बोल्शाया जॉर्जियाई 69 रेस्तरां। बोलश्या ग्रुज़िंस्काया पर इटालियन रेस्तरां इटली का उद्घाटन। अच्छा इतालवी भोजन
मित्रों को बताओ
जून में, इटालियन रेस्तरां इटली 69 बोलश्या ग्रुज़िंस्काया पर खुलेगा। यह मिखाइल सोकोलोव और तिमुर दिमित्रीव द्वारा मॉस्को में दूसरा इटली ग्रुप प्रोजेक्ट है: बेल्जियम के गैस्ट्रोनॉमिक पब ब्रुसेल्स के बाद, वे राजधानी में अपनी प्रमुख अवधारणा लेकर आए हैं, जिसके साथ रेस्तरां समूह का इतिहास 8 साल पहले सेंट पीटर्सबर्ग में शुरू हुआ था।
दृष्टिगत रूप से, मॉस्को इटली अपने चार पूर्ववर्तियों से कुछ अलग है: रेस्तरां का इंटीरियर और भी अधिक आधुनिक और न्यूनतर बन गया . यहां प्राकृतिक सामग्रियों को प्राथमिकता दी गई - हल्की लकड़ी, जाली तत्व, विवेकशील कपड़े। मूड को बड़ी मनोरम खिड़कियां, एक छोटा खुला रसोईघर क्षेत्र और छत से सीधे निलंबित एक वाइन कैबिनेट द्वारा निर्धारित किया जाता है। मुख्य हॉल में 65 सीटें हैं, और ग्रीष्मकालीन छत पर अन्य 40 सीटें बैठ सकती हैं। . जगह को इस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि इसमें एक बड़ी आम मेज पर दो लोग और एक समूह दोनों आराम से बैठ सकते हैं।
इटालियन व्यंजन गुणवत्तापूर्ण उत्पादों पर आधारित है, जिनका चयन अंध चखने की प्रक्रिया के माध्यम से सावधानीपूर्वक किया जाता है। यहाँ हर दिन हाथ से तैयार घर का बना पास्ता, पिज्जा और रैवियोली ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग करना। आपको निश्चित रूप से अल पोमोडोरो सॉस, सिग्नेचर झींगा पास्ता, पोमोडोरिनी और पेरनोड रिकार्ड में रिकोटा और पालक के साथ टोर्टेलिनी का प्रयास करना चाहिए। मेनू में तीन प्रकार के ग्रांडे पास्ता भी हैं: खरगोश रैगआउट के साथ गार्गनेली, वेजिटेबल रैगआउट और कैलाब्रियन सलामी के साथ पास्ता, और स्ट्रैसीएटेला के साथ पचेरी अल पोमिडोरो। जैसा कि इटली में होता है, इसे एक बड़ी प्लेट में एक समूह के लिए एक हिस्से के साथ लाया जाता है। दूसरा रेस्टोरेंट की शान है पतली परत वाला पिज्जा . यहां आप हर किसी का पसंदीदा "मार्गेरिटा" और राई के आटे पर पर्मा और बकरी पनीर के साथ मूल पिज्जा पा सकते हैं - कुल 11 प्रकार।
पिज्जा 4 पनीर
इसके अलावा मेनू में इटली के ब्रांड शेफ एवगेनी एंगेलके भी हैं इसमें वे व्यंजन शामिल हैं जो सेंट पीटर्सबर्ग में इटली के मेहमानों द्वारा लंबे समय से पसंद किए जाते रहे हैं , उन्हें कुछ मौसमी वस्तुओं के साथ पूरक करना। इनमें स्ट्रैसीएटेला और पोमोडोरिनी के साथ ब्रूसचेट्टा, शोरबा में वील और पर्मा के साथ एग्नोलिनी, एवोकैडो और केकड़े के साथ गज़्पाचो, एवोकैडो के साथ क्विनोआ सलाद और फूलगोभी और सौंफ क्रीम के साथ कॉड शामिल हैं।
इटली के मेहमान ऑर्डर कर सकेंगे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का चखने का सेट इटली के तीन क्षेत्रों से - लिगुरिया, सिसिली और टस्कनी। इसे बाल्सेमिक और गर्म सिआबेटा के साथ परोसा जाएगा। चखने के बाद, आपकी पसंद का कोई भी तेल आपके साथ खरीदा जा सकता है।
