Borvidékek Franciaországban. Franciaország borvidékei A város pezsgőgyártása Franciaországban

A francia borokat nem kell bemutatni. A termelési technológiák körültekintő megközelítése, az alapanyagok gondos kiválasztása és a szőlőültetvények kiváló éghajlati feltételei méltó versenytárssá tették ezt az országot a nemzetközi piacon. Ismerkedjünk meg a borvilágbirodalom jellemzőivel.

A cikkben:

Borászat Franciaországban, a francia borok osztályozása

A francia borok igazi ínyencei fajták szerint osztályozzák őket, és megkülönböztetik:

• Monosepage. Bor előállítása egy adott szőlőfajtából.
• Szerelés. Amikor több szőlőfajta vesz részt a bortermelésben.

Franciaország vezette be a minőségi szabványok rendszerét, és a francia borok osztályozása négy kategóriában történik:

• AOC. Ez a kategória jellemzi a legdrágább francia bort. Az ital eladásra történő átadása előtt kötelező kóstoláson esik át. A borok minőségének meg kell felelnie a termelést irányító elnevezés szabályainak. Az ebbe a kategóriába tartozó borok viselhetik a Cru címkét, amely a termék legmagasabb minőségét jelzi. Ez a jel a legjobb, történelmileg jelentős ültetvényekről származó elit szőlőfajták előállítására való felhasználását jelzi. A legmagasabb kategóriába tartozó francia bor teljes gyártási folyamatát speciális bizottság ellenőrzi, szigorúan az előírásoknak megfelelően. A minőséget befolyásoló összes tényezőt figyelembe veszik. Ezek közé tartozik: a szőlő termesztése, a szüret időzítése és a tárolás körülményei, a préselés módja, az erjedési idő és a hordók minősége, amelyben a szőlő található. Kóstolás előtt a bort laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá, hogy biztosítsák az összes szabványnak való megfelelést. Több tucat teszten átesve a gyártó engedélyt kap az ital kiadására.
• VDQS. Az ebbe a kategóriába tartozó borok potenciális jelöltek a „major League”-be (AOC), a termelők a lehető legszigorúbb elvárásokhoz ragaszkodnak, annak ellenére, hogy erre a kategóriára vonatkozóan egyszerűsített követelmények vonatkoznak.
• VdP. A VdP borok előállításában többnyire vidéki borászok vesznek részt, bár az ilyen borok minősége nem rosszabb, mint a drágábbé. A regionális termelésű francia borok a szabványokban a szőlőfajtákra, az ital hozamára és erősségére összpontosítanak.
• VdT. Ezt a szegmenst az asztali borok képviselik, amelyek előállításához nem csak helyi szőlőfajtákat, hanem más országokból Franciaországba exportált szőlőt is felhasználnak.

Az összes szabványnak megfelelő gyártás lehetővé teszi a gyártók számára, hogy megfelelő feliratot helyezzenek el a címkén, ami garantálja a származás ellenőrzését. Az ilyen borok a legjobb minőségűek.

A jó francia borok igazi ínyencei jól ismerik az olyan fogalmakat, mint:

• Terroir - ez a mutató olyan tényezőket tartalmaz, amelyek meghatározzák az ízt. Ez magában foglalja: a talaj összetételét, amelyen a szőlőt termesztik, a régió mikroklímáját, a szőlőültetvények tengerszint feletti magasságát. Ezek a tényezők nagy jelentőséggel bírnak az íz kialakulásában. Végül is ezeknek az összetevőknek a legkisebb eltérése is befolyásolhatja a bor ízét még a szomszédos ültetvényekről is.
• Az appellation egy olyan terület, ahol az éghajlati feltételek és a bortermelés technológiája ideálisan harmonizált. A legjobb francia italok előállításához a legjobb minőségű alapanyagokra, ideális kivonási és érlelési módszerekre van szükség.

Franciaország leghíresebb elnevezései a Bordeaux, a Champagne, a Rhone és a Loire völgye, valamint a Chablis.

Franciaország borvidékei

A híres márkákat borkészítésre szakosodott történelmi régiók képviselik:

A Beaujolais régió száraz és nagyon hideg teleiről és forró, fülledt nyarairól ismert. A Senne folyó völgyében, Lyon városának közelében található. A Beaujolais a túlnyomóan vörös fajták képviselője, mint például a Beaujolais Cru és a Village.



Chateau haut vigneau vörösbor a bordeaux-i Graves-ből

Az egyik legrégebbi vidék, amelyet legendák és csodálatos történetek öveznek, Bordeaux. A bordeaux-i borokat méltán tekintik a minőség és az elegancia mércéjének. A minőség elsősorban a betakarítás évétől függ. A régió sajátos éghajlata nem teszi lehetővé a szőlő növekedésének kedvező feltételeit. Ezért a szőlőültetvények kavicsokon helyezkednek el, ami elősegíti a szőlő gyökeresedését és vízelvezetését. Ez a régió száraz, édes fehér és piros fajtákat termel. A bordeaux-i régió legjobb vörös italai közé tartozik: a leghíresebb Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère márka. A fehér fajták képviselői a Semillon és a Sauvignon Blanc.

