பிரான்சில் ஒயின் பகுதிகள். பிரான்சில் பிரான்ஸ் சிட்டி ஷாம்பெயின் உற்பத்தியின் ஒயின் பகுதிகள்

பிரஞ்சு ஒயின்களுக்கு அறிமுகம் தேவையில்லை. உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களை கவனமாக அணுகுதல், மூலப்பொருட்களை கவனமாக தேர்வு செய்தல் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கான சிறந்த தட்பவெப்ப நிலை ஆகியவை இந்த நாட்டை சர்வதேச சந்தையில் தகுதியான போட்டியாளராக மாற்றியுள்ளன. உலக மது சாம்ராஜ்யத்தின் அம்சங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

கட்டுரையில்:

பிரான்சில் ஒயின் தயாரித்தல், பிரஞ்சு ஒயின்களின் வகைப்பாடு

பிரஞ்சு ஒயின்களின் உண்மையான வல்லுநர்கள் அவற்றை பல்வேறு வகைகளாக வகைப்படுத்தி வேறுபடுத்துகிறார்கள்:

• மோனோஸ்பேஜ். ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை வகையிலிருந்து ஒயின் உற்பத்தி.
• சட்டசபை. பல திராட்சை வகைகள் மது உற்பத்தியில் ஈடுபடும் போது.

பிரான்ஸ் தான் தரமான தரங்களின் அமைப்பை அறிமுகப்படுத்தியது, மேலும் பிரெஞ்சு ஒயின்களின் வகைப்பாடு நான்கு வகைகளின் சூழலில் நிகழ்கிறது:

• ஏஓசி. இந்த வகை மிகவும் விலையுயர்ந்த பிரஞ்சு ஒயின் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பானம் விற்பனைக்கு ஒப்படைக்கப்படுவதற்கு முன், அது கட்டாய ருசிக்கு உட்படுகிறது. ஒயின்களின் தரம் உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்தும் முறையீட்டின் விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும். இந்த வகை ஒயின்கள் க்ரூ லேபிளைக் கொண்டிருக்கலாம், இது தயாரிப்பின் மிக உயர்ந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது. இந்த அடையாளம் சிறந்த, வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்த தோட்டங்களில் இருந்து உயரடுக்கு திராட்சை வகைகளின் உற்பத்தியில் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது. மிக உயர்ந்த வகையைச் சேர்ந்த பிரஞ்சு ஒயின் முழு உற்பத்தி செயல்முறையும் ஒரு சிறப்பு ஆணையத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, கண்டிப்பாக விதிமுறைகளின்படி. தரத்தை பாதிக்கும் அனைத்து காரணிகளும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. இதில் பின்வருவன அடங்கும்: திராட்சையை வளர்ப்பது, அறுவடை நேரம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகள், அழுத்தும் முறை, நொதித்தல் நேரம் மற்றும் அது அமைந்துள்ள பீப்பாய்களின் தரம். ருசிப்பதற்கு முன், ஒயின் அனைத்து தரநிலைகளுக்கும் இணங்குவதை உறுதிசெய்ய ஆய்வக சோதனைகளுக்கு உட்படுகிறது. டஜன் கணக்கான சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு, உற்பத்தியாளர் பானத்தை வெளியிட அனுமதி பெறுகிறார்.
• VDQS. இந்த பிரிவில் உள்ள ஒயின்கள் "மேஜர் லீக்" (AOC) க்கான சாத்தியமான வேட்பாளர்கள், தயாரிப்பாளர்கள் இந்த வகைக்கு மிகவும் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட தேவைகள் இருந்தபோதிலும், முடிந்தவரை மிக உயர்ந்த தரத்தை கடைபிடிக்கின்றனர்.
• VdP. பெரும்பாலும் கிராமப்புற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் VdP ஒயின்களின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளனர், இருப்பினும் அத்தகைய ஒயின்களின் தரம் அதிக விலையுயர்ந்தவற்றை விட குறைவாக இல்லை. தரநிலைகளில் பிராந்திய உற்பத்தியின் பிரஞ்சு ஒயின்கள் திராட்சை வகைகள், மகசூல் மற்றும் பானத்தின் வலிமை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன.
• VdT. இந்த பிரிவு டேபிள் ஒயின்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது, இதன் உற்பத்தி உள்ளூர் திராட்சை வகைகளை மட்டுமல்ல, பிற நாடுகளிலிருந்து பிரான்சுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் திராட்சைகளையும் பயன்படுத்துகிறது.

அனைத்து தரநிலைகளுக்கும் இணங்க உற்பத்தி உற்பத்தியாளர்களை லேபிளில் பொருத்தமான கல்வெட்டு வைக்க அனுமதிக்கிறது, இது தோற்றத்தின் கட்டுப்பாட்டிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. இத்தகைய ஒயின்கள் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன.

நல்ல பிரஞ்சு ஒயின்களின் உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் இது போன்ற கருத்துகளை நன்கு அறிந்தவர்கள்:

• Terroir - இந்த காட்டி சுவை தீர்மானிக்கும் காரணிகளை உள்ளடக்கியது. இதில் பின்வருவன அடங்கும்: திராட்சை வளர்க்கப்படும் மண்ணின் கலவை, பிராந்தியத்தின் மைக்ரோக்ளைமேட், கடல் மட்டத்திற்கு மேலே உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களின் உயரம். இந்த காரணிகள் சுவை உருவாக்கத்தில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த அனைத்து கூறுகளிலும் உள்ள சிறிய வேறுபாடு அண்டை தோட்டங்களிலிருந்து கூட மதுவின் சுவையை பாதிக்கும்.
• மேல்முறையீடு என்பது தட்பவெப்ப நிலைகள் மற்றும் ஒயின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் சிறந்த முறையில் இணக்கமாக இருக்கும் ஒரு பகுதி. சிறந்த பிரஞ்சு பானங்களின் உற்பத்திக்கு மிக உயர்ந்த தரமான மூலப்பொருட்கள், பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் வயதான சிறந்த முறைகள் தேவை.

பிரான்சில் மிகவும் பிரபலமான பெயர்கள் போர்டோக்ஸ், ஷாம்பெயின், ரோன் மற்றும் லோயர் பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் சாப்லிஸ் ஆகும்.

பிரான்சின் ஒயின் பகுதிகள்

புகழ்பெற்ற பிராண்டுகள் ஒயின் தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற வரலாற்றுப் பகுதிகளால் குறிப்பிடப்படுகின்றன:

பியூஜோலாய்ஸ் பகுதி வறண்ட மற்றும் மிகவும் குளிர்ந்த குளிர்காலம் மற்றும் வெப்பமான, புத்திசாலித்தனமான கோடைகாலங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. இது லியோன் நகருக்கு அருகில் சென்னே ஆற்றின் பள்ளத்தாக்கில் அமைந்துள்ளது. பியூஜோலாய்ஸ் என்பது பியூஜோலாய்ஸ் க்ரூ மற்றும் வில்லேஜ் போன்ற சிவப்பு வகைகளின் பிரதிநிதி.



போர்டியாக்ஸில் உள்ள கிரேவ்ஸில் இருந்து Chateau haut vigneau சிவப்பு ஒயின்

புனைவுகள் மற்றும் அற்புதமான கதைகளால் மூடப்பட்ட பழமையான பகுதிகளில் ஒன்று போர்டியாக்ஸ் ஆகும். போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் தரம் மற்றும் புதுப்பாணியான தரமாக கருதப்படுகிறது. தரம் முக்கியமாக அறுவடை ஆண்டைப் பொறுத்தது. இந்த பிராந்தியத்தின் குறிப்பிட்ட காலநிலை திராட்சை வளர்ச்சிக்கு சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்க அனுமதிக்காது. எனவே, திராட்சைத் தோட்டங்கள் கூழாங்கற்களில் அமைந்துள்ளன, இது கொடியின் வேர்விடும் மற்றும் வடிகால் ஊக்குவிக்கிறது. இப்பகுதி உலர், இனிப்பு வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு வகைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. Bordeaux பகுதியில் இருந்து சிறந்த சிவப்பு பானங்கள் அடங்கும்: மிகவும் பிரபலமான பிராண்ட் Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. வெள்ளை வகைகளின் பிரதிநிதிகள் செமிலன் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க்.