जो लोग अपने दिन की शुरुआत सुंदर और रुचिपूर्ण तरीके से करना चाहते हैं, उनके लिए इटली सेवा प्रदान करता है नाश्ता - सप्ताह के दिनों में 9:00 से 13:00 तक और सप्ताहांत पर 9:00 से 15:00 तक . यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आपको ब्लैक ट्रफल के साथ स्क्रैम्बल, मौसमी फलों के साथ स्ट्रैसीएटेला, बेक्ड कद्दू और शहद के साथ बाजरा दलिया और चॉकलेट और रिकोटा के साथ पीडमोंटेस मीठा सैंडविच आज़माना चाहिए। क्लासिक्स के प्रेमियों को खट्टा क्रीम और घर का बना जैम के साथ पनीर पैनकेक और सैल्मन के साथ अंडे बेनेडिक्ट पसंद आएंगे।
छुट्टियाँ ख़राब हो गईं
आराम से बैठिए, पाठकों, बोल्शॉय प्रॉस्पेक्ट पर इटली रेस्तरां में जाने के अनुभव के बारे में एक आकर्षक कहानी आपका इंतजार कर रही है।
यह सब तब शुरू हुआ जब 2 फरवरी को मैंने वैलेंटाइन डे के लिए सेंट पीटर्सबर्ग के एक अमूर्त रेस्तरां में जाने का फैसला किया। मैंने खोज इंजन का उपयोग किया और बोल्शोई पर इटली में बस गया, खासकर जब से मेरी प्रेमिका लंबे समय से उसी श्रृंखला के दूसरे रेस्तरां में जाना चाहती थी। सब कुछ मानक है - मैंने फोन किया, एक टेबल बुक की और इस बात पर जोर दिया कि अगर दृश्य अनुमति देता है तो मुझे खिड़की के बगल में एक सीट चाहिए। डेट से दो हफ्ते पहले, यह कोई समस्या होने की संभावना नहीं थी, और लड़की ने फोन पर आश्वस्त होकर उत्तर दिया, "हां, निश्चित रूप से हम एक नोट बनाएंगे!"
13 फरवरी को, इस अवधि के दौरान रेस्तरां के सामान्य कार्यभार को समझते हुए, मैंने खुद को कॉल करने और यह जांचने का फैसला किया कि क्या मेरा टेबल आरक्षण अभी भी वैध है और क्या खिड़की के पास की सीटों के साथ सब कुछ ठीक है। मुझे फिर से आश्वासन दिया गया कि आरक्षण सत्यापित हो गया है और एक भव्य दृश्य मेरा इंतजार कर रहा है।
14 फरवरी की शाम को, बताए गए समय पर, मैं रेस्तरां पहुंचा और पाया कि खिड़कियों के पास की सभी सीटें भरी हुई थीं। पहले सोचा कि दूसरा कमरा है, और जब दूसरा कमरा नहीं मिला तो मैंने पहले ही तय कर लिया था कि छह लोगों के लिए एक मेज पर एक जोड़े के साथ बैठाया जाएगा। लेकिन सब कुछ सरल हो गया - उन्होंने हमें बस दीवार के सामने बैठा दिया, रसोई के रास्ते के पास, एक बड़े दर्पण की ओर देखते हुए। मेरे वाजिब सवाल के जवाब में कि कहीं कोई त्रुटि हो गई है और मैंने खिड़की के पास एक खूबसूरत दृश्य वाली टेबल बुक करने के लिए दो बार फोन किया, रिसेप्शन पर मौजूद लड़की अपने टैबलेट के साथ छेड़छाड़ करने लगी। और फिर यह पता चला कि ठीक दो दिमित्री ने 20.00 के लिए एक टेबल बुक की थी, और कर्मचारी मेहमानों से "सिर्फ दिखावे के लिए" मोबाइल फोन नंबर मांग रहे थे।
मेरा खून खौल रहा था और केवल मेरे साथी की उपस्थिति ने मेरी भावनाओं पर काबू पा लिया। बेशक, प्रशासक तुरंत हमारे पास आया, प्रतिष्ठान के खर्च पर पेय की पेशकश की और आश्वासन दिया कि जैसे ही खिड़की के पास की मेज खाली होगी, हम बैठ जाएंगे।
