Ako sa to vyrába, ako to funguje, ako to funguje. Ako správne rezať jatočné telo: pokyny pre rôzne hry Vlastnosti veľkých kopytníkov ako trofeje

Zvyčajne, keď cestujete po Čukotke a chcete sa zoznámiť so životom a spôsobom života Čukčov, stojíte pred dilemou: morskí lovci alebo pastieri sobov? Tí prví žijú na pobreží a dajú sa k nim ľahšie dostať, zatiaľ čo tí druhí žijú v tundre, a preto je ťažšie sa k nim dostať. Ale rovnako ako tento šampón som tento rok dostal 2 v jednom: navštíviť lovcov morských cicavcov a ísť k pastierom sobov.

Nebolo by šťastia, ale pomohlo by nešťastie. Toto je o mojom stretnutí s pastiermi sobov. Na brigáde pri pasení sobov si dievča zlomilo ruku. Musia ho priviesť na pobrežie Mechigmenskej zátoky, kde sa stádo zároveň presunie. Lorinskí poľovníci a ja ideme k pastierom sobov.

2. Stádo sobov

3.

4. "Biela vrana"

5. Zhadzovanie je v plnom prúde

6. Chlapci začínajú strážiť stádo vo veku 7-8 rokov

7. Stádo migrovalo ešte pred príchodom terénneho auta s lekárom a dievčaťom z brigády. Kým čakáme na terénne auto, pastieri sobov sa pripravujú na porážku sobov.

8. Predák Valtagin (v strede) spolu s riaditeľom chovu sobov Vladimírom Peletaginom hľadajú ochotného vyblednutého kastráta na zabitie.

9. Do augusta srnčia zver ukončí línanie a určitý počet jeleňov bude zabitý na kožu. Kožušinové oblečenie pre pastierov sobov je vyrobené z augustových koží.

10. Keď pastier spozoruje vhodného jeleňa, chytí ho lasom (chaat). Chov sobov, napriek vývoju pokroku, vo väčšej miere ako morský lov, nesie znaky tradície. Medzi „inováciami“ je jediným materiálom lasa lano. Používajú síce aj kožené lasá, no sú menej praktické.

11. Niekoľko ľudí, ktorí si nasadili jeleňa, ho drží za parohy.

12. Jeden z pastierov sobov zasiahne jeleňa dvakrát do ľavého boku, do srdca.

13. Po niekoľkých sekundách sa jeleň usadí a o minútu sa ducha vzdá. Môže sa to zdať zvláštne, ale toto je najhumánnejší spôsob zabitia jeleňa. Napríklad Nenets, ktorí raz prišli na festival pastierstva sobov na Čukotke, ukázali svoje zručnosti v „práci“ so sobmi. Po ich lasovaní začali jeleňa usmrcovať zaškrtením povrazom. Náš Chukchi sa na toto „barbarstvo“ niekoľko sekúnd pozeral, potom prišiel a bodol nás nožom. Aby srnka netrpela.

14. Potom, čo jeleň „zaspal“, sa pod neho umiestni niekoľko vŕbových konárov a „zalejú sa“ vodou: najprv rana, potom pery. Tento rituál sa vykonáva aj pri love voľne žijúcich zvierat.

15. Hneď potom začnú rezať. Začnite s kamusom (kožou na nohách)

16. Koža sa oddeľuje od tela prudkými údermi päsťou.

17. Rezanie, ako pred stoštyristo rokmi, sa robí výlučne nožom, bez sekery. Pri práci s mäsom Chukchi nikdy nepoužívajú sekeru. Veľké kosti sa varia celé.

18. Koža sa natiahne do sucha a položí sa na ňu hlava jeleňa. Bez ohľadu na to, koľkokrát sa pýtam, prečo sa to robí, nikto nemôže odpovedať. Tradícia! O niečo neskôr, keď je rezanie hotové, mozog, oči a nozdry budú zjedené. Považuje sa za lahôdku. Oko sa prereže a odsaje. Jeho štruktúra je rôsolovitá. Viac sa mi páčia rybie oči.

19. Rohy sa čistia od tenkej kože, ktorá sa používa aj na jedlo. Vypráža sa na ohni a konzumuje sa nakrájaná na malé kúsky, rovnako ako pery.

20. Jediný správny spôsob varenia zveriny je varenie. Všetko ostatné je od toho zlého.

21. Kým sa varí zverina, snažíme sa urobiť výpočet stáda. Ale jelene sú vystrašené gadfly a správajú sa nepokojne.

22. Jelene so žltými štítkami boli v zime premiestnené z inej pastierskej farmy sobov na „riedenie“ krvi. Na Čukotke má iba jedna farma štatút chovu.

