Nemzeti spanyol konyha. Spanyolország - ételjellemzők: történelem és nemzeti ételek. Szószok – Salsas

A spanyol konyha sokrétű és sokrétű, 17 önálló regionális konyha különíthető el (a spanyol autonómiák száma szerint, amelyek viszont tartományokra oszlanak). Mindenkire jellemző a zöldség (a spanyolok különösen szeretik a paradicsomot, a burgonyát és a paprikát), a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek, az olívaolaj, az olívabogyó, a fokhagyma, a fűszernövények, a bor és a rizs fogyasztása (például a paella Spanyolország fémjele). A paellát egyébként „nagy serpenyőnek” fordítják, mert ezt az ételt tényleg egy hatalmas tálban tálalják. A paella szülőhelye Valencia, de a klasszikus valenciai recept mellett (nyúl-csirkével) több mint háromszáz recept létezik a paella elkészítésére.
Egy másik hagyományos spanyol étel, amelyet reggelire szolgálnak fel, a tortilla (hasonló az omletthez és az olasz frittatához). Az étel klasszikus változata sült, felvert tojás burgonyával. Az egész Spanyolországban hagyományos harapnivalókat tapasnak nevezik; kis szendvicsekre hasonlítanak. A tapas alapja egy darab pirított kenyér, mindenféle töltelék variációval. Az empanadák tapasként is szolgálhatnak. A klasszikus empanadák húsból készülnek, de ma már szinte bármivel. Például tonhalral, zöldségekkel, gombával. Félhold alakúak.
A spanyol konyha másik jellemzője a jamon (a fordításban „sonka”). Ez egy szárított sertéssonka, amelyet hosszú főzés után (a minimális szárítási idő 1 év) vékonyra vágunk. Kenyérrel, sajttal és gyümölccsel fogyasztják. A sertésfilét is megtöltik dzsemonnal, majd megsütik - így készül a flamenquin (Cordoba városának tipikus étele, Andalúziában). Különféle kolbászokat is készítenek sertéshúsból, mint például a chorizo. Élénkvörös színűek, mivel paprikát tartalmaznak.
A spanyol konyha sajtok széles választékával büszkélkedhet. Minden spanyol autonómiában gyártják.
A spanyolok szeretik a friss zöldségekből készült salátákat, valamint a tenger gyümölcseivel készült salátákat. Például a Malaga saláta (Malaga egy város Andalúziában), amely az egész országban elterjedt, burgonyából, narancsból, olajbogyóból, hagymából és szárított bacalhau tőkehalból áll.
A saláta után a spanyolok általában levest esznek, például olla podrida-t (sűrű leves párolt hússal). Szintén népszerű két andalúziai leves, a gazpacho és az ajoblanco. A gazpacho hideg paradicsomleves zöldségekkel és kenyérrel, néha jéggel. Az Ajoblanco egy hideg vizes leves is kenyérrel, mandulával, olívaolajjal, fokhagymával és néha ecettel.
A spanyolok nagyon szeretik a halakat: tonhalat (például szárított mojama tonhalat), szardíniát, szardella, tengeri keszeg és mások. Természetesen gyakoriak a tenger gyümölcsei: kagyló, garnélarák, osztriga, tintahal, tintahal és még sokan mások. A katalán pörkölt halat és tenger gyümölcseit zarzuelának hívják, és egyesek „spanyolnak” tartják.

Nemzeti spanyol konyha számos különböző kulináris iskola kombinációja. Az ország minden régiójának megvannak a maga hagyományai, és ezek mindegyike jelentősen eltérhet egymástól.

Gasztronómiai Spanyolország. Fotó: http://www.flickr.com/photos/poper/

Az étel Spanyolországban ősi gyökerű nemzeti kultusz. A spanyol konyha ételei magukba szívták a mór és az ókori római hagyományokat, az afrikai és francia konyhák elemeit.

Spanyolország régiói. Fotó: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

Minden tartománynak megvannak a saját nemzeti spanyol ételei. Az Atlanti-óceán északi partja híres finom ízű leveseiről és szószairól.

Kantabriában híresek a kagylóból, szardíniából és pisztrángból készült ételek, valamint a „Santander rizs” (arroz santanderino).

Asztúria a fabada asturiana nevű fehérbab kolbásszal és sonkával készült ételéről híres.

Spanyol étel - Fabada. Fotó: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

A galíciai konyha magában foglalja a főtt polipot (spanyolul: pulpo a feira), az agyagedényekben főtt vékonybajszú halat és a rutabaga levelekkel kiegészített sertésügetőt.

Spanyol étel - főtt polip (pulpo a feira). Fotó: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

Baszk országban a híres "idiazabal" sajt juhtejből készül. Ennek a tejterméknek a fő titka a bükkfaszén feletti füstölés.

A baszkok másik csemege az angolna ivadék és a tengeri csuka uszonya. A chili szósz az aragóniai húsételek állandó kísérője.

Rioja és Navarra tartományok híresek az itt termesztett zöldségek felülmúlhatatlan minőségéről, amelyekből sokféle köretet és szószt készítenek, különösen a pimientos rellenost - édes töltött paprikát.

Spanyol étel - édes töltött paprika (pimientos rellenos). Fotó: http://www.flickr.com/photos/moriza/

Kasztíliában és Extremadurában éppen ellenkezőleg, a húsételeket részesítik előnyben. Soriában és Burgosban kiváló sült bárányt, Segoviában pedig sült kismalacot szolgálnak fel.

A katalán konyha földrajzi elhelyezkedéséből adódóan szorosan kapcsolódik Olaszország és Dél-Franciaország konyhájához. A spanyol régió ételeinek alapja 4 szósz: picada (fokhagyma sült mandulával és fűszernövények hozzáadásával), samfain (padlizsánból, paradicsomból és édes paprikából), sofrito paradicsomból, paprika fűszernövényekkel és fokhagymával) és ali -oli (olívaolaj fokhagymával).

A katalán asztalokat gyakran illatos és sűrű ördöghallevessel vagy disznó lábából és fejéből készült pörkölttel tálalják. Salamancában büszkék pörkölt borjúfarkukra, Toledóban pedig az észak-afrikai mórok ősi receptje alapján készítenek marcipánt.

Az andalúz konyha a különböző időkben itt élt népek kulináris és kulturális hagyományainak fúziója. Itt mindent szeretnek: a nyársra tűzött húst, alaposan előpácolva - pincsót és bármilyen halat és tenger gyümölcseit.

Spanyol étel - hús nyársra (pincsó). Fotó: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

A híres jabugo sonkát Huelva tartományban állítják elő. Külön megkülönböztethető a valenciai konyha. Fő különbsége a hatalmas változatosság. A halak, zöldségek és gyümölcsök egy edényben kombinálhatók.

Spanyol sonka - Jabugo. Fotó: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

A rizsételek sokféleségével pedig a valenciai szakácsok felvehetik a versenyt a japán szakácsokkal. Csak nézze meg Spanyolország világhírű nemzeti ételét – a paellát.

Tapas

De a kulináris ellentétek ellenére is vannak őshonos spanyol ételek.
A tapas nem nevezhető valaminek, és nem készíthető meghatározott recept szerint. Ez egy egész jelenség a spanyolok étrendjében több évszázadon át.

Az egyik változat szerint Kasztília királya, Bölcs Alfonz, aki a 13. században uralkodott, törvényt adott ki. Ez a dokumentum arra kötelezte a fogadók tulajdonosait, hogy a rágcsálnivalók mellé erős italokat szolgáljanak fel látogatóiknak, hogy ne veszítsék el tisztességes megjelenésüket, ha éhgyomorra gyorsan berúgnak. Az ilyen falatokat közvetlenül a boros vagy sörös bögrére helyezték. Így született meg a tapas név, ami spanyolul „fedőt” jelent.

Spanyol tapas. Fotó: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Spanyolország számos régiójában ez a hagyomány még mindig él. A spanyol nyelvben van egy új ige, a tapear, ami azt jelenti, hogy „bárokba menni, inni és tapast enni”. A tapas lehet bármilyen szeletelt kolbász, grillezett zöldség vagy sült tenger gyümölcsei.

Más bárok végtelen számú lehetőséget kínálnak mini szendvicsekre, rántottára és különféle töltelékekkel ellátott pitékre. Általánosságban elmondható, hogy a tapas egy lottó, a spanyolok maguk sem tudják, mit lehet ma snackként tálalni.

Spanyol étel - tapas. Fotó: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Paella

A leghíresebb forró rizsétel a paella Valenciana. Ősidők óta főzték az utcán, speciális, hatalmas serpenyőkben és kizárólag férfiak. A rizsen kívül ez az étel tartalmazhat tenger gyümölcseit vagy húst, zöldségeket és különféle fűszereket. Maguk a spanyolok szerint több mint 300 paella recept létezik.

Spanyol étel - paella. Fotó: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Spanyol finomság - Jamon

Jamon (jamon) - szárazon pácolt sonka. 2 féle jamon létezik - serrano és iberico (cerrano, iberico). Különböző sertésfajtákból készülnek, az elkészítési módban és időtartamban is különböznek.

Fotó: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

A spanyol konyha a kolbászok sokféleségéről is híres, sok közülük, különösen a chorizo, még a levesekbe is kerül.

A spanyol borok és likőrök a világ legjobbjai közé tartoznak. Mindannyian többször hallottuk és próbáltuk már a sherryt (Jerez), a sangriát (sangria). Az országban több mint 60 borvidék található, a leghíresebb a Rioja.

spanyol borok. Fotó: http://www.flickr.com/photos/uned/

spanyol sajt

Spanyolország másik kulináris jellegzetessége a sajtjai. Nálunk bármely régióban gyártják, így akármelyik részét látogatja is az országnak, megtalálja a sajátját, speciális recept alapján elkészítve. Maguk a spanyolok is kedvelik a juhtejből vagy kecsketejből készült sajtot.

Spanyol sajtok. Fotó: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

spanyol olívaolaj

Sok spanyol ételt olívaolaj hozzáadásával készítenek, amelyet joggal tartanak a világ legjobbjának.

Fotó: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Nem mindent és nem egyszerre

Egyszerűen lehetetlen egy cikkben elmondani a nemzeti spanyol konyha minden csodálatos jellemzőjét. Olyan hatalmas és lenyűgöző, hogy részletesebb történetet igényel.

Szóval találkozunk a következő cikkben. Ebben fogunk beszélni.

Az ízletes tapastól a kiváló tenger gyümölcseiig és a hagyományos grillezett húsokig ez a spanyol konyha teljes egészében spanyol eredetű termékekből készül.

A legnépszerűbb ételek Spanyolországban

Ne hagyja el Spanyolországot, amíg meg nem próbálja a következő ételeket:

A piros, érett paradicsomot, olívaolajat, fokhagymát, kenyeret, borsot és uborkát selymes simára keverjük, majd lehűtjük és tányérokba vagy poharakba töltjük. Nagyon finom és frissítő ez a nyári leves! A dél-spanyolországi Andalúziában nyáron minden nap eszik az emberek. Ugyanakkor mindig van az asztalon egy-egy előétel vagy tapas.

Próbáld ki a cordobai salmorejo levest is, mindenképpen legyen sűrű változata – gyakran külön tálalják sonkadarabokkal, amelyeket a leves felületére kell szórni.

A Valencia régióban a helyiek azt mondják, hogy a rizst minden nap, egész évben lehet enni. A valenciai paella csirke- vagy nyúlhúsból, sáfrányból, zöldbabból és limababból áll. De az étel legfontosabb összetevője természetesen a rizs, amely Spanyolország keleti partján terem. Azért jó, mert magába szívja az összes hozzá adott termék aromáját.

Tortilla Espanola

Tojás, burgonya, hagyma... Annyira tökéletes ez a termékkombináció! Igaz, mindezt nem külön kell enni, hanem egy finom spanyol omlett - tortilla részeként. A burgonyát és a hagymát olívaolajon lassan megpirítjuk, majd felvert tojással összekeverjük, hogy ízeik összeérjenek. Ezután adjunk hozzá chorizót, sonkát, spenótot, cukkinit vagy bármit, ami kéznél van.

Gambas Al Ajiyo vagy fokhagymás garnélarák

Képzeld csak el: bemész egy tapas bárba, és a csapos felszolgál egy serpenyős sült garnélarákkal töltött agyagedényt, melynek csábító aromája izgatja érzékeidet. Nos, hogyan lehet ellenállni, és nem rendelni legalább egy párat? Ha otthon is szeretne valami hasonlót készíteni, az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és zöldpaprikát, néhány percre rádobjuk a garnélarákot, és hozzáadunk egy kevés petrezselymet. Mi sem lehet finomabb és egyszerűbb!

Pirítós paradicsommal és lekvárral

Nyugat-Spanyolországban fekete disznók kóborolnak a tölgyfák között. Ők azok, amelyeket élelmiszerre használnak. A márványozott spanyol sertésnek diós íze van, amely megkülönbözteti a többi húsfajtát. Vágjunk egy vastag kenyérszeletet, pirítsuk meg a kenyérpirítóban, most adjunk hozzá paradicsomszeleteket és apróra vágott fokhagymát, csepegtessük meg egy kevés olívaolajjal, és adjunk hozzá dzsemót. Gyors és ízletes falat kész!

Patatas Bravas

Talán a leggyakoribb tapas előétel a patatas bravas. Hozzávalóiban és ízében az ország különböző pontjain változó, de abszolút minden változatban van sült burgonya. Madridban a bravas szószt édes és fűszeres kaliforniai paprikából, olívaolajból, lisztből és húslevesből készítik, de soha nem paradicsommal. Egyes rajongók fokhagymát tesznek bele, míg mások saját hozzávalókat adnak hozzá, amit szigorúan őrzött titokként őriznek.

Poyo Al Ahiyo

Bármely spanyol azt fogja mondani, hogy a legjobb fokhagymás csirke az, amit a nagymamája készít. Természetesen minden rendben van velük. A hámozatlan fokhagymagerezdeket olívaolajon megpirítjuk az ízért, majd kivesszük és a csirkére kanalazzuk. Ha kész a hús, a csirkét rozmaringgal, kakukkfűvel és némi száraz sherryvel vagy fehérborral ízesítjük. Ez a recept azonban nem végleges. Számos variáció létezik ebben a témában.

Cochinillo asado

Az emberek azt állíthatják, hogy Segoviába mennek, hogy megnézzenek egy csodálatos római vízvezetéket, egy mesebeli kastélyt vagy egy gyönyörű katedrálist. Sőt, enni járnak oda. Segoviában a különlegesség a sült bárány vagy sertéshús. A húst hatalmas fatüzelésű kemencékben sütik, és olyan puha, hogy szó szerint elolvad a szájban.

Pisto

A ratatouille spanyol változata nagyon népszerű az egész országban. A Pisto hagymát, fokhagymát, cukkinit, paprikát és paradicsomot tartalmaz. Mindet olívaolajon lassan megsütjük. A sietség itt nem segít. Az étel lassan és ízlésesen készül. Gyakran első fogásként szolgálják fel, néha rántottával vagy chorizóval. Igaz, önmagában is jó.

A spanyolok hatalmas mennyiségű turront vagy mandulás nugátot esznek. Ezt az édességet általában karácsonykor fogyasztják, bár egész évben árusítják. A nugát túlnyomó részét az Alicante tartománybeli Gijon kisvárosban állítják elő. Itt keverik össze a helyi mandulát mézzel és tojásfehérjével. A nugátnak két fő típusa van - puha és majdnem kemény. Ez utóbbi azért ilyen, mert manduladarabokat tartalmaz.

Ezek a legnépszerűbb spanyol ételek. Ha Spanyolországba megy, feltétlenül próbálja ki őket.

Az otthoni étrend gazdagítása érdekében sok háziasszony kísérletezik ismerős ételek összeállításával, kialakításával és bemutatásával. A főzésben felszabadultabbak úgy döntenek, hogy külföldi ételeket vezetnek be, megkóstolják a legszokatlanabb ételeket és italokat. A színes spanyol konyha kiváló kalauz lesz gasztronómiai utazása során. A zöldségek, tenger gyümölcsei és fűszerek szenvedélyes kombinációinak köszönhetően, amelyek izgatják az ízt, a legbarátságosabb Európa és Ázsia lakóinak romlatlan gyomrának.

A kommunikációs készségek a fő ütőkártya, amelyet a spanyol konyha véd. A legösszetettebb ételek receptjei könnyen átalakíthatók egy egyszerű háziasszony ügyes kezében, csak hozzá kell adni egy kis fantáziát a termékekhez.

A spanyol konyha lényege

A három pillér a minőségi olívaolaj, a ropogós édes paprika és a zsálya. Ezzel az állítással sokan vitatkoznának, rámutatva arra, hogy az ország legdrágább éttermeinek étlapjain rengeteg hús, fokhagyma és zöldség található. De lényegében a spanyol konyha megőrzi az ősi idők ízét, amikor az emberek ismerték az igazi olaj árát és a jósággal és napsütéssel átitatott bors ízét.

Mi változott a létezés évszázadai során?

Fennállásának sok évszázada során a buzgó spanyolok étkezési kultúrája állandó átalakuláson ment keresztül: a franciák pompás bort hoztak magukkal, amely kiváló alapja lett a párolt húsnak, az afrikaiak a fűszerek párosításának, a „barátságnak” titkait osztották meg az olaszokkal. rengeteg pékárut adtak a helyi lakosoknak, a mórok pedig mandulával, tejjel és kuszkuszsal édesítették az ételeket. A spanyol finoman magába szívta a külföldi hagyományok ilyen hatását, és ügyesen mutatta be ezek legjobbjait a maga utánozhatatlan stílusában.

Népszerű ételek

Az első fogásokat páratlan aromájuk, finom ízük és lenyűgöző megjelenésük jellemzi. Négy híresség van köztük:

• a legcsodálatosabb samfiana - az érett paradicsom, a fanyar padlizsán és az ízletes paprika szimfóniája;
• aromás picada - fokhagyma, mérsékelten pörkölt mandula és lédús fűszernövények színes triója;
• lakonikus sofrito - fokhagyma, bors, húsos paradicsom és gyógynövények összetétele;
• felülmúlhatatlan ali-oli - lágy fokhagyma olívaolaj alapú.

Spanyol konyha. Receptek

Érdemes egyszerű ételekkel kezdeni az ismerkedést. Nem szabad azonnal rohanni a királyrák vagy polip főzésével: minél könnyebb az étel, annál gyorsabban gyökerezik a spanyol konyha a házban. Az egyszerű recepteket könnyebb megjegyezni. Ez pedig azt jelenti, hogy át kell ültetni a gyakorlatba. Kezdésnek elkészíthetsz egy könnyű hideg levest, a gazpacho-t, amihez nem kell sok:

• 1 kg húsos paradicsom;
• 200-220 g friss uborka;
• 100-120 g édes paprika;
• 100 g vöröshagyma;
• 2 közepes gerezd friss fokhagyma;
• egy evőkanál jó borecet;
• 2 evőkanál. l olívaolaj;
• egy marék kedvenc kekszet;
• a sót, a cukrot és a citromot teljesen saját ízlése szerint ízesítheti.

Leves készítés

Bár a gazpacho a hideg ételek képviselője, az év bármely szakában megkóstolhatja, mert egyfajta spanyol okroshka: a forró évszakban felfrissít, télen pedig a fülledt és szenvedélyesre emlékeztet. nyár.

Először is el kell kezdeni a zöldségek hámozását: meg kell szabadítania a paradicsomot a kemény héjától, és óvatosan eltávolítani a szárát. Az uborka is ugyanerre a sorsra jut - a „ruhájuk” is a szemétbe kerül. Az alaposan megmosott paprikát jó darabokra, a paradicsomot és az uborkát apróra vágjuk, a fokhagymát nyomóval vagy pohárral összezúzzuk, és az egész csoportot turmixgépbe tesszük. A zöldségeket teljesen simára vágjuk. Utána egyensúlyba kell hozni a leves ízét: ha savanyú volt a paradicsom, jobb, ha adunk hozzá egy csipet cukrot. Ezután adjunk hozzá sót a leveshez, adjunk hozzá borecetet és olívaolajat. Jól összekeverve a levest be lehet tenni a hűtőbe hűlni. A színes ételt gyönyörű ropogós zsemlemorzsával és fűszernövényekkel tálaljuk (friss mentával is díszíthetjük).

Paella

A spanyol konyha nem tolerálja a felesleges pazarlást, ezért sokan ismerik a jövedelmező paella megfizethető tenger gyümölcseivel receptjét. Az előkészítéshez a háziasszonyoknak meg kell vásárolniuk a következőket:

• 250 g minőségi tengeri keverék;
• 350-400 filé kedvenc halából;
• 200 g zöldbab;
• 100 g édes ropogós paprika;
• 3 csésze durva szemű (párolt) rizs;
• 250-300 g friss paradicsom;
• 2 gerezd friss aromás fokhagyma;
• 100 ml száraz bor;
• 2 evőkanál. finomra vágott petrezselyem;
• 5-6 pohár húsleves;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 2 csipet (0,5 tk) sáfrány, só, bors, paprika.

Készítmény

Az érzéki spanyol konyha nem tolerálja a fagyasztott ételeket, de a mai mozgalmas életben ez a szeszély hiányozhat. Először is fel kell melegíteni a főzés fő eszközét - egy vastag aljú serpenyőt; az olívaolajnak teljesen le kell fednie a tartályt. Elsőként a tenger gyümölcseit és az apróra vágott halfilét kell megsütni. Ezt legfeljebb 2-3 percig szabad megtenni, így az optimális mennyiségű lé szabadul fel a termékekből. Ezután szedjük ki a sült tenger gyümölcsei darabjait, és adjunk a léhez tetszetősre vágott paprikát. Amikor a főzelék megpuhult, érdemes színes hámozott paradicsomot tenni hozzá, amit kockákra vagy félhold alakúra vághatunk.

Az apróra vágott zöldségeket legalább 10-12 percig párolni kell, majd 0,5 tk fűszerpaprikával, sáfránnyal és sóval, valamint őrölt fekete borssal színezhetjük őket. Ez a fűszernégyes változatlan a paella elkészítéséhez, hozzáadható a készlethez, de nem szabad kizárni.

Ezután érdemes vigyázni a rizsre - nem kell azonnal rohanni a mosogatással, a rizspor ragacsossá teszi az edényeket, és pontosan ez a jellegzetessége ennek az ételnek, amelyre a spanyol konyha büszke. A frissített variációk receptjei e tekintetben hűségesebbek, de a paella első elkészítésekor bízzon a klasszikus receptekben leírt tanácsokban.

A rizst jobb, ha egy serpenyőben lédús zöldségalapra öntjük. Ezután hagyni kell levet, majd vissza kell adni a tenger gyümölcseit a forró társaságnak, hozzáadni kissé felmelegített mag nélküli hallevest és száraz bort.

A paellát csak egyszer keverjük meg a száraz bor hozzáadása után. Miután az edény minden rétegét jól megforgatta, még egyszer át kell mennie, és fedővel le kell fednie a serpenyőt.

A dresszingek minden spanyol étel igazi sikkei. A receptek gyakran velük kezdődnek, mert ez nem csak fűszerek és gyógynövények keveréke – minden kulináris remekmű záróakkordja. A paellát apróra vágott petrezselyem és fokhagyma keveréke teszi teljessé. Miután hagyta, hogy a fokhagyma kiengedje a levét, hozzáadhatja az öntetet a főszószhoz, és további 8-10 percig párolhatja, majd hagyni kell az edényt. A rizsnek fel kell szívnia az összes levet, és fel kell töltenie a többit. Tálalhatja az ételt koktélparadicsommal és zöld levelekkel.

Turron

Milyen dekoráció legyen bármilyen asztalhoz? Természetesen finom és színes desszert. Spanyolország fémjelzi a karácsonyi szezonban a turron - mediterrán kozinaki nevezhető.

Az édességek téli változatának elkészítéséhez a háziasszonyoknak szüksége lesz:

• 3 szépen elválasztott tojásfehérje;
• 250 g finom cukor;
• egy pohár kedvenc mézet;
• egy pohár kedvenc dióból (keveréket is használhat);
• 5-6 lap minőségi rizspapír.

Készítmény

A fantázia és az esztétika az, ami ámulatba ejti a spanyol konyhát. Görgethet a receptek között fényképekkel, mint valami varázslatos. A desszertek mind annyira színesek és eredetiek, hogy a legtöbb édesszájú ember, aki egyszer kipróbálta a spanyol finomságokat, már nem tudja enni a megszokottakat.

Először meg kell verni a mókusokat (először le kell hűteni őket, így gyorsabban képződnek csúcsok). Ezután az elkészített mézből és cukorból szirupot kell főzni, készségét a tetszetős vastagsága határozza meg, majd a szirupot a fehérjék tetejére kell önteni, és újra felverni. A keletkezett édes masszához diófélék keverékét (zúzott vagy egészben) kell keverni. A kapott nugátot rá kell önteni a (cukrászati) rétegre és hagyni megszáradni, majd le kell fedni egy másik lappal a tetejére. A rétegeket a papírral együtt vágva geometriailag tálalhatod.

Következtetés

Most már tudod, mi a spanyol konyha. A cikkben fotókkal ellátott recepteket adtunk Önnek. Reméljük, Ön is képes lesz hasonló ételeket készíteni otthon.

Ha már járt Spanyolországban, minden bizonnyal egyetért abban, hogy ebben az országban utazni hihetetlenül izgalmas és érdekes. Turisztikai utazását számtalan múzeum, jelentős történelmi hely meglátogatása, az ország műemlékeinek és építészetének megismerése tette teljessé. És az biztos, hogy az országban való tartózkodásának első napjaitól kezdve a spanyol nemzeti konyhát felvette a spanyol látnivalók listájára.

Spanyol konyha alapjai

Spanyolország a mediterrán országok közé tartozik, ezért sokan úgy gondolják, hogy a „mediterrán diétán” alapul, amely zöldségekből, gyümölcsökből, rizsből, gabonafélékből, gyógynövényekből és természetesen tenger gyümölcseiből áll. A valóság azonban az, hogy a spanyolok asztalán a húsételek dominálnak. Tipikus képviselőjük a spanyol hagyományos konyhában az oroszok által annyira kedvelt jamon sonka.

Általánosságban elmondható, hogy a spanyol nemzeti konyha az ókori római és mór hagyományokat egyesítette a francia, sőt az afrikai konyha elemeivel.

A hagyományos spanyol konyha alapját a fűszernövények, édes paprika, hagyma, fokhagyma, zsálya és a mediterrán térségre oly jellemző olívaolaj képezik. Az alapvető főzési technikák közé tartozik a grillezés, a borban párolás és a juhtúrós sütés.

Regionális kulináris hagyományok

Annak ellenére, hogy a konyha általános jellemzői Spanyolország minden régiójában azonosak, mégis minden régió (és van tizenhét - döntse el Ön) saját kulináris hagyományaival tűnik ki, és kiemelkedik néhány saját ételével. Egyébként meg kell jegyezni, hogy a spanyol konyha egyik étele (amelyet kétségtelenül ehhez az országhoz köt mindenki, aki legalább egy kicsit ismeri hagyományos ételeit) - a paella - körülbelül háromszáz különböző recepttel rendelkezik az elkészítéséhez. !

Spanyolország észak-atlanti partvidéke híres ízletes szószairól és érdekes leveseiről. A kantábriai konyha szardínia, pisztráng, kagyló, valamint a „Santander rizs” (rizsből és lazacból készült étel) ételeivel örvendezteti meg az utazókat. De az asztúriai konyha híres sűrű fehérbab leveséről, sonkával és kolbásszal („Fabada”). A baszk konyha a francia és a spanyol konyha hagyományait ötvözi, és Spanyolország legkiválóbbnak számít. A chilivel és fokhagymával sült üvegangolnát (Angulas) vagy a tengeri csigát (Karakelas) mindenképpen érdemes többször kipróbálni. Paradicsomból, hagymából és paprikából készült chili szószt minden bizonnyal találunk az aragóniai ételek között, de Rijában és Navarrában meg kell kóstolni a zöldséges szószokat és köreteket. Sertéscomb rutabaga levelekkel, agyagedényben párolt vékonybajszú hal és főtt polip mind a galíciai konyha képviselői.

A katalán konyha alapja a szószok. Négy fő van: picada (fokhagyma, pirított mandula és fűszernövények), sofrito (hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika, fűszernövények), samfiana (paprika, padlizsán, paradicsom) és ali-oli (fokhagyma olívaolajjal). A katalán konyha jeles képviselői még: sertéscomb- és sertésfejpörkölt, ördöghalleves, sült sertéskolbász fehér babbal forrásban lévő disznózsírban.

Andalúzia híres olívaolajáról és rántott ételeiről. A murciai konyha elképzelhetetlen kiadós cosquido, murciai húsos pite és különféle rizsételek nélkül.

Extremadurát és Kasztíliát „forró zónának” tartják. Burgosban és Soriában kóstolja meg a sült bárányt, Segoviában pedig a sült malacot. Minden bizonnyal le fog lepődni Salamanca finomságán - a párolt borjúfarkon. A madridi konyha a cocido-ról híres - egy sűrű borsóleves és pacal morcilla vérkolbásszal. A sajt szerelmeseinek érdemes La Manchába menniük. De a marcipánnak – Toledóban.

Tapas rituálé

Lehetetlen elképzelni a spanyol konyhát tapas nélkül – olyan harapnivalók nélkül, amelyeket mindig sörrel és borral szolgálnak fel.

Ennek a hagyománynak két változata létezik. Az első szerint vélhetően az egyik sevillai bárból származik, ahol egy poharat borítottak egy darab sonkával, amit kezdetben ingyen szolgáltak fel, de ahogy megjelentek az új és változatos falatok, térítés ellenében. Egy másik változat szerint az idegesítő legyektől a sörös- és borospoharakat kis tányérokkal takarták be, amibe idővel különféle finomságokat kezdtek rakni, többnyire csípőseket, hogy az ivók újra kedvet kapjanak a rendeléshez. Így vagy úgy, a spanyolok nyilvánvalóan nem szándékoznak feladni egy ilyen kellemes hagyományt - az erős italokat tapas mellett.

A kedvenc harapnivalók közé tartozik az olajbogyó – sima vagy tonhalral, citrommal vagy mandulával töltött. A tapas bárokban is találsz különféle szendvicseket, például tintahalral. A rántott garnélarák, a tintahal, a jamon, a burgonya tortilla, a pácolt sertéshús és a sajtok is népszerűek a spanyolok körében snackként.

A spanyolok a hallal, hússal vagy zöldséggel töltött pitéket is a tapas közé sorolják. Természetesen minden régiónak megvan a maga főzési módja. Így a Baleár-szigeteken széles körben elterjedt a tonhalral, kolbásszal vagy szardíniával töltött, madár alakú nyitott lepény. De a „szerény” katalánok homárhússal töltik meg lepényeiket.

Saláták Spanyolországban

Mint sok más országban, a spanyol étkezés salátákkal kezdődik. Főtt vagy friss zöldségekből, babból és tenger gyümölcseiből készülnek. Általában olívaolajjal (néha ecettel hígítva) ízesítik.

Az egyik legnépszerűbb a tenger gyümölcseiből készült saláta. Garnélarák, főtt tintahal darabok, kagylók és más „tengeri hozzávalók” képezik ennek az ételnek a „gerincét”, de összetétele a régiótól és az évszaktól függően változhat. A tengeri salátában néha kapribogyót vagy gombát is találhatunk.

A spanyolok nem nélkülözhették a kedvenc hozzávalóikból - paradicsomból és fokhagymából - álló salátát. Fűszernövényekkel meghintjük és olívaolajjal ízesítjük. És a neve teljesen eredeti - „paradicsom fokhagymával”.

A Malaga saláta, amely szárított tőkehalat, olajbogyót, narancsszeleteket és hagymát tartalmaz, kitűnő és szokatlan ízű.

A narancsszeleteket is tartalmazó Remijon Spanyolország egyik hagyományos étele.

Az első fogások - nem szám szerint, hanem jelentés szerint

A könnyű salátát általában leves követi. A leghíresebb spanyol leves az andalúz gazpacho. Ez egy hideg zöldségleves, amelyet hőkezelés nélkül készítenek, és néha jégkockával is tálalják. Elkészítése nagyon egyszerű: a kenyeret hideg vízbe áztatjuk, paradicsommal, apróra vágott fokhagymával, olívaolajjal és egyéb fűszerekkel összekeverjük, és már kész is.

De egy másik hideg pürélevesbe nem adnak hozzá paradicsomot, ezt ajoblanco-nak hívják.

• A rizs „mindennek a feje”

Különös figyelmet kell fordítani a rizsből készült spanyol ételekre. A cikk elején már szóba került a paella, és az a tény, hogy rengeteg recept létezik az elkészítéséhez. A klasszikus paella 6-7 féle tenger gyümölcsét és halat, csirkét, gyógynövényeket, fűszereket és fehérbort tartalmaz. Spanyolország egyes területein a paella babból készül.

A rizst különféle zöldségekkel (paradicsom, articsóka és bab), tonhalral, a fekete rizst pedig tintahalfestékkel főzik.

• Húsételek

Spanyolország leghíresebb húsétele a jamón. Ez egy szárazon pácolt sonka, amely az ibériai konyha alapját képezi. A sonka nemcsak ízéről híres, hanem arról is, hogy ez az étel nem tartalmaz koleszterint. Elkészítéséhez sonkát vesznek (egyébként a spanyolok úgy vélik, hogy akkor lesz jó a hús, ha a malac makkját etetik), sózzák, szárítják és szigorúan meghatározott feltételek mellett szárítják. Ez a hagyományos spanyol étel szinte minden étteremben vagy bárban megtalálható.

Spanyolországban két fő sonkafajta létezik – a serrano és az iberico. Különböznek az elkészítési módban, valamint a sertések fajtájában és „étrendjükben”. A sonkákat a pata színe alapján lehet megkülönböztetni – az Ibéricóé fekete, a Seranoé pedig fehér.

Spanyolországban a kolbászt is szeretik. Az egyik legkedveltebb fajta a morcilla véres kolbász. Spanyolország különböző régióiban különböző receptek léteznek az elkészítésére, de a leghíresebb a burgosi ​​morcilla. Népszerű a nyers füstölt sertéskolbász fokhagyma és paprika hozzáadásával. Chorizónak hívják. De Mallorcán imádják a szárított darált sertéshúsból készült sobrassada kolbászt.

Ami a baromfihúst illeti, a közönséges csirkét nagy becsben tartják Spanyolországban. Spanyolországban több tucat eredeti recept létezik az elkészítésére. A csirkét grillen vagy nyárson sütik, almaborban vagy sherryben párolják, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel töltik, sütik stb. A sokféle recept közül kiemelkedik a csirke: sherryben, zöldségekkel párolva bormártásban, paradicsomszószban és chilindron szószban.

Galíciában szeretik a jól táplált, kasztrált kakas - capon - húsát. Húsát puhábbnak tartják, mint a csirkét. Mindenképpen próbáld ki a gesztenyével vagy osztrigával töltött capont.

Navarrában azonban jobban szeretik a kacsát (valószínűleg a Franciaországhoz való közelség befolyásolta). A környék hagyományos kacsaételei közé tartozik a kacsapástétom, a kacsamáj szilvamártásban és a füstölt kacsacomb.

Desszertek és édességek

Természetesen itt nem találja meg kedvenc csemegéjét, de ez nem jelenti azt, hogy a spanyoloknak nincs mit felszolgálniuk desszertként. Éppen ellenkezőleg, a spanyol hagyományos konyhában található édességek számából ítélve az ország lakóinak igazi édesszájúak.

A turisták előszeretettel vásárolnak turront és polvoront édes szuvenírként. Mindkét desszert egykor karácsonyra készült, de a turisták körében nagy népszerűségük miatt ma már egész évben gyártják. Turron nugát dióval. Előállításának titkát a spanyolok az ókori araboktól örökölték, ma már a hagyományos alapanyagok (méz, dió, tojásfehérje) mellett puffasztott rizst, csokoládét és aszalt gyümölcsöket használnak a turron elkészítéséhez. A polvoronok omlós sütemények, amelyek neve egyébként „puskapor, por”-nak felel meg. Pörkölt mandulát, őrölt szezámmagot, fahéjat tartalmaz, és kizárólag sertészsírban főzik.

A különféle krémek (például katalán vagy mandulakrém) és pudingok (kanári tejpuding, rizspuding) nem kevésbé népszerűek a spanyolok körében.

Avila környéke egy különleges desszertről híres - Szent Teréz sárgája. Galiában szeretik a cukorral mázas gesztenyét és a kókuszos habcsókot.

Spanyolországban nem rendeznek sajtforgató bajnokságot (ez az egyik), és ritkán használnak sajtokat összetett ételek elkészítéséhez, de ez nem jelenti azt, hogy a sajtok nem népszerűek ebben az országban. Csak általában szeletelve vagy kenyérdarabokkal tálalják.

Spanyolország minden régiójának megvan a maga sajttípusa. Tehát Galíciában a tehéntejből készült tetilla, a baszkoknál az idiazabal, amit juhtejből készítenek és bükkfaszénen füstölnek, Kasztíliában juhtejből is készítenek sajtot, és "Manchego"-nak hívják. Katalónia jobban szereti a kecsketejből készült sajtokat stb.

De talán a leghíresebb sajtfajta a kékpenészes cabrales. Valamikor a sajtot állati ürülékkel borították be, és juharlevélbe csomagolták, de a modern sajtgyártók felhagytak ezzel az extrém hagyománysal.

Hagyományos spanyol italok

A legtöbbet fogyasztott ital Spanyolországban természetesen a bor. 2011-ben a világ harmadik országa lett bortermelésben, szőlőterület tekintetében pedig az első. 60 borvidéken mintegy 90 szőlőfajtát termesztenek itt. A spanyol borokat az egész világon nagyra értékelik.

A leghíresebb alkoholos italok közé tartozik a sherry és a sangria. A sherry három szőlőfajtából készült szeszezett bor. A Sangria száraz vörösborból készül, fűszerek és különféle gyümölcsök hozzáadásával.

Szintén nagyon népszerű az alkoholos italok között az almabor, a sör, a különféle likőrök és az aguardiente (Spanyolország legerősebb itala).

A hagyományos alkoholmentes italok közé tartozik a horchata – egy földimogyoróból és mandulából készült ital, amelynek sajátos édeskés íze van. És persze a spanyolok is nagyra értékelik a teát.

A 10 legjobb spanyol étel

Igen, a spanyol konyha hihetetlenül változatos, és egyszerűen lehetetlen kipróbálni az összes bemutatott ételt. Olyan ételeket válogattunk össze, amelyeket minden Spanyolországba látogató turistának meg kell próbálnia.

A 10 legjobb spanyol recept:

• Paella - rizsétel különféle töltelékekkel (például nyúl és tenger gyümölcsei)
• Jamon - szárazon pácolt sertéssonka
• Tapas - különféle harapnivalók
• Gazpacho - hideg leves
• Chorizo ​​- szárazon pácolt sertéskolbász paprikával
• Zarzuela - válogatott tenger gyümölcsei hallevesben
• Malaga saláta
• Crema Catalana - édes karamelles szufla
• Tenger gyümölcsei salpicon
• Churros – egy fánk ízű desszert

És bónuszként adok pár receptet a hagyományos spanyol konyhához.

Klasszikus gazpacho

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 450 g paradicsom
• 1 hagyma
• 1 uborka
• 1 konzerv paprika
• Fél csésze koriander vagy koriander
• 0,3 csésze vörösbor ecet
• 1,4/ csésze olívaolaj
• Tabasco szósz (ízlés szerint adható hozzá)

A paradicsom felét, az uborkát és a hagymát apróra vágjuk. Tegyük át őket aprítógépbe, adjunk hozzá pirospaprikát, és keverjük pépesedésig. Ezután öntse át a keveréket egy tálba, és adjon hozzá paradicsomlevet, apróra vágott koriandert, ecetet, néhány csepp Tabascót és olívaolajat. Keverd össze. Távolítsa el a magokat a maradék paradicsomból, és vágja apró kockákra. Az uborkát és a hagymát is felaprítjuk. Mindezt hozzáadjuk a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, és fogyasztás előtt rövid időre hűtőbe tesszük.

Dorada spanyolul

Ezt a halat Spanyolországban nagyra értékelik finom íze miatt. Az étel elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 1 kg tengeri keszeg
• 6 burgonya
• 1 hagyma
• 10 evőkanál. olivaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• Petrezselyem
• 0,5 tk sáfrány
• 0,5 db chili paprika
• 2 citrom
• Só ízlés szerint

A halat megtisztítjuk és kibelezzük. Amíg a hal szárad, készítsünk hozzá pácot: turmixgépben keverjünk össze petrezselymet, fokhagymát, 5 ek. olívaolaj, 4 ek. víz. Adjuk hozzá 1 citrom levét a kapott keverék feléhez. Keverd össze. Ezután sózzuk, borsozzuk a halat, és kenjük be páclével.

Adjunk hozzá sót, zúzott sáfrányleveleket és 3 evőkanál petrezselyem és fokhagyma maradék keverékét. víz - és most van egy kész pác a zöldségekhez. Ezután a burgonyát 0,4 cm-es szeletekre, a hagymát 0,2 cm-es karikákra vágjuk.Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük a páclével, és kivajazott tepsire (vagy más edényre) tesszük. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Ezután helyezzük a doradót a zöldségekre. Meglocsoljuk olívaolajjal. És rátesszük a maradék citromot. Főzzük további 15-20 percig. Ügyeljen arra, hogy a hal lédús legyen. Ezután kivesszük a halat a sütőből és megszórjuk vékony csíkokkal citromhéjjal és chili paprikával.