पेय लाया गया, हमने एक ऑर्डर दिया, जो उस समय रसोई के चरम भार को ध्यान में रखते हुए, बहुत जल्दी वितरित किया गया। यहां मैं रसोई कर्मचारियों को धन्यवाद देना चाहूंगा - सभी व्यंजन और पेय वास्तव में स्वादिष्ट थे। मिठाई का ऑर्डर देने के करीब, मैंने देखा कि खिड़की के पास की एक टेबल खाली थी, और मैंने एक लड़की से, जो अब वेटर नहीं थी, लेकिन अभी तक प्रशासक भी नहीं थी, हमें बैठने के लिए कहा, जैसा कि पहले वादा किया गया था। लड़की यह पता लगाने के बहाने कहीं गायब हो गई कि उस टेबल के लिए रिजर्वेशन है या नहीं। पाँच-सात मिनट की गहन गतिविधि के बाद, वह आई और उदास नज़र से बोली कि टेबल पर 22 घंटे के लिए आरक्षण था, इस तथ्य के बावजूद कि उस समय से पहले अभी भी 50 मिनट बाकी थे और जाहिर है कि हम चाय नहीं पी रहे होंगे। इतनी देर। उसी समय, इस मेज पर अन्य मेहमान बैठे हुए थे जो स्पष्ट रूप से अभी-अभी रेस्तरां में आए थे। बेशक, कोई भी शुरू से ही हमें कहीं भी स्थानांतरित नहीं करने वाला था, हमें बस "जुनून की गर्मी" को कम करने की जरूरत थी।
मिठाई स्वादिष्ट थी और प्रतिष्ठान छोड़ने का समय हो गया था, जिससे उस शाम की सारी योजनाएँ बर्बाद हो गईं। रेस्तरां की पूरी टीम, पहले से ही शाम के 10 बजे, एक स्थानीय माइम के इंस्टैक्स पर तस्वीरें ले रही थी और मानक गपशप के साथ अपना मनोरंजन कर रही थी, और जैसे ही मैं और मेरे साथी के रूप में मेहमान वहां से जाने लगे प्रशासक की फुसफुसाहट के तहत अलमारी की ओर टेबल, "अलविदा कहो!" हम अलविदा कहने!" काउंटर के आसपास मौजूद एक दर्जन लोग मुस्कुराने लगे और कहा, "शुभकामनाएं, बाद में मिलते हैं।"
यह एक ऐसी यात्रा है. केवल एक ही निष्कर्ष है. यदि आप इस रेस्तरां में टेबल बुक करते हैं, तो धोखाधड़ी के लिए तैयार रहें, इसलिए आस-पास के अन्य प्रतिष्ठानों में उसी समय बुक करने का प्रयास करें ताकि आपको इस तरह का व्यवहार न सहना पड़े। शायद किसी को ऐसा लगेगा कि पहाड़ से पहाड़ बनाया जा रहा है, लेकिन उस दिन रेस्तरां में एक महत्वपूर्ण कार्यक्रम की योजना बनाई गई थी, जिसका मतलब कुछ गोपनीयता और एक निश्चित माहौल था। एक हास्यास्पद घटना के कारण सारी योजना पर पानी फिर गया।
सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों ने राजधानी पर कब्ज़ा करना और सफल सेंट पीटर्सबर्ग परियोजनाओं को मास्को तक पहुंचाना जारी रखा है। इस बार, शहर के पूर्व गैस्ट्रोनॉमिक मक्का, रैगआउट रेस्तरां की साइट पर, सेंट पीटर्सबर्ग होल्डिंग इटली ग्रुप का एक नया प्रोजेक्ट खोला गया है - मिखाइल सोकोलोव और तैमूर दिमित्रीव द्वारा इटली रेस्तरां।
प्रार्थना का स्थान
69 वर्षीय बोलश्या ग्रुज़िंस्काया लंबे समय से मॉस्को के गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर अंकित है - इस पते पर एक दर्जन अन्य प्रतिष्ठानों के अलावा, यह मुख्य रूप से रैगआउट रेस्तरां से जुड़ा हुआ है। इटली ने उस परिसर पर कब्ज़ा कर लिया जिसमें कुछ साल पहले, अलेक्सी ज़िमिन के भरोसेमंद हाथ से, मॉस्को गैस्ट्रोनॉमी में एक छोटी बड़ी क्रांति हुई थी। मखमली कुर्सियों और लकड़ी की मेजों के पीछे चलते हुए, आप शहर के पूर्व मुख्य रेस्तरां के इंटीरियर की कल्पना करने से खुद को