কারেলিয়া জাতীয় খাবার কী খাবেন। কারেলিয়ান রান্না। ছোট মাছের আনন্দ

উত্তর-পশ্চিম রাশিয়ায় অবস্থিত কারেলিয়া প্রজাতন্ত্রকে প্রায়ই হ্রদ অঞ্চল বলা হয়। এটা আশ্চর্যজনক নয়: এই অঞ্চলে সত্যিই অনেক হ্রদ আছে। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে কারেলিয়া শুধুমাত্র একটি রাশিয়ান অঞ্চল নয়। দক্ষিণ এবং উত্তর কারেলিয়া প্রদেশগুলি প্রতিবেশী ফিনল্যান্ডেও রয়েছে। কারেলিয়ার জনসংখ্যা রাশিয়ান, কারেলিয়ান, ফিনস এবং ভেপসিয়ানদের নিয়ে গঠিত (একটি ছোট ফিনো-ইউগ্রিক মানুষ যারা রাশিয়ান ফেডারেশনের লেনিনগ্রাদ এবং ভোলোগদা অঞ্চলে বাস করে)।

কারেলিয়া এমন একটি অঞ্চল যা প্রচুর সংখ্যক পর্যটকদের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়। তারা এখানে ইতিমধ্যে উল্লিখিত অসংখ্য হ্রদ দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছে - সুন্দর, সংযত, কঠোর উত্তরের সৌন্দর্য, বিখ্যাত দ্বীপগুলি: কিঝি (কাঠের স্থাপত্যের স্মৃতিস্তম্ভ সহ) এবং ভালাম (ভালাম মঠ)। কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী, নিঃসন্দেহে, যারা কারেলিয়ায় আসে তাদের মধ্যে আগ্রহ জাগিয়ে তুলতে পারে না এবং যারা কেবল রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষাগুলি পছন্দ করে, তাদের তৈরি খাবারের ভূগোল প্রসারিত করে।

মাছ

এই ছোট ভার্চুয়াল রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রাটি অসংখ্য ক্যারেলিয়ান হ্রদের উল্লেখের সাথে শুরু হয়েছিল তা কিছুতেই নয়। আসল বিষয়টি হ'ল মাছ, যা স্থানীয় জলাশয়ে দীর্ঘকাল ধরে প্রচুর ছিল, এই অঞ্চলে বসবাসকারী লোকদের প্রধান খাদ্য। তারা এটি বিভিন্ন আকারে ব্যবহার করত: তারা এটিকে তাজা রান্না করত, এটিকে নোনতা করত (ক্যারেলিয়ানে - সুওলাত্তু কালা), এটিকে গাঁজন করত, শুকিয়ে যেত (আহভোইত্তু কালা), কিন্তু প্রায় কখনই এটি ধূমপান করেনি।

গ্রেড অনুসারে লবণযুক্ত মাছ সংরক্ষণ করতে, বিশেষ পিটগুলি পাশাপাশি কাঠের ব্যারেল এবং টব ব্যবহার করা হত। মাছটিকে উপরে একটি স্প্লিন্টার দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল এবং একটি ভারী পাথরের নিপীড়ন স্থাপন করা হয়েছিল - ব্রিন এটিকে ঢেকে দেওয়ার কথা ছিল। উত্তর ক্যারেলিয়ানরা "গন্ধ সহ" মাছ রান্না করে (কেভাতকাল)। এছাড়াও, উত্তরাঞ্চলীয়রা প্রায়শই কাঁচা লবণযুক্ত মাছ খেত, যখন দক্ষিণ এবং মধ্য কারেলিয়ানরা সর্বদা এটি রান্না করত এবং এমনকি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখত।

সুশিক (কাবাকাল) - শুকনো মাছের জরিমানা - খুব জনপ্রিয় ছিল। তারা শুকনো স্যুপ থেকে শক্তিশালী মাছের স্যুপ তৈরি করে। ঔষধি উদ্দেশ্যে, তারা পাইক বা পার্চের ভিতর থেকে গলিত মাছের তেল খেয়েছিল। ক্যারেলিয়ানদের দ্বারা মাছের ব্যবহারকে প্রায় বর্জ্যমুক্ত বলা যেতে পারে: ময়দা মাছের হাড় থেকে তৈরি করা হয়েছিল। মূলত, তবে, এটি গবাদি পশুর খাদ্যে যোগ করা হয়েছিল। যাইহোক, কখনও কখনও এগুলি মাছের স্যুপ প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হত। জেলিযুক্ত মাংসের জন্য বড় মাছের আঁশ ব্যবহার করা হত। মূল্যবান ক্যাভিয়ার, একটি নিয়ম হিসাবে, বিক্রি করা হয়েছিল, এবং বাকিগুলি প্রায়শই ওভেনে বেক করা হত (এমনকি ক্যাভিয়ার প্যানকেকগুলিও তৈরি করা হয়েছিল) এবং গরম বা ঠান্ডা খাওয়া হত।

মাছের স্যুপ (কালারুওকা) কারেলিয়ান প্রথম কোর্স ছিল এবং রয়ে গেছে। একটি সাধারণ ক্যারেলিয়ান মাছের স্যুপ হোয়াইট ফিশ থেকে তৈরি করা হয়। দুধের স্যুপও থাকতে পারে, আবার আচারযুক্ত মাছ দিয়ে তৈরি মাছের স্যুপও থাকতে পারে। যাইহোক, পরেরটি এখন খুব কমই প্রস্তুত করা হয়, গ্রাম ছাড়া। আসল বিষয়টি হ'ল, ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসরণ করে, রান্না শেষ হওয়ার আগে (প্রায় পাঁচ মিনিট), এই জাতীয় মাছের স্যুপটি বার্চ কাঠকয়লার একটি স্তরের মধ্য দিয়ে যেতে হবে - এটি মাছের স্যুপকে তিক্ততা এবং সম্ভাব্য অপ্রীতিকর গন্ধ থেকে মুক্তি দেবে। সম্মত হন, শহুরে অবস্থায় বার্চ কাঠকয়লা সবসময় হাতে থাকে না... কারেলিয়ান মাছের স্যুপে মুরগির ডিম যোগ করা হয়। সাধারণভাবে, রাশিয়ান মাছের স্যুপের বিপরীতে - স্বচ্ছ, কারেলিয়ান মাছের স্যুপ মেঘলা। সর্বোপরি, দুধ এবং ডিম ছাড়াও, এতে আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা, বার্চ এবং পাইনের কুঁড়ি, টক এবং রাইয়ের আটাও থাকতে পারে।

যাইহোক, কারেলিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের উপর রাশিয়ান চুলার প্রভাব সম্পর্কে এটি বিশেষভাবে উল্লেখ করার মতো। কারেলিয়ান বাড়িতে এর উপস্থিতি রান্নার প্রযুক্তি বদলে দিয়েছে। কারেলিয়ানরা রাশিয়ান চুলায় তাদের খাবার রান্না, স্টুড বা বেক করে। কারেলিয়ান ভাষায় "ভাজা" জন্য কোন শব্দ নেই। এমনকি কিছু ধরণের পাই যা আসলে তেলে ভাজা হয় তাকে কেইটিনপিরোয়া বলা হত - "সেদ্ধ (তেলে) পাই।"

বাকি সব

আসুন প্রথম কোর্সে ফিরে আসি - মাছের স্যুপ ছাড়াও, ক্যারেলিয়ানরা অন্য কিছু খেয়েছিল। তারা প্রস্তুত করেছে, উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপির স্যুপ বা স্যুপ (উভয়কেই এক কথায় বলা হত: রুওকা)। শচি তাজা বা আচারযুক্ত বাঁধাকপি পাতা থেকে তৈরি করা হয়েছিল। তারা পেঁয়াজ, শালগম, এবং পরবর্তীতে আলু (যখন তারা সেগুলি বাড়তে শুরু করেছিল), সেইসাথে বার্লিও যোগ করেছিল। এই বাঁধাকপি স্যুপ ছিল সাধারণ, দৈনন্দিন কারেলিয়ান খাবার। তারা দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার খেয়েছিল। কখনও কখনও মাংস বাঁধাকপি স্যুপ যোগ করা হয়. ক্যারেলিয়ান আলু স্যুপও পরিচিত, যা শুধুমাত্র আলু থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং টক ক্রিম দিয়ে পাকা হয়। যাইহোক, যদি গৃহিণী মাশরুম সংরক্ষণ করে থাকে (আচার বা শুকনো), সেগুলি এবং পেঁয়াজ স্যুপে যোগ করা হয়েছিল। এছাড়াও, গমের আটা, আলু এবং তিসির তেলের সাথে প্রাচীন ক্যারেলিয়ান স্যুপ বিখ্যাত।

মাংস। প্রাচীনকালে, ক্যারেলিয়ানরা অল্প খেত। মূলত, এটি বন্য প্রাণীর মাংস ছিল (এলক, হরিণ, বন্য শুয়োর, খেলার পাখি)। পরে, যখন ক্যারেলিয়ানরা গবাদি পশুর প্রজনন এবং কৃষিতে দক্ষতা অর্জন করেছিল, তখন তারা গবাদি পশুর মাংসও খেতে শুরু করেছিল (গরুর মাংস, কখনও কখনও চর্বিহীন ভেড়ার মাংস, কম প্রায়ই শূকরের মাংস)। খড় তৈরির সময় এবং শীতকালে বেশিরভাগ মাংস খাওয়া হত। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখার জন্য, এটি মাছের মতো লবণাক্ত এবং শুকানো হয়েছিল। দীর্ঘ যাত্রায় তারা প্রায়ই শুকনো মাংস সঙ্গে নিয়ে যেত।

শালগম কারেলিয়ান খাবারের প্রধান মূল শাক। এটি থেকে অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়েছিল: স্যুপ, ক্যাসারোল, পোরিজ, স্টুড ফল, কেভাস এবং শুকনো। আলু শুধুমাত্র গত শতাব্দীর শুরুতে এটি প্রতিস্থাপন করেছে। ক্যারেলিয়ানদের দ্বারা খাওয়া অন্যান্য সবজি: মূলা, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, রুতাবাগা এবং অল্প পরিমাণে গাজর। কারেলিয়ায় উদ্ভিজ্জ বাগান করার আগে খুব খারাপভাবে উন্নত ছিল।

ক্যারেলিয়ানরা দুধ পছন্দ করত (এবং ভালবাসত) সেইসাথে এটি থেকে তৈরি পণ্য। কুটির পনির বিশেষভাবে জনপ্রিয়। অনেক ক্যারেলিয়ান বসন্ত-গ্রীষ্মের সময়কালে কুটির পনির তৈরি করে এবং শীতের জন্য এটি থেকে তারা ঘরে তৈরি পনির (মুইজিমাইডো) তৈরি করত, যা সিদ্ধ আলু এবং টক ক্রিম দিয়ে খাওয়া হত। উপরন্তু, কুটির পনির শুকনো ছিল। কারেলিয়ান টেবিলে দইও ছিল। এটি প্রায়শই খামিরবিহীন দুধের সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা হত। ছাগলের দুধ শুধুমাত্র 1930 এর দশকে ক্যারেলিয়ানদের মধ্যে ব্যাপক হয়ে ওঠে। এটি colostrum মনে রাখা মূল্যবান - প্রথম দুধ ফলনের দুধ। কারেলিয়ার কিছু অঞ্চলে এটি পাত্রে বেক করা হয়েছিল, পনির (yysto) এর মতো একটি পণ্য তৈরি করে। ক্যারেলিয়ানরা রেইনডিয়ার দুধ খায় না, যদিও তারা রেনডিয়ার পালনে নিযুক্ত ছিল (বিশেষ করে উত্তরে)। কারেলিয়ানরাও মাখন মন্থন করে। এটি প্রধানত পোরিজ এবং পরে আলুতে রাখা হয়েছিল। তারা খুব কমই রুটির সাথে মাখন খেত।