23. Ako každé zviera, aj jeleň miluje soľ. Nestáva sa často, že by sa dostali von do morskej vody, ale keď sa dostanú von, určite si musia dať pár dúškov.

24. Zverina sa nevarí dlho. A čoskoro všetci účastníci výletu a pastieri sobov začnú jesť.

25.

26. Terénne vozidlo ešte nedorazilo, tak si môžete dohodnúť malú tréningovú súťaž. Takmer vždy budú dvaja alebo viacerí ľudia hádzať laso na rohy. Nie je zaujímavé trénovať sám. Tréning pastierov sobov sleduje ich rovesník, lovec morských šeliem Grisha. Pasenie sobov pre neho samozrejme nie je žiadnou novinkou, ale toto je úplne iný svet, kde je takmer bezmocný. To isté platí pre pastiera sobov, more.

27. Terénne auto počuť už z diaľky. Terénne vozidlo Čukotka je podobné indickému autobusu. Zdá sa, že všetko je v ňom a na ňom.

28. A tu je hrdinka so zlomenou rukou. Počas 2 hodín, čo sme cestovali loďou späť, nepovedala ani slovo, že by bola nepríjemná alebo mala bolesť.

29. Výrobná porada riaditeľa chovu sobov a pastierov sobov. Po našom odchode budú pastieri sobov opäť žiť niekoľko mesiacov autonómne.

30. Budúci pastier sobov.

Prevzaté z basov_chukotka v roku Návšteva pastierov sobov v regióne Čukotka

Ak máte výrobu alebo službu, o ktorej chcete našim čitateľom povedať, napíšte mi - Aslan ( [e-mail chránený] ) Lera Volkova ( [e-mail chránený] ) a Sasha Kuksa ( [e-mail chránený] ) a urobíme najlepšiu správu, ktorú uvidia nielen čitatelia komunity, ale aj stránky http://bigpicture.ru/ a http://ikaketosdelano.ru

Prihláste sa tiež na odber našich skupín v Facebook, VKontakte,spolužiakov a v Google+plus, kde budú zverejnené najzaujímavejšie veci z komunity plus materiály, ktoré tu nie sú a videá o tom, ako to v našom svete chodí.

Kliknite na ikonu a prihláste sa!

Sledovať divú zver a zabiť ju dobre miereným výstrelom si vyžaduje zručnosť a obratnosť. Skúsený poľovník však vie, že ide len o časť lovu, pričom ďalšou neoddeliteľnou súčasťou tohto lovu je osud mŕtvoly zabitého zvieraťa.

Keď postrelené zviera spadne na zem, človek má len pár hodín na to, aby sa postaral o mäso, kožu, vnútornosti, rohy a kopytá. Ak sa jatočné telo počas tejto doby nerozkrojí, začne sa nenávratne kaziť, mäso už nebude vhodné na jedlo a koža začne rapídne strácať na kvalite. Aby sa tomu zabránilo, každý poľovník musí vedieť nielen zabiť zviera, ale aj správne rozrezať zdochlinu.

Odkrvenie jatočného tela

Akonáhle bolo zviera zasiahnuté, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vykrvácať mŕtvolu. Ak to zanedbáte a rýchlo neodkrvíte, mäso sa pokazí oveľa rýchlejšie.

Aby z tela odtieklo čo najviac krvi, treba prerezať veľké cievy na krku. Toto by sa nemalo robiť so širokým rezom pozdĺž krku, čo kazí pokožku, čo má pre poľovníkov veľkú hodnotu. Za týmto účelom sa v spodnej časti krku urobí prepichnutie ostrým dlhým nožom. Musíte sa pokúsiť prerezať krvné cievy, ktoré sa tam nachádzajú, a odstrániť nôž, čím spôsobíte čo najmenšie poškodenie kože.

Jatočné telo zvieraťa sa umiestni tak, aby miesto vpichu bolo nižšie ako zvyšok tela, to znamená, že predná časť tela by mala byť nižšia ako zadná časť. To pomôže skrátiť čas krvácania.

Sťahovanie kože

Keď krv vytečie z jatočného tela zvieraťa, musíte okamžite začať sťahovať kožu.

Koža sa odstraňuje v niekoľkých po sebe nasledujúcich fázach.