नहीं रोक सकते: यहीं बार था, यहीं टेबलें थीं और यहीं से वेटर खाना लाते थे... इटली सरल, हल्का, न्यूनतर, लेकिन काफी गंभीर निकला: बरगंडी और पन्ना टोन में लकड़ी के पैरों पर मखमली कुर्सियाँ, एक बड़ी शराब कैबिनेट, दर्पण, गुलाबी सोफे और कांच के झूमर जो अणुओं के यौगिक की तरह दिखते हैं। मूलतः, एक महँगे भोजन कक्ष के समान, और यह वास्तव में अद्भुत है, क्योंकि, एक ओर, यह आपको किसी भी चीज़ के लिए बाध्य नहीं करता है, लेकिन दूसरी ओर, यह अभी भी यह एहसास कराता है कि आप एक रेस्तरां में हैं। डिज़ाइन सेंट पीटर्सबर्ग में समान परियोजनाओं की तुलना में अधिक सख्त, अधिक महंगा और अधिक सुरुचिपूर्ण निकला (उनमें से चार हैं), और यह समझ में आता है: मॉस्को अभी भी अधिक मांग वाला है, हालांकि यह ठीक सेंट पीटर्सबर्ग के कारण है सादगी और ईमानदारी कि यहां हर कोई थोड़ा उदास है।
अच्छा इतालवी भोजन
ऐसा लगता था कि मॉस्को में लगभग हर दूसरा रेस्तरां या तो जापानी या इतालवी था: 2000 के दशक का एक अवशेष, "टू स्टिक्स" और इल पैटियो की प्रचुरता ने अपनी छाप छोड़ी। वास्तव में, यह बिल्कुल सच नहीं है, और आपको दिन के दौरान अच्छे इतालवी रेस्तरां नहीं मिलेंगे, लेकिन आप अकेले प्रोबका नहीं जा सकते। और अंत में, बाद वाले के पास एक योग्य प्रतियोगी है - केवल कम धूमधाम वाला और इतना महंगा नहीं।
ब्रांड शेफ एवगेनी एंगेलके इटली में व्यंजनों के लिए जिम्मेदार हैं; मेनू बहुत बड़ा है, और विकल्प बनाना मुश्किल है। शुरुआत के लिए, सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और ब्रुशेटा के लिए अनुभाग हैं, प्रत्येक में एक दर्जन आइटम हैं। ब्रुशेटा सभी अच्छे हैं - ब्रेड नरम है, कुरकुरी परत के साथ, और वे भरने में भी कंजूसी नहीं करते हैं। ऐपेटाइज़र में आप उत्कृष्ट विटेलो टोनाटो और बैंगन अल्ला पार्मिगियाना पा सकते हैं, सलाद में, निश्चित रूप से, टमाटर के साथ बरेटा। लेकिन बेशक, इटली में मुख्य चीज़ आटा और उससे जुड़ी हर चीज़ है। एक अलग पृष्ठ पर कार्बोहाइड्रेट का साम्राज्य है - और यह उनके लिए है कि आपको सबसे पहले यहां जाने की आवश्यकता है। सबसे पहले, पास्ता: यहां यह सभी प्रकार और विविधताओं में आता है, यह रसोई में हाथ से बनाया जाता है, और यह एक रेस्तरां के लिए महत्वपूर्ण है। दो दर्जन अलग-अलग पास्ता के अलावा, मेनू में पास्ता ग्रांडे भी शामिल है - दो के लिए एक बहुत बड़ा हिस्सा, बंद पास्ता, ग्नोची और रिसोट्टो।
मेहमानों को पास्ता का प्रकार स्वयं चुनने की पेशकश की जाती है: स्पेगेटी, फ्यूसिली, टैग्लियोलिनी, मैकचेरोनी, कैसरेसे और टैगलीटेल। मुझे कहना होगा कि पास्ता वास्तव में अच्छा है, अल डेंटे में पकाया गया है और इसमें भराई पूरी तरह से संतुलित है। पिज़्ज़ा के बारे में भी कोई प्रश्न नहीं हैं; इसके अलावा, इसे या तो पूरा या आधा परोसा जाता है, और इससे जीवन और पेट बहुत आसान हो जाता है। यदि आपने पहले से ही सभी पास्ता की कोशिश की है, तो इटली में अभी भी मांस और मछली के साथ-साथ साइड डिश के दो बड़े खंड हैं, लेकिन फिर भी स्पेगेटी लें!
