Bilgili. İskandinav ülkeleri: mutfağın özellikleri, ne denenmeli İskandinav mutfağı yemekleri

Antik Vikinglerin torunlarının modern mutfak değerleri sistemine başarıyla entegre olmasına ve gençlerin Big Mac'leri ve nugget'ları mutlu bir şekilde yutmasına rağmen, İskandinavya'daki geleneksel yemekler hala çok popüler. Diğer ülkelerde de takdir görüyorlar.

Balıkla başlayalım. Kendini bu mutfağa aşığı olarak gören herkes için İskandinav mutfağıyla tanışmak derin bir tatmin sağlayacaktır. Örneğin Finlandiya'da ringa balığı kızartılır, buharda pişirilir, kaynatılır ve meyvelerle servis edilir. Norveç'te Gerda Teyze'nin ringa balığı popülerdir - domates püresi, zeytinyağı, biber, tuz ve şekerle marine edilir. Danimarka'da - ekşi krema, hardal, brendi ve tabii ki bal karışımında ballı ringa balığı. İsveç'te - şeffaf ve cam benzeri şeker kabuğundaki "Gazier Ringa balığı" ve ayrıca surströmming - kokusu yabancıları dehşete düşüren ve yerlileri memnun eden güçlü fermente edilmiş salamura ringa balığı.

Bir diğer popüler balık ise somon balığıdır. Yemekten anlayan herkes üzerinde gücü olan sofranın kralı. Norveç'te, tuz, şeker ve dereotu ile marine edilmiş somon balığı olan graavilohi adı verilen bir yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Danimarka'da bu balık, bal dolu bir tencereye konur ve birkaç ay boyunca yeraltında tutulur. İsveç'te, tarifi sıcak ve kaba değil, yerel iklime göre belirlenmiş gibi görünen doyurucu, sıcak bir çorba hazırlıyorlar.

İskandinav mutfağının başka bir bileşenini de unutmamalıyız - et: sığır eti, dana eti, kuzu eti, at eti ve tabii ki domuz eti. Danimarkalılar onu kırmızı lahana haşlamasıyla yemeyi tercih ediyorlar. Finlandiya'da rutabaga, havuç ve patates ile fırında jambon olmadan tek bir tatil tamamlanmaz. Ve Norveç'te kaburga - kızarmış domuz göbeği - son derece saygı görüyor. Ayrıca İskandinavlar sosisleri severler - hatta burada geyik eti, geyik ve ayı etinden bile yapılırlar. Ve elbette, her nezih masaya, hostes için meşru bir gurur kaynağı olan sulu köfte ve köfteler servis edilecek.

Elbette sandviçleri de unutmamalısınız - "Hans Christian Andersen'in En Sevdiği Sandviç" gibi basit ve karmaşık olanları. İnanılmaz lezzetli, çok katlı. "Çatı katından" başlayıp "temel" ile biten katman katman çıkarılarak yenilmesi gerekiyor. Tatlı olarak meyveli turtalar, şeker serpilmiş Danimarka kurabiyeleri, ekşi krema ve reçelli Fin Runeberg keki, Danimarka Rød Dreams mez fløse, çırpılmış kremalı kalın siyah frenk üzümü jölesi ve sıcak ve yumuşak lezzetli Flegrød buğday lapası sunabilirsiniz.

Sonuç olarak, İskandinav mutfağının çok fazla baharat kullanmadığını söylemekte fayda var: Yerel şefler, taze ürünlerin doğal tadının yabancı aromalarla kesintiye uğramaması gerektiğine inanıyor. Şuna katılalım: En iyisi için çabalarken iyiyi bozmamak önemlidir.

Kuşkonmazla pişmiş somon

2 kişilik: somon filetosu - 500 gr, zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l. (balık için 3, kuşkonmaz için 1), limon suyu - 2 çay kaşığı, yeşil kuşkonmaz - 400 gr, sarımsak - 1 diş, Provence otları, fesleğen, kurutulmuş dereotu, tuz, karabiber

Zeytinyağını limon suyu, Provence otları, fesleğen ve dereotu ile karıştırın. Balıkları porsiyonlara ayırın, tuz, karabiber ve 3 yemek kaşığı ile ovalayın. l. aromatik yağ hazırladı ve bir kenara koydu. Kuşkonmazı yıkayın, soyun ve alttan yaklaşık 2 cm kadar kesin. Sarımsakları ince ince doğrayın. Folyoyu 1 çay kaşığı ile yağlayın. yağlayın, üzerine kuşkonmaz ve sarımsağı koyun. Tuz, karabiber ekleyin ve yağ ve sarımsak eşit şekilde dağılıncaya kadar yuvarlayın. Somonu 180°C sıcaklıkta orta rafta, kuşkonmazı ise alt rafta 15 dakika pişirin.

253 kcal
Pişirme süresi 30 dakika
4 puan

Fırında domuz eti

10 kişilik: domuz eti (karbonat) - 1,5 kg, sarımsak - 4 diş, rendelenmiş yaban turpu - 1 yemek kaşığı. l., hardal - 2 yemek kaşığı. l., biberiye - 4 dal, tuz, karabiber

Eti yıkayın, kurutun, dörde bölünmüş sarımsak dişleriyle doldurun, tuz, karabiber ve yaban turpu ile ovalayın. Üstlerine ve altlarına parçalanmış iki dal biberiye koyup eti bir poşete koyup 14-15 saat buzdolabında bekletin. Eti çıkarın ve çok sıcak bir tavada her taraftan kızartın. Etin üzerine taze biberiye koyun, folyoya sarın ve önceden 200-220°C'ye ısıtılmış fırına iki saat boyunca koyun. Pişirmeden 15 dakika önce folyoyu açın ve etin kızarmasını sağlayın.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 268 kcal
Pişirme süresi 3 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

İskandinav tarzında ringa balığı

4 kişilik: tuzlu ringa balığı - 2 adet, sek kırmızı şarap - 400 ml, şarap sirkesi - 1/2 yemek kaşığı, şeker - 3 çay kaşığı, soğan veya kırmızı salata - 1 adet, karanfil - 3 adet, defne yaprağı - 2 adet. , hardal tohumları - 1 çay kaşığı, kişniş tohumları - 1 çay kaşığı.