• Az ország keleti részén található Champagne régió a pezsgő italok szülőhelye, ahol rozé és fehér fajtákat állítanak elő.



Lila – Chateau Lagrezette Az eredeti Malbec

A dél-nyugati régióban több bortermő vidék is található, amelyek egy része vörösborok előállítására szakosodott, mint például a Malbec, Tana, míg mások száraz és desszert italokat - Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.



Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

Franciaország Jura régiója a svájci határon található. Borászai körülbelül hat elnevezés előállításával vannak elfoglalva. A gyártás során felhasznált szőlőfajták a Chardonnay és a Liino Noir.



Bernard Fouquet Vouvray 2015

A francia borászat egyik legnagyobb képviselője a Loire-völgy. A terület nagy kiterjedése, a terület változó klímája és a háromféle talaj túlsúlya sokféle ital előállítását teszi lehetővé. A régió szőlőültetvényeit elsősorban a keleti domboldalon művelik. A völgy rózsa-, fehér- és vörösborokat termel. Kategóriánként: száraz, félszáraz és pezsgő. Az italok igen széles skáláját képviseli a Loire-völgy, melyben Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier található.



Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape válogatás

A Rhone-völgy egy ősi szőlőtermő vidék, saját történelmével és különleges hírnevével. Ezt a területet a jól ismert Châteauneuf-du-Pape elnevezés képviseli, amely a szabványok gondos betartásának példája lett.

A francia borok jellemzői

Franciaország vezető szerepet tölt be a termelésben. A Chateau Lafite-Rothschild 1869-et egy hongkongi aukción 232,7 ezer dollárért adták el.

Lafite-Rothschild kastély 1869

Számos francia márka, mint például a Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti a világ legelitebb és legdrágább italai közé tartozik.

A termékek szín szerint osztályozhatók:

• fehér;
• rózsaszín;
• szürke;
• piros.

• száraz;
• félszáraz;
• édes;
• folyadék.

Az érlelés mértékétől függően a borokat a következőkre osztják:

• Fiatal, hat hónapos korig.
• Érett, amelynek érlelési ideje meghaladja az egy évet.

A finomítás és az ár közvetlenül függ az érlelési időszaktól. A több mint 10 éve érlelt borok különleges értéket képviselnek, szó szerint és átvitt értelemben is.

Franciaország régóta a borászat királynőjének tartják. Nemcsak saját polgárainak biztosít kiváló borokat, hanem az exportban is világelső, közel 60 millió hektoliter bort exportál külföldre. Oroszországban a francia borokat szenvedélyesen szeretik és szívesebben vásárolják, mint más külföldi termelők termékeit, és Franciaország híres bortermő vidékeinek neveit a legtöbb orosz szinte gyermekkora óta ismeri.

Nem csak a franciák nemzeti karakteréről és gasztronómiai megszállottságáról van szó. Ez is földrajz kérdése. Franciaország borászati ​​szempontból rendkívül jó helyen fekszik. Éghajlata inkább mediterrán, mint kontinentális, nem hiányoznak a szőlőérés határán elhelyezkedő szőlőtermő vidékek, ahol nagyon lassan és sokáig éri el a kívánt állapotot.

Franciaországnak nemcsak jó szőlőültetvényei vannak, hanem meghatározza, osztályozza és ellenőrzi is azokat. A legjobb szőlőültetvények rendezett listáját 200 éve vezetik. Az elmúlt mintegy 80 év alatt rendszeresedett, egyre több részletre tett szert, és minden tekintetben elsajátította az ország által elfogadott törvény jellegét. A szabályok állandósága és sérthetetlensége, a minőség (bizonyos határok között) kiszámíthatósága kolosszális szerepet játszott Franciaország, mint nagy bortermelő ország tekintélyének kialakításában.

Megtanulni megérteni a borokat

Franciaország főbb borvidékei

A francia bor eredet- és minőségellenőrzési rendszere 12 nagy borvidékre épül, amelyeken belül a törvény számos elnevezést határoz meg saját szabályokkal a szőlőtermesztésre és a bortermelésre vonatkozóan.

Tehát a francia borászatot a következő területek képviselik:

Régió Bordeaux az ország délnyugati részén, Gironde megyében található. Itt száraz vörös- és fehérborokat készítenek. Sokukat exportálják. Körülbelül 10 ezer hektolitert vásárol Oroszország, amely e paraméter alapján a 15. helyen áll a világon.

A bordeaux-i borok iránti lelkes szenvedély arra kényszeríti a borbarátokat, hogy sok pénzt költsenek, hogy a legendás italból egy üveggel bővítsék borkollekciójukat. 2001-ben a Christie's londoni aukcióján egy üveg Chateau Lafite 1787 105 000 fontért kelt el.