शराब या तो गिलास में या बोतलों में परोसी जाती है। वाइन सूची सोफिया ब्रैकाग्लिया द्वारा संकलित की गई थी, और इटली में लगभग 60 वाइन लेबल हैं, पुरानी दुनिया और नई दोनों।
मिठाई का मेनू अच्छा है, पेस्ट्री शेफ एवगेनिया लाप्पो इसके लिए जिम्मेदार हैं, लेकिन मिठाई के लिए इतालवी में चाय न लेना बेहतर है - चीनी किस्मों का एक बड़ा संग्रह है, और कॉफी को अवैध रूप से डाला जाता है, और यह, मुझे कहना होगा, हर किसी को शोभा नहीं देता.
कार्बोहाइड्रेट की छुट्टी और प्रोबका का मुख्य विकल्प
इटली सभी पहलुओं में महान निकला। सुखद इंटीरियर हर दिन के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यहां आप समान आनंद के साथ नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खा सकते हैं। सुबह में एक सुबह का मेनू होता है, दोपहर के भोजन में वे मुख्य मेनू पर छूट प्रदान करते हैं। भोजन सरल और सीधा है, उत्पादों की गुणवत्ता संतोषजनक नहीं है: वे जो कुछ भी कर सकते हैं, वे इटली से लाते हैं, निष्पादन, यदि पास्ता की मातृभूमि से बेहतर नहीं है, तो निश्चित रूप से बदतर भी नहीं है। ऐसा लगता है कि प्रोबका के पास एक मुख्य प्रतिद्वंद्वी है, क्योंकि जगह की अनुभूति और भोजन के स्तर के मामले में, इटली आसानी से अराम मनात्सकानोव के रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यह तुरंत जीत जाता है, कम से कम औसत बिल के मामले में, जो है यहां अभी भी काफी कम है। एक शब्द में, बेलीसिमा।
बोलश्या ग्रुज़िंस्काया पर रेस्तरां इटली इतालवी प्रतिष्ठानों की श्रृंखला में पांचवां बन गया इटली समूह, पहले चार सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित हैं। सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां मालिकों ने स्पष्ट रूप से एक कारण से मास्को स्थान को चुना। एक समय की बात है, वहाँ एक प्रसिद्ध प्रतिष्ठान स्थित था। रैगू.
इटली में परिसर का "भराव" शांत, यूरोपीय, आंख और स्पर्श के लिए सुखद निकला। विवरण और सजावट के बारे में कुछ भी परेशान करने वाला नहीं था। नज़र किसी चीज़ पर टिकी नहीं. मामूली आकार का एल-आकार का कमरा, जो एक कांच की दीवार-खिड़की के पीछे छिपा हुआ था, में एक पिज्जा बनाने वाले स्टेशन के साथ संयुक्त बार काउंटर, एक संपर्क काउंटर, छत के नीचे एक वाइन रूम, कई कॉलम, बहुत सफल, आरामदायक फर्नीचर और एक था। बरगंडी दीवार पर बड़ा दर्पण. टेबल छोटी लेकिन आरामदायक हैं। असबाबवाला फर्नीचर अच्छी गुणवत्ता का है, सस्तेपन के स्पर्श के बिना, जिससे नेटवर्क परियोजनाएं अक्सर प्रभावित होती हैं।
इटली में मेनू व्यापक है और उतना प्रतिनिधित्व नहीं करता है पारंपरिक इटली, यह रूस के बड़े शहरों के लिए कितना अनुकूलित है। व्यंजनों के चयन में हमारे सभी लोकप्रिय इतालवी व्यंजन शामिल हैं। वे किसी विशेष प्रसन्नता का कारण नहीं बनते और कुछ सामान्य ही समझे जाते हैं। बेलोरुस्की स्टेशन क्षेत्र के लिए कीमतें औसत से ऊपर हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं।
रिकोटा और पोमोडोरिनी के साथ ब्रूसचेट्टा में, दो घटक स्पष्ट रूप से तीसरे को पसंद नहीं करते थे। मीठे, स्वादिष्ट, सुगंधित टमाटर के स्लाइस ने बहुत स्वेच्छा से नरम क्रीम पनीर के साथ सहयोग किया, लेकिन साथ में उन्होंने पुरानी, सूखी रोटी का पक्ष नहीं लिया। इसके अलावा, असामंजस्य इतना स्पष्ट था कि मुझे भरावन को एक प्लेट में निकालना पड़ा और केवल वही खाना पड़ा।
"पिज्जा मार्गेरिटा", जैसा कि बाद में पता चला, केवल आधा ही ऑर्डर किया जा सकता था, अपने अच्छे पतले आटे और रसदार मोत्ज़ारेला-शैली पनीर से खुश था, लेकिन किसी भी मसाले से रहित अपनी खट्टी टमाटर सॉस से निराश था। खाने योग्य, लेकिन दूसरी बार ऑर्डर करने लायक नहीं।
स्पेगेटी एलियो ओलियो सामान्य से बड़ा था और उसका रंग पीला था, जिसे देखकर तुरंत मक्खन की याद आ गई। वेट्रेस ने मेरे संदेह की पुष्टि की। पकवान में मक्खन मौजूद था, जो इसे पारंपरिक "एलियो ओलियो" से आगे ले गया, साथ ही इसमें "बुरो" भी शामिल किया गया। सौभाग्य से, क्रीम मिलाने से पकवान की गुणवत्ता पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ा। स्पेगेटी बिना किसी खामी के पकाई गई थी। चटनी गरिष्ठ और मसालेदार थी. लहसुन सूखा था, लेकिन इससे डिश को एक दिलचस्प बनावट वाला कंट्रास्ट मिला।
"स्कर्ट स्टेक विद बीबीक्यू सॉस" पहले से कटे हुए बोर्ड पर आया था, लेकिन चूंकि मांस को तलने के बाद बैठने दिया गया था, इसलिए बोर्ड पर कोई पोखर नहीं था या फाइबर में सूखापन नहीं था। स्टेक रसदार, मध्यम कोमल और अच्छा मांसयुक्त स्वाद वाला था।
"परमेसन के साथ एक प्रकार का अनाज" हार्दिक, लजीज और गाढ़ा निकला। एक साइड डिश के रूप में, यह शायद बहुत अधिक पौष्टिक है, लेकिन मुख्य डिश के रूप में यह बहुत अच्छा है, खासकर आने वाले ठंड के मौसम में।
तिरामिसू मिठाई प्रशंसनीय रूप से रसदार, संयमित रूप से मीठी, सम्मानपूर्वक कॉफी-वाई थी, सूखी या बहती नहीं थी।
मुझे बिना किसी आरक्षण के सेवा पसंद आई। अभिवादन ईमानदार और विनम्र है. रुचि कृत्रिम नहीं है, थोपी हुई नहीं है। सलाह और स्पष्टीकरण व्यावहारिक और सार्थक हैं। लड़की ने बिना किसी हिचकिचाहट और झिझक के काम किया। सब कुछ स्पष्ट है, सब कुछ समय पर है, सब कुछ मुस्कुराहट के साथ है।
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