রুটি নিজেই হিসাবে, কারেলিয়াতে এটি রাই, বার্লি বা ওটমিল থেকে বেক করা হয়েছিল। প্রায়শই পর্যাপ্ত ময়দা ছিল না, তাই ময়দাতে বিভিন্ন সংযোজনের অনুশীলন উপস্থিত হয়েছিল এবং শিকড় নিয়েছে: শ্যাওলা, বার্লি স্ট্র, পাইন স্যাপউড। সাধারণ রুটি ছাড়াও, তারা পাই বেক করেছিল। ইতিমধ্যে উল্লিখিত ফিশমোঙ্গার ছাড়াও, তারা উইকেট (সিপাইনিক্কু) - বাজরা এবং বার্লি সিরিয়াল, ওটমিল এবং ম্যাশড আলু দিয়ে ভরা পাই। স্থানীয় গৃহিণীদের একটি কথা ছিল: "একটি গেটে আটটি লাগে।" এটি বোঝানো হয়েছিল যে এই জাতীয় পাই তৈরি করতে, একটি নিয়ম হিসাবে, আটটি উপাদান প্রয়োজন: ময়দা, জল, লবণ, দুধ, দইযুক্ত দুধ, টক ক্রিম, মাখন এবং ফিলিং।

এটা অবশ্যই বলা উচিত যে কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে কোনও ফলের খাবার বা মিষ্টান্ন পণ্য নেই। ডেজার্ট বন্য বেরি (ক্র্যানবেরি, ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি) সহ পাই ছিল এবং রয়ে গেছে। ক্যারেলিয়ানরা প্রায়শই ক্লাউডবেরি খেত এবং এখনও সেগুলি ভিজিয়ে খায়। কিন্তু কিছু ক্যারেলিয়ান মোটেও ব্লুবেরি সংগ্রহ করেনি - অনেকে বিশ্বাস করেছিল যে তারা একটি "অশুচি" বেরি ছিল এবং তারা তাদের "মাথাব্যথা" করেছিল। দুধের সাথে তাজা বেরি একটি প্রিয় কারেলিয়ান সুস্বাদু খাবার।

পানীয়গুলির মধ্যে, এটি kvass (শালগম, রুটি বা মাল্ট থেকে) লক্ষ্য করার মতো। কারেলিয়ানরা চা জানত এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে সহ বনজ উদ্ভিদের ক্বাথ পান করত। ক্যারেলিয়ান বিয়ার অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে পরিচিত। সত্য, এর প্রস্তুতির জন্য ঐতিহ্যগত রেসিপি এখন হারিয়ে গেছে বলে মনে করা হয়। একটি নির্দিষ্ট সময় থেকে, কারেলিয়ানরা ভদকা এবং ওয়াইন জানত, কিন্তু এই পানীয়গুলি, স্বাভাবিকভাবেই, অন্যান্য রান্না থেকে ধার করা হয়েছিল। প্রথমত, রাশিয়ান থেকে এবং ফিনিশ থেকেও।

আচার কারেলিয়ান খাবার।

ক্যারেলিয়ানরা বিভিন্ন আচারের সময় যে খাবারগুলি খেয়েছিল তা উল্লেখ করতে কেউ ব্যর্থ হতে পারে না। সুতরাং, ছুটির দিন এবং বিবাহে, ওটমিল জেলি সর্বদা পরিবেশন করা হত। একটি আকর্ষণীয় কারেলিয়ান প্রথা রয়েছে: প্রথম বিয়ের রাতে বরকে ওটমিল জেলি পরিবেশন করা হয়েছিল। যদি সে প্রান্ত থেকে জেলি খেতে শুরু করে তবে সবকিছু ঠিক ছিল। কিন্তু যদি মাঝখান থেকে হয়, তার মানে বিয়ের আগেই কনে তার কুমারীত্ব হারিয়েছে। এবং এটি তার এবং তার সমস্ত আত্মীয়দের জন্য লজ্জাজনক ছিল। যাইহোক, এই কারণে বিবাহের অগত্যা মন খারাপ ছিল না ...

আরেকটি পুরানো কেরেলিয়ান প্রথাও জানা যায়: যদি ম্যাচমেকাররা পরিবারের ছোট বোনের কাছে আসে এবং বড়টি এখনও বিবাহিত না হয়, তবে তাদের প্রথমে জেলির নীচের স্তরটি স্বাদ নেওয়ার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল, যাতে আচ্ছাদিত উপরের স্তরটি স্পর্শ না করে। এটা

একই ওটমিল জেলি অবশ্য রাই জেলির সাথে অন্ত্যেষ্টিক্রিয়াতেও পরিবেশন করা হয়েছিল (এখন ক্যারেলিয়ানদের জন্য বেরি জেলি দিয়ে মৃতকে স্মরণ করার প্রথা রয়েছে)। ব্রেড কেভাসও একটি বাধ্যতামূলক "অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া" পানীয় ছিল। তদুপরি, তারা সাধারণ খাবার থেকে চামচ দিয়ে এটি স্লারপ করে। কারেলিয়ার কিছু অঞ্চলে, কুলাগা অঙ্কুরিত রাই থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। রাই মাল্ট সেদ্ধ পানিতে ঢেলে রুটির সাথে গরম করে খাওয়া হতো। এটি, কেভাসের মতো, সাধারণ খাবার থেকে উপভোগ করা হয়েছিল।
সেন্ট পিটার দিবসে (06/29/12/07) তারা কটেজ পনির কেক (কাবু) বেক করেছিল এবং যখন তারা গ্রীষ্মকে বিদায় জানায় (08/1/14) - ব্লুবেরি দিয়ে পাই।

কারেলিয়ান রান্নার রেসিপি

স্বাভাবিকভাবেই, অনেক প্রাচীন কারেলিয়ান খাবার এখন, হায়, ভুলে গেছে। অন্যরা কিছুটা বদলেছে। বিংশ শতাব্দীতে কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী রাশিয়ান খাবার থেকে অনেক ধার করেছিল। পেট্রোজাভোডস্কের বোর্শ (কারেলিয়ার রাজধানী) আজ মস্কোর মতোই সাধারণ। কিন্তু "রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেন" এখনও আপনাকে ক্যারেলিয়ান খাবারের আরও ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অফার করে। যেমন তারা বলে, আসুন কারেলিয়ার স্বাদ নেওয়া যাক। চলুন শুরু করা যাক, অবশ্যই, মাছ দিয়ে।

লবণযুক্ত মাছ "গন্ধ সহ" (কেভাতকাল)।

উপকরণ:
মাছের বালতি,
লবণ 1700 গ্রাম,
নেটল

প্রস্তুতি:
স্বাদের সাথে মাছ রান্না করতে, ক্যারেলিয়ান হ্রদ বা নদীতে এটি নিজেকে ধরার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি, অবশ্যই, এটি একটি দোকানে কিনতে পারেন, কিন্তু এটি একই আনন্দ হবে না।

মাছটি বসন্ত স্পনিংয়ের সময় ধরা হয় (বারবোট ছাড়া), পিছন থেকে কাটা - বড়, বা পেট বরাবর মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত - মাঝারি এবং ছোট। মাছটি ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। মোটা লবণ ভিতরে ঢেলে দেওয়া হয়। মাছটিকে একটি কাঠের ব্যারেল বা টবে তার পিঠ নীচে রেখে রাখা হয়। প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ব্যারেল ঢেকে দিন। মাছ থেকে রস বের হলে উপরে একটি ওজন রাখুন এবং মাছটিকে ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন।

সারা গ্রীষ্মে এইভাবে দাঁড়ানোর পরে, মাছটি লবণাক্ত হবে, তবে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করতে শুরু করবে। এটি এড়ানোর জন্য, আপনি লবণ দেওয়ার সময় নেটেলস দিয়ে এটি উপরে রাখতে পারেন। আনুভূমিক অবস্থানে লেজ ধরে মাছটি বাঁকা না হলে কেভাতকলাকে ভাল বলে মনে করা হয়।

ক্যাভিয়ার প্যানকেকস

উপকরণ:
তাজা মাছ রগ,
রাই বা ওট ময়দা,
গলানো মাখন,
লবনাক্ত।

প্রস্তুতি:
ফিল্ম থেকে ক্যাভিয়ার খোসা ছাড়ুন, হালকাভাবে লবণ দিন, ময়দার সাথে মেশান। জল যোগ করার প্রয়োজন নেই। একটি ফ্রাইং প্যানে ঘি দিয়ে রান্না করুন।

স্যুপ স্যুপ (কাবারোক্কা)

উপকরণ:
সুষিক (রোচ সহ শুকনো ছোট মাছ),
জল,
আলু,
কালো গোলমরিচের বীজ,
পেঁয়াজ

প্রস্তুতি:
ড্রায়ারটি ঠান্ডা জলে রাখুন এবং 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে, জল পরিবর্তন না করে, ড্রায়ারটি আগুনে রাখুন। 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এর পরে, আলুগুলি মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। রান্না শেষ হওয়ার আগে (আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে) পেঁয়াজ কুচি করে নিন। এই মাছের স্যুপ গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা যেতে পারে।

রোস্ট কারেলিয়ান স্টাইল (কারজালানপাইস্তি)

উপকরণ:
200 গ্রাম গরুর মাংস,
200 গ্রাম শুয়োরের মাংস,
150 গ্রাম ভেড়ার বাচ্চা,
100 গ্রাম লিভার এবং কিডনি,
পেঁয়াজের 2 মাথা,
তেজপাতা,
লবনাক্ত।

প্রস্তুতি:
মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। লবণাক্ত মাংস ব্যবহার করলে প্রথমে ভিজিয়ে রাখুন। টুকরো টুকরো করে কেটে মাটির পাত্রে রাখুন। প্রথমে ভেড়ার মাংস, তারপর গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং উপরে - লিভার এবং কিডনির টুকরো। জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন যাতে এটি সমস্ত মাংস কভার করে, লবণ যোগ করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পাত্রটিকে ওভেনে রাখুন, তবে খুব গরম নয়, বা রাশিয়ান ওভেনে রাখুন, যদি আপনার থাকে। ধারণা হল রোস্টকে চুলা বা ওভেনে দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে হবে, সম্ভবত সারা রাত বা দিন সন্ধ্যা পর্যন্ত।

মাছ ধরা স্থানীয় জনসংখ্যার অন্যতম প্রধান শিল্প, তাই সমস্ত ধরণের মাছ ক্যারেলিয়ানদের ডায়েটে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে - লবণাক্ত, শুকনো, শুকনো, ধূমপান করা।

