসিলন এবং প্রোভেন্স রয়েছে।

বোর্দো একটি ওয়াইন সাম্রাজ্য যা প্রায় 120,000 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে একত্রিত করে, সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মর্যাদাপূর্ণ ব্র্যান্ডগুলি সহ প্রতি বছর 800 মিলিয়ন বোতল ওয়াইন উৎপাদন করে। Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc এবং অন্যান্য অনেক ওয়াইনারি - এটিই বোর্দোর উজ্জ্বল চিত্র তৈরি করে।

বোর্দো ওয়াইন — সাধারণত বিভিন্ন আঙ্গুরের জাতগুলির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়: কালো - ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, ক্যাবারনেট সভিগনন, মেরলট, পেটিট ভার্ডোট, কারমেনারে। সাদা - Muscadelle, Sauvignon, Semillon।

বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাছে ওয়াইনারি তৈরি করা হয়েছে। বোর্দো ঐতিহ্য অনুসারে, এই ধরনের ওয়াইনারিগুলিকে Chateau বলা হয়। একটি "Bordeaux chateau" ধারণাটি একটি ওয়াইনারি এবং অন্যান্য আউটবিল্ডিং সহ এক থেকে একশত হেক্টরের একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে বোঝায় যেখানে তার নিজস্ব আঙ্গুর থেকে একচেটিয়াভাবে ওয়াইন তৈরি করা হয়। বোর্দো সিস্টেমের বিশেষত্ব হল যে সমস্ত সেরা ওয়াইন একচেটিয়াভাবে চ্যাটোতে তৈরি করা হয়। কিছু ওয়াইন, নিয়ন্ত্রিত অ্যাপেলেশন ছাড়াও, একটি নির্দিষ্ট Chateau নামে ডাকা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, i.e. ওয়াইন উৎপাদনের জন্য আঙ্গুর শুধুমাত্র এই সাইট থেকে ব্যবহার করা হয় এবং অন্য কোন সাথে মিশ্রিত করা হয় না।

বারগান্ডি — উত্তরে চাবলিস থেকে দক্ষিণে বেউজোলাইস পর্যন্ত প্রায় 175 কিমি বিস্তৃত। বারগান্ডি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মোট আয়তন 49 হাজার হেক্টর, যার মধ্যে 22.5 হাজার হেক্টর বিউজোলাইসে রয়েছে।

প্রধান আঙ্গুরের জাত: চাবলিস - সাদা - চার্ডোনে। বারগান্ডি - কালো - পিনোট নয়ার, গামে। সাদা - Chardonnay, Aligote. Beaujolais - কালো - Gamay.

বারগান্ডি ওয়াইনগুলির বিশেষত্ব হল যে তারা একটি একক আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। ব্যতিক্রম হল Bourgogne Pass-Tou-Gren, যা পিনোট নয়ার এবং গামায়ের মিশ্রণ থেকে তৈরি।

নিয়ন্ত্রিত সম্প্রদায়গুলি সবচেয়ে সাধারণ গোষ্ঠীগুলি নিয়ে গঠিত যেমন Bourgogne, Bourgogne Aligote; তারপরে অঞ্চল অনুসারে নাম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, বেউজোলাইস, কোট ডি বিউন; কমিউনের নাম হল Fleury, Chassagne-Montrachet, ইত্যাদি। - একটি উচ্চ মানের ওয়াইন নির্দেশ করে।

রোন ভ্যালি - সমস্ত ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন এখানে উত্পাদিত হয়: লাল, গোলাপ, শুকনো সাদা, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি সাদা, ঝকঝকে এবং সুরক্ষিত। ওয়াইনগুলি বিভিন্ন আঙ্গুরের জাতগুলির পাশাপাশি পৃথক জাতের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।

প্রধান আঙ্গুরের জাত: উত্তর - কালো - সিরাহ। সাদা - মার্সান, রুসান, ভিওগনিয়ার। দক্ষিণ - কালো - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. সাদা - ক্লারেট, উগনি ব্ল্যাঙ্ক।

নিয়ন্ত্রিত আবেদনের মধ্যে সাধারণ নাম Côtes du Rhône বা Côtes du Rhône Village (17 টি কমিউনের জন্য) এবং জেলার নাম উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ Châteauneuf du Pape, Gigondas। হারমিটেজ যাদুঘর। নিয়ন্ত্রিত নাম ছাড়াও, বৈশিষ্ট্য বা সাইটের নামগুলি নির্দেশিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, শ্যাটো ডি ভাউডিয়ার, শ্যাটো সেন্ট-জিন৷

