Bolshaya Gürcü 69 restoranı. Bolshaya Gruzinskaya'da İtalyan restoranı İtalya'nın açılışı. İyi İtalyan yemeği

Arkadaşlarına söyle
Haziran ayında, 69 yaşındaki Bolshaya Gruzinskaya'da İtalyan restoranı İtalya açılacak. Bu, Mikhail Sokolov ve Timur Dmitriev'in Moskova'daki ikinci ITALY GROUP projesidir: Belçika gastronomik pub Bruxelles'in ardından, restoran grubunun tarihinin 8 yıl önce St. Petersburg'da başladığı amiral gemisi konseptini başkente getiriyorlar.

Görsel olarak Moskova İtalya, önceki dört modelden biraz farklı: restoranın iç mekanının daha da modern ve minimalist olduğu ortaya çıktı . Burada doğal malzemeler - hafif ahşap, dövme elemanlar, gizli kumaşlar - tercih edildi. Ruh hali, büyük panoramik pencereler, küçük bir açık mutfak alanı ve doğrudan tavana asılı bir şarap dolabı ile belirlenmektedir. Ana salonda 65 kişi, yaz terasında ise 40 kişi daha konaklayabilir. . Alan, hem iki kişinin hem de bir grubun geniş bir ortak masada rahatça konaklayabileceği şekilde düzenlenmiştir.

İtalyan mutfağı, kör tadım süreciyle özenle seçilen kaliteli ürünlere dayanmaktadır. Her gün burada el yapımı ev yapımı makarna, pizza ve mantı Durum buğdayı unu kullanarak. Al Pomodoro soslu ricotta ve ıspanaklı tortellini, özel karidesli makarna, pomodorini ve Pernod Ricard'ı mutlaka denemelisiniz. Menüde ayrıca üç çeşit Grande makarnası var: Tavşan yahnili garganelli, sebze yahnili ve Calabria salamlı makarna ve stracciatellalı paccheri Al Pomidoro. İtalya'da olduğu gibi, bir grup için porsiyonlu büyük bir tabakta getiriliyor. Bir diğeri Restoranın gururu ince hamurlu pizzadır . Burada herkesin favorisi “Margherita”yı ve parma ve keçi peynirli çavdar hamurunda orijinal pizzayı - toplam 11 çeşit - bulabilirsiniz.

4 peynirli pizza

Menüde ayrıca İtalyan marka şef Evgeniy Engelke de yer alıyor St. Petersburg'da İtalya'nın konukları tarafından uzun süredir sevilen yemekler dahil , bunları bazı mevsimlik ürünlerle tamamlıyoruz. Bunlar arasında stracciatella ve pomodorini ile bruschetta, et suyunda dana eti ve parma ile agnolini, avokado ve yengeç ile gazpacho, karnabahar ve rezene kreması ile avokado ve morina ile kinoa salatası yer alıyor.

İtalya'nın misafirleri sipariş verebilecek sızma zeytinyağı tadım seti İtalya'nın üç bölgesinden - Liguria, Sicilya ve Toskana. Balzamik ve sıcak ciabatta ile servis edilecektir. Tadımdan sonra beğendiğiniz yağlardan herhangi birini yanınızda satın alabilirsiniz.

Güne güzel ve zevkli başlamak isteyenler için İtalya hizmet veriyor kahvaltılar - hafta içi 9:00 - 13:00 ve hafta sonları 9:00 - 15:00 arası . Özel bir şeyler istiyorsanız siyah trüf mantarı, mevsim meyveli stracciatella, pişmiş balkabağı ve ballı darı lapası ve çikolata ve ricotta ile Piedmontese tatlı sandviçini denemelisiniz. Klasikleri sevenler ekşi kremalı peynirli krepleri, ev yapımı reçelleri ve somonlu yumurta Benedict'i sevecekler.

Şımarık tatil

Arkanıza yaslanın okuyucular, Bolşoy Prospekt'teki İtalya restoranını ziyaret etme deneyimine dair büyüleyici bir hikaye sizi bekliyor.