Şarap turşusunu hazırlayın: Küçük bir tencerede sek kırmızı şarap ve şarap sirkesini karıştırın. Hazırlanan baharatları ekleyin - kişniş fasulyesi, hardal tohumu, defne yaprağı ve şeker. Tencereyi ateşe verin, şarabı kaynatın ve turşuyu orta ateşte 5 dakika pişirin. Ringa balığı filetosunu uygun büyüklükte porsiyonlar halinde kesin ve bunları soğan halkaları ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde derin bir tabağa veya bir yemek kabına koyun. Şarap sosunu dökün, streç filmle örtün ve 1-2 gün buzdolabında saklayın. Tadına göre süslenmiş haşlanmış patates dilimleri ile servis yapın.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 222 kcal
Pişirme süresi 20 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 3 puan

İsveç köftesi

6 kişilik: domuz eti kıyma - 800 gr, süt - 190 ml, yumurta - 2 adet, tereyağı - 75 gr, sarımsak - 2 diş, un - 50 gr, et veya tavuk suyu - 600 ml, öğütülmüş yenibahar - 1/4 çay kaşığı l. , taze galeta unu - 1 su bardağı, tuz, kurutulmuş dereotu, çekilmiş karabiber

Kıymayı, ince kıyılmış sarımsağı, hafif çırpılmış yumurtayı, galeta ununu ve baharatları bir kaseye koyun. 10 ml süt ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kıymayı küçük mandalina büyüklüğünde köfteler haline getirin, folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Sosu hazırlayın. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Sütü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya ve ardından ısıtılmış et suyuna dökün. Tuz ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Bitmiş köfteleri derin bir kaseye koyun ve üzerine sosu dökün.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 190 kcal
Pişirme süresi 1 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

İsveç kirazı turtası

8 kişilik: yulaf ezmesi (yulaf ezmesi) - 1 su bardağı, şeker - 200 gr, tereyağı - 50 gr, yumurta - 3 adet, un - 2 su bardağı, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, yaban mersini - 1,5-2 su bardağı.

Yulaf ezmesini 100 gr şeker ve tereyağıyla birlikte bir tavaya koyun, sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Serin. Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Sarıları şekerle öğütün, 3/4 su bardağı su ekleyin, ardından un ve kabartma tozunu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Beyazları kalın köpük oluşana kadar çırpın. Kızarmış yulaf ezmesini, meyveleri ve çırpılmış yumurta aklarını dikkatlice hamura ekleyin. Hamuru önceden yağlanmış bir kalıba yerleştirin. 200°C'de yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 350 kcal
Pişirme süresi 1 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

Sandviç keki

4 kişilik: tam tahıllı ekmek - 4 dilim, füme somon filetosu - 200 gr, salatalık - 1 adet, lor peyniri - 420 gr, kuru dereotu - 2 yemek kaşığı. l., zeytin, siyah zeytin, güneşte kurutulmuş domates, otlar, tuz

Lor peynirini üç parçaya bölün. Salatalığın kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Peynirin bir kısmını blendera koyun, salatalık, dereotu ve biraz tuz ekleyin. Karıştırın ve bir kenara koyun. Peynirin ikinci kısmını balık filetosu dilimleriyle karıştırın ve ayrıca bir karıştırıcıda karıştırın. Ekmek dilimlerini önce somonla, sonra salatalıkla ve son olarak normal süzme peynirle art arda sandviçleyerek pastayı birleştirin. Üstüne hafifçe bastırın, kenarlarını kesin ve birkaç saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce keskin bir bıçakla dörde bölün ve üzerini güneşte kurutulmuş domates, siyah zeytin ve siyah zeytinle süsleyin.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 290 kcal
Pişirme süresi 30 dakika
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 3 puan

Somonlu kremalı çorba

8-10 kişilik: bütün somon - 2 kg, soğan - 2 adet, defne yaprağı - 1 adet, bitkisel yağ - 20 ml, buğday unu - 10 gr, dereotu - 20 gr, havuç - 200 gr, yenibahar - 5 adet, tuz - 2 çay kaşığı, patates - 300 gr, tereyağı - 20 gr, krema %20-22 yağ - 300 ml

Balıkları kesin. Başına, kuyruğuna, derisine ve sırtına soğuk su dökün ve yüksek ateşte tutun. Kaynatın, köpüğü alın, bütün soğanı, biberi ve tuzu ekleyin. Yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün, tuz ekleyin, soğanı atın. Havuçları ve soğanları soyup doğrayın, bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Et suyunu kaynatın, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. Tereyağını bir tavada ısıtın, oraya bir çorba kaşığı un koyun ve biraz et suyu dökün. Topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırarak kızartın. Patatesler neredeyse hazır olana kadar kaynatıldığında soğan-havuç ve un karışımını tavaya ekleyin ve hemen ardından balık filetosunu yıkayıp büyük küpler halinde kesin. Çorbaya krema ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın ve servis yapın.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 134 kcal
Pişirme süresi 2 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

Ahududulu Fledegröd lapası

3 kişilik: buğday gevreği - 1 su bardağı, %20 yağlı krema - 3 su bardağı, şeker - 1 yemek kaşığı. l., tuz, taze ahududu - 2 su bardağı

Mısır gevreğini durulayın, bir tencereye koyun, kremayı dökün, şekeri ekleyin, karıştırın. Karışımı bir tencereye alıp çok kısık ateşte yumuşayana kadar, 45-50 dakika pişirin. Ateşten alın, tadına tuz ekleyin. Ahududuları iyice yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Çileklerin yarısını yulaf lapasıyla birlikte tavaya koyun ve yavaşça karıştırın. Bitmiş yulaf lapasını tabaklara koyun, kalan meyvelerle süsleyin ve servis yapın.