Érdekes, hogy a marxizmus alapítói is rajongtak a „polgári” bordeaux-i borokért. Egyszer arra a kérdésre: "Mi az Ön véleménye szerint a boldogság?" Friedrich Engels így válaszolt: „Ez a Chateau Margaux 1848-ból.”

Burgundia- Franciaország második leghíresebb borvidéke, amely kiemelkedő fehérborok egész konstellációját adta a világnak - Chablis, Nuits-Saint-Georges, amelyet Charles de Gaulle különösen szeretett, a Napóleon által imádott Chambertin, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet . Utóbbiról Alexander Dumas apa azt mondta, hogy térden állva kell meginni és le a kalappal.

A Beaujolais zóna külön megjegyzést igényel. Formailag Burgundiához tartozik, de a helyi borok annyira egyediek, hogy a borászok és a borkedvelők ezt a zónát önálló régióként érzékelik. Van egy bravúros mondás a helyi borászok körében: „Először Isten teremtette a paradicsomot, és utána a Beaujolais-t.”

A beaujolais borok lágyak, frissek és jól oltják a szomjat. A leghíresebb közülük az "Beaujolais Nouveau" gyümölcsös illatú bor. Ha ezt választja, egy fontos dolgot tartson szem előtt. A Beaujolais Nouveau-t csak fiatalon, a gyártás után néhány hónapon belül isszák. Könnyű megszámolni a hónapokat. A bor minden évben november harmadik csütörtökén kerül árusításra (ezt a napot „Beaujolais-ünnepként” ünneplik, és nem csak Franciaországban). A Beaujolais Nouveau vásárlásakor számoljon vissza november harmadik csütörtökétől.

Rhone folyó völgye kevert borairól ismert. Például a híres Chateauneuf-du-Pape 13 szőlőfajta felhasználásával készül.
A Chateau Grillet dűlő (ahonnan az azonos nevű borok származnak) egy kialudt vulkán kráterében, a Hermitage farm pedig egy lépcsős dombon található, melynek teraszai olyan keskenyek, hogy mindegyiken van elég hely csak két-három szőlőtőke.

A vörös és fehér borok mellett rozé borokat is készítenek a Rhone-völgyben. Ezek közül az első a Tavel bor volt, amelyet IV. Fülöp és XIV. Lajos nagyra értékelt. A rozéborok népszerűsége nem túl nagy, de az utóbbi időben megnőtt az érdeklődés irántuk – talán a filmsztár Gerard Depardieu erőfeszítéseinek köszönhetően: miután elkezdett borászni, nagy figyelmet fordít a rozéborokra, amelyek közül igen magas -minőségi félszáraz Rose D'Anjou kell megemlíteni.

Provence rozé- és vörösborairól híres, melyek 4-5 éves érlelés után érik el az érettséget. Kiváló minőségű fehérborokat is készítenek itt. Az ínyencek gyakran választják a Blanc de Blanc Clos Mireille 1999-et. Ez a bor a legjobb választás fekete kaviár mellett. Gazdag íze van, mézes jegyekkel. Ezenkívül tartalmaz néhány gázt, amelyek enyhe bizsergő érzést keltenek a nyelven, ami egy olasz frizzante borra emlékeztet.

Korzika- egy sziget a Földközi-tengerben. Területének csaknem 2000 hektárját szőlőültetvények foglalják el. A fő címke (azaz a legelterjedtebb elnevezés) a Vin de Corse. A Patrimonio a legjobb bor a szigeten.

Borvidék Jura technológiailag két teljesen egyedi borfajtát adott a világnak. Az első közülük az úgynevezett „sárgabor”. Tölgyfahordóban érlelik legalább hat évig és három hónapig, így az ital levegővel érintkezik. A bor sárgás árnyalatot kap, majd speciális palackokba töltik, amelyekben közel egy évszázadon keresztül képes megőrizni minőségét.

A „szalma” bor olyan szőlőből készül, amelyet korábban kiterített szalmán szárítottak. Ez az ital is nagyon stabil: ha egyszer palackozzák, akár fél évszázadig is eltartható.

Loire folyó völgye, ha madártávlatból nézzük, teljes hosszában (ami több mint 300 km) szőlőültetvények borítják. Itt vörös-, fehér- és rozéborokat készítenek. A vörös Loire borokat fiatalos frissességük és eleganciájuk miatt értékelik.

A loire-i fehérborok finomak, eredetiek, kellemes cukrossággal, gyakran hosszú érlelésre is képesek. Ezen borok közül üzleteinkben és borbutikjainkban könnyű Muscadet, gazdag Pouilly-Fumé, nemes Vouvray találhatók.

Az egyik helyi rozéborról már esett szó - ez a Rosé de Anjou, amely Gerard Depardieu szőlőültetvényeiből származik.

Elzász, amely történelmileg Franciaországhoz vagy Németországhoz tartozott, magába szívta mindkét ország borászati ​​hagyományait. Főleg fehérborokat készítenek itt. A leghíresebbek a rizling és a gewürztraminer különféle fajtáiból származó borok, amelyeket Marlene Dietrich nagyra értékelt.