Her şey 2 Şubat'ta Sevgililer Günü için St. Petersburg'da soyut bir restorana gitmeye karar vermemle başladı. Arama motorunu kullandım ve özellikle kız arkadaşımın uzun süredir aynı zincirdeki başka bir restorana gitmek istemesi nedeniyle Bolşoy'da İtalya'ya yerleştim. Her şey standart - aradım, bir masa ayırttım ve manzara izin verirse pencerenin yanında bir koltuk istediğimi vurguladım. Tarihten iki hafta önce bunun bir sorun olması pek olası değildi ve telefondaki kız ikna edici bir şekilde yanıt verdi: "Evet, elbette not alacağız!"

13 Şubat'ta restoranların bu dönemdeki genel iş yükünü anlayınca kendimi arayıp masa rezervasyonumun hala geçerli olup olmadığını, pencere kenarındaki koltuklarda her şeyin yolunda olup olmadığını kontrol etmeye karar verdim. Rezervasyonun doğrulandığına ve muhteşem bir manzaranın beni beklediğine bir kez daha emin oldum.

14 Şubat akşamı belirtilen saatte restorana vardım ve pencere kenarındaki tüm koltukların dolu olduğunu gördüm. İlk aklıma gelen ikinci bir oda olduğuydu ve ikinci oda bulunamayınca altı kişilik bir masaya bir çiftle oturmaya çoktan karar vermiştim. Ancak her şeyin daha basit olduğu ortaya çıktı - bizi mutfaktan geçişin yakınında, büyük bir aynaya bakan duvara yasladılar. Bir yerlerde bir hatanın olduğu ve güzel manzaralı pencere kenarında bir masa ayırtmak için TWICE'ı aradığım yönündeki makul soruma yanıt olarak, resepsiyondaki kız tabletiyle oynamaya başladı. Ve sonra tam olarak iki Dmitry'nin saat 20.00'ye bir masa ayırttığı ve çalışanların konuklardan "sadece gösteri için" cep telefonu numaralarını istedikleri ortaya çıktı.

Kanım kaynıyordu ve duygularımı yalnızca arkadaşımın varlığı dizginleyebiliyordu. Tabii ki, yönetici hemen yanımıza koştu, masrafları tesise ait olmak üzere içki teklif etti ve pencerenin yanındaki masa boşalır boşalmaz oturacağımıza dair güvence verdi.

İçecekler getirildi, sipariş verdik, o an mutfağın yoğunluğu da göz önüne alındığında oldukça hızlı bir şekilde teslim edildi. Burada mutfak personeline teşekkür etmek istiyorum; tüm yemekler ve içecekler gerçekten çok lezzetliydi. Tatlıyı sipariş etmeye yaklaştığımda pencere kenarındaki masalardan birinin boş olduğunu fark ettim ve artık garson olmayan ama henüz yönetici olmayan kızlardan birinden daha önce söz verdiği gibi bize oturmasını istedim. Kız o masa için rezervasyon olup olmadığını öğrenme bahanesiyle bir yerlerde ortadan kayboldu. Beş-yedi dakikalık yoğun bir hareketliliğin ardından geldi ve hüzünlü bir bakışla masanın 22 saatlik rezervasyonu olduğunu söyledi, halbuki o saate daha 50 dakika kalmıştı ve belli ki o saate kadar çay içmeyecektik. o kadar uzun. Aynı anda bu masa, restorana yeni gelmiş olan diğer misafirler tarafından işgal edilmişti. Elbette en başından beri kimse bizi bir yere transfer etmeyecekti, sadece "tutkuların hararetini" azaltmamız gerekiyordu.