100 g başına bir porsiyonun kalori içeriği 250 kcal
Pişirme süresi 1 saat
10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 3 puan

Norveç, Danimarka, İzlanda veya İsveç mutfağını birbirinden ayırmak neredeyse imkansızdır çünkü bunlar mevcut değildir. Ancak herkesi birleştiren ortak bir İskandinav mutfağı var. Avrupa'nın bu bölgesinde yaşayanların yaşamak zorunda olduğu doğal koşullarla şekillendi. İskandinav mutfağının ayırt edici özelliği balık ve deniz ürünlerinin yaygın olarak kullanılmasıdır. Ancak bu ülkelerin her mutfağının da kendine has özellikleri vardır.

Tüm dünya mutfakları arasında Danimarka, yaklaşık 700 çeşidin bulunduğu sandviçlere olan tutkusuyla öne çıkıyor. Genellikle bunlar çeşitli dolgulara sahip yüksek kulelerdir: ezme, jambon, balık, domuz pastırması, karides, sosis, yumurta, çeşitli sebzeler, çilek, peynir, otlar vb. Bunların hepsi ekmek parçaları arasında bulunur ve bu tür sandviçler katman katman yenir. Danimarka et yemekleri arasında ananaslı tuzlu tavuk ve sıcak kırmızı lahanalı kızarmış domuz eti popülerdir; tatlı olarak ise çırpılmış kremalı ve kuş üzümü jöleli elmalı turta ile böğürtlen ve çilek çorbası popülerdir. Danimarka'daki bir lezzet, balla dolu toprak bir kabın içine batırılmış somon balığıdır. Sıkıca kapatılmış kap, sıcaklığın düşük kaldığı birkaç ay boyunca yeraltına yerleştirilir. Ekstraksiyondan sonra somon etinin kendine özgü bir aroması ve tadı vardır.

Norveç'te çeşitli şekillerde hazırlanan ringa balığı, pisi balığı, halibut ve morinadan yapılan yemekler çok yaygındır. Kurutulmuş, başsız ve basık morina balığına "klipfiks" adı verilen geleneksel bir balık yemeği vardır. Antik çağlardan beri, Norveç'teki insanlar bu tür balıkları avlanırken ve yüzerken yanlarında götürdüler ve şimdi bile daha az popüler değil. Norveç'in ünlü somonu dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul ediliyor ve bilinen tüm yöntemler kullanılarak hazırlanıyor. "Rakerret" de alışılmadık bir yemektir. Belirli koşullar altında bir yıl boyunca yeraltında tutulan bir alabalıktır. Norveç'te ayrıca ilginç olan keçi peyniri, koyu krem rengi, tatlıdır. Ünlü bir Norveç lapası olan Flötegröt, kremayla pişirilip ahududuyla servis edilen darı lapasıdır.

Norveç'in somonla ilgili zengin bir mutfak geleneği vardır. Somonu lezzetli bir yiyecek olarak gören Norveçliler, onu farklı şekillerde servis ediyorlar: kızartılmış (stekt laks), tütsülenmiş (røkt laks), haşlanmış (kokt laks), ızgarada (ızgara laks), marine edilmiş (gravet laks), tartar gibi (laks tartar) . ), çorbada (fisze suple) veya makarnayla birlikte. Norveçliler diğer balık lezzetlerini de severler. En popülerleri beyaz sosla servis edilen fiskeboller - balık kıymasıdır. Stavanger'da yakalanan küçük sardalyalar - brislinger burada çok popüler. Antik çağlardan beri sardalyalar burada işleniyor ve daha sonra neredeyse tüm Avrupa'nın sofralarında yer alıyor.

İzlanda mutfağı komşularının mutfağına benzemekle birlikte kendine has özellikleri de vardır. Örneğin İzlanda'daki birçok restoranda at etinin yanı sıra kuzu eti de deneyebilirsiniz. Bütün olarak pişirilen kuzu kellesi geleneksel yemeklerden biridir. İzlanda peyniri, süzme peynirle karıştırılmış yoğurttur. Bütün bu ulusal İzlanda yemekleri bizim Kazak mutfağımıza çok benziyor değil mi?

İsveç'te farklı et türlerinden hazırlanan, başta soğan, biber ve kimyon olmak üzere çeşitli baharatlar ve baharatlar eklenerek hazırlanan ev yapımı sosisler popülerdir. İsveçliler karaciğeri çok lezzetli pişiriyorlar. Haşlayıp parçalara ayırıp et suyuyla doldurup çeşitli baharatlar ekliyorlar. Kimyon tohumu ve diğer baharatların eklendiği sıra dışı ardıç ekmeğini ancak burada deneyebilirsiniz. İsveç ayrıca çeşitli ringa balığı turşusu türleri açısından da zengindir. Bu ülkede dut tatlıları da oldukça popülerdir.

Büfe, birçok yemeğin yan yana sergilendiği ve misafirlerin kendileri tarafından tabaklara ayrıldığı İskandinav yemek servisi geleneğine verilen addır. Tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Yüzyıllar önce İskandinavlar, rafta dayanıklı ürünlerden (tuzlanmış balık, kök sebzeler ve sebzeler, füme et) gelecekte kullanılmak üzere hazırlıklar yaptılar. Misafirler geldiğinde tüm yiyecekler bir kerede büyük kaselerde servis edilirdi. Böylece sahipleri gereksiz törenlerden kurtularak iletişime zaman ayırdılar. 20. yüzyılda toplu yemek yeme yöntemi tüm dünya tarafından benimsendi.