লোয়ার ভ্যালি উত্তরাঞ্চলে অবস্থিত ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন-বর্ধমান অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি।

আঙ্গুরের জাত: ন্যান্টেস অঞ্চল - সাদা - মুসকাডেট, ফোলে ব্লাঞ্চ। আঞ্জু/তুরাইন - কালো - ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, গামে, গ্রোলো। সাদা - চেনিন, সভিগনন, পিনোট ডি'অনিস - সাদা - সভিগনন, চ্যাসেলাট।

সেন্ট্রাল অঞ্চলের বিশ্ব-বিখ্যাত সাদা ওয়াইন: স্যান্সেরে, পউলি-ফুমে, রেইলি। চিনন, অ্যাম্বোইস, আজে-লে-রিডো, মন্টলুই, বোরগুইল, চেভার্নি, ভাউভ্রের ঐতিহাসিক দুর্গের চারপাশে সর্বোচ্চ ক্যাটাগরির লাল, গোলাপী এবং সাদা স্ট্যাম্প। Touraine এর হৃদয়ে Arbois দ্রাক্ষাক্ষেত্র, Jacques Brel দ্বারা মহিমান্বিত. আঞ্জু-সাউমুর অঞ্চলটি চমৎকার সূক্ষ্ম ওয়াইন তৈরি করে: আঞ্জু, ক্যাবারনেট ডি সাউমুর, ক্যাবারনেট সউভিগনন, মুসকাডেট ডি সেভরেস এবং মেইন, মুসকাডেট ডি কোটেউ দে লায়ার।

ল্যাঙ্গুয়েডক এবং রাউসিলন - এখানে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি ফ্রান্সের সেরাগুলির মধ্যে রয়েছে: সুস্পষ্ট দক্ষিণ বৈশিষ্ট্যের সাথে সমৃদ্ধ, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিশ্রণ।

আঙ্গুরের জাত: কালো - ক্যারিগনান, সিনসাল্ট, গ্রেনাচে, মুরভেড্রে। সাদা - Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat।

এই অঞ্চলটি প্রাকৃতিক মিষ্টি ওয়াইন যেমন Banyuls, Rivesaltes, Maury ইত্যাদিতে সমৃদ্ধ।

দক্ষিণ-পশ্চিম Bergerac (লাল, সাদা, গোলাপ), Monbazillac (ভেলভেটি সাদা), Cahors (লাল) এর মতো বিখ্যাত ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত।

আঙ্গুরের জাত: কালো - ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, ক্যাবারনেট সভিগনন, মালবেক, মেরলট, টানাট। সাদা - কলম্বার্ড, লেন দে ল'এলে, মানসেং, মুসকাডেল, সভিগনন, সেমিলন, উগনি ব্ল্যাঙ্ক, মৌজাক।

দক্ষিণ-পশ্চিমের জন্য কোন একক নিয়ন্ত্রিত নাম নেই।

আলসেস - ফ্রান্সের বিরল অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি যেখানে ওয়াইনগুলি সাধারণত আঙ্গুরের বিভিন্ন ধরণের নামানুসারে নামকরণ করা হয় যা থেকে তারা উত্পাদিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, গেউর্জট্রামাইনার, রিসলিং।

আলসেসের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি হাউট-রাইন (উর্ধ্ব রাইন) এবং বাস-রাইন (লোয়ার রাইন) বিভাগে রাইনের বাম তীর বরাবর উত্তর থেকে দক্ষিণে প্রসারিত।

এই অঞ্চলের ওয়াইনগুলি একটি একক আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয়, এডেলজউইকার বাদে, যা সাদা জাতের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।

এখানে প্রধান আঙ্গুরের জাতগুলি হ'ল হোয়াইট - রিসলিং, সিলভানার, গেউর্জট্রামাইনার, পিনোট গ্রিস, মাস্কাট, পিনোট ব্ল্যাঙ্ক। কালো - পিনোট নয়ার।

আলসেসে 8টি নিয়ন্ত্রিত আবেদন রয়েছে:

Gewürztraminer হল একটি সুগন্ধযুক্ত, মখমলের সাদা ওয়াইন যা ছোট গোলাপী আঙ্গুর থেকে তৈরি;