Tatlı çok lezzetliydi ve o akşam için tüm planları mahveden işletmeden ayrılma zamanı gelmişti. Akşam saat 10'da tüm restoran ekibi Instax'ta yerel bir pantomimin fotoğraflarını çekiyor ve standart dedikodularla eğleniyordu ve ben ve arkadaşımın formundaki konuklar restorandan ayrılmaya başlar başlamaz. Yöneticinin hızlı fısıltısıyla gardıroba doğru uzanan masa: "Hoşçakal deyin!" Hoşçakal deriz!" Tezgahın yakınındaki bir düzine insan gülümsemeye başladı ve "en iyi dileklerimle, sonra görüşürüz."

Bu da öyle bir ziyaret. Tek bir sonuç var. Bu restoranda masa rezervasyonu yaptırırsanız, dolandırılmaya hazır olun; bu nedenle, bu tür muameleye katlanmak zorunda kalmamak için aynı zamanda yakındaki diğer işletmelerde de rezervasyon yaptırmayı deneyin. Belki birine dağdan bir dağ yapılıyormuş gibi görünebilir, ancak o gün restoranda önemli bir etkinlik planlandı, bu da biraz mahremiyet ve belirli bir atmosfer anlamına geliyordu. Saçma bir olay yüzünden bütün plan suya düştü.

St. Petersburg sakinleri başkenti ele geçirmeye ve başarılı St. Petersburg projelerini Moskova'ya taşımaya devam ediyor. Bu kez, şehrin eski gastronomik Mekke'si olan Ragout restoranının yerinde, St. Petersburg'un holding İtalya Grubu'nun yeni bir projesi açıldı - Mikhail Sokolov ve Timur Dmitriev'in İtalya restoranı.

Dua yeri

69 yaşındaki Bolshaya Gruzinskaya, uzun zamandır Moskova'nın gastronomi haritasında yer alıyor - bu adresteki bir düzine diğer kuruluşa ek olarak, öncelikle Ragout restoranıyla ilişkilendiriliyor. İtalya, birkaç yıl önce Alexei Zimin'in kendinden emin eliyle Moskova gastronomisinde küçük ve büyük bir devrimin gerçekleştiği binayı işgal etti. Kadife koltukların ve ahşap masaların yanından geçerken, şehrin eski ana restoranının iç mekanını hayal etmeden duramazsınız: burası bardı, burası masalardı ve burası da garsonların yemekleri getirdiği yerdi... İtalya'nın basit, hafif, minimalist ama oldukça ciddi olduğu ortaya çıktı: bordo ve zümrüt tonlarında ahşap ayaklı kadife sandalyeler, büyük bir şarap dolabı, aynalar, pembe kanepeler ve molekül bileşiklerine benzeyen cam avizeler. Esasen pahalı bir yemek odasına benzer bir şey ve bu gerçekten harika, çünkü bir yandan sizi hiçbir şeye mecbur bırakmıyor ama diğer yandan yine de bir restorandaymışsınız hissini yaratıyor. Tasarımın St.Petersburg'daki benzer projelere göre daha katı, daha pahalı ve çok daha zarif olduğu ortaya çıktı (bunlardan dört tane var) ve bu anlaşılabilir bir durum: Moskova hala daha talepkar, ancak bunun nedeni tam olarak St.Petersburg'unki. sadelik ve samimiyet burada herkesi biraz üzüyor.

İyi İtalyan yemeği

Görünüşe göre Moskova'da neredeyse her iki restorandan biri ya Japon ya da İtalyan: 2000'li yılların bir kalıntısı, "İki Çubuk" ve Il Patio'nun bolluğu izlerini bıraktı. Gerçekte bu hiç de doğru değil ve gün içinde iyi İtalyan restoranları bulamazsınız ama Probka’ya tek başınıza gidemezsiniz. Ve son olarak, ikincisinin değerli bir rakibi var - yalnızca daha az gösterişli ve çok pahalı değil.