• Zabité zviera sa položí na chrbát s končatinami nahor a zafixuje sa v tejto polohe. Aby ste to dosiahli, môžete kostru po stranách niečím podložiť alebo končatiny priviazať k stromom.
• Prvým krokom je urobiť kruhový rez okolo predných končatín v oblasti karpálneho kĺbu.
• Potom sa podobný rez urobí na zadných nohách pod pätovým kĺbom.
• Ďalej sú kruhové rezy na zadných nohách spojené rovným rezom, ktorý vedie pozdĺž vnútornej strany stehien cez slabiny.
• Postup sa opakuje s prednými končatinami. Nový rez spája kruhové rezy na zápästiach, prechádzajúce cez podpazušie a cez hrudník.
• Ďalej sa urobí „hlavný“ pozdĺžny rez v strede trupu, ktorý prechádza cez rezy, ktoré boli urobené pozdĺž končatín v slabinách a hrudníku. Počas toho sa konečník zakrúžkuje v rovnomernom kruhu, semenníky sa odstránia a urobí sa rez do konca chvosta. V prednej časti trupu by mal tento pozdĺžny rez prechádzať priamo cez otvor, cez ktorý vytekala krv pri vykrvácaní.
• Akonáhle sa dostanete do hrdla, mali by ste radšej urobiť rez okolo hlavy, než pokračovať, aby ste na hlave a hornej časti krku nechali čo najviac kože. Ak sa to zanedbá, potom v budúcnosti s najväčšou pravdepodobnosťou nebude možné vyrobiť plyšové zviera z tejto hlavy.

Pri rezaní musíte držať nôž špičkou nahor a tlačiť ho dopredu. Koža sa teda na čepeli prereže v dôsledku jej vlastného napätia.

Ak je hlava určená pre vypchaté zvieratá, potom sa musí koža zvieraťa odrezať okolo spodnej časti krku. Ďalej sa koža odstráni až po uši a až potom sa môže oddeliť hlava od jatočného tela. Potom by sa nosné dierky, ústa, mäso a krk mali dôkladne potrieť zmesou kamenca a soli, aby sa zabránilo poškodeniu hlavy. Takýto polotovar sa čo najrýchlejšie odovzdá taxidermistovi, ktorý začne s výrobou plyšového zvieraťa.

Keď sú všetky rezy urobené, musíte začať oddeľovať pokožku od tela. Počnúc miestami rezu sa koža napína a oddeľuje od tela tlačnými pohybmi päsťou. Na miestach, kde je pripevnený príliš tesne, urobte nožom úhľadné rezy v látke, ktorá drží pokožku.

Počas toho si musíte dávať pozor, aby ste neprerezali kožu, pretože ide o veľmi cenný zdroj. Napríklad z losej kože sa stane veľmi drahá trofej, ktorá vzbudí rešpekt poľovníkov. Odstránenie začína kruhovými rezmi na končatinách, ktoré sa postupne pohybujú smerom k telu. Potom je vhodné položiť jatočné telo na bok, aby sa pokračovalo v sťahovaní kože zo strany jatočného tela na hrebeň. Potom sa zviera prevráti na druhú stranu a dokončí sa oddelenie kože od tela.

Náročnosť sťahovania rôznych zvierat z kože je rôzna. Napríklad zo srnca bude oveľa jednoduchšie odstrániť kožu ako z diviaka, u ktorého je veľmi pevne držaná svalovým a tukovým tkanivom. V tomto prípade bude musieť lovec ovládať nôž takmer neustále. A v niektorých oblastiach prednej časti tela kanca je koža taká hrubá, že je takmer nemožné ju čo i len ručne zlúpnuť. V takom prípade treba začať sťahovať kožu zo zadných nôh a všetky kúsky tuku, ktoré zostanú na koži, treba opatrne zoškrabať z dužiny.

Ak je stiahnutie kože v krátkom čase z nejakého dôvodu nemožné, mali by ste najskôr vypitvať jatočné telo, aby nezačalo hniť zvnútra.

Funkcie rezania rôznych hier

Mäsiarstvo jatočného tela sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Základné pravidlo je ale vždy rovnaké – od mäsa treba čo najrýchlejšie oddeliť všetky vnútornosti, pričom sa vnútornosti nesmú poškodiť. Ak stratíte veľa času, potom aj vo veľmi chladnom počasí sa vnútro zvieraťa začne rozkladať v priebehu niekoľkých hodín a pokazí celé telo svojim zápachom. Aby ste tomu zabránili, musíte sa vopred naučiť, ako správne poraziť zabité zviera.

kanec

Aby bol strih diviaka úspešný, musí byť riadne vypitvaný.

Vypitvanie diviaka sa začína pozdĺžnym rezom presne v strede brucha a hrudníka. Treba mať na pamäti, že diviak má v oblasti močového mechúra žľazy, ktoré môžu vydávať veľmi silný zápach, ktorý mäso dobre absorbuje. Dôležité je nepoškodiť ich a najskôr ich spolu s genitáliami opatrne oddeliť od jatočného tela.