লবণযুক্ত মাছ স্যুপ, প্রধান কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং গরম আলু দিয়েও পরিবেশন করা হয়। মাছ উদ্ভিজ্জ সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এটি সিদ্ধ, ভাজা, ময়দায় বেক করা হয়।

ক্যারেলিয়ানদের প্রিয় খাবার হল সেদ্ধ আলু সহ লবণযুক্ত মাছ। এটি সাধারণত যে সমাপ্ত মাছের পণ্যগুলি পরিবেশন করার সময় সসের সাথে শীর্ষে থাকে না।

কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী এছাড়াও মাংস পণ্য ব্যবহার করে: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, বাছুর, হাঁস।

কারেলিয়াতে গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে তারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রচুর মাশরুম প্রস্তুত করে (বেশিরভাগই লবণযুক্ত)। লবণাক্ত মাশরুম উদ্ভিজ্জ তেল, পেঁয়াজ বা টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মাশরুম ছাড়াও স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং ক্লাউডবেরি ব্যবহার করা হয়।

দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে, রাই এবং গমের আটা, আলু এবং বিভিন্ন সিরিয়াল থেকে তৈরি পণ্যগুলি প্রাধান্য পায়। খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি প্যানকেক এবং ফ্ল্যাটব্রেডগুলি পোরিজ, ম্যাশ করা আলু সহ পরিবেশন করা হয়, উদারভাবে মাখন দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মাছ, মাশরুম, শালগম এবং ময়দার মধ্যে বেক করা অন্যান্য পণ্য পুরো বা অংশে কাটা আগে পরিবেশন করা হয়।

কারেলিয়ান রান্নার রেসিপি

1. ক্যারেলিয়ান সালাদ

ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করা হয়, এবং দুধ এবং লিভার সিদ্ধ করা হয়। তারপর ক্যাভিয়ার, দুধ, লিভার এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং সবকিছু মিশ্রিত হয়।

তাজা মাছের ক্যাভিয়ার 75, মিল্ট 30, ফিশ লিভার 30, সবুজ বা পেঁয়াজ 25।

2. মাইমারেক্কা (সুশির সাথে স্যুপ)

ফুটন্ত পানিতে আলু এবং পেঁয়াজ রাখুন, বড় টুকরো করে কেটে নিন। জল এবং আলু ফুটে উঠলে, সুশিক (ছোট শুকনো মাছ), তেজপাতা, গোলমরিচ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

সুশিক (শুকনো মাছ) 80, আলু 150, পেঁয়াজ 25, মশলা, লবণ।

3. কালানিত্তো (স্যুপ)

আলু ফুটন্ত জলে রাখা হয়, ফুটতে দেওয়া হয়, তারপরে দুধ, মাছ এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

তাজা পাইক পার্চ 100, আলু 195, দুধ 300, পেঁয়াজ 10, লবণ।

4. নাপারোক্কো (শুকনো স্ন্যাপার স্যুপ)

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকনো পার্চ ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সজ্জা আলাদা করা হয়। ঝোল ছেঁকে নিন, মাছের সজ্জা যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আলু যোগ করুন, কিউব করে কেটে নিন এবং রান্না চালিয়ে যান। রান্নার শেষে, ঠান্ডা ঝোল দিয়ে মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন এবং প্রস্তুতিতে আনুন। পরিবেশন করার সময়, টক ক্রিম যোগ করুন।

শুকনো পার্চ 80, আলু 200, ময়দা 3, মশলা, টক ক্রিম 10, লবণ।

5. মাইটোকালকেইত্তো (দুধে মাছ)

মাছের টুকরো একটি অংশযুক্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, দুধ দিয়ে ঢেলে গরম চুলায় রাখা হয়। তেল দিয়ে পরিবেশন করুন।

কড ফিললেট 180, মাখন 15, দুধ 50, লবণ।

6. কালালিমটিক্কো (মাছ এবং চিপস)

কাঁচা আলু, টুকরো টুকরো করে কাটা, একটি ফ্রাইং প্যানে একটি সমান স্তরে রাখা হয় এবং হেরিংয়ের পাতলা টুকরোগুলি এতে রাখা হয়, কাটা পেঁয়াজ, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে, তেল দিয়ে ঢেলে এবং বেক করা হয়। আলু প্রস্তুত হয়ে গেলে, মাছের সাথে একটি কাঁচা ডিম দুধের সাথে মিশিয়ে আবার বেক করা হয়।

আলু 150, ডিম 1/2 পিসি, তাজা হেরিং 40, পেঁয়াজ 20, সূর্যমুখী তেল 10, দুধ 25, গমের আটা 3, লবণ।

7. ল্যান্টুলাটিক্কো

রুতবাগা পিউরি তৈরি করুন, দুধ দিয়ে পাতলা করুন, চিনি এবং ডিম যোগ করুন, গ্রীস করা প্যানে রাখুন এবং বেক করুন।

রুতবাগা 160, মাখন 5, দুধ 25, চিনি 10, ডিম 1/5 পিসি।

8. beets সঙ্গে ভাত বেকড

চাল সিদ্ধ করা হয় এবং সিদ্ধ বিটের টুকরোগুলির সাথে মিলিত হয়। কাঁচা ডিম দুধ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়। এই মিশ্রণটি চালের উপর ঢেলে বীট মিশিয়ে বেক করা হয়।

9. শুয়োরের মাংসের সাথে কলালাদিকা (ক্যাসেরোল)

তাজা বা লবণাক্ত হেরিং ফিললেটগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। কাঁচা আলুর স্লাইসগুলি একটি বেকিং শীটে একটি স্তরে রাখা হয়, হেরিং এবং কাটা পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; আলুর আরেকটি স্তর এবং উপরে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের একটি স্তর রাখুন। পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে, আলু একটি স্তর সঙ্গে আবরণ, চর্বি এবং বেক মধ্যে ঢালা।

সমাপ্ত থালা ময়দা, লবণ এবং দুধের সাথে মিশ্রিত ডিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দ্বিতীয়বার বেক করা হয়। গরম গরম পরিবেশন করুন।

আলু 150, লবণাক্ত বা তাজা হেরিং 20, শুয়োরের মাংস 20, পেঁয়াজ 20, ডিম 1/5 পিসি।, ময়দা 3, দুধ 25, চর্বি 5।

10. কালকায়রেত্য (মাছ চাষী)

টক ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গড়িয়ে দেওয়া হয়, এতে মাছের ফিললেটগুলি স্থাপন করা হয়, লবণাক্ত, চর্বি দিয়ে ছিটিয়ে, ময়দাটি মুড়িয়ে বেক করা হয়।

গমের আটা 145, সূর্যমুখী তেল 10, চিনি 5, খামির 5, তাজা কড বা হেরিং, বা ট্রাউট বা হোয়াইট ফিশ 120, মাখন 5।

11. আলুর গেট

খামিরবিহীন ময়দা থেকে গোলাকার কেক তৈরি হয় এবং গরম দুধে মিশ্রিত এবং মাখন বা মার্জারিনের সাথে মিশ্রিত আলু ভরাট করে প্রতিটির মাঝখানে রাখা হয়। কেকের প্রান্তগুলি চিমটি করা হয়, পণ্যগুলি টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং চুলায় বেক করা হয়।

ময়দা 230, আলু 750, দুধ 250, মাখন মার্জারিন 50, টক ক্রিম 75, লবণ।

12. কাকরিসকুক্কা (শালগম পাই)

খামিরবিহীন ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয় এবং উঠতে দেওয়া হয়। পাতলা স্তর রোল আউট, তাদের উপর পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা শালগম রাখুন, লবণ এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে, ময়দার দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ভরাট ঢেকে দিন এবং বেক করুন। সমাপ্ত পাই অংশে কাটা হয়।

ময়দা 550, জল 230, চিনি 38, খামির 15, শালগম 440, মার্জারিন 30, মেলাঞ্জ 30, চর্বি 5, ডিম 1/2 পিসি।, লবণ।

13. পান্নুকাক্কু (প্যানকেক)

চিনি, ডিম, টক ক্রিম এবং দুধের সাথে মাটি, গমের আটার সাথে যোগ করা হয়। ময়দাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হয়, একটি গ্রীসযুক্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয় এবং একটি চুলায় বেক করা হয়। গরম ফ্ল্যাট রুটি অংশে কাটা হয়।

গমের আটা 390, দুধ 390, টক ক্রিম 80, চিনি 80, ডিম 2 পিসি।, মাখন 15, লবণ।

14. কাপকারাত (একটি ফ্রাইং প্যানে খামিরবিহীন প্যানকেক)

লবণ মেশানো গমের আটার মধ্যে সামান্য ঠান্ডা দুধ ঢেলে ভালো করে মেশান। তারপর বাকি দুধ ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ময়দা একটি পাতলা স্তরে একটি ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় যা লার্ড দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং উভয় পাশে ভাজা হয়। পরিবেশন করার আগে, প্যানকেকের উপর সান্দ্র চাল বা গমের পোরিজের একটি পাতলা স্তর রাখুন। মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি।

গমের আটা 50, দুধ 125, ডিম 1/2 পিসি।, লার্ড 2, মাখন 15, লবণ।

15. রাইউনিপিরাইটা (ভাজা পাই)

খামিরবিহীন ময়দাটি 1 মিমি পুরু একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং এতে চিনি দিয়ে টুকরো টুকরো গমের পোরিজ রাখা হয়। প্রান্তগুলি সংযুক্ত থাকে, একটি অর্ধবৃত্তাকার আকৃতি দেয়। গলিত মাখনে ভাজুন।

ময়দা 30, মাখন 10, বাজরা 20, চিনি 5।

16. মেকিটা পিরাইটা (মিষ্টি পায়েস)

চৌক্স প্যাস্ট্রি থেকে, একটি পাতলা স্তরে গুটান, একটি খাঁজ দিয়ে মগ কেটে নিন, মাঝখানে দানাদার চিনি রাখুন, সেগুলিকে অর্ধবৃত্তে ভাঁজ করুন এবং ভাজুন।

গমের আটা 30, চিনি 17, গলিত মাখন 10।

17. Skantsy (পনির সহ ফ্ল্যাটব্রেড)

পাতলা ফ্ল্যাট কেকগুলি খামিরবিহীন ময়দা থেকে গড়িয়ে চুলায় হালকাভাবে শুকানো হয়। ফ্ল্যাটব্রেডটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে, অন্য ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে ঢেকে, তেল দিয়ে ঢেলে বেক করা হয়।

ময়দা 30, টক ক্রিম 10, জল 50, গ্রেটেড পনির 15।

18. কুটির পনির সঙ্গে নারকেল

খামিরবিহীন ময়দা থেকে, 2 মিমি পুরু স্ক্যানিয়েট (ফ্ল্যাটব্রেড) রোল আউট করুন, এটি মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং এতে দুটি প্যানকেক রাখুন, মাখন এবং কটেজ পনিরের সাথে মিশ্রিত ওটমিল দিয়ে গ্রীস করুন। স্তরযুক্ত প্যানকেকগুলি অর্ধেক ভাঁজ করা হয়, মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয়, স্কিন দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, পণ্যটিকে একটি অর্ধবৃত্তাকার আকৃতি দেওয়া হয়, চিমটি করা এবং বেক করা হয়। মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গমের আটা 50 (প্যানকেকের জন্য 20 সহ), টক ক্রিম 10, জল 50, ঘি 5, ওটমিল 30, কুটির পনির 15, মাখন, লবণ।