Riesling একটি ফলের স্বাদ সঙ্গে একটি শুকনো সাদা, এছাড়াও জার্মানি এবং ইতালিতে চাষ করা হয়;

গ্রে পিনোট (আলসেটিয়ান টোকে) - এটি ভুলভাবে হাঙ্গেরিয়ান টোকেয়ের আত্মীয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল;

হোয়াইট পিনোট এবং অক্সের পিনোট একটি নরম স্বাদ সহ হালকা সাদা ওয়াইন;

কালো পিনোট - বিখ্যাত বারগান্ডি লালের মতো একই আঙ্গুরের জাত থেকে উত্পাদিত; কালো পিনোট লাল এবং গোলাপে আসে এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়;

গোলাপী এবং সাদা মাস্কাট হল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদের ওয়াইন, যা "হাই অ্যালসেস ব্র্যান্ড" নাম অর্জন করেছে এমন কয়েকটির মধ্যে একটি;

সিলভানার একটি অস্ট্রিয়ান লতার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যা আলসেসে সবচেয়ে বিস্তৃত (20% এলাকা);

চ্যাসেলা হল একটি হালকা সাদা ওয়াইন যা আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি যা রোমানরা সুইজারল্যান্ড হয়ে ফ্রান্সে নিয়ে এসেছিল।

প্রোভেন্স - ফ্রান্সের প্রাচীনতম দ্রাক্ষাক্ষেত্র।

প্রধান আঙ্গুরের জাতগুলি হল প্রোভেনস - ব্ল্যাক - ক্যারিগনান, সিনসল্ট, মুরভেড্রে। সাদা - ক্লারেট, উগনি ব্ল্যাঙ্ক। কর্সিকা - কালো - নেলুসিও, সিয়াকারেলো। সাদা - Vermentino।

শ্যাম্পেন। তাদের সেরা, শ্যাম্পেন ওয়াইন অতুলনীয়। বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী ডম পেরিগনন (1643-1715) শ্যাম্পেন ওয়াইনের "সিটিং, বিদ্রোহী" ঐতিহাসিক ঘটনাটি উদ্ঘাটন করতে সক্ষম হয়েছিলেন। তিনি বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ, তরলে কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রবীভূত এবং সংরক্ষণ করার জন্য একটি প্রক্রিয়া তৈরি করেছিলেন, এবং এর পৃষ্ঠে নয়।

শ্যাম্পেন উত্পাদন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়।

আঙ্গুরের জাত: কালো - পিনোট নয়ার, পিনোট মিউনিয়ার। সাদা - Chardonnay.

নন-ফিজি ওয়াইনগুলিও শ্যাম্পেনে উত্পাদিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, কোটেক্স শ্যাম্পেনোইস, রাইসি, যার নাম কখনও কখনও কমিউনের নামের সাথে সংযুক্ত থাকে। সমস্ত ঝকঝকে ওয়াইন তাদের লেবেলে শ্যাম্পেন নামটি বহন করে।

জুরা এবং সাভোই - দুটি ছোট অঞ্চল একটি পাহাড়ী এলাকায় অবস্থিত এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সহ ওয়াইন উত্পাদন করে। জুরাতে নিয়ন্ত্রিত উত্সের চারটি নাম রয়েছে: কোটস ডু জুরা, আরবোইস, ল'ইটোইল, চ্যাটো চালন।

প্রধান আঙ্গুরের জাতগুলি হল জুরা - কালো - পালসার, ট্রাউসো। সাদা - Chardonnay, Savagnin। Savoie - কালো - Mondoz. বেলি-রুসেট, জ্যাকার।

ফ্রান্স ইউরোপের প্রাচীনতম অঞ্চল, যা হাজার হাজার বছর ধরে তার ওয়াইন ঐতিহ্যের সাথে আনন্দিত করে চলেছে। এখানেই ডায়োনিসাসের মহৎ পানীয়ের উৎপত্তি হয়েছিল খ্রিস্টপূর্ব 6 শতকে।

কিভাবে ওয়াইন চয়ন?