Markanın şefi Evgeniy Engelke İtalya mutfağından sorumlu, menü oldukça geniş ve seçim yapmak zor. Başlangıç ​​olarak salata, meze, çorba ve bruschetta bölümlerinin her birinde birer düzine ürün bulunuyor. Bruschetta'ların hepsi iyi - ekmek yumuşak, çıtır bir kabuklu ve dolgulardan da eksik kalmıyorlar. Mezelerde mükemmel vitello tonato ve patlıcan alla parmigiana'yı, salatalarda, tabii ki domatesli burrata'yı bulabilirsiniz. Ancak İtalya'da asıl önemli olan elbette hamur ve onunla bağlantılı her şeydir. Ayrı bir sayfada karbonhidratların krallığı yatıyor - ve onlar için önce buraya gitmeniz gerekiyor. Birincisi, makarna: Burada her çeşit ve çeşitte bulunur, mutfakta elle yapılır ve bu bir restoran için önemlidir. Menüde iki düzine farklı makarnanın yanı sıra, iki kişilik çok büyük bir porsiyon olan makarna grande, kapalı makarna, gnocchi ve risotto da yer alıyor.
Konuklara makarna türünü kendilerinin seçmeleri sunulmaktadır: spagetti, düdük, tagliolini, makarna, casarecce ve tagliatelle. Makarnanın gerçekten çok iyi olduğunu, al dente pişmiş olduğunu ve dolgunun mükemmel şekilde dengelendiğini söylemeliyim. Pizza konusunda da hiçbir soru sorulmuyor, üstelik ister tam ister yarım olarak servis ediliyor, bu da hem hayatı hem de mideyi kolaylaştırıyor. Zaten tüm makarnaları denediyseniz, İtalya'da hala et ve balık içeren iki büyük bölümün yanı sıra garnitürler var, ancak yine de spagetti alın!
Şarap ya bardakta ya da şişede servis edilir. Şarap listesi Sofia Bracaglia tarafından derlendi ve İtalya'da hem Eski Dünya hem de Yeni Dünya olmak üzere yaklaşık 60 şarap etiketi bulunuyor.
Tatlı menüsü güzel, pasta şefi Evgenia Lappo bundan sorumlu, ancak tatlılar için İtalyanca çay almamak daha iyi - Çin çeşitlerinden oluşan geniş bir koleksiyon var ve kahve illy olarak dökülüyor ve şunu söylemeliyim ki, herkese uymaz.

Karbonhidrat tatili ve Probka'nın ana alternatifi

İtalya her bakımdan harika bir performans sergiledi. Hoş iç mekan her gün için tasarlanmıştır ve burada kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğini eşit keyifle yiyebilirsiniz. Sabahları sabah menüsü var, öğle yemeğinde ana menüde indirim yapıyorlar. Mutfağı basit ve anlaşılır, ürünlerin kalitesi tatmin edici değil: İtalya'dan ne getirebilirlerse getirsinler, uygulama, makarnanın anavatanındakinden daha iyi olmasa da, kesinlikle daha kötü değil. Görünüşe göre Probka'nın bir ana rakibi var, çünkü mekan hissi ve yiyecek seviyesi açısından İtalya, Aram Mnatsakanov'un restoranıyla kolaylıkla rekabet edebilir, ancak en azından ortalama fatura açısından hemen kazanıyor. burada hala önemli ölçüde daha düşük. Tek kelimeyle bellissima.

Bolshaya Gruzinskaya'daki Restaurant Italy, İtalyan işletmeleri zincirinde beşinci oldu İtalya Grubu ilk dördü St. Petersburg'da bulunuyor. St. Petersburg restoran işletmecilerinin Moskova'nın konumunu açıkça bir nedenden dolayı seçmeleri. Bir zamanlar orada ünlü bir kuruluş varmış. Yahni.