Finlandiya'da balıklı turtaları "" severler. Ekim ayında balık fuarının kraliçesi ringa balığı olurken, Noel'de patates güveçleri, rutabaga güveçleri ve pişmiş jambon popülerdir. Paskalya'da malt, su, çavdar unu, tuzdan yapılan, şeker ve kremayla tatlandırılan koyu siyah yulaf lapası "mammi"yi deneyebilirsiniz. Finlandiya bir mantar ve meyve ülkesi olduğundan, burada mükemmel yaban mersinli turtalar ve mantarlı birçok lezzetli yemek hazırlanmaktadır.

art.gazeta.kz'deki materyallere dayanmaktadır

Gerçek gurmeler ve basit yemek severler, dünya çapında pek çok mutfağın bulunduğunu bilir. Pek çok kişi için gizem, sıradışı ve çok ilginç İskandinav mutfağıdır. Hangi özellikleri onu farklı kılıyor?

Tarihsel gelenekler

İskandinav mutfağının çok uzun zaman önce şekillenmeye başladığını belirtmekte fayda var. Ve ana özellikleri İskandinav ülkelerinin iklimi ve bir şekilde halkın zihniyeti tarafından belirleniyor. Buralar çok soğuk olduğundan ürün seçimi sınırlıdır ve bu nedenle yemeklerin çoğu oldukça basit denilebilir, yani pek çok farklı malzemenin kullanılmasını gerektirmez.

Ayrıca İskandinavların tüm yiyecekleri her zaman çok doyurucu ve oldukça yağlıydı çünkü bu insanlar soğukta çok fazla zaman geçirmek zorunda kalıyorlardı ve düşük sıcaklıklara dayanmak zorunda kalıyorlardı. İskandinav ülkelerine özgü koşullarda yemek hazırlamak oldukça zor ve zahmetli olduğundan, ev hanımları her zaman ileride kullanmak üzere yemek pişirirdi. Aynı zamanda bulaşıklar oldukça uzun süre saklanabilir ve bozulmayabilir. Bu, çeşitli marinatlar, baharatlar ve önemli miktarda tuz sayesinde sağlandı.

Modern İskandinav mutfağı, birkaç yüzyıl önce var olanlardan farklıdır, ancak yine de ana özellikleri korunmuştur.

Neyi temsil ediyor?

İskandinav mutfağı Finlandiya, Danimarka, Norveç ve İsveç'in ulusal mutfaklarını içerir. İskandinav Yarımadası halkları arasında en sevilen ve en sık kullanılan ürünler şunlardır:

Balık. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü çok erişilebilir. Özellikle popüler olan ringa balığı, somon, pisi balığı, uskumru, somon ve diğerleri gibi türlerdir.
. Günde birkaç kez keyifle tüketildiği gibi çeşitli yemeklere, garnitürlere ve soslara da eklenir. Yulaf lapası da sütle pişirilir.
Yumurtalar. Çoğu zaman sert kaynatılır ve sandviçlere eklenirler.
Et. İskandinavlar özellikle domuz eti, dana eti ve sığır etini severler. Etten hem sıcak yemekler hem de soğuk atıştırmalıklar hazırlanır.
Unlu mamuller popülerdir. Yalnızca alışılmadık birkaç ekmek çeşidi vardır: kimyon, ardıç, siyah tatlı, beyaz ve diğerleri. Ekmeğe sıklıkla çeşitli baharatlar eklenir.
Hububat. Onlardan da lezzetli yulaf lapası pişirilir.
Çeşitli garnitürlerin hazırlandığı patatesler de popülerdir.
Fasulye yemek pişirmede de sıklıkla kullanılır.
Pek çok tarif, meyvelerin eklenmesini içerir (özellikle kuzeydekiler gibi). Üstelik sadece unlu mamullere eklenmiyorlar.
En sevilen ve en sık tüketilen içecek.

Ancak her ülkenin kendine özgü mutfak özellikleri vardır, bu nedenle her biri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer.

İsveç mutfağı

İsveçliler, çeşitli ev yapımı sosisleri baharatlarla (çoğunlukla biber ve kimyonla) ustalıkla hazırlarlar. Bu ülkede en sevilen balık, çoğunlukla tuzlanmış veya salamura edilmiş ringa balığıdır. Birkaç düzine salamura ringa balığı türü vardır. İsveçliler ayrıca sıklıkla ciğer pişirirler.

Parçalara ayrılarak haşlanır, baharatlarla tatlandırılır ve ardından güçlü ve zengin et suyuyla dökülür. Ayrıca İsveç'te çok sayıda çilek yetişiyor, bu nedenle reçeller, meyve sosları ve çilekli unlu mamuller popülerdir. En popüler İsveç yemeklerinden biri, haşlanmış patates ve İsveç kirazı reçeli ile servis edilen köftelerdir.

Norveç mutfağı

Norveç mutfağının özellikleri diğer İskandinav ülkelerinin mutfak geleneklerine benzer. Bu ülkede her türlü balığa saygı duyulur, hürmet edilir ve zevkle yenir. Tuzlanır, kurutulur, salamura edilir ve hatta yer altında saklanır.

Et de popülerdir. Geleneksel bir Norveç yemeği olan koyun kellesi, patates püresi ve rutabaga ile servis edilir. Norveçliler keçi sütünden çok hassas ve yumuşak peynir yaparlar. Ve bu ülkede yulaf lapasına saygı duyulur ve sıklıkla yenir. Kremalı ve ahududulu buğday özellikle popülerdir.