• நாட்டின் கிழக்கில் அமைந்துள்ள ஷாம்பெயின் பகுதி, ரோஸ் மற்றும் வெள்ளை வகைகளை உற்பத்தி செய்யும் பிரகாசமான பானங்களின் பிறப்பிடமாகும்.



சாட்டௌ லாக்ரெசெட் மூலம் ஊதா தி ஒரிஜினல் மால்பெக்

தென்மேற்கில் பல ஒயின் வளரும் பகுதிகள் உள்ளன, அவற்றில் சில மால்பெக், டானா போன்ற சிவப்பு ஒயின்கள் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை, மற்றவை உலர் மற்றும் இனிப்பு பானங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன - கொலம்பார்ட், க்ரோஸ் மான்சின், மஸ்கடெல்லே.



Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

பிரான்சின் ஜூரா பகுதி சுவிட்சர்லாந்தின் எல்லையில் அமைந்துள்ளது. அதன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சுமார் ஆறு முறையீடுகளை தயாரிப்பதில் மும்முரமாக உள்ளனர். உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகள் Chardonnay மற்றும் Liino Noir ஆகும்.



பெர்னார்ட் ஃபூகெட் வௌவ்ரே 2015

பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதிகளில் ஒன்று லோயர் பள்ளத்தாக்கு. பிரதேசத்தின் பெரிய அளவு, பிரதேசத்தின் மாறுபட்ட காலநிலை மற்றும் மூன்று வகையான மண்ணின் ஆதிக்கம் ஆகியவை பரந்த அளவிலான பானங்களை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கின்றன. இப்பகுதியின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் முக்கியமாக கிழக்கு மலைச் சரிவுகளில் பயிரிடப்படுகின்றன. பள்ளத்தாக்கு ரோஜா, வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. வகையின்படி: உலர், அரை உலர் மற்றும் பிரகாசமான. சிரா, சின்சால்ட், உக்னி பிளாங்க், வியோக்னியர் உள்ளிட்ட லோயர் பள்ளத்தாக்கால் மிகவும் பரந்த அளவிலான பானங்கள் குறிப்பிடப்படுகின்றன.



Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape தேர்வு

ரோன் பள்ளத்தாக்கு அதன் சொந்த வரலாறு மற்றும் சிறப்பு புகழ் கொண்ட ஒரு பழங்கால ஒயின் வளரும் பகுதி. இந்தப் பகுதியானது, நன்கு அறியப்பட்ட Châteauneuf-du-Pape என்ற பெயரால் குறிப்பிடப்படுகிறது, இது அனைத்து தரநிலைகளையும் கவனமாகப் பின்பற்றுவதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

பிரஞ்சு ஒயின்களின் பண்புகள்

உற்பத்தியில் பிரான்ஸ் முன்னணியில் உள்ளது. Chateau Lafite-Rothschild 1869 ஹாங்காங்கில் நடந்த ஏலத்தில் $232.7 ஆயிரத்திற்கு விற்கப்பட்டது.

Chateau Lafite-Rothschild 1869

Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti போன்ற பல பிரெஞ்சு பிராண்டுகள் உலகின் தலைசிறந்த உயரடுக்கு மற்றும் விலையுயர்ந்த பானங்களில் உள்ளன.

தயாரிப்புகள் வண்ணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• வெள்ளை;
• இளஞ்சிவப்பு;
• சாம்பல்;
• சிவப்பு.

• உலர்;
• அரை உலர்;
• இனிப்பு;
• மதுபானம்.

வயதான அளவைப் பொறுத்து, ஒயின்கள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• இளம் வயது, ஆறு மாதங்கள் வரை.
• வயதானவர்கள், வயதான காலம் ஒரு வருடத்திற்கு மேல்.

சுத்திகரிப்பு மற்றும் விலை நேரடியாக வயதான காலத்தைப் பொறுத்தது. 10 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான ஒயின்கள் சிறப்பு மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, உண்மையில் மற்றும் அடையாளப்பூர்வமாக.

பிரான்ஸ்நீண்ட காலமாக ஒயின் தயாரிப்பின் ராணியாக கருதப்படுகிறது. இது தனது சொந்த குடிமக்களுக்கு சிறந்த ஒயின்களை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஏற்றுமதியில் உலகத் தலைவராகவும் உள்ளது, கிட்டத்தட்ட 60 மில்லியன் ஹெக்டோலிட்டர் மதுவை வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்கிறது. ரஷ்யாவில், பிரஞ்சு ஒயின்கள் மற்ற வெளிநாட்டு உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளை விட ஆர்வத்துடன் விரும்பப்படுகின்றன மற்றும் விருப்பத்துடன் வாங்கப்படுகின்றன, மேலும் பிரான்சின் பிரபலமான ஒயின் வளரும் பகுதிகளின் பெயர்கள் பெரும்பாலான ரஷ்யர்களுக்கு குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தெரியும்.

இது பிரெஞ்சுக்காரர்களின் தேசிய தன்மை மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் ஆவேசம் பற்றியது மட்டுமல்ல. இது புவியியல் விஷயமும் கூட. ஒயின் தயாரிக்கும் பார்வையில் பிரான்ஸ் மிகவும் சிறப்பாக அமைந்துள்ளது. அதன் காலநிலை கான்டினென்டல் விட மத்தியதரைக்கடல்;

பிரான்ஸ் நல்ல திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை வரையறுக்கிறது, வகைப்படுத்துகிறது மற்றும் கட்டுப்படுத்துகிறது. சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்களின் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பட்டியல் 200 ஆண்டுகளாக பராமரிக்கப்படுகிறது. கடந்த 80 ஆண்டுகளில், இது முறைப்படுத்தப்பட்டு, மேலும் மேலும் விவரங்களைப் பெறுகிறது மற்றும் அனைத்து வகையிலும் நாடு ஏற்றுக்கொண்ட ஒரு சட்டத்தின் தன்மையைப் பெறுகிறது. விதிகளின் நிலைத்தன்மை மற்றும் மீற முடியாத தன்மை, தரத்தின் முன்கணிப்பு (சில வரம்புகளுக்குள்) ஒரு சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் நாடாக பிரான்சின் அதிகாரத்தை உருவாக்குவதில் மகத்தான பங்கைக் கொண்டிருந்தது.

ஒயின்களைப் புரிந்துகொள்ள கற்றுக்கொள்வது

பிரான்சின் முக்கிய ஒயின் பகுதிகள்

ஒயின் தோற்றம் மற்றும் தரம் மீதான பிரெஞ்சு கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு 12 பெரிய ஒயின் வளரும் பகுதிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதில் திராட்சை வளர்ப்பதற்கும் ஒயின் உற்பத்தி செய்வதற்கும் அவற்றின் சொந்த விதிகளுடன் சட்டம் பல முறையீடுகளை வரையறுக்கிறது.

எனவே, பிரஞ்சு ஒயின் தயாரித்தல் பின்வரும் பகுதிகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது:

பிராந்தியம் போர்டாக்ஸ்நாட்டின் தென்மேற்கில், ஜிரோண்டே துறையில் அமைந்துள்ளது. உலர் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் இங்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றில் பல ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. இந்த அளவுருவின் அடிப்படையில் உலகில் 15 வது இடத்தில் இருக்கும் ரஷ்யாவால் சுமார் 10 ஆயிரம் ஹெக்டோலிட்டர்கள் வாங்கப்படுகின்றன.

போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் மீதான தீவிர ஆர்வம், ஒயின் பிரியர்களை தங்கள் ஒயின் சேகரிப்பில் பழம்பெரும் பானத்தின் ஒரு பாட்டிலைச் சேர்க்க நிறைய பணம் செலவழிக்க கட்டாயப்படுத்துகிறது. 2001 இல், லண்டனில் கிறிஸ்டியின் ஏலத்தில், Chateau Lafite 1787 பாட்டில் £105,000க்கு விற்கப்பட்டது.

