Vinárske oblasti vo Francúzsku. Vinárske oblasti France City výroba šampanského vo Francúzsku

Francúzske vína netreba predstavovať. Starostlivý prístup k výrobným technológiám, starostlivý výber surovín a výborné klimatické podmienky pre vinohrady urobili z tejto krajiny dôstojného konkurenta na medzinárodnom trhu. Dozvieme sa o vlastnostiach svetovej vínnej ríše.

V článku:

Vinárstvo vo Francúzsku, klasifikácia francúzskych vín

Skutoční znalci francúzskych vín ich klasifikujú podľa odrody a rozlišujú:

Monosepage. Výroba vína z jednej konkrétnej odrody viniča.
Zhromaždenie. Keď sa na výrobe vína podieľa viacero odrôd hrozna.

Bolo to Francúzsko, ktoré zaviedlo systém noriem kvality a klasifikácia francúzskych vín prebieha v kontexte štyroch kategórií:

AOC. Táto kategória charakterizuje najdrahšie francúzske víno. Pred odovzdaním nápoja do predaja absolvuje povinnú degustáciu. Kvalita vín musí zodpovedať pravidlám apelácie, ktorá kontroluje výrobu. Vína v tejto kategórii môžu niesť označenie Cru, ktoré označuje najvyššiu kvalitu produktu. Tento znak naznačuje použitie pri výrobe elitných odrôd hrozna z najlepších, historicky významných plantáží. Celý výrobný proces francúzskeho vína, ktoré patrí do najvyššej kategórie, kontroluje špeciálna komisia, prísne podľa predpisov. Zohľadňujú sa všetky faktory ovplyvňujúce kvalitu. Patria sem: pestovanie hrozna, načasovanie zberu a podmienky skladovania, spôsob lisovania, doba kvasenia a kvalita sudov, v ktorých sa nachádza. Pred degustáciou víno prechádza laboratórnymi testami, aby sa zaistilo súlad so všetkými normami. Po absolvovaní desiatok testov dostane výrobca povolenie na uvoľnenie nápoja.
VDQS. Vína v tejto kategórii sú potenciálnymi kandidátmi na „major league“ (AOC), výrobcovia v maximálnej možnej miere dodržiavajú najvyššie štandardy, a to aj napriek zjednodušeným požiadavkám na túto kategóriu.
VdP. Výrobou vín VdP sa zaoberajú prevažne vidiecki vinári, hoci kvalita takýchto vín nie je nižšia ako drahšie. Francúzske vína regionálnej výroby sa v normách zameriavajú na odrody hrozna, výnos a silu nápoja.
VdT. Tento segment predstavujú stolové vína, pri výrobe ktorých sa využívajú nielen miestne odrody viniča, ale aj hrozno vyvážané do Francúzska z iných krajín.

Výroba v súlade so všetkými normami umožňuje výrobcom umiestniť na etiketu príslušný nápis, ktorý zaručuje kontrolu pôvodu. Takéto vína sa považujú za najkvalitnejšie.

Skutoční gurmáni dobrých francúzskych vín dobre poznajú pojmy ako:

Terroir - tento ukazovateľ zahŕňa faktory, ktoré určujú chuť. Patrí sem: zloženie pôdy, na ktorej sa hrozno pestuje, mikroklíma regiónu, nadmorská výška viníc. Tieto faktory majú veľký význam pri tvorbe chuti. Koniec koncov, najmenší rozdiel vo všetkých týchto zložkách môže ovplyvniť chuť vína aj zo susedných plantáží.
Apelácia je oblasťou, v ktorej sú ideálne zladené klimatické podmienky a technológia výroby vína. Výroba tých najlepších francúzskych nápojov si vyžaduje tie najkvalitnejšie suroviny, ideálne metódy extrakcie a zrenia.

Najznámejšie apelácie vo Francúzsku sú Bordeaux, Champagne, údolia Rhony a Loiry a Chablis.

Vínne oblasti Francúzska

Slávne značky reprezentujú historické regióny špecializujúce sa na vinárstvo:

Oblasť Beaujolais je známa suchými a veľmi studenými zimami a horúcimi, dusnými letami. Nachádza sa v údolí rieky Senne, neďaleko mesta Lyon. Beaujolais je predstaviteľom prevažne červených odrôd ako Beaujolais Cru a Village.

Červené víno Chateau haut vigneau z Graves v Bordeaux

Jedným z najstarších regiónov, opradených legendami a nádhernými príbehmi, je Bordeaux. Vína z Bordeaux sa právom považujú za štandard kvality a šik. Kvalita závisí najmä od roku zberu. Špecifické podnebie tohto regiónu neumožňuje vytvárať priaznivé podmienky pre rast hrozna. Preto sú vinohrady umiestnené na kamienkoch, čo podporuje zakorenenie viniča a odvodnenie. Táto oblasť produkuje suché, sladké biele a červené odrody. Medzi najlepšie červené nápoje z oblasti Bordeaux patria: najznámejšia značka Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Zástupcami bielych odrôd sú Semillon a Sauvignon Blanc.