বাস্তব gourmets জন্য, ফরাসি বৈচিত্র্য নির্বাচন করা কঠিন হবে না, কিন্তু uninitiated মানুষের জন্য এই ধরনের বৈচিত্র্য তাদের মাথা ঘুরিয়ে দিতে পারে। কেনার আগে, বোতলের লেবেলটি অধ্যয়ন করতে ভুলবেন না। এটি বৈচিত্র্য, ডিগ্রীর সংখ্যা, প্রকার, রচনা এবং অন্যান্য সূক্ষ্মতা নির্দেশ করে যা আপনার চোখ বন্ধ করা উচিত নয়।

ফ্রেঞ্চ ওয়াইন নির্বাচন করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মুক্তির তারিখ এবং উৎপাদনের স্থান। উন্নত জাতের বোতলগুলিতে অবশ্যই উপযুক্ত স্বতন্ত্র চিহ্ন থাকতে হবে, উদাহরণস্বরূপ একটি সিল বা স্বাক্ষর।

ওয়াইন কেনার সময়, কোনও বিশদ উপেক্ষা করা উচিত নয়, এমনকি উৎপাদন পদ্ধতিও নয়। যদি পানীয়টি একটি কারখানায় উত্পাদিত হয় তবে এটি গুঁড়ো হতে পারে। রচনাটি অধ্যয়ন করার পরে, এমনকি একজন সাধারণ সাধারণ মানুষও এই ফ্যাক্টরটি বের করতে পারেন। যাই হোক না কেন, কেনার আগে আপনাকে ওয়াইনের বিভাগ, প্রকার এবং প্রকারগুলি জানা উচিত।

varietal রচনা দ্বারা শ্রেণীবিভাগ

ওয়াইনগুলিকে বিভিন্ন মানদণ্ড অনুসারে ভাগ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কার্বন ডাই অক্সাইড বা চিনির সামগ্রী দ্বারা। যাইহোক, বৈচিত্র্য দ্বারা শ্রেণীবিভাগ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। বাস্তব gourmets এটি বিশেষ মনোযোগ দিতে। এই ভিত্তিতে ফ্রান্স:

মনোজপেজ (একটি আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি);
- সমাবেশ (বিভিন্ন ধরনের মিশ্রণ থেকে তৈরি)।

পানীয়গুলি সাধারণত তাদের কার্বন ডাই অক্সাইডের পরিমাণ অনুসারে ভাগ করা হয়। এখনও এবং স্পার্কিং ওয়াইন এখানে আলাদা করা হয়। ফ্রান্স সর্বদা তার "ফেনাযুক্ত" জাতগুলির জন্য বিখ্যাত ছিল যেমন ফোরো এবং ডোমেইন। এটি স্থির ওয়াইনগুলিতে থাকে না, তবে এর বিপরীতে স্পার্কিং ওয়াইনগুলিতে থাকে। আজ, এটি দ্বিতীয় প্রকার যা সারা বিশ্বের অভিজাত রেস্তোরাঁয় খুব জনপ্রিয়।

চিনির মাত্রা অনুসারে, ওয়াইনগুলি শুকনো, আধা-শুষ্ক, সেইসাথে ডেজার্ট, অর্থাৎ মিষ্টি বা আধা-মিষ্টি হতে পারে। অ্যালকোহল সামগ্রীর জন্য, এটি সমস্ত গাঁজন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। অ্যালকোহলের পরিমাণ 23% পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।

মানের শ্রেণীবিভাগ

অনেকেই জানেন না যে ফ্রেঞ্চ ওয়াইনগুলি অতিরিক্ত স্বাদের সাথে নিম্নমানের ওয়াইন হতে পারে। মানের প্রথম স্তর ঠিক যে. এটি VDT মান, যে, টেবিলের জাত। এগুলি আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, যা প্রায়শই স্থানীয় প্রযুক্তি ব্যবহার করে অন্যান্য দেশে জন্মায়। প্রায়শই এই ওয়াইনগুলি অ্যাসেম্বলেজ ওয়াইন হয়। তাদের জন্য প্রয়োজনীয়তা ন্যূনতম, তাই দাম তুলনামূলকভাবে কম। অ্যালকোহল সামগ্রী - 15% পর্যন্ত।

মানের দ্বিতীয় স্তর VDP, বা "স্থানীয়" জাত। এই জাতীয় পানীয়ের প্রয়োজনীয়তা টেবিল পানীয়ের তুলনায় কিছুটা বেশি। এগুলি অবশ্যই নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে একটি নির্দিষ্ট এলাকায় জন্মানো আঙ্গুর থেকে তৈরি করা উচিত। এই জাতগুলি সাবধানে স্বাদ গ্রহণের বিষয়। স্বাদ বৈশিষ্ট্য সমৃদ্ধ এবং কমপক্ষে 9% অ্যালকোহল রয়েছে। এই ধরনের একটি বোতল খরচ মাঝারি এবং বিভিন্ন উপর নির্ভর করে।