19. আলু কোলোবোস

ফ্ল্যাটব্রেডগুলি টক ময়দা থেকে 1 সেন্টিমিটার পুরুতে রোল করা হয়, যার উপর ম্যাশ করা আলু রাখা হয়, টক ক্রিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং বেক করা হয়।

গমের আটা 40, আলু 115, খামির 1, দুধ 50, মাখন 10, চিনি 1, টক ক্রিম 15, লবণ।

20. পেরুনাপিরাইতা (আলু পিস)

সেদ্ধ আলু নাড়াচাড়া করা হয়, ময়দা এবং লবণ যোগ করা হয় এবং ফ্ল্যাটব্রেডগুলি কাটা হয়, প্রতিটির মাঝখানে বাজরা পোরিজ স্থাপন করা হয়, পণ্যটিকে একটি অর্ধবৃত্তাকার আকার দেওয়া হয়, মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং বেক করা হয়।

আলু 75, ময়দা 18, মাখন 8, বাজরা 10।

21. মাশরুম সঙ্গে Kulebyaka

টক ময়দা 18-20 সেমি চওড়া এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ স্ট্রিপের মাঝখানে স্থাপন করা হয়। ময়দার প্রান্ত সংযুক্ত এবং চিমটি করা হয়। ডিম দিয়ে ব্রাশ করে বেক করুন।

গমের আটা 160, চিনি 8, সূর্যমুখী তেল 8, খামির 3, ডিম 1/6 পিসি।, পেঁয়াজ 35, মাশরুম 150।

22. কোকাচিপিয়া

ফ্ল্যাটব্রেড টক ময়দা থেকে গঠিত হয়। প্রতিটির মাঝখানে কিমা করা মাংস রাখুন, ময়দার প্রান্তে যোগ করুন এবং তাদের একসাথে চিমটি করুন। পণ্য উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased এবং বেকড হয়। কিমা করা মাংস মটর থেকে তৈরি করা হয়, কিমা করা হয় এবং ওটমিল, কাটা পেঁয়াজ এবং মাখন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

রাইয়ের আটা 60, টক 10, ওটমিল 10, মটর 15, পেঁয়াজ 10, সূর্যমুখী তেল 15, লবণ।

23. ওটমিল স্পাইকস

1 সেন্টিমিটার পুরু ফ্ল্যাটব্রেডগুলি টক ময়দা থেকে তৈরি হয় এবং প্রতিটির মাঝখানে দইয়ের সাথে মিশ্রিত দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। টক ক্রিম দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং বেক করুন।

রাইয়ের ময়দা 30, টক 10, ওটমিল 20, দইযুক্ত দুধ 20, ডিম 1/10 পিসি।, গলিত মাখন 5, টক ক্রিম 10, লবণ।

24. ওটমিল সঙ্গে Lingonberry

লিঙ্গনবেরি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে পাউন্ড করা হয় এবং ওটমিল এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়।

লিঙ্গনবেরি 100, ওটমিল 50, চিনি 50।

25. ওটমিল জেলি

"হারকিউলিস" সিরিয়াল উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়, মিশ্রণটি ফিল্টার করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়, ঘন জেলি তৈরি করতে ঘন ঘন নাড়তে থাকে। মাখন গরম জেলিতে রাখা হয়, তারপর ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা হয়। দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন করার সময়, আপনি দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী মানুষের সংস্কৃতির একটি উপাদান। খাদ্য একটি মানুষের বস্তুগত সংস্কৃতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এর সুনির্দিষ্টতা নির্ভর করে অনেক কারণের উপর, এবং প্রথমত, মানুষ যে ভৌগলিক পরিবেশে বাস করে, তাদের অর্থনৈতিক কর্মকান্ড, সামাজিক ও অর্থনৈতিক জীবনযাত্রার অবস্থার উপর; প্রতিবেশী মানুষের সাথে যোগাযোগও এটিকে প্রভাবিত করে।
ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী হল মানুষের মধ্যে সবচেয়ে বেশি খাওয়া এবং বিস্তৃত খাবার, যা উদ্ভিদ এবং প্রাণীজগতের প্রধান অর্থনৈতিক কর্মকাণ্ডের দ্বারা সরবরাহ করা সেইসব খাদ্য পণ্য থেকে তৈরি করা হয়। এটি বহু শতাব্দী ধরে রূপ নিয়েছে। রান্নার দক্ষতা, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের বৈশিষ্ট্য এবং খাদ্য সংরক্ষণ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়।

"পৃথিবী খাওয়াবে না, জল খাবে"

প্রাচীন কাল থেকে, কারেলিয়ান ডায়েটে প্রথম স্থানগুলির মধ্যে একটি হল মাছ, যা বিভিন্ন ধরণের আকারে খাওয়া হত: তাজা, লবণাক্ত, শুকনো ইত্যাদি। সর্বত্র তারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শুকনো মাছ প্রস্তুত করেছিল - সুশিক (কাবাকাল), যা এক বছর ধরে সিদ্ধ করা হয়েছিল। শুকনো মটরশুটি দিয়ে তৈরি শক্ত স্যুপ পেটের রোগের জন্য একটি চমৎকার ওষুধ ছিল। তারা খাবার এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে পার্চ এবং পাইকের ভিতর থেকে গলিত মাছের তেল ব্যবহার করত।
ক্যারেলিয়ানদের ঐতিহ্যবাহী জাতীয় খাবার বহু শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছে। প্রাচীন কাল থেকে, কারেলিয়ান টেবিলের প্রথম স্থানটি হ্রদের মাছ দ্বারা দখল করা হয়েছিল, যা বিভিন্ন আকারে খাওয়া হত: তাজা, শুকনো, লবণাক্ত, শুকনো। বন্য প্রাণীর মাংস (এলক, হরিণ), বনজ পণ্য (বেরি, মাশরুম)।
লবণযুক্ত মাছ - কাবা - ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং সারা বছর খাওয়া হয়েছিল। মাছ, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি দুধ এবং টক ক্রিমে বেক করা হয় না; কারেলিয়ান ভাষায় "ভাজা" জন্য কোন শব্দ নেই। এমনকি তেলে ভাজা পাইগুলিকে কেইটিনপিরোয়া বলা হত, আক্ষরিক অর্থে "সিদ্ধ" পাই। মাছের হাড় থেকে ময়দা তৈরি করা হতো, যা শীতকালে গবাদি পশুর খোসায় যোগ করা হতো। আর বড় মাছের আঁশ দিয়ে জেলিড জেলিড মিট তৈরি করা হতো। মূল্যবান জাতের ক্যাভিয়ার বিক্রি করা হয়েছিল, অন্যদের বেক করা হয়েছিল, গরম এবং ঠান্ডা খাওয়া হয়েছিল। কারেলিয়ান-লিভিকদের প্রিয় খাবার এখনও তাজা মাছের স্যুপ, মাছের স্যুপ এবং জেলিযুক্ত মাংস রয়েছে। মাছের গুরুত্ব থাকা সত্ত্বেও খাদ্যের ভিত্তি ছিল শস্যজাত পণ্য। গোলাকার আকৃতির রুটি (লেইবা) রাই, বার্লি এবং ওট ময়দা থেকে বেক করা হত এবং সর্বত্র জন্মানো হত। এবং পেলেনিতসা প্রধানত ওলোনেট সমভূমিতে চাষ করা হয়েছিল।
বিভিন্ন porridges খুব জনপ্রিয় ছিল - মুক্তা বার্লি, বার্লি, মটর, bearberry এবং ওটমিল। রবিবার এবং ছুটির টেবিলের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি হল কালিটকি, স্ক্যান্ট, রিবনিকি। কারেলিয়ানরা ছিলেন দক্ষ রাঁধুনি।
মাছের পাশাপাশি, ক্যারেলিয়ানদের প্রায় সবসময় টেবিলে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য থাকে - টক ক্রিম, কুটির পনির, দই, বেকড দুধ।
মাছ, মাংস, শালগম এবং লবণাক্ত মাশরুম থেকে তৈরি বিভিন্ন স্ট্যু এবং স্যুপ ব্যাপক ছিল এবং স্যুপটি কেবল দুপুরের খাবারের জন্য নয়, রাতের খাবার এবং প্রাতঃরাশের জন্যও পরিবেশন করা হয়েছিল।
পানীয়গুলির মধ্যে, ক্যারেলিয়ানদের প্রিয় পানীয় ছিল চা;
ক্যারেলিয়ানদের অনেকগুলি বিশেষ আচারের খাবার ছিল যা একজন ব্যক্তির জীবনের এক বা অন্য ঘটনা উপলক্ষে তৈরি করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত উদযাপন এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া ডিনারে মাছের স্যুপ একটি বাধ্যতামূলক খাবার।
ন্যাশনাল কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল পুরাতন রাশিয়ান রন্ধনশৈলী এবং উত্তর ইউরোপের রন্ধনপ্রণালীর এক ধরনের সিম্বিওসিস।

কারেলিয়ান রান্নার সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রথম খাবার, যা সমস্ত অতিথিদের জন্য বাধ্যতামূলক, হল মাছের স্যুপ - "কালারুওক্কা"। এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে তবে সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হ'ল হোয়াইটফিশ। এছাড়াও, দুধের স্যুপ এবং গাঁজনযুক্ত মাছের স্যুপও আলাদা। আমাদের জনগণের জন্য বেশ অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ, তাই না? তবুও, এই থালাটির স্বাদ ঐতিহ্যগত রাশিয়ান মাছের স্যুপের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। ক্যারেলিয়ান মাছের স্যুপ প্রস্তুত করার রহস্য হল: এটি প্রস্তুত হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, মাছের ঝোল বার্চ কয়লার একটি পুরু স্তরের মধ্য দিয়ে যায়। রাশিয়ান মাছের স্যুপের বিপরীতে, যা আরও স্বচ্ছ, স্বাদযুক্ত, "কালারুওক্কা" কিছুটা মেঘলা: এতে কেবল ডিম এবং আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা নয়, রাইয়ের আটা, বার্চ বা বার্চের কুঁড়ি এবং শুকনো মাছও রয়েছে।

এটি আকর্ষণীয় যে প্রথম মাছের খাবারের বরং বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার সত্ত্বেও, দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য ক্যারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। প্রথমত, এগুলি হল ফিশ পাই, যা সাধারণত একই মাছ থেকে তৈরি করা হয়, যা ফিলিং হিসাবে কাজ করে এবং রাইয়ের আটার উপর ভিত্তি করে খামিরবিহীন ময়দা। অনেকেই জানেন না যে, উদমুর্টের মতোই, কারেলিয়ান খাবারে তারা মাছগুলিকে পরিষ্কার না করেই পায়ে রাখে - তাদের আঁশ সহ। পাইয়ের অন্যান্য সংস্করণগুলি পোরিজ দিয়ে বেক করা হয়, তবে দীর্ঘায়িত মাছের পাইগুলির বিপরীতে, এগুলি সাধারণত অর্ধবৃত্তাকার বা অর্ধবৃত্তাকার তৈরি করা হয়।