மார்க்சியத்தின் நிறுவனர்களும் "முதலாளித்துவ" போர்டோ ஒயின்கள் மீது காதல் கொண்டிருந்தனர் என்பது ஆர்வமாக உள்ளது. ஒருமுறை, கேள்விக்கு: "உங்கள் கருத்துப்படி, மகிழ்ச்சி என்றால் என்ன?" - ஃபிரெட்ரிக் ஏங்கெல்ஸ் பதிலளித்தார்: "இது 1848 இல் இருந்து சாட்டோ மார்காக்ஸ்."

பர்கண்டி- பிரான்சின் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான ஒயின் பகுதி, இது சிறந்த வெள்ளை ஒயின்களின் முழு தொகுப்பையும் உலகிற்கு வழங்கியது - சாப்லிஸ், நியூட்ஸ்-செயிண்ட்-ஜார்ஜஸ், இது சார்லஸ் டி கோல் குறிப்பாக விரும்பப்பட்டது, சேம்பர்டின், நெப்போலியன், மெர்சால்ட், கார்டன்-சார்லமேன், மாண்ட்ராசெட் ஆகியோரால் போற்றப்பட்டது. . பிந்தையதைப் பற்றி, அலெக்ஸாண்ட்ரே டுமாஸ் தந்தை அதை உங்கள் முழங்காலில் குடித்துவிட்டு உங்கள் தொப்பியைக் கழற்ற வேண்டும் என்று கூறினார்.

Beaujolais மண்டலத்திற்கு ஒரு தனி கருத்து தேவை. முறைப்படி, இது பர்கண்டிக்கு சொந்தமானது, ஆனால் உள்ளூர் ஒயின்கள் மிகவும் தனித்துவமானது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் மது பிரியர்கள் இந்த மண்டலத்தை ஒரு சுயாதீனமான பிராந்தியமாக உணர்கிறார்கள். உள்ளூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே ஒரு துணிச்சலான பழமொழி உள்ளது: "முதலில், கடவுள் சொர்க்கத்தை உருவாக்கினார், அவருக்குப் பிறகு, பியூஜோலாய்ஸ்."

பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்கள் மென்மையாகவும், புதியதாகவும், உங்கள் தாகத்தைத் தணிக்கும். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது "பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ" பழ வாசனையுடன் மது. நீங்கள் அதை தேர்வு செய்தால், ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை மனதில் கொள்ளுங்கள். பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ உற்பத்திக்குப் பிறகு சில மாதங்களுக்குள் இளமையாக மட்டுமே குடிக்கிறார். மாதங்களைக் கணக்கிடுவது எளிது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் நவம்பர் மூன்றாவது வியாழன் அன்று மது விற்பனைக்கு வருகிறது (இந்த நாள் "பியூஜோலாய்ஸ் விடுமுறை" என்று கொண்டாடப்படுகிறது, மேலும் பிரான்சில் மட்டுமல்ல). Beaujolais Nouveau ஐ வாங்கும் போது, ​​நவம்பர் மாதத்தின் மூன்றாவது வியாழன் முதல் எண்ணுங்கள்.

ரோன் நதி பள்ளத்தாக்குகலப்பு ஒயின்களுக்கு பெயர் பெற்றது. உதாரணமாக, புகழ்பெற்ற Chateauneuf-du-Pape 13 திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
அரட்டை கிரில்லெட் திராட்சைத் தோட்டம் (அதே பெயரில் ஒயின்கள் வரும்) அழிந்துபோன எரிமலையின் பள்ளத்தில் அமைந்துள்ளது, மேலும் ஹெர்மிடேஜ் பண்ணை ஒரு படிக்கட்டு மலையில் உள்ளது, அதன் மொட்டை மாடிகள் மிகவும் குறுகியதாக இருப்பதால் இரண்டு பேருக்கு மட்டுமே போதுமான இடம் உள்ளது. அல்லது அவை ஒவ்வொன்றிலும் மூன்று கொடிகள்.

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் தவிர, ரோன் பள்ளத்தாக்கில் ரோஸ் ஒயின்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவற்றில் முதன்மையானது டவெல் ஒயின் ஆகும், இது கிங்ஸ் பிலிப் IV தி ஃபேர் மற்றும் லூயிஸ் XIV ஆகியோரால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ரோஜா ஒயின்களின் புகழ் பெரிதாக இல்லை, ஆனால் சமீபத்தில் அவற்றில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது - ஒருவேளை திரைப்பட நட்சத்திரமான ஜெரார்ட் டெபார்டியூவின் முயற்சிகளுக்கு நன்றி: ஒயின் தயாரிப்பை மேற்கொண்ட அவர், ரோஜா ஒயின்களில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார், அவற்றில் மிக அதிகம். -தரமான அரை உலர்ந்த ரோஸ் டி'அஞ்சோ குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

புரோவென்ஸ்அதன் ரோஸ் மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பிரபலமானது, இது 4-5 வருட வயதான பிறகு முதிர்ச்சி அடையும். உயர்தர வெள்ளை ஒயின்களும் இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. Gourmets பெரும்பாலும் Blanc de Blanc Clos Mireille 1999 ஐ தேர்வு செய்கிறார்கள். இந்த ஒயின் கருப்பு கேவியருக்கு சிறந்த தேர்வாக அறியப்படுகிறது. இது தேன் குறிப்புகளுடன் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது. கூடுதலாக, இது சில வாயுக்களைக் கொண்டுள்ளது, இது நாக்கில் லேசான கூச்ச உணர்வை உருவாக்குகிறது, இது இத்தாலிய ஃப்ரிஸான்ட் ஒயின் நினைவூட்டுகிறது.

கோர்சிகா- மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள ஒரு தீவு. அதன் பரப்பளவில் கிட்டத்தட்ட 2000 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. முக்கிய லேபிள் (அதாவது மிகவும் பரவலான முறையீடு) வின் டி கோர்ஸ் ஆகும். பேட்ரிமோனியோ தீவின் சிறந்த மதுவாக கருதப்படுகிறது.

மது மண்டலம் ஜூராதொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் முற்றிலும் தனித்துவமான இரண்டு வகையான ஒயின்களை உலகிற்கு வழங்கியது. அவற்றில் முதலாவது "மஞ்சள் ஒயின்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஓக் பீப்பாய்களில் குறைந்தது ஆறு ஆண்டுகள் மற்றும் மூன்று மாதங்கள் பழமையானது, இது பானம் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது. மது ஒரு மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது, பின்னர் அது சிறப்பு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, அதில் கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்கு அதன் குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும்.

"வைக்கோல்" ஒயின் முன்பு பரவிய வைக்கோலில் உலர்த்தப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் மிகவும் நிலையானது: ஒருமுறை பாட்டில், அரை நூற்றாண்டு வரை சேமிக்கப்படும்.

லோயர் நதி பள்ளத்தாக்கு, நீங்கள் ஒரு பறவையின் பார்வையில் இருந்து பார்த்தால், அதன் முழு நீளம் (இது 300 கிமீக்கு மேல்) திராட்சைத் தோட்டங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள் இங்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ரெட் லோயர் ஒயின்கள் அவற்றின் இளமை புத்துணர்ச்சி மற்றும் நேர்த்திக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன.

லோயரின் வெள்ளை ஒயின்கள் நுட்பமானவை, அசல், இனிமையான சர்க்கரைத்தன்மை கொண்டவை, பெரும்பாலும் நீண்ட வயதான திறன் கொண்டவை. இந்த ஒயின்களில், எங்கள் கடைகள் மற்றும் ஒயின் பொடிக்குகளில் நீங்கள் லைட் மஸ்கடெட், பணக்கார Pouilly-Fumé, Noble Vouvray ஆகியவற்றைக் காணலாம்.

உள்ளூர் ரோஜா ஒயின்களில் ஒன்று ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது - இது ரோஸ் டி அஞ்சோ, இது ஜெரார்ட் டெபார்டியூவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வருகிறது.