Región Champagne, ktorý sa nachádza na východe krajiny, je rodiskom šumivých nápojov, produkujúcich ružové a biele odrody.

Purple od Chateau Lagrezette The Original Malbec

Juhozápad zahŕňa niekoľko vinohradníckych oblastí, z ktorých niektoré sa špecializujú na výrobu červených vín, ako napríklad Malbec, Tana, zatiaľ čo iné vyrábajú suché a dezertné nápoje – Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.

Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

Francúzsky región Jura sa nachádza na hraniciach so Švajčiarskom. Jeho vinári sú zaneprázdnení výrobou asi šiestich apelácií. Pri výrobe sa používajú odrody viniča Chardonnay a Liino Noir.

Bernard Fouquet Vouvray 2015

Jedným z najväčších predstaviteľov francúzskeho vinárstva je údolie Loiry. Veľká rozloha územia, premenlivá klíma územia a prevaha troch druhov pôd umožňujú výrobu širokého sortimentu nápojov. Vinice regiónu sa pestujú najmä na východných kopcovitých svahoch. Údolie je producentom ružových, bielych a červených vín. Podľa kategórie: suché, polosuché a šumivé. Veľmi široký sortiment nápojov predstavuje údolie Loiry vrátane Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier.

Chateau Mont-Redon Výber Chateauneuf-du-Pape

Starobylým vinohradníckym regiónom s vlastnou históriou a osobitnou slávou je údolie Rhôny. Túto oblasť reprezentuje známa apelácia Châteauneuf-du-Pape, ktorá sa stala príkladom starostlivého dodržiavania všetkých noriem.

Charakteristika francúzskych vín

Francúzsko je lídrom vo výrobe. Chateau Lafite-Rothschild 1869 sa predal na aukcii v Hong Kongu za 232,7 tisíc dolárov.

Chateau Lafite-Rothschild 1869

Mnohé francúzske značky, ako Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti patria medzi top elitu a drahé nápoje na svete.

Produkty sú rozdelené podľa farby:

biely;
Ružová;
šedá;
červená.

suché;
polosuché;
sladký;
likér.

Podľa stupňa zrenia sa vína delia na:

Mladý, vo veku do šiestich mesiacov.
Vo veku, ktorého doba starnutia presahuje jeden rok.

Zjemnenie a cena priamo závisia od doby starnutia. Vína staršie ako 10 rokov majú mimoriadnu hodnotu, doslova a do písmena.

Francúzsko je dlho považovaná za kráľovnú vinárstva. Svojim občanom poskytuje nielen vynikajúce vína, ale je aj svetovým lídrom v exporte, keď do zahraničia vyváža takmer 60 miliónov hektolitrov vína. V Rusku sú francúzske vína vášnivo milované a nakupované ochotnejšie ako produkty iných zahraničných výrobcov a mená slávnych vinárskych oblastí Francúzska pozná väčšina Rusov takmer od detstva.

Nie je to len o národnom charaktere a gastronomickej posadnutosti Francúzov. Je to aj otázka geografie. Francúzsko sa nachádza z vinárskeho hľadiska mimoriadne dobre. Jeho klíma je viac stredomorská ako kontinentálna, nemá núdzu o vinohradnícke oblasti ležiace na samom pomedzí dozrievania hrozna, kde sa želaný stav dostáva veľmi pomaly a dlhodobo.

Francúzsko má nielen dobré vinice, ale ich aj definuje, klasifikuje a kontroluje. Usporiadaný zoznam najlepších vinohradov sa vedie už 200 rokov. Za posledných asi 80 rokov sa systematizuje, získava čoraz viac podrobností a vo všetkých ohľadoch nadobúda charakter zákona prijatého krajinou. Stálosť a nedotknuteľnosť pravidiel, predvídateľnosť kvality (v určitých medziach) zohrali kolosálnu úlohu pri formovaní autority Francúzska ako veľkej vinárskej krajiny.

Naučiť sa rozumieť vínam

Hlavné vinárske oblasti Francúzska

Francúzsky systém kontroly pôvodu a kvality vína je založený na 12 veľkých vinohradníckych oblastiach, v rámci ktorých zákon definuje početné označenia s vlastnými pravidlami pre pestovanie hrozna a výrobu vína.

Francúzske vinárstvo je teda zastúpené týmito oblasťami:

región Bordeaux nachádza sa na juhozápade krajiny, v departemente Gironde. Vyrábajú sa tu suché červené a biele vína. Mnohé z nich sa vyvážajú. Približne 10-tisíc hektolitrov nakupuje Rusko, ktoré je v tomto parametri na 15. mieste na svete.

Horúca vášeň pre vína z Bordeaux núti milovníkov vína utrácať pomerne veľa peňazí, aby do svojej zbierky vín pridali fľašu legendárneho nápoja. V roku 2001 sa na aukcii Christie's v Londýne predala fľaša Chateau Lafite 1787 za 105 000 libier.

Je zvláštne, že zakladatelia marxizmu milovali aj „buržoázne“ vína z Bordeaux. Raz na otázku: "Čo je podľa teba šťastie?" - Friedrich Engels odpovedal: "Toto je zámok Margaux z roku 1848."