ফ্রান্সের অধিকাংশই AOC ক্যাটাগরির অন্তর্গত। ফসল তোলা থেকে বোতলজাত পর্যন্ত পুরো উৎপাদন প্রক্রিয়া একটি বিশেষ কমিশন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। সমস্ত বিবরণ এখানে গুরুত্বপূর্ণ: কোথায় এবং কিভাবে আঙ্গুর জন্মায়, কোথায় সংরক্ষণ করা হয় এবং কীভাবে চাপ দেওয়া হয়, কতক্ষণ গাঁজন হয় এবং এমনকি কোন ব্যারেলে। নিয়ন্ত্রণ কঠোরভাবে প্রবিধান অনুযায়ী বাহিত হয়. শেষে, ওয়াইনগুলি একটি কমিশন দ্বারা গবেষণার জন্য পরীক্ষাগারে পাঠানো হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে স্বাদের জন্য। একটি প্রস্তুতকারকের একটি পানীয় উত্পাদন করার অনুমতি পাওয়ার জন্য, এর পণ্যটিকে অবশ্যই এক ডজন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে, তবে এটি একটি আদর্শ ফলাফল অর্জনের একমাত্র উপায়।

ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের শ্রেণিবিন্যাস কী তা বোঝা অনভিজ্ঞ ক্রেতাদের সঠিক বৈচিত্র চয়ন করতে সহায়তা করতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে সাধারণভাবে স্বীকৃত অঞ্চলে উত্পাদিত পানীয়গুলি (Bordeaux, Burgundy, Languedoc, ইত্যাদি) স্বয়ংক্রিয়ভাবে AOC হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এক বা অন্য মানের স্তরের অন্তর্গত সর্বদা লেবেলে নির্দেশিত হয়, যেমন অঞ্চল যেখানে আঙ্গুর জন্মেছিল। কিছু বোতলগুলিতে আপনি "প্রিমিয়ার ক্রু" বা "গ্র্যান্ড ক্রু" শিলালিপি খুঁজে পেতে পারেন - এটি একটি অতিরিক্ত শ্রেণিবিন্যাস যা পণ্যের সর্বোচ্চ গ্রেড নির্দেশ করে।

বোর্দো ওয়াইন

এই জাতগুলি স্থানীয় ফরাসিদের মধ্যে "সমুদ্রের উপহার" হিসাবে পরিচিত। আসল বিষয়টি হ'ল ওয়াইন ক্রমবর্ধমান জমিগুলি তিনটি ডরডোগনে এবং গিরোন্ডের মধ্যে অবস্থিত। অভিজাত অঞ্চলগুলির মধ্যে, এটি বুর্জেস-ব্লেয়েট, লিবোর্নে, এন্টার-ডি-মের, সাউটারনে এবং অন্যান্যগুলিকে হাইলাইট করা মূল্যবান। এই বিশাল এলাকায় শুধুমাত্র বোর্দো ওয়াইন উৎপাদিত হয়। 19 শতকের শুরু থেকে, ফ্রান্স সারা বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে Chateau Margaux, Semillon এবং Cabernet Franc-এর মতো জাতগুলির জন্য ধন্যবাদ।

অন্যদের থেকে লক্ষণীয়ভাবে আলাদা। এর কারণ হতে পারে হালকা জলবায়ু এবং বিশেষ মাটির কাঠামোর মতো কারণ। উপরন্তু, সারা দেশ থেকে শুধুমাত্র সেরা ওয়াইনমেকাররা এই অঞ্চলে কাজ করে। সমুদ্রের নৈকট্য, যা মিলজিমের মানের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, এই জাতগুলির জন্য একটি প্লাস।

বোর্দোকে যথাযথভাবে ইউরোপের সেরা সমাবেশ ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ঐতিহ্যগত সাদা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে সেমিলন, মুসকাডেল এবং সভিগনন। ফ্রান্সের রেড ওয়াইন বোর্দোতে উত্পাদিত হয়: মেরলট, মালবেক, ভারডট পেটিট এবং অন্যান্য। এই জাতগুলির প্রতিটি তার দীর্ঘায়ু, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং অনন্য টেক্সচারের সাথে অবাক করে। একটি পৃথক পদক্ষেপ হ'ল Chateau Margaux-এর লাইন, যা সবচেয়ে অভিজাত "সমুদ্রের উপহার" হিসাবে বিবেচিত হয়।