Az igazi elzászi borokat ruházatuk alapján könnyen megkülönböztethetjük a többitől: speciális, hosszúkás nyakú zöld üvegekbe, az úgynevezett „elzászi fuvolákba” palackozzák.

A borászat a mai Franciaország területén jelent meg több évszázaddal ie. Felbukkanását a rómaiak segítették elő, akik a meghódított területeken szőlőt termesztettek. Ugyanakkor importálták a saját fajtáikat és a helyi fajtákat. A középkorban a kolostorok alapvető szerepet játszottak a francia borászat fejlődésében. Ezekben az években a bor az egyik fő francia exportcikkevé vált. A 18. század vége óta a bordeaux-i vörösborok a leghíresebbek a világon. A 19. század második felében azonban a borászat felfutása Franciaországban átadta a helyét a hanyatlásnak, amelyet egy Amerikából importált kártevő - a filoxéra - okozott. A kártevőkkel szemben ellenálló európai fajták amerikai alanyra oltása segített a betegség felszámolásában.

A 20. században viszont a szőlőültetvények megnövekedése olcsóbb borhoz és a borászok tönkretételéhez vezetett. A helyzet orvoslására olyan törvényeket alkottak az országban, amelyek egyértelműen meghatározták a borvidékek határait és szabályozták a borok minőségét. Ennek eredményeként a francia borászatnak sikerült új szintre lépnie. Ma Franciaország a világ egyik vezető borexportáló országa.

Borfajta

A borokat több szempont szerint osztják fel. Először is, a fajtaösszetétel tekintetében. Így az egy fajtából készült borokat monosepazhnak nevezik. Az összeállított példányokat két vagy több fajta szőlőből állítják elő. Másodszor a cukortartalom tekintetében. Az orosz szabványok szerint a száraz változatok legfeljebb 4 gramm maradékcukrot tartalmaznak literenként, a félszáraz - 4-18 gramm, a félédes - 18-45 gramm, az édes pedig 45 grammtól. Harmadszor, színükben fehér, piros és rózsaszín. A vörös mintákat és a rozét csak sötét szőlőfajtákból, a fehéreket világos és sötét szőlőfajtákból készítik. A leghíresebb fajták, amelyekből francia borok készülnek: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Ezen túlmenően bizonyos borok különböző borkészítési technológiával készülnek, aminek köszönhetően a keletkező termék elnyeri jellegzetes tulajdonságait. Például a minták különböző körülmények között érhetnek: hordókban, acéltartályokban vagy cementtartályokban. A verziók seprőn érlelhetők vagy nem. Egyes példányok csak késői betakarítású növényekből származnak. Egyes borok vad élesztőt, mások laboratóriumi élesztőt használnak.

Franciaországnak hét fő borvidéke van, amelyek mindegyike megvan a maga sajátosságai: Bordeaux, Burgundia, Rhône-völgy, Loire-völgy, Champagne, Elzász és Dél-Franciaország, amely Languedoc-Roussillont és Provence-ot foglalja magában.

Bordeaux egy közel 120 000 hektár szőlőültetvényt egyesítő borbirodalom, amely évente 800 millió palack bort állít elő, beleértve a legdrágább és legrangosabb márkákat is. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc és sok más pincészet – ebből adódik Bordeaux ragyogó imázsa.

Bordeaux-i borok — általában különböző szőlőfajták keverékéből készül: fekete - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Carmenere. Fehér - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

A legtöbb szőlőültetvény közelében pincészetek épültek. A bordeaux-i hagyomány szerint az ilyen pincészeteket Chateau-nak hívják. A „bordeaux-i kastély” fogalma egy 1-10 hektáros szőlőültetvényt jelent pincészettel és egyéb melléképületekkel, ahol kizárólag saját szőlőből készítik a bort. A bordeaux-i rendszer sajátossága, hogy a legjobb borok kizárólag a kastélyban készülnek. Egyes borokat az ellenőrzött elnevezésen kívül egy adott kastély nevén is nevezhetjük, például Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, i.e. A szőlőt csak erről a helyről használják borkészítéshez, és nem keverik mással.

Burgundia — mintegy 175 km-re húzódik az északi Chablistól a déli Beaujolais-ig. A burgundi szőlőültetvények összterülete 49 ezer hektár, ebből 22,5 ezer hektár Beaujolaisban.

Főbb szőlőfajták: Chablis - White - Chardonnay. Bordó – fekete – Pinot Noir, Gamay. Fehér - Chardonnay, Aligote. Beaujolais - fekete - Gamay.

A burgundi borok sajátossága, hogy egyetlen szőlőfajtából készülnek. A kivétel a Bourgogne Pass-Tou-Gren, amely Pinot Noir és Gamay keverékéből készül.

