इस्तांबुल: यूरोप और एशिया के बीच एक एंथिल। इस्तांबुल और इस्तांबुल में मछली भोजन योजना

दोस्तों, हम इस्तांबुल में वापस आ गए हैं!

दुनिया की गैस्ट्रोनोमिक राजधानियों की मेरी सूची में, इस्तांबुल को आसानी से एक पायदान पर रखा जा सकता है। और यहाँ तक कि स्वयं इस्तांबुल तक, और सामान्यतः तुर्की व्यंजन तक। बाल्कन सब्जी आतिशबाजी और इतालवी पास्ता पिज्जा के बीच, तुर्की पाक व्यंजन आपको अपनी यात्रा का नाम देंगे "गैस्ट्रोनॉमिक टूर" .

आज इस लेख में हम बात करेंगे कि इस्तांबुल में कहां स्वादिष्ट और सस्ता खाना मिलेगा और आपको क्या ज़रूर आज़माना चाहिए।

आख़िरकार, यहीं पर भूख को संतुष्ट करने की पूरी प्रक्रिया को सौंदर्य आनंद के कलात्मक ढांचे में तैयार किया गया है।

मुझे कहना होगा कि इस्तांबुल में खाना स्वादिष्ट नहीं है - आपको अभी भी इसे प्रबंधित करने की आवश्यकता है। इसलिए हम "विदेशी मुद्रा बचत को अलग न करने" के कार्य पर अधिक ध्यान केंद्रित करेंगे।

हम नाम बताएंगे, तस्वीरें देखेंगे और लार टपकाएंगे। ठंडे ऐपेटाइज़र की एक प्लेट अपने पास ले जाएँ।

हम शुरू करते हैं!

किसी भी यात्रा को शुरू करने से पहले, मैं हमेशा देशों के भोजन और इन उद्देश्यों के लिए आवंटित बजट का परीक्षण करता हूं।

इसीलिए मुझे पश्चिमी यूरोप के देश पसंद नहीं हैं, क्योंकि केवल यहीं आप संग्रहालयों में जाने पर पूरा दिन बचा सकते हैं, और फिर एक साधारण रेस्तरां में बहुत सारा पैसा खर्च कर सकते हैं, क्योंकि यह मूल्य स्तर !

सलाद के लिए 15 यूरो, चॉप के लिए 20 यूरो और हॉट डॉग के लिए 5 यूरो। आप अपने पूरे परिवार के साथ ज्यादा दूर नहीं जा सकते। तो आपको घृणित फास्ट फूड पर बमबारी करनी होगी और, स्टोव तक पहुंच पाने के लिए, जिससे एक सप्ताह के आराम के बाद आप सख्त नफरत करते हैं।

यह सब इस्तांबुल के बारे में है! यहां खाना न केवल आंखों के लिए, बल्कि जेब के लिए भी आनंददायक है।

निःसंदेह, यह दस लाख से अधिक लोगों का शहर है जहां समर्पित पर्यटकों की भीड़ रहती है और इसलिए यहां "मनीबैग" के लिए भी जगहें हैं। लेकिन "सस्ती कीमत पर खाने" के भी बहुत सारे विकल्प हैं।

इस्तांबुल में भोजन योजना

पोषण के संदर्भ में, हमने निम्नलिखित योजना विकसित की है:

• हमने नाश्ता कियाएक होटल में। यह भगवान नहीं जानता क्या था, लेकिन शुरुआत के लिए यह पर्याप्त था। और दोपहर के भोजन से पहले, भोजन के मुद्दों में आपकी बिल्कुल भी रुचि नहीं होगी।
• हमने लंच किया थाहम लोकांत में हैं. ताज़ा और सस्ते व्यंजनों वाले हमारे बिस्टरो या कैंटीन के समान
• रात का खाना खा लियाहम बारी-बारी से गए: या तो एक रेस्तरां में, या शावरमा या बालिक एकमेक (रोटी में मछली) खरीदा और पार्क और अपनी बालकनी में अपनी भूख मिटाई।

दिन के दौरान, कोई भी आपको अनियंत्रित मात्रा में भुने हुए अखरोट, उबले हुए मकई, सबसे ताज़ा बकलवा का सेवन करने और इसे चाय, कॉफी या अयरन के साथ पीने से मना नहीं करता है।

स्वादिष्ट, संतोषजनक, सस्ता! सुंदरता। इस्तांबुल में स्ट्रीट फूड को लेकर कोई समस्या नहीं है। यहाँ

प्रति दिन औसत भोजन बजट

मैं विशेष रूप से इस्तांबुल में खाद्य कीमतों के बारे में बात करूंगा। लेकिन यहां भी, जैसे-जैसे बातचीत आगे बढ़ेगी, आप अपनी प्राथमिकताओं और रैंक में "भूख से मर रहे" लोगों की संख्या के आधार पर भोजन का बजट स्वयं निर्धारित करने में सक्षम होंगे।

एक दिन में तीन लोगों को खाना खिलाने में हमें प्रतिदिन 100-250 लीरा का खर्च आता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हमने रेस्तरां में भोजन किया या घर पर।

हालाँकि, यदि आप लापरवाह हैं, तो आप ऐसे "अच्छे स्वभाव वाले" शराबखाने के मालिक के झांसे में आ सकते हैं, जो अच्छी तरह से सम्मानित कलात्मकता के साथ, आपको 100 या 200 लीरा का चूना लगा देगा, जबकि आप उसके लिए तालियाँ बजाएँगे।

मैं किसी भी तरह से इन मालिकों को नाराज नहीं करना चाहता था, यह उनकी रोटी है। मैं आपको केवल यह संकेत दे रहा हूं कि इस्तांबुल में (विशेषकर ऐतिहासिक केंद्र में) आपको अपना मुंह नहीं खोलना चाहिए और यह नहीं सोचना चाहिए कि सभी दावतें और शो कार्यक्रम पूरी तरह से मुफ्त होंगे।

सब कुछ कानूनी है, लेकिन अंतिम स्कोर आपको आश्चर्यचकित कर सकता है।

इस्तांबुल में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना

नाश्ता

नाश्ता आपके होटल के लिए सिरदर्द है, लेकिन अगर आप, मेरी तरह, उन पर बचत करना पसंद करते हैं, तो नाश्ता बेकार हो सकता है। निराशा नहीं! इस्तांबुल में यह कोई समस्या नहीं है.

वैसे, तुर्क अपनी कॉफी खाली पेट नहीं पीते हैं। ऐसा कैसे? इसे नाश्ता शब्द कहवल्ती - कहवे (कॉफ़ी) अल्टी (पहले) के डिकोडिंग से देखा जा सकता है। इसलिए इस तरह की बातों में शामिल न हों))

चाल यह है कि नाश्ते की कीमत लगभग हमेशा तय होती है। इसलिए, आपको तुरंत पता चल जाएगा कि "बोस्फोरस व्यू" पर आपको कितना खर्च आएगा। रात का खाना अलग बात है, जब भोजन के चेक में कोई तलहटी न हो।

नाश्ते की कीमत 20-45 लीरा है प्रति व्यक्ति। लेकिन छोटी प्लेटों की संख्या आपको आश्चर्यचकित कर सकती है। जब आप मेज पर जा रहे हों, तो तुरंत निर्णय लें कि आपको भीड़ के लिए कितने नाश्ते की आवश्यकता है।

नाश्ते के लिए आपको परोसा जाएगा: उबले अंडे, काले जैतून, कई प्रकार के पनीर, सॉसेज की एक पैरोडी, सब्जियां, फल, शहद जैम और ढेर सारी ब्रेड और चाय।

कई रेस्तरां चालाक हैं और नाश्ते में तुर्की कॉफी को शामिल नहीं करते हैं। अलग से भुगतान करें. और हम ऐसे ही हैं.

रात का खाना

दोपहर के भोजन के अवकाश के दौरान, मुझे खुद यह पसंद नहीं है और मैं आपको कलफ लगे मेज़पोशों के पीछे बैठने की सलाह नहीं देता। यहां मेरे पास इधर-उधर दौड़ने का समय होगा, और मेज पर बर्तन बदलने पर नियंत्रण नहीं होगा।

लोकांटे में दोपहर का भोजन प्रति व्यक्ति आपको 10-30 लीरा प्रति व्यक्ति खर्च करना पड़ सकता है। यहां कीमतों की सीमा आपकी इच्छा से तय होती है।

सबसे अच्छे विकल्प हैं सूप (कोर्बा), पत्तागोभी रोल (डोलमा), चावल (पिलाव), बीन्स (फासुली), बैंगन (पेटलिकन) और विभिन्न ग्रेवी। सबसे महंगा विकल्प लसग्ना और मेमने के व्यंजन हैं।

मुझे तुर्की सूप पसंद हैं, जो अक्सर हमारे क्रीम सूप की याद दिलाते हैं। लेकिन केवल एक बार हमने इश्केम्बे नाम को लेकर गलती की। यदि आप हंसना चाहते हैं, तो इस सूप का ऑर्डर करें, और फिर पूछें कि इसके अंदर क्या है।

हम इस पूरी चीज को चाय या मजबूत कॉफी से धो देते हैं और शहर को जीतना जारी रखते हैं।

रात का खाना

जैसे ही आप किसी अच्छे रेस्तरां में मेज पर अपनी प्रारंभिक स्थिति लेते हैं, आप तुरंत प्रति व्यक्ति 30-60 लीरा के लिए पकाएं दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए.

यह एक मानक मूल्य टैग है जो व्यंजन के प्रकार (मांस, मछली, शाकाहारी) और मेज़ (स्नैक्स) की संख्या पर निर्भर करता है जिसके लिए आप सहमत हैं।

इस्तांबुल में कई रेस्तरां चालाक हैं और अपनी आधिकारिक वेबसाइटों पर कीमतें पोस्ट नहीं करते हैं।

प्रतिष्ठान के प्रवेश द्वार पर मेनू पर कीमतें लिखी हुई हैं, लेकिन आपको शांति से उनका अध्ययन कौन करने देगा। जैसे ही आपने पहला पेज खोला, वेटर्स की एक टीम आपको गंभीरता से अंदर आमंत्रित करती है।

बाकलावा और अन्य मिठाइयाँ

तुर्की की यात्रा हमेशा मीठी यादों से जुड़ी होती है। और इसका कारण हमारे द्वारा खाया जाने वाला किलोग्राम बकलवा है, इस तथ्य के बावजूद कि हम चीनी नहीं खाते हैं।

क्लासिक ताजा बकलावाअविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और चाहे आप इसे इस्तांबुल में कितना भी खाएं, आप इसे हमेशा अपने साथ ले जाना चाहेंगे।

आप "जैसे कैफे में स्वादिष्टता का स्वाद ले सकते हैं" मैडो"या "", या आप इसे खरीद कर ले जा सकते हैं। सेना में भर्ती होने वालों की ऊंचाई के अनुसार कीमतें बदलती रहती हैं।

वैश्विक स्तर पर, बाकलावा 2 प्रकार के होते हैं: सेविज़ अखरोट के साथ (बस तुर्कों को यह न बताएं कि अखरोट एक अखरोट है) और पिस्ता के साथ फिस्टिकली। पिस्ता के साथ बाकलावा और महंगा होगा. वे आकार और अन्य योजकों द्वारा भी भिन्न होते हैं।

सबसे सस्ता बाकलावा जो मैंने खरीदा, उसकी कीमत 25/35 (अखरोट/पिस्ता) लीरा प्रति किलोग्राम है। खैर, पर्यटन स्थलों पर वे इसे 60/80 लीयर में आसानी से बेच सकते हैं।

लेकिन कैफे और रेस्तरां में, बकलवा की कीमत आपको 100 लीरा प्रति किलोग्राम से भी अधिक होगी, जो पहले से ही "अहंकार दूसरी खुशी है" लेख के अंतर्गत आता है:

मिठाई खरीदने के लिए एक अच्छी दुकान है कोस्का. कीमतें औसत हैं, लेकिन कुछ प्रकार के बकलवा पर अक्सर छूट होती है। इसे लें))

वैसे, आपको कुछ बकलवा लेकर जाने और पास के चायखाने में स्टूल पर बैठने से कोई नहीं रोक रहा है। उनके पास चाय है - आपके पास बकलवा है। मेरी राय में, टीम वर्क का एक आदर्श उदाहरण!

कुछ भूल गया?

बोरेकी

तुर्की में कबाब और डोनर स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि मांस अक्सर अधिक नमकीन होता है। लेकिन मैं निश्चित रूप से फेटा चीज़ या कुछ खट्टी चीज़ के साथ पफ पेस्ट्री आज़माने की सलाह देता हूँ। तुर्की में यह है सु बोरेगीया सु बोरे.

आपकी आंखों के सामने, मास्टर एक बड़ी रोटी से एक टुकड़ा काटता है, जल्दी से उसके टुकड़े करता है और चतुराई से आपके हिस्से को एक कांटा और नैपकिन के साथ एक डिस्पोजेबल कटोरे में परोसता है। शैतान!

आप समान बेकरी में अन्य प्रकार के बोरेक भी खरीद सकते हैं ( बोरेजी). ये विभिन्न भरावों के साथ एक प्रकार की पफ पेस्ट्री पाई हैं: पालक, मांस और यहां तक ​​कि आलू भी। वे आमतौर पर वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं - 20-30 लीरा/किग्रा।

हम आमतौर पर जादूगर से सलाद के लिए पनीर और सब्जियों के साथ आधा किलो आटा लेते थे। सस्ता, पौष्टिक और स्वादिष्ट.

यदि आपको लगता है कि कुछ छूट गया है, तो इफ़ेस पिल्सनेरा की कुछ और बोतलें ले लें। आमतौर पर इससे मदद मिलती है))

पाइड

स्थानीय फास्ट फूड के इस संस्करण को अक्सर तुर्की पिज्जा कहा जाता है। लेकिन, पिज़्ज़ा के विपरीत, पाइड का सेवन चलते-फिरते नहीं किया जाता है, बल्कि कैफे की मेज पर चुपचाप खाया जाता है।

वहाँ विशेष बेकरियाँ हैं जहाँ वे केवल पाइड पकाते हैं और वे इस्तांबुल में स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। जहाँ तक मेरी बात है, जॉर्जियाई खाचपुरी के साथ भी कुछ समानता है।

भराई बिल्कुल कुछ भी हो सकती है: पनीर, कीमा, मांस, सब्जियां और अंडे। मैंने इस्तांबुल में कोई सस्ता पाइड नहीं देखा है, इसलिए प्रति फ्लैटब्रेड लगभग 20 लीरा की उम्मीद है। लेकिन अंताल्या में सब कुछ 10 लीरा से शुरू होता है।

वैकल्पिक रूप से, इस्तांबुल में सबसे प्रसिद्ध पाइडीज़ में से एक है। इसी नाम के मनोरंजन केंद्र के बगल में सिरकेसी क्वार्टर में स्थित है, जहां दरवेश घूमते हैं. वे 1964 से पूरे क्षेत्र को भोजन दे रहे हैं। ये लोग काम पर हैं.

ताजा रस

इसके अलावा, अपने आप को सस्ता ताजा निचोड़ा हुआ जूस पीने के आनंद से इनकार न करें। 3-6 लीरा प्रति गिलास एक पैसा है, लेकिन वर्षों तक जोश और ऊर्जा। बेशक, इस्तांबुल में आप जूस की रेंज और कीमतों की तुलना दक्षिणी तुर्की से नहीं कर सकते, लेकिन फिर भी।

अनार का जूस विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। इसलिए, अनार खाना सुविधाजनक नहीं है, लेकिन जूस आसानी से विटामिन की आवश्यकता से अधिक हो सकता है।

जूस की दुकानें भीड़-भाड़ वाले इलाकों में स्थित हैं। इसके अलावा, उनसे तरबूज और अनानास के अलग-अलग टुकड़े खरीदना भी संभव है।

मुझे ग्रैंड बाज़ार के सामने और युकसेक कालदिरिम स्ट्रीट पर सस्ते विकल्प मिले, जो गलाटा टॉवर से गलाटा ब्रिज तक चलता है।

पेय जल

पीने का पानी दुकान पर और सड़क के किनारे किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है। यह एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है. शहर में सार्वजनिक फव्वारे भी हैं, लेकिन मैं उनसे पीने की सलाह नहीं देता। हमने वहां केवल फल धोए))

और अपने साथ पानी न ले जाएं। तुर्की में यह बुरा व्यवहार है. आप हर कदम पर 1.5-2 लीरा में ठंडे पानी की एक बोतल खरीद सकते हैं।

अपने आप को तरोताजा करें, प्लास्टिक को अपनी जेब में रखें (इसे फेंके नहीं) और अगला गड्ढा बंद होने तक आपके शरीर में पर्याप्त ताकत और तरल पदार्थ रहेगा।

वैसे, कई कैंटीन में पानी की बंद बोतलें आपकी टेबल पर रख दी जाती हैं और फिर उन्हें बिल में शामिल कर दिया जाता है। यदि आप चाहें, तो इसे अपने साथ ले जाएं, लेकिन यदि आप नहीं चाहते हैं, तो बस इतना कहें कि आप पानी नहीं लेंगे और वे एक-दो लीर के हिसाब से आपका बिल काट देंगे।

और यहां फोटो में, एमिनोनू घाट पर इस बस पर ध्यान दें।

वे रमज़ान के दौरान गरीबों के लिए शाकाहारी भोजन के मुफ्त सेट लाए। अंदर जूस, पनीर और टमाटर, जैतून और पानी के साथ एक रोटी है। हम जाँच की))

अपने बैग पैक करने का समय

दोस्तों पोषण के मामले में मेरे पास सब कुछ है। खैर वह सब है! बेशक, आप सामान्य तौर पर इस्तांबुल और तुर्की के व्यंजनों के बारे में घंटों बात कर सकते हैं, लेकिन हमारी सलाह और हमारे अनुभव का उपयोग करते हुए, स्वयं जाकर सब कुछ आज़माना बेहतर है।

और सुनिश्चित करें कि आप हमारे गाइड " " से परिचित हो गए हैं ताकि मुझे अब आपकी यात्रा के बारे में चिंता न हो!

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जारी है। आज हमारा भ्रमण कराकोय के "सुगंधित" बंदरगाह क्षेत्र में होगा, जो शहर के यूरोपीय भाग में स्थित है। इस्तांबुल में मछली बाज़ारयदि आपका मार्ग आपको गलता टॉवर या गलता ब्रिज के पास ले जाता है तो यह यात्रा के लायक है। हालाँकि, भले ही आप इस्तांबुल के दूसरी तरफ हों, मछली बाज़ार अवश्य देखें; शहर में उनमें से कई हैं।

मछली पकड़ने के स्थानों के लिए हमारी पैदल यात्रा पहाड़ी की चोटी से शुरू हुई, जिस पर मामूली मध्ययुगीन गैलाटा टॉवर स्थित है। हम अवलोकन डेक तक नहीं गए; टिकट कार्यालय पर लाइन की लंबी कतार हमारी योजनाओं में फिट नहीं थी। इस्तांबुल में हमारी रुचि की वस्तुओं की सूची में, हमने गर्व से "मैं यहाँ था" वाले बॉक्स को चेक किया और सुगंधित स्ट्रॉबेरी वाली पंक्तियों की ओर बढ़ गए।

मैं आपको याद दिला दूं कि तस्वीरें फरवरी 2014 में ली गई थीं। तस्वीरों की सभी कीमतें तुर्की लीरा में हैं।

चूकने से बचने और सही जगह पर मछली बाजार में जाने के लिए, गलता ब्रिज की ओर जाने वाले संकेतों का पालन करें। आपके सामने कई संकरी गलियां होंगी, उन पर ध्यान केंद्रित करें जो नीचे की ओर जाती हैं और वे निश्चित रूप से आपको बोस्फोरस जलडमरूमध्य तक ले जाएंगी।

बाज़ार में प्रवेश करने से पहले, आपको स्वादिष्ट बैगल्स, भुने हुए चेस्टनट और मक्का, सूखे फल और ताज़ी सब्जियों के व्यापारिक स्टॉल मिलेंगे।

यहां से गुजरना मुश्किल होगा, लेकिन मुख्य व्यंजन - मछली का स्वाद चखने के बाद यहां वापस आना बेहतर है। आप शहर के किसी भी अन्य हिस्से में बैगल्स और इस्तांबुल की अन्य विशेषताएं खरीद सकते हैं, लेकिन स्वादिष्ट मछली का स्वाद लेने के लिए, आपको स्थानों को जानना होगा!

पीढ़ी-दर-पीढ़ी, तुर्की मछुआरे अपने कौशल को आगे बढ़ाते हैं। ट्रे में सभी मछलियाँ ताज़ा हैं, लेकिन दिन के पहले भाग में बाज़ार जाना बेहतर है; शाम तक वर्गीकरण बहुत मामूली है। सभी मछलियाँ मर्मारा और काला सागर में रात में पकड़ी जाती हैं।

अगर आप ताजी पकड़ी गई मछली खरीदना चाहते हैं तो सुबह 8 बजे तक आ जाएं, कीमत मिल जाएगी, सबसे कम कीमत शाम को ही सामने आएगी। इस्तांबुल में मछली मांस से कई गुना सस्ती है, इसलिए मछली के व्यंजन पर्यटकों और स्थानीय निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

जैसा कि मैंने एक से अधिक बार देखा है, तुर्क उत्कृष्ट व्यापारी हैं! वे अपने सामान को कुशलतापूर्वक प्रस्तुत करना और बेचना जानते हैं। सभी मछलियों को बहते पानी वाली विशेष ट्रे में संग्रहित किया जाता है। ताजगी प्रदर्शित करने के लिए, मछली के गलफड़े बाहर की ओर निकले होते हैं।

काउंटर पर पड़ी मछली को लगातार ठंडे पानी से पानी पिलाया जाता है, और लटके हुए कई फ्लोरोसेंट लाइट बल्ब दिन के दौरान भी जलते रहते हैं। ये सरल तकनीकें एक सुंदर प्रस्तुति में योगदान करती हैं; मछली के तराजू चांदी की तरह चमकते हैं।

आप बाज़ार छोड़े बिना स्वादिष्ट मछली और समुद्री खाद्य व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। ट्रे के ठीक पीछे तुर्की भोजनालयों की तरह टेबल वाले क्षेत्र हैं। ऐसा तभी होता है जब यह वास्तव में असहनीय हो। कृपया इस तथ्य को भी ध्यान में रखें कि जब आप कुरकुरा झींगा खाते हैं और कोमल मछली के बुरादे का स्वाद लेते हैं, तो मछली का एक "सुगंधित" निशान पूरे दिन आपके साथ रहेगा। :)

माहौल भी किसी रेस्तरां से थोड़ा सा मिलता जुलता है, टेबल लगभग एक-दूसरे के करीब हैं, कुर्सियाँ और टेबल सेटिंग सबसे आदिम हैं, आप बोस्फोरस के सुंदर दृश्य देखने की उम्मीद भी नहीं करते हैं, आप भूखे लोगों से घिरे रहेंगे पर्यटकों और भोजन की गंध, विशेष रूप से तली हुई मछली की।

बाज़ार के अंत तक चलें, वहाँ कई शराबखाने हैं जहाँ, साफ़-सफ़ाई और ताज़ी हवा में, आप व्यंजनों के स्वाद और जलडमरूमध्य के सुंदर दृश्य का आनंद ले सकते हैं। वैसे, तुर्की में मधुशाला मेखाना है।

गलाटा ब्रिज के निचले स्तर पर बहुत सारे मछली रेस्तरां स्थित हैं। यदि आपके लिए जो महत्वपूर्ण है वह सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि बोस्फोरस और इस्तांबुल के तट के सुंदर दृश्यों के साथ बिताया गया सुखद समय है, तो उपयुक्त जगह चुनने में आलस्य न करें।

महत्वपूर्ण! बेझिझक वेटरों से चेक मांगें; अपने आप को हाथ से लिखे कागज के टुकड़े तक सीमित न रखें। अपने ऑर्डर की कीमत की जांच करें; कई पर्यटक अक्सर शिकायत करते हैं कि चेक पर दी गई राशि मेनू पर दर्शाई गई कीमत से बहुत अधिक है।

मछली खाने वालों के लिए एक विस्तृत वर्गीकरण है: मैकेरल, एंकोवी, फ्लाउंडर, झींगा, लाल मुलेट, समुद्री बास, सीप, समुद्री ब्रीम (चुपरा), भरवां मसल्स, ब्रीम, सैल्मन, ट्यूना, बोनिटो, लेकेरडा, ब्लूफिश, हॉर्स मैकेरल। ध्यान रखें कि कुछ प्रकार की मछलियाँ नॉर्वे से लाई जाती हैं, लेकिन उनमें से बहुत अधिक नहीं हैं; मार्मारा सागर में प्रस्तुत राजा झींगे भी नहीं पाए जाते हैं।

अपने स्वाद के मामले में, सुल्ताना एक अद्भुत मछली है; इसे तला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और इससे कैसा सूप बनाया जा सकता है! यह मछली अपने स्वाद के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है।

जैसे ही नावें ताजा मछली लेकर लौटती हैं, हम क्रीमवासी मछुआरों से लाल मुलेट खरीद लेते हैं। एक संकेत है कि लाल मुलेट समुद्र की गहराई से लाया जाता है जब बबूल का पेड़ खिलता है; गर्म मौसम के दौरान, लाल मुलेट गहराई में चला जाता है और रेस्तरां में वे आपको डीफ्रॉस्टिंग के बाद पकाया हुआ लाल मुलेट परोसेंगे। लाल मुलेट को पकड़ने का मौसम सितंबर और अक्टूबर भी माना जाता है।

क्या आप जानते हैं कि इस खूबसूरत मछली का नाम कहां से पड़ा? पहले, तुर्की में, लाल मुलेट की आपूर्ति केवल सुल्तान के दरबार में की जाती थी और केवल नश्वर लोगों के लिए, मछली पर प्रतिबंध मौत की सजा के तहत था।

आज इस्तांबुल और क्रीमिया में आप बिना अपना सिर खोए निडर होकर इस मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सुल्तानका और कल्कन फ़्लाउंडर को काला सागर की सबसे स्वादिष्ट मछली माना जाता है, जहाँ ब्लूफ़िश और मैकेरल दोनों पाए जाते हैं। फ़्लाउंडर को नियमित फ़्लाउंडर के साथ भ्रमित न करें। कल्कन कांटों वाली एक बड़ी मछली है। मैं इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ-साथ जैतून के तेल में ग्रिल्ड झींगा आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। मछली के साथ, आप विभिन्न ड्रेसिंग के साथ ताजी सब्जी सलाद का एक बड़ा हिस्सा ऑर्डर कर सकते हैं।

मछुआरे साल के किसी भी समय और किसी भी मौसम में गलाटा ब्रिज पर खड़े रहते हैं, उन्हें भागते पर्यटकों की उत्सुक निगाहों की बिल्कुल भी परवाह नहीं होती है, बाहर से ऐसा लगता है कि पकड़ना उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि वातावरण और प्रक्रिया।

पुल के पास सहज बाज़ार भी हैं; यहीं पर मछली भेजी जाती है, और शायद गलता ब्रिज से पकड़ी गई मछली का केवल एक हिस्सा।

मैं गैलाटा ब्रिज क्षेत्र के सभी रेस्तरां के बारे में बात नहीं कर सकता, लेकिन हमने जिन मेनू का अध्ययन किया, उन्होंने हमें सस्ती कीमतों से प्रसन्न किया। आप चित्र के आधार पर अपनी पसंद का कोई भी व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं या ट्रे पर अपनी पसंद की मछली चुन सकते हैं।

एक बार जब आप स्टॉल पर रुकते हैं, तो पांच मिनट में आप व्यापारी से पकड़ी गई मछली के बारे में सब कुछ सीख लेंगे, उसकी वंशावली से लेकर जड़ी-बूटियों और मसालों तक जिसके साथ उसे "उसकी अंतिम यात्रा पर" विदा करना है।

नारंगी जूते पहने लोग... मैं मछुआरों के बारे में बात कर रहा हूँ, वे बहुत तेज़ हैं, बाहर से आपको लगेगा कि वे सभी चिल्लाने की प्रतियोगिताओं में भाग ले रहे हैं। क्या आप चाहते हैं कि व्यापारी चुप हो जाए? उससे मछली खरीदें और आप खुश होंगे!

इस्तांबुल अपनी यूरोपीय चमक, एशियाई स्वाद और गंध से मंत्रमुग्ध कर देता है... तली हुई मछली। यहां तक ​​​​कि अगर आप मछली खाने वाले नहीं हैं, तो मछली बाजार के गैस्ट्रोनॉमिक भ्रमण से आपको निराश होने की संभावना नहीं है।

मुझे आशा है कि आपने इस्तांबुल के मछली बाज़ार की अपनी यात्रा का आनंद लिया होगा।

काराकोय मछली बाज़ार, इस्तांबुल + एक रहस्य 20 जनवरी 2014

इस्तांबुल में रहते हुए, गैलाटा ब्रिज (गैलाटा कोप्रुसु) का दौरा न करना असंभव है, भले ही यह आकर्षण की मूल योजना में शामिल न हो। यह सिर्फ इतना है कि इस्तांबुल में, सभी सड़कें इसकी ओर जाती हैं, और यहां, कहीं और की तरह, "दो समुद्रों के शहर" की भावना बेहतर महसूस की जाती है।
मछली बाज़ार के बिना समुद्र तटीय शहर कैसा होगा? नहीं!

मेरा सुझाव है कि आप उनमें से एक के साथ चलें, जो काराकोय जिले से गलाटा ब्रिज के ठीक बगल में स्थित है।

गलाटा ब्रिज गोल्डन हॉर्न खाड़ी पर आधा किलोमीटर लंबा दो मंजिला पुल है।
पुल की निचली मंजिल एक पैदल यात्री क्षेत्र है जिसमें कई कैफे और रेस्तरां हैं। सबसे ऊपरी मंजिल, 42 मीटर चौड़ी, एक पुल का मुख्य कार्य करती है, जिसके पार ट्राम और कारें चलती हैं। किनारों पर पैदल पथ हैं। 80 मीटर लंबा केंद्रीय भाग समायोज्य है।

बाजार दूर से ही दिखाई देता है.

इनमें से एक मरीना भी यहीं स्थित है, इसलिए खरीदारों की कोई कमी नहीं है।

विक्रेताओं को हमेशा उनके विशिष्ट रबर के जूतों से पहचाना जा सकता है, और उनमें से लगभग सभी के जूते वर्दी की तरह एक जैसे होते हैं।

यहां हर स्वाद के लिए मछलियां हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि समुद्र से आई ताज़ी मछलियाँ हैं। कोई ठंड नहीं.

प्रत्येक विक्रेता लगन से अपनी मछली को खिड़की पर इस तरह प्रदर्शित करने का प्रयास करता है कि लोग उससे खरीदें। आख़िरकार, हर किसी की मछली एक जैसी होती है।

एक तुर्की लीरा लगभग आधा अमेरिकी डॉलर के बराबर है। इसलिए, कीमतों को केवल दो से विभाजित करके नेविगेट करना आसान है।

यह पता चला है कि निर्जीव मछली को भी पानी की आवश्यकता होती है, भले ही केवल प्रस्तुतिकरण के लिए।

"अपने आप को बेचो, मछली, बड़ी और छोटी!"

8 लीयर - बस इतना ही!

बाहर की ओर निकले हुए गलफड़े मछली की ताजगी का प्रमाण हैं।

बाज़ार में कई छोटे-छोटे कैफ़े हैं जहाँ वे ताज़ी मछली परोसते हैं, बेशक, उसे पहले से पकाने के बाद।

यदि मछली के स्टालों को देखने के बाद मछली पकड़ने की प्रवृत्ति अचानक जाग जाती है, तो उसे पकड़ने के लिए समुद्र में दूर तक तैरना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप गलाटा ब्रिज से सीधे मछली पकड़ने जा सकते हैं, वास्तव में, कई स्थानीय मछुआरे यही करते हैं।

मुझे ऐसा लगा कि यह कैच उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, यह एक अनुष्ठान और एक दिलचस्प शगल की तरह है।

हालाँकि, जब काटने की शुरुआत होती है, तो बात करने का समय नहीं होता है, बस खींचने और डालने का समय होता है।

अधिक उद्यमशील मछुआरे चारा गियर भी बेचते हैं।

मछली पकड़ने वाली छड़ी बाहर फेंकें और अपने आस-पास की सुंदरता की प्रशंसा करें।

और यह एमिनोनु जिला (तुर्की: एमिनोनु) है, जहां समुद्री टर्मिनल तटबंध पर स्थित हैं, जहां से सभी प्रकार के जलयान प्रस्थान और आगमन करते हैं। वे मुख्य रूप से यूरोप और एशिया के बीच मार्ग पर (बोस्फोरस जलडमरूमध्य के माध्यम से, इस्तांबुल के यूरोपीय और एशियाई भागों के बीच) संचालित होते हैं।

यह कहना कि यहां बहुत भीड़ है, कुछ नहीं कहना है। यहां भीड़ बहुत ज्यादा है. लेकिन मैं इस बारे में बात नहीं कर रहा हूं।

गलाटा ब्रिज के ठीक बगल में कई असामान्य नावें बंधी हुई हैं।

इन नावों से प्रसिद्ध इस्तांबुल मछली कबाब (बालिक एकमेक) बेचे जाते हैं। तली हुई मछली और सब्ज़ियों को कुरकुरे बन में रखा जाता है। इसे शब्दों में बयां करना मुश्किल है, लेकिन यह वाकई बहुत स्वादिष्ट है।

मछली कबाब बहुत लोकप्रिय हैं, इसलिए इसे खरीदने से पहले आपको लंबी लाइन में इंतजार करना होगा।

इन रसोइयों के कौशल को पिछले कुछ वर्षों में निखारा गया है। मछली कबाब तैयार करने में उन्हें सचमुच कुछ सेकंड लगते हैं।

स्थानीय लोगों के बीच, और न केवल दूसरों के बीच, साधारण अचार, गोभी और खीरे, और यहां तक ​​कि नमकीन पानी के साथ, लोकप्रिय हैं। इसका स्वाद बहुत बढ़िया लगता है. खासकर जब कबाब के साथ खाया जाए.

इस्तांबुल पेस्ट्री.

वास्तव में रहस्य क्या है?! समस्या यह है कि यह स्थान बहुत लोकप्रिय और भीड़भाड़ वाला है, और 99% मामलों में कबाब खाने के लिए खाली जगह ढूंढना असंभव है। सभी तात्कालिक बैरल कुर्सियाँ भरी हुई हैं, और जैसा कि आप जानते हैं, डॉक्टर खड़े होकर खाने की सलाह नहीं देते हैं।

लेकिन यदि आप मछली बाजार से गुजरते हैं, जिसके बारे में मैंने शुरुआत में बात की थी, तो आप एक छोटी सी गली में आ सकते हैं जहां कई मोबाइल "स्नैक बार" बसे हुए हैं, जो एक ही मछली कबाब तैयार करते हैं, केवल अधिक स्वादिष्ट, और अधिक विविध सामग्री का उपयोग करते हैं .

और कोई कतार नहीं!

इस आनंद की कीमत 5 तुर्की लीरा (लगभग 2.5 अमेरिकी डॉलर) है।

कोई भीड़-भाड़ नहीं और भरपूर खाली जगह, ठीक पानी के पास।

यह गोल्डन हॉर्न खाड़ी और इस्तांबुल के मध्य भाग के आश्चर्यजनक दृश्य प्रस्तुत करता है। तो, बोन एपेटिट!

इस्तांबुल (काराकोय जिला) में मछली बाज़ार एक ऐसा मुफ़्त आकर्षण + एक शानदार जगह है जहाँ आप अपेक्षाकृत सस्ते और स्वादिष्ट समुद्री भोजन खा सकते हैं।

इस्तांबुल में, यही समुद्री भोजन बिल्कुल बढ़िया है! यहां आप सबसे ताज़ी मछली, झींगा, मसल्स और यहां तक ​​कि सीप भी खरीद सकते हैं! वैसे, अगर आप इस्तांबुल में मछली बाजार जा रहे हैं, तो आप गलाटा ब्रिज का दौरा करने से नहीं बच सकते। और यह शहर का एक और आकर्षण है।

इस्तांबुल में मछली बाज़ार कैसे खोजें

काराकोय में मछली बाज़ार तक पहुँचना बहुत आसान है! आपका मुख्य दिशानिर्देश होगा गलता ब्रिज. मछली बाज़ार इस पुल के ठीक बगल में उस तरफ स्थित है जहाँ गलाटा टॉवर खड़ा है।

यदि आप सिरकेसी क्षेत्र से पुल (और यह केवल 500 मीटर लंबा है) के साथ चलते हैं, तो पुल के अंत में बाजार आपके बाईं ओर होगा। यदि आप पहले से ही उस तरफ हैं जिसकी आपको आवश्यकता है, तो, तदनुसार, यदि आप पुल का सामना करते हैं, तो मछली बाजार दाईं ओर होगा। खो जाना कठिन है) लेकिन यदि आवश्यक हो तो, यहाँ मानचित्र पर एक निशान वाला बाज़ार है।

आप किस प्रकार की मछली और समुद्री भोजन खरीद सकते हैं?

स्थानीय मछुआरे एक साथ दो समुद्रों में मछली पकड़ते हैं - काला और मरमारा। इसलिए, यहाँ की मछलियाँ बहुत विविध हैं।

खाओ काला सागर फ़्लॉन्डर - कल्कन।बहुत स्वादिष्ट। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है।

छोटी समुद्री मछली। सबसे ताज़ा. और स्वादिष्ट भी. ध्यान दें कि मछली बाज़ार में किस तरह पड़ी हुई है। गिल्स बाहर के साथ. आप अपने हाथों से मछली को छुए बिना तुरंत ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं।

वैसे, यदि आप प्रसिद्ध इस्तांबुल बालिक-एकमेक - ग्रिल्ड मैकेरल के साथ एक सैंडविच या रोल खरीदते हैं तो आप मैकेरल आज़मा सकते हैं।

लाल पंचकोना तारा। एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली जिसे तुर्की के सुल्तान सोने के वजन के कारण महत्व देते थे

झींगा। वे यहां इतने ताज़ा हैं कि कुछ अभी भी काउंटर पर कूद रहे हैं)

बेशक, समुद्री बास और डोरैडो। यहां ब्लूफिश, एंकोवी, हॉर्स मैकेरल भी हैं

शेलफिश में मसल्स और सीप लोकप्रिय हैं। हालाँकि बाद वाले विशेष मांग में नहीं हैं। इस्तांबुल के काराकोय मछली बाजार में, प्रत्येक सीप की कीमत 10 लीरा है। आप उन्हें तुरंत आज़मा सकते हैं.

उदाहरण के लिए, यहां सीप के स्वाद के साथ काराकोय मछली बाजार के बारे में एक वीडियो है। मैं इसे देखने की सलाह देता हूँ!

आप सड़क पर ही शहर के विभिन्न स्थानों पर बहुत स्वादिष्ट मसल्स का स्वाद ले सकते हैं। वे व्यक्तिगत रूप से बेचे जाते हैं (कीमत 1 लीरा)। मसल्स को चावल से भरकर नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। स्वादिष्ट!

इस्तांबुल के लिए सस्ती उड़ानें खोजें Aviasales वेबसाइट पर बेहतर और अधिक सुविधाजनक। इसके अलावा, यदि आप अपनी यात्रा से 2-3 महीने पहले टिकट खरीदते हैं तो आप बहुत सारा पैसा बचा सकते हैं।

इस्तांबुल के मछली बाज़ार में समुद्री भोजन कहाँ आज़माएँ

यदि आप इस्तांबुल में घर किराए पर ले रहे हैं, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं! यह सारा स्वादिष्ट व्यंजन आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं. लेकिन अगर नहीं तो भी परेशान होने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. आप मछली का स्वाद वहीं, पड़ोसी रेस्तरां में ले सकते हैं। यहां एक तरह का फूड कोर्ट भी है, जहां आपके सामने मछली तैयार की जाती है। मेनू में वह सब कुछ है जो इस्तांबुल के मछली बाज़ार को इतना मनभावन बनाता है!

शहर के अन्य मछली रेस्तरां की तुलना में कीमतें कम हैं। उदाहरण के लिए, 80-90 लीरा में आप दो लोगों के लिए बढ़िया भोजन प्राप्त कर सकते हैं। और खाने का स्वाद लाजवाब है! हम इसकी अत्यधिक अनुशंसा करते हैं!

हमने इसके बारे में एक विस्तृत पोस्ट भी बनाई है इस्तांबुल में क्या प्रयास करें?. इस्तांबुल में लोकप्रिय मछली रेस्तरां के बारे में भी जानकारी है।