Ďalej je vhodné oddeliť črevá, žlčník a žalúdok a následne riešiť pľúca, srdce a pečeň. Priedušnica a pažerák sa prerežú bez prerezania krku pri ich vstupe do hrudníka, potom sa môže odstrániť žalúdok a pľúca.

Počas pitvania by ste mali venovať pozornosť rôznym príznakom ochorenia, pretože v niektorých prípadoch choré zviera nemusí byť vhodné na potravu. Vedľajšie produkty zdravého kanca získané po pitvaní sa môžu variť a konzumovať z čriev;

Vypitvané jatočné telo musí byť riadne rozrezané. Porážanie diviaka sa často vykonáva pomocou držiakov, na ktorých je zavesené telo. Dokonca aj drevo je na tento účel vhodné. Pomocou noža na rezanie jatočného tela by mal lovec oddeliť hlavu a nohy. Rezy sa robia v oblasti zadných pätiek a predných metakarpálnych kĺbov. Ak je kanec malý, zostávajúce jatočné telo sa nechá celé, ale môžete ho tiež rozrezať na dve rovnaké časti. Ak zostane kostra neporušená, musíte sa postarať o rozpery, ktoré budú držať brušnú časť otvorenú, aby bola vetraná.

Elk

Losy sú veľmi cenný dobytok. Na jeho lov potrebujete licenciu, ako aj veľa vedomostí a zručností. Umožnia poľovníkovi s maximálnym úžitkom využiť mŕtvolu usmrtenej zveri tak, aby rohy a koža losa zostali nedotknuté, pretože tieto časti zveri prinesú poľovníkovi veľa úžitku, ak bude vedieť strihať. hore losa správne.

Rozrezanie losa, ako v prípade akéhokoľvek iného zvieraťa, začína jeho vypitvaním. V priedušnici a pažeráku sa urobí rez v oblasti hrtana, brucho sa pozdĺžne rozreže a odtiaľ sa odstránia vnútorné orgány. Je lepšie položiť kostru na bok. Najprv sa oddelia črevá, močový mechúr a žalúdok. Ďalej je všetko ostatné. Všetko, čo nie je určené na jedenie, môže byť odnesené a ponechané pre divú zver alebo zakopané.

Po oddelení všetkých orgánov od tela sa výsledné jatočné telo rozreže na niekoľko častí. Nohy sú oddelené v oblasti, kde sa spájajú s telom. Je vhodné oddeliť predné končatiny spolu s lopatkami. Zostávajúce jatočné telo by sa malo rozrezať aspoň na dve časti, pretože má pôsobivú veľkosť. V tomto bode je rezanie losa dokončené a výsledné kusy mäsa môžu byť presunuté na miesto ich následného skladovania.

Medveď

Po stiahnutí z kože musí byť medveď zbavený vnútorností. Brucho je rozpárané až k hrudníku úhľadným rezom, ktorý smeruje k konečníku a krúži ním do kruhu. Odstránia sa črevá a po nich zvyšok vnútorných orgánov. Pažerák a priedušnica sú rezané na krku, po ktorých je možné odstrániť pľúca a žalúdok. Z hrudnej časti tela sa odoberie srdce a pľúca s priedušnicou, stiahnutá mŕtvola sa položí na bok, aby krv nahromadená v hrudníku mohla odtiecť.

Keď je vypitvanie dokončené, začína sa porážanie medveďa. Najprv sa oddelí hlava od tela a potom sa trup pozdĺžne rozreže na dve polovice. Krk je oddelený od výsledných polovíc. Zadné nohy sú odrezané v bedrovom kĺbe a predné nohy v ramennom kĺbe spolu s lopatkami. Hrudník je oddelený od brušnej časti tela.

Ostatné kopytníky

Strihanie väčšiny stredne veľkých a malých kopytníkov prebieha podľa rovnakého plánu. Vhodný je napríklad popis, ako rozrezať srnca. Eviscerácia začína otvorením krku a odrezaním pažeráka a priedušnice nad hrtanom. Je vhodné položiť jatočné telo na chrbát, a ak ide o samca, potom pripevniť hlavu zapichnutím rohov do zeme.

Ďalej musíte mierne vytiahnuť pažerák cez rez urobený nožom a zviazať ho na uzol, aby ste chránili pred možnou stratou obsahu žalúdka cez výsledný otvor pažeráka. Brušná dutina sa prereže pozdĺžnym rezom dolu stredom brucha až po hrudník. Potom môžete vytiahnuť pažerák a vybrať žalúdok. Ďalej sa oddelia ďalšie brušné orgány.

