Vinske regije u Francuskoj. Vinske regije Francuske Grad proizvodnja šampanjca u Francuskoj

Francuska vina ne trebaju predstavljati. Pažljiv pristup proizvodnim tehnologijama, pažljiv odabir sirovina i izvrsni klimatski uvjeti za vinograde učinili su ovu zemlju dostojnim konkurentom na međunarodnom tržištu. Upoznajmo značajke svjetskog vinskog carstva.

U članku:

Vinarstvo u Francuskoj, klasifikacija francuskih vina

Pravi poznavatelji francuskih vina klasificiraju ih po sorti i razlikuju:

Monosepage. Proizvodnja vina od jedne određene sorte grožđa.
Skupština. Kada se u proizvodnji vina koristi više sorti grožđa.

Francuska je ta koja je uvela sustav standarda kvalitete, a klasifikacija francuskih vina odvija se u kontekstu četiri kategorije:

AOC. Ova kategorija karakterizira najskuplje francusko vino. Prije nego što se piće preda u prodaju, podvrgava se obveznom kušanju. Kvaliteta vina mora odgovarati pravilima apelacije koja kontrolira proizvodnju. Vina u ovoj kategoriji mogu nositi oznaku Cru koja označava najvišu kvalitetu proizvoda. Ovaj znak označava korištenje u proizvodnji elitnih sorti grožđa iz najboljih, povijesno značajnih plantaža. Cijeli proces proizvodnje francuskog vina, koje pripada najvišoj kategoriji, kontrolira posebna komisija, strogo prema propisima. Uzimaju se u obzir svi čimbenici koji utječu na kvalitetu. To uključuje: uzgoj grožđa, vrijeme berbe i uvjete skladištenja, način prešanja, vrijeme fermentacije i kvalitetu bačvi u kojoj se nalazi. Prije kušanja vino prolazi laboratorijske testove kako bi se osigurala usklađenost sa svim standardima. Nakon što je prošao desetke testova, proizvođač dobiva dopuštenje za puštanje pića.
VDQS. Vina u ovoj kategoriji potencijalni su kandidati za “glavnu ligu” (AOC), proizvođači se pridržavaju najviših standarda koliko god je to moguće, unatoč pojednostavljenim zahtjevima za ovu kategoriju.
VdP. U proizvodnji VdP vina uglavnom se bave seoski vinari, iako kvaliteta takvih vina ne zaostaje za skupljim. Francuska vina regionalne proizvodnje u standardima se fokusiraju na sorte grožđa, prinos i snagu pića.
VdT. Ovaj segment predstavljaju stolna vina za čiju se proizvodnju koriste ne samo lokalne sorte grožđa, već i grožđe koje se u Francusku izvozi iz drugih zemalja.

Proizvodnja u skladu sa svim standardima omogućuje proizvođačima da na etiketi stave odgovarajući natpis koji jamči kontrolu podrijetla. Takva se vina smatraju najkvalitetnijima.

Pravi gurmani dobrih francuskih vina dobro su upućeni u koncepte kao što su:

Terroir - ovaj pokazatelj uključuje čimbenike koji određuju okus. To uključuje: sastav tla na kojem se uzgaja grožđe, mikroklimu regije, visinu vinograda iznad razine mora. Ovi čimbenici su od velike važnosti u formiranju okusa. Uostalom, i najmanja razlika u svim tim komponentama može utjecati na okus vina čak i iz susjednih plantaža.
Naziv je područje u kojem su idealno usklađeni klimatski uvjeti i tehnologija proizvodnje vina. Proizvodnja najboljih francuskih pića zahtijeva najkvalitetnije sirovine, idealne metode ekstrakcije i starenja.

Najpoznatiji nazivi u Francuskoj su Bordeaux, Champagne, doline Rhone i Loire te Chablis.

Vinske regije Francuske

Poznate marke predstavljaju povijesne regije specijalizirane za proizvodnju vina:

Regija Beaujolais poznata je po suhim i vrlo hladnim zimama i vrućim, sparnim ljetima. Nalazi se u dolini rijeke Senne, u blizini grada Lyona. Beaujolais je predstavnik pretežno crvenih sorti kao što su Beaujolais Cru i Village.

Crno vino Chateau haut vigneau iz Gravesa u Bordeauxu

Jedna od najstarijih regija, obavijena legendama i prekrasnim pričama, je Bordeaux. Vina Bordeaux s pravom se smatraju standardom kvalitete i šika. Kvaliteta uglavnom ovisi o godini berbe. Specifična klima ovog kraja ne dopušta stvaranje povoljnih uvjeta za rast vinove loze. Stoga su vinogradi smješteni na šljunku, što pospješuje ukorjenjivanje loze i drenažu. Ovo područje proizvodi suhe, slatke bijele i crvene sorte. Najbolja crvena pića iz regije Bordeaux uključuju: najpoznatiji brend Cabernet Sauvignon, Malbec, Carménère. Predstavnici bijelih sorti su Semillon i Sauvignon Blanc.

