Hol van több húsa a ráknak? Rák horgászat. Hol, mit és hogyan kell rákot fogni. Milyen rákokat szolgálnak fel a moszkvai éttermekben

A rákokat a déli és az északi tengerekben fogják ki. Típustól függően kicsik és nagyok. A kamcsatkai rákot a legnagyobb és legfinomabb rákfélének tartják.

A Fekete-tenger partján is rákot fognak. Természetesen kisebbek, mint északi társaik, de ízletesek is.

A legegyszerűbb módja

Mielőtt kiválasztaná a rákok fogásának egyik módszerét, vegye figyelembe, hogy néhány szerepel a Vörös Könyvben. Ezért egyes fajokat egy bizonyos évszakban fogtak ki, míg mások halászata teljesen tilos. Mielőtt elkap egy rákot, tudnia kell, hol él. Nem szabad szórakozásból fogni, ne feledje, sok faj kihal.

A rákok elfogásának többféle módja:

A rákok szeretnek elbújni a sziklák alatt, távol a zsúfolt helyektől. Fogja meg az uszonyait és a maszkját, és menjen horgászni. Búvárkodás előtt kesztyűt kell viselnie, a rákféléknek éles karmai vannak, és könnyen megsebesíthetik az ellenséget. Érdemes hálóba fogni, egy műanyag zacskót könnyen át lehet harapni.
Ez a módszer jobban megfelel azoknak, akik szeretnek partról vagy csónakból horgászni.. A csapda hálóból és vasperemből készül. A hálót úgy rögzítik a kerek peremhez, hogy lelógjon. A csalit (hal, csiga, csirkehús) a csapdába kötjük és a tóba engedjük. Egy idő után a rákfogót felemelik, és az állat a hálóban végzi. Így fogják a rákot.
Rákfogás módja a parton, sziklás aljú helyre kell, reggel vagy este másznak a partra. Meg kell jelenned a megfelelő időben, a megfelelő helyen.
Horgászat bottal– csúzli formájú, villás végű ágat fogunk, a rák karmai elé engedjük le a vízbe. Az állat azt hiszi, hogy megtámadják, és a karmaival megragadja a botot, ekkor kihúzzák a partra.
Néha nyaralók sétálnak a Fekete-tenger partján, vegye észre a rákokat a sekély vízben. Ebben a pillanatban elkapják őket, le kell engednie a kezét, és el kell vennie a farok oldaláról. Ebben a helyzetben a rákfélék nem tud sérülést okozni.

Rákfogás edény segítségével

A rákot különféle módokon fogják, például edény használatával. Megvásárolhatod, vagy magad is elkészítheted. A fő feltétel a könnyűség és a manőverezhetőség. Nem érdemes nagy súlyú professzionális edényeket vásárolni, akár sporthorgászatra, akár kereskedelmi tevékenységre alkalmasak.

Az edény egy doboz drótoldallal és bejárati nyílással.

A csalit úgy veszik és rögzítik, hogy a rák megközelíthesse, de ne lakmározzon vele. Miután a rák a cserépben van, gyorsan húzza ki, vastag gumikesztyűvel húzza ki az állatot a csapdából. A csapdát egy éjszakán át hagyni kell; a rákok éjszakai lények.

A csapdát úgy kell megjelölni, hogy reggel meg lehessen találni anélkül, hogy összetévesztené valaki máséval.

A rákok jól elkapásához ki kell választani a megfelelő csalit. Kísérletet kell végeznie különféle csalik cserépbe ültetésével. A rákok szeretik a csirke nyakát, a fagyasztott halat, az angolnát, a különféle kagylókat és csak a nyers húst. Ritkán utasítják el az ételt, de néha előfordul.

Jobb olyan csalit használni, amellyel az állat gyakran találkozik életében.

Amikor a rákot elkapják, jéggel ellátott edénybe kell helyezni. 24 órán belül megeszik, majd elpusztulnak. Az elhullott állatok elfogyasztása veszélyes.

Rákfogás ügetéssel

Az ügető horgászat időbe telhet, de a fogás mindig jó. Szükséged lesz hozzáértésre és a szükséges eszközökre.

Szükséged lesz:

háló
bóják 2-5 db;
csali;
vastag kesztyű;
hajó;
horgok;
horgony;
kötél;
horgász zsinór
jégdoboz.

Először is szüksége lesz egy csónakra, a kötél felszerelése a partról nem fog működni. Kis mélységben vannak felszerelve, két bóját kell venni és össze kell kötni egy horgászzsinórral, melynek hossza 1 m. Ezután az egyik bójához egy másik horgonyzó zsinórt rögzítenek. Csalival ellátott horgok vannak rögzítve a damilhoz.

A rákok reggel vagy késő este aktívak, és ebben az időszakban kell begyűjteni. Vegyünk egy hálót, és kesztyűben óvatosan távolítsuk el őket a csaliból. Szereljen be több ügetést különböző típusú tartozékok segítségével.