Burgundsko- druhá najznámejšia vinárska oblasť vo Francúzsku, ktorá dala svetu celú plejádu vynikajúcich bielych vín - Chablis, Nuits-Saint-Georges, ktoré miloval najmä Charles de Gaulle, Napoleonom zbožňovaný Chambertin, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet . O tom druhom, otec Alexandre Dumas, povedal, že to treba piť na kolenách a zložiť si klobúk.

Zóna Beaujolais si vyžaduje samostatný komentár. Formálne patrí k Burgundsku, ale miestne vína sú natoľko jedinečné, že vinári a milovníci vína vnímajú túto zónu ako samostatný región. Medzi miestnymi vinármi sa hovorí bravúrne: „Najprv Boh stvoril raj a po ňom Beaujolais.“

Vína Beaujolais sú jemné, svieže a dobre uhasia smäd. Najznámejší z nich je "Beaujolais Nouveau" víno s ovocnou vôňou. Ak si ho vyberiete, majte na pamäti jednu dôležitú vec. Beaujolais Nouveau sa pije len mladé, do niekoľkých mesiacov po výrobe. Je ľahké počítať mesiace. Víno sa každoročne predáva v tretí novembrový štvrtok (tento deň sa oslavuje ako „sviatok Beaujolais“, a to nielen vo Francúzsku). Pri kúpe Beaujolais Nouveau odpočítavajte od tretieho štvrtku v novembri.

Údolie rieky Rhone známy pre svoje miešané vína. Napríklad slávny Chateauneuf-du-Pape sa vyrába z 13 odrôd hrozna.
Vinica Chateau Grillet (odkiaľ pochádzajú rovnomenné vína) sa nachádza v kráteri vyhasnutej sopky a farma Ermitáž je na stupňovitom kopci, ktorého terasy sú také úzke, že je tam miesta len pre dvoch. alebo tri viniča na každom z nich.

Okrem červených a bielych vín sa v údolí Rhôny vyrábajú aj ružové vína. Prvým z nich bolo víno Tavel, ktoré bolo vysoko cenené kráľmi Filipom IV. Pekným a Ľudovítom XIV. Obľúbenosť ružových vín nie je veľká, no v poslednom čase záujem o ne stúpa – možno aj vďaka úsiliu filmovej hviezdy Gerarda Depardieu: keďže sa dal na vinárstvo, venuje veľkú pozornosť ružovým vínam, z ktorých veľmi vysoké - treba spomenúť kvalitnú polosuchú Rose D'Anjou.

Provence preslávené svojimi ružovými a červenými vínami, ktoré dozrievajú po 4-5 rokoch zrenia. Vyrábajú sa tu aj kvalitné biele vína. Gurmáni sa často rozhodujú pre Blanc de Blanc Clos Mireille 1999. Toto víno je známe tým, že je najlepšou voľbou pre čierny kaviár. Má bohatú chuť s nádychom medu. Okrem toho obsahuje niektoré plyny, ktoré vytvárajú jemné mravčenie na jazyku, ktoré pripomína talianske frizzante víno.

Korzika- ostrov v Stredozemnom mori. Takmer 2000 hektárov jeho plochy zaberajú vinohrady. Hlavné označenie (t. j. najrozšírenejšie označenie) je Vin de Corse. Patrimonio je považované za najlepšie víno na ostrove.

Vinársky región Jura dal svetu dva úplne unikátne druhy vín z hľadiska technológie. Prvým z nich je takzvané „žlté víno“. Zreje v dubových sudoch najmenej šesť rokov a tri mesiace, čo umožňuje, aby sa nápoj dostal do kontaktu so vzduchom. Víno získa žltkastý odtieň a následne sa naleje do špeciálnych fliaš, v ktorých si dokáže zachovať svoje kvality takmer celé storočie.

„Slamové“ víno sa vyrába z hrozna, ktoré bolo predtým sušené na slame. Tento nápoj je tiež veľmi stabilný: po naplnení do fliaš sa dá skladovať až pol storočia.

Údolie rieky Loiry, ak sa naň pozriete z vtáčej perspektívy, po celej dĺžke (čo je viac ako 300 km) pokrývajú vinohrady. Vyrábajú sa tu červené, biele a ružové vína. Červené vína z Loiry sú cenené pre svoju mladistvú sviežosť a eleganciu.

Biele vína z Loiry sú jemné, originálne, s príjemnou cukornatosťou, často schopné dlhého vyzrievania. Z týchto vín nájdete v našich predajniach a vínnych butikoch ľahké muškátové, bohaté Pouilly-Fumé, noblesné Vouvray.

Jedno z miestnych ružových vín už bolo spomenuté – ide o Rosé de Anjou, ktoré pochádza z viniča z viníc Gerarda Depardieu.

Alsasko, historicky patriace buď Francúzsku alebo Nemecku, absorbovalo vinárske tradície oboch krajín. Vyrábajú sa tu najmä biele vína. Najznámejšie sú vína z rôznych odrôd Rizling a Gewürztraminer, ktoré ocenila Marlene Dietrich.