Az ellenőrzött felekezetek a legelterjedtebb felekezetekből állnak, mint például Bourgogne, Bourgogne Aligote; majd vannak régiók szerinti nevek, például Beaujolais, Côte de Beaune; a községek neve Fleury, Chassagne-Montrachet stb. - magasabb minőségű bort jelöl.

Rhone völgye – itt készül minden hagyományos bor: vörös, rózsa, száraz fehér, természetesen édes fehér, pezsgő és szeszezett. A borok különböző szőlőfajták keverékéből, valamint egyes fajtákból készülnek.

Főbb szőlőfajták: North - Black - Syrah. Fehér - Marsanne, Roussanne, Viognier. Dél - Fekete - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Fehér - Clarett, Ugni Blanc.

Az ellenőrzött elnevezések tartalmazhatják a Côtes du Rhône vagy a Côtes du Rhône Village általános nevet (17 településre), valamint a körzetek nevét, például Châteauneuf du Pape, Gigondas. Remetelak. Az ellenőrzött neveken kívül ingatlanok vagy helyek neve is feltüntethető, például Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Loire-völgy az egyik hagyományos bortermő vidék, amely az északi régióban található.

Szőlőfajták: Nantes régió - Whites - Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – Fekete – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Fehér - Chenin, Sauvignon, Pinot d'Onis - Fehér - Sauvignon, Fekete - Pinot Noir.

Közép-régió világhírű fehérborai: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. A legmagasabb kategóriájú piros, rózsaszín és fehér bélyegek Chinon, Amboise, Azay-le-Rideau, Montlouis, Bourgueuil, Cheverny, Vouvray történelmi kastélyai körül. Touraine szívében található az Arbois szőlőültetvény, amelyet Jacques Brel dicsőített. Az Anjou-Saumur régióban kiváló finom borok készülnek: Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon A Nantes régióban Muscadet de Sèvres és Maine, Muscadet de la Loire.

Languedoc és Roussillon – az itt készült borok Franciaország legjobbjai közé tartoznak: gazdag, karakteres házasítások, nyilvánvaló déli jegyekkel.

Szőlőfajták: Fekete - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Fehér - Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

A régió nagyon gazdag természetes édes borokban, mint a Banyuls, Rivesaltes, Maury stb.

Délnyugati híres olyan híres borairól, mint a Bergerac (piros, fehér, rózsa), Monbazillac (bársonyos fehér), Cahors (piros).

Szőlőfajták: Fekete - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Fehér - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

A Délnyugatnak nincs egyetlen ellenőrzött neve.

Elzász - Franciaország azon ritka régióinak egyike, ahol a borokat általában arról a szőlőfajtáról nevezik el, amelyből készülnek, például Gewurztraminer, Riesling.

Elzász szőlőültetvényei északról délre húzódnak a Rajna bal partján, Haut-Rhin (Felső-Rajna) és Bas-Rhin (Alsó-Rajna) megyékben.

A régió borai egyetlen szőlőfajtából készülnek, az Edelzwicker kivételével, amely fehér fajták keverékéből készül.

A fő szőlőfajták itt a fehér - rizling, a silvaner, a gewürztraminer, a pinot gris, a muskotály, a pinot blanc. Fekete - Pinot Noir.

Elzászban 8 ellenőrzött elnevezés létezik:

A Gewürztraminer egy aromás, bársonyos fehérbor, amely apró rózsaszín szőlőből készül;

A rizling száraz fehér, gyümölcsös ízű, Németországban és Olaszországban is termesztik;

Szürke Pinot (elzászi tokaj) - tévesen a magyar tokay rokonának tartották;

A White Pinot és az Auxerre Pinot könnyű fehérborok, lágy ízzel;

Black Pinot - ugyanabból a szőlőfajtából készül, mint a híres burgundi vörös; A Black Pinot piros és rozé színben kapható, és hűtve szolgálják fel;

A rózsaszín és fehér muskotály természetes édeskés ízű bor, azon kevesek egyike, amely kiérdemelte a „High Alsace Brand” nevet;

A Silvaner egy osztrák szőlőn alapul, amely a legelterjedtebb Elzászban (a terület 20%-a);

A Chassela egy könnyű fehérbor, amely a rómaiak által Svájcon keresztül Franciaországba hozott szőlőfajtákból készül.

Provence - Franciaország legrégebbi szőlőültetvénye.

A fő szőlőfajták a Provence - Black - Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Fehér - Clarett, Ugni Blanc. Korzika - Fekete - Nelucio, Sciacarello. Fehér - Vermentino.

Pezsgő. A Champagne borok a legjobb esetben páratlanok. Dom Perignon bencés szerzetes (1643-1715) képes volt megfejteni a „forró, lázadó” pezsgőborok történelmi jelenségét. Kidolgozott egy eljárást a különféle fajták keverésére, a szén-dioxid feloldására és tárolására a folyadékban, nem pedig a felületén.

A pezsgőgyártás szigorúan szabályozott.

Szőlőfajták: Fekete - Pinot Noir, Pinot Meunier. Fehér - Chardonnay.