Danimarka mutfağı

Danimarka da balığı çok seviyor. Bir başka özelliğinin ise sandviç tutkusu olduğu düşünülmektedir. Üstelik bunlar sadece basit ve tatmin edici sandviçler değil, aynı zamanda karmaşık, birçok katmana sahip "çok katlı" sandviçlerdir (çoğunlukla görünüşte uyumsuz malzemeler tek bir sandviçte bulunur). Bu ülkede sadece sandviç servisi yapan restoranlar var. Danimarkalıların meyveleri sevdiğini de belirtmekte fayda var. Onlardan tatlı çorbalar yapılır, turtalar, jöleler ve diğer tatlılar hazırlanır.

Fin mutfağı

Finliler yemek pişirme konusunda daha sofistike, bu nedenle bu ülkede pek çok sıradışı ve çok lezzetli yemeği tadabilirsiniz. Farklı balık ve çavdar hamuru türlerinden hazırlanan özel ilgiyi hak ediyorlar. Pirinç veya patatesle doldurulmuş Karelya turtaları çok lezzetlidir.

Paskalya için neredeyse herkes, krema ve şekerle tatlandırılmış, su ve tuz ilavesiyle şerbetçiotu, malt ve çavdar unundan oluşan kalın bir yulaf lapası olan "mammi" hazırlar. Finliler genellikle patates, havuç veya şalgamdan güveç yaparlar. Mantarlar yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveli turtalar ve diğer tatlılar popülerdir.

Çeşitli tarifler

İskandinav mutfağından sıradışı ve lezzetli ne pişirilir? Birkaç tarif sunuyoruz.

Kalekukko

Ünlü balık turtasını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

200 gram buğday unu;
200 gram çavdar unu;
1 bardak su;
60 gram tereyağı;
800 gram deniz balığı filetosu;
200 gram pastırma;
2 soğan;
2-3 yemek kaşığı krema;
tatmak için biber ve tuz;
1 yumurta

Pişirme metodu:

Hamuru yoğur. Bunu yapmak için unu eleyin ve yavaş yavaş su ekleyerek her şeyi ellerinizle karıştırın. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve biraz tuz ekleyin. Hamuru bir tabaka halinde açın, ikiye katlayın ve yaklaşık yarım saat soğuğa koyun.
Doldurmayı hazırlamaya başlayın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, soğanı soyun ve istediğiniz şekilde kesin. Kızartılmış domuz pastırması ve soğanın yanı sıra balık filetosunu da kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya biber, tuz ve kremayı ekleyip iyice karıştırın.
Hamuru çok ince olmayan dikdörtgen bir tabaka halinde açın. Bir tarafına iç harcı koyup diğer tarafıyla kapatın. Kenarları koruyun. Hamuru yumurta ile fırçalayın.
Pastayı yağlanmış bir fırın tepsisine (veya yağlı parşömen kağıdına) yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin.

Kızarmış ringa balığı

Bu sıradışı yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 kg ringa balığı filetosu;
5 yemek kaşığı galeta unu veya normal ezilmiş kraker;
5 yemek kaşığı un;
100 gram pastırma;
hardal;
sirke;
tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Filetoyu orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Her birini tuzlayın, sirke serpin ve her tarafını hardalla kaplayın.
Şimdi her parçayı önce una, sonra galeta ununa batırın.
Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, bir tavaya koyun ve yağ erimeye başlayana kadar bekleyin.
Ringa balığı filetolarını aromatik ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Diğer birçok yemek gibi kızarmış ringa balığı da çoğunlukla patatesle servis edilir.

Danimarka Noel yulaflı kek

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gram yulaf ezmesi;
400 mililitre süt;
1 büyük veya iki küçük tavuk yumurtası;
4 yemek kaşığı şeker (kahverengi en iyisi);
2 yemek kaşığı un;
4-5 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm;
25-30 gram badem;
2 çay kaşığı kabartma tozu (kaynar suyla söndürülmüş soda ile değiştirebilirsiniz);
1 limon kabuğu rendesi ve;
1 çay kaşığı tarçın;
½ çay kaşığı öğütülmüş kakule;
3-5 karanfil tomurcuğu;
30 gram tereyağı.

Pişirme metodu:

Sütü biraz ısıtın, ardından içine yulaf ezmesini ekleyin (2-3 yemek kaşığı serpmek için bırakın). Karışımın şişmesi için yarım saat bekletin.
Kuru üzümleri yumuşaması için 20-30 dakika sıcak suda bekletin.
Yumurtayı şekerle çırpın ve süt-yulaf karışımına ekleyin.
Unu kabartma tozu, karanfil, kakule ve tarçınla karıştırıp hamura ekleyin.
Limon kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin, lezzetini kuru üzümle birlikte hamura ekleyin.
Bademleri öğütüp hamura ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Kalıbı tereyağıyla yağlayın, altına mısır gevreği serpin ve hamuru yayın. Üzerine mısır gevreğini de serpin.
Pastayı 170 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

İskandinav mutfağı: Viking geleneklerini koruyor

İskandinav mutfağı, Viking mutfağının daha gelişmiş ve modernleştirilmiş bir versiyonudur. Yüzyıllar önce var olan kurallar bugüne kadar büyük ölçüde korunmuştur. Danimarkalıların, İsveçlilerin ve Norveçlilerin efsanevi ataları tarafından kullanılan ürünler hâlâ sofralarda yer alıyor, ancak modernleştirilmiş versiyonları giderek artıyor.

Uzun yıllar boyunca Kuzey Avrupa halklarının mutfağı, mutfak sanatındaki Avrupa trendlerinden uzak durdu ve yabancı etkilere karşı temkinli davrandı. Şimdi bu durum değişiyor: İskandinavya sakinleri, yerel doğal ürünlere olan bağlılıklarına rağmen, dünyanın diğer ülkelerinin ulusal mutfaklarından fikirler alıyor ve bu da eski geleneklerin ve modern mutfak trendlerinin ilginç bir birleşimine yol açıyor. Geleneksel İskandinav lezzetlerini kullanan modern yemek pişirmenin bir örneği, dünyanın dört bir yanından gelen mutfak etkilerine açık birçok şef yetiştiren Danimarka'dır. Kopenhag'ın en iyi restoranlarından biri olan Noma'nın şefi, dünyanın en iyi şeflerini İskandinav ürünlerinden yeni yemekler hazırlamaya ve Danimarka mutfağına "taze bir dokunuş" getirmeye davet etti.

İLE İskandinav mutfağı, Kuzey Avrupa'nın ana mutfakları (İsveç, Danimarka ve Norveç) için birleştirici bir kavramdır. Bu mutfakların her birinin karakteristik yemekleri birbirine çok benzer. Çoğunlukla yalnızca isimler veya hazırlama yöntemleri bakımından farklılık gösterirler. Ortak bir özellik, bu ülkelerde mevcut olan ve yalnızca iklimlerine özgü yemekler yaratmak için doğal ürünleri kullanma yeteneğidir.

P Her şeyden önce bunlar, burada birçok şekilde hazırlanan ringa balığı, somon, morina, alabalık, uskumru gibi çeşitli balık türleridir. İklime göre ayarlandığından burada konservelenir, kurutulur veya tütsülenir. Buradaki menüde soğuk denizlerden gelen deniz ürünleri yer alıyor: karides ve deniz tarağı. İskandinavlar aynı zamanda av hayvanlarının ve evcil hayvan etlerinin de büyük hayranlarıdır; çoğunlukla domuz eti, daha az sıklıkla dana eti. Öğünlerin vazgeçilmezi ise tam tahıllı ekmek ya da özellikle çavdar çavdar çavdar ekmeğidir. Yaban mersini ve böğürtlen gibi yabani meyveler genellikle tatlılara, unlu mamullere ve soslara eklenir. Bu da kuzey ülkelerinin mutfaklarını diğer milletlerden ayıran bir unsurdur. Birçok İskandinav yemeğinin temeli, Kuzey'de kimsenin onsuz hayatı hayal edemeyeceği patatesler ve genellikle tatlı bir biçimde salamura edilen lahana ve salatalık gibi konserve sebzelerdir.

N Önemli olan yemek esnasında oluşan atmosferdir. İskandinavlar şölenin gerçek aşıklarıdır. Bu hem evde hem de catering işletmelerinde fark edilir. Tatiller veya aile yemekleri sırasında insanlar çeşitli yemekleri denemek için saatler harcarlar, ancak önemli olan lezzet değil, yemeği paylaşmanın ve sevdikleriyle buluşmanın neşesidir.

Danimarka mutfağı: taze tat

Modern Danimarka mutfağı, geleneksel İskandinav mutfağının lezzetlerini Güney Avrupa, Amerika ve Asya'nın yemekleri ve lezzetleriyle birleştiren birçok füzyon yemeği içerir. Danimarkalılar mutfak keşiflerinden ve yeni tatlardan korkmuyorlar, bunun nedeni kısmen kendi yerli ürünlerinin yüksek itibara sahip olması. Burada yemeğe “hoş, sıcak bir atmosfer” olarak tercüme edilebilecek hygge fikri eşlik ediyor. Önemli olan öğle veya akşam yemeğini kiminle yediğiniz ve iyi bir ruh halinizdir.

T Geleneksel Danimarka yemekleri çok karmaşık değildir ve ayrıca tutumlu insanlar olan Danimarkalılar, hiçbir şeyin kötüye gitmemesi için onları hazırlamak için birçok malzeme kullanırlar. Ön planda İskandinav mutfağına hakim olan uskumru ve ringa balığı başta olmak üzere balık yemekleri yer alıyor.

X Danimarka mutfağındaki Leb, birçok yemeğin temelidir ve elbette çeşitli sandviçlerin de temelidir - sözde smorrebrod. Domuz turşusu, Danimarka pastırması, tatlı lahana turşusu ve ciğer ezmeli sandviçler popülerdir. Bu sandviç bileşimleri, Danimarka'daki en yaygın soğuk mezelerden biridir; diğerleri, daha önce bahsedilen ringa balığını içerir - çoğunlukla tatlı bir sosla marine edilir veya ekşi krema ve dereotu ile servis edilir. Ringa balığı ayrıca soğan, yumurta ve domates ilavesiyle sandviçlerde de servis edilir. Ayrıca ana ana yemekten önce meze olarak da sunulmaktadır.

İLE En popüler geleneksel Danimarka yemekleri arasında köfte - frikadeller bulunur. Bununla birlikte, bu köftelerin hazırlanmasında sadece küçük değişikliklerle İskandinavya'nın her yerinde tadını çıkarabilirsiniz. Danimarka'da en yaygın yemek, et suyunda bol miktarda sebzeyle pişirilen domuz eti veya dana köftesidir. İskandinavya'nın bu kadar meşhur olduğu balık yemeklerine gelince, Danimarka'da bunlardan daha azı var, ancak burada taze balık veya deniz ürünleri çok değerli. Tıpkı İsveç ve Norveç'te olduğu gibi Danimarka'da da somon graavilohi veya kurutulmuş morina balığını deneyebilirsiniz. Füme balık, özellikle uskumru da popülerdir. İskandinav mutfağındaki sebzeler programın öne çıkanları arasında yer almıyor ancak en çok balık ve et yemekleriyle birlikte servis edilen birkaç önemli sebze var. Patates, havuç, lahana ve salatalıktan sonra ilk sırada yer alıyor. Danimarka'nın ünlü patates yemeği (ve çok fazla emek gerektirmeyen) biksemaddır (soğan ve etle kızartılmış patates). Patatesler fırında pişirilir, patatesli krep yapılır ve salatalarda da kullanılır. Tipik Danimarka yemekleri dünya çapında çok az bilinir, ancak şekerli Danimarka kurabiyeleri gibi Danimarka ile ilişkilendirilen yiyecekler vardır.

İÇİNDE Tüm İskandinav mutfağı gibi Danimarka mutfağında da az baharat kullanılır. En popüler olanları arasında tuz, karabiber, sarımsak, hindistan cevizi ve otlar - maydanoz, dereotu, yeşil soğan bulunur. Danimarkalılar, taze yiyeceklerin doğal tadının çok fazla baharatla "kesintiye uğramaması" gerektiğine inanıyor.

Norveç mutfağı: deniz ürünleri

Baltık ve Kuzey Atlantik'in kralı somon, yerel mutfakla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Çiğ, pişmiş, salamura edilmiş, hardal veya dereotu eşliğinde servis edilir. Geleneksel bir yemek graavilohi veya tuz, şeker ve dereotu ile marine edilmiş somon balığıdır. Bu lezzetli balık, Norveç'in modern uluslararası mutfağa katkısıdır.

Bir diğer popüler Norveç balığı, çoğunlukla çok tartışmalı bir yemek olan rakfish (fermente alabalık) hazırlamak için kullanılan alabalıktır. Bu yemek kokusuyla itici ama eşsiz tadıyla dikkat çekiyor. Kurutulmuş morinaları görmezden gelemezsiniz. Genel olarak, ünlü Norveç yemekleri bu balıktan hazırlanır: torsk - patatesli morina ve lutefisk - bir tabak kurutulmuş morina. Deniz ürünleri (karides, deniz tarağı, yengeç) de Norveç sofralarının sık sık misafirleridir. Norveçliler çoğunlukla bunları doğrudan balıkçılardan satın alırlar. Çoğu deniz ürünü, özellikle de balık, tütsülenir, tuzlanır, salamura edilir, kurutulur veya çiğ olarak servis edilir.

N Zengin balık menüsüne rağmen Norveç'te özellikle ülkenin kuzeyinde av eti başta olmak üzere et de tüketiliyor. Ancak Norveç'e uygulandığında "oyun" kelimesi diğer Avrupa ülkelerinde anlaşılanla aynı değildir. Bunlar, eti oldukça baharatlı ve karakteristik tadı nedeniyle yabani meyveler de dahil olmak üzere soslarla servis edilen geyik ve geyiklerdir. Av etinin yanı sıra birçok sosis çeşidinin temelini oluşturan koyun eti ve kuzu eti de kullanılır. Norveçlilerin ayrıca kjottkaker adı verilen ve koyu sos, patates, lahana ve havuçla servis edilen kendi köfteleri de vardır.

İsveç mutfağı: tuz yerine şeker

Daha önce de belirtildiği gibi, ringa balığı İskandinavya'nın her yerinde değerlidir, ancak İsveç bu balığa diğerlerinden daha çok aşıktır. Norveçlilerin fermente alabalıklarını sevmeleri gibi, İsveçlilerin de benzer bir yemeği var - surstr?mming (konserve salamura ringa balığının tadı güzel, ama kokusu...). Norveç'e benzer şekilde İsveç'in kuzeyinde geyik eti, güneyde ve kıyılarda ise balık yerler.

P Diğer İskandinav mutfaklarıyla karşılaştırıldığında İsveç daha tatlıdır ve başka yerlerde tuzlu tadı olan birçok yemekte İsveç'te şekerin tadına varacaksınız. İsveç menüsünde sadece o bölgede bulunan malzemelerle ve ev geleneğine göre hazırlanan pek çok yöresel yemek yer alıyor. İsveçliler de komşuları gibi burada kuttbullar adı verilen somon ve et pirzolalarını çok seviyorlar. İsveçliler ayrıca krep ve turta pişirdikleri patatesleri de severler. İki kez adı geçen somon graavilohi de İsveç'teki herhangi bir tatil masasının vazgeçilmez yemeğidir.

İsveç mutfağı giderek yabancı etkilere açık hale geliyor ancak yine de yüzlerce yıldır kullanılan geleneklere ve tariflere olan bağlılığıyla öne çıkıyor.

Dmitriy Volsky,
Temmuz 2015

Dünya mutfağı hakkında daha fazlası

Bu makale, dünyanın her yerinden gezginleri sihirli bir şekilde cezbeden Kuzey Avrupa'daki bölgenin kültürüne bir kez daha dalmak için bir fırsattır. Büyüleyici fiyortlar ve ormanlar, troller, Vikingler, hikaye anlatıcıları Astrid Lindgren ve Selma Lagerlöf, Hans Christian Anderson, İskandinav tasarımı ve İskandinav mutfağı ve çok daha fazlası, gelen turistleri kayıtsız bırakamaz.

Resmi olarak İskandinav ülkeleri, İskandinav Yarımadası, Jutland Yarımadası ve komşu adaların topraklarını işgal eden Norveç, İsveç ve Danimarka'dır. Ancak literatürde sıklıkla Finlandiya, İzlanda ve Kuzey Atlantik adalarını da içeren daha geniş bir İskandinavya anlayışı vardır.

Zengin tarihi ve kültürel mirası, dört denizin (Barents, Kuzey, Baltık ve Norveç) yıkanması ve oldukça soğuk iklimi nedeniyle İskandinav bölgesi, eski çağlardan beri kendine özgü eşsiz bir mutfak geliştirmiştir.

İskandinav ülkelerinin mutfağının temeli balık ve deniz ürünleridir. Ancak burada deniz ürünleri lezzetleri açısından da zengin olan Akdeniz mutfağından eser yok. Gerçek şu ki İskandinav mutfağı oldukça doyurucu ve besleyicidir ve bu, bölgenin iklimi ile açıklanmaktadır. Soğuk havalarda vücudun iç ve dış bakım kuvvetlerinin eşit olması için vücudun daha fazla kalori ve besin alması gerekir. Süt ürünleri, et (özellikle av eti), birçok ekmek türü ve çeşitli tahıllar da bu bölgenin mutfağında özel bir yer tutar.

Örneğin, Danimarka'da çeşitli sandviçler ve sandviçler son derece popülerdir ve çoğu kişi bunları neredeyse ulusal bir hazine olarak görür.

Norveçliler ringa balığı ve somon balığı olmadan bir gün bile yaşayamazlar ve İsveçliler patates ve şalgamdan yapılan yemekleri severler.

Ancak bireysel özelliklere rağmen tüm İskandinav ülkelerinin mutfağı birbirine çok benzer ve çok yönlüdür.

Danimarka usulü patates

300 gr patates (küçük boy)

1,5 çay kaşığı domuz yağı

15 gr pudra şekeri

3 dal maydanoz

1/3 çay kaşığı hindistan cevizi

Tuz - tatmak

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra temizliyoruz. Isıtılmış kızartma tavasına yağı koyun, ardından pudra şekerini ekleyin, karıştırın ve hemen patatesleri ekleyin, şeker karamelize olana kadar kızartıyoruz. Bundan sonra patatesleri tuzlayın ve üzerine hindistan cevizi serpin. Servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Kötbular (İsveç köftesi) – İsveç'teki en yaygın yemeklerden biri.

400 gram kıyma ve domuz eti

1 orta boy soğan

1 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1/3 bardak krema

Maden suyu

Kremalı sos için:

- ½ su bardağı krema

1 yemek kaşığı buğday unu

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber - tatmak

İsveç kirazı sosu için:

500g yaban mersini

1,5 su bardağı şeker

İsveç kirazı sosunun yapımı çok basittir ve tüm vitaminleri korur: Meyvelerin 2/3'ü bir elek ile ovulmalıdır. Daha sonra şekeri ve kalan olgun meyveleri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Krema sosunu hazırlamak için un yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır, krema ilave edilir, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılarak kaynatılır. Kıymaya tereyağında sotelenmiş soğanı ve çırpılmış yumurtayı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve küçük toplar halinde yuvarlayın. Kıymanın çok kalın olduğu ortaya çıkarsa üzerine biraz maden suyu ekleyin. Daha sonra kalan tereyağını bir tavada ısıtın ve köfteleri hafifçe kızartın (5-7 dakika). Pişen köfteleri tabağa alıp üzerine kremalı sosu dökün. Her tabağa bir kaşık dolusu İsveç kirazı sosu koyun. Geleneksel İskandinav mutfağında kötbular, patates püresi veya haşlanmış taze patates ile servis edilir.

Ahududulu Fledegröd lapası

Bu yemek, Orta Çağ'ın başlarından beri bilinen en eski Danimarka lezzetidir. Buna rağmen Norveçliler de bu yulaf lapasını ulusal yemekleri olarak görüyorlar.

1 su bardağı buğday gevreği

3 su bardağı krema

2 su bardağı taze ahududu

2 yemek kaşığı şeker

Tatmak için tuz

Tahıl yıkanmalı, bir tencereye yerleştirilmeli ve kremayla doldurulmalı, şeker eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Karışımı kaynatın ve kısık ateşte 45-50 dakika yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alıp tuzunu ekleyin. Ahududuların yarısını yulaf lapasıyla birlikte tavaya koyun ve iyice karıştırın. Yulaf lapasını kaselere paylaştırın ve kalan ahududuyla süsleyin.

Hardal soslu Gravlax

Orta Çağ'da İskandinav balıkçılar gravlax yapmaya başladı. Balıklar tuzla ovuldu ve kuma gömüldü, burada sadece tuzlanmakla kalmadı, aynı zamanda fermente edildi. Bu hazırlama yöntemi nedeniyle yemeğe “gömülü somon” adı verildi.

1 kg somon (tek parça)

1 demet dereotu

6 yemek kaşığı şeker

3 yemek kaşığı deniz tuzu

3 yemek kaşığı toz beyaz biber

Sosu için:

1 su bardağı rafine bitkisel yağ (zeytinyağı DEĞİL!)

3 yemek kaşığı Fransız hardalı

3 yemek kaşığı Dijon hardalı

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı sirke (gerçek elma sirkesi veya şarap sirkesi)

Tuz, karabiber - tatmak

Tuz, karabiber, şeker ve doğranmış dereotu karıştırın. Bu karışımı somonun her tarafına sürün. Filetoyu presin altına koyun ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, ardından filetoyu periyodik olarak ters çevirmeyi unutmadan bir veya iki gün serin bir yere koyun. Sos için hardal, şeker, sirke ve karabiberi blenderda karıştırın. Daha sonra ince bir akıntı halinde (düşük hızda) yağı dökün. Sonunda doğranmış dereotu ekleyin.Bitmiş gravlax'ı marine edilmiş karışımdan temizleyip kağıt havluyla kurutup ince parçalar halinde kesip hardal sosuyla servis ediyoruz.

Dana karaciğerli İsveç salatası

İskandinav mutfağı oldukça muhafazakar kabul ediliyor, ancak 20. yüzyılda İsveç mutfağı, bazı modern yemekleri etkileyen Fransız ve İtalyan mutfağından özel ilgi gördü.