Pravé alsaské vína možno ľahko odlíšiť od ostatných podľa oblečenia: sú plnené do špeciálnych zelených sklenených fliaš s predĺženým hrdlom, takzvaných „alsaských fláut“.

Vinárstvo sa na území dnešného Francúzska objavilo niekoľko storočí pred naším letopočtom. Jeho vznik uľahčili Rimania, ktorí na dobytých územiach pestovali hrozno. Zároveň dovážali vlastné odrody a zušľachtili miestne. V stredoveku hrali kláštory zásadnú úlohu v rozvoji francúzskeho vinohradníctva. V týchto rokoch sa víno stalo jedným z hlavných francúzskych exportov. Od konca 18. storočia sú červené vína z Bordeaux považované za najznámejšie na svete. V druhej polovici 19. storočia však rozmach vinárstva vo Francúzsku vystriedal úpadok, spôsobený škodcom dovezeným z Ameriky – plošticou fyloxérovou. Vrúbľovanie európskych odrôd na americký podpník, odolný voči škodcom, pomohlo eradikovať chorobu.

Na druhej strane, v 20. storočí zvýšený počet viníc viedol k lacnejšiemu vínu a krachu vinárov. Na nápravu situácie sa v krajine vytvorili zákony, ktoré jasne vymedzovali hranice vinohradníckych oblastí a kontrolovali kvalitu vín. Vďaka tomu sa francúzskemu vinárstvu podarilo dostať na novú úroveň. Dnes je Francúzsko jednou z popredných krajín vyvážajúcich víno na svete.

Odroda vína

Vína sú rozdelené podľa niekoľkých kritérií. Po prvé, čo sa týka odrodového zloženia. Vína vyrobené z jednej odrody sa teda nazývajú monosepazh. Zostavené exempláre sa vyrábajú z dvoch alebo viacerých druhov hrozna. Po druhé, čo sa týka obsahu cukru. Podľa ruských noriem suché verzie obsahujú až 4 gramy zvyškového cukru na liter, polosuché - 4-18 gramov, polosladké - 18-45 gramov a sladké od 45 gramov. Po tretie, vo farbe sú biele, červené a ružové. Červené vzorky a rosé sú vyrobené iba z tmavých odrôd hrozna, biele - zo svetlých a tmavých. Najznámejšie odrody, z ktorých sa vyrábajú francúzske vína sú: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Okrem toho sa niektoré vína vyrábajú rôznymi technológiami výroby vína, vďaka čomu výsledný produkt získava svoje charakteristické vlastnosti. Vzorky môžu napríklad dozrieť v rôznych podmienkach: v sudoch, oceľových kadiach alebo cementových nádobách. Verzie môžu starnúť na kaloch alebo nie. Niektoré exempláre sa získavajú iba z plodín neskorého zberu. Niektoré vína používajú divoké kvasinky, iné používajú laboratórne kvasinky.

Francúzsko má sedem hlavných vinárskych oblastí, z ktorých každá má svoje vlastné odlišné charakteristiky: Bordeaux, Burgundsko, údolie Rhôny, údolie Loiry, Champagne, Alsasko a južné Francúzsko, ktoré zahŕňa Languedoc-Roussillon a Provence.

Bordeaux je vinárske impérium, ktoré združuje takmer 120 000 hektárov viníc, ročne vyprodukuje 800 miliónov fliaš vína vrátane tých najdrahších a najprestížnejších značiek. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc a mnohé ďalšie vinárstva – to je to, čo tvorí brilantný obraz Bordeaux.

Vína z Bordeaux — zvyčajne sa vyrába zo zmesi rôznych odrôd viniča: Black - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Biela - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

V blízkosti väčšiny vinohradov boli postavené vinárske závody. Podľa tradície Bordeaux sa takéto vinárstva nazývajú Chateau. Pojem „zámok Bordeaux“ zahŕňa vinohrad s rozlohou od jedného do viac ako sto hektárov s vinárňou a ďalšími hospodárskymi budovami, kde sa víno vyrába výlučne z vlastného hrozna. Zvláštnosťou systému Bordeaux je, že všetky najlepšie vína sa vyrábajú výlučne v zámku. Niektoré vína sa okrem kontrolovaného označenia môžu nazývať aj názvom konkrétneho Chateau, napríklad Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, t.j. Hrozno na výrobu vína sa používa len z tejto lokality a nemieša sa so žiadnym iným.

Burgundsko — sa tiahne približne 175 km od Chablis na severe po Beaujolais na juhu. Celková plocha burgundských viníc je 49 tisíc hektárov, z toho 22,5 tisíc hektárov je v Beaujolais.

Hlavné odrody viniča: Chablis - White - Chardonnay. Burgundsko - čierna - Pinot Noir, Gamay. Biela - Chardonnay, Aligote. Beaujolais - Black - Gamay.

Zvláštnosťou burgundských vín je, že sa vyrábajú z jednej odrody hrozna. Výnimkou je Bourgogne Pass-Tou-Gren, vyrobený zo zmesi Pinot Noir a Gamay.