அல்சேஸ், வரலாற்று ரீதியாக பிரான்ஸ் அல்லது ஜெர்மனிக்கு சொந்தமானது, இரு நாடுகளின் ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகளை உள்வாங்கியது. இங்கு முக்கியமாக வெள்ளை ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மார்லின் டீட்ரிச்சால் பாராட்டப்பட்ட பல்வேறு வகையான Riesling மற்றும் Gewürztraminer ஆகியவற்றின் ஒயின்கள் மிகவும் பிரபலமானவை.

உண்மையான அல்சேஷியன் ஒயின்களை மற்றவர்களிடமிருந்து அவர்களின் ஆடைகளால் எளிதில் வேறுபடுத்தி அறியலாம்: அவை "அல்சேஷியன் புல்லாங்குழல்" என்று அழைக்கப்படும் நீளமான கழுத்துடன் சிறப்பு பச்சை கண்ணாடி பாட்டில்களில் பாட்டில் செய்யப்படுகின்றன.

கிமு பல நூற்றாண்டுகளாக இப்போது பிரான்சின் பிரதேசத்தில் ஒயின் தயாரித்தல் தோன்றியது. அதன் தோற்றம் ரோமானியர்களால் எளிதாக்கப்பட்டது, அவர்கள் கைப்பற்றப்பட்ட நிலங்களில் திராட்சை பயிரிட்டனர். அதே நேரத்தில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த வகைகளை இறக்குமதி செய்தனர் மற்றும் உள்ளூர் வகைகளை மேம்படுத்தினர். இடைக்காலத்தில், பிரஞ்சு திராட்சை வளர்ப்பின் வளர்ச்சியில் மடாலயங்கள் ஒரு அடிப்படை பங்கைக் கொண்டிருந்தன. இந்த ஆண்டுகளில், ஒயின் முக்கிய பிரெஞ்சு ஏற்றுமதிகளில் ஒன்றாக மாறியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து, போர்டியாக்ஸின் சிவப்பு ஒயின்கள் உலகில் மிகவும் பிரபலமானதாகக் கருதப்படுகின்றன. இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், பிரான்சில் ஒயின் தயாரிப்பின் எழுச்சி வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது, இது அமெரிக்காவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஒரு பூச்சி - பைலோக்செரா பிழை காரணமாக ஏற்பட்டது. ஐரோப்பிய வகைகளை அமெரிக்க ஆணிவேர் மீது ஒட்டுதல், பூச்சி எதிர்ப்பு, நோயை ஒழிக்க உதவியது.

இதையொட்டி, 20 ஆம் நூற்றாண்டில், திராட்சைத் தோட்டங்களின் எண்ணிக்கையானது மலிவான ஒயின் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் அழிவுக்கு வழிவகுத்தது. நிலைமையை சரிசெய்ய, ஒயின் வளரும் பகுதிகளின் எல்லைகளை தெளிவாக வரையறுத்து, ஒயின்களின் தரத்தை கட்டுப்படுத்தும் சட்டங்கள் நாட்டில் உருவாக்கப்பட்டன. இதன் விளைவாக, பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பு ஒரு புதிய நிலையை அடைய முடிந்தது. இன்று பிரான்ஸ் உலகின் முன்னணி ஒயின் ஏற்றுமதி நாடுகளில் ஒன்றாகும்.

மது வகை

ஒயின்கள் பல அளவுகோல்களின்படி பிரிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக, மாறுபட்ட கலவையின் அடிப்படையில். இவ்வாறு, ஒரு வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் மோனோஸ்பாஜ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அசெம்பிள் செய்யப்பட்ட மாதிரிகள் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில். ரஷ்ய தரநிலைகளின்படி, உலர் பதிப்புகளில் ஒரு லிட்டருக்கு 4 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரை, அரை உலர் - 4-18 கிராம், அரை இனிப்பு - 18-45 கிராம் மற்றும் 45 கிராம் இனிப்பு உள்ளது. மூன்றாவதாக, நிறத்தில் அவை வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு. சிவப்பு மாதிரிகள் மற்றும் ரோஸ் இருண்ட திராட்சை வகைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, வெள்ளை நிறங்கள் - ஒளி மற்றும் இருண்டவற்றிலிருந்து. பிரஞ்சு ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்: கேபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மெர்லோட், பினோட் நொயர், சார்டோனே, பெட்டிட் வெர்டோட், கிரெனேச்.

கூடுதலாக, சில ஒயின்கள் வெவ்வேறு ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக தயாரிப்பு அதன் சிறப்பியல்பு அம்சங்களைப் பெறுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மாதிரிகள் வெவ்வேறு நிலைகளில் முதிர்ச்சியடையும்: பீப்பாய்கள், எஃகு தொட்டிகள் அல்லது சிமென்ட் கொள்கலன்களில். பதிப்புகள் பழையதாக இருக்கலாம் அல்லது இல்லை. சில மாதிரிகள் தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர்களிலிருந்து மட்டுமே பெறப்படுகின்றன. சில ஒயின்கள் காட்டு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகின்றன, மற்றவை ஆய்வக ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகின்றன.

பிரான்சில் ஏழு முக்கிய ஒயின் பகுதிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அவற்றின் தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன: போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி, ரோன் பள்ளத்தாக்கு, லோயர் பள்ளத்தாக்கு, ஷாம்பெயின், அல்சேஸ் மற்றும் பிரான்சின் தெற்கு, இதில் லாங்குடாக்-ரூசிலன் மற்றும் புரோவென்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

போர்டாக்ஸ் ஒயின் சாம்ராஜ்யம் கிட்டத்தட்ட 120,000 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்களை ஒன்றிணைக்கிறது, ஆண்டுக்கு 800 மில்லியன் மது பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இதில் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் மதிப்புமிக்க பிராண்டுகள் அடங்கும். Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc மற்றும் பல ஒயின் ஆலைகள் - இது போர்டியாக்ஸின் அற்புதமான படத்தை உருவாக்குகிறது.

போர்டியாக்ஸின் ஒயின்கள் — பொதுவாக பல்வேறு திராட்சை வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: கருப்பு - கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லாட், பெட்டிட் வெர்டோட், கார்மெனெர். வெள்ளை - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

பெரும்பாலான திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு அருகில் ஒயின் ஆலைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன. போர்டியாக்ஸ் பாரம்பரியத்தின் படி, அத்தகைய ஒயின் ஆலைகள் Chateau என்று அழைக்கப்படுகின்றன. "போர்டாக்ஸ் அரட்டை" என்ற கருத்து, ஒயின் ஆலை மற்றும் அதன் சொந்த திராட்சைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் பிற வெளிப்புற கட்டிடங்களுடன் கூடிய ஒன்று முதல் நூறு ஹெக்டேர் வரையிலான திராட்சைத் தோட்டத்தைக் குறிக்கிறது. போர்டியாக்ஸ் அமைப்பின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அனைத்து சிறந்த ஒயின்களும் அரட்டையில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. சில ஒயின்கள், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையீட்டிற்கு கூடுதலாக, ஒரு குறிப்பிட்ட சாட்டோவின் பெயரால் அழைக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, அதாவது. ஒயின் உற்பத்திக்கான திராட்சைகள் இந்த தளத்திலிருந்து மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றவற்றுடன் கலக்கப்படுவதில்லை.

பர்கண்டி — வடக்கே சாப்லிஸிலிருந்து தெற்கில் பியூஜோலாய்ஸ் வரை சுமார் 175 கி.மீ. பர்கண்டி திராட்சைத் தோட்டங்களின் மொத்த பரப்பளவு 49 ஆயிரம் ஹெக்டேர், இதில் 22.5 ஆயிரம் ஹெக்டேர் பியூஜோலாய்ஸில் உள்ளன.

முக்கிய திராட்சை வகைகள்: சாப்லிஸ் - வெள்ளை - சார்டோன்னே. பர்கண்டி - கருப்பு - பினோட் நொயர், கமே. வெள்ளை - சார்டோன்னே, அலிகோட். Beaujolais - கருப்பு - Gamay.