বারগান্ডি ওয়াইন

এই জাতগুলি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ শ্রেণীর "প্রিমিয়াম" এর অন্তর্গত। ফ্রান্স একটি নরম ফলের আফটারটেস্ট এবং সামান্য টার্টনেস দ্বারা আলাদা।

জোসেফ ড্রুহিন এবং ফাইভলি জাতগুলি, যা শুধুমাত্র 90 এর দশকের শেষের দিকে আবির্ভূত হয়েছিল, পুরোপুরি আপেল-তরমুজ লিকার, ওক ছাল এবং বাদাম ফ্লেক্সের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ক্রিমি টেক্সচার এবং হালকা ধোঁয়াটে সুবাস এই পানীয়টিকে অবিস্মরণীয় এবং অতুলনীয় করে তোলে।

লা চাবলিসিয়েন জাতটির একটি রহস্যময় সোনালি রঙ রয়েছে যার সামান্য সবুজাভ আভা রয়েছে। এটিতে একটি সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে যা আপেল, নাশপাতি, পীচ, কমলা জেস্ট এবং প্রস্ফুটিত ক্লোভারকে একত্রিত করে। সংযত তৈলাক্ত স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, 12 ডিগ্রির শক্তি মোটেও অনুভূত হয় না।

প্যাসকেল বাউচার্ড জাতটিও লক্ষণীয়, বিশেষ করে 1998 সালে প্রকাশিত। এই ওয়াইনটি কয়েকটি বারগান্ডি ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি যা গ্র্যান্ড বিভাগে ফিট করে। খুব তীক্ষ্ণ সুগন্ধের কারণে লোকেরা এটিকে দেহাতি বলে, তবে এই পানীয়টির স্বাদ খুব তীব্র।

লা শ্যাবলিসিয়েন জাতটিকে উপেক্ষা করা যায় না। এই সোনালী পানীয়টি সুগন্ধযুক্ত উপাদানে সমৃদ্ধ, যার মধ্যে পুদিনা, বাদাম, জুঁই, ভ্যানিলা এবং এমনকি লিন্ডেনও রয়েছে।

লোয়ার ভ্যালির ওয়াইন

এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই অঞ্চলে প্রথম দ্রাক্ষালতা সেন্ট মার্টিন নিজেই 380 খ্রিস্টাব্দে রোপণ করেছিলেন। e এখানে উত্পাদিত ফরাসি লাল ওয়াইনগুলি ট্যানিনের সূক্ষ্ম নোট সহ তাদের ফুলের এবং ফলের সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়।

লরা উপত্যকার বিশাল বৈচিত্র্য থেকে, গোলাপী চিনন এবং বোরগুইল আলাদা করা যেতে পারে। মন্টলুই নামক একটি জায়গায় দ্রাক্ষালতাগুলি জন্মায় যেখান থেকে মদ তৈরি হয় এখানে আপনি লেবেলে "আধা-মিষ্টি" শিলালিপি দেখতে পাবেন না, কারণ এই অঞ্চলে এই ধরনের জাতগুলিকে "নরম" বলা হয়। পরিস্থিতি মিষ্টি ওয়াইনগুলির সাথে একই রকম, যা লরা উপত্যকায় লিকার ওয়াইন বলা হয়।

এই ধরনের জাতের শেলফ লাইফ 10 বছর থেকে। বিরল ক্ষেত্রে, বোতলটি মাত্র 4 বছর পরে খোলা যেতে পারে। ফ্রান্স এবং উপত্যকার সবচেয়ে উন্নতচরিত্র সাদা ওয়াইন হল সেন্ট-নিকোলাস ডি বোরগুইল। লোয়ারে এওসি ক্যাটাগরির অবশিষ্ট জাতগুলির মধ্যে, ড্যানিয়েল আলিয়াস, ফোরউ এবং ফ্রান্সিস ম্যাবিলের কথা উল্লেখ করা উচিত।