Kontrolované nominálne hodnoty pozostávajú z najbežnejších nominálnych hodnôt ako Bourgogne, Bourgogne Aligote; potom sú to názvy podľa regiónu, napríklad Beaujolais, Côte de Beaune; názov komún je Fleury, Chassagne-Montrachet atď. - označuje víno vyššej kvality.

Údolie Rhony – vyrábajú sa tu všetky tradičné druhy vín: červené, ružové, suché biele, prírodne sladké biele, šumivé aj fortifikované. Vína sa vyrábajú zo zmesi rôznych odrôd viniča, ako aj z jednotlivých odrôd.

Hlavné odrody viniča: Severná - Čierna - Syrah. Biela - Marsanne, Roussanne, Viognier. Juh - Čierna - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Biela - Clarett, Ugni Blanc.

Kontrolované označenia môžu zahŕňať všeobecný názov Côtes du Rhône alebo Côtes du Rhône Village (pre 17 obcí), ako aj názvy okresov, napríklad Châteauneuf du Pape, Gigondas. Múzeum Ermitáž. Okrem kontrolovaných názvov môžu byť uvedené názvy nehnuteľností alebo lokalít, napríklad Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Údolie Loiry jedna z tradičných vinohradníckych oblastí, ktorá sa nachádza v severnej oblasti.

Odrody hrozna: oblasť Nantes - Whites - Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – Čierny – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Biela - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis - Biela - Sauvignon, Čierna - Pinot Noir.

Svetoznáme biele vína regiónu Central: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Červené, ružové a biele známky najvyššej kategórie v okolí historických zámkov Chinon, Amboise, Azay-le-Rideau, Montlouis, Bourgueuil, Cheverny, Vouvray. V srdci Touraine sa nachádza vinica Arbois, ktorú oslavuje Jacques Brel. Oblasť Anjou-Saumur produkuje vynikajúce delikátne vína: Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon V oblasti Nantes sú kontrolovanými apeláciami Muscadet de Sèvres a Maine, Muscadet de Coteau de la Loire.

Languedoc a Roussillon – vína, ktoré sa tu vyrábajú, patria medzi najlepšie vo Francúzsku: bohaté, charakteristické zmesi so zjavnými južanskými vlastnosťami.

Odrody hrozna: Black - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Biela - Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

Región je veľmi bohatý na prírodné sladké vína ako Banyuls, Rivesaltes, Maury atď.

Juhozápad preslávené takými slávnymi vínami ako Bergerac (červené, biele, ružové), Monbazillac (zamatovo biele), Cahors (červené).

Odrody hrozna: Black - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Biela - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

Pre Juhozápad neexistuje jediný kontrolovaný názov.

Alsasko - patrí medzi vzácne regióny Francúzska, kde sa vína zvyčajne nazývajú podľa odrody viniča, z ktorej sa vyrábajú, napríklad Tramín červený, Rizling.

Vinice Alsaska sa tiahnu od severu na juh pozdĺž ľavého brehu Rýna v departementoch Haut-Rhin (Horný Rýn) a Bas-Rhin (Dolný Rýn).

Vína v regióne sa vyrábajú z jednej odrody hrozna, s výnimkou Edelzwicker, ktorý sa vyrába zo zmesi bielych odrôd.

Hlavné odrody viniča sú tu biele - Rizling rýnsky, Silvaner, Tramín červený, Rulandské šedé, Muškát, Rulandské biele. Čierna - Pinot Noir.

V Alsasku existuje 8 kontrolovaných apelácií:

Gewürztraminer je aromatické, zamatovo biele víno vyrobené z malého ružového hrozna;

Rizling je suchý biely s ovocnou príchuťou, pestovaný aj v Nemecku a Taliansku;

Pinot sivý (alsaský Tokay) - bol mylne považovaný za príbuzného maďarského Tokaja;

White Pinot a Auxerre Pinot sú ľahké biele vína s jemnou chuťou;

Black Pinot - vyrába sa z rovnakej odrody viniča ako známe burgundské červené; Black Pinot prichádza v červenej a ružovej farbe a podáva sa chladený;

Ružový a biely Muškát je víno s prirodzenou sladkastou chuťou, jedno z mála, ktoré si vyslúžilo názov „High Alsace Brand“;

Silvaner vychádza z rakúskeho viniča, najrozšírenejšieho v Alsasku (20 % plochy);

Chassela je ľahké biele víno vyrobené z odrôd hrozna, ktoré do Francúzska priviezli Rimania cez Švajčiarsko.

Provence - je najstarším vinohradom vo Francúzsku.

Hlavné odrody viniča sú Provence - Black - Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Biela - Clarett, Ugni Blanc. Korzika - Čierna - Nelucio, Sciacarello. Biela - Vermentino.

Šampanské. Šampanské vína v ich najlepšom prípade nemajú obdobu. Benediktínsky mních Dom Perignon (1643-1715) dokázal rozlúštiť historický fenomén „vrúcich, rebelských“ šampanských vín. Vyvinul tiež postup na miešanie rôznych odrôd, rozpúšťanie a ukladanie oxidu uhličitého v kvapaline, a nie na jej povrchu.

Výroba šampanského je prísne regulovaná.