பர்கண்டி ஒயின்களின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அவை ஒரு திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு Bourgogne Pass-Tou-Gren, Pinot Noir மற்றும் Gamay ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பிரிவுகள் Bourgogne, Bourgogne Aligote போன்ற பொதுவான பிரிவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன; பின்னர் பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் பெயர்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, பியூஜோலாய்ஸ், கோட் டி பியூன்; கம்யூன்களின் பெயர் Fleury, Chassagne-Montrachet போன்றவை. - உயர்தர மதுவைக் குறிக்கிறது.

ரோன் பள்ளத்தாக்கு - அனைத்து பாரம்பரிய வகை ஒயின்கள் இங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன: சிவப்பு, ரோஜா, உலர்ந்த வெள்ளை, இயற்கையாகவே இனிப்பு வெள்ளை, பளபளப்பான மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட. ஒயின்கள் வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளின் கலவையிலிருந்தும், தனிப்பட்ட வகைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

முக்கிய திராட்சை வகைகள்: வடக்கு - கருப்பு - சிரா. வெள்ளை - மார்சன்னே, ரூசன்னே, வோக்னியர். தெற்கு - கருப்பு - கரிக்னன், சின்சால்ட், கிரெனேச், மௌர்வேட்ரே. வெள்ளை - கிளாரெட், உக்னி பிளாங்க்.

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையீடுகளில் Côtes du Rhône அல்லது Côtes du Rhône Village (17 கம்யூன்களுக்கு) மற்றும் மாவட்டங்களின் பெயர்கள் இரண்டும் இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக Châteauneuf du Pape, Gigondas. ஹெர்மிடேஜ் மியூசியம். கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பெயர்களுக்கு கூடுதலாக, பண்புகள் அல்லது தளங்களின் பெயர்கள் குறிப்பிடப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சேட்டோ டி வௌடியர், சேட்டோ செயிண்ட்-ஜீன்.

லோயர் பள்ளத்தாக்கு வடக்கு பகுதியில் அமைந்துள்ள பாரம்பரிய ஒயின் வளரும் பகுதிகளில் ஒன்று.

திராட்சை வகைகள்: நான்டெஸ் பகுதி - வெள்ளையர்கள் - மஸ்கடெட், ஃபோல்லே பிளான்ச். Anjou/Turaine – Black – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. வெள்ளை - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis - வெள்ளை - Sauvignon, Chasselat.

மத்திய பிராந்தியத்தின் உலகப் புகழ்பெற்ற வெள்ளை ஒயின்கள்: சான்செர்ரே, பொய்லி-ஃப்யூம், ரெய்லி. சினோன், அம்போயிஸ், அசே-லெ-ரிடோ, மாண்ட்லூயிஸ், போர்குவில், செவர்னி, வௌவ்ரே ஆகிய வரலாற்று அரண்மனைகளைச் சுற்றி மிக உயர்ந்த வகையின் சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை முத்திரைகள். டூரைனின் மையத்தில் ஆர்போயிஸ் திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது, இது ஜாக் ப்ரெலால் மகிமைப்படுத்தப்பட்டது. Anjou-Saumur பிராந்தியம் சிறந்த மென்மையான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது: Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Sauvignon, Nantes பகுதியில், மஸ்கடெட் டி செவ்ரெஸ் மற்றும் மைனே, மஸ்கடெட் டி லா லோயர்.

லாங்குடாக் மற்றும் ரூசிலன் - இங்கு தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் பிரான்சில் சிறந்தவை: தெளிவான தெற்கு குணாதிசயங்களைக் கொண்ட பணக்கார, குணாதிசயமான கலவைகள்.

திராட்சை வகைகள்: கருப்பு - கரிக்னன், சின்சால்ட், கிரெனேச், மௌர்வேட்ரே. வெள்ளை - போர்பூலென்க், கிளாரெட், கிரெனேச் பிளாங்க், மகேப், மஸ்கட்.

இப்பகுதியில் பன்யூல்ஸ், ரிவ்சால்ட்ஸ், மவுரி போன்ற இயற்கை இனிப்பு ஒயின்கள் நிறைந்துள்ளன.

தென்மேற்கு பெர்கெராக் (சிவப்பு, வெள்ளை, ரோஜா), மொன்பாசிலாக் (வெல்வெட்டி வெள்ளை), கஹோர்ஸ் (சிவப்பு) போன்ற பிரபலமான ஒயின்களுக்கு பிரபலமானது.

திராட்சை வகைகள்: கருப்பு - கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மால்பெக், மெர்லோட், டன்னட். வெள்ளை - கொலம்பார்ட், லென் டி எல்'எல்லே, மான்செங், மஸ்கடெல்லே, சாவிக்னான், செமிலன், உக்னி பிளாங்க், மௌசாக்.

தென்மேற்குக்கு ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பெயர் இல்லை.

அல்சேஸ் - பிரான்சின் அரிய பகுதிகளில் ஒயின்கள் பொதுவாக அவை தயாரிக்கப்படும் திராட்சை வகையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, Gewurztraminer, Riesling.

அல்சேஸின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் வடக்கிலிருந்து தெற்காக ரைனின் இடது கரையில் ஹாட்-ரின் (அப்பர் ரைன்) மற்றும் பாஸ்-ரைன் (லோயர் ரைன்) ஆகிய துறைகளில் நீண்டுள்ளன.

இப்பகுதியில் உள்ள ஒயின்கள் ஒற்றை திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடெல்ஸ்விக்கர் தவிர, இது வெள்ளை வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இங்கே முக்கிய திராட்சை வகைகள் வெள்ளை - Riesling, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc. கருப்பு - பினோட் நொயர்.

அல்சேஸில் 8 கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மேல்முறையீடுகள் உள்ளன:

Gewürztraminer என்பது சிறிய இளஞ்சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நறுமண, வெல்வெட் வெள்ளை ஒயின் ஆகும்;

ரைஸ்லிங் ஒரு உலர்ந்த வெள்ளை, பழ சுவையுடன், ஜெர்மனி மற்றும் இத்தாலியிலும் பயிரிடப்படுகிறது;

கிரே பினோட் (அல்சாஷியன் டோகே) - இது ஹங்கேரிய டோகேயின் உறவினராக தவறாகக் கருதப்பட்டது;

ஒயிட் பினோட் மற்றும் ஆக்ஸர் பினோட் ஆகியவை மென்மையான சுவை கொண்ட வெளிர் வெள்ளை ஒயின்கள்;

கருப்பு பினோட் - பிரபலமான பர்கண்டி சிவப்பு போன்ற அதே திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; பிளாக் பினோட் சிவப்பு மற்றும் ரோஸ் நிறத்தில் வந்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது;

இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மஸ்கட் ஒரு இயற்கை இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒயின் ஆகும், இது "ஹை அல்சேஸ் பிராண்ட்" என்ற பெயரைப் பெற்ற சிலவற்றில் ஒன்றாகும்;

சில்வானர் ஒரு ஆஸ்திரிய கொடியை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது அல்சேஸில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது (20% பகுதி);

Chassela என்பது திராட்சை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஒளி வெள்ளை ஒயின் ஆகும், இது சுவிட்சர்லாந்து வழியாக ரோமானியர்களால் பிரான்சுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது.

புரோவென்ஸ் - பிரான்சின் பழமையான திராட்சைத் தோட்டம்.

முக்கிய திராட்சை வகைகள் புரோவென்ஸ் - பிளாக் - கரிக்னன், சின்சால்ட், மௌர்வேட்ரே. வெள்ளை - கிளாரெட், உக்னி பிளாங்க். கோர்சிகா - கருப்பு - நெலூசியோ, சியாகரெல்லோ. வெள்ளை - வெர்மென்டினோ.