রোন ভ্যালির ওয়াইন

ফ্রান্সের এই উর্বর উপ-অঞ্চলটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আবিষ্কৃত হয়েছিল - নতুন সহস্রাব্দের শুরুতে। প্রথম ওয়াইনগুলির মধ্যে, ক্রোজস হার্মিটেজ এবং গিগোন্ডাস আলাদা। এই পানীয়গুলি তাদের শক্তি এবং সমৃদ্ধির দ্বারা আলাদা করা হয়। সুবাস রাস্পবেরি, চেরি, মশলা, ওক ছাল এবং লিকোরিসকে একত্রিত করে।

2001 এর শেষের দিকে, Chateaunef du Pape লাইনের ওয়াইনগুলির জন্ম হয়েছিল। এই গাঢ় লাল পানীয়টি ধূমপান করা মাংস এবং মশলার মিশ্রণের সাথে তার উচ্চারিত বরই সুগন্ধের জন্য স্মরণীয়। 15 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ফ্রান্সের সাদা ওয়াইন, রোন উপত্যকায় উত্পাদিত, হলুদ টোনের একটি মসৃণ খেলা এবং স্বাদের একটি আকর্ষণীয় পরিমার্জন দ্বারা আলাদা করা হয়। স্বাক্ষর উপাদান বাবলা মধু এবং বেগুনি পাপড়ি অন্তর্ভুক্ত. জাতের সেরা প্রতিনিধি হ'ল হার্মিটেজ 2000 এবং কনড্রিউ 2002।

রাউসিলন এবং ল্যাঙ্গুয়েডকের ওয়াইন

আলজেরিয়া স্বাধীনতা লাভের আগে, এই জাতগুলি যে কোনও প্রদর্শনী এবং আন্তর্জাতিক স্বাদে প্রথম স্থান অধিকার করেছিল। আজ, বাস্তবতা হল এই অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান আঙ্গুরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শর্ত তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত তহবিল নেই, সেগুলি প্রক্রিয়াকরণের কথাই ছেড়ে দিন। দুর্ভাগ্যবশত, একটি অনুকূল জলবায়ু এবং উর্বর মাটি একমাত্র জিনিস যা একসময়ের বিখ্যাত অঞ্চল রাউসিলন এবং ল্যাঙ্গুয়েডক গর্ব করতে পারে।

1980-এর দশকের গোড়ার দিকে অনেক স্থানীয় জাতের ফ্রেঞ্চ ওয়াইন চিরতরে বিস্মৃতিতে ডুবে গেছে। যাইহোক, এখনও কয়েকটি ছোট ক্ষেত্র রয়েছে যা AOC বিভাগে উপযুক্ত। সেখানে উত্পাদিত সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন হল Cotes du Rousillon এবং Coteaux du Languedoc.

Roussillon এবং Languedoc উপত্যকায় প্রধানত লাল এবং গোলাপের জাত উৎপন্ন হয়।

শ্যাম্পেন ওয়াইন

এই এলাকায়, জমি কঠোরভাবে গ্রামে বিভক্ত করা হয়, যেখানে শুধুমাত্র একচেটিয়া জাতের উত্পাদিত হয় এবং গোপন প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। আপনি জানেন যে, ফ্রান্সের সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন হল লাল এবং সাদা শ্যাম্পেন। এই বিশেষ গ্রামগুলির লোকেরা এই পানীয়গুলির উৎপাদনে তাদের সমগ্র জীবন উৎসর্গ করে।

শ্যাম্পেনের শীর্ষ তিন প্রকারের মধ্যে রয়েছে ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস। কয়েক দশক ধরে জমির মালিক মনকুইস পরিবার। Blanc 1995 এর একটি বোতলের মূল্য হাজার হাজার ডলার, পানীয়টির চমৎকার স্বাদের জন্য ধন্যবাদ।

এছাড়াও শীর্ষ তিনে রয়েছে অভিজাত পিনোট মিউনিয়ার জাতের উপর ভিত্তি করে শ্যাম্পেন, যা শুধুমাত্র সুরমেলিনের জিন মাউটার্ডিয়ারের জমিতে জন্মায়।

মুতারভ রাজবংশের গোলাপী পানীয় সম্পর্কে ভুলবেন না। Côtes de Bar দেশের অন্যতম সেরা লাইট শ্যাম্পেন তৈরি করে।