Ak chcete odstrániť hrubé črevo, budete musieť prerezať chrupavku, ktorá ho pokrýva, ktorá vyrastá z panvovej kosti. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu čriev alebo močového mechúra. Keď je žalúdok uvoľnený, je potrebné odstrániť orgány hrudníka. Za týmto účelom sa prereže bránica, po ktorej je možné odstrániť priedušnicu, pľúca a srdce. V hrudníku zvyčajne zostane trochu krvi, ktorú je potrebné vypustiť otočením vypitvaného tela na bok.

Po vypitvaní sa srnčia zver rozseká. Končatiny sú odrezané od tela v miestach, kde sú pripevnené k telu. Hlava je oddelená od krku. Samotný korpus sa dá v strede chrbtice rozrezať na dve časti. Tým sa dokončí počiatočné rozrezanie srnca, potom sa mäso môže zmraziť alebo nasoliť a použiť na jedlo.

Ako teda správne rezať mäso voľne žijúcich zvierat?

Predovšetkým je potrebné oddeliť hlavu a končatiny v oblasti päty a záprstných kĺbov od vypitvaného jatočného tela. Ďalej sa jatočné telá rozrežú na dve polovice pozdĺž chrbtice, potom sa každá z nich opäť rozdelí na polovicu v mieste medzi posledným a predposledným stavcom.

Vo výslednej forme sa časti jatočných tiel zmrazia a uskladnia.

Ako chrániť kožu zvieraťa pred poškodením

Aby sa koža odobratá zo zvieraťa neznehodnotila, je potrebné ju čo najrýchlejšie odovzdať na zberné miesto. Ak bolo cieľom spracovať kožu sami, mali by ste vnútro šupky veľkoryso posypať soľou a 4-krát preložiť vnútrom. V tomto prípade by hmotnosť použitej soli mala byť asi 35% hmotnosti kože. Správne nasolená koža sa nepokazí.

Pravidlá zdieľania trofejí

Medzi poľovníkmi sú oddávna tradície a pravidlá, podľa ktorých sa pri poľovačke správa. Podľa týchto pravidiel ten, kto urobí výstrel, ktorý zrazí zver, dostane hlavné trofeje - hlavu a kopytá. V prípade lovu na losa dostane takýto lovec spolu s hlavou zvieraťa to najcennejšie - jeho parohy.

Zvyšok jatočného tela sa rovnomerne rozdelí medzi všetkých účastníkov lovu. Aby sa zabezpečilo, že nikto nezostane ukrátený, každý z účastníkov, vrátane poľovníkov a šibačov, musí dostať rovnaké kusy mäsa z hrude, chrbta a všetkých ostatných častí tela. Tým sa zabezpečí spravodlivé rozdelenie koristi.

Video

V našom videu nájdete podrobný návod, ako vystrihnúť losa.

Los je jednou z najcennejších poľovníckych trofejí. Na natáčanie je potrebná licencia. Losie parohy sú pýchou pre lovca, ktorý zviera zabíja. A losie mäso bolo vždy považované za pochúťku. Pri love losov však musíte poznať nielen pravidlá hľadania a streľby, ale rovnako dôležité je aj to, ako správne rozrezať telo tohto veľkého kopytníka, aby trofej získaná s takými ťažkosťami na základe drahej licencie nevyšla nazmar. .

Los je jednou z najcennejších poľovníckych trofejí. Na natáčanie je potrebná licencia. Losie parohy sú pýchou pre lovca, ktorý zviera zabíja. A Pri love losov však musíte poznať nielen pravidlá hľadania a streľby, ale rovnako dôležité je aj to, ako správne rozrezať telo tohto veľkého kopytníka, aby trofej získaná s takými ťažkosťami na základe drahej licencie nevyšla nazmar. .

Vlastnosti veľkých kopytníkov ako trofeje

V procese mierenia a streľby je veľmi dôležité okamžite usmrtiť zviera, pretože zranené zviera môže ešte prejsť viac ako jeden kilometer, a ak je zranené v žalúdku, potom sa črevný obsah rozliaty cez vnútornosti veľmi kazí. mäso. Všetky kopytníky majú ešte jednu zvláštnosť - ak trup leží nerozrezaný len 2-3 hodiny, mäso začne nepríjemne zapáchať a po 6 hodinách už nie je vhodné na konzumáciu, pretože jeho zápach je veľmi nepríjemný a chuť úplne sa zhoršuje.

Podľa hygienických a veterinárnych predpisov môže jatočné telo zostať nevypitvané najviac 3 hodiny, inak sa považuje za nevhodné a na takéto mäso nemožno umiestniť pečať zdravotnej služby.

A tiež je potrebné čo najskôr odstrániť kožu, pretože aj keď je zviera včas vypitvané, ale ležalo 5-8 hodín (čím teplejšie počasie, tým kratší čas), začína aj nepríjemne zapáchať. .