Odrody hrozna: Black - Pinot Noir, Pinot Meunier. Biela - Chardonnay.

V Champagne sa vyrábajú aj nešumivé vína, napríklad Coteaux Champenois, Risey, ktorých názov sa niekedy spája s názvom obce. Všetky šumivé vína nesú na etiketách názov Champagne.

Jura a Savoie — dva malé regióny sa nachádzajú v horskej oblasti a vyrábajú vína so špecifickými vlastnosťami. V Jure sú štyri apelácie kontrolovaného pôvodu: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

Hlavné odrody hrozna sú Jura - Black - Pulsar, Trousseau. Biela - Chardonnay, Savagnin. Savojsko - Čierna - Mondoz. Bely-Rousset, Jacquer.

Francúzsko je najstarším regiónom v Európe, ktorý už tisíce rokov teší svojimi vinárskymi tradíciami. Práve tu vznikol v 6. storočí pred Kristom ušľachtilý nápoj Dionýza.

Ako si vybrať víno?

Pre skutočných gurmánov nebude výber francúzskych odrôd ťažký, ale pre nezasvätených ľudí takáto rozmanitosť môže krútiť hlavou. Pred nákupom si nezabudnite preštudovať štítok na fľaši. Označuje rozmanitosť, počet stupňov, typ, zloženie a ďalšie nuansy, pred ktorými by ste nemali zatvárať oči.

Dôležitým faktorom pri výbere francúzskeho vína je dátum vydania a miesto výroby. Fľaše ušľachtilých odrôd musia mať vhodné rozlišovacie znaky, napríklad pečať alebo podpis.

Pri kúpe vína netreba opomenúť žiaden detail, dokonca ani spôsob výroby. Ak bol nápoj vyrobený v továrni, môže byť práškový. Po preštudovaní zloženia môže tento faktor zistiť aj jednoduchý laik. V každom prípade by ste pred kúpou mali poznať kategórie, druhy a odrody vína.

Klasifikácia podľa odrodového zloženia

Vína možno rozdeliť podľa rôznych kritérií, napríklad podľa obsahu oxidu uhličitého alebo cukru. Prvoradá je však klasifikácia podľa odrody. Ozajstní gurmáni si na ňu dávajú obzvlášť záležať. Francúzsko na tomto základe:

Monosepage (vyrobené z jednej odrody hrozna);
- zostava (vyrobená zo zmesi rôznych druhov).

Nápoje sa zvyčajne delia aj podľa obsahu oxidu uhličitého. Rozlišujú sa tu tiché a šumivé vína. Francúzsko bolo vždy známe svojimi „penovými“ odrodami ako Foreau a Domaine. Neobsahujú ho tiché vína, ale naopak šumivé vína. Dnes je to druhý typ, ktorý je veľmi obľúbený v elitných reštauráciách po celom svete.

Podľa hladiny cukru môžu byť vína suché, polosuché, ako aj dezertné, teda sladké alebo polosladké. Čo sa týka obsahu alkoholu, všetko závisí od spôsobu kvasenia. Množstvo alkoholu sa môže líšiť až o 23%.

Klasifikácia kvality

Málokto vie, že francúzske vína môžu byť nekvalitné vína s pridanou chuťou. Prvým stupňom kvality je práve to. Toto je štandard VDT, teda stolové odrody. Vyrábajú sa z hrozna, ktoré sa často pestuje v iných krajinách pomocou miestnych technológií. Najčastejšie ide o vína zberné. Požiadavky na ne sú minimálne, takže cena je pomerne nízka. Obsah alkoholu - do 15%.

Druhým stupňom kvality sú VDP, čiže „miestne“ odrody. Požiadavky na takéto nápoje sú o niečo vyššie ako na stolové nápoje. Musia byť vyrobené z hrozna dopestovaného len v určitej oblasti za špecifických podmienok. Tieto odrody podliehajú starostlivej degustácii. Bohaté na chuťové vlastnosti a obsahujú najmenej 9% alkoholu. Náklady na takúto fľašu sú mierne a závisia od odrody.

Väčšina Francúzska patrí do kategórie AOC. Celý výrobný proces od zberu až po plnenie do fliaš kontroluje špeciálna komisia. Dôležité sú tu všetky detaily: kde a ako sa hrozno pestuje, kde sa skladuje a ako prebieha lisovanie, ako dlho prebieha kvasenie a dokonca v akých sudoch. Kontrola sa vykonáva prísne podľa predpisov. Vína sú na konci poslané komisiou do laboratória na výskum a až potom na degustáciu. Na to, aby výrobca dostal povolenie na výrobu nápoja, musí jeho výrobok prejsť tuctom testov, no len tak dosiahne ideálny výsledok.

Pochopenie klasifikácie francúzskych vín môže pomôcť neskúseným kupujúcim pri výbere správnej odrody. Stojí za zmienku, že nápoje vyrobené vo všeobecne uznávaných regiónoch (Bordeaux, Burgundsko, Languedoc atď.) sú automaticky klasifikované ako AOC. Príslušnosť k tej či onej kvalitatívnej úrovni je vždy uvedená na etikete, rovnako ako územie, na ktorom bolo hrozno dopestované. Na niektorých fľašiach nájdete nápis „premier cru“ alebo „grand cru“ - ide o dodatočnú klasifikáciu označujúcu najvyššie triedy produktu.