স্যাভয় এবং জুরার ওয়াইন

এই অঞ্চলগুলি সাওন নদীর কাছে বার্গান্ডির সামান্য পূর্বে অবস্থিত। এর অনুকূল অবস্থানের জন্য ধন্যবাদ, ওয়াইন মেকাররা সারা বছর তাজা Chardonnay এবং Chateau Chalon দিয়ে তাদের ভক্তদের আনন্দ দিতে পারে। জুরা পর্বতমালার কাছে, সাদা এবং লাল উভয় জাতই ভাল জন্মে, তাই জমির মালিকদের "সৃজনশীলতার" জন্য একটি বড় পরীক্ষার ক্ষেত্র রয়েছে। এটি লক্ষণীয় যে ফ্রান্সের মিষ্টি ওয়াইনগুলি স্যাভয়ে উত্পাদিত হয়।

এখানকার সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলি হল লাল পোলসার্ড, পিনোট নয়ার এবং ট্রাউসো, সেইসাথে সাদা সাভাগনিন এবং চার্ডোনে। জুরা ওয়াইনগুলির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের উচ্চ শক্তি - 16% পর্যন্ত অ্যালকোহল। মাইকোডর্মা ভিনি নামক এক বিশেষ ধরনের খামিরের কারণে এটি অর্জন করা হয়।

এই অঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্র্য হল সাদা Chateau Chalon।

প্রোভেন্সের ওয়াইন

অনেকে এই জাতগুলিকে ছোট গ্রাম এবং ফুলের ক্ষেতের সাথে যুক্ত করে। দুর্ভাগ্যবশত, ফ্রান্সের শুকনো ওয়াইন, যা প্রোভেন্সের মধ্যে উত্পাদিত হয়, বারগান্ডি বা বোর্দোর অনুরূপ পানীয়ের মতো চাহিদা নেই, তবে তাদের অনুগত ভক্ত রয়েছে।

জাতের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি হল ব্যান্ডোল। এই সমৃদ্ধ লাল ওয়াইন AOC হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। মশলা, ফল এবং পাইনের একটি সমৃদ্ধ সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি ওক ব্যারেলে কমপক্ষে 2 বছর বয়সী, তবে আদর্শ আফটারটেস্ট শুধুমাত্র দশ বছর পরে অর্জন করা হয়।

আপনি Cotes de Provence এর লাল ওয়াইনগুলিও হাইলাইট করতে পারেন। এগুলি আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয় যেমন Syrah, Carignana, Counoise, Vermentino, Mourvèdre, ইত্যাদি।

ফ্রান্সের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং ব্যয়বহুল ওয়াইন

আজ, সারা বিশ্ব থেকে ধনী ব্যক্তিরা একচেটিয়া ধরণের Chateau এবং মনোপলির জন্য কয়েক হাজার ডলার দিতে ইচ্ছুক। ফ্রান্সের সেরা ওয়াইনগুলি খুব ব্যয়বহুল, তবে কখনও কখনও তাদের স্বাদ নেওয়া জীবনের একমাত্র সুযোগ।

তৃতীয় স্থানে রয়েছে Chateau Mouton-Rothschild। 1945 সালের একটি বোতলের মূল্য $115,000। যে কোনও স্ব-সম্মানিত স্বাদকারী এবং সংগ্রাহক এই পানীয়টিকে ওয়াইনমেকিংয়ের একটি আসল অলৌকিক ঘটনা বলবেন।

1787 মডেলটি দ্বিতীয় স্থানে স্থায়ী হয়েছিল। আজ, এই লাইনের ফ্রেঞ্চ ওয়াইনগুলি যে কোনও দোকানে কেনা যেতে পারে, তবে সেই সময়ে এটিই Chateau Lafite সহ বিশ্বের একমাত্র বোতল ছিল। এর খরচ আনুমানিক 160 হাজার ডলার।

ফ্রান্সের সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং একচেটিয়া ওয়াইন হল 1907 সালের ফসল থেকে একচেটিয়া শ্যাম্পেন। বোতলটির মূল্য এই সত্য দ্বারা দেওয়া হয় যে এটি একবার জার নিকোলাস দ্বিতীয়ের কাছে উপস্থাপন করা হয়েছিল, কিন্তু পরবর্তীতে প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় পরিবহনের সময় হারিয়ে গিয়েছিল। যাইহোক, 1998 সালে, ডুবুরিদের একটি দল দুর্ঘটনাক্রমে একটি মূল্যবান পণ্যসম্ভারে হোঁচট খেয়েছিল। এখন মনোপলির একটি বোতলের দাম কমপক্ষে 275 হাজার ডলার।