İtalya'daki tesislerin "doldurulması" sakin, Avrupalı, göze ve dokunuşa hoş geldi. Detaylarda ve dekorasyonlarda can sıkıcı hiçbir şey yoktu. Bakış hiçbir şeye yapışmadı. Cam bir duvar penceresinin arkasına gizlenmiş L şeklindeki mütevazı büyüklükteki odada, pizza yapma istasyonu ile birleştirilmiş bir bar tezgahı, bir kontak tezgahı, tavanın altında bir şarap odası, birkaç sütun, çok başarılı, konforlu mobilyalar ve bir bar tezgahı bulunuyordu. bordo duvardaki büyük ayna. Masalar küçük ama rahat. Döşemeli mobilyalar iyi kalitededir ve ağ projelerinin sıklıkla yaşadığı ucuzluk dokunuşu yoktur.

İtalya'daki menü oldukça geniştir ve pek bir şeyi temsil etmez. geleneksel İtalya Rusya'nın büyük şehirlerine ne kadar uyarlandığı. Yemek çeşitlerimiz tüm popüler İtalyan yemeklerimizi içermektedir. Özel bir zevk yaratmazlar ve sıradan bir şey olarak algılanırlar. Fiyatlar Belorussky İstasyonu bölgesi için ortalamanın üzerinde, ancak çok fazla değil.

“Papatyalı dana tartar” - menüde sessiz olan 60 ruble ücret karşılığında iki kruton Borodino ekmeği ve bir nedenden dolayı beyaz aioli sosu ve bir nedenden dolayı sağlanan ince, küçük kırmızı iyi doğranmış et diski makul miktarda peynir talaşı. Peynir ve sosun bol olmasından dolayı etin tadı da papatya gibi hiç kendini göstermiyordu.

Bruschetta'da Ricotta ve Pomodorini ile iki bileşen açıkça üçüncüyü beğenmedi. Tatlı, lezzetli, hoş kokulu domates dilimleri yumuşak krem ​​​​peynirle çok isteyerek işbirliği yaptı, ancak birlikte yıpranmış, kuru ekmeği tercih etmediler. Üstelik uyumsuzluk o kadar barizdi ki, dolguyu bir tabağa kazıyıp sadece onu yemek zorunda kaldım.

Görünüşe göre sadece yarısı sipariş edilebilen "Pizza Margherita", güzel ince hamuru ve sulu mozzarella tarzı peynirinden memnun, ancak herhangi bir baharat içermeyen ekşi domates sosuyla hayal kırıklığına uğradı. Yenilebilir ama ikinci kez sipariş etmeye değmez.

Spagetti Alio Olio normalden daha büyüktü ve akla hemen tereyağını getiren sarı bir renk tonuna sahipti. Garson şüphemi doğruladı. Tabakta tereyağı bulunması, onu geleneksel "Alio Olio"nun ötesine taşıyarak "Burro"yu da ekledi. Neyse ki krema ilavesinin yemeğin kalitesi üzerinde olumsuz bir etkisi olmadı. Spagetti kusursuz bir şekilde pişirildi. Sos zengin ve baharatlıydı. Sarımsak kuruydu ama bu yemeğe ilginç bir dokusal kontrast kazandırdı.

"Barbekü Soslu Scurt Steak" önceden kesilmiş bir tahtaya geldi, ancak et kızartıldıktan sonra beklemeye bırakıldığı için tahtada herhangi bir su birikintisi veya liflerde kuruluk yoktu. Biftek sulu, orta derecede yumuşaktı ve iyi bir et tadı vardı.

"Parmesanlı Karabuğday" doyurucu, sevimsiz ve yoğun çıktı. Garnitür olarak muhtemelen fazla besleyicidir, ancak ana yemek olarak özellikle önümüzdeki soğuk mevsimde çok iyidir.

Tiramisu tatlısı övgüye değer derecede sulu, ölçülü bir şekilde tatlıydı, saygılı bir şekilde kahve gibiydi, kuru veya akıcı değildi.

Hiçbir çekince olmadan hizmeti beğendim. Selamlaşma samimi ve kibardı. İlgi yapay değildir, zorlama değildir. Tavsiye ve açıklamalar pratik ve anlamlıdır. Kız tereddüt etmeden, tereddüt etmeden çalıştı. Her şey açık, her şey zamanında, her şey bir gülümsemeyle.