A rákok befogása után jégdobozba helyezik őket, amelyet a csónakba kell vinni. Ebben az állapotban a rákfélék 24 óráig élnek, majd elpusztulnak. Ezért a mérgezés elkerülése érdekében időben fel kell készíteni őket.

A vonaldobási módszer használata

A zsinór bedobása valójában nehezebb, mint amilyennek látszik. Jobb, ha magaddal viszel egy barátot, aki segít vezetni a hajót. Amikor a csónak előre vitorlázik, ilyenkor engedje le a bóját egy horgonnyal a vízbe, és óvatosan engedje le a zsinórt. Gondoskodni kell arról, hogy a vonalak ne keveredjenek össze, és ne érintsék a szomszédos ügetéseket.

Amikor a zsinórok vízbe merülnek, le kell engedni a második bóját egy horgony segítségével. A tengeri horgászatot meleg, szélcsendes időben kell végezni. Ha nagyok a hullámok, nem tudsz ügetni.

A vezetékek kényelmes elsüllyesztéséhez jó áramot kell felfognia. A csónaknak az áramlat felé kell úsznia, ez megkönnyíti a zsinórdobást. Nehéz csak egy csónakot használni, az áramlat eltolja a bóját, ami lehetővé teszi az orsó helyes felszerelését.

Ha telik az idő, elkezdenek rákokat gyűjteni. Gyorsan kell cselekednie: a rákok megeszik a csalit, és elhagyják a horgot. Próbáljon meg a nap ellen gyűjteni, hogy az árnyék ne tükröződjön a vonalon; a rák észreveheti a veszélyt és elúszhat.

A rákfélék gyors összegyűjtéséhez barátra van szüksége. Az egyik tartja a zsinórt, a másik hálóval gyűjti össze. A rákok összegyűjtése után újra ki kell dobni a zsinórt.

Rák horgászat a tengerparton

Számos ízeltlábú faj, mint például a homoki rák, megtalálható a tengerparton. A szárazföld és a víz határán élnek, gyerekek és felnőttek kedvenc időtöltése.

A fogáshoz szüksége van:

jöjjön a szélére tengerpart;
határozza meg a part menti határt;
nézz szembe a tengerrelés kezdj el gödröt ásni (ha valamiért megijedsz, és nem akarod elkapni, a rák minden akadály nélkül elúszik a tengerbe);
gödröt kell ásnia a kezével 30 cm mély.

Ásott állapotban kezd megtelni vízzel, ami kedvező feltételeket biztosít a rák számára. Ő semmit sem sejtve kimászik a lyukból, abban a pillanatban elkapják.

A homokrák színű homok vagy apró, sokszínű kavics, amelyek a tengerpart közelében találhatók. Ezért a tengervizekben nehéz észrevenni. Néha különös nyomokat hagynak a homokon, amelyeket könnyű azonosítani.

Ha rákot veszel észre, siess kihúzni, vadállat, nem szereti a felesleges figyelmet. Miután eléggé megcsodálta, engedje el a tengerbe.

Hogyan lehet rákot kihozni a mélyből?

Egy nagy rák mélyben történő elkapásához uszonyos maszkot és légzőcsővel kell vásárolnia. Gyakorold a víz alatti úszást, ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

Egy rövid edzés után el kell úszni a strand partjától, és bele kell merülni a vízbe. Ha éles mozdulatokat tesz az uszonyaival, jelentős mélységbe süllyedhet. Minél mélyebb a tenger, annál nagyobbak az egyedek.

Ne felejtsen el gumit, vastag kesztyűt és rákhálót venni. A kesztyűk megvédik a kezét a rákcsípésektől, és a háló megőrzi a fogást. Ne vegyen helyette nejlonzacskót, könnyen kibújnak belőle a rákok, ha lyukat csinálnak rajta.

A rákok sikeres vadászatához csendes, sziklás helyeket kell választania nyaralók és hangos strandok nélkül. Ott szeretnek elbújni az ellenségek elől. Ha fél a kezével kezelni egy nagy rákot, vegyen egy csúzli botot. Segítségével a rákot könnyű kicsalogatni a búvóhelyéről, amikor a karmaival egy ágba kapaszkodik, gyorsan a hálóba kell helyezni.

Hogyan lehet több halat fogni?

Már jó ideje aktívan horgászok, és számos módszert találtam a harapás javítására. És itt vannak a leghatékonyabbak:

. A készítményben található feromonok segítségével vonzza a halakat hideg és meleg vízben, és serkenti az étvágyat. Kár, hogy a Rosprirodnadzor meg akarja tiltani az értékesítését.
Érzékenyebb felszerelés. Más típusú felszerelésekre vonatkozó vélemények és utasítások a weboldalam oldalain találhatók.
Feromonokat használó csalik.

A sikeres horgászat többi titkát ingyenesen megismerheted, ha elolvasod az oldalon található többi anyagomat.

Rákfogás rákcsapdán

A rákhalászat némileg hasonlít a rákhorgászathoz. Vegyünk egy kerek fém peremet, rögzítsünk egy hálót és csalit. A rákfogó 20-30 percre lesüllyed a tározó aljára., és hirtelen kihúzza. Ha lassan kihúzod, a rákok megszöknek.

Nemcsak a rákok élnek a tengerben, hanem más állatok is, akik szeretik a nyers húst, mint például a rákok, aztán ők is odaúsznak a csalihoz. Ezért a tengeri vadászatnál egy nagyobb darab csalit rögzítsünk, hogy a rákok is hozzájussanak.

A tapasztalt rákok bevetnek egy trükköt: rákcsapdát dobva kifognak rákot egy csónakból, majd üvegfelületet helyeznek a vízre, és megnézik a rákcsapdát.

Ha egy rák csapdába esik, kihúzzák.

Kényelmes az üvegen keresztül a víz alá nézni, mielőtt a víz a felszínre kerül, ennek elkerülése érdekében vegyünk egy kis régi akváriumot magas oldalakkal. Ekkor minden horgászat szigorú ellenőrzés mellett zajlik, és nem kell idegeskednie, ha már nincs csali vagy rák a rákcsapdában.

Rákfogás kézzel

A rákot kézzel fogni érdekes ötlet, de nem biztonságos. A horgászathoz ismernie kell az élőhelyet. A nyári szezonban kis mélységben kövek alá bújnak, és időnként kikúsznak a partra. Az élőhely megismeréséhez kérdezze meg a helyi lakosokat.

Ha egy rákrajt vagy egy példányt észlelnek, elkapják őket. Jobb ezt nyugodt időben megtenni amikor a Fekete-tenger partján nincs hullám. A part közelében kell horgászni, kis köveket emelve. A farok felől érdemes szedni, különben becsíp.

A fogáshoz ügyességre és elszántságra van szükség. Amíg azon gondolkozol, hogy melyik oldalról vegye le, el fog úszni. Amikor a rákok egy homokos tengerparton kötnek ki, könnyebben elkaphatják őket, ha elzárják útjukat a víz felé. Horgászni kora reggel vagy késő este érdemes, amikor nincs hullám a tengeren, különben rossz a látási viszonyok.

A rákok kiváló úszók és gyorsan futnak, a hullámok pedig segítik felgyorsítani őket. Nagy hullámokban nem fogod tudni elkapni.

A rákok fajtái

A rákhús az egyik legértékesebb tenger gyümölcse az ember számára. Prédájáról és ennek az állatnak az életéről azonban keveset tudunk. A rákoknak többféle fajtája létezik, egy részük szerepel a Vörös Könyvben, míg mások nem. A rák a rákfélék családjába tartozik, és tíz lába van. Némelyikük nagy, míg mások kicsik és fogyasztásra alkalmatlanok.

A rákok fajtái:

KamcsatszkijRák a Távol-Kelet teljes partján, valamint Szahalin és a Kuril-szigetek partjainál él. A lábak hossza eléri a 150 cm-t, vörösesbarna színűek. A helyiek kedvelt csemege.
japánpókrák a többi rákfélék közül a legnagyobb faj. Testhossza 45 cm, lábainak hossza eléri a 3 métert is.Kereskedelmi tevékenységre vagy akváriumok díszítésére fogják.
CsábítóRák leggyakrabban van egy nagy karma és egy másik kicsi. Nagy karmával elriasztja a riválisokat és magához csalja a nőstényt. Kereskedelmi bányászat nincs.
Hórák Ennek a fajnak vékony karmai vannak, innen ered a név. A Japán-tengerben honosak, és kereskedelmi céllal halásznak.
Vámpír rákok ezt a nevet rendkívüli megjelenésük miatt kapták. Lila héjuk van, sárga szemekkel. Kereskedelmi termelésben nem vesz részt, néha tengeri akváriumok díszítésére használják. India, Hawaii és Délkelet-Ázsia partjainál él.
Nagyszárazföldi rák az Atlanti-óceán partján él. Ízletes és puha húsa miatt kereskedelmi céllal halásznak.
A rákok fajtáinak ismeretében könnyen azonosíthat bármilyen fajt. Nem szabad enni ismeretlen állatokat.

Kőrák

A Fekete-tenger vizeiben többféle rákok élnek, a leggyakoribbak a kő- és fűrák. A kőrák a víz alatt él, sziklák alatt rejtőzik. Gyakran megtalálható a Fekete-tenger partjának sziklás strandjain. A héj mérete eléri a 10 cm-t, de néha a szokásosnál nagyobb egyedek is előfordulnak.

5-30 méteres mélységben élnek. Ezért maszkkal és csővel, vagy csónakból rákhoroggal kell megfogni őket. Néhány évtizeddel ezelőtt a rákot kereskedelmi fajnak tekintették, mára azonban populációja észrevehetően csökkent.

Gyógynövényes rák

A Fekete-tenger homokos strandjain él, algákban vagy sűrű bozótokban rejtőzik. Nagy, 1 m/s sebességgel oldalra fut. Ezért nehéz elkapni. Ehhez el kell zárnia az útját, majd ki kell csalnia a fedezékből, hogy az akadály felé fusson.

Néhány manipuláció után elkapják. A fűrák gyáva, ezért gyakran menekül ellenfele elől. A tengerben gyakran kapcsolódnak hozzá különféle puhatestűek, amelyek elősegítik a jobb álcázást a tengerfenéken.

Hol fognak rákot?

A rákok minden tengerben és óceánban megtalálhatók, így a horgászhelyek széles választéka áll rendelkezésre. Sekély vizekben és a tengerek mélyén egyaránt élnek. A kis egyedek gyakran kijönnek a vízből sütkérezni, de ha veszélyt látnak, azonnal elbújnak a kövek alá.

A tengervizek mélyén ők is menedékbe bújnak. Ezek lehetnek kövek, nagy kagylók és különféle törmelékek, amelyek alkalmasak egy házra. A roncsok kiváló menedéket nyújtanak nemcsak a rákoknak, hanem az apró halaknak is.

A mélységi horgászathoz a halászok rákcsapdákat és ügetéseket használnak. Egy éjszakán át hagyják, és kora reggel összegyűjtik a fogást.

Lehet rákot fogni?

Lehet rákot fogni, de bizonyos helyeken és bizonyos időpontokban. Például a kamcsatkai rák elfogása orvvadászatnak számít, de a Fekete-tenger partján lehetséges egy kis rákot fogni.

Ezért horgászat előtt érdemes megkérdezni, hogy ezt hol és mikor teheti meg. Néha más korlátozások is vannak, például csak néhány példányt lehet kézzel fogni, vagy engedélyt kell vásárolni a fogáshoz.

Tanács:

Nem minden rák harap Például a homokos teljesen ártalmatlan.
Rákot látni, siess elkapni, mert gyorsan, oldalra haladva futnak.
Vigyél magaddal egy vödröt hogy ideiglenesen helyezze oda az állatot.
Óvakodj az éhes sirályoktól, ellophatják a rákot a vödörből.
Ha első próbálkozásra nem sikerül elkapnia egy homoki rákot, újabb lyukat kell ásnia, vagy térdig kell mennie a tengerbe. A kis állatok gyakran a lábukra lépve mutatnak érdeklődést a nyaralók iránt.
Nagy példányok fogásakor, használjon kesztyűt és hálót.
Hosszú távú tároláshoz jégládának kell lennie.
Ne felejtsd el hogy a rák eltarthatósága 24 óra.

Mennyi idő telt el azóta, hogy igazán NAGY ELkapott?

Mikor fogtál utoljára több tucat HATALMAS csukát/pontyot/keszeget?

A horgászatból mindig eredményt akarunk elérni – nem három süllőt, hanem tíz kilogrammos csukát fogni – micsoda fogás! Mindannyian erről álmodozunk, de nem mindenki képes rá.

Jó fogást lehet elérni (és ezt tudjuk) a jó csalinak köszönhetően.

Elkészíthető otthon, vagy megvásárolható horgászboltokban. Az üzletek azonban drágák, és a csali otthoni elkészítéséhez sok időt kell töltenie, és az igazság kedvéért a házi csali nem mindig működik jól.

Ismeri azt a csalódást, amikor csalit vásárol, vagy otthon készíti el, és csak három-négy sügért fog ki?

Tehát talán itt az ideje, hogy egy valóban működő terméket használjunk, amelynek hatékonysága tudományosan és gyakorlatban is bizonyított Oroszország folyóin és tavain?

Ugyanazt az eredményt adja, amit önerőből nem tudunk elérni, főleg, hogy olcsó, ami megkülönbözteti más eszközöktől, és nem kell időt szánni a gyártásra - megrendeli, kiszállítják, és már mehet is!

Persze jobb egyszer megpróbálni, mint ezerszer hallani. Ráadásul itt a szezon! Ez egy nagyszerű bónusz rendeléskor!

Tudjon meg többet a csaliról!

Miután 2014-ben élelmiszerembargót vezettek be az Oroszországgal szemben gazdasági szankciókat alkalmazó országok mezőgazdasági termékeire, nyersanyagaira és élelmiszereire, számos termékből hiány van a piacon. Az európai sajtok, gyümölcsök, friss bogyók és tenger gyümölcsei eltűntek az éttermek étlapjáról. Sok intézménynek nemcsak alternatív beszállítókat kellett keresnie, hanem teljesen megváltoztatnia kellett a koncepcióját. Ennek eredményeként az elmúlt néhány évben Moszkvában olyan éttermek jelentek meg, amelyek étlapján elsősorban orosz alapanyagok, elsősorban hús szerepel: „Voronyezs”, „Ryba Net”, „Yuzhane” és még sokan mások. Az orosz hal és a tenger gyümölcsei is keresettek lettek, és a rákok váltották fel a homárt. Hogy ez utóbbiról mindent megtudjon, a The Village az Erwin étterem séfjével beszélgetett. RiverSeaOcean" Alexey Pavlovtól, és részletes útmutatót állított össze ezekről a rákokról.

Milyen rákokat szolgálnak fel a moszkvai éttermekben?

Sok fajta rák létezik, de az éttermek általában csak öt-hét fajtát használnak, mivel más rákféléknek kevés a húsuk. A legnépszerűbb rák a kamcsatkai rák. A vendégek vonzására leggyakrabban más típusokat szolgálnak fel. A rákok különböznek egymástól az élőhely és a szezonalitás tekintetében - ezek a tényezők befolyásolják a rák megjelenését, hússal való töltését és ízét.

Kamcsatkai rák

Súly: 3-7 kilogramm között

Fogás: szeptembertől áprilisig

Sajátosság: nagy méretű, kaviár

Ár: 10 ezer rubel egy élő rákért

Királyinak is nevezik, mivel a távol-keleti rákfélék közül a legnagyobb. A kamcsatkai rákot a 20. század közepén kezdték tenyészteni a Barents-tengerben, ahonnan ma kifogják és a világ éttermeibe szállítják. A kamcsatkai rákhús sűrű és vastag spagettiszerű rostokból áll, és általában édeskés ízű. Bár ebbe a fajba tartozó néhány rákot meg lehet sózni, ez attól függ, hogy milyen tengerben élt a rák.

Ennek a fajnak az egyik jellemzője a kaviár. Akkora, mint egy szőlő, nyersen világos lila színű. Néha előfordul, amikor egy egész rákot rendel. Senki nem vonja ki külön a kaviárt: drága és illegális.

tüskés rák

Súly: 800 grammtól 1,8 kilogrammig

Fogás: vedlési időszakban (nyár közepén) nem lehet fogni

Sajátosság: tüskék az egész héjon

Ár: 6 ezer rubel egy élő rákért

Ennek a ráknak a héját éles tüskék borítják a fejtől a karmokig - innen a név. Kis mérete ellenére a tüskés rák hústartalmát tekintve nem alacsonyabb a kamcsatkai ráknál. Íze ugyanolyan lédús és édes, bár kevesebb rostot tartalmaz, mint a királyrák. A „tövist” a Bering, az Ohotszki és a Japán tenger déli részéről hozzák Moszkvába.

Szőrös rák

Súly: 900 grammtól 2 kilogrammig

Fogás: augusztustól októberig

Sajátosság: szokatlan hússzerkezet, máj

Ár: 400 rubel 100 grammonként

Szőrös rákot szállítanak Moszkvába Szahalin tengerparti vizeiről. A szőrrákot hússal töltik, és teljes mértékben felhasználják a főzéshez, akárcsak a királyrákot és a tüskés rákot. Ennek a ráknak rövid szezonja van - csak három hónap, de még ez idő alatt is sok húst tartalmaz. Meglehetősen sajátos ízű, mivel nagyon vékony szálakból áll, hasonlóan a szálakhoz.

A hajféreg fő értéke a máj. Ugyanolyan pozitív hatással van az emberi szervezetre, mint például az osztriga. A szőrféreg mája kicsi, körülbelül egy teáskanál nagyságú, szürke színű, íze olyan, mint egy finom savanyú desszert. A máj azonban nem minden szőrféregben található.

békarák

Súly: 200-400 gramm között

Fogás: egész évben

Sajátosság: kinézet

Ár: 200 rubel 100 grammonként

A rák a nevét a békához való hasonlóságáról kapta: nagy héja van, alul és felül kis karmai. Kevés hús van a „békában” - csak a rák hátulján, mint a rák. Szerkezete a pépre hasonlít, íze pedig a halakéhoz, például a tengeri sügérhez vagy a keszeghez hasonlít.

A békarákot az Indiai-óceánon, a Seychelle-szigetek közelében takarítják be, és főtt és fagyasztott formában szállítják Oroszországba. Egyes éttermek az egész békát felszolgálhatják, hogy érdekessé tegyék az ételt. De az erős héj miatt nem könnyű hozzájutni a húshoz, ezért érdemesebb kérni a rákot filézni és feldolgozni.

Kék rák

Súly: 400-500 gramm között

Fogás: egész évben

Sajátosság: a legpuhább hús

Ár: 300 rubel 100 grammonként

A kék rák Észak- és Dél-Amerika Atlanti-óceán partvidékén, valamint a Balti-tengeren, a Földközi-tengeren, az Adriai- és az Északi-tengeren él. Ennek a rákfélének a húsa a legpuhább és legpuhább a rost hiánya miatt. De rossz tölthetőség - a teljes testtömegnek csak 40% -a hús. Ezért a kék rákot általában kiegészítő összetevőként használják, nem pedig főételként.

Hórák

Súly: 200-400 gramm között

Fogás: októbertől áprilisig

Sajátosság:úgy néz ki, mint egy pók

Ár: 300 rubel 100 grammonként

A hórákot opilionak is nevezik. Moszkvába Murmanszkból szállítják. Az éttermek leggyakrabban hosszú (körülbelül 30 centiméteres) és vékony, mint a ceruza falángjait kínálják, kis mennyiségű édes hússal, amit nem túl könnyű beszerezni. A főzéshez is használják ennek a ráknak a karmait és „ökleit”. Az Opilio húsa sűrű, lédús és vitamindús.

Hogyan történik a rákok fogása és előkészítése?

Minden rákot elvileg ugyanúgy fognak - csak néhányan legálisan csinálják, mások pedig nem. Az éttermek élőben szállítják a rákot, valamint frissen fagyasztva és főtt-fagyasztottan. Az élő rákokat repülővel szállítják speciális konténerekben, kis brikettekkel, amelyek hűtik a konténert. Szállítás után a rákot hagyják pihenni természetes környezetében, különben elpusztul, és csak ezután szállítják éttermekbe.

Élő rákokat csak szezonban lehet találni, mivel a többi időben a rákfélék a fenékre mennek, és saját testük erőforrásaiból táplálkoznak - nem foghatók. A rákok egész évben történő főzéséhez az éttermek frissen fagyasztva vagy főzve-fagyasztva vásárolják meg őket. Ennek a húsnak az íze nem különbözik a frissen főtt hústól.

A rákot többféleképpen lehet elkészíteni, minden a szakács fantáziájától függ. De leggyakrabban egyszerűen főzik vagy párolják, enyhén kezelik olívaolajjal, gyógynövényekkel és tálalják. A főzési idő a rák súlyától függ, de átlagosan 30 perc.

Mivel eszel rákot?

Leggyakrabban a rákot forró olvasztott vajjal tálalják, amelyhez kívánság szerint fokhagymát és finomra vágott fűszernövényeket (például medvehagymát) adnak. A szószok közül a legjobb a házi majonéz alapú egyszerű aioli. Vannak, akik szívesen fogyasztanak rákot tartárral, wasabi-majonézzel és más élénk ízű szószokkal, de a hús ízét elnyomják. Ami a rákkal készült ételeket illeti, jobb egyszerű termékekkel kombinálni - gabonafélék, spagetti, kenyér. A klasszikus rákos ételek közé tartozik a rizottó, a fettuccine és a bruschetta. A rózsabor is jól passzol a rákokhoz.

Azokon a helyeken, ahonnan a rákot hozzák, teljesen általános terméknek számítanak. Vannak, akik kifejezetten utaznak, például Murmanszkba, hogy kipróbálják a rákhúst. De ha a rákfélék termesztésével foglalkozó nagyvállalkozásokról beszélünk, akkor nem adnak el semmit a helyieknek, inkább a nagykereskedőknek adják át az összes árut, különösen külföldön.

Hogyan kell helyesen enni a rákot?

A rákot a legegyszerűbb úgy vágni, hogy megkéred a szakácsot, hogy tálalja fel. Ha mindent magad akarsz csinálni, akkor vegyél fel ollót, és kezdd például a falanxszal. A falanxot a gyökerénél kell elvágni, és mindkét oldalon át kell vágni a végéig. Ezután el kell távolítania a felső fedelet, és távolítsa el a húst egy speciális eszközzel, amely úgy néz ki, mint egy szegfűszeges spatula. A karmos rögzítésnek három szála van, amik mindent összefognak, így ezekről kell a húst a tányérra húzni.

Ahhoz, hogy a húst kihúzzuk az „ökölből”, csak egy speciális kalapáccsal kell megtörni. Az „ökölben” lévő hús sűrűbb szerkezetében különbözik a falánkokban lévő hústól. Ami a rákfejet illeti, gyakorlatilag nincs benne hús. De ha akarod, kinyithatod azt is. Ehhez ollóval vágja le a rákot mindkét oldalról. A rákoknak csak kemény héja van, az alja pedig puha, így gond nélkül átvágható.

A távol-keleti tengerekben több nagy rákfajtát halásznak. Ez a király a kereskedelmi fajok között - a kamcsatkai rák és ugyanaz a nagy kék rák, valamint több hórákfaj, köztük a hórák opilio, amely ízében nem rosszabb, mint a kamcsatkai rák. Sokan hallottak már olyanokról, mint a rák első, második falanxáról, a rák rózsájáról, a térdről vagy a rák tésztájáról. De nem mindenkinek van fogalma arról, hogy mi az.
Hogy a fogyasztó megértse és:
vegyél 1 phalanx rákot, mérettartománytól és fagyasztási módtól függően többféle változatban kerül forgalomba;
vásárolni 2 falanx rákot, minőségében ez a hús hasonló az első falanx húsához, de mérete kisebb;
vásárolni rák térd, apró, de jó minőségű rákhúsdarabok;
vegyél rákrózsát, a rákcomb három szegmenséből származó húst egyesíti;
vegyen salátarákhúst, van egy másik kereskedelmi neve is - ráktészta.
Nézzük meg részletesebben az egyes típusokat. A kifogott rákot, amely általában még él, vagy éppen alszik, feldolgozásra és darabolásra küldi. A rák felforralásával vagy frissen történő hűtésével kezdődik. Ha a rák befogása és elalvás után több mint 4 óra telt el, akkor húsa aligha alkalmas fogyasztásra.
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomornedv elkezd folyni a hasüregből a rák minden részébe. Annyira agresszív, hogy az emésztés és az izomszövet pusztulásának folyamata következik be. Az ilyen típusú rákhúst el kell dobni. Nézzük meg, hogyan működik a rák teste.

A rák felépítése zoológiai és technológiai szempontból

Minden kereskedelmi forgalomban kapható rákfaj megközelítőleg azonos szerkezetű. Állattani rendszertani szempontból a remeterákok közé tartoznak az olyan rákok, mint a kamcsatkai és a kékrák. A valódi rákokhoz való külső hasonlóságuk miatt rákoknak hívják őket. A rákoknak csak 4 pár sétáló lába van; az első pár egyik vagy mindkét lába karmokkal van felfegyverkezve. A rákoknál az ötödik lábpár lecsökkent és a has alá bújik.
Az igazi rákok közé tartozik a hórák minden fajtája, beleértve a hórák opilio-t is. Az ilyen rákoknak öt pár jól fejlett sétáló lába van.

A rákfeldolgozók szempontjából teste héjból és járólábakból áll, beleértve a karmos lábakat is. Mivel a rákok és a rákok az ízeltlábúak típusához tartoznak, egyértelmű, hogy lábaik vagy peripodáik több szegmensből állnak - szegmensekből, amelyek mindegyikének saját neve van. A járólábak részei rugalmas és mozgatható kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. A tagok neve a következő:
mozgatható karom vagy karom, ha már az első pár lábról beszélünk
lábszár
térd
csípő
fő szegmens
ischialis ízület
comb
Nagyon ízletes hús rejtőzik a rákvégtagok kitines takarása alatt. Minden lábrész húst tartalmaz meghatározott kereskedelmi névvel.

Mit jelent 1 falanxból húst venni?

A rák járólábak részeinek fenti elnevezésein kívül vannak latin elnevezései és technológiai is, amelyeket a rák vágásakor használnak. Kezdjük a rák lábának legnagyobb és legvonzóbb részével - az első falanxszal. A sétáló lábaknak ez a része különbözik nagy méretétől és húsosságától. Az első falanx hús-héj aránya a legvonzóbb. A hús tömege a héjas falanx teljes tömegéből eléri a 70% -ot, és szinte soha nem kevesebb, mint 55%. - ez azt jelenti, hogy olyan rákhúst kell vásárolni, amelyet eltávolítottak a combról vagy a meropoditról. Néha a lábnak ezt a részét vastag ízületnek nevezik. Ha a páncélból számoljuk a sétáló lábak részeit, akkor az első falanxot a negyedik szegmens húsának nevezzük. Az első falanx húsa teljesen természetes formában, kebab és egyéb meleg ételek elkészítésére egyaránt alkalmas.

Mit jelent húst venni a 2. falanxból?

A karom nélküli végtagon a hatodik szegmenst sípcsontnak vagy propoditának nevezik. Néha vékony szegmensnek vagy második falanxnak is nevezik. A lábnak ez a része valamivel kisebb, mint az első falanx. Következésképpen a hús mennyiségét tekintve, bár kissé, de alacsonyabb az első falanxnál. azt jelenti, hogy húst vásárolunk a combból vagy a vékony ízületből. Az első pár lábon, amely karomban végződik, ez a szegmens egy mozgatható ujjal együtt karmot alkot. A karomból származó húst harci ökölnek nevezik. A második phalanx csak méretében tér el az elsőtől, így az első falanxszal megegyező edényekben használható.

Mit jelent rák térd vásárlása?

A héj ötödik részét térdnek vagy carpusnak nevezik. Az első és a második falanx között helyezkedik el. Ez vonatkozik a karmok nélküli sétáló lábakra. A rákcomb vásárlása azt jelenti, hogy megvásároljuk a húsát, amelyet eltávolítottak a lábáról. Az első pár karmos lábon ezt a részt nyaknak nevezik. A rák térde kényelmesen használható ott, ahol apró rákhúsra van szükség. Az ebből a részből származó húst egyszerűen megfőzhetjük sós vízben, borssal és babérlevéllel, és ugyanazon garnélarák helyett sörrel tálalhatjuk.

Mit jelent rákrózsát vásárolni?

A gyönyörű rózsa vagy rozetta szó a rákban a héj első három szegmensére utal:
első szegmens - comb vagy coxopodite
második szegmens - ischialis szegmens vagy basopodit
harmadik szegmens - névtelen vagy fő szegmens
Mindezeket a részeket rákvállnak nevezhetjük. Ezek szolgálnak a lábak rögzítési pontjaként a páncélhoz.
- ez azt jelenti, hogy meg kell vásárolni a rákcomb e három kis részéből kivont húst. A rózsarák húsa alkalmas salátákhoz, első és második fogásokhoz. Meg kell jegyezni, hogy a rózsahús abban különbözik, hogy ez tartalmazza a legkevesebb vizet. Ez a rákrózsa, amelyből zsemlét, különféle harapnivalókat, salátákat készíthetünk.

Mit jelent salátarákhúst vásárolni?

Bármilyen óvatosan és gondosan távolítják el a rákfeldolgozók a húst a kitinhéjakból, előfordul, hogy apró töredékek maradnak a héjban. A főhús kivonása után a kitint ismét gondosan megtisztítják, hogy eltávolítsák a maradványait. Egyfajta rákkeveréket készítenek. - ez azt jelenti, hogy a rák minden részéből kell húst vásárolni. A salátahús vagy a ráktészta kényelmes és jövedelmező bármilyen salátához, szelethez és galuskához.
Minden rák hús hozzávetőlegesen azonos összetételű és előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, a fogyasztó számára fontos, hogy frissen és jó minőségben vásárolhasson rák hús.

A rákhús fehérjében, vitaminokban és mikroelemekben gazdag termék. A rákhús tartalmazza a legtöbb jódot és B-vitamint, valamint kalciumot és magnéziumot.

Az ízét tekintve a kamcsatkai rák semmiképpen sem rosszabb, mint a tengeri rák - a homár és a homár. A zsenge, enyhén édes rákhús könnyen emészthető, és számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

A rákhúst különösen nagyra értékelik, mint fehérjeforrást a sport- és diétás táplálkozásban, antioxidánsként, valamint potencianövelő és afrodiziákumként.

A rákhúst nagyon egyszerű elkészíteni – csak sós vízben kell megfőzni, és már használhatod is, ahogy a kulináris fantáziád kívánja. A műfaj klasszikusa - ráksaláták. A rákhús kiválóan alkalmas leveshez, és zsenge ráktorták készítésére is használják.

Rákhús – hogyan válasszunk?

Most elmondjuk, hogyan válasszuk ki, hogy melyik rákhúst vásároljuk meg, és hogyan tisztítsuk meg.

Az 1. falanx a rák végtagjának leghosszabb és leghúsosabb része, amely a legtöbb húst tartalmazza. Az első falanxból származó tiszta hús hozama (azaz a teljes tömeg hány százaléka a hús, és nem a kitinhéj) 55-70%.
A 2. phalanx rövidebb és vékonyabb, mint az első falanx, valamivel kevesebb tiszta húst tartalmaz.
A térd a rák 1. és 2. falanxának artikulációja. A rák legkisebb részei. A fűszeres, sós vízben főtt rák térd kiváló nassolnivaló sörhöz, finomabb, mint a szokásos garnélarák.

A harci ököl a rák legnagyobb karma az elülső végtagpáron. Sok húst tartalmaz, és maximálisan telített fehérjével és fehérjékkel. A rákököl konzisztenciájában a legvastagabb húst tartalmazza.
A nem harci ököl egy karmos rákököl; a benne lévő hús nem olyan sűrű, mint a harci ökölben, lágyabb és lédúsabb.
A rózsa a rák „válla”, az a hely, ahol a végtagok a testhez kapcsolódnak. A rózsa a legpuhább rákhúst tartalmazza. Rózsa – fehér vagy világos krémszínű erekkel.

A rákkeverék (vagy „salátahús”) a rák különböző részeiből származó húsdarab, amelyet valamilyen oknál fogva nem egészében értékesítenek. Leggyakrabban salátákhoz használják.

A rák tisztítása nem olyan nehéz, és a legtöbb gyártó a hámozatlan rákot már kitinvágással értékesíti. A vágott rákkaromba kést kell szúrni, megtörni, majd ki kell venni belőle a húst. A karom fogóval kettéhasítható, de vigyázni kell, nehogy lapos legyen a hús.

Kamcsatkai rák

Hazánkban a legnépszerűbb rákfajták a királyrák (King crab) és a hórák (hórák). Oroszország fő ráktermesztő régiója a Távol-Kelet, Kamcsatka, Szahalin. A huszadik század közepén a kamcsatkai rákot mesterségesen áttelepítették a Barents-tengerbe, és ma már ott is sikeres rákhalászat folyik. 2013-ban a Barents-tengeren 900 tonnában határozták meg a rákhalászat kvótáját.
A LeaderFood igazi élelmiszerbolt különféle kamcsatkai rákhúst kínál, csak szárazon fagyasztva, minimális mázzal, valamint kamcsatkai rákhúst saját levében.