Nem szénsavas borokat is készítenek Champagne-ban, például Coteaux Champenois-ban, Risey-ben, aminek a neve olykor a település nevéhez fűződik. Minden pezsgő címkéjén szerepel a Champagne név.

Jura és Savoie — két kisrégió hegyvidéki területen található, és sajátos tulajdonságokkal rendelkező borokat termel. Jurában négy ellenőrzött eredetű elnevezés létezik: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

A fő szőlőfajták a Jura - Black - Pulsar, Trousseau. Fehér - Chardonnay, Savagnin. Savoie - Fekete - Mondoz. Bely-Rousset, Jacquer.

Franciaország Európa legrégebbi régiója, amely évezredek óta örvendezteti borászati ​​hagyományait. Itt keletkezett Dionüszosz nemes itala a Kr.e. 6. században.

Hogyan válasszunk bort?

Az igazi ínyencek számára nem lesz nehéz a francia fajták kiválasztása, de az avatatlanok számára ez a sokféleség megfordíthatja a fejét. Vásárlás előtt feltétlenül tanulmányozza át a palackon található címkét. Jelzi a fajtát, a fokozatok számát, típusát, összetételét és egyéb olyan árnyalatokat, amelyek felett nem szabad szemet hunyni.

A francia bor kiválasztásakor fontos tényező a kiadás dátuma és a termőhely. A nemes fajtákból készült palackokat megfelelő megkülönböztető jelzésekkel, például pecséttel vagy aláírással kell ellátni.

Borvásárláskor egyetlen részletet sem szabad figyelmen kívül hagyni, még az előállítási módot sem. Ha az italt gyárban állították elő, akkor lehet, hogy porított. A kompozíció tanulmányozása után még egy egyszerű laikus is kitalálhatja ezt a tényezőt. Mindenesetre vásárlás előtt ismernie kell a bor kategóriáit, fajtáit és fajtáit.

Fajtaösszetétel szerinti osztályozás

A borok különböző szempontok szerint oszthatók fel, például szén-dioxid vagy cukortartalom szerint. A fajta szerinti osztályozás azonban a legfontosabb. Az igazi ínyencek különös figyelmet fordítanak rá. Franciaország ezen az alapon:

Monosepage (egy szőlőfajtából készült);
- összeállítás (különböző típusok keverékéből készült).

Az italokat is általában szén-dioxid-tartalmuk szerint osztják fel. Itt megkülönböztetik a csendes- és habzóborokat. Franciaország mindig is híres volt „habos” fajtáiról, mint például a Foreau és a Domaine. A csendes borok nem tartalmazzák, hanem éppen ellenkezőleg a habzóborok. Ma ez a második típus, amely nagyon népszerű az elit éttermekben szerte a világon.

A cukorszint szerint a borok lehetnek szárazak, félszárazok, valamint desszertek, azaz édesek vagy félédesek. Ami az alkoholtartalmat illeti, minden az erjesztési módszertől függ. Az alkohol mennyisége 23%-ig változhat.

Minőségi besorolás

Nem sokan tudják, hogy a francia borok lehetnek gyenge minőségű borok, hozzáadott ízekkel. A minőség első szintje éppen ez. Ez a VDT szabvány, vagyis az asztali fajták. Szőlőből készülnek, amelyet gyakran más országokban termesztenek helyi technológiákkal. Leggyakrabban ezek a borok összeállítási borok. A velük szemben támasztott követelmények minimálisak, így az ár viszonylag alacsony. Alkoholtartalom - legfeljebb 15%.

A minőség második szintje a VDP, vagyis a „helyi” fajták. Az ilyen italokra vonatkozó követelmények valamivel magasabbak, mint az asztali italok esetében. Csak meghatározott területen, meghatározott körülmények között termesztett szőlőből kell készülniük. Ezeket a fajtákat gondos kóstolásnak vetik alá. Ízben gazdag, és legalább 9% alkoholt tartalmaz. Egy ilyen palack ára mérsékelt, és a fajtától függ.

Franciaország nagy része az AOC kategóriába tartozik. A teljes gyártási folyamatot a betakarítástól a palackozásig egy speciális bizottság ellenőrzi. Itt minden részlet fontos: hol és hogyan termesztik a szőlőt, hol tárolják és hogyan történik a préselés, mennyi ideig tart az erjedés, sőt milyen hordókban. Az ellenőrzés szigorúan az előírásoknak megfelelően történik. A borokat a végén egy bizottság küldi a laboratóriumba kutatásra, majd csak utána kóstolásra. Ahhoz, hogy egy gyártó engedélyt kapjon egy ital előállítására, termékének tucatnyi teszten kell átmennie, de csak így lehet ideális eredményt elérni.

A francia borok osztályozásának megértése segíthet a tapasztalatlan vásárlóknak a megfelelő fajta kiválasztásában. Érdemes megjegyezni, hogy az általánosan elismert régiókban (Bordeaux, Burgundia, Languedoc stb.) előállított italok automatikusan AOC minősítést kapnak. Az egyik vagy másik minőségi szinthez való tartozás mindig fel van tüntetve a címkén, ahogy a szőlő termesztési területe is. Néhány palackon megtalálható a „premier cru” vagy „grand cru” felirat - ez egy további besorolás, amely a termék legmagasabb minőségét jelzi.

Bordeaux-i borok

Ezeket a fajtákat a bennszülött franciák „a tenger ajándékaiként” ismerik. Az tény, hogy a szőlőtermő területek a három Dordogne és a Gironde között találhatók. Az elit régiók közül érdemes kiemelni Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay és mások. Ezen a nagy területen csak bordeaux-i bort termelnek. A 19. század eleje óta Franciaország olyan fajtáknak köszönhetően vált híressé az egész világon, mint a Chateau Margaux, a Semillon és a Cabernet Franc.

Érezhetően különbözik a többitől. Ennek oka lehet az enyhe éghajlat és a különleges talajszerkezet. Ezen a vidéken ráadásul csak az ország legjobb borászai dolgoznak. Az óceán közelsége, amely jótékony hatással van a millezim minőségére, ezeknél a fajtáknál előnyt jelent.

A Bordeaux-t méltán tartják Európa egyik legjobb asszisztens borának. A hagyományos fehér fajták közé tartozik a Semillon, a Muscadelle és a Sauvignon. Bordeaux-ban termelt francia vörösborok: Merlot, Malbec, Verdot Petit és mások. Ezen fajták mindegyike meglep hosszú élettartamával, finom ízével és egyedi textúrájával. Külön lépés a Chateau Margaux vonala, amelyet a „tengerek legelitebb ajándékának” tartanak.

Burgundia borok

Ezek a fajták csak a legmagasabb „Prémium” osztályba tartoznak. Franciaországot lágy gyümölcsös utóíz és enyhe fanyarság jellemzi.

A csak a 90-es évek végén megjelenő Joseph Drouhin és Faiveley fajták tökéletesen harmonizálják az alma-dinnye likőrt, a tölgy kérgét és a mandulapelyhet. A krémes textúra és a könnyű füstös aroma felejthetetlenné és páratlanná teszi ezt az italt.

A La Chablisienne fajta titokzatos arany színű, enyhén zöldes árnyalattal. Kiváló illata van, amely egyesíti az almát, a körtét, az őszibarackot, a narancshéjat és a virágzó lóherét. A visszafogott olajos íznek köszönhetően a 12 fokos erősség egyáltalán nem érződik.

A Pascal Bouchard fajtát is érdemes megjegyezni, különösen az 1998-as kiadást. Ez a bor azon kevés burgundi borok egyike, amelyek a Grand kategóriába illeszkednek. Az emberek nagyon csípős aromája miatt rusztikusnak hívják, de ennek az italnak az íze nagyon pikáns.

A La Chablisienne fajtát nem lehet figyelmen kívül hagyni. Ez az aranyszínű ital gazdag aromás összetevőkben, köztük menta, mandula, jázmin, vanília és még hársfa is.

A Loire-völgy borai

Úgy tartják, hogy az első szőlőt ezen a vidéken maga Szent Márton ültette még i.sz. 380-ban. e. Az itt készült francia vörösborok virágos és gyümölcsös aromájukkal, finom tanninjegyekkel tűnnek ki.

A Laura-völgy hatalmas fajtaválasztékából megkülönböztethető a rózsaszín Chinon és a Bourgueil. A Montlouis nevű helyen termesztik a szőlőt, amelyből a bort készítik. Itt nem lehet látni a „félédes” feliratot a címkéken, mivel az ilyen fajtákat ezen a vidéken „puhának” nevezik. Hasonló a helyzet az édes borokkal is, amelyeket a Laura-völgyben likőrboroknak hívnak.

Az ilyen fajták eltarthatósága 10 év. Ritka esetekben a palack csak 4 év múlva nyitható fel. Franciaország és a völgy legnemesebb fehérbora a Saint-Nicolas de Bourgueil. Az AOC kategória fennmaradó fajtái közül Loire-ban nem lenne helytelen megemlíteni Daniel Alliast, Foreau-t és Francis Mabille-t sem.

A Rhone-völgy borai

Ezt a termékeny franciaországi alrégiót viszonylag nemrég fedezték fel - az új évezred elején. Az első borok közül kiemelkedik a Crozes Hermitage és a Gigondas. Ezeket az italokat erősségük és gazdagságuk jellemzi. Illatában málna, cseresznye, fűszerek, tölgyfa kéreg és édesgyökér ötvöződik.

2001 vége felé megszülettek a Chateaunef du Pape vonal borai. Ez a sötétvörös ital kifejezett szilva aromájával emlékezetes, füstölt húsok és fűszerek keverékével. Legfeljebb 15 évig tárolható.

A Rhone-völgyben termelt francia fehérbort a sárgás tónusok finom játéka és az íz feltűnő kifinomultsága jellemzi. A jellegzetes összetevők közé tartozik az akácméz és az ibolyaszirmok. A fajta legjobb képviselői a Hermitage 2000 és a Condrieu 2002.