Preto musíme striktne dodržiavať pravidlo: strihať priamo na mieste výroby. Ak je možné rýchlo vziať trofej domov (nie dlhšie ako hodinu a pol na ceste), potom by ste si ju, samozrejme, mali vziať, napokon, na farme je viac podmienok na čisté rezanie a tam je dostatočné množstvo vody.

Ako správne zabiť losa

Ak bol výstrel urobený správne - bližšie k prednej nohe, zviera okamžite spadne alebo prejde len niekoľko metrov. Pri pohybe smerom k vám musíte strieľať do spodnej časti hrudníka a chrbát by mal byť nasmerovaný na krížovú kosť. Los má ešte jednu zvláštnosť – aj keď dostane úder do hlavy, dokáže ujsť bez toho, aby ho poľovníci našli, keďže po ňom nezostala žiadna krvavá stopa. Jediný spôsob, ako zabiť losa, je priamy zásah do mozgu. A keďže je to dosť náročné a navyše hrozí nenávratné poškodenie klaksónov pri nepresnom výstrele, na hlavu by ste nemali mieriť vôbec.

Keď zviera spadne, netreba sa k nemu bezhlavo ponáhľať fotiť. Los môže byť stále nažive a vo svojej agónii dokonca ochromiť lovca svojimi rohmi alebo kopytami. Ak je los iba zranený, je lepšie ho zakončiť strelou z diaľky.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je podrezať hrdlo, aby ste zviera vykrvácali. Po prvé, rýchlo ho zabije, ak je zviera jednoducho zranené a v stave šoku. Po druhé, je to najlepší spôsob, ako dať mäsu predajný vzhľad a zachovať dobrú chuť. Musíte konať veľmi opatrne: priblížte sa zozadu, položte ruku na rohy. A druhý, jedným pohybom, prerezal hrdlo loveckým nožom s dlhou čepeľou. Nemôžete to urobiť cez hrdlo - to nie je medzi poľovníkmi zvykom a môže to poškodiť pokožku. Robia to správne - nôž zapichnú do miesta, kde hrudník zasahuje do krku, čepeľou smerom k srdcu a posunú ho nahor. Na tomto mieste sa zhromažďujú všetky veľké cievy a zviera rýchlo vykrváca. Nakoniec musíte dať niečo pod zadok zvieraťa, aby vyšla všetka krv.

Rozrezanie jatočného tela losa

Najprv musíte odstrániť črevá. Niektorí ľudia najskôr odstránia kožu, ale ak je potrebné telo previezť, je lepšie to nerobiť, pretože mäso sa pokrčí a zašpiní. Na rezanie je najlepšie mať drevenú podlahu - tú máte doma, ale do lesa ju samozrejme so sebou neťaháte.

Ale ak máte auto, potom stojí za to vziať paletu aspoň jeden a pol metra. Alebo veľké hrubé plátno a tašky.

Koža sa musí odstrániť presne ako z dobytka - zaistite mršinu na chrbte (umiestnite ju veľkými klinmi, vytvorte povrazy k stromom). Musíte rezať od hrtana v priamej línii až po špičku chvosta. Ďalším krokom je roztrhnutie kože na nohách. Musíte začať od kopýt a prepracovať sa až k rezu na hrudi a konečníku. Potom opatrne narezaním odstráňte kožu z jednej strany k chrbtici a potom ju otočte na druhú stranu. Rezanie sa spravidla vykonáva priamo na koži. Ale ak z toho budú robiť plyšové zviera, potom je lepšie posunúť jatočné telo, aby sa náhodne nepoškodilo pri rezaní.

Najprv sa odrežú nohy, potom hlava. Potom veľmi opatrne, aby sa nepoškodili črevá, sa brucho rozreže až po žalúdok. Jatočné telo sa obráti a vnútornosti sa vyberú nabok (alebo do vrecka), pričom sa najprv prereže pažerák na krku. Odpad musí byť okamžite odvezený. Ďalej sa odstránia vnútornosti: pečeň, slezina, obličky, srdce a pľúca.

Disekcia by mala začať medzi 12. a 13. stavcom a mala by sa rozobrať na časti podľa štandardnej schémy. Mäso nie je potrebné umývať, stačí ho utrieť čistou bavlnenou handričkou.

Vlastnosti rezu losov v zime

Ak sa rezanie vykonáva v zime, kusy by sa mali utrieť snehom a položiť na čisté miesto alebo zavesiť na konáre oddelene, aby nezamrzli. Kožu je tiež potrebné zložiť hneď po odstránení, inak ju budete musieť neskôr ťahať. Zložte dužinou dovnútra, ako obálku. S touto metódou pokožka nestratí svoje komerčné kvality. Po rozmrazení ho môžete rozložiť.