Regija Champagne, koja se nalazi na istoku zemlje, rodno je mjesto pjenušavih pića, proizvodeći ružičaste i bijele sorte.

Ljubičasta od Chateau Lagrezette Originalni Malbec

Jugozapad obuhvaća nekoliko vinorodnih regija, od kojih su neke specijalizirane za proizvodnju crnih vina, poput Malbeca, Tane, dok druge proizvode suha i desertna pića - Colombard, Gros Mancin, Muscadelle.

Aimery Sieur d'Arques Clocher de Bouriege, 2011

Regija Jura u Francuskoj nalazi se na granici sa Švicarskom. Njegovi vinari užurbano proizvode oko šest apelacija. Sorte grožđa koje se koriste u proizvodnji su Chardonnay i Liino Noir.

Bernard Fouquet Vouvray 2015

Jedan od najvećih predstavnika francuskog vinarstva je dolina Loire. Velik opseg teritorija, promjenjiva klima teritorija i prevladavanje tri vrste tla omogućuju proizvodnju široke palete pića. Vinogradi u regiji uzgajaju se uglavnom na istočnim brežuljkastim padinama. Dolina je proizvođač ružičastih, bijelih i crnih vina. Po kategorijama: suho, polusuho i pjenušavo. Dolina Loire predstavlja vrlo širok izbor pića, uključujući Syrah, Cinsault, Ugni Blanc, Viognier.

Chateau Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape Selection

Drevna vinogradarska regija sa svojom poviješću i posebnom slavom je dolina Rhone. Ovo područje predstavlja poznati naziv Châteauneuf-du-Pape, koji je postao primjer pažljivog pridržavanja svih standarda.

Karakteristike francuskih vina

Francuska je lider u proizvodnji. Chateau Lafite-Rothschild 1869 prodan je na aukciji u Hong Kongu za 232,7 tisuća dolara.

Chateau Lafite-Rothschild 1869

Mnogi francuski brendovi, kao što su Romanee Conti, Romanee Conti, Montrachet Domaine de la Romanee Conti spadaju u sam vrh elitnih i skupih pića na svijetu.

Proizvodi su klasificirani prema bojama:

bijela;
ružičasta;
siva;
Crvena.

suho;
polusuho;
slatko;
liker.

Ovisno o stupnju starenja, vina se dijele na:

Mladi, stari do šest mjeseci.
Staro, čije razdoblje starenja prelazi godinu dana.

Profinjenost i cijena izravno ovise o razdoblju starenja. Posebnu vrijednost, doslovno i figurativno, imaju vina starija od 10 godina.

Francuska dugo se smatrala kraljicom vinarstva. Ne samo da opskrbljuje izvrsna vina vlastitim građanima, već je i svjetski lider u izvozu, izvozeći gotovo 60 milijuna hektolitara vina u inozemstvo. U Rusiji se francuska vina strastveno vole i kupuju spremnije od proizvoda drugih stranih proizvođača, a imena poznatih vinogradarskih regija Francuske većini su Rusa poznata gotovo od djetinjstva.

Ne radi se samo o nacionalnom karakteru i gastronomskoj opsjednutosti Francuza. To je i stvar geografije. Francuska je izuzetno dobro smještena s vinarske točke gledišta. Klima mu je više mediteranska nego kontinentalna, ne manjka vinorodnih područja na samoj granici sazrijevanja grožđa, gdje vrlo sporo i dugo dolazi do željene kondicije.

Francuska ne samo da ima dobre vinograde, ona ih također definira, klasificira i kontrolira. Redoslijed najboljih vinograda održava se već 200 godina. U proteklih 80-ak godina on se sistematizirao, poprimajući sve više detalja i poprimajući u svemu karakter zakona koji donosi država. Konstantnost i nepovredivost pravila, predvidljivost kvalitete (u određenim granicama) odigrali su kolosalnu ulogu u formiranju autoriteta Francuske kao velike vinarske zemlje.

Učenje razumijevanja vina

Glavne vinske regije Francuske

Francuski sustav kontrole podrijetla i kvalitete vina temelji se na 12 velikih vinogradarskih regija unutar kojih su zakonom definirane brojne apelacije s vlastitim pravilima uzgoja grožđa i proizvodnje vina.

Dakle, francusko vinarstvo predstavljeno je sljedećim područjima:

Regija bordo nalazi se na jugozapadu zemlje, u departmanu Gironde. Ovdje se proizvode suha crvena i bijela vina. Mnogi od njih se izvoze. Otprilike 10 tisuća hektolitara kupuje Rusija, koja je po tom parametru na 15. mjestu u svijetu.

Žarka strast prema vinima iz Bordeauxa prisiljava ljubitelje vina da potroše dosta novca kako bi svojoj kolekciji vina dodali bocu legendarnog pića. Godine 2001. na aukciji Christie's u Londonu boca Chateau Lafite 1787 prodana je za 105.000 funti.

Zanimljivo je da su i utemeljitelji marksizma voljeli “buržoaska” bordoška vina. Jednom, na pitanje: "Što je, po vašem mišljenju, sreća?" - Friedrich Engels je odgovorio: “Ovo je Chateau Margaux iz 1848.”

bordo- druga najpoznatija vinska regija u Francuskoj, koja je svijetu podarila čitavu plejadu vrhunskih bijelih vina - Chablis, Nuits-Saint-Georges, koje je posebno volio Charles de Gaulle, Chambertin, kojeg je obožavao Napoleon, Meursault, Corton-Charlemagne, Montrachet . Za potonju je otac Alexander Dumas rekao da se pije klečeći i skidajući šešir.

Zona Beaujolais zahtijeva poseban komentar. Formalno pripada Burgundiji, ali su lokalna vina toliko jedinstvena da vinari i ljubitelji vina ovu zonu doživljavaju kao samostalnu regiju. Među domaćim vinarima postoji jedna bravurozna izreka: “Prvo je Bog stvorio raj, a nakon njega Beaujolais.”

Beaujolais vina su mekana, svježa i dobro gase žeđ. Najpoznatiji od njih je "Beaujolais Nouveau" vino voćne arome. Ako ga odaberete, imajte na umu jednu važnu stvar. Beaujolais Nouveau pije se samo mlad, nekoliko mjeseci nakon proizvodnje. Lako je nabrojati mjesece. Svake godine vino ide u prodaju trećeg četvrtka u studenom (taj dan se slavi kao “praznik Beaujolais”, i to ne samo u Francuskoj). Kada kupujete Beaujolais Nouveau, odbrojavajte od trećeg četvrtka u studenom.

Dolina rijeke Rhone poznat po svojim miješanim vinima. Na primjer, poznati Chateauneuf-du-Pape radi se od 13 sorti grožđa.
Vinograd Chateau Grillet (odakle potječu istoimena vina) nalazi se u krateru ugašenog vulkana, a farma Hermitage na stepenastom brežuljku čije su terase toliko uske da svaka od njih ima dovoljno mjesta za samo dva-tri trsa.

Osim crnih i bijelih vina, u dolini Rhone proizvode se i ružičasta vina. Prvo od njih bilo je vino Tavel, koje su izuzetno cijenili kraljevi Filip IV. Lijepi i Luj XIV. Popularnost ružičastih vina nije velika, ali u posljednje vrijeme raste interes za njih - možda zahvaljujući naporima filmske zvijezde Gerarda Depardieua: nakon što se počeo baviti vinarstvom, on veliku pozornost posvećuje ružičastim vinima, od kojih su vrlo visoka -treba spomenuti kvalitetnu polusuhu Rose D'Anjou.

Provansa poznat po svojim ružičastim i crnim vinima koja sazrijevaju nakon 4-5 godina odležavanja. Ovdje se proizvode i visokokvalitetna bijela vina. Gurmani se često odlučuju za Blanc de Blanc Clos Mireille 1999. Ovo vino je poznato kao najbolji izbor za crni kavijar. Ima bogat okus s primjesama meda. Osim toga, sadrži neke plinove koji stvaraju lagani osjećaj peckanja na jeziku, što podsjeća na talijansko vino frizzante.

Korzika- otok u Sredozemnom moru. Gotovo 2000 hektara njegove površine zauzimaju vinogradi. Glavna oznaka (tj. najrašireniji naziv) je Vin de Corse. Patrimonio se smatra najboljim vinom na otoku.

Vinska regija Jura dao svijetu dvije potpuno jedinstvene vrste vina u tehnološkom smislu. Prvo od njih je takozvano "žuto vino". Odležava u hrastovim bačvama najmanje šest godina i tri mjeseca, dopuštajući da piće dođe u kontakt sa zrakom. Vino dobiva žućkastu nijansu, a zatim se toči u posebne boce, u kojima može zadržati svoje kvalitete gotovo stoljeće.

“Slamnato” vino proizvodi se od grožđa koje je prethodno osušeno na prostrtoj slami. Ovo je piće također vrlo postojano: jednom u boci može se čuvati do pola stoljeća.

Dolina rijeke Loire, ako ga gledate iz ptičje perspektive, cijelom dužinom (što je više od 300 km) prekriveno je vinogradima. Ovdje se proizvode crvena, bijela i rose vina. Crvena vina Loire cijenjena su zbog svoje mladenačke svježine i elegancije.

Bijela vina Loire su suptilna, originalna, s ugodnom slatkoćom, često sposobna za dugo odležavanje. Od ovih vina u našim trgovinama i vinskim buticima možete pronaći lagani Muscadet, bogati Pouilly-Fumé, plemeniti Vouvray.

Jedno od domaćih rose vina već je spomenuto - to je Rosé de Anjou, koje dolazi od loze iz vinograda Gerarda Depardieua.

Alsace, koji je povijesno pripadao Francuskoj ili Njemačkoj, apsorbirao je vinarsku tradiciju obiju zemalja. Ovdje se proizvode uglavnom bijela vina. Najpoznatija su vina od raznih sorti rizlinga i gewürztraminca, koja je cijenila Marlene Dietrich.

Prava alzaška vina lako se razlikuju od ostalih po odjeći: pune se u posebne boce od zelenog stakla s izduženim grlom, takozvane "alzaške frule".

Vinarstvo se pojavilo na području današnje Francuske nekoliko stoljeća prije Krista. Njegovu su pojavu doprinijeli Rimljani, koji su uzgajali vinovu lozu na osvojenim zemljama. Istodobno su uvozili vlastite sorte i oplemenjivali domaće. U srednjem vijeku samostani su odigrali temeljnu ulogu u razvoju francuskog vinogradarstva. Tijekom tih godina vino je postalo jedan od glavnih francuskih izvoznih proizvoda. Još od kraja 18. stoljeća crna vina iz Bordeauxa smatraju se najpoznatijima u svijetu. Međutim, u drugoj polovici 19. stoljeća uspon vinarstva u Francuskoj ustupio je mjesto padu, uzrokovanom štetočinom uvezenom iz Amerike - filokserom. Cijepljenje europskih sorti na američke podloge, otporne na štetnika, pomoglo je u iskorijenjivanju bolesti.

S druge strane, u 20. stoljeću povećanje broja vinograda dovelo je do pojeftinjenja vina i propasti vinara. Da bi se situacija popravila, u zemlji su stvoreni zakoni koji su jasno definirali granice vinorodnih regija i kontrolirali kvalitetu vina. Kao rezultat toga, francusko vinarstvo uspjelo je doseći novu razinu. Danas je Francuska jedna od vodećih zemalja izvoznica vina u svijetu.

Vinska sorta

Vina se dijele prema nekoliko kriterija. Prvo, u pogledu sastava sorti. Dakle, vina napravljena od jedne sorte nazivaju se monosepazh. Sastavljeni primjerci proizvode se od dvije ili više vrsta grožđa. Drugo, u smislu sadržaja šećera. Prema ruskim standardima, suhe verzije sadrže do 4 grama ostatka šećera po litri, polusuhe - 4-18 grama, poluslatke - 18-45 grama i slatke od 45 grama. Treće, u boji su bijele, crvene i ružičaste. Crveni uzorci i rosé izrađeni su samo od tamnih sorti grožđa, bijeli - od svijetlih i tamnih. Najpoznatije sorte od kojih se prave francuska vina su: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot noir, chardonnay, petit verdot, grenache.

Osim toga, određena vina se proizvode različitim tehnologijama proizvodnje vina, zbog čega dobiveni proizvod dobiva svoje karakteristične značajke. Na primjer, uzorci mogu sazrijevati u različitim uvjetima: u bačvama, čeličnim posudama ili kontejnerima za cement. Verzije mogu odležati na talogu ili ne. Neki primjerci dobiveni su samo iz kasnih usjeva. Neka vina koriste divlji kvasac, druga laboratorijski kvasac.

Francuska ima sedam glavnih vinskih regija, od kojih svaka ima svoje posebne karakteristike: Bordeaux, Burgundija, dolina Rhône, dolina Loire, Champagne, Alsace i južna Francuska, koja uključuje Languedoc-Roussillon i Provansu.

bordo je vinsko carstvo koje objedinjuje gotovo 120.000 hektara vinograda, proizvodeći 800 milijuna boca vina godišnje, uključujući najskuplje i najprestižnije brendove. Chateau Margaux, Lafite-Rodschild, Mouton-Rodschild, Haut-Brion, Cheval Blanc i mnoge druge vinarije - to je ono što čini briljantnu sliku Bordeauxa.

Vina iz Bordeauxa — obično se pravi od mješavine različitih sorti grožđa: crno - cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, carmenere. Bijelo - Muscadelle, Sauvignon, Semillon.

U blizini većine vinograda izgrađene su vinarije. Prema bordoškoj tradiciji takve se vinarije nazivaju Chateau. Pojam “Bordeaux chateau” podrazumijeva vinograd od jednog do više od stotinu hektara s vinarijom i drugim gospodarskim zgradama u kojima se vino proizvodi isključivo od vlastitog grožđa. Posebnost bordoškog sustava je da se sva najbolja vina proizvode isključivo u dvorcu. Neka se vina, osim kontrolirane apelacije, mogu zvati i imenom određenog Chateaua, npr. Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, tj. Grožđe za proizvodnju vina koristi se samo s ovog nalazišta i ne miješa se s drugim.

bordo — proteže se otprilike 175 km od Chablisa na sjeveru do Beaujolaisa na jugu. Ukupna površina burgundskih vinograda je 49 tisuća hektara, od čega je 22,5 tisuća hektara u Beaujolaisu.

Glavne sorte grožđa: Chablis - Bijelo - Chardonnay. Burgundac - Crni - Pinot Noir, Gamay. Bijelo - Chardonnay, Aligote. Beaujolais - Crni - Gamay.

Osobitost burgundskih vina je u tome što se proizvode od jedne sorte grožđa. Izuzetak je Bourgogne Pass-Tou-Gren, napravljen od mješavine Pinot Noira i Gamaya.

Kontrolirane denominacije sastoje se od najčešćih denominacija kao što su Bourgogne, Bourgogne Aligote; zatim postoje imena po regijama, na primjer, Beaujolais, Côte de Beaune; ime komuna je Fleury, Chassagne-Montrachet itd. - označava kvalitetnije vino.

Dolina Rhone – ovdje se proizvode sve tradicionalne vrste vina: crna, rose, suha bijela, prirodno slatka bijela, pjenušava i pojačana. Vina se proizvode od mješavine različitih sorti grožđa, kao i od pojedinačnih sorti.

Glavne sorte grožđa: North - Black - Syrah. Bijela - Marsanne, Roussanne, Viognier. Jug - crni - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Bijelo - Clarett, Ugni Blanc.

Kontrolirani nazivi mogu uključivati i opći naziv Côtes du Rhône ili Côtes du Rhône Village (za 17 općina) i nazive okruga, na primjer Châteauneuf du Pape, Gigondas. Muzej Ermitaž. Uz kontrolirana imena mogu se navesti nazivi nekretnina ili lokacija, na primjer, Château de Vaudier, Château Saint-Jean.

Dolina Loire jedno od tradicionalnih vinorodnih područja, smješteno u sjevernoj regiji.

Sorte grožđa: Regija Nantes - Bijelo - Muscadet, Folle Blanche. Anjou/Turaine – Crni – Cabernet Franc, Gamay, Grollo. Bijeli - Chenin, Pinot d'Onis - Bijeli - Sauvignon, Chasselat Crni - Pinot Noir.

Svjetski poznata bijela vina središnje regije: Sancerre, Pouilly-Fumé, Reilly. Crvene, ružičaste i bijele marke najviše kategorije oko povijesnih dvoraca Chinon, Amboise, Azay-le-Rideau, Montlouis, Bourgueuil, Cheverny, Vouvray. U srcu Touraine nalazi se vinograd Arbois, koji je proslavio Jacques Brel. Regija Anjou-Saumur proizvodi izvrsna delikatna vina: Anjou, Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Cabernet Sauvignon, u regiji Nantes kontrolirana su imena Muscadet de Sèvres i Maine, Muscadet de Coteau de la Loire.

Languedoc i Roussillon – vina koja se ovdje proizvode su među najboljima u Francuskoj: bogate, karakterne mješavine s očitim južnjačkim karakteristikama.

Sorte grožđa: crno - Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre. Bijelo - Bourboulenc, Clarette, Grenache Blanc, Macabe, Muscat.

Regija je vrlo bogata prirodnim slatkim vinima kao što su Banyuls, Rivesaltes, Maury itd.

Jugozapadno poznat po poznatim vinima kao što su Bergerac (crveno, bijelo, rose), Monbazillac (baršunasto bijelo), Cahors (crveno).

Sorte grožđa: Crno - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tannat. Bijelo - Colombard, Len de l'Elle, Manseng, Muscadelle, Sauvignon, Semillon, Ugni Blanc, Mauzac.

Ne postoji jedinstveno kontrolirano ime za jugozapad.

Alsace - jedna je od rijetkih regija Francuske gdje se vina obično nazivaju prema sorti grožđa od koje su proizvedena, na primjer, Gewurztraminer, Riesling.

Vinogradi Alsacea protežu se od sjevera prema jugu duž lijeve obale Rajne u departmanima Haut-Rhin (Gornja Rajna) i Bas-Rhin (Donja Rajna).

Vina u regiji rade se od jedne sorte grožđa, s izuzetkom Edelzwickera, koji se proizvodi od mješavine bijelih sorti.

Glavne sorte grožđa ovdje su bijeli rizling, silvanac, gewürztraminac, sivi pinot, muškat, bijeli pinot. Crni - crni pinot.

U Alsaceu postoji 8 kontroliranih naziva:

Gewürztraminer je aromatično, baršunasto bijelo vino od malih ružičastih bobica grožđa;

Rizling je suha bijela s voćnim okusom, također se uzgaja u Njemačkoj i Italiji;

Sivi pinot (alzaški tokaj) - pogrešno se smatrao srodnikom mađarskog tokaja;

Pinot bijeli i Pinot Auxerre su lagana bijela vina mekog okusa;

Crni pinot - proizveden od iste sorte grožđa kao i poznati burgundski crveni; Crni pinot dolazi u crvenoj i ružičastoj boji i poslužuje se ohlađen;

Ružičasti i bijeli muškat je vino prirodnog slatkastog okusa, jedno od rijetkih koje je zaslužilo naziv “Visoka alzaška marka”;

Silvaner se temelji na austrijskoj vinovoj lozi, najrasprostranjenijoj u Alzasu (20% površine);

Chassela je lagano bijelo vino proizvedeno od sorti grožđa koje su u Francusku donijeli Rimljani preko Švicarske.

Provansa - je najstariji vinograd u Francuskoj.

Glavne sorte grožđa su Provence - Black - Carignan, Cinsault, Mourvèdre. Bijelo - Clarett, Ugni Blanc. Korzika - Crni - Nelucio, Sciacarello. Bijelo - Vermentino.

šampanjac. U svom najboljem izdanju, vina iz šampanjca su bez premca. Benediktinski redovnik Dom Perignon (1643-1715) uspio je razotkriti povijesni fenomen "kipljivih, buntovnih" šampanjskih vina. Također je razvio postupak za miješanje različitih varijanti, otapanje i skladištenje ugljičnog dioksida u tekućini, a ne na njezinoj površini.

Proizvodnja šampanjca je strogo regulirana.

Sorte grožđa: Crni - Pinot Noir, Pinot Meunier. Bijelo - Chardonnay.

U Champagneu se proizvode i negazirana vina, na primjer, Coteaux Champenois, Risey, čije se ime ponekad veže uz naziv općine. Sva pjenušava vina na etiketi nose naziv Champagne.

Jura i Savoja — dvije male regije smještene su u planinskom području i proizvode vina specifičnih svojstava. U Juri postoje četiri imena kontroliranog podrijetla: Côtes du Jura, Arbois, L'Etoile, Chateau Chalon.

Glavne sorte grožđa su Jura - Black - Pulsar, Trousseau. Bijelo - Chardonnay, Savagnin. Savoie - Black - Mondoz. Bely-Rousset, Jacquer.

Francuska je najstarija regija u Europi koja oduševljava svojom vinskom tradicijom tisućama godina. Tu je nastalo plemenito Dionizovo piće u 6. stoljeću pr.

Kako odabrati vino?

Za prave gurmane odabir francuskih sorti neće biti težak, ali neupućenim ljudima takva raznolikost može okrenuti glavu. Prije kupnje svakako proučite etiketu na boci. Označava sortu, broj stupnjeva, vrstu, sastav i druge nijanse na koje ne biste trebali zatvarati oči.

Važan čimbenik pri odabiru francuskog vina je datum puštanja i mjesto proizvodnje. Boce plemenitih sorti moraju imati odgovarajuće razlikovne oznake, na primjer pečat ili potpis.

Pri kupnji vina ne smije se zanemariti nijedan detalj, pa ni način proizvodnje. Ako je piće proizvedeno u tvornici, može biti u prahu. Proučavajući sastav, čak i jednostavan laik može shvatiti ovaj faktor. U svakom slučaju, prije kupnje valja upoznati kategorije, vrste i sorte vina.

Razvrstavanje po sortnom sastavu

Vina se mogu podijeliti prema različitim kriterijima, primjerice prema udjelu ugljičnog dioksida ili šećera. Međutim, najvažnija je klasifikacija prema sorti. Pravi gurmani tome posvećuju posebnu pažnju. Francuska na ovoj osnovi:

Monosepage (napravljen od jedne sorte grožđa);
- sklop (izrađen od mješavine različitih vrsta).

Pića se također obično dijele prema sadržaju ugljičnog dioksida. Ovdje se razlikuju mirna i pjenušava vina. Francuska je oduvijek bila poznata po svojim "pjenastim" sortama kao što su Foreau i Domaine. Nema ga u mirnim vinima, već naprotiv u pjenušcima. Danas je to druga vrsta koja je vrlo popularna u elitnim restoranima diljem svijeta.

Prema stupnju šećera vina mogu biti suha, polusuha, kao i desertna, odnosno slatka i poluslatka. Što se tiče sadržaja alkohola, sve ovisi o načinu fermentacije. Količina alkohola može varirati do 23%.

Klasifikacija kvalitete

Malo ljudi zna da francuska vina mogu biti vina niske kvalitete s dodanim okusima. Prva razina kvalitete je upravo to. Ovo je VDT standard, odnosno stolne sorte. Izrađuju se od grožđa koje se često uzgaja u drugim zemljama koristeći lokalne tehnologije. Najčešće su to montažna vina. Zahtjevi za njih su minimalni, pa je cijena relativno niska. Sadržaj alkohola - do 15%.

Druga razina kvalitete su VDP ili “lokalne” sorte. Zahtjevi za takva pića su nešto veći nego za stolna pića. Moraju se proizvoditi od grožđa uzgojenog samo na određenom području u određenim uvjetima. Ove sorte podliježu pažljivom kušanju. Bogatog okusa i sadrži najmanje 9% alkohola. Trošak takve boce je umjeren i ovisi o sorti.

Većina Francuske pripada AOC kategoriji. Cijeli proces proizvodnje od berbe do punjenja u boce kontrolira posebna komisija. Ovdje su važni svi detalji: gdje i kako se grožđe uzgaja, gdje se skladišti i kako se odvija prešanje, koliko dugo traje fermentacija i čak u kojim bačvama. Kontrola se provodi strogo prema propisima. Na kraju se vina komisijski šalju u laboratorij na istraživanje pa tek onda na kušanje. Da bi proizvođač dobio dopuštenje za proizvodnju pića, njegov proizvod mora proći desetak testova, ali samo tako se postiže idealan rezultat.

Razumijevanje klasifikacije francuskih vina može pomoći neiskusnim kupcima u odabiru prave sorte. Važno je napomenuti da se pića proizvedena u opće priznatim regijama (Bordeaux, Burgundija, Languedoc itd.) automatski klasificiraju kao AOC. Pripadnost jednoj ili drugoj razini kvalitete uvijek je naznačena na etiketi, kao i teritorij na kojem je grožđe uzgojeno. Na nekim bocama možete pronaći natpis "premier cru" ili "grand cru" - ovo je dodatna klasifikacija koja označava najviše ocjene proizvoda.

Vina iz Bordeauxa

Ove su sorte među domaćim Francuzima poznate kao "darovi mora". Činjenica je da se vinogradarske zemlje nalaze između tri Dordogne i Gironde. Među elitnim regijama vrijedi istaknuti Bourges-Blayet, Libournay, Entre-de-Mer, Sauternay i druge. Na ovom velikom području proizvodi se samo vino Bordeaux. Od početka 19. stoljeća Francuska je postala poznata u cijelom svijetu zahvaljujući sortama kao što su Chateau Margaux, Semillon i Cabernet Franc.

Primjetno drugačiji od ostalih. Razlog za to mogu biti čimbenici poput blage klime i posebne strukture tla. Osim toga, samo najbolji vinari iz cijele zemlje rade u ovoj regiji. Blizina oceana, što povoljno utječe na kvalitetu millezima, plus je za ove sorte.

Bordeaux se s pravom smatra jednim od najboljih skupnih vina u Europi. Tradicionalne bijele sorte su Semillon, Muscadelle i Sauvignon. Francuska crvena vina proizvedena u Bordeauxu: Merlot, Malbec, Verdot Petit i druga. Svaka od ovih sorti iznenađuje svojom dugotrajnošću, delikatnim okusom i jedinstvenom teksturom. Poseban korak je linija Chateau Margaux, koja se smatra najelitnijim "darom mora".

Burgundska vina

Ove sorte pripadaju samo najvišoj klasi "Premium". Francuska se odlikuju mekim voćnim okusom i blagom kiselošću.

Sorte Joseph Drouhin i Faiveley, koje su se pojavile tek krajem 90-ih, savršeno harmoniziraju liker od jabuke i dinje, hrastovu koru i listiće badema. Kremasta tekstura i lagana aroma dima čine ovo piće nezaboravnim i neusporedivim.

Sorta La Chablisienne ima tajanstvenu zlatnu boju s blagom zelenkastom nijansom. Ima izuzetnu aromu koja spaja jabuku, krušku, breskvu, koricu naranče i rascvjetanu djetelinu. Zahvaljujući suzdržanom uljastom okusu, snaga od 12 stupnjeva se uopće ne osjeti.

Također je vrijedno pažnje sorta Pascal Bouchard, posebno izdanje iz 1998. godine. Ovo vino jedno je od rijetkih burgundskih vina koje se uklapa u kategoriju Grand. Ljudi ga nazivaju rustikalnim zbog vrlo oštre arome, ali okus ovog pića je vrlo pikantan.

Ne može se zanemariti sorta La Chablisienne. Ovaj zlatni napitak obiluje aromatičnim sastojcima među kojima su menta, bademi, jasmin, vanilija, pa čak i lipa.

Vina iz doline Loire

Vjeruje se da je prve vinove loze na ovim prostorima zasadio sam Sveti Martin davne 380. godine. e. Francuska crna vina koja se ovdje proizvode odlikuju se svojom cvjetnom i voćnom aromom s suptilnim notama tanina.

Iz velike raznolikosti sorti doline Laura mogu se razlikovati ružičasti Chinon i Bourgueil. U mjestu Montlouis rastu vinove loze od kojih se proizvodi vino. Ovdje na etiketama ne možete vidjeti natpis "poluslatko", jer se takve sorte u ovom kraju nazivaju "mekim". Slično je i sa slatkim vinima, koja u dolini Laure zovu likerska vina.

Rok trajanja takvih sorti je od 10 godina. U rijetkim slučajevima, boca se može otvoriti nakon samo 4 godine. Najplemenitije bijelo vino Francuske i doline je Saint-Nicolas de Bourgueil. Od preostalih sorti AOC kategorije u Loireu valja spomenuti Daniela Alliasa, Foreaua i Francisa Mabillea.

Vina doline Rhone

Ova plodna podregija u Francuskoj otkrivena je relativno nedavno - početkom novog milenija. Među prvim vinima ističu se Crozes Hermitage i Gigondas. Ova pića odlikuju se snagom i bogatstvom. U mirisu se spajaju maline, trešnje, začini, hrastova kora i sladić.

Potkraj 2001. rođena su vina iz linije Chateaunef du Pape. Ovo piće tamnocrvene boje pamti se po izraženoj aromi šljive s primjesom dimljenog mesa i začina. Može se čuvati do 15 godina.

Bijelo vino Francuske, proizvedeno u dolini Rhone, odlikuje se glatkom igrom žućkastih tonova i upečatljivom profinjenošću okusa. Karakteristični sastojci uključuju bagremov med i latice ljubičice. Najbolji predstavnici sorte su Hermitage 2000 i Condrieu 2002.

Vina Roussillona i Languedoca

Prije nego što je Alžir stekao neovisnost, ove su sorte zauzimale prva mjesta na svim izložbama i međunarodnim degustacijama. Danas je realnost da na ovim prostorima nema dovoljno sredstava za stvaranje svih potrebnih uvjeta za uzgoj grožđa, a kamoli za preradu. Nažalost, povoljna klima i plodno tlo jedino su čime se mogu pohvaliti nekoć slavni teritoriji Roussillona i Languedoca.

Mnoge lokalne sorte francuskih vina početkom 1980-ih zauvijek su potonule u zaborav. Međutim, još uvijek postoji nekoliko malih područja koja odgovaraju kategoriji AOC. Najpoznatija vina koja se tamo proizvode su Cotes du Rousillon i Coteaux du Languedoc.

Doline Roussillon i Languedoc proizvode pretežno crvene i ružičaste sorte.

Šampanjska vina

U ovom području zemlja je strogo podijeljena na sela, gdje se uzgajaju i obrađuju isključivo ekskluzivne sorte tajnom tehnologijom. Kao što znate, najpoznatija vina Francuske su crveni i bijeli šampanjac. Ljudi u ovim specijaliziranim selima posvećuju cijeli život proizvodnji ovih pića.

Tri najbolje sorte šampanjca uključuju Blanc de Blancs. Vlasnik zemljišta je već desetljećima obitelj Moncuis. Boca Blanc 1995 procjenjuje se na tisuće dolara, a sve zahvaljujući izvrsnom okusu pića.

Među prva tri je i šampanjac temeljen na plemenitoj sorti Pinot Meunier, koja raste samo u zemlji Jeana Moutardiera u Surmelinu.

Ne zaboravite na ružičasto piće dinastije Mutarov. Côtes de Bar proizvodi jedan od najboljih svijetlih šampanjaca u zemlji.

Vina Savoy i Jura

Ove se regije nalaze nešto istočnije od Burgundije, u blizini rijeke Saone. Zahvaljujući povoljnom položaju, vinari mogu tijekom cijele godine oduševiti svoje ljubitelje svježim Chardonnayem i Chateau Chalonom. U blizini planina Jura dobro rastu i bijele i crvene sorte, tako da vlasnici zemljišta imaju veliki poligon za "kreativnost". Vrijedno je napomenuti da se najslađa vina u Francuskoj proizvode u Savoji.

Najpopularnije sorte ovdje su crveni Poulsard, Pinot Noir i Trousseau, kao i bijeli Savagnin i Chardonnay. Posebnost vina Jura je njihova visoka čvrstoća - do 16% alkohola. To se postiže zahvaljujući posebnoj vrsti kvasca pod nazivom mycoderma vini.

Najpoznatija sorta regije je bijeli Chateau Chalon.

Vina iz Provanse

Mnogi ljudi ove sorte povezuju s malim selima i poljima prošaranim cvijećem. Nažalost, suha vina Francuske, koja se proizvode u Provansi, nisu toliko tražena kao slična pića iz Burgundije ili Bordeauxa, ali imaju svoje vjerne obožavatelje.

Najznačajniji predstavnik sorte je Bandol. Ovo bogato crno vino je klasificirano kao AOC. Karakterizira ga bogata aroma začina, voća i borovice. Odležava u hrastovim bačvama najmanje 2 godine, ali idealan retrookus postiže se tek nakon deset godina.

Također možete istaknuti crvena vina Cotes de Provence. Izrađuju se od sorti grožđa kao što su Syrah, Carignana, Counoise, Vermentino, Mourvèdre itd.

Najpoznatija i najskuplja vina Francuske

Danas su bogati ljudi iz cijelog svijeta spremni platiti stotine tisuća dolara za ekskluzivne sorte Chateau i Monopoly. Najbolja vina Francuske vrlo su skupa, ali ponekad je njihovo kušanje samo jedna prilika u životu.

Na trećem mjestu je Chateau Mouton-Rothschild. Boca iz 1945. procijenjena je na 115.000 dolara. Svaki kušač i kolekcionar koji poštuje sebe nazvat će ovo piće pravim čudom vinarstva.

Model iz 1787. zauzeo je drugo mjesto. Danas se francuska vina ove linije mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, ali u to je vrijeme bila jedina boca na svijetu s Chateau Lafiteom. Njegov trošak procjenjuje se na 160 tisuća dolara.

Najskuplje i ekskluzivno vino u Francuskoj je šampanjac Monopoly iz berbe 1907. godine. Vrijednost boce daje činjenica da je svojedobno poklonjena caru Nikoli II., ali je naknadno izgubljena tijekom transporta tijekom Prvog svjetskog rata. No, 1998. godine skupina ronilaca slučajno je naišla na vrijedan teret. Sada boca Monopolyja košta najmanje 275 tisuća dolara.