Roussillon és Languedoc borai

Mielőtt Algéria elnyerte függetlenségét, ezek a fajták első helyezést értek el minden kiállításon és nemzetközi kóstolón. Ma a valóság az, hogy ebben a régióban nincs elég forrás a szőlőtermesztéshez szükséges összes feltétel megteremtéséhez, nemhogy a feldolgozáshoz. Sajnos az egykori híres Roussillon és Languedoc terület csak a kedvező éghajlattal és a termékeny talajjal büszkélkedhet.

A francia borok számos helyi fajtája örökre a feledés homályába merült az 1980-as évek elején. Azonban még mindig van néhány kisebb terület, amely megfelel az AOC kategóriának. A leghíresebb borok a Cotes du Rousillon és a Coteaux du Languedoc.

A Roussillon és Languedoc völgyekben túlnyomórészt vörös és rozé fajtákat termelnek.

Pezsgős borok

Ezen a területen a föld szigorúan falvakra van felosztva, ahol csak exkluzív fajtákat termesztenek és dolgoznak fel titkos technológia segítségével. Mint tudják, Franciaország leghíresebb borai a vörös és fehér pezsgő. Ezekben a szakosodott falvakban az emberek egész életüket ezen italok előállításának szentelik.

A három legjobb pezsgőfajta közé tartozik a Blanc de Blancs. A föld tulajdonosa évtizedek óta a Moncuis család. Egy üveg Blanc 1995 értéke több ezer dollár, mindezt az ital kitűnő ízének köszönhetően.

Szintén az első háromban van a nemes Pinot Meunier fajtán alapuló pezsgő, amely csak Jean Moutardier földjén terem Surmelinben.

Ne feledkezzünk meg a Mutar-dinasztia rózsaszínes italáról sem. A Côte des Bars az ország egyik legjobb könnyű pezsgőjét állítja elő.

Savoyai és Jura borai

Ezek a régiók Burgundiától kissé keletre, a Saone folyó közelében találhatók. Kedvező elhelyezkedésének köszönhetően a borászok egész évben friss Chardonnay-val és Chateau Chalonnal örvendeztethetik meg rajongóikat. A Jura-hegység közelében a fehér és a vörös fajták egyaránt jól nőnek, így a földtulajdonosoknak nagy próbatere van a „kreativitásra”. Érdemes megjegyezni, hogy Franciaország legédesebb borait Savoyában állítják elő.

A legnépszerűbb fajták itt a vörös Poulsard, Pinot Noir és Trousseau, valamint a fehér Savagnin és Chardonnay. A Jura borok megkülönböztető jellemzője a nagy erősségük - akár 16% alkohol. Ezt a mycoderma vini nevű speciális élesztőfajtának köszönhetjük.

A régió leghíresebb fajtája a fehér Chateau Chalon.

Provence borai

Sokan ezeket a fajtákat kis falvakra, virágokkal teleszórt mezőkre asszociálják. Sajnos Franciaország száraz borai, amelyek Provence-ban készülnek, nem annyira keresettek, mint a hasonló burgundi vagy bordeaux-i italok, de vannak hűséges tisztelőik.

A fajta legfontosabb képviselője a Bandol. Ez a gazdag vörösbor AOC besorolású. Fűszerek, gyümölcsök és fenyő gazdag aromája jellemzi. Legalább 2 évig tölgyfahordóban érlelik, de az ideális utóíz csak tíz év után érhető el.

Kiemelheti a Cotes de Provence-i vörösborokat is. Olyan szőlőfajtákból készülnek, mint a Syrah, Carignan, Counoise, Vermentino, Mourvèdre stb.

Franciaország leghíresebb és legdrágább borai

Ma a világ minden tájáról érkezett gazdag emberek hajlandóak több százezer dollárt fizetni a Chateau és Monopoly exkluzív fajtáiért. Franciaország legjobb borai nagyon drágák, de néha megkóstolni csak egy lehetőség az életben.

A harmadik helyen a Chateau Mouton-Rothschild áll. Egy 1945-ből származó palack értéke 115 000 dollár. Ezt az italt minden magát tisztelő kóstoló és gyűjtő a borkészítés igazi csodájának fogja nevezni.

Az 1787-es modell a második helyen végzett. Ma már bármelyik üzletben megvásárolható az ebbe a vonalba tartozó francia bor, de akkoriban ez volt az egyetlen palack a világon Chateau Lafite-tal. Költségét 160 ezer dollárra becsülik.

Franciaország legdrágább és legexkluzívabb bora az 1907-es szüretből származó Monopoly pezsgő. A palack értékét az adja, hogy egykor II. Miklós cárnak ajándékozták, de az első világháborúban szállítás közben elveszett. 1998-ban azonban egy búvárcsoport véletlenül egy értékes rakományba botlott. Most egy üveg Monopoly legalább 275 ezer dollárba kerül.