ஷாம்பெயின். அவற்றின் சிறந்த, ஷாம்பெயின் ஒயின்கள் இணையற்றவை. பெனடிக்டைன் துறவி டோம் பெரிக்னான் (1643-1715) ஷாம்பெயின் ஒயின்களின் "விரியும், கிளர்ச்சி" என்ற வரலாற்று நிகழ்வை அவிழ்க்க முடிந்தது. பல்வேறு வகைகளைக் கலந்து, திரவத்தில் கார்பன் டை ஆக்சைடை கரைத்து சேமித்து வைப்பதற்கான செயல்முறையையும் அவர் உருவாக்கினார், ஆனால் அதன் மேற்பரப்பில் அல்ல.

ஷாம்பெயின் உற்பத்தி கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

திராட்சை வகைகள்: கருப்பு - பினோட் நொயர், பினோட் மியூனியர். வெள்ளை - சார்டோன்னே.

ஃபிஸி இல்லாத ஒயின்கள் ஷாம்பெயினிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, Coteaux Champenois, Risey, இதன் பெயர் சில நேரங்களில் கம்யூன் பெயருடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து பிரகாசமான ஒயின்களும் அவற்றின் லேபிள்களில் ஷாம்பெயின் என்ற பெயரைக் கொண்டுள்ளன.

ஜூரா மற்றும் சவோய் - இரண்டு சிறிய பகுதிகள் ஒரு மலைப்பகுதியில் அமைந்துள்ளன மற்றும் குறிப்பிட்ட பண்புகளுடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஜூராவில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம் கொண்ட நான்கு முறையீடுகள் உள்ளன: கோட்ஸ் டு ஜூரா, அர்போயிஸ், எல்'எடோயில், சாட்டோ சாலன்.

முக்கிய திராட்சை வகைகள் ஜூரா - கருப்பு - பல்சர், டிரஸ்ஸோ. வெள்ளை - சார்டோன்னே, சவாக்னின். Savoie - கருப்பு - Mondoz. பெலி-ரூசெட், ஜாகர்.

பிரான்ஸ் ஐரோப்பாவின் மிகப் பழமையான பகுதி, இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக அதன் ஒயின் மரபுகளால் தொடர்ந்து மகிழ்ச்சியடைகிறது. இங்குதான் டியோனிசஸின் உன்னத பானம் கிமு 6 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது.

மதுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

உண்மையான gourmets க்கு, பிரஞ்சு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அறிமுகமில்லாதவர்களுக்கு இத்தகைய பன்முகத்தன்மை அவர்களின் தலையைத் திருப்பலாம். வாங்குவதற்கு முன், பாட்டிலில் உள்ள லேபிளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள். நீங்கள் கண்மூடித்தனமாக இருக்கக் கூடாத வகை, டிகிரி எண்ணிக்கை, வகை, கலவை மற்றும் பிற நுணுக்கங்களை இது குறிக்கிறது.

பிரஞ்சு ஒயின் தேர்ந்தெடுக்கும் போது ஒரு முக்கியமான காரணி வெளியீட்டு தேதி மற்றும் உற்பத்தி இடம். உன்னத வகைகளின் பாட்டில்கள் பொருத்தமான தனித்துவமான அடையாளங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், உதாரணமாக ஒரு முத்திரை அல்லது கையொப்பம்.

மது வாங்கும் போது, ​​எந்த விவரமும் கவனிக்கப்படக்கூடாது, உற்பத்தி முறை கூட. பானம் ஒரு தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்டது என்றால், அது தூளாக இருக்கலாம். கலவையைப் படித்த பிறகு, ஒரு எளிய சாதாரண மனிதர் கூட இந்த காரணியைக் கண்டுபிடிக்க முடியும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் மது வகைகளை, வகைகள் மற்றும் வகைகளை அறிந்திருக்க வேண்டும்.

பல்வேறு கலவை மூலம் வகைப்பாடு

ஒயின்களை வெவ்வேறு அளவுகோல்களின்படி பிரிக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கார்பன் டை ஆக்சைடு அல்லது சர்க்கரை உள்ளடக்கம். இருப்பினும், பல்வேறு வகைப்பாடு மிக முக்கியமானது. உண்மையான gourmets அது சிறப்பு கவனம் செலுத்த. இந்த அடிப்படையில் பிரான்ஸ்:

மோனோஸ்பேஜ் (ஒரு திராட்சை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது);
- அசெம்பிளேஜ் (பல்வேறு வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது).

பானங்களும் பொதுவாக அவற்றின் கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கத்திற்கு ஏற்ப பிரிக்கப்படுகின்றன. ஸ்டில் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்கள் இங்கே வேறுபடுகின்றன. ஃபோரோ மற்றும் டொமைன் போன்ற "நுரை" வகைகளுக்கு பிரான்ஸ் எப்போதும் பிரபலமானது. இது ஸ்டில் ஒயின்களில் இல்லை, மாறாக பிரகாசமான ஒயின்களில் உள்ளது. இன்று, இது உலகெங்கிலும் உள்ள உயரடுக்கு உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டாவது வகையாகும்.

சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்து, ஒயின்கள் உலர்ந்த, அரை உலர்ந்த, அதே போல் இனிப்பு, அதாவது இனிப்பு அல்லது அரை இனிப்பு. ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது அனைத்தும் நொதித்தல் முறையைப் பொறுத்தது. ஆல்கஹால் அளவு 23% வரை மாறுபடும்.

தர வகைப்பாடு

பிரெஞ்ச் ஒயின்கள் குறைந்த தரம் கொண்ட ஒயின்கள் மற்றும் கூடுதல் சுவைகளுடன் இருக்கும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. தரத்தின் முதல் நிலை அவ்வளவுதான். இது VDT தரநிலை, அதாவது அட்டவணை வகைகள். அவை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் உள்ளூர் தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி மற்ற நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் இந்த ஒயின்கள் அசெம்பிளேஜ் ஒயின்கள். அவற்றுக்கான தேவைகள் மிகக் குறைவு, எனவே விலை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் - 15% வரை.

தரத்தின் இரண்டாம் நிலை VDP அல்லது "உள்ளூர்" வகைகள். அத்தகைய பானங்களுக்கான தேவைகள் டேபிள் பானங்களை விட சற்றே அதிகம். குறிப்பிட்ட நிலைமைகளின் கீழ் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் மட்டுமே வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து அவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வகைகள் கவனமாக ருசிக்கப்படுகின்றன. சுவை பண்புகள் நிறைந்தது மற்றும் குறைந்தது 9% ஆல்கஹால் உள்ளது. அத்தகைய பாட்டிலின் விலை மிதமானது மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது.

பிரான்சின் பெரும்பகுதி AOC வகையைச் சேர்ந்தது. அறுவடை முதல் பாட்டில் வரையிலான முழு உற்பத்தி செயல்முறையும் ஒரு சிறப்பு ஆணையத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து விவரங்களும் இங்கே முக்கியம்: திராட்சை எங்கே, எப்படி வளர்க்கப்படுகிறது, அவை எங்கே சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் எப்படி அழுத்துகிறது, நொதித்தல் எவ்வளவு காலம் நடைபெறுகிறது மற்றும் எந்த பீப்பாய்களில் கூட. கட்டுப்பாடு விதிமுறைகளின்படி கண்டிப்பாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முடிவில், ஒயின்கள் ஒரு கமிஷன் மூலம் ஆராய்ச்சிக்காக ஆய்வகத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, பின்னர் மட்டுமே சுவைக்கப்படும். ஒரு உற்பத்தியாளர் ஒரு பானத்தை தயாரிப்பதற்கான அனுமதியைப் பெறுவதற்கு, அதன் தயாரிப்பு ஒரு டஜன் சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும், ஆனால் இது ஒரு சிறந்த முடிவை அடைய ஒரே வழி.

பிரஞ்சு ஒயின்களின் வகைப்பாடு என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அனுபவமற்ற வாங்குபவர்களுக்கு உதவும். பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பானங்கள் (போர்டாக்ஸ், பர்கண்டி, லாங்குடாக் போன்றவை) தானாகவே AOC என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. திராட்சை வளர்க்கப்பட்ட பிரதேசத்தைப் போலவே, ஒன்று அல்லது மற்றொரு தர நிலைக்குச் சொந்தமானது எப்போதும் லேபிளில் குறிக்கப்படுகிறது. சில பாட்டில்களில் நீங்கள் "பிரீமியர் க்ரூ" அல்லது "கிராண்ட் க்ரூ" என்ற கல்வெட்டைக் காணலாம் - இது தயாரிப்பின் மிக உயர்ந்த தரங்களைக் குறிக்கும் கூடுதல் வகைப்பாடு ஆகும்.

போர்டியாக்ஸின் ஒயின்கள்

இந்த வகைகள் பூர்வீக பிரெஞ்சுக்காரர்களிடையே "கடல்களின் பரிசுகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உண்மை என்னவென்றால், ஒயின் வளரும் நிலங்கள் மூன்று டோர்டோக்னே மற்றும் ஜிரோண்டே இடையே அமைந்துள்ளது. உயரடுக்கு பிராந்தியங்களில், Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay மற்றும் பிறவற்றை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு. இந்த பெரிய பகுதியில் போர்டோ ஒயின் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து, Chateau Margaux, Semillon மற்றும் Cabernet Franc போன்ற வகைகளால் பிரான்ஸ் உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது.

மற்றவர்களிடமிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது. இதற்கான காரணம் லேசான காலநிலை மற்றும் சிறப்பு மண் அமைப்பு போன்ற காரணிகளாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, நாடு முழுவதிலுமிருந்து சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே இந்த பிராந்தியத்தில் வேலை செய்கிறார்கள். மில்லெசிமின் தரத்தில் நன்மை பயக்கும் கடலின் அருகாமை இந்த வகைகளுக்கு ஒரு பிளஸ் ஆகும்.

போர்டியாக்ஸ் ஐரோப்பாவின் சிறந்த அசெம்பிளேஜ் ஒயின்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பாரம்பரிய வெள்ளை வகைகளில் செமிலன், மஸ்கடெல்லே மற்றும் சாவிக்னான் ஆகியவை அடங்கும். போர்டியாக்ஸில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிரான்சின் சிவப்பு ஒயின்கள்: மெர்லாட், மால்பெக், வெர்டோட் பெட்டிட் மற்றும் பிற. இந்த வகைகளில் ஒவ்வொன்றும் அதன் நீண்ட ஆயுள், மென்மையான சுவை மற்றும் தனித்துவமான அமைப்புடன் ஆச்சரியப்படுத்துகின்றன. ஒரு தனி படி என்பது சாட்டௌ மார்காக்ஸின் கோடு ஆகும், இது மிகவும் உயரடுக்கு "கடல்களின் பரிசு" என்று கருதப்படுகிறது.

பர்கண்டி ஒயின்கள்

இந்த வகைகள் மிக உயர்ந்த வகுப்பு "பிரீமியம்" க்கு மட்டுமே சொந்தமானது. பிரான்ஸ் ஒரு மென்மையான பழம் பின் சுவை மற்றும் லேசான புளிப்பு மூலம் வேறுபடுகிறது.

90 களின் இறுதியில் மட்டுமே தோன்றிய ஜோசப் ட்ரூஹின் மற்றும் ஃபைவ்லி வகைகள், ஆப்பிள்-முலாம்பழம் மதுபானம், ஓக் பட்டை மற்றும் பாதாம் செதில்களை முழுமையாக ஒத்திசைக்கின்றன. கிரீமி அமைப்பு மற்றும் லேசான புகை நறுமணம் இந்த பானத்தை மறக்க முடியாத மற்றும் ஒப்பிடமுடியாததாக ஆக்குகிறது.

La Chablisienne வகை ஒரு மர்மமான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது லேசான பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஆப்பிள், பேரிக்காய், பீச், ஆரஞ்சு அனுபவம் மற்றும் பூக்கும் க்ளோவர் ஆகியவற்றை இணைக்கும் ஒரு நேர்த்தியான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய் சுவைக்கு நன்றி, 12 டிகிரி வலிமை உணரப்படவில்லை.

பாஸ்கல் பவுச்சார்ட் வகையும் குறிப்பிடத்தக்கது, குறிப்பாக 1998 இல் வெளியானது. இந்த ஒயின் கிராண்ட் வகைக்கு பொருந்தக்கூடிய சில பர்கண்டி ஒயின்களில் ஒன்றாகும். அதன் கடுமையான நறுமணம் காரணமாக மக்கள் இதை பழமையானதாக அழைக்கிறார்கள், ஆனால் இந்த பானத்தின் சுவை மிகவும் கசப்பானது.

La Chablisienne வகையை புறக்கணிக்க முடியாது. இந்த தங்க பானத்தில் புதினா, பாதாம், மல்லிகை, வெண்ணிலா மற்றும் லிண்டன் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன.

லோயர் பள்ளத்தாக்கின் ஒயின்கள்

இப்பகுதியில் முதல் கொடிகள் கி.பி 380 இல் செயின்ட் மார்ட்டின் என்பவரால் நடப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. இ. இங்கு தயாரிக்கப்படும் பிரஞ்சு சிவப்பு ஒயின்கள் டானின்களின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன் மலர் மற்றும் பழ வாசனையால் வேறுபடுகின்றன.

லாரா பள்ளத்தாக்கின் பல்வேறு வகைகளில் இருந்து, இளஞ்சிவப்பு சினான் மற்றும் போர்குயில் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம். மான்ட்லூயிஸ் என்ற இடத்தில், ஒயின் தயாரிக்கப்படும் கொடிகளை இங்கே நீங்கள் லேபிள்களில் "அரை இனிப்பு" என்று பார்க்க முடியாது, ஏனெனில் இந்த பிராந்தியத்தில் இத்தகைய வகைகள் "மென்மையானவை" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. லாரா பள்ளத்தாக்கில் மதுபான ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படும் இனிப்பு ஒயின்களிலும் இதே நிலை உள்ளது.

அத்தகைய வகைகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 ஆண்டுகள் ஆகும். அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், பாட்டிலை 4 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு திறக்க முடியும். பிரான்ஸ் மற்றும் பள்ளத்தாக்கின் மிக உன்னதமான வெள்ளை ஒயின் செயிண்ட்-நிக்கோலஸ் டி போர்குயில் ஆகும். லோயரில் AOC வகையின் மீதமுள்ள வகைகளில், டேனியல் அலியாஸ், ஃபோரோ மற்றும் பிரான்சிஸ் மாபில்லே ஆகியோரைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு.

ரோன் பள்ளத்தாக்கின் ஒயின்கள்

பிரான்சில் இந்த வளமான துணைப் பகுதி ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - புதிய மில்லினியத்தின் தொடக்கத்தில். முதல் ஒயின்களில், க்ரோஸ் ஹெர்மிடேஜ் மற்றும் ஜிகோண்டாஸ் தனித்து நிற்கின்றன. இந்த பானங்கள் அவற்றின் வலிமை மற்றும் செழுமையால் வேறுபடுகின்றன. நறுமணம் ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, மசாலா, ஓக் பட்டை மற்றும் லைகோரைஸ் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது.

2001 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில், Chateaunef du Pape வரிசையில் இருந்து ஒயின்கள் பிறந்தன. இந்த அடர் சிவப்பு பானம் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் உச்சரிக்கப்படும் பிளம் நறுமணத்திற்காக மறக்கமுடியாதது. 15 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும்.

ரோன் பள்ளத்தாக்கில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிரான்சின் வெள்ளை ஒயின், மஞ்சள் நிற டோன்களின் மென்மையான விளையாட்டு மற்றும் சுவையின் குறிப்பிடத்தக்க செம்மையால் வேறுபடுகிறது. கையெழுத்துப் பொருட்களில் அகாசியா தேன் மற்றும் வயலட் இதழ்கள் அடங்கும். வகையின் சிறந்த பிரதிநிதிகள் ஹெர்மிடேஜ் 2000 மற்றும் கான்ட்ரியூ 2002.

ரூசிலன் மற்றும் லாங்குடாக் ஒயின்கள்

அல்ஜீரியா சுதந்திரம் பெறுவதற்கு முன்பு, இந்த வகைகள் எந்த கண்காட்சிகளிலும் சர்வதேச சுவைகளிலும் முதல் இடத்தைப் பிடித்தன. இன்று, உண்மை என்னவென்றால், இந்த பிராந்தியத்தில் திராட்சை வளர்ப்பதற்கு தேவையான அனைத்து நிலைமைகளையும் உருவாக்க போதுமான நிதி இல்லை, அவற்றை செயலாக்குவது ஒருபுறம் இருக்கட்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு காலத்தில் பிரபலமான பிரதேசங்களான ரூசிலன் மற்றும் லாங்குடாக் பெருமை கொள்ளக்கூடிய ஒரே விஷயம் சாதகமான காலநிலை மற்றும் வளமான மண்.

1980 களின் முற்பகுதியில் பல உள்ளூர் வகை பிரெஞ்சு ஒயின்கள் என்றென்றும் மறதிக்குள் மூழ்கிவிட்டன. இருப்பினும், AOC வகைக்கு ஏற்ற சில சிறிய பகுதிகள் இன்னும் உள்ளன. அங்கு தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் கோட்ஸ் டு ரூசிலன் மற்றும் கோட்டாக்ஸ் டு லாங்குடோக்.

Roussillon மற்றும் Languedoc பள்ளத்தாக்குகள் முக்கியமாக சிவப்பு மற்றும் ரோஸ் வகைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன.

ஷாம்பெயின் ஒயின்கள்

இந்த பகுதியில், நிலம் கண்டிப்பாக கிராமங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு பிரத்தியேக வகைகள் மட்டுமே வளர்க்கப்பட்டு இரகசிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்படுகின்றன. உங்களுக்கு தெரியும், பிரான்சின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஷாம்பெயின். இந்த சிறப்பு கிராமங்களில் உள்ள மக்கள் தங்கள் முழு வாழ்க்கையையும் இந்த பானங்களின் உற்பத்திக்காக அர்ப்பணிக்கிறார்கள்.

ஷாம்பெயின் முதல் மூன்று வகைகளில் Blanc de Blancs அடங்கும். நிலத்தின் உரிமையாளர் பல தசாப்தங்களாக Moncuis குடும்பம். பிளாங்க் 1995 இன் ஒரு பாட்டில் ஆயிரக்கணக்கான டாலர்கள் மதிப்புடையது, பானத்தின் நேர்த்தியான சுவைக்கு நன்றி.

முதல் மூன்றில், உன்னதமான பினோட் மியூனியர் வகையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஷாம்பெயின் உள்ளது, இது சுர்மெலினில் உள்ள ஜீன் மவுடார்டியரின் நிலங்களில் மட்டுமே வளரும்.

முடரோவ் வம்சத்தின் இளஞ்சிவப்பு பானத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். கோட்ஸ் டி பார் நாட்டின் சிறந்த ஷாம்பெயின்களில் ஒன்றை உற்பத்தி செய்கிறது.

சவோய் மற்றும் ஜூராவின் ஒயின்கள்

இந்த பகுதிகள் பர்கண்டிக்கு சற்று கிழக்கே, சான் ஆற்றுக்கு அருகில் அமைந்துள்ளன. அதன் சாதகமான இருப்பிடத்திற்கு நன்றி, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ரசிகர்களை ஆண்டு முழுவதும் புதிய Chardonnay மற்றும் Chateau Chalon மூலம் மகிழ்விக்க முடியும். ஜூரா மலைகளுக்கு அருகில், வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு வகைகள் நன்றாக வளர்கின்றன, எனவே நில உரிமையாளர்கள் "படைப்பாற்றலுக்கு" ஒரு பெரிய சோதனைக் களத்தைக் கொண்டுள்ளனர். பிரான்சில் இனிமையான ஒயின்கள் சவோயில் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

இங்கு மிகவும் பிரபலமான வகைகள் ரெட்ஸ் போல்சார்ட், பினோட் நோயர் மற்றும் ட்ரூஸ்ஸோ, அத்துடன் வெள்ளையர்களான சவாக்னின் மற்றும் சார்டோன்னே. ஜூரா ஒயின்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அவற்றின் அதிக வலிமை - 16% வரை ஆல்கஹால். மைக்கோடெர்மா வினி எனப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை ஈஸ்ட் மூலம் இது அடையப்படுகிறது.

இப்பகுதியின் மிகவும் பிரபலமான வகை வெள்ளை சாட்டோ சாலோன் ஆகும்.

புரோவென்ஸ் ஒயின்கள்

பலர் இந்த வகைகளை சிறிய கிராமங்கள் மற்றும் பூக்கள் நிறைந்த வயல்களுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிரான்ஸின் உலர் ஒயின்கள், ப்ரோவென்ஸில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, பர்கண்டி அல்லது போர்டியாக்ஸில் இருந்து ஒத்த பானங்கள் போன்ற தேவை இல்லை, ஆனால் அவர்கள் தங்கள் விசுவாசமான அபிமானிகளைக் கொண்டுள்ளனர்.

வகையின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதி பந்தோல். இந்த பணக்கார சிவப்பு ஒயின் AOC என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. மசாலா, பழங்கள் மற்றும் பைன் ஒரு பணக்கார வாசனை வகைப்படுத்தப்படும். இது ஓக் பீப்பாய்களில் குறைந்தது 2 ஆண்டுகள் பழமையானது, ஆனால் சிறந்த பின் சுவை பத்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் அடையப்படுகிறது.

கோட்ஸ் டி ப்ரோவென்ஸின் சிவப்பு ஒயின்களையும் நீங்கள் முன்னிலைப்படுத்தலாம். அவை திராட்சை வகைகளான Syrah, Carignan, Counoise, Vermentino, Mourvèdre போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பிரான்சின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விலையுயர்ந்த ஒயின்கள்

இன்று, உலகம் முழுவதிலும் உள்ள பணக்காரர்கள், பிரத்தியேகமான சாட்டோ மற்றும் ஏகபோக வகைகளுக்காக நூறாயிரக்கணக்கான டாலர்களை செலுத்த தயாராக உள்ளனர். பிரான்சின் சிறந்த ஒயின்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் சில நேரங்களில் அவற்றை ருசிப்பது வாழ்க்கையில் ஒரே ஒரு வாய்ப்பாகும்.

மூன்றாவது இடத்தில் Chateau Mouton-Rothschild உள்ளது. 1945 இல் ஒரு பாட்டிலின் மதிப்பு $115,000 ஆகும். எந்தவொரு சுயமரியாதை சுவையாளரும் சேகரிப்பாளரும் இந்த பானத்தை ஒயின் தயாரிப்பின் உண்மையான அதிசயம் என்று அழைப்பார்கள்.

1787 மாடல் இரண்டாவது இடத்தில் குடியேறியது. இன்று, இந்த வரிசையின் பிரஞ்சு ஒயின்களை எந்த கடையிலும் வாங்கலாம், ஆனால் அந்த நேரத்தில் அது Chateau Lafite உடன் உலகில் ஒரே பாட்டில் இருந்தது. இதன் விலை 160 ஆயிரம் டாலர்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

பிரான்சில் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் பிரத்தியேக மது 1907 அறுவடையில் இருந்து மோனோபோலி ஷாம்பெயின் ஆகும். பாட்டிலின் மதிப்பு ஒருமுறை ஜார் நிக்கோலஸ் II க்கு வழங்கப்பட்டது, ஆனால் முதல் உலகப் போரின் போது போக்குவரத்தின் போது இழந்தது. இருப்பினும், 1998 ஆம் ஆண்டில், டைவர்ஸ் குழு தற்செயலாக ஒரு மதிப்புமிக்க சரக்கு மீது தடுமாறியது. இப்போது ஒரு பாட்டில் ஏகபோகத்தின் விலை குறைந்தது 275 ஆயிரம் டாலர்கள்.