Dôležité informácie

Ako sa rozdeľuje zdochlina losa počas lovu, na ktorom sa podieľa mnoho lovcov a strážcov

Aby sa nikto neurazil, existuje množstvo nevyslovených pravidiel.

1. Hlava a lahôdkové časti patria poľovníkovi, ktorý vystrelil, po ktorom los spadol (aj keď ho bolo treba dopiecť neskôr).
2. Koža spravidla zostáva farme, ktorá vlastní pozemok. Ak chce poľovník vyrobiť plyšové zviera, musí si kúpiť kožu (náklady sa dohodnú pri kúpe licencie).
3. Poľovníci dostanú hruď.
4. Dršťka, pečeň a srdce sa ihneď uvaria na ohni a podávajú sa pri spoločnom stole.
5. Všetko mäso je nakrájané na veľké kusy a rozdelené medzi všetkých účastníkov lovu (vrátane šľahačov a pomocníkov) v rovnakých častiach.

Uistite sa, že jeleň je mŕtvy. Prístup zo strany jeho ramien; preč od kopýt a hlavy. Dlhou palicou alebo steblom trávy sa dotknite jeho otvoreného oka. Ak zareaguje, streľte ho do hrude alebo krku.

Umiestnite trup jeleňa tak, aby hlava bola navrchu, ak je to možné. Potom pri rezaní tekutina vytečie.

Vytiahnite nástroje; ostrý nôž, rukavice, ak je to potrebné, fľašu vody (na umytie rúk). Vyhrňte si rukávy a nasaďte si rukavice.

Vždy si pamätajte, že tarzálne žľazy na členkoch jeleňa majú silný pižmový zápach - nemali by ste sa ich dotýkať.

Samce majú obzvlášť výrazné pižmo a ak sa dostane do mäsa, bude cítiť. Snažte sa nedotýkať tarzálnych žliaz na zadných nohách jeleňa (nachádzajú sa na členkoch, vyzerajú ako chumáč srsti a zvyčajne majú tmavšiu farbu). Začnite od konečníka.

Vezmite malý ostrý nôž a opatrne odrežte prstenec kože, ktorý je okolo konečníka, aby ste oddelili kožu. Toto sa robí s cieľom oddeliť konečník a hrubé črevo od kože, aby sa mäso chránilo pred kontamináciou exkrementmi jeleňa. Jemne potiahnite konečník a hrubé črevo niekoľko centimetrov od jatočného tela jeleňa. Ak chcete, môžete ich uviazať na uzol.

Ak máte v blízkosti lano a strom, môžete jeleňa priviazať za zadok pod uhlom, čím získate lepší prístup k útrobám na obliekanie. Alebo, ak máte partnera na lov, pomôže vám držaním končatín.

Zistite, kde sa nachádza hrudná kosť. Môžete to nájsť tak, že nahmatáte hruď tam, kde končí, pričom vytvoríte V na spodnej časti hrudníka nad bruchom.

Nožom veľmi opatrne urobte rez do kože v mieste, kde končí hrudná kosť. Nasmerujte koniec čepele noža smerom k zadnej časti jeleňa.

Vložte dva prsty v rukavici do priestoru medzi kostrou a kožou.

Musíte odlíšiť kožu od škrupiny/svalov, ktoré držia vnútro. Naším cieľom je prerezať kožu a svaly bez toho, aby sme sa dotkli orgánov a vypreparovať telo. Dávajte pozor, aby ste sa neporezali ani si neporezali vnútro a neroztrhli upevňovacie tkanivo. Tieto vláknité tkanivá pripevňujú vnútorné orgány jeleňa k jeho telu a väčšina z nich je umiestnená pozdĺž chrbtice. Ak váš jeleň nemá prestrelenú ranu, nebude tam žiadna zaschnutá krv. A vnútornosti zostanú na svojom mieste.

Prerežte bránicu jeleňa. Ak strelíte jeleňa cez srdce/pľúca, buďte pripravení vidieť krv; V prípade potreby môžete jeleňa položiť na brucho a počkať niekoľko minút, kým vytečie.

Oddeľte bránicu rezom po jej obvode, kde sa spája s vnútornými stenami hrudnej kosti.

Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť srdce, pľúca a priedušnicu. Niektorí ľudia uprednostňujú otvorenie hrudníka prerezaním hrudnej kosti. Niektorí nie. Ak nechcete prerezať hrudník, stačí zrezať priedušnicu čo najvyššie a zvyšok vyjde.