শাকসবজির মধ্যে ক্যারেলিয়ানরা শালগম, মূলা, আলু, বাঁধাকপি এবং সবুজ পেঁয়াজ খায়। কিন্তু স্থানীয় বাসিন্দারা কার্যত ফল এবং মিষ্টান্ন জানেন না। সুতরাং, মাল্ট করা ময়দা - "মায়াম্মি" - এখানে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কারেলিয়ায় একটি জনপ্রিয় পানীয় হ'ল কেভাস, যা সম্পূর্ণ ভিন্ন কাঁচামাল থেকে প্রস্তুত করা হয়: শালগম, মাল্ট বা রুটি। এছাড়াও, আপনি এখানে এক কাপ গরম সুগন্ধি কফি বা চা উপভোগ করতে আপত্তি করবেন না। অ্যালকোহলের ক্ষেত্রে ক্যারেলিয়ানরা ওয়াইন এবং ভদকা পছন্দ করে, তবে বিয়ারের চাহিদা কম নয়।

লবণযুক্ত মাছ স্যুপ, প্রধান কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং গরম আলু দিয়েও পরিবেশন করা হয়। মাছ উদ্ভিজ্জ সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এটি সিদ্ধ, ভাজা, ময়দায় বেক করা হয়। ক্যারেলিয়ানদের প্রিয় খাবার হল সেদ্ধ আলু সহ লবণযুক্ত মাছ। এটি সাধারণত যে সমাপ্ত মাছের পণ্যগুলি পরিবেশন করার সময় সসের সাথে শীর্ষে থাকে না।

কারেলিয়ায় মাছের স্যুপ রান্নার ঐতিহ্য

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রথম কোর্স হল অনবদ্য মাছের স্যুপ। তদুপরি, এটি কেবল মাছের ঝোলেই নয়, যেমন আমরা অভ্যস্ত, তবে ক্রিম, দুধ, মাখনের সাথেও। রেস্তোরাঁর মেনুতে এই ঐতিহ্যবাহী সাদা মাছের স্টুকে কালাকিতো (কালা-কেইটো) বলা হয়। সালমন স্যুপ - ক্রিম সংযোজন সহ একটি উত্সব সংস্করণ, ইতিমধ্যেই লোহিকিতো (লোহি-কিটো) নামে পরিচিত এবং সারা বিশ্বে এই নামে পরিচিত।
প্রিয় অতিথিদের জন্য এই জাতীয় সমৃদ্ধ মাছের স্যুপ প্রস্তুত করার প্রথা ছিল, কারণ এটির একটি বিশেষ, মখমল স্বাদ রয়েছে, মাছের গন্ধ নেই। এমনকি একটি উত্সাহী গুরমেট এবং পিকি ভোজনকারীও এই আশ্চর্যজনক স্যুপের একটি বাটি অস্বীকার করবে না।

একটি রেস্তোরাঁর রেসিপি থেকে ভিন্ন, ইউশকা ("ইউশকা" ক্যারেলিয়ান ব্যবহারে মাছের স্যুপের আরও ঐতিহ্যবাহী নাম) প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি কিছুটা আলাদা। পুরানো রেসিপি অনুসারে, মাছের টুকরোগুলি পরিষ্কার না করে পুরো সিদ্ধ করা হয়েছিল। মাছের স্যুপকে আরও ভরাট করার জন্য, এটি ময়দা, ডিম এবং বিদেশী আইটেম যেমন আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা বা বার্চ কুঁড়ি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়েছিল। ফলাফলটি কেবল সন্তোষজনক নয়, খুব স্বাস্থ্যকর খাবারও ছিল, কারণ এই সমস্ত আসল মশলাগুলি ভিটামিনের একটি ভাণ্ডার যা দীর্ঘ উত্তর শীতকালে মানবদেহকে সমর্থন করার জন্য প্রয়োজনীয়।
খাবারের আগে, তারা সবসময় মাছের স্যুপ থেকে মাছের টুকরো বের করে, যা তারা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে আলাদাভাবে খেয়েছিল, প্রচুর লবণ যোগ করে। এটি আকর্ষণীয় যে এমনকি মাছ ধরার সময়ও ক্যাচের এক ধরণের "বিভাগ" ছিল: অফাল এবং মাথা রোয়ারের কাছে গিয়েছিল, সেরা অংশটি রান্নার কাছে গিয়েছিল এবং লেজটি স্ল্যাকারদের কাছে গিয়েছিল।

পুরানো দিনে, মাছের স্যুপ শুকনো মাছ থেকেও রান্না করা হত, যা জলে ভরা এবং প্রায় এক দিনের জন্য রাশিয়ান চুলায় সিদ্ধ করা হত। প্রায়ই এই থালা একটি ঘন এবং সন্তুষ্ট মাছ porridge অনুরূপ।

ক্যারেলিয়ান মাছের স্যুপ তৈরির আরেকটি রেসিপি হল ফারমেন্টেড ফিশ স্যুপ। তবে এই খাবারটি বিরল হয়ে উঠেছে। ভি. পোখলেবকিন তার "আওয়ার পিপলসের জাতীয় খাবার" বইতে লিখেছেন যে মাছকে গাঁজন করার শিল্প হারিয়ে গেছে, এবং আধুনিক রাঁধুনিরা এটিকে সেই পরিমাণে আয়ত্ত করতে পারে না যতটা তারা পুরানো দিনে তাদের মাছ তিক্ততার সাথে পরিণত হয়; বা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ।

কারেলিয়ায় সমস্ত ধরণের খাবার প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিগুলির প্রধান উপাদান হিসাবে সিদ্ধ করার বিষয়ে কথা বলতে গিয়ে, মূল কোর্সের জন্য স্টুড মাছের মতো একটি খাবারের উল্লেখ করতে কেউ ব্যর্থ হতে পারে না। একটি উত্তেজক ঘ্রাণযুক্ত সুগন্ধের সাথে এই জাতীয় রসালো এবং কোমল মাছ প্রস্তুত করার রহস্যটি চুলায় এর বিষয়বস্তু সহ ঢালাই লোহাকে দীর্ঘায়িত গরম করার মধ্যে রয়েছে। স্বাভাবিকভাবেই, ঢালাই লোহার পাত্রের বিষয়বস্তু ছিল মাছ এবং দুধ বা ডিম-দুধের মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি ফিলিং। একটি রাশিয়ান চুলায় ঢালাই লোহার অভিন্ন গরম করার অদ্ভুততা একটি সফল ফলাফলের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। চুলায় পোচ করা এই জাতীয় মাছ চেষ্টা করা কেবল অতিথিদের জন্যই নয়, গড় কারেলিয়ানদের জন্যও একটি বিরলতা; আপনি যদি মেনুতে এমন একটি রেসিপি জুড়ে আসতে পরিচালনা করেন তবে এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না, আপনি এটির জন্য অনুশোচনা করবেন না!

লোহিকিত্তোর রেসিপি (ক্রিমের সাথে ক্যারেলিয়ান স্যুপ)

লোহি-কেইটোর রেসিপিটি বেশ সহজ: স্যামনটি কাটা হয়, হাড় এবং ত্বক থেকে ফিলেট আলাদা করে। ফিললেটটি একপাশে রেখে, বাকি থেকে ঝোল তৈরি করুন, এতে, ফুটানোর পরে, লবণ, কালো মরিচ, তেজপাতা এবং পেঁয়াজের মাথা যোগ করুন। তারপর, ছেঁকে নেওয়ার পরে, ঝোলটি আলু, লিক এবং গাজরে নেয়। কম আঁচে রান্না করার 15 মিনিটের পরে, স্যুপে ময়দা এবং মাখন যোগ করুন, তারপরে ডাইস করা ফিললেট এবং একেবারে শেষে ক্রিম দিন।

ক্যারেলিয়ানদের ঐতিহ্যবাহী জাতীয় খাবার বহু শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছে।

মাইটোকালকেইত্তো (দুধে মাছ)

কড ফিললেট 180, মাখন 15, দুধ 50, লবণ।

কালালিমটিক্কো (মাছ এবং চিপস)

আলু 150, ডিম 1/2 পিসি, তাজা হেরিং 40, পেঁয়াজ 20, সূর্যমুখী তেল 10, দুধ 25, গমের আটা 3, লবণ।

ল্যান্টুলাটিক্কো

রুতবাগা 160, মাখন 5, দুধ 25, চিনি 10, ডিম 1/5 পিসি।

বীট দিয়ে ভাত ভাজা

শুয়োরের মাংসের সাথে কলালাদিকা (ক্যাসেরোল)

কালকায়রেত্য (মাছ চাষী)

খামিরের ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে পাকানো হয়, এতে ফিশ ফিলেট স্থাপন করা হয়, লবণাক্ত, চর্বি দিয়ে ছিটিয়ে, ময়দাটি মুড়িয়ে বেক করা হয়।

আলুর গেট

কালিতকি বিশ্বের অনেক দেশে কারেলিয়ান খাবারের আরেকটি জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত পাই। গৃহিণীরা বলেছিল: "কালিতোয়া - কিয্যি কাহেকসা" - "গেটের জন্য আটটি প্রয়োজন," অর্থাৎ এগুলি তৈরি করতে, 8 টি উপাদানের প্রয়োজন ছিল: জল, লবণ, ময়দা, দুধ, দইযুক্ত দুধ, মাখন, টক ক্রিম এবং ফিলিং। উইকেট হল এক ধরনের খোলা ছোট পাই, চিজকেকের মতো, প্রায়শই বর্গাকার বা বহুভুজ আকারে। গেটগুলির জন্য ভরাট একই porridge, সেইসাথে আলু বা berries হতে পারে। অস্বাভাবিক নাম "উইকেট" এর দুটি সম্ভাব্য উত্স রয়েছে। একজনের মতে, কারেলিয়ান পাইয়ের নামটি এসেছে ফিনিশ "কালিতোয়া - স্প্রেড" থেকে, কারণ সান্দ্র ফিলিংটি খামিরবিহীন ময়দার তৈরি বেস প্যানকেকের উপর ছড়িয়ে পড়ে। অন্য মতে, রাশিয়ান "কালিতা" থেকে - অর্থাৎ, একটি মানিব্যাগ বা ব্যাগ, যা আকারে একটি গেটের স্মরণ করিয়ে দেয়। এই জাতীয় "ব্যাগে" আপনি প্রায় কোনও সামগ্রী রাখতে পারেন - আপনার পছন্দ অনুসারে পূরণ করুন। সম্ভবত অনেকের কাছে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং প্রিয় হল বেরিগুলি। এগুলিকে উদারভাবে তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং একটি গভীর প্যানে রাখা হয়, যা সাবধানে মোড়ানো হয়। সুগন্ধি, বেরি সিরাপ সঙ্গে oozing, তারা একটি মিষ্টি দাঁত সঙ্গে যারা সব দ্বারা পছন্দ হয়. তারা বলে যে এই ধরনের পাইগুলি ইতিমধ্যে 9 ম শতাব্দীতে তৈরি করা হয়েছিল, অর্থাৎ, রাশিয়ার বাপ্তিস্মের আগেও। বর্তমানে, উইকেটগুলি কেবল রাশিয়ার উত্তর-পশ্চিমেই নয়, ফিনল্যান্ড এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতেও একটি জনপ্রিয় ধরণের বেকড পণ্য, যেখানে সর্বত্র তৈরি উইকেটগুলিকে "কারেলিয়ান পাই" বলা হয়। কারেলিয়ায় উইকেট সহ একটি খাবার এক ধরণের পারিবারিক আচারের অনুরূপ। টেবিলের মাঝখানে গরম দুধ এবং মাখন ভর্তি একটি বড় বাটি রাখা হয়েছে। সমস্ত পাই একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ক্রিমি মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা হয়। পাইগুলি নরম হয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলি হোস্টেস দ্বারা নেওয়া হয়, যারা জ্যেষ্ঠতা অনুসারে উপস্থিত প্রত্যেকের প্লেটে তাদের রাখে। তারা এই থালাটি কেবল তাদের হাত দিয়ে খায়, কাছাকাছি পড়ে থাকা একটি তোয়ালে দিয়ে মুছে দেয়। খামিরবিহীন ময়দা থেকে গোলাকার কেক তৈরি হয় এবং গরম দুধে মিশ্রিত এবং মাখন বা মার্জারিনের সাথে মিশ্রিত আলু ভরাট করে প্রতিটির মাঝখানে রাখা হয়। কেকের প্রান্তগুলি চিমটি করা হয়, পণ্যগুলি টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং চুলায় বেক করা হয়।

ময়দা 230, আলু 750, দুধ 250, মাখন মার্জারিন 50, টক ক্রিম 75, লবণ।

কাকরিসকুক্কা (শালগম পাই)

পান্নুকাক্কু (প্যানকেক)

গমের আটা 390, দুধ 390, টক ক্রিম 80, চিনি 80, ডিম 2 পিসি।, মাখন 15, লবণ।

কাপকারাত (একটি ফ্রাইং প্যানে খামিরবিহীন প্যানকেক)

গমের আটা 50, দুধ 125, ডিম 1/2 পিসি।, লার্ড 2, মাখন 15, লবণ।

রাইউনিপিরাইটা (ভাজা পাই)

ময়দা 30, মাখন 10, বাজরা 20, চিনি 5।

মেকিটা পিরাইটা (মিষ্টি পায়েস)

গমের আটা 30, চিনি 17, গলিত মাখন 10।

স্ক্যান (পনির সহ ফ্ল্যাটব্রেড)

স্ক্যান্টস - বা, যেমনটি আজকেও বলা হয়, "জামাইয়ের জন্য পাই" - কারেলিয়ান খাবারের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী ধরণের প্যাস্ট্রি। ক্লাসিক স্ক্যান্ট হল একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির রাইয়ের আটার পাই যা বাজরা বা চালের দোল দিয়ে ভরা। ঐতিহ্য অনুসারে, ম্যাচমেকাররা বাড়িতে এলে, বর এবং ম্যাচমেকারদের সাথে বেক করা এবং চিকিত্সা করা হলে ময়দাটি পাকানো হয় (তাই নাম "স্কেনেটস"), তাই নাম "জামাইয়ের জন্য পাই"। আজ, স্ক্যান্ট প্রস্তুত করার সময়, ময়দা প্রায়শই সাদা গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সমৃদ্ধ পোরিজের পরিবর্তে তারা চিনি বা মধুর মিষ্টি ভরাট পছন্দ করে। ফলাফল হল একটি চমৎকার ছুটির প্যাস্ট্রি এবং চায়ের জন্য একটি চমৎকার ট্রিট - যা দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা যায়। পাতলা ফ্ল্যাট কেকগুলি খামিরবিহীন ময়দা থেকে গড়িয়ে চুলায় হালকাভাবে শুকানো হয়। ফ্ল্যাটব্রেডটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে, অন্য ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে ঢেকে, তেল দিয়ে ঢেলে বেক করা হয়।

ময়দা 30, টক ক্রিম 10, জল 50, গ্রেটেড পনির 15।

সুলচিন্স

সুলচিনি হল কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি রেসিপি, যা প্রাচীনকাল থেকে রাশিয়ায় পরিচিত। মূলত, এগুলি হৃদয়গ্রাহী ভরা প্যানকেক। 1 চা চামচ দ্রবীভূত করুন। এক গ্লাস জলে লবণ এবং 200 গ্রাম রাইয়ের আটা দিয়ে মেশান। একটি মুরগির ডিমের আকারের পিণ্ডে ফলিত ময়দা ভাগ করুন, প্যানকেকগুলি বের করুন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। গরম সালচিনগুলিকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং একটি স্তুপে রাখুন। 250 মিলি দুধ একটি ফোঁড়াতে আনুন, ½ কাপ চাল যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন। প্যানকেকগুলিকে চালের দোল দিয়ে সিজন করুন এবং রোলগুলিতে রোল করুন। প্রাতঃরাশের জন্য সুলচিনি একটি খুব সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক খাবার।

কুটির পনির সঙ্গে নারকেল

আলুর বাল্ব

খামিরের ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে গড়িয়ে দেওয়া হয়, যার উপরে ম্যাশ করা আলু রাখা হয়, টক ক্রিম দিয়ে ব্রাশ করে বেক করা হয়।

গমের আটা 40, আলু 115, খামির 1, দুধ 50, মাখন 10, চিনি 1, টক ক্রিম 15, লবণ।

পেরুনাপিরাইটা (আলুর পিঠা)

আলু 75, ময়দা 18, মাখন 8, বাজরা 10।

মাশরুম সঙ্গে Kulebyaka

খামিরের ময়দাটি 18-20 সেমি চওড়া এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কাটা মাশরুম এবং পেঁয়াজ স্ট্রিপের মাঝখানে স্থাপন করা হয়। ময়দার প্রান্ত সংযুক্ত এবং চিমটি করা হয়। ডিম দিয়ে ব্রাশ করে বেক করুন।

গমের আটা 160, চিনি 8, সূর্যমুখী তেল 8, খামির 3, ডিম 1/6 পিসি।, পেঁয়াজ 35, মাশরুম 150।
কোকচি মটর

ফ্ল্যাটব্রেডগুলি খামিরের ময়দা থেকে তৈরি হয়। প্রতিটির মাঝখানে কিমা করা মাংস রাখুন, ময়দার প্রান্তে যোগ করুন এবং তাদের একসাথে চিমটি করুন। পণ্য উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased এবং বেকড হয়। কিমা করা মাংস মটর থেকে তৈরি করা হয়, কিমা করা হয় এবং ওটমিল, কাটা পেঁয়াজ এবং মাখন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

রাইয়ের আটা 60, টক 10, ওটমিল 10, মটর 15, পেঁয়াজ 10, সূর্যমুখী তেল 15, লবণ।

ওটমিল স্পাইকস

1 সেন্টিমিটার পুরু ফ্ল্যাটব্রেডগুলি ওটমিল এবং ডিমের সাথে মিশ্রিত দুধের কিমা থেকে তৈরি করা হয়। টক ক্রিম দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং বেক করুন।

ওটমিল সঙ্গে Lingonberries

লিঙ্গনবেরি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে পাউন্ড করা হয় এবং ওটমিল এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। লিঙ্গনবেরি 100, ওটমিল 50, চিনি 50।

ওটমিল জেলি

ওটমিল উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়, মিশ্রণটি ফিল্টার করা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়, ঘন জেলি তৈরি করতে ঘন ঘন নাড়তে থাকে। মাখন গরম জেলিতে রাখা হয়, তারপর ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা হয়। দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন করার সময়, আপনি দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

সিরিয়াল 60, জল 240, লবণ 2, দুধ 200, মাখন 4।

rhubarb সঙ্গে সুজি mousse

রেবার্বটি ফাইবার থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, 5 মিনিটের জন্য চিনি দিয়ে জলে সিদ্ধ করা হয়, মুছে ফেলা হয়, কুটির পনির যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। সুজি যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 40° ঠাণ্ডা করার পরে, ভরটি ফেনাতে চাবুক করা হয়, ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করা হয়। ফল বা বেরি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সুজি 100, জল 700, চিনি 175, রেবার্ব 350।

ক্যারেলিয়ান স্টাইলে মাছ

কারেলিয়ার অনেক বাসিন্দাদের পছন্দের একটি খাবার। এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে একটি মধ্যবর্তী অবস্থান দখল করে। এটি যে কোনও মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি ভেন্ডেস বা কড মাছ থেকে বিশেষ করে সুস্বাদু। পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাছটিকে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়, এতে কাটা আলু, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ থাকে। লবণ দেওয়ার পরে, ঠান্ডা জল দিয়ে পুরো জিনিসটি ঢেলে দিন যাতে কেবল বিষয়বস্তু ঢেকে যায় এবং আগুনে রাখুন। পানি ফুটে উঠার পর তাপ কমিয়ে ফ্রাইং প্যানে সামান্য সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন। মাছ 30-40 মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা উচিত। গরম বা ঠান্ডা খাওয়া। 500 গ্রাম মাছ, 2টি মাঝারি আলু, 2টি পেঁয়াজ, 1টি তেজপাতা, 4 - 5টি গোলমরিচ, 2 টেবিল চামচ। সূর্যমুখী তেলের চামচ (মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে)।

মাছ দিয়ে পায়েস।

কারেলিয়াতে সমস্ত ধরণের মাছের পাই খুব সাধারণ, আকারে আয়তাকার, একটি গর্তের সাথে টক ক্রিম ঢেলে দেওয়া হয়, যা ভরাটকে অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু করে তোলে। মাছের স্বাদ নিতে, ফিনিশ ক্যারেলিয়ানরা কখনও কখনও এটিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা শুয়োরের মাংসের চর্বি দিয়ে ঢেকে দেয়। এই পাইতে থাকা মাছগুলিকে পুরো স্তরে, কখনও কখনও মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়। ভরাটটি কেবল রসের সাথে বেরিয়ে আসে যা রাইয়ের ময়দার পাতলা স্তরে ভিজিয়ে রাখে এবং এই জাতীয় পাইয়ের স্বাদ যে কোনও গুরমেটকে প্রলুব্ধ করতে পারে, এমনকি যদি সে মাছের খাবার পছন্দ না করে।

ফিশ পাইয়ের উল্লেখযোগ্য জাতগুলির মধ্যে একটি হল ফিনিশ "ইস্টার" পাই - কালাকুক্কো (কালাকুক্কো)। বাহ্যিকভাবে, এটি রাইয়ের ময়দার একটি বন্ধ রুটির মতো দেখায়, তবে রুটির টুকরোটির পরিবর্তে এটির ভিতরে পেঁয়াজ এবং লার্ড মিশ্রিত একটি রসালো মাছ ভর্তি। ইস্টার ফিশ রুটি একটি খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয় এবং স্ট্যুর মতো রুটি থেকে চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।

ক্যারেলিয়ান রন্ধনশৈলীতে ডেজার্ট প্রায় পাওয়া যায় না। স্টিমড লিঙ্গনবেরি, উত্তরে খুব প্রিয়, তাদের মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা কঠিন। তবে আপনি এটি দিয়ে একটি সুস্বাদু পাই বেক করতে পারেন, তাই একটি লিঙ্গনবেরি প্রস্তুতি কাজে আসবে। পুরানো দিনে, বেরিগুলি একটি রাশিয়ান ওভেনে বাষ্প করা হয়েছিল, তবে একটি ধীর কুকার আমাদের সাহায্য করবে। একটি বাটিতে 500 গ্রাম ধোয়া লিঙ্গনবেরি ঢালুন, ম্যানুয়াল মোড এবং তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস নির্বাচন করুন। 30 মিনিটের পরে, এটি 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং আধা ঘন্টার জন্য বেরিগুলি সিদ্ধ করুন। তারপরে আমরা মাল্টিকুকারটিকে "হিটিং" মোডে স্যুইচ করি এবং লিঙ্গনবেরিগুলিকে আরও 30 মিনিটের জন্য রাখি। এখন আপনি এটিকে জারে রাখতে পারেন, ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করে। যাইহোক, এই জাতীয় বেরি সহ চা হাজার গুণ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।

এই অঞ্চলটি পর্যটকদের ব্যাপক প্রবাহের জন্য বিখ্যাত। তাদের জন্য আকর্ষণ হ'ল সুন্দর হ্রদ এবং দ্বীপগুলি যা তাদের জাঁকজমক দিয়ে মোহিত করে। তাদের মধ্যে, ভালাম এবং কিজি হাইলাইট করা উচিত। প্রথম দ্বীপটি তার জমিতে অবস্থিত ভালাম মঠের জন্য বিখ্যাত এবং দ্বিতীয়টিতে অনেক কাঠের স্মৃতিস্তম্ভ রয়েছে।

পর্যটকরাও বিখ্যাত ক্যারেলিয়ান খাবার দ্বারা আকৃষ্ট হয়, যা তার বৈচিত্র্য এবং অনন্য স্বাদের সাথে আকর্ষণ করে।

মাছের খাবার

হ্রদের এত প্রাচুর্যের কারণে, কারেলিয়ায় বিভিন্ন ধরণের মিঠা পানির মাছ রয়েছে। তারা এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে শিখেছে। মাছের থালা বেকড, লবণাক্ত, শুকনো, আচার এবং তাজা পরিবেশন করা হয়েছিল।

ক্যাচটি বাছাই করা হয়েছিল এবং বিশেষ গর্ত এবং কাঠের ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। মাছের উপরের অংশটি একটি স্প্লিন্টার এবং একটি ভারী পাথরের ওজন দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল, যা শেষ পর্যন্ত ব্রাইন তৈরি করে। এটি মাছটিকে আচ্ছাদিত করে, যা নিশ্চিত করে যে এটি তার নিজস্ব রসে ছিল।

কারেলিয়ার উত্তর দিকে একটি ভিন্ন ধরনের খাবারের প্রস্তুতি ব্যবহার করা হয়েছিল, যাকে বলা হত "গন্ধযুক্ত মাছ"। উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দারা প্রায়ই মাছ কাঁচা খেতেন। দক্ষিণ ক্যারেলিয়ানরা মাছ জলে ভিজিয়ে তারপর মশলা দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করে।

ছোট মাছ শুঁটকি, একে বলা হতো সুশিক। এর পরে, এটি মাছের স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার একটি শক্তিশালী, সমৃদ্ধ স্বাদ থাকবে। মাছের তেলও খাবারে খাওয়া হত, কারণ এটি অনেক চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের উত্স, যা ইমিউন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। পার্চ এবং ব্রীমের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে রেন্ডার করে মাছের তেল পাওয়া যায়।

ক্যারেলিয়ানদের মধ্যে মাছ খাওয়ার কোন অপচয় নেই, এমনকি হাড়ও ময়দা তৈরিতে ব্যবহার করা হতো। এটি গবাদি পশুর জন্য একটি পুষ্টিকর কাঁচামাল ছিল, যা খাদ্য খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করেছিল। কখনও কখনও স্যুপে ফিশমিল যোগ করা হয় যাতে স্যুপ ঘন এবং সমৃদ্ধ মনে হয়। মাছের আঁশও তাদের ব্যবহার পাওয়া গেছে - এগুলি জেলী মাংস তৈরির সময় যুক্ত করা হয়েছিল।

ক্যাভিয়ার প্রধানত বিক্রি করে প্রচুর আয় হতো। বাকি বৈচিত্র্য, যার কোন মূল্য ছিল না, গরম বা ঠান্ডা খাওয়া হত। কারেলিয়ানরা এমনকি ক্যাভিয়ার থেকে প্যানকেক বেক করে।

মাছের স্যুপ রান্না করা

এক নম্বর থালাটিকে সর্বদা উখা নামক মাছের স্যুপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই থালাটি প্রস্তুত করতে, সাদা মাছের পরিবারের একটি মাছ ব্যবহার করা হয়। কিছু গৃহিণী স্যুপে দুধ যোগ করেন এবং আচারযুক্ত মাছ থেকে তৈরি মাছের স্যুপও খুব সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের স্যুপ শুধুমাত্র গ্রামীণ পরিস্থিতিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেহেতু একটি সফল মাছের স্যুপের রেসিপি রান্নার শেষ হওয়ার 4-5 মিনিট আগে বার্চ কাঠকয়লার মধ্য দিয়ে যেতে হয়। এই পদ্ধতিটি মাছের স্যুপকে আরও সুস্বাদু করে তোলে, কারণ কাঠকয়লা অপ্রীতিকর গন্ধ এবং তিক্ততা দূর করে। শহুরে বাসিন্দাদের জন্য, বার্চ কয়লা খনন করা একটি কঠিন কাজ।

এছাড়াও, ঐতিহ্যগত মাছের স্যুপে মুরগির ডিম যোগ করার প্রথা রয়েছে, যা এটিকে মেঘলা এবং ঝোলকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। এটি ঠিক যা রাশিয়ান মাছের স্যুপ থেকে কারেলিয়া থেকে মাছের স্যুপকে আলাদা করে।

উপরের ছাড়াও, শ্যাওলা, রাইয়ের আটা, শুকনো মাছ, বার্চ এবং পাইন কুঁড়ি মাছের স্যুপে যোগ করা যেতে পারে।

মাছের পায়েস

দ্বিতীয় কোর্স তথাকথিত মাছ pies অন্তর্ভুক্ত. এগুলি রাইয়ের ময়দা দিয়ে তৈরি, যার কোন স্বাদ নেই (খামিহীন), এবং রাশিয়ান চুলায় বেক করা হয়। তদুপরি, দাঁড়িপাল্লার সাথে পাইতে ক্রীতদাস যুক্ত করা হয়েছিল। এই থালা জন্য সাধারণ আকৃতি আয়তক্ষেত্রাকার হয়। কিন্তু, উদাহরণস্বরূপ, porridge pies ছিল অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে কাস্তে ছিল কৃষক শ্রমিকের প্রতীক।

porridges হিসাবে, তারা ডিনার টেবিলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। কারেলিয়ার বাসিন্দার ডায়েট এই সাইড ডিশ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না: তারা ওটমিল, বার্লি, গম, মুক্তা বার্লি এবং মটর পোরিজ খায়।

রাশিয়ান চুলা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলা উচিত, যা কারেলিয়ান খাবারের প্রস্তুতিতে একটি বড় ভূমিকা পালন করে। কারেলিয়ান বাড়ির রান্নাঘরে এর উপস্থিতির পাশাপাশি, রান্নার প্রযুক্তিও পরিবর্তিত হয়েছে। রাশিয়ান চুলা বেকিং, স্টুইং এবং কারেলিয়ান খাবার রান্নার জন্য উপযুক্ত ছিল। যাইহোক, এই অঞ্চলের বাসিন্দাদের শব্দভাণ্ডারে কোনও "ভাজা" শব্দ নেই এবং পাইগুলিকে তেলে সিদ্ধ বলা হত।

কারেলিয়ার অন্যান্য খাবার

প্রথম কোর্সের জন্য, মাছের স্যুপ ছাড়াও, ক্যারেলিয়ানরা অন্যান্য ধরণের স্যুপ বা বাঁধাকপির স্যুপও প্রস্তুত করে। বাঁধাকপির স্যুপের প্রধান উপাদান হল বাঁধাকপি, যেকোনো আকারে: আচার বা তাজা। এছাড়াও, স্যুপে অন্যান্য শাকসবজিও রয়েছে: শালগম, পেঁয়াজ এবং আলু। বৃহত্তর বেধের জন্য, বার্লি যোগ করা হয়েছিল। এই ধরনের বাঁধাকপি স্যুপ ক্যারেলিয়ানদের জন্য একটি দৈনন্দিন খাবার, যা দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। বৃহত্তর তৃপ্তির জন্য, অনেক গৃহিণী বাঁধাকপির স্যুপে মাংসের পণ্য রাখেন।

আরেক ধরনের স্যুপ হল আলুর স্যুপ। এর প্রধান উপাদান ছিল আলু এবং টক ক্রিম। কখনও কখনও শুকনো মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়।

মাংস পণ্য

পূর্বে, ক্যারেলিয়ানদের ডায়েটে মাংস খুব কমই দেখা যেত এবং প্রায়শই এগুলি বন্য জাতের (শুয়োর, ভেনিসন এবং এলক) ছিল। পরে, যখন কারেলিয়ার বাসিন্দারা পশুসম্পদ অর্জন করতে শুরু করে, তখন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস খাদ্যে উপস্থিত হয়েছিল। এই পণ্য প্রধানত শীতকালে ব্যবহৃত হয়. মৃতদেহের দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্য, এটি লবণাক্ত এবং শুকানো হয়েছিল। যাতায়াতকারী লোকজন এ ধরনের মাংস সঙ্গে করে রাস্তায় নিয়ে যায়।

কারেলিয়ান টেবিলে সবজি

কারেলিয়ার মূল মূল ফসল মোটেই আলু নয়, শালগম। এটা অনেক থালা - বাসন প্রস্তুত মধ্যে যায়. এই শালগম স্যুপ, porridges, casseroles হতে পারে; Kvass, compote এটি থেকে তৈরি করা হয়, এবং এমনকি শুকনো খাওয়া হয়।

শীঘ্রই শালগম আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় (20 শতকের শুরুতে)। এই দুটি পণ্য ছাড়াও, কারেলিয়ান ডায়েটে অন্যান্য সবজি রয়েছে: পেঁয়াজ, সাদা বাঁধাকপি, গাজর, মূলা এবং রুতাবাগা।

দুগ্ধ

কারেলিয়ায় দুধের কদর রয়েছে। দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে, কুটির পনির সবচেয়ে প্রিয়। কারেলিয়ানরা নিজেরাই কুটির পনির তৈরি করে এবং শীতের সরবরাহের জন্য ঘরে তৈরি পনির তৈরি করে। এটি সিদ্ধ আলু এবং টক ক্রিম দিয়ে একটি আন্তরিক ডিনারের জন্য উপযুক্ত ছিল।

কারেলিয়ান টেবিলে দইও ছিল, যা পুরো দুধের সাথে মিশ্রিত ছিল। 1930 সাল থেকে ছাগলের দুধের ব্যবহার বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। কোলোস্ট্রামও খাবার হিসাবে খাওয়া হত, যা পনিরের মতো কিছু তৈরি করতে রাশিয়ান ওভেনে বেক করা হয়েছিল।

কারেলিয়ার বাসিন্দাদের মধ্যে রেইনডিয়ার দুধ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না। এই পণ্যটি খাওয়া হয়নি, যদিও মহৎ প্রাণীটি উত্তরে প্রজনন করা হয়েছিল।

মাখনও ক্যারেলিয়ানদের দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। এটি পোরিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং ম্যাশড আলুতে যোগ করা হয়েছিল। এটা জানা আকর্ষণীয় যে রুটির উপর মাখন মোটেই ছড়িয়ে পড়েনি, যেমন রাশিয়ানরা করে।

রুটি সেকা

কারেলিয়ান রুটি বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে বেক করা হয়: বার্লি, ওটমিল, রাই এবং বার্লি। পুরানো দিনে, যখন পর্যাপ্ত ময়দা ছিল না, ক্যারেলিয়ানরা ময়দায় খড়, শ্যাওলা এবং পাইন শেভিং যোগ করতে সক্ষম হয়েছিল। রুটি ছাড়াও, উইকেট নামক পাইগুলি প্রায়শই কারেলিয়ায় বেক করা হত। তাদের আলু, গম এবং বার্লি পোরিজ ইত্যাদি দিয়ে তৈরি একটি ফিলিং ছিল। এমনকি স্থানীয় বাসিন্দাদের মধ্যে একটি কথা ছিল যে একটি উইকেটের জন্য আটটি উপাদান প্রয়োজন: জল, লবণ, ময়দা, দইযুক্ত দুধ, দুধ, মাখন এবং টক ক্রিম। অষ্টম উপাদান ভরাট নিজেই ছিল.

ক্যারেলিয়ান খাবারের প্রাচুর্যের মধ্যে মিষ্টান্ন এবং ফলের মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত নয়। ক্যারেলিয়ানরা যদি ডেজার্ট উপভোগ করতে চায়, তবে তারা বেরি ভরাট করে পায়েস বেক করত: ব্লুবেরি, বন্য স্ট্রবেরি, ক্র্যানবেরি ইত্যাদি। ব্লুবেরির জন্য, এগুলি কার্যত মোটেই সংগ্রহ করা হয়নি, যেহেতু সেগুলি মাথাব্যথার কারণ হিসাবে বিবেচিত হত।

কারেলিয়ার বাসিন্দাদের জন্য সবচেয়ে প্রিয় খাবার হল দুধ এবং তাজা বেরি, যা সমস্ত মিষ্টি প্রতিস্থাপন করে।

ক্যারেলিয়ান পানীয়

কারেলিয়ায় কেভাস একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি শুধুমাত্র রুটি থেকে তৈরি করা হয় না, প্রধান উপাদানগুলি শালগম বা মাল্ট হতে পারে। তদতিরিক্ত, কারেলিয়ান রান্নাঘরে সর্বদা চা থাকে, সেইসাথে ভেষজ ক্বাথ যা থেরাপিউটিক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, কারেলিয়ার বিখ্যাত বিয়ারটি হাইলাইট করা উচিত। তবে ঐতিহ্যবাহী চোলাই রেসিপি হারিয়ে গেছে। কারেলিয়ান ছুটির টেবিলে আপনি ভদকা এবং ওয়াইন খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু তারা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা হয় না। এই অ্যালকোহল রাশিয়ান এবং ফিনিশ রান্না থেকে ধার করা হয়।

উদযাপনের জন্য খাবার

যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠান উদযাপনের সময়, কারেলিয়ানরা সর্বদা আচারের খাবার প্রস্তুত করে। উদাহরণস্বরূপ, জন্মদিন এবং বিবাহ সর্বদা ওটমিল জেলি পান করার আচারের সাথে থাকে। দীর্ঘদিন ধরে একটি প্রথা ছিল যখন বিয়ের পরে স্বামীকে পানীয় পরিবেশন করা হয়, যখন নবদম্পতি তাদের প্রথম রাত একসাথে কাটায়। তিনি যেখানে জেলি পান করা শুরু করবেন তা গুরুত্বপূর্ণ ছিল: যদি থালাটির প্রান্ত থেকে, তবে রাতটি ভাল হয়ে যায়, তবে যদি মাঝখান থেকে, তবে স্ত্রী আর কুমারী ছিলেন না। তখনকার দিনে, স্ত্রীর দ্বারা এটি পুরো পরিবারের জন্য অপমানজনক বলে বিবেচিত হত।

কারেলিয়ান টেবিলে ওটমিল জেলি বাধ্যতামূলক ছিল এবং একটি দুঃখজনক ঘটনার সময় - একটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া। তবে অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায়, রুটি কেভাসকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল। এটা জানা আকর্ষণীয় যে পানীয়টি একটি বড় পাত্রে ছিল, যা সবার কাছে সাধারণ ছিল। মানুষ চামচ দিয়ে kvass slurped.

ওটমিল জেলি ছাড়াও, তারা জেগে রাই জেলিও পান করত, তবে আজ ঐতিহ্যগুলি কিছুটা পরিবর্তিত হয়েছে। বর্তমানে, তারা বিভিন্ন বেরি থেকে তৈরি জেলি দিয়ে মৃতদের স্মরণ করে।

এছাড়াও, প্রধান ট্রিট ছিল কুলাগা, যা অঙ্কুরিত জাতের রাই বা গম থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। মাল্টের সিরিয়াল ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়া হয়েছিল এবং রান্না করার পরে সেগুলি খাওয়া হয়েছিল। তাছাড়া, থালা গরম হতে হবে। কুলাগা রুটির সাথে একসাথে খাওয়া যায়।

পিটারস ডেতে কটেজ পনির কেক বেক করাও একটি আচার ছিল এবং গ্রীষ্মের সময় দেখতে ব্লুবেরি পাই বেক করা হয়েছিল।

যে কোনো জাতীয় খাবারের মতো, কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রধানত একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে যা বৃদ্ধি পায়, বসবাস করে এবং বসবাস করে তা নিয়ে গঠিত। কারেলিয়ান অঞ্চল, বেশিরভাগই রাশিয়ার উত্তর-পশ্চিমে এবং ফিনল্যান্ডে অবস্থিত, এর বন এবং হ্রদ সমৃদ্ধ। এবং কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ধরণের মাছের খাবারে পরিপূর্ণ। এটি সিদ্ধ, শুকনো, লবণাক্ত এবং এমনকি গাঁজন করা হয়। দেশীয় খাবারে খুব কম মাংস আছে।

এছাড়াও, বনের উপহারগুলি খাবারে ব্যাপকভাবে যুক্ত করা হয় - মাশরুম এবং বেরি: স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, ব্লুবেরি, ক্লাউডবেরি, ক্র্যানবেরি। রান্নায় ব্যবহারিকভাবে গমের আটা ব্যবহার করা হয় না। এটি রাই এবং বার্লি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। দুগ্ধজাত পণ্য প্রতিবেশী এস্তোনিয়ার মতো সাধারণ নয়। কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সাও বিশেষ। তাদের "ভাজা" ধারণা নেই। এমনকি তেলে সিদ্ধ ভাজা পিঠাকে তারা বলে। ধূমপান করা মাছও তাদের জন্য সাধারণ নয়, যেমনটি পাশের এস্তোনিয়ায় অবস্থিত।

কারেলিয়ান খাবারের ভিত্তি হল মাছ

কারেলিয়ান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, কেউ ক্যারেলিয়ান মাছের স্যুপ - কালারুওক্কা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। এটি একটি খুব বিশেষ উপায়ে তৈরি মাছের স্যুপ। এটি মূলত সাদা মাছ থেকে রান্না করা হয়। ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান মাছের স্যুপের বিপরীতে, যা টিয়ারের মতো স্বচ্ছ, কালারুওক্কা দেখতে কিছুটা মেঘলা। এর প্রস্তুতির বিশেষত্ব হল রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে এটি কয়লার পুরু স্তরের মধ্য দিয়ে চলে যায়। সমস্ত তিক্ততা এবং অপ্রয়োজনীয় অমেধ্য মুছে ফেলা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি করা হয়। সর্বোপরি, এটি শ্যাওলা, পাইন এবং বার্চ কুঁড়ি যোগ করে রান্না করা হয়। ডিম, দুধ এবং শুকনো ছোট মাছ - সুশিক - কালারুওক্কাতে যোগ করা হয়।

মাছ হল সমস্ত ক্যারেলিয়ান খাবারের প্রধান উপাদান। এটি অবিশ্বাস্য পরিমাণে প্রস্তুত করা হয়েছিল। তারা গ্রেড অনুযায়ী গর্তে মাছ নোনতা এবং গাঁজন করে। গর্তে রাখা মাছের ওপর পাতলা কাঠি বসিয়ে ওপরে চাপ দেওয়া হতো যাতে সব মাছ নোনার নিচে থাকে। ছোট মাছও হারিয়ে যায়নি। এটি শুকনো এবং চর্বি জন্য বিভিন্ন খাবার যোগ করা হয়. মূল্যবান ক্যাভিয়ার প্রধানত বিক্রি হত, এবং অবশিষ্টাংশ প্যানকেকগুলির জন্য ভরাট তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। কিছু লোক কাঁচা লবণযুক্ত মাছ খেত, আবার কেউ কেউ তা ভিজিয়ে রান্না করে।

কারেলিয়া জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য

ক্যারেলিয়ান জাতীয় খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল প্রধান কোর্সের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। তারা খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি একই মাছের সাথে বিভিন্ন ধরণের পাই দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। পাইগুলি বিভিন্ন আকারে বেক করা হত, তবে বেশিরভাগই সেগুলি অর্ধচন্দ্রাকার বা অর্ধবৃত্তাকার পাই ছিল। প্রধানত রাইয়ের আটা বেকিং এর জন্য ব্যবহার করা হত। আমাদের জন্য ক্যারেলিয়ান মাছের পাইয়ের একটি অপ্রত্যাশিত বৈশিষ্ট্য হল যে তারা এটিকে প্রথমে পরিষ্কার না করেই, ঠিক দাঁড়িপাল্লা দিয়ে রাখে।

কারেলিয়ান রন্ধনশৈলীতে উদ্ভিজ্জ খাবারের মধ্যে শালগম, আলু এবং অল্প পরিমাণে মূলা, গাজর এবং পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত। তদুপরি, কারেলিয়ায় বেশ সম্প্রতি আলু জন্মানো শুরু হয়েছিল।

ক্যারেলিয়ান খাবারে ডেজার্ট বলে কিছু নেই। প্রায় কোনো মিষ্টি খাবার প্রস্তুত করা হয়নি। আমাদের বোঝার সাথে পরিচিত সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, ক্যারেলিয়ানদের কেবল বন্য বেরি সহ পাই ছিল। কারেলিয়ার জনগণের জন্য প্রিয় উপাদেয় ছিল একই বেরি সহ দুধ। সমৃদ্ধ স্থানীয় বনাঞ্চলে প্রচুর বেরি সংগ্রহ করা হয়েছিল।

Kvass একটি খুব জনপ্রিয় পানীয়। এটি মাল্ট, শালগম এবং রুটি থেকে তৈরি করা হয়। এছাড়াও কারেলিয়াতে তারা কফি এবং চা পান করে, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ঔষধি ভেষজ।