Vína z Bordeaux

Tieto odrody sú medzi pôvodnými Francúzmi známe ako „dary morí“. Faktom je, že vinohradnícke pozemky sa nachádzajú medzi tromi Dordogne a Gironde. Medzi elitnými regiónmi stojí za to vyzdvihnúť Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay a ďalšie. V tejto veľkej oblasti sa vyrába iba víno z Bordeaux. Od začiatku 19. storočia sa Francúzsko preslávilo po celom svete vďaka odrodám ako Chateau Margaux, Semillon a Cabernet Franc.

Znateľne odlišné od ostatných. Dôvodom môžu byť faktory ako mierne podnebie a špeciálna štruktúra pôdy. Navyše v tomto regióne pracujú len tí najlepší vinári z celej krajiny. Výhodou týchto odrôd je blízkosť oceánu, ktorá má priaznivý vplyv na kvalitu milezimu.

Bordeaux je právom považované za jedno z najlepších asamblážnych vín v Európe. Medzi tradičné biele odrody patria Semillon, Muscadelle a Sauvignon. Červené vína z Francúzska vyrábané v Bordeaux: Merlot, Malbec, Verdot Petit a ďalšie. Každá z týchto odrôd prekvapí svojou dlhovekosťou, jemnou chuťou a jedinečnou textúrou. Samostatným krokom je línia Chateau Margaux, ktorá je považovaná za najúžasnejší „dar morí“.

Burgundské vína

Tieto odrody patria len do najvyššej triedy „Premium“. Francúzsko sa vyznačuje jemnou ovocnou dochuťou a miernou kyslosťou.

Odrody Joseph Drouhin a Faiveley, ktoré sa objavili až koncom 90. rokov, dokonale harmonizujú jablkovo-melónový likér, dubovú kôru a mandľové lupienky. Krémová textúra a ľahká dymová aróma robia tento nápoj nezabudnuteľným a neporovnateľným.

Odroda La Chablisienne má tajomnú zlatistú farbu s jemným zelenkastým nádychom. Má vynikajúcu vôňu, ktorá spája jablko, hrušku, broskyňu, pomarančovú kôru a rozkvitnutú ďatelinu. Vďaka obmedzenej mastnej chuti nie je vôbec cítiť silu 12 stupňov.

Za zmienku stojí aj odroda Pascal Bouchard, najmä vydanie z roku 1998. Toto víno je jedným z mála burgundských vín, ktoré zapadajú do kategórie Grand. Ľudia ho nazývajú rustikálnym pre jeho veľmi štipľavú vôňu, no chuť tohto nápoja je veľmi pikantná.

Odrodu La Chablisienne nemožno ignorovať. Tento zlatistý nápoj je bohatý na aromatické zložky, medzi ktoré patrí mäta, mandle, jazmín, vanilka a dokonca aj lipa.

Vína z údolia Loiry

Predpokladá sa, že prvé vinice v tejto oblasti zasadil sám Svätý Martin už v roku 380 nášho letopočtu. e. Francúzske červené vína, ktoré sa tu vyrábajú, sa vyznačujú kvetinovou a ovocnou vôňou s jemnými tónmi tanínov.

Z obrovskej rozmanitosti odrôd údolia Laura možno rozlíšiť ružový Chinon a Bourgueil. Na mieste zvanom Montlouis sa pestuje vínna réva, z ktorej sa víno vyrába. Na etiketách tu nevidíte nápis „polosladký“, keďže takéto odrody sa v tejto oblasti nazývajú „mäkké“. Podobne je to aj so sladkými vínami, ktoré v údolí Laura nazývajú likérové.

Čas použiteľnosti takýchto odrôd je od 10 rokov. V ojedinelých prípadoch je možné fľašu otvoriť už po 4 rokoch. Najušľachtilejšie biele víno Francúzska a údolia je Saint-Nicolas de Bourgueil. Zo zostávajúcich odrôd kategórie AOC na Loire by stálo za zmienku Daniel Allias, Foreau a Francis Mabille.

Vína z údolia Rhôny

Táto úrodná podoblasť vo Francúzsku bola objavená pomerne nedávno – na začiatku nového tisícročia. Medzi prvými vínami vynikajú Crozes Hermitage a Gigondas. Tieto nápoje sa vyznačujú silou a bohatosťou. Vo vôni sa snúbia maliny, čerešne, korenie, dubová kôra a sladké drievko.

Ku koncu roka 2001 sa zrodili vína z radu Chateaunef du Pape. Tento tmavočervený nápoj je zapamätateľný pre výraznú slivkovú vôňu s prímesou údenín a korenia. Možno skladovať až 15 rokov.

Biele víno z Francúzska, vyrobené v údolí Rhony, sa vyznačuje hladkou hrou žltkastých tónov a nápadným zjemnením chuti. Medzi charakteristické zložky patrí akáciový med a okvetné lístky fialky. Najlepšími predstaviteľmi odrody sú Hermitage 2000 a Condrieu 2002.

Vína Roussillon a Languedoc

Predtým, ako Alžírsko získalo nezávislosť, obsadili tieto odrody prvé miesto na akýchkoľvek výstavách a medzinárodných ochutnávkach. Dnes je realita taká, že v tomto regióne nie je dostatok financií na vytvorenie všetkých potrebných podmienok na pestovanie hrozna, nieto ešte na jeho spracovanie. Žiaľ, priaznivá klíma a úrodná pôda sú jediné, čím sa kedysi slávne územia Roussillon a Languedoc môžu pochváliť.

Mnohé miestne odrody francúzskych vín upadli začiatkom 80. rokov navždy do zabudnutia. Stále však existuje niekoľko malých oblastí, ktoré zodpovedajú kategórii AOC. Najznámejšie vína, ktoré sa tam vyrábajú, sú Cotes du Rousillon a Coteaux du Languedoc.

Údolia Roussillon a Languedoc produkujú prevažne červené a ružové odrody.

Šampanské vína

V tejto oblasti je pôda prísne rozdelená na dediny, kde sa pestujú a spracúvajú iba exkluzívne odrody tajnou technológiou. Ako viete, najznámejšie vína Francúzska sú červené a biele šampanské. Ľudia v týchto špecializovaných dedinách venujú výrobe týchto nápojov celý svoj život.

Medzi tri najlepšie odrody šampanského patrí Blanc de Blancs. Vlastníkom pozemku je už desaťročia rodina Moncuis. Fľaša Blanc 1995 sa cení na tisíce dolárov, a to všetko vďaka vynikajúcej chuti nápoja.

V prvej trojke je aj šampanské na báze ušľachtilej odrody Pinot Meunier, ktorá rastie len v krajinách Jeana Moutardiera v Surmeline.

Nezabudnite na ružovkastý nápoj dynastie Mutarovcov. Côtes de Bar vyrába jedno z najlepších svetlých šampanských v krajine.

Vína zo Savojska a Jura

Tieto regióny sa nachádzajú mierne na východ od Burgundska, v blízkosti rieky Saone. Vďaka výhodnej polohe môžu vinári potešiť svojich fanúšikov sviežim Chardonnay a Chateau Chalon po celý rok. V blízkosti pohoria Jura dobre rastú biele aj červené odrody, takže majitelia pôdy majú veľkú testovaciu pôdu pre „kreativitu“. Stojí za zmienku, že najsladšie vína vo Francúzsku sa vyrábajú v Savojsku.

Najobľúbenejšie odrody sú tu červené Poulsard, Pinot Noir a Trousseau, ako aj biele Savagnin a Chardonnay. Charakteristickým znakom vín Jura je ich vysoká sila - až 16% alkoholu. Dosahuje sa to vďaka špeciálnemu druhu kvasiniek nazývaných mycoderma vini.

Najznámejšou odrodou regiónu je biely Chateau Chalon.

Vína z Provence

Mnoho ľudí spája tieto odrody s malými dedinami a poliami obsypanými kvetmi. Bohužiaľ, suché vína z Francúzska, ktoré sa vyrábajú v Provensálsku, nie sú také žiadané ako podobné nápoje z Burgundska alebo Bordeaux, ale majú svojich verných obdivovateľov.

Najvýznamnejším predstaviteľom odrody je Bandol. Toto bohaté červené víno je klasifikované ako AOC. Vyznačuje sa bohatou arómou korenia, ovocia a borovice. Zreje v dubových sudoch minimálne 2 roky, no ideálna dochuť sa dosiahne až po desiatich rokoch.

Môžete tiež vyzdvihnúť červené vína z Cotes de Provence. Vyrábajú sa z odrôd viniča ako Syrah, Carignan, Counoise, Vermentino, Mourvèdre atď.

Najslávnejšie a najdrahšie vína Francúzska

Dnes sú bohatí ľudia z celého sveta ochotní zaplatiť státisíce dolárov za exkluzívne odrody Chateau a Monopoly. Najlepšie francúzske vína sú veľmi drahé, no ich ochutnanie je niekedy len jednou príležitosťou v živote.

Na treťom mieste je Chateau Mouton-Rothschild. Fľaša z roku 1945 má hodnotu 115 000 dolárov. Každý sebaúctyhodný degustátor a zberateľ nazve tento nápoj skutočným zázrakom výroby vína.

Model 1787 sa usadil na druhom mieste. Dnes sa dajú francúzske vína tejto rady kúpiť v každom obchode, no vtedy to bola jediná fľaša na svete s Chateau Lafite. Jeho cena sa odhaduje na 160-tisíc dolárov.

Najdrahším a exkluzívnym vínom vo Francúzsku je šampanské Monopoly z roku 1907. Hodnota fľaše je daná tým, že bola kedysi darovaná cárovi Mikulášovi II., no následne sa stratila pri prevoze počas prvej svetovej vojny. V roku 1998 však skupina potápačov náhodne narazila na cenný náklad. Teraz fľaša Monopoly stojí najmenej 275 tisíc dolárov.