Ak nechcete prerezať hrudnú kosť (ako ja), potom musíte opatrne pristupovať k hrudnej dutine zospodu. Buďte veľmi opatrní - jeleň má veľmi ostré kosti / ramenné kĺby / rebrá! Natiahnite priedušnicu a potom ju druhou rukou rozrežte. Teraz môžu byť pľúca a srdce odstránené bez ťažkostí. Vždy buďte ostražití a opatrní! Urobte to doma, ak sa necítite dobre robiť to v teréne.

Odstráňte všetko spojivové tkanivo, aby ste oddelili črevá od chrbta. Buďte veľmi opatrní, aby ste si nepoškodili močový mechúr alebo hrubé črevo! Môžete ich vytiahnuť cez konečník. Teraz môžete samcovi jeleňa odstrániť vnútorné pohlavné orgány. Skontrolujte zákony vášho štátu, pretože niekedy je potrebné opustiť vonkajšie genitálie, aby ste dokázali pohlavie jeleňa, ktorého zabijete.

Po odstránení kože z dôležitej ženy Anufriy Platonovich začne rezať mŕtvolu. Držiac zadnú nohu jeleňa pod uhlom k bruchu, odrezáva svalový film na spodnej časti stehna. Potom mierne šikmo, začínajúc od slabín k hrudníku, urobí rez a otvorí pobrušnicu. Odstraňuje žalúdok, črevá a maternicu. Elena Trifonovna okamžite oslobodí žalúdok a hrubé črevo od obsahu.

Anufriy Platonovich urobí ďalší rez cez tretie rebro, oddelí rebrá od chrbtice a hrudnej kosti a odstráni pľúca, pečeň a srdce.

Odreže nohy v kĺboch. Andrey zdieľa stehno a holeň s camusom, súčasne odoberá tabukový tuk z kolenného kĺbu a podáva ho deťom, ktoré už dávno pribehli zo susedných trámov.

Anufrij Platonovič medzitým obrátil telo na druhú stranu a oddelil rebrá a nohy na druhej strane, odrezal krk a hlavu. Hlavu strčí rohami do snehu, aby krv vytiekla.

Hlava, pečeň a srdce sa nekonzumujú okamžite, skladujú sa oddelene, musia byť dôkladne zmrazené, inak nebude šťastie pri love odíde; Pečeň, hoci je považovaná za pochúťku, na stole často neskončí, ženy ju používajú na spracovanie koží.

Po zhromaždení mäsa v umývadle ho Elena Trifonovna vezme na trám a tam pokračuje v rezaní.

Pomocou noža s dlhou širokou čepeľou opatrne urobí dva polkruhové rezy na oboch stranách chrbtice, aby oddelila chrbtové svaly a šľachy. Pohybom čepele pozdĺž, odstraňuje miazgu zo šliach. Elena Trifonovna suší a konzervuje tieto široké žltkasté prúžky, aby vytvorila tie najtenšie a najpevnejšie nite na šitie odevov.

Elena Trifonovna oddeľuje zvyšné prvé dve rebrá s krčným svalom od chrbtice. Samotná chrbtica je rozdelená na sakrálnu, chrbtovú a krčnú časť. Po vybratí obličiek ich Elena Trifonovna rozdelí medzi deti, ktoré s radosťou prežúvajú sladkú, ešte teplú dužinu. Ale plod a vaječníky sú prenechané starším ľuďom.

Po rozrezaní jatočného tela veselo kričí na dvere trámu:

„Dogo! Vezmi si mäso!" (Na oslovenie rodinných príslušníkov a susedov sa najčastejšie používa pes „priateľ“). Rebrá a stehno si nechá pre seba a zvyšok rozdá susedom. "Nič, nezostaneme bez mäsa," vysvetľuje.

„Divoká je preč, zajtra bude Peter alebo Spirya s korisťou, donesú nám ju. Toto robíme vždy." Po týchto slovách Elena Trifonovna rýchlo vyčistí tenké črevá od obsahu a spolu so žalúdkom ich položí do hrnca, ktorý sa varí na sporáku. "To je to, čomu sa hovorí "klobása." Črevá sú mastné a jemné. Keď je čas, uvaria sa črevá a krv. A počas zabíjania jeleňov sa krv špeciálne zbiera a zmrazuje, potom sa pridáva do potravy saňových psov. Predtým sa pobrušnica nevyhadzovala a tuk sa ukladal do mechúrov jeleňov.“

Vysoké stĺpy dymu stoja nehybne nad trámami tábora v mrazivom nočnom vzduchu, gazdinky prikladajú kachle a varia čerstvé mäso. Lenivo do seba zacvaknú nad psím jelením držkom. Starý pastier sobov Sulko si sýtym hrkotom ľahne k saniam, na ktorých je uložené mäso, aby ho ochránil pred cudzími psami. Deň sa skončil.

